香料的種類

依照嚴(yan)格的(de)定(ding)義來說，香料(liao)是能被嗅覺(jue)嗅出(chu)香氣(qi)，或被味(wei)覺(jue)嘗出(chu)香味(wei)的(de)物質(zhi)。其(qi)種類繁多(duo)，從不同(tong)角度可以(yi)有不同(tong)的(de)分類方式。

1、以原料的來源劃分：天然香料/合成香料

天然香料

天然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)是(shi)指以動植物(wu)(wu)的(de)(de)(de)芳香(xiang)(xiang)(xiang)部位為原(yuan)料(liao)，經過簡(jian)單加(jia)工(gong)制成的(de)(de)(de)原(yuan)態香(xiang)(xiang)(xiang)材(cai)，其形(xing)態大多保留了植物(wu)(wu)固有(you)的(de)(de)(de)一些(xie)外觀特征(zheng)，如香(xiang)(xiang)(xiang)木塊、香(xiang)(xiang)(xiang)木片等；或者(zhe)是(shi)利用物(wu)(wu)理方法（水(shui)蒸氣蒸餾、浸(jin)提、壓榨等）從(cong)天然原(yuan)料(liao)中分離出來的(de)(de)(de)芳香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)(wu)質，其形(xing)態常為精(jing)油、浸(jin)膏、凈油、香(xiang)(xiang)(xiang)膏、酊(ding)(ding)劑等，如玫瑰油、茉莉浸(jin)膏、香(xiang)(xiang)(xiang)莢蘭酊(ding)(ding)、白(bai)蘭香(xiang)(xiang)(xiang)脂、吐魯香(xiang)(xiang)(xiang)樹脂、水(shui)仙凈油等。

自然界中現已發現的香料植物有3600余種，得到有效利用的約400余種。植物(wu)的根、干(gan)、莖(jing)、枝、皮、葉(xie)、花(hua)(hua)、果實或樹脂等(deng)皆可成香(xiang)，例如，茉莉、熏衣草取自(zi)植物(wu)的花(hua)(hua)；豆蔻、小茴香(xiang)、雞舌(she)香(xiang)取自(zi)果實部；甘松(song)、木(mu)香(xiang)取自(zi)根部，檀香(xiang)、降真(zhen)香(xiang)取自(zi)木(mu)材(cai)；龍腦、乳香(xiang)取自(zi)樹脂。

動物香料多為動物體內的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。

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合成香料

合成香料是以煤化工產品、石油化工產品等為原料，通過化學合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香料已達5000多種，常用的產品有(you)400多種。

合成(cheng)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)分(fen)類(lei)(lei)(lei)方法主要(yao)有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)按官能團分(fen)類(lei)(lei)(lei)，例如可(ke)分(fen)為(wei)酮(tong)類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，醇類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，酯、內酯類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，醛類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、烴類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、醚類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、氰(qing)類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)以(yi)及其它(ta)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)；另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)按碳原子骨架分(fen)類(lei)(lei)(lei)，可(ke)分(fen)為(wei)萜烯類(lei)(lei)(lei)、芳香(xiang)(xiang)類(lei)(lei)(lei)、脂肪族類(lei)(lei)(lei)、含氮、含硫、雜環(huan)和稠環(huan)類(lei)(lei)(lei)以(yi)及合成(cheng)麝香(xiang)(xiang)類(lei)(lei)(lei)。合成(cheng)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)工(gong)業已(yi)成(cheng)為(wei)現(xian)代(dai)精(jing)細化工(gong)的重(zhong)要(yao)組成(cheng)部分(fen)。

此(ci)外，還有一種(zhong)稍(shao)為特(te)殊的(de)香(xiang)料(liao)(liao)——單離香(xiang)料(liao)(liao)。使用(yong)化(hua)學或物理方法，將含有多種(zhong)化(hua)合物的(de)天(tian)(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)中的(de)某一種(zhong)化(hua)合物單獨分離出來，此(ci)種(zhong)化(hua)合物即為單離香(xiang)料(liao)(liao)，又稱(cheng)為“等(deng)同天(tian)(tian)然(ran)的(de)香(xiang)料(liao)(liao)”。但是，絕大(da)多數的(de)單離香(xiang)料(liao)(liao)都不(bu)(bu)必使用(yong)天(tian)(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)而僅以(yi)化(hua)學方法就可以(yi)合成出來，因此(ci)，除來源(yuan)不(bu)(bu)同外，單離香(xiang)料(liao)(liao)與合成香(xiang)料(liao)(liao)并(bing)無本質區別。例如，在天(tian)(tian)然(ran)薄(bo)(bo)荷油中含有大(da)量的(de)薄(bo)(bo)荷醇，用(yong)重結晶的(de)方法得到的(de)薄(bo)(bo)荷醇就是一種(zhong)單離香(xiang)料(liao)(liao)，俗稱(cheng)薄(bo)(bo)荷腦。

2、按形態劃分：液態香料/固態香料

大多(duo)數液態香(xiang)(xiang)料(liao)也(ye)習稱香(xiang)(xiang)“精(jing)(jing)”，但與糖“精(jing)(jing)”、味“精(jing)(jing)”不同，此香(xiang)(xiang)“精(jing)(jing)”僅是“精(jing)(jing)華”之意，并非都是化學(xue)合成香(xiang)(xiang)料(liao)；而“精(jing)(jing)油”則大多(duo)專指由天然香(xiang)(xiang)料(liao)制作(zuo)而成的(de)液態香(xiang)(xiang)料(liao)。

液態香(xiang)料(liao)又可分(fen)為(wei)水(shui)(shui)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)香(xiang)料(liao)、油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)香(xiang)料(liao)和乳(ru)化(hua)(hua)(hua)香(xiang)料(liao)三(san)種。將芳(fang)香(xiang)物(wu)質溶(rong)(rong)解(jie)在水(shui)(shui)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)（乙(yi)(yi)醇(chun)、甘油(you)(you)(you)(you)(you)等）中(zhong)即得到(dao)水(shui)(shui)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)香(xiang)料(liao)；主要用(yong)(yong)于(yu)軟飲(yin)料(liao)、冰制食品(pin)和酒類；將芳(fang)香(xiang)物(wu)質溶(rong)(rong)解(jie)在油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)中(zhong)即得到(dao)油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)香(xiang)料(liao)，其(qi)采(cai)用(yong)(yong)的油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)可以(yi)是(shi)花生油(you)(you)(you)(you)(you)、菜子油(you)(you)(you)(you)(you)、芝麻油(you)(you)(you)(you)(you)、橄欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)、茶油(you)(you)(you)(you)(you)等天然油(you)(you)(you)(you)(you)脂，多(duo)用(yong)(yong)于(yu)食品(pin)中(zhong)，也(ye)可以(yi)是(shi)苯甲(jia)醇(chun)、三(san)乙(yi)(yi)酸甘油(you)(you)(you)(you)(you)酯等有(you)機溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)，多(duo)用(yong)(yong)于(yu)化(hua)(hua)(hua)妝品(pin)中(zhong)；用(yong)(yong)特定的乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)、增稠(chou)劑(ji)(ji)（如(ru)大豆磷脂。果(guo)膠、淀(dian)粉等）使芳(fang)香(xiang)物(wu)質在水(shui)(shui)中(zhong)分(fen)散成微粒即為(wei)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)香(xiang)料(liao)。多(duo)用(yong)(yong)于(yu)軟飲(yin)料(liao)中(zhong)。

固態香料多為粉(fen)末狀、片狀或(huo)塊狀，常用(yong)于制作糕點食(shi)品、湯料沖劑、香粉(fen)、香包等。

香料(liao)為液態或固(gu)態，只是(shi)外觀形態的差(cha)異，并不能標志(zhi)其中(zhong)的芳(fang)香物(wu)質是(shi)天然(ran)還是(shi)合成(cheng)。天然(ran)香料(liao)與合成(cheng)香料(liao)都(dou)可(ke)以制成(cheng)液態香料(liao)，也都(dou)可(ke)以制成(cheng)固(gu)態香料(liao)。

3、依據用途劃分：食用香料/日用香料/其他香料

食用(yong)香(xiang)料（食用(yong)香(xiang)精）又可細分為多個類(lei)別，分別用(yong)于糕點糖果、香(xiang)煙、酒(jiu)類(lei)、藥品(pin)、調味品(pin)等；

日(ri)用香(xiang)(xiang)料（日(ri)用香(xiang)(xiang)精）分別用于洗滌(di)劑、皂類、牙(ya)膏、衛(wei)生制(zhi)品、化(hua)妝品、香(xiang)(xiang)水、薰香(xiang)(xiang)等(deng)；

其他還有專門用于塑料、皮革、油墨、除臭劑、飼料、昆蟲引誘劑等產品的香料香精。

常見的香料有哪些

1、花椒

花(hua)椒含有(you)的辛(xin)辣成分具有(you)抗菌和消除(chu)食(shi)欲不振的作用。還能促進血(xue)液循環，改善(shan)寒(han)性體質。

2、蒜

大蒜所含有(you)的(de)蒜素(su)成分可以(yi)殺菌、消除疲勞、促進(jin)細胞代謝(xie)、促進(jin)血(xue)液(ye)循(xun)環。對治療動脈(mo)硬化和高血(xue)壓都有(you)一定的(de)作用(yong)。

3、姜

姜(jiang)是(shi)最常用的(de)佐(zuo)料。所(suo)含的(de)姜(jiang)辣素(su)可以促(cu)(cu)進血液(ye)循環、幫助(zhu)排汗、促(cu)(cu)進胃(wei)腸(chang)蠕動，還(huan)具(ju)有(you)抗(kang)酸化(hua)、殺菌(jun)、軟化(hua)蛋白質酶的(de)作用。

4、肉蔻

肉(rou)蔻(kou)可以去掉肉(rou)臭味，常見于肉(rou)料理中。而且肉(rou)蔻(kou)可以促(cu)進血液循環，提高體溫。以前常被當做是(shi)消化系統的中草藥來使用，對(dui)食(shi)欲不振、腹瀉有很(hen)好的療效。

5、胡椒

胡椒具有很強的(de)殺(sha)菌(jun)作(zuo)用，而且可(ke)以增(zeng)進食欲、促進血液循環、抗酸化。

6、辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用等也很強大。對脂肪代謝等也有一(yi)定的效用，可以(yi)預防(fang)肥胖。

7、小茴香

小茴(hui)香(xiang)是(shi)異(yi)國風情料理系列的常用香(xiang)料。尤其是(shi)煮(zhu)肉類(lei)的菜肴時(shi)經常會用到。不(bu)僅可(ke)以(yi)增(zeng)進食欲、促進消化，還被研究發現小茴(hui)香(xiang)具有抗(kang)癌(ai)效果。

8、咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基(ji)本原料，再加(jia)上各種各樣(yang)的(de)(de)佐料混合制成的(de)(de)。是每個家庭都會做出不(bu)同味道，具有(you)印度風(feng)情的(de)(de)香料。具有(you)增進(jin)食欲、促進(jin)血液循(xun)環的(de)(de)作用。

9、芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更被研究發現具有抗癌作用。