香料的種類

依照嚴格(ge)的(de)(de)定(ding)義(yi)來(lai)說，香料是(shi)能被(bei)嗅覺嗅出香氣(qi)，或被(bei)味(wei)覺嘗(chang)出香味(wei)的(de)(de)物質。其種(zhong)類繁多，從不(bu)同角度可以有不(bu)同的(de)(de)分(fen)類方式(shi)。

1、以原料的來源劃分：天然香料/合成香料

天然香料

天然香(xiang)(xiang)料(liao)是指以動植物的(de)芳香(xiang)(xiang)部位(wei)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，經過簡單加工制成的(de)原(yuan)態(tai)香(xiang)(xiang)材，其形(xing)態(tai)大多保留(liu)了植物固有的(de)一些外(wai)觀特征，如(ru)香(xiang)(xiang)木塊、香(xiang)(xiang)木片(pian)等；或(huo)者是利用物理方法（水蒸氣蒸餾、浸(jin)提、壓榨(zha)等）從(cong)天然原(yuan)料(liao)中分離出來的(de)芳香(xiang)(xiang)物質，其形(xing)態(tai)常為(wei)(wei)精(jing)油(you)、浸(jin)膏(gao)、凈油(you)、香(xiang)(xiang)膏(gao)、酊劑等，如(ru)玫瑰油(you)、茉莉浸(jin)膏(gao)、香(xiang)(xiang)莢蘭(lan)酊、白蘭(lan)香(xiang)(xiang)脂、吐魯(lu)香(xiang)(xiang)樹脂、水仙(xian)凈油(you)等。

自然界中現已發現的香料植物有3600余種，得到(dao)有(you)效利用的約(yue)400余(yu)種。植(zhi)物(wu)的(de)根、干、莖、枝(zhi)、皮、葉、花(hua)、果(guo)實或(huo)樹脂等皆(jie)可成香，例如，茉(mo)莉、熏衣草取(qu)自植(zhi)物(wu)的(de)花(hua)；豆(dou)蔻(kou)、小茴香、雞舌香取(qu)自果(guo)實部；甘松、木(mu)香取(qu)自根部，檀香、降真香取(qu)自木(mu)材；龍腦(nao)、乳香取(qu)自樹脂。

動物香料多為動物體內的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。

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合成香料

合成香料是以煤化工產品、石油化工產品等為原料，通過化學合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香料已達5000多種，常用的(de)產品(pin)有400多種(zhong)。

合(he)成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)分(fen)類(lei)(lei)(lei)方法主(zhu)要有兩種：一(yi)種是按(an)官能團分(fen)類(lei)(lei)(lei)，例如可分(fen)為酮(tong)類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)，醇(chun)類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)，酯、內酯類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)，醛類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)、烴類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)、醚類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)、氰(qing)類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)以(yi)及其它香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)；另一(yi)種是按(an)碳原子(zi)骨架分(fen)類(lei)(lei)(lei)，可分(fen)為萜烯類(lei)(lei)(lei)、芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)(lei)(lei)、脂肪族類(lei)(lei)(lei)、含氮、含硫、雜(za)環和(he)稠環類(lei)(lei)(lei)以(yi)及合(he)成(cheng)麝(she)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)(lei)(lei)。合(he)成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)工(gong)業已成(cheng)為現代(dai)精(jing)細化工(gong)的重要組成(cheng)部分(fen)。

此(ci)外(wai)，還有(you)一種稍為(wei)特(te)殊的(de)(de)香料(liao)(liao)——單(dan)(dan)離(li)香料(liao)(liao)。使(shi)用(yong)化學或物(wu)理方法，將含有(you)多種化合物(wu)的(de)(de)天(tian)(tian)然(ran)香料(liao)(liao)中的(de)(de)某一種化合物(wu)單(dan)(dan)獨分離(li)出來，此(ci)種化合物(wu)即為(wei)單(dan)(dan)離(li)香料(liao)(liao)，又稱(cheng)為(wei)“等(deng)同(tong)天(tian)(tian)然(ran)的(de)(de)香料(liao)(liao)”。但是(shi)，絕大(da)多數的(de)(de)單(dan)(dan)離(li)香料(liao)(liao)都不必使(shi)用(yong)天(tian)(tian)然(ran)香料(liao)(liao)而僅以化學方法就可以合成出來，因此(ci)，除來源不同(tong)外(wai)，單(dan)(dan)離(li)香料(liao)(liao)與(yu)合成香料(liao)(liao)并無本(ben)質區別。例如，在天(tian)(tian)然(ran)薄(bo)(bo)荷油中含有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)薄(bo)(bo)荷醇(chun)，用(yong)重(zhong)結晶(jing)的(de)(de)方法得到的(de)(de)薄(bo)(bo)荷醇(chun)就是(shi)一種單(dan)(dan)離(li)香料(liao)(liao)，俗(su)稱(cheng)薄(bo)(bo)荷腦。

2、按形態劃分：液態香料/固態香料

大多數(shu)液態香(xiang)(xiang)料(liao)也習稱(cheng)香(xiang)(xiang)“精(jing)”，但與糖“精(jing)”、味“精(jing)”不同，此香(xiang)(xiang)“精(jing)”僅是“精(jing)華”之意，并(bing)非(fei)都是化學合成(cheng)香(xiang)(xiang)料(liao)；而“精(jing)油”則大多專指由(you)天然香(xiang)(xiang)料(liao)制作而成(cheng)的液態香(xiang)(xiang)料(liao)。

液(ye)態香(xiang)料(liao)(liao)(liao)又可(ke)(ke)分為(wei)水(shui)(shui)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)、油(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)和乳化香(xiang)料(liao)(liao)(liao)三種。將芳香(xiang)物質(zhi)溶(rong)(rong)解(jie)在(zai)(zai)水(shui)(shui)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)（乙醇、甘(gan)油(you)(you)(you)(you)等）中(zhong)即得到水(shui)(shui)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)；主要(yao)用(yong)(yong)于軟飲料(liao)(liao)(liao)、冰制食品和酒類；將芳香(xiang)物質(zhi)溶(rong)(rong)解(jie)在(zai)(zai)油(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)中(zhong)即得到油(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)，其采用(yong)(yong)的油(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)以(yi)是花生油(you)(you)(you)(you)、菜子油(you)(you)(you)(you)、芝麻油(you)(you)(you)(you)、橄欖油(you)(you)(you)(you)、茶油(you)(you)(you)(you)等天然油(you)(you)(you)(you)脂，多用(yong)(yong)于食品中(zhong)，也可(ke)(ke)以(yi)是苯甲醇、三乙酸甘(gan)油(you)(you)(you)(you)酯等有機溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)，多用(yong)(yong)于化妝品中(zhong)；用(yong)(yong)特(te)定的乳化劑(ji)(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)(ji)（如大豆磷脂。果膠、淀粉(fen)等）使芳香(xiang)物質(zhi)在(zai)(zai)水(shui)(shui)中(zhong)分散成微粒即為(wei)乳化香(xiang)料(liao)(liao)(liao)。多用(yong)(yong)于軟飲料(liao)(liao)(liao)中(zhong)。

固態(tai)香(xiang)料多為粉末狀、片狀或塊(kuai)狀，常(chang)用于制作糕點食品、湯料沖劑、香(xiang)粉、香(xiang)包等。

香(xiang)(xiang)料為(wei)液態(tai)(tai)或固態(tai)(tai)，只是外(wai)觀形(xing)態(tai)(tai)的(de)差異，并不能標志(zhi)其中(zhong)的(de)芳(fang)香(xiang)(xiang)物質是天(tian)然(ran)還是合成。天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)料與合成香(xiang)(xiang)料都可以制(zhi)成液態(tai)(tai)香(xiang)(xiang)料，也都可以制(zhi)成固態(tai)(tai)香(xiang)(xiang)料。

3、依據用途劃分：食用香料/日用香料/其他香料

食用(yong)(yong)香(xiang)料（食用(yong)(yong)香(xiang)精(jing)）又可細(xi)分(fen)(fen)為多個類(lei)別(bie)，分(fen)(fen)別(bie)用(yong)(yong)于糕點(dian)糖果、香(xiang)煙、酒類(lei)、藥品、調味品等；

日用(yong)香(xiang)料（日用(yong)香(xiang)精）分別用(yong)于洗滌劑、皂類(lei)、牙膏、衛(wei)生制品(pin)、化妝品(pin)、香(xiang)水、薰香(xiang)等；

其他還有專門用于塑料、皮革、油墨、除臭劑、飼料、昆蟲引誘劑等產品的香料香精。

常見的香料有哪些

1、花椒

花椒含(han)有(you)的辛(xin)辣成分具有(you)抗菌和消除食(shi)欲(yu)不振(zhen)的作用。還能促進血液循環，改善寒(han)性體質。

2、蒜

大蒜所含有的蒜素(su)成(cheng)分可以殺菌、消除疲勞、促(cu)進細胞(bao)代謝、促(cu)進血液循環(huan)。對治療動脈硬化和高血壓都(dou)有一定的作用。

3、姜

姜(jiang)是最常用(yong)的佐料。所含的姜(jiang)辣素可以促進血液循環、幫(bang)助排(pai)汗、促進胃腸蠕動(dong)，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白(bai)質酶的作(zuo)用(yong)。

4、肉蔻

肉(rou)蔻可以(yi)去掉肉(rou)臭味，常(chang)(chang)見于肉(rou)料理中(zhong)。而且(qie)肉(rou)蔻可以(yi)促進血液循環，提高體溫。以(yi)前常(chang)(chang)被當做是消化(hua)系(xi)統的(de)中(zhong)草藥來使用，對食(shi)欲不振、腹瀉(xie)有很好的(de)療效。

5、胡椒

胡椒具有很強的(de)殺菌作用，而且可(ke)以增進食欲、促進血液循環、抗酸化。

6、辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用(yong)等(deng)也(ye)很強大。對脂肪代(dai)謝等(deng)也(ye)有一定(ding)的效用(yong)，可(ke)以預防肥胖(pang)。

7、小茴香

小(xiao)茴(hui)香(xiang)是異(yi)國風情料(liao)理系列(lie)的常用(yong)(yong)香(xiang)料(liao)。尤其是煮肉(rou)類的菜肴時經常會(hui)用(yong)(yong)到。不僅可以增進食欲(yu)、促進消化(hua)，還(huan)被研究(jiu)發現(xian)小(xiao)茴(hui)香(xiang)具有抗癌效果。

8、咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料(liao)為基(ji)本原料(liao)，再加上各(ge)種各(ge)樣的佐(zuo)料(liao)混合制成的。是每個家庭都會(hui)做出不同味道，具有印度風情的香料(liao)。具有增(zeng)進食(shi)欲、促進血液循環的作(zuo)用。

9、芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更被(bei)研究(jiu)發現具有抗(kang)癌作用。