香料的種類

依照嚴(yan)格的定(ding)義來說，香料(liao)是能被(bei)嗅(xiu)覺嗅(xiu)出香氣，或(huo)被(bei)味(wei)覺嘗出香味(wei)的物(wu)質。其種(zhong)類(lei)繁(fan)多，從(cong)不(bu)同角度可以(yi)有不(bu)同的分類(lei)方式。

1、以原料的來源劃分：天然香料/合成香料

天然香料

天然香料(liao)是指以動(dong)植物(wu)(wu)(wu)的(de)芳香部位為(wei)原(yuan)料(liao)，經過簡(jian)單加工制成的(de)原(yuan)態香材，其形態大多保留了(le)植物(wu)(wu)(wu)固(gu)有的(de)一些(xie)外觀特征，如香木(mu)塊、香木(mu)片等；或者是利用物(wu)(wu)(wu)理(li)方法（水蒸氣(qi)蒸餾、浸(jin)提、壓榨(zha)等）從天然原(yuan)料(liao)中分離出(chu)來的(de)芳香物(wu)(wu)(wu)質，其形態常為(wei)精油、浸(jin)膏(gao)、凈油、香膏(gao)、酊(ding)劑等，如玫瑰油、茉莉(li)浸(jin)膏(gao)、香莢蘭(lan)酊(ding)、白(bai)蘭(lan)香脂(zhi)、吐(tu)魯香樹脂(zhi)、水仙凈油等。

自然界中現已發現的香料植物有3600余種，得到(dao)有效利用(yong)的約(yue)400余種。植(zhi)物(wu)的根、干、莖、枝、皮、葉、花、果實或樹脂(zhi)等皆(jie)可成香，例如，茉莉、熏衣草取自(zi)植(zhi)物(wu)的花；豆蔻、小茴香、雞(ji)舌香取自(zi)果實部(bu)(bu)；甘松、木香取自(zi)根部(bu)(bu)，檀香、降真香取自(zi)木材；龍腦、乳香取自(zi)樹脂(zhi)。

動物香料多為動物體內的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。

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合成香料

合成香料是以煤化工產品、石油化工產品等為原料，通過化學合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香料已達5000多種，常用的產品有(you)400多種。

合(he)(he)成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)分(fen)類(lei)方法主要有(you)兩種(zhong)(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是按官能團分(fen)類(lei)，例如可(ke)分(fen)為(wei)酮(tong)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，醇(chun)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，酯、內酯類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，醛類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、烴類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、醚(mi)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、氰類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)以及其它香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)；另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是按碳原子骨架分(fen)類(lei)，可(ke)分(fen)為(wei)萜烯類(lei)、芳香(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)、脂肪(fang)族(zu)類(lei)、含氮(dan)、含硫、雜環和稠環類(lei)以及合(he)(he)成(cheng)麝香(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)。合(he)(he)成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)工(gong)業(ye)已成(cheng)為(wei)現代精細化工(gong)的重要組成(cheng)部分(fen)。

此(ci)(ci)外，還有(you)(you)一種稍為(wei)特殊(shu)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)——單(dan)(dan)離(li)(li)(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)。使(shi)用化(hua)學或物理(li)方(fang)法(fa)，將含有(you)(you)多種化(hua)合物的(de)天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中的(de)某一種化(hua)合物單(dan)(dan)獨分離(li)(li)(li)出來(lai)(lai)(lai)，此(ci)(ci)種化(hua)合物即為(wei)單(dan)(dan)離(li)(li)(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，又稱為(wei)“等同(tong)天然(ran)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)”。但是，絕大多數的(de)單(dan)(dan)離(li)(li)(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)都不(bu)必使(shi)用天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)而僅(jin)以(yi)化(hua)學方(fang)法(fa)就(jiu)(jiu)可以(yi)合成(cheng)出來(lai)(lai)(lai)，因此(ci)(ci)，除來(lai)(lai)(lai)源不(bu)同(tong)外，單(dan)(dan)離(li)(li)(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)與合成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)并無本質區別。例如，在天然(ran)薄荷油中含有(you)(you)大量的(de)薄荷醇，用重結晶的(de)方(fang)法(fa)得到的(de)薄荷醇就(jiu)(jiu)是一種單(dan)(dan)離(li)(li)(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，俗稱薄荷腦。

2、按形態劃分：液態香料/固態香料

大多數液(ye)態香(xiang)料也習稱香(xiang)“精(jing)”，但與糖“精(jing)”、味“精(jing)”不同，此香(xiang)“精(jing)”僅是“精(jing)華”之(zhi)意，并非都是化學合成香(xiang)料；而(er)“精(jing)油”則(ze)大多專指由(you)天然香(xiang)料制(zhi)作而(er)成的液(ye)態香(xiang)料。

液態香(xiang)(xiang)(xiang)料又可(ke)分為水(shui)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性香(xiang)(xiang)(xiang)料、油(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性香(xiang)(xiang)(xiang)料和(he)乳(ru)化香(xiang)(xiang)(xiang)料三種。將(jiang)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)解(jie)在水(shui)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)（乙(yi)醇、甘油(you)(you)(you)等(deng)(deng)）中(zhong)即得(de)到水(shui)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性香(xiang)(xiang)(xiang)料；主要用于軟(ruan)飲(yin)料、冰制食品和(he)酒(jiu)類(lei)；將(jiang)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)解(jie)在油(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)中(zhong)即得(de)到油(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性香(xiang)(xiang)(xiang)料，其(qi)采用的油(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)可(ke)以是花生油(you)(you)(you)、菜子油(you)(you)(you)、芝(zhi)麻油(you)(you)(you)、橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)、茶油(you)(you)(you)等(deng)(deng)天然油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)，多用于食品中(zhong)，也可(ke)以是苯甲醇、三乙(yi)酸甘油(you)(you)(you)酯(zhi)等(deng)(deng)有機溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)，多用于化妝品中(zhong)；用特定(ding)的乳(ru)化劑(ji)(ji)、穩定(ding)劑(ji)(ji)、增稠(chou)劑(ji)(ji)（如(ru)大豆(dou)磷脂(zhi)(zhi)。果膠、淀(dian)粉等(deng)(deng)）使芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)在水(shui)中(zhong)分散成微粒即為乳(ru)化香(xiang)(xiang)(xiang)料。多用于軟(ruan)飲(yin)料中(zhong)。

固態香料多為粉末狀(zhuang)、片狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，常用于(yu)制作糕點食品、湯料沖(chong)劑、香粉、香包等。

香(xiang)(xiang)料為液態或固態，只(zhi)是(shi)(shi)外觀(guan)形(xing)態的差異，并不能標志其中(zhong)的芳香(xiang)(xiang)物質是(shi)(shi)天然還是(shi)(shi)合(he)成(cheng)(cheng)。天然香(xiang)(xiang)料與合(he)成(cheng)(cheng)香(xiang)(xiang)料都可以制成(cheng)(cheng)液態香(xiang)(xiang)料，也都可以制成(cheng)(cheng)固態香(xiang)(xiang)料。

3、依據用途劃分：食用香料/日用香料/其他香料

食用香(xiang)料（食用香(xiang)精(jing)）又可細(xi)分(fen)為多個類別(bie)，分(fen)別(bie)用于糕點糖(tang)果、香(xiang)煙(yan)、酒(jiu)類、藥品、調味品等；

日用(yong)香(xiang)料（日用(yong)香(xiang)精(jing)）分別用(yong)于洗滌(di)劑(ji)、皂類、牙膏(gao)、衛生制(zhi)品(pin)(pin)、化(hua)妝(zhuang)品(pin)(pin)、香(xiang)水、薰(xun)香(xiang)等；

其他還有專門用于塑料、皮革、油墨、除臭劑、飼料、昆蟲引誘劑等產品的香料香精。

常見的香料有哪些

1、花椒

花椒含有的辛辣成分具有抗(kang)菌(jun)和消除食(shi)欲不振的作用。還能促進血液循環，改善寒性體質。

2、蒜

大蒜所含有(you)的(de)蒜素成(cheng)分可以殺菌、消除疲勞、促(cu)進細胞代謝、促(cu)進血液循環。對治療動脈硬(ying)化和高血壓都有(you)一(yi)定的(de)作用。

3、姜

姜是(shi)最常(chang)用(yong)的佐料。所(suo)含的姜辣素可(ke)以促進血液(ye)循環、幫助排汗(han)、促進胃(wei)腸蠕(ru)動，還具(ju)有抗酸化、殺菌、軟(ruan)化蛋白質酶的作用(yong)。

4、肉蔻

肉(rou)(rou)(rou)蔻(kou)可以去掉肉(rou)(rou)(rou)臭味，常見于肉(rou)(rou)(rou)料理中。而且肉(rou)(rou)(rou)蔻(kou)可以促進血液循(xun)環，提(ti)高體(ti)溫。以前常被當(dang)做是消化系統(tong)的中草藥(yao)來(lai)使(shi)用(yong)，對食欲不振、腹瀉(xie)有(you)很好的療效。

5、胡椒

胡椒具有很強的(de)殺菌作(zuo)用，而且可以增進食欲、促進血液循(xun)環、抗(kang)酸化。

6、辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用等也(ye)(ye)很強大。對脂肪代謝等也(ye)(ye)有一(yi)定的效(xiao)用，可以預(yu)防肥胖。

7、小茴香

小(xiao)茴香是(shi)異國風(feng)情(qing)料(liao)(liao)理系列的(de)常用香料(liao)(liao)。尤其是(shi)煮(zhu)肉類(lei)的(de)菜肴時經常會(hui)用到。不僅可以增進食(shi)欲(yu)、促進消化，還被研究發(fa)現小(xiao)茴香具(ju)有抗(kang)癌效果。

8、咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐(zuo)料混合制成(cheng)的。是(shi)每(mei)個(ge)家庭都會(hui)做出(chu)不同味道，具有印度風情的香(xiang)料。具有增(zeng)進食(shi)欲、促進血(xue)液循(xun)環的作用。

9、芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更(geng)被研究發現具有抗癌作用。