香料的種類

依照(zhao)嚴格(ge)的定義來說(shuo)，香料是能被嗅覺(jue)(jue)嗅出香氣，或被味覺(jue)(jue)嘗出香味的物(wu)質。其種(zhong)類繁多，從不同角度可以有不同的分類方式。

1、以原料的來源劃分：天然香料/合成香料

天然香料

天(tian)然(ran)香(xiang)料是(shi)指以動(dong)植(zhi)物(wu)的(de)(de)芳香(xiang)部位為(wei)原料，經(jing)過簡單(dan)加工制成的(de)(de)原態香(xiang)材(cai)，其(qi)形態大多保(bao)留了植(zhi)物(wu)固有的(de)(de)一些外(wai)觀特征，如香(xiang)木(mu)塊、香(xiang)木(mu)片等(deng)(deng)；或者是(shi)利用物(wu)理方(fang)法（水蒸(zheng)氣(qi)蒸(zheng)餾、浸(jin)提、壓榨等(deng)(deng)）從天(tian)然(ran)原料中分離出來(lai)的(de)(de)芳香(xiang)物(wu)質，其(qi)形態常為(wei)精油(you)(you)、浸(jin)膏(gao)、凈(jing)油(you)(you)、香(xiang)膏(gao)、酊劑等(deng)(deng)，如玫(mei)瑰油(you)(you)、茉莉浸(jin)膏(gao)、香(xiang)莢蘭(lan)酊、白(bai)蘭(lan)香(xiang)脂、吐魯香(xiang)樹(shu)脂、水仙(xian)凈(jing)油(you)(you)等(deng)(deng)。

自然界中現已發現的香料植物有3600余種，得到有效利用的約400余種。植(zhi)物的根(gen)、干、莖、枝、皮、葉、花、果實或樹脂等(deng)皆可成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，例如，茉莉、熏衣(yi)草取(qu)自(zi)植(zhi)物的花；豆蔻、小茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、雞舌香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)取(qu)自(zi)果實部；甘松、木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)取(qu)自(zi)根(gen)部，檀香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、降(jiang)真香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)取(qu)自(zi)木材(cai)；龍腦、乳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)取(qu)自(zi)樹脂。

動物香料多為動物體內的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

合成香料

合成香料是以煤化工產品、石油化工產品等為原料，通過化學合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香料已達5000多(duo)種，常用的產品(pin)有400多(duo)種。

合(he)(he)成香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)分(fen)(fen)類(lei)(lei)方(fang)法主要有兩種：一(yi)種是(shi)按官能團分(fen)(fen)類(lei)(lei)，例如可分(fen)(fen)為酮類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)，醇類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)，酯、內酯類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)，醛類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)、烴類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)、醚類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)、氰類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)以及其它香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)；另一(yi)種是(shi)按碳原子骨架分(fen)(fen)類(lei)(lei)，可分(fen)(fen)為萜(tie)烯類(lei)(lei)、芳香(xiang)類(lei)(lei)、脂(zhi)肪族(zu)類(lei)(lei)、含(han)氮、含(han)硫、雜環(huan)和稠環(huan)類(lei)(lei)以及合(he)(he)成麝香(xiang)類(lei)(lei)。合(he)(he)成香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)工業已(yi)成為現代精細化工的重要組成部分(fen)(fen)。

此外(wai)，還(huan)有一(yi)種(zhong)(zhong)稍為特(te)殊的香料(liao)(liao)(liao)(liao)——單(dan)離(li)香料(liao)(liao)(liao)(liao)。使用(yong)化學或物理(li)方(fang)法(fa)，將(jiang)含(han)有多(duo)種(zhong)(zhong)化合(he)物的天(tian)然香料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)的某(mou)一(yi)種(zhong)(zhong)化合(he)物單(dan)獨分離(li)出(chu)來，此種(zhong)(zhong)化合(he)物即(ji)為單(dan)離(li)香料(liao)(liao)(liao)(liao)，又稱(cheng)為“等同(tong)天(tian)然的香料(liao)(liao)(liao)(liao)”。但是，絕大(da)多(duo)數的單(dan)離(li)香料(liao)(liao)(liao)(liao)都(dou)不必使用(yong)天(tian)然香料(liao)(liao)(liao)(liao)而僅以化學方(fang)法(fa)就可以合(he)成出(chu)來，因此，除來源不同(tong)外(wai)，單(dan)離(li)香料(liao)(liao)(liao)(liao)與合(he)成香料(liao)(liao)(liao)(liao)并無本(ben)質區別。例如，在天(tian)然薄(bo)荷油中(zhong)含(han)有大(da)量(liang)的薄(bo)荷醇(chun)，用(yong)重結晶的方(fang)法(fa)得(de)到的薄(bo)荷醇(chun)就是一(yi)種(zhong)(zhong)單(dan)離(li)香料(liao)(liao)(liao)(liao)，俗稱(cheng)薄(bo)荷腦。

2、按形態劃分：液態香料/固態香料

大多(duo)數液態(tai)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料也習稱香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)“精(jing)(jing)”，但與糖“精(jing)(jing)”、味“精(jing)(jing)”不同，此香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)“精(jing)(jing)”僅是“精(jing)(jing)華”之意，并非都(dou)是化學合成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；而“精(jing)(jing)油”則大多(duo)專(zhuan)指由天然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料制作而成的液態(tai)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。

液態香(xiang)料(liao)(liao)又可分為水(shui)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)香(xiang)料(liao)(liao)、油(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)香(xiang)料(liao)(liao)和(he)乳化(hua)香(xiang)料(liao)(liao)三種。將芳(fang)香(xiang)物質(zhi)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)解在(zai)(zai)水(shui)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)（乙醇、甘油(you)(you)(you)等(deng)）中(zhong)即(ji)得到水(shui)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)香(xiang)料(liao)(liao)；主要用于軟(ruan)飲料(liao)(liao)、冰(bing)制食(shi)品和(he)酒(jiu)類；將芳(fang)香(xiang)物質(zhi)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)解在(zai)(zai)油(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)中(zhong)即(ji)得到油(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)香(xiang)料(liao)(liao)，其(qi)采用的(de)油(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)可以是花(hua)生油(you)(you)(you)、菜子油(you)(you)(you)、芝麻油(you)(you)(you)、橄欖油(you)(you)(you)、茶(cha)油(you)(you)(you)等(deng)天(tian)然油(you)(you)(you)脂，多(duo)用于食(shi)品中(zhong)，也可以是苯甲醇、三乙酸甘油(you)(you)(you)酯等(deng)有機溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)，多(duo)用于化(hua)妝品中(zhong)；用特定(ding)的(de)乳化(hua)劑(ji)(ji)(ji)、穩定(ding)劑(ji)(ji)(ji)、增稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)（如大(da)豆(dou)磷脂。果膠、淀粉等(deng)）使芳(fang)香(xiang)物質(zhi)在(zai)(zai)水(shui)中(zhong)分散(san)成微粒即(ji)為乳化(hua)香(xiang)料(liao)(liao)。多(duo)用于軟(ruan)飲料(liao)(liao)中(zhong)。

固態(tai)香(xiang)(xiang)料(liao)多為粉末狀(zhuang)、片狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，常用于制作糕點食品、湯料(liao)沖劑、香(xiang)(xiang)粉、香(xiang)(xiang)包(bao)等。

香(xiang)料(liao)為液(ye)態或固(gu)態，只是(shi)外觀形態的(de)差(cha)異(yi)，并(bing)不(bu)能標志其中的(de)芳香(xiang)物質(zhi)是(shi)天然(ran)(ran)還是(shi)合(he)成(cheng)。天然(ran)(ran)香(xiang)料(liao)與合(he)成(cheng)香(xiang)料(liao)都可(ke)以制成(cheng)液(ye)態香(xiang)料(liao)，也都可(ke)以制成(cheng)固(gu)態香(xiang)料(liao)。

3、依據用途劃分：食用香料/日用香料/其他香料

食用香(xiang)料（食用香(xiang)精）又可(ke)細分為多個類別，分別用于糕點(dian)糖果、香(xiang)煙、酒類、藥品、調味品等；

日用(yong)香(xiang)料(liao)（日用(yong)香(xiang)精）分別用(yong)于洗滌劑、皂類、牙膏、衛(wei)生制品、化妝品、香(xiang)水、薰香(xiang)等；

其他還有專門用于塑料、皮革、油墨、除臭劑、飼料、昆蟲引誘劑等產品的香料香精。

常見的香料有哪些

1、花椒

花椒含有的辛辣成分具有抗(kang)菌(jun)和消除食(shi)欲不振(zhen)的作(zuo)用。還能促(cu)進血液循環，改善寒(han)性體(ti)質。

2、蒜

大(da)蒜所含有(you)的蒜素成分可(ke)以殺菌、消除疲(pi)勞、促進細(xi)胞代謝、促進血液(ye)循環。對治(zhi)療動脈硬化和高(gao)血壓(ya)都(dou)有(you)一定的作用。

3、姜

姜是(shi)最常用的(de)佐料。所含的(de)姜辣素可以促進血(xue)液循環、幫助排汗、促進胃(wei)腸蠕動，還具有抗(kang)酸(suan)化(hua)、殺菌、軟化(hua)蛋(dan)白質酶的(de)作用。

4、肉蔻

肉(rou)蔻可(ke)以(yi)(yi)去(qu)掉肉(rou)臭(chou)味(wei)，常見于肉(rou)料理(li)中。而且肉(rou)蔻可(ke)以(yi)(yi)促進血液(ye)循環，提高體溫。以(yi)(yi)前(qian)常被(bei)當做是消(xiao)化系(xi)統(tong)的(de)中草藥(yao)來使用，對(dui)食(shi)欲不振、腹瀉有很好(hao)的(de)療效(xiao)。

5、胡椒

胡椒具有很強(qiang)的(de)殺菌作用，而且可以增進食欲、促進血液循環、抗酸化。

6、辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和(he)維他命C。殺菌作用等也很強大(da)。對(dui)脂肪代謝等也有一定的(de)效用，可以預(yu)防肥胖。

7、小茴香

小茴(hui)香是(shi)異國(guo)風情料理系列的(de)常用(yong)香料。尤(you)其是(shi)煮肉類的(de)菜肴時經常會用(yong)到(dao)。不(bu)僅可以(yi)增進食欲、促進消化，還被(bei)研究發現小茴(hui)香具(ju)有抗癌效果。

8、咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種(zhong)材料(liao)(liao)(liao)為基本原料(liao)(liao)(liao)，再(zai)加上各種(zhong)各樣的(de)佐料(liao)(liao)(liao)混合制(zhi)成的(de)。是每個家庭都會(hui)做(zuo)出不同味道，具有印度風(feng)情的(de)香料(liao)(liao)(liao)。具有增進(jin)食欲、促進(jin)血液循環的(de)作用。

9、芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更被(bei)研(yan)究發現具有抗(kang)癌作用(yong)。