香料的種類

依照嚴格(ge)的(de)定義來說(shuo)，香料是能被(bei)嗅(xiu)覺嗅(xiu)出香氣，或被(bei)味(wei)覺嘗出香味(wei)的(de)物質。其種類繁多，從(cong)不(bu)同(tong)角度可(ke)以有不(bu)同(tong)的(de)分類方式。

1、以原料的來源劃分：天然香料/合成香料

天然香料

天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)料是指以動植物(wu)的(de)芳香(xiang)(xiang)(xiang)部(bu)位為(wei)原(yuan)料，經過簡單(dan)加工制成的(de)原(yuan)態香(xiang)(xiang)(xiang)材，其形態大多保留了植物(wu)固有(you)的(de)一(yi)些外觀特征，如(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)木塊、香(xiang)(xiang)(xiang)木片等(deng)；或(huo)者是利用物(wu)理方法（水(shui)蒸(zheng)氣蒸(zheng)餾、浸(jin)提、壓榨(zha)等(deng)）從(cong)天然(ran)原(yuan)料中分(fen)離(li)出來的(de)芳香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質，其形態常為(wei)精油、浸(jin)膏(gao)、凈油、香(xiang)(xiang)(xiang)膏(gao)、酊劑等(deng)，如(ru)玫(mei)瑰(gui)油、茉莉(li)浸(jin)膏(gao)、香(xiang)(xiang)(xiang)莢蘭(lan)酊、白(bai)蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)脂、吐魯(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)樹脂、水(shui)仙(xian)凈油等(deng)。

自然界中現已發現的香料植物有3600余種，得(de)到有效利用的約(yue)400余種(zhong)。植物(wu)的根、干、莖、枝、皮(pi)、葉、花、果(guo)實或樹(shu)脂等皆可成香，例(li)如，茉莉、熏衣草取自(zi)植物(wu)的花；豆蔻、小茴香、雞舌香取自(zi)果(guo)實部；甘(gan)松、木香取自(zi)根部，檀香、降真香取自(zi)木材；龍腦、乳香取自(zi)樹(shu)脂。

動物香料多為動物體內的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。

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合成香料

合成香料是以煤化工產品、石油化工產品等為原料，通過化學合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香料已達5000多(duo)種(zhong)，常用的產品有(you)400多種。

合(he)(he)成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)分(fen)類(lei)方法主要有兩種(zhong)：一種(zhong)是(shi)按官能團分(fen)類(lei)，例如可(ke)分(fen)為(wei)(wei)酮類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，醇類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，酯、內酯類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，醛(quan)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、烴類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、醚(mi)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、氰類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)以及其它(ta)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)；另(ling)一種(zhong)是(shi)按碳原子骨架分(fen)類(lei)，可(ke)分(fen)為(wei)(wei)萜烯類(lei)、芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)、脂肪族類(lei)、含氮(dan)、含硫、雜(za)環和(he)稠(chou)環類(lei)以及合(he)(he)成麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)。合(he)(he)成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)工(gong)業已成為(wei)(wei)現(xian)代精細化工(gong)的重要組成部分(fen)。

此外(wai)，還有一種(zhong)稍為(wei)特殊的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)——單(dan)離香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)。使用(yong)化學或物(wu)理方(fang)(fang)法(fa)，將含有多種(zhong)化合(he)物(wu)的(de)天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)的(de)某(mou)一種(zhong)化合(he)物(wu)單(dan)獨分(fen)離出(chu)來(lai)，此種(zhong)化合(he)物(wu)即為(wei)單(dan)離香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)，又稱(cheng)為(wei)“等同天然(ran)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)”。但(dan)是，絕大(da)多數的(de)單(dan)離香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)都不必使用(yong)天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)而僅以化學方(fang)(fang)法(fa)就可以合(he)成出(chu)來(lai)，因此，除來(lai)源(yuan)不同外(wai)，單(dan)離香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)與合(he)成香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)并無本質區別(bie)。例如，在天然(ran)薄(bo)(bo)荷油中(zhong)含有大(da)量的(de)薄(bo)(bo)荷醇，用(yong)重結晶的(de)方(fang)(fang)法(fa)得到的(de)薄(bo)(bo)荷醇就是一種(zhong)單(dan)離香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)，俗稱(cheng)薄(bo)(bo)荷腦。

2、按形態劃分：液態香料/固態香料

大(da)多(duo)數液態香料也習(xi)稱香“精”，但與(yu)糖“精”、味“精”不(bu)同，此香“精”僅是“精華”之(zhi)意，并(bing)非都是化學合成香料；而(er)“精油”則大(da)多(duo)專指由天(tian)然香料制作而(er)成的液態香料。

液(ye)態香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)又可(ke)分(fen)為水(shui)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、油(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)和乳(ru)化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)三種。將(jiang)芳(fang)(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質(zhi)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)在水(shui)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)（乙醇、甘油(you)(you)等(deng)）中(zhong)即得到(dao)水(shui)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)；主要(yao)用(yong)(yong)于(yu)軟(ruan)飲料(liao)、冰制食(shi)品(pin)和酒類；將(jiang)芳(fang)(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質(zhi)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)在油(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)中(zhong)即得到(dao)油(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，其(qi)采用(yong)(yong)的(de)油(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)可(ke)以是花生(sheng)油(you)(you)、菜子油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、橄欖(lan)油(you)(you)、茶油(you)(you)等(deng)天然油(you)(you)脂(zhi)，多(duo)用(yong)(yong)于(yu)食(shi)品(pin)中(zhong)，也可(ke)以是苯甲醇、三乙酸甘油(you)(you)酯等(deng)有機溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)，多(duo)用(yong)(yong)于(yu)化(hua)妝品(pin)中(zhong)；用(yong)(yong)特定(ding)的(de)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)、穩(wen)定(ding)劑(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)（如大豆磷脂(zhi)。果膠、淀(dian)粉等(deng)）使芳(fang)(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質(zhi)在水(shui)中(zhong)分(fen)散成微粒即為乳(ru)化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。多(duo)用(yong)(yong)于(yu)軟(ruan)飲料(liao)中(zhong)。

固態香料(liao)多(duo)為(wei)粉末狀(zhuang)、片狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，常(chang)用于制作糕點食品(pin)、湯料(liao)沖劑、香粉、香包等。

香(xiang)料(liao)為液(ye)態(tai)或(huo)固(gu)態(tai)，只(zhi)是(shi)外觀形態(tai)的差異，并不能標志其中的芳香(xiang)物質是(shi)天然(ran)還是(shi)合成(cheng)(cheng)。天然(ran)香(xiang)料(liao)與合成(cheng)(cheng)香(xiang)料(liao)都(dou)可(ke)以(yi)制成(cheng)(cheng)液(ye)態(tai)香(xiang)料(liao)，也都(dou)可(ke)以(yi)制成(cheng)(cheng)固(gu)態(tai)香(xiang)料(liao)。

3、依據用途劃分：食用香料/日用香料/其他香料

食用香(xiang)料（食用香(xiang)精(jing)）又(you)可(ke)細分為多(duo)個類別(bie)，分別(bie)用于糕點糖(tang)果(guo)、香(xiang)煙、酒(jiu)類、藥品、調味品等(deng)；

日用(yong)(yong)香料（日用(yong)(yong)香精）分別(bie)用(yong)(yong)于洗滌劑、皂類、牙膏、衛生制品、化妝(zhuang)品、香水、薰香等(deng)；

其他還有專門用于塑料、皮革、油墨、除臭劑、飼料、昆蟲引誘劑等產品的香料香精。

常見的香料有哪些

1、花椒

花椒含(han)有的(de)辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振(zhen)的(de)作用。還能促進血液循環，改善(shan)寒(han)性體質。

2、蒜

大蒜所含有(you)的(de)蒜素(su)成分可以(yi)殺菌(jun)、消除(chu)疲勞、促(cu)進(jin)細胞(bao)代謝(xie)、促(cu)進(jin)血(xue)液循環。對治(zhi)療動脈硬化和高血(xue)壓都(dou)有(you)一定的(de)作用。

3、姜

姜(jiang)是最常用的(de)佐料。所含的(de)姜(jiang)辣素(su)可以促(cu)進血液循(xun)環、幫(bang)助排汗、促(cu)進胃腸蠕動，還具有抗(kang)酸化、殺菌、軟化蛋白質酶的(de)作用。

4、肉蔻

肉蔻可以(yi)去掉肉臭味(wei)，常(chang)見于肉料理中。而(er)且(qie)肉蔻可以(yi)促進血液循環(huan)，提高體溫(wen)。以(yi)前(qian)常(chang)被當(dang)做是消化系統的中草藥(yao)來(lai)使用(yong)，對食欲(yu)不振、腹瀉有很好的療效。

5、胡椒

胡椒具有很強的殺菌作用，而且可(ke)以增進食欲、促(cu)進血液(ye)循(xun)環(huan)、抗酸化(hua)。

6、辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他(ta)命C。殺(sha)菌(jun)作用(yong)等也很強大。對脂肪代謝等也有一定(ding)的(de)效(xiao)用(yong)，可以預防肥胖。

7、小茴香

小茴香是異(yi)國風(feng)情料(liao)理系列的(de)常用(yong)香料(liao)。尤其是煮肉(rou)類的(de)菜肴時經常會用(yong)到。不僅可以增(zeng)進食欲、促(cu)進消化(hua)，還(huan)被研究發現小茴香具(ju)有抗癌效果。

8、咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種(zhong)材(cai)料(liao)(liao)為(wei)基本原料(liao)(liao)，再加上各種(zhong)各樣的(de)佐(zuo)料(liao)(liao)混合制成的(de)。是每(mei)個家庭都會做出(chu)不(bu)同味(wei)道，具有印度風情(qing)的(de)香(xiang)料(liao)(liao)。具有增進(jin)食欲、促進(jin)血液循環(huan)的(de)作用。

9、芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更被研究發現具有抗癌作用。