【新(xin)疆大(da)盤(pan)雞(ji)】新(xin)疆大(da)盤(pan)雞(ji)的正宗(zong)做(zuo)法(fa) 新(xin)疆大(da)盤(pan)雞(ji)的家常做(zuo)法(fa)

新(xin)疆大盤雞是新(xin)疆地(di)區名(ming)菜，來(lai)源說法(fa)多種(zhong)，真實的來(lai)源已(yi)無法(fa)考究，大約(yue)起源于80年代(dai)后期，主要用(yong)料為雞塊(kuai)和土豆塊(kuai)，配皮帶(dai)(dai)面烹(peng)飪(ren)而成(cheng)。菜品色彩鮮艷，有(you)爽滑麻辣(la)的雞肉和軟糯甜潤(run)的土豆，辣(la)中有(you)香，粗(cu)中帶(dai)(dai)細(xi)，而且經濟(ji)實惠(hui)，親朋聚會食用(yong)尚佳。

做法

做法一

制作食材。

新疆大盤(pan)雞配(pei)料(liao)。

鮮雞一(yi)只（最好是(shi)活(huo)殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各(ge)四個， 蔥姜蒜若干，桂皮(pi)(pi)、八(ba)角(jiao)、香(xiang)葉、小茴香(xiang)少許、香(xiang)菜一(yi)把，花椒、大(da)蒜七八(ba)顆、朝(chao)天椒一(yi)把（因(yin)人(ren)而異）　皮(pi)(pi)帶面若干（寬拉條子(zi)）。

制作流程

第一(yi)步，把(ba)鮮雞切(qie)成一(yi)寸見(jian)方的塊兒(er)。把(ba)各種料(liao)備好(hao)備足。

第二步，熱油，油要足夠多，把花(hua)椒炸透。

第三步(bu)，油熱后放白(bai)糖炒糖，倒入雞塊進行(xing)上色，不(bu)想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘。

第(di)四(si)步，鹽，料(liao)酒。

第五步，加入蘑菇，開始(shi)燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）。

第六(liu)步，倒(dao)入(ru)土豆(dou)，繼(ji)續小火煮(zhu)到土豆(dou)熟(shu)為止(zhi)。

第七步(bu)，倒入青辣椒(jiao)(jiao)紅辣椒(jiao)(jiao)。辣味主要是朝天(tian)椒(jiao)(jiao)了。

第八步，略微翻(fan)炒后，可以出鍋了(le)，裝盤(pan)吧。（盤(pan)越大越好(hao)，皮(pi)帶(dai)面要越寬(kuan)越薄越好(hao)，可以把面澆在雞上）。

第(di)九步，最后，看(kan)看(kan)我(wo)們的(de)配(pei)菜吧，糖拌(ban)西紅柿，可以解辣(la)噢(o)，否則就多準備(bei)啤酒或冷飲吧。

做法二

首(shou)先開火，鍋上(shang)灶，倒入(ru)油，待油7成(cheng)熟時(shi)，倒入(ru)白砂糖（這(zhe)是用來上(shang)色的），此(ci)時(shi)，大師傅的手可不(bu)(bu)能停，要不(bu)(bu)停的攪拌，使得白砂糖能和熱(re)油能混為一體，時(shi)間不(bu)(bu)要太(tai)(tai)長(chang)，不(bu)(bu)然(ran)，糖會(hui)發(fa)苦(ku)，而且上(shang)色的效果(guo)也不(bu)(bu)會(hui)太(tai)(tai)好，那(nei)可就要影(ying)響(xiang)整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時(shi)，就要抓緊時(shi)間把雞(ji)(ji)塊倒進(jin)來了，剛入(ru)鍋時(shi)，你會(hui)發(fa)現鍋里是噼(pi)里啪啦、翻天覆地呀，雞(ji)(ji)塊需要不(bu)(bu)斷的翻攪，這(zhe)樣上(shang)色才能均勻！待到8成(cheng)熟，盛出放進(jin)盤子候(hou)著。

接下(xia)來，還(huan)需要熱油伺候，該(gai)土豆上鍋了，不(bu)要猶豫，只聽(ting)很清脆的(de)一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的(de)家伙們熱鬧的(de)和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊(shu)的(de)香位被調制出來了，烹制土豆的(de)時間也不(bu)要太(tai)長，不(bu)然，太(tai)爛了也會影響整體形(xing)象(xiang)的(de)。把它也倒(dao)進盤中，侯著。

再接(jie)下(xia)(xia)來，還(huan)是(shi)需要熱油伺候(hou)，這(zhe)是(shi)最(zui)后一次了(le)，可(ke)別(bie)閑麻煩(fan)哦，把(ba)紅撲撲的(de)小(xiao)朝(chao)天(tian)椒拿來，一陣(zhen)熱油翻滾，這(zhe)會尤其要更加注意安全問(wen)題(ti)，不要因(yin)小(xiao)失大，吃是(shi)小(xiao)事，燙著了(le)可(ke)要難(nan)受(shou)好一陣(zhen)子呢！不耽誤(wu)時間(jian)了(le)，接(jie)下(xia)(xia)來蔥、姜、蒜通(tong)通(tong)下(xia)(xia)鍋(guo)，扁炒出(chu)它們特有的(de)香(xiang)味(wei)，此(ci)時整個鍋(guo)里香(xiang)噴(pen)噴(pen)、紅彤彤的(de)辣子油就迎(ying)面(mian)撲來了(le)，切記火(huo)候(hou)不要太大，炒糊了(le)可(ke)就很(hen)難(nan)為情了(le)。

接著(zhu)，雞(ji)塊(kuai)也要(yao)進(jin)鍋(guo)(guo)了(le)，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋(guo)(guo)不夠大，您的(de)(de)(de)動作可(ke)(ke)也不要(yao)太(tai)大，雞(ji)塊(kuai)和土(tu)豆塊(kuai)它們可(ke)(ke)是想要(yao)趁早脫離苦海的(de)(de)(de)，來個形象的(de)(de)(de)擬人(ren)(ren)吧，不要(yao)見(jian)怪。看著(zhu)這(zhe)兩樣被炒的(de)(de)(de)摻和成一家人(ren)(ren)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，就可(ke)(ke)以放入調(diao)料了(le)，專用的(de)(de)(de)大盤雞(ji)料，咸鹽(yan)、豆瓣(ban)醬，把鍋(guo)(guo)里(li)面的(de)(de)(de)水(shui)分翻炒的(de)(de)(de)差不多了(le)，趕緊加水(shui)，不要(yao)粘鍋(guo)(guo)了(le)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，慢慢等著(zhu)，先讓它們享受一下高(gao)溫的(de)(de)(de)厲害！大概半(ban)個小時(shi)左右的(de)(de)(de)時(shi)間就可(ke)(ke)以了(le)。

燉的(de)過程中，別忘(wang)了(le)放入青(qing)椒、蘑菇和去味(wei)的(de)啤酒(jiu)，待半小時以后(hou)，該出鍋了(le)，一(yi)(yi)(yi)盤(pan)香(xiang)(xiang)嫩、可(ke)口(kou)的(de)地方特色——大盤(pan)雞就上來了(le)，撒一(yi)(yi)(yi)把香(xiang)(xiang)菜上去，用(yong)手抓一(yi)(yi)(yi)塊嘗(chang)嘗(chang)，味(wei)道(dao)真的(de)不(bu)錯，辣到人心(xin)里，香(xiang)(xiang)到人胃里，別提有多過癮(yin)了(le)，再(zai)加上是自己親手烹(peng)制，味(wei)道(dao)更(geng)不(bu)一(yi)(yi)(yi)般，如果你渴望大盤(pan)雞，不(bu)妨按照這種做法一(yi)(yi)(yi)試。

做法三

1、把油(you)倒(dao)入鍋中(zhong)，等油(you)熱后(hou)改小火將花椒下鍋，炸出(chu)香味后(hou)撈出(chu)。

2、將(jiang)(jiang)白砂糖下鍋(guo)并慢(man)(man)慢(man)(man)攪動，使糖充(chong)分(fen)溶解，將(jiang)(jiang)雞肉(rou)倒入鍋(guo)中，用大火立即來(lai)回不停翻炒，使每塊雞肉(rou)都能上到(dao)糖色。

3、待到雞肉都(dou)呈金黃色(se)時加入少許(xu)醬(jiang)油和豆瓣醬(jiang)，隨(sui)后放入蔥段、壓扁的蒜、姜(jiang)、干辣椒(jiao)、桂皮、八角、香(xiang)葉。

4、來回翻炒約3分鐘(zhong)，加水開燉，水剛好漫過(guo)雞肉即可。

5、湯(tang)開(kai)了之后將(jiang)土豆倒入鍋(guo)中，并湯(tang)拌勻后一塊(kuai)塊(kuai)的擺(bai)放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然(ran)后用小火燉10分鐘。

6、待到水分差不多快(kuai)收(shou)干時，加(jia)入青(qing)椒(jiao)，翻炒均勻即(ji)可出鍋(guo)(guo)，起(qi)鍋(guo)(guo)收(shou)湯，可嘗一(yi)下湯的咸淡程度，再適當加(jia)入少(shao)許(xu)鹽)。

做法四

主料：三黃雞。

輔(fu)料：大(da)土(tu)豆、青椒、紅(hong)椒、蔥、姜(jiang)、郫(pi)縣豆瓣醬、干辣(la)椒、花椒、八(ba)角(jiao)、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

1. 雞(ji)清理(li)干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西。

2. 干辣椒(jiao)切段，蔥姜切片。

3. 鍋(guo)里放兩大勺(shao)油，油溫(wen)熱后放入花(hua)椒，小火炸(zha)出(chu)香味后撈(lao)出(chu)。

4. 放(fang)1大勺糖進去，快速攪(jiao)拌使糖融化。

5. 當糖慢慢成(cheng)焦黃(huang)色后，將雞塊(kuai)倒入迅速(su)翻炒(chao)。

6. 加入豆瓣(ban)醬、干辣椒和蔥(cong)姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻。

7. 往(wang)鍋(guo)里倒(dao)(dao)入(ru)啤酒(jiu)沒過雞肉(rou)（啤酒(jiu)揮發快要多(duo)倒(dao)(dao)一些）。

8. 加入(ru)兩個八角和一塊桂皮，大(da)火燒(shao)(shao)開轉(zhuan)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒(shao)(shao)干鍋，鍋如果要燒(shao)(shao)干了(le)就(jiu)再加點啤酒）。

9. 土豆去皮切(qie)塊，雞肉燉至八成熟，加入(ru)適量鹽調味，將土豆塊倒入(ru)鍋中翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。

10. 繼續燉(dun)15分鐘左右(you)，等土豆也燉(dun)熟了，加入切塊(kuai)的(de)青紅椒(jiao)翻炒均勻即(ji)可(ke)出鍋。

做法五

原料：

雞一只，蔥姜適量，(花椒(jiao)、大料、干紅(hong)辣椒(jiao)、孜然冰糖(tang)、老(lao)抽、鹽)少(shao)許(xu)，土豆2個，青椒(jiao)4個，冰糖(tang)5粒

制作：

1：將整雞洗凈拔掉余(yu)毛。

2：剁(duo)成塊，放開水鍋里(li)氽一下，肉(rou)收緊時撈出。

3：用自來水沖洗(xi)掉浮沫控(kong)水。

4：炒鍋放適量的植物油，放入花椒(jiao)爆香。

5：將雞肉(rou)倒入快速翻炒一(yi)下。

6：倒上適量的老抽，放上蔥(cong)姜干辣椒(jiao)等其他作料翻炒著(zhu)色。

7：倒入適量的(de)料酒，再翻(fan)炒入味。

8：加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)水(shui)。

9：放上配(pei)方(fang)里的冰糖，大火煮開(kai)后改小火慢(man)燉。

10：大(da)約40分(fen)鐘后湯汁減(jian)少了(le)一半，加入少許的鹽直到燉(dun)熟。

11：雞肉燉熟了立(li)即盛(sheng)出放在(zai)容器里待用(yong)。

12：將土豆去皮切成(cheng)5mm的片，青椒切成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊。

13：起鍋(guo)放(fang)適量的油(you)，加入幾粒蔥節。

14：將土豆片放入(ru)煎一下不一會(hui)土豆就會(hui)變色，若粘(zhan)鍋可以適時加入(ru)點清水直到土豆變色。

15：將雞(ji)肉放(fang)進鍋里，與土豆一(yi)起燉至土豆熟了。

16：這(zhe)個(ge)時候放(fang)上(shang)青(qing)椒(jiao)(jiao)塊，翻(fan)拌均勻，青(qing)椒(jiao)(jiao)變色即(ji)可(ke)盛出裝盤。

小貼士：
放入青椒(jiao)后翻炒(chao)(chao)幾(ji)下基本就可出鍋了(le)，青椒(jiao)炒(chao)(chao)過了(le)就不好吃了(le)。

做法六

原料:

雞腿,土(tu)豆,青紅(hong)辣椒,洋蔥,番茄(qie)。

輔料:

花椒(jiao),蔥,姜(jiang),蒜,八角,香葉,孜然(ran)粉(fen),咖喱粉(fen),鹽,糖,料酒,醬油(you),雞精(jing)。

做法:

1、輔料;

2、雞腿剁成塊,用(yong)水沖洗干凈加(jia)入蔥(cong),姜,孜然,咖喱,鹽(yan),糖(tang),料酒(jiu),醬油,雞精腌制半個小時

3、把土豆(dou)、青紅(hong)椒、胡蘿卜、洋蔥、西紅(hong)柿切塊,然后下鍋炒至(zhi)于八成熟

4、鍋(guo)洗干凈(jing)重(zhong)新入油,放入花椒慢慢炸香后.撈(lao)出花椒扔掉

5、用花(hua)椒(jiao)(jiao)油把(ba)蔥,姜,蒜,八角(jiao),香葉,辣椒(jiao)(jiao)爆香

6、加入(ru)腌制好的雞快翻炒(chao)

7、加入料酒(jiu),醬(jiang)油翻炒均勻

8、加水,先大火(huo)然(ran)后小火(huo)把(ba)雞肉燉熟

9、快(kuai)好前加入炒好的蔬菜翻炒均(jun)勻后(hou),以(yi)個(ge)人口味加入鹽,雞精,孜然粉,咖喱粉煮2分鐘即可出鍋

做法七

主(zhu)料(liao)：雞(土雞，家養)、面條（生）。

輔料：土(tu)豆、西紅柿、胡(hu)蘿卜、青椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒(jiao)(jiao)。

調料(liao)：料(liao)酒、老抽、豆(dou)瓣醬(辣油)、雞(ji)精、白糖、食(shi)鹽、食(shi)油。

做法

1、仔雞去雜質(zhi)洗凈，切大塊。

2、香菇用水發好，洗凈切塊(kuai)，土豆(dou)，胡蘿(luo)卜(bu)，番茄，青紅椒都洗凈切塊(kuai)。

3、把雞(ji)塊(kuai)用開水燙(tang)一分鐘撈出，花(hua)椒放(fang)油里(li)，小火(huo)炸出香味，撈去花(hua)椒。

4、放入姜(jiang)，蒜，八(ba)角，桂皮，辣椒炒(chao)出香味，放入雞塊，炒(chao)5分鐘(zhong)，加(jia)一碗料酒，加(jia)適量清水，糖，老抽(chou)，醋 。

5、大火(huo)煮(zhu)開，小火(huo)20分鐘，放下(xia)香菇，土豆，胡蘿卜，番(fan)茄，加(jia)2調羹豆瓣醬，加(jia)孜然(ran)粉(fen)，大火(huo)煮(zhu)開，中小火(huo)燉(dun)至土豆八分熟 ，加(jia)鹽(yan)，煮(zhu)5分鐘。

6、放入青紅(hong)椒煮2分(fen)鐘，放些雞精煸(bian)勻，撒些香菜即可。另外準備(bei)些寬面(mian)條，下(xia)好面(mian)條，面(mian)條碼上大盤雞即可。

小貼士

1.雞塊(kuai)可以用料酒，鹽，胡椒粉(fen)腌一下再炒(chao)，而不用燙。

2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。

3.辣椒(jiao)的(de)用量根據自己喜歡(huan)放。

4.湯汁可以多些，方便拌面(mian)條吃(chi)。

適宜人群

脾胃氣虛(xu)者、癌癥、高(gao)血壓、動脈硬化患者適(shi)宜。

消化不(bu)(bu)良者不(bu)(bu)宜多(duo)食。

便泄者慎食。

陰虛火(huo)旺者、高血(xue)壓患者忌食。

營養成分