【新(xin)疆大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)】新(xin)疆大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)的(de)正宗做(zuo)法 新(xin)疆大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)的(de)家常做(zuo)法

新疆大盤雞是新疆地(di)區(qu)名菜(cai)，來(lai)源說法多(duo)種，真實的(de)來(lai)源已無(wu)法考究，大約起源于80年代(dai)后期，主要(yao)用料(liao)為雞塊和(he)土(tu)豆塊，配皮帶(dai)面烹飪而成(cheng)。菜(cai)品色彩鮮艷(yan)，有(you)爽滑麻辣(la)(la)的(de)雞肉和(he)軟糯甜潤的(de)土(tu)豆，辣(la)(la)中(zhong)有(you)香(xiang)，粗中(zhong)帶(dai)細，而且(qie)經濟實惠，親朋(peng)聚會食(shi)用尚佳。

做法

做法一

制作食材。

新疆(jiang)大盤(pan)雞配料。

鮮雞一只（最好(hao)是活殺），土(tu)豆四個(ge)，蘑菇(gu)、青辣椒(jiao)紅辣椒(jiao)各四個(ge)， 蔥姜(jiang)蒜(suan)若(ruo)干，桂皮、八角(jiao)、香(xiang)(xiang)葉(xie)、小茴香(xiang)(xiang)少(shao)許、香(xiang)(xiang)菜一把，花椒(jiao)、大蒜(suan)七八顆、朝天(tian)椒(jiao)一把（因人而異）　皮帶面若(ruo)干（寬拉(la)條(tiao)子）。

制作流程

第一(yi)步，把(ba)鮮雞切成一(yi)寸見方的塊(kuai)兒。把(ba)各種料(liao)備好備足。

第二步，熱油，油要足夠多，把花(hua)椒炸(zha)透。

第三步，油熱(re)后放白糖炒(chao)(chao)糖，倒入雞塊進行上(shang)色，不想要糖炒(chao)(chao)色的可用(yong)醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各(ge)種香料翻(fan)炒(chao)(chao)幾分鐘。

第四步(bu)，鹽(yan)，料酒。

第五(wu)步，加入蘑菇，開始燜15分鐘(zhong)。（因(yin)雞的(de)老(lao)嫩(nen)程度各(ge)異）。

第六步，倒(dao)入土豆，繼續(xu)小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒(jiao)紅辣椒(jiao)。辣味主要是朝天椒(jiao)了。

第八步，略微(wei)翻炒后，可以出鍋了，裝盤(pan)(pan)吧。（盤(pan)(pan)越(yue)(yue)大越(yue)(yue)好(hao)，皮帶面要越(yue)(yue)寬越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好(hao)，可以把面澆在(zai)雞(ji)上(shang)）。

第九步，最后，看看我們的配菜(cai)吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多(duo)準(zhun)備啤酒或冷飲吧。

做法二

首先開火，鍋(guo)上(shang)灶(zao)，倒(dao)入油(you)，待(dai)油(you)7成熟時(shi)(shi)，倒(dao)入白砂(sha)糖(tang)（這是用(yong)來(lai)上(shang)色的(de)(de)），此時(shi)(shi)，大(da)師傅的(de)(de)手可(ke)不能(neng)停(ting)(ting)，要(yao)不停(ting)(ting)的(de)(de)攪(jiao)拌(ban)，使得(de)白砂(sha)糖(tang)能(neng)和熱油(you)能(neng)混為一體，時(shi)(shi)間(jian)不要(yao)太(tai)長，不然，糖(tang)會(hui)發苦，而(er)且(qie)上(shang)色的(de)(de)效果也不會(hui)太(tai)好，那(nei)可(ke)就要(yao)影響整個菜的(de)(de)形象(xiang)了(le)。在攪(jiao)拌(ban)30秒左右(you)時(shi)(shi)，就要(yao)抓緊(jin)時(shi)(shi)間(jian)把雞塊倒(dao)進來(lai)了(le)，剛入鍋(guo)時(shi)(shi)，你(ni)會(hui)發現鍋(guo)里是噼里啪啦、翻天覆(fu)地呀，雞塊需(xu)要(yao)不斷(duan)的(de)(de)翻攪(jiao)，這樣上(shang)色才能(neng)均勻！待(dai)到8成熟，盛出(chu)放(fang)進盤子候著。

接下(xia)來，還需要熱油伺候，該(gai)土(tu)豆上(shang)鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的(de)一(yi)聲(sheng)：嗤(chi)——啦，一(yi)鍋白胖(pang)滾圓的(de)家伙們熱鬧的(de)和油打成一(yi)片了，看(kan)著那顏(yan)色，由淺變深，由白變黃，特(te)殊的(de)香位被調制(zhi)出來了，烹制(zhi)土(tu)豆的(de)時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的(de)。把它也倒進盤中，侯著。

再接(jie)下來，還是需要(yao)熱油(you)(you)伺候，這(zhe)是最后一次了(le)，可別閑(xian)麻煩哦(e)，把紅撲撲的小朝(chao)天椒拿來，一陣熱油(you)(you)翻滾(gun)，這(zhe)會尤其要(yao)更加注意(yi)安全問題(ti)，不(bu)要(yao)因小失(shi)大，吃是小事，燙著了(le)可要(yao)難受好一陣子呢！不(bu)耽誤時間了(le)，接(jie)下來蔥、姜(jiang)、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味(wei)，此時整個鍋里香噴(pen)噴(pen)、紅彤彤的辣(la)子油(you)(you)就(jiu)迎面撲來了(le)，切(qie)記(ji)火候不(bu)要(yao)太大，炒糊了(le)可就(jiu)很難為情了(le)。

接著，雞(ji)塊也要進鍋(guo)了(le)，繼續舞動大(da)勺(shao)，來回翻滾，如果(guo)鍋(guo)不夠大(da)，您(nin)的(de)(de)動作可(ke)也不要太(tai)大(da)，雞(ji)塊和土豆(dou)(dou)塊它們可(ke)是(shi)想要趁早脫(tuo)離苦海的(de)(de)，來個形(xing)象的(de)(de)擬人(ren)吧，不要見(jian)怪。看(kan)著這(zhe)兩樣被炒(chao)的(de)(de)摻和成一家人(ren)的(de)(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)可(ke)以放(fang)入調料了(le)，專(zhuan)用的(de)(de)大(da)盤雞(ji)料，咸鹽、豆(dou)(dou)瓣(ban)醬，把鍋(guo)里面的(de)(de)水(shui)分(fen)翻炒(chao)的(de)(de)差不多了(le)，趕緊加水(shui)，不要粘鍋(guo)了(le)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，慢(man)慢(man)等著，先讓它們享(xiang)受一下(xia)高溫的(de)(de)厲害！大(da)概(gai)半個小時(shi)左右(you)的(de)(de)時(shi)間就(jiu)可(ke)以了(le)。

燉的(de)過(guo)程中，別忘了(le)放入青椒、蘑菇和去味的(de)啤酒，待半小時以后(hou)，該出鍋(guo)了(le)，一(yi)盤(pan)香嫩、可口(kou)的(de)地方特色——大盤(pan)雞就上來了(le)，撒一(yi)把香菜上去，用手抓一(yi)塊嘗嘗，味道(dao)真的(de)不(bu)錯(cuo)，辣到(dao)(dao)人心(xin)里，香到(dao)(dao)人胃里，別提有多(duo)過(guo)癮(yin)了(le)，再加上是自己親手烹制，味道(dao)更(geng)不(bu)一(yi)般，如果(guo)你(ni)渴(ke)望大盤(pan)雞，不(bu)妨按照這(zhe)種(zhong)做法一(yi)試。

做法三

1、把油(you)倒入鍋中，等油(you)熱后改小火將花椒下鍋，炸出(chu)(chu)香(xiang)味后撈出(chu)(chu)。

2、將白砂糖下鍋并慢慢攪(jiao)動，使(shi)糖充分溶解，將雞(ji)(ji)肉倒入鍋中，用(yong)大火立即來回不停翻炒，使(shi)每塊(kuai)雞(ji)(ji)肉都能上(shang)到糖色。

3、待到(dao)雞肉都呈金黃色(se)時(shi)加入少許醬油和(he)豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜(suan)、姜、干辣椒(jiao)、桂皮、八角、香(xiang)葉。

4、來回翻炒約3分鐘，加水開(kai)燉，水剛(gang)好(hao)漫過雞肉即可。

5、湯(tang)開了(le)之后(hou)將土(tu)豆(dou)倒入鍋中，并湯(tang)拌勻后(hou)一(yi)塊塊的擺(bai)放(fang)在雞肉上，先用大(da)火燉6分鐘，然后(hou)用小火燉10分鐘。

6、待到水(shui)分(fen)差不多快收干時，加(jia)入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗(chang)一下湯的咸淡(dan)程度，再適當加(jia)入少許鹽)。

做法四

主料：三黃雞。

輔料：大土豆、青椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、蔥、姜、郫縣豆瓣醬(jiang)、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、桂皮、醬(jiang)油(you)、啤(pi)酒、鹽、糖、油(you)。

1. 雞清理干凈(jing)后(hou)斬成小(xiao)塊，用開水(shui)焯(zhuo)燙一下(xia)去除血(xue)水(shui)和臟(zang)東(dong)西。

2. 干辣椒切段(duan)，蔥(cong)姜切片。

3. 鍋里放兩大(da)勺油(you)，油(you)溫熱后放入(ru)花椒，小火(huo)炸出香味后撈出。

4. 放1大勺(shao)糖(tang)進去(qu)，快速攪拌使糖(tang)融化。

5. 當糖慢(man)慢(man)成焦黃色后，將雞(ji)塊倒(dao)入迅(xun)速翻(fan)炒。

6. 加(jia)入(ru)豆瓣醬、干辣椒(jiao)和蔥姜翻炒，并加(jia)入(ru)1小勺(shao)的醬油(you)翻炒均勻。

7. 往鍋里倒(dao)(dao)入啤(pi)酒沒過雞肉（啤(pi)酒揮發快要(yao)多倒(dao)(dao)一(yi)些(xie)）。

8. 加(jia)(jia)入兩個八角和一塊桂皮，大火(huo)燒(shao)開(kai)轉中小火(huo)燜(men)燉雞肉20分鐘（其間要(yao)開(kai)鍋看(kan)下，俺是新手怕燒(shao)干(gan)鍋，鍋如(ru)果要(yao)燒(shao)干(gan)了就再加(jia)(jia)點啤酒(jiu)）。

9. 土(tu)豆(dou)去皮切塊(kuai)，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土(tu)豆(dou)塊(kuai)倒(dao)入鍋中(zhong)翻炒均勻。

10. 繼續燉15分鐘左右，等土(tu)豆也燉熟了，加入(ru)切塊的青紅椒翻炒均勻即可(ke)出(chu)鍋。

做法五

原料：

雞一只，蔥姜適量，(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰(bing)(bing)糖、老抽、鹽)少許(xu)，土豆(dou)2個(ge)，青椒4個(ge)，冰(bing)(bing)糖5粒

制作：

1：將整雞洗凈拔掉余毛(mao)。

2：剁成塊，放開水鍋(guo)里氽(tun)一下，肉收緊時撈(lao)出。

3：用(yong)自來水沖洗掉浮沫控水。

4：炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香。

5：將雞肉倒入快速(su)翻炒一下(xia)。

6：倒上(shang)適(shi)量的老抽，放上(shang)蔥(cong)姜干辣椒等(deng)其他作料翻(fan)炒著色。

7：倒入適量(liang)的料酒，再翻(fan)炒入味。

8：加入(ru)適量的水。

9：放(fang)上配方(fang)里(li)的冰糖，大火(huo)煮(zhu)開后改小火(huo)慢燉。

10：大(da)約40分(fen)鐘后湯汁減少了一半(ban)，加(jia)入少許(xu)的鹽直到燉熟。

11：雞肉燉(dun)熟了立即(ji)盛(sheng)出放在容器里待用。

12：將土豆去皮(pi)切成(cheng)5mm的片，青椒切成(cheng)滾刀塊。

13：起鍋(guo)放適量的油，加入幾粒蔥節。

14：將土豆片(pian)放入煎一下不一會土豆就會變(bian)色，若粘(zhan)鍋可以適時加(jia)入點清水直到(dao)土豆變(bian)色。

15：將雞肉放進鍋里(li)，與土(tu)豆(dou)一起(qi)燉至土(tu)豆(dou)熟了。

16：這個(ge)時候(hou)放上(shang)青椒塊，翻(fan)拌(ban)均勻(yun)，青椒變色即可盛出裝盤。

小貼士：
放入青椒后(hou)翻炒(chao)幾下基本就可出鍋了(le)，青椒炒(chao)過了(le)就不(bu)好(hao)吃了(le)。

做法六

原料:

雞腿,土豆(dou),青紅辣椒,洋蔥,番茄。

輔料:

花椒(jiao),蔥,姜,蒜(suan),八角,香葉,孜然粉,咖喱粉,鹽(yan),糖,料(liao)酒,醬油,雞精。

做法:

1、輔料;

2、雞腿剁成塊,用水沖洗干凈加入蔥,姜,孜(zi)然,咖喱,鹽(yan),糖,料酒,醬油,雞精腌(a)制半個小時

3、把土豆、青紅椒、胡蘿卜、洋(yang)蔥、西(xi)紅柿切塊,然后下鍋炒至于八成(cheng)熟

4、鍋洗(xi)干(gan)凈重新入(ru)油,放(fang)入(ru)花椒慢(man)(man)慢(man)(man)炸香后.撈出花椒扔掉

5、用(yong)花椒(jiao)油把蔥,姜,蒜,八角,香葉,辣椒(jiao)爆(bao)香

6、加入(ru)腌制好(hao)的(de)雞快(kuai)翻炒

7、加入料酒,醬油(you)翻(fan)炒均(jun)勻

8、加(jia)水,先(xian)大火(huo)然后小火(huo)把雞肉燉熟

9、快(kuai)好前加入炒好的蔬菜(cai)翻炒均(jun)勻后,以個人口(kou)味加入鹽,雞精,孜然粉,咖喱粉煮2分鐘即可出鍋

做法七

主料(liao)：雞(土雞，家養)、面條(tiao)（生）。

輔料：土豆、西紅(hong)柿、胡蘿卜(bu)、青椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、香菇、蔥、姜(jiang)、蒜、干辣椒(jiao)。

調料：料酒(jiu)、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞(ji)精、白糖、食(shi)鹽、食(shi)油。

做法

1、仔(zi)雞去雜(za)質洗凈(jing)，切大塊。

2、香菇用水(shui)發好，洗凈切塊(kuai)，土(tu)豆，胡蘿卜，番茄(qie)，青紅椒(jiao)都洗凈切塊(kuai)。

3、把(ba)雞塊(kuai)用開(kai)水燙(tang)一分鐘(zhong)撈出(chu)，花椒(jiao)(jiao)放油里，小火炸出(chu)香味(wei)，撈去花椒(jiao)(jiao)。

4、放入(ru)姜(jiang)，蒜，八角(jiao)，桂皮，辣(la)椒炒出香味，放入(ru)雞(ji)塊，炒5分(fen)鐘，加一碗料酒，加適量清水，糖，老(lao)抽，醋(cu) 。

5、大(da)火煮(zhu)開，小(xiao)火20分(fen)鐘，放下(xia)香菇，土(tu)豆，胡蘿卜，番茄，加2調羹豆瓣醬，加孜然(ran)粉，大(da)火煮(zhu)開，中小(xiao)火燉至土(tu)豆八分(fen)熟(shu) ，加鹽(yan)，煮(zhu)5分(fen)鐘。

6、放(fang)入青紅椒煮(zhu)2分鐘(zhong)，放(fang)些(xie)雞精煸勻(yun)，撒些(xie)香菜(cai)即可(ke)。另外準備些(xie)寬面條，下好面條，面條碼上大盤(pan)雞即可(ke)。

小貼士

1.雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而(er)不用燙。

2.蔬菜可以按(an)照自己喜歡的放。

3.辣椒的(de)用量(liang)根據自己喜歡放。

4.湯汁可以多些(xie)，方便拌面條吃。

適宜人群

脾胃氣虛者(zhe)、癌(ai)癥、高血(xue)壓(ya)、動脈(mo)硬化(hua)患者(zhe)適宜。

消化不良(liang)者(zhe)不宜多食。

便泄者慎食。

陰虛火旺者、高血(xue)壓患者忌(ji)食。

營養成分