【新(xin)疆大盤(pan)雞(ji)】新(xin)疆大盤(pan)雞(ji)的正(zheng)宗(zong)做法 新(xin)疆大盤(pan)雞(ji)的家常做法

新(xin)疆(jiang)大盤雞是新(xin)疆(jiang)地區名菜，來(lai)源說法多種，真實(shi)的(de)來(lai)源已無(wu)法考究，大約起(qi)源于80年(nian)代后期，主要(yao)用料為雞塊(kuai)和土(tu)豆塊(kuai)，配皮帶面(mian)烹飪而成。菜品色彩(cai)鮮艷，有爽滑麻辣的(de)雞肉和軟糯甜(tian)潤的(de)土(tu)豆，辣中(zhong)有香，粗中(zhong)帶細(xi)，而且(qie)經(jing)濟實(shi)惠(hui)，親朋聚(ju)會食用尚佳。

做法

做法一

制作食材。

新疆大盤雞配料。

鮮雞一只（最好是活殺），土豆四(si)(si)個(ge)，蘑(mo)菇、青辣(la)椒(jiao)紅辣(la)椒(jiao)各(ge)四(si)(si)個(ge)， 蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)若干，桂皮(pi)、八角、香葉、小(xiao)茴香少許、香菜(cai)一把，花椒(jiao)、大蒜(suan)七八顆、朝天椒(jiao)一把（因人而異）　皮(pi)帶面若干（寬拉條子）。

制作流程

第一步(bu)，把(ba)鮮雞(ji)切成一寸見(jian)方的塊兒。把(ba)各種(zhong)料備好備足(zu)。

第二(er)步，熱油，油要足夠多，把花椒炸(zha)透。

第三(san)步，油(you)熱后放白糖炒(chao)糖，倒入雞塊進行上(shang)色(se)，不想要糖炒(chao)色(se)的(de)可用醬油(you)，加入蔥姜(jiang)蒜，朝天椒、及(ji)各種香料翻炒(chao)幾(ji)分鐘。

第四步，鹽，料(liao)酒。

第五步，加入蘑菇(gu)，開(kai)始燜15分鐘(zhong)。（因雞的(de)老嫩(nen)程度各異）。

第六步，倒入土(tu)豆(dou)，繼續小火煮到(dao)土(tu)豆(dou)熟為(wei)止。

第七步，倒入青辣椒(jiao)紅辣椒(jiao)。辣味(wei)主要是朝天(tian)椒(jiao)了。

第(di)八步，略微翻炒后，可(ke)以出鍋了，裝盤(pan)吧。（盤(pan)越(yue)大越(yue)好，皮帶面要越(yue)寬越(yue)薄越(yue)好，可(ke)以把(ba)面澆(jiao)在(zai)雞上）。

第九步，最后，看看我們的配菜吧(ba)，糖拌(ban)西紅柿，可(ke)以解辣噢(o)，否則就多準(zhun)備啤酒或冷飲吧(ba)。

做法二

首先開(kai)火(huo)，鍋(guo)上灶，倒(dao)(dao)入油(you)(you)，待(dai)油(you)(you)7成熟時(shi)(shi)，倒(dao)(dao)入白砂糖(tang)（這(zhe)是用來上色(se)的(de)），此(ci)時(shi)(shi)，大師(shi)傅的(de)手可不能停，要(yao)不停的(de)攪(jiao)拌(ban)，使得白砂糖(tang)能和熱油(you)(you)能混為一體，時(shi)(shi)間不要(yao)太(tai)長(chang)，不然，糖(tang)會發(fa)苦(ku)，而且上色(se)的(de)效果也不會太(tai)好，那可就要(yao)影響整個菜的(de)形象了。在攪(jiao)拌(ban)30秒(miao)左右時(shi)(shi)，就要(yao)抓緊時(shi)(shi)間把雞(ji)塊倒(dao)(dao)進來了，剛(gang)入鍋(guo)時(shi)(shi)，你會發(fa)現(xian)鍋(guo)里(li)是噼里(li)啪啦(la)、翻天覆地呀，雞(ji)塊需要(yao)不斷的(de)翻攪(jiao)，這(zhe)樣上色(se)才(cai)能均勻！待(dai)到8成熟，盛出放進盤子候著。

接下來，還需(xu)要(yao)熱油伺候，該(gai)土(tu)豆(dou)上鍋了(le)，不要(yao)猶(you)豫，只(zhi)聽很(hen)清脆的(de)一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓(yuan)的(de)家伙們熱鬧(nao)的(de)和油打成一片了(le)，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的(de)香位被調制(zhi)出來了(le)，烹制(zhi)土(tu)豆(dou)的(de)時間也不要(yao)太長，不然(ran)，太爛了(le)也會影響整體形象(xiang)的(de)。把它也倒(dao)進盤中，侯著。

再接下來，還是(shi)(shi)需要熱油伺候，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)最后一(yi)(yi)次了，可(ke)(ke)別(bie)閑麻煩哦，把(ba)紅(hong)撲撲的(de)小(xiao)朝天椒拿來，一(yi)(yi)陣熱油翻(fan)滾(gun)，這(zhe)(zhe)會尤其要更加注意安全(quan)問題，不(bu)要因小(xiao)失大，吃是(shi)(shi)小(xiao)事(shi)，燙著了可(ke)(ke)要難受好(hao)一(yi)(yi)陣子(zi)呢！不(bu)耽誤時間(jian)了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋(guo)，扁炒出它(ta)們特有的(de)香(xiang)味(wei)，此時整個鍋(guo)里香(xiang)噴(pen)噴(pen)、紅(hong)彤彤的(de)辣(la)子(zi)油就迎面撲來了，切(qie)記火候不(bu)要太(tai)大，炒糊了可(ke)(ke)就很(hen)難為(wei)情了。

接(jie)著(zhu)，雞(ji)(ji)塊(kuai)也要進(jin)鍋(guo)了(le)(le)(le)，繼續(xu)舞動大勺，來回翻滾，如果鍋(guo)不夠大，您的(de)(de)(de)動作可(ke)也不要太大，雞(ji)(ji)塊(kuai)和土豆塊(kuai)它們(men)可(ke)是(shi)想要趁早(zao)脫離苦海(hai)的(de)(de)(de)，來個形象(xiang)的(de)(de)(de)擬(ni)人(ren)(ren)吧，不要見怪。看著(zhu)這兩樣被炒的(de)(de)(de)摻和成一(yi)家人(ren)(ren)的(de)(de)(de)時候，就(jiu)可(ke)以(yi)放入(ru)調料(liao)了(le)(le)(le)，專用的(de)(de)(de)大盤雞(ji)(ji)料(liao)，咸鹽、豆瓣醬，把鍋(guo)里面(mian)的(de)(de)(de)水分翻炒的(de)(de)(de)差(cha)不多了(le)(le)(le)，趕(gan)緊加水，不要粘鍋(guo)了(le)(le)(le)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，慢慢等(deng)著(zhu)，先讓(rang)它們(men)享受一(yi)下高溫的(de)(de)(de)厲害(hai)！大概半個小(xiao)時左右(you)的(de)(de)(de)時間(jian)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)(le)(le)。

燉的過(guo)程中，別忘了放入(ru)青椒、蘑菇(gu)和(he)去味的啤酒，待半小(xiao)時以后，該(gai)出鍋了，一盤(pan)香(xiang)嫩(nen)、可口的地方特色——大盤(pan)雞就上(shang)來了，撒(sa)一把香(xiang)菜(cai)上(shang)去，用手抓一塊嘗嘗，味道真(zhen)的不錯，辣(la)到(dao)人(ren)心里(li)，香(xiang)到(dao)人(ren)胃里(li)，別提有(you)多(duo)過(guo)癮了，再加上(shang)是自(zi)己親手烹制，味道更不一般，如(ru)果你渴望大盤(pan)雞，不妨按(an)照這種做法(fa)一試。

做法三

1、把油倒入鍋(guo)中，等(deng)油熱后改小火將花椒下(xia)鍋(guo)，炸出香(xiang)味后撈出。

2、將白砂糖(tang)下(xia)鍋并慢慢攪動，使(shi)糖(tang)充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火(huo)立即(ji)來回不停(ting)翻炒，使(shi)每塊(kuai)雞肉都能上(shang)到糖(tang)色。

3、待到雞(ji)肉都(dou)呈金(jin)黃色時(shi)加入少許醬(jiang)油和豆(dou)瓣醬(jiang)，隨(sui)后放(fang)入蔥段、壓扁的蒜(suan)、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉(xie)。

4、來回翻炒約3分鐘(zhong)，加水(shui)(shui)開(kai)燉，水(shui)(shui)剛好漫過(guo)雞肉即可。

5、湯開了(le)之后(hou)將(jiang)土豆倒入鍋中，并湯拌(ban)勻后(hou)一塊塊的擺放在雞肉(rou)上，先用(yong)(yong)大火燉(dun)(dun)6分鐘，然后(hou)用(yong)(yong)小火燉(dun)(dun)10分鐘。

6、待到水分差不多快收(shou)干時，加(jia)入青椒，翻炒均勻即(ji)可(ke)出鍋，起鍋收(shou)湯(tang)(tang)，可(ke)嘗一下湯(tang)(tang)的咸淡程度，再(zai)適當(dang)加(jia)入少許(xu)鹽)。

做法四

主料：三黃雞。

輔(fu)料：大(da)土豆、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、桂(gui)皮、醬油、啤酒、鹽(yan)、糖、油。

1. 雞清理干凈后斬(zhan)成小塊，用(yong)開水焯燙(tang)一下去除血水和臟東西。

2. 干(gan)辣(la)椒切(qie)段，蔥姜切(qie)片。

3. 鍋(guo)里放(fang)兩(liang)大勺油，油溫熱后(hou)(hou)放(fang)入(ru)花椒，小(xiao)火炸出香味后(hou)(hou)撈出。

4. 放1大勺糖(tang)進去，快(kuai)速攪拌(ban)使糖(tang)融化。

5. 當糖慢慢成焦黃色后，將雞(ji)塊倒入迅速翻炒(chao)。

6. 加入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)、干辣椒和蔥姜翻(fan)炒，并(bing)加入(ru)1小勺(shao)的醬(jiang)油翻(fan)炒均勻。

7. 往(wang)鍋里倒(dao)入啤酒(jiu)沒過雞(ji)肉（啤酒(jiu)揮發(fa)快要多倒(dao)一些）。

8. 加入(ru)兩個八角和(he)一塊桂皮，大火(huo)燒(shao)開轉(zhuan)中小(xiao)火(huo)燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋(guo)(guo)看下，俺是新(xin)手怕燒(shao)干鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)如果(guo)要燒(shao)干了就再加點啤酒(jiu)）。

9. 土豆去(qu)皮切塊，雞肉燉至八成熟，加(jia)入(ru)適量鹽調味，將土豆塊倒(dao)入(ru)鍋中翻炒均勻。

10. 繼(ji)續燉15分鐘左右，等土(tu)豆也(ye)燉熟了(le)，加入切塊(kuai)的青紅椒翻炒均勻即(ji)可出鍋。

做法五

原料：

雞一(yi)只，蔥姜適(shi)量，(花椒、大料、干紅(hong)辣(la)椒、孜然冰(bing)糖、老(lao)抽(chou)、鹽)少許，土(tu)豆2個(ge)，青椒4個(ge)，冰(bing)糖5粒(li)

制作：

1：將整雞(ji)洗凈(jing)拔掉余毛。

2：剁成塊，放(fang)開(kai)水鍋(guo)里氽一下(xia)，肉收緊(jin)時撈(lao)出。

3：用自(zi)來水(shui)沖(chong)洗掉(diao)浮沫控水(shui)。

4：炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆(bao)香。

5：將雞肉倒入快速翻炒一下。

6：倒上(shang)適量的老抽，放上(shang)蔥姜(jiang)干辣椒等其他作料翻炒著色。

7：倒入適量的料酒，再翻炒入味(wei)。

8：加入適(shi)量(liang)的(de)水。

9：放上配方里的冰(bing)糖，大火煮開后改(gai)小火慢燉。

10：大(da)約40分鐘后湯汁減少了一半，加入少許(xu)的鹽直到(dao)燉熟。

11：雞肉燉熟了立即盛出放在容(rong)器里(li)待(dai)用。

12：將(jiang)土豆去皮(pi)切成(cheng)5mm的片，青(qing)椒切成(cheng)滾刀塊。

13：起鍋(guo)放適量(liang)的(de)油，加入幾(ji)粒蔥(cong)節。

14：將土(tu)豆片放入(ru)煎(jian)一下不一會土(tu)豆就(jiu)會變(bian)色，若粘鍋(guo)可以適時加入(ru)點清(qing)水直到土(tu)豆變(bian)色。

15：將(jiang)雞肉放(fang)進鍋里，與土豆一起燉至土豆熟了。

16：這個時候放上青(qing)椒塊，翻(fan)拌均勻，青(qing)椒變色即(ji)可盛出裝盤(pan)。

小貼士：
放入(ru)青椒后翻炒幾下(xia)基(ji)本就可出(chu)鍋了(le)，青椒炒過了(le)就不好吃了(le)。

做法六

原料:

雞腿,土豆,青紅辣椒,洋(yang)蔥(cong),番茄。

輔料:

花椒,蔥,姜,蒜,八角,香葉,孜(zi)然粉,咖喱粉,鹽,糖(tang),料酒,醬油,雞精。

做法:

1、輔料;

2、雞腿剁成塊,用(yong)水(shui)沖(chong)洗干凈(jing)加入(ru)蔥(cong),姜(jiang),孜然,咖(ka)喱(li),鹽,糖,料酒(jiu),醬油(you),雞精(jing)腌制半個(ge)小(xiao)時

3、把土豆、青紅椒、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、洋蔥、西紅柿(shi)切塊,然后(hou)下鍋(guo)炒(chao)至于八成熟

4、鍋洗(xi)干凈重新入(ru)油,放入(ru)花椒慢(man)(man)慢(man)(man)炸(zha)香(xiang)后.撈出花椒扔掉

5、用花椒(jiao)油把蔥,姜(jiang),蒜,八角,香葉,辣(la)椒(jiao)爆香

6、加(jia)入腌制好(hao)的雞快翻炒(chao)

7、加入(ru)料酒,醬(jiang)油翻炒均勻

8、加(jia)水,先(xian)大火然后小火把(ba)雞肉燉熟

9、快好前加入炒(chao)好的蔬菜翻炒(chao)均勻后,以個人口(kou)味加入鹽,雞精,孜然粉(fen),咖喱粉(fen)煮2分鐘(zhong)即(ji)可出(chu)鍋

做法七

主料：雞(土雞，家養)、面條（生）。

輔料(liao)：土豆、西紅(hong)柿、胡蘿卜、青椒、紅(hong)椒、香菇(gu)、蔥、姜、蒜(suan)、干辣椒。

調(diao)料(liao)：料(liao)酒、老抽、豆(dou)瓣醬(辣(la)油)、雞精、白糖、食(shi)鹽、食(shi)油。

做法

1、仔雞去雜質洗(xi)凈，切(qie)大(da)塊。

2、香菇用水(shui)發好，洗凈(jing)切塊，土豆(dou)，胡蘿(luo)卜，番茄，青(qing)紅椒都洗凈(jing)切塊。

3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花(hua)椒放油里(li)，小火炸出香味，撈去花(hua)椒。

4、放入姜，蒜(suan)，八角(jiao)，桂皮，辣(la)椒(jiao)炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適(shi)量清水，糖(tang)，老抽，醋 。

5、大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)開，小(xiao)火(huo)20分鐘，放下香菇(gu)，土(tu)豆(dou)，胡(hu)蘿卜，番茄，加2調羹(geng)豆(dou)瓣(ban)醬，加孜然(ran)粉，大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)開，中(zhong)小(xiao)火(huo)燉至(zhi)土(tu)豆(dou)八分熟 ，加鹽(yan)，煮(zhu)(zhu)5分鐘。

6、放入(ru)青紅椒煮2分鐘(zhong)，放些(xie)雞精煸勻，撒些(xie)香菜即(ji)可。另外準備些(xie)寬面(mian)條，下好面(mian)條，面(mian)條碼上大盤雞即(ji)可。

小貼士

1.雞塊可以用(yong)料酒(jiu)，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而(er)不用(yong)燙。

2.蔬菜可(ke)以按照自(zi)己喜歡的放。

3.辣椒的用量根據自己(ji)喜歡放。

4.湯汁(zhi)可以(yi)多(duo)些，方便拌面條吃。

適宜人群

脾胃氣虛者、癌癥(zheng)、高血壓(ya)、動脈硬化患(huan)者適宜。

消化不良者不宜多食。

便泄者慎食。

陰虛火旺(wang)者、高血(xue)壓患(huan)者忌食。

營養成分