【新(xin)(xin)疆大盤(pan)(pan)雞】新(xin)(xin)疆大盤(pan)(pan)雞的正(zheng)宗做(zuo)法(fa) 新(xin)(xin)疆大盤(pan)(pan)雞的家常做(zuo)法(fa)

新疆(jiang)大盤雞(ji)是新疆(jiang)地區(qu)名菜，來源說法多種，真實(shi)的(de)來源已(yi)無(wu)法考究，大約起源于80年代后期(qi)，主要用料為雞(ji)塊(kuai)和土豆(dou)塊(kuai)，配皮帶面(mian)烹(peng)飪(ren)而成。菜品色(se)彩鮮(xian)艷，有爽滑麻辣(la)的(de)雞(ji)肉和軟糯甜潤(run)的(de)土豆(dou)，辣(la)中有香，粗中帶細，而且(qie)經濟實(shi)惠(hui)，親朋聚(ju)會食(shi)用尚佳。

做法

做法一

制作食材。

新疆大(da)盤雞配料。

鮮雞(ji)一只（最好是活(huo)殺），土豆(dou)四(si)個，蘑菇、青辣(la)椒(jiao)紅辣(la)椒(jiao)各四(si)個， 蔥姜蒜(suan)若(ruo)干，桂皮(pi)、八角、香(xiang)(xiang)葉、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)少許、香(xiang)(xiang)菜一把(ba)，花椒(jiao)、大蒜(suan)七八顆(ke)、朝(chao)天椒(jiao)一把(ba)（因人而異）　皮(pi)帶面若(ruo)干（寬拉條子(zi)）。

制作流程

第一步，把鮮雞切成一寸見(jian)方的塊兒。把各(ge)種料備(bei)好備(bei)足。

第二步，熱(re)油(you)，油(you)要足夠多，把(ba)花椒炸(zha)透。

第三步，油熱后(hou)放白糖(tang)炒糖(tang)，倒入雞塊(kuai)進(jin)行上色(se)，不(bu)想要糖(tang)炒色(se)的可用醬油，加(jia)入蔥(cong)姜蒜(suan)，朝天椒、及(ji)各種香料翻炒幾分鐘。

第(di)四步，鹽，料酒(jiu)。

第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老(lao)嫩程度各異）。

第六步，倒入(ru)土豆(dou)，繼續小(xiao)火煮到(dao)土豆(dou)熟為(wei)止。

第七(qi)步，倒入青辣椒(jiao)紅辣椒(jiao)。辣味主要是朝天椒(jiao)了。

第八步，略微翻炒后，可以(yi)出鍋了，裝(zhuang)盤(pan)吧。（盤(pan)越(yue)大越(yue)好，皮帶面(mian)要越(yue)寬(kuan)越(yue)薄越(yue)好，可以(yi)把面(mian)澆在雞上）。

第九步，最后，看(kan)看(kan)我們的配菜吧(ba)，糖拌西紅柿(shi)，可以(yi)解辣噢，否則(ze)就多準備啤(pi)酒或冷飲吧(ba)。

做法二

首先開火，鍋上灶，倒入油(you)，待(dai)油(you)7成(cheng)(cheng)熟時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，倒入白砂糖（這是(shi)用來(lai)上色(se)的(de)(de)），此時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，大(da)師傅的(de)(de)手可(ke)不能(neng)(neng)(neng)停(ting)，要(yao)(yao)不停(ting)的(de)(de)攪拌，使(shi)得白砂糖能(neng)(neng)(neng)和熱油(you)能(neng)(neng)(neng)混為一體(ti)，時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間不要(yao)(yao)太長，不然，糖會發苦，而(er)且上色(se)的(de)(de)效(xiao)果也不會太好，那可(ke)就要(yao)(yao)影(ying)響整個菜的(de)(de)形象了(le)。在(zai)攪拌30秒(miao)左右時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，就要(yao)(yao)抓緊時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間把雞塊倒進來(lai)了(le)，剛(gang)入鍋時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，你會發現(xian)鍋里是(shi)噼里啪啦、翻天覆地(di)呀(ya)，雞塊需(xu)要(yao)(yao)不斷的(de)(de)翻攪，這樣上色(se)才(cai)能(neng)(neng)(neng)均勻！待(dai)到8成(cheng)(cheng)熟，盛出放進盤子候著。

接下來(lai)，還需(xu)要(yao)(yao)熱油伺候(hou)，該土(tu)豆上鍋了(le)，不要(yao)(yao)猶豫，只聽(ting)很(hen)清(qing)脆的(de)一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的(de)家伙(huo)們熱鬧的(de)和油打(da)成一片了(le)，看(kan)著(zhu)那顏(yan)色，由淺變(bian)(bian)深，由白變(bian)(bian)黃，特(te)殊的(de)香位被調制出(chu)來(lai)了(le)，烹制土(tu)豆的(de)時間(jian)也(ye)不要(yao)(yao)太(tai)長，不然，太(tai)爛了(le)也(ye)會(hui)影響整體(ti)形象的(de)。把它也(ye)倒進盤(pan)中，侯著(zhu)。

再(zai)接下來(lai)，還是(shi)需要(yao)熱油伺候，這是(shi)最后一(yi)次了，可(ke)別閑麻煩哦，把(ba)紅撲撲的小(xiao)朝天椒拿來(lai)，一(yi)陣熱油翻滾(gun)，這會(hui)尤其要(yao)更加注(zhu)意安(an)全問題，不要(yao)因小(xiao)失大，吃(chi)是(shi)小(xiao)事，燙著了可(ke)要(yao)難(nan)(nan)受好一(yi)陣子呢！不耽(dan)誤(wu)時間了，接下來(lai)蔥(cong)、姜、蒜(suan)通(tong)通(tong)下鍋，扁(bian)炒(chao)(chao)出它(ta)們特有(you)的香味，此時整個鍋里香噴(pen)噴(pen)、紅彤彤的辣子油就迎面(mian)撲來(lai)了，切(qie)記(ji)火(huo)候不要(yao)太大，炒(chao)(chao)糊了可(ke)就很難(nan)(nan)為情了。

接(jie)著(zhu)，雞(ji)塊也(ye)要(yao)進鍋(guo)(guo)(guo)(guo)了(le)(le)，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)不(bu)夠大，您的(de)(de)(de)動作可也(ye)不(bu)要(yao)太大，雞(ji)塊和土豆塊它們可是想要(yao)趁早(zao)脫(tuo)離苦海的(de)(de)(de)，來個形象的(de)(de)(de)擬人(ren)吧，不(bu)要(yao)見怪。看著(zhu)這兩(liang)樣被(bei)炒(chao)的(de)(de)(de)摻和成一家人(ren)的(de)(de)(de)時(shi)候，就可以(yi)放入調料(liao)了(le)(le)，專用的(de)(de)(de)大盤雞(ji)料(liao)，咸鹽(yan)、豆瓣醬，把鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里面(mian)的(de)(de)(de)水(shui)分翻炒(chao)的(de)(de)(de)差(cha)不(bu)多了(le)(le)，趕緊加(jia)水(shui)，不(bu)要(yao)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)了(le)(le)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，慢慢等著(zhu)，先(xian)讓它們享受(shou)一下高溫(wen)的(de)(de)(de)厲害！大概(gai)半個小(xiao)時(shi)左右(you)的(de)(de)(de)時(shi)間就可以(yi)了(le)(le)。

燉的(de)過(guo)程中(zhong)，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的(de)啤酒，待半小時(shi)以后，該出鍋了，一(yi)盤香(xiang)嫩、可口的(de)地方特色——大盤雞就上(shang)(shang)來(lai)了，撒(sa)一(yi)把(ba)香(xiang)菜上(shang)(shang)去，用(yong)手抓一(yi)塊嘗(chang)嘗(chang)，味道真的(de)不錯(cuo)，辣(la)到人心(xin)里(li)，香(xiang)到人胃里(li)，別提有多過(guo)癮了，再加上(shang)(shang)是自己親(qin)手烹(peng)制，味道更不一(yi)般，如果你渴望(wang)大盤雞，不妨按照這種做法一(yi)試。

做法三

1、把油倒入(ru)鍋中，等油熱后改小火將(jiang)花椒下鍋，炸出香味(wei)后撈(lao)出。

2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使(shi)糖充分(fen)溶解，將雞(ji)肉(rou)倒入(ru)鍋中，用大火(huo)立即來(lai)回不(bu)停翻炒，使(shi)每塊雞(ji)肉(rou)都能上到糖色。

3、待到雞肉都呈金黃(huang)色時加入少許(xu)醬(jiang)油和(he)豆瓣醬(jiang)，隨后放入蔥(cong)段、壓扁的蒜、姜、干(gan)辣(la)椒、桂皮、八角、香葉。

4、來回翻(fan)炒約3分鐘，加水(shui)(shui)開燉，水(shui)(shui)剛好漫過(guo)雞(ji)肉即可。

5、湯開(kai)了(le)之后將土豆(dou)倒(dao)入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞(ji)肉上，先用大火燉(dun)6分(fen)鐘，然后用小火燉(dun)10分(fen)鐘。

6、待到水分差(cha)不(bu)多快收(shou)干時，加入青椒，翻炒(chao)均勻即可出鍋(guo)，起鍋(guo)收(shou)湯，可嘗(chang)一下湯的咸淡程(cheng)度，再適當加入少許(xu)鹽)。

做法四

主料：三黃雞。

輔(fu)料：大土(tu)豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣(ban)醬、干辣椒、花椒、八角、桂(gui)皮、醬油、啤酒(jiu)、鹽、糖、油。

1. 雞清(qing)理(li)干(gan)凈后斬成小塊(kuai)，用開水焯(zhuo)燙一下去(qu)除(chu)血水和臟東西。

2. 干辣椒切(qie)段，蔥姜切(qie)片。

3. 鍋里放(fang)兩大勺(shao)油，油溫熱后放(fang)入花椒，小火炸出香味后撈出。

4. 放1大勺(shao)糖進去，快速攪拌使糖融化。

5. 當(dang)糖慢慢成焦黃色后，將雞(ji)塊(kuai)倒入迅速翻炒(chao)。

6. 加入豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、干辣椒(jiao)和(he)蔥姜翻炒，并(bing)加入1小勺的(de)醬(jiang)油翻炒均勻。

7. 往鍋里(li)倒(dao)入啤酒沒(mei)過雞肉（啤酒揮發(fa)快要多倒(dao)一(yi)些）。

8. 加入(ru)兩個八角(jiao)和一塊桂皮，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)轉中小火(huo)燜(men)燉雞肉20分(fen)鐘(zhong)（其間要開(kai)鍋看下，俺是新手怕燒(shao)干鍋，鍋如果要燒(shao)干了就再(zai)加點啤酒）。

9. 土(tu)豆(dou)去皮切塊，雞肉燉至八成(cheng)熟，加入(ru)適量鹽調味(wei)，將土(tu)豆(dou)塊倒(dao)入(ru)鍋中翻(fan)炒均勻(yun)。

10. 繼續燉(dun)15分鐘左右，等(deng)土(tu)豆也燉(dun)熟了，加入切塊(kuai)的青紅椒翻(fan)炒均勻(yun)即可出鍋。

做法五

原料：

雞一只，蔥姜適(shi)量，(花椒(jiao)(jiao)、大料、干紅辣椒(jiao)(jiao)、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個，青椒(jiao)(jiao)4個，冰糖5粒

制作：

1：將整雞洗凈拔掉余(yu)毛。

2：剁(duo)成塊，放(fang)開水鍋里氽(tun)一下(xia)，肉收緊時撈出。

3：用自來水沖洗掉浮沫(mo)控(kong)水。

4：炒鍋放適量的植物油(you)，放入花椒爆香。

5：將(jiang)雞肉倒(dao)入快(kuai)速翻炒一下。

6：倒上適(shi)量的老抽(chou)，放上蔥姜干辣椒等其他作料翻炒著(zhu)色(se)。

7：倒(dao)入適量的料酒，再翻炒入味。

8：加(jia)入適量的(de)水。

9：放上(shang)配方里的(de)冰糖，大火(huo)煮(zhu)開后改小火(huo)慢燉(dun)。

10：大約(yue)40分鐘后湯(tang)汁(zhi)減(jian)少了一半，加(jia)入少許的鹽直到燉熟。

11：雞肉燉熟了(le)立即盛(sheng)出放在容器里待(dai)用。

12：將土豆去皮切成(cheng)5mm的片(pian)，青椒切成(cheng)滾刀(dao)塊。

13：起鍋放(fang)適(shi)量的(de)油(you)，加入幾粒蔥節。

14：將土(tu)豆片放入煎一下不一會(hui)土(tu)豆就會(hui)變(bian)色，若(ruo)粘鍋可以適時加入點清水直到土(tu)豆變(bian)色。

15：將雞肉放(fang)進鍋里，與土豆一起燉(dun)至土豆熟了。

16：這個時候放上青椒(jiao)塊，翻拌均勻(yun)，青椒(jiao)變(bian)色即可盛出裝盤(pan)。

小貼士：
放入青(qing)椒后翻炒幾下基本就可出鍋了，青(qing)椒炒過了就不好吃(chi)了。

做法六

原料:

雞(ji)腿,土豆,青紅辣椒,洋(yang)蔥,番茄。

輔料:

花椒,蔥(cong),姜,蒜,八角,香葉,孜然粉,咖(ka)喱粉,鹽(yan),糖,料酒,醬油,雞(ji)精。

做法:

1、輔料;

2、雞(ji)腿剁成塊,用水沖洗干凈加入蔥,姜,孜然(ran),咖喱,鹽(yan),糖,料酒,醬油,雞(ji)精(jing)腌(a)制半個(ge)小(xiao)時

3、把土豆、青(qing)紅(hong)椒、胡蘿卜、洋蔥、西紅(hong)柿(shi)切塊,然后下鍋炒(chao)至于(yu)八成熟

4、鍋洗干凈重新入油,放(fang)入花椒慢(man)慢(man)炸香后.撈出(chu)花椒扔掉

5、用花(hua)椒油(you)把蔥,姜,蒜,八角,香葉,辣椒爆香

6、加入腌制(zhi)好的雞快翻炒

7、加入料(liao)酒,醬油翻炒均勻(yun)

8、加水,先大火(huo)然后小(xiao)火(huo)把(ba)雞(ji)肉燉熟

9、快好(hao)前加入(ru)炒好(hao)的蔬菜(cai)翻炒均(jun)勻(yun)后,以個人口(kou)味加入(ru)鹽,雞(ji)精,孜然粉,咖喱粉煮2分鐘即(ji)可(ke)出(chu)鍋

做法七

主料：雞(ji)(土雞(ji)，家養(yang))、面(mian)條(tiao)（生）。

輔(fu)料(liao)：土豆、西紅柿(shi)、胡蘿(luo)卜、青(qing)椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒。

調料：料酒、老抽、豆瓣醬(jiang)(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油。

做法

1、仔雞(ji)去雜質洗凈，切大塊。

2、香菇用水(shui)發好，洗凈切塊(kuai)，土豆(dou)，胡蘿卜，番(fan)茄，青紅椒都洗凈切塊(kuai)。

3、把雞塊(kuai)用開水燙(tang)一(yi)分鐘撈出(chu)(chu)，花椒放油(you)里，小火炸出(chu)(chu)香味，撈去花椒。

4、放(fang)入(ru)姜，蒜，八角(jiao)，桂皮，辣椒炒出(chu)香味，放(fang)入(ru)雞(ji)塊(kuai)，炒5分鐘，加一碗料(liao)酒，加適量清水，糖，老抽，醋 。

5、大火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)開，小(xiao)火(huo)(huo)(huo)20分鐘(zhong)，放下(xia)香(xiang)菇，土(tu)豆(dou)，胡蘿卜(bu)，番(fan)茄，加2調羹豆(dou)瓣(ban)醬，加孜(zi)然粉，大火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)開，中小(xiao)火(huo)(huo)(huo)燉至土(tu)豆(dou)八分熟(shu) ，加鹽，煮(zhu)5分鐘(zhong)。

6、放(fang)入青紅椒煮2分(fen)鐘(zhong)，放(fang)些(xie)雞精煸勻，撒(sa)些(xie)香(xiang)菜即(ji)可(ke)。另外準備些(xie)寬(kuan)面(mian)條，下好面(mian)條，面(mian)條碼上大盤雞即(ji)可(ke)。

小貼士

1.雞(ji)塊可以用(yong)料酒，鹽，胡(hu)椒粉腌(a)一下再炒，而不用(yong)燙。

2.蔬菜可以按(an)照自己喜歡(huan)的放。

3.辣椒(jiao)的用量根(gen)據自(zi)己喜歡放(fang)。

4.湯汁可以多(duo)些，方便拌面條吃。

適宜人群

脾(pi)胃(wei)氣(qi)虛者、癌(ai)癥、高(gao)血壓、動脈硬化(hua)患者適宜。

消化不良者(zhe)不宜多食。

便泄者慎食。

陰虛火旺者(zhe)、高血(xue)壓(ya)患(huan)者(zhe)忌食(shi)。

營養成分