【新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)大盤雞(ji)】新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)大盤雞(ji)的正宗做法 新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)大盤雞(ji)的家常做法

新疆(jiang)大盤雞是(shi)新疆(jiang)地區名菜，來源(yuan)說(shuo)法(fa)多種，真實的(de)來源(yuan)已無法(fa)考(kao)究(jiu)，大約起源(yuan)于80年代后期，主要用料為雞塊(kuai)和土豆塊(kuai)，配(pei)皮帶面烹(peng)飪而(er)成。菜品色彩鮮(xian)艷，有爽滑麻辣(la)的(de)雞肉(rou)和軟糯甜潤(run)的(de)土豆，辣(la)中有香(xiang)，粗中帶細，而(er)且(qie)經(jing)濟實惠(hui)，親朋聚會食(shi)用尚佳。

做法

做法一

制作食材。

新疆大(da)盤雞配料(liao)。

鮮雞一(yi)只（最好是(shi)活殺），土豆(dou)四個，蘑菇(gu)、青辣(la)椒(jiao)紅辣(la)椒(jiao)各四個， 蔥姜蒜(suan)(suan)若(ruo)(ruo)干，桂皮(pi)、八(ba)角(jiao)、香(xiang)葉、小茴(hui)香(xiang)少許(xu)、香(xiang)菜一(yi)把，花椒(jiao)、大(da)蒜(suan)(suan)七八(ba)顆、朝天(tian)椒(jiao)一(yi)把（因人(ren)而異）　皮(pi)帶(dai)面若(ruo)(ruo)干（寬(kuan)拉條子）。

制作流程

第(di)一步，把鮮(xian)雞切(qie)成一寸見(jian)方的塊兒。把各種(zhong)料備(bei)好備(bei)足(zu)。

第二步，熱油(you)，油(you)要足夠多，把花椒炸(zha)透(tou)。

第三(san)步，油(you)熱后(hou)放白糖炒糖，倒入雞塊進行(xing)上(shang)色，不(bu)想(xiang)要糖炒色的可用(yong)醬油(you)，加(jia)入蔥(cong)姜蒜，朝天(tian)椒、及各種香(xiang)料翻(fan)炒幾(ji)分鐘(zhong)。

第四步，鹽，料酒。

第五(wu)步(bu)，加入蘑菇(gu)，開始燜15分鐘。（因雞(ji)的老(lao)嫩(nen)程度各異）。

第六步，倒入土豆，繼續小火煮到(dao)土豆熟為止。

第七步(bu)，倒入青辣(la)椒紅辣(la)椒。辣(la)味主(zhu)要是朝(chao)天椒了。

第八步，略微翻(fan)炒后，可以(yi)出鍋了，裝盤吧。（盤越(yue)(yue)大越(yue)(yue)好，皮帶面要越(yue)(yue)寬越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好，可以(yi)把面澆在雞上(shang)）。

第九步(bu)，最(zui)后，看(kan)看(kan)我們(men)的配菜(cai)吧(ba)，糖(tang)拌西紅柿，可以解(jie)辣噢(o)，否則就多準備啤酒(jiu)或(huo)冷飲(yin)吧(ba)。

做法二

首先(xian)開火，鍋上(shang)灶，倒入(ru)(ru)油，待油7成熟時，倒入(ru)(ru)白砂糖(tang)（這(zhe)(zhe)是用來上(shang)色(se)的(de)(de)），此(ci)時，大師傅的(de)(de)手(shou)可不(bu)能(neng)停(ting)，要(yao)(yao)不(bu)停(ting)的(de)(de)攪拌，使(shi)得(de)白砂糖(tang)能(neng)和熱油能(neng)混(hun)為一體，時間不(bu)要(yao)(yao)太長，不(bu)然(ran)，糖(tang)會(hui)(hui)發苦，而(er)且上(shang)色(se)的(de)(de)效果也不(bu)會(hui)(hui)太好，那可就要(yao)(yao)影響整個菜的(de)(de)形(xing)象了。在攪拌30秒(miao)左(zuo)右時，就要(yao)(yao)抓緊(jin)時間把雞(ji)塊(kuai)倒進(jin)來了，剛入(ru)(ru)鍋時，你會(hui)(hui)發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆(fu)地呀，雞(ji)塊(kuai)需要(yao)(yao)不(bu)斷的(de)(de)翻攪，這(zhe)(zhe)樣上(shang)色(se)才能(neng)均(jun)勻！待到8成熟，盛出放(fang)進(jin)盤子候著(zhu)。

接下(xia)來，還需要(yao)(yao)熱油(you)伺候，該土(tu)豆(dou)上鍋了(le)，不要(yao)(yao)猶(you)豫，只聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的家伙(huo)們熱鬧的和油(you)打成一片了(le)，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調制(zhi)(zhi)出來了(le)，烹制(zhi)(zhi)土(tu)豆(dou)的時間也(ye)不要(yao)(yao)太(tai)長，不然，太(tai)爛(lan)了(le)也(ye)會(hui)影響整體(ti)形象(xiang)的。把(ba)它也(ye)倒進(jin)盤中，侯著。

再接下來，還是需要(yao)(yao)(yao)(yao)熱油伺候，這是最后(hou)一次了(le)，可(ke)別(bie)閑麻煩(fan)哦，把紅(hong)撲(pu)撲(pu)的(de)小朝(chao)天椒拿來，一陣熱油翻(fan)滾，這會(hui)尤其要(yao)(yao)(yao)(yao)更加注意安全問(wen)題，不要(yao)(yao)(yao)(yao)因小失大，吃是小事，燙著了(le)可(ke)要(yao)(yao)(yao)(yao)難受好一陣子呢(ni)！不耽誤(wu)時(shi)間了(le)，接下來蔥、姜、蒜(suan)通通下鍋(guo)，扁炒出它們特有的(de)香(xiang)味，此時(shi)整個鍋(guo)里香(xiang)噴噴、紅(hong)彤彤的(de)辣子油就(jiu)迎面(mian)撲(pu)來了(le)，切記火候不要(yao)(yao)(yao)(yao)太大，炒糊了(le)可(ke)就(jiu)很難為情了(le)。

接著(zhu)，雞(ji)塊也要進鍋(guo)(guo)了(le)，繼(ji)續舞動(dong)大(da)勺，來回翻滾，如果鍋(guo)(guo)不夠(gou)大(da)，您的(de)(de)動(dong)作(zuo)可也不要太大(da)，雞(ji)塊和土(tu)豆塊它們可是(shi)想要趁(chen)早脫離苦海的(de)(de)，來個(ge)形(xing)象的(de)(de)擬人(ren)吧(ba)，不要見怪。看(kan)著(zhu)這兩(liang)樣被(bei)炒的(de)(de)摻和成一家人(ren)的(de)(de)時候，就可以放入調料了(le)，專用的(de)(de)大(da)盤雞(ji)料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋(guo)(guo)里(li)面(mian)的(de)(de)水分翻炒的(de)(de)差不多了(le)，趕(gan)緊加(jia)水，不要粘鍋(guo)(guo)了(le)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，慢(man)慢(man)等著(zhu)，先讓它們享(xiang)受一下高溫的(de)(de)厲害！大(da)概半個(ge)小時左右的(de)(de)時間(jian)就可以了(le)。

燉的(de)(de)過程中(zhong)，別(bie)忘了(le)(le)放(fang)入青椒、蘑菇和去味(wei)的(de)(de)啤酒，待半(ban)小時以后，該出鍋了(le)(le)，一(yi)盤香(xiang)(xiang)嫩、可口的(de)(de)地方特色——大(da)盤雞就上(shang)來了(le)(le)，撒一(yi)把(ba)香(xiang)(xiang)菜上(shang)去，用手抓(zhua)一(yi)塊嘗(chang)嘗(chang)，味(wei)道真的(de)(de)不錯，辣(la)到(dao)(dao)人心里，香(xiang)(xiang)到(dao)(dao)人胃里，別(bie)提(ti)有多過癮(yin)了(le)(le)，再加上(shang)是自己親(qin)手烹制，味(wei)道更不一(yi)般，如果你渴望大(da)盤雞，不妨按照這(zhe)種做法一(yi)試(shi)。

做法三

1、把油倒入鍋(guo)中(zhong)，等(deng)油熱后(hou)改小火將花椒下鍋(guo)，炸(zha)出(chu)香味后(hou)撈出(chu)。

2、將白砂(sha)糖(tang)(tang)下鍋并慢慢攪動，使糖(tang)(tang)充分溶(rong)解，將雞肉倒入鍋中，用大(da)火(huo)立即來回不停翻炒，使每(mei)塊雞肉都(dou)能(neng)上到(dao)糖(tang)(tang)色。

3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬(jiang)油和豆瓣醬(jiang)，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜(jiang)、干辣椒、桂皮、八角、香葉。

4、來回翻炒(chao)約(yue)3分(fen)鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。

5、湯開(kai)了之后將土豆(dou)倒(dao)入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的(de)擺(bai)放在雞(ji)肉上，先用(yong)大火(huo)燉6分(fen)鐘，然(ran)后用(yong)小(xiao)火(huo)燉10分(fen)鐘。

6、待到水分差不多快收(shou)(shou)干時(shi)，加(jia)入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收(shou)(shou)湯(tang)，可嘗一(yi)下(xia)湯(tang)的咸淡程度，再適當(dang)加(jia)入少許(xu)鹽)。

做法四

主料：三黃雞。

輔(fu)料：大土豆、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、蔥、姜、郫縣(xian)豆瓣醬、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、桂(gui)皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

1. 雞清理干凈后斬成小塊，用(yong)開水焯(zhuo)燙(tang)一下去除血水和臟東西。

2. 干辣(la)椒切段，蔥姜(jiang)切片。

3. 鍋(guo)里放兩大勺油，油溫熱后放入(ru)花椒，小火炸出香(xiang)味后撈出。

4. 放1大(da)勺(shao)糖進去(qu)，快速(su)攪拌使糖融(rong)化。

5. 當糖慢慢成焦黃色(se)后(hou)，將雞塊(kuai)倒入(ru)迅速翻炒(chao)。

6. 加入豆瓣醬(jiang)、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的(de)醬(jiang)油翻炒均勻。

7. 往鍋里倒入啤(pi)酒(jiu)沒過雞肉（啤(pi)酒(jiu)揮發(fa)快要多倒一(yi)些）。

8. 加入(ru)兩個八角和一塊桂皮(pi)，大火燒開轉中小火燜(men)燉雞肉20分鐘（其間要(yao)開鍋看下(xia)，俺是新手怕(pa)燒干鍋，鍋如果(guo)要(yao)燒干了(le)就再加點啤酒）。

9. 土(tu)豆(dou)去(qu)皮切(qie)塊(kuai)，雞肉燉至八成(cheng)熟，加入適量鹽調味，將土(tu)豆(dou)塊(kuai)倒入鍋中翻炒均勻。

10. 繼續燉15分鐘左(zuo)右(you)，等土豆也(ye)燉熟了，加入(ru)切塊的青紅(hong)椒翻炒均勻即(ji)可(ke)出鍋。

做法五

原料：

雞一只，蔥(cong)姜(jiang)適量，(花(hua)椒、大料、干紅(hong)辣椒、孜然冰(bing)糖、老抽(chou)、鹽(yan))少許，土豆2個(ge)，青椒4個(ge)，冰(bing)糖5粒

制作：

1：將整雞洗凈拔掉余毛。

2：剁成塊，放開水(shui)鍋里氽一(yi)下，肉收緊時(shi)撈出。

3：用(yong)自來(lai)水(shui)沖洗掉浮沫控水(shui)。

4：炒鍋(guo)放適量的植物(wu)油，放入(ru)花椒爆(bao)香。

5：將雞肉(rou)倒(dao)入快速翻炒一下。

6：倒(dao)上適量的老抽，放上蔥(cong)姜干辣椒(jiao)等其他(ta)作料(liao)翻炒著(zhu)色。

7：倒(dao)入(ru)適量(liang)的(de)料酒，再(zai)翻(fan)炒(chao)入(ru)味。

8：加入適量的水。

9：放上配方里的冰(bing)糖(tang)，大火(huo)煮開后(hou)改小火(huo)慢燉(dun)。

10：大(da)約40分鐘后湯汁減少了一半，加入少許的鹽直到燉熟。

11：雞(ji)肉燉(dun)熟(shu)了立即盛出放在(zai)容器里(li)待用(yong)。

12：將土豆去皮(pi)切成5mm的片，青(qing)椒切成滾(gun)刀(dao)塊。

13：起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節。

14：將土豆(dou)片放入(ru)煎(jian)一(yi)下(xia)不一(yi)會(hui)土豆(dou)就會(hui)變色，若粘鍋可(ke)以(yi)適時加(jia)入(ru)點清水直到(dao)土豆(dou)變色。

15：將雞肉放進(jin)鍋里，與(yu)土(tu)豆一(yi)起燉至土(tu)豆熟了。

16：這(zhe)個時候放上青椒塊，翻拌均勻，青椒變(bian)色即(ji)可盛出裝盤。

小貼士：
放入青椒(jiao)(jiao)后翻炒幾下基本就可出鍋了，青椒(jiao)(jiao)炒過了就不好(hao)吃(chi)了。

做法六

原料:

雞腿,土(tu)豆,青紅辣椒,洋蔥,番茄。

輔料:

花椒,蔥(cong),姜,蒜,八(ba)角,香(xiang)葉,孜然粉(fen),咖喱粉(fen),鹽,糖,料(liao)酒,醬(jiang)油(you),雞精。

做法:

1、輔料;

2、雞(ji)腿剁成塊,用水沖洗干凈(jing)加入蔥,姜,孜然,咖喱,鹽,糖,料酒,醬油(you),雞(ji)精腌(a)制半個小(xiao)時

3、把土豆、青紅椒、胡蘿卜、洋蔥、西(xi)紅柿切塊,然后下鍋(guo)炒至于八成熟(shu)

4、鍋洗干凈重新入(ru)油(you),放入(ru)花椒(jiao)慢慢炸香后.撈出花椒(jiao)扔掉

5、用花椒(jiao)油把(ba)蔥(cong),姜,蒜(suan),八角,香葉,辣椒(jiao)爆香

6、加(jia)入(ru)腌制(zhi)好的雞快翻炒

7、加入料酒(jiu),醬油翻炒(chao)均勻

8、加水,先(xian)大(da)火然后小火把雞肉燉熟

9、快好前加(jia)入炒(chao)好的蔬菜翻炒(chao)均勻后,以個人口味(wei)加(jia)入鹽(yan),雞精,孜(zi)然粉(fen),咖喱粉(fen)煮2分鐘即可(ke)出鍋

做法七

主(zhu)料(liao)：雞(土(tu)雞，家養)、面條(tiao)（生）。

輔料：土豆、西紅柿(shi)、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、干辣椒。

調料：料酒、老抽(chou)、豆瓣醬(辣油(you))、雞精、白糖、食鹽、食油(you)。

做法

1、仔雞去雜質洗凈，切大塊。

2、香菇用水發好(hao)，洗凈(jing)切塊(kuai)，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅(hong)椒(jiao)都洗凈(jing)切塊(kuai)。

3、把雞塊用開水(shui)燙一(yi)分鐘撈出，花(hua)(hua)椒放(fang)油里，小火炸(zha)出香味，撈去花(hua)(hua)椒。

4、放入姜，蒜(suan)，八角，桂皮(pi)，辣(la)椒炒(chao)出香味，放入雞塊，炒(chao)5分鐘，加一碗料(liao)酒，加適量清(qing)水，糖，老抽(chou)，醋 。

5、大火(huo)煮開，小火(huo)20分(fen)鐘(zhong)，放下香菇，土豆(dou)(dou)，胡蘿(luo)卜，番茄，加(jia)2調羹豆(dou)(dou)瓣(ban)醬，加(jia)孜然粉(fen)，大火(huo)煮開，中小火(huo)燉(dun)至(zhi)土豆(dou)(dou)八(ba)分(fen)熟 ，加(jia)鹽，煮5分(fen)鐘(zhong)。

6、放入(ru)青紅椒(jiao)煮2分鐘，放些(xie)雞精煸勻，撒些(xie)香菜即(ji)可(ke)。另(ling)外(wai)準(zhun)備些(xie)寬面條(tiao)，下好面條(tiao)，面條(tiao)碼上大盤(pan)雞即(ji)可(ke)。

小貼士

1.雞塊(kuai)可以用料酒，鹽，胡椒粉腌(a)一(yi)下再炒(chao)，而不(bu)用燙。

2.蔬菜可以(yi)按照(zhao)自(zi)己喜歡的放。

3.辣椒的用(yong)量根據自己(ji)喜歡放。

4.湯汁(zhi)可以多(duo)些，方便拌面條吃。

適宜人群

脾(pi)胃氣虛者、癌癥、高血壓(ya)、動脈(mo)硬(ying)化患者適宜。

消化不良者不宜多食。

便泄者慎食。

陰(yin)虛火旺者、高血(xue)壓(ya)患者忌食(shi)。

營養成分