蛋黃派的做法一：

材(cai)料：面粉(fen)300克、10寸派盤、蘋果兩個、發(fa)酵粉(fen)6克、泡打粉(fen)5克、白糖粉(fen)適量、椰(ye)絲適量、檸檬半個。

1、用(yong)溫(wen)水溶解發酵粉(fen)(fen)，然后和泡打粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)的混合物，等面(mian)團發到摸(mo)起(qi)來有彈性即可。

2、把蘋果去皮切薄片，放入(ru)半個檸檬汁(zhi)、家適量糖。

3、把面皮搟出個圓形，在(zai)派盤底(di)部抹(mo)油，然后(hou)把餅皮按照派盤的鋪上(shang)，用(yong)叉子扎一些洞。

4、在派皮上摸一些(xie)雞(ji)蛋液，然(ran)后(hou)(hou)把椰絲撒入(ru)一層，再放蘋果，最后(hou)(hou)再撒入(ru)一層椰絲。

5、最后在蘋果上(shang)撒入糖粉一層(ceng)，把派用網格鋪上(shang)。

6、放入(ru)預熱烤(kao)箱(xiang)，上火230度烤(kao)25分鐘，出(chu)爐錢，涂上一層雞蛋(dan)黃(huang)，再(zai)烤(kao)2分鐘即可。

7、用披薩刀切開，全家分食，10寸派盤(pan)可(ke)(ke)以供全家4-5人量。沒(mei)有派盤(pan)，披薩盤(pan)，面包盤(pan)也可(ke)(ke)以。

這樣的做法使得蛋黃派口感更獨特，而且加入了蘋果，使得蛋黃派容易消(xiao)化，同(tong)時也降低它的(de)(de)熱量，但(dan)是這樣的(de)(de)食(shi)物在晚上的(de)(de)時候(hou)，依然(ran)也是要少選(xuan)擇的(de)(de)。

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蛋黃派的做法二：

主(zhu)料：雞蛋3個、無鹽黃(huang)油15g、 牛奶25ml 、低筋粉60g 、細砂糖(tang)60g。

輔(fu)料：牛(niu)奶150ml、香草(cao)精1-2滴(di)、細(xi)白(bai)砂糖35g、蛋(dan)黃1個、玉米淀粉7g、 低(di)筋粉5g、無鹽黃油20g。

1、蛋黃(huang)、細白砂糖(tang)(tang)放入干凈無(wu)水無(wu)油的(de)盆內，用手動打蛋器打至顏色變淡發白，細砂糖(tang)(tang)全部溶解。

2、牛奶加熱到剛(gang)滾邊馬(ma)上離(li)火，將一(yi)半牛奶慢(man)慢(man)少量的到入1中，同時用打蛋器攪拌(ban)均勻（不可(ke)一(yi)次倒入）。

3、在2的混合糊中曬入(ru)玉米淀粉(fen)和(he)低筋(jin)粉(fen)，攪拌(ban)均勻(yun)(yun)后倒入(ru)剩余(yu)的牛奶中，繼續(xu)攪拌(ban)均勻(yun)(yun)。

4、將(jiang)混合好后的3小火(huo)慢慢加熱，并用橡皮刮(gua)刀不停攪拌，至濃(nong)稠的糊(hu)狀，離(li)火(huo)。

5、趁熱加入黃(huang)油，攪拌均勻，此時(shi)可(ke)加入香草(cao)精(jing)，如無可(ke)不(bu)加。

6、等第五步放(fang)涼后，分(fen)別放(fang)入保鮮(xian)袋中(zhong)，刮好放(fang)入冰箱冷凍(dong)室保存好。

7、全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、細砂糖放入干(gan)凈無水無油的盆內，用(yong)電(dian)動(dong)打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器高速檔(dang)(dang)，打至(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)膨脹發白，轉中(zhong)檔(dang)(dang)打至(zhi)濃稠，并可在(zai)表面形(xing)成紋(wen)路(lu)不消(xiao)退，再轉低速檔(dang)(dang)打至(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糊順滑，打掉大(da)氣泡。

8、先篩入一(yi)般低(di)筋(jin)粉，切拌(ban)均勻(yun)(yun)（切記不可畫圈(quan)攪拌(ban)），再(zai)加入剩下的(de)低(di)筋(jin)粉，切拌(ban)均勻(yun)(yun)。

9、牛奶、黃油，小火加熱(re)至微(wei)熱(re)。

10、取少量8加入9中，切拌(ban)均(jun)勻后(hou)再倒回8中，快速翻拌(ban)均(jun)勻。

11、這(zhe)時可(ke)以預熱烤箱到180度，同時將冷凍好的(de)餡心(xin)取出，切成適當(dang)的(de)大小。

12、將10翻拌好的蛋糕糊倒入(ru)模具中至1/4滿，放入(ru)預熱好的烤箱內(nei)考(kao)3分鐘，使之(zhi)定型。

13、從(cong)烤(kao)箱中(zhong)取出12，快速逐個放入餡心料，再將(jiang)剩余的10倒(dao)入模具中(zhong)至9成滿，放回烤(kao)箱。

14、取出后盡快(kuai)脫(tuo)模，放在烤架上晾涼就(jiu)可以吃啦。

PS：注意看自己的烤(kao)箱溫度及(ji)使用模具(ju)不同，掌(zhang)握火候，180度，上(shang)下管，烤(kao)制15分鐘左右(you)，表面有(you)比較(jiao)滿(man)意的顏(yan)色。