蛋黃派的做法一：

材料(liao)：面粉(fen)(fen)300克、10寸派盤(pan)、蘋果(guo)兩個(ge)、發酵粉(fen)(fen)6克、泡打粉(fen)(fen)5克、白糖粉(fen)(fen)適量(liang)、椰絲適量(liang)、檸檬半個(ge)。

1、用(yong)溫水溶解發酵粉(fen)，然后和泡打粉(fen)和面(mian)粉(fen)的混合物，等面(mian)團發到摸起來有彈性即(ji)可(ke)。

2、把蘋果去皮切薄片，放入半個檸(ning)檬汁、家適(shi)量糖。

3、把面皮搟(xian)出個圓形，在派盤(pan)底部抹油(you)，然后把餅皮按照派盤(pan)的鋪上(shang)，用叉子扎(zha)一些洞。

4、在派皮(pi)上(shang)摸一(yi)些雞蛋液，然(ran)后把椰(ye)絲撒(sa)入(ru)一(yi)層，再(zai)放蘋(pin)果，最(zui)后再(zai)撒(sa)入(ru)一(yi)層椰(ye)絲。

5、最后在蘋果上撒入糖粉一層，把(ba)派用網(wang)格鋪上。

6、放入預熱烤箱，上火230度烤25分(fen)(fen)鐘，出爐(lu)錢，涂上一(yi)層雞蛋黃，再(zai)烤2分(fen)(fen)鐘即可(ke)。

7、用披(pi)薩(sa)刀切開，全(quan)家分食(shi)，10寸派盤可以供全(quan)家4-5人量。沒有派盤，披(pi)薩(sa)盤，面包盤也可以。

這樣的做法使得蛋黃派口感更獨特，而且加入了蘋果，使得蛋黃派容(rong)易消化，同時(shi)也降低它的(de)熱量(liang)，但(dan)是這樣的(de)食物(wu)在晚上的(de)時(shi)候，依然(ran)也是要(yao)少(shao)選擇的(de)。

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蛋黃派的做法二：

主料：雞(ji)蛋3個、無鹽(yan)黃油15g、 牛奶25ml 、低筋粉60g 、細砂糖60g。

輔料：牛奶150ml、香(xiang)草精1-2滴(di)、細(xi)白砂糖(tang)35g、蛋黃(huang)1個(ge)、玉米(mi)淀粉7g、 低筋粉5g、無鹽黃(huang)油20g。

1、蛋黃、細(xi)白(bai)砂(sha)糖放入干凈無(wu)水無(wu)油(you)的盆內，用手動打(da)(da)蛋器打(da)(da)至(zhi)顏色變(bian)淡發白(bai)，細(xi)砂(sha)糖全部(bu)溶解。

2、牛奶加熱到剛滾邊馬上離火，將(jiang)一(yi)半牛奶慢慢少量的到入1中，同時(shi)用打蛋(dan)器攪拌均勻(yun)（不可一(yi)次(ci)倒(dao)入）。

3、在2的(de)混合糊中(zhong)曬入(ru)玉米淀(dian)粉和低筋粉，攪拌均勻后倒(dao)入(ru)剩余的(de)牛奶中(zhong)，繼續攪拌均勻。

4、將混合(he)好后(hou)的3小火慢(man)慢(man)加熱(re)，并用橡(xiang)皮刮(gua)刀不停攪拌，至(zhi)濃稠的糊狀(zhuang)，離火。

5、趁熱(re)加入黃油(you)，攪拌均勻，此時(shi)可(ke)加入香草精，如無可(ke)不(bu)加。

6、等第五步放涼后，分(fen)別放入保鮮袋中，刮好(hao)放入冰箱冷凍室(shi)保存好(hao)。

7、全蛋(dan)(dan)(dan)、細(xi)砂糖(tang)放入(ru)干凈無(wu)水無(wu)油的盆內(nei)，用電動打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器高速檔，打(da)至(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)膨脹發白，轉中檔打(da)至(zhi)濃稠，并可在表面(mian)形成紋(wen)路不消退，再轉低(di)速檔打(da)至(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)糊順(shun)滑，打(da)掉大(da)氣泡(pao)。

8、先篩入一般(ban)低筋粉(fen)，切拌(ban)均(jun)勻（切記(ji)不可畫(hua)圈攪(jiao)拌(ban)），再加(jia)入剩下(xia)的低筋粉(fen)，切拌(ban)均(jun)勻。

9、牛(niu)奶(nai)、黃油，小火加熱(re)至微熱(re)。

10、取少量8加入9中，切拌(ban)均(jun)勻后再倒回8中，快速翻(fan)拌(ban)均(jun)勻。

11、這時可以預熱烤箱(xiang)到180度(du)，同時將冷凍好的(de)餡(xian)心取(qu)出，切成(cheng)適當的(de)大小。

12、將10翻拌(ban)好(hao)的蛋糕糊(hu)倒入模具中至(zhi)1/4滿，放(fang)入預熱好(hao)的烤箱內(nei)考3分(fen)鐘，使之定(ding)型。

13、從(cong)烤箱中(zhong)(zhong)取出(chu)12，快速逐個放入(ru)餡(xian)心料(liao)，再將剩(sheng)余的(de)10倒(dao)入(ru)模(mo)具中(zhong)(zhong)至9成滿(man)，放回烤箱。

14、取出后盡(jin)快脫模，放(fang)在烤架(jia)上晾(liang)涼就可以吃啦。

PS：注意看(kan)自己的烤箱(xiang)溫度(du)(du)及使用模具不同，掌握(wo)火候，180度(du)(du)，上下管，烤制15分鐘左(zuo)右，表面有比較滿意的顏色(se)。