蛋黃派的做法一：

材料：面(mian)粉(fen)300克(ke)、10寸派盤、蘋(pin)果兩個(ge)、發(fa)酵粉(fen)6克(ke)、泡打粉(fen)5克(ke)、白糖粉(fen)適量(liang)、椰(ye)絲適量(liang)、檸檬半(ban)個(ge)。

1、用溫水(shui)溶解發酵粉(fen)(fen)，然后和(he)泡打粉(fen)(fen)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的混合物，等面(mian)(mian)團發到摸起來有(you)彈性即可(ke)。

2、把蘋果去皮切(qie)薄片，放入半(ban)個檸檬汁、家適(shi)量糖(tang)。

3、把(ba)(ba)面皮(pi)搟出個圓形，在(zai)派盤底部(bu)抹油，然(ran)后把(ba)(ba)餅皮(pi)按照派盤的鋪上，用叉子(zi)扎一(yi)些洞。

4、在派皮上(shang)摸一些雞蛋液，然(ran)后(hou)把(ba)椰絲撒(sa)入(ru)一層，再(zai)放蘋果(guo)，最后(hou)再(zai)撒(sa)入(ru)一層椰絲。

5、最后在(zai)蘋(pin)果上(shang)撒入(ru)糖粉一層，把派用網(wang)格(ge)鋪上(shang)。

6、放(fang)入預(yu)熱烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)，上(shang)火(huo)230度(du)烤(kao)(kao)(kao)25分鐘，出爐錢，涂上(shang)一層雞蛋黃，再烤(kao)(kao)(kao)2分鐘即可。

7、用披薩刀切開，全家(jia)分(fen)食，10寸(cun)派盤(pan)可以供全家(jia)4-5人量(liang)。沒(mei)有派盤(pan)，披薩盤(pan)，面包盤(pan)也可以。

這樣的做法使得蛋黃派口感更獨特，而且加入了蘋果，使得蛋黃派容(rong)易消化，同時也降低它的(de)熱量(liang)，但是(shi)這樣的(de)食(shi)物在晚(wan)上(shang)的(de)時候(hou)，依然也是(shi)要少選擇(ze)的(de)。

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蛋黃派的做法二：

主料：雞蛋3個(ge)、無鹽黃油15g、 牛奶(nai)25ml 、低筋粉(fen)60g 、細(xi)砂糖60g。

輔料：牛奶150ml、香草精1-2滴、細白砂糖35g、蛋黃1個、玉(yu)米淀粉(fen)7g、 低(di)筋粉(fen)5g、無鹽黃油20g。

1、蛋黃、細(xi)(xi)白砂(sha)糖放入干凈無水(shui)無油的盆內，用手動打蛋器(qi)打至顏色(se)變淡發白，細(xi)(xi)砂(sha)糖全部溶解。

2、牛(niu)奶(nai)(nai)加熱到(dao)剛滾邊馬上(shang)離火，將一(yi)半牛(niu)奶(nai)(nai)慢慢少(shao)量的到(dao)入1中，同時用打蛋(dan)器攪拌均勻（不可一(yi)次倒(dao)入）。

3、在(zai)2的(de)混合糊中(zhong)曬入玉米淀粉和低筋粉，攪拌(ban)均勻后倒(dao)入剩余的(de)牛奶中(zhong)，繼續攪拌(ban)均勻。

4、將混合好后的3小火慢慢加熱，并用橡皮刮刀不停攪(jiao)拌，至濃稠(chou)的糊(hu)狀，離(li)火。

5、趁熱加入黃(huang)油，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，此時可加入香草精，如無可不加。

6、等第五步放涼后，分別放入(ru)保(bao)鮮袋中，刮好(hao)放入(ru)冰箱冷凍室保(bao)存好(hao)。

7、全蛋、細(xi)砂糖(tang)放(fang)入干凈無(wu)水無(wu)油(you)的盆內，用(yong)電動打蛋器高速(su)檔(dang)(dang)，打至蛋液膨脹發白，轉中檔(dang)(dang)打至濃稠，并可在(zai)表面形成(cheng)紋路不消退，再轉低速(su)檔(dang)(dang)打至蛋糊順滑(hua)，打掉大(da)氣泡(pao)。

8、先篩入一般低筋(jin)(jin)粉(fen)，切拌(ban)均(jun)勻（切記不可畫圈攪拌(ban)），再加入剩下(xia)的(de)低筋(jin)(jin)粉(fen)，切拌(ban)均(jun)勻。

9、牛奶、黃油，小火加熱(re)至(zhi)微熱(re)。

10、取少量8加入9中(zhong)，切拌均勻后再倒回8中(zhong)，快(kuai)速翻(fan)拌均勻。

11、這時(shi)可以(yi)預熱(re)烤(kao)箱到180度，同時(shi)將冷凍好的餡(xian)心取出，切成適(shi)當的大(da)小(xiao)。

12、將10翻拌好的蛋糕(gao)糊倒入模(mo)具中至1/4滿(man)，放入預(yu)熱好的烤箱(xiang)內(nei)考3分鐘(zhong)，使之定型。

13、從烤箱中(zhong)取出12，快速(su)逐個放入(ru)餡心(xin)料，再將剩余的10倒入(ru)模具中(zhong)至9成滿，放回烤箱。

14、取(qu)出后(hou)盡快脫(tuo)模(mo)，放在烤架上晾涼就(jiu)可以吃(chi)啦(la)。

PS：注(zhu)意看自(zi)己的烤箱溫度及使用(yong)模具不同，掌握火(huo)候，180度，上(shang)下管，烤制15分鐘左右，表面有比較滿意的顏色。