蛋黃派的做法一：

材(cai)料(liao)：面粉300克(ke)(ke)、10寸派盤、蘋果(guo)兩個(ge)、發酵粉6克(ke)(ke)、泡(pao)打粉5克(ke)(ke)、白糖粉適量、椰絲適量、檸檬(meng)半個(ge)。

1、用溫水溶(rong)解發(fa)酵(jiao)粉，然后和(he)泡(pao)打粉和(he)面(mian)粉的混合物，等面(mian)團發(fa)到(dao)摸起來(lai)有彈性(xing)即可。

2、把蘋果(guo)去(qu)皮切薄片(pian)，放入半個檸(ning)檬汁、家適量(liang)糖(tang)。

3、把(ba)面皮搟出個圓形，在派盤底部(bu)抹油，然后把(ba)餅皮按照派盤的(de)鋪上，用(yong)叉(cha)子扎一些洞。

4、在(zai)派皮上(shang)摸一(yi)些雞蛋液，然后(hou)把椰絲撒入一(yi)層(ceng)，再放蘋果，最后(hou)再撒入一(yi)層(ceng)椰絲。

5、最(zui)后(hou)在蘋(pin)果(guo)上撒入糖粉一層，把派(pai)用網格鋪上。

6、放入預熱烤(kao)箱，上火230度烤(kao)25分(fen)鐘，出爐錢，涂上一層雞蛋黃(huang)，再烤(kao)2分(fen)鐘即可。

7、用披薩刀切開，全家分食，10寸派盤(pan)可以供全家4-5人量(liang)。沒有(you)派盤(pan)，披薩盤(pan)，面包(bao)盤(pan)也可以。

這樣的做法使得蛋黃派口感更獨特，而且加入了蘋果，使(shi)得蛋黃派容易消化，同時(shi)也(ye)(ye)降低它的(de)熱量，但是這樣的(de)食物在晚上的(de)時(shi)候，依(yi)然也(ye)(ye)是要少選(xuan)擇(ze)的(de)。

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蛋黃派的做法二：

主(zhu)料：雞蛋3個、無鹽黃油15g、 牛奶25ml 、低筋粉(fen)60g 、細砂糖60g。

輔料：牛奶(nai)150ml、香(xiang)草(cao)精1-2滴、細白砂糖(tang)35g、蛋(dan)黃1個(ge)、玉米淀粉(fen)7g、 低筋粉(fen)5g、無(wu)鹽(yan)黃油(you)20g。

1、蛋(dan)黃、細(xi)白砂糖放入干(gan)凈無水無油的(de)盆內，用手動打蛋(dan)器打至顏色變淡(dan)發白，細(xi)砂糖全(quan)部溶(rong)解(jie)。

2、牛奶加熱到(dao)剛滾(gun)邊馬上離火，將一(yi)半牛奶慢慢少量的(de)到(dao)入1中，同時用打蛋器攪拌(ban)均勻（不可(ke)一(yi)次倒入）。

3、在2的混合糊中曬(shai)入玉米淀粉和低筋粉，攪拌均(jun)勻后倒入剩余的牛奶中，繼續攪拌均(jun)勻。

4、將混合好后的3小火慢慢加熱，并用橡皮(pi)刮刀(dao)不(bu)停(ting)攪(jiao)拌(ban)，至濃稠的糊狀，離火。

5、趁(chen)熱加入(ru)黃油，攪拌均勻(yun)，此時可(ke)加入(ru)香草精，如無可(ke)不加。

6、等第五(wu)步放(fang)涼后(hou)，分別放(fang)入保(bao)鮮袋(dai)中，刮(gua)好(hao)放(fang)入冰箱(xiang)冷凍(dong)室(shi)保(bao)存(cun)好(hao)。

7、全(quan)蛋、細砂糖放入干凈無水無油(you)的盆(pen)內，用(yong)電動(dong)打(da)蛋器高速檔(dang)，打(da)至蛋液膨脹發白，轉中檔(dang)打(da)至濃(nong)稠，并可在表面形(xing)成(cheng)紋路(lu)不消退，再(zai)轉低速檔(dang)打(da)至蛋糊順滑，打(da)掉大氣泡。

8、先篩(shai)入(ru)一般低(di)筋粉(fen)，切拌(ban)均勻（切記(ji)不可(ke)畫圈攪(jiao)拌(ban)），再加入(ru)剩下的低(di)筋粉(fen)，切拌(ban)均勻。

9、牛奶(nai)、黃油(you)，小(xiao)火加熱至微熱。

10、取少量8加入9中，切拌均(jun)勻(yun)后(hou)再倒回(hui)8中，快速翻(fan)拌均(jun)勻(yun)。

11、這時(shi)(shi)可以(yi)預熱(re)烤箱到(dao)180度，同時(shi)(shi)將冷凍好的餡心取出，切成適(shi)當的大(da)小。

12、將10翻拌好的蛋糕糊倒入模具中至1/4滿，放(fang)入預熱好的烤箱內考3分鐘，使之定型。

13、從烤箱中取出12，快速(su)逐個放(fang)入餡(xian)心料，再將剩余的10倒入模具中至(zhi)9成滿，放(fang)回烤箱。

14、取(qu)出后(hou)盡快脫(tuo)模(mo)，放在烤架上晾涼就可以(yi)吃啦。

PS：注(zhu)意看自己(ji)的(de)烤箱溫度及(ji)使用模具(ju)不同，掌握火候，180度，上下(xia)管，烤制15分(fen)鐘左右，表面有比較滿(man)意的(de)顏色。