蛋黃派的做法一：

材料：面粉300克(ke)(ke)、10寸派盤、蘋果兩個、發酵粉6克(ke)(ke)、泡打粉5克(ke)(ke)、白糖粉適量(liang)、椰絲適量(liang)、檸檬(meng)半個。

1、用溫水溶(rong)解發(fa)酵粉(fen)，然后(hou)和(he)泡打粉(fen)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)的混合物，等面(mian)(mian)團發(fa)到(dao)摸起來有彈性(xing)即可。

2、把(ba)蘋果(guo)去皮切薄片，放入半個檸檬(meng)汁、家適量糖。

3、把(ba)面(mian)皮搟出個圓形，在(zai)派盤底(di)部抹油，然后把(ba)餅(bing)皮按照派盤的鋪上，用叉子(zi)扎(zha)一(yi)些洞。

4、在派皮(pi)上摸一些雞蛋液，然后(hou)把(ba)椰絲撒(sa)入一層，再放蘋果，最后(hou)再撒(sa)入一層椰絲。

5、最后(hou)在蘋(pin)果(guo)上(shang)撒入糖粉一層，把派用網(wang)格(ge)鋪(pu)上(shang)。

6、放入預熱烤(kao)箱(xiang)，上火230度(du)烤(kao)25分鐘，出爐錢，涂上一層雞蛋黃，再(zai)烤(kao)2分鐘即可。

7、用披薩(sa)刀切開，全(quan)(quan)家(jia)分(fen)食，10寸派(pai)盤(pan)可以供全(quan)(quan)家(jia)4-5人量。沒有派(pai)盤(pan)，披薩(sa)盤(pan)，面包盤(pan)也可以。

這樣的做法使得蛋黃派口感更獨特，而且加入了蘋果，使得蛋黃派容易(yi)消化，同時(shi)(shi)也降低它的(de)(de)熱量(liang)，但是這樣(yang)的(de)(de)食物在晚(wan)上的(de)(de)時(shi)(shi)候，依然也是要少選擇的(de)(de)。

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蛋黃派的做法二：

主料：雞蛋3個、無(wu)鹽黃油15g、 牛奶25ml 、低筋粉60g 、細砂糖60g。

輔料：牛奶150ml、香草(cao)精1-2滴、細白砂糖35g、蛋黃(huang)1個(ge)、玉(yu)米淀粉(fen)7g、 低筋粉(fen)5g、無(wu)鹽黃(huang)油20g。

1、蛋黃(huang)、細白(bai)砂糖放(fang)入干凈(jing)無(wu)水無(wu)油的盆內，用手動(dong)打蛋器打至顏(yan)色變(bian)淡發白(bai)，細砂糖全部溶解。

2、牛(niu)(niu)奶加熱(re)到(dao)(dao)剛滾(gun)邊(bian)馬(ma)上離火，將一(yi)半牛(niu)(niu)奶慢(man)(man)慢(man)(man)少量的到(dao)(dao)入1中(zhong)，同時用打(da)蛋(dan)器攪(jiao)拌均勻（不可一(yi)次倒入）。

3、在2的(de)(de)混(hun)合糊中(zhong)曬入玉米淀粉和低筋粉，攪拌(ban)(ban)均勻后倒入剩余的(de)(de)牛奶中(zhong)，繼續攪拌(ban)(ban)均勻。

4、將混(hun)合好后的3小火慢慢加熱，并用橡皮刮(gua)刀不停攪拌(ban)，至(zhi)濃(nong)稠的糊(hu)狀(zhuang)，離火。

5、趁熱加入(ru)黃油(you)，攪拌均(jun)勻，此(ci)時可(ke)加入(ru)香草精，如無可(ke)不(bu)加。

6、等(deng)第五(wu)步放涼(liang)后，分別放入保(bao)鮮袋中(zhong)，刮好(hao)放入冰箱冷凍室(shi)保(bao)存好(hao)。

7、全蛋(dan)、細砂糖放入(ru)干凈(jing)無(wu)水無(wu)油的(de)盆(pen)內，用電(dian)動打蛋(dan)器高速檔，打至(zhi)蛋(dan)液膨(peng)脹(zhang)發白，轉(zhuan)中檔打至(zhi)濃(nong)稠，并可在表(biao)面(mian)形成(cheng)紋路不(bu)消退，再(zai)轉(zhuan)低速檔打至(zhi)蛋(dan)糊(hu)順滑，打掉大氣泡。

8、先篩入一般低筋(jin)粉，切(qie)拌均勻(yun)（切(qie)記不可畫圈(quan)攪(jiao)拌），再加入剩下的(de)低筋(jin)粉，切(qie)拌均勻(yun)。

9、牛奶、黃油(you)，小(xiao)火(huo)加熱(re)至微熱(re)。

10、取(qu)少量8加入9中(zhong)(zhong)，切拌(ban)均勻(yun)后再倒回(hui)8中(zhong)(zhong)，快速翻拌(ban)均勻(yun)。

11、這時可以預熱烤箱(xiang)到180度，同時將(jiang)冷凍(dong)好的(de)餡心取出，切成(cheng)適(shi)當(dang)的(de)大小。

12、將10翻(fan)拌好的(de)(de)蛋糕糊倒入模具中至1/4滿，放入預(yu)熱好的(de)(de)烤箱(xiang)內考3分鐘，使之定型。

13、從烤箱中取出12，快速逐個(ge)放入餡心料，再(zai)將(jiang)剩余的10倒入模具中至9成滿，放回烤箱。

14、取出后盡快(kuai)脫模(mo)，放在烤架(jia)上(shang)晾涼就可以吃啦。

PS：注意看自己的烤箱溫度及使用(yong)模具(ju)不同，掌(zhang)握火候，180度，上下管(guan)，烤制15分鐘左右，表(biao)面有比較滿(man)意的顏色。