【干貝知識百科】干貝的家常做法 干貝的營養價值

干貝

別名(ming)：扇貝、瑤(yao)柱(zhu)、江瑤(yao)柱(zhu)、馬甲柱(zhu)、蜜丁、角帶子

熱量：264大卡（100克）

分類：魚蝦(xia)蟹貝(bei)等水產(chan)， 貝(bei)

適(shi)宜(yi)人(ren)群：適(shi)宜(yi)脾胃虛弱，氣直不(bu)(bu)足，營養不(bu)(bu)良，或久病(bing)體(ti)虛，五(wu)臟虧損之人(ren)食(shi)用；適(shi)宜(yi)脾腎陽虛的老年夜尿頻多者(zhe)食(shi)用；適(shi)宜(yi)高脂血癥，動脈硬化，冠心病(bing)者(zhe)食(shi)用；適(shi)宜(yi)不(bu)(bu)思(si)納谷，食(shi)欲不(bu)(bu)振，消化不(bu)(bu)良者(zhe)食(shi)用；適(shi)宜(yi)各(ge)種痛癥患者(zhe)及放療化療后食(shi)用；適(shi)宜(yi)糖(tang)尿病(bing)，虹斑(ban)性狼(lang)瘡，干燥綜合征(zheng)等(deng)陰虛體(ti)質者(zhe)食(shi)用。

干貝的介紹

干(gan)貝(bei)是以江珧(yao)扉貝(bei)、日月貝(bei)等幾種(zhong)貝(bei)類(lei)的閉殼肌(ji)干(gan)制(zhi)而成(cheng)，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有(you)柱筋，是我(wo)國著名(ming)的海(hai)產“八(ba)珍”之(zhi)一，是名(ming)貴(gui)的水產食(shi)品(pin)。古(gu)人曰：“食(shi)后三日，猶覺雞蝦乏(fa)味。”可見(jian)干(gan)貝(bei)之(zhi)鮮美(mei)非(fei)同一般。

干貝的營養成分（營養素含量/每100克）

干貝的功效與作用

干貝性平，味甘(gan)、咸，具(ju)有滋(zi)陰(yin)、補腎、調中(zhong)、下氣(qi)、利五臟(zang)之功(gong)效。

1、降血壓降膽固醇：干(gan)貝具有滋陰(yin)補(bu)腎的功能，能治療頭暈目眩，咽干(gan)口(kou)渴，虛勞咳血，脾胃(wei)虛弱等(deng)癥，常食(shi)有助(zhu)有降血壓(ya)，降膽固(gu)醇，補(bu)益(yi)健身。

2、軟化(hua)血管(guan)：干貝還具有抗(kang)癌(ai)，軟(ruan)化(hua)血血管，預防動(dong)脈硬化(hua)等功效。

干貝的營養價值

1、干貝富含蛋(dan)白質、碳水化合(he)物、維(wei)生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養成分(fen)，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉，牛肉，鮮蝦的三倍。

2、富(fu)含豐(feng)富(fu)的礦物質(zhi)，其含量遠高于魚翅，燕窩。

3、干貝含(han)豐富的谷氨酸，味道極鮮(xian)(xian)，與(yu)鮮(xian)(xian)扇貝相比、干貝腥味大減。

干貝的做法

貝類本身極富鮮味，烹制時(shi)千萬不(bu)要再加味精，也(ye)不(bu)宜多(duo)放鹽，以免(mian)鮮味反(fan)失，貝類中的(de)泥(ni)腸(chang)不(bu)宜食用。

新(xin)鮮(xian)貝(bei)(bei)(bei)肉色(se)澤正常(chang)且有光澤，無(wu)異(yi)味，手摸(mo)有爽滑感(gan)，彈性好(hao)；不新(xin)鮮(xian)貝(bei)(bei)(bei)肉色(se)澤減退或(huo)(huo)無(wu)光澤，有酸味，手感(gan)發粘，彈性差。新(xin)鮮(xian)赤貝(bei)(bei)(bei)呈黃(huang)(huang)褐色(se)或(huo)(huo)淺(qian)黃(huang)(huang)褐色(se)，有光澤，彈性好(hao)；不新(xin)鮮(xian)赤貝(bei)(bei)(bei)呈灰黃(huang)(huang)色(se)或(huo)(huo)淺(qian)綠色(se)，無(wu)光澤，無(wu)彈性。不要食用未熟(shu)透的貝(bei)(bei)(bei)類，以(yi)免傳染上肝炎等疾病。

如何挑選干貝

新(xin)(xin)鮮(xian)貝(bei)肉色(se)(se)澤正(zheng)常且有光(guang)澤，無異味，手(shou)摸有爽滑感(gan)，彈(dan)(dan)性(xing)好(hao)(hao)；不(bu)新(xin)(xin)鮮(xian)貝(bei)肉色(se)(se)澤減退或無光(guang)澤，有酸味，手(shou)感(gan)發(fa)粘，彈(dan)(dan)性(xing)差。新(xin)(xin)鮮(xian)赤(chi)貝(bei)呈黃(huang)褐(he)色(se)(se)或淺黃(huang)褐(he)色(se)(se)，有光(guang)澤，彈(dan)(dan)性(xing)好(hao)(hao)；不(bu)新(xin)(xin)鮮(xian)赤(chi)貝(bei)呈灰(hui)黃(huang)色(se)(se)或淺綠色(se)(se)，無光(guang)澤，無彈(dan)(dan)性(xing)。不(bu)要食用未熟透(tou)的貝(bei)類，以免傳染上肝炎等(deng)疾病。

干貝的儲存方法

鮮活(huo)的扇貝(bei)不(bu)適合放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱長時(shi)間保(bao)(bao)存(cun)，最(zui)好用清(qing)水盛放(fang)(fang)，待扇貝(bei)吐盡(jin)泥(ni)沙(sha)后，盡(jin)快烹飪。如(ru)果(guo)實在(zai)需要保(bao)(bao)存(cun)，就先(xian)不(bu)要清(qing)洗扇貝(bei)，在(zai)其表面抹上鹽，再(zai)用保(bao)(bao)鮮膜(mo)包(bao)住放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱內冷凍保(bao)(bao)存(cun)，可保(bao)(bao)存(cun)較長時(shi)間。

干貝的做法大全

干貝冬瓜湯

1、將(jiang)冬(dong)瓜(gua)削(xue)皮，去(qu)籽(zi)，切片。干貝用調料料酒1/2湯(tang)匙，清水4湯匙浸泡4小時后(hou)撈出。

2、將干貝(bei)、姜片、熱水加(jia)入容(rong)器，加(jia)蓋以800w火力加熱(re)至沸后1分鐘。

3、再(zai)加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力(li)加熱15分鐘。

干貝粥

1、干貝洗凈后用溫水(shui)泡軟

2、大(da)米淘洗干凈后與干貝一(yi)起放入(ru)電(dian)飯鍋中，插上(shang)電(dian)源，蓋上(shang)蓋，按(an)下開關(guan)鍵；

3、鍋里(li)的粥煮(zhu)至9成熟(shu)時，開蓋放(fang)入(ru)海(hai)鮮，并加鹽調味，拔(ba)下電源，利用鍋里的余熱讓(rang)蝦熟(shu)透；

4、裝(zhuang)碗時撒上(shang)蔥(cong)花(hua)和胡(hu)椒粉。

干貝豆腐湯

1、干(gan)(gan)貝洗干(gan)(gan)凈后用清(qing)水浸泡3個小時以上

2、豆腐切(qie)(qie)成塊狀薄片，蔥切(qie)(qie)成小段，姜切(qie)(qie)成絲備用

3、湯鍋中(zhong)放(fang)入清水，大火燒開，撒入蔥姜絲

4、然后放入豆腐(fu)，泡好的(de)干(gan)貝（泡干(gan)貝的(de)水也一起(qi)倒入鍋(guo)中）

5、大火(huo)燒開后改中火(huo)繼續(xu)煮15分鐘，用鹽(yan)調(diao)味

6、出(chu)鍋前撒入香(xiang)菜碎即可