【干貝知識百科】干貝的家常做法 干貝的營養價值

干貝

別名：扇貝、瑤柱(zhu)(zhu)、江瑤柱(zhu)(zhu)、馬甲柱(zhu)(zhu)、蜜(mi)丁、角帶子

熱量：264大卡（100克）

分(fen)類：魚(yu)蝦蟹貝(bei)等(deng)水(shui)產， 貝(bei)

適宜(yi)(yi)人(ren)(ren)群(qun)：適宜(yi)(yi)脾(pi)胃虛(xu)弱，氣直不(bu)足，營養不(bu)良(liang)，或(huo)久(jiu)病體(ti)虛(xu)，五臟虧損(sun)之人(ren)(ren)食(shi)用；適宜(yi)(yi)脾(pi)腎陽(yang)虛(xu)的老年夜尿頻(pin)多(duo)者食(shi)用；適宜(yi)(yi)高脂血癥，動脈硬化(hua)，冠(guan)心病者食(shi)用；適宜(yi)(yi)不(bu)思納谷(gu)，食(shi)欲不(bu)振，消化(hua)不(bu)良(liang)者食(shi)用；適宜(yi)(yi)各種痛(tong)癥患者及放療化(hua)療后食(shi)用；適宜(yi)(yi)糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征(zheng)等陰(yin)虛(xu)體(ti)質(zhi)者食(shi)用。

干貝的介紹

干貝(bei)(bei)是以江珧扉貝(bei)(bei)、日月貝(bei)(bei)等幾種貝(bei)(bei)類的(de)閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色(se)，體側有(you)柱筋，是我國著名(ming)的(de)海產(chan)“八珍”之(zhi)(zhi)一(yi)，是名(ming)貴的(de)水產(chan)食品(pin)。古(gu)人曰(yue)：“食后三日，猶覺雞蝦(xia)乏味。”可見干貝(bei)(bei)之(zhi)(zhi)鮮美(mei)非(fei)同(tong)一(yi)般。

干貝的營養成分（營養素含量/每100克）

干貝的功效與作用

干貝性平，味甘、咸，具(ju)有滋陰、補腎、調中(zhong)、下(xia)氣、利五臟(zang)之功效。

1、降血壓降膽固醇：干(gan)貝(bei)具有(you)(you)滋陰(yin)補腎(shen)的功能，能治(zhi)療頭暈目眩，咽干(gan)口渴，虛(xu)勞咳血(xue)，脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)等癥，常食有(you)(you)助(zhu)有(you)(you)降血(xue)壓，降膽固醇，補益(yi)健身。

2、軟(ruan)化(hua)血管：干貝(bei)還具有(you)抗癌，軟化(hua)血血管(guan)，預防(fang)動(dong)脈(mo)硬化(hua)等(deng)功效。

干貝的營養價值

1、干貝富含(han)蛋白質、碳水化(hua)合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白(bai)質含(han)量高達61.8%，為雞(ji)肉，牛肉，鮮蝦的三倍。

2、富含(han)豐(feng)富的礦物質，其含(han)量遠高于魚翅，燕(yan)窩。

3、干貝(bei)(bei)含豐富的(de)谷氨酸，味(wei)道極鮮，與鮮扇貝(bei)(bei)相比、干貝(bei)(bei)腥味(wei)大減。

干貝的做法

貝類本身極富鮮味(wei)(wei)，烹制時千(qian)萬不要再加味(wei)(wei)精，也不宜(yi)多(duo)放鹽，以(yi)免鮮味(wei)(wei)反失，貝類中的泥腸(chang)不宜(yi)食(shi)用。

新(xin)鮮(xian)貝(bei)(bei)肉色(se)澤(ze)(ze)正常且(qie)有光(guang)澤(ze)(ze)，無(wu)異(yi)味，手摸有爽滑感(gan)，彈性好；不(bu)新(xin)鮮(xian)貝(bei)(bei)肉色(se)澤(ze)(ze)減退或無(wu)光(guang)澤(ze)(ze)，有酸味，手感(gan)發(fa)粘(zhan)，彈性差。新(xin)鮮(xian)赤貝(bei)(bei)呈黃(huang)褐色(se)或淺黃(huang)褐色(se)，有光(guang)澤(ze)(ze)，彈性好；不(bu)新(xin)鮮(xian)赤貝(bei)(bei)呈灰黃(huang)色(se)或淺綠色(se)，無(wu)光(guang)澤(ze)(ze)，無(wu)彈性。不(bu)要(yao)食(shi)用未熟透(tou)的貝(bei)(bei)類(lei)，以免傳染上肝炎等(deng)疾病。

如何挑選干貝

新鮮(xian)貝(bei)(bei)肉色澤(ze)正常(chang)且有光澤(ze)，無(wu)異味，手(shou)摸有爽滑感(gan)，彈(dan)性(xing)(xing)好；不新鮮(xian)貝(bei)(bei)肉色澤(ze)減退或(huo)無(wu)光澤(ze)，有酸味，手(shou)感(gan)發(fa)粘，彈(dan)性(xing)(xing)差。新鮮(xian)赤貝(bei)(bei)呈黃(huang)(huang)褐色或(huo)淺黃(huang)(huang)褐色，有光澤(ze)，彈(dan)性(xing)(xing)好；不新鮮(xian)赤貝(bei)(bei)呈灰黃(huang)(huang)色或(huo)淺綠色，無(wu)光澤(ze)，無(wu)彈(dan)性(xing)(xing)。不要食用(yong)未熟透的貝(bei)(bei)類(lei)，以免傳(chuan)染上肝炎等疾病(bing)。

干貝的儲存方法

鮮活的扇(shan)貝不適合(he)放(fang)在冰(bing)箱長(chang)(chang)時間保存，最好用清水盛放(fang)，待扇(shan)貝吐盡泥沙(sha)后，盡快烹飪(ren)。如果實在需要保存，就(jiu)先不要清洗扇(shan)貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜(mo)包住放(fang)在冰(bing)箱內冷凍保存，可保存較長(chang)(chang)時間。

干貝的做法大全

干貝冬瓜湯

1、將冬瓜削皮，去籽，切片。干(gan)貝用調料(liao)料(liao)酒(jiu)1/2湯匙(chi)，清水4湯匙(chi)浸泡4小時后撈出。

2、將干貝、姜(jiang)片、熱水加入(ru)容器(qi)，加蓋以800w火力加熱至(zhi)沸后(hou)1分鐘。

3、再加入冬(dong)瓜、鹽，加蓋以(yi)800w火力加(jia)熱(re)15分鐘。

干貝粥

1、干貝洗凈后用溫(wen)水泡軟

2、大米(mi)淘洗干凈后與干貝一起放(fang)入電(dian)飯鍋中(zhong)，插上電(dian)源，蓋上蓋，按下(xia)開關鍵(jian)；

3、鍋里的粥煮至9成熟(shu)時，開蓋放入海(hai)鮮，并加(jia)鹽調味，拔下(xia)電源，利用鍋里(li)的余熱讓蝦(xia)熟(shu)透(tou)；

4、裝(zhuang)碗(wan)時撒上蔥花和胡椒(jiao)粉。

干貝豆腐湯

1、干貝洗干凈后用清水浸泡3個(ge)小時以上

2、豆腐切成塊狀薄片，蔥切成小段(duan)，姜切成絲備(bei)用

3、湯鍋中放(fang)入(ru)清水，大火燒開(kai)，撒入(ru)蔥(cong)姜絲(si)

4、然后放入(ru)豆(dou)腐，泡好的干(gan)貝(bei)（泡干(gan)貝(bei)的水也一起倒入(ru)鍋中）

5、大(da)火燒開(kai)后改中火繼(ji)續(xu)煮15分鐘，用鹽調(diao)味

6、出(chu)鍋前撒入(ru)香菜(cai)碎即(ji)可