【干貝知識百科】干貝的家常做法 干貝的營養價值

干貝

別名：扇貝、瑤(yao)柱、江(jiang)瑤(yao)柱、馬甲(jia)柱、蜜丁、角(jiao)帶子

熱量：264大卡（100克）

分(fen)類(lei)：魚蝦蟹貝(bei)等水產， 貝(bei)

適(shi)(shi)宜(yi)人群(qun)：適(shi)(shi)宜(yi)脾胃虛(xu)弱，氣直(zhi)不(bu)足，營養不(bu)良，或(huo)久病體虛(xu)，五臟虧損之人食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)脾腎陽(yang)虛(xu)的老年夜尿頻多(duo)者(zhe)食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)高脂血癥(zheng)，動脈硬化，冠心病者(zhe)食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)不(bu)思納(na)谷，食(shi)(shi)欲不(bu)振，消化不(bu)良者(zhe)食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)各(ge)種痛癥(zheng)患者(zhe)及放療化療后食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)糖尿病，虹斑(ban)性狼瘡，干燥綜合征(zheng)等陰虛(xu)體質者(zhe)食(shi)(shi)用。

干貝的介紹

干貝(bei)是以江珧扉貝(bei)、日月貝(bei)等幾種貝(bei)類(lei)的(de)閉殼肌干制而成，呈短(duan)圓(yuan)柱狀，淺(qian)黃色，體側有(you)柱筋，是我國著名的(de)海產“八珍”之(zhi)一(yi)，是名貴(gui)的(de)水產食品。古人曰(yue)：“食后三日，猶覺(jue)雞蝦乏(fa)味。”可見干貝(bei)之(zhi)鮮美非同一(yi)般。

干貝的營養成分（營養素含量/每100克）

干貝的功效與作用

干貝性平，味甘、咸，具(ju)有滋陰(yin)、補腎、調中、下(xia)氣、利五臟(zang)之功(gong)效。

1、降(jiang)血壓降(jiang)膽固(gu)醇(chun)：干(gan)貝(bei)具(ju)有滋陰(yin)補(bu)腎(shen)的功能，能治療頭暈目眩，咽干(gan)口渴，虛(xu)勞咳血，脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱等癥，常(chang)食有助有降(jiang)血壓，降(jiang)膽固(gu)醇，補(bu)益健(jian)身。

2、軟化血管：干貝還(huan)具(ju)有抗癌，軟化血(xue)血(xue)管，預(yu)防動脈硬化等功效(xiao)。

干貝的營養價值

1、干貝(bei)富含蛋(dan)白質、碳(tan)水化合物、維生(sheng)素B2和鈣、磷(lin)、鐵等(deng)多(duo)種營養成分，蛋白質含量高達(da)61.8%，為雞(ji)肉(rou)，牛肉(rou)，鮮蝦的三倍。

2、富(fu)含豐(feng)富(fu)的礦(kuang)物質，其含量遠(yuan)高于魚翅，燕窩。

3、干貝(bei)含(han)豐富(fu)的(de)谷氨酸，味(wei)道(dao)極鮮，與鮮扇貝(bei)相(xiang)比、干貝(bei)腥味(wei)大(da)減。

干貝的做法

貝類本身(shen)極富(fu)鮮(xian)味(wei)，烹制時千萬不(bu)要再加(jia)味(wei)精，也不(bu)宜(yi)多放鹽，以免鮮(xian)味(wei)反失，貝類中的(de)泥腸不(bu)宜(yi)食(shi)用。

新(xin)鮮貝肉色澤(ze)正常且有光澤(ze)，無異味(wei)，手摸有爽滑感，彈(dan)性(xing)(xing)好；不新(xin)鮮貝肉色澤(ze)減退或無光澤(ze)，有酸味(wei)，手感發粘，彈(dan)性(xing)(xing)差(cha)。新(xin)鮮赤貝呈黃(huang)褐色或淺(qian)黃(huang)褐色，有光澤(ze)，彈(dan)性(xing)(xing)好；不新(xin)鮮赤貝呈灰黃(huang)色或淺(qian)綠色，無光澤(ze)，無彈(dan)性(xing)(xing)。不要食(shi)用未熟(shu)透的貝類，以免傳(chuan)染上肝炎等疾病。

如何挑選干貝

新鮮(xian)貝(bei)肉色(se)(se)澤(ze)正常且有(you)光澤(ze)，無異味，手(shou)摸有(you)爽滑感，彈(dan)性(xing)(xing)好；不新鮮(xian)貝(bei)肉色(se)(se)澤(ze)減退或(huo)無光澤(ze)，有(you)酸味，手(shou)感發(fa)粘，彈(dan)性(xing)(xing)差。新鮮(xian)赤貝(bei)呈黃(huang)褐色(se)(se)或(huo)淺黃(huang)褐色(se)(se)，有(you)光澤(ze)，彈(dan)性(xing)(xing)好；不新鮮(xian)赤貝(bei)呈灰黃(huang)色(se)(se)或(huo)淺綠色(se)(se)，無光澤(ze)，無彈(dan)性(xing)(xing)。不要(yao)食(shi)用未熟透(tou)的(de)貝(bei)類，以免傳染上(shang)肝炎(yan)等疾病。

干貝的儲存方法

鮮活(huo)的扇(shan)貝(bei)不適合放(fang)在(zai)冰箱(xiang)長時間保存(cun)，最好(hao)用清(qing)水盛放(fang)，待扇(shan)貝(bei)吐(tu)盡(jin)(jin)泥沙后，盡(jin)(jin)快烹飪。如果實在(zai)需(xu)要保存(cun)，就先不要清(qing)洗扇(shan)貝(bei)，在(zai)其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放(fang)在(zai)冰箱(xiang)內冷凍保存(cun)，可保存(cun)較長時間。

干貝的做法大全

干貝冬瓜湯

1、將冬瓜(gua)削皮，去籽，切片(pian)。干貝用調(diao)料(liao)(liao)料(liao)(liao)酒(jiu)1/2湯匙，清水(shui)4湯匙浸(jin)泡4小時后撈出(chu)。

2、將干貝、姜(jiang)片、熱水加(jia)入(ru)容器(qi)，加(jia)蓋以800w火力加(jia)熱至沸后(hou)1分鐘。

3、再加(jia)入(ru)冬瓜、鹽，加(jia)蓋以(yi)800w火(huo)力加熱15分鐘。

干貝粥

1、干貝洗凈后用溫水泡軟

2、大米淘洗(xi)干(gan)凈后(hou)與干(gan)貝(bei)一(yi)起(qi)放(fang)入電飯鍋(guo)中(zhong)，插上(shang)電源，蓋上(shang)蓋，按下(xia)開(kai)關鍵；

3、鍋里(li)的粥(zhou)煮(zhu)至(zhi)9成熟(shu)時，開蓋放入海鮮，并加鹽調味，拔下電源，利用鍋里的余熱讓(rang)蝦熟(shu)透；

4、裝碗時(shi)撒上蔥花和胡椒粉。

干貝豆腐湯

1、干(gan)貝洗干(gan)凈后(hou)用清(qing)水浸泡3個小時以上

2、豆腐切成(cheng)塊狀薄片，蔥切成(cheng)小(xiao)段(duan)，姜(jiang)切成(cheng)絲備(bei)用

3、湯鍋中(zhong)放(fang)入(ru)(ru)清水，大火燒開，撒入(ru)(ru)蔥姜絲

4、然后(hou)放入(ru)豆腐(fu)，泡(pao)好的干貝(bei)（泡(pao)干貝(bei)的水也一起(qi)倒入(ru)鍋中(zhong)）

5、大(da)火燒開(kai)后改中(zhong)火繼續煮15分鐘，用鹽調味

6、出(chu)鍋前撒入(ru)香菜(cai)碎即可