【干貝知識百科】干貝的家常做法 干貝的營養價值

干貝

別名：扇貝、瑤(yao)柱(zhu)、江瑤(yao)柱(zhu)、馬甲柱(zhu)、蜜丁、角帶子

熱量：264大(da)卡（100克）

分類(lei)：魚蝦蟹(xie)貝(bei)等水產(chan)， 貝(bei)

適宜(yi)人(ren)群：適宜(yi)脾(pi)胃虛(xu)弱，氣(qi)直不(bu)足(zu)，營(ying)養不(bu)良，或久病體虛(xu)，五臟虧損(sun)之(zhi)人(ren)食(shi)用；適宜(yi)脾(pi)腎陽虛(xu)的老年夜(ye)尿(niao)頻多者食(shi)用；適宜(yi)高脂血癥，動脈硬化，冠心病者食(shi)用；適宜(yi)不(bu)思納(na)谷，食(shi)欲不(bu)振，消(xiao)化不(bu)良者食(shi)用；適宜(yi)各種痛癥患者及放療(liao)化療(liao)后食(shi)用；適宜(yi)糖(tang)尿(niao)病，虹斑性(xing)狼(lang)瘡，干燥綜合(he)征等陰虛(xu)體質者食(shi)用。

干貝的介紹

干(gan)(gan)貝(bei)是(shi)以江珧扉貝(bei)、日月貝(bei)等幾種貝(bei)類的(de)閉(bi)殼肌(ji)干(gan)(gan)制而成，呈短圓柱狀，淺黃(huang)色，體側有(you)柱筋，是(shi)我(wo)國著名(ming)的(de)海(hai)產“八珍”之一(yi)，是(shi)名(ming)貴的(de)水產食(shi)品。古人(ren)曰：“食(shi)后三日，猶覺(jue)雞蝦乏味。”可(ke)見干(gan)(gan)貝(bei)之鮮(xian)美非同一(yi)般。

干貝的營養成分（營養素含量/每100克）

干貝的功效與作用

干貝性平，味甘、咸(xian)，具有滋陰、補(bu)腎、調(diao)中、下氣、利五臟之(zhi)功效(xiao)。

1、降血壓降膽固醇(chun)：干貝具有滋陰補腎(shen)的(de)功能(neng)，能(neng)治療頭(tou)暈目眩，咽干口渴(ke)，虛(xu)勞咳血，脾胃虛(xu)弱等癥，常食有助有降(jiang)血壓(ya)，降(jiang)膽固醇，補益健身。

2、軟化血(xue)管：干貝(bei)還具有抗癌(ai)，軟化血(xue)血(xue)管，預防動脈硬化等功效。

干貝的營養價值

1、干貝(bei)富含蛋白(bai)質、碳(tan)水化合(he)物(wu)、維生素(su)B2和鈣(gai)、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞(ji)肉(rou)，牛(niu)肉(rou)，鮮蝦的三倍。

2、富含(han)豐富的礦(kuang)物質，其含(han)量遠(yuan)高(gao)于魚翅，燕窩。

3、干(gan)貝(bei)含豐富的谷氨酸，味(wei)道極鮮，與(yu)鮮扇貝(bei)相(xiang)比、干(gan)貝(bei)腥(xing)味(wei)大(da)減(jian)。

干貝的做法

貝類本身極富鮮(xian)味(wei)，烹制時千萬不要再加味(wei)精，也不宜(yi)多放鹽，以免鮮(xian)味(wei)反失，貝類中的泥腸不宜(yi)食用。

新(xin)鮮(xian)貝(bei)肉色(se)(se)(se)澤(ze)正常且有光(guang)(guang)(guang)澤(ze)，無異味(wei)，手(shou)摸有爽滑感(gan)，彈性好(hao)；不新(xin)鮮(xian)貝(bei)肉色(se)(se)(se)澤(ze)減退或無光(guang)(guang)(guang)澤(ze)，有酸味(wei)，手(shou)感(gan)發粘，彈性差。新(xin)鮮(xian)赤貝(bei)呈黃褐(he)(he)色(se)(se)(se)或淺(qian)黃褐(he)(he)色(se)(se)(se)，有光(guang)(guang)(guang)澤(ze)，彈性好(hao)；不新(xin)鮮(xian)赤貝(bei)呈灰黃色(se)(se)(se)或淺(qian)綠色(se)(se)(se)，無光(guang)(guang)(guang)澤(ze)，無彈性。不要食用未熟(shu)透的(de)貝(bei)類，以(yi)免傳染上(shang)肝炎等疾病。

如何挑選干貝

新鮮貝(bei)(bei)肉色澤(ze)(ze)正常(chang)且有光澤(ze)(ze)，無(wu)異味，手摸有爽滑感，彈(dan)(dan)性好；不(bu)(bu)(bu)新鮮貝(bei)(bei)肉色澤(ze)(ze)減(jian)退或無(wu)光澤(ze)(ze)，有酸(suan)味，手感發粘，彈(dan)(dan)性差。新鮮赤貝(bei)(bei)呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤(ze)(ze)，彈(dan)(dan)性好；不(bu)(bu)(bu)新鮮赤貝(bei)(bei)呈灰黃色或淺綠(lv)色，無(wu)光澤(ze)(ze)，無(wu)彈(dan)(dan)性。不(bu)(bu)(bu)要食用(yong)未熟透(tou)的貝(bei)(bei)類，以(yi)免傳染(ran)上肝炎(yan)等(deng)疾病。

干貝的儲存方法

鮮活的扇(shan)(shan)貝(bei)不適(shi)合放在(zai)冰(bing)箱(xiang)長時間(jian)(jian)保(bao)存，最好用清水盛放，待扇(shan)(shan)貝(bei)吐(tu)盡泥沙后，盡快烹飪。如果實在(zai)需要(yao)保(bao)存，就先不要(yao)清洗(xi)扇(shan)(shan)貝(bei)，在(zai)其(qi)表面抹上鹽，再用保(bao)鮮膜包住放在(zai)冰(bing)箱(xiang)內冷(leng)凍保(bao)存，可保(bao)存較長時間(jian)(jian)。

干貝的做法大全

干貝冬瓜湯

1、將冬瓜削(xue)皮，去籽，切片。干貝用調料(liao)料(liao)酒1/2湯匙，清(qing)水4湯匙浸泡4小(xiao)時后撈出。

2、將干貝(bei)、姜片、熱(re)水加(jia)入容器(qi)，加(jia)蓋以(yi)800w火力加(jia)熱至沸后(hou)1分鐘。

3、再加入冬(dong)瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘(zhong)。

干貝粥

1、干貝洗凈后用溫(wen)水泡(pao)軟

2、大米(mi)淘(tao)洗干凈后(hou)與干貝(bei)一起放入電(dian)飯鍋中，插(cha)上(shang)(shang)電(dian)源(yuan)，蓋上(shang)(shang)蓋，按下開關鍵；

3、鍋里(li)的粥煮(zhu)至9成熟時，開(kai)蓋放入海鮮，并加鹽(yan)調味(wei)，拔下電(dian)源，利用鍋里的(de)余(yu)熱讓蝦(xia)熟透；

4、裝碗時(shi)撒上蔥花和(he)胡(hu)椒粉。

干貝豆腐湯

1、干(gan)(gan)貝洗干(gan)(gan)凈(jing)后用(yong)清水(shui)浸泡(pao)3個小時以上

2、豆腐切成(cheng)(cheng)塊狀(zhuang)薄(bo)片，蔥切成(cheng)(cheng)小段，姜切成(cheng)(cheng)絲備用

3、湯鍋中放(fang)入清水，大火燒開，撒入蔥(cong)姜絲

4、然后放入豆(dou)腐，泡(pao)好的(de)干貝(bei)（泡(pao)干貝(bei)的(de)水也一起倒入鍋中）

5、大火燒開后改中火繼續煮15分鐘，用鹽調味

6、出鍋前撒入香菜碎即可