【干貝知識百科】干貝的家常做法 干貝的營養價值

干貝

別名：扇貝、瑤柱(zhu)(zhu)、江瑤柱(zhu)(zhu)、馬甲柱(zhu)(zhu)、蜜(mi)丁、角帶子

熱量：264大卡(ka)（100克）

分類：魚(yu)蝦(xia)蟹貝(bei)等水(shui)產(chan)， 貝(bei)

適(shi)(shi)宜(yi)人(ren)群：適(shi)(shi)宜(yi)脾(pi)胃虛(xu)弱，氣直不(bu)(bu)足，營養(yang)不(bu)(bu)良，或久病(bing)體虛(xu)，五臟虧損之人(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)脾(pi)腎陽(yang)虛(xu)的老年夜尿頻多(duo)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)高脂血(xue)癥(zheng)，動脈硬(ying)化，冠心(xin)病(bing)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)不(bu)(bu)思納(na)谷，食(shi)欲不(bu)(bu)振(zhen)，消化不(bu)(bu)良者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)各種痛癥(zheng)患者(zhe)及放療化療后食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)糖尿病(bing)，虹斑性(xing)狼(lang)瘡(chuang)，干(gan)燥綜合征等陰(yin)虛(xu)體質者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。

干貝的介紹

干貝(bei)是以江珧(yao)扉貝(bei)、日月貝(bei)等幾種貝(bei)類的(de)(de)閉殼(ke)肌干制而(er)成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，是我國(guo)著名的(de)(de)海產(chan)“八珍(zhen)”之一(yi)，是名貴的(de)(de)水產(chan)食品。古人曰(yue)：“食后三日，猶覺(jue)雞蝦乏味。”可(ke)見干貝(bei)之鮮(xian)美非同一(yi)般。

干貝的營養成分（營養素含量/每100克）

干貝的功效與作用

干貝性(xing)平(ping)，味(wei)甘、咸，具有滋陰(yin)、補腎、調中、下氣、利(li)五臟之功(gong)效。

1、降(jiang)血(xue)壓(ya)降(jiang)膽固醇：干(gan)貝具有(you)滋陰補(bu)腎(shen)的功能(neng)，能(neng)治療頭(tou)暈目眩(xuan)，咽干(gan)口渴(ke)，虛勞(lao)咳血，脾胃虛弱等癥，常食(shi)有(you)助(zhu)有(you)降血壓(ya)，降膽(dan)固(gu)醇，補(bu)益健(jian)身。

2、軟化血管：干貝還具(ju)有抗癌，軟化(hua)血(xue)血(xue)管，預防動脈硬化(hua)等功(gong)效(xiao)。

干貝的營養價值

1、干(gan)貝富含(han)蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物、維(wei)生(sheng)素B2和鈣(gai)、磷、鐵等多(duo)種營養成分(fen)，蛋(dan)白質含量高達61.8%，為(wei)雞(ji)肉，牛肉，鮮蝦的三倍。

2、富含(han)豐(feng)富的礦物(wu)質，其含(han)量遠(yuan)高于魚翅，燕(yan)窩(wo)。

3、干貝(bei)含豐富的谷氨酸，味(wei)(wei)道(dao)極鮮，與鮮扇貝(bei)相比、干貝(bei)腥(xing)味(wei)(wei)大減。

干貝的做法

貝類本身極富(fu)鮮味(wei)，烹制時千萬不要再加味(wei)精，也不宜多放鹽(yan)，以免鮮味(wei)反失，貝類中的泥腸不宜食用。

新(xin)鮮(xian)貝肉色(se)澤(ze)正常且有(you)(you)(you)光澤(ze)，無異味，手(shou)摸有(you)(you)(you)爽滑感，彈性(xing)好；不新(xin)鮮(xian)貝肉色(se)澤(ze)減(jian)退或無光澤(ze)，有(you)(you)(you)酸味，手(shou)感發粘(zhan)，彈性(xing)差。新(xin)鮮(xian)赤貝呈黃褐色(se)或淺(qian)黃褐色(se)，有(you)(you)(you)光澤(ze)，彈性(xing)好；不新(xin)鮮(xian)赤貝呈灰(hui)黃色(se)或淺(qian)綠色(se)，無光澤(ze)，無彈性(xing)。不要食用未(wei)熟(shu)透的貝類，以免傳(chuan)染上肝炎(yan)等(deng)疾病。

如何挑選干貝

新鮮(xian)(xian)貝肉(rou)(rou)色(se)澤(ze)(ze)正常(chang)且有(you)光(guang)(guang)澤(ze)(ze)，無(wu)(wu)異味(wei)，手摸有(you)爽滑(hua)感(gan)，彈性(xing)好；不新鮮(xian)(xian)貝肉(rou)(rou)色(se)澤(ze)(ze)減(jian)退或無(wu)(wu)光(guang)(guang)澤(ze)(ze)，有(you)酸味(wei)，手感(gan)發粘，彈性(xing)差(cha)。新鮮(xian)(xian)赤貝呈黃褐色(se)或淺黃褐色(se)，有(you)光(guang)(guang)澤(ze)(ze)，彈性(xing)好；不新鮮(xian)(xian)赤貝呈灰黃色(se)或淺綠色(se)，無(wu)(wu)光(guang)(guang)澤(ze)(ze)，無(wu)(wu)彈性(xing)。不要食用(yong)未熟透(tou)的貝類，以免傳染上肝炎(yan)等疾病。

干貝的儲存方法

鮮(xian)活的扇貝(bei)不(bu)適合(he)放在冰箱長(chang)時(shi)間(jian)(jian)保(bao)存，最好用(yong)清水盛放，待扇貝(bei)吐(tu)盡泥沙(sha)后，盡快烹(peng)飪。如(ru)果實在需(xu)要保(bao)存，就先不(bu)要清洗扇貝(bei)，在其表面抹(mo)上(shang)鹽，再用(yong)保(bao)鮮(xian)膜包住放在冰箱內(nei)冷凍保(bao)存，可保(bao)存較長(chang)時(shi)間(jian)(jian)。

干貝的做法大全

干貝冬瓜湯

1、將(jiang)冬瓜(gua)削皮，去(qu)籽，切片(pian)。干(gan)貝用調料料酒1/2湯匙，清(qing)水4湯匙浸泡4小時(shi)后(hou)撈出。

2、將干貝、姜片(pian)、熱水加入容(rong)器，加蓋以800w火力加熱至(zhi)沸(fei)后1分鐘。

3、再(zai)加入冬瓜(gua)、鹽，加蓋(gai)以(yi)800w火(huo)力加熱15分鐘。

干貝粥

1、干貝洗凈后用溫(wen)水泡軟

2、大(da)米淘洗干(gan)凈后與干(gan)貝一(yi)起放入電(dian)飯鍋中，插上電(dian)源，蓋(gai)上蓋(gai)，按下開關鍵(jian)；

3、鍋(guo)里的粥煮(zhu)至9成熟時(shi)，開蓋(gai)放入海鮮，并加鹽調味，拔下(xia)電源，利用鍋里的余熱讓(rang)蝦熟透；

4、裝碗時撒上蔥花和胡(hu)椒粉。

干貝豆腐湯

1、干貝洗干凈(jing)后用清(qing)水浸泡3個小(xiao)時以上

2、豆腐切(qie)成(cheng)塊狀薄片，蔥切(qie)成(cheng)小(xiao)段，姜切(qie)成(cheng)絲備用

3、湯鍋中放(fang)入清水，大火燒開，撒入蔥姜絲

4、然后放入豆腐(fu)，泡好(hao)的(de)干貝（泡干貝的(de)水也一起(qi)倒入鍋中）

5、大火(huo)燒(shao)開后改中火(huo)繼續煮15分鐘，用(yong)鹽調味

6、出(chu)鍋前(qian)撒入香菜(cai)碎即可