海螺的種類 海螺的營養(yang)價值 海螺的做法

教你認識我們常食用的海螺

海(hai)(hai)螺(luo)屬(shu)軟(ruan)體動(dong)物腹足(zu)類(lei)，多產于(yu)沿海(hai)(hai)淺海(hai)(hai)海(hai)(hai)底，大潮退去，在海(hai)(hai)邊(bian)的沙灘上、巖石(shi)上經常會看到(dao)許多形(xing)色各異的海(hai)(hai)螺(luo)。海(hai)(hai)螺(luo)味甘(gan)、性冷(leng)，螺(luo)肉豐腴細膩，味道鮮美，素有(you)“盤中明珠(zhu)”的美譽。

可是海螺(luo)的品種(zhong)很多，形式多樣，下(xia)面(mian)就給大家介(jie)紹幾種(zhong)我們(men)最常見，經常食用的海螺(luo)。

一、扁玉螺：又叫(jiao)肚臍(qi)螺(luo)(luo)(luo)。貝殼(ke)呈半球形，堅(jian)厚，背腹扁而寬。殼(ke)頂低小(xiao)，螺(luo)(luo)(luo)旋(xuan)部較短，體螺(luo)(luo)(luo)層(ceng)寬度(du)突(tu)然(ran)加(jia)大。殼(ke)面光滑(hua)無(wu)肋，生長紋明顯。殼(ke)面呈淡黃(huang)褐色(se)(se)，殼(ke)頂為(wei)紫褐色(se)(se)，基部為(wei)白色(se)(se)。可食(shi)用。

二、擬紫口玉螺，俗稱香波。殼體小型，耳形，殼高6厘米，殼寬12厘米，殼質薄(bo)，但(dan)堅(jian)實。殼面(mian)灰白(bai)色，有的間雜紫色斑(ban)點。可食用。

三、托氏昌螺，俗稱玻璃牛、沙(sha)玻、玻璃匠，殼(ke)質堅實稍厚，殼(ke)面光滑(hua)。殼(ke)低(di)圓錐形，殼(ke)塔較低(di)，螺層六級，縫合線(xian)處有紅褐色螺旋線(xian)環繞(rao)。可食用。

四、織紋螺，俗稱海牛、海瓜子。織紋螺的外形特征表現為尾部較尖，細長，長度為1厘米左右、寬度約為0.5厘米，約指甲蓋大小(xiao)。可食用(yong)。

五、疣荔枝螺，俗稱辣玻或苦來豆。貝殼小型，呈紡錘形，殼質堅厚。一般殼高2～3厘米。螺層(ceng)約6層(ceng)，疣狀突起的(de)有5列，整個殼面密布螺肋和細密的生長線(xian)。肉(rou)有辣味(wei)，但可食用(yong)。

六、古氏灘棲螺，俗稱戳戳、尖蟲。貝殼呈長錐形，殼堅厚。螺層約9層，縫合(he)線明顯，各(ge)層寬(kuan)度較(jiao)均(jun)勻。味鮮(xian)美，可食用。

七、脈紅螺，俗稱娃螺(luo)拳，貝殼略近梨(li)形，殼口為橘紅色，殼面(mian)密(mi)生低而(er)均勻的螺(luo)肋，向外(wai)突出形成肩骨(gu)。可食用。

八、朝鮮花冠小月螺，俗(su)稱雞眼(yan)玻，殼口處(chu)的厴石灰質，半球形，較(jiao)厚，外凸內平。

九、單齒螺，俗稱盤玻，外形與(yu)朝(chao)鮮花冠(guan)小(xiao)月螺相似，最明顯的(de)區別是(shi)它(ta)的(de)厴為角質，圓形。可食用。

注意事項

吃(chi)大(da)型海螺要小(xiao)心，防止中毒，在(zai)煮之前，大(da)海螺的(de)“頭(tou)”一(yi)定要去掉。因(yin)為海螺引起食物(wu)(wu)中毒的(de)原(yuan)因(yin)不在(zai)于它(ta)的(de)肉(rou)，而是腦神經(jing)分(fen)泌的(de)物(wu)(wu)質，所(suo)以只(zhi)要在(zai)烹(peng)制過程中把(ba)海螺的(de)頭(tou)部(bu)去掉就可以了(le)。

海螺的營養分析

1、螺(luo)肉(rou)含有豐富的維生素A、蛋(dan)白質、鐵(tie)和鈣等(deng)營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡(chuang)等(deng)疾(ji)病有食療(liao)作用(yong)。

2、海螺(luo)味甘、性冷、無毒；

3、具有清熱(re)明(ming)目、利膈益(yi)胃的功效；

4、對心腹熱(re)痛，肺熱(re)肺燥，雙目昏(hun)花等病癥有一定的功效(xiao)。

海螺的食療作用

海螺味(wei)甘、性(xing)冷、無毒；具有(you)清熱明目、利膈(ge)益胃的(de)功效；對(dui)心(xin)腹熱痛，肺熱肺燥(zao)，雙目昏花等病癥有(you)一定的(de)功效。

海螺的食用禁忌

1、凡屑(xie)脾胃(wei)虛寒，便溏腹瀉(xie)之人忌食；因螺性大寒(han)，故風寒(han)感(gan)冒(mao)期間忌(ji)(ji)食，女子(zi)行經期間及婦人產后忌(ji)(ji)食，素有胃寒(han)病者忌(ji)(ji)食。

2、螺肉不宜(yi)與中藥(yao)蛤(ha)蚧、西(xi)藥(yao)土霉(mei)素素同(tong)服；不(bu)宜與(yu)牛肉(rou)、羊肉(rou)、蠶(can)豆、豬肉(rou)、蛤(ha)、面、玉米(mi)、冬瓜(gua)、香(xiang)瓜(gua)、木耳及糖類同食；吃(chi)螺(luo)不(bu)可(ke)飲用(yong)冰水，否(fou)則會導(dao)致腹(fu)瀉。

海螺的烹飪小技巧

1、螺(luo)肉可爆、炒、燒、汆(cuan)湯、打鹵、或水煮(zhu)后佐以姜、醋、醬(jiang)油食用；

2、食用螺類(lei)應燒(shao)煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染；

3、海螺腦神經(jing)分泌的物質(zhi)會(hui)引起食(shi)物中毒，食(shi)用前需去掉頭部。

醬爆小海螺

雖然不(bu)能濫捕濫殺(sha)，不(bu)過合理的(de)開發還是(shi)有必要的(de)，適當的(de)人工(gong)養殖，讓我們得到了很多食材，海(hai)螺就是(shi)其一，而醬爆小海(hai)螺常常作為夏(xia)季夜晚(wan)的(de)佐酒(jiu)食品出現在各個餐飲(yin)行(xing)當中。

食材準備

小海螺，蔥段，姜片，八角，辣椒，甜面醬(jiang)，白糖，花雕，生抽(chou)，鹽和雞精。

方法步驟

1、小(xiao)海螺買回來以后放入水中(zhong)，加少許鹽或者油浸泡一會，吐盡(jin)泥沙；

2、蔥切滾刀，姜切片，辣椒(jiao)剪段，全部放入油(you)鍋中煸香(xiang)；

3、然后將(jiang)控干(gan)水的小海螺(luo)倒入其中煸炒，炒勻后倒入甜(tian)面醬；

4、再加(jia)入生抽，花雕(diao)和(he)白糖，翻炒片刻后加(jia)入鹽和(he)雞(ji)精調(diao)味即(ji)可出鍋。

涼拌海螺

有的人在吃(chi)海(hai)螺的時候時常(chang)會覺得這(zhe)個殼有一(yi)些(xie)礙事，吃(chi)著不太方便，所以我們就將海(hai)螺肉取出(chu)用作涼拌。

食材準備

海螺(luo)適量，青紅椒(jiao)少許(xu)，生抽，胡(hu)椒(jiao)粉，油適量。

方法步驟

1、將海螺放入(ru)水中煮(zhu)熟(shu)，青紅椒(jiao)切絲待用；

2、將煮熟(shu)的(de)海(hai)螺撈出后用牙簽或者其(qi)他工具挑出里面的(de)肉；

3、將(jiang)挑出來的(de)肉去掉(diao)尾部的(de)黃綠部分后切片放(fang)在盤(pan)中；

4、將青紅椒絲放在(zai)海(hai)螺上(shang)，淋上(shang)生抽，撒(sa)上(shang)胡椒粉；

5、然后燒(shao)上一勺熱油，淋在上面拌勻即可食(shi)用(yong)。

韭菜炒海螺

海(hai)螺(luo)當然不僅(jin)僅(jin)只是(shi)類似大排檔中，夜啤酒(jiu)里，醬爆后用來佐酒(jiu)，還(huan)可以炒(chao)菜，一(yi)樣可以小清(qing)新。

食材準備

海螺肉300克，韭菜280克，料(liao)酒適量，姜片適量，枸杞適量，味精，鹽適量。

方法步驟

1、先(xian)將海螺肉，放入(ru)加了料酒和姜(jiang)片的開水中汆燙3分鐘(zhong)，然后撈出瀝干(gan)待用(yong)；

2、將韭菜洗凈后(hou)切成段，鍋中燒(shao)熱(re)油，放入(ru)姜蒜爆香；

3、然(ran)后倒入海(hai)螺翻炒(chao)，炒(chao)勻后再加入韭菜和枸杞同炒(chao)；

4、然(ran)后調入鹽(yan)，放(fang)入味精炒勻即可。