海螺(luo)的種類 海螺(luo)的營養(yang)價(jia)值 海螺(luo)的做法

教你認識我們常食用的海螺

海(hai)螺(luo)屬(shu)軟體(ti)動(dong)物腹足類，多(duo)產于沿海(hai)淺海(hai)海(hai)底，大(da)潮退去，在海(hai)邊的(de)沙灘上、巖(yan)石上經常(chang)會看到許(xu)多(duo)形色各異的(de)海(hai)螺(luo)。海(hai)螺(luo)味甘、性冷，螺(luo)肉(rou)豐腴細膩，味道(dao)鮮美，素有“盤中明珠”的(de)美譽。

可是海螺的品種(zhong)(zhong)很多(duo)，形式多(duo)樣，下面就給大家(jia)介紹幾種(zhong)(zhong)我們(men)最常見，經常食(shi)用的海螺。

一、扁玉螺：又(you)叫肚臍螺(luo)。貝殼(ke)呈半球形，堅厚(hou)，背腹(fu)扁而寬。殼(ke)頂低小，螺(luo)旋部較短，體(ti)螺(luo)層(ceng)寬度突然加大。殼(ke)面光(guang)滑無肋，生長(chang)紋明顯(xian)。殼(ke)面呈淡黃褐(he)色，殼(ke)頂為紫(zi)褐(he)色，基部為白色。可食用。

二、擬紫口玉螺，俗稱香波。殼體小型，耳形，殼高6厘(li)米，殼寬12厘米，殼(ke)質薄(bo)，但堅實。殼(ke)面灰白色(se)，有的(de)間雜紫色(se)斑點。可食(shi)用。

三、托氏昌螺，俗(su)稱玻(bo)璃(li)牛(niu)、沙玻(bo)、玻(bo)璃(li)匠，殼質堅實稍厚，殼面(mian)光滑(hua)。殼低圓錐形(xing)，殼塔較(jiao)低，螺(luo)層六級，縫合線處有紅褐色螺(luo)旋線環(huan)繞。可食用。

四、織紋螺，俗稱海牛、海瓜子。織紋螺的外形特征表現為尾部較尖，細長，長度為1厘米左右、寬(kuan)度約為0.5厘(li)米，約指(zhi)甲蓋大小(xiao)。可食用(yong)。

五、疣荔枝螺，俗稱辣玻或苦來豆。貝殼小型，呈紡錘形，殼質堅厚。一般殼高2～3厘米(mi)。螺層約(yue)6層，疣狀突起的有5列，整個殼面密布(bu)螺肋和(he)細密的生長線。肉(rou)有(you)辣味，但可(ke)食用。

六、古氏灘棲螺，俗稱戳戳、尖蟲。貝殼呈長錐形，殼堅厚。螺層約9層，縫合線明顯，各(ge)層寬(kuan)度(du)較均勻。味(wei)鮮(xian)美，可食用。

七、脈紅螺，俗稱娃(wa)螺拳(quan)，貝(bei)殼(ke)略近梨形，殼(ke)口為橘(ju)紅色，殼(ke)面密生(sheng)低而均勻的(de)螺肋，向外突出形成肩骨。可食用。

八、朝鮮花冠小月螺，俗稱雞眼玻，殼(ke)口處的(de)厴石灰質，半(ban)球形，較厚，外凸內平。

九、單齒螺，俗稱盤玻(bo)，外形(xing)與(yu)朝鮮花冠小月螺相似，最明顯的(de)區(qu)別是它的(de)厴為角(jiao)質，圓形(xing)。可食用。

注意事項

吃大型海(hai)(hai)螺要(yao)小心，防止中毒，在煮(zhu)之(zhi)前，大海(hai)(hai)螺的(de)(de)(de)“頭”一定要(yao)去掉。因為海(hai)(hai)螺引起食(shi)物中毒的(de)(de)(de)原因不(bu)在于它的(de)(de)(de)肉，而是腦神經分泌(mi)的(de)(de)(de)物質，所以只要(yao)在烹制過程中把海(hai)(hai)螺的(de)(de)(de)頭部去掉就可以了(le)。

海螺的營養分析

1、螺肉含有(you)豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養(yang)原(yuan)色(se)，對(dui)目(mu)赤、黃疸、腳氣(qi)、痔瘡(chuang)等疾病有食療作用。

2、海螺味甘、性冷、無毒；

3、具有清熱明目、利膈益胃的功效；

4、對心腹熱痛，肺熱肺燥(zao)，雙目(mu)昏花(hua)等(deng)病癥有一定的功效。

海螺的食療作用

海螺(luo)味甘、性(xing)冷、無毒；具有清熱明目(mu)(mu)、利膈益胃的(de)功(gong)效；對(dui)心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目(mu)(mu)昏花等病癥有一(yi)定的(de)功(gong)效。

海螺的食用禁忌

1、凡屑(xie)脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒(han)(han)(han)，故風寒(han)(han)(han)感冒期間(jian)忌食(shi)，女子行經期間(jian)及婦(fu)人產后忌食(shi)，素有胃寒(han)(han)(han)病者忌食(shi)。

2、螺肉不(bu)宜(yi)與中(zhong)藥(yao)蛤蚧、西藥(yao)土霉(mei)素素同服；不宜(yi)與牛肉(rou)、羊肉(rou)、蠶(can)豆(dou)、豬(zhu)肉(rou)、蛤、面(mian)、玉米、冬瓜(gua)、香瓜(gua)、木耳及(ji)糖類同食；吃螺不可飲(yin)用(yong)冰水，否(fou)則會導(dao)致腹瀉(xie)。

海螺的烹飪小技巧

1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后(hou)佐以姜、醋、醬油食用；

2、食用螺類應燒煮10分鐘以上(shang)，以防止病(bing)菌和寄生蟲(chong)感(gan)染；

3、海(hai)螺腦(nao)神經分泌的物(wu)質(zhi)會(hui)引起食(shi)物(wu)中(zhong)毒，食(shi)用(yong)前需去掉頭部。

醬爆小海螺

雖然不(bu)能濫捕濫殺，不(bu)過(guo)合理的開發(fa)還是有必要的，適(shi)當(dang)的人工(gong)養殖(zhi)，讓(rang)我(wo)們得到了很多食材，海螺就是其一(yi)，而醬爆小海螺常常作為夏季夜晚(wan)的佐(zuo)酒食品出(chu)現在各個餐飲行(xing)當(dang)中。

食材準備

小海螺，蔥段(duan)，姜片，八角，辣(la)椒，甜面醬，白糖，花雕，生(sheng)抽，鹽和(he)雞精(jing)。

方法步驟

1、小海螺買回來以后放入水中，加少許鹽或者油浸泡一會，吐盡泥沙；

2、蔥切(qie)滾刀，姜切(qie)片(pian)，辣(la)椒剪段，全部放入油鍋(guo)中煸(bian)香；

3、然(ran)后將控(kong)干水的小海螺倒(dao)入(ru)其(qi)中煸炒，炒勻(yun)后倒(dao)入(ru)甜面醬(jiang)；

4、再加入生抽，花雕和白糖，翻(fan)炒片刻后加入鹽和雞精調味(wei)即可出鍋。

涼拌海螺

有的人在吃海螺(luo)的時候時常會覺得這個殼有一些礙事，吃著不(bu)太方便(bian)，所(suo)以我(wo)們就將海螺(luo)肉取出用作涼拌。

食材準備

海螺適量，青紅椒少許(xu)，生抽，胡椒粉，油適量。

方法步驟

1、將海(hai)螺(luo)放(fang)入水中煮熟，青(qing)紅椒切絲待用；

2、將煮熟(shu)的(de)海螺(luo)撈出后用(yong)牙簽或者其他工具挑出里面的(de)肉；

3、將挑出來的(de)肉去掉尾部(bu)(bu)的(de)黃綠部(bu)(bu)分(fen)后切片放在盤中；

4、將青紅椒絲放在(zai)海螺上(shang)，淋上(shang)生抽(chou)，撒上(shang)胡椒粉；

5、然后(hou)燒上(shang)一勺熱油，淋在上(shang)面拌勻即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。

韭菜炒海螺

海(hai)螺當然不僅(jin)僅(jin)只是類(lei)似大排(pai)檔(dang)中，夜啤酒(jiu)里，醬(jiang)爆(bao)后用來佐酒(jiu)，還(huan)可以炒(chao)菜，一樣可以小清(qing)新。

食材準備

海螺肉300克，韭菜280克，料(liao)酒適量(liang)，姜片(pian)適量(liang)，枸杞適量(liang)，味精，鹽適量(liang)。

方法步驟

1、先將海螺(luo)肉(rou)，放入加了(le)料酒(jiu)和姜片的開水中汆(cuan)燙3分鐘，然后撈出瀝(li)干待用；

2、將韭菜洗凈后切成段(duan)，鍋中燒熱油(you)，放入姜蒜爆香(xiang)；

3、然(ran)后倒入海螺翻炒，炒勻(yun)后再(zai)加入韭菜和枸(gou)杞同炒；

4、然(ran)后調入(ru)鹽，放入(ru)味(wei)精炒勻即可。