魷魚干怎么做好吃

魷(you)魚干(gan)(gan)是由海魚和(he)槍烏賊干(gan)(gan)制(zhi)而成，味美而營養價值(zhi)高。魷(you)魚干(gan)(gan)怎么(me)做好(hao)吃(chi)？想必各位吃(chi)貨們都想知道，那么(me)下面小編就為大家詳(xiang)細介紹幾(ji)種魷(you)魚干(gan)(gan)的做法。

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爆炒魷魚干

原料：

干魷魚、青椒、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜(jiang)、醬油、耗油、鹽、料(liao)酒、味(wei)精(jing)。

做法：

1、將干魷魚提前泡(pao)幾小時，泡(pao)發(fa)后切條洗凈。

2、把切好的魷魚條入沸水中焯(zhuo)熟后撈出備用。

3、青椒洗凈切絲(si)，胡蘿卜洗凈切絲(si)，洋蔥洗凈切絲(si)。

4、炒(chao)鍋放入底油，油熱后放入蔥(cong)姜翻炒(chao)。

5、放(fang)入魷(you)魚條和胡蘿卜絲、青椒(jiao)絲、洋蔥絲繼(ji)續翻炒。

6、放入適量醬油(you)、耗(hao)油(you)、料酒、鹽(yan)、味(wei)精(jing)，翻炒均勻即可(ke)出鍋(guo)。

小貼士：

1、魷魚(yu)是發物，患(huan)有濕疹(zhen)、蕁麻疹(zhen)等疾病的人忌(ji)食。

2、魷魚性(xing)寒(han)涼，脾胃虛(xu)寒(han)的人應少吃。

3、魷魚(yu)含膽固(gu)醇(chun)較多，故高(gao)血(xue)脂、高(gao)膽固(gu)醇(chun)血(xue)癥(zheng)、動(dong)脈硬(ying)化等心血(xue)管(guan)病及肝病患者應慎食。

烤魷魚干

原料：

魷魚干、食用油、辣(la)椒粉、孜然、黑胡(hu)椒、芝麻。

做法：

1、將(jiang)干魷魚提前泡幾小時，泡發(fa)后(hou)洗凈(jing)，撕(si)成(cheng)小條。

2、開水(shui)燙一下(xia)，放(fang)涼(liang)水(shui)里過涼(liang)，撈出。

3、魷魚(yu)里放入適量鹽，辣椒粉，孜然，黑胡椒粉還有芝麻，拌勻，腌制入味。

4、將腌好的魷魚平鋪在燒烤爐上(shang)進行燒烤。

5、注意(yi)翻面(mian)，等到聞到撲鼻(bi)的香氣，就說明(ming)魷魚烤好了。

小貼士：

魷魚(yu)須熟(shu)透后再食，因為魷魚(yu)中(zhong)有一種多肽成分，若(ruo)未熟(shu)透就食用，會導致腸運動失調。

香菇魷魚湯

原料：

魷(you)魚干、香(xiang)菇干、蝦仁、冬筍、鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、濕淀粉、蔥、麻油。

做法：

1、將魷(you)魚干(gan)和香菇干(gan)提(ti)前泡(pao)發幾(ji)小時。

2、將泡好的魷魚干洗凈(jing)切成(cheng)斜方塊，放在(zai)開水中焯一下，撈起(qi)瀝干。

3、將泡好的香菇去(qu)蒂，洗凈切片。冬筍洗凈切片，蔥(cong)切末。

4、炒鍋放油，油熱后(hou)，加蔥末、冬筍片(pian)、香菇片(pian)煸炒。

5、鍋內(nei)注(zhu)入清水，放入蝦仁以及(ji)適量黃(huang)酒(jiu)、鹽、白糖。

6、煮開后(hou)放入魷魚片(pian)，片(pian)刻后(hou)用水(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)勾(gou)芡，加適量味精、胡(hu)椒粉(fen)(fen)，麻油即成。

干鍋魷魚圈

原料：

魷魚干、洋(yang)蔥(cong)、甜椒(jiao)、大蔥(cong)白、獨蒜、老姜(jiang)、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、海(hai)鮮醬、蠔油、油辣(la)椒(jiao)、料酒、鹽。

做法：

1、魷魚整(zheng)理干(gan)凈后(hou)切圈；洋(yang)蔥、甜椒(jiao)(jiao)、蒜均(jun)切絲；老姜三(san)分之一切片，剩(sheng)下的切絲；干(gan)辣椒(jiao)(jiao)切段(duan)；大蔥白切寸(cun)段(duan)。

2、在魷(you)魚圈中加入料酒、海(hai)鮮(xian)醬(jiang)、姜片(pian)、適量(liang)洋蔥絲，拌(ban)勻后(hou)腌二(er)十分(fen)鐘以上。

3、鍋(guo)中(zhong)放油燒(shao)至六成熱，將魷魚圈(quan)中(zhong)的姜(jiang)片、洋蔥絲挑出(chu)不要，下鍋(guo)爆約(yue)兩分鐘到斷生，盛(sheng)出(chu)待用。

4、鍋洗(xi)凈置火上，放(fang)少量油(you)燒(shao)至(zhi)五成熱，依(yi)次下花椒(jiao)、干辣椒(jiao)段、姜蒜絲(si)，炒出香(xiang)味。

5、下蔥白段、洋(yang)蔥絲、甜椒絲翻炒(chao)約一分鐘(zhong)。

6、下魷魚圈、蠔油(you)、另一半(ban)海鮮醬(jiang)、油(you)辣椒(jiao)，翻勻后改大火(huo)，烹(peng)入約半(ban)杯(bei)湯或水。

7、燒沸后翻勻(yun)，起(qi)鍋將(jiang)魷魚圈倒(dao)入干鍋即可上桌食用(yong)。

砂鍋魷魚

原料：

干魷魚，熟雞(ji)(ji)皮，冬菇，南(nan)薺，火腿，豬蹄(ti)，雞(ji)(ji)湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒(jiao)面。

做法：

1、盆內放(fang)清水2000克，生石(shi)灰(hui)50克加干魷魚(yu)浸泡12小(xiao)時，其間攪合二次，使魷魚(yu)脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈。

2、將(jiang)發制(zhi)好的魷魚(yu)切(qie)成四厘(li)米長，一厘(li)米寬的粗(cu)絲，雞皮，南(nan)薺，冬菇，火腿均切(qie)細(xi)絲，蔥姜洗凈拍松。

3、把鐵釬燒紅燙豬腳(jiao)尖縫(feng)的毛，然后放在溫(wen)水(shui)中泡至半小時刮(gua)去燙糊的皮和毛洗凈。

4、砂(sha)鍋中(zhong)放上(shang)清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄(ti)放火(huo)上(shang)燒開撇去浮沫，移至微火(huo)上(shang)燉(dun)約90分鐘成濃湯。

5、鍋內放(fang)雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)250克，將魷魚絲(si)(si)氽燙(tang)一遍(bian)；從砂鍋內取出豬(zhu)蹄加雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)，魷魚絲(si)(si)及各種配料再(zai)燉半小(xiao)時以湯(tang)(tang)白(bai)色濃為(wei)佳，加鹽和胡椒面調味即熟。

魷魚干怎么泡發才松軟

魷魚(yu)干在烹飪之前一定(ding)要先泡發(fa)，可能市(shi)場(chang)上有泡發(fa)好的干魷魚(yu)，但是(shi)為了安全起見，自己泡發(fa)干魷魚(yu)比較放心。那么(me)干魷魚(yu)泡多(duo)久才合適呢？魷魚(yu)干的泡發(fa)方法有以下幾種(zhong)：

方法一

漲發干魷魚，小編比較推崇堿(jian)水漲發，最好的就用的陳(chen)村枧水。具體方(fang)法如(ru)下：

1、先(xian)取一個大(da)盆，倒入(ru)適量的溫開(kai)水，水溫以40度(du)為宜。將(jiang)干魷魚放入(ru)，浸泡(pao)。浸泡(pao)大(da)約半天時間即可(ke)。

2、將浸泡后(hou)的(de)干魷(you)魚(yu)撈出，盆中的(de)水(shui)(shui)(shui)倒掉，重新接清(qing)水(shui)(shui)(shui)，清(qing)水(shui)(shui)(shui)以能(neng)沒過干魷(you)魚(yu)為(wei)(wei)宜，同時加入陳(chen)(chen)村枧水(shui)(shui)(shui)，陳(chen)(chen)村枧水(shui)(shui)(shui)與(yu)清(qing)水(shui)(shui)(shui)的(de)比例為(wei)(wei)20：1。

3、3小時后(hou)，用(yong)手觸摸魷(you)(you)魚，此(ci)時魷(you)(you)魚應該已經膨脹、軟化。

4、將漲發后的魷魚撈(lao)出，用流動的清水反復沖洗(xi)脫堿，我一(yi)般會(hui)沖洗(xi)10分鐘左右。

5、最(zui)后再用清水將(jiang)漲發好(hao)的(de)魷魚浸泡起來，便(bian)可加工烹(peng)制(zhi)了。

方法二

1、首先，買(mai)干魷魚的時候(hou)一定要選擇外表平滑、肉質堅硬(ying)、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。

2、泡(pao)發時(shi)，先將魷魚放(fang)在冷水(shui)中浸泡(pao)2小(xiao)時(shi)，撈出后再放(fang)到(dao)1∶100的堿水(shui)中浸泡(pao)8到(dao)12個小(xiao)時(shi)，干魷魚即可(ke)發透。

3、接(jie)著將發透的魷魚撈出，用清(qing)水(shui)漂洗干凈(jing)，邊洗邊用手(shou)捏，直到魷魚外表不(bu)滑膩且無任(ren)何異(yi)味為止(zhi)。

4、接下來，就是要把(ba)將魷魚(yu)浸(jin)在冷水中，隨(sui)用(yong)隨(sui)取。

5、maigoo小編要特(te)別提醒(xing)大家(jia)，如果魷魚比(bi)較老(lao)，堿水的(de)濃度(du)可(ke)稍微提高一(yi)(yi)點(dian)。分辨魷魚是否老(lao)可(ke)以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫(zi)不透明為老(lao)。一(yi)(yi)般(ban)情況(kuang)下，魷魚的(de)泡發率(lv)在(zai)400％至600％之(zhi)間。

方法三

1、油發：每500克(ke)干魷(you)魚用香(xiang)油10克(ke)，堿少許，同時放入(ru)水中，泡至脹軟(ruan)為止。

2、堿發：按1：2的(de)比(bi)例(li)，將(jiang)純堿與冷(leng)(leng)水(shui)摻(chan)和，攪拌(ban)后便得(de)5%的(de)純堿溶液(ye)，再視魷魚(yu)的(de)老嫩，加上二至三成。干魷魚(yu)用冷(leng)(leng)水(shui)浸泡3小(xiao)時(shi)后撈(lao)出(chu)(chu)，放(fang)(fang)入純堿再泡三小(xiao)時(shi)，便可脹足(zu)發好，取出(chu)(chu)放(fang)(fang)入冷(leng)(leng)水(shui)反復(fu)漂洗(xi)，除掉堿味即可烹(peng)制。

魷魚干零食有營養嗎

除了魷(you)魚干(gan)以(yi)(yi)外，市(shi)面(mian)上(shang)有(you)(you)一(yi)種以(yi)(yi)魷(you)魚干(gan)為(wei)主要原(yuan)料制成的(de)(de)零食也受到了許多(duo)人的(de)(de)歡迎(ying)，那么魷(you)魚干(gan)零食有(you)(you)營養嗎？

魷(you)魚(yu)(yu)中含有豐富的(de)(de)營養(yang)成分(fen)，如鈣、磷、鐵元(yuan)素，蛋白質、牛磺酸和微量(liang)(liang)(liang)元(yuan)素等經過(guo)干(gan)制后的(de)(de)魷(you)魚(yu)(yu)干(gan)去除(chu)了大(da)量(liang)(liang)(liang)水分(fen)，但保(bao)留(liu)了大(da)部(bu)分(fen)營養(yang)成分(fen)，能給身體補充(chong)部(bu)分(fen)所需(xu)的(de)(de)營養(yang)成分(fen)。并且魷(you)魚(yu)(yu)干(gan)屬于(yu)低(di)熱(re)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)，每100克熱(re)量(liang)(liang)(liang)大(da)概在77大(da)卡左右，蛋白質含量(liang)(liang)(liang)較(jiao)高，脂肪含量(liang)(liang)(liang)不(bu)到1％，因此是(shi)一種熱(re)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)低(di)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)。魷(you)魚(yu)(yu)干(gan)零食(shi)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)雖然(ran)較(jiao)低(di)，但也不(bu)宜過(guo)量(liang)(liang)(liang)食(shi)用，因為魷(you)魚(yu)(yu)含有的(de)(de)膽固醇含量(liang)(liang)(liang)較(jiao)高，因此要避免過(guo)量(liang)(liang)(liang)攝入。