【海膽】海膽怎么吃 海膽的營養價值(zhi) 海膽好吃嗎

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海膽味咸(xian)；性(xing)平；小毒。入肝、腎、胃經。

功效：化痰軟堅，散(san)結，制酸止痛(tong)。主瘰疬(li)痰核；哮喘(chuan)；胝肋脹痛(tong)；胃痛(tong)。

適宜人群

一(yi)般人(ren)群均可(ke)食用。

海膽是一(yi)種(zhong)無脊椎動物，有一(yi)層精(jing)致的(de)(de)硬殼，殼上布滿(man)了許(xu)多刺(ci)樣的(de)(de)東西，叫(jiao)棘。海膽的(de)(de)形狀有球形、心形和(he)餅形。它們生(sheng)活在(zai)世界各海洋中，其中以印度洋和(he)西太平洋海域的(de)(de)種(zhong)類最多。

海(hai)膽(dan)體形(xing)(xing)呈圓球狀，就像一個個帶(dai)刺的紫(zi)色仙(xian)人球，因(yin)而有“海(hai)中刺客(ke)”之(zhi)稱，漁民也常把(ba)它稱為(wei)“海(hai)底樹球”、“龍宮刺猬”。其身體由一個球形(xing)(xing)或盤形(xing)(xing)的膽(dan)殼所包圍，生(sheng)物學家(jia)稱為(wei)硬殼。中空的石灰質殼由3000塊小骨板形(xing)(xing)成。

海膽的營養價值

海(hai)(hai)膽以其生(sheng)殖腺供食(shi)(shi)，其生(sheng)殖腺又稱海(hai)(hai)膽卵、海(hai)(hai)膽籽、海(hai)(hai)膽黃(huang)、海(hai)(hai)膽膏，色橙黃(huang)，味鮮香，占海(hai)(hai)膽全重的8%——15%。每100克(ke)鮮海(hai)(hai)膽中含(han)蛋白質41克(ke)、脂肪32.7克(ke)，還含(han)有維生(sheng)素A、D和(he)各種氨基酸(suan)及磷、鐵(tie)、鈣等(deng)營養(yang)成(cheng)分。可謂(wei)味絕、色美、高營養(yang)，天下難得美食(shi)(shi)。

海膽黃含有的蛋(dan)白(bai)質(zhi)由17種氨基酸組成(cheng)，不止品(pin)質(zhi)好(hao)，而(er)且量(liang)大。每百克海膽黃含蛋(dan)白(bai)質(zhi)20克，此量(liang)幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚(yu)類和蛋(dan)類食品(pin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)的一倍。

每(mei)百克海(hai)膽脂(zhi)肪含量是7.2克，其中主要(yao)是對(dui)健康有益的(de)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)和磷(lin)脂(zhi)。其生殖腺(xian)中所含有二十碳烯酸(suan)占總(zong)脂(zhi)肪酸(suan)的(de)30%以上，可預(yu)防心血管病。

每百克海膽糖(tang)含(han)量是14.9克。礦物質鈣(gai)、磷的含(han)量極為豐富，分別是475與456毫(hao)克，比牛奶高得(de)多。

除此之(zhi)外，海膽黃還含有(you)較多的(de)維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)D與(yu)其他多種礦物質(zhi)。

海(hai)膽富(fu)含(han)卵(luan)磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。

海膽卵的(de)主要營(ying)養成(cheng)分為卵磷脂、蛋白質(zhi)、核(he)黃(huang)素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的(de)脂肪酸對預防某些心(xin)血管疾病有很好的(de)作用。

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海膽的功效與作用

（一）海膽的功效

【性味(wei)】咸，平。

《中藥志》："咸(xian)，平。"

《山東(dong)中草(cao)藥手冊》："有(you)小毒。"

【歸經】肝；腎(shen)；胃經

【功能主(zhu)治】軟堅散(san)結(jie)，化(hua)痰。用(yong)于淋(lin)巴結(jie)結(jie)核，痰積(ji)不(bu)化(hua)，胸脅脹痛。

《本草原始》："治心疼。"

《中藥志》："軟(ruan)堅散結(jie)，化痰(tan)(tan)消腫。治瘰疬痰(tan)(tan)核，積痰(tan)(tan)不化，胸(xiong)脅脹痛等(deng)證。"

【附方】治頸(jing)淋(lin)巴結核(he)：海膽二錢(qian)(qian)，海藻五(wu)錢(qian)(qian)，夏(xia)枯草五(wu)錢(qian)(qian)，浙貝母三(san)錢(qian)(qian)。水煎(jian)服。（《山東中草藥手冊》）

【各家論述】

《本草原(yuan)始(shi)》：治心(xin)疼(teng)。

《中藥志》：軟堅散結，化痰(tan)消腫(zhong)。治瘰疬(li)痰(tan)核(he)，積痰(tan)不化，胸脅脹(zhang)病等證(zheng)。

（二）海膽的作用

中醫認(ren)為，海(hai)膽(dan)黃(huang)有(you)強精、壯陽、益心、強骨、補血(xue)的功效。我國(guo)民間將(jiang)其(qi)視作海(hai)味中的上等補品，素有(you)吃海(hai)膽(dan)黃(huang)滋補強身的說法，稱(cheng)其(qi)能提神解乏、增強精力，特別受到一些(xie)男人(ren)的青睞，有(you)人(ren)將(jiang)其(qi)譽為“海(hai)之(zhi)精”。典籍(ji)記載，明代道家的煉(lian)丹師用海(hai)膽(dan)作原(yuan)料，煉(lian)制強精壯陽的“云(yun)丹”，貢奉(feng)朝廷。

現代研究發現，海膽黃含有(you)(you)大量動物(wu)性(xing)(xing)腺特有(you)(you)的結構蛋白、卵磷脂等(deng)生(sheng)物(wu)活性(xing)(xing)物(wu)質，具有(you)(you)雄(xiong)性(xing)(xing)激素(su)樣的作用，能(neng)提高(gao)性(xing)(xing)功(gong)能(neng)和(he)改(gai)善智(zhi)力。

研究表(biao)明(ming)，海膽黃能(neng)降低人體(ti)內血清膽固醇和甘油三酯(zhi)，有(you)提高機體(ti)免疫力、穩定(ding)血壓和預(yu)防動脈(mo)硬化的作用，因此，具(ju)有(you)防治心腦血管病的功(gong)能(neng)。

海(hai)膽黃的(de)提取物能增強運動耐力(li)(li)，延長動物存活時(shi)間。近年，在國內外市場上，都(dou)出現了以海(hai)膽黃為原料制(zhi)作的(de)抗疲勞的(de)保健品，對精力(li)(li)不(bu)足、神經衰弱(ruo)等亞健康表現，有明顯的(de)改善效果(guo)。

胃炎(yan)及十二指腸潰瘍、中耳(er)炎(yan)、頸淋巴結(jie)核、中胸肋(lei)、甲溝炎(yan)患者(zhe)，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或(huo)涂抹有療效，中耳(er)炎(yan)患者(zhe)可用海膽的(de)棘刺和著白(bai)蠟(la)磨粉，吹入耳(er)內。

積痰(tan)不化、胸肋(lei)脹痛者可用去刺的海(hai)(hai)膽殼(ke)(ke)，用量3-6克(ke)，水(shui)煎(jian)(jian)服(fu)；治療頸淋巴(ba)結核，用海(hai)(hai)膽殼(ke)(ke)6克(ke)、夏(xia)枯草15克(ke)、貝母9克(ke)，水(shui)煎(jian)(jian)服(fu)。海(hai)(hai)膽殼(ke)(ke)曬干(gan)碾碎還(huan)是(shi)很好的肥(fei)(fei)料(liao)，500克(ke)殼(ke)(ke)粉的肥(fei)(fei)效相(xiang)當(dang)于500克(ke)豆(dou)餅(bing)。

海膽怎么處理

（一）海膽長成這般模樣，怎樣處理呢？

吃(chi)海(hai)(hai)膽(dan)，新鮮最重(zhong)要(yao)，要(yao)吃(chi)就要(yao)吃(chi)真正的(de)生海(hai)(hai)膽(dan)。將挑選好的(de)海(hai)(hai)膽(dan)洗凈后，用(yong)(yong)剪刀撬開黑色帶(dai)輻射狀芒刺的(de)軟殼，用(yong)(yong)羹匙挖出殼內(nei)狀似橘子瓣黃色的(de)海(hai)(hai)膽(dan)卵(luan)，去掉內(nei)臟(zang)，這個(ge)過程(cheng)需(xu)要(yao)細致熟練的(de)動作。

海膽(dan)卵在海膽(dan)體(ti)內(nei)排列似(si)(si)五角星狀，顆粒分(fen)明，顏色(se)橙黃(huang)似(si)(si)小黃(huang)米，海膽(dan)卵亦俗稱(cheng)海膽(dan)黃(huang)。將海膽(dan)放入冰(bing)水加上檸檬、鹽浸上10分(fen)鐘，再(zai)吸干水，一(yi)道爽鮮(xian)即食海膽(dan)即可新(xin)鮮(xian)出爐啦！

吃(chi)的(de)時候需要搭配適當(dang)的(de)作料，讓芥末和醬油的(de)調味汁充分(fen)浸透到海膽四面(mian)后(hou)，小心(xin)翼翼放入(ru)口(kou)(kou)中，頓覺鮮(xian)美無(wu)(wu)比。海膽黃(huang)無(wu)(wu)骨無(wu)(wu)筋，入(ru)口(kou)(kou)即化(hua)。

（二）海膽的禁忌

海(hai)膽黃容(rong)易自溶。海(hai)膽捕撈出水(shui)后，在空(kong)氣(qi)中(zhong)(zhong)放(fang)置半日(ri)至一(yi)日(ri)，海(hai)膽黃即可能發軟變質，不能食(shi)用。所以，從(cong)海(hai)中(zhong)(zhong)捕撈的(de)海(hai)膽，要(yao)么即時(shi)吃(chi)，要(yao)么放(fang)置在容(rong)器內的(de)海(hai)水(shui)中(zhong)(zhong)保存，即食(shi)即取。為保證(zheng)食(shi)用安全，應該注意：生吃(chi)的(de)海(hai)膽，除新鮮外，還(huan)必(bi)須采自潔凈無污染的(de)海(hai)域。

（三）如何處理海膽的刺

較為常見(jian)的是海膽棘刺(ci)(ci)引(yin)起的傷(shang)害，棘刺(ci)(ci)可折(zhe)斷在皮膚內，引(yin)起局(ju)部組織反應。若不及時清(qing)除，棘刺(ci)(ci)會(hui)潛入更深的組織，引(yin)起肉芽腫結節(jie)性病變，或楔入骨頭或神(shen)經，也可發生(sheng)關(guan)節(jie)肌肉疼痛和(he)皮炎(yan)。

應(ying)當(dang)立即清除(chu)傷口(kou)內(nei)的(de)海(hai)膽刺(ci)，海(hai)膽刺(ci)進(jin)入(ru)皮膚處會(hui)變(bian)藍色(se)，這(zhe)有(you)助于查找(zhao)海(hai)膽刺(ci)的(de)位置(zhi)，有(you)時用X線(xian)也(ye)可找(zhao)到海(hai)膽刺(ci)，醋(cu)可以溶解掉大(da)多數(shu)扎入(ru)淺表(biao)皮膚的(de)刺(ci)：每日(ri)用醋(cu)浸(jin)泡傷口(kou)幾次，然后用浸(jin)醋(cu)的(de)敷料蓋在患部(bu)即可。在極罕見(jian)的(de)情況下，需作一小(xiao)(xiao)的(de)切口(kou)取出海(hai)膽刺(ci)，但必須十分小(xiao)(xiao)心，因為刺(ci)很脆易斷。若刺(ci)潛入(ru)深部(bu)組織，則需手術取出。

海膽怎么吃

“無錢買雞蛋，餐(can)餐(can)食海(hai)膽”，這曾是在南(nan)澳流傳甚廣的一句俗話。在每年的農歷三四月，正是海(hai)膽最肥美的時候(hou)。

（一）食用海膽：

海(hai)膽(dan)的吃(chi)法多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)，不論是新鮮的海(hai)膽(dan)卵（黃）或是經過(guo)加工(gong)(gong)的任何(he)系列(lie)品(pin)種(zhong)，都(dou)可用于清蒸(zheng)煎炒、冷盤或烹調成湯(tang)。海(hai)膽(dan)還可以(yi)生(sheng)產加工(gong)(gong)成為(wei)鹽漬海(hai)膽(dan)、酒精海(hai)膽(dan)、冰鮮海(hai)膽(dan)、海(hai)膽(dan)醬和清蒸(zheng)海(hai)膽(dan)罐頭等多(duo)種(zhong)海(hai)膽(dan)食品(pin)。

例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都(dou)把海(hai)膽用于清蒸(zheng)。其(qi)制(zhi)法(fa)(fa)是：先(xian)用鋸把海(hai)膽殼(ke)(ke)頂端鋸開一個(ge)切口(kou)，然后從(cong)切口(kou)中注入適(shi)量蛋漿，與(yu)殼(ke)(ke)內的海(hai)膽卵拌勻(yun)，原個(ge)蒸(zheng)熟，可謂地(di)道(dao)的原汁原味。此種吃(chi)法(fa)(fa)，老(lao)少皆宜。

（二）藥用海膽：

搗碎煎湯。

（三）食用海膽的日常注意事項

哪些體質的人適宜吃海膽？

健康體(ti)(ti)質平和質，氣虛體(ti)(ti)質，氣郁體(ti)(ti)質。

哪些體質的人不適宜食用海膽？

陽(yang)虛體質，陰(yin)虛體質，瘀血體質。

食用禁忌：

并不是(shi)所有(you)(you)的海膽都可以吃，有(you)(you)不少種類是(shi)有(you)(you)毒(du)的。這些海膽看上去要比無(wu)毒(du)的海膽漂亮得多。例如(ru)，生長在南(nan)海珊瑚礁間的環刺(ci)(ci)(ci)海膽，它的粗刺(ci)(ci)(ci)上有(you)(you)黑白條紋，細刺(ci)(ci)(ci)為黃色(se)。幼小(xiao)的環刺(ci)(ci)(ci)海膽的刺(ci)(ci)(ci)上有(you)(you)白色(se)、綠(lv)色(se)的彩帶，閃閃發光，在細刺(ci)(ci)(ci)的尖端生長著一個(ge)倒(dao)鉤。它一旦(dan)刺(ci)(ci)(ci)進皮(pi)膚(fu)，毒(du)汁(zhi)就會(hui)注入(ru)人(ren)體，細刺(ci)(ci)(ci)也就斷在皮(pi)肉中(zhong)，使皮(pi)膚(fu)局部紅腫疼痛(tong)，有(you)(you)的甚至出現(xian)心跳加快、全身痙攣等中(zhong)毒(du)癥狀。

海膽的做法

海膽粥

材料：

海(hai)膽幾(ji)只(zhi)，剩(sheng)米飯一塊，羅勒葉幾(ji)片，甜醋姜絲一勺(shao)，鹽1/4小勺(shao)，白胡椒粉1小勺(shao)。

做法：

（1）剩(sheng)米飯(fan)加3——4倍的水，大火煮滾(gun)，轉小火再煮15分鐘；這期間剝下(xia)海膽黃待用。

（2）把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分(fen)鐘。

（3）最(zui)后加入切(qie)碎的(de)羅勒葉、甜(tian)醋(cu)姜絲(si)、白胡椒粉、鹽調(diao)味就可以了。

海膽炒飯

材料：

新鮮(xian)海(hai)膽（如(ru)果不忍心(xin)用海(hai)膽刺身就去超(chao)市買海(hai)膽膏或者(zhe)鮮(xian)凍脫(tuo)水海(hai)膽肉(rou)）80G左右，姜蓉(rong)（必不可少，非常(chang)重要）30G左右，雞蛋一個，菜心(xin)適量(liang)，米(mi)飯正(zheng)常(chang)兩人份，小蔥適量(liang)。

做法：

（1）將(jiang)姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。

（2）雞蛋(dan)打(da)散(san)，鍋中(zhong)倒油，5成(cheng)熱時雞蛋(dan)下鍋，順一(yi)個方(fang)向炒成(cheng)碎(sui)粒狀，盛出備用(yong)。

（3）菜心洗凈，取根部切成小段（接近顆粒狀）備用。

（4）用(yong)蔥油(you)將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀，加入雞(ji)蛋和菜(cai)心(xin)不停翻炒。

（5）加(jia)入(ru)米飯翻炒均(jun)勻，加(jia)入(ru)適量鹽(yan)調味即可。

海膽蒸蛋

材料：

海膽適(shi)(shi)量(liang)，雞蛋(dan)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）看看它(ta)一(yi)(yi)副不可近(jin)身的摸樣，扎一(yi)(yi)下麻酥(su)酥(su)地。

（2）賣海(hai)膽(dan)的(de)師傅帶著手套，會撬(qiao)好裝到盒子(zi)里，300g左右的(de)海(hai)膽(dan)黃(huang)需要2只大(da)雞蛋(dan)。

（3）雞蛋加入等(deng)量的水，打散。

（4）放(fang)入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛(gang)剛(gang)有些凝固時。

（5）鋪上海膽黃(huang)，大火蒸5分鐘左右，海膽黃(huang)變色變硬就(jiu)可以咯。

（6）海膽黃本身(shen)就(jiu)有微微的(de)鮮咸(xian)味(wei)，可以(yi)不加任何(he)調料的(de)。吃時用勺子挖下去，海膽跟(gen)蛋羹(geng)互相融合滲透的(de)美味(wei)就(jiu)在每一口之間(jian)了。

海膽絲瓜湯

材料：

絲瓜(gua)適(shi)量，海膽黃(huang)適(shi)量，蔥、姜、雞蛋、五花(hua)肉(rou)、生抽、醋(cu)、鹽、香(xiang)油適(shi)量。

做法：

（1）絲瓜洗干(gan)凈刮去皮(pi)，切(qie)成片(pian)。

（2）五花肉切片(pian)，蔥姜切末(mo)，雞蛋打散(san)備用。

（3）鍋里放少許油(you)，油(you)熱(re)后(hou)下肉片翻(fan)炒，加少許醋和生(sheng)抽，下入蔥姜。

（4）加入絲瓜片翻炒，加鹽(yan)，不斷翻炒絲瓜，直到絲瓜半(ban)透(tou)明斷生。

（5）加入兩(liang)碗(wan)開水(shui)，大火燒開，等湯水(shui)沸騰(teng)后，加入打散的蛋(dan)液。

（6）最后加入一大(da)勺海膽黃(huang)攪(jiao)拌均勻，加入幾(ji)滴香油即可出鍋。

海膽刺身

材料：

新鮮海膽幾只，辣芥(jie)醬適(shi)(shi)量，生抽適(shi)(shi)量，檸檬汁(zhi)適(shi)(shi)量。

做法：

（1）準(zhun)備材料。

（2）在海膽殼頂端，清(qing)理出(chu)半個(ge)殼大小(xiao)的(de)(de)口，取出(chu)海膽的(de)(de)內臟，留(liu)下海膽黃，然(ran)后(hou)淋上檸檬汁(zhi)、生(sheng)抽(chou)、辣芥醬混(hun)合的(de)(de)汁(zhi)。

（3）吃的時候輕(qing)輕(qing)搖(yao)勻(yun)，讓調味汁(zhi)充(chong)分浸透到海膽四周。有多鮮(xian)美，吃過就知了。

（一）精品推介

不可錯過：活吃海膽。

海膽(dan)具(ju)有(you)(you)(you)豐富營(ying)養(yang)價值(zhi)，活(huo)吃是對其(qi)營(ying)養(yang)價值(zhi)最(zui)好的保留(liu)方式。用(yong)剪刀直(zhi)(zhi)接將其(qi)殼剪開，去(qu)掉殼內的軟(ruan)組織保護膜，留(liu)下(xia)鮮(xian)(xian)嫩(nen)的海膽(dan)黃部分，直(zhi)(zhi)接用(yong)勺刮下(xia)來吃，有(you)(you)(you)著比喝(he)鮮(xian)(xian)雞蛋液更(geng)加鮮(xian)(xian)嫩(nen)、爽口(kou)的享(xiang)受，完全沒(mei)有(you)(you)(you)“腥”味的擔(dan)憂(you)。仍(reng)擔(dan)心會有(you)(you)(you)腥味，則可(ke)以用(yong)檸(ning)檬汁，搭配少許芥(jie)辣醬油調味，會另有(you)(you)(you)一番鮮(xian)(xian)甜口(kou)感，有(you)(you)(you)著入口(kou)即化的效(xiao)果。

活吃海膽還(huan)省去對食材(cai)品(pin)質的擔憂，因為死掉(diao)的海膽會立刻產生異味(wei)，根本不可能端上餐桌來。只是(shi)這(zhe)種吃法相當考量食客的膽量，頂級的美味(wei)總是(shi)留給敢于嘗試它的人。

還可這樣吃：海膽蒸水蛋。

對(dui)于活吃，沒法過(guo)心理關(guan)卡的人，可(ke)以(yi)選擇海(hai)膽蒸水(shui)(shui)蛋的吃法，可(ke)以(yi)品到(dao)水(shui)(shui)蛋的鮮(xian)滑(hua)和海(hai)膽的鮮(xian)美互(hu)相融(rong)合的雙重美味。這種(zhong)吃法既(ji)可(ke)以(yi)保留(liu)原味，又老少皆宜。

（二）如何挑選海膽

海(hai)膽(dan)不像蛤蜊類海(hai)鮮，鮮活與否，只要(yao)輕拍其殼便(bian)可一(yi)目了然。挑選海(hai)膽(dan)的方法主要(yao)是看和(he)觸。

看。仔細觀察，鮮(xian)活的海膽(dan)渾身的刺是會動的，動的幅度(du)越(yue)大，說明(ming)鮮(xian)活度(du)越(yue)好。

觸。一(yi)(yi)般市場賣海膽的(de)商販會(hui)預備(bei)一(yi)(yi)把小螺(luo)(luo)絲刀。用螺(luo)(luo)絲刀的(de)尖端輕觸海膽的(de)嘴（嘴位于海膽腹部(bu)中央），鮮活的(de)海膽收到刺激后，嘴會(hui)迅速收縮。