【海膽(dan)】海膽(dan)怎(zen)么(me)吃 海膽(dan)的營養價(jia)值 海膽(dan)好吃嗎

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海膽味咸；性平(ping)；小毒。入肝、腎、胃經。

功效：化痰軟堅，散(san)結，制酸止痛。主瘰疬(li)痰核；哮喘；胝肋(lei)脹(zhang)痛；胃(wei)痛。

適宜人群

一般人群(qun)均可(ke)食用。

海膽是(shi)一種無脊椎動物(wu)，有一層精致的(de)硬殼，殼上布(bu)滿了許多刺樣的(de)東(dong)西，叫(jiao)棘。海膽的(de)形(xing)狀有球(qiu)形(xing)、心形(xing)和(he)餅(bing)形(xing)。它(ta)們生活在世界各海洋(yang)中，其中以(yi)印度洋(yang)和(he)西太(tai)平洋(yang)海域的(de)種類最多。

海(hai)膽體形(xing)呈圓球狀(zhuang)，就像一個(ge)個(ge)帶(dai)刺(ci)的紫色(se)仙人球，因而有“海(hai)中刺(ci)客”之稱(cheng)，漁民也常把它稱(cheng)為“海(hai)底樹球”、“龍宮刺(ci)猬”。其身體由一個(ge)球形(xing)或盤形(xing)的膽殼(ke)(ke)(ke)所包圍，生(sheng)物學家稱(cheng)為硬(ying)殼(ke)(ke)(ke)。中空的石灰質殼(ke)(ke)(ke)由3000塊小骨板形(xing)成(cheng)。

海膽的營養價值

海(hai)膽以其(qi)生(sheng)殖(zhi)腺(xian)供食，其(qi)生(sheng)殖(zhi)腺(xian)又(you)稱海(hai)膽卵、海(hai)膽籽、海(hai)膽黃(huang)(huang)、海(hai)膽膏，色橙黃(huang)(huang)，味鮮香，占(zhan)海(hai)膽全重的8%——15%。每(mei)100克鮮海(hai)膽中(zhong)含(han)蛋白質41克、脂肪32.7克，還含(han)有維生(sheng)素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等(deng)營(ying)養(yang)成分。可謂味絕、色美、高營(ying)養(yang)，天下難得美食。

海膽(dan)黃含有(you)的蛋(dan)(dan)白(bai)質由17種氨基(ji)酸(suan)組成，不止品質好，而且(qie)量(liang)大。每百克海膽(dan)黃含蛋(dan)(dan)白(bai)質20克，此量(liang)幾乎為雞肉、瘦豬(zhu)肉、魚類和(he)蛋(dan)(dan)類食(shi)品蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)的一(yi)倍。

每百克(ke)(ke)海膽脂肪(fang)(fang)含量是(shi)(shi)7.2克(ke)(ke)，其中主要是(shi)(shi)對健(jian)康有(you)益的不飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)和磷脂。其生殖(zhi)腺中所含有(you)二十碳烯酸(suan)(suan)占總(zong)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的30%以上(shang)，可預(yu)防心血管病。

每百克海膽(dan)糖含量(liang)是14.9克。礦物質鈣、磷(lin)的(de)含量(liang)極為豐(feng)富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

除此(ci)之(zhi)外，海膽黃還含有較(jiao)多(duo)的維生素(su)A、維生素(su)D與其他多(duo)種礦物質。

海膽富含(han)卵磷脂、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、核黃素(su)等，屬高營養(yang)補品。

海(hai)膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪(fang)(fang)酸(suan)等。海(hai)膽卵所含的脂肪(fang)(fang)酸(suan)對預(yu)防某些(xie)心血管疾病有很好的作用(yong)。

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海膽的功效與作用

（一）海膽的功效

【性味】咸，平(ping)。

《中(zhong)藥志》："咸(xian)，平(ping)。"

《山東中草(cao)藥手冊》："有小毒。"

【歸經】肝；腎；胃經

【功能主治(zhi)】軟(ruan)堅散結，化痰。用于淋巴(ba)結結核，痰積不化，胸(xiong)脅脹(zhang)痛。

《本草原始(shi)》："治心疼。"

《中藥志》："軟(ruan)堅散結(jie)，化痰(tan)消腫。治瘰(luo)疬痰(tan)核，積痰(tan)不化，胸脅脹(zhang)痛等證。"

【附方】治頸淋巴(ba)結核：海膽二錢(qian)(qian)，海藻五錢(qian)(qian)，夏枯草五錢(qian)(qian)，浙貝母(mu)三(san)錢(qian)(qian)。水煎服。（《山(shan)東中草藥手冊》）

【各家論述】

《本草原始》：治心疼。

《中藥志》：軟堅散結，化痰消腫。治(zhi)瘰疬痰核，積(ji)痰不化，胸脅脹病(bing)等證。

（二）海膽的作用

中醫認為，海(hai)膽黃有(you)強(qiang)(qiang)精(jing)(jing)、壯陽(yang)、益心、強(qiang)(qiang)骨、補血的(de)功效。我國民(min)間(jian)將其(qi)視作(zuo)海(hai)味中的(de)上等補品，素有(you)吃海(hai)膽黃滋補強(qiang)(qiang)身的(de)說法，稱其(qi)能提神解乏、增強(qiang)(qiang)精(jing)(jing)力，特別(bie)受(shou)到(dao)一些(xie)男人的(de)青睞，有(you)人將其(qi)譽(yu)為“海(hai)之精(jing)(jing)”。典籍(ji)記載，明代(dai)道家的(de)煉丹師用(yong)海(hai)膽作(zuo)原料，煉制強(qiang)(qiang)精(jing)(jing)壯陽(yang)的(de)“云丹”，貢奉(feng)朝廷。

現(xian)代研究發現(xian)，海膽黃含有(you)大(da)量動物性(xing)腺(xian)特有(you)的結構(gou)蛋白、卵磷脂等(deng)生物活性(xing)物質，具有(you)雄性(xing)激(ji)素樣的作用，能提高性(xing)功能和改善智力(li)。

研(yan)究(jiu)表明，海膽(dan)黃能降低人(ren)體內(nei)血清(qing)膽(dan)固醇和甘(gan)油三酯(zhi)，有提高機體免疫力、穩定(ding)血壓和預防動脈硬化的(de)(de)作用(yong)，因此，具有防治心腦血管病的(de)(de)功能。

海膽黃的(de)提取(qu)物能(neng)增強(qiang)運動(dong)耐(nai)力(li)，延長(chang)動(dong)物存活(huo)時間(jian)。近年，在(zai)國內外(wai)市場上(shang)，都出現了以海膽黃為原料制作的(de)抗疲(pi)勞的(de)保健品，對精力(li)不足、神經(jing)衰弱等亞健康(kang)表現，有明顯的(de)改善(shan)效果。

胃炎及十二指(zhi)腸(chang)潰(kui)瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸肋、甲溝炎患(huan)者(zhe)，用(yong)海膽殼緞灰研未(wei)，適量沖服或涂抹有(you)療效，中耳炎患(huan)者(zhe)可用(yong)海膽的棘刺(ci)和著白蠟磨粉，吹入耳內。

積痰不化、胸肋脹痛者可用(yong)去(qu)刺的海(hai)膽(dan)殼，用(yong)量3-6克，水(shui)煎服(fu)；治療(liao)頸淋巴結核，用(yong)海(hai)膽(dan)殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水(shui)煎服(fu)。海(hai)膽(dan)殼曬(shai)干(gan)碾(nian)碎(sui)還(huan)是很好的肥料，500克殼粉的肥效(xiao)相當(dang)于500克豆餅。

海膽怎么處理

（一）海膽長成這般模樣，怎樣處理呢？

吃海膽，新鮮(xian)最重要，要吃就(jiu)要吃真正(zheng)的(de)生海膽。將挑(tiao)選好的(de)海膽洗凈后，用(yong)(yong)剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的(de)軟殼，用(yong)(yong)羹(geng)匙挖(wa)出殼內(nei)狀似橘(ju)子瓣黃色的(de)海膽卵(luan)，去掉(diao)內(nei)臟，這個過程(cheng)需要細致熟練的(de)動作。

海(hai)膽(dan)卵在海(hai)膽(dan)體內排列似五角(jiao)星狀，顆粒分明(ming)，顏色橙黃似小黃米，海(hai)膽(dan)卵亦俗稱海(hai)膽(dan)黃。將海(hai)膽(dan)放(fang)入冰水加上(shang)檸檬、鹽浸(jin)上(shang)10分鐘，再吸干水，一(yi)道爽鮮(xian)即食海(hai)膽(dan)即可新鮮(xian)出爐啦！

吃(chi)的時候需要(yao)搭配(pei)適當(dang)的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分(fen)浸(jin)透到(dao)海膽(dan)四面后，小心翼翼放入(ru)口中，頓覺鮮美(mei)無(wu)比。海膽(dan)黃(huang)無(wu)骨無(wu)筋，入(ru)口即化。

（二）海膽的禁忌

海(hai)膽(dan)(dan)黃容易自溶。海(hai)膽(dan)(dan)捕撈出水(shui)后(hou)，在空氣中(zhong)(zhong)放置半日(ri)至一(yi)日(ri)，海(hai)膽(dan)(dan)黃即(ji)可能(neng)發軟變質，不(bu)能(neng)食(shi)用。所以，從海(hai)中(zhong)(zhong)捕撈的(de)(de)(de)海(hai)膽(dan)(dan)，要么即(ji)時吃，要么放置在容器內的(de)(de)(de)海(hai)水(shui)中(zhong)(zhong)保存(cun)，即(ji)食(shi)即(ji)取。為(wei)保證食(shi)用安(an)全，應該(gai)注(zhu)意：生吃的(de)(de)(de)海(hai)膽(dan)(dan)，除新鮮外，還必(bi)須(xu)采(cai)自潔凈無污(wu)染(ran)的(de)(de)(de)海(hai)域(yu)。

（三）如何處理海膽的刺

較(jiao)為常見的(de)是海膽棘(ji)(ji)刺引(yin)(yin)起(qi)的(de)傷(shang)害(hai)，棘(ji)(ji)刺可折斷在皮(pi)膚(fu)內，引(yin)(yin)起(qi)局(ju)部組織反應。若不及(ji)時(shi)清(qing)除，棘(ji)(ji)刺會潛入(ru)更深的(de)組織，引(yin)(yin)起(qi)肉芽腫(zhong)結節性(xing)病變(bian)，或(huo)楔入(ru)骨頭(tou)或(huo)神經，也可發(fa)生關節肌肉疼痛和皮(pi)炎(yan)。

應(ying)當立即清除(chu)傷口內的(de)海(hai)膽(dan)(dan)刺(ci)(ci)(ci)(ci)，海(hai)膽(dan)(dan)刺(ci)(ci)(ci)(ci)進入皮膚(fu)處會變藍(lan)色(se)，這有(you)助于查找(zhao)海(hai)膽(dan)(dan)刺(ci)(ci)(ci)(ci)的(de)位置，有(you)時用(yong)X線也可(ke)找(zhao)到海(hai)膽(dan)(dan)刺(ci)(ci)(ci)(ci)，醋可(ke)以溶解掉(diao)大多數(shu)扎入淺表皮膚(fu)的(de)刺(ci)(ci)(ci)(ci)：每日用(yong)醋浸(jin)泡(pao)傷口幾次，然后用(yong)浸(jin)醋的(de)敷料蓋在(zai)患部即可(ke)。在(zai)極(ji)罕見的(de)情況下(xia)，需(xu)作一小(xiao)的(de)切口取(qu)出海(hai)膽(dan)(dan)刺(ci)(ci)(ci)(ci)，但(dan)必須(xu)十分小(xiao)心，因為刺(ci)(ci)(ci)(ci)很(hen)脆易斷(duan)。若刺(ci)(ci)(ci)(ci)潛入深部組織(zhi)，則需(xu)手術取(qu)出。

海膽怎么吃

“無錢(qian)買雞蛋，餐餐食海(hai)膽”，這曾是在(zai)南澳(ao)流傳甚(shen)廣的(de)(de)一句俗話。在(zai)每年的(de)(de)農歷三四月，正(zheng)是海(hai)膽最肥美的(de)(de)時候。

（一）食用海膽：

海(hai)(hai)膽(dan)的吃法多(duo)種多(duo)樣，不論是新鮮(xian)(xian)的海(hai)(hai)膽(dan)卵（黃）或是經過加(jia)工(gong)的任何系列品種，都可用于清蒸煎(jian)炒、冷盤或烹(peng)調成湯。海(hai)(hai)膽(dan)還可以生產加(jia)工(gong)成為鹽漬海(hai)(hai)膽(dan)、酒精海(hai)(hai)膽(dan)、冰鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)膽(dan)、海(hai)(hai)膽(dan)醬和清蒸海(hai)(hai)膽(dan)罐頭等多(duo)種海(hai)(hai)膽(dan)食品。

例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食(shi)肆上，大都把海膽用于清蒸。其制法是：先用鋸(ju)把海膽殼(ke)頂端鋸(ju)開一個切口，然后從切口中(zhong)注入適量蛋漿，與殼(ke)內的海膽卵拌勻，原個蒸熟(shu)，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少皆宜。

（二）藥用海膽：

搗碎煎湯。

（三）食用海膽的日常注意事項

哪些體質的人適宜吃海膽？

健康體(ti)(ti)質(zhi)平和質(zhi)，氣(qi)虛(xu)體(ti)(ti)質(zhi)，氣(qi)郁體(ti)(ti)質(zhi)。

哪些體質的人不適宜食用海膽？

陽虛體(ti)質(zhi)，陰虛體(ti)質(zhi)，瘀(yu)血體(ti)質(zhi)。

食用禁忌：

并不(bu)是所有(you)的(de)(de)海(hai)膽(dan)都(dou)可以(yi)吃，有(you)不(bu)少種類(lei)是有(you)毒的(de)(de)。這(zhe)些(xie)海(hai)膽(dan)看上(shang)去要(yao)比無(wu)毒的(de)(de)海(hai)膽(dan)漂亮得多。例如，生(sheng)長在(zai)(zai)(zai)南(nan)海(hai)珊瑚礁間的(de)(de)環(huan)刺海(hai)膽(dan)，它(ta)的(de)(de)粗刺上(shang)有(you)黑白條紋(wen)，細刺為黃色。幼小的(de)(de)環(huan)刺海(hai)膽(dan)的(de)(de)刺上(shang)有(you)白色、綠色的(de)(de)彩帶(dai)，閃閃發(fa)光，在(zai)(zai)(zai)細刺的(de)(de)尖端(duan)生(sheng)長著一個倒鉤。它(ta)一旦刺進皮膚，毒汁就會(hui)注(zhu)入(ru)人體，細刺也就斷(duan)在(zai)(zai)(zai)皮肉(rou)中，使皮膚局部紅(hong)腫疼痛(tong)，有(you)的(de)(de)甚至出(chu)現心跳加快、全身痙(jing)攣等中毒癥狀(zhuang)。

海膽的做法

海膽粥

材料：

海(hai)膽幾(ji)只，剩米飯一塊(kuai)，羅勒葉幾(ji)片(pian)，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白胡(hu)椒粉(fen)1小勺。

做法：

（1）剩米飯加3——4倍(bei)的水，大火煮(zhu)滾，轉小(xiao)火再煮(zhu)15分鐘；這期(qi)間剝下海膽黃待用。

（2）把海(hai)膽(dan)加到煮(zhu)稠的粥(zhou)中攪(jiao)散，別太大勁，不然就全(quan)碎了，轉中火煮(zhu)5分鐘。

（3）最后加入切(qie)碎的(de)羅勒(le)葉、甜醋姜絲、白胡椒(jiao)粉(fen)、鹽調味就可以了。

海膽炒飯

材料：

新鮮海(hai)膽（如果不忍(ren)心用海(hai)膽刺(ci)身(shen)就去超市買海(hai)膽膏或(huo)者鮮凍脫水海(hai)膽肉(rou)）80G左(zuo)右，姜蓉（必不可少，非(fei)常(chang)重要）30G左(zuo)右，雞(ji)蛋(dan)一(yi)個，菜心適(shi)量(liang)，米飯正常(chang)兩人份，小蔥(cong)適(shi)量(liang)。

做法：

（1）將姜蓉(rong)與的海膽肉混合均勻備用。

（2）雞蛋打散，鍋中倒油，5成(cheng)熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成(cheng)碎(sui)粒狀，盛出備用。

（3）菜心洗(xi)凈(jing)，取根部切(qie)成(cheng)小段(duan)（接近顆粒狀）備用(yong)。

（4）用蔥油將(jiang)混合好的海膽&姜(jiang)蓉炒(chao)成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒(chao)。

（5）加入(ru)米飯翻炒(chao)均勻，加入(ru)適量鹽調味即可(ke)。

海膽蒸蛋

材料：

海(hai)膽適量(liang)，雞(ji)蛋適量(liang)。

做法：

（1）看看它一副不(bu)可近(jin)身的摸樣，扎一下麻酥(su)酥(su)地。

（2）賣海膽(dan)的師(shi)傅帶著(zhu)手(shou)套，會撬好裝到盒子里，300g左右的海膽(dan)黃需要(yao)2只大雞蛋(dan)。

（3）雞蛋加(jia)入等量的(de)水，打散。

（4）放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝(ning)固時。

（5）鋪上(shang)海膽(dan)黃，大(da)火蒸5分鐘左右，海膽(dan)黃變色變硬(ying)就可以咯。

（6）海膽(dan)(dan)黃本(ben)身就有微(wei)微(wei)的(de)鮮咸味，可(ke)以不(bu)加任何調料的(de)。吃(chi)時用(yong)勺(shao)子挖下去(qu)，海膽(dan)(dan)跟蛋羹互相融(rong)合滲透的(de)美味就在每一口(kou)之間了。

海膽絲瓜湯

材料：

絲瓜(gua)適(shi)量，海膽黃適(shi)量，蔥、姜、雞蛋(dan)、五花肉、生抽、醋、鹽、香油適(shi)量。

做法：

（1）絲(si)瓜洗干(gan)凈(jing)刮去皮，切成片。

（2）五花肉切片，蔥(cong)姜切末，雞(ji)蛋(dan)打散(san)備(bei)用。

（3）鍋里放少許(xu)(xu)油(you)，油(you)熱后下肉片翻炒(chao)，加少許(xu)(xu)醋和生抽，下入蔥姜。

（4）加(jia)入絲瓜片(pian)翻炒，加(jia)鹽，不(bu)斷翻炒絲瓜，直(zhi)到絲瓜半透明斷生。

（5）加入兩碗開水，大火(huo)燒開，等(deng)湯水沸騰(teng)后，加入打散(san)的蛋(dan)液(ye)。

（6）最后加入一大勺海(hai)膽黃攪拌均(jun)勻(yun)，加入幾滴香(xiang)油即可出鍋。

海膽刺身

材料：

新鮮海(hai)膽幾只，辣芥醬適量(liang)(liang)，生抽適量(liang)(liang)，檸檬(meng)汁適量(liang)(liang)。

做法：

（1）準備材(cai)料(liao)。

（2）在海膽(dan)殼頂端，清理出半(ban)個殼大(da)小的口(kou)，取出海膽(dan)的內臟，留下海膽(dan)黃，然后淋上檸檬(meng)汁、生(sheng)抽、辣芥醬混合的汁。

（3）吃的時候輕輕搖(yao)勻(yun)，讓(rang)調味汁充分浸透到海(hai)膽四周。有多鮮(xian)美(mei)，吃過(guo)就知了。

（一）精品推介

不可錯過：活吃海膽。

海膽具有豐富營(ying)養價值(zhi)，活吃是(shi)對其營(ying)養價值(zhi)最(zui)好(hao)的(de)保(bao)留(liu)方式。用剪(jian)刀直(zhi)接將其殼剪(jian)開，去掉(diao)殼內(nei)的(de)軟(ruan)組織保(bao)護(hu)膜，留(liu)下(xia)鮮(xian)嫩(nen)的(de)海膽黃部分，直(zhi)接用勺刮下(xia)來吃，有著比喝鮮(xian)雞蛋液更加鮮(xian)嫩(nen)、爽口(kou)的(de)享受，完全沒有“腥”味的(de)擔憂。仍擔心會有腥味，則可以用檸檬汁，搭配少許(xu)芥辣(la)醬油(you)調味，會另(ling)有一(yi)番(fan)鮮(xian)甜口(kou)感，有著入口(kou)即化的(de)效果。

活吃海膽(dan)還省(sheng)去對食材品(pin)質的擔憂，因(yin)為死掉的海膽(dan)會(hui)立刻(ke)產生(sheng)異味(wei)，根本不可能(neng)端上餐(can)桌來。只是(shi)這種吃法相當考(kao)量食客的膽(dan)量，頂(ding)級(ji)的美(mei)味(wei)總是(shi)留(liu)給敢于嘗試它的人。

還可這樣吃：海膽蒸水蛋。

對(dui)于活吃，沒(mei)法過心理(li)關(guan)卡的(de)人(ren)，可以選擇海膽(dan)蒸水蛋(dan)的(de)吃法，可以品到水蛋(dan)的(de)鮮滑和海膽(dan)的(de)鮮美互相融(rong)合的(de)雙重美味。這種吃法既可以保留原味，又老少皆宜。

（二）如何挑選海膽

海(hai)膽不(bu)像(xiang)蛤(ha)蜊類海(hai)鮮(xian)，鮮(xian)活與否，只(zhi)要輕拍其殼便可(ke)一目(mu)了然。挑選(xuan)海(hai)膽的(de)方法主要是看和觸。

看。仔細(xi)觀察，鮮活(huo)的(de)海(hai)膽渾身(shen)的(de)刺是會動的(de)，動的(de)幅度(du)(du)越(yue)大，說明鮮活(huo)度(du)(du)越(yue)好。

觸。一般(ban)市場賣海(hai)(hai)膽的商販(fan)會(hui)預備一把小螺(luo)絲刀。用螺(luo)絲刀的尖端(duan)輕觸海(hai)(hai)膽的嘴(zui)(zui)（嘴(zui)(zui)位于海(hai)(hai)膽腹(fu)部中央），鮮活的海(hai)(hai)膽收(shou)到刺(ci)激后(hou)，嘴(zui)(zui)會(hui)迅速收(shou)縮。