【海(hai)膽(dan)(dan)】海(hai)膽(dan)(dan)怎么吃(chi)(chi) 海(hai)膽(dan)(dan)的(de)營養價值(zhi) 海(hai)膽(dan)(dan)好吃(chi)(chi)嗎

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海膽味咸；性平；小(xiao)毒。入肝、腎、胃經。

功效：化(hua)痰軟(ruan)堅，散(san)結(jie)，制酸止痛(tong)。主(zhu)瘰疬痰核；哮喘；胝肋脹(zhang)痛(tong)；胃痛(tong)。

適宜人群

一般人群(qun)均可(ke)食(shi)用。

海膽是一種無脊椎動物，有一層精致(zhi)的硬殼，殼上布(bu)滿了許多(duo)刺樣的東西，叫(jiao)棘。海膽的形狀(zhuang)有球形、心(xin)形和餅形。它(ta)們(men)生活在世界各海洋(yang)中，其中以印(yin)度洋(yang)和西太平(ping)洋(yang)海域(yu)的種類最多(duo)。

海(hai)(hai)膽體形呈(cheng)圓球(qiu)狀，就像一(yi)個(ge)個(ge)帶刺(ci)(ci)的紫色仙人球(qiu)，因(yin)而(er)有“海(hai)(hai)中刺(ci)(ci)客”之稱(cheng)，漁民(min)也常(chang)把它(ta)稱(cheng)為“海(hai)(hai)底樹(shu)球(qiu)”、“龍宮刺(ci)(ci)猬”。其身(shen)體由一(yi)個(ge)球(qiu)形或盤(pan)形的膽殼所包圍，生物學(xue)家稱(cheng)為硬殼。中空的石灰質殼由3000塊小骨(gu)板形成(cheng)。

海膽的營養價值

海(hai)(hai)膽(dan)(dan)以其生殖腺供食(shi)，其生殖腺又稱海(hai)(hai)膽(dan)(dan)卵、海(hai)(hai)膽(dan)(dan)籽、海(hai)(hai)膽(dan)(dan)黃、海(hai)(hai)膽(dan)(dan)膏，色橙黃，味鮮(xian)香(xiang)，占海(hai)(hai)膽(dan)(dan)全(quan)重的8%——15%。每100克(ke)鮮(xian)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)中含蛋白(bai)質41克(ke)、脂肪32.7克(ke)，還含有維生素A、D和各種氨基酸及(ji)磷、鐵、鈣等營養成分。可謂味絕(jue)、色美(mei)、高營養，天下難得美(mei)食(shi)。

海膽(dan)黃(huang)含有的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)由17種氨基酸組成(cheng)，不(bu)止品質(zhi)(zhi)好，而且量大(da)。每百克海膽(dan)黃(huang)含蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和(he)蛋(dan)(dan)類食品蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量的一倍。

每百克(ke)(ke)海膽脂(zhi)肪含量是7.2克(ke)(ke)，其中(zhong)主要是對健康有(you)益的不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)和(he)(he)磷脂(zhi)。其生(sheng)殖腺中(zhong)所含有(you)二十碳烯酸(suan)占(zhan)總(zong)脂(zhi)肪酸(suan)的30%以(yi)上，可預防心血管病(bing)。

每百(bai)克海膽糖含量是(shi)14.9克。礦(kuang)物(wu)質鈣(gai)、磷的(de)含量極為豐(feng)富，分別是(shi)475與456毫(hao)克，比牛奶高得(de)多。

除此之(zhi)外，海膽黃還含有(you)較多(duo)的維生素A、維生素D與其他多(duo)種礦物質。

海膽富含(han)卵磷(lin)脂(zhi)、蛋(dan)白質、核黃素等(deng)，屬高(gao)營(ying)養(yang)補品。

海膽(dan)卵(luan)的(de)主要(yao)營養成分為卵(luan)磷脂、蛋白質、核黃(huang)素(su)、硫胺(an)素(su)、脂肪酸(suan)等。海膽(dan)卵(luan)所含(han)的(de)脂肪酸(suan)對預防某些心血管疾病有很好的(de)作用(yong)。

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海膽的功效與作用

（一）海膽的功效

【性味】咸，平。

《中藥志》："咸，平。"

《山東中草藥手冊》："有小毒。"

【歸經】肝；腎；胃經

【功能主(zhu)治】軟堅(jian)散結，化痰(tan)。用(yong)于淋巴結結核，痰(tan)積不化，胸脅脹痛(tong)。

《本草原始》："治心(xin)疼(teng)。"

《中藥志》："軟堅散結，化痰消腫(zhong)。治瘰疬痰核，積(ji)痰不化，胸脅脹痛等證(zheng)。"

【附方】治頸淋巴結(jie)核：海膽二錢，海藻(zao)五錢，夏枯草(cao)五錢，浙貝母三錢。水(shui)煎服。（《山東中草(cao)藥手(shou)冊(ce)》）

【各家論述】

《本草原始》：治心疼。

《中藥志》：軟堅散結(jie)，化痰消腫。治瘰(luo)疬痰核(he)，積痰不化，胸脅脹病等證(zheng)。

（二）海膽的作用

中醫認為，海(hai)(hai)膽黃有強(qiang)精(jing)(jing)、壯陽(yang)、益心(xin)、強(qiang)骨、補血的功效。我國民(min)間將其(qi)視作海(hai)(hai)味中的上等(deng)補品，素有吃(chi)海(hai)(hai)膽黃滋補強(qiang)身的說法，稱其(qi)能提(ti)神(shen)解乏、增強(qiang)精(jing)(jing)力，特(te)別受到一(yi)些男人的青(qing)睞，有人將其(qi)譽為“海(hai)(hai)之(zhi)精(jing)(jing)”。典籍(ji)記載，明代道家(jia)的煉(lian)丹(dan)(dan)師用海(hai)(hai)膽作原料(liao)，煉(lian)制(zhi)強(qiang)精(jing)(jing)壯陽(yang)的“云(yun)丹(dan)(dan)”，貢(gong)奉(feng)朝(chao)廷。

現(xian)代研究(jiu)發現(xian)，海膽黃含(han)有大(da)量動(dong)物性(xing)(xing)(xing)腺特有的結構(gou)蛋(dan)白、卵(luan)磷脂等生物活性(xing)(xing)(xing)物質(zhi)，具有雄性(xing)(xing)(xing)激素樣的作用，能(neng)提高(gao)性(xing)(xing)(xing)功(gong)能(neng)和改善智力。

研(yan)究(jiu)表明(ming)，海(hai)膽(dan)黃能降低人(ren)體內(nei)血(xue)清膽(dan)固醇和甘油三酯(zhi)，有(you)提高機體免疫力、穩定(ding)血(xue)壓和預防(fang)動脈硬化的(de)作用(yong)，因(yin)此，具有(you)防(fang)治(zhi)心腦血(xue)管病的(de)功(gong)能。

海(hai)膽黃的提(ti)取物能增強運動耐力，延長動物存活(huo)時間。近年，在國(guo)內(nei)外市場上，都出現了以海(hai)膽黃為(wei)原料制作的抗(kang)疲勞的保健品，對精(jing)力不足、神經(jing)衰(shuai)弱(ruo)等亞(ya)健康表現，有明(ming)顯(xian)的改(gai)善效果。

胃炎(yan)及十(shi)二指腸潰瘍、中(zhong)耳(er)炎(yan)、頸淋(lin)巴結核、中(zhong)胸肋、甲溝炎(yan)患(huan)者(zhe)，用海膽殼緞(duan)灰研(yan)未，適量沖服或(huo)涂抹有療(liao)效，中(zhong)耳(er)炎(yan)患(huan)者(zhe)可用海膽的棘刺和(he)著(zhu)白蠟磨(mo)粉，吹入耳(er)內。

積痰不化、胸肋脹痛者可(ke)用(yong)去刺的海(hai)膽殼(ke)，用(yong)量3-6克(ke)(ke)(ke)，水煎服；治療頸淋(lin)巴(ba)結核，用(yong)海(hai)膽殼(ke)6克(ke)(ke)(ke)、夏枯草15克(ke)(ke)(ke)、貝母9克(ke)(ke)(ke)，水煎服。海(hai)膽殼(ke)曬(shai)干碾碎還是(shi)很好的肥(fei)料，500克(ke)(ke)(ke)殼(ke)粉的肥(fei)效相當于500克(ke)(ke)(ke)豆餅。

海膽怎么處理

（一）海膽長成這般模樣，怎樣處理呢？

吃海(hai)膽(dan)(dan)，新鮮最重要(yao)(yao)，要(yao)(yao)吃就要(yao)(yao)吃真正(zheng)的(de)生(sheng)海(hai)膽(dan)(dan)。將挑(tiao)選好的(de)海(hai)膽(dan)(dan)洗凈后，用剪刀撬開黑色(se)帶輻射狀(zhuang)芒刺(ci)的(de)軟殼，用羹匙挖出殼內狀(zhuang)似(si)橘子瓣黃色(se)的(de)海(hai)膽(dan)(dan)卵，去(qu)掉內臟，這個過程需要(yao)(yao)細致熟(shu)練的(de)動作。

海膽卵在(zai)海膽體內排(pai)列(lie)似五(wu)角星狀，顆粒分明，顏色橙(cheng)黃(huang)似小黃(huang)米，海膽卵亦俗稱海膽黃(huang)。將海膽放入冰水加上(shang)檸檬、鹽浸(jin)上(shang)10分鐘，再(zai)吸(xi)干水，一(yi)道爽(shuang)鮮即(ji)食海膽即(ji)可(ke)新鮮出爐啦！

吃的(de)時候(hou)需要搭(da)配適當的(de)作料，讓芥末和醬油的(de)調味汁(zhi)充(chong)分(fen)浸透(tou)到海膽四面后(hou)，小心(xin)翼(yi)翼(yi)放入(ru)(ru)口中，頓(dun)覺鮮(xian)美無比。海膽黃無骨無筋，入(ru)(ru)口即(ji)化。

（二）海膽的禁忌

海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)黃(huang)容易自溶。海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)捕(bu)撈(lao)(lao)出水(shui)后，在空(kong)氣中(zhong)(zhong)放置半(ban)日(ri)至一日(ri)，海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)黃(huang)即(ji)可能發(fa)軟變質(zhi)，不(bu)能食用。所以，從海(hai)(hai)(hai)中(zhong)(zhong)捕(bu)撈(lao)(lao)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)，要(yao)么(me)即(ji)時吃，要(yao)么(me)放置在容器(qi)內的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)水(shui)中(zhong)(zhong)保存(cun)，即(ji)食即(ji)取(qu)。為保證食用安(an)全，應該注意：生吃的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)，除新鮮外，還必須采(cai)自潔凈(jing)無(wu)污染(ran)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)域。

（三）如何處理海膽的刺

較為常見的(de)是海膽棘刺引(yin)起的(de)傷(shang)害，棘刺可折斷在(zai)皮(pi)膚(fu)內，引(yin)起局部組織反應。若不及時清除(chu)，棘刺會潛入(ru)更深的(de)組織，引(yin)起肉(rou)芽腫結節(jie)性病變(bian)，或(huo)楔入(ru)骨頭或(huo)神經，也可發生關節(jie)肌(ji)肉(rou)疼痛和皮(pi)炎。

應當立(li)即清除傷口內的(de)(de)海(hai)膽(dan)刺(ci)，海(hai)膽(dan)刺(ci)進(jin)入(ru)皮膚處(chu)會變藍色，這(zhe)有助于查找海(hai)膽(dan)刺(ci)的(de)(de)位(wei)置，有時用X線也可找到海(hai)膽(dan)刺(ci)，醋(cu)可以溶(rong)解掉大多數扎入(ru)淺表皮膚的(de)(de)刺(ci)：每日用醋(cu)浸泡傷口幾次(ci)，然后用浸醋(cu)的(de)(de)敷料蓋(gai)在(zai)患部(bu)即可。在(zai)極罕見的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，需(xu)作一小(xiao)的(de)(de)切口取(qu)出(chu)海(hai)膽(dan)刺(ci)，但必須(xu)十(shi)分小(xiao)心，因為刺(ci)很脆易斷。若(ruo)刺(ci)潛入(ru)深部(bu)組織(zhi)，則需(xu)手(shou)術取(qu)出(chu)。

海膽怎么吃

“無錢(qian)買雞蛋(dan)，餐餐食海膽(dan)”，這(zhe)曾是在南澳(ao)流傳甚廣的一句俗話。在每年的農歷三四月，正是海膽(dan)最肥美的時候。

（一）食用海膽：

海(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)吃法多種多樣，不論是(shi)新鮮的(de)海(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)卵（黃）或(huo)是(shi)經過加(jia)工的(de)任何系列品種，都可用于清蒸(zheng)煎炒、冷盤(pan)或(huo)烹(peng)調成湯(tang)。海(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)還可以生產加(jia)工成為(wei)鹽漬海(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)、酒精海(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)、冰鮮海(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)、海(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)醬和清蒸(zheng)海(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)罐頭(tou)等多種海(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)食品。

例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門(men)食肆上，大(da)都把海膽(dan)用于清(qing)蒸(zheng)。其制法是：先用鋸把海膽(dan)殼頂端鋸開一個(ge)切(qie)口，然后(hou)從切(qie)口中注入(ru)適量蛋漿(jiang)，與(yu)殼內的(de)海膽(dan)卵拌勻，原(yuan)個(ge)蒸(zheng)熟，可謂(wei)地道的(de)原(yuan)汁原(yuan)味。此種(zhong)吃法，老少皆(jie)宜。

（二）藥用海膽：

搗碎煎湯。

（三）食用海膽的日常注意事項

哪些體質的人適宜吃海膽？

健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質。

哪些體質的人不適宜食用海膽？

陽虛體質(zhi)，陰虛體質(zhi)，瘀(yu)血(xue)體質(zhi)。

食用禁忌：

并不是所有(you)的(de)(de)海(hai)(hai)膽(dan)都可(ke)以吃，有(you)不少種類(lei)是有(you)毒的(de)(de)。這些海(hai)(hai)膽(dan)看上(shang)(shang)去(qu)要比無毒的(de)(de)海(hai)(hai)膽(dan)漂亮得多。例如(ru)，生(sheng)長在(zai)(zai)南海(hai)(hai)珊(shan)瑚礁(jiao)間的(de)(de)環刺(ci)海(hai)(hai)膽(dan)，它的(de)(de)粗刺(ci)上(shang)(shang)有(you)黑白條(tiao)紋，細刺(ci)為黃色(se)。幼(you)小的(de)(de)環刺(ci)海(hai)(hai)膽(dan)的(de)(de)刺(ci)上(shang)(shang)有(you)白色(se)、綠色(se)的(de)(de)彩帶，閃閃發光(guang)，在(zai)(zai)細刺(ci)的(de)(de)尖(jian)端生(sheng)長著一個倒鉤。它一旦(dan)刺(ci)進皮膚，毒汁就會注(zhu)入人體，細刺(ci)也(ye)就斷在(zai)(zai)皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有(you)的(de)(de)甚至(zhi)出現(xian)心(xin)跳加快、全身痙攣(luan)等中毒癥狀(zhuang)。

海膽的做法

海膽粥

材料：

海膽幾只，剩米飯一(yi)塊，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一(yi)勺(shao)(shao)，鹽(yan)1/4小勺(shao)(shao)，白胡椒(jiao)粉1小勺(shao)(shao)。

做法：

（1）剩米飯加3——4倍的水，大火煮(zhu)滾，轉小火再煮(zhu)15分鐘；這期間剝下海膽黃(huang)待用。

（2）把海膽加到煮(zhu)稠的粥中攪散，別(bie)太大勁，不然就(jiu)全碎了(le)，轉(zhuan)中火煮(zhu)5分鐘。

（3）最后加入(ru)切碎的羅(luo)勒葉(xie)、甜(tian)醋姜(jiang)絲(si)、白胡椒粉、鹽調味就可以了(le)。

海膽炒飯

材料：

新鮮海(hai)膽(dan)（如果(guo)不(bu)(bu)忍心用海(hai)膽(dan)刺身就去超市買海(hai)膽(dan)膏或者鮮凍(dong)脫水海(hai)膽(dan)肉(rou)）80G左右，姜(jiang)蓉（必不(bu)(bu)可少，非常(chang)重(zhong)要）30G左右，雞蛋(dan)一個，菜心適(shi)量(liang)，米(mi)飯正常(chang)兩人(ren)份，小蔥適(shi)量(liang)。

做法：

（1）將姜蓉與的海(hai)膽肉混合均勻備用(yong)。

（2）雞蛋(dan)打(da)散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋(dan)下鍋，順(shun)一個方(fang)向(xiang)炒成碎粒狀(zhuang)，盛出備用。

（3）菜心(xin)洗凈，取根部切成小段（接(jie)近顆粒(li)狀(zhuang)）備(bei)用。

（4）用蔥油(you)將混(hun)合好的海膽&姜(jiang)蓉炒成膏狀，加入雞蛋(dan)和菜心不停翻炒。

（5）加入米飯翻炒均勻，加入適量(liang)鹽(yan)調味即可。

海膽蒸蛋

材料：

海(hai)膽(dan)適(shi)量，雞蛋(dan)適(shi)量。

做法：

（1）看(kan)看(kan)它一副(fu)不可近身的摸樣，扎一下麻酥酥地。

（2）賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝(zhuang)到(dao)盒(he)子里，300g左右的海膽黃需要2只大(da)雞蛋。

（3）雞蛋加入(ru)等量的水，打散。

（4）放(fang)入蒸(zheng)鍋中，蒸(zheng)到(dao)六七成(cheng)熟，就是剛(gang)剛(gang)有些凝固時。

（5）鋪上海膽黃(huang)，大火蒸5分鐘左右，海膽黃(huang)變色變硬就可以(yi)咯。

（6）海膽(dan)黃本身就(jiu)有微微的(de)鮮(xian)咸味，可以不加任何調(diao)料的(de)。吃時(shi)用(yong)勺子挖下去，海膽(dan)跟蛋(dan)羹(geng)互相融合滲透的(de)美味就(jiu)在每一口(kou)之間了。

海膽絲瓜湯

材料：

絲(si)瓜適量(liang)，海膽(dan)黃適量(liang)，蔥、姜(jiang)、雞蛋、五花肉、生抽、醋、鹽(yan)、香油適量(liang)。

做法：

（1）絲瓜洗干凈刮去皮(pi)，切成片。

（2）五花(hua)肉切片，蔥姜切末，雞蛋打(da)散備用。

（3）鍋里放少許(xu)油(you)，油(you)熱后(hou)下肉(rou)片(pian)翻(fan)炒，加少許(xu)醋(cu)和生抽，下入蔥(cong)姜。

（4）加入絲(si)瓜(gua)片翻炒(chao)，加鹽，不斷(duan)翻炒(chao)絲(si)瓜(gua)，直到絲(si)瓜(gua)半透明斷(duan)生。

（5）加(jia)入兩(liang)碗開水，大火(huo)燒開，等湯(tang)水沸騰(teng)后，加(jia)入打散的蛋液。

（6）最后加(jia)入(ru)一(yi)大勺海膽(dan)黃攪拌均(jun)勻，加(jia)入(ru)幾滴香(xiang)油即(ji)可出鍋。

海膽刺身

材料：

新鮮海膽幾只，辣芥醬適量，生抽適量，檸檬(meng)汁適量。

做法：

（1）準(zhun)備材(cai)料(liao)。

（2）在海(hai)膽殼(ke)頂端，清理(li)出半個(ge)殼(ke)大小的(de)口，取出海(hai)膽的(de)內臟，留下海(hai)膽黃，然后淋上檸檬汁(zhi)、生(sheng)抽、辣(la)芥醬混合的(de)汁(zhi)。

（3）吃的(de)時候(hou)輕輕搖勻，讓調味(wei)汁充分浸透到海膽四(si)周。有多鮮美，吃過(guo)就知了。

（一）精品推介

不可錯過：活吃海膽。

海(hai)膽(dan)具有(you)豐富營養價(jia)值，活吃是對其營養價(jia)值最好的(de)保(bao)留方式。用剪刀直接將其殼剪開，去(qu)掉殼內的(de)軟組織保(bao)護膜，留下(xia)鮮嫩的(de)海(hai)膽(dan)黃(huang)部分，直接用勺(shao)刮下(xia)來吃，有(you)著比喝鮮雞蛋液更加鮮嫩、爽口的(de)享受(shou)，完(wan)全沒有(you)“腥”味(wei)(wei)的(de)擔憂(you)。仍擔心會(hui)有(you)腥味(wei)(wei)，則可以(yi)用檸檬汁(zhi)，搭配少許芥辣醬油調味(wei)(wei)，會(hui)另有(you)一番鮮甜口感，有(you)著入口即化的(de)效果。

活吃海膽(dan)還省去對食材品質(zhi)的(de)(de)擔憂，因為死掉的(de)(de)海膽(dan)會立刻(ke)產生異味(wei)，根本不可能(neng)端上餐桌來。只(zhi)是這種吃法(fa)相當考量食客的(de)(de)膽(dan)量，頂級的(de)(de)美(mei)味(wei)總是留給敢于嘗(chang)試它的(de)(de)人(ren)。

還可這樣吃：海膽蒸水蛋。

對(dui)于活(huo)吃(chi)，沒法(fa)(fa)過心理關卡的(de)人，可以選擇海(hai)膽蒸水蛋(dan)的(de)吃(chi)法(fa)(fa)，可以品到水蛋(dan)的(de)鮮滑和海(hai)膽的(de)鮮美互(hu)相融合的(de)雙重美味(wei)。這種吃(chi)法(fa)(fa)既可以保留原(yuan)味(wei)，又(you)老少皆宜。

（二）如何挑選海膽

海(hai)膽不像蛤蜊類海(hai)鮮，鮮活與否，只要輕拍(pai)其殼便可一(yi)目了(le)然。挑選(xuan)海(hai)膽的(de)方法主要是看和觸。

看。仔細(xi)觀察，鮮(xian)活(huo)的(de)海膽(dan)渾(hun)身的(de)刺(ci)是會動的(de)，動的(de)幅度越大，說明(ming)鮮(xian)活(huo)度越好(hao)。

觸。一般市場賣海(hai)膽(dan)的(de)(de)商(shang)販會預備一把小螺(luo)絲(si)刀。用螺(luo)絲(si)刀的(de)(de)尖端輕觸(chu)海(hai)膽(dan)的(de)(de)嘴(zui)（嘴(zui)位于海(hai)膽(dan)腹部中央），鮮(xian)活的(de)(de)海(hai)膽(dan)收到刺(ci)激后，嘴(zui)會迅速收縮(suo)。