【海膽(dan)】海膽(dan)怎么吃 海膽(dan)的營養價值 海膽(dan)好吃嗎(ma)

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海膽味咸；性(xing)平；小(xiao)毒。入肝(gan)、腎、胃經。

功效：化(hua)痰軟堅，散(san)結，制酸止痛。主瘰疬痰核(he)；哮喘；胝肋脹痛；胃(wei)痛。

適宜人群

一般人群均可食用(yong)。

海(hai)(hai)(hai)膽是一(yi)種無脊椎動物(wu)，有(you)一(yi)層精致的(de)硬殼，殼上布滿了許(xu)多(duo)刺樣的(de)東西，叫(jiao)棘。海(hai)(hai)(hai)膽的(de)形狀有(you)球形、心形和餅形。它(ta)們生活(huo)在(zai)世(shi)界各海(hai)(hai)(hai)洋中(zhong)，其中(zhong)以印度洋和西太平(ping)洋海(hai)(hai)(hai)域的(de)種類最多(duo)。

海膽(dan)體形(xing)呈圓球(qiu)狀，就像一個個帶(dai)刺(ci)的紫色仙人球(qiu)，因而有“海中刺(ci)客”之稱(cheng)，漁民也(ye)常(chang)把(ba)它稱(cheng)為“海底(di)樹球(qiu)”、“龍(long)宮刺(ci)猬(wei)”。其身體由(you)一個球(qiu)形(xing)或盤形(xing)的膽(dan)殼(ke)所包圍，生物學家稱(cheng)為硬殼(ke)。中空的石灰質殼(ke)由(you)3000塊小骨板形(xing)成。

海膽的營養價值

海(hai)膽(dan)(dan)(dan)以(yi)其(qi)生(sheng)殖腺(xian)供食(shi)，其(qi)生(sheng)殖腺(xian)又稱海(hai)膽(dan)(dan)(dan)卵、海(hai)膽(dan)(dan)(dan)籽(zi)、海(hai)膽(dan)(dan)(dan)黃(huang)、海(hai)膽(dan)(dan)(dan)膏，色橙黃(huang)，味(wei)鮮(xian)香，占海(hai)膽(dan)(dan)(dan)全重(zhong)的8%——15%。每100克(ke)鮮(xian)海(hai)膽(dan)(dan)(dan)中含(han)蛋白(bai)質41克(ke)、脂肪32.7克(ke)，還含(han)有維生(sheng)素A、D和(he)各種氨(an)基酸及磷、鐵(tie)、鈣等營養(yang)成分。可(ke)謂味(wei)絕、色美(mei)、高營養(yang)，天下難得美(mei)食(shi)。

海膽(dan)(dan)黃含有的蛋白質(zhi)由17種氨基酸(suan)組成，不止品質(zhi)好，而且量(liang)(liang)大。每百克(ke)海膽(dan)(dan)黃含蛋白質(zhi)20克(ke)，此量(liang)(liang)幾乎(hu)為雞肉、瘦豬(zhu)肉、魚(yu)類(lei)和蛋類(lei)食品蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)的一倍。

每(mei)百(bai)克(ke)海(hai)膽脂肪含量(liang)是7.2克(ke)，其中主(zhu)要是對健康有益的不(bu)飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二(er)十碳烯酸占(zhan)總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。

每百(bai)克(ke)海膽糖(tang)含(han)(han)量(liang)是14.9克(ke)。礦物(wu)質鈣、磷的(de)含(han)(han)量(liang)極為豐富，分別是475與456毫(hao)克(ke)，比牛奶高(gao)得多。

除此(ci)之外，海膽黃(huang)還含有較多(duo)的(de)維生(sheng)素A、維生(sheng)素D與其他多(duo)種礦物(wu)質。

海膽富含卵磷脂、蛋(dan)白質、核黃(huang)素(su)等(deng)，屬高營養補品。

海膽卵的主要營(ying)養成分為卵磷脂、蛋白質、核(he)黃(huang)素、硫胺素、脂肪(fang)酸(suan)等。海膽卵所含的脂肪(fang)酸(suan)對預防某些心(xin)血管疾病(bing)有很好的作用。

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海膽的功效與作用

（一）海膽的功效

【性味】咸，平。

《中(zhong)藥(yao)志(zhi)》："咸，平。"

《山東中(zhong)草藥手冊》："有小毒。"

【歸經】肝；腎；胃(wei)經

【功能主治(zhi)】軟堅散結(jie)，化痰。用于(yu)淋巴結(jie)結(jie)核，痰積不化，胸脅脹痛。

《本(ben)草(cao)原始(shi)》："治(zhi)心疼。"

《中藥志》："軟(ruan)堅散結，化痰消腫。治瘰(luo)疬痰核，積痰不化，胸(xiong)脅脹(zhang)痛等證(zheng)。"

【附方】治頸淋(lin)巴結核：海(hai)膽二錢(qian)，海(hai)藻五(wu)錢(qian)，夏枯草五(wu)錢(qian)，浙貝母三錢(qian)。水煎服(fu)。（《山東中草藥(yao)手冊(ce)》）

【各家論述】

《本草原始(shi)》：治心(xin)疼。

《中藥志(zhi)》：軟堅散結，化痰消腫。治瘰疬(li)痰核，積(ji)痰不(bu)化，胸脅脹病等證(zheng)。

（二）海膽的作用

中醫認為(wei)，海(hai)膽(dan)(dan)黃有(you)強(qiang)精、壯(zhuang)陽、益心(xin)、強(qiang)骨、補(bu)(bu)血的(de)功效。我國民間將其(qi)視作海(hai)味中的(de)上等補(bu)(bu)品，素有(you)吃(chi)海(hai)膽(dan)(dan)黃滋補(bu)(bu)強(qiang)身的(de)說法，稱其(qi)能提神解乏、增強(qiang)精力，特別(bie)受到一(yi)些男人(ren)的(de)青睞，有(you)人(ren)將其(qi)譽為(wei)“海(hai)之精”。典籍記載，明代道(dao)家的(de)煉丹師用(yong)海(hai)膽(dan)(dan)作原料，煉制強(qiang)精壯(zhuang)陽的(de)“云丹”，貢奉朝廷。

現代研究發現，海膽黃(huang)含有(you)大量動(dong)物(wu)(wu)(wu)性(xing)(xing)腺特有(you)的結構蛋白(bai)、卵磷脂等生(sheng)物(wu)(wu)(wu)活性(xing)(xing)物(wu)(wu)(wu)質，具(ju)有(you)雄性(xing)(xing)激素樣的作用(yong)，能提(ti)高性(xing)(xing)功能和(he)改(gai)善(shan)智力。

研(yan)究(jiu)表明，海膽(dan)黃能降低人體內血(xue)清膽(dan)固醇(chun)和(he)(he)甘油三(san)酯，有提高(gao)機(ji)體免疫(yi)力、穩(wen)定血(xue)壓(ya)和(he)(he)預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血(xue)管病(bing)的功能。

海膽黃的提取(qu)物能增強運動(dong)耐力(li)，延長動(dong)物存活(huo)時間(jian)。近年(nian)，在國內外(wai)市場上，都出現(xian)了以海膽黃為原(yuan)料(liao)制作的抗疲勞的保健品，對精力(li)不足、神經衰(shuai)弱等亞健康表現(xian)，有明顯的改(gai)善效果(guo)。

胃炎及十(shi)二指(zhi)腸潰瘍、中(zhong)耳(er)炎、頸(jing)淋巴結核、中(zhong)胸肋、甲溝(gou)炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效(xiao)，中(zhong)耳(er)炎患者可用海膽的棘刺和(he)著白(bai)蠟磨粉，吹入(ru)耳(er)內。

積(ji)痰不化、胸肋脹(zhang)痛者可用(yong)去(qu)刺(ci)的(de)海(hai)膽(dan)殼(ke)，用(yong)量3-6克(ke)(ke)，水煎(jian)服；治(zhi)療頸淋巴結核，用(yong)海(hai)膽(dan)殼(ke)6克(ke)(ke)、夏枯草15克(ke)(ke)、貝母9克(ke)(ke)，水煎(jian)服。海(hai)膽(dan)殼(ke)曬干碾碎還是很好(hao)的(de)肥(fei)料(liao)，500克(ke)(ke)殼(ke)粉的(de)肥(fei)效(xiao)相(xiang)當于500克(ke)(ke)豆餅。

海膽怎么處理

（一）海膽長成這般模樣，怎樣處理呢？

吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的(de)(de)生(sheng)海膽。將挑選好的(de)(de)海膽洗凈(jing)后，用(yong)剪刀撬開黑(hei)色帶(dai)輻(fu)射(she)狀芒(mang)刺的(de)(de)軟(ruan)殼，用(yong)羹匙挖出(chu)殼內狀似橘子瓣黃色的(de)(de)海膽卵，去掉內臟，這個過(guo)程需要細(xi)致熟(shu)練的(de)(de)動作(zuo)。

海膽(dan)卵在海膽(dan)體內排(pai)列(lie)似五角星狀，顆粒分明(ming)，顏(yan)色橙黃(huang)似小(xiao)黃(huang)米(mi)，海膽(dan)卵亦俗稱海膽(dan)黃(huang)。將海膽(dan)放入冰水加上檸(ning)檬、鹽浸上10分鐘，再(zai)吸干水，一道(dao)爽鮮即(ji)食海膽(dan)即(ji)可新鮮出爐啦(la)！

吃的(de)時候需(xu)要搭配適(shi)當的(de)作(zuo)料，讓芥末和(he)醬油(you)的(de)調味汁(zhi)充分浸透到海膽四(si)面后，小心(xin)翼翼放(fang)入口中(zhong)，頓覺鮮美無(wu)比(bi)。海膽黃無(wu)骨(gu)無(wu)筋，入口即(ji)化。

（二）海膽的禁忌

海(hai)(hai)膽(dan)黃容(rong)易自溶。海(hai)(hai)膽(dan)捕(bu)撈出水后(hou)，在(zai)空氣中(zhong)放(fang)置(zhi)(zhi)半日至一日，海(hai)(hai)膽(dan)黃即可(ke)能(neng)發軟變質，不能(neng)食(shi)用。所以，從(cong)海(hai)(hai)中(zhong)捕(bu)撈的海(hai)(hai)膽(dan)，要么(me)即時(shi)吃，要么(me)放(fang)置(zhi)(zhi)在(zai)容(rong)器內的海(hai)(hai)水中(zhong)保(bao)存(cun)，即食(shi)即取。為保(bao)證食(shi)用安全，應該(gai)注意：生吃的海(hai)(hai)膽(dan)，除新鮮外，還(huan)必須采自潔凈無污染的海(hai)(hai)域。

（三）如何處理海膽的刺

較為常見的是海膽棘刺(ci)引(yin)(yin)起的傷害，棘刺(ci)可(ke)折斷(duan)在皮膚內，引(yin)(yin)起局部組織反應(ying)。若不及時清除(chu)，棘刺(ci)會潛入(ru)更深的組織，引(yin)(yin)起肉芽腫(zhong)結節性病變，或楔入(ru)骨頭或神經，也(ye)可(ke)發生關(guan)節肌肉疼(teng)痛和皮炎(yan)。

應當(dang)立即清除傷(shang)口(kou)(kou)內的(de)(de)(de)海膽(dan)(dan)刺，海膽(dan)(dan)刺進入皮膚處會變藍色(se)，這有助于查找海膽(dan)(dan)刺的(de)(de)(de)位置(zhi)，有時用X線也可(ke)找到(dao)海膽(dan)(dan)刺，醋可(ke)以溶(rong)解掉大多數扎入淺表皮膚的(de)(de)(de)刺：每日用醋浸(jin)泡傷(shang)口(kou)(kou)幾次，然(ran)后用浸(jin)醋的(de)(de)(de)敷(fu)料蓋在(zai)患部即可(ke)。在(zai)極罕見的(de)(de)(de)情(qing)況下，需(xu)作一小(xiao)的(de)(de)(de)切(qie)口(kou)(kou)取出(chu)(chu)海膽(dan)(dan)刺，但必須十分小(xiao)心，因為刺很脆易斷。若(ruo)刺潛入深部組織，則需(xu)手術取出(chu)(chu)。

海膽怎么吃

“無錢(qian)買雞蛋，餐餐食(shi)海膽(dan)”，這曾是在(zai)南澳流傳甚廣(guang)的(de)一(yi)句俗話。在(zai)每年的(de)農(nong)歷三四月，正是海膽(dan)最肥美的(de)時候。

（一）食用海膽：

海(hai)膽(dan)(dan)的吃(chi)法多(duo)種多(duo)樣(yang)，不論(lun)是(shi)新(xin)鮮(xian)的海(hai)膽(dan)(dan)卵（黃）或是(shi)經過加(jia)工的任(ren)何系列品種，都(dou)可用于清蒸(zheng)煎(jian)炒、冷盤或烹(peng)調成(cheng)(cheng)湯。海(hai)膽(dan)(dan)還(huan)可以生產加(jia)工成(cheng)(cheng)為鹽漬(zi)海(hai)膽(dan)(dan)、酒精海(hai)膽(dan)(dan)、冰(bing)鮮(xian)海(hai)膽(dan)(dan)、海(hai)膽(dan)(dan)醬和清蒸(zheng)海(hai)膽(dan)(dan)罐頭等多(duo)種海(hai)膽(dan)(dan)食品。

例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把(ba)海(hai)膽用(yong)于清蒸(zheng)。其制法是：先用(yong)鋸把(ba)海(hai)膽殼頂端鋸開(kai)一個切口，然后從切口中(zhong)注入適量蛋漿，與殼內的海(hai)膽卵(luan)拌勻(yun)，原(yuan)個蒸(zheng)熟，可(ke)謂地(di)道的原(yuan)汁原(yuan)味。此種吃法，老少皆宜。

（二）藥用海膽：

搗碎煎湯。

（三）食用海膽的日常注意事項

哪些體質的人適宜吃海膽？

健康體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣(qi)虛(xu)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，氣(qi)郁體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)。

哪些體質的人不適宜食用海膽？

陽虛體質，陰虛體質，瘀血(xue)體質。

食用禁忌：

并不是所有(you)(you)的(de)(de)海膽都可以吃，有(you)(you)不少種類(lei)是有(you)(you)毒的(de)(de)。這些(xie)海膽看上(shang)去要比無毒的(de)(de)海膽漂亮(liang)得多。例(li)如，生長在(zai)南海珊瑚礁間的(de)(de)環(huan)刺(ci)(ci)海膽，它(ta)的(de)(de)粗刺(ci)(ci)上(shang)有(you)(you)黑白條紋，細(xi)刺(ci)(ci)為(wei)黃色(se)(se)。幼小的(de)(de)環(huan)刺(ci)(ci)海膽的(de)(de)刺(ci)(ci)上(shang)有(you)(you)白色(se)(se)、綠色(se)(se)的(de)(de)彩帶，閃閃發光，在(zai)細(xi)刺(ci)(ci)的(de)(de)尖端(duan)生長著(zhu)一個倒(dao)鉤。它(ta)一旦刺(ci)(ci)進皮膚(fu)，毒汁(zhi)就會注入人體(ti)，細(xi)刺(ci)(ci)也就斷在(zai)皮肉中，使皮膚(fu)局部紅腫疼痛(tong)，有(you)(you)的(de)(de)甚(shen)至出現心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀(zhuang)。

海膽的做法

海膽粥

材料：

海(hai)膽(dan)幾(ji)只，剩(sheng)米飯一塊，羅勒葉幾(ji)片，甜醋姜絲(si)一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。

做法：

（1）剩(sheng)米飯(fan)加3——4倍的水，大火煮滾(gun)，轉小(xiao)火再煮15分鐘；這期間(jian)剝(bo)下海膽黃待用。

（2）把海膽加(jia)到(dao)煮稠的粥(zhou)中(zhong)攪散(san)，別太(tai)大勁(jing)，不然就全碎了(le)，轉中(zhong)火煮5分鐘(zhong)。

（3）最后加入(ru)切(qie)碎的羅勒葉、甜醋(cu)姜絲、白(bai)胡椒粉、鹽調(diao)味(wei)就可(ke)以了(le)。

海膽炒飯

材料：

新鮮海膽(dan)(dan)（如(ru)果不忍心用(yong)海膽(dan)(dan)刺身(shen)就去超市買海膽(dan)(dan)膏或者鮮凍脫水海膽(dan)(dan)肉）80G左右，姜蓉(rong)（必不可少，非常重要）30G左右，雞蛋一個，菜心適(shi)量，米飯(fan)正(zheng)常兩人份(fen)，小蔥適(shi)量。

做法：

（1）將姜蓉與的(de)海(hai)膽肉混(hun)合均勻備用。

（2）雞蛋(dan)打(da)散(san)，鍋中倒(dao)油，5成熱時雞蛋(dan)下(xia)鍋，順一個方向炒(chao)成碎(sui)粒狀，盛出(chu)備用(yong)。

（3）菜(cai)心洗凈，取根部(bu)切(qie)成小段（接近顆粒狀）備用(yong)。

（4）用蔥油將(jiang)混合好(hao)的海膽&姜蓉炒成膏(gao)狀，加入雞蛋和菜心不(bu)停翻炒。

（5）加入米飯翻(fan)炒均(jun)勻，加入適量鹽(yan)調味即可。

海膽蒸蛋

材料：

海膽適(shi)量，雞蛋適(shi)量。

做法：

（1）看(kan)看(kan)它一副不可近身(shen)的摸(mo)樣，扎(zha)一下麻(ma)酥酥地。

（2）賣海膽的師(shi)傅帶著手套(tao)，會撬(qiao)好裝到盒子里，300g左右(you)的海膽黃需(xu)要2只大雞蛋。

（3）雞蛋(dan)加(jia)入等量(liang)的水(shui)，打(da)散。

（4）放入蒸鍋中，蒸到六(liu)七成熟(shu)，就是剛剛有些凝固時。

（5）鋪上海(hai)膽黃，大火(huo)蒸(zheng)5分鐘左(zuo)右(you)，海(hai)膽黃變色(se)變硬(ying)就可以咯。

（6）海膽(dan)黃(huang)本身就有微微的鮮咸味，可以不加(jia)任(ren)何調料的。吃時用勺(shao)子挖下去，海膽(dan)跟蛋羹(geng)互相融(rong)合滲(shen)透的美味就在(zai)每一(yi)口之間(jian)了。

海膽絲瓜湯

材料：

絲(si)瓜(gua)適量(liang)(liang)，海(hai)膽黃(huang)適量(liang)(liang)，蔥、姜、雞(ji)蛋、五花肉、生(sheng)抽、醋、鹽、香油適量(liang)(liang)。

做法：

（1）絲瓜洗干(gan)凈刮去皮，切成片。

（2）五花(hua)肉切(qie)片，蔥姜切(qie)末，雞蛋打(da)散(san)備用(yong)。

（3）鍋(guo)里放少(shao)許油(you)，油(you)熱后下肉片(pian)翻(fan)炒，加(jia)少(shao)許醋和生抽，下入蔥姜(jiang)。

（4）加(jia)入絲瓜(gua)片(pian)翻(fan)炒，加(jia)鹽(yan)，不斷翻(fan)炒絲瓜(gua)，直到絲瓜(gua)半透明斷生。

（5）加入兩碗開水，大火燒開，等湯水沸騰后，加入打散的蛋(dan)液。

（6）最(zui)后(hou)加入一大勺(shao)海(hai)膽黃攪(jiao)拌均勻，加入幾滴香(xiang)油即可出鍋。

海膽刺身

材料：

新鮮海(hai)膽幾只，辣芥醬適量，生抽適量，檸檬汁適量。

做法：

（1）準備材料(liao)。

（2）在海膽(dan)殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽(dan)的內(nei)臟，留下海膽(dan)黃，然后(hou)淋上檸(ning)檬(meng)汁(zhi)(zhi)、生抽、辣(la)芥(jie)醬(jiang)混(hun)合的汁(zhi)(zhi)。

（3）吃的時候輕輕搖勻(yun)，讓調味(wei)汁充分(fen)浸透到(dao)海膽四周。有多鮮美(mei)，吃過就(jiu)知了(le)。

（一）精品推介

不可錯過：活吃海膽。

海(hai)膽具有(you)豐富營養(yang)價值，活吃是對其營養(yang)價值最好(hao)的(de)(de)(de)保留方(fang)式。用剪刀(dao)直(zhi)接(jie)將其殼剪開，去掉殼內的(de)(de)(de)軟組織(zhi)保護(hu)膜(mo)，留下鮮(xian)嫩(nen)的(de)(de)(de)海(hai)膽黃部分，直(zhi)接(jie)用勺刮下來(lai)吃，有(you)著(zhu)比喝鮮(xian)雞蛋液更加鮮(xian)嫩(nen)、爽(shuang)口的(de)(de)(de)享受(shou)，完全沒有(you)“腥(xing)”味的(de)(de)(de)擔(dan)憂(you)。仍擔(dan)心會(hui)有(you)腥(xing)味，則可以(yi)用檸檬汁，搭配少許芥辣醬油調味，會(hui)另(ling)有(you)一番(fan)鮮(xian)甜(tian)口感，有(you)著(zhu)入口即化(hua)的(de)(de)(de)效果。

活吃海膽(dan)還省(sheng)去對(dui)食材品質(zhi)的(de)(de)(de)擔憂，因為死(si)掉(diao)的(de)(de)(de)海膽(dan)會立(li)刻產生異味，根本不可能端上餐桌來。只是(shi)這種吃法相當考量(liang)食客的(de)(de)(de)膽(dan)量(liang)，頂級的(de)(de)(de)美味總是(shi)留給敢于(yu)嘗(chang)試(shi)它的(de)(de)(de)人。

還可這樣吃：海膽蒸水蛋。

對于(yu)活吃(chi)，沒法(fa)(fa)過(guo)心(xin)理關卡的(de)(de)人，可以(yi)選擇海膽(dan)蒸水蛋(dan)的(de)(de)吃(chi)法(fa)(fa)，可以(yi)品(pin)到水蛋(dan)的(de)(de)鮮滑和(he)海膽(dan)的(de)(de)鮮美(mei)互相融合(he)的(de)(de)雙重美(mei)味。這種吃(chi)法(fa)(fa)既可以(yi)保留原味，又老少皆宜。

（二）如何挑選海膽

海(hai)(hai)膽(dan)不像蛤蜊類海(hai)(hai)鮮(xian)，鮮(xian)活與否，只要輕拍(pai)其殼便可一目了(le)然(ran)。挑選海(hai)(hai)膽(dan)的方法主要是看和觸(chu)。

看。仔細(xi)觀(guan)察，鮮(xian)活的(de)(de)海膽渾(hun)身的(de)(de)刺是會動的(de)(de)，動的(de)(de)幅度越大(da)，說明鮮(xian)活度越好。

觸。一(yi)般市場(chang)賣(mai)海(hai)膽的商(shang)販會預(yu)備一(yi)把小(xiao)螺(luo)絲刀。用螺(luo)絲刀的尖端輕(qing)觸海(hai)膽的嘴(zui)（嘴(zui)位于海(hai)膽腹部中央），鮮活的海(hai)膽收到刺激后，嘴(zui)會迅速收縮。