一、豬油拌飯是哪里的特色

豬(zhu)油拌飯(fan)，在我國香(xiang)港又(you)叫(jiao)豬(zhu)油撈飯(fan)，我國臺灣(wan)閩南語又(you)稱豬(zhu)油飯(fan)，是(shi)南方人常吃主食(shi)。從(cong)前人們(men)生活貧(pin)困，不(bu)常有(you)肉吃，就(jiu)用豬(zhu)油熬煮剩(sheng)下的殘渣拿來直接食(shi)用或入菜。與魚翅(chi)撈飯(fan)相比，豬(zhu)油拌飯(fan)有(you)窮困的意思。

最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專(zhuan)供天子之(zhi)食的“八珍”，其中占頭把(ba)交椅的“淳(chun)熬(ao)”，就是與豬油拌飯類似的東(dong)西，“煎醢加于陸稿上(shang)(shang)，沃(wo)之(zhi)以膏”，即(ji)將肉(rou)醬煎熟之(zhi)后放(fang)在米飯上(shang)(shang)，再(zai)澆上(shang)(shang)豬油。

豬油拌(ban)飯可謂是(shi)窮困的表現，但在(zai)清(qing)末、民國(guo)、建國(guo)初(chu)期，有“能吃上豬(zhu)油拌(ban)飯就不錯”的說法，這種說法，在(zai)江西、湖南、貴州等各地(di)仍然(ran)可聽。豬(zhu)油拌飯(fan)非常便利(li)，不用(yong)做(zuo)菜(cai)，直接在飯(fan)里(li)加點豬(zhu)油就吃了。所以(yi)有“又(you)是豬(zhu)油拌飯(fan)”一(yi)說(shuo)，說(shuo)明這人又(you)是偷懶(lan)了。

香港和臺(tai)灣分別(bie)在(zai)20世紀60年代到(dao)70年代之前，不少家(jia)庭生活窮困(kun)。人們把(ba)豬(zhu)肉(rou)肥膏炸油(you)(you)，用盅把(ba)豬(zhu)油(you)(you)存放起(qi)來，因(yin)天氣(qi)寒冷，豬(zhu)油(you)(you)很(hen)快便凝固，因(yin)此(ci)可以儲藏很(hen)久。剩(sheng)下的(de)豬(zhu)油(you)(you)渣可以用來炒菜，每到(dao)吃(chi)飯時，從盅挑一小塊乳白色的(de)豬(zhu)油(you)(you)放進熱(re)飯中，加點醬油(you)(you)撈飯，非常香(xiang)口惹(re)味，甚至(zhi)連(lian)菜肴也不用，就(jiu)這樣可以吃(chi)光一碗飯。香(xiang)港亦有人用豬(zhu)油(you)(you)做油(you)(you)渣面(mian)或沾砂糖當(dang)作零(ling)食來吃(chi)。

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二、豬油拌飯怎么做好吃

1、古老的吃法

一(yi)碗熱(re)飯，一(yi)勺(shao)豬油，一(yi)勺(shao)醬油，攪拌均勻即可。

2、現在的吃法

做法一

準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克(ke)、姜適量(liang)(liang)、洋蔥(cong)(cong)適量(liang)(liang)、青(qing)蔥(cong)(cong)適量(liang)(liang)。

制作步驟：

1、將豬油(you)、姜、洋(yang)蔥、青蔥、放入(ru)油(you)鍋。

2、以上食材(cai)熱(re)炒約5分(fen)鐘(zhong)。聞到香(xiang)味即(ji)可。

3、濾去配料。

4、將醬(jiang)油與炒過的豬油混和。

5、直(zhi)接倒入粒(li)粒(li)分明的飯，配(pei)煎蛋(dan)鹵(lu)肉，混合品嘗。復(fu)制(zhi)醬(jiang)油(you)：水200ml、醬(jiang)油(you)20ml、魚露(lu)10ml、美(mei)極鮮味露(lu)5ml、鹽1/2小(xiao)勺(shao)、糖1大勺(shao)、雞(ji)粉1小(xiao)勺(shao)。

做法二

先(xian)把飯做熟，放(fang)(fang)在(zai)(zai)盤(pan)子里備用，鍋微熱，放(fang)(fang)下(xia)豬油，融化(hua)后，放(fang)(fang)入醬油及佐(zuo)料(liao)，蔥沫，然后倒(dao)入米飯，翻(fan)炒，放(fang)(fang)入適當(dang)的鹽，待起鍋時放(fang)(fang)入適量的味(wei)精。記住要(yao)起鍋才放(fang)(fang)，味(wei)精在(zai)(zai)炒的過程中會(hui)產生有毒(du)物質(zhi)。

做法三

1、黑(hei)豬板油洗凈切(qie)小(xiao)塊(kuai)，備用。

2、熱鍋，放入板(ban)油塊(kuai)以中(zhong)火(huo)(huo)炸(zha)至出油，再轉小火(huo)(huo)炸(zha)至板(ban)油塊(kuai)微干，續加入蒜(suan)末、紅蔥(cong)末炸(zha)至呈金黃色(se)。

3、濾除作法(fa)2的(de)板油(you)渣、蒜酥(su)、紅(hong)蔥酥(su)，將剩(sheng)下的(de)清澈豬(zhu)油(you)加入少許(xu)鹽拌溶，即為豬(zhu)油(you)。

4、取一容器，倒入熱開(kai)水，再加(jia)入糖(tang)與雞粉拌勻(yun)，接(jie)著(zhu)加(jia)入醬油膏拌勻(yun)，即為(wei)特調醬油膏。

做法四

1、取一杯大米，加入(ru)一點二(er)杯左右的清水煮成白飯。

2、在做白(bai)飯的期間(jian)，將雞小胸肉煮(zhu)熟，撕成雞絲。

3、蝦仁切(qie)(qie)成(cheng)小塊，臘腸切(qie)(qie)片。

4、生抽和(he)蠔油的比例為(wei)1：1，用筷子調和(he)均勻。

5、將煮(zhu)好的白飯盛(sheng)入碗中(zhong)，澆上生抽蠔油汁。

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥。

7、根據自己的口味放入(ru)一小塊豬油(you)。

8、趁熱拌勻就可以吃了(le)。

三、豬油拌飯食用注意

1、豬油是一(yi)種(zhong)高(gao)能(neng)量(liang)食(shi)(shi)品，易于進食(shi)(shi)過多(duo)能(neng)量(liang)，導致肥胖。

2、豬油中(zhong)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)含量較高，易于引(yin)起心(xin)血管(guan)疾(ji)病(bing)、且(qie)消化系(xi)統較弱者(zhe)應少食用。

3、豬油(you)中含有(you)100mg/100g左(zuo)右的膽(dan)固醇，也是心血管疾病的誘因。

4、忌同(tong)時食用生冷食物，易(yi)腹瀉。