一、豬油拌飯是哪里的特色

豬(zhu)油拌飯，在我(wo)國香港又叫豬(zhu)油撈(lao)飯，我(wo)國臺灣閩南語(yu)又稱豬(zhu)油飯，是(shi)南方人常吃主食。從前人們生活貧困，不(bu)常有肉吃，就用豬(zhu)油熬煮剩下的殘渣拿(na)來直接食用或入菜。與魚(yu)翅撈(lao)飯相比，豬(zhu)油拌飯有窮困的意思。

最早的豬油拌飯。《禮記》中周代(dai)專供天(tian)子之(zhi)食的“八珍”，其(qi)中占頭(tou)把交椅的“淳熬(ao)”，就是與豬(zhu)油拌飯類(lei)似的東(dong)西，“煎醢加(jia)于陸稿上(shang)，沃(wo)之(zhi)以膏”，即(ji)將肉醬煎熟之(zhi)后(hou)放在米飯上(shang)，再澆(jiao)上(shang)豬(zhu)油。

豬油拌飯(fan)可謂是窮困的(de)表現，但在清末(mo)、民國(guo)、建國(guo)初期，有“能吃上豬油拌飯(fan)就不(bu)錯(cuo)”的(de)說法，這種(zhong)說法，在江西、湖南、貴州(zhou)等各(ge)地仍然可聽。豬(zhu)油拌(ban)(ban)飯非(fei)常(chang)便利(li)，不用做菜，直接在飯里加點豬(zhu)油就(jiu)吃了。所以有“又是(shi)豬(zhu)油拌(ban)(ban)飯”一說(shuo)，說(shuo)明這人(ren)又是(shi)偷懶了。

香港和(he)臺灣(wan)分別(bie)在20世紀60年代到70年代之前，不(bu)(bu)少家庭(ting)生活窮困。人們把豬(zhu)(zhu)肉肥膏炸油(you)，用(yong)盅把豬(zhu)(zhu)油(you)存放(fang)起來，因(yin)天氣(qi)寒冷，豬(zhu)(zhu)油(you)很快便凝固，因(yin)此可(ke)以(yi)(yi)儲藏很久。剩(sheng)下的(de)豬(zhu)(zhu)油(you)渣可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來炒菜，每到吃(chi)飯時，從盅挑一(yi)小塊(kuai)乳白色(se)的(de)豬(zhu)(zhu)油(you)放(fang)進熱飯中，加點醬油(you)撈飯，非常香口惹味(wei)，甚(shen)至連(lian)菜肴也不(bu)(bu)用(yong)，就這(zhe)樣可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)光一(yi)碗飯。香港(gang)亦有人用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)做(zuo)油(you)渣面或沾(zhan)砂(sha)糖當(dang)作零食來吃(chi)。

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二、豬油拌飯怎么做好吃

1、古老的吃法

一碗熱飯，一勺(shao)豬(zhu)油(you)，一勺(shao)醬(jiang)油(you)，攪拌均勻即(ji)可。

2、現在的吃法

做法一

準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克(ke)、姜適量、洋蔥適量、青蔥適量。

制作步驟：

1、將豬油、姜、洋蔥(cong)、青蔥(cong)、放(fang)入油鍋。

2、以上食材熱炒約5分(fen)鐘。聞到香味即(ji)可(ke)。

3、濾去配料。

4、將醬油(you)(you)與炒過的豬油(you)(you)混和(he)。

5、直接倒入粒粒分明的飯，配煎蛋鹵肉，混合品嘗。復制醬油(you)：水200ml、醬油(you)20ml、魚露(lu)10ml、美極鮮(xian)味(wei)露(lu)5ml、鹽1/2小(xiao)勺(shao)、糖1大勺(shao)、雞粉1小(xiao)勺(shao)。

做法二

先把飯(fan)(fan)做熟(shu)，放(fang)(fang)在盤子(zi)里備用(yong)，鍋(guo)(guo)微熱(re)，放(fang)(fang)下豬油(you)，融化后，放(fang)(fang)入(ru)醬油(you)及佐料，蔥沫，然后倒(dao)入(ru)米飯(fan)(fan)，翻(fan)炒(chao)，放(fang)(fang)入(ru)適當的鹽，待起(qi)鍋(guo)(guo)時放(fang)(fang)入(ru)適量的味精。記住要起(qi)鍋(guo)(guo)才放(fang)(fang)，味精在炒(chao)的過程中(zhong)會產生有毒物質。

做法三

1、黑豬板油洗凈切小(xiao)塊，備用。

2、熱鍋(guo)，放入板(ban)油(you)塊以中火炸(zha)至(zhi)出油(you)，再(zai)轉(zhuan)小火炸(zha)至(zhi)板(ban)油(you)塊微干(gan)，續加入蒜末(mo)、紅蔥末(mo)炸(zha)至(zhi)呈金黃(huang)色。

3、濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽(yan)拌溶(rong)，即為豬油。

4、取一容器，倒入(ru)熱(re)開水，再加入(ru)糖與雞粉拌勻(yun)(yun)，接著(zhu)加入(ru)醬(jiang)油膏(gao)拌勻(yun)(yun)，即為(wei)特調醬(jiang)油膏(gao)。

做法四

1、取(qu)一杯(bei)大米，加入一點(dian)二杯(bei)左(zuo)右的清(qing)水煮成白(bai)飯。

2、在做(zuo)白飯的期(qi)間(jian)，將雞(ji)小胸肉煮(zhu)熟，撕成(cheng)雞(ji)絲。

3、蝦仁切(qie)成小塊，臘腸切(qie)片(pian)。

4、生抽和蠔(hao)油的(de)比例為(wei)1：1，用筷子調和均勻。

5、將(jiang)煮好的(de)白飯(fan)盛入(ru)碗(wan)中，澆上生抽蠔油汁。

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥。

7、根據自己(ji)的口(kou)味放入一(yi)小塊(kuai)豬油。

8、趁(chen)熱拌勻就可以(yi)吃了。

三、豬油拌飯食用注意

1、豬(zhu)油是(shi)一種高能量(liang)食(shi)品，易于進食(shi)過(guo)多能量(liang)，導致(zhi)肥(fei)胖(pang)。

2、豬油中飽和(he)脂肪酸含量較(jiao)高，易于引(yin)起心血管疾病、且消化系(xi)統(tong)較(jiao)弱者(zhe)應少食用。

3、豬(zhu)油中含(han)有100mg/100g左右(you)的膽固醇，也是心血管疾病的誘(you)因。

4、忌同(tong)時食用生冷食物，易腹瀉。