一、豬油拌飯是哪里的特色

豬(zhu)(zhu)油(you)拌飯，在我國香港又叫豬(zhu)(zhu)油(you)撈飯，我國臺灣閩南(nan)語又稱豬(zhu)(zhu)油(you)飯，是南(nan)方(fang)人常吃主食。從前人們(men)生活(huo)貧困，不(bu)常有(you)肉吃，就用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)熬煮剩下的(de)(de)殘(can)渣拿(na)來直接食用(yong)或(huo)入菜。與魚翅撈飯相(xiang)比，豬(zhu)(zhu)油(you)拌飯有(you)窮(qiong)困的(de)(de)意思。

最早的豬油拌飯。《禮記》中(zhong)周代專供天(tian)子(zi)之(zhi)(zhi)食的“八珍”，其中(zhong)占頭把交椅(yi)的“淳(chun)熬”，就是與(yu)豬(zhu)油(you)(you)拌(ban)飯(fan)(fan)類似的東西，“煎(jian)(jian)醢加于陸(lu)稿上(shang)(shang)，沃之(zhi)(zhi)以(yi)膏”，即(ji)將肉(rou)醬煎(jian)(jian)熟之(zhi)(zhi)后放在米飯(fan)(fan)上(shang)(shang)，再澆上(shang)(shang)豬(zhu)油(you)(you)。

豬油拌飯(fan)可謂是窮(qiong)困(kun)的表(biao)現，但在清末(mo)、民國(guo)(guo)、建國(guo)(guo)初期，有(you)“能(neng)吃上(shang)豬油(you)拌飯(fan)就不(bu)錯”的說(shuo)法(fa)，這種(zhong)說(shuo)法(fa)，在江(jiang)西、湖南、貴州等各地仍然(ran)可聽。豬(zhu)油拌(ban)(ban)飯非常(chang)便利，不用做菜(cai)，直接在飯里加點豬(zhu)油就吃了(le)。所以有“又(you)(you)是豬(zhu)油拌(ban)(ban)飯”一說(shuo)，說(shuo)明(ming)這人又(you)(you)是偷(tou)懶了(le)。

香港和臺灣分別在20世紀60年(nian)代到70年(nian)代之前，不(bu)少家庭生(sheng)活窮困。人們把(ba)豬(zhu)肉肥膏(gao)炸油(you)(you)(you)，用(yong)(yong)盅(zhong)把(ba)豬(zhu)油(you)(you)(you)存放起(qi)來，因天氣寒冷，豬(zhu)油(you)(you)(you)很(hen)快便(bian)凝固，因此可(ke)以(yi)儲藏很(hen)久。剩下(xia)的豬(zhu)油(you)(you)(you)渣可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來炒(chao)菜，每到吃飯時，從盅(zhong)挑一小塊乳白色(se)的豬(zhu)油(you)(you)(you)放進熱飯中(zhong)，加點醬油(you)(you)(you)撈(lao)飯，非(fei)常香(xiang)口惹(re)味(wei)，甚至連菜肴也不(bu)用(yong)(yong)，就這樣可(ke)以(yi)吃光一碗飯。香(xiang)港亦有人用(yong)(yong)豬(zhu)油(you)(you)(you)做油(you)(you)(you)渣面或沾砂糖當作零食來吃。

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二、豬油拌飯怎么做好吃

1、古老的吃法

一(yi)碗熱飯，一(yi)勺(shao)豬油，一(yi)勺(shao)醬(jiang)油，攪拌均勻即可。

2、現在的吃法

做法一

準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公(gong)克(ke)、姜適量(liang)(liang)(liang)、洋蔥適量(liang)(liang)(liang)、青蔥適量(liang)(liang)(liang)。

制作步驟：

1、將豬油(you)、姜、洋蔥(cong)、青(qing)蔥(cong)、放入油(you)鍋。

2、以上食(shi)材熱炒約5分鐘。聞到香味(wei)即(ji)可(ke)。

3、濾去配料。

4、將醬油(you)(you)與炒過的(de)豬油(you)(you)混和。

5、直(zhi)接倒入(ru)粒粒分明的飯(fan)，配煎蛋鹵肉，混合品嘗。復制醬(jiang)油(you)：水200ml、醬(jiang)油(you)20ml、魚(yu)露10ml、美極鮮味露5ml、鹽1/2小勺(shao)、糖1大(da)勺(shao)、雞粉(fen)1小勺(shao)。

做法二

先把飯做熟，放(fang)(fang)在盤(pan)子里備用，鍋微(wei)熱，放(fang)(fang)下豬油，融化后，放(fang)(fang)入(ru)醬油及佐料，蔥沫，然后倒入(ru)米飯，翻炒，放(fang)(fang)入(ru)適(shi)(shi)當的鹽(yan)，待(dai)起(qi)鍋時放(fang)(fang)入(ru)適(shi)(shi)量的味精。記住要起(qi)鍋才放(fang)(fang)，味精在炒的過(guo)程中會產(chan)生有毒物質。

做法三

1、黑豬板油洗凈切小塊，備(bei)用。

2、熱鍋(guo)，放入(ru)(ru)板油(you)塊(kuai)以中火炸至(zhi)出油(you)，再轉小火炸至(zhi)板油(you)塊(kuai)微干，續加入(ru)(ru)蒜末、紅蔥末炸至(zhi)呈金黃色。

3、濾除(chu)作(zuo)法(fa)2的板(ban)油渣、蒜酥(su)、紅蔥(cong)酥(su)，將剩(sheng)下的清澈豬油加入(ru)少許鹽拌溶，即(ji)為豬油。

4、取一(yi)容器，倒入熱開水，再(zai)加(jia)入糖與雞粉(fen)拌(ban)(ban)勻(yun)，接著(zhu)加(jia)入醬(jiang)油膏(gao)拌(ban)(ban)勻(yun)，即為特調(diao)醬(jiang)油膏(gao)。

做法四

1、取一(yi)杯大(da)米，加入一(yi)點二杯左(zuo)右的清水(shui)煮成白飯。

2、在做白飯的期間，將(jiang)雞小胸(xiong)肉煮熟，撕成雞絲(si)。

3、蝦(xia)仁切成小(xiao)塊(kuai)，臘腸切片。

4、生(sheng)抽和(he)蠔油的比例為1：1，用筷(kuai)子(zi)調和(he)均(jun)勻。

5、將煮好的白飯盛入碗(wan)中，澆上生抽蠔油(you)汁(zhi)。

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥。

7、根(gen)據(ju)自己的口(kou)味放入一小塊豬(zhu)油(you)。

8、趁熱拌勻(yun)就可以吃了。

三、豬油拌飯食用注意

1、豬油是一(yi)種高能量食品(pin)，易(yi)于進食過多能量，導致肥(fei)胖。

2、豬油(you)中飽和脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)較高，易于(yu)引起(qi)心血(xue)管疾病、且消(xiao)化系統(tong)較弱者應少食用。

3、豬油中含有100mg/100g左右的膽(dan)固(gu)醇，也是(shi)心血管(guan)疾(ji)病(bing)的誘因。

4、忌(ji)同時(shi)食(shi)用生冷食(shi)物，易腹瀉(xie)。