一、豬油拌飯是哪里的特色

豬油(you)(you)拌飯，在我(wo)國(guo)香港又(you)叫豬油(you)(you)撈(lao)飯，我(wo)國(guo)臺灣(wan)閩南語又(you)稱豬油(you)(you)飯，是南方人常吃(chi)主(zhu)食。從前人們生活貧困(kun)，不常有肉吃(chi)，就用豬油(you)(you)熬煮剩(sheng)下的殘(can)渣(zha)拿(na)來直(zhi)接(jie)食用或(huo)入菜(cai)。與魚翅(chi)撈(lao)飯相比(bi)，豬油(you)(you)拌飯有窮(qiong)困(kun)的意(yi)思。

最早的豬油拌飯。《禮記》中周代(dai)專(zhuan)供天子之(zhi)食的“八珍”，其中占頭把交(jiao)椅的“淳熬(ao)”，就是與豬(zhu)油拌飯類似(si)的東西，“煎醢加于陸稿(gao)上(shang)，沃之(zhi)以膏”，即(ji)將肉醬(jiang)煎熟之(zhi)后放在米飯上(shang)，再澆上(shang)豬(zhu)油。

豬油拌飯可謂是窮困(kun)的(de)表現，但(dan)在清末、民國(guo)、建國(guo)初(chu)期，有(you)“能吃(chi)上豬(zhu)油拌飯就不錯(cuo)”的(de)說法，這(zhe)種說法，在江西、湖南、貴州等各地(di)仍然可聽。豬(zhu)(zhu)油拌飯(fan)(fan)非常(chang)便利，不用做(zuo)菜(cai)，直接(jie)在飯(fan)(fan)里加點豬(zhu)(zhu)油就吃了。所以有“又是豬(zhu)(zhu)油拌飯(fan)(fan)”一說，說明這人又是偷懶了。

香港和臺灣分(fen)別(bie)在20世紀60年代(dai)到70年代(dai)之前，不少(shao)家庭(ting)生活(huo)窮困。人(ren)們把豬(zhu)肉肥(fei)膏炸油(you)，用(yong)盅把豬(zhu)油(you)存(cun)放起來(lai)，因天(tian)氣寒冷，豬(zhu)油(you)很(hen)快便(bian)凝(ning)固，因此可以儲藏(zang)很(hen)久。剩下的豬(zhu)油(you)渣可以用(yong)來(lai)炒(chao)菜，每到吃飯(fan)時，從盅挑一(yi)小塊乳白色的豬(zhu)油(you)放進熱飯(fan)中(zhong)，加點醬油(you)撈飯(fan)，非常香口惹味，甚至連菜肴(yao)也不用(yong)，就這(zhe)樣可以吃光一(yi)碗(wan)飯(fan)。香港(gang)亦有人(ren)用(yong)豬(zhu)油(you)做(zuo)油(you)渣面或沾砂糖當作(zuo)零食(shi)來(lai)吃。

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二、豬油拌飯怎么做好吃

1、古老的吃法

一(yi)碗熱飯，一(yi)勺豬(zhu)油，一(yi)勺醬油，攪(jiao)拌均(jun)勻即可(ke)。

2、現在的吃法

做法一

準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜適(shi)量、洋蔥適(shi)量、青(qing)蔥適(shi)量。

制作步驟：

1、將豬油(you)、姜(jiang)、洋蔥、青蔥、放(fang)入油(you)鍋。

2、以上(shang)食材熱炒約5分鐘。聞到(dao)香味即可。

3、濾去配料。

4、將醬油與炒過的(de)豬油混(hun)和。

5、直(zhi)接倒入粒粒分明的飯，配(pei)煎蛋鹵肉，混合品嘗。復(fu)制醬(jiang)油：水200ml、醬(jiang)油20ml、魚露(lu)10ml、美極鮮味露(lu)5ml、鹽1/2小(xiao)勺、糖1大勺、雞粉1小(xiao)勺。

做法二

先把飯(fan)做熟(shu)，放(fang)在盤子里備用(yong)，鍋(guo)微熱，放(fang)下豬油，融化后，放(fang)入(ru)醬油及佐料，蔥沫(mo)，然后倒入(ru)米飯(fan)，翻炒(chao)，放(fang)入(ru)適當的鹽，待起鍋(guo)時放(fang)入(ru)適量的味精。記住要起鍋(guo)才(cai)放(fang)，味精在炒(chao)的過程中(zhong)會產(chan)生有毒(du)物(wu)質。

做法三

1、黑(hei)豬(zhu)板油洗(xi)凈切小塊，備用(yong)。

2、熱鍋，放(fang)入(ru)(ru)板油塊以中火炸至(zhi)出油，再轉小火炸至(zhi)板油塊微干，續加入(ru)(ru)蒜(suan)末(mo)、紅蔥末(mo)炸至(zhi)呈金(jin)黃色。

3、濾除作法2的板(ban)油(you)渣、蒜酥、紅蔥(cong)酥，將(jiang)剩下的清澈豬油(you)加入少(shao)許鹽拌溶(rong)，即(ji)為豬油(you)。

4、取一(yi)容器，倒入熱(re)開水(shui)，再加(jia)入糖與(yu)雞粉拌勻(yun)，接著加(jia)入醬油膏拌勻(yun)，即為特調醬油膏。

做法四

1、取一杯大(da)米，加入(ru)一點(dian)二杯左右的清水(shui)煮成白飯。

2、在做白飯的期間，將雞小胸肉(rou)煮熟，撕成雞絲。

3、蝦仁切(qie)成小塊(kuai)，臘(la)腸切(qie)片。

4、生抽和蠔油的(de)比例為1：1，用筷子調和均勻。

5、將(jiang)煮好的(de)白飯(fan)盛(sheng)入碗中，澆上生抽蠔油汁。

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥。

7、根據(ju)自(zi)己的口味放(fang)入(ru)一小塊豬(zhu)油(you)。

8、趁熱拌勻就可以(yi)吃了。

三、豬油拌飯食用注意

1、豬油是(shi)一種高能量(liang)食品，易于進(jin)食過多能量(liang)，導致肥胖。

2、豬油中飽(bao)和(he)脂肪酸含量(liang)較高，易于引(yin)起心血管疾病、且消化系統較弱(ruo)者(zhe)應少(shao)食用。

3、豬(zhu)油中含有100mg/100g左(zuo)右的膽固(gu)醇(chun)，也是心(xin)血(xue)管疾(ji)病的誘(you)因。

4、忌同時食用生冷食物，易腹(fu)瀉。