【黑(hei)糖(tang)和(he)紅糖(tang)的區別】黑(hei)糖(tang)和(he)紅糖(tang)有什么(me)區別 如(ru)何區分紅糖(tang)和(he)黑(hei)糖(tang)

什么是黑糖

黑糖(tang)(tang)本(ben)意(yi)上是(shi)(shi)顏(yan)色較深的紅(hong)糖(tang)(tang)，由于顏(yan)色近(jin)似(si)黑色，故被日(ri)本(ben)和臺灣(wan)稱為黑糖(tang)(tang)，中(zhong)國大陸稱紅(hong)糖(tang)(tang)。黑糖(tang)(tang)是(shi)(shi)沒(mei)有經過高(gao)度精煉、脫(tuo)色的蔗糖(tang)(tang)，除了提(ti)供熱(re)能外，還含(han)有微量元素，如(ru)鈣、鉀、鐵、鎂及(ji)葉酸(suan)和其它礦物(wu)質等。

黑糖的功效與作用

常吃黑(hei)糖(tang)可(ke)以起到排毒和補血(xue)的(de)(de)功(gong)效，黑(hei)糖(tang)能夠增加我(wo)們人(ren)體的(de)(de)能量并且加快血(xue)液的(de)(de)循環(huan)，紅糖(tang)能起到抗氧(yang)化的(de)(de)功(gong)效以及提(ti)高(gao)我(wo)們的(de)(de)免疫能力。現(xian)在(zai)由于很多(duo)人(ren)誤認為黑(hei)糖(tang)好，所以很多(duo)不法商家會把紅糖(tang)甚至赤砂糖(tang)回融(rong)結晶成“純黑(hei)糖(tang)”。這種“黑(hei)糖(tang)”反復熬煮，可(ke)能對身體不利。

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什么是紅糖

紅(hong)(hong)糖(tang)不等于“紅(hong)(hong)色的(de)糖(tang)”什么是紅(hong)(hong)糖(tang)？紅(hong)(hong)糖(tang)是沒有經過分蜜加工，還保(bao)留著特(te)有的(de)顏色和焦香風(feng)味，以及甘蔗的(de)天然(ran)營養成(cheng)分。

紅(hong)糖(tang)的原(yuan)料是甘(gan)蔗(zhe)，含有95%左右的蔗(zhe)糖(tang)，古(gu)法是將收割下來(lai)的甘(gan)蔗(zhe)經過切碎碾壓，壓出(chu)來(lai)的汁液先(xian)去除(chu)泥土、細菌、纖(xian)維等雜質，接著(zhu)以(yi)小火熬煮(zhu)5～6小時，不斷攪拌讓(rang)水份(fen)慢(man)慢(man)的蒸發掉，使糖(tang)的濃(nong)度逐漸增高(gao)(gao)，高(gao)(gao)濃(nong)度的糖(tang)漿在(zai)冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖(tang)，也就是紅(hong)糖(tang)磚。

紅糖的功效與作用

紅糖富含(han)鐵和(he)鉻等微量元素，容(rong)易被人體消化吸(xi)收(shou)，能快速補(bu)充體力(li)、增加活(huo)力(li)，是(shi)溫補(bu)佳品。李時珍《本草綱目》記載紅糖：“和(he)脾緩肝”；《本草求真(zhen)》：“補(bu)血(xue)、活(huo)血(xue)，通淤(yu)以及排惡露”。特別是(shi)女性坐月子(zi)或月經飲用(yong)，尤為滋(zi)補(bu)。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的(de)提煉(lian)方法一(yi)樣，在(zai)中(zhong)國(guo)以(yi)前沒(mei)(mei)有(you)黑(hei)糖(tang)(tang)這(zhe)名(ming)(ming)稱(cheng)，在(zai)日(ri)本沒(mei)(mei)有(you)叫(jiao)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)這(zhe)名(ming)(ming)稱(cheng)，他們(men)(men)(men)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)就是(shi)(shi)“黑(hei)糖(tang)(tang)”。我(wo)們(men)(men)(men)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)就是(shi)(shi)他們(men)(men)(men)的(de)“黑(hei)糖(tang)(tang)”。總(zong)之，其實一(yi)樣東(dong)西，只是(shi)(shi)日(ri)本叫(jiao)黑(hei)糖(tang)(tang)，中(zhong)國(guo)叫(jiao)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)而已(yi)。不過(guo)(guo)行業(ye)里總(zong)有(you)些約定俗成(cheng)(cheng)的(de)不成(cheng)(cheng)文定義(yi)。現在(zai)我(wo)們(men)(men)(men)只是(shi)(shi)通過(guo)(guo)某一(yi)個(ge)標準(zhun)把這(zhe)些糖(tang)(tang)定義(yi)了(le)。

1、顏色深淺(qian)：紅糖(tang)(tang)(tang)和黑糖(tang)(tang)(tang)兩者(zhe)之間(jian)(jian)(jian)顏色的(de)深淺(qian)是由(you)于熬(ao)煮糖(tang)(tang)(tang)漿的(de)時間(jian)(jian)(jian)長(chang)短(duan)不同而(er)(er)造成(cheng)的(de)。黑糖(tang)(tang)(tang)的(de)熬(ao)煮時間(jian)(jian)(jian)比較長(chang)，糖(tang)(tang)(tang)漿經濃(nong)縮(suo)后(hou)制成(cheng)的(de)糖(tang)(tang)(tang)磚呈現近乎黑色的(de)外(wai)觀。至(zhi)于兩者(zhe)之間(jian)(jian)(jian)形態和粗細的(de)差異則是因為再(zai)加工的(de)方式不同而(er)(er)導致(zhi)，因而(er)(er)常見有切割成(cheng)不同大小的(de)糖(tang)(tang)(tang)磚以及研磨(mo)成(cheng)粉狀(zhuang)的(de)糖(tang)(tang)(tang)粉。

2、提煉(lian)制(zhi)(zhi)法：無(wu)論是(shi)紅糖、黑(hei)糖、黃糖、白糖還是(shi)冰糖，起初的提煉(lian)制(zhi)(zhi)法都(dou)是(shi)一樣的。之(zhi)所以會成為不同顏(yan)色和型態(tai)的糖，原因在于(yu)最后精制(zhi)(zhi)與(yu)脫色的程(cheng)度不同。精制(zhi)(zhi)的程(cheng)度越(yue)高，顏(yan)色則(ze)越(yue)白，純度則(ze)越(yue)高，但是(shi)其甜度卻不會因純度的升高而增加。

3、營(ying)養(yang)成分：紅糖保留了甘蔗中較多的營(ying)養(yang)成分，更加容(rong)易被(bei)人(ren)體(ti)消化和(he)吸收，可以快速補充體(ti)力(li)，被(bei)稱為“東(dong)方(fang)的巧克(ke)力(li)”。此(ci)外(wai)，還(huan)含(han)有(you)(you)人(ren)體(ti)生長發育所不(bu)可或缺的蘋果酸、核黃(huang)素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)、葉酸及微量元素(su)錳、鋅、鉻等各種成分。黑糖除了提供熱(re)能之外(wai)，還(huan)含(han)有(you)(you)鈣(gai)、鉀、鐵、鎂(mei)等微量元素(su)以及葉酸和(he)其它礦物質(zhi)等，不(bu)僅營(ying)養(yang)價值極(ji)高，還(huan)有(you)(you)利于(yu)人(ren)體(ti)內的酸堿平衡。

但是，提(ti)醒各位，單純從外觀和(he)色澤上(shang)是很(hen)難(nan)分辨出(chu)紅糖和(he)黑(hei)糖的(de)(de)。因為(wei)黑(hei)糖并不見得一定要(yao)很(hen)黑(hei)，甘蔗汁(zhi)本身呈淡黃色的(de)(de)。而且(qie)目前很(hen)多小(xiao)企(qi)業人工(gong)合(he)成的(de)(de)方(fang)式生產所謂的(de)(de)黑(hei)糖，造成市場上(shang)魚(yu)龍(long)混(hun)雜。

總結，黑糖和紅糖提(ti)煉(lian)方式一樣(yang)，本質一樣(yang)東西，只(zhi)是現(xian)在約(yue)定俗成，認為(wei)提(ti)煉(lian)純度(du)與脫色(se)程度(du)相(xiang)對更低些的叫黑糖，也(ye)認為(wei)黑糖含有的微量元素更高些，營養價值(zhi)相(xiang)對偏高些。

黑糖和紅糖如何辨別

如(ru)果要對糖(tang)進行分類(lei)，更加準確的分類(lei)方法(fa)應該是：有色糖(tang)和無(wu)色糖(tang)。

有色(se)糖(tang)，就是我們上面說的黑糖(tang)、紅糖(tang)、黃(huang)糖(tang)等。

無色糖，就特指白糖。

當然(ran)從質地上來(lai)說，還可以分為(wei)棉糖(tang)和砂糖(tang)，多見于白糖(tang)，除此之(zhi)外還有一(yi)些(xie)糖(tang)塊等等。

區別紅糖和黑(hei)糖最有(you)效最直接的方(fang)法就是看包裝上(shang)的產品(pin)標準(zhun)號。

黑糖的國家輕(qing)工業(ye)行業(ye)標準是QB/T 4567

紅糖的(de)國家輕工行業標準(zhun)是QB/T 4561 。

通(tong)過(guo)產品標準號來對黑糖和紅糖進行辨別是最容易(yi)的。

顏色上，根(gen)據國(guo)家行業標(biao)準的要(yao)求，黑糖應該(gai)是(shi)呈(cheng)褐色至深褐色，且色澤(ze)自(zi)然。

紅糖是呈金黃色(se)(se)至紅褐色(se)(se)，且色(se)(se)澤自然。

只要是符合國(guo)家(jia)標準生產的紅(hong)糖和黑糖，色(se)澤應該都是維持在標準文(wen)件(jian)規定的范圍(wei)。

氣(qi)味(wei)(wei)上，黑糖(tang)不僅(jin)有(you)清甜的蔗香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，還有(you)焦香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，工藝的不同，決定了焦香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的濃(nong)度也(ye)有(you)不同。焦香(xiang)(xiang)與蔗香(xiang)(xiang)的結合讓黑糖(tang)檔次(ci)更上一層樓。

紅糖只有清甜的蔗(zhe)香味，沒有焦香味。

紅(hong)糖有沙(sha)線這(zhe)個(ge)是公(gong)認的(de)，我非常同意這(zhe)個(ge)說法，不管(guan)紅(hong)糖怎么硬顏(yan)色如(ru)何，敲開都(dou)有沙(sha)線。

內外顏色(se)不(bu)均一，外深內淺的為真(zhen)正紅糖(tang)，顏色(se)較深些的為黑糖(tang)。這是因為糖(tang)塊隨著放置時間的延長可(ke)能(neng)有(you)輕微表面(mian)(mian)氧化或吸潮，導(dao)致表面(mian)(mian)顏色(se)比里面(mian)(mian)深。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精米(mi)精面(mian)，它(ta)之所(suo)以不(bu)被營養專家們所(suo)認可，原因就(jiu)在(zai)于今天米(mi)面(mian)的(de)(de)加工(gong)程度過(guo)高，諸如B族維生素、礦物質(zhi)、膳食(shi)纖維都損失殆盡，剩下的(de)(de)只有淀粉(fen)和少(shao)量蛋白。這樣的(de)(de)米(mi)面(mian)不(bu)僅不(bu)利于人(ren)體(ti)營養均衡，而且(qie)對血糖的(de)(de)影響也很大(da)。

糖(tang)也類(lei)似，白糖(tang)是(shi)被加工的(de)最為徹底的(de)一類(lei)糖(tang)，幾(ji)乎所有的(de)維(wei)生素(su)B1，維(wei)生素(su)B2、鈣(gai)、鉀、鎂、鐵等營養成分都被過(guo)濾掉，造成蔗(zhe)糖(tang)純(chun)度高，這對血糖(tang)的(de)波動也是(shi)各類(lei)糖(tang)當中最大的(de)。

黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和黃糖(tang)(tang)(tang)(tang)，這一類(lei)的(de)(de)有色糖(tang)(tang)(tang)(tang)，它(ta)們(men)的(de)(de)加(jia)工程度(du)要(yao)比白糖(tang)(tang)(tang)(tang)要(yao)低，尤其(qi)是紅(hong)(hong)的(de)(de)發黑(hei)(hei)的(de)(de)黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，是加(jia)工程度(du)最低的(de)(de)一類(lei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，不僅(jin)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)含(han)量在四種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)最低，對血糖(tang)(tang)(tang)(tang)波(bo)動的(de)(de)影響最弱，而且黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)還含(han)有其(qi)他(ta)三(san)種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)所達不到的(de)(de)豐富的(de)(de)像維生(sheng)素B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵等各種(zhong)營養成(cheng)分，這些營養成(cheng)分是今(jin)天人們(men)在日(ri)常食(shi)物中(zhong)很容(rong)易缺乏的(de)(de)基(ji)本營養素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工(gong)業(ye)化制造白(bai)砂糖的副(fu)產品。

甘蔗、甜菜榨(zha)汁后(hou)，將(jiang)礦物質(zhi)(zhi)等非(fei)蔗糖(tang)(tang)分(fen)子鏈物質(zhi)(zhi)作(zuo)為雜質(zhi)(zhi)去除、脫(tuo)色產出白(bai)砂糖(tang)(tang)，剩余(yu)脫(tuo)色不徹底的土黃色糖(tang)(tang)渣為赤砂糖(tang)(tang)。

赤(chi)砂(sha)糖一般含糖量在(zai)95%左右，速(su)溶性(xing)好，適合烹飪調味，尤其適合烹制需要(yao)“上色”的(de)食物，比如紅燒(shao)菜系。

總的來說：不(bu)(bu)論黑(hei)糖(tang)、紅糖(tang)，主要的營養(yang)物質(zhi)都是糖(tang)，它(ta)(ta)是一(yi)(yi)種可以給人體提供(gong)能量(liang)的營養(yang)物質(zhi)。在保證每天(tian)總糖(tang)量(liang)攝(she)入(ru)不(bu)(bu)超標的情況下，如果(guo)您想喝糖(tang)水(shui)，盡量(liang)不(bu)(bu)要選(xuan)擇(ze)白糖(tang)水(shui)，因為它(ta)(ta)是各種糖(tang)中營養(yang)價值最(zui)低的一(yi)(yi)類，除此之外黑(hei)糖(tang)、紅糖(tang)都是不(bu)(bu)錯的選(xuan)擇(ze)。