【黑(hei)糖(tang)和(he)紅糖(tang)的區(qu)別】黑(hei)糖(tang)和(he)紅糖(tang)有什么(me)區(qu)別 如(ru)何區(qu)分紅糖(tang)和(he)黑(hei)糖(tang)

什么是黑糖

黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)本意上是顏(yan)色(se)較深的(de)紅糖(tang)(tang)(tang)，由(you)于顏(yan)色(se)近(jin)似黑(hei)色(se)，故(gu)被(bei)日本和(he)臺(tai)灣稱(cheng)為黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)，中國大陸稱(cheng)紅糖(tang)(tang)(tang)。黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)是沒有(you)經(jing)過高度精煉、脫色(se)的(de)蔗糖(tang)(tang)(tang)，除了(le)提供熱能外，還含有(you)微量(liang)元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和(he)其它礦物質等。

黑糖的功效與作用

常吃黑(hei)糖(tang)可以(yi)起到排毒(du)和(he)補血(xue)的功效(xiao)，黑(hei)糖(tang)能(neng)夠增(zeng)加我們人體的能(neng)量(liang)并且加快血(xue)液的循環，紅(hong)糖(tang)能(neng)起到抗氧化的功效(xiao)以(yi)及提高(gao)我們的免疫能(neng)力。現在由于很多人誤認為黑(hei)糖(tang)好，所以(yi)很多不法商家會把(ba)紅(hong)糖(tang)甚至赤(chi)砂(sha)糖(tang)回融結晶成“純(chun)黑(hei)糖(tang)”。這種“黑(hei)糖(tang)”反復熬煮，可能(neng)對身體不利(li)。

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什么是紅糖

紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)不等于“紅(hong)(hong)(hong)色的糖(tang)”什么是紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)？紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)是沒有經過分蜜加工，還保留著特有的顏色和焦香風味(wei)，以(yi)及甘蔗(zhe)的天然營養成分。

紅糖(tang)的(de)原料是(shi)甘蔗，含有95%左右的(de)蔗糖(tang)，古法(fa)是(shi)將收(shou)割下來的(de)甘蔗經過切(qie)碎碾壓，壓出來的(de)汁液先去(qu)除泥(ni)土、細菌(jun)、纖維等雜質(zhi)，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的(de)蒸發掉，使(shi)糖(tang)的(de)濃度(du)逐漸增高，高濃度(du)的(de)糖(tang)漿在冷卻后會凝固成(cheng)為固體塊狀的(de)粗(cu)糖(tang)，也(ye)就是(shi)紅糖(tang)磚。

紅糖的功效與作用

紅糖(tang)富含(han)鐵和鉻等微(wei)量元素，容易被人體(ti)消(xiao)化吸收，能快速補充體(ti)力、增(zeng)加活(huo)力，是溫補佳品。李(li)時(shi)珍(zhen)《本草(cao)綱目》記載紅糖(tang)：“和脾緩肝(gan)”；《本草(cao)求真》：“補血(xue)、活(huo)血(xue)，通淤以及排(pai)惡露(lu)”。特別是女性坐月子或月經(jing)飲用，尤為滋補。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的(de)提煉方法一樣(yang)，在中國(guo)以前沒有黑(hei)糖(tang)(tang)這名稱，在日本(ben)沒有叫(jiao)紅糖(tang)(tang)這名稱，他們紅糖(tang)(tang)就(jiu)(jiu)是“黑(hei)糖(tang)(tang)”。我們紅糖(tang)(tang)就(jiu)(jiu)是他們的(de)“黑(hei)糖(tang)(tang)”。總(zong)之(zhi)，其(qi)實一樣(yang)東西，只(zhi)是日本(ben)叫(jiao)黑(hei)糖(tang)(tang)，中國(guo)叫(jiao)紅糖(tang)(tang)而(er)已。不(bu)過行業(ye)里總(zong)有些約定(ding)俗(su)成的(de)不(bu)成文定(ding)義。現在我們只(zhi)是通(tong)過某(mou)一個(ge)標(biao)準把這些糖(tang)(tang)定(ding)義了。

1、顏(yan)色深(shen)(shen)淺(qian)：紅糖(tang)(tang)和(he)黑糖(tang)(tang)兩者之間(jian)顏(yan)色的深(shen)(shen)淺(qian)是由于(yu)熬(ao)煮糖(tang)(tang)漿的時(shi)間(jian)長短不(bu)同(tong)而造成(cheng)的。黑糖(tang)(tang)的熬(ao)煮時(shi)間(jian)比(bi)較長，糖(tang)(tang)漿經濃(nong)縮后制成(cheng)的糖(tang)(tang)磚呈現(xian)近乎黑色的外觀。至于(yu)兩者之間(jian)形態和(he)粗細的差異則(ze)是因(yin)為再加(jia)工的方式不(bu)同(tong)而導致，因(yin)而常見有切割成(cheng)不(bu)同(tong)大小的糖(tang)(tang)磚以(yi)及研磨成(cheng)粉狀的糖(tang)(tang)粉。

2、提煉(lian)制法：無論(lun)是紅糖(tang)(tang)(tang)、黑糖(tang)(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)(tang)、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)還是冰糖(tang)(tang)(tang)，起初的(de)提煉(lian)制法都是一樣的(de)。之(zhi)所以會成為不同(tong)顏(yan)色和(he)型態的(de)糖(tang)(tang)(tang)，原因在于(yu)最后精制與(yu)脫(tuo)色的(de)程度(du)不同(tong)。精制的(de)程度(du)越高，顏(yan)色則越白(bai)，純(chun)度(du)則越高，但(dan)是其甜(tian)度(du)卻不會因純(chun)度(du)的(de)升高而增加。

3、營養(yang)(yang)成分(fen)：紅(hong)糖保留(liu)了甘蔗(zhe)中較(jiao)多的營養(yang)(yang)成分(fen)，更(geng)加(jia)容易被人(ren)體(ti)(ti)消化和(he)吸收，可以快速補充體(ti)(ti)力(li)，被稱(cheng)為(wei)“東(dong)方的巧克力(li)”。此(ci)外，還含有(you)人(ren)體(ti)(ti)生(sheng)長發育所不(bu)可或缺的蘋果酸(suan)、核黃(huang)素(su)、胡蘿卜素(su)、葉(xie)酸(suan)及微(wei)(wei)量(liang)(liang)元素(su)錳、鋅、鉻等各種成分(fen)。黑糖除了提供熱能之外，還含有(you)鈣、鉀、鐵、鎂(mei)等微(wei)(wei)量(liang)(liang)元素(su)以及葉(xie)酸(suan)和(he)其它礦物質等，不(bu)僅營養(yang)(yang)價值極高，還有(you)利于人(ren)體(ti)(ti)內的酸(suan)堿平衡。

但是，提(ti)醒各位，單純從外觀和色澤上是很(hen)難分辨(bian)出紅糖(tang)(tang)和黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)的。因為(wei)黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)并不(bu)見得(de)一定要很(hen)黑(hei)(hei)，甘蔗汁本身呈淡黃(huang)色的。而且目前很(hen)多(duo)小企業人工合(he)成的方式生產所(suo)謂的黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)，造成市場(chang)上魚龍混雜。

總結，黑糖和紅糖提煉方式一(yi)樣，本質一(yi)樣東西，只是現在約定俗成(cheng)，認(ren)(ren)為提煉純度與(yu)脫色(se)程(cheng)度相對更(geng)低(di)些的叫黑(hei)糖(tang)，也(ye)認(ren)(ren)為黑(hei)糖(tang)含有的微(wei)量(liang)元素更(geng)高些，營養價值相對偏高些。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要對糖(tang)進行分類，更加準確(que)的分類方(fang)法應該是：有色糖(tang)和無色糖(tang)。

有(you)色糖，就是我們上面說的黑糖、紅糖、黃糖等。

無色糖，就特指白糖。

當然(ran)從質地上來(lai)說(shuo)，還(huan)可(ke)以分為(wei)棉糖和砂糖，多見于白(bai)糖，除此(ci)之外(wai)還(huan)有一些糖塊等等。

區別紅糖和黑糖最(zui)有效最(zui)直接的(de)方法(fa)就是看包(bao)裝上(shang)的(de)產品標準號。

黑糖的國家(jia)輕(qing)工業(ye)行業(ye)標準(zhun)是QB/T 4567

紅糖的國(guo)家輕工行業標準是QB/T 4561 。

通過產品標準號來對黑糖和紅糖進行辨別是最容易的(de)。

顏色上，根據國(guo)家行業標(biao)準(zhun)的(de)要求，黑(hei)糖應該(gai)是呈褐色至深褐色，且色澤(ze)自然。

紅糖是呈(cheng)金黃色(se)(se)至紅褐色(se)(se)，且色(se)(se)澤自然。

只要是符合國家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)生(sheng)產(chan)的紅糖(tang)和黑糖(tang)，色澤(ze)應該都是維持在標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)文件規定的范(fan)圍(wei)。

氣味(wei)上，黑糖不僅有清甜的蔗香味(wei)，還有焦(jiao)(jiao)香味(wei)，工藝的不同(tong)，決定了焦(jiao)(jiao)香味(wei)的濃度也有不同(tong)。焦(jiao)(jiao)香與蔗香的結合(he)讓黑糖檔次更上一層樓(lou)。

紅糖只有(you)清甜的蔗香(xiang)味(wei)，沒有(you)焦香(xiang)味(wei)。

紅糖(tang)有沙(sha)線(xian)這(zhe)個(ge)是公認的(de)，我非常(chang)同意這(zhe)個(ge)說法(fa)，不管(guan)紅糖(tang)怎么硬顏色如何，敲開都有沙(sha)線(xian)。

內(nei)外顏色不均一，外深(shen)(shen)內(nei)淺(qian)的(de)為真(zhen)正紅糖(tang)，顏色較深(shen)(shen)些的(de)為黑(hei)糖(tang)。這是因為糖(tang)塊隨著放置時間的(de)延長可能有(you)輕微表(biao)面氧化或吸潮(chao)，導(dao)致表(biao)面顏色比里(li)面深(shen)(shen)。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精米(mi)(mi)精面(mian)，它之所以不被營(ying)養專(zhuan)家們所認可，原因就在于今天米(mi)(mi)面(mian)的加工程度(du)過高，諸(zhu)如B族維生素、礦(kuang)物質、膳食纖維都損(sun)失殆盡，剩下的只(zhi)有淀粉和(he)少量蛋白。這(zhe)樣(yang)的米(mi)(mi)面(mian)不僅不利(li)于人(ren)體營(ying)養均衡，而且對血糖的影響也很(hen)大(da)。

糖(tang)(tang)也類(lei)似(si)，白糖(tang)(tang)是(shi)被加工的最為(wei)徹(che)底的一類(lei)糖(tang)(tang)，幾乎(hu)所(suo)有(you)的維(wei)生(sheng)素B1，維(wei)生(sheng)素B2、鈣(gai)、鉀、鎂(mei)、鐵等(deng)營(ying)養成分都被過濾掉，造(zao)成蔗糖(tang)(tang)純(chun)度高，這對血糖(tang)(tang)的波動也是(shi)各(ge)類(lei)糖(tang)(tang)當中最大的。

黑(hei)糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)和黃糖(tang)(tang)，這一類的(de)(de)有色糖(tang)(tang)，它們的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)程度要(yao)比(bi)白糖(tang)(tang)要(yao)低，尤其(qi)是(shi)(shi)紅的(de)(de)發(fa)黑(hei)的(de)(de)黑(hei)糖(tang)(tang)，是(shi)(shi)加(jia)工(gong)(gong)程度最低的(de)(de)一類糖(tang)(tang)，不僅蔗糖(tang)(tang)含量(liang)在四(si)種(zhong)(zhong)糖(tang)(tang)中最低，對血糖(tang)(tang)波動的(de)(de)影(ying)響最弱，而(er)且黑(hei)糖(tang)(tang)中還含有其(qi)他(ta)三種(zhong)(zhong)糖(tang)(tang)所達不到的(de)(de)豐(feng)富的(de)(de)像(xiang)維生素(su)B1、B2、鈣(gai)、鉀、鎂、鐵等各種(zhong)(zhong)營(ying)(ying)養成分，這些營(ying)(ying)養成分是(shi)(shi)今天人們在日常(chang)食物中很容(rong)易缺乏的(de)(de)基本(ben)營(ying)(ying)養素(su)。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業(ye)化制造白砂糖的副產品。

甘蔗(zhe)、甜(tian)菜榨汁(zhi)后，將礦物質(zhi)等非蔗(zhe)糖分子鏈物質(zhi)作(zuo)為雜(za)質(zhi)去除、脫色(se)產(chan)出白砂(sha)糖，剩(sheng)余脫色(se)不徹底的(de)土黃色(se)糖渣為赤砂(sha)糖。

赤(chi)砂糖(tang)一般含糖(tang)量在95%左右，速(su)溶性好，適合烹(peng)飪調(diao)味，尤其適合烹(peng)制(zhi)需要“上色”的食物，比如紅燒菜(cai)系。

總(zong)的(de)來(lai)說：不論(lun)黑(hei)糖、紅糖，主(zhu)要的(de)營(ying)養物質都(dou)是糖，它是一(yi)種(zhong)(zhong)可以(yi)給人(ren)體提供能量(liang)的(de)營(ying)養物質。在保證每天總(zong)糖量(liang)攝入不超(chao)標的(de)情況下(xia)，如果(guo)您想喝糖水，盡量(liang)不要選擇(ze)白糖水，因為它是各(ge)種(zhong)(zhong)糖中營(ying)養價(jia)值最低的(de)一(yi)類，除此之外黑(hei)糖、紅糖都(dou)是不錯(cuo)的(de)選擇(ze)。