【黑(hei)糖和紅(hong)糖的區別】黑(hei)糖和紅(hong)糖有(you)什么區別 如何區分(fen)紅(hong)糖和黑(hei)糖

什么是黑糖

黑糖本意(yi)上(shang)是顏色較深的(de)紅糖，由于顏色近似黑色，故被日本和臺灣稱為黑糖，中(zhong)國(guo)大陸稱紅糖。黑糖是沒(mei)有(you)經(jing)過高度(du)精煉、脫色的(de)蔗糖，除了(le)提供(gong)熱能外，還(huan)含(han)有(you)微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸(suan)和其它礦物質等。

黑糖的功效與作用

常吃黑糖(tang)可以起到排毒和補(bu)血的(de)功(gong)效，黑糖(tang)能(neng)夠增加我們(men)人體(ti)的(de)能(neng)量(liang)并(bing)且加快血液的(de)循環，紅糖(tang)能(neng)起到抗氧化的(de)功(gong)效以及提高我們(men)的(de)免疫(yi)能(neng)力。現在由于很多人誤(wu)認為黑糖(tang)好，所(suo)以很多不(bu)法商(shang)家會(hui)把紅糖(tang)甚至赤砂糖(tang)回融結晶成“純黑糖(tang)”。這種“黑糖(tang)”反復熬煮，可能(neng)對身體(ti)不(bu)利。

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什么是紅糖

紅糖(tang)(tang)不(bu)等于“紅色的(de)糖(tang)(tang)”什么是紅糖(tang)(tang)？紅糖(tang)(tang)是沒有經過(guo)分蜜加工(gong)，還(huan)保留著特有的(de)顏色和焦香風味，以及甘蔗的(de)天然營(ying)養成分。

紅糖(tang)(tang)(tang)的原料是(shi)(shi)甘蔗，含有95%左(zuo)右的蔗糖(tang)(tang)(tang)，古法是(shi)(shi)將收割下(xia)來的甘蔗經過切碎碾(nian)壓，壓出(chu)來的汁液先去(qu)除(chu)泥土(tu)、細(xi)菌、纖維(wei)等雜質，接(jie)著以小(xiao)火熬煮5～6小(xiao)時，不斷攪(jiao)拌讓水份(fen)慢(man)慢(man)的蒸發掉(diao)，使(shi)糖(tang)(tang)(tang)的濃度(du)(du)逐漸增高，高濃度(du)(du)的糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)在(zai)冷卻(que)后(hou)會凝固成(cheng)為固體塊狀的粗糖(tang)(tang)(tang)，也就是(shi)(shi)紅糖(tang)(tang)(tang)磚。

紅糖的功效與作用

紅糖富(fu)含(han)鐵和鉻等微量元素(su)，容易被人體消化吸收(shou)，能快速(su)補充體力(li)、增加活力(li)，是溫補佳品。李時珍《本(ben)草(cao)綱目》記載紅糖：“和脾緩肝”；《本(ben)草(cao)求真》：“補血(xue)、活血(xue)，通(tong)淤以及排惡露”。特別是女性(xing)坐月(yue)子或月(yue)經飲用(yong)，尤為(wei)滋補。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的提煉(lian)方法一樣(yang)，在(zai)中(zhong)國以前沒有黑(hei)(hei)糖(tang)這名稱，在(zai)日本沒有叫紅糖(tang)這名稱，他們(men)紅糖(tang)就(jiu)是(shi)“黑(hei)(hei)糖(tang)”。我們(men)紅糖(tang)就(jiu)是(shi)他們(men)的“黑(hei)(hei)糖(tang)”。總之(zhi)，其實一樣(yang)東西，只是(shi)日本叫黑(hei)(hei)糖(tang)，中(zhong)國叫紅糖(tang)而已。不(bu)過行業里總有些(xie)約(yue)定(ding)(ding)俗成的不(bu)成文定(ding)(ding)義。現在(zai)我們(men)只是(shi)通過某一個標準(zhun)把這些(xie)糖(tang)定(ding)(ding)義了。

1、顏(yan)色深(shen)淺(qian)：紅(hong)糖(tang)和黑(hei)糖(tang)兩(liang)者之間(jian)(jian)顏(yan)色的(de)深(shen)淺(qian)是(shi)由于熬煮(zhu)糖(tang)漿的(de)時(shi)間(jian)(jian)長(chang)短不同(tong)而造成(cheng)(cheng)的(de)。黑(hei)糖(tang)的(de)熬煮(zhu)時(shi)間(jian)(jian)比較長(chang)，糖(tang)漿經(jing)濃縮(suo)后制成(cheng)(cheng)的(de)糖(tang)磚(zhuan)呈現近乎黑(hei)色的(de)外觀。至于兩(liang)者之間(jian)(jian)形態和粗細的(de)差異則是(shi)因為再加工的(de)方式不同(tong)而導(dao)致，因而常見有切割成(cheng)(cheng)不同(tong)大(da)小的(de)糖(tang)磚(zhuan)以(yi)及研磨(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)狀的(de)糖(tang)粉(fen)。

2、提煉制(zhi)法(fa)：無論是紅糖(tang)(tang)、黑糖(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)還是冰糖(tang)(tang)，起(qi)初的(de)(de)提煉制(zhi)法(fa)都是一樣的(de)(de)。之所以(yi)會(hui)成為不同顏色和型態(tai)的(de)(de)糖(tang)(tang)，原因(yin)在于(yu)最后精(jing)制(zhi)與脫色的(de)(de)程(cheng)(cheng)度(du)(du)不同。精(jing)制(zhi)的(de)(de)程(cheng)(cheng)度(du)(du)越高，顏色則越白，純(chun)度(du)(du)則越高，但(dan)是其甜(tian)度(du)(du)卻不會(hui)因(yin)純(chun)度(du)(du)的(de)(de)升高而增(zeng)加(jia)。

3、營養(yang)成分(fen)：紅糖(tang)保留了(le)甘蔗中較(jiao)多的(de)營養(yang)成分(fen)，更(geng)加容易被人(ren)體消化和吸收，可(ke)以快(kuai)速(su)補充體力(li)，被稱為“東方(fang)的(de)巧克力(li)”。此外，還(huan)含(han)有人(ren)體生(sheng)長發(fa)育所不(bu)可(ke)或缺的(de)蘋果(guo)酸(suan)、核黃素(su)、胡蘿卜素(su)、葉酸(suan)及(ji)微量元素(su)錳、鋅、鉻等各種成分(fen)。黑糖(tang)除了(le)提供熱(re)能之(zhi)外，還(huan)含(han)有鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素(su)以及(ji)葉酸(suan)和其它礦物(wu)質等，不(bu)僅營養(yang)價值極高，還(huan)有利于人(ren)體內的(de)酸(suan)堿平(ping)衡(heng)。

但是，提醒各(ge)位，單純從外觀和(he)色澤上是很難分辨出紅糖(tang)(tang)和(he)黑糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)。因為黑糖(tang)(tang)并不(bu)見得(de)一定要很黑，甘蔗汁本身呈淡黃色的(de)(de)(de)。而且目前很多小企(qi)業人工合成的(de)(de)(de)方式(shi)生產(chan)所謂的(de)(de)(de)黑糖(tang)(tang)，造成市場上魚龍混雜。

總結，黑糖和紅糖提(ti)煉方式一樣(yang)，本質一樣(yang)東西，只是現在約定俗成，認(ren)為(wei)提(ti)煉純度(du)與脫色程度(du)相對(dui)更低些的叫黑糖，也認(ren)為(wei)黑糖含有的微量元素更高些，營(ying)養價(jia)值相對(dui)偏高些。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要對糖進行分(fen)(fen)類(lei)，更加準確的分(fen)(fen)類(lei)方法應該是：有(you)色糖和無(wu)色糖。

有色糖(tang)(tang)，就是我(wo)們上面(mian)說(shuo)的(de)黑糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)等。

無色糖，就特指白糖。

當然從質地上來說(shuo)，還(huan)可以分為棉糖(tang)(tang)和砂糖(tang)(tang)，多見(jian)于(yu)白糖(tang)(tang)，除此之外還(huan)有一些糖(tang)(tang)塊(kuai)等等。

區別紅糖和黑糖最(zui)有效(xiao)最(zui)直(zhi)接的方(fang)法(fa)就是看包(bao)裝上的產品(pin)標準(zhun)號。

黑糖的國家(jia)輕工業(ye)行(xing)業(ye)標準(zhun)是QB/T 4567

紅糖的國家(jia)輕(qing)工行(xing)業標準是QB/T 4561 。

通過(guo)產品標準號來對黑糖(tang)和紅糖(tang)進行辨別是最容易(yi)的。

顏色(se)上，根據國家行業標準(zhun)的要求，黑糖應該是(shi)呈褐(he)色(se)至深(shen)褐(he)色(se)，且色(se)澤自(zi)然(ran)。

紅糖是呈金(jin)黃色至紅褐色，且(qie)色澤自然(ran)。

只要是符合國(guo)家標準(zhun)生產的紅(hong)糖(tang)和黑糖(tang)，色澤應該都(dou)是維持在標準(zhun)文(wen)件(jian)規定的范圍(wei)。

氣(qi)味(wei)上，黑(hei)糖(tang)(tang)不(bu)僅有清(qing)甜(tian)的蔗香(xiang)味(wei)，還有焦香(xiang)味(wei)，工藝的不(bu)同，決定了焦香(xiang)味(wei)的濃度也有不(bu)同。焦香(xiang)與蔗香(xiang)的結合讓黑(hei)糖(tang)(tang)檔次更上一層(ceng)樓。

紅糖只有清甜的蔗香味(wei)，沒有焦(jiao)香味(wei)。

紅糖(tang)有(you)沙線這(zhe)(zhe)個是公認(ren)的，我非常同意(yi)這(zhe)(zhe)個說法，不管(guan)紅糖(tang)怎么硬顏色如何(he)，敲開(kai)都有(you)沙線。

內外顏色(se)不均一，外深(shen)內淺的為(wei)真正紅(hong)糖(tang)，顏色(se)較深(shen)些的為(wei)黑(hei)糖(tang)。這是(shi)因為(wei)糖(tang)塊隨著放置(zhi)時間(jian)的延長可能有輕微(wei)表面氧化或(huo)吸潮，導致表面顏色(se)比(bi)里(li)面深(shen)。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精(jing)米精(jing)面，它之所以不(bu)被營(ying)養專家(jia)們所認可，原因就(jiu)在于今天米面的(de)加工程度過高，諸如B族維生素、礦物質(zhi)、膳食纖維都損失殆(dai)盡，剩(sheng)下(xia)的(de)只有淀粉和少(shao)量蛋(dan)白。這樣的(de)米面不(bu)僅不(bu)利于人體營(ying)養均衡(heng)，而且對(dui)血(xue)糖的(de)影響也很大。

糖(tang)(tang)也(ye)類似，白糖(tang)(tang)是(shi)被加工(gong)的最(zui)為徹(che)底(di)的一類糖(tang)(tang)，幾乎(hu)所有的維(wei)生素B1，維(wei)生素B2、鈣(gai)、鉀、鎂、鐵(tie)等營(ying)養成分都被過濾掉(diao)，造成蔗糖(tang)(tang)純度高，這對血糖(tang)(tang)的波動(dong)也(ye)是(shi)各類糖(tang)(tang)當(dang)中最(zui)大的。

黑糖(tang)、紅(hong)糖(tang)和黃糖(tang)，這(zhe)一類的(de)有色糖(tang)，它們的(de)加工(gong)程度要比白糖(tang)要低，尤其是(shi)(shi)紅(hong)的(de)發黑的(de)黑糖(tang)，是(shi)(shi)加工(gong)程度最(zui)低的(de)一類糖(tang)，不僅蔗(zhe)糖(tang)含(han)量在(zai)(zai)四種糖(tang)中(zhong)最(zui)低，對(dui)血糖(tang)波動(dong)的(de)影響最(zui)弱(ruo)，而且(qie)黑糖(tang)中(zhong)還含(han)有其他三(san)種糖(tang)所達不到的(de)豐富的(de)像維生(sheng)素(su)B1、B2、鈣、鉀、鎂(mei)、鐵等各種營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，這(zhe)些營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)今天人們在(zai)(zai)日常食物中(zhong)很容(rong)易(yi)缺乏的(de)基本(ben)營(ying)(ying)養(yang)素(su)。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業化(hua)制(zhi)造白砂糖的副產品。

甘(gan)蔗、甜菜榨汁后，將礦物(wu)(wu)質等非(fei)蔗糖分子鏈物(wu)(wu)質作(zuo)為(wei)雜質去除、脫色產出白砂糖，剩余脫色不徹底的(de)土黃色糖渣為(wei)赤砂糖。

赤砂(sha)糖一般含糖量在95%左右，速溶性好(hao)，適合烹飪調味，尤其適合烹制需(xu)要“上色”的食物，比如紅(hong)燒菜系。

總的(de)來(lai)說：不(bu)(bu)論黑糖(tang)、紅糖(tang)，主要的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質都是(shi)糖(tang)，它(ta)是(shi)一種(zhong)可以給人體提供能量(liang)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質。在保證每天總糖(tang)量(liang)攝入不(bu)(bu)超標(biao)的(de)情況下，如果您想喝糖(tang)水，盡量(liang)不(bu)(bu)要選(xuan)(xuan)擇(ze)白糖(tang)水，因為它(ta)是(shi)各種(zhong)糖(tang)中營(ying)養(yang)價(jia)值最低(di)的(de)一類(lei)，除此之外黑糖(tang)、紅糖(tang)都是(shi)不(bu)(bu)錯的(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)。