【黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)和(he)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)的區別(bie)】黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)和(he)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)有(you)什(shen)么區別(bie) 如何區分紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)和(he)黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)

什么是黑糖

黑(hei)(hei)(hei)糖本(ben)(ben)意上(shang)是顏色較深(shen)的紅糖，由于(yu)顏色近似黑(hei)(hei)(hei)色，故(gu)被日本(ben)(ben)和(he)臺灣(wan)稱為黑(hei)(hei)(hei)糖，中(zhong)國大陸(lu)稱紅糖。黑(hei)(hei)(hei)糖是沒有(you)經過高度(du)精煉(lian)、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有(you)微量元(yuan)素，如(ru)鈣(gai)、鉀、鐵、鎂及葉酸和(he)其它礦物質等。

黑糖的功效與作用

常吃黑糖(tang)可以(yi)起到排毒和補血的(de)功(gong)效，黑糖(tang)能夠增加(jia)我(wo)們(men)人體的(de)能量并且(qie)加(jia)快(kuai)血液的(de)循環，紅糖(tang)能起到抗氧化(hua)的(de)功(gong)效以(yi)及提高我(wo)們(men)的(de)免疫能力。現在由(you)于很多人誤認(ren)為(wei)黑糖(tang)好，所以(yi)很多不(bu)(bu)法商家會(hui)把紅糖(tang)甚至(zhi)赤(chi)砂糖(tang)回融結晶(jing)成“純黑糖(tang)”。這種“黑糖(tang)”反復熬煮，可能對(dui)身(shen)體不(bu)(bu)利。

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什么是紅糖

紅(hong)(hong)糖(tang)不(bu)等于“紅(hong)(hong)色的糖(tang)”什么是紅(hong)(hong)糖(tang)？紅(hong)(hong)糖(tang)是沒有(you)(you)經過分(fen)蜜加工(gong)，還(huan)保留著特有(you)(you)的顏(yan)色和焦香風味，以(yi)及甘蔗的天然營(ying)養成分(fen)。

紅(hong)糖(tang)的(de)原料(liao)是甘(gan)蔗(zhe)，含有95%左右的(de)蔗(zhe)糖(tang)，古(gu)法是將收割下(xia)來的(de)甘(gan)蔗(zhe)經過切碎碾(nian)壓(ya)，壓(ya)出來的(de)汁液先去除泥土、細菌、纖維(wei)等雜(za)質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌(ban)讓(rang)水份慢(man)慢(man)的(de)蒸發掉(diao)，使糖(tang)的(de)濃度逐漸(jian)增高(gao)，高(gao)濃度的(de)糖(tang)漿在冷(leng)卻后(hou)會凝固成為(wei)固體塊狀的(de)粗(cu)糖(tang)，也就是紅(hong)糖(tang)磚(zhuan)。

紅糖的功效與作用

紅糖富含鐵和鉻等微量元素，容易(yi)被人體(ti)消化吸(xi)收，能快速(su)補(bu)充體(ti)力(li)、增(zeng)加(jia)活(huo)力(li)，是溫補(bu)佳品。李(li)時珍《本草綱目》記(ji)載紅糖：“和脾緩肝”；《本草求真》：“補(bu)血(xue)、活(huo)血(xue)，通淤(yu)以及排惡(e)露”。特別是女性坐(zuo)月(yue)子或月(yue)經飲(yin)用，尤為(wei)滋補(bu)。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的提煉方法一樣(yang)，在中國(guo)以前(qian)沒有黑糖這(zhe)名(ming)稱(cheng)，在日本沒有叫紅糖這(zhe)名(ming)稱(cheng)，他(ta)們紅糖就是(shi)(shi)“黑糖”。我們紅糖就是(shi)(shi)他(ta)們的“黑糖”。總(zong)之，其實一樣(yang)東西，只(zhi)是(shi)(shi)日本叫黑糖，中國(guo)叫紅糖而已。不過(guo)行業里(li)總(zong)有些約定(ding)俗成的不成文定(ding)義(yi)。現在我們只(zhi)是(shi)(shi)通過(guo)某一個標準把這(zhe)些糖定(ding)義(yi)了。

1、顏(yan)色深(shen)淺(qian)：紅糖(tang)(tang)和黑糖(tang)(tang)兩(liang)者之間顏(yan)色的(de)(de)(de)深(shen)淺(qian)是由于熬煮糖(tang)(tang)漿的(de)(de)(de)時間長短不(bu)同(tong)而造成的(de)(de)(de)。黑糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)熬煮時間比較(jiao)長，糖(tang)(tang)漿經濃縮后(hou)制(zhi)成的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)磚(zhuan)呈現近乎黑色的(de)(de)(de)外觀。至于兩(liang)者之間形態和粗細的(de)(de)(de)差(cha)異(yi)則是因(yin)為再(zai)加工的(de)(de)(de)方式(shi)不(bu)同(tong)而導致，因(yin)而常(chang)見有(you)切(qie)割成不(bu)同(tong)大小(xiao)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)磚(zhuan)以及研磨成粉狀的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)粉。

2、提煉制法：無論是(shi)紅糖(tang)、黑糖(tang)、黃糖(tang)、白(bai)糖(tang)還是(shi)冰(bing)糖(tang)，起初(chu)的提煉制法都(dou)是(shi)一樣(yang)的。之所(suo)以會成為不同(tong)顏色(se)和型態(tai)的糖(tang)，原因在于最(zui)后精制與脫(tuo)色(se)的程度不同(tong)。精制的程度越高，顏色(se)則越白(bai)，純度則越高，但(dan)是(shi)其(qi)甜度卻不會因純度的升高而(er)增加。

3、營養成(cheng)分(fen)：紅糖(tang)保留了甘蔗中較多的(de)營養成(cheng)分(fen)，更加容(rong)易被人(ren)體(ti)消化和吸收(shou)，可以快速補充體(ti)力(li)，被稱為(wei)“東(dong)方的(de)巧(qiao)克力(li)”。此外，還含有人(ren)體(ti)生長發育(yu)所不(bu)可或缺的(de)蘋果酸(suan)、核黃(huang)素、胡(hu)蘿卜(bu)素、葉酸(suan)及微量(liang)元素錳、鋅、鉻(ge)等(deng)(deng)各種成(cheng)分(fen)。黑糖(tang)除了提供(gong)熱能之(zhi)外，還含有鈣、鉀、鐵、鎂(mei)等(deng)(deng)微量(liang)元素以及葉酸(suan)和其它礦(kuang)物(wu)質(zhi)等(deng)(deng)，不(bu)僅營養價值極高，還有利于(yu)人(ren)體(ti)內的(de)酸(suan)堿(jian)平衡(heng)。

但(dan)是，提醒(xing)各(ge)位(wei)，單純從(cong)外觀和(he)色澤上是很難分辨出紅糖(tang)(tang)和(he)黑糖(tang)(tang)的(de)。因為黑糖(tang)(tang)并(bing)不見(jian)得一定要很黑，甘(gan)蔗汁本身呈淡黃色的(de)。而且(qie)目前很多小企業人(ren)工合成的(de)方(fang)式生產所謂(wei)的(de)黑糖(tang)(tang)，造成市場上魚龍混雜(za)。

總結，黑糖和紅糖提(ti)煉方(fang)式一樣，本質一樣東西，只是現在約定俗成，認為提(ti)煉純度與脫(tuo)色程(cheng)度相(xiang)對更低些的叫黑糖，也(ye)認為黑糖含(han)有的微量元素更高些，營養價值相(xiang)對偏高些。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要對糖(tang)進(jin)行分(fen)(fen)類(lei)，更(geng)加準確(que)的分(fen)(fen)類(lei)方(fang)法應該是：有色糖(tang)和無(wu)色糖(tang)。

有色糖(tang)，就是(shi)我們上(shang)面說(shuo)的黑糖(tang)、紅糖(tang)、黃糖(tang)等。

無色糖，就特指白糖。

當然從質地上來說(shuo)，還可以分為棉(mian)糖(tang)和砂糖(tang)，多(duo)見于白糖(tang)，除此之(zhi)外還有一些糖(tang)塊等等。

區別紅(hong)糖和黑糖最有效最直(zhi)接的(de)方法就是看(kan)包裝上的(de)產品標準號。

黑糖的國家(jia)輕工業行業標準是(shi)QB/T 4567

紅(hong)糖的(de)國家輕(qing)工行業標準是QB/T 4561 。

通(tong)過產品標準號(hao)來對黑糖(tang)(tang)和紅糖(tang)(tang)進(jin)行辨別是最(zui)容(rong)易的。

顏色(se)上，根據國家行(xing)業標準的要求，黑糖應該是呈褐色(se)至深褐色(se)，且色(se)澤自(zi)然。

紅糖是(shi)呈金黃色至紅褐色，且色澤自(zi)然。

只要是符(fu)合國家標準生產的(de)紅糖和黑糖，色澤應該都(dou)是維持在標準文件規定的(de)范圍(wei)。

氣味上(shang)，黑(hei)糖不僅(jin)有清甜的(de)蔗香味，還(huan)有焦香味，工藝的(de)不同(tong)，決定了焦香味的(de)濃(nong)度也有不同(tong)。焦香與(yu)蔗香的(de)結(jie)合(he)讓(rang)黑(hei)糖檔次更上(shang)一層(ceng)樓。

紅糖只有(you)清甜的蔗香味，沒有(you)焦香味。

紅(hong)糖有(you)沙(sha)線(xian)這(zhe)個(ge)是公(gong)認的(de)，我非常同(tong)意這(zhe)個(ge)說法，不管紅(hong)糖怎么(me)硬(ying)顏色如何，敲開都有(you)沙(sha)線(xian)。

內(nei)外顏(yan)色不(bu)均一，外深內(nei)淺(qian)的(de)為(wei)(wei)真正紅糖(tang)，顏(yan)色較深些的(de)為(wei)(wei)黑糖(tang)。這是因為(wei)(wei)糖(tang)塊隨著(zhu)放置時間的(de)延(yan)長可能有輕(qing)微(wei)表(biao)(biao)面(mian)氧(yang)化或吸潮(chao)，導致(zhi)表(biao)(biao)面(mian)顏(yan)色比里(li)面(mian)深。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精米(mi)精面，它之所(suo)(suo)以不被營養專家們(men)所(suo)(suo)認可，原因就(jiu)在(zai)于今(jin)天米(mi)面的(de)加工程度過(guo)高，諸(zhu)如(ru)B族維生素、礦物質、膳食纖維都損失殆(dai)盡，剩下的(de)只有(you)淀粉和少量蛋白。這樣的(de)米(mi)面不僅不利于人體營養均衡，而且(qie)對血(xue)糖(tang)的(de)影響(xiang)也很大。

糖(tang)也類(lei)似，白(bai)糖(tang)是被加工的最為徹底(di)的一類(lei)糖(tang)，幾乎所有的維生素(su)B1，維生素(su)B2、鈣、鉀、鎂、鐵(tie)等(deng)營(ying)養成分都(dou)被過濾掉(diao)，造成蔗糖(tang)純度高(gao)，這(zhe)對(dui)血(xue)糖(tang)的波動也是各類(lei)糖(tang)當中最大的。

黑糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)黃糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，這一類的(de)有色糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，它們的(de)加工程度(du)要(yao)比白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)要(yao)低(di)，尤其(qi)是(shi)(shi)紅(hong)的(de)發黑的(de)黑糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，是(shi)(shi)加工程度(du)最(zui)低(di)的(de)一類糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，不僅(jin)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)含量在(zai)四(si)種糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)最(zui)低(di)，對血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)波(bo)動的(de)影響最(zui)弱，而且黑糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)還(huan)含有其(qi)他三(san)種糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)所(suo)達不到的(de)豐富的(de)像維生(sheng)素B1、B2、鈣(gai)、鉀、鎂(mei)、鐵(tie)等各種營(ying)養(yang)成(cheng)分，這些(xie)營(ying)養(yang)成(cheng)分是(shi)(shi)今天人們在(zai)日(ri)常食物中(zhong)很容易(yi)缺乏(fa)的(de)基(ji)本營(ying)養(yang)素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是(shi)工業化制造白(bai)砂糖的(de)副產品。

甘蔗、甜菜榨汁(zhi)后，將礦物質(zhi)等非蔗糖(tang)分子鏈物質(zhi)作為雜(za)質(zhi)去除、脫色產出(chu)白砂糖(tang)，剩(sheng)余脫色不徹底的土黃色糖(tang)渣為赤砂糖(tang)。

赤砂糖一(yi)般含糖量(liang)在(zai)95%左右，速溶性(xing)好，適合烹飪調味，尤其(qi)適合烹制需要“上色(se)”的(de)食物，比如紅燒菜系。

總(zong)的來說：不論黑(hei)糖(tang)(tang)、紅(hong)糖(tang)(tang)，主要(yao)的營(ying)養物質都是糖(tang)(tang)，它是一(yi)種可以(yi)給人(ren)體提供能量(liang)的營(ying)養物質。在保證每天總(zong)糖(tang)(tang)量(liang)攝入不超(chao)標的情況下，如果(guo)您(nin)想(xiang)喝糖(tang)(tang)水(shui)，盡(jin)量(liang)不要(yao)選(xuan)擇(ze)白糖(tang)(tang)水(shui)，因為它是各(ge)種糖(tang)(tang)中營(ying)養價值(zhi)最低的一(yi)類，除(chu)此之(zhi)外黑(hei)糖(tang)(tang)、紅(hong)糖(tang)(tang)都是不錯的選(xuan)擇(ze)。