【黑(hei)糖(tang)和紅(hong)糖(tang)的區別】黑(hei)糖(tang)和紅(hong)糖(tang)有什么區別 如(ru)何(he)區分紅(hong)糖(tang)和黑(hei)糖(tang)

什么是黑糖

黑(hei)糖本意上(shang)是(shi)顏(yan)色(se)(se)較深的紅糖，由于顏(yan)色(se)(se)近似(si)黑(hei)色(se)(se)，故被(bei)日本和(he)臺(tai)灣(wan)稱為黑(hei)糖，中(zhong)國大陸稱紅糖。黑(hei)糖是(shi)沒(mei)有經過高度精煉、脫色(se)(se)的蔗糖，除了提供(gong)熱能外，還含(han)有微量元(yuan)素，如鈣、鉀、鐵、鎂及(ji)葉酸和(he)其(qi)它(ta)礦物(wu)質等(deng)。

黑糖的功效與作用

常吃黑(hei)糖(tang)(tang)可以起到排毒(du)和(he)補血的(de)功效(xiao)，黑(hei)糖(tang)(tang)能(neng)夠增加我們(men)人體的(de)能(neng)量并(bing)且加快(kuai)血液(ye)的(de)循環，紅糖(tang)(tang)能(neng)起到抗氧化的(de)功效(xiao)以及提(ti)高我們(men)的(de)免疫能(neng)力。現在(zai)由于很(hen)多人誤認為黑(hei)糖(tang)(tang)好，所以很(hen)多不法商家會把紅糖(tang)(tang)甚至赤砂(sha)糖(tang)(tang)回融(rong)結晶(jing)成(cheng)“純黑(hei)糖(tang)(tang)”。這種“黑(hei)糖(tang)(tang)”反復熬煮，可能(neng)對身(shen)體不利。

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什么是紅糖

紅(hong)糖不等于“紅(hong)色(se)的(de)(de)糖”什么是(shi)紅(hong)糖？紅(hong)糖是(shi)沒有經過分蜜加工，還(huan)保留著特有的(de)(de)顏(yan)色(se)和(he)焦香風(feng)味(wei)，以及甘蔗的(de)(de)天然營養成分。

紅糖(tang)(tang)的(de)原料(liao)是甘(gan)蔗，含有95%左右的(de)蔗糖(tang)(tang)，古法(fa)是將收割下來的(de)甘(gan)蔗經過切碎碾壓，壓出來的(de)汁液先去除泥(ni)土(tu)、細菌、纖維等(deng)雜(za)質(zhi)，接著以小(xiao)火熬(ao)煮5～6小(xiao)時，不斷攪拌讓(rang)水份慢慢的(de)蒸發(fa)掉，使糖(tang)(tang)的(de)濃度逐漸增高，高濃度的(de)糖(tang)(tang)漿在(zai)冷卻后會凝固成為固體(ti)塊(kuai)狀的(de)粗糖(tang)(tang)，也就是紅糖(tang)(tang)磚(zhuan)。

紅糖的功效與作用

紅糖富含鐵和鉻等(deng)微量元素，容易被人(ren)體消(xiao)化吸收，能快速補充(chong)體力、增(zeng)加活力，是溫(wen)補佳品。李時(shi)珍(zhen)《本(ben)草綱目》記載(zai)紅糖：“和脾緩肝”；《本(ben)草求真》：“補血、活血，通淤以(yi)及排惡露”。特別是女性(xing)坐(zuo)月子或月經飲(yin)用(yong)，尤為滋補。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的提煉方法一(yi)樣(yang)，在(zai)中(zhong)國以前(qian)沒有黑糖這名(ming)稱，在(zai)日本(ben)沒有叫紅糖這名(ming)稱，他們(men)紅糖就(jiu)是(shi)(shi)(shi)“黑糖”。我們(men)紅糖就(jiu)是(shi)(shi)(shi)他們(men)的“黑糖”。總(zong)之，其實(shi)一(yi)樣(yang)東西(xi)，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)日本(ben)叫黑糖，中(zhong)國叫紅糖而已。不(bu)過行業里總(zong)有些(xie)約定俗成(cheng)的不(bu)成(cheng)文(wen)定義(yi)。現在(zai)我們(men)只(zhi)是(shi)(shi)(shi)通過某一(yi)個標(biao)準把這些(xie)糖定義(yi)了。

1、顏色深淺(qian)：紅糖和黑糖兩者(zhe)之(zhi)間顏色的(de)(de)深淺(qian)是由于熬(ao)煮(zhu)糖漿(jiang)的(de)(de)時(shi)間長短不同(tong)而(er)造成(cheng)的(de)(de)。黑糖的(de)(de)熬(ao)煮(zhu)時(shi)間比較長，糖漿(jiang)經(jing)濃(nong)縮(suo)后制(zhi)成(cheng)的(de)(de)糖磚呈現(xian)近乎黑色的(de)(de)外觀。至(zhi)于兩者(zhe)之(zhi)間形態(tai)和粗細(xi)的(de)(de)差(cha)異則是因(yin)為再加工的(de)(de)方式不同(tong)而(er)導致，因(yin)而(er)常見有切割成(cheng)不同(tong)大小的(de)(de)糖磚以及研磨成(cheng)粉狀的(de)(de)糖粉。

2、提煉制法(fa)：無論(lun)是紅糖(tang)、黑糖(tang)、黃糖(tang)、白(bai)糖(tang)還是冰糖(tang)，起(qi)初(chu)的(de)提煉制法(fa)都是一樣(yang)的(de)。之所(suo)以會(hui)(hui)成(cheng)為不(bu)同顏色和型態(tai)的(de)糖(tang)，原因在(zai)于最后精制與(yu)脫色的(de)程度(du)不(bu)同。精制的(de)程度(du)越(yue)高(gao)，顏色則越(yue)白(bai)，純度(du)則越(yue)高(gao)，但(dan)是其甜度(du)卻不(bu)會(hui)(hui)因純度(du)的(de)升(sheng)高(gao)而增(zeng)加(jia)。

3、營(ying)(ying)養成分：紅糖(tang)保留了甘蔗(zhe)中較(jiao)多的(de)營(ying)(ying)養成分，更加容易被(bei)人體消化和(he)吸收(shou)，可(ke)(ke)以快(kuai)速(su)補充體力，被(bei)稱為“東方(fang)的(de)巧(qiao)克力”。此外，還(huan)含(han)有(you)人體生(sheng)長發育所不可(ke)(ke)或缺的(de)蘋(pin)果酸(suan)(suan)、核黃素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)、葉(xie)(xie)酸(suan)(suan)及(ji)微(wei)(wei)量(liang)元素(su)(su)錳、鋅、鉻等各種成分。黑糖(tang)除(chu)了提供熱能之外，還(huan)含(han)有(you)鈣、鉀、鐵、鎂等微(wei)(wei)量(liang)元素(su)(su)以及(ji)葉(xie)(xie)酸(suan)(suan)和(he)其它礦物質(zhi)等，不僅營(ying)(ying)養價(jia)值極高，還(huan)有(you)利(li)于人體內的(de)酸(suan)(suan)堿平衡(heng)。

但是，提醒各位，單純從外觀和(he)色澤上是很(hen)難分辨(bian)出(chu)紅糖和(he)黑(hei)(hei)糖的(de)。因為黑(hei)(hei)糖并不見得一定要很(hen)黑(hei)(hei)，甘(gan)蔗汁本身呈淡黃色的(de)。而(er)且目前很(hen)多小(xiao)企業(ye)人工(gong)合成的(de)方(fang)式生產所謂的(de)黑(hei)(hei)糖，造(zao)成市場上魚龍混雜。

總結，黑糖和紅糖提煉方式一樣(yang)，本質一樣(yang)東西，只(zhi)是(shi)現在約定俗成，認(ren)為(wei)提煉純度與脫(tuo)色程度相對更(geng)低些(xie)的叫黑糖，也認(ren)為(wei)黑糖含有的微量元素更(geng)高些(xie)，營養價(jia)值相對偏高些(xie)。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要(yao)對糖(tang)進行(xing)分(fen)類，更加準確的分(fen)類方法(fa)應該是：有色(se)糖(tang)和無色(se)糖(tang)。

有色糖(tang)(tang)，就是我們上面說(shuo)的黑糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)等。

無色糖，就特指白糖。

當然從(cong)質(zhi)地上來說(shuo)，還可以分為(wei)棉糖(tang)(tang)(tang)和(he)砂糖(tang)(tang)(tang)，多見于(yu)白糖(tang)(tang)(tang)，除此之(zhi)外(wai)還有一(yi)些糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)等等。

區別紅糖和黑糖最有效最直(zhi)接的(de)(de)方法就是看包裝上的(de)(de)產品標(biao)準(zhun)號。

黑糖的(de)國家輕工業(ye)行(xing)業(ye)標準是QB/T 4567

紅糖的國家(jia)輕(qing)工行(xing)業標準是QB/T 4561 。

通過(guo)產品標準(zhun)號來對黑糖和紅糖進行辨別(bie)是最容易的。

顏色上，根據國家行業標準(zhun)的要求(qiu)，黑糖應該是呈褐色至(zhi)深褐色，且色澤自然。

紅糖(tang)是呈金(jin)黃色(se)至紅褐色(se)，且色(se)澤自然(ran)。

只要是(shi)符(fu)合(he)國家標(biao)準生產(chan)的紅糖(tang)和黑糖(tang)，色澤應該都(dou)是(shi)維持(chi)在(zai)標(biao)準文件(jian)規(gui)定(ding)的范圍(wei)。

氣味(wei)(wei)上，黑(hei)糖不僅有(you)清甜的蔗(zhe)香(xiang)味(wei)(wei)，還有(you)焦(jiao)香(xiang)味(wei)(wei)，工藝的不同(tong)，決定了焦(jiao)香(xiang)味(wei)(wei)的濃度也(ye)有(you)不同(tong)。焦(jiao)香(xiang)與(yu)蔗(zhe)香(xiang)的結合(he)讓(rang)黑(hei)糖檔(dang)次更上一層樓。

紅糖只(zhi)有清甜的蔗香(xiang)味，沒有焦香(xiang)味。

紅(hong)(hong)糖(tang)有沙(sha)線(xian)這(zhe)個是公認的，我非(fei)常(chang)同(tong)意這(zhe)個說法，不管紅(hong)(hong)糖(tang)怎么硬(ying)顏色如(ru)何，敲開都(dou)有沙(sha)線(xian)。

內外顏(yan)色不均一，外深(shen)內淺的(de)為真正紅糖(tang)(tang)(tang)，顏(yan)色較深(shen)些的(de)為黑糖(tang)(tang)(tang)。這是因(yin)為糖(tang)(tang)(tang)塊隨(sui)著放置(zhi)時間的(de)延(yan)長(chang)可能有輕(qing)微表(biao)面(mian)(mian)氧(yang)化(hua)或吸潮(chao)，導致表(biao)面(mian)(mian)顏(yan)色比(bi)里面(mian)(mian)深(shen)。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精(jing)米精(jing)面(mian)，它之所以不(bu)被營養(yang)專家們所認可，原(yuan)因就(jiu)在于(yu)(yu)今天米面(mian)的(de)加(jia)工程度過高，諸如(ru)B族維生素、礦物質(zhi)、膳(shan)食纖維都損(sun)失殆盡，剩下的(de)只有淀粉(fen)和少量蛋白(bai)。這樣的(de)米面(mian)不(bu)僅(jin)不(bu)利(li)于(yu)(yu)人(ren)體營養(yang)均衡，而(er)且(qie)對血糖的(de)影響也很大。

糖(tang)也類似，白糖(tang)是被(bei)加(jia)工的(de)最為徹底的(de)一類糖(tang)，幾乎所有的(de)維生素B1，維生素B2、鈣(gai)、鉀、鎂(mei)、鐵等營養成分都被(bei)過濾掉，造成蔗糖(tang)純(chun)度高，這(zhe)對血糖(tang)的(de)波(bo)動也是各類糖(tang)當(dang)中最大的(de)。

黑糖(tang)、紅(hong)糖(tang)和(he)黃糖(tang)，這(zhe)一(yi)類的(de)(de)有(you)色糖(tang)，它(ta)們(men)的(de)(de)加工程度(du)要比白糖(tang)要低(di)，尤(you)其是紅(hong)的(de)(de)發黑的(de)(de)黑糖(tang)，是加工程度(du)最低(di)的(de)(de)一(yi)類糖(tang)，不僅蔗糖(tang)含量在四種糖(tang)中(zhong)最低(di)，對血糖(tang)波(bo)動的(de)(de)影(ying)響最弱，而(er)且黑糖(tang)中(zhong)還(huan)含有(you)其他三種糖(tang)所達不到的(de)(de)豐富(fu)的(de)(de)像維生素B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵等(deng)各種營(ying)養成(cheng)分，這(zhe)些營(ying)養成(cheng)分是今天人(ren)們(men)在日常食(shi)物中(zhong)很容易缺乏的(de)(de)基本營(ying)養素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業化制造白砂糖的副產(chan)品(pin)。

甘蔗(zhe)、甜菜(cai)榨(zha)汁后，將(jiang)礦物質等非蔗(zhe)糖(tang)分(fen)子(zi)鏈(lian)物質作為雜質去除(chu)、脫色產出白(bai)砂糖(tang)，剩余脫色不徹底的土黃色糖(tang)渣為赤砂糖(tang)。

赤砂糖一(yi)般含糖量(liang)在95%左(zuo)右，速溶性好，適合(he)(he)烹飪調味，尤其適合(he)(he)烹制需要(yao)“上色(se)”的食物，比(bi)如紅燒菜系。

總(zong)(zong)的(de)(de)(de)(de)來說(shuo)：不(bu)(bu)(bu)論黑糖(tang)、紅(hong)糖(tang)，主要(yao)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養物(wu)質都是(shi)糖(tang)，它(ta)是(shi)一(yi)種可以給人體提(ti)供能量(liang)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養物(wu)質。在保證每天總(zong)(zong)糖(tang)量(liang)攝入(ru)不(bu)(bu)(bu)超標的(de)(de)(de)(de)情(qing)況下，如果您想(xiang)喝(he)糖(tang)水，盡量(liang)不(bu)(bu)(bu)要(yao)選擇白糖(tang)水，因為它(ta)是(shi)各種糖(tang)中營(ying)養價值最低的(de)(de)(de)(de)一(yi)類，除此之外黑糖(tang)、紅(hong)糖(tang)都是(shi)不(bu)(bu)(bu)錯的(de)(de)(de)(de)選擇。