【快餐盒飯(fan)】快餐盒飯(fan)菜譜(pu)共同點 設(she)計一個好的盒飯(fan)菜譜(pu)需注意哪些

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快(kuai)餐盒(he)飯菜譜(pu)共同點

1、獨具特色

外賣店的(de)(de)菜(cai)品(pin)不可(ke)以(yi)照搬別人(ren)現成的(de)(de)菜(cai)單或者經營(ying)的(de)(de)品(pin)種，一定要明確自己的(de)(de)特(te)色(se)，把當地、本(ben)餐廳的(de)(de)一些獨特(te)菜(cai)肴(yao)、名菜(cai)、地方(fang)風味作為賣點，然(ran)后(hou)根據(ju)自己的(de)(de)特(te)點，提(ti)供獨特(te)的(de)(de)服務(wu)，尤其是在菜(cai)品(pin)外觀、口感、營(ying)養方(fang)面要顯示自己的(de)(de)特(te)色(se)。

2、精心設計

外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區(qu)、廠區(qu)的外賣餐廳，客人往(wang)往(wang)將外賣菜肴(yao)打包帶回家，在設計(ji)菜品時要(yao)考慮這(zhe)些(xie)(xie)消費群體的需求特點，盡(jin)量多設計(ji)一些(xie)(xie)他們喜愛的菜點。

3、選擇適當的菜肴

外(wai)賣(mai)餐廳的(de)菜(cai)品(pin)設(she)計要考(kao)慮到菜(cai)品(pin)是否適(shi)合外(wai)賣(mai)。對外(wai)賣(mai)菜(cai)肴的(de)要求是湯汁要少，制(zhi)作方(fang)便(bian)(bian)快捷，包(bao)裝美觀，便(bian)(bian)于攜帶(dai)。有些冷菜(cai)、面食加工時間長，程(cheng)序多(duo)，可以提前預(yu)備，大批生產(chan)，分(fen)開包(bao)裝，做必要的(de)技(ji)術處理(li)，使產(chan)品(pin)適(shi)應外(wai)賣(mai)的(de)特點。

設(she)計一個(ge)好的盒飯菜(cai)譜(pu)需注(zhu)意(yi)哪些

1、市場需求

應(ying)清楚快餐店的目標(biao)市場(chang)及消(xiao)費定位，了解目標(biao)顧客的社會背景(jing)及生活習慣，例如性(xing)別、年(nian)齡(ling)、職業、宗教信仰等。

2、原料供應

應(ying)(ying)充(chong)分掌握各種原料的(de)(de)供應(ying)(ying)情況，保證菜單上各種菜肴的(de)(de)正常供應(ying)(ying)。另(ling)外，還應(ying)(ying)重視庫存原料使用情況，應(ying)(ying)針對那些易損壞的(de)(de)食品(pin)原料靈活擬定菜單。

3、菜肴色澤

一份特色(se)(se)餐品，應在“色(se)(se)、香、味(wei)”上有(you)獨(du)特之處，而(er)“色(se)(se)”主(zhu)要表現為不同原材料(liao)顏色(se)(se)的(de)巧妙搭配(pei)。在設計(ji)彩色(se)(se)菜(cai)單時，尤(you)其(qi)要著重(zhong)突出餐品的(de)“色(se)(se)”。可利用(yong)配(pei)料(liao)將(jiang)主(zhu)料(liao)襯托出來(lai)，常見的(de)配(pei)料(liao)方(fang)法有(you)兩種：

（1）同(tong)色(se)配料：即(ji)主料與配料的顏色(se)一(yi)致，如暖色(se)配暖色(se)。

（2）花色配料(liao)：即主料(liao)與配料(liao)的顏色不一樣，如(ru)冷暖色系互(hu)相配合(he)。

4、菜形配合

食(shi)品(pin)原料形(xing)狀(zhuang)(zhuang)有片(pian)(pian)、丁(ding)、絲(si)等，菜(cai)形(xing)配(pei)(pei)合的一般原則(ze)是(shi)“塊配(pei)(pei)塊”、“片(pian)(pian)配(pei)(pei)片(pian)(pian)”、“丁(ding)配(pei)(pei)丁(ding)”、“絲(si)配(pei)(pei)絲(si)”。但也不是(shi)一成不變(bian)，有的菜(cai)肴需要有獨特的形(xing)狀(zhuang)(zhuang)，如將原料切成球(qiu)形(xing)、扇形(xing)或花形(xing)等。菜(cai)形(xing)配(pei)(pei)合不僅會影(ying)響(xiang)(xiang)餐品(pin)外(wai)觀形(xing)象，還(huan)會影(ying)響(xiang)(xiang)餐品(pin)的質量(liang)，在擬定菜(cai)單時應加以考(kao)量(liang)。

5、季節因素

例如在(zai)選擇配湯(tang)(tang)時，夏天可以提供清爽退(tui)火(huo)的湯(tang)(tang)品，如冬(dong)瓜(gua)湯(tang)(tang)；或提供消暑甜(tian)湯(tang)(tang)，如綠豆湯(tang)(tang)、愛玉甜(tian)湯(tang)(tang)舀(yao)冬(dong)天可以考(kao)慮比較保暖的湯(tang)(tang)品，如奶油玉米濃湯(tang)(tang)。

6、食物營養成分

人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等，這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高，人們對食品的要(yao)求也日益(yi)提高，越來越重視(shi)食(shi)品營養價值，因此(ci)在確定(ding)具體菜單時還(huan)應從營養成分(fen)的角(jiao)度進(jin)行考慮。

7、廚房工作人員的能力

廚(chu)(chu)房工(gong)作(zuo)(zuo)人員(yuan)的(de)(de)(de)能(neng)力指兩個方面(mian)：是，廚(chu)(chu)師的(de)(de)(de)烹飪技巧(qiao)和技術水準；二(er)是，廚(chu)(chu)房工(gong)作(zuo)(zuo)人員(yuan)的(de)(de)(de)配置。有(you)的(de)(de)(de)餐(can)品制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)序繁多(duo)，耗(hao)時(shi)甚長(chang)，如果不能(neng)從技術上解決(jue)制(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)問題，即便很受顧客歡迎(ying)，也要慎重(zhong)考(kao)慮。