【快餐盒飯(fan)】快餐盒飯(fan)菜譜(pu)共同點 設(she)計一(yi)個好的盒飯(fan)菜譜(pu)需注(zhu)意哪(na)些

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快(kuai)餐盒飯菜譜共同(tong)點

1、獨具特色

外賣店的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品不可以照搬別(bie)人(ren)現成(cheng)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)單或者經營的(de)(de)(de)品種，一定要(yao)明確自(zi)己的(de)(de)(de)特色(se)，把當地、本餐(can)廳的(de)(de)(de)一些獨特菜(cai)(cai)肴、名菜(cai)(cai)、地方風味(wei)作(zuo)為賣點(dian)，然后根據自(zi)己的(de)(de)(de)特點(dian)，提供(gong)獨特的(de)(de)(de)服務，尤其是在菜(cai)(cai)品外觀、口感、營養方面(mian)要(yao)顯示自(zi)己的(de)(de)(de)特色(se)。

2、精心設計

外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外賣(mai)餐廳，客人(ren)往(wang)往(wang)將外賣(mai)菜(cai)(cai)肴打包帶(dai)回家，在設(she)計菜(cai)(cai)品時要考慮(lv)這些消費群體的需(xu)求(qiu)特點，盡(jin)量多設(she)計一(yi)些他們喜愛(ai)的菜(cai)(cai)點。

3、選擇適當的菜肴

外賣(mai)(mai)(mai)餐廳的(de)菜(cai)品設(she)計(ji)要考慮(lv)到(dao)菜(cai)品是否適合外賣(mai)(mai)(mai)。對外賣(mai)(mai)(mai)菜(cai)肴的(de)要求是湯汁要少，制(zhi)作(zuo)方便快捷，包裝(zhuang)(zhuang)美觀，便于攜(xie)帶(dai)。有些冷菜(cai)、面食(shi)加工時(shi)間長(chang)，程序多，可以提前預備，大批生產(chan)，分開包裝(zhuang)(zhuang)，做必要的(de)技術(shu)處理(li)，使產(chan)品適應外賣(mai)(mai)(mai)的(de)特點。

設計一個好的盒(he)飯菜(cai)譜需注(zhu)意(yi)哪(na)些

1、市場需求

應清楚快餐店(dian)的目標市場及消費定位，了解(jie)目標顧客的社會(hui)背景(jing)及生(sheng)活習慣，例如性別、年齡、職業、宗教信(xin)仰(yang)等。

2、原料供應

應充分(fen)掌握各(ge)(ge)種原料的(de)(de)(de)供應情況(kuang)，保證菜(cai)(cai)單上各(ge)(ge)種菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)正常供應。另外，還應重視庫(ku)存(cun)原料使(shi)用情況(kuang)，應針對那些(xie)易損壞的(de)(de)(de)食品原料靈活擬定(ding)菜(cai)(cai)單。

3、菜肴色澤

一份(fen)特色(se)餐(can)品(pin)(pin)，應在“色(se)、香(xiang)、味”上有(you)獨特之處，而“色(se)”主要(yao)表現為不同原材(cai)料(liao)(liao)顏色(se)的巧(qiao)妙搭配。在設(she)計(ji)彩色(se)菜單時，尤其要(yao)著重突出(chu)餐(can)品(pin)(pin)的“色(se)”。可利用配料(liao)(liao)將主料(liao)(liao)襯托出(chu)來，常見的配料(liao)(liao)方法有(you)兩種：

（1）同(tong)色(se)配(pei)(pei)(pei)料(liao)：即主料(liao)與配(pei)(pei)(pei)料(liao)的顏(yan)色(se)一致，如暖(nuan)色(se)配(pei)(pei)(pei)暖(nuan)色(se)。

（2）花色配料(liao)：即主料(liao)與配料(liao)的顏色不一樣(yang)，如冷暖色系互相配合。

4、菜形配合

食品(pin)原(yuan)料(liao)(liao)形狀有片、丁、絲(si)等(deng)，菜(cai)形配(pei)(pei)(pei)(pei)合的(de)(de)一般原(yuan)則是“塊配(pei)(pei)(pei)(pei)塊”、“片配(pei)(pei)(pei)(pei)片”、“丁配(pei)(pei)(pei)(pei)丁”、“絲(si)配(pei)(pei)(pei)(pei)絲(si)”。但也不(bu)是一成(cheng)不(bu)變，有的(de)(de)菜(cai)肴(yao)需要有獨特的(de)(de)形狀，如將(jiang)原(yuan)料(liao)(liao)切成(cheng)球形、扇形或花形等(deng)。菜(cai)形配(pei)(pei)(pei)(pei)合不(bu)僅會影(ying)(ying)響餐(can)品(pin)外觀(guan)形象，還會影(ying)(ying)響餐(can)品(pin)的(de)(de)質量，在擬定菜(cai)單時應加以考量。

5、季節因素

例如(ru)在(zai)選(xuan)擇配湯(tang)時，夏天可以(yi)提供清爽退火的(de)湯(tang)品，如(ru)冬瓜湯(tang)；或提供消暑甜湯(tang)，如(ru)綠豆湯(tang)、愛玉(yu)甜湯(tang)舀冬天可以(yi)考慮比較保暖的(de)湯(tang)品，如(ru)奶油玉(yu)米濃湯(tang)。

6、食物營養成分

人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等，這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高，人們對食品的要(yao)求也(ye)日益提(ti)高，越來越重(zhong)視食品(pin)營養價值，因此(ci)在確定(ding)具體菜單時還(huan)應(ying)從營養成(cheng)分的角度進行考(kao)慮。

7、廚房工作人員的能力

廚(chu)(chu)房工(gong)(gong)(gong)作(zuo)人員的能力指兩個方面：是，廚(chu)(chu)師的烹飪技(ji)巧和技(ji)術(shu)水準；二(er)是，廚(chu)(chu)房工(gong)(gong)(gong)作(zuo)人員的配置。有的餐品(pin)制(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)(gong)序繁多，耗時(shi)甚長，如果不能從(cong)技(ji)術(shu)上(shang)解決制(zhi)作(zuo)時(shi)間的問題，即(ji)便(bian)很受顧(gu)客歡迎，也要(yao)慎(shen)重考慮。