【快(kuai)餐盒(he)飯(fan)】快(kuai)餐盒(he)飯(fan)菜(cai)譜共同點 設(she)計一個好的盒(he)飯(fan)菜(cai)譜需注意哪些

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快餐盒(he)飯菜譜共同點(dian)

1、獨具特色

外賣(mai)店的菜(cai)(cai)品(pin)不(bu)可以照搬別人現(xian)成(cheng)的菜(cai)(cai)單或者經營的品(pin)種，一定要明(ming)確自己的特色，把當(dang)地(di)、本(ben)餐廳的一些獨(du)特菜(cai)(cai)肴、名菜(cai)(cai)、地(di)方風味作(zuo)為賣(mai)點(dian)(dian)，然后根據自己的特點(dian)(dian)，提(ti)供獨(du)特的服(fu)務，尤其是在菜(cai)(cai)品(pin)外觀、口感(gan)、營養方面要顯示自己的特色。

2、精心設計

外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區(qu)、廠區(qu)的外賣餐廳，客人往往將外賣菜肴(yao)打包帶回(hui)家，在(zai)設計菜品時要考慮這些消費(fei)群體的需求特點，盡量多(duo)設計一些他(ta)們(men)喜愛的菜點。

3、選擇適當的菜肴

外賣(mai)(mai)餐廳的(de)菜品設計要(yao)考慮到菜品是否適合外賣(mai)(mai)。對外賣(mai)(mai)菜肴的(de)要(yao)求是湯汁要(yao)少，制作方便快捷，包(bao)(bao)裝(zhuang)美觀，便于(yu)攜帶。有些冷菜、面(mian)食(shi)加工時間長，程序(xu)多(duo)，可(ke)以提前預(yu)備(bei)，大批生產，分開(kai)包(bao)(bao)裝(zhuang)，做必要(yao)的(de)技術處理，使產品適應外賣(mai)(mai)的(de)特(te)點。

設計一個好的(de)盒飯(fan)菜譜需(xu)注意(yi)哪些(xie)

1、市場需求

應清(qing)楚快(kuai)餐店的(de)目標市場(chang)及消(xiao)費定(ding)位(wei)，了解(jie)目標顧客的(de)社會(hui)背景及生活習慣(guan)，例如性別、年齡(ling)、職(zhi)業、宗教信仰等。

2、原料供應

應(ying)(ying)充分掌握各(ge)種原料(liao)的(de)供應(ying)(ying)情況(kuang)，保證菜(cai)單上各(ge)種菜(cai)肴的(de)正常供應(ying)(ying)。另外，還應(ying)(ying)重視庫存(cun)原料(liao)使用情況(kuang)，應(ying)(ying)針對那些易損壞的(de)食(shi)品原料(liao)靈活(huo)擬定菜(cai)單。

3、菜肴色澤

一(yi)份特色(se)餐品，應在“色(se)、香(xiang)、味(wei)”上有(you)獨特之(zhi)處，而(er)“色(se)”主(zhu)(zhu)要表現為不同原材(cai)料顏(yan)色(se)的巧(qiao)妙(miao)搭配(pei)。在設(she)計彩色(se)菜(cai)單時，尤(you)其(qi)要著重突出餐品的“色(se)”。可利用(yong)配(pei)料將主(zhu)(zhu)料襯托出來，常(chang)見的配(pei)料方法有(you)兩種(zhong)：

（1）同色配料(liao)(liao)：即主(zhu)料(liao)(liao)與配料(liao)(liao)的顏色一(yi)致(zhi)，如暖色配暖色。

（2）花色(se)配(pei)料：即主料與配(pei)料的顏色(se)不一樣(yang)，如冷暖(nuan)色(se)系互(hu)相(xiang)配(pei)合。

4、菜形配合

食品原料形(xing)狀(zhuang)有(you)(you)片(pian)、丁(ding)、絲等(deng)，菜(cai)形(xing)配合的(de)一般原則是“塊(kuai)配塊(kuai)”、“片(pian)配片(pian)”、“丁(ding)配丁(ding)”、“絲配絲”。但(dan)也不(bu)是一成(cheng)(cheng)不(bu)變，有(you)(you)的(de)菜(cai)肴需要有(you)(you)獨特(te)的(de)形(xing)狀(zhuang)，如將(jiang)原料切成(cheng)(cheng)球(qiu)形(xing)、扇形(xing)或花形(xing)等(deng)。菜(cai)形(xing)配合不(bu)僅會(hui)影(ying)響餐品外觀形(xing)象，還會(hui)影(ying)響餐品的(de)質量(liang)，在擬定(ding)菜(cai)單(dan)時應加(jia)以考量(liang)。

5、季節因素

例如在選擇(ze)配湯(tang)時(shi)，夏天可(ke)以(yi)提供(gong)清爽退火的湯(tang)品(pin)，如冬瓜湯(tang)；或提供(gong)消(xiao)暑甜(tian)湯(tang)，如綠(lv)豆湯(tang)、愛玉(yu)甜(tian)湯(tang)舀冬天可(ke)以(yi)考慮比較保暖的湯(tang)品(pin)，如奶(nai)油玉(yu)米濃湯(tang)。

6、食物營養成分

人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等，這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高，人們對食品的要(yao)求(qiu)也日益提高，越來(lai)越重視(shi)食品營養價值(zhi)，因(yin)此在確定具體菜單時還應從營養成分的角度進(jin)行考慮。

7、廚房工作人員的能力

廚(chu)房(fang)工作(zuo)人員的(de)(de)能(neng)力指兩個方面：是(shi)，廚(chu)師的(de)(de)烹飪技(ji)(ji)巧和(he)技(ji)(ji)術水準；二(er)是(shi)，廚(chu)房(fang)工作(zuo)人員的(de)(de)配(pei)置(zhi)。有的(de)(de)餐品制作(zuo)工序繁多(duo)，耗時甚長，如果(guo)不能(neng)從(cong)技(ji)(ji)術上解決制作(zuo)時間的(de)(de)問題(ti)，即便(bian)很受顧客歡(huan)迎(ying)，也要慎(shen)重考(kao)慮。