【快餐盒飯】快餐盒飯菜(cai)譜(pu)共同(tong)點 設計一個好的盒飯菜(cai)譜(pu)需注意哪些

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快餐盒飯菜譜共同點

1、獨具特色

外(wai)賣店的(de)菜(cai)品不可以(yi)照搬別人現成的(de)菜(cai)單或(huo)者經營(ying)的(de)品種，一定要明確自己的(de)特色(se)，把當地、本(ben)餐廳的(de)一些獨(du)特菜(cai)肴、名菜(cai)、地方(fang)風(feng)味作(zuo)為賣點，然后根據自己的(de)特點，提供獨(du)特的(de)服務，尤其是(shi)在菜(cai)品外(wai)觀、口感(gan)、營(ying)養方(fang)面要顯示自己的(de)特色(se)。

2、精心設計

外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區(qu)、廠區(qu)的外賣(mai)餐廳，客人往往將外賣(mai)菜(cai)肴打(da)包帶(dai)回(hui)家，在設計(ji)菜(cai)品時要(yao)考慮(lv)這些(xie)(xie)消費群體的需求特點，盡量(liang)多(duo)設計(ji)一些(xie)(xie)他們(men)喜愛(ai)的菜(cai)點。

3、選擇適當的菜肴

外賣餐廳的(de)(de)菜(cai)品(pin)(pin)設計(ji)要考慮到(dao)菜(cai)品(pin)(pin)是否適合外賣。對外賣菜(cai)肴的(de)(de)要求是湯汁(zhi)要少(shao)，制作方便快捷，包(bao)裝美(mei)觀(guan)，便于攜帶(dai)。有些冷菜(cai)、面(mian)食加工(gong)時間長，程序多，可以提(ti)前預備，大(da)批生(sheng)產，分開包(bao)裝，做必(bi)要的(de)(de)技術處(chu)理，使產品(pin)(pin)適應外賣的(de)(de)特點。

設計一個好(hao)的盒飯菜譜需注意哪些

1、市場需求

應清楚快餐店的(de)目標(biao)(biao)市場及消(xiao)費定位，了解(jie)目標(biao)(biao)顧客的(de)社會背景及生活習慣(guan)，例如(ru)性別、年齡(ling)、職(zhi)業、宗(zong)教(jiao)信仰(yang)等。

2、原料供應

應(ying)(ying)充(chong)分掌(zhang)握各(ge)種(zhong)原料(liao)(liao)的(de)(de)供應(ying)(ying)情(qing)況，保(bao)證菜單上各(ge)種(zhong)菜肴(yao)的(de)(de)正常供應(ying)(ying)。另外(wai)，還應(ying)(ying)重視庫存原料(liao)(liao)使用(yong)情(qing)況，應(ying)(ying)針對那些易損(sun)壞的(de)(de)食品(pin)原料(liao)(liao)靈(ling)活(huo)擬定菜單。

3、菜肴色澤

一(yi)份特(te)(te)色(se)餐(can)品(pin)，應在(zai)“色(se)、香、味”上有獨特(te)(te)之處，而“色(se)”主要表現為(wei)不同原材料顏色(se)的(de)巧妙搭配。在(zai)設(she)計彩(cai)色(se)菜單(dan)時，尤其要著(zhu)重突出(chu)餐(can)品(pin)的(de)“色(se)”。可利用(yong)配料將主料襯托出(chu)來，常見的(de)配料方法有兩種：

（1）同色(se)配料(liao)：即主料(liao)與配料(liao)的顏色(se)一致，如暖色(se)配暖色(se)。

（2）花色配(pei)料：即主料與配(pei)料的顏(yan)色不一樣，如冷暖色系(xi)互相(xiang)配(pei)合(he)。

4、菜形配合

食品原料形(xing)(xing)狀(zhuang)有片、丁(ding)、絲等(deng)，菜(cai)形(xing)(xing)配(pei)合(he)的(de)(de)(de)一般原則是“塊(kuai)(kuai)配(pei)塊(kuai)(kuai)”、“片配(pei)片”、“丁(ding)配(pei)丁(ding)”、“絲配(pei)絲”。但也不是一成(cheng)不變，有的(de)(de)(de)菜(cai)肴需(xu)要有獨特(te)的(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)，如將原料切(qie)成(cheng)球形(xing)(xing)、扇形(xing)(xing)或花形(xing)(xing)等(deng)。菜(cai)形(xing)(xing)配(pei)合(he)不僅會影響餐品外(wai)觀形(xing)(xing)象，還會影響餐品的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)，在(zai)擬定(ding)菜(cai)單時應加以考(kao)量(liang)(liang)。

5、季節因素

例(li)如在選擇配湯(tang)(tang)(tang)時，夏(xia)天可以(yi)提供(gong)清爽退(tui)火的湯(tang)(tang)(tang)品(pin)(pin)，如冬瓜湯(tang)(tang)(tang)；或(huo)提供(gong)消暑甜湯(tang)(tang)(tang)，如綠(lv)豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)、愛玉甜湯(tang)(tang)(tang)舀冬天可以(yi)考慮比較(jiao)保暖的湯(tang)(tang)(tang)品(pin)(pin)，如奶油玉米濃湯(tang)(tang)(tang)。

6、食物營養成分

人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等，這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高，人們對食品的(de)要求(qiu)也日益(yi)提高(gao)，越(yue)來越(yue)重視食品營養價值(zhi)，因此在(zai)確定(ding)具體菜單(dan)時還應從(cong)營養成分(fen)的(de)角度進行(xing)考慮(lv)。

7、廚房工作人員的能力

廚(chu)(chu)房工作人員的能力指兩(liang)個(ge)方(fang)面(mian)：是(shi)，廚(chu)(chu)師(shi)的烹飪技(ji)巧和技(ji)術(shu)水準；二(er)是(shi)，廚(chu)(chu)房工作人員的配置。有的餐品(pin)制作工序繁多(duo)，耗時(shi)甚長，如果(guo)不能從(cong)技(ji)術(shu)上解(jie)決制作時(shi)間的問(wen)題，即便很受顧客(ke)歡(huan)迎，也要慎重考慮。