【快餐盒飯(fan)】快餐盒飯(fan)菜(cai)譜共(gong)同點(dian) 設計一個好的盒飯(fan)菜(cai)譜需注意哪些
快餐盒飯菜(cai)譜共同(tong)點
1、獨具特色
外賣(mai)店的(de)菜(cai)(cai)品不可以(yi)照搬(ban)別(bie)人現成的(de)菜(cai)(cai)單或者經(jing)營(ying)(ying)的(de)品種,一定要(yao)明(ming)確自(zi)己(ji)的(de)特色(se),把當(dang)地、本餐廳的(de)一些獨(du)特菜(cai)(cai)肴、名(ming)菜(cai)(cai)、地方風(feng)味作為賣(mai)點(dian)(dian),然后根(gen)據自(zi)己(ji)的(de)特點(dian)(dian),提供獨(du)特的(de)服務(wu),尤其是在(zai)菜(cai)(cai)品外觀、口感、營(ying)(ying)養(yang)方面要(yao)顯示自(zi)己(ji)的(de)特色(se)。
2、精心設計
外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查,對客人的需求把握得比較準確,精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性,例如一些公司為了解決員工就餐問題,通常由外賣餐廳提供盒飯,這樣就要求飯菜口味比較大眾化,菜肴湯汁不宜過多,方便攜帶或搬運;為了防止菜肴串味,要選擇分格的餐盒。社區(qu)、廠區(qu)的外賣(mai)餐(can)廳,客(ke)人往(wang)往(wang)將(jiang)外賣(mai)菜肴(yao)打包帶回(hui)家,在設計(ji)菜品(pin)時要考慮(lv)這些(xie)消(xiao)費群體的需(xu)求(qiu)特點,盡(jin)量多設計(ji)一些(xie)他們喜愛的菜點。
3、選擇適當的菜肴
外(wai)賣餐廳(ting)的(de)菜品設計要(yao)考慮到菜品是否適(shi)合外(wai)賣。對(dui)外(wai)賣菜肴的(de)要(yao)求是湯汁要(yao)少,制作方便快捷,包裝美觀,便于(yu)攜(xie)帶(dai)。有些冷菜、面(mian)食加工(gong)時間長,程序多(duo),可以提前預(yu)備(bei),大批生產,分開(kai)包裝,做必要(yao)的(de)技術處理(li),使產品適(shi)應外(wai)賣的(de)特(te)點(dian)。
設(she)計一個好的盒(he)飯菜譜(pu)需(xu)注意(yi)哪些
1、市場需求
應清楚快餐店的目(mu)標市場及(ji)消(xiao)費定位,了解目(mu)標顧客的社會背景及(ji)生活習慣,例如性別(bie)、年齡(ling)、職(zhi)業、宗教信(xin)仰(yang)等。
2、原料供應
應(ying)充分掌握(wo)各(ge)種原(yuan)料的供應(ying)情(qing)況(kuang),保證菜(cai)單上(shang)各(ge)種菜(cai)肴的正常(chang)供應(ying)。另外,還(huan)應(ying)重視(shi)庫存原(yuan)料使用(yong)情(qing)況(kuang),應(ying)針(zhen)對那(nei)些易損(sun)壞的食品(pin)原(yuan)料靈(ling)活(huo)擬定菜(cai)單。
3、菜肴色澤
一份(fen)特色餐品(pin),應(ying)在“色、香、味”上(shang)有獨特之處,而“色”主要(yao)表現為不同原(yuan)材料(liao)顏色的巧妙搭配(pei)。在設計(ji)彩(cai)色菜單時(shi),尤其要(yao)著重突出餐品(pin)的“色”。可利用配(pei)料(liao)將主料(liao)襯(chen)托(tuo)出來,常見的配(pei)料(liao)方法有兩種(zhong):
(1)同色配料(liao):即主料(liao)與配料(liao)的(de)顏色一致,如暖(nuan)(nuan)色配暖(nuan)(nuan)色。
(2)花(hua)色(se)(se)配(pei)料:即(ji)主料與配(pei)料的顏(yan)色(se)(se)不一樣,如冷暖(nuan)色(se)(se)系互相配(pei)合(he)。
4、菜形配合
食品(pin)原(yuan)料形(xing)狀(zhuang)有(you)片(pian)(pian)、丁、絲等,菜形(xing)配(pei)合(he)的一(yi)般原(yuan)則(ze)是“塊配(pei)塊”、“片(pian)(pian)配(pei)片(pian)(pian)”、“丁配(pei)丁”、“絲配(pei)絲”。但也不(bu)是一(yi)成不(bu)變,有(you)的菜肴需要有(you)獨特的形(xing)狀(zhuang),如將原(yuan)料切成球形(xing)、扇形(xing)或(huo)花形(xing)等。菜形(xing)配(pei)合(he)不(bu)僅會影響餐品(pin)外觀(guan)形(xing)象(xiang),還會影響餐品(pin)的質量(liang),在(zai)擬定(ding)菜單時(shi)應加以考量(liang)。
5、季節因素
例(li)如(ru)在選(xuan)擇(ze)配(pei)湯(tang)時(shi),夏天可以提供清爽(shuang)退火(huo)的湯(tang)品(pin),如(ru)冬瓜湯(tang);或提供消暑甜湯(tang),如(ru)綠豆湯(tang)、愛(ai)玉甜湯(tang)舀冬天可以考慮比較(jiao)保暖的湯(tang)品(pin),如(ru)奶油玉米濃湯(tang)。
6、食物營養成分
人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等,這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高,人們對食品的要求也日益提高(gao),越來(lai)越重視(shi)食品營養價值,因此在確定具體菜單時還應從營養成(cheng)分的角度進(jin)行考慮。
7、廚房工作人員的能力
廚房(fang)(fang)工(gong)作(zuo)人員(yuan)(yuan)的能(neng)力(li)指兩個方面:是,廚師的烹飪(ren)技巧和技術水準;二是,廚房(fang)(fang)工(gong)作(zuo)人員(yuan)(yuan)的配置。有的餐品制(zhi)作(zuo)工(gong)序繁(fan)多,耗(hao)時甚長,如果不能(neng)從(cong)技術上(shang)解決制(zhi)作(zuo)時間(jian)的問題,即便很受顧客歡迎,也(ye)要慎(shen)重考(kao)慮。