【快(kuai)餐盒飯】快(kuai)餐盒飯菜譜共同(tong)點(dian) 設(she)計一個好的盒飯菜譜需注意哪些

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快餐盒(he)飯(fan)菜(cai)譜(pu)共同點

1、獨具特色

外(wai)賣店的(de)(de)菜(cai)(cai)品不可以照搬別人現成的(de)(de)菜(cai)(cai)單或者經營的(de)(de)品種，一定(ding)要明確自己(ji)(ji)的(de)(de)特(te)色(se)(se)，把當地(di)、本(ben)餐廳(ting)的(de)(de)一些獨特(te)菜(cai)(cai)肴(yao)、名菜(cai)(cai)、地(di)方風味(wei)作為賣點，然后根(gen)據自己(ji)(ji)的(de)(de)特(te)點，提(ti)供獨特(te)的(de)(de)服務，尤其是在菜(cai)(cai)品外(wai)觀、口感、營養(yang)方面要顯示自己(ji)(ji)的(de)(de)特(te)色(se)(se)。

2、精心設計

外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區(qu)、廠區(qu)的(de)(de)外賣餐廳，客(ke)人往往將外賣菜(cai)(cai)肴(yao)打包帶回家(jia)，在設計菜(cai)(cai)品時要考慮(lv)這些消費群體的(de)(de)需求特(te)點(dian)(dian)，盡(jin)量多設計一些他們(men)喜愛的(de)(de)菜(cai)(cai)點(dian)(dian)。

3、選擇適當的菜肴

外(wai)(wai)賣餐廳的菜品(pin)(pin)設計要(yao)考慮(lv)到菜品(pin)(pin)是否適(shi)合外(wai)(wai)賣。對(dui)外(wai)(wai)賣菜肴的要(yao)求是湯汁要(yao)少，制作方便快捷，包(bao)裝美觀，便于(yu)攜帶。有些冷菜、面食加(jia)工(gong)時(shi)間長，程序(xu)多，可以提前預備，大(da)批(pi)生(sheng)產(chan)，分開包(bao)裝，做必要(yao)的技(ji)術(shu)處理，使產(chan)品(pin)(pin)適(shi)應外(wai)(wai)賣的特(te)點。

設計一個好的盒飯菜譜需注意哪些

1、市場需求

應清(qing)楚(chu)快餐店的目標市場(chang)及消費定位，了解(jie)目標顧客的社(she)會(hui)背景及生活(huo)習慣，例(li)如(ru)性別(bie)、年(nian)齡、職業、宗教信仰(yang)等。

2、原料供應

應(ying)充分(fen)掌握各(ge)種原(yuan)料的(de)供(gong)應(ying)情況，保證菜單上各(ge)種菜肴的(de)正常供(gong)應(ying)。另外，還(huan)應(ying)重視庫存原(yuan)料使用情況，應(ying)針對(dui)那些(xie)易損壞的(de)食品原(yuan)料靈活(huo)擬定菜單。

3、菜肴色澤

一份特(te)色(se)(se)餐品(pin)(pin)，應(ying)在(zai)“色(se)(se)、香、味(wei)”上有獨特(te)之處(chu)，而(er)“色(se)(se)”主要(yao)表現為不同原材料(liao)顏色(se)(se)的(de)巧妙搭配(pei)。在(zai)設計彩色(se)(se)菜單時(shi)，尤其要(yao)著重突出餐品(pin)(pin)的(de)“色(se)(se)”。可利用配(pei)料(liao)將主料(liao)襯托出來，常(chang)見的(de)配(pei)料(liao)方法有兩種：

（1）同色(se)配料(liao)：即主(zhu)料(liao)與配料(liao)的顏色(se)一(yi)致，如暖色(se)配暖色(se)。

（2）花色(se)配料：即主(zhu)料與配料的顏色(se)不一樣，如(ru)冷暖色(se)系(xi)互相(xiang)配合。

4、菜形配合

食品原料形(xing)狀(zhuang)有(you)片、丁、絲等(deng)，菜(cai)(cai)形(xing)配(pei)(pei)(pei)(pei)合的一(yi)般原則是“塊配(pei)(pei)(pei)(pei)塊”、“片配(pei)(pei)(pei)(pei)片”、“丁配(pei)(pei)(pei)(pei)丁”、“絲配(pei)(pei)(pei)(pei)絲”。但(dan)也不是一(yi)成不變，有(you)的菜(cai)(cai)肴需(xu)要(yao)有(you)獨特的形(xing)狀(zhuang)，如將原料切成球形(xing)、扇形(xing)或花形(xing)等(deng)。菜(cai)(cai)形(xing)配(pei)(pei)(pei)(pei)合不僅會影(ying)響(xiang)餐品外觀形(xing)象，還(huan)會影(ying)響(xiang)餐品的質量，在擬定(ding)菜(cai)(cai)單時應(ying)加以考量。

5、季節因素

例如在(zai)選(xuan)擇配湯時，夏天(tian)(tian)可以提(ti)供清爽退火的(de)湯品，如冬瓜湯；或提(ti)供消暑甜湯，如綠豆湯、愛玉甜湯舀(yao)冬天(tian)(tian)可以考慮比較(jiao)保暖的(de)湯品，如奶油玉米濃湯。

6、食物營養成分

人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等，這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高，人們對食品的(de)(de)要求也日益(yi)提高，越(yue)來越(yue)重(zhong)視食品(pin)營養價值，因此在確定具體菜單時還應(ying)從營養成分的(de)(de)角度(du)進行考慮。

7、廚房工作人員的能力

廚(chu)房工(gong)(gong)作(zuo)人(ren)員的(de)(de)(de)(de)能力指兩個方面：是，廚(chu)師的(de)(de)(de)(de)烹飪技巧和技術水準；二是，廚(chu)房工(gong)(gong)作(zuo)人(ren)員的(de)(de)(de)(de)配置。有的(de)(de)(de)(de)餐(can)品制(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)序繁多，耗時甚長，如果不(bu)能從技術上解(jie)決(jue)制(zhi)作(zuo)時間的(de)(de)(de)(de)問題，即便很受(shou)顧(gu)客歡迎，也要慎重考慮。