秋季食譜大全及做法

白色蔬菜，養陰生津

白色蔬(shu)(shu)菜(cai)可(ke)養(yang)陰生(sheng)津(jin)，如(ru)蘿卜、花菜(cai)、百(bai)合、山藥等。夏天津(jin)液(ye)損耗嚴重，現(xian)在(zai)剛開始入(ru)秋，要(yao)多吃(chi)些養(yang)陰生(sheng)津(jin)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)。而白色蔬(shu)(shu)菜(cai)一般津(jin)液(ye)比(bi)較濃。初(chu)秋養(yang)生(sheng)，還有一個講究是“健(jian)脾化濕(shi)”。

秋天可(ke)吃點蓮藕，“藕是(shi)東方蔬菜之王，富含多酚類物(wu)質，可(ke)以提(ti)高免(mian)疫力，還可(ke)抗衰老”。

另外(wai)，把藕加(jia)工至(zhi)熟后(hou)，其性由涼變(bian)溫，雖然失去消淤、清熱的(de)性能，卻變(bian)為(wei)對脾胃(wei)有(you)益(yi)，有(you)養胃(wei)滋陰、益(yi)血(xue)、止瀉的(de)功(gong)效。

該圖片由注冊用戶"壹壺聊養生"提供，版權聲明反饋

深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤

秋天干燥，所以(yi)要(yao)多吃(chi)綠(lv)色葉菜(cai)(cai)，因為維(wei)生素(su)含(han)(han)量(liang)高(gao)(gao)，多吃(chi)有好處。一(yi)個成年人，每天最少(shao)得吃(chi)一(yi)斤(jin)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)。菠菜(cai)(cai)、青菜(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)、茼(tong)蒿(hao)、莧(xian)菜(cai)(cai)、胡蘿(luo)卜等深色蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，它們和棕紅色蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)一(yi)樣，不僅維(wei)生素(su)含(han)(han)量(liang)多，胡蘿(luo)卜素(su)含(han)(han)量(liang)更高(gao)(gao)。

棕紅色蔬菜一天一斤

而胡蘿卜素是人體一寶，中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，可提(ti)高機體免(mian)疫力。

預防感冒：萵筍和菜花

菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要(yao)高3～4倍，比(bi)柑(gan)橘(ju)要高2倍(bei)。中醫素來有“白色入肺”之說，潔白的(de)菜花(hua)是適(shi)時(shi)的(de)保(bao)健(jian)蔬菜，不(bu)但能預防(fang)感冒等呼吸道疾病，還是非常好(hao)的(de)血管清理劑。

萵(wo)(wo)筍(sun)中的(de)碘(dian)含量高(gao)(gao)，對人(ren)體的(de)基(ji)礎代謝和體格發育很(hen)有利。萵(wo)(wo)筍(sun)葉的(de)營養遠高(gao)(gao)于萵(wo)(wo)筍(sun)莖，秋季易咳嗽的(de)人(ren)多吃(chi)萵(wo)(wo)筍(sun)葉可平咳。

萵苣預防感冒

萵筍中的碘含量高，對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳預防感冒。

從中醫節氣看，中秋是氣候轉換分界點。一過中秋，天氣明顯轉涼，早晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人會皮膚干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調。因此8大養(yang)生蔬(shu)菜助你(ni)安渡(du)秋天。

臉上不長痘痘：生菜和苦瓜

生菜(cai)預防痘痘：生菜(cai)富含維(wei)生素、微量元素，含水量是(shi)蔬(shu)菜(cai)中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，多(duo)吃有助于皮膚補水，對因胃(wei)腸功能不(bu)好引起的(de)痤瘡也(ye)有一定(ding)輔助治療作用。

苦瓜(gua)有助排(pai)毒：苦瓜(gua)富含粗纖維(wei)、維生素C、鈣、鐵等(deng)營養(yang)素，它含有(you)抗(kang)癌作(zuo)用的(de)活性蛋白(bai)質，不但(dan)能夠增加免疫細胞的(de)活性，還能清除體內(nei)毒(du)素，幫助排毒(du)。

避免消化不良：韭菜和香菜

韭菜促進食(shi)欲(yu)：韭菜富含胡蘿卜(bu)素、蛋(dan)白質、硫化物(wu)和膳食(shi)粗纖維。食(shi)用韭菜，可以起(qi)到消食(shi)導(dao)滯、除積健(jian)脾、促進食(shi)欲(yu)的作用。

香菜避免消化不良：香(xiang)菜(cai)香(xiang)味獨特(te)，具有刺激(ji)食欲(yu)、增(zeng)進消化等(deng)功能。中醫認為，香(xiang)菜(cai)有溫中健(jian)胃(wei)(wei)的作用，適當吃點香(xiang)菜(cai)可以緩解胃(wei)(wei)部疼痛、消化不良等(deng)癥(zheng)狀。

防止上火：菠菜和番茄

菠菜預(yu)防上(shang)火(huo)：菠菜中豐富的核(he)黃素是(shi)有效預(yu)防口角潰瘍、唇炎(yan)(yan)、舌炎(yan)(yan)、皮(pi)炎(yan)(yan)的重要營養素。

番茄清熱止渴：番茄有清熱解毒、生津止渴等作用，用于治(zhi)療口(kou)(kou)干舌燥、食欲不(bu)振、胃熱口(kou)(kou)苦、牙齦出(chu)血(xue)、口(kou)(kou)瘡、口(kou)(kou)苦等。

強腎植物：黃秋葵

要(yao)說蔬菜的(de)功效，現在最(zui)有(you)名的(de)要(yao)數(shu)黃(huang)秋葵。它開黃(huang)色的(de)花(hua)朵(duo)，果實(shi)有(you)點像辣椒(jiao)，用油炒，特(te)別(bie)是(shi)炒雞蛋(dan)，很(hen)好(hao)吃(chi)。

秋葵強腎：這種蔬菜不(bu)太常(chang)見，但最近聲譽鵲起。為什么？經科學家研究，黃秋葵(kui)強腎(shen)健體的功效，在蔬菜中非同一般。

秋季菜譜的做法大全

1、胡蘿(luo)卜素(su)轉(zhuan)變成維生素(su)A，有助于(yu)增強機體(ti)的(de)免疫功能(neng)，在(zai)預防(fang)上皮(pi)細胞癌(ai)變(bian)的(de)過程中(zhong)具有重要作(zuo)(zuo)用。胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)汁(zhi)能(neng)緩解便秘胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)有促進消化的(de)作(zuo)(zuo)用、飲用胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)汁(zhi)能(neng)有效(xiao)緩解便秘。如果(guo)把胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)和富含膳食纖維的(de)蔬(shu)菜搭配在(zai)一(yi)起，通便效(xiao)果(guo)更好(hao)。胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)汁(zhi)的(de)做法：將500克胡(hu)蘿卜放入研缽(bo)中搗(dao)爛，濾出胡(hu)蘿卜汁，加(jia)適量蜂蜜飲用。

2、蘿卜(bu)(bu)適(shi)用于燒、拌、做(zuo)湯，也可(ke)作配(pei)料和點綴，也可(ke)生食。蜂蜜白(bai)蘿卜(bu)(bu)：把白(bai)蘿卜(bu)(bu)用勺子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)刮(gua)出瓤，刮(gua)細碎一點更好;倒(dao)入(ru)適量蜂蜜;用(yong)勺(shao)子拌勻均勻即可(ke)。

3、菜花的(de)維(wei)生素C含量(liang)極高，有利于人的(de)(de)生長發育，更重要的(de)(de)是(shi)能提高人體免疫功能，促(cu)進(jin)肝臟解毒，增強人的(de)(de)體質，增加抗(kang)病能力。蒜(suan)蓉(rong)花菜：將西蘭花掰成小朵;燒(shao)一鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放(fang)里(li)面燙兩分(fen)鐘，然后撈出泡在清水里(li)防止變黃;大蒜剝皮，切成蒜末(mo)，炒(chao)(chao)鍋加油燒(shao)熱，下一半蒜末(mo)翻炒(chao)(chao)出香味，倒(dao)入焯好的西蘭花翻炒(chao)(chao)3分(fen)鐘(zhong)，加鹽，出鍋前把剩余蒜末倒下去翻炒一下即可(ke)。

4、百合除含有蛋白質21.29%、脂(zhi)肪12.43%、還原(yuan)糖11.47%、淀粉(fen)1.61%，及鈣、磷(lin)、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營(ying)養素外，還含有(you)一些特(te)殊的(de)營(ying)養成分，如秋水(shui)仙(xian)堿等多(duo)種生(sheng)物(wu)堿。這(zhe)些成分綜合(he)作用于(yu)人體，不僅具有(you)良好的(de)營(ying)養滋補之功，而(er)且還對秋季(ji)氣(qi)(qi)候干燥而(er)引起的(de)多(duo)種季(ji)節性疾病有(you)一定的(de)防(fang)治作用。補中益氣(qi)(qi)、潤膚(fu)防(fang)衰、滑腸潤便、化痰(tan)止(zhi)渴、潤燥止(zhi)血(xue)，有(you)助于(yu)增強體質、抑制腫瘤細(xi)胞的(de)生(sheng)長，緩解化療反(fan)應。百(bai)合(he)蓮子(zi)粥(zhou)：凈百(bai)合(he)30克，蓮子25克，糯米100克(ke)，加紅糖適(shi)量(liang)，共煮粥食(shi)。功(gong)效：養胃(wei)緩痛、補心(xin)安(an)神(shen)。適(shi)用(yong)于(yu)治(zhi)療脾胃(wei)虛(xu)弱的胃(wei)脘痛、心(xin)脾虛(xu)或心(xin)陰不(bu)足(zu)的心(xin)煩不(bu)眠癥(zheng)。

5、熟食板栗(li)能和(he)胃健脾(pi)，緩解脾(pi)虛(xu)。將板栗(li)仁(ren)蒸熟、磨粉，制(zhi)成糕(gao)餅，適用(yong)于(yu)飲食少、身(shen)體瘦弱的(de)兒童，以增加食欲，調理(li)腸胃。用(yong)板栗(li)和(he)粳米熬粥，既有利于(yu)脾(pi)胃虛(xu)寒所致(zhi)的(de)慢性腹(fu)瀉患者早日康復，也是老年人消化不良(liang)、氣虛(xu)乏力的(de)食療驗方。

6、吃藕(ou)(ou)(ou)，能起到養陰清(qing)熱(re)、潤燥止(zhi)渴、清(qing)心安神的(de)作用。甜藕(ou)(ou)(ou)粥：鮮(xian)蓮藕(ou)(ou)(ou)300克，糯米100克。白糖250克，桂花(hua)醬少(shao)許。將(jiang)糯(nuo)米淘凈后(hou)備(bei)用(yong);蓮藕洗凈去節，用刀刨成(cheng)漿，去渣留(liu)汁。將蓮藕汁和(he)糯米一(yi)起倒入鍋(guo)內并加(jia)適量水，加(jia)蓋燒煮(zhu)(zhu)，熟透后加(jia)入白糖、桂花醬，再煮(zhu)(zhu)沸，即(ji)可食。

7、銀耳粥：銀耳15克，粳米100克，冰糖(tang)適(shi)量。將銀耳泡發(fa)洗凈與粳米、冰糖(tang)同煮(zhu)成粥。潤(run)肺(fei)生津，滋(zi)陰養胃(wei)，補腦(nao)強(qiang)心。適(shi)用于陰虛(xu)咳嗽、口鼻干(gan)燥(zao)等癥。

8、茄子(zi)具(ju)有(you)清(qing)熱(re)活血(xue)、消腫(zhong)止(zhi)痛功(gong)效，每天服用(yong)蒸(zheng)茄子(zi)，長期下(xia)來，可有(you)效治療內(nei)痔出血(xue)，對(dui)便秘也有(you)一(yi)定(ding)的(de)緩(huan)解作(zuo)用(yong)。醫學(xue)研究還表明(ming)，常(chang)吃茄子(zi)對(dui)慢(man)性胃炎、腎炎水(shui)腫(zhong)等疾病都有(you)一(yi)定(ding)的(de)治療作(zuo)用(yong)。涼拌茄子(zi)：長茄子(zi)3條，鹽適量，橄(gan)欖(lan)油(或香油)、芙蓉(rong)少許。先將茄(qie)子洗(xi)凈蒸熟，再放入橄欖油、鹽、芙蓉(rong)涼(liang)拌。不可放大(da)料、花(hua)椒等味較重的調味料，保持(chi)口味的清淡。最后一定要將茄(qie)汁喝掉(diao)。降脂，活血(xue)，通脈(mo)。常食茄(qie)子可降低腦血(xue)管栓塞的發(fa)生率。

9、南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力，非常適合秋季養生食用。南瓜炒牛肉片：南瓜200克，牛肉(rou)250克。牛肉(rou)切片，南(nan)(nan)瓜去皮，切片。兩瓣蒜切末(mo)，香(xiang)菜(cai)切小段。牛肉(rou)用生抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、干淀粉、小蘇打拌勻。用生抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、白(bai)醋、耗油和紅(hong)糖調成(cheng)汁水，備用。鍋(guo)熱油，下肉(rou)片炒(chao)(chao)至變色，盛出。鍋(guo)再(zai)熱油，放入(ru)(ru)(ru)南(nan)(nan)瓜片，邊炒(chao)(chao)邊一點點地慢(man)慢(man)加水，等到南(nan)(nan)瓜熟(shu)軟(ruan)盛出。把小碗里的(de)汁水倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)里，燒開以后(hou)，用鏟子(zi)翻著(zhu)熬(ao)到比較(jiao)黏稠(chou)的(de)時候，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)牛肉(rou)、南(nan)(nan)瓜片、蒜末(mo)，一起翻炒(chao)(chao)均(jun)勻，最(zui)后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)香(xiang)菜(cai)段，炒(chao)(chao)勻出鍋(guo)。