秋季食譜大全及做法

白色蔬菜，養陰生津

白色(se)蔬菜可養(yang)陰生(sheng)(sheng)津，如(ru)蘿卜、花菜、百(bai)合、山藥等。夏天津液(ye)損(sun)耗嚴重(zhong)，現在剛(gang)開始(shi)入秋，要多吃些養(yang)陰生(sheng)(sheng)津的蔬菜。而白色(se)蔬菜一般津液(ye)比較濃。初秋養(yang)生(sheng)(sheng)，還有一個講究是“健脾化(hua)濕”。

秋天可吃點蓮藕(ou)，“藕(ou)是(shi)東方蔬菜之王(wang)，富含多酚(fen)類物質(zhi)，可以(yi)提高免疫力，還可抗衰老”。

另外，把藕(ou)加(jia)工至熟(shu)后，其(qi)性由涼(liang)變溫，雖(sui)然失去消(xiao)淤、清熱的(de)性能，卻變為對脾(pi)胃有(you)益，有(you)養胃滋陰、益血、止瀉(xie)的(de)功效。

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深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤

秋天干燥，所以要(yao)多吃(chi)綠色葉菜(cai)(cai)，因為維(wei)生素(su)含(han)量高，多吃(chi)有好處。一(yi)個(ge)成年(nian)人，每天最少得吃(chi)一(yi)斤(jin)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)。菠(bo)菜(cai)(cai)、青菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、茼蒿、莧菜(cai)(cai)、胡蘿卜(bu)(bu)等深色蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，它們和棕紅色蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)一(yi)樣，不僅維(wei)生素(su)含(han)量多，胡蘿卜(bu)(bu)素(su)含(han)量更高。

棕紅色蔬菜一天一斤

而胡蘿卜素是人體一寶，中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，可提(ti)高機體免疫力(li)。

預防感冒：萵筍和菜花

菜花含的維生素C比大白菜(cai)、黃(huang)豆芽菜(cai)要高(gao)3～4倍，比柑橘要高2倍。中醫素(su)來(lai)有“白(bai)色入肺”之說(shuo)，潔白(bai)的菜花是(shi)適(shi)時的保健蔬菜，不但能(neng)預防(fang)感(gan)冒等呼吸(xi)道疾(ji)病，還(huan)是(shi)非常(chang)好的血管清理劑。

萵(wo)筍(sun)中的(de)碘含量高，對人體的(de)基礎代謝和體格發育很有利。萵(wo)筍(sun)葉(xie)的(de)營養遠高于萵(wo)筍(sun)莖，秋季易咳嗽(sou)的(de)人多吃萵(wo)筍(sun)葉(xie)可平咳。

萵苣預防感冒

萵筍中的碘含量高，對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳預防感冒。

從中醫節氣看，中秋是氣候轉換分界點。一過中秋，天氣明顯轉涼，早晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人會皮膚干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調。因此8大(da)養(yang)生(sheng)蔬菜助(zhu)你(ni)安渡(du)秋天。

臉上不長痘痘：生菜和苦瓜

生菜(cai)預防(fang)痘痘：生菜(cai)富含(han)維(wei)生素、微量(liang)元素，含(han)水(shui)量(liang)是蔬菜(cai)中的佼(jiao)佼(jiao)者，多吃有助(zhu)于皮膚(fu)補水(shui)，對因(yin)胃腸功能不好引起的痤瘡也有一定(ding)輔助(zhu)治療作用。

苦瓜有(you)助排毒(du)：苦瓜富含(han)粗(cu)纖維、維生素C、鈣、鐵等營養(yang)素(su)，它(ta)含(han)有抗癌作用的(de)活(huo)性蛋白質(zhi)，不但(dan)能夠增加免(mian)疫細(xi)胞的(de)活(huo)性，還能清除體內毒素(su)，幫助排毒。

避免消化不良：韭菜和香菜

韭菜(cai)促進(jin)食(shi)欲：韭菜(cai)富含胡蘿卜(bu)素(su)、蛋白質、硫化物和膳食(shi)粗纖(xian)維。食(shi)用韭菜(cai)，可以起到消食(shi)導滯(zhi)、除積健脾、促進(jin)食(shi)欲的(de)作用。

香菜避免消化不良：香菜(cai)(cai)香味獨特，具有刺激食欲(yu)、增進(jin)消(xiao)化(hua)等功能(neng)。中醫認為，香菜(cai)(cai)有溫(wen)中健胃的作用，適當吃點香菜(cai)(cai)可(ke)以緩解胃部疼痛、消(xiao)化(hua)不(bu)良等癥狀(zhuang)。

防止上火：菠菜和番茄

菠菜預防(fang)上(shang)火：菠菜中豐(feng)富的核(he)黃素(su)(su)是有效預防(fang)口角(jiao)潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重(zhong)要營養素(su)(su)。

番茄清熱止渴：番茄有清熱(re)解毒(du)、生(sheng)津止渴等(deng)作用(yong)，用(yong)于治療口(kou)干舌燥、食欲不(bu)振、胃(wei)熱(re)口(kou)苦、牙齦出血、口(kou)瘡、口(kou)苦等(deng)。

強腎植物：黃秋葵

要說蔬菜(cai)的(de)功效，現在最有名的(de)要數黃秋葵。它開黃色的(de)花朵，果實(shi)有點像(xiang)辣椒，用油炒(chao)，特別是炒(chao)雞蛋，很好吃。

秋葵強腎：這種蔬(shu)菜不太常(chang)見，但(dan)最(zui)近聲(sheng)譽(yu)鵲起。為(wei)什(shen)么？經科學(xue)家研(yan)究，黃秋葵強腎健體(ti)的功效，在(zai)蔬菜中非同一(yi)般。

秋季菜譜的做法大全

1、胡蘿卜素(su)轉變成維生素(su)A，有(you)助于增(zeng)強(qiang)機體的免(mian)疫(yi)功能(neng)，在預(yu)防上皮細胞(bao)癌變的過程中(zhong)具有(you)重要(yao)作(zuo)用。胡蘿卜(bu)(bu)汁(zhi)能(neng)緩(huan)解便(bian)秘(mi)胡蘿卜(bu)(bu)有(you)促進消(xiao)化(hua)的作(zuo)用、飲用胡蘿卜(bu)(bu)汁(zhi)能(neng)有(you)效緩(huan)解便(bian)秘(mi)。如果(guo)把胡蘿卜(bu)(bu)和(he)富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起，通便(bian)效果(guo)更好。胡蘿卜(bu)(bu)汁(zhi)的做法：將500克胡蘿卜放入(ru)研缽中搗爛(lan)，濾(lv)出(chu)胡蘿卜汁，加適(shi)量蜂(feng)蜜飲用。

2、蘿卜適(shi)用(yong)于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴，也可生(sheng)食。蜂蜜(mi)白(bai)蘿卜：把白(bai)蘿卜用(yong)勺(shao)子輕輕刮出瓤，刮細碎一點更(geng)好;倒入適量蜂蜜;用勺子(zi)拌勻(yun)均勻(yun)即(ji)可。

3、菜花的維(wei)生素(su)C含量(liang)極(ji)高(gao)，有(you)利于(yu)人(ren)(ren)的(de)(de)生長發(fa)育，更重(zhong)要的(de)(de)是能提高(gao)人(ren)(ren)體免疫(yi)功能，促進肝臟解(jie)毒，增(zeng)強人(ren)(ren)的(de)(de)體質，增(zeng)加抗病能力(li)。蒜蓉花(hua)菜：將西蘭花(hua)掰(bai)成小朵;燒一(yi)鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放里(li)(li)面(mian)燙兩(liang)分鐘，然后(hou)撈(lao)出泡在清(qing)水里(li)(li)防止(zhi)變黃;大蒜剝(bo)皮，切成蒜末(mo)(mo)，炒(chao)鍋加油燒熱，下(xia)一半蒜末(mo)(mo)翻(fan)炒(chao)出香味，倒(dao)入焯好的西蘭花翻(fan)炒(chao)3分(fen)鐘，加鹽，出鍋前把剩余(yu)蒜(suan)末倒(dao)下(xia)去翻炒一(yi)下(xia)即可。

4、百合(he)除含有蛋白(bai)質21.29%、脂肪12.43%、還原(yuan)糖11.47%、淀粉1.61%，及(ji)鈣、磷、鐵、每百克含(han)1.443毫(hao)克(ke)維(wei)生(sheng)素B、21.2毫克維(wei)生素(su)C等營(ying)養素外，還含有(you)(you)一(yi)(yi)些特殊的營(ying)養成分，如(ru)秋水仙堿等多種(zhong)生物堿。這些成分綜(zong)合作用(yong)于(yu)人體(ti)，不僅(jin)具有(you)(you)良好的營(ying)養滋補之功，而且還對秋季(ji)氣候干燥而引起的多種(zhong)季(ji)節性(xing)疾(ji)病(bing)有(you)(you)一(yi)(yi)定的防(fang)治作用(yong)。補中益氣、潤(run)膚防(fang)衰、滑腸潤(run)便(bian)、化(hua)(hua)痰止渴、潤(run)燥止血，有(you)(you)助于(yu)增(zeng)強體(ti)質、抑制腫瘤細胞的生長(chang)，緩解化(hua)(hua)療反應。百合蓮子粥：凈(jing)百合30克，蓮子25克，糯米100克(ke)，加紅糖適量，共煮(zhu)粥(zhou)食。功效：養胃(wei)緩痛、補心(xin)安神(shen)。適用(yong)于(yu)治(zhi)療脾胃(wei)虛(xu)弱的(de)胃(wei)脘(wan)痛、心(xin)脾虛(xu)或心(xin)陰不(bu)足(zu)的(de)心(xin)煩不(bu)眠癥。

5、熟(shu)食(shi)板(ban)栗能和胃健脾，緩解(jie)脾虛。將板(ban)栗仁蒸(zheng)熟(shu)、磨粉，制成糕(gao)餅，適用(yong)于(yu)飲(yin)食(shi)少、身體瘦弱的(de)(de)兒童，以增加食(shi)欲，調(diao)理腸(chang)胃。用(yong)板(ban)栗和粳米熬粥，既有利(li)于(yu)脾胃虛寒所致(zhi)的(de)(de)慢性腹(fu)瀉患者早(zao)日康復(fu)，也是老年人消(xiao)化(hua)不良(liang)、氣虛乏力的(de)(de)食(shi)療驗方。

6、吃藕(ou)，能起到養陰清(qing)(qing)熱、潤燥止渴、清(qing)(qing)心安神的作用(yong)。甜藕(ou)粥：鮮蓮藕(ou)300克(ke)，糯米100克。白糖250克(ke)，桂花醬少許。將糯米(mi)淘凈后(hou)備用;蓮(lian)藕(ou)洗凈去(qu)節(jie)，用刀刨成漿(jiang)，去(qu)渣(zha)留汁(zhi)。將(jiang)蓮(lian)藕(ou)汁(zhi)和糯米一起倒(dao)入鍋內并加適(shi)量水，加蓋(gai)燒煮(zhu)，熟(shu)透后加入白糖、桂花醬，再煮(zhu)沸，即可(ke)食。

7、銀耳粥：銀耳15克，粳米100克(ke)，冰(bing)(bing)糖適量(liang)。將銀耳泡(pao)發洗(xi)凈與粳米、冰(bing)(bing)糖同煮(zhu)成粥。潤肺生津，滋陰(yin)養胃(wei)，補腦強心。適用于陰(yin)虛咳(ke)嗽、口鼻干燥等癥。

8、茄(qie)子具(ju)有(you)清(qing)熱(re)活血、消腫止痛功(gong)效，每(mei)天(tian)服用(yong)蒸茄(qie)子，長期(qi)下(xia)來(lai)，可有(you)效治療內(nei)痔出血，對(dui)便秘也有(you)一定(ding)的緩解作用(yong)。醫學研究還(huan)表(biao)明，常吃茄(qie)子對(dui)慢性胃炎、腎炎水腫等疾(ji)病都有(you)一定(ding)的治療作用(yong)。涼拌茄(qie)子：長茄(qie)子3條(tiao)，鹽適(shi)量，橄欖(lan)油(或香油)、芙(fu)蓉(rong)少(shao)許。先將(jiang)茄子(zi)洗凈蒸熟，再放入橄欖(lan)油(you)、鹽、芙(fu)蓉(rong)涼拌。不可放大料、花椒等味(wei)較重的調味(wei)料，保持口(kou)味(wei)的清淡。最后一(yi)定(ding)要將(jiang)茄汁喝掉。降脂，活血，通脈。常(chang)食茄子(zi)可降低腦血管栓塞的發(fa)生(sheng)率(lv)。

9、南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力，非常適合秋季養生食用。南瓜炒牛肉片：南瓜200克，牛肉250克。牛肉切(qie)片，南(nan)瓜去皮，切(qie)片。兩瓣(ban)蒜切(qie)末，香菜(cai)切(qie)小段(duan)。牛肉用生(sheng)(sheng)抽、料酒、干淀粉(fen)、小蘇打(da)拌勻(yun)。用生(sheng)(sheng)抽、料酒、白醋、耗油(you)和(he)紅糖調成汁水，備(bei)用。鍋(guo)熱(re)油(you)，下肉片炒(chao)至變色，盛出(chu)。鍋(guo)再熱(re)油(you)，放(fang)入南(nan)瓜片，邊(bian)炒(chao)邊(bian)一點點地慢(man)慢(man)加水，等到南(nan)瓜熟(shu)軟盛出(chu)。把小碗里的汁水倒(dao)入鍋(guo)里，燒開以后，用鏟(chan)子(zi)翻著熬到比較黏(nian)稠的時候，倒(dao)入牛肉、南(nan)瓜片、蒜末，一起(qi)翻炒(chao)均勻(yun)，最(zui)后倒(dao)入香菜(cai)段(duan)，炒(chao)勻(yun)出(chu)鍋(guo)。