【阿膠(jiao)(jiao)的做法】阿膠(jiao)(jiao)是什么做成(cheng)的 阿膠(jiao)(jiao)是什么成(cheng)分

阿膠的制作工藝流程和治療范圍

本品始載于《神農本草經》，列為上品。《名醫別錄》載：“阿膠生東平郡（今山東東平縣），煮牛皮作之，出東阿縣。”陶弘景又日：“今東都下亦能作之。用皮亦有老少，膠則有清濁。”《本草圖經》曰：“今鄆州皆能作之。以阿縣城北井水作煮為真。造之，阿井水煎烏驢皮，如常煎膠法。其井官禁，真膠極難得。……大抵以驢皮得阿井水乃佳耳……今時方家用黃明膠，多是牛皮，《神農本草經》阿膠亦用牛皮，是二皮亦通用。”《本草綱目》云：“凡造諸膠，自十月至二、三月間，用挲牛、水牛、驢皮者為上，豬、馬、騾、駝皮者次之，其舊皮、鞋、履等物者為下。俱取生皮，水浸四五日，洗刮極凈。”根據上述記載可知古代阿膠原料用牛皮、驢皮及其他多種動物皮類，但以驢皮用阿井水煎成者為最佳。現代已將牛皮膠單列為一種藥材，即黃明膠，1990年版(ban)、1995年(nian)版(ban)、2000年版《中(zhong)華(hua)人(ren)民共和國藥(yao)典》均規定以驢(lv)皮(pi)熬(ao)制(zhi)的膠(jiao)為(wei)阿膠(jiao)正品。

皮膠為傳(chuan)統中(zhong)藥(yao)，有滋陰補(bu)血(xue)(xue)、安(an)胎的功用(yong)；可治血(xue)(xue)虛、虛勞咳嗽(sou)、吐血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、婦女月經(jing)不(bu)調等，對虛勞貧(pin)血(xue)(xue)、肺(fei)瘺咯血(xue)(xue)、胎產(chan)崩漏等癥有良好療效以驢皮所制最佳。距今(jin)已有兩(liang)千年的生產(chan)歷史(shi)。最早載于《神農本(ben)草(cao)經(jing)》。阿膠最初(chu)用(yong)牛皮熬(ao)制，到(dao)唐代，人(ren)們發(fa)現用(yong)驢皮熬(ao)制阿膠，藥(yao)物功效更佳，便改用(yong)驢皮，并沿用(yong)至今(jin)。

全年均可加工，將驢皮浸入清水內約2～3天使軟化(hua)后，取出(chu)刮去驢(lv)毛，切成小(xiao)塊，用清水洗凈，放入(ru)(ru)沸水中煮約(yue)一刻鐘，至(zhi)皮(pi)卷起時，取出(chu)，放入(ru)(ru)另一有蓋鍋中加水至(zhi)浸(jin)沒驢(lv)皮(pi)，煎熬約(yue)三(san)天三(san)夜，待(dai)液汁稠厚(hou)時取出(chu)，加水再(zai)煮，如此(ci)反復(fu)5～6次(ci)，直至大部分膠質(zhi)都已溶(rong)出為(wei)止。將所得液(ye)汁(zhi)用細銅絲篩過濾(lv)，濾(lv)液(ye)中(zhong)加入少量白(bai)礬粉攪拌(ban)，靜置(zhi)數小時，待雜質(zhi)沉(chen)淀后，收取(qu)上層(ceng)溶(rong)液(ye)加熱濃縮。在出膠前(qian)2小時加(jia)入矯(jiao)臭劑及(ji)矯(jiao)味(wei)劑(1，000斤驢皮加黃酒7.5斤及砂糖15斤)，出膠(jiao)前半小時加入豆油(1000斤驢皮加15斤)，以(yi)減(jian)低膠的粘性。至用(yong)鏟挑(tiao)取粘成一(yi)團不(bu)再落入鍋中時即(ji)可出膠。放(fang)入襯有(you)鉛皮(pi)的木(mu)盤中，鉛皮(pi)上預(yu)先涂搽豆油以(yi)免粘連(lian)，待膠凝固，取出，切成小(xiao)塊(kuai)，塊(kuai)長10厘米，寬4～4.5厘米，厚1.6厘(li)米或0.8厘米。置網架(jia)上晾，每隔2～3天(tian)翻動一次(ci)，以免兩(liang)面(mian)凹凸不(bu)平，7～8天后整齊地排入(ru)木(mu)箱(xiang)中(zhong)，密(mi)閉悶箱(xiang)并壓(ya)平，待外皮回軟再取出攤晾，干后再悶，再晾干(也可用鼓風(feng)干(gan)燥(zao)法(fa)干(gan)燥(zao))。在包裝前用濕(shi)布拭去外面莫狀物(wu)，即為成品。

1、對造血系統(tong)的(de)作用阿膠有明顯的(de)補血作用，療(liao)效優于鐵劑。

2、抗休克作用麻醉貓反復從股動脈放血造成嚴重出血性休克，靜注5％～6％阿膠溶液約8ml／kg，能(neng)使極低(di)水平之血壓恢復(fu)至正(zheng)常水平，且(qie)作用較為持久。另用麻醉貓靜注(zhu)組胺，使血壓下降(jiang)，此時(shi)反復(fu)注(zhu)射等滲(shen)氯化鈉溶液4次(ci)，每次(ci)l0ml，血(xue)壓(ya)無(wu)明(ming)顯升高(gao)。隨(sui)即改用5％阿膠溶液20ml靜注，血壓(ya)逐漸恢復至正常(chang)。

3、對鈣代謝的影響能(neng)改善(shan)動物體內鈣平(ping)衡。

4、其他阿膠有促進健(jian)康(kang)人淋巴(ba)細胞(bao)轉化作(zuo)用。

[傳統應用]性(xing)味(wei)歸經：甘、平，入肺、肝、腎經。功能:滋陰潤肺，補血止血，定痛安胎。主(zhu)治：血虛(xu)(xu)萎(wei)黃，眩暈(yun)心悸，為治血虛(xu)(xu)的主(zhu)藥。對吐(tu)血、便血、崩漏(lou)、陰虛(xu)(xu)咳嗽(sou)、虛(xu)(xu)煩不眠、陰虛(xu)(xu)發熱等都(dou)可應用(yong)。

就這么多驢皮，怎樣年產五千噸阿膠

作為傳統的補血佳品，由驢皮熬制的阿膠盡管“名貴”，卻深受歡迎。可你是否擔心過:掏出不菲的錢(qian)款，買到的卻是用牛、豬、馬皮甚至工業用皮等原料熬制的偽劣阿膠?業內(nei)人(ren)士指出，以原料驢(lv)皮供(gong)應(ying)計算，阿膠年產(chan)量(liang)(liang)應(ying)該只(zhi)有實際銷(xiao)量(liang)(liang)的六成左(zuo)右。這(zhe)意味(wei)著(zhu)，可能有近四成假冒原料混入了生產(chan)環(huan)節，化(hua)身為(wei)形(xing)形(xing)色色的“阿膠”產(chan)品，堂而皇之(zhi)地在市場(chang)售賣。

原料VS產量

這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數字:山東阿膠行業協會根據100多家阿膠(jiao)生產(chan)企業的年生產(chan)量報(bao)表推算(suan)，阿膠年總產量至少在5000噸以上。

來自阿膠行業龍頭企業東阿阿膠股份有限公司的市場監測數據顯示，目前按中國市場阿膠銷售量估算，需要驢皮400萬(wan)張左(zuo)右，而國內供應總量不足180萬張(zhang)。

據國家畜牧統計年鑒顯示，我國驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬頭，下滑到目前600萬頭，并且還在以每年約30萬頭的數量下降。阿膠行業專(zhuan)業人士董(dong)書光介紹，按照每年正常出欄120萬頭計算，再加上驢皮進口因素，全年可生產的阿膠總數量也就在3000多噸。全年可供制膠(jiao)的驢皮，只(zhi)夠實現當前產量的六成(cheng)左右(you)。

山東省農科院生物技術研究中心測序中心主任步迅說，由于驢繁殖難、周期長、見效慢、效益低以及規模化養殖困難，造成我國驢存欄量持續下降。供需矛盾導致驢皮價格逐年大幅攀升，原料驢皮價格每年以23%的(de)速(su)度增(zeng)長。“一張(zhang)驢皮價格2000元至3000元之間，而一張馬、騾子皮才200元(yuan)，豬皮(pi)和一些(xie)制作(zuo)皮(pi)鞋、皮(pi)包剩下的下腳料就更便(bian)宜。”

采訪中(zhong)(zhong)，多位業(ye)內人(ren)士告訴記者，受暴(bao)利驅使，一些(xie)廠家在阿膠原料中(zhong)(zhong)摻假的行(xing)為屢(lv)屢(lv)出現。由于(yu)價(jia)格相對低(di)(di)廉，這些(xie)偽劣阿膠產(chan)品通過貼牌(pai)或者散(san)賣等形式，銷售到偏遠的縣鄉一級超市或藥(yao)店，或者通過網絡渠道打(da)著低(di)(di)價(jia)的幌子(zi)銷售。

董書光(guang)說，目前市(shi)面(mian)上(shang)藥用和食(shi)用的阿膠(jiao)(jiao)產品主要(yao)有阿膠(jiao)(jiao)塊、阿膠(jiao)(jiao)口服液(ye)、阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)、阿膠(jiao)(jiao)棗等(deng)。這些產品魚龍(long)混雜，有的阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)甚(shen)至根本(ben)不含阿膠(jiao)(jiao)成分。

“信任危機”成了大問題

“這些阿膠越煮越臭，能吃嗎?”一名陳姓(xing)女士反(fan)映，她在當地鄉鎮一家(jia)藥店(dian)買回的阿膠(jiao)，熬出(chu)來的味道和顏(yan)色令人生畏，買回來卻不(bu)敢吃。

阿膠屬名貴中藥，是山東特有的傳統名品，全國九成以上的阿膠產自山東。中華中醫藥學會名醫學術思想分會常務委員、中醫師閆石說，藥典明確規定，阿膠只能采用驢皮熬制，有補血滋陰潤燥功效。其他動物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之，而用馬皮熬制的“阿膠”效果恰恰相反，馬皮藥性下(行)血，“孕(yun)婦一(yi)旦食用后，極(ji)有可能導致流產(chan)。”

“驢騾、馬騾的原料皮，在感官上和驢皮難以區別，容易被用來摻假。”步迅說，騾皮因有馬的基因，所以也不能熬制阿膠。據了解，目前市面上的阿膠產品種類雜亂，每公斤價格400元至4000元不(bu)等(deng)，價格相差甚遠。

據山東阿膠行業協會統計，2010年(nian)前每(mei)張驢皮不足(zu)500元，2014年已(yi)突破(po)1500元(yuan)，2015年(nian)平(ping)均收購價格每張超過2600元(yuan)。每張(zhang)驢皮預計(ji)可生產(chan)阿膠(jiao)1.5至2.5公斤阿膠(jiao)，僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元以上(shang)。

“市(shi)場上低于成本價的(de)阿(a)膠，肯定不(bu)是純驢皮熬(ao)制(zhi)而成的(de)正(zheng)宗(zong)阿(a)膠。”業內(nei)人士說。

東阿國膠堂質量負責人孟(meng)朝紅(hong)說，當(dang)前整個(ge)阿膠行業(ye)(ye)亂象叢(cong)生。如何(he)解(jie)決產品質量信(xin)任(ren)風險，確保行業(ye)(ye)長遠健康發展，是阿膠企(qi)業(ye)(ye)面臨的(de)重要課題。

不單是個“自律”的事

業內人士指出，當前阿膠行業(ye)面臨兩個“鑒(jian)定難(nan)”，一(yi)是原料(liao)鑒(jian)定難(nan)，皮張混入(ru)騾子、馬、牛、工業(ye)皮、屠宰場的(de)下腳料(liao)皮等(deng)，傳統鑒(jian)定方法受(shou)到挑(tiao)戰；二是產品(pin)鑒(jian)定難(nan)，摻假阿膠(jiao)產品(pin)繁多，藥典方法滯后，跟不上造假技(ji)術。

步迅說，近幾年(nian)國家對(dui)阿膠產品主要檢測摻假的目標是牛皮，即(ji)牛源性成(cheng)分，而對(dui)于馬皮、騾皮、豬皮等成(cheng)分未做(zuo)強制要求(qiu)，這給一些不法商販(fan)利用各種手段(duan)混淆(xiao)驢皮留下了空間。

據阿膠生(sheng)產行業人士介紹，目前僅僅依(yi)靠“頭、耳、尾、蹄”齊全(quan)、整張驢皮的(de)傳(chuan)統檢測手段，已不能完全(quan)滿足生(sheng)產企業的(de)需(xu)求，關鍵是在源(yuan)頭控制驢皮原(yuan)料的(de)真偽。

步訊說，食品藥品安全是民(min)生大計，如何(he)在品質上取得成效，一靠國家監管，二靠行業自律，三(san)靠技術(shu)進步推動。

國家非物質文化遺產阿膠制作技藝代(dai)(dai)表(biao)性(xing)傳承人秦玉峰表(biao)示(shi)，對于阿膠行業造假行為，監管(guan)部門應加強(qiang)線上、線下打擊(ji)處罰力度(du)，讓造假者(zhe)付出高昂代(dai)(dai)價。

秦玉峰建議國(guo)家加大力度(du)扶持(chi)養驢(lv)業，給(gei)予與(yu)養殖(zhi)牛羊(yang)一樣的補貼扶持(chi)，把(ba)養驢(lv)作為(wei)精準(zhun)扶貧(pin)的一項措施，緩和阿膠(jiao)原(yuan)料供(gong)給(gei)矛盾。