【阿膠的(de)(de)做法】阿膠是什(shen)么(me)做成的(de)(de) 阿膠是什(shen)么(me)成分

阿膠的制作工藝流程和治療范圍

本品始載于《神農本草經》，列為上品。《名醫別錄》載：“阿膠生東平郡（今山東東平縣），煮牛皮作之，出東阿縣。”陶弘景又日：“今東都下亦能作之。用皮亦有老少，膠則有清濁。”《本草圖經》曰：“今鄆州皆能作之。以阿縣城北井水作煮為真。造之，阿井水煎烏驢皮，如常煎膠法。其井官禁，真膠極難得。……大抵以驢皮得阿井水乃佳耳……今時方家用黃明膠，多是牛皮，《神農本草經》阿膠亦用牛皮，是二皮亦通用。”《本草綱目》云：“凡造諸膠，自十月至二、三月間，用挲牛、水牛、驢皮者為上，豬、馬、騾、駝皮者次之，其舊皮、鞋、履等物者為下。俱取生皮，水浸四五日，洗刮極凈。”根據上述記載可知古代阿膠原料用牛皮、驢皮及其他多種動物皮類，但以驢皮用阿井水煎成者為最佳。現代已將牛皮膠單列為一種藥材，即黃明膠，1990年版(ban)、1995年版、2000年版《中華(hua)人民共和國(guo)藥典》均規(gui)定(ding)以驢皮熬(ao)制的膠為阿膠正品。

皮膠為傳統中藥(yao)，有滋陰補(bu)血(xue)、安胎(tai)的功(gong)用(yong)；可治血(xue)虛、虛勞咳嗽、吐血(xue)、便血(xue)、婦女月經(jing)不調(diao)等(deng)，對虛勞貧血(xue)、肺瘺咯血(xue)、胎(tai)產(chan)崩漏等(deng)癥有良好療效(xiao)以驢(lv)(lv)皮所制(zhi)最(zui)佳。距(ju)今(jin)已有兩(liang)千年(nian)的生產(chan)歷史。最(zui)早載于《神農本(ben)草(cao)經(jing)》。阿膠最(zui)初用(yong)牛(niu)皮熬(ao)制(zhi)，到唐(tang)代，人們(men)發現用(yong)驢(lv)(lv)皮熬(ao)制(zhi)阿膠，藥(yao)物功(gong)效(xiao)更佳，便改用(yong)驢(lv)(lv)皮，并沿用(yong)至今(jin)。

全年均可加工，將驢皮浸入清水內約2～3天使軟化后，取(qu)出(chu)刮去驢毛，切成小塊(kuai)，用清水洗凈，放入沸水中(zhong)煮約(yue)一刻鐘，至(zhi)皮卷(juan)起時，取(qu)出(chu)，放入另一有蓋鍋中(zhong)加(jia)(jia)水至(zhi)浸沒驢皮，煎熬約(yue)三(san)天三(san)夜，待(dai)液(ye)汁稠(chou)厚時取(qu)出(chu)，加(jia)(jia)水再煮，如(ru)此反復5～6次，直至大(da)部分(fen)膠(jiao)質都(dou)已溶出為止。將所得(de)液汁用(yong)細銅絲篩(shai)過濾，濾液中加(jia)入少量白礬粉攪拌，靜置數小(xiao)時(shi)，待雜(za)質沉淀后(hou)，收取上(shang)層溶液加(jia)熱濃(nong)縮。在出膠(jiao)前2小時加入矯臭劑及(ji)矯味劑(1，000斤驢皮加黃(huang)酒7.5斤及砂糖15斤)，出膠前半小(xiao)時加入豆油(1000斤驢皮(pi)加15斤)，以減低膠的粘(zhan)性。至(zhi)用(yong)鏟(chan)挑取粘(zhan)成(cheng)一團不再(zai)落入鍋(guo)中時即可出膠。放入襯有鉛(qian)(qian)皮的木盤中，鉛(qian)(qian)皮上預先涂(tu)搽豆油以免粘(zhan)連(lian)，待(dai)膠凝固，取出，切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，塊(kuai)長(chang)10厘米，寬4～4.5厘(li)米，厚1.6厘米或0.8厘米。置網架上晾，每(mei)隔2～3天翻動(dong)一次，以免兩(liang)面凹凸不平(ping)，7～8天后整齊地排入木箱(xiang)(xiang)中，密閉悶(men)箱(xiang)(xiang)并壓(ya)平，待外皮(pi)回(hui)軟(ruan)再(zai)取出攤晾(liang)，干后再(zai)悶(men)，再(zai)晾(liang)干(也可用鼓風干燥法干燥)。在包裝(zhuang)前(qian)用濕(shi)布拭去外面莫狀物，即(ji)為成品。

1、對造血(xue)系統的作用(yong)(yong)阿膠有明顯的補血(xue)作用(yong)(yong)，療效優于(yu)鐵(tie)劑。

2、抗休克作用麻醉貓反復從股動脈放血造成嚴重出血性休克，靜注5％～6％阿膠溶液約8ml／kg，能使極(ji)低水(shui)平之(zhi)血壓恢復至正常水(shui)平，且作用(yong)較為持久。另(ling)用(yong)麻醉(zui)貓靜注組胺(an)，使血壓下降，此時反復注射等滲氯化鈉溶液4次，每次l0ml，血壓(ya)無明顯(xian)升高。隨即改用5％阿膠溶液20ml靜注，血壓(ya)逐漸恢復至正常。

3、對鈣代謝的影響能改善動物體(ti)內鈣平衡。

4、其(qi)他(ta)阿(a)膠(jiao)有促進(jin)健康人(ren)淋巴細胞轉化作用。

[傳統應用]性味歸經：甘、平，入肺、肝、腎經。功能:滋(zi)陰潤肺，補血(xue)止(zhi)血(xue)，定(ding)痛安胎。主(zhu)治(zhi)(zhi)：血(xue)虛萎黃(huang)，眩暈心悸，為治(zhi)(zhi)血(xue)虛的主(zhu)藥。對吐(tu)血(xue)、便血(xue)、崩(beng)漏、陰虛咳嗽、虛煩(fan)不眠、陰虛發熱等(deng)都可(ke)應用(yong)。

就這么多驢皮，怎樣年產五千噸阿膠

作為傳統的補血佳品，由驢皮熬制的阿膠盡管“名貴”，卻深受歡迎。可你是否擔心過:掏出不菲的錢款(kuan)，買到的卻是用牛、豬、馬皮甚至工業用皮等原料熬制的偽劣阿膠?業(ye)內(nei)人士指出，以原(yuan)(yuan)料驢(lv)皮(pi)供應計算，阿膠(jiao)年產量(liang)(liang)應該只有(you)實(shi)際(ji)銷量(liang)(liang)的六成左右。這意(yi)味著(zhu)，可能有(you)近四成假(jia)冒(mao)原(yuan)(yuan)料混入了生(sheng)產環節，化身為形形色(se)色(se)的“阿膠(jiao)”產品，堂而皇之地在市場售(shou)賣(mai)。

原料VS產量

這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數字:山東阿膠(jiao)行業(ye)協會根據100多家阿膠生(sheng)產企業的年生(sheng)產量報表(biao)推算，阿膠年總產量至少在5000噸以上(shang)。

來自阿膠行業龍頭企業東阿阿膠股份有限公司的市場監測數據顯示，目前按中國市場阿膠銷售量估算，需要驢皮400萬張左右，而國內供應總量不足180萬張。

據國家畜牧統計年鑒顯示，我國驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬頭(tou)，下滑到目前600萬頭，并且還在以每年約30萬頭的(de)數(shu)量下降。阿膠行業專業人(ren)士董(dong)書光介紹，按照每年正常出欄120萬頭計算，再加上驢皮進口因素，全年可生產的阿膠總數量也就在3000多噸。全年可供(gong)制膠的驢皮，只(zhi)夠實現當前產(chan)量(liang)的六成(cheng)左右(you)。

山東省農科院生物技術研究中心測序中心主任步迅說，由于驢繁殖難、周期長、見效慢、效益低以及規模化養殖困難，造成我國驢存欄量持續下降。供需矛盾導致驢皮價格逐年大幅攀升，原料驢皮價格每年以23%的速度增(zeng)長(chang)。“一張驢(lv)皮價格2000元至3000元(yuan)之間，而一張馬、騾子皮才200元(yuan)，豬皮和一些制作(zuo)皮鞋、皮包剩下的下腳料就更便宜。”

采(cai)訪中，多位業(ye)內人士告(gao)訴(su)記者，受暴利驅使(shi)，一些(xie)廠家在(zai)阿(a)膠(jiao)原料中摻假的行為屢屢出(chu)現。由于價格相(xiang)對低廉，這些(xie)偽劣阿(a)膠(jiao)產品通過貼牌或者散賣等形式，銷售到(dao)偏遠的縣鄉一級超市或藥店，或者通過網絡渠道打(da)著(zhu)低價的幌(huang)子銷售。

董書光說(shuo)，目(mu)前市面上藥用和(he)食用的阿(a)膠產(chan)品(pin)主(zhu)要有阿(a)膠塊、阿(a)膠口服液(ye)、阿(a)膠糕、阿(a)膠棗等。這些產(chan)品(pin)魚龍混雜，有的阿(a)膠糕甚(shen)至根(gen)本不含阿(a)膠成分(fen)。

“信任危機”成了大問題

“這些阿膠越煮越臭，能吃嗎?”一名陳姓(xing)女士反映，她在當地鄉鎮一家藥店買(mai)回(hui)的(de)阿(a)膠(jiao)，熬出來的(de)味(wei)道和顏(yan)色令(ling)人生(sheng)畏，買(mai)回(hui)來卻不(bu)敢吃(chi)。

阿膠屬名貴中藥，是山東特有的傳統名品，全國九成以上的阿膠產自山東。中華中醫藥學會名醫學術思想分會常務委員、中醫師閆石說，藥典明確規定，阿膠只能采用驢皮熬制，有補血滋陰潤燥功效。其他動物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之，而用馬皮熬制的“阿膠”效果恰恰相反，馬皮藥性下(行)血，“孕婦(fu)一旦食(shi)用后(hou)，極(ji)有可能導致(zhi)流產。”

“驢騾、馬騾的原料皮，在感官上和驢皮難以區別，容易被用來摻假。”步迅說，騾皮因有馬的基因，所以也不能熬制阿膠。據了解，目前市面上的阿膠產品種類雜亂，每公斤價格400元至4000元不(bu)等(deng)，價格相差甚遠。

據山東阿膠行業協會統計，2010年前每張(zhang)驢皮不足500元，2014年已突破1500元，2015年平均(jun)收購價格每張超過2600元(yuan)。每張驢皮(pi)預計(ji)可(ke)生(sheng)產阿膠1.5至2.5公斤阿膠，僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元(yuan)以(yi)上。

“市場上低于成(cheng)本價(jia)的阿膠(jiao)，肯定不(bu)是純驢皮熬制而成(cheng)的正宗阿膠(jiao)。”業內(nei)人(ren)士說。

東阿國膠堂質(zhi)量(liang)(liang)負(fu)責(ze)人孟朝紅(hong)說，當前整個阿膠行(xing)業(ye)亂(luan)象叢生。如何解決產(chan)品質(zhi)量(liang)(liang)信(xin)任風險(xian)，確(que)保行(xing)業(ye)長(chang)遠健康發展，是(shi)阿膠企業(ye)面臨的重要課題。

不單是個“自律”的事

業內人士指出，當前阿膠行業面臨兩個“鑒(jian)定難”，一是原料鑒(jian)定難，皮(pi)(pi)張(zhang)混入(ru)騾子、馬、牛、工業皮(pi)(pi)、屠宰場的下(xia)腳料皮(pi)(pi)等，傳(chuan)統鑒(jian)定方(fang)法(fa)受到挑戰；二是產品鑒(jian)定難，摻假阿膠產品繁(fan)多，藥典方(fang)法(fa)滯后，跟(gen)不(bu)上造(zao)假技(ji)術。

步迅說，近幾(ji)年國家對阿膠產品主要檢測摻假(jia)的目標是牛皮(pi)，即牛源性成分(fen)，而(er)對于馬皮(pi)、騾皮(pi)、豬皮(pi)等成分(fen)未做強制要求，這給一些不法商販利用各種手(shou)段混淆驢皮(pi)留下了空間。

據阿膠生(sheng)產行(xing)業(ye)人士(shi)介紹，目前僅僅依(yi)靠(kao)“頭、耳、尾、蹄”齊(qi)全、整張驢皮(pi)的(de)傳統檢(jian)測手段，已(yi)不能完(wan)全滿足生(sheng)產企業(ye)的(de)需求，關(guan)鍵是在源(yuan)頭控制驢皮(pi)原(yuan)料的(de)真偽。

步(bu)(bu)訊說，食品藥品安全是民(min)生大(da)計，如何在品質上(shang)取得成效，一靠國家監管(guan)，二靠行業自(zi)律，三靠技術進(jin)步(bu)(bu)推動(dong)。

國(guo)家非物質(zhi)文化遺產阿(a)膠制作(zuo)技藝代表性傳承人秦玉峰表示，對于(yu)阿(a)膠行(xing)業造(zao)假行(xing)為(wei)，監(jian)管部門應加強線上、線下打擊(ji)處罰(fa)力度，讓造(zao)假者付出高(gao)昂代價。

秦(qin)玉峰建議國家加大力度扶持養驢(lv)業，給予(yu)與養殖牛羊一樣的補貼扶持，把養驢(lv)作為精準扶貧(pin)的一項措施，緩和阿(a)膠原(yuan)料供給矛盾。