一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補，春來打虎，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方，憑借氣血雙補、溫脾利濕、美容養顏等功效，深受人們的歡迎，那么怎么熬制阿膠膏呢？

配方比例：

阿膠：黑芝麻(ma)：核桃仁(ren)：冰糖：黃酒＝ 1：1：0.8：0.8：1，另外加入(ru)輔料(liao)紅棗肉、枸杞(qi)，比例分別為0.5：0.2。

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熬制方法：

1、處理材料

阿膠(jiao)塊(kuai)、冰糖用(yong)(yong)錘子搗成粉末，一(yi)起(qi)放到量好的(de)黃(huang)酒中烊化；黑芝(zhi)麻、核(he)桃仁淘洗(xi)干(gan)凈(jing)后晾干(gan)，分(fen)別炒(chao)熟備(bei)用(yong)(yong)；用(yong)(yong)剪刀(dao)將桂圓(yuan)、紅(hong)棗(zao)和枸杞(qi)剪成條后分(fen)裝在不同的(de)碗里備(bei)用(yong)(yong)；不銹鋼托盤(pan)刷(shua)(shua)一(yi)層芝(zhi)麻油(you)(you)，或(huo)者先敷一(yi)層保(bao)鮮膜(mo)，再刷(shua)(shua)香油(you)(you)，但要鋪的(de)平整，以防止凝膠(jiao)后阿膠(jiao)糕粘住保(bao)鮮膜(mo)或(huo)盤(pan)子。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃酒倒(dao)在(zai)鍋中大火(huo)加熱，沸騰后(hou)改為(wei)文火(huo)，倒(dao)入阿膠粉(fen)、冰(bing)糖(tang)粉(fen)攪(jiao)拌，熬到直至掛旗(qi)（用(yong)木鏟(chan)盛一些提起(qi)，阿膠成片(pian)狀掛在(zai)鏟(chan)上，慢(man)慢(man)往下掉，像一面旗(qi)子）。

（2）依次倒入枸杞、核桃仁、紅(hong)棗、黑芝麻(ma)，攪拌均勻后(hou)再倒，原(yuan)料(liao)都加完后(hou)關(guan)火出鍋。

（3）出鍋(guo)后倒在事先(xian)準備好的盤子里(li)，用木鏟壓平整(zheng)，涼透后放入冰箱至少2小(xiao)時，或自(zi)然放置24小(xiao)時，等(deng)阿膠膏變硬，切塊即可(ke)。

做法二：

（1）瓷(ci)鍋(guo)中加(jia)入熱(re)水，倒入阿(a)膠粉、冰糖粉，加(jia)入適量黃(huang)酒，攪拌均勻(yun)后，將瓷(ci)盆蓋(gai)子(zi)蓋(gai)好放入裝有熱(re)水的瓷(ci)鍋(guo)中，水浴加(jia)熱(re)30分鐘。

（2）水浴加熱30分鐘(zhong)后攪拌一下，向瓷盆中(zhong)(zhong)依次加入桂(gui)圓(yuan)肉和(he)核(he)桃仁，用木勺攪拌均(jun)(jun)勻(yun)后各慢燉15分鐘(zhong)，之后依次向瓷盆中(zhong)(zhong)加入紅(hong)棗(zao)、黑芝麻(ma)、枸杞，攪拌均(jun)(jun)勻(yun)后各加熱30分鐘(zhong)。

（3）加(jia)熱完畢后，轉(zhuan)圈攪拌，待溫(wen)度稍(shao)稍(shao)冷卻，加(jia)入蜂蜜，將(jiang)保鮮膜(mo)(mo)鋪(pu)在長方形模(mo)具中，均(jun)勻涂抹上(shang)香油，倒入攪拌好的阿膠糕，將(jiang)保鮮膜(mo)(mo)覆蓋在上(shang)面，用手(shou)擠出保鮮膜(mo)(mo)里的氣(qi)泡將(jiang)阿膠糕壓實，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏一天(tian)。

（4）取出切片保存即可。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬制(zhi)阿膠(jiao)糕(gao)(gao)的方法并不難(nan)，但在(zai)熬制(zhi)的時候(hou)有(you)一些事項需要注意，熬制(zhi)阿膠(jiao)糕(gao)(gao)注意事項有(you)：

1、材(cai)料方面，若為(wei)兒童食(shi)用，可(ke)減少酒精成分；糖(tang)(tang)尿病患(huan)者把冰糖(tang)(tang)替換為(wei)木糖(tang)(tang)醇，可(ke)減去紅棗，增加銀杏(xing)、葛根、芡實。配(pei)方不宜隨意更改，尤其(qi)要(yao)禁忌(ji)與中藥大(da)黃配(pei)伍(wu)。

2、工(gong)具方面，熬制工(gong)具以銅鍋(guo)(guo)(guo)或者砂鍋(guo)(guo)(guo)為佳，其次為不(bu)(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)或鐵鍋(guo)(guo)(guo)，注意(yi)不(bu)(bu)要(yao)用鋁鍋(guo)(guo)(guo)，因為鋁會與阿(a)膠產生(sheng)化學反應(ying)。鍋(guo)(guo)(guo)建議大點比較好，太小(xiao)了攪(jiao)動不(bu)(bu)方便。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太軟，不(bu)能切成一塊(kuai)一塊(kuai)的；但也(ye)不(bu)要(yao)熬太久，以免拌(ban)不(bu)勻。掛旗后，火關小，防止糊鍋，攪(jiao)拌(ban)動作要(yao)快(kuai)，全部(bu)材料(liao)放(fang)完后拌(ban)勻就(jiu)立即出(chu)鍋。

4、其他(ta)方面，熬制阿(a)膠糕建(jian)議一次熬半(ban)斤阿(a)膠塊即可，熬多(duo)了(le)容易失敗(bai)。