一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補，春來打虎，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方，憑借氣血雙補、溫脾利濕、美容養顏等功效，深受人們的歡迎，那么怎么熬制阿膠膏呢？

配方比例：

阿膠(jiao)：黑芝麻：核桃仁(ren)：冰糖：黃(huang)酒＝ 1：1：0.8：0.8：1，另外加入(ru)輔(fu)料紅棗(zao)肉、枸杞，比例分別為0.5：0.2。

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熬制方法：

1、處理材料

阿(a)膠(jiao)塊(kuai)、冰糖用(yong)(yong)錘子搗成(cheng)粉末，一起放到量好的(de)黃(huang)酒中烊化；黑芝麻、核桃仁(ren)淘洗(xi)干凈后晾干，分(fen)別炒熟備用(yong)(yong)；用(yong)(yong)剪(jian)刀將桂圓、紅棗和(he)枸杞剪(jian)成(cheng)條后分(fen)裝在不(bu)同的(de)碗里備用(yong)(yong)；不(bu)銹鋼托(tuo)盤刷一層芝麻油(you)，或(huo)者先敷一層保鮮膜(mo)，再刷香油(you)，但要鋪的(de)平整，以防(fang)止(zhi)凝膠(jiao)后阿(a)膠(jiao)糕粘住保鮮膜(mo)或(huo)盤子。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃酒倒(dao)(dao)在鍋(guo)中大火加熱，沸騰后改為文火，倒(dao)(dao)入阿膠粉、冰(bing)糖粉攪拌，熬到直至(zhi)掛旗(qi)（用木鏟盛一(yi)(yi)些提起，阿膠成片狀掛在鏟上，慢(man)慢(man)往下掉，像(xiang)一(yi)(yi)面旗(qi)子）。

（2）依次倒入枸杞、核桃(tao)仁(ren)、紅棗、黑芝麻，攪拌(ban)均勻后再(zai)倒，原(yuan)料都(dou)加完后關火出鍋。

（3）出鍋后(hou)倒(dao)在事先準備好(hao)的盤子(zi)里(li)，用木鏟壓平整，涼透后(hou)放入冰(bing)箱(xiang)至少2小(xiao)時，或自然放置24小(xiao)時，等阿膠膏變硬(ying)，切(qie)塊(kuai)即可(ke)。

做法二：

（1）瓷(ci)鍋中加(jia)(jia)入(ru)熱水(shui)(shui)，倒入(ru)阿膠粉、冰糖粉，加(jia)(jia)入(ru)適量黃酒，攪拌均勻后(hou)，將瓷(ci)盆蓋(gai)子蓋(gai)好放入(ru)裝有熱水(shui)(shui)的瓷(ci)鍋中，水(shui)(shui)浴(yu)加(jia)(jia)熱30分(fen)鐘。

（2）水浴加(jia)熱30分鐘后攪(jiao)拌(ban)一(yi)下，向(xiang)瓷盆(pen)中(zhong)依次加(jia)入桂圓肉和核桃仁，用(yong)木勺攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后各(ge)慢燉15分鐘，之(zhi)后依次向(xiang)瓷盆(pen)中(zhong)加(jia)入紅棗、黑芝麻、枸(gou)杞(qi)，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后各(ge)加(jia)熱30分鐘。

（3）加(jia)熱完畢后(hou)，轉圈(quan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，待溫度稍稍冷卻，加(jia)入(ru)蜂蜜，將保(bao)鮮膜鋪在長方形模具中，均勻涂抹上(shang)香油(you)，倒入(ru)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)好的(de)阿(a)膠糕(gao)，將保(bao)鮮膜覆蓋在上(shang)面，用手擠出保(bao)鮮膜里(li)的(de)氣泡將阿(a)膠糕(gao)壓實，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏一天。

（4）取出(chu)切(qie)片(pian)保存即可。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬制(zhi)阿(a)膠糕的方法并不難，但在熬制(zhi)的時(shi)候(hou)有一些事項(xiang)需要注(zhu)意(yi)，熬制(zhi)阿(a)膠糕注(zhu)意(yi)事項(xiang)有：

1、材料方面，若為(wei)兒(er)童食用，可減(jian)少酒精成分(fen)；糖(tang)(tang)尿病患者把冰(bing)糖(tang)(tang)替換(huan)為(wei)木(mu)糖(tang)(tang)醇，可減(jian)去(qu)紅(hong)棗，增(zeng)加(jia)銀(yin)杏、葛(ge)根(gen)、芡實。配(pei)方不宜隨意更改，尤(you)其(qi)要(yao)禁忌與中藥大黃配(pei)伍。

2、工(gong)具(ju)(ju)方面，熬制工(gong)具(ju)(ju)以銅(tong)鍋(guo)或者砂鍋(guo)為(wei)佳，其次為(wei)不銹鋼(gang)鍋(guo)或鐵鍋(guo)，注意(yi)不要用鋁(lv)鍋(guo)，因為(wei)鋁(lv)會(hui)與阿膠產(chan)生化(hua)學反應(ying)。鍋(guo)建(jian)議大點比較好，太小了攪動不方便(bian)。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太(tai)軟，不(bu)能切(qie)成一塊一塊的；但也不(bu)要(yao)熬太(tai)久，以(yi)免拌(ban)不(bu)勻(yun)。掛旗后(hou)，火(huo)關小，防止糊鍋，攪(jiao)拌(ban)動作要(yao)快，全部材料(liao)放完后(hou)拌(ban)勻(yun)就立即(ji)出鍋。

4、其他方面，熬(ao)(ao)制阿膠糕建議一次熬(ao)(ao)半斤阿膠塊即可，熬(ao)(ao)多了容易失敗。