一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補，春來打虎，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方，憑借氣血雙補、溫脾利濕、美容養顏等功效，深受人們的歡迎，那么怎么熬制阿膠膏呢？

配方比例：

阿膠：黑芝麻：核(he)桃(tao)仁(ren)：冰糖：黃酒(jiu)＝ 1：1：0.8：0.8：1，另外(wai)加入輔料紅(hong)棗(zao)肉、枸杞，比例分別為0.5：0.2。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

熬制方法：

1、處理材料

阿膠(jiao)塊(kuai)、冰糖(tang)用錘子(zi)搗成粉(fen)末，一(yi)起放到量好的(de)黃(huang)酒中烊化；黑芝(zhi)麻、核(he)桃(tao)仁淘洗干(gan)(gan)凈后晾(liang)干(gan)(gan)，分(fen)別(bie)炒(chao)熟(shu)備(bei)用；用剪刀將桂圓、紅棗和(he)枸杞剪成條后分(fen)裝在不同(tong)的(de)碗里備(bei)用；不銹鋼托盤刷一(yi)層芝(zhi)麻油，或者(zhe)先敷一(yi)層保鮮膜，再刷香油，但要鋪(pu)的(de)平整，以防止凝膠(jiao)后阿膠(jiao)糕粘住保鮮膜或盤子(zi)。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃(huang)酒倒在鍋(guo)中大火加熱，沸騰后改為(wei)文(wen)火，倒入阿膠(jiao)粉、冰糖粉攪(jiao)拌，熬到直至(zhi)掛旗（用木鏟盛一些提起(qi)，阿膠(jiao)成片狀掛在鏟上，慢(man)慢(man)往(wang)下掉(diao)，像一面旗子(zi)）。

（2）依次倒入枸杞(qi)、核桃仁、紅棗、黑芝(zhi)麻，攪拌均勻后再倒，原料都(dou)加完(wan)后關火(huo)出鍋。

（3）出鍋后倒(dao)在事先準備好的盤(pan)子里，用(yong)木(mu)鏟壓平整，涼(liang)透(tou)后放(fang)入冰箱至少2小時，或自然(ran)放(fang)置24小時，等阿膠(jiao)膏變硬，切塊即可。

做法二：

（1）瓷鍋(guo)中加入(ru)(ru)熱(re)水(shui)，倒入(ru)(ru)阿膠粉(fen)、冰(bing)糖粉(fen)，加入(ru)(ru)適量黃酒，攪拌均勻(yun)后，將瓷盆蓋子蓋好放入(ru)(ru)裝有熱(re)水(shui)的(de)瓷鍋(guo)中，水(shui)浴加熱(re)30分鐘(zhong)。

（2）水浴加熱30分鐘后(hou)攪拌(ban)一下，向瓷盆中依次(ci)加入桂圓肉和核桃仁，用木勺攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)各慢燉15分鐘，之后(hou)依次(ci)向瓷盆中加入紅棗、黑(hei)芝(zhi)麻、枸(gou)杞，攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)各加熱30分鐘。

（3）加熱完畢(bi)后，轉圈攪拌，待溫(wen)度稍(shao)稍(shao)冷卻(que)，加入蜂(feng)蜜，將保鮮(xian)膜(mo)鋪在長方形(xing)模(mo)具中，均(jun)勻涂抹上(shang)香(xiang)油，倒(dao)入攪拌好的阿膠糕，將保鮮(xian)膜(mo)覆蓋在上(shang)面，用手擠出(chu)保鮮(xian)膜(mo)里的氣泡將阿膠糕壓實，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏一天。

（4）取(qu)出切片保(bao)存即可。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬(ao)制阿(a)膠糕(gao)(gao)的方法并不難(nan)，但在(zai)熬(ao)制的時候有一些事(shi)項需要注(zhu)意(yi)，熬(ao)制阿(a)膠糕(gao)(gao)注(zhu)意(yi)事(shi)項有：

1、材(cai)料方(fang)面，若為(wei)兒童食(shi)用，可減少(shao)酒(jiu)精成分；糖(tang)(tang)尿病(bing)患者把冰糖(tang)(tang)替(ti)換為(wei)木糖(tang)(tang)醇，可減去紅棗，增(zeng)加銀杏、葛根、芡(qian)實(shi)。配方(fang)不(bu)宜隨(sui)意更(geng)改，尤其(qi)要禁忌與中藥大(da)黃配伍。

2、工(gong)具方面(mian)，熬制工(gong)具以銅鍋或(huo)者砂鍋為佳(jia)，其(qi)次為不(bu)銹鋼鍋或(huo)鐵鍋，注意不(bu)要用鋁鍋，因為鋁會與阿(a)膠產生化(hua)學反應(ying)。鍋建議大點(dian)比較好，太小(xiao)了(le)攪動不(bu)方便。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太(tai)軟(ruan)，不能切(qie)成一塊一塊的；但也不要熬太(tai)久，以免拌不勻。掛旗后(hou)，火關小，防止糊鍋，攪拌動作(zuo)要快(kuai)，全(quan)部材料(liao)放完(wan)后(hou)拌勻就立即(ji)出鍋。

4、其他方面，熬(ao)制阿膠糕建議一次熬(ao)半斤(jin)阿膠塊即可，熬(ao)多(duo)了容(rong)易失敗。