一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補，春來打虎，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方，憑借氣血雙補、溫脾利濕、美容養顏等功效，深受人們的歡迎，那么怎么熬制阿膠膏呢？

配方比例：

阿膠(jiao)：黑芝麻：核桃(tao)仁：冰糖：黃酒＝ 1：1：0.8：0.8：1，另(ling)外加(jia)入(ru)輔料(liao)紅棗肉、枸杞，比例分別為0.5：0.2。

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熬制方法：

1、處理材料

阿膠塊、冰糖用(yong)錘子搗成粉末，一起放到量好的(de)黃酒中烊化；黑芝麻、核桃仁淘洗(xi)干(gan)凈后(hou)晾干(gan)，分(fen)別炒熟備用(yong)；用(yong)剪刀將桂圓(yuan)、紅棗(zao)和枸杞剪成條后(hou)分(fen)裝在不(bu)同(tong)的(de)碗里備用(yong)；不(bu)銹(xiu)鋼托(tuo)盤(pan)刷(shua)一層(ceng)芝麻油(you)，或者先敷一層(ceng)保鮮膜(mo)，再刷(shua)香油(you)，但(dan)要鋪的(de)平整，以防止凝膠后(hou)阿膠糕粘住保鮮膜(mo)或盤(pan)子。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃酒倒(dao)在鍋中(zhong)大火(huo)加(jia)熱，沸(fei)騰(teng)后改(gai)為文火(huo)，倒(dao)入阿膠粉、冰糖粉攪拌，熬到直(zhi)至掛旗（用木鏟(chan)盛一些提起(qi)，阿膠成片狀掛在鏟(chan)上，慢(man)慢(man)往(wang)下掉，像一面旗子）。

（2）依次倒入枸(gou)杞、核桃(tao)仁、紅棗、黑(hei)芝麻，攪拌均勻后再倒，原料都(dou)加完后關火出鍋。

（3）出鍋后(hou)倒在(zai)事先準備好(hao)的盤(pan)子(zi)里(li)，用木鏟壓平整，涼透后(hou)放入(ru)冰箱(xiang)至少2小時，或(huo)自然放置(zhi)24小時，等阿膠膏變硬，切塊即可(ke)。

做法二：

（1）瓷(ci)鍋(guo)中加(jia)入(ru)熱水(shui)，倒入(ru)阿膠粉、冰糖粉，加(jia)入(ru)適量黃酒(jiu)，攪拌均勻(yun)后，將瓷(ci)盆(pen)蓋子蓋好放(fang)入(ru)裝(zhuang)有熱水(shui)的(de)瓷(ci)鍋(guo)中，水(shui)浴加(jia)熱30分鐘。

（2）水浴加熱30分鐘(zhong)后(hou)攪拌(ban)一下，向瓷盆中依次(ci)(ci)加入桂圓肉和(he)核(he)桃仁，用木(mu)勺攪拌(ban)均勻后(hou)各慢燉15分鐘(zhong)，之后(hou)依次(ci)(ci)向瓷盆中加入紅棗、黑芝(zhi)麻、枸杞，攪拌(ban)均勻后(hou)各加熱30分鐘(zhong)。

（3）加熱完畢后(hou)，轉圈攪(jiao)拌，待溫度稍稍冷卻，加入蜂(feng)蜜，將保(bao)鮮膜(mo)(mo)鋪在長方形模(mo)具中(zhong)，均(jun)勻涂抹上(shang)香油，倒入攪(jiao)拌好(hao)的(de)阿(a)膠糕，將保(bao)鮮膜(mo)(mo)覆蓋在上(shang)面，用手擠出保(bao)鮮膜(mo)(mo)里的(de)氣泡將阿(a)膠糕壓實，放(fang)入冰箱冷藏一天(tian)。

（4）取(qu)出切片保存即可(ke)。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬制阿(a)膠糕的方法并(bing)不難，但(dan)在熬制的時候有一(yi)些事項(xiang)需要注(zhu)意，熬制阿(a)膠糕注(zhu)意事項(xiang)有：

1、材(cai)料方面，若為兒童食用，可減(jian)少酒精成分；糖(tang)(tang)尿病患(huan)者把冰(bing)糖(tang)(tang)替換為木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)，可減(jian)去紅棗，增加銀杏(xing)、葛根(gen)、芡實。配(pei)方不宜隨意更改，尤其要禁忌與中藥大黃配(pei)伍。

2、工具(ju)方(fang)面(mian)，熬制(zhi)工具(ju)以銅鍋(guo)(guo)或者砂鍋(guo)(guo)為(wei)佳，其次為(wei)不銹鋼(gang)鍋(guo)(guo)或鐵鍋(guo)(guo)，注(zhu)意不要用鋁鍋(guo)(guo)，因為(wei)鋁會與(yu)阿膠產生化學反應。鍋(guo)(guo)建議大點比較好(hao)，太小(xiao)了攪(jiao)動不方(fang)便。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太軟(ruan)，不能切成一塊一塊的；但也不要(yao)熬太久(jiu)，以免拌(ban)(ban)不勻(yun)。掛旗(qi)后(hou)，火關小，防(fang)止糊鍋，攪拌(ban)(ban)動作要(yao)快(kuai)，全(quan)部材(cai)料放完后(hou)拌(ban)(ban)勻(yun)就立即出鍋。

4、其他方面，熬制(zhi)阿(a)(a)膠(jiao)(jiao)糕建(jian)議一次(ci)熬半斤阿(a)(a)膠(jiao)(jiao)塊即可，熬多(duo)了容易失(shi)敗。