一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補，春來打虎，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方，憑借氣血雙補、溫脾利濕、美容養顏等功效，深受人們的歡迎，那么怎么熬制阿膠膏呢？

配方比例：

阿膠：黑(hei)芝麻：核桃(tao)仁(ren)：冰糖：黃(huang)酒＝ 1：1：0.8：0.8：1，另(ling)外加入輔料紅棗肉、枸杞，比(bi)例分別為0.5：0.2。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

熬制方法：

1、處理材料

阿膠塊、冰糖用錘子(zi)搗成粉末，一起放到量(liang)好的黃酒(jiu)中(zhong)烊化；黑芝(zhi)麻、核桃仁淘洗(xi)干(gan)凈后(hou)晾干(gan)，分別(bie)炒(chao)熟備用；用剪刀將桂圓、紅棗(zao)和枸杞剪成條后(hou)分裝(zhuang)在不(bu)同的碗(wan)里(li)備用；不(bu)銹(xiu)鋼托盤刷一層芝(zhi)麻油，或者(zhe)先(xian)敷一層保(bao)鮮膜(mo)，再刷香油，但要鋪的平整，以防止凝(ning)膠后(hou)阿膠糕粘住保(bao)鮮膜(mo)或盤子(zi)。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃酒倒在鍋(guo)中大火加熱，沸騰后改(gai)為文火，倒入阿(a)膠(jiao)粉、冰糖粉攪(jiao)拌，熬(ao)到直至掛旗（用木鏟(chan)盛一些提起，阿(a)膠(jiao)成片狀掛在鏟(chan)上，慢慢往(wang)下掉，像(xiang)一面旗子(zi)）。

（2）依(yi)次(ci)倒(dao)入枸杞(qi)、核桃仁、紅棗、黑芝麻，攪拌均勻后(hou)再倒(dao)，原(yuan)料都加(jia)完后(hou)關火出鍋。

（3）出(chu)鍋(guo)后(hou)倒在事(shi)先準備(bei)好的盤子里，用木鏟壓平整，涼透后(hou)放入冰箱至少2小(xiao)時，或自然放置24小(xiao)時，等(deng)阿膠(jiao)膏變硬，切塊即可(ke)。

做法二：

（1）瓷(ci)(ci)(ci)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)熱(re)水(shui)，倒入(ru)(ru)阿膠粉、冰糖粉，加入(ru)(ru)適量黃酒(jiu)，攪拌均(jun)勻后，將瓷(ci)(ci)(ci)盆蓋子(zi)蓋好放入(ru)(ru)裝(zhuang)有熱(re)水(shui)的瓷(ci)(ci)(ci)鍋中(zhong)，水(shui)浴加熱(re)30分鐘。

（2）水浴加(jia)熱30分鐘后攪拌(ban)一(yi)下，向瓷盆中依次加(jia)入桂圓肉和核桃仁，用木勺攪拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)后各(ge)慢燉(dun)15分鐘，之后依次向瓷盆中加(jia)入紅棗、黑芝麻、枸杞，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)后各(ge)加(jia)熱30分鐘。

（3）加(jia)熱完(wan)畢后，轉圈攪(jiao)拌，待溫度(du)稍稍冷卻，加(jia)入蜂蜜(mi)，將保鮮膜鋪在(zai)長方形(xing)模具中，均勻涂抹上香(xiang)油，倒入攪(jiao)拌好的阿膠糕，將保鮮膜覆(fu)蓋在(zai)上面，用手擠(ji)出(chu)保鮮膜里的氣泡將阿膠糕壓實，放入冰箱冷藏(zang)一天。

（4）取出切片保存即可。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬(ao)制阿膠(jiao)糕的(de)方法并不(bu)難，但在熬(ao)制的(de)時候(hou)有(you)一些(xie)事(shi)項需要注(zhu)意(yi)，熬(ao)制阿膠(jiao)糕注(zhu)意(yi)事(shi)項有(you)：

1、材料(liao)方面，若為(wei)兒童食用，可減少(shao)酒精成分；糖(tang)尿病患者把冰糖(tang)替換為(wei)木糖(tang)醇，可減去紅棗，增加(jia)銀杏(xing)、葛(ge)根、芡實。配方不宜隨意更改，尤其(qi)要(yao)禁忌(ji)與(yu)中(zhong)藥大黃(huang)配伍。

2、工具方面，熬(ao)制工具以銅鍋(guo)(guo)或(huo)者砂鍋(guo)(guo)為(wei)佳，其次為(wei)不銹(xiu)鋼鍋(guo)(guo)或(huo)鐵鍋(guo)(guo)，注意不要用鋁(lv)(lv)鍋(guo)(guo)，因為(wei)鋁(lv)(lv)會與阿(a)膠產生化學反(fan)應(ying)。鍋(guo)(guo)建議大點(dian)比較好，太小了(le)攪動不方便。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太軟，不(bu)能切成一塊(kuai)一塊(kuai)的；但也不(bu)要(yao)熬太久(jiu)，以(yi)免拌(ban)不(bu)勻(yun)。掛旗(qi)后，火關小，防止糊鍋，攪拌(ban)動作(zuo)要(yao)快，全部材(cai)料放(fang)完后拌(ban)勻(yun)就立即出鍋。

4、其他方面，熬制阿(a)膠(jiao)糕建議一次熬半(ban)斤阿(a)膠(jiao)塊即可，熬多了容易(yi)失敗。