外賣配送方式有哪幾種

平臺專送

配(pei)送(song)人員正規化，給用(yong)戶(hu)優質的形象，配(pei)送(song)速度(du)最快。成本稍高，配(pei)送(song)時間和區域有限制。

平臺快送

相對專送(song)(song)(song)成(cheng)本低(di)，范圍廣，但是配送(song)(song)(song)速(su)度要慢于專送(song)(song)(song)。

混合送——專送+快送

專送(song)運(yun)力不足時(shi)可(ke)以由(you)快送(song)人員幫忙送(song)餐。

商家自配送

自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。單量低且分散，導致成本高，配送速度和服務低。

外賣O2O為何要自營配送？

外賣O2O為何需(xu)(xu)要自營(ying)配(pei)(pei)送(song)呢？筆者認為，自營(ying)是(shi)外賣配(pei)(pei)送(song)最(zui)靠譜的(de)物(wu)流(liu)方式，沒有之一。這種(zhong)自營(ying)配(pei)(pei)送(song)的(de)方式，已經被電商(shang)證明(ming)非常具(ju)備核心競爭(zheng)力。因此，外賣O2O 不惜血本投入自營(ying)配(pei)(pei)送(song)，需(xu)(xu)要控制配(pei)(pei)送(song)時(shi)間，壓縮成(cheng)本以及留存住用戶，最(zui)終其實解決的(de)都(dou)是(shi)O2O最(zui)核心的(de)問題——最(zui)后一公里配(pei)(pei)送(song)。

平臺、用戶(hu)和安全關乎生(sheng)死

外(wai)賣(mai)O2O的(de)配送，尤其(qi)是自營配送，如今已經成為用戶使用其(qi)訂(ding)餐的(de)首選標準了(le)。那么，平(ping)臺的(de)哪些標準，將成為檢驗外(wai)賣(mai)O2O的(de)最核(he)心(xin)標準呢？

筆者認為，對于外(wai)賣自營配送(song)來說，平臺成(cheng)本(ben)(ben)的(de)控制、用戶成(cheng)本(ben)(ben)的(de)獲取和偏(pian)好的(de)把握，以及安全的(de)監測成(cheng)本(ben)(ben)，構成(cheng)了其最核心的(de)競爭優勢。

(一)平臺成本控制

一(yi)位(wei)外(wai)賣(mai)(mai)領域的(de)(de)資(zi)深(shen)人(ren)士這么評價如今的(de)(de)外(wai)賣(mai)(mai)平臺，時(shi)間(jian)、范圍和人(ren)力形成了外(wai)賣(mai)(mai)配(pei)(pei)送(song)(song)的(de)(de)自身特點(dian)。以我們最經常預定(ding)的(de)(de)午餐為(wei)例，配(pei)(pei)送(song)(song)時(shi)間(jian)在30-40分(fen)(fen)鐘左(zuo)(zuo)右。根據DCCI《2016上半年中國白領第三方網絡外(wai)賣(mai)(mai)服務調研》顯示，平均(jun)送(song)(song)餐時(shi)間(jian)達到(dao)40分(fen)(fen)鐘左(zuo)(zuo)右。而在30分(fen)(fen)鐘以下的(de)(de)區間(jian)，美團外(wai)賣(mai)(mai)與(yu)百度外(wai)賣(mai)(mai)相差無幾，兩(liang)家比例分(fen)(fen)別為(wei)43.11%與(yu)41.98%，餓了么為(wei)32.84%。配(pei)(pei)送(song)(song)時(shi)間(jian)是直接(jie)影響外(wai)賣(mai)(mai)平臺品牌形象的(de)(de)一(yi)大重要(yao)(yao)因素，筆者此前在一(yi)篇文章《兩(liang)個小時(shi)才送(song)(song)到(dao)家的(de)(de)外(wai)賣(mai)(mai)，我們該不該原諒他們？》就(jiu)曾指出，阻礙外(wai)賣(mai)(mai)發展(zhan)的(de)(de)主要(yao)(yao)問題(ti)之一(yi)就(jiu)是時(shi)間(jian)問題(ti)。

此外，對于外賣平臺來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關乎其發展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團外賣也自建物流進行配送等。據筆者粗略計算，美團外賣在北京的配送人員數量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業界唯一的智能物流(liu)(liu)調度(du)系統，申請30項專(zhuan)利(li)，配送(song)(song)準時(shi)率達(da)98.78%，平(ping)均送(song)(song)達(da)時(shi)長(chang)為(wei)32分(fen)鐘。而餓了(le)么蜂鳥(niao)物流(liu)(liu)采用(yong)(yong)的雖然為(wei)第三方(fang)物流(liu)(liu)配送(song)(song)為(wei)主(zhu)，使用(yong)(yong)該系統的配送(song)(song)員也(ye)高達(da)10萬(wan)人(ren)。這些龐(pang)大(da)的物流(liu)(liu)人(ren)力成(cheng)(cheng)本，特別(bie)是自營人(ren)力成(cheng)(cheng)本，形成(cheng)(cheng)了(le)平(ping)均30分(fen)鐘左右的外(wai)賣(mai)配送(song)(song)時(shi)間，才能保證外(wai)賣(mai)的送(song)(song)貨效率。

平臺核(he)心優勢的競爭，可以說是外賣O2O的第(di)一級較量，但(dan)存在(zai)于(yu)平臺標準(zhun)化的基礎(chu)競爭，對于(yu)日(ri)益多樣化的用(yong)戶(hu)偏好(hao)來(lai)說，需要(yao)將競爭優勢進(jin)行(xing)進(jin)階(jie)。

（二）用戶群體和偏好把控

對于(yu)(yu)外賣(mai)(mai)(mai)O2O平臺來說，如今(jin)已經(jing)從價格低(di)、配(pei)送快等早期的(de)基礎(chu)平臺競爭，進化到對于(yu)(yu)用戶群體需求偏好的(de)方面(mian)了(le)。根據零點(dian)有數發(fa)布的(de)《第(di)三(san)方外賣(mai)(mai)(mai)平臺用戶消費習慣行業研究(jiu)報告》（以下簡稱“研究(jiu)報告”）顯示，外賣(mai)(mai)(mai)平臺用戶以女性(xing)(xing)為主，女性(xing)(xing)用戶比例為51.7%，年齡呈現年輕化（25歲(sui)(sui)至30歲(sui)(sui)占40%，31至40歲(sui)(sui)占38.8%），收入多在10萬(wan)及以下的(de)中(zhong)低(di)等水平。

從(cong)研究報(bao)告(gao)的收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)水平分析，中(zhong)低等收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)（10萬(wan)及(ji)以下）、中(zhong)等收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)（11-20萬(wan)）、高等收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)（21-50萬(wan)）和(he)土(tu)豪級收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)（51萬(wan)及(ji)以上）幾大比(bi)例來(lai)說，百度外(wai)(wai)賣(mai)、美(mei)團(tuan)外(wai)(wai)賣(mai)和(he)餓(e)了(le)么(me)的比(bi)例分別是(shi)：52.5%、25.5%、16%和(he)6%；49.8%、30.3%、14.5%和(he)5.5%；56%、32%、8%和(he)4%。從(cong)這一系列數字(zi)可以看出，百度外(wai)(wai)賣(mai)的用戶(hu)里中(zhong)高端收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)用戶(hu)占據比(bi)例最大，餓(e)了(le)么(me)則主要受到中(zhong)低收(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)消費者喜歡。

對(dui)于外(wai)(wai)賣(mai)(mai)O2O平(ping)臺來(lai)(lai)說(shuo)，用(yong)(yong)戶(hu)收入的(de)差(cha)別，直接影(ying)響其(qi)用(yong)(yong)戶(hu)質(zhi)量和外(wai)(wai)賣(mai)(mai)訂單的(de)客單價。對(dui)于外(wai)(wai)賣(mai)(mai)來(lai)(lai)說(shuo)，用(yong)(yong)戶(hu)群(qun)體(ti)(ti)(ti)基(ji)本上以校園群(qun)體(ti)(ti)(ti)、白(bai)領用(yong)(yong)戶(hu)和商務(wu)高(gao)端人士等為主。白(bai)領是(shi)外(wai)(wai)賣(mai)(mai)O2O最廣闊(kuo)的(de)用(yong)(yong)戶(hu)群(qun)體(ti)(ti)(ti)，因(yin)此(ci)，對(dui)于外(wai)(wai)賣(mai)(mai)O2O來(lai)(lai)說(shuo)，得白(bai)領者(zhe)得天下。從研究報告中(zhong)顯(xian)示(shi)，百度外(wai)(wai)賣(mai)(mai)吸引白(bai)領用(yong)(yong)戶(hu)群(qun)體(ti)(ti)(ti)的(de)比例最大，包(bao)括企(qi)業(ye)的(de)普通辦公室白(bai)領和企(qi)業(ye)中(zhong)高(gao)層管理(li)人員在內的(de)公司白(bai)領比例達75.2%。

白領用戶(hu)比例的大小，將直(zhi)接(jie)影(ying)響外(wai)賣O2O平臺(tai)客單價(jia)的高(gao)低、消費持續能(neng)力(li)的長短。

訂(ding)餐(can)頻率是檢驗(yan)外(wai)賣(mai)(mai)(mai)O2O對于用戶粘性的把控性。一(yi)家好的外(wai)賣(mai)(mai)(mai)O2O平臺，用戶訂(ding)外(wai)賣(mai)(mai)(mai)，選下(xia)午(wu)茶或者(zhe)(zhe)挑(tiao)生鮮(xian)水果等，都可能在上面成為(wei)習慣。從研究報告顯示，外(wai)賣(mai)(mai)(mai)平臺用戶點餐(can)頻次(ci)集中在1-2次(ci)/周(zhou)。其中，美團外(wai)賣(mai)(mai)(mai)以1-4次(ci)/周(zhou)叫(jiao)餐(can)者(zhe)(zhe)居多，百度(du)外(wai)賣(mai)(mai)(mai)以多于4次(ci)/周(zhou)叫(jiao)餐(can)者(zhe)(zhe)居多。

如(ru)今外賣平臺越來越重視(shi)用戶售后的服(fu)務反(fan)饋(kui)了，比如(ru)筆者在經常(chang)訂(ding)購外賣后，送餐(can)員(yuan)會特別強調，希望可以(yi)給到自己的服(fu)務五星好評，因為這(zhe)個(ge)關乎(hu)其送餐(can)的質(zhi)量和收入的多少。這(zhe)背后是外賣O2O在用送餐(can)服(fu)務質(zhi)量與配(pei)送員(yuan)收入掛鉤(gou)，對于(yu)反(fan)響口碑的一種剛性(xing)控(kong)制。

（三）安全成本有待規范

外賣O2O安全成本，也就是平臺上的商家質量，餐飲食品安全等的控制。據筆者了解，目前尚未有專門規范外賣O2O送餐安全質量的相關規定，但屢屢出現的黑作坊，無證商家等已經嚴重影響了用戶對于外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關部門也高度重視，國家食品藥品監督管理總局副局長孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯網+食(shi)(shi)品安全(quan)高(gao)峰論壇”上(shang)透(tou)露，《網(wang)(wang)絡食(shi)(shi)品經營監督(du)管理辦(ban)法》即將(jiang)出臺，將(jiang)細化網(wang)(wang)絡食(shi)(shi)品第三方交(jiao)易(yi)平臺義務。這將(jiang)直接(jie)帶(dai)來相(xiang)關法律規范，幫(bang)助外(wai)賣O2O平臺形(xing)成良好(hao)的安全(quan)成本控制。

自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠？

據易觀智庫發布的《中國互聯網餐飲(yin)外(wai)(wai)賣市場趨勢(shi)預測》報告顯示，2018年整個餐飲(yin)市場的規(gui)模將達(da)到(dao)4萬億(yi)，外(wai)(wai)賣市場規(gui)模將達(da)到(dao)2455億(yi)元，外(wai)(wai)賣O2O在超3萬億(yi)元的餐飲(yin)市場僅有(you)不到(dao)5%的滲透率。對(dui)于(yu)外(wai)(wai)賣O2O來說，通過自建(jian)自營配(pei)送，正(zheng)在試圖逐(zhu)步建(jian)立自身(shen)在更多用戶眼中良(liang)好的配(pei)送服務形象，提(ti)升外(wai)(wai)賣O2O的滲透率。

上述的(de)(de)平臺管理成本，用(yong)戶需(xu)求把控，以及安全成本規范，將是外(wai)賣(mai)未來很長時(shi)間必須(xu)始(shi)終面臨的(de)(de)難(nan)題，這(zhe)是我(wo)們尋找一家滿意(yi)的(de)(de)外(wai)賣(mai)O2O，最重要的(de)(de)選擇(ze)依據。

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