外賣配送方式有哪幾種

平臺專送

配(pei)(pei)送(song)人(ren)員(yuan)正規化，給用(yong)戶優質的形象，配(pei)(pei)送(song)速度最快。成本稍高(gao)，配(pei)(pei)送(song)時間(jian)和區域有限制。

平臺快送

相對專送成本低(di)，范(fan)圍廣(guang)，但是配送速度要慢于專送。

混合送——專送+快送

專送(song)(song)(song)運力(li)不(bu)足時(shi)可以由快送(song)(song)(song)人員幫忙送(song)(song)(song)餐。

商家自配送

自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。單量低且分散，導致成本高，配送速度和服務低。

外賣O2O為何要自營配送？

外賣O2O為何需要(yao)自(zi)營(ying)(ying)(ying)配(pei)送(song)(song)呢？筆者(zhe)認為，自(zi)營(ying)(ying)(ying)是外賣配(pei)送(song)(song)最(zui)靠譜的物流方式，沒有之(zhi)一。這種自(zi)營(ying)(ying)(ying)配(pei)送(song)(song)的方式，已經被電商證明非常具備核心競(jing)爭力。因此(ci)，外賣O2O 不惜血本投入自(zi)營(ying)(ying)(ying)配(pei)送(song)(song)，需要(yao)控(kong)制配(pei)送(song)(song)時間，壓(ya)縮成本以及留存住用戶，最(zui)終(zhong)其實解決的都是O2O最(zui)核心的問(wen)題——最(zui)后一公里配(pei)送(song)(song)。

平臺(tai)、用戶和安全關(guan)乎(hu)生死

外(wai)賣(mai)O2O的(de)配送，尤其是自營配送，如今已經成(cheng)為用戶使用其訂(ding)餐的(de)首選標準了。那么(me)，平(ping)臺的(de)哪些(xie)標準，將成(cheng)為檢驗外(wai)賣(mai)O2O的(de)最(zui)核心標準呢？

筆者認為(wei)，對于(yu)外賣(mai)自營配送來說，平臺成本(ben)的(de)控(kong)制、用戶成本(ben)的(de)獲(huo)取和偏(pian)好的(de)把握(wo)，以(yi)及安(an)全的(de)監測成本(ben)，構成了其最核心(xin)的(de)競爭優勢(shi)。

(一)平臺成本控制

一(yi)(yi)位外(wai)賣(mai)(mai)領域(yu)的資深人士這么評價如今的外(wai)賣(mai)(mai)平臺(tai)，時(shi)(shi)間(jian)、范圍和(he)人力形成了(le)(le)外(wai)賣(mai)(mai)配送(song)(song)的自身(shen)特點。以(yi)我(wo)們(men)(men)(men)最經常預定的午餐為(wei)例，配送(song)(song)時(shi)(shi)間(jian)在(zai)30-40分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。根據(ju)DCCI《2016上半年中國(guo)白(bai)領第三方網絡外(wai)賣(mai)(mai)服務調研》顯示，平均送(song)(song)餐時(shi)(shi)間(jian)達到(dao)40分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。而(er)在(zai)30分鐘(zhong)以(yi)下(xia)的區(qu)間(jian)，美(mei)團外(wai)賣(mai)(mai)與百度外(wai)賣(mai)(mai)相差無幾，兩(liang)(liang)家比(bi)例分別為(wei)43.11%與41.98%，餓了(le)(le)么為(wei)32.84%。配送(song)(song)時(shi)(shi)間(jian)是(shi)直接影響外(wai)賣(mai)(mai)平臺(tai)品牌形象的一(yi)(yi)大重要(yao)因素，筆(bi)者此前(qian)在(zai)一(yi)(yi)篇(pian)文章《兩(liang)(liang)個小時(shi)(shi)才送(song)(song)到(dao)家的外(wai)賣(mai)(mai)，我(wo)們(men)(men)(men)該不該原(yuan)諒他們(men)(men)(men)？》就曾指出，阻礙外(wai)賣(mai)(mai)發展(zhan)的主要(yao)問題(ti)之一(yi)(yi)就是(shi)時(shi)(shi)間(jian)問題(ti)。

此外，對于外賣平臺來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關乎其發展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團外賣也自建物流進行配送等。據筆者粗略計算，美團外賣在北京的配送人員數量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業界唯一的智能物(wu)流調度(du)系(xi)統，申請30項專利，配(pei)送準時(shi)率達98.78%，平(ping)均(jun)送達時(shi)長為32分鐘(zhong)。而餓了(le)么蜂鳥物(wu)流采用的(de)雖然為第三(san)方(fang)物(wu)流配(pei)送為主，使用該系(xi)統的(de)配(pei)送員也高(gao)達10萬人(ren)。這些龐大的(de)物(wu)流人(ren)力成本，特別是(shi)自營人(ren)力成本，形成了(le)平(ping)均(jun)30分鐘(zhong)左右的(de)外賣配(pei)送時(shi)間，才(cai)能(neng)保證外賣的(de)送貨效率。

平臺核心優勢(shi)的(de)競(jing)(jing)爭(zheng)(zheng)，可以說(shuo)是外賣O2O的(de)第一級(ji)較量，但存(cun)在(zai)于平臺標準化的(de)基礎競(jing)(jing)爭(zheng)(zheng)，對于日(ri)益多樣化的(de)用戶偏好(hao)來說(shuo)，需要(yao)將競(jing)(jing)爭(zheng)(zheng)優勢(shi)進行(xing)進階。

（二）用戶群體和偏好把控

對(dui)于外(wai)賣(mai)O2O平(ping)(ping)臺來說，如(ru)今(jin)已經從價格低(di)、配送快等早期的(de)(de)(de)基礎平(ping)(ping)臺競爭，進化(hua)到對(dui)于用(yong)戶群體(ti)需求(qiu)偏好的(de)(de)(de)方(fang)面了。根據零點有數發布的(de)(de)(de)《第(di)三方(fang)外(wai)賣(mai)平(ping)(ping)臺用(yong)戶消費習慣行(xing)業研究報告(gao)》（以(yi)下簡稱“研究報告(gao)”）顯(xian)示(shi)，外(wai)賣(mai)平(ping)(ping)臺用(yong)戶以(yi)女性為主，女性用(yong)戶比例為51.7%，年齡呈現年輕化(hua)（25歲(sui)至30歲(sui)占40%，31至40歲(sui)占38.8%），收入(ru)多(duo)在10萬及(ji)以(yi)下的(de)(de)(de)中低(di)等水平(ping)(ping)。

從研究報告的收入(ru)水平分析，中(zhong)低(di)等(deng)(deng)收入(ru)（10萬及(ji)以下(xia)）、中(zhong)等(deng)(deng)收入(ru)（11-20萬）、高(gao)等(deng)(deng)收入(ru)（21-50萬）和(he)(he)土豪級(ji)收入(ru)（51萬及(ji)以上(shang)）幾大比(bi)例(li)來(lai)說，百(bai)度外賣(mai)、美團外賣(mai)和(he)(he)餓(e)了(le)么的比(bi)例(li)分別是：52.5%、25.5%、16%和(he)(he)6%；49.8%、30.3%、14.5%和(he)(he)5.5%；56%、32%、8%和(he)(he)4%。從這一(yi)系列(lie)數字可以看出，百(bai)度外賣(mai)的用戶里中(zhong)高(gao)端收入(ru)用戶占據(ju)比(bi)例(li)最大，餓(e)了(le)么則主(zhu)要受到(dao)中(zhong)低(di)收入(ru)消費者喜(xi)歡。

對于外(wai)賣(mai)O2O平臺來說(shuo)(shuo)，用(yong)(yong)戶(hu)(hu)收入的(de)差(cha)別，直接影響(xiang)其用(yong)(yong)戶(hu)(hu)質量和(he)(he)外(wai)賣(mai)訂單(dan)的(de)客(ke)單(dan)價。對于外(wai)賣(mai)來說(shuo)(shuo)，用(yong)(yong)戶(hu)(hu)群(qun)體(ti)基本上以校(xiao)園(yuan)群(qun)體(ti)、白領用(yong)(yong)戶(hu)(hu)和(he)(he)商務(wu)高(gao)端人(ren)士等為主。白領是外(wai)賣(mai)O2O最廣闊(kuo)的(de)用(yong)(yong)戶(hu)(hu)群(qun)體(ti)，因此，對于外(wai)賣(mai)O2O來說(shuo)(shuo)，得(de)白領者得(de)天下。從研究報告(gao)中顯示，百度外(wai)賣(mai)吸引白領用(yong)(yong)戶(hu)(hu)群(qun)體(ti)的(de)比例(li)最大，包括企業的(de)普通(tong)辦(ban)公室白領和(he)(he)企業中高(gao)層管理人(ren)員在內的(de)公司白領比例(li)達(da)75.2%。

白領用戶比(bi)例的大小，將直接影響外賣O2O平臺客單(dan)價的高低(di)、消費持(chi)續能力的長(chang)短(duan)。

訂餐(can)頻(pin)率(lv)是檢驗外(wai)賣(mai)O2O對于用(yong)戶(hu)(hu)粘性(xing)的把(ba)控性(xing)。一家好(hao)的外(wai)賣(mai)O2O平臺，用(yong)戶(hu)(hu)訂外(wai)賣(mai)，選下午茶(cha)或者挑生(sheng)鮮水果等，都可能(neng)在上面(mian)成為習慣(guan)。從研究報告顯示，外(wai)賣(mai)平臺用(yong)戶(hu)(hu)點餐(can)頻(pin)次集中(zhong)(zhong)在1-2次/周(zhou)。其中(zhong)(zhong)，美團外(wai)賣(mai)以(yi)1-4次/周(zhou)叫(jiao)餐(can)者居(ju)(ju)多，百度外(wai)賣(mai)以(yi)多于4次/周(zhou)叫(jiao)餐(can)者居(ju)(ju)多。

如今外賣(mai)平臺越來越重視用戶售后的服(fu)務反饋了，比如筆者在經(jing)常訂購外賣(mai)后，送餐(can)員會特別強調(diao)，希(xi)望可以(yi)給到自己的服(fu)務五星好評，因為(wei)這個關乎(hu)其送餐(can)的質(zhi)量(liang)和收(shou)入的多少(shao)。這背后是外賣(mai)O2O在用送餐(can)服(fu)務質(zhi)量(liang)與配送員收(shou)入掛鉤(gou)，對于反響口碑的一種剛性控制。

（三）安全成本有待規范

外賣O2O安全成本，也就是平臺上的商家質量，餐飲食品安全等的控制。據筆者了解，目前尚未有專門規范外賣O2O送餐安全質量的相關規定，但屢屢出現的黑作坊，無證商家等已經嚴重影響了用戶對于外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關部門也高度重視，國家食品藥品監督管理總局副局長孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯網+食(shi)品安(an)全高峰論(lun)壇”上透露，《網絡食(shi)品經營監督(du)管理辦(ban)法》即(ji)將(jiang)(jiang)出臺，將(jiang)(jiang)細化網絡食(shi)品第三方交易平(ping)臺義務。這(zhe)將(jiang)(jiang)直接(jie)帶來相關法律規范，幫(bang)助外賣O2O平(ping)臺形(xing)成良好的(de)安(an)全成本控制。

自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠？

據易觀智(zhi)庫(ku)發布(bu)的(de)(de)(de)《中國(guo)互聯網餐(can)飲(yin)(yin)外(wai)賣(mai)市(shi)場趨(qu)勢(shi)預測》報告(gao)顯示(shi)，2018年整個(ge)餐(can)飲(yin)(yin)市(shi)場的(de)(de)(de)規(gui)模(mo)將(jiang)達(da)到(dao)4萬(wan)億(yi)，外(wai)賣(mai)市(shi)場規(gui)模(mo)將(jiang)達(da)到(dao)2455億(yi)元，外(wai)賣(mai)O2O在(zai)超3萬(wan)億(yi)元的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)(yin)市(shi)場僅有不到(dao)5%的(de)(de)(de)滲透(tou)率。對于(yu)外(wai)賣(mai)O2O來(lai)說，通過自建自營配送(song)，正在(zai)試圖(tu)逐步建立(li)自身在(zai)更多用戶眼中良好的(de)(de)(de)配送(song)服務形象(xiang)，提升外(wai)賣(mai)O2O的(de)(de)(de)滲透(tou)率。

上(shang)述的(de)平臺管(guan)理成本，用戶(hu)需求把控，以及安全成本規范，將是外(wai)賣未(wei)來很長(chang)時間必須(xu)始終面(mian)臨的(de)難(nan)題，這是我們尋找一家滿意的(de)外(wai)賣O2O，最重要的(de)選擇依據。

推薦閱讀

【開外賣店】開外賣快餐店需要什么條件 開外賣店相關知識盤點

【外賣店選址】外賣店如何選址 外賣配送選址分析

【外賣產品】外賣做什么產品好賺錢 什么樣的產品適合做外賣？

【外賣如何運營】外賣代運營靠譜嗎 外賣運營方案

【外賣宣傳】外賣網(wang)站怎么做推廣的 快餐(can)外(wai)賣(mai)如何做宣傳

【餐飲外賣注意事項】外賣店的餐飲人一定要小心這7個坑！

【快餐外賣加盟】快餐外賣如何加盟 快餐外賣加盟多少錢