外賣配送方式有哪幾種

平臺專送

配送(song)(song)人員正規化(hua)，給用戶優(you)質的形象，配送(song)(song)速(su)度最(zui)快。成本稍高，配送(song)(song)時間和區域有限(xian)制。

平臺快送

相對專送(song)成(cheng)本低，范圍廣(guang)，但是(shi)配送(song)速度(du)要慢于(yu)專送(song)。

混合送——專送+快送

專送(song)運力不足時可(ke)以由快(kuai)送(song)人員(yuan)幫忙送(song)餐。

商家自配送

自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。單量低且分散，導致成本高，配送速度和服務低。

外賣O2O為何要自營配送？

外賣(mai)O2O為何需(xu)要自(zi)營(ying)配(pei)(pei)送(song)(song)呢？筆者認為，自(zi)營(ying)是(shi)外賣(mai)配(pei)(pei)送(song)(song)最靠譜的(de)(de)物流方式，沒有之一。這種(zhong)自(zi)營(ying)配(pei)(pei)送(song)(song)的(de)(de)方式，已經被電商證明非(fei)常具(ju)備(bei)核心(xin)競爭(zheng)力。因此，外賣(mai)O2O 不惜血(xue)本(ben)(ben)投入自(zi)營(ying)配(pei)(pei)送(song)(song)，需(xu)要控(kong)制(zhi)配(pei)(pei)送(song)(song)時間，壓縮成本(ben)(ben)以及留(liu)存住(zhu)用戶，最終其實(shi)解決的(de)(de)都(dou)是(shi)O2O最核心(xin)的(de)(de)問題——最后一公里配(pei)(pei)送(song)(song)。

平(ping)臺(tai)、用戶和安(an)全關(guan)乎生死

外賣O2O的(de)配送，尤其是自營(ying)配送，如今已經成為(wei)用戶使用其訂餐的(de)首選標(biao)準了(le)。那(nei)么，平臺的(de)哪些(xie)標(biao)準，將(jiang)成為(wei)檢驗外賣O2O的(de)最核心標(biao)準呢？

筆(bi)者認為，對于外(wai)賣自營(ying)配(pei)送來說，平臺(tai)成(cheng)本(ben)的控制、用(yong)戶成(cheng)本(ben)的獲(huo)取(qu)和(he)偏好(hao)的把握(wo)，以(yi)及安全(quan)的監測成(cheng)本(ben)，構(gou)成(cheng)了其最核心的競(jing)爭(zheng)優勢。

(一)平臺成本控制

一(yi)位(wei)外(wai)賣(mai)(mai)領域的(de)(de)資深人士這么評(ping)價如今的(de)(de)外(wai)賣(mai)(mai)平臺，時間(jian)(jian)、范圍(wei)和(he)人力形成(cheng)了外(wai)賣(mai)(mai)配(pei)送的(de)(de)自身特點。以(yi)我們(men)最經常預定的(de)(de)午(wu)餐為(wei)例，配(pei)送時間(jian)(jian)在30-40分鐘左右(you)。根據DCCI《2016上半年中(zhong)國白領第三(san)方網(wang)絡外(wai)賣(mai)(mai)服務(wu)調研》顯示，平均(jun)送餐時間(jian)(jian)達到(dao)40分鐘左右(you)。而(er)在30分鐘以(yi)下的(de)(de)區間(jian)(jian)，美(mei)團(tuan)外(wai)賣(mai)(mai)與百度外(wai)賣(mai)(mai)相差無幾，兩家比例分別為(wei)43.11%與41.98%，餓(e)了么為(wei)32.84%。配(pei)送時間(jian)(jian)是(shi)直接影響外(wai)賣(mai)(mai)平臺品(pin)牌形象的(de)(de)一(yi)大重要因素，筆者此前在一(yi)篇(pian)文章《兩個小時才送到(dao)家的(de)(de)外(wai)賣(mai)(mai)，我們(men)該不該原諒(liang)他(ta)們(men)？》就(jiu)曾指(zhi)出，阻礙外(wai)賣(mai)(mai)發(fa)展的(de)(de)主(zhu)要問題(ti)之一(yi)就(jiu)是(shi)時間(jian)(jian)問題(ti)。

此外，對于外賣平臺來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關乎其發展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團外賣也自建物流進行配送等。據筆者粗略計算，美團外賣在北京的配送人員數量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業界唯一的智能物(wu)(wu)流調度系統，申請30項(xiang)專(zhuan)利，配送(song)(song)準時(shi)率達98.78%，平均(jun)(jun)送(song)(song)達時(shi)長(chang)為32分鐘(zhong)。而餓了么蜂鳥物(wu)(wu)流采(cai)用的(de)(de)雖(sui)然為第三(san)方(fang)物(wu)(wu)流配送(song)(song)為主，使用該(gai)系統的(de)(de)配送(song)(song)員也高達10萬人(ren)。這些龐大(da)的(de)(de)物(wu)(wu)流人(ren)力(li)成本，特別是(shi)自(zi)營(ying)人(ren)力(li)成本，形(xing)成了平均(jun)(jun)30分鐘(zhong)左右的(de)(de)外(wai)賣配送(song)(song)時(shi)間，才(cai)能保證(zheng)外(wai)賣的(de)(de)送(song)(song)貨(huo)效率。

平(ping)臺(tai)(tai)核(he)心優勢的競(jing)爭，可以說是外賣O2O的第一級較量，但存在(zai)于(yu)平(ping)臺(tai)(tai)標準化的基礎競(jing)爭，對于(yu)日益多樣化的用戶(hu)偏好來說，需要將競(jing)爭優勢進行(xing)進階。

（二）用戶群體和偏好把控

對于外賣O2O平(ping)臺(tai)(tai)來說(shuo)，如(ru)今已經從價格低(di)、配送快等(deng)早期的(de)(de)(de)基礎平(ping)臺(tai)(tai)競爭，進化(hua)到(dao)對于用(yong)戶(hu)群(qun)體需求(qiu)偏好的(de)(de)(de)方(fang)面了。根(gen)據零點有(you)數發(fa)布的(de)(de)(de)《第三方(fang)外賣平(ping)臺(tai)(tai)用(yong)戶(hu)消費習慣(guan)行業研究(jiu)報告(gao)》（以下(xia)(xia)簡稱(cheng)“研究(jiu)報告(gao)”）顯示(shi)，外賣平(ping)臺(tai)(tai)用(yong)戶(hu)以女性為主，女性用(yong)戶(hu)比例為51.7%，年齡呈現(xian)年輕(qing)化(hua)（25歲至(zhi)(zhi)30歲占40%，31至(zhi)(zhi)40歲占38.8%），收入多在10萬(wan)及(ji)以下(xia)(xia)的(de)(de)(de)中低(di)等(deng)水平(ping)。

從(cong)研(yan)究報告的收(shou)(shou)(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)水平分析(xi)，中低等(deng)收(shou)(shou)(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)（10萬及(ji)以(yi)下）、中等(deng)收(shou)(shou)(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)（11-20萬）、高(gao)等(deng)收(shou)(shou)(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)（21-50萬）和土豪(hao)級收(shou)(shou)(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)（51萬及(ji)以(yi)上）幾大比例(li)(li)來(lai)說，百(bai)度外賣、美團外賣和餓了么(me)的比例(li)(li)分別是(shi)：52.5%、25.5%、16%和6%；49.8%、30.3%、14.5%和5.5%；56%、32%、8%和4%。從(cong)這一系列數字可以(yi)看出，百(bai)度外賣的用戶(hu)里(li)中高(gao)端收(shou)(shou)(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)用戶(hu)占(zhan)據比例(li)(li)最大，餓了么(me)則(ze)主要受到中低收(shou)(shou)(shou)(shou)入(ru)(ru)(ru)消(xiao)費者喜(xi)歡。

對于外(wai)賣O2O平臺來(lai)說，用(yong)(yong)戶(hu)收入的(de)差別，直接影響其用(yong)(yong)戶(hu)質量和外(wai)賣訂單(dan)的(de)客(ke)單(dan)價。對于外(wai)賣來(lai)說，用(yong)(yong)戶(hu)群體基(ji)本上以校(xiao)園(yuan)群體、白(bai)(bai)領(ling)(ling)用(yong)(yong)戶(hu)和商務高端(duan)人(ren)士(shi)等為主。白(bai)(bai)領(ling)(ling)是(shi)外(wai)賣O2O最(zui)廣闊的(de)用(yong)(yong)戶(hu)群體，因此(ci)，對于外(wai)賣O2O來(lai)說，得白(bai)(bai)領(ling)(ling)者得天下。從研究(jiu)報告(gao)中顯示，百度外(wai)賣吸引(yin)白(bai)(bai)領(ling)(ling)用(yong)(yong)戶(hu)群體的(de)比例最(zui)大，包(bao)括企業的(de)普通辦公室(shi)白(bai)(bai)領(ling)(ling)和企業中高層(ceng)管(guan)理人(ren)員在內的(de)公司白(bai)(bai)領(ling)(ling)比例達75.2%。

白領用戶比(bi)例的(de)大(da)小，將(jiang)直接影響(xiang)外賣O2O平臺客單價的(de)高(gao)低、消費持續能力(li)的(de)長短(duan)。

訂餐頻(pin)率(lv)是(shi)檢驗外(wai)賣(mai)(mai)O2O對于用戶粘性的把控性。一家好的外(wai)賣(mai)(mai)O2O平臺(tai)，用戶訂外(wai)賣(mai)(mai)，選(xuan)下午茶或(huo)者(zhe)挑生鮮水果等，都可能在上面成為習慣。從研究報告顯示，外(wai)賣(mai)(mai)平臺(tai)用戶點餐頻(pin)次(ci)集中在1-2次(ci)/周(zhou)。其中，美(mei)團外(wai)賣(mai)(mai)以1-4次(ci)/周(zhou)叫(jiao)餐者(zhe)居多，百(bai)度外(wai)賣(mai)(mai)以多于4次(ci)/周(zhou)叫(jiao)餐者(zhe)居多。

如(ru)今外賣平臺越來越重視用戶售后的服務反饋了，比如(ru)筆者在(zai)經常訂購外賣后，送(song)(song)(song)餐(can)員會特別強調，希(xi)望(wang)可(ke)以(yi)給到自(zi)己(ji)的服務五星(xing)好評，因(yin)為這(zhe)個關乎(hu)其(qi)送(song)(song)(song)餐(can)的質(zhi)(zhi)量和收(shou)入的多少。這(zhe)背后是(shi)外賣O2O在(zai)用送(song)(song)(song)餐(can)服務質(zhi)(zhi)量與配(pei)送(song)(song)(song)員收(shou)入掛鉤，對(dui)于反響口碑的一種剛性控制(zhi)。

（三）安全成本有待規范

外賣O2O安全成本，也就是平臺上的商家質量，餐飲食品安全等的控制。據筆者了解，目前尚未有專門規范外賣O2O送餐安全質量的相關規定，但屢屢出現的黑作坊，無證商家等已經嚴重影響了用戶對于外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關部門也高度重視，國家食品藥品監督管理總局副局長孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯網+食品安全(quan)高峰論壇”上透露，《網絡(luo)食品經營監(jian)督(du)管理辦法》即將(jiang)出(chu)臺(tai)，將(jiang)細化網絡(luo)食品第(di)三方交易平臺(tai)義務。這將(jiang)直接帶來(lai)相關法律規范，幫助(zhu)外賣O2O平臺(tai)形成良好的安全(quan)成本控(kong)制(zhi)。

自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠？

據易觀智庫(ku)發(fa)布的(de)《中國互聯網餐(can)飲(yin)外(wai)賣(mai)市(shi)場趨勢預測》報告顯示，2018年整(zheng)個餐(can)飲(yin)市(shi)場的(de)規模(mo)將達到(dao)4萬億，外(wai)賣(mai)市(shi)場規模(mo)將達到(dao)2455億元，外(wai)賣(mai)O2O在超3萬億元的(de)餐(can)飲(yin)市(shi)場僅有不到(dao)5%的(de)滲透率。對于外(wai)賣(mai)O2O來說，通過自建自營配(pei)(pei)送，正在試(shi)圖逐步建立自身在更(geng)多用戶眼中良好的(de)配(pei)(pei)送服(fu)務形象(xiang)，提升外(wai)賣(mai)O2O的(de)滲透率。

上述的(de)平臺管理成(cheng)本，用戶需求把控，以及安全成(cheng)本規范(fan)，將是(shi)外賣(mai)未(wei)來(lai)很長時間必須始終面臨的(de)難題(ti)，這是(shi)我們尋找一(yi)家滿意的(de)外賣(mai)O2O，最(zui)重要的(de)選(xuan)擇依據。

推薦閱讀

【開外賣店】開外賣快餐店需要什么條件 開外賣店相關知識盤點

【外賣店選址】外賣店如何選址 外賣配送選址分析

【外賣產品】外賣做什么產品好賺錢 什么樣的產品適合做外賣？

【外賣如何運營】外賣代運營靠譜嗎 外賣運營方案

【外賣宣傳】外賣網站(zhan)怎(zen)么(me)做推廣(guang)的 快餐外賣如何做(zuo)宣傳(chuan)

【餐飲外賣注意事項】外賣店的餐飲人一定要小心這7個坑！

【快餐外賣加盟】快餐外賣如何加盟 快餐外賣加盟多少錢