外賣配送方式有哪幾種

平臺專送

配送人員正規化，給用戶優(you)質的形象(xiang)，配送速度最快。成本稍高，配送時間和區域有(you)限制。

平臺快送

相對專送成本低，范圍廣，但是配送速(su)度要慢于專送。

混合送——專送+快送

專送運(yun)力不足時可以由快送人(ren)員幫忙送餐。

商家自配送

自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。單量低且分散，導致成本高，配送速度和服務低。

外賣O2O為何要自營配送？

外賣(mai)O2O為何需(xu)(xu)要自(zi)營(ying)配(pei)(pei)送(song)呢？筆者(zhe)認為，自(zi)營(ying)是外賣(mai)配(pei)(pei)送(song)最靠譜的(de)物(wu)流(liu)方式(shi)，沒有之一。這種自(zi)營(ying)配(pei)(pei)送(song)的(de)方式(shi)，已經被電商證(zheng)明非常具備核心競爭力。因此，外賣(mai)O2O 不惜血本(ben)投入自(zi)營(ying)配(pei)(pei)送(song)，需(xu)(xu)要控制(zhi)配(pei)(pei)送(song)時(shi)間(jian)，壓縮(suo)成(cheng)本(ben)以及(ji)留存住用戶，最終其(qi)實解決的(de)都是O2O最核心的(de)問題(ti)——最后一公(gong)里(li)配(pei)(pei)送(song)。

平臺(tai)、用戶和安全(quan)關乎生死

外賣O2O的(de)(de)配(pei)送，尤其是自營配(pei)送，如今(jin)已經成為用(yong)(yong)戶使用(yong)(yong)其訂餐的(de)(de)首選標(biao)(biao)準了。那么，平臺的(de)(de)哪些標(biao)(biao)準，將成為檢驗外賣O2O的(de)(de)最核心標(biao)(biao)準呢？

筆者認為，對于外賣自營配送(song)來(lai)說，平臺成本(ben)的(de)控制、用戶成本(ben)的(de)獲取和偏好的(de)把(ba)握(wo)，以及安(an)全(quan)的(de)監測(ce)成本(ben)，構成了其最核心(xin)的(de)競爭優勢。

(一)平臺成本控制

一位外賣領(ling)域的(de)(de)資深人(ren)士這(zhe)么評價如今的(de)(de)外賣平(ping)臺，時間、范圍(wei)和人(ren)力形(xing)成了外賣配(pei)(pei)送的(de)(de)自身(shen)特點(dian)。以我們(men)最經常預定的(de)(de)午餐為例，配(pei)(pei)送時間在(zai)30-40分(fen)(fen)鐘左右。根據DCCI《2016上半年中國白領(ling)第三方(fang)網絡外賣服(fu)務調研》顯示，平(ping)均送餐時間達到40分(fen)(fen)鐘左右。而在(zai)30分(fen)(fen)鐘以下的(de)(de)區(qu)間，美團外賣與百度(du)外賣相(xiang)差無幾，兩家(jia)比(bi)例分(fen)(fen)別(bie)為43.11%與41.98%，餓(e)了么為32.84%。配(pei)(pei)送時間是直接影響外賣平(ping)臺品牌形(xing)象的(de)(de)一大重要因素，筆者(zhe)此前在(zai)一篇文章《兩個小時才送到家(jia)的(de)(de)外賣，我們(men)該不該原諒他們(men)？》就曾指出，阻礙外賣發展的(de)(de)主要問題(ti)之(zhi)一就是時間問題(ti)。

此外，對于外賣平臺來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關乎其發展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團外賣也自建物流進行配送等。據筆者粗略計算，美團外賣在北京的配送人員數量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業界唯一的智能物(wu)流(liu)調度系(xi)統，申請30項專利(li)，配(pei)送(song)(song)(song)準時(shi)率達(da)(da)98.78%，平(ping)(ping)均(jun)送(song)(song)(song)達(da)(da)時(shi)長為32分鐘。而餓了(le)么蜂(feng)鳥(niao)物(wu)流(liu)采(cai)用的雖然(ran)為第(di)三方物(wu)流(liu)配(pei)送(song)(song)(song)為主，使(shi)用該系(xi)統的配(pei)送(song)(song)(song)員也高達(da)(da)10萬人。這些龐大(da)的物(wu)流(liu)人力成(cheng)本，特別(bie)是自營人力成(cheng)本，形成(cheng)了(le)平(ping)(ping)均(jun)30分鐘左右(you)的外賣配(pei)送(song)(song)(song)時(shi)間，才能保(bao)證外賣的送(song)(song)(song)貨效率。

平臺核心優勢(shi)的競爭，可以說(shuo)(shuo)是(shi)外賣(mai)O2O的第一(yi)級較(jiao)量(liang)，但存在(zai)于平臺標準化的基礎競爭，對于日益多樣化的用戶偏好來(lai)說(shuo)(shuo)，需要將競爭優勢(shi)進(jin)行進(jin)階。

（二）用戶群體和偏好把控

對于外(wai)賣(mai)O2O平(ping)臺(tai)來說，如今已(yi)經從價格低(di)、配送快等早期的(de)(de)基礎平(ping)臺(tai)競爭(zheng)，進化(hua)到對于用戶(hu)群體需求偏(pian)好的(de)(de)方面了。根據(ju)零點有數發布的(de)(de)《第三(san)方外(wai)賣(mai)平(ping)臺(tai)用戶(hu)消費習慣行(xing)業研(yan)究報告(gao)》（以(yi)下(xia)(xia)簡稱“研(yan)究報告(gao)”）顯(xian)示(shi)，外(wai)賣(mai)平(ping)臺(tai)用戶(hu)以(yi)女(nv)性為(wei)主，女(nv)性用戶(hu)比(bi)例為(wei)51.7%，年(nian)齡(ling)呈現(xian)年(nian)輕化(hua)（25歲至(zhi)30歲占(zhan)40%，31至(zhi)40歲占(zhan)38.8%），收入(ru)多在10萬及以(yi)下(xia)(xia)的(de)(de)中低(di)等水平(ping)。

從研究報告的(de)收(shou)(shou)入(ru)水平分析，中(zhong)(zhong)低等收(shou)(shou)入(ru)（10萬及(ji)以下）、中(zhong)(zhong)等收(shou)(shou)入(ru)（11-20萬）、高等收(shou)(shou)入(ru)（21-50萬）和土(tu)豪級收(shou)(shou)入(ru)（51萬及(ji)以上）幾大比例來說，百度(du)外(wai)(wai)賣(mai)、美團外(wai)(wai)賣(mai)和餓了(le)么(me)的(de)比例分別是：52.5%、25.5%、16%和6%；49.8%、30.3%、14.5%和5.5%；56%、32%、8%和4%。從這一系列(lie)數字(zi)可以看出(chu)，百度(du)外(wai)(wai)賣(mai)的(de)用戶里中(zhong)(zhong)高端(duan)收(shou)(shou)入(ru)用戶占據比例最大，餓了(le)么(me)則主要受到中(zhong)(zhong)低收(shou)(shou)入(ru)消費(fei)者(zhe)喜歡。

對(dui)于外(wai)(wai)賣(mai)(mai)O2O平臺(tai)來(lai)說(shuo)，用(yong)(yong)(yong)戶(hu)(hu)(hu)收入的(de)(de)差(cha)別，直接影(ying)響其用(yong)(yong)(yong)戶(hu)(hu)(hu)質(zhi)量(liang)和外(wai)(wai)賣(mai)(mai)訂單(dan)的(de)(de)客單(dan)價。對(dui)于外(wai)(wai)賣(mai)(mai)來(lai)說(shuo)，用(yong)(yong)(yong)戶(hu)(hu)(hu)群(qun)體(ti)基(ji)本上以校園群(qun)體(ti)、白(bai)領(ling)用(yong)(yong)(yong)戶(hu)(hu)(hu)和商務高(gao)端人士等為主。白(bai)領(ling)是外(wai)(wai)賣(mai)(mai)O2O最(zui)廣闊的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)戶(hu)(hu)(hu)群(qun)體(ti)，因此，對(dui)于外(wai)(wai)賣(mai)(mai)O2O來(lai)說(shuo)，得白(bai)領(ling)者得天下。從研(yan)究報告中顯示，百度外(wai)(wai)賣(mai)(mai)吸引(yin)白(bai)領(ling)用(yong)(yong)(yong)戶(hu)(hu)(hu)群(qun)體(ti)的(de)(de)比例(li)(li)最(zui)大，包括企業(ye)的(de)(de)普通辦公室白(bai)領(ling)和企業(ye)中高(gao)層管理人員在內(nei)的(de)(de)公司白(bai)領(ling)比例(li)(li)達75.2%。

白領用戶(hu)比例(li)的(de)大(da)小，將直接影響外賣O2O平(ping)臺客單價(jia)的(de)高(gao)低、消費持續能力(li)的(de)長短。

訂餐(can)頻(pin)(pin)率是(shi)檢驗(yan)外賣(mai)O2O對于(yu)(yu)用(yong)戶粘性的把控(kong)性。一家好的外賣(mai)O2O平臺，用(yong)戶訂外賣(mai)，選下(xia)午茶(cha)或者(zhe)挑(tiao)生鮮水果等，都可能在上(shang)面成為習慣(guan)。從(cong)研(yan)究報告顯示(shi)，外賣(mai)平臺用(yong)戶點餐(can)頻(pin)(pin)次集(ji)中(zhong)在1-2次/周(zhou)。其中(zhong)，美團外賣(mai)以1-4次/周(zhou)叫餐(can)者(zhe)居多，百度外賣(mai)以多于(yu)(yu)4次/周(zhou)叫餐(can)者(zhe)居多。

如(ru)今外(wai)賣(mai)平臺越來越重視用戶售后的(de)服(fu)(fu)務反饋了，比如(ru)筆者(zhe)在經常訂購外(wai)賣(mai)后，送餐員會特(te)別強調，希望可以給到自己(ji)的(de)服(fu)(fu)務五星好評，因為這(zhe)(zhe)個關乎其送餐的(de)質量和收(shou)入(ru)的(de)多少。這(zhe)(zhe)背(bei)后是(shi)外(wai)賣(mai)O2O在用送餐服(fu)(fu)務質量與(yu)配送員收(shou)入(ru)掛鉤，對于(yu)反響口碑的(de)一種剛性控制。

（三）安全成本有待規范

外賣O2O安全成本，也就是平臺上的商家質量，餐飲食品安全等的控制。據筆者了解，目前尚未有專門規范外賣O2O送餐安全質量的相關規定，但屢屢出現的黑作坊，無證商家等已經嚴重影響了用戶對于外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關部門也高度重視，國家食品藥品監督管理總局副局長孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯網+食(shi)品(pin)安全(quan)高峰(feng)論壇”上透(tou)露，《網絡(luo)食(shi)品(pin)經營監督(du)管理(li)辦法》即(ji)將出(chu)臺，將細化(hua)網絡(luo)食(shi)品(pin)第三方(fang)交易平臺義務。這將直接帶來(lai)相關法律規(gui)范，幫助外賣O2O平臺形(xing)成良好的安全(quan)成本控制。

自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠？

據(ju)易觀(guan)智庫發布的(de)《中國(guo)互聯網(wang)餐(can)飲(yin)外(wai)(wai)賣(mai)(mai)市(shi)場(chang)趨勢(shi)預測(ce)》報告(gao)顯示，2018年整個餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)的(de)規(gui)模將達到(dao)(dao)4萬(wan)億(yi)，外(wai)(wai)賣(mai)(mai)市(shi)場(chang)規(gui)模將達到(dao)(dao)2455億(yi)元，外(wai)(wai)賣(mai)(mai)O2O在(zai)超3萬(wan)億(yi)元的(de)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)僅有不到(dao)(dao)5%的(de)滲透率(lv)。對于外(wai)(wai)賣(mai)(mai)O2O來說，通過(guo)自(zi)(zi)建自(zi)(zi)營(ying)配送(song)(song)，正在(zai)試圖(tu)逐(zhu)步建立自(zi)(zi)身在(zai)更多用戶眼中良(liang)好的(de)配送(song)(song)服(fu)務形象，提升外(wai)(wai)賣(mai)(mai)O2O的(de)滲透率(lv)。

上述的(de)平臺管理成(cheng)本，用戶需(xu)求把控，以(yi)及安(an)全成(cheng)本規范，將是(shi)外賣未來很(hen)長時間必須(xu)始終面臨的(de)難題(ti)，這是(shi)我們尋找一家滿意的(de)外賣O2O，最重要的(de)選擇依(yi)據(ju)。

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