外賣配送方式有哪幾種

平臺專送

配送(song)人員正規化(hua)，給用戶優(you)質的形象(xiang)，配送(song)速(su)度最快。成本稍高，配送(song)時間和區(qu)域有限(xian)制。

平臺快送

相對專(zhuan)送成本低，范圍廣，但是配送速度要慢于專(zhuan)送。

混合送——專送+快送

專送運力(li)不足時可以由快送人員幫忙(mang)送餐。

商家自配送

自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。單量低且分散，導致成本高，配送速度和服務低。

外賣O2O為何要自營配送？

外賣O2O為(wei)何需要自(zi)營(ying)(ying)配送呢？筆者(zhe)認為(wei)，自(zi)營(ying)(ying)是外賣配送最(zui)靠譜(pu)的(de)(de)物流方式，沒有之一。這種自(zi)營(ying)(ying)配送的(de)(de)方式，已經(jing)被電商證(zheng)明非常具備核心(xin)(xin)競爭(zheng)力(li)。因(yin)此，外賣O2O 不惜血本投(tou)入自(zi)營(ying)(ying)配送，需要控(kong)制配送時間，壓縮(suo)成本以及留存住用戶(hu)，最(zui)終其實解(jie)決的(de)(de)都是O2O最(zui)核心(xin)(xin)的(de)(de)問題——最(zui)后(hou)一公里配送。

平臺、用戶和(he)安全關乎生(sheng)死

外(wai)賣O2O的(de)(de)配送，尤其是自營(ying)配送，如(ru)今已經成(cheng)為用戶使用其訂(ding)餐的(de)(de)首選(xuan)標準了。那么，平臺的(de)(de)哪(na)些標準，將(jiang)成(cheng)為檢(jian)驗外(wai)賣O2O的(de)(de)最核心(xin)標準呢？

筆者(zhe)認為，對于外賣自營配送來說，平臺成本的(de)控(kong)制、用戶(hu)成本的(de)獲取和偏好(hao)的(de)把握，以及安全的(de)監測成本，構成了其最(zui)核心的(de)競爭優勢。

(一)平臺成本控制

一(yi)(yi)位(wei)外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)(mai)領域的(de)(de)資深(shen)人士(shi)這(zhe)么(me)(me)評價如今的(de)(de)外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)(mai)平臺(tai)，時(shi)間(jian)(jian)、范圍(wei)和人力(li)形(xing)成了外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)(mai)配(pei)送(song)的(de)(de)自身特點。以(yi)我們最經常預定的(de)(de)午餐為例，配(pei)送(song)時(shi)間(jian)(jian)在30-40分(fen)鐘左(zuo)右。根據(ju)DCCI《2016上半年中國白領第三(san)方網絡外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)(mai)服務調(diao)研》顯示(shi)，平均送(song)餐時(shi)間(jian)(jian)達(da)到(dao)40分(fen)鐘左(zuo)右。而在30分(fen)鐘以(yi)下的(de)(de)區間(jian)(jian)，美團外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)(mai)與百(bai)度外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)(mai)相(xiang)差無(wu)幾，兩家(jia)比(bi)例分(fen)別為43.11%與41.98%，餓(e)了么(me)(me)為32.84%。配(pei)送(song)時(shi)間(jian)(jian)是(shi)直接(jie)影響外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)(mai)平臺(tai)品牌形(xing)象的(de)(de)一(yi)(yi)大重(zhong)要因素，筆者此前在一(yi)(yi)篇文(wen)章《兩個小時(shi)才送(song)到(dao)家(jia)的(de)(de)外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)(mai)，我們該不(bu)該原諒他們？》就曾指出，阻礙(ai)外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)(mai)發展的(de)(de)主要問題之一(yi)(yi)就是(shi)時(shi)間(jian)(jian)問題。

此外，對于外賣平臺來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關乎其發展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團外賣也自建物流進行配送等。據筆者粗略計算，美團外賣在北京的配送人員數量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業界唯一的智能物流(liu)調度系統，申請30項專利(li)，配送(song)準時率(lv)達(da)(da)98.78%，平均送(song)達(da)(da)時長(chang)為(wei)32分鐘。而餓了(le)么(me)蜂鳥物流(liu)采用(yong)的雖然為(wei)第(di)三方物流(liu)配送(song)為(wei)主，使用(yong)該系統的配送(song)員也高達(da)(da)10萬人。這些龐大(da)的物流(liu)人力成(cheng)本(ben)，特別是自營(ying)人力成(cheng)本(ben)，形成(cheng)了(le)平均30分鐘左右的外賣配送(song)時間，才能保證外賣的送(song)貨效(xiao)率(lv)。

平臺核心優勢的(de)競(jing)爭，可以說是外賣O2O的(de)第(di)一級較(jiao)量，但存在于平臺標準(zhun)化(hua)的(de)基(ji)礎競(jing)爭，對于日益多樣化(hua)的(de)用戶偏好來說，需要將競(jing)爭優勢進(jin)行進(jin)階。

（二）用戶群體和偏好把控

對于(yu)外賣(mai)O2O平臺來說，如今已經從價格低、配送快等早期的基礎平臺競爭，進化(hua)到對于(yu)用(yong)戶群體需求(qiu)偏(pian)好(hao)的方(fang)面了。根(gen)據零點有(you)數發布的《第三方(fang)外賣(mai)平臺用(yong)戶消費習慣(guan)行業研究報告》（以(yi)(yi)下(xia)簡稱“研究報告”）顯示，外賣(mai)平臺用(yong)戶以(yi)(yi)女性為(wei)主，女性用(yong)戶比(bi)例為(wei)51.7%，年齡呈現年輕(qing)化(hua)（25歲(sui)至(zhi)30歲(sui)占40%，31至(zhi)40歲(sui)占38.8%），收入多在(zai)10萬及以(yi)(yi)下(xia)的中低等水平。

從研(yan)究報(bao)告(gao)的收(shou)入(ru)(ru)(ru)(ru)水平分析，中(zhong)低等(deng)收(shou)入(ru)(ru)(ru)(ru)（10萬及以下）、中(zhong)等(deng)收(shou)入(ru)(ru)(ru)(ru)（11-20萬）、高等(deng)收(shou)入(ru)(ru)(ru)(ru)（21-50萬）和(he)土豪級收(shou)入(ru)(ru)(ru)(ru)（51萬及以上）幾(ji)大(da)比(bi)例來說，百度外(wai)賣、美團(tuan)外(wai)賣和(he)餓了(le)(le)么的比(bi)例分別是：52.5%、25.5%、16%和(he)6%；49.8%、30.3%、14.5%和(he)5.5%；56%、32%、8%和(he)4%。從這一(yi)系(xi)列(lie)數字可以看出，百度外(wai)賣的用(yong)戶里中(zhong)高端(duan)收(shou)入(ru)(ru)(ru)(ru)用(yong)戶占據比(bi)例最大(da)，餓了(le)(le)么則主(zhu)要受到中(zhong)低收(shou)入(ru)(ru)(ru)(ru)消費(fei)者喜歡(huan)。

對于(yu)外賣(mai)O2O平臺(tai)來說(shuo)，用(yong)戶(hu)(hu)收入(ru)的(de)差別，直接影響其用(yong)戶(hu)(hu)質量(liang)和(he)(he)外賣(mai)訂單(dan)的(de)客單(dan)價(jia)。對于(yu)外賣(mai)來說(shuo)，用(yong)戶(hu)(hu)群(qun)(qun)體(ti)(ti)基本(ben)上以校園群(qun)(qun)體(ti)(ti)、白(bai)(bai)領用(yong)戶(hu)(hu)和(he)(he)商務高端人士等(deng)為主。白(bai)(bai)領是外賣(mai)O2O最廣闊的(de)用(yong)戶(hu)(hu)群(qun)(qun)體(ti)(ti)，因此，對于(yu)外賣(mai)O2O來說(shuo)，得白(bai)(bai)領者得天下。從研究報告中顯(xian)示，百度外賣(mai)吸引白(bai)(bai)領用(yong)戶(hu)(hu)群(qun)(qun)體(ti)(ti)的(de)比(bi)例最大，包括企(qi)業的(de)普通辦公室白(bai)(bai)領和(he)(he)企(qi)業中高層(ceng)管理人員在(zai)內的(de)公司白(bai)(bai)領比(bi)例達75.2%。

白(bai)領用(yong)戶比(bi)例(li)的(de)(de)大小，將直(zhi)接影(ying)響外賣(mai)O2O平臺客單(dan)價(jia)的(de)(de)高低、消費持續(xu)能(neng)力的(de)(de)長短。

訂餐頻率是檢驗外(wai)(wai)(wai)賣(mai)O2O對于(yu)用戶粘性的(de)把控性。一(yi)家好(hao)的(de)外(wai)(wai)(wai)賣(mai)O2O平臺(tai)，用戶訂外(wai)(wai)(wai)賣(mai)，選下午茶或(huo)者挑生鮮水果(guo)等，都可能在(zai)上面(mian)成為習慣(guan)。從(cong)研究報告顯示，外(wai)(wai)(wai)賣(mai)平臺(tai)用戶點餐頻次集(ji)中(zhong)在(zai)1-2次/周。其中(zhong)，美團外(wai)(wai)(wai)賣(mai)以1-4次/周叫餐者居多(duo)，百度外(wai)(wai)(wai)賣(mai)以多(duo)于(yu)4次/周叫餐者居多(duo)。

如今外賣平臺越來越重視用(yong)戶(hu)售后(hou)(hou)的(de)(de)服務反饋了(le)，比(bi)如筆(bi)者(zhe)在(zai)經(jing)常訂購外賣后(hou)(hou)，送(song)餐(can)員會特(te)別強調，希(xi)望(wang)可以給到自己的(de)(de)服務五星(xing)好(hao)評(ping)，因為這(zhe)個關乎其送(song)餐(can)的(de)(de)質量和收(shou)入的(de)(de)多少。這(zhe)背(bei)后(hou)(hou)是外賣O2O在(zai)用(yong)送(song)餐(can)服務質量與配送(song)員收(shou)入掛(gua)鉤，對于反響口(kou)碑(bei)的(de)(de)一(yi)種剛性控制(zhi)。

（三）安全成本有待規范

外賣O2O安全成本，也就是平臺上的商家質量，餐飲食品安全等的控制。據筆者了解，目前尚未有專門規范外賣O2O送餐安全質量的相關規定，但屢屢出現的黑作坊，無證商家等已經嚴重影響了用戶對于外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關部門也高度重視，國家食品藥品監督管理總局副局長孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯網+食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)高峰論壇(tan)”上透露，《網絡(luo)食品(pin)(pin)(pin)經營監(jian)督管理辦法》即將(jiang)出臺(tai)，將(jiang)細(xi)化網絡(luo)食品(pin)(pin)(pin)第三方交易平臺(tai)義務。這將(jiang)直(zhi)接帶來相關法律(lv)規范，幫助外(wai)賣O2O平臺(tai)形成良好的安(an)全(quan)成本(ben)控制(zhi)。

自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠？

據易觀(guan)智庫發(fa)布(bu)的(de)(de)《中國(guo)互(hu)聯網餐(can)飲(yin)(yin)外(wai)(wai)賣市場(chang)趨勢預測(ce)》報告顯示，2018年整個餐(can)飲(yin)(yin)市場(chang)的(de)(de)規模(mo)將(jiang)達(da)(da)到4萬(wan)億，外(wai)(wai)賣市場(chang)規模(mo)將(jiang)達(da)(da)到2455億元，外(wai)(wai)賣O2O在(zai)超3萬(wan)億元的(de)(de)餐(can)飲(yin)(yin)市場(chang)僅有不到5%的(de)(de)滲(shen)(shen)透率。對于外(wai)(wai)賣O2O來說，通過自建自營(ying)配送，正在(zai)試圖逐步建立自身在(zai)更多用戶(hu)眼中良(liang)好的(de)(de)配送服(fu)務形象，提(ti)升(sheng)外(wai)(wai)賣O2O的(de)(de)滲(shen)(shen)透率。

上述(shu)的(de)平臺管理成本，用戶需求把(ba)控，以及(ji)安全成本規范，將(jiang)是(shi)外賣未(wei)來很長時(shi)間必須始終面臨的(de)難(nan)題，這是(shi)我們尋找一家滿意的(de)外賣O2O，最重要的(de)選(xuan)擇(ze)依據。

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