外賣配送方式有哪幾種

平臺專送

配(pei)(pei)送(song)人員(yuan)正規化，給用戶優質的形象，配(pei)(pei)送(song)速度最快。成本(ben)稍高，配(pei)(pei)送(song)時間(jian)和(he)區域有限(xian)制(zhi)。

平臺快送

相(xiang)對專送(song)成本低，范圍廣，但是配送(song)速度(du)要慢于專送(song)。

混合送——專送+快送

專送運力不足時可以由快(kuai)送人員幫忙送餐。

商家自配送

自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。單量低且分散，導致成本高，配送速度和服務低。

外賣O2O為何要自營配送？

外(wai)賣(mai)O2O為何需要自營配送(song)(song)呢？筆(bi)者認為，自營是(shi)外(wai)賣(mai)配送(song)(song)最靠譜的(de)(de)(de)(de)物流方式，沒有之一(yi)。這(zhe)種自營配送(song)(song)的(de)(de)(de)(de)方式，已經被電商證明(ming)非常具(ju)備核心(xin)(xin)競爭力。因此(ci)，外(wai)賣(mai)O2O 不(bu)惜血本(ben)投入(ru)自營配送(song)(song)，需要控制配送(song)(song)時間，壓縮成本(ben)以及留存(cun)住(zhu)用戶(hu)，最終(zhong)其實解決的(de)(de)(de)(de)都是(shi)O2O最核心(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)問(wen)題——最后一(yi)公里配送(song)(song)。

平臺、用戶和(he)安全關乎生死

外(wai)賣(mai)O2O的(de)配送，尤其是自(zi)營(ying)配送，如今已經成(cheng)為用戶使(shi)用其訂餐(can)的(de)首選標準了。那么，平(ping)臺的(de)哪(na)些標準，將成(cheng)為檢驗外(wai)賣(mai)O2O的(de)最核心標準呢？

筆者(zhe)認為，對于外賣(mai)自(zi)營配送來說(shuo)，平(ping)臺成本的(de)(de)控(kong)制、用(yong)戶成本的(de)(de)獲取和(he)偏好的(de)(de)把握(wo)，以及安全的(de)(de)監測成本，構成了其最核心的(de)(de)競爭優勢(shi)。

(一)平臺成本控制

一位外(wai)(wai)賣(mai)(mai)領域的(de)資(zi)深人士這么評價如今(jin)的(de)外(wai)(wai)賣(mai)(mai)平臺(tai)，時(shi)間(jian)(jian)(jian)、范圍和人力形(xing)成(cheng)了外(wai)(wai)賣(mai)(mai)配送的(de)自身特點。以我(wo)們(men)最經常預定的(de)午餐為例，配送時(shi)間(jian)(jian)(jian)在30-40分鐘(zhong)左(zuo)右。根據DCCI《2016上半年中國白領第三(san)方網絡外(wai)(wai)賣(mai)(mai)服務調研》顯示，平均(jun)送餐時(shi)間(jian)(jian)(jian)達到40分鐘(zhong)左(zuo)右。而在30分鐘(zhong)以下的(de)區間(jian)(jian)(jian)，美團外(wai)(wai)賣(mai)(mai)與(yu)百(bai)度外(wai)(wai)賣(mai)(mai)相差無幾，兩(liang)家(jia)比例分別為43.11%與(yu)41.98%，餓了么為32.84%。配送時(shi)間(jian)(jian)(jian)是(shi)直(zhi)接影響外(wai)(wai)賣(mai)(mai)平臺(tai)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)的(de)一大重要因素，筆者(zhe)此前在一篇文章《兩(liang)個小時(shi)才送到家(jia)的(de)外(wai)(wai)賣(mai)(mai)，我(wo)們(men)該不該原諒他們(men)？》就曾指出，阻(zu)礙外(wai)(wai)賣(mai)(mai)發展(zhan)的(de)主(zhu)要問題之一就是(shi)時(shi)間(jian)(jian)(jian)問題。

此外，對于外賣平臺來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關乎其發展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團外賣也自建物流進行配送等。據筆者粗略計算，美團外賣在北京的配送人員數量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業界唯一的智能物(wu)(wu)流(liu)調度(du)系(xi)統，申請30項(xiang)專(zhuan)利，配送(song)(song)準時(shi)率達98.78%，平(ping)均送(song)(song)達時(shi)長為(wei)32分鐘(zhong)。而餓了么蜂鳥(niao)物(wu)(wu)流(liu)采(cai)用的(de)(de)雖然為(wei)第三(san)方物(wu)(wu)流(liu)配送(song)(song)為(wei)主，使用該系(xi)統的(de)(de)配送(song)(song)員也高達10萬人(ren)。這些龐大的(de)(de)物(wu)(wu)流(liu)人(ren)力(li)成本，特別是(shi)自營人(ren)力(li)成本，形(xing)成了平(ping)均30分鐘(zhong)左右的(de)(de)外賣(mai)配送(song)(song)時(shi)間，才能保證外賣(mai)的(de)(de)送(song)(song)貨效率。

平臺(tai)核心優勢的(de)競(jing)(jing)爭，可以說是外(wai)賣O2O的(de)第一級(ji)較(jiao)量，但存在于平臺(tai)標準化(hua)的(de)基礎競(jing)(jing)爭，對于日益多(duo)樣化(hua)的(de)用戶偏(pian)好來(lai)說，需要(yao)將競(jing)(jing)爭優勢進行進階。

（二）用戶群體和偏好把控

對于(yu)外(wai)(wai)賣(mai)O2O平臺來(lai)說，如今已經從(cong)價(jia)格低、配送快等早期的(de)基礎(chu)平臺競爭，進化到對于(yu)用(yong)戶(hu)群體需求偏(pian)好(hao)的(de)方(fang)面了。根(gen)據零(ling)點有數發布(bu)的(de)《第三方(fang)外(wai)(wai)賣(mai)平臺用(yong)戶(hu)消費習慣行業(ye)研究報告》（以下(xia)簡稱“研究報告”）顯示，外(wai)(wai)賣(mai)平臺用(yong)戶(hu)以女(nv)性為主(zhu)，女(nv)性用(yong)戶(hu)比(bi)例為51.7%，年齡呈現(xian)年輕化（25歲(sui)至30歲(sui)占40%，31至40歲(sui)占38.8%），收入多在10萬及(ji)以下(xia)的(de)中低等水平。

從(cong)研究報(bao)告的收入水平分析(xi)，中低等(deng)收入（10萬及以(yi)下）、中等(deng)收入（11-20萬）、高(gao)等(deng)收入（21-50萬）和土豪級(ji)收入（51萬及以(yi)上(shang)）幾大比(bi)例(li)來說，百度外(wai)賣(mai)、美團外(wai)賣(mai)和餓了么的比(bi)例(li)分別是：52.5%、25.5%、16%和6%；49.8%、30.3%、14.5%和5.5%；56%、32%、8%和4%。從(cong)這一系(xi)列數字可以(yi)看出，百度外(wai)賣(mai)的用戶(hu)里中高(gao)端收入用戶(hu)占據比(bi)例(li)最大，餓了么則主要受到中低收入消(xiao)費(fei)者喜歡。

對于(yu)外(wai)賣O2O平(ping)臺來(lai)說(shuo)，用戶收入的(de)差別，直接影響其用戶質量(liang)和外(wai)賣訂單(dan)的(de)客單(dan)價(jia)。對于(yu)外(wai)賣來(lai)說(shuo)，用戶群(qun)體基本上以校園群(qun)體、白領(ling)用戶和商務高(gao)端人(ren)(ren)士等為(wei)主。白領(ling)是外(wai)賣O2O最廣闊的(de)用戶群(qun)體，因此(ci)，對于(yu)外(wai)賣O2O來(lai)說(shuo)，得白領(ling)者得天(tian)下。從研究報(bao)告(gao)中(zhong)顯(xian)示(shi)，百度外(wai)賣吸引(yin)白領(ling)用戶群(qun)體的(de)比例(li)最大，包括(kuo)企業的(de)普通辦公室白領(ling)和企業中(zhong)高(gao)層管(guan)理人(ren)(ren)員(yuan)在內的(de)公司白領(ling)比例(li)達75.2%。

白領用戶比例的(de)大(da)小，將直接影響外(wai)賣O2O平(ping)臺客單價(jia)的(de)高低、消費持續(xu)能(neng)力(li)的(de)長短。

訂餐(can)頻(pin)率是檢驗外賣(mai)(mai)O2O對于用戶粘性的把控性。一(yi)家(jia)好的外賣(mai)(mai)O2O平(ping)(ping)臺，用戶訂外賣(mai)(mai)，選(xuan)下午(wu)茶或(huo)者(zhe)(zhe)挑生(sheng)鮮水果(guo)等，都可能在上面成為(wei)習慣(guan)。從研究報告顯示，外賣(mai)(mai)平(ping)(ping)臺用戶點餐(can)頻(pin)次(ci)集中(zhong)在1-2次(ci)/周。其(qi)中(zhong)，美團外賣(mai)(mai)以(yi)(yi)1-4次(ci)/周叫(jiao)餐(can)者(zhe)(zhe)居(ju)(ju)多，百度外賣(mai)(mai)以(yi)(yi)多于4次(ci)/周叫(jiao)餐(can)者(zhe)(zhe)居(ju)(ju)多。

如(ru)今外(wai)賣(mai)平臺越(yue)來越(yue)重(zhong)視用(yong)戶(hu)售(shou)后(hou)的(de)(de)服(fu)務反饋了，比如(ru)筆(bi)者在經常訂購外(wai)賣(mai)后(hou)，送餐員會特(te)別強調，希望可以給(gei)到自己的(de)(de)服(fu)務五(wu)星(xing)好(hao)評，因為這個關(guan)乎其送餐的(de)(de)質(zhi)量和收(shou)入的(de)(de)多少。這背后(hou)是外(wai)賣(mai)O2O在用(yong)送餐服(fu)務質(zhi)量與配送員收(shou)入掛鉤(gou)，對于(yu)反響口碑(bei)的(de)(de)一種剛性(xing)控制。

（三）安全成本有待規范

外賣O2O安全成本，也就是平臺上的商家質量，餐飲食品安全等的控制。據筆者了解，目前尚未有專門規范外賣O2O送餐安全質量的相關規定，但屢屢出現的黑作坊，無證商家等已經嚴重影響了用戶對于外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關部門也高度重視，國家食品藥品監督管理總局副局長孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯網+食(shi)品(pin)安(an)全高峰論壇”上透露(lu)，《網絡食(shi)品(pin)經營監督管理辦法(fa)(fa)》即將出臺(tai)(tai)，將細(xi)化網絡食(shi)品(pin)第三(san)方交(jiao)易平(ping)臺(tai)(tai)義(yi)務。這(zhe)將直接帶來相關法(fa)(fa)律(lv)規范(fan)，幫助(zhu)外賣(mai)O2O平(ping)臺(tai)(tai)形成良(liang)好的安(an)全成本控制。

自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠？

據易觀智庫發布的(de)《中(zhong)國互聯網餐飲(yin)外(wai)賣市場(chang)趨勢預測》報告顯示，2018年整個餐飲(yin)市場(chang)的(de)規模將達到4萬(wan)億(yi)，外(wai)賣市場(chang)規模將達到2455億(yi)元(yuan)，外(wai)賣O2O在(zai)超3萬(wan)億(yi)元(yuan)的(de)餐飲(yin)市場(chang)僅有不到5%的(de)滲透(tou)率。對于外(wai)賣O2O來(lai)說，通過自(zi)建自(zi)營配送，正在(zai)試圖逐步建立(li)自(zi)身在(zai)更(geng)多用(yong)戶眼中(zhong)良好的(de)配送服務形象，提(ti)升外(wai)賣O2O的(de)滲透(tou)率。

上述的(de)平臺管(guan)理(li)成本，用(yong)戶(hu)需(xu)求(qiu)把控，以及(ji)安(an)全成本規(gui)范，將是外(wai)賣未來很長時(shi)間必(bi)須(xu)始(shi)終面臨的(de)難題，這(zhe)是我們(men)尋找一家滿意的(de)外(wai)賣O2O，最重要的(de)選擇依據。

推薦閱讀

【開外賣店】開外賣快餐店需要什么條件 開外賣店相關知識盤點

【外賣店選址】外賣店如何選址 外賣配送選址分析

【外賣產品】外賣做什么產品好賺錢 什么樣的產品適合做外賣？

【外賣如何運營】外賣代運營靠譜嗎 外賣運營方案

【外賣(mai)宣傳】外賣(mai)網站(zhan)怎么做推廣的 快餐外賣如(ru)何(he)做宣傳

【餐飲外賣注意事項】外賣店的餐飲人一定要小心這7個坑！

【快餐外賣加盟】快餐外賣如何加盟 快餐外賣加盟多少錢