【外(wai)賣(mai)產品】外(wai)賣(mai)做什么產品好賺錢 什么樣的產品適合做外(wai)賣(mai)？

一個龍蝦(xia)橫(heng)行天下，一杯奶茶火遍南北。

這(zhe)個夏天最火的(de)(de)(de)莫過于小龍(long)(long)蝦了，銷量(liang)太(tai)好，龍(long)(long)蝦都(dou)不夠用了。北有(you)做海鮮的(de)(de)(de)晚一(yi)點，做麻辣(la)平臺的(de)(de)(de)夾(jia)克(ke)的(de)(de)(de)蝦，南有(you)清華哥的(de)(de)(de)墮落(luo)蝦，當然在默(mo)默(mo)無聞(wen)掙錢(qian)的(de)(de)(de)龍(long)(long)蝦外賣(mai)(mai)就數不勝數了，而有(you)的(de)(de)(de)外賣(mai)(mai)則還是繼續保持零單的(de)(de)(de)記錄(lu)。

由此可見，產(chan)品選(xuan)擇和定位的(de)重要性非同一般。

為什么產品會那么重要？

產品連同產品的屬性以及文化理念一塊作為內容提供給顧客，你提供的內容符不符合顧客的口味，顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。那什么樣的產品才是(shi)最合適(shi)的？主要有以下幾點考察(cha)！

1、產品角度

產品永遠是基礎

產品的味(wei)(wei)道(dao)(dao)要夠好吃(chi)(chi)，夠正宗。產品永遠是(shi)(shi)基礎，不(bu)能(neng)說有(you)多好吃(chi)(chi)，至少要保證(zheng)不(bu)難吃(chi)(chi)。大家都(dou)說黃太(tai)(tai)吉煎餅(bing)味(wei)(wei)道(dao)(dao)不(bu)好吃(chi)(chi)，怎么(me)還有(you)那么(me)多人去點外賣。小編特意去黃太(tai)(tai)吉的堂食店品嘗，另外點了份他家的外賣，如(ru)果是(shi)(shi)你，嘗了以后就(jiu)知道(dao)(dao)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)不(bu)敢說多少吃(chi)(chi)，但是(shi)(shi)屬(shu)于中等(deng)偏上。

易于操作，易于標準化

不容(rong)易(yi)操(cao)作的菜品(pin)除(chu)非做品(pin)質外賣，走(zou)高(gao)價路線，否則走(zou)量可(ke)能(neng)性(xing)不太大。容(rong)易(yi)操(cao)作的菜品(pin)，比如(ru)說熱(re)干面，2分鐘出(chu)餐，味道主(zhu)要靠調料(liao)保持，而且(qie)即使(shi)坨了加點少許開(kai)心(xin)就OK，比較普遍的是黃燜雞(ji)，提(ti)前壓好雞(ji)肉，標準化和速度(du)都可(ke)以(yi)，除(chu)此之外當然還(huan)有(you)還(huan)有(you)麻(ma)辣(la)燙、豬蹄、龍蝦，甜品(pin)、水果(guo)、沙拉(la)等等。

可配送，出餐快

可以(yi)配送，而不太影響味道，是最好的標準。如果(guo)菜品需(xu)要2個(ge)小時(shi)才能出(chu)來(lai)，那做預定(ding)可以(yi)，同(tong)樣走量可能性不大。

再(zai)說配送(song)，什么不太(tai)容易去配送(song)？比如面條、水餃、燴面等。

如果真想做外賣，1公(gong)里之內，太遠了就不要考慮，容易坨，容易撒，對顧客的傷害(hai)很(hen)大。

利潤25%以上

外(wai)賣(mai)的成(cheng)本(ben)結構(gou)注定了低毛利的菜(cai)品不(bu)適合做外(wai)賣(mai)的生意。外(wai)賣(mai)的成(cheng)本(ben)結構(gou)，人工配送(song)占據了很大(da)一塊(kuai)，低毛利的菜(cai)品不(bu)建議上，除非此菜(cai)品可以幫助你的店鋪迅速(su)引(yin)流，吸引(yin)人氣(qi)。

為什么必須(xu)是25%呢(ni)，因為平臺(tai)扣(kou)點加配送要扣(kou)去(qu)20%左右，那利潤(run)去(qu)了哪里？自己一算(suan)就明(ming)白！！

2、顧客角度

產品要有特色

什(shen)(shen)么叫有(you)特(te)(te)色(se)，就是(shi)有(you)自己的(de)(de)特(te)(te)點，比如黃燜雞(ji)、熬炒雞(ji)、麻辣小(xiao)龍蝦、特(te)(te)色(se)豬(zhu)蹄、正宗麻辣燙。這類小(xiao)吃(chi)做午(wu)餐挺(ting)合適。正如2016年互聯網餐飲報告的(de)(de)數據(ju)顯示的(de)(de)那樣，特(te)(te)色(se)小(xiao)吃(chi)和休閑餐廳是(shi)發展(zhan)的(de)(de)主(zhu)(zhu)流(liu)(liu)。為(wei)什(shen)(shen)么會是(shi)主(zhu)(zhu)流(liu)(liu)，因(yin)為(wei)主(zhu)(zhu)流(liu)(liu)人群(qun)在關注，在意這些(xie)東(dong)西(xi)。

少選擇，少即是多

這里的(de)(de)少并不是(shi)(shi)說一(yi)天(tian)只出一(yi)款(kuan)外(wai)(wai)賣。因為人是(shi)(shi)雜(za)食動物，口味的(de)(de)多樣(yang)性是(shi)(shi)天(tian)生的(de)(de)，一(yi)天(tian)一(yi)道菜是(shi)(shi)無法(fa)滿足大多數顧(gu)(gu)客的(de)(de)。中午(wu)的(de)(de)午(wu)餐(can)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)，顧(gu)(gu)客本身(shen)就有選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)困難癥，如(ru)果(guo)有必要就不要增加(jia)他(ta)額外(wai)(wai)的(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)空間。

少(shao)即是多(duo)，菜品沒必要一下(xia)子幾十(shi)個(ge)，選擇(ze)大眾(zhong)已接受的(de)，性價比相對比較高的(de)，保持在15款以內(nei)，如有(you)有(you)必要10款以內(nei)最好(hao)的(de)，有(you)負責(ze)引流的(de)產品，有(you)負責(ze)利潤的(de)產品。

怎么把外賣做好

1、如何做菜品

口味

毫無(wu)疑問，只有菜(cai)品好吃才能(neng)在行業立足并(bing)生存(cun)。有時(shi)間多(duo)研(yan)究產(chan)品本身，比研(yan)究旁(pang)門(men)左(zuo)道要靠譜得多(duo)。

品種

菜的品(pin)種不能多(duo)(duo)。大多(duo)(duo)數人(ren)都有選擇困難癥(zheng)，品(pin)種一多(duo)(duo)，選得就慢(man)，甚至直接就放棄不選了。為什(shen)么這么多(duo)(duo)年了肯(ken)德基還是主打那(nei)幾個品(pin)種？少而(er)精是王道。

但菜(cai)(cai)單一(yi)(yi)定(ding)要(yao)經常換。再好(hao)吃(chi)的(de)菜(cai)(cai)連吃(chi)一(yi)(yi)個(ge)星期(qi)，任誰(shui)都受不了(le)。做成不同價位的(de)套餐(can)是一(yi)(yi)個(ge)不錯的(de)方式，隨便對(dui)付一(yi)(yi)頓就(jiu)點10塊15塊的(de)，想(xiang)吃(chi)點好(hao)的(de)就(jiu)點20塊25塊的(de)。只要(yao)口味一(yi)(yi)樣(yang)好(hao)吃(chi)，套餐(can)內具(ju)體有什么，沒有人會太在意。

衛生

新鮮的(de)蔬菜、干凈的(de)配色，一眼(yan)看上去就(jiu)能讓(rang)人(ren)有舒適的(de)用(yong)餐心情(qing)。顧客(ke)雖然(ran)看不(bu)到你在后廚做了(le)什么，但多少能從眼(yan)前的(de)飯菜中(zhong)看到蛛絲馬跡。現代人(ren)越來越注(zhu)重(zhong)飲食(shi)健康，衛生千萬不(bu)能馬虎。

主食

飯(fan)一(yi)定要用好米，就算(suan)菜不好吃，還有米來湊。打(da)飯(fan)的(de)(de)時候，上面撒一(yi)點炒過(guo)的(de)(de)黑芝麻，有淡淡的(de)(de)芝麻香，重要的(de)(de)是，看上去既美觀又高檔。

配餐

中國人(ren)吃飯愛喝(he)湯，一(yi)口(kou)飯一(yi)口(kou)湯雖然未(wei)必(bi)健康，卻十分當飽。在(zai)保證湯水(shui)不會潑灑出來的前提下(xia)，有湯供應絕對是加(jia)分項，如果能免費(fei)，那就更(geng)好了。

不可(ke)否認，外賣送湯(tang)是個技(ji)術活。退而求(qiu)其(qi)次，一點時蔬做(zuo)成沙拉，或是小盒子里裝點切好的水(shui)果，根本增加不了多少(shao)成本，卻(que)可(ke)能比送湯(tang)還要受歡迎(ying)。

再退一(yi)步(bu)，每份外賣送一(yi)片口(kou)香糖(tang)，難道就會虧(kui)嗎(ma)？

2、如何做外送

速度

做(zuo)外賣，除了口味(wei)，最關鍵(jian)的就是(shi)速度(du)。規定(ding)一(yi)個送餐(can)范圍(wei)，遠(yuan)一(yi)點的提前說清楚等待時間，這(zhe)些都做(zuo)好(hao)了，承諾多(duo)久送到(dao)，就一(yi)定(ding)要做(zuo)到(dao)。顧(gu)客才不(bu)會管你是(shi)忙還是(shi)刮風(feng)下雨，只要在預(yu)期的時間內拿(na)到(dao)自己的飯，他們就萬(wan)事大吉。

建議(yi)用(yong)微信(xin)訂餐(can)，可(ke)節(jie)省人工，方(fang)便顧客，而且微信(xin)點(dian)餐(can)有很多的營(ying)銷軟件可(ke)以和顧客互動。

包裝

這(zhe)是(shi)一個看(kan)臉(lian)的(de)時代(dai)。外賣(mai)的(de)臉(lian)就是(shi)包裝(zhuang)(zhuang)。不(bu)論如何，再窮都不(bu)能(neng)窮包裝(zhuang)(zhuang)。成本就是(shi)幾毛(mao)錢的(de)區別，但如果飯盒看(kan)上(shang)(shang)去就很上(shang)(shang)檔次，就算菜價高(gao)個２塊３塊，也沒有誰會覺(jue)得(de)不(bu)能(neng)接受(shou)。

服裝

盡量給送(song)餐員(yuan)配一(yi)件工作(zuo)服，花不了(le)多(duo)少錢，但整(zheng)個人的精神面貌會(hui)完全不一(yi)樣。顧(gu)客看(kan)到了(le)，也會(hui)覺得你的店整(zheng)潔利索，印(yin)象好了(le)，自然會(hui)再次光顧(gu)。

打包

給訂單配餐時，分(fen)工合作很(hen)重要(yao)。每個人各(ge)司其(qi)職，做(zuo)菜(cai)、裝盒、核對(dui)要(yao)按部(bu)就班，這樣就不(bu)容(rong)易出錯。退換貨是(shi)很(hen)麻(ma)煩的事情，就算(suan)有些顧客當場(chang)沒有計較，但下次訂外賣，可能就不(bu)會再考慮你了。

服務

現代人(ren)普遍懶，外賣(mai)都(dou)訂(ding)了，索性(xing)就一(yi)懶到底(di)。好(hao)不(bu)容易等到外賣(mai)卻被(bei)告知要下樓(lou)自取，多少都(dou)會有(you)點失望。因此，要盡可能(neng)地送餐上樓(lou)。

送餐(can)(can)人(ren)員(yuan)的禮儀(yi)也不能忽視。中國人(ren)講究(jiu)人(ren)情味(wei)，餐(can)(can)一送到轉身就跑，跟(gen)一句(ju)用餐(can)(can)愉快相比(bi)，明(ming)顯后者更能留住(zhu)顧(gu)客。

3、員工管理

好逸惡勞是(shi)人的(de)天(tian)性(xing)，工作熱情都是(shi)激(ji)勵出來的(de)，通過勞動報(bao)酬(chou)來激(ji)勵員(yuan)工是(shi)最直接的(de)。舉個例子：如果你預留的(de)送(song)餐員(yuan)工資(zi)是(shi)每月(yue)2500元(yuan)，那就分成兩(liang)部分發(fa)放——基本工資(zi)1700+績效。假設每個送(song)餐員(yuan)一周能送(song)100單，那就和他約定(ding)：每周的(de)任(ren)務是(shi)送(song)滿100單，每少(shao)送(song)一單扣2元(yuan)，每多(duo)送(song)一單加2元(yuan)。這(zhe)樣一來，就不(bu)用(yong)為送(song)餐員(yuan)的(de)工作積極性(xing)發(fa)愁了。

4、其他

選址

為了保證(zheng)充足(zu)的(de)客源(yuan)，地址應該選在工廠、寫字樓、繁華商業(ye)區或(huo)學校附近，以及車站(zhan)、碼(ma)頭、交通要(yao)道等流(liu)動人(ren)口多(duo)(duo)的(de)地方，這些地方的(de)學生、白領(ling)和工薪階層(ceng)較(jiao)多(duo)(duo)，能保證(zheng)充足(zu)的(de)客源(yuan)。

推廣

通過好的(de)(de)口味(wei)和快(kuai)的(de)(de)速度(du)積累了一定(ding)口碑之(zhi)后，一定(ding)要(yao)注(zhu)重推(tui)廣，這樣(yang)才(cai)能增加(jia)銷量。每(mei)次送餐時(shi)在袋子里放一張餐廳(ting)名片或宣(xuan)傳(chuan)單(dan)是必要(yao)的(de)(de)，這樣(yang)能大(da)大(da)提高傳(chuan)單(dan)的(de)(de)使(shi)用率(lv)，不(bu)會(hui)像路邊的(de)(de)傳(chuan)單(dan)那樣(yang)被隨(sui)手扔進垃圾筒。

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