【外賣產品】外賣做什(shen)么產品好(hao)賺(zhuan)錢 什(shen)么樣的產品適(shi)合做外賣？

一個龍蝦橫行天下(xia)，一杯奶茶火遍南(nan)北。

這個夏(xia)天最火的(de)(de)莫過于(yu)小(xiao)龍(long)蝦(xia)了，銷量太好，龍(long)蝦(xia)都(dou)不(bu)夠(gou)用了。北有做海鮮的(de)(de)晚一點，做麻辣平(ping)臺的(de)(de)夾克(ke)的(de)(de)蝦(xia)，南有清(qing)華哥的(de)(de)墮落(luo)蝦(xia)，當然在(zai)默(mo)默(mo)無聞掙錢的(de)(de)龍(long)蝦(xia)外賣(mai)就數(shu)不(bu)勝數(shu)了，而有的(de)(de)外賣(mai)則還是繼續保持零單的(de)(de)記錄。

由此(ci)可見，產品選擇(ze)和定位的重要性(xing)非同一般。

為什么產品會那么重要？

產品連同產品的屬性以及文化理念一塊作為內容提供給顧客，你提供的內容符不符合顧客的口味，顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。那什么(me)樣的(de)產品(pin)才(cai)是最合適的(de)？主要有以下幾點考察(cha)！

1、產品角度

產品永遠是基礎

產(chan)品的(de)味道(dao)要(yao)夠好(hao)吃，夠正宗(zong)。產(chan)品永遠是(shi)基礎，不(bu)(bu)能說有多(duo)好(hao)吃，至少(shao)(shao)要(yao)保證(zheng)不(bu)(bu)難吃。大家(jia)都說黃太吉煎餅(bing)味道(dao)不(bu)(bu)好(hao)吃，怎(zen)么還有那(nei)么多(duo)人去點(dian)(dian)外(wai)賣。小編(bian)特(te)意(yi)去黃太吉的(de)堂食(shi)店品嘗，另外(wai)點(dian)(dian)了份他家(jia)的(de)外(wai)賣，如果是(shi)你，嘗了以后就知道(dao)，味道(dao)不(bu)(bu)敢(gan)說多(duo)少(shao)(shao)吃，但是(shi)屬(shu)于中等偏上。

易于操作，易于標準化

不容易操作(zuo)(zuo)的(de)菜品除(chu)非(fei)做品質外賣，走高價路線，否(fou)則走量可(ke)能性(xing)不太大。容易操作(zuo)(zuo)的(de)菜品，比如說熱干面，2分鐘出餐，味(wei)道(dao)主要靠調(diao)料保持(chi)，而(er)且即使坨了加點(dian)少許開(kai)心就OK，比較(jiao)普(pu)遍的(de)是黃燜雞，提前壓(ya)好雞肉(rou)，標(biao)準化和速度都可(ke)以，除(chu)此之外當然還有(you)還有(you)麻辣燙、豬(zhu)蹄、龍蝦，甜品、水(shui)果、沙拉(la)等等。

可配送，出餐快

可(ke)以配(pei)送，而(er)不(bu)太影(ying)響(xiang)味道，是最好的(de)標(biao)準。如果菜(cai)品需要2個小時才能(neng)(neng)出來，那做預定可(ke)以，同樣走量可(ke)能(neng)(neng)性不(bu)大。

再說配(pei)送，什(shen)么不(bu)太容易去配(pei)送？比如面條、水餃、燴(hui)面等(deng)。

如(ru)果真想做外賣(mai)，1公(gong)里之內，太(tai)遠了(le)就不要考慮，容易坨(tuo)，容易撒，對顧客的傷害很(hen)大(da)。

利潤25%以上

外(wai)賣(mai)的(de)(de)成本結(jie)構注定了(le)低(di)毛利(li)的(de)(de)菜品(pin)不適合做(zuo)外(wai)賣(mai)的(de)(de)生意。外(wai)賣(mai)的(de)(de)成本結(jie)構，人工(gong)配送占據(ju)了(le)很大一(yi)塊(kuai)，低(di)毛利(li)的(de)(de)菜品(pin)不建議上，除非此菜品(pin)可以幫助你的(de)(de)店鋪迅速(su)引(yin)流，吸引(yin)人氣(qi)。

為什(shen)么必須(xu)是25%呢，因為平臺扣點加配(pei)送(song)要扣去(qu)20%左右(you)，那利潤去(qu)了(le)哪里(li)？自(zi)己一(yi)算就明白！！

2、顧客角度

產品要有特色

什么(me)(me)叫有特色(se)，就是(shi)有自己的(de)(de)特點(dian)，比如(ru)(ru)黃燜雞(ji)(ji)、熬炒雞(ji)(ji)、麻辣(la)(la)小龍蝦、特色(se)豬蹄、正(zheng)宗麻辣(la)(la)燙(tang)。這(zhe)類小吃(chi)做午(wu)餐(can)挺合適。正(zheng)如(ru)(ru)2016年(nian)互聯網(wang)餐(can)飲(yin)報告的(de)(de)數據顯示(shi)的(de)(de)那樣，特色(se)小吃(chi)和休閑餐(can)廳是(shi)發展(zhan)的(de)(de)主(zhu)流。為什么(me)(me)會是(shi)主(zhu)流，因為主(zhu)流人群在(zai)關注，在(zai)意這(zhe)些(xie)東西。

少選擇，少即是多

這(zhe)里的(de)(de)(de)少并不(bu)是說一天只(zhi)出一款外(wai)賣。因(yin)為人(ren)是雜食動物，口味的(de)(de)(de)多(duo)樣性是天生的(de)(de)(de)，一天一道菜是無法滿足大多(duo)數顧(gu)客的(de)(de)(de)。中午的(de)(de)(de)午餐(can)選(xuan)擇(ze)，顧(gu)客本(ben)身(shen)就有選(xuan)擇(ze)困(kun)難癥(zheng)，如果有必要就不(bu)要增加(jia)他(ta)額外(wai)的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)空間。

少即是多，菜品沒必(bi)(bi)要(yao)一下子幾十個，選(xuan)擇大眾已接受的(de)(de)(de)，性價(jia)比相對比較高的(de)(de)(de)，保持在15款以內，如有(you)(you)有(you)(you)必(bi)(bi)要(yao)10款以內最好的(de)(de)(de)，有(you)(you)負責(ze)引(yin)流的(de)(de)(de)產品，有(you)(you)負責(ze)利潤的(de)(de)(de)產品。

怎么把外賣做好

1、如何做菜品

口味

毫無疑問，只有菜品(pin)好吃才(cai)能在行業立足并(bing)生存。有時(shi)間多(duo)研(yan)究產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)，比研(yan)究旁門左道要(yao)靠譜得多(duo)。

品種

菜的品(pin)(pin)種不能多(duo)。大多(duo)數人都有選擇困難癥，品(pin)(pin)種一多(duo)，選得(de)就慢，甚(shen)至直接就放(fang)棄不選了。為什么(me)這(zhe)么(me)多(duo)年了肯德基還是(shi)主打那幾個品(pin)(pin)種？少而(er)精是(shi)王道。

但菜單一(yi)(yi)定要經(jing)常(chang)換。再(zai)好(hao)(hao)吃(chi)的(de)菜連吃(chi)一(yi)(yi)個星期，任(ren)誰都受不(bu)了(le)。做成不(bu)同價位的(de)套餐是一(yi)(yi)個不(bu)錯的(de)方式，隨便對付一(yi)(yi)頓就(jiu)點10塊(kuai)(kuai)15塊(kuai)(kuai)的(de)，想吃(chi)點好(hao)(hao)的(de)就(jiu)點20塊(kuai)(kuai)25塊(kuai)(kuai)的(de)。只要口味一(yi)(yi)樣(yang)好(hao)(hao)吃(chi)，套餐內具體有(you)(you)什(shen)么，沒有(you)(you)人(ren)會(hui)太在意。

衛生

新鮮的(de)(de)蔬(shu)菜、干(gan)凈的(de)(de)配色，一(yi)眼看上去就能(neng)讓人(ren)有舒適(shi)的(de)(de)用餐心(xin)情。顧客雖然看不到你在后(hou)廚做了什(shen)么(me)，但(dan)多少能(neng)從眼前的(de)(de)飯菜中(zhong)看到蛛絲(si)馬(ma)跡。現代(dai)人(ren)越來越注重飲食健康，衛生千萬不能(neng)馬(ma)虎。

主食

飯(fan)一定要(yao)用(yong)好米，就算菜不(bu)好吃，還有米來(lai)湊。打飯(fan)的(de)(de)(de)時候(hou)，上面撒一點(dian)炒過的(de)(de)(de)黑芝麻，有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)芝麻香，重要(yao)的(de)(de)(de)是，看(kan)上去(qu)既(ji)美觀又高檔。

配餐

中國(guo)人吃飯愛喝湯(tang)，一口飯一口湯(tang)雖然未(wei)必健康，卻十分(fen)(fen)當飽。在保(bao)證湯(tang)水不會(hui)潑灑(sa)出(chu)來的前提下，有湯(tang)供應絕對是(shi)加分(fen)(fen)項，如果能(neng)免(mian)費，那就(jiu)更好了。

不可(ke)否認，外賣送(song)湯是個技術活。退而求其次，一點時蔬做成沙拉，或是小(xiao)盒子(zi)里裝點切好的水果，根本增加不了多少成本，卻可(ke)能比送(song)湯還(huan)要受(shou)歡(huan)迎。

再退一步，每份外賣送一片(pian)口香糖，難(nan)道(dao)就會虧嗎？

2、如何做外送

速度

做(zuo)(zuo)外賣(mai)，除了(le)口味，最關鍵的就是(shi)速度。規定一(yi)(yi)個送(song)餐范圍(wei)，遠(yuan)一(yi)(yi)點的提前說清楚等(deng)待時(shi)間，這些都(dou)做(zuo)(zuo)好了(le)，承諾多久送(song)到(dao)，就一(yi)(yi)定要做(zuo)(zuo)到(dao)。顧客才不(bu)會管你是(shi)忙還是(shi)刮風下雨，只要在預期的時(shi)間內(nei)拿到(dao)自(zi)己的飯(fan)，他們就萬事大吉。

建(jian)議(yi)用微(wei)信(xin)訂餐，可(ke)節省人(ren)工，方便顧(gu)客(ke)，而且微(wei)信(xin)點餐有很多(duo)的營銷(xiao)軟件可(ke)以和顧(gu)客(ke)互動。

包裝

這是一個(ge)看(kan)臉的時(shi)代。外賣(mai)的臉就(jiu)(jiu)是包(bao)裝。不(bu)論如(ru)何，再(zai)窮都(dou)不(bu)能窮包(bao)裝。成本就(jiu)(jiu)是幾毛錢的區別(bie)，但如(ru)果飯盒看(kan)上去(qu)就(jiu)(jiu)很上檔(dang)次，就(jiu)(jiu)算菜價高(gao)個(ge)２塊３塊，也沒(mei)有誰會覺(jue)得不(bu)能接受。

服裝

盡量給送餐員配一件工作服，花不(bu)(bu)了多(duo)少(shao)錢，但整個人的精神面(mian)貌會完全不(bu)(bu)一樣。顧(gu)客看到了，也會覺得你的店整潔利索，印象好(hao)了，自(zi)然會再次光顧(gu)。

打包

給訂單配餐時，分工合作很(hen)重要。每個人各司(si)其職，做菜、裝盒、核對(dui)要按部就(jiu)(jiu)班，這樣就(jiu)(jiu)不容易出錯(cuo)。退(tui)換貨是很(hen)麻煩的事情，就(jiu)(jiu)算有些顧客當場沒有計較，但下次(ci)訂外賣，可(ke)能就(jiu)(jiu)不會(hui)再(zai)考慮你了(le)。

服務

現代(dai)人普遍懶，外賣都訂了，索性就一懶到底(di)。好不容易等到外賣卻被告知(zhi)要下樓(lou)(lou)自取，多少都會有點失望(wang)。因此(ci)，要盡可(ke)能地送餐上樓(lou)(lou)。

送餐(can)人(ren)員(yuan)的禮儀也不能忽視(shi)。中國(guo)人(ren)講究人(ren)情味，餐(can)一送到轉身就跑，跟一句用(yong)餐(can)愉(yu)快相比，明顯后者(zhe)更能留住顧客。

3、員工管理

好逸(yi)惡(e)勞(lao)是(shi)人的(de)(de)天(tian)性(xing)，工作(zuo)熱情都是(shi)激勵出來的(de)(de)，通過勞(lao)動報(bao)酬來激勵員工是(shi)最直接的(de)(de)。舉個(ge)例子：如果你預留的(de)(de)送餐員工資是(shi)每(mei)(mei)(mei)月2500元，那就分成(cheng)兩部分發放——基(ji)本工資1700+績(ji)效。假設每(mei)(mei)(mei)個(ge)送餐員一(yi)周能(neng)送100單(dan)，那就和他(ta)約定(ding)：每(mei)(mei)(mei)周的(de)(de)任務(wu)是(shi)送滿100單(dan)，每(mei)(mei)(mei)少送一(yi)單(dan)扣2元，每(mei)(mei)(mei)多送一(yi)單(dan)加2元。這(zhe)樣一(yi)來，就不用為送餐員的(de)(de)工作(zuo)積極性(xing)發愁(chou)了(le)。

4、其他

選址

為了保(bao)證充足的(de)(de)客源，地址(zhi)應(ying)該選(xuan)在工(gong)廠、寫字樓、繁華商業區或(huo)學校附近，以及(ji)車站、碼(ma)頭、交(jiao)通要道等流動人口多的(de)(de)地方，這(zhe)些地方的(de)(de)學生、白領和工(gong)薪階(jie)層較(jiao)多，能(neng)保(bao)證充足的(de)(de)客源。

推廣

通過好(hao)的口(kou)味和快的速度積累了一(yi)(yi)定口(kou)碑(bei)之(zhi)后(hou)，一(yi)(yi)定要注(zhu)重推(tui)廣，這樣(yang)才能增(zeng)加銷量。每(mei)次送(song)餐時(shi)在(zai)袋子里放一(yi)(yi)張餐廳名片或宣傳單(dan)是必(bi)要的，這樣(yang)能大(da)大(da)提高傳單(dan)的使(shi)用率，不會(hui)像路邊(bian)的傳單(dan)那樣(yang)被隨手扔(reng)進(jin)垃圾筒。

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