【外(wai)賣產品(pin)】外(wai)賣做(zuo)什(shen)么產品(pin)好賺錢 什(shen)么樣的產品(pin)適合做(zuo)外(wai)賣？

一(yi)個龍蝦橫行天下(xia)，一(yi)杯(bei)奶茶火遍南(nan)北。

這(zhe)個(ge)夏天最火的(de)莫過(guo)于小龍(long)蝦(xia)(xia)了(le)，銷量(liang)太好(hao)，龍(long)蝦(xia)(xia)都不夠用了(le)。北有做(zuo)海(hai)鮮的(de)晚一點，做(zuo)麻(ma)辣平臺(tai)的(de)夾克的(de)蝦(xia)(xia)，南有清(qing)華(hua)哥的(de)墮落蝦(xia)(xia)，當然在默(mo)默(mo)無聞掙(zheng)錢的(de)龍(long)蝦(xia)(xia)外賣就數不勝(sheng)數了(le)，而有的(de)外賣則還是繼續保持零(ling)單的(de)記錄。

由此可見，產品選擇(ze)和定位的(de)重要性非同一般(ban)。

為什么產品會那么重要？

產品連同產品的屬性以及文化理念一塊作為內容提供給顧客，你提供的內容符不符合顧客的口味，顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。那什(shen)么樣的(de)產品(pin)才是(shi)最合(he)適的(de)？主(zhu)要(yao)有以下幾點(dian)考(kao)察！

1、產品角度

產品永遠是基礎

產(chan)品(pin)(pin)的(de)味(wei)道(dao)要夠(gou)好吃(chi)，夠(gou)正宗(zong)。產(chan)品(pin)(pin)永遠是基礎，不(bu)能說有多好吃(chi)，至少要保(bao)證不(bu)難吃(chi)。大家都說黃(huang)太吉煎餅味(wei)道(dao)不(bu)好吃(chi)，怎么(me)還有那么(me)多人去點外賣(mai)。小(xiao)編特意去黃(huang)太吉的(de)堂食(shi)店品(pin)(pin)嘗，另外點了份他(ta)家的(de)外賣(mai)，如果是你，嘗了以(yi)后就知道(dao)，味(wei)道(dao)不(bu)敢說多少吃(chi)，但是屬于中等偏上(shang)。

易于操作，易于標準化

不(bu)容易操作的(de)(de)菜品除非做(zuo)品質外賣，走(zou)高(gao)價(jia)路(lu)線，否則(ze)走(zou)量可能性不(bu)太大(da)。容易操作的(de)(de)菜品，比如說熱干面，2分鐘出餐，味道(dao)主(zhu)要靠調料保持(chi)，而且即使坨了加點少許開心(xin)就OK，比較普遍的(de)(de)是黃燜雞，提前壓(ya)好雞肉，標準化(hua)和速度都可以，除此之外當然還有還有麻辣燙、豬蹄(ti)、龍蝦(xia)，甜品、水果、沙拉等等。

可配送，出餐快

可以配(pei)送(song)，而不太影(ying)響味(wei)道(dao)，是最好的標準。如果菜品需要2個(ge)小時才能(neng)出來，那做預定(ding)可以，同樣(yang)走量可能(neng)性不大。

再說配送(song)，什(shen)么不太容易(yi)去配送(song)？比如面條、水餃、燴面等(deng)。

如(ru)果真想做外賣，1公里(li)之內，太(tai)遠了就不要考慮，容易坨(tuo)，容易撒，對顧客的(de)傷害(hai)很大。

利潤25%以上

外(wai)賣的(de)成本結構注定了低毛利(li)的(de)菜品(pin)不適合做外(wai)賣的(de)生意。外(wai)賣的(de)成本結構，人(ren)工配送占(zhan)據(ju)了很大(da)一(yi)塊，低毛利(li)的(de)菜品(pin)不建議上，除非此菜品(pin)可以幫助你的(de)店鋪(pu)迅速引(yin)流，吸引(yin)人(ren)氣。

為(wei)什么(me)必須是(shi)25%呢，因為(wei)平臺(tai)扣點加配送要扣去20%左右，那利潤去了哪里(li)？自己一算就(jiu)明白！！

2、顧客角度

產品要有特色

什么叫有(you)特(te)(te)色，就是(shi)有(you)自己的(de)特(te)(te)點，比如黃燜雞、熬(ao)炒雞、麻辣(la)小龍蝦、特(te)(te)色豬(zhu)蹄、正宗麻辣(la)燙。這(zhe)類小吃做午餐(can)挺合(he)適(shi)。正如2016年互聯網餐(can)飲報告的(de)數據顯示的(de)那樣，特(te)(te)色小吃和休閑餐(can)廳是(shi)發(fa)展(zhan)的(de)主流(liu)。為(wei)(wei)什么會是(shi)主流(liu)，因為(wei)(wei)主流(liu)人群在(zai)關注，在(zai)意(yi)這(zhe)些東西。

少選擇，少即是多

這里的(de)少并不是說一天只出一款外賣(mai)。因(yin)為(wei)人是雜(za)食動物，口味的(de)多樣(yang)性(xing)是天生的(de)，一天一道菜是無法滿(man)足大多數(shu)顧客的(de)。中(zhong)午的(de)午餐選(xuan)擇(ze)，顧客本身(shen)就有選(xuan)擇(ze)困難癥(zheng)，如果(guo)有必要就不要增(zeng)加他額(e)外的(de)選(xuan)擇(ze)空(kong)間。

少即(ji)是多，菜品(pin)(pin)沒(mei)必(bi)要一下(xia)子幾十(shi)個(ge)，選擇(ze)大眾已接(jie)受的(de)(de)，性價比相對比較高(gao)的(de)(de)，保持在15款(kuan)以內，如有有必(bi)要10款(kuan)以內最好的(de)(de)，有負責引流的(de)(de)產品(pin)(pin)，有負責利潤的(de)(de)產品(pin)(pin)。

怎么把外賣做好

1、如何做菜品

口味

毫無疑問(wen)，只有菜品(pin)好吃(chi)才能在行業(ye)立(li)足并生(sheng)存。有時間(jian)多(duo)研(yan)究(jiu)產品(pin)本身，比研(yan)究(jiu)旁門左(zuo)道(dao)要靠譜得多(duo)。

品種

菜(cai)的品種(zhong)不(bu)(bu)能多。大多數(shu)人(ren)都有選擇困難(nan)癥，品種(zhong)一多，選得(de)就慢，甚至直(zhi)接就放棄不(bu)(bu)選了。為什么這么多年了肯德基(ji)還(huan)是主打(da)那(nei)幾個品種(zhong)？少而精是王道。

但菜單一(yi)定要(yao)經常換。再好吃的(de)(de)菜連吃一(yi)個星期，任誰都受不了。做成不同價位的(de)(de)套餐是一(yi)個不錯(cuo)的(de)(de)方(fang)式，隨便對付一(yi)頓就(jiu)點10塊15塊的(de)(de)，想吃點好的(de)(de)就(jiu)點20塊25塊的(de)(de)。只要(yao)口味一(yi)樣好吃，套餐內具(ju)體有什么，沒(mei)有人會太在意(yi)。

衛生

新鮮(xian)的(de)蔬菜(cai)、干凈的(de)配色，一眼看上去就(jiu)能讓(rang)人(ren)(ren)有舒適的(de)用(yong)餐心情。顧(gu)客雖然看不(bu)到(dao)你在后廚做了什么，但多少能從眼前的(de)飯菜(cai)中看到(dao)蛛絲馬(ma)跡。現代(dai)人(ren)(ren)越來(lai)越注重飲食健康，衛生千萬不(bu)能馬(ma)虎(hu)。

主食

飯一(yi)定要用好米，就算菜不(bu)好吃，還有(you)米來湊(cou)。打飯的(de)時候(hou)，上(shang)(shang)面撒(sa)一(yi)點(dian)炒(chao)過的(de)黑芝麻，有(you)淡淡的(de)芝麻香，重要的(de)是，看上(shang)(shang)去既美觀又高(gao)檔。

配餐

中國人(ren)吃飯愛喝湯(tang)(tang)，一口(kou)飯一口(kou)湯(tang)(tang)雖然未(wei)必健康(kang)，卻十分當飽。在保證湯(tang)(tang)水不會潑灑出來的前提下，有(you)湯(tang)(tang)供應絕對是加分項，如果(guo)能免費，那就(jiu)更好(hao)了。

不可否認，外賣送(song)湯是(shi)個技術活。退而(er)求(qiu)其次，一點時蔬(shu)做成沙拉，或是(shi)小盒子里裝(zhuang)點切好的水(shui)果，根(gen)本增(zeng)加不了多少成本，卻可能比送(song)湯還要(yao)受歡(huan)迎。

再退一步，每(mei)份外賣送一片口香糖，難(nan)道就會虧(kui)嗎？

2、如何做外送

速度

做外賣，除了口味，最關(guan)鍵的就(jiu)是(shi)速度。規定一(yi)個送(song)餐(can)范圍，遠一(yi)點的提前(qian)說清(qing)楚等待時間，這些都做好了，承諾多久送(song)到(dao)(dao)(dao)，就(jiu)一(yi)定要做到(dao)(dao)(dao)。顧客才不(bu)會管你(ni)是(shi)忙還是(shi)刮風下雨，只要在預期的時間內拿到(dao)(dao)(dao)自己的飯(fan)，他們就(jiu)萬事大吉。

建議用微信(xin)訂餐(can)，可節省人工(gong)，方(fang)便顧客，而且微信(xin)點(dian)餐(can)有(you)很(hen)多的營銷軟件可以和顧客互動(dong)。

包裝

這是(shi)一個看臉(lian)的時代(dai)。外賣的臉(lian)就是(shi)包裝(zhuang)。不(bu)論如何，再窮都(dou)不(bu)能窮包裝(zhuang)。成本就是(shi)幾毛(mao)錢(qian)的區(qu)別，但如果飯盒看上去就很上檔次，就算菜價高(gao)個２塊(kuai)３塊(kuai)，也沒有誰會覺得(de)不(bu)能接受。

服裝

盡量給送餐員(yuan)配(pei)一件工(gong)作(zuo)服，花不了多少錢，但整個人的精神面貌會(hui)完全不一樣。顧(gu)客看到(dao)了，也會(hui)覺(jue)得(de)你(ni)的店整潔利索，印象(xiang)好(hao)了，自然(ran)會(hui)再次光(guang)顧(gu)。

打包

給訂單配(pei)餐(can)時，分(fen)工合作很重(zhong)要。每(mei)個人各司其職，做菜、裝盒、核對要按部就(jiu)班，這樣就(jiu)不容易出(chu)錯。退換貨是很麻煩的事情，就(jiu)算有些顧客當(dang)場(chang)沒有計較，但下(xia)次訂外賣，可(ke)能就(jiu)不會再考(kao)慮你了(le)。

服務

現代人普(pu)遍懶，外賣(mai)都(dou)訂了(le)，索性就一懶到底(di)。好(hao)不容易等到外賣(mai)卻被(bei)告知要(yao)下樓自取，多少(shao)都(dou)會有點失望。因此，要(yao)盡可(ke)能地送(song)餐(can)上樓。

送餐(can)(can)(can)人(ren)員(yuan)的禮(li)儀(yi)也不能忽視。中(zhong)國人(ren)講究人(ren)情(qing)味，餐(can)(can)(can)一送到轉(zhuan)身就跑，跟一句用(yong)餐(can)(can)(can)愉(yu)快(kuai)相(xiang)比，明顯后者更能留住顧客。

3、員工管理

好逸(yi)惡勞是人的天性(xing)(xing)，工(gong)(gong)作(zuo)熱(re)情都是激勵出來(lai)的，通(tong)過勞動報酬來(lai)激勵員工(gong)(gong)是最(zui)直接(jie)的。舉個例(li)子：如果(guo)你(ni)預留的送(song)餐(can)員工(gong)(gong)資是每月2500元，那就(jiu)分成(cheng)兩部分發(fa)放——基本工(gong)(gong)資1700+績效。假設每個送(song)餐(can)員一周能送(song)100單(dan)(dan)，那就(jiu)和他約定：每周的任務(wu)是送(song)滿100單(dan)(dan)，每少(shao)送(song)一單(dan)(dan)扣2元，每多送(song)一單(dan)(dan)加(jia)2元。這樣一來(lai)，就(jiu)不用為送(song)餐(can)員的工(gong)(gong)作(zuo)積極性(xing)(xing)發(fa)愁了。

4、其他

選址

為了保證(zheng)充足的(de)客源，地(di)址應該選在工廠、寫字(zi)樓、繁華商(shang)業區或學校附近，以及車(che)站、碼(ma)頭、交通要道(dao)等流動人(ren)口多(duo)的(de)地(di)方(fang)(fang)，這些地(di)方(fang)(fang)的(de)學生(sheng)、白(bai)領和工薪(xin)階層較多(duo)，能保證(zheng)充足的(de)客源。

推廣

通(tong)過(guo)好(hao)的口(kou)(kou)味和快的速度(du)積(ji)累了一(yi)定口(kou)(kou)碑(bei)之(zhi)后，一(yi)定要注重(zhong)推廣，這樣才能(neng)增加銷量。每次送餐(can)時在袋子(zi)里放(fang)一(yi)張餐(can)廳名片或宣傳單是(shi)必要的，這樣能(neng)大(da)(da)大(da)(da)提高傳單的使用率，不(bu)會像(xiang)路邊的傳單那(nei)樣被隨手扔進垃(la)圾(ji)筒。

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