【外賣產品(pin)】外賣做什(shen)么(me)產品(pin)好賺錢 什(shen)么(me)樣的產品(pin)適合做外賣?
一個龍蝦橫行(xing)天(tian)下,一杯奶茶火(huo)遍(bian)南(nan)北。
這(zhe)個夏天最火的(de)(de)莫過(guo)于小龍(long)蝦(xia)(xia)了(le),銷(xiao)量太好,龍(long)蝦(xia)(xia)都不(bu)(bu)夠用了(le)。北有做海鮮的(de)(de)晚一點,做麻(ma)辣(la)平臺(tai)的(de)(de)夾克的(de)(de)蝦(xia)(xia),南有清華哥的(de)(de)墮落蝦(xia)(xia),當然在默默無聞掙錢的(de)(de)龍(long)蝦(xia)(xia)外賣就數不(bu)(bu)勝數了(le),而有的(de)(de)外賣則(ze)還是繼續保持零單的(de)(de)記(ji)錄。
由(you)此可見,產(chan)品選擇(ze)和(he)定位的(de)重要性非同一般。
為什么產品會那么重要?
產品連同產品的屬性以及文化理念一塊作為內容提供給顧客,你提供的內容符不符合顧客的口味,顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。那什么樣的產品才(cai)是最合適的?主要有以下幾點考察!
1、產品角度
產品永遠是基礎
產(chan)品(pin)的味道(dao)要夠好(hao)(hao)(hao)吃,夠正宗。產(chan)品(pin)永遠是基礎,不(bu)能說有多(duo)好(hao)(hao)(hao)吃,至少要保證不(bu)難吃。大(da)家都說黃太(tai)(tai)吉煎餅味道(dao)不(bu)好(hao)(hao)(hao)吃,怎么(me)還有那么(me)多(duo)人(ren)去(qu)(qu)點(dian)外(wai)賣。小(xiao)編特意去(qu)(qu)黃太(tai)(tai)吉的堂食店品(pin)嘗,另外(wai)點(dian)了份(fen)他家的外(wai)賣,如果是你,嘗了以后(hou)就(jiu)知道(dao),味道(dao)不(bu)敢說多(duo)少吃,但是屬于中(zhong)等偏上(shang)。
易于操作,易于標準化
不容易(yi)操作(zuo)的菜品除非做品質外賣(mai),走高價路線,否(fou)則走量可(ke)能性不太大(da)。容易(yi)操作(zuo)的菜品,比如說熱(re)干面,2分鐘出餐,味(wei)道主(zhu)要靠調料保持,而且即使坨了加點少(shao)許(xu)開(kai)心就(jiu)OK,比較(jiao)普遍的是(shi)黃燜(men)雞(ji),提(ti)前壓好雞(ji)肉,標準化和速度(du)都可(ke)以,除此之外當然還有(you)(you)還有(you)(you)麻辣燙、豬蹄(ti)、龍蝦,甜品、水果、沙拉等等。
可配送,出餐快
可以(yi)配送,而不太影(ying)響味道,是最(zui)好的標準。如果菜品需(xu)要2個小時才能出來,那做預定(ding)可以(yi),同樣走量(liang)可能性不大。
再說(shuo)配送,什么不(bu)太容(rong)易去配送?比如(ru)面(mian)條、水餃、燴面(mian)等(deng)。
如(ru)果(guo)真想(xiang)做外賣(mai),1公里之內,太遠了就不要考慮,容(rong)易坨(tuo),容(rong)易撒,對顧客(ke)的(de)傷害很大(da)。
利潤25%以上
外賣(mai)的成本結(jie)構注定了(le)低(di)毛利的菜(cai)品(pin)不適(shi)合做外賣(mai)的生意(yi)。外賣(mai)的成本結(jie)構,人工配送占據了(le)很大一塊,低(di)毛利的菜(cai)品(pin)不建議上(shang),除(chu)非此(ci)菜(cai)品(pin)可(ke)以幫助你的店(dian)鋪迅速引(yin)流,吸(xi)引(yin)人氣(qi)。
為(wei)(wei)什么(me)必須是25%呢(ni),因(yin)為(wei)(wei)平臺扣點(dian)加配送要扣去20%左右(you),那利潤(run)去了哪里?自己(ji)一算(suan)就明(ming)白!!
2、顧客角度
產品要有特色
什(shen)么叫(jiao)有特色(se),就是(shi)有自(zi)己的(de)特點,比如(ru)黃燜雞(ji)(ji)、熬炒雞(ji)(ji)、麻(ma)辣小龍(long)蝦、特色(se)豬(zhu)蹄、正宗(zong)麻(ma)辣燙。這(zhe)類小吃做午餐挺合(he)適。正如(ru)2016年互聯網餐飲(yin)報告的(de)數(shu)據顯示的(de)那樣,特色(se)小吃和休閑餐廳是(shi)發(fa)展(zhan)的(de)主(zhu)(zhu)(zhu)流。為什(shen)么會是(shi)主(zhu)(zhu)(zhu)流,因為主(zhu)(zhu)(zhu)流人群(qun)在(zai)關注,在(zai)意這(zhe)些東西(xi)。
少選擇,少即是多
這里的(de)少并不是(shi)說(shuo)一(yi)天只出(chu)一(yi)款外(wai)賣。因為人是(shi)雜食動(dong)物,口味的(de)多(duo)樣(yang)性是(shi)天生(sheng)的(de),一(yi)天一(yi)道(dao)菜是(shi)無(wu)法滿足大(da)多(duo)數顧客(ke)(ke)的(de)。中午(wu)的(de)午(wu)餐選擇,顧客(ke)(ke)本身就(jiu)有選擇困難(nan)癥,如(ru)果有必要就(jiu)不要增加他額外(wai)的(de)選擇空間。
少(shao)即是多,菜(cai)品沒必(bi)要一(yi)下(xia)子幾十(shi)個,選擇大眾已接受(shou)的,性價(jia)比相對(dui)比較(jiao)高的,保(bao)持在15款(kuan)以內,如(ru)有有必(bi)要10款(kuan)以內最好的,有負責引流的產(chan)品,有負責利潤的產(chan)品。
怎么把外賣做好
1、如何做菜品
口味
毫(hao)無疑問,只有菜品好(hao)吃才能在行業立足并生存(cun)。有時(shi)間多研究產品本身(shen),比研究旁門左道要靠譜得多。
品種
菜的品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)不(bu)能多(duo)。大(da)多(duo)數(shu)人都有選(xuan)(xuan)(xuan)擇困難癥,品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)一多(duo),選(xuan)(xuan)(xuan)得(de)就(jiu)慢(man),甚至直接就(jiu)放棄不(bu)選(xuan)(xuan)(xuan)了。為什(shen)么(me)這(zhe)么(me)多(duo)年了肯德(de)基還是(shi)主(zhu)打那幾個品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)?少而精是(shi)王道。
但菜單一(yi)定(ding)要(yao)經(jing)常換(huan)。再好吃的菜連吃一(yi)個星(xing)期,任(ren)誰都受不(bu)(bu)了。做成不(bu)(bu)同價位的套(tao)餐是一(yi)個不(bu)(bu)錯的方式(shi),隨便(bian)對付(fu)一(yi)頓就點(dian)10塊(kuai)(kuai)15塊(kuai)(kuai)的,想吃點(dian)好的就點(dian)20塊(kuai)(kuai)25塊(kuai)(kuai)的。只要(yao)口味一(yi)樣好吃,套(tao)餐內(nei)具體有什(shen)么,沒有人會(hui)太在意(yi)。
衛生
新鮮的蔬(shu)菜、干凈的配色,一眼看上去就能讓人(ren)有舒適的用餐心情(qing)。顧客雖然看不(bu)到(dao)你(ni)在后廚做了什么,但多少(shao)能從(cong)眼前的飯菜中看到(dao)蛛絲馬(ma)跡。現代人(ren)越來越注(zhu)重飲食健康,衛生(sheng)千萬不(bu)能馬(ma)虎。
主食
飯一定(ding)要用好米,就算菜不好吃,還(huan)有米來(lai)湊。打飯的(de)時候,上(shang)面撒一點炒(chao)過的(de)黑芝(zhi)麻,有淡(dan)淡(dan)的(de)芝(zhi)麻香,重要的(de)是,看上(shang)去既美觀又高檔。
配餐
中國人(ren)吃飯愛喝(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang),一口飯一口湯(tang)(tang)(tang)(tang)雖然未必(bi)健(jian)康,卻(que)十分(fen)當飽。在保證(zheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)水不(bu)會潑灑出來的(de)前(qian)提下(xia),有湯(tang)(tang)(tang)(tang)供應絕對是加分(fen)項,如(ru)果能免費,那就更(geng)好了。
不可(ke)否(fou)認,外賣送湯(tang)是個技(ji)術活。退而求其次,一點(dian)時蔬(shu)做成(cheng)沙(sha)拉,或是小盒子里裝點(dian)切好的(de)水果,根(gen)本(ben)增加不了(le)多少成(cheng)本(ben),卻可(ke)能比送湯(tang)還要(yao)受歡迎(ying)。
再退一(yi)步,每份(fen)外賣送一(yi)片口香(xiang)糖,難(nan)道就會虧嗎?
2、如何做外送
速度
做(zuo)(zuo)外賣(mai),除了(le)口味,最關(guan)鍵的(de)就是速度。規定一個送(song)餐范圍,遠一點的(de)提前說清楚等待時間,這些都做(zuo)(zuo)好了(le),承諾(nuo)多久送(song)到(dao),就一定要(yao)做(zuo)(zuo)到(dao)。顧(gu)客才不會管你是忙還是刮風(feng)下(xia)雨,只(zhi)要(yao)在預期的(de)時間內拿到(dao)自(zi)己的(de)飯,他們就萬(wan)事大吉。
建議(yi)用微(wei)信(xin)訂餐(can),可(ke)節省(sheng)人工,方便顧客,而且(qie)微(wei)信(xin)點餐(can)有很多的營銷(xiao)軟件可(ke)以和顧客互動。
包裝
這是一個看(kan)臉(lian)的(de)時代。外(wai)賣的(de)臉(lian)就(jiu)是包(bao)裝。不論(lun)如何,再窮都(dou)不能(neng)窮包(bao)裝。成本(ben)就(jiu)是幾毛(mao)錢的(de)區別,但如果飯盒看(kan)上(shang)去就(jiu)很(hen)上(shang)檔次,就(jiu)算(suan)菜價高個2塊3塊,也沒有誰會覺得不能(neng)接受。
服裝
盡量給送餐員配(pei)一件工作服(fu),花不(bu)了多少錢,但(dan)整個(ge)人的(de)精(jing)神面貌會(hui)完全不(bu)一樣。顧(gu)客看(kan)到了,也會(hui)覺得你的(de)店整潔利索(suo),印象好了,自然會(hui)再次光顧(gu)。
打包
給訂單配(pei)餐(can)時,分工合(he)作很重要。每個(ge)人各司其職,做(zuo)菜、裝盒、核(he)對(dui)要按部就(jiu)班,這樣就(jiu)不容易出錯。退換貨(huo)是很麻煩的(de)事情,就(jiu)算有些顧客當場(chang)沒有計較,但下次(ci)訂外賣,可(ke)能就(jiu)不會再考慮你了。
服務
現代(dai)人普遍懶,外(wai)賣都(dou)訂了,索性就(jiu)一懶到底。好不容易等到外(wai)賣卻被告知(zhi)要下樓(lou)自(zi)取(qu),多少都(dou)會有點失望。因此,要盡可能地(di)送餐(can)上樓(lou)。
送(song)餐人員的禮儀也不能忽視。中國人講(jiang)究(jiu)人情味,餐一送(song)到轉身就跑,跟一句(ju)用餐愉快相比,明顯后者更能留(liu)住顧客。
3、員工管理
好逸惡勞是(shi)人的(de)天性,工(gong)(gong)作熱情(qing)都(dou)是(shi)激勵出來(lai)的(de),通過勞動報酬來(lai)激勵員工(gong)(gong)是(shi)最直接的(de)。舉(ju)個例(li)子:如果你預留的(de)送(song)(song)餐(can)(can)員工(gong)(gong)資是(shi)每(mei)月2500元(yuan),那(nei)(nei)就分(fen)成兩部分(fen)發放——基本工(gong)(gong)資1700+績效(xiao)。假設(she)每(mei)個送(song)(song)餐(can)(can)員一(yi)(yi)周(zhou)能(neng)送(song)(song)100單(dan),那(nei)(nei)就和他約定(ding):每(mei)周(zhou)的(de)任(ren)務是(shi)送(song)(song)滿100單(dan),每(mei)少送(song)(song)一(yi)(yi)單(dan)扣2元(yuan),每(mei)多送(song)(song)一(yi)(yi)單(dan)加2元(yuan)。這樣一(yi)(yi)來(lai),就不用為送(song)(song)餐(can)(can)員的(de)工(gong)(gong)作積極(ji)性發愁(chou)了。
4、其他
選址
為了保(bao)(bao)證充足的客(ke)源,地(di)址應(ying)該選在工(gong)(gong)廠、寫(xie)字樓、繁華商業區或學校附近,以(yi)及(ji)車站(zhan)、碼(ma)頭(tou)、交通要道等流(liu)動(dong)人(ren)口多的地(di)方,這些地(di)方的學生、白(bai)領和(he)工(gong)(gong)薪階(jie)層較多,能保(bao)(bao)證充足的客(ke)源。
推廣
通過好的(de)口(kou)味(wei)和快的(de)速度積累了一(yi)定(ding)口(kou)碑之后,一(yi)定(ding)要注重推廣(guang),這(zhe)樣(yang)才能增加銷量。每次(ci)送餐時在袋(dai)子里放一(yi)張餐廳名片或宣(xuan)傳單(dan)(dan)是必要的(de),這(zhe)樣(yang)能大大提高(gao)傳單(dan)(dan)的(de)使用率,不(bu)會(hui)像路邊的(de)傳單(dan)(dan)那樣(yang)被隨(sui)手扔進垃圾筒。
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