【餐飲(yin)外賣(mai)怎么做(zuo)】外賣(mai)店的餐飲(yin)人一(yi)定要小(xiao)心(xin)這7個坑！

2015年(nian)大數據統計(ji)，北上廣(guang)深(shen)四(si)個(ge)城(cheng)市的競爭情況(kuang)：每天一睜(zheng)眼一閉眼就多(duo)了170多(duo)個(ge)競爭對手，所以餐飲外賣(mai)老板，活下來最重要成為(wei)在餐飲倒閉寒冬的重要標準(zhun)，然后(hou)才是活的很(hen)好，能(neng)不能(neng)活下來，則取決于很(hen)多(duo)的細節工作.平時我們認為(wei)對的很(hen)多(duo)事，其(qi)實(shi)暗藏很(hen)多(duo)坑！

做餐飲其實跟(gen)做其他行業一樣，作為商業存在就要(yao)遵(zun)守(shou)市(shi)場的規(gui)律，那我們就要(yao)看清商業的本(ben)質（純小白，自行百度）。

作為重資產投入的餐飲，一直遵循著行業的規律發展前進，互聯網餐飲的(de)(de)，讓很(hen)多(duo)(duo)門外(wai)漢涌進了餐飲行(xing)業，2015年數(shu)據統計，北上廣深(shen)四個城(cheng)市(shi)的(de)(de)競爭情況：每天一(yi)睜(zheng)眼(yan)一(yi)閉(bi)眼(yan)就多(duo)(duo)了170多(duo)(duo)個競爭對手，所以餐飲外(wai)賣老(lao)板，活下(xia)來最重要(yao)成為在餐飲倒閉(bi)寒(han)冬的(de)(de)重要(yao)標準，然后(hou)才(cai)是活的(de)(de)很(hen)好。

能(neng)(neng)不能(neng)(neng)活下來，則取決(jue)于很多的(de)細節(jie)工作，今天(tian)帶跟大家(jia)一(yi)塊盤點一(yi)下，做餐(can)飲外賣，一(yi)定要規避的(de)幾個(ge)思維和細節(jie)的(de)大坑。

第一坑 有錢任性，腦子一熱就開店

前段(duan)時(shi)間關(guan)于有(you)(you)錢(qian)任(ren)性開(kai)店(dian)的文章寫得很(hen)多，很(hen)多餐飲(yin)(yin)人特別是外行進(jin)入餐飲(yin)(yin)行業，腦(nao)子一熱開(kai)了個(ge)店(dian)，結果2個(ge)月不到(dao)就(jiu)倒閉的情況(kuang)大有(you)(you)人在。最夸張的是第(di)(di)一天開(kai)張，第(di)(di)二天關(guan)門，打破了開(kai)店(dian)最快時(shi)間的記錄(lu)啊。

不進行科(ke)學規劃(hua)，就盲目(mu)開(kai)店。這(zhe)是第一(yi)個很(hen)大的坑(keng)。

我想說的(de)是，正確的(de)規避方式是：通過親戚(qi)朋(peng)友(you)，或(huo)(huo)者請教專業(ye)人士，或(huo)(huo)者請教餐飲老炮，再或(huo)(huo)者直接到想開的(de)品(pin)類店去打工1個月(yue)，弄清楚(chu)搞(gao)明白(bai)自己不(bu)熟悉的(de)地方。然后進行科學合理的(de)規劃， 從選(xuan)址、產品(pin)、用戶、廚(chu)師、配送、活動營銷等進行整(zheng)體的(de)串聯思考模擬。

第二坑 只選人流量最大的商圈最好的位置

高人流的(de)(de)商(shang)圈(quan)位置一(yi)(yi)(yi)直是(shi)餐(can)飲人考評(ping)一(yi)(yi)(yi)個(ge)商(shang)圈(quan)值不值得入(ru)駐的(de)(de)重要標準。一(yi)(yi)(yi)級(ji)商(shang)圈(quan)搶著要，四級(ji)商(shang)圈(quan)沒人問，太普遍的(de)(de)現象。

不過(guo)自從外賣(mai)出(chu)現(xian)后(hou)，這個(ge)商(shang)(shang)圈位(wei)置的(de)(de)(de)考(kao)量(liang)標準變得不適(shi)用了。因為外賣(mai)對(dui)于商(shang)(shang)圈人流(liu)有(you)很大的(de)(de)(de)要求，對(dui)于商(shang)(shang)圈的(de)(de)(de)位(wei)置需求不強烈。而且(qie)整體房租成本低，所(suo)以3公里(li)的(de)(de)(de)外賣(mai)配(pei)送，讓商(shang)(shang)家有(you)更多的(de)(de)(de)選擇余地。這是做外賣(mai)的(de)(de)(de)第二大坑。

我建(jian)議的(de)避(bi)坑方(fang)式是：如果(guo)你是堂(tang)食(shi)+外賣，這都(dou)沒問題(ti)，如果(guo)你是以外賣為主的(de)店(dian)鋪。你可以考(kao)慮寄生方(fang)式，通過和別(bie)人堂(tang)食(shi)店(dian)進(jin)行空間合作，適(shi)用于鹵制品比如賣鴨脖的(de)，節省成本(ben)的(de)外帶加外賣一舉(ju)兩得。一級(ji)商(shang)(shang)圈(quan)的(de)4級(ji)位置，因(yin)為外賣對(dui)于商(shang)(shang)圈(quan)位置要求(qiu)不(bu)強烈， 所以沒條(tiao)件的(de)話可以選擇底層(ceng)(ceng)商(shang)(shang)鋪的(de)上(shang)層(ceng)(ceng)（10層(ceng)(ceng)以下都(dou)可），太高配送員(yuan)取餐浪費時(shi)間。

第三坑 換產品，什么流行，做什么？

這里說(shuo)的(de)(de)(de)產(chan)品跟風(feng)，指的(de)(de)(de)是(shi)(shi)對于自己店面(mian)主推的(de)(de)(de)產(chan)品，經(jing)常更換。市(shi)面(mian)上，流行(xing)鰻魚(yu)飯，立(li)馬上手(shou)鰻魚(yu)飯，市(shi)面(mian)上流行(xing)龍蝦飯，立(li)馬上手(shou)龍蝦飯。做(zuo)著(zhu)做(zuo)著(zhu)就成了大雜燴。什(shen)么(me)都做(zuo)，反而什(shen)么(me)都做(zuo)不好。人們認知的(de)(de)(de)滯后性和盲目(mu)性，是(shi)(shi)最根本的(de)(de)(de)原(yuan)因。

要(yao)避免第三個大(da)坑，我的建議(yi)是：適當增加沒(mei)有錯，因為用(yong)戶對(dui)產品更(geng)新是有要(yao)求的。但更(geng)重要(yao)的是打造區域外賣品牌，增加用(yong)戶的品牌印象。這里(li)“叢林法則”同(tong)樣適用(yong)于外賣，對(dui)于菜品種類要(yao)根(gen)據銷售情況進(jin)行優勝劣(lie)汰，逐(zhu)漸淘汰用(yong)戶不認可的產品。

第四坑 聘用頂級廚師，打造極致產品

小米的(de)互聯(lian)網(wang)口碑營銷：專(zhuan)注、極致(zhi)，影響了很多人。有的(de)餐飲人干(gan)脆就不吝高薪聘請大廚，立志(zhi)把自己的(de)外(wai)賣打造成超級(ji)完美的(de)產品。

這是(shi)第四(si)大坑，極(ji)致產品多數意(yi)味(wei)著不(bu)菲的成本，在加上配(pei)送環節不(bu)可預期(qi)的情況(kuang)，到(dao)達用戶手里是(shi)否還是(shi)極(ji)致。20元(yuan)一份的蓋澆飯，你能做(zuo)到(dao)什么極(ji)致程度，如此極(ji)致，出餐速度也跟(gen)不(bu)上。

根據(ju)美團外賣用戶調研1.3萬份的數據(ju)顯示，40%—50%的用戶訂(ding)購午晚餐(can)(can)(can)外賣，但就餐(can)(can)(can)時(shi)(shi)(shi)間(jian)特別是(shi)占到20%以上的午餐(can)(can)(can)就餐(can)(can)(can)首先是(shi)為了解決剛(gang)需，其次就餐(can)(can)(can)時(shi)(shi)(shi)間(jian)只有1個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，種種情況表明這(zhe)種極致的思(si)路容易(yi)讓人陷入誤區(qu)。

我(wo)的(de)建議(yi)是：極致沒有錯，但是考慮(lv)產品和客單價(jia)。100以上(shang)的(de)客單價(jia)外賣，倒是可(ke)以考慮(lv)，20元一單的(de)蓋澆飯，極致與出餐(can)速度肯定存(cun)在(zai)摩擦。

第五坑 盲目招配送員，陷入自配送誤區

“我(wo)要提升用戶(hu)體驗，抓住用戶(hu)午餐對于(yu)速(su)度(du)苛求(qiu)的(de)心(xin)理，做到配送可控，所以我(wo)要自(zi)己招募(mu)自(zi)己的(de)配送員。”存(cun)在這(zhe)樣思維(wei)的(de)商家，不在少數(shu)。

這是(shi)第五大坑，原因(yin)是(shi)：出發點沒(mei)有錯，可要分時間段。你的(de)(de)(de)外(wai)賣客單(dan)價比較低，而且銷售一(yi)天只有20多(duo)單(dan)，眾包(bao)(bao)配(pei)送(song)(song)一(yi)天也就是(shi)10多(duo)單(dan)，自己招募配(pei)送(song)(song)，成本(ben)壓(ya)力很大，而且未必有配(pei)送(song)(song)眾包(bao)(bao)送(song)(song)的(de)(de)(de)塊。另外(wai)，外(wai)賣單(dan)量(liang)存在不穩定性(xing)，看著自己的(de)(de)(de)配(pei)送(song)(song)員閑著，作為老板的(de)(de)(de)你心理淡(dan)定得了嗎？

我的建議(yi)：專(zhuan)(zhuan)業(ye)的人做專(zhuan)(zhuan)業(ye)的事，如果自己的單量在三(san)位數或者客單價比(bi)較高，而且比(bi)較穩(wen)定(ding)，倒是(shi)可以考慮自配送和(he)眾包(bao)結合，眾包(bao)占據大(da)頭。

第六坑 做大活動，靠優惠吸引消費者

不過(guo)做活動的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是為(wei)了讓消費者體驗自己的(de)(de)(de)產品(pin)，從而因為(wei)對產品(pin)、服(fu)務(wu)的(de)(de)(de)認可，持續不斷地(di)復購。“做活動找死，不做活動等死”成為(wei)了很多商(shang)家共(gong)識。還有一(yi)些(xie)餐飲外(wai)賣(mai)商(shang)家存(cun)在這樣(yang)的(de)(de)(de)心理(li)：大額(e)滿(man)減活動一(yi)直上(shang)，希望通(tong)過(guo)大幅度(du)的(de)(de)(de)優惠吸引消費者。

這是第六大(da)坑，原因是：用戶(hu)的(de)(de)(de)層(ceng)(ceng)次分為(wei)好幾個層(ceng)(ceng)次，工(gong)資少的(de)(de)(de)、一般的(de)(de)(de)、中上的(de)(de)(de)。具(ju)有較穩定(ding)的(de)(de)(de)消費(fei)實力的(de)(de)(de)用戶(hu)是很多商(shang)家(jia)的(de)(de)(de)追求。但(dan)不(bu)可(ke)忽略的(de)(de)(de)一個重要(yao)問題(ti)就是：用戶(hu)都(dou)是希望占便(bian)(bian)宜的(de)(de)(de)，而且不(bu)是買便(bian)(bian)宜貨。

我的建(jian)議是：活動還是要做的，要講究方法(fa)，我們(men)做活動的目(mu)的是為了吸引(yin)有價值的用戶(hu)(hu)(hu)，單純靠(kao)優惠的用戶(hu)(hu)(hu)，是不(bu)忠誠的。那么就需(xu)要用合(he)理的方法(fa)設置，對于到外賣(mai)店的用戶(hu)(hu)(hu)進行篩選(xuan)，經過維護，從而留下忠誠、復購率(lv)高的精準用戶(hu)(hu)(hu)。具體的方法(fa)太多，不(bu)能一(yi)一(yi)列舉，請翻看之前的文章或者直接(jie)微信(xin)交流。

第七坑 一錘子買賣，不重視用戶評論

“花了(le)這(zhe)(zhe)么(me)點(dian)錢點(dian)外賣(mai)，還希望得到多優(you)質的(de)服務？”“用戶差評就(jiu)差評， 這(zhe)(zhe)個用戶我(wo)不(bu)稀罕”這(zhe)(zhe)是(shi)很多做外賣(mai)商(shang)家的(de)心理。其實(shi)這(zhe)(zhe)反映的(de)是(shi)做外賣(mai)商(shang)家老板對(dui)(dui)于(yu)口碑營銷(xiao)的(de)認知不(bu)夠或者對(dui)(dui)于(yu)用戶的(de)不(bu)重視(shi)。

這(zhe)是外賣的(de)(de)第(di)七大坑，原因是：外賣平(ping)臺上或者微信平(ping)臺上訂餐(can)的(de)(de)評(ping)論(lun)(lun)是給(gei)誰看的(de)(de)？是給(gei)其(qi)他用戶看的(de)(de)。對于(yu)中差(cha)評(ping)不處理，是口碑營(ying)銷的(de)(de)巨(ju)大敗筆。在接觸不到你門店(dian)的(de)(de)時候，店(dian)鋪評(ping)論(lun)(lun)和圖片是用戶對你了解(jie)的(de)(de)重要資料(liao)。經(jing)常在某寶買東(dong)西的(de)(de)用戶，應該都(dou)不了解(jie)評(ping)論(lun)(lun)的(de)(de)重參考(kao)價值。

我的建(jian)議(yi)是(shi)：安(an)排專(zhuan)人（如果人手不夠，自己親自來一(yi)樣）對評論(lun)進行(xing)回復(fu)，回復(fu)不能全部都是(shi)統一(yi)的，要(yao)有針(zhen)對的，不同的差評不同的回復(fu)方式。

總結(jie)一(yi)(yi)下， 其實還有很(hen)多(duo)小坑也(ye)是致(zhi)命的(de)，做餐(can)飲外賣很(hen)多(duo)事情本身都(dou)是細節的(de)工(gong)作，一(yi)(yi)著(zhu)不慎全(quan)盤皆輸。所以為了提(ti)高做外賣的(de)成(cheng)功率，我(wo)們要把一(yi)(yi)些細節工(gong)作做好。避(bi)免盲目借(jie)鑒(jian)別人成(cheng)功的(de)經驗導(dao)致(zhi)最終的(de)失敗。

推薦閱讀

【開外賣店】開外賣快餐店需要什么條件 開外賣店相關知識盤點

【外賣店選址】外賣店如何選址 外賣配送選址分析

【外賣產品】外賣做什么產品好賺錢 什么樣的產品適合做外賣？

【外賣如何運營】外賣代運營靠譜嗎 外賣運營方案

【外賣宣傳】外賣網站怎么做推廣的 快餐外賣如何做宣傳

【外賣(mai)自營(ying)配送】這三(san)大檢(jian)驗(yan)標準，決定(ding)了(le)外賣(mai)自營(ying)配送的生(sheng)死存亡(wang)

【快餐外賣加盟】快餐外賣如何加盟 快餐外賣加盟多少錢