【餐(can)飲(yin)外(wai)賣怎么做】外(wai)賣店的(de)餐(can)飲(yin)人一定要(yao)小心這7個(ge)坑！

2015年(nian)大(da)數(shu)據(ju)統計，北上廣深四個城市的競爭(zheng)情(qing)況：每(mei)天(tian)一(yi)睜眼(yan)一(yi)閉眼(yan)就多(duo)(duo)了170多(duo)(duo)個競爭(zheng)對手，所以(yi)餐飲外(wai)賣老(lao)板，活下(xia)(xia)來(lai)最重要成為在餐飲倒(dao)閉寒(han)冬的重要標準，然后才是活的很(hen)好，能(neng)不能(neng)活下(xia)(xia)來(lai)，則取決(jue)于很(hen)多(duo)(duo)的細節工作(zuo).平時我們認(ren)為對的很(hen)多(duo)(duo)事，其實暗藏很(hen)多(duo)(duo)坑！

做(zuo)餐飲其(qi)實跟做(zuo)其(qi)他行業一樣，作為商(shang)業存在就(jiu)要遵守(shou)市(shi)場的(de)規律(lv)，那(nei)我們就(jiu)要看清商(shang)業的(de)本質（純小白，自(zi)行百度(du)）。

作為重資產投入的餐飲，一直遵循著行業的規律發展前進，互聯網餐飲(yin)的(de)，讓(rang)很多(duo)門外漢(han)涌進(jin)了餐飲(yin)行業，2015年數(shu)據統(tong)計，北(bei)上(shang)廣深四個(ge)城市的(de)競爭(zheng)情況：每天(tian)一(yi)睜眼一(yi)閉(bi)眼就(jiu)多(duo)了170多(duo)個(ge)競爭(zheng)對手(shou)，所(suo)以餐飲(yin)外賣(mai)老板，活下(xia)來(lai)最重(zhong)要成為在餐飲(yin)倒閉(bi)寒冬的(de)重(zhong)要標準，然后才是活的(de)很好(hao)。

能不能活下來(lai)，則取(qu)決于(yu)很(hen)多的(de)細節(jie)工作，今(jin)天帶跟(gen)大(da)家一(yi)(yi)塊盤點一(yi)(yi)下，做餐飲(yin)外賣，一(yi)(yi)定要規避的(de)幾個(ge)思維和細節(jie)的(de)大(da)坑(keng)。

第一坑 有錢任性，腦子一熱就開店

前(qian)段時(shi)間關于有錢(qian)任(ren)性開(kai)(kai)店的(de)(de)文章寫得很多，很多餐飲(yin)(yin)人(ren)特別(bie)是(shi)外行進入餐飲(yin)(yin)行業，腦子(zi)一熱開(kai)(kai)了(le)個(ge)店，結(jie)果2個(ge)月不(bu)到就倒閉的(de)(de)情況大有人(ren)在(zai)。最夸張的(de)(de)是(shi)第(di)一天開(kai)(kai)張，第(di)二天關門(men)，打破了(le)開(kai)(kai)店最快時(shi)間的(de)(de)記錄(lu)啊。

不進行科(ke)學規劃(hua)，就盲目開店。這(zhe)是第一個很(hen)大的坑。

我想(xiang)說的是(shi)，正確的規避方式是(shi)：通過親戚朋友，或者請(qing)教專(zhuan)業(ye)人士，或者請(qing)教餐飲老炮，再或者直接到想(xiang)開的品類(lei)店去打工(gong)1個月，弄清(qing)楚搞明(ming)白自己不熟悉的地方。然(ran)后進行科學(xue)合(he)理的規劃(hua)， 從選址(zhi)、產品、用戶、廚師、配送、活(huo)動營(ying)銷等進行整體(ti)的串聯思考模擬。

第二坑 只選人流量最大的商圈最好的位置

高人(ren)流(liu)的商圈位置一直是餐飲人(ren)考評(ping)一個商圈值不(bu)值得入駐的重要(yao)(yao)標準。一級(ji)商圈搶(qiang)著要(yao)(yao)，四級(ji)商圈沒人(ren)問，太普遍的現象。

不過自(zi)從外賣(mai)(mai)出現后，這個商(shang)圈位(wei)(wei)置(zhi)的(de)(de)(de)考(kao)量標準變得(de)不適(shi)用了。因為外賣(mai)(mai)對(dui)于商(shang)圈人流有(you)很大(da)的(de)(de)(de)要求(qiu)，對(dui)于商(shang)圈的(de)(de)(de)位(wei)(wei)置(zhi)需求(qiu)不強烈。而且整體房租成本低，所(suo)以3公里的(de)(de)(de)外賣(mai)(mai)配送，讓(rang)商(shang)家有(you)更多(duo)的(de)(de)(de)選擇余地。這是做外賣(mai)(mai)的(de)(de)(de)第二(er)大(da)坑。

我建議的(de)(de)避坑(keng)方式(shi)(shi)是：如果(guo)你(ni)(ni)是堂(tang)食(shi)+外賣(mai)(mai)，這都沒問題(ti)，如果(guo)你(ni)(ni)是以外賣(mai)(mai)為主的(de)(de)店(dian)鋪。你(ni)(ni)可(ke)以考慮寄生方式(shi)(shi)，通過和別人堂(tang)食(shi)店(dian)進行空(kong)間合作，適用(yong)于(yu)鹵(lu)制(zhi)品比如賣(mai)(mai)鴨(ya)脖的(de)(de)，節(jie)省成(cheng)本的(de)(de)外帶加(jia)外賣(mai)(mai)一(yi)舉兩得。一(yi)級商圈(quan)的(de)(de)4級位置，因為外賣(mai)(mai)對(dui)于(yu)商圈(quan)位置要求不強烈， 所以沒條件的(de)(de)話可(ke)以選擇底層商鋪的(de)(de)上層（10層以下都可(ke)），太高配送員取餐浪費(fei)時間。

第三坑 換產品，什么流行，做什么？

這(zhe)里說的(de)產(chan)品跟風，指(zhi)的(de)是對于自己(ji)店面(mian)(mian)主推的(de)產(chan)品，經常更換。市(shi)面(mian)(mian)上(shang)，流行鰻魚(yu)(yu)飯，立(li)馬上(shang)手鰻魚(yu)(yu)飯，市(shi)面(mian)(mian)上(shang)流行龍蝦(xia)飯，立(li)馬上(shang)手龍蝦(xia)飯。做著做著就成了(le)大雜燴。什么都做，反(fan)而什么都做不(bu)好。人們認知的(de)滯后(hou)性和盲目性，是最根本的(de)原(yuan)因(yin)。

要避免第三個大(da)坑，我的(de)建議是(shi)：適當增加沒(mei)有錯，因為用戶對產品更新是(shi)有要求的(de)。但更重(zhong)要的(de)是(shi)打造區(qu)域外賣(mai)品牌，增加用戶的(de)品牌印(yin)象。這里“叢林法則(ze)”同樣適用于外賣(mai)，對于菜品種類要根(gen)據銷售情況(kuang)進行優勝(sheng)劣汰(tai)，逐漸(jian)淘汰(tai)用戶不認可的(de)產品。

第四坑 聘用頂級廚師，打造極致產品

小米的(de)(de)互聯網口碑(bei)營銷：專注、極致，影響(xiang)了(le)很多人(ren)。有(you)的(de)(de)餐飲人(ren)干脆就(jiu)不吝高(gao)薪聘請(qing)大廚，立志把自己的(de)(de)外賣(mai)打(da)造成超(chao)級完(wan)美的(de)(de)產品。

這是第四大坑，極致(zhi)(zhi)產品(pin)多數(shu)意(yi)味著不菲的成(cheng)本，在加(jia)上配送環節(jie)不可預(yu)期的情況，到(dao)達用戶(hu)手里是否(fou)還(huan)是極致(zhi)(zhi)。20元一份的蓋澆飯(fan)，你(ni)能做到(dao)什么(me)極致(zhi)(zhi)程(cheng)度(du)，如此極致(zhi)(zhi)，出餐速度(du)也跟不上。

根據美團外(wai)賣用戶調研1.3萬份的(de)數據顯示，40%—50%的(de)用戶訂購(gou)午晚餐外(wai)賣，但就(jiu)餐時(shi)間特別是占到20%以上(shang)的(de)午餐就(jiu)餐首(shou)先(xian)是為了解決(jue)剛需，其次就(jiu)餐時(shi)間只有1個(ge)小時(shi)，種(zhong)種(zhong)情(qing)況表明這種(zhong)極致的(de)思路容易讓人陷入(ru)誤區。

我的(de)建(jian)議是(shi)：極致沒有(you)錯，但是(shi)考慮產品(pin)和客(ke)單(dan)價。100以(yi)上的(de)客(ke)單(dan)價外賣，倒是(shi)可以(yi)考慮，20元(yuan)一(yi)單(dan)的(de)蓋澆(jiao)飯，極致與(yu)出餐速(su)度肯定存在摩(mo)擦。

第五坑 盲目招配送員，陷入自配送誤區

“我(wo)要提升用戶體驗，抓住(zhu)用戶午餐對于速(su)度苛求的心理(li)，做到配送可控，所(suo)以(yi)我(wo)要自己招募自己的配送員。”存在(zai)這樣思維(wei)的商(shang)家(jia)，不在(zai)少數。

這是(shi)第五大(da)坑，原因(yin)是(shi)：出發點(dian)沒有錯，可要分時間段。你的(de)外賣(mai)客單價比較低，而且銷售一天(tian)只有20多單，眾包配送一天(tian)也就是(shi)10多單，自己(ji)(ji)招(zhao)募配送，成本壓力很大(da)，而且未必有配送眾包送的(de)塊(kuai)。另(ling)外，外賣(mai)單量存在不(bu)穩定(ding)性，看著(zhu)自己(ji)(ji)的(de)配送員閑著(zhu)，作為老板的(de)你心理(li)淡定(ding)得了嗎？

我(wo)的(de)建議(yi)：專業(ye)(ye)的(de)人做專業(ye)(ye)的(de)事，如果自己的(de)單(dan)量在三(san)位數(shu)或者客單(dan)價(jia)比較(jiao)高，而且比較(jiao)穩定，倒是可以考慮自配(pei)送和眾包結合，眾包占據大頭。

第六坑 做大活動，靠優惠吸引消費者

不過做(zuo)活動(dong)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是為(wei)了(le)(le)讓消(xiao)費者(zhe)體驗自己的(de)(de)(de)產品，從而(er)因(yin)為(wei)對產品、服務的(de)(de)(de)認可，持續不斷地復購。“做(zuo)活動(dong)找死(si)，不做(zuo)活動(dong)等死(si)”成(cheng)為(wei)了(le)(le)很多商家共識。還有一(yi)些餐飲外賣商家存在這樣的(de)(de)(de)心理：大額滿減活動(dong)一(yi)直(zhi)上，希(xi)望通過大幅度的(de)(de)(de)優惠吸引(yin)消(xiao)費者(zhe)。

這是第六大(da)坑，原因是：用戶(hu)的層次分為好幾個層次，工資少的、一般的、中(zhong)上的。具有較穩定的消費(fei)實力的用戶(hu)是很多(duo)商家的追求。但不(bu)可忽(hu)略的一個重要問題就(jiu)是：用戶(hu)都是希(xi)望占便宜(yi)的，而且不(bu)是買便宜(yi)貨。

我(wo)的(de)(de)(de)(de)建議(yi)是(shi)(shi)：活(huo)動還(huan)是(shi)(shi)要(yao)做的(de)(de)(de)(de)，要(yao)講究方(fang)(fang)法，我(wo)們(men)做活(huo)動的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)為了(le)吸引有價值的(de)(de)(de)(de)用戶(hu)(hu)，單(dan)純靠(kao)優惠的(de)(de)(de)(de)用戶(hu)(hu)，是(shi)(shi)不(bu)忠誠的(de)(de)(de)(de)。那么就需要(yao)用合理(li)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法設置，對于到(dao)外賣店(dian)的(de)(de)(de)(de)用戶(hu)(hu)進行篩選，經(jing)過維(wei)護(hu)，從而留(liu)下忠誠、復購(gou)率(lv)高(gao)的(de)(de)(de)(de)精準用戶(hu)(hu)。具(ju)體的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法太多，不(bu)能(neng)一一列舉，請翻看之前(qian)的(de)(de)(de)(de)文章(zhang)或者直接微信交流。

第七坑 一錘子買賣，不重視用戶評論

“花了(le)這(zhe)么點錢(qian)點外賣(mai)，還(huan)希望得(de)到(dao)多優質的服務？”“用戶差(cha)評就差(cha)評， 這(zhe)個用戶我不(bu)稀罕”這(zhe)是(shi)(shi)很多做外賣(mai)商(shang)家的心理(li)。其實(shi)這(zhe)反映的是(shi)(shi)做外賣(mai)商(shang)家老板對(dui)于口碑營銷的認知不(bu)夠或者對(dui)于用戶的不(bu)重(zhong)視(shi)。

這是(shi)(shi)外賣的(de)第七大坑，原(yuan)因是(shi)(shi)：外賣平臺上或(huo)者微信平臺上訂(ding)餐(can)的(de)評論是(shi)(shi)給誰看的(de)？是(shi)(shi)給其他用(yong)戶看的(de)。對于中(zhong)差評不處理，是(shi)(shi)口碑營銷的(de)巨大敗筆。在(zai)接觸(chu)不到你門店的(de)時候，店鋪評論和圖片是(shi)(shi)用(yong)戶對你了(le)解(jie)的(de)重要資料(liao)。經常在(zai)某寶買東西的(de)用(yong)戶，應該都(dou)不了(le)解(jie)評論的(de)重參考價值。

我的(de)建議(yi)是(shi)：安排專人(ren)（如果(guo)人(ren)手不夠(gou)，自己親(qin)自來(lai)一樣）對(dui)評(ping)論進行回復(fu)，回復(fu)不能(neng)全部(bu)都是(shi)統一的(de)，要有(you)針對(dui)的(de)，不同(tong)的(de)差(cha)評(ping)不同(tong)的(de)回復(fu)方(fang)式(shi)。

總結一(yi)下， 其實還有很多(duo)小坑也是(shi)致命的(de)(de)，做(zuo)餐飲外賣很多(duo)事情(qing)本身都是(shi)細節(jie)的(de)(de)工作，一(yi)著不慎全(quan)盤皆輸。所以為了提高做(zuo)外賣的(de)(de)成功率，我們要把一(yi)些細節(jie)工作做(zuo)好。避(bi)免(mian)盲目借鑒別人成功的(de)(de)經驗導致最終的(de)(de)失敗。

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