不粘鍋為什么不沾？

不(bu)(bu)粘鍋(guo)之所(suo)以不(bu)(bu)粘，全在于鍋(guo)底的(de)那一層叫(jiao)“特富龍”的(de)涂料。這(zhe)種(zhong)物(wu)質是含(han)氟樹(shu)脂的(de)總稱，包括聚(ju)四氟乙(yi)(yi)烯(xi)、聚(ju)全氟乙(yi)(yi)丙烯(xi)及各種(zhong)含(han)氟共(gong)聚(ju)物(wu)，由于這(zhe)些化合物(wu)具(ju)有耐高溫、低溫、自潤(run)滑性、化學穩定性等(deng)優點，故廣泛用(yong)于不(bu)(bu)粘炊具(ju)、防(fang)水(shui)(shui)透氣材料（如防(fang)水(shui)(shui)衣(yi)物(wu)）、皮革(ge)、汽車部件，及微波(bo)爐爆玉米花袋等(deng)。 從健(jian)康角(jiao)度說：不(bu)(bu)粘鍋(guo)沒有鐵鍋(guo)健(jian)康。

不粘鍋有毒嗎？對人體有害嗎？

不粘(zhan)鍋(guo)涂(tu)層主要(yao)原(yuan)料是聚(ju)(ju)(ju)四氟(fu)(fu)乙烯(xi)(xi)。根據國家強制性標準規(gui)定，以聚(ju)(ju)(ju)四氟(fu)(fu)乙烯(xi)(xi)為(wei)主要(yao)原(yuan)料，配(pei)以一定助劑組成聚(ju)(ju)(ju)四氟(fu)(fu)乙烯(xi)(xi)涂(tu)料，涂(tu)覆于(yu)鋁材(cai)、鐵板等(deng)金屬表(biao)面，經高(gao)溫燒結，作為(wei)接觸非酸(suan)性食品容(rong)器的防粘(zhan)涂(tu)料，使(shi)用(yong)溫度限制在250℃以下。

聚四氟(fu)(fu)乙(yi)烯可以耐(nai)400度高溫，但是(shi)在(zai)200度以上(shang)時(shi)化學性質開始變的不(bu)(bu)穩定(ding)，超過400度立刻(ke)(ke)起火(huo)燃燒，釋放出(chu)氟(fu)(fu)化氫氣體(ti)，氟(fu)(fu)化氫溶解于水后的溶液叫氫氟(fu)(fu)酸(suan)，不(bu)(bu)但強腐蝕（玻璃蝕刻(ke)(ke)工藝(yi)大量應用(yong)氫氟(fu)(fu)酸(suan)），而且有劇(ju)毒。

目(mu)前(qian)的(de)不(bu)(bu)粘鍋，不(bu)(bu)管(guan)以(yi)什么形式出(chu)現，不(bu)(bu)管(guan)是(shi)哪個國家(jia)出(chu)的(de)，其(qi)主要(yao)材料都是(shi)特富(fu)龍，高(gao)級的(de)摻入了(le)(le)抗氧化(hua)劑(ji)和(he)穩定劑(ji)來(lai)提高(gao)聚四(si)氟乙(yi)烯的(de)耐(nai)高(gao)溫性(xing)。總(zong)之不(bu)(bu)管(guan)他們冠什么名，說成什么物質，其(qi)主要(yao)成分(fen)少不(bu)(bu)了(le)(le)聚四(si)氟乙(yi)烯。

雖然烹飪時最(zui)(zui)高(gao)溫度(du)不會超過(guo)180度(du)，但是特富龍鍍層(ceng)在摩擦加(jia)熱的情況下(xia)，總是會一點點的分解掉。壽命很長(chang)的不粘(zhan)鍋，那一定不可(ke)能是煎(jian)炒，或者(zhe)燒(shao)烤PIZZA用的。最(zui)(zui)多燉粥(zhou)之類，這種情況下(xia)聚四氟(fu)乙烯(xi)的損耗(hao)可(ke)以降到最(zui)(zui)最(zui)(zui)低(di)，最(zui)(zui)人體(ti)危(wei)害也(ye)最(zui)(zui)小(xiao)。

買了(le)不粘鍋的，不要把這種鍋用(yong)來(lai)煎炒(chao)炸烤(kao)上，畢竟(jing)加速特富龍材料的揮發無(wu)利于(yu)健康。

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