不粘鍋為什么不沾？

不(bu)粘鍋(guo)之所(suo)以(yi)不(bu)粘，全(quan)在(zai)于(yu)鍋(guo)底(di)的那一層叫“特富龍”的涂(tu)料(liao)。這(zhe)種物質是含氟樹(shu)脂的總稱，包括聚四(si)氟乙烯(xi)、聚全(quan)氟乙丙烯(xi)及各種含氟共聚物，由于(yu)這(zhe)些化(hua)合物具有耐高溫、低溫、自潤(run)滑性(xing)、化(hua)學穩(wen)定性(xing)等優(you)點(dian)，故廣(guang)泛用于(yu)不(bu)粘炊具、防(fang)水透氣材料(liao)（如防(fang)水衣物）、皮(pi)革、汽車部件，及微(wei)波爐爆玉米花袋等。 從健康(kang)(kang)角度(du)說：不(bu)粘鍋(guo)沒有鐵鍋(guo)健康(kang)(kang)。

不粘鍋有毒嗎？對人體有害嗎？

不粘鍋(guo)涂(tu)層主要(yao)原料(liao)是聚(ju)四(si)氟(fu)乙烯(xi)。根據國(guo)家強制(zhi)性標準規定，以(yi)聚(ju)四(si)氟(fu)乙烯(xi)為主要(yao)原料(liao)，配(pei)以(yi)一(yi)定助劑組成聚(ju)四(si)氟(fu)乙烯(xi)涂(tu)料(liao)，涂(tu)覆(fu)于鋁材、鐵板(ban)等金屬表(biao)面(mian)，經高溫燒結(jie)，作為接觸非酸性食(shi)品(pin)容器的防(fang)粘涂(tu)料(liao)，使用溫度限制(zhi)在250℃以(yi)下。

聚四(si)氟(fu)乙烯可以耐400度高溫，但是在200度以上時化(hua)學性質開(kai)始變的(de)不(bu)(bu)穩定(ding)，超過400度立刻(ke)起火燃(ran)燒，釋(shi)放出氟(fu)化(hua)氫(qing)氣(qi)體，氟(fu)化(hua)氫(qing)溶解于水(shui)后的(de)溶液叫(jiao)氫(qing)氟(fu)酸，不(bu)(bu)但強腐蝕（玻(bo)璃蝕刻(ke)工藝大量應用(yong)氫(qing)氟(fu)酸），而且有劇毒。

目(mu)前的不(bu)粘鍋(guo)，不(bu)管以(yi)什(shen)么形式出現(xian)，不(bu)管是(shi)(shi)哪個國家出的，其主要(yao)材料都是(shi)(shi)特富(fu)龍(long)，高(gao)級的摻(chan)入了抗氧(yang)化劑和穩定劑來提(ti)高(gao)聚(ju)(ju)四氟乙(yi)烯(xi)的耐高(gao)溫(wen)性。總之(zhi)不(bu)管他們冠什(shen)么名，說成什(shen)么物質，其主要(yao)成分少(shao)不(bu)了聚(ju)(ju)四氟乙(yi)烯(xi)。

雖然(ran)烹飪時(shi)最高溫度(du)不(bu)(bu)會(hui)超(chao)過180度(du)，但(dan)是(shi)特(te)富龍鍍層(ceng)在摩擦加熱(re)的(de)(de)情況(kuang)下，總是(shi)會(hui)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)的(de)(de)分解掉。壽命很長的(de)(de)不(bu)(bu)粘鍋，那一(yi)(yi)定不(bu)(bu)可能是(shi)煎炒，或者燒烤PIZZA用的(de)(de)。最多燉粥之類，這(zhe)種(zhong)情況(kuang)下聚四氟乙烯的(de)(de)損(sun)耗可以(yi)降到最最低(di)，最人體危害(hai)也最小。

買(mai)了不粘(zhan)鍋的，不要把這種鍋用來煎炒炸烤上，畢(bi)竟加速(su)特富龍材(cai)料的揮發無利(li)于健康。

不粘鍋知識課堂>>