【廚房刀具大全】西餐廚師刀具大全 西餐廚師刀具介紹

西餐刀具分類

主廚刀：

是一種綜合用途(tu)的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠(gou)用于切肉(rou)、魚(yu)和蔬菜(cai)(cai)。中式(shi)菜(cai)(cai)刀是靠(kao)刀子(zi)的重量(liang)，從上到下的切。西式(shi)刀比較輕，切法是，刀尖幾乎(hu)不離開(kai)案板(ban)，只是抬起刀子(zi)的后(hou)半部分，像是鍘(zha)刀的用法；或者是劃拉。

面包刀：

刀身長，刀鋒是鋸(ju)(ju)齒狀(zhuang)的，用(yong)(yong)于切面(mian)包或其他(ta)外硬內軟的食物，不(bu)能用(yong)(yong)來切肉或魚，沒法切出平整的片。刀刃成(cheng)鋸(ju)(ju)齒狀(zhuang)，使用(yong)(yong)割(ge)鋸(ju)(ju)切法。

沙拉蔬菜刀：

專小而輕(qing)，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬(shu)菜門蔬(shu)菜沙拉類。

剔骨刀：

刀(dao)身非常窄，用于(yu)分離骨頭(tou)和(he)肉(rou)，西方人很少(shao)吃(chi)帶(dai)骨頭(tou)的肉(rou)，除了蹄膀外。

牛排刀：

刀身窄，刀背直，刀刃呈(cheng)弧形(xing)，能流暢地劃開肉(rou)。

小切刀：

有尖(jian)銳的(de)刀尖(jian)，可用(yong)來(lai)切(qie)蔬(shu)菜(cai)和清潔蔬(shu)菜(cai)，刀刃內彎，方便地為圓形(xing)的(de)蔬(shu)菜(cai)水(shui)果去皮。

生蠔刀：

別(bie)看它(ta)造(zao)型圓潤光潔(jie)，使用起來卻相當稱手——用它來撬開生蠔(hao)的(de)外殼，易如反掌。

磨刀棒：

刀(dao)(dao)用(yong)(yong)久了就會鈍，所(suo)以就需要磨(mo)刀(dao)(dao)工具。傳(chuan)統的磨(mo)刀(dao)(dao)工具是磨(mo)刀(dao)(dao)石，但磨(mo)刀(dao)(dao)石重量太大，使用(yong)(yong)起來也不方(fang)便，一西(xi)餐廳里都不會使用(yong)(yong)它。