【廚房刀具大全】西餐廚師刀具大全 西餐廚師刀具介紹

西餐刀具分類

主廚刀：

是一種(zhong)綜合用(yong)途的刀(dao)(dao)(dao)，刀(dao)(dao)(dao)身較(jiao)寬(kuan)，刀(dao)(dao)(dao)刃的部份為弧形，能夠用(yong)于(yu)切肉、魚(yu)和蔬菜。中式(shi)菜刀(dao)(dao)(dao)是靠刀(dao)(dao)(dao)子的重(zhong)量，從上到(dao)下的切。西式(shi)刀(dao)(dao)(dao)比較(jiao)輕，切法(fa)是，刀(dao)(dao)(dao)尖幾(ji)乎不離(li)開(kai)案板，只是抬起刀(dao)(dao)(dao)子的后(hou)半部分(fen)，像(xiang)是鍘刀(dao)(dao)(dao)的用(yong)法(fa)；或者是劃拉。

面包刀：

刀身長(chang)，刀鋒(feng)是鋸(ju)齒狀的(de)，用(yong)于切面包或(huo)其他外硬內軟的(de)食物，不能用(yong)來切肉或(huo)魚，沒法切出平整的(de)片。刀刃成鋸(ju)齒狀，使用(yong)割鋸(ju)切法。

沙拉蔬菜刀：

專小而輕，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬菜門蔬菜沙拉類(lei)。

剔骨刀：

刀身非常窄，用(yong)于(yu)分(fen)離(li)骨頭和肉(rou)，西方人很少吃帶骨頭的肉(rou)，除了(le)蹄(ti)膀外。

牛排刀：

刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開肉。

小切刀：

有(you)尖(jian)銳的(de)刀尖(jian)，可用來切蔬菜(cai)和清潔蔬菜(cai)，刀刃(ren)內彎，方便地(di)為圓(yuan)形的(de)蔬菜(cai)水果去(qu)皮。

生蠔刀：

別看它造型圓潤光潔，使用(yong)起來卻相當(dang)稱手——用它來撬開生蠔的外殼，易(yi)如反掌。

磨刀棒：

刀(dao)用久了就(jiu)會鈍，所以就(jiu)需要磨刀(dao)工具。傳統(tong)的(de)磨刀(dao)工具是磨刀(dao)石，但磨刀(dao)石重量太(tai)大，使(shi)用起來(lai)也(ye)不(bu)方便，一西餐廳里都不(bu)會使(shi)用它。