【鐵鍋柴(chai)雞】鐵鍋柴(chai)雞做(zuo)法及配(pei)方 正(zheng)宗鐵鍋柴(chai)雞做(zuo)法

鐵鍋柴雞做法及配方

用料：

1、主料：柴雞一只，冬(dong)瓜適(shi)量。

2、輔料：鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。

做法：

1、雞(ji)洗凈，剁核桃塊大小，沖洗，焯水，冬瓜去皮(pi)，切厚片，大蔥切五厘(li)米段(duan)，姜拍爛，備(bei)用。

2、鍋放一(yi)勺色(se)拉油，燒(shao)熱放少半勺豆瓣(ban)醬煸(bian)炒(chao)(chao)，出香味下入麻椒(jiao)，辣椒(jiao)，然后(hou)下入輔料(liao)繼續小火煸(bian)炒(chao)(chao)，出香味，下入雞塊，放三匙鹽，一(yi)兩白酒，一(yi)兩老(lao)抽，炒(chao)(chao)至(zhi)色(se)變。

3、入(ru)高壓鍋，加湯水(shui)壓十二分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)，悶一小時(shi)開鍋。

4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞湯，撒香菜即可。