【鐵(tie)鍋(guo)柴(chai)雞(ji)】鐵(tie)鍋(guo)柴(chai)雞(ji)做法及配方(fang) 正宗鐵(tie)鍋(guo)柴(chai)雞(ji)做法

鐵鍋柴雞做法及配方

用料：

1、主料：柴雞(ji)一只(zhi)，冬瓜適量。

2、輔料：鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。

做法：

1、雞洗(xi)凈，剁核(he)桃塊大小，沖洗(xi)，焯水(shui)，冬瓜去(qu)皮，切厚片，大蔥(cong)切五厘米段(duan)，姜拍(pai)爛(lan)，備用。

2、鍋放(fang)一勺色(se)拉油，燒熱(re)放(fang)少(shao)半勺豆瓣醬煸(bian)炒，出(chu)香(xiang)味(wei)下入(ru)麻椒，辣椒，然后下入(ru)輔(fu)料繼(ji)續小(xiao)火煸(bian)炒，出(chu)香(xiang)味(wei)，下入(ru)雞塊(kuai)，放(fang)三匙鹽，一兩白酒，一兩老抽，炒至色(se)變(bian)。

3、入高壓鍋，加(jia)湯水壓十二分鐘，關(guan)火，悶一小時開鍋。

4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內(nei)雞(ji)湯，撒香菜即可。