【鐵(tie)鍋(guo)(guo)柴雞】鐵(tie)鍋(guo)(guo)柴雞做(zuo)法及配方 正(zheng)宗鐵(tie)鍋(guo)(guo)柴雞做(zuo)法

鐵鍋柴雞做法及配方

用料：

1、主料：柴雞一只(zhi)，冬瓜適量(liang)。

2、輔料：鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。

做法：

1、雞洗凈，剁核桃塊大小，沖洗，焯水，冬瓜去皮，切厚片(pian)，大蔥切五厘米(mi)段，姜拍爛，備用。

2、鍋放一勺色(se)拉油(you)，燒(shao)熱放少半勺豆(dou)瓣醬煸炒(chao)，出(chu)香味下入(ru)麻椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)，然后下入(ru)輔料繼(ji)續小火煸炒(chao)，出(chu)香味，下入(ru)雞塊，放三匙鹽(yan)，一兩白(bai)酒，一兩老(lao)抽，炒(chao)至色(se)變。

3、入高壓鍋，加湯水壓十(shi)二(er)分鐘，關火，悶一小時開鍋。

4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞湯，撒香菜即可。