【鐵鍋柴雞】鐵鍋柴雞做法及配方 正宗鐵鍋柴雞做法

鐵鍋柴雞做法及配方

用料：

1、主(zhu)料：柴雞一只，冬瓜適量。

2、輔料：鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。

做法：

1、雞洗凈(jing)，剁核桃塊大小，沖洗，焯水，冬(dong)瓜(gua)去皮，切厚(hou)片，大蔥切五(wu)厘米段，姜拍爛，備用。

2、鍋放(fang)(fang)一(yi)勺(shao)色(se)拉油，燒熱放(fang)(fang)少(shao)半(ban)勺(shao)豆瓣(ban)醬煸炒(chao)(chao)，出(chu)香味下入(ru)麻椒，辣(la)椒，然后(hou)下入(ru)輔料繼續小火煸炒(chao)(chao)，出(chu)香味，下入(ru)雞塊，放(fang)(fang)三匙鹽，一(yi)兩白酒，一(yi)兩老(lao)抽，炒(chao)(chao)至色(se)變。

3、入高壓(ya)鍋(guo)，加湯(tang)水壓(ya)十二(er)分鐘，關火，悶一小時開鍋(guo)。

4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞(ji)湯，撒香(xiang)菜即可。