一、全脂奶粉的主要功效

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全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以(yi)及(ji)鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)(deng)礦物質(zhi)，是適(shi)合天(tian)天(tian)飲用的(de)(de)營養(yang)佳品，可防止皮(pi)膚干燥及(ji)暗沉，使皮(pi)膚白皙，有光(guang)澤；也(ye)可補充豐富的(de)(de)鈣質(zhi)，適(shi)合缺鈣的(de)(de)人(ren)、少(shao)兒、易怒、失眠者以(yi)及(ji)工作壓力大的(de)(de)人(ren)。全(quan)脂奶粉是由鮮牛(niu)奶消毒后經濃縮(suo)、噴霧(wu)、干燥而成的(de)(de)。鮮牛(niu)奶加工成奶粉后，水分由原來的(de)(de)88%降低到2%~5%(瓶(ping)裝)，蛋白質(zhi)、無機鹽、脂肪等(deng)(deng)營養(yang)素的(de)(de)含(han)量(liang)濃縮(suo)了。例如，每100克(ke)牛(niu)奶含(han)蛋白質(zhi)3.3克(ke)，而100克(ke)全(quan)脂奶粉含(han)26.2克(ke)；每100克(ke)牛(niu)奶含(han)脂肪4克(ke)，而100克(ke)全(quan)脂奶粉含(han)30.6克(ke)；鈣、磷(lin)、鐵(tie)、維生素A、B1、B2、PP等(deng)(deng)含(han)量(liang)均增高(gao)。

中(zhong)國生(sheng)產的(de)全脂奶(nai)粉，大多是加(jia)糖的(de)，有的(de)加(jia)蔗糖，有的(de)加(jia)乳糖，所加(jia)的(de)量(liang)低于20%，一般全脂奶(nai)粉的(de)碳水(shui)化(hua)合 物含量(liang)為35.5%100克。在(zai)(zai)鮮奶(nai)加(jia)工(gong)成奶(nai)粉后，維生(sheng)素C遭到(dao)破壞(huai)，含量(liang)極微(wei)。奶(nai)粉中(zhong)酪蛋白在(zai)(zai)加(jia)工(gong)過程中(zhong)顆粒(li)變細，故較牛奶(nai)易于消化(hua)。

全(quan)脂奶(nai)粉(fen)(fen)調(diao)配成奶(nai)液時，若(ruo)按(an)溶量比(bi)例，則(ze)為(wei)1∶4比(bi)例調(diao)配(1湯匙奶(nai)粉(fen)(fen)加(jia)水4湯匙)；若(ruo)按(an)重量比(bi)例，則(ze)為(wei)1∶8比(bi)例調(diao)配(1克奶(nai)粉(fen)(fen)加(jia)水8毫升(sheng))。

奶(nai)(nai)粉按(an)此比例(li)沖調后，脂肪(fang)和(he)蛋白質(zhi)的(de)含(han)量(liang)相似于鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)，而糖類物質(zhi)則高于鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)，所以不(bu)必再加糖。沖調后維(wei)生素的(de)含(han)量(liang)也低(di)于鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)。因此，有條件的(de)地方最好(hao)給(gei)嬰兒食用鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)。

用(yong)奶粉沖調(diao)喂養嬰兒時，可適當加用(yong)米(mi)湯(tang)沖調(diao)奶粉。這樣做，可逐(zhu)步增(zeng)加嬰兒唾液的分泌及酶(mei)的產(chan)生，促(cu)進(jin)腸道淀(dian)粉酶(mei)的分泌，消化(hua)作用(yong)隨之增(zeng)強。

同(tong)時(shi)，用米湯沖調奶(nai)粉，減少了腸內發(fa)酵過程(cheng)，不但增加(jia)了熱(re)量，還可使奶(nai)粉中的酪蛋白脂(zhi)肪變得更加(jia)容易吸收，促進嬰兒(er)健康發(fa)育(yu)。

隨著嬰兒月齡增加(jia)，米湯的濃(nong)度也應逐步(bu)加(jia)大(da)。嬰兒3個(ge)月后(hou)，可逐漸增加(jia)一些淀(dian)粉類(lei)食(shi)品，如米糊、土豆泥、奶(nai)糕等，以增強奶(nai)粉的營養性。

二、全脂奶粉的禁忌與副作用

1．奶粉(fen)忌日(ri)曬、潮(chao)濕，用后須排出袋內(nei)空氣，扎(zha)緊袋口保存。

2．不宜用沸水沖調奶(nai)粉。

3．不(bu)要空腹喝(he)牛(niu)奶(nai)，同時還應吃(chi)些面包、糕點(dian)等，以(yi)延長(chang)牛(niu)奶(nai)在消(xiao)化道(dao)中的(de)停留時間，使其得到充分消(xiao)化。

4．胃功能(neng)較弱的人(ren)不(bu)宜大量飲用(yong)；腎病患者不(bu)宜過多飲用(yong)。

三、全脂奶粉食用指南

適宜人群

一般(ban)人群(qun)均(jun)可食用

適宜(yi)缺鈣的人(ren)、少兒、易(yi)怒(nu)、失(shi)眠者以及(ji)工作(zuo)壓力大的人(ren)。

區分

全脂奶(nai)(nai)粉(fen)是指(zhi)新鮮牛(niu)乳(ru)(ru)在(zai)加工成奶(nai)(nai)粉(fen)的(de)過程中(zhong)，未將乳(ru)(ru)中(zhong)的(de)脂肪分離(li)出(chu)去的(de)產品(pin)。脫脂奶(nai)(nai)粉(fen)是指(zhi)新鮮牛(niu)乳(ru)(ru) 在(zai)加工成奶(nai)(nai)粉(fen)的(de)過程中(zhong)，將乳(ru)(ru)中(zhong)的(de)脂肪分離(li)出(chu)去的(de)產品(pin)。

吸收

喝牛奶(nai)(nai)(nai)的最佳(jia)時間：早餐的熱(re)能(neng)供應(ying)占總(zong)熱(re)能(neng)需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶(nai)(nai)(nai)加雞(ji)蛋或(huo)加面包比較好；也可以在下午4小時左右作為晚飯前(qian)飲料喝；除此之外，晚上睡(shui)前(qian)喝一杯牛奶(nai)(nai)(nai)有助于睡(shui)眠，喝的時候最好配(pei)上幾塊(kuai)餅干。

沖調

全脂奶粉，用水沖調復原為鮮乳時，表面上會出現一層泡沫(mo)狀浮垢，這是脂(zhi)肪和蛋白質的絡合物。脫脂(zhi)奶粉比全(quan)脂(zhi)奶粉乳糖(tang)含(han)量(liang)多(duo)，故吸(xi)潮(chao)能力強，一旦奶粉潮(chao)濕大，會改變蛋白質的膠體狀態(tai)，使(shi)在(zai)水中的溶解度降低。

保藏

全脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)含有較多(duo)的(de)脂(zhi)(zhi)肪，容(rong)易(yi)受(shou)高溫和(he)氧化作用而變質。如(ru)全脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)水(shui)分超過5%，保藏溫度在(zai)37℃以(yi)上時，容(rong)易(yi)產生褐變和(he)結塊現(xian)象。而脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)就不(bu)會發生上述變化。