一、全脂奶粉的主要功效

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全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)礦物質(zhi)，是適合天天飲用的營養佳品，可防止皮膚干燥及暗沉(chen)，使皮膚白皙，有光澤；也可補(bu)充豐富的鈣質(zhi)，適合缺鈣的人、少兒(er)、易(yi)怒(nu)、失眠者以及工作(zuo)壓力大(da)的人。全(quan)脂奶(nai)(nai)粉是由鮮(xian)(xian)牛奶(nai)(nai)消毒后(hou)經(jing)濃(nong)縮(suo)、噴霧、干燥而(er)成的。鮮(xian)(xian)牛奶(nai)(nai)加(jia)工成奶(nai)(nai)粉后(hou)，水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶(ping)裝)，蛋白質(zhi)、無機(ji)鹽、脂肪等(deng)營養素的含(han)量(liang)濃(nong)縮(suo)了。例如，每100克(ke)牛奶(nai)(nai)含(han)蛋白質(zhi)3.3克(ke)，而(er)100克(ke)全(quan)脂奶(nai)(nai)粉含(han)26.2克(ke)；每100克(ke)牛奶(nai)(nai)含(han)脂肪4克(ke)，而(er)100克(ke)全(quan)脂奶(nai)(nai)粉含(han)30.6克(ke)；鈣、磷(lin)、鐵、維生(sheng)素A、B1、B2、PP等(deng)含(han)量(liang)均增高(gao)。

中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)生(sheng)產(chan)的(de)(de)全脂(zhi)奶(nai)粉，大多是加(jia)糖的(de)(de)，有(you)的(de)(de)加(jia)蔗糖，有(you)的(de)(de)加(jia)乳糖，所加(jia)的(de)(de)量低于20%，一(yi)般全脂(zhi)奶(nai)粉的(de)(de)碳水(shui)化合 物含量為35.5%100克。在鮮(xian)奶(nai)加(jia)工成(cheng)奶(nai)粉后，維生(sheng)素C遭到(dao)破壞，含量極微。奶(nai)粉中(zhong)(zhong)(zhong)酪蛋白在加(jia)工過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)顆粒變細，故較牛(niu)奶(nai)易于消(xiao)化。

全(quan)脂奶粉(fen)調(diao)(diao)配(pei)成奶液時，若按(an)溶量比(bi)例(li)，則為1∶4比(bi)例(li)調(diao)(diao)配(pei)(1湯匙奶粉(fen)加水4湯匙)；若按(an)重量比(bi)例(li)，則為1∶8比(bi)例(li)調(diao)(diao)配(pei)(1克奶粉(fen)加水8毫升)。

奶(nai)(nai)粉按此比例沖(chong)調后，脂肪和蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)含量相似于鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)，而糖(tang)類物(wu)質(zhi)則高于鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)，所以不必(bi)再加糖(tang)。沖(chong)調后維生素(su)的(de)(de)含量也低于鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)。因此，有(you)條件的(de)(de)地方(fang)最好給(gei)嬰兒(er)食用鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)。

用奶粉沖調(diao)喂養嬰兒時，可適(shi)當加用米湯沖調(diao)奶粉。這樣做，可逐步增加嬰兒唾(tuo)液的(de)分泌(mi)及酶的(de)產(chan)生(sheng)，促進腸道淀粉酶的(de)分泌(mi)，消化作用隨之(zhi)增強。

同時(shi)，用米湯(tang)沖調奶(nai)粉，減少了(le)腸內發酵過程，不但增加了(le)熱量，還可使(shi)奶(nai)粉中的(de)酪(lao)蛋(dan)白脂(zhi)肪(fang)變得更加容易吸收，促(cu)進嬰兒健康(kang)發育。

隨著嬰兒月(yue)齡增(zeng)加(jia)，米湯的(de)濃(nong)度也應逐步加(jia)大。嬰兒3個月(yue)后，可逐漸增(zeng)加(jia)一些(xie)淀(dian)粉類(lei)食品，如米糊、土豆(dou)泥、奶糕等，以(yi)增(zeng)強奶粉的(de)營養性。

二、全脂奶粉的禁忌與副作用

1．奶(nai)粉忌日曬(shai)、潮(chao)濕，用后須排出(chu)袋內空(kong)氣，扎緊袋口保存(cun)。

2．不宜用沸水沖調奶(nai)粉。

3．不(bu)要空腹喝牛(niu)奶，同時還應吃些(xie)面(mian)包、糕點等，以延長牛(niu)奶在(zai)消化道中(zhong)的停留(liu)時間，使其得到充(chong)分消化。

4．胃功(gong)能較弱的人不(bu)宜大量飲用；腎(shen)病患者不(bu)宜過多飲用。

三、全脂奶粉食用指南

適宜人群

一般人群均可食(shi)用

適宜缺(que)鈣的(de)人、少兒、易(yi)怒、失(shi)眠者(zhe)以及工作壓力大的(de)人。

區分

全脂奶(nai)粉(fen)(fen)是(shi)指新鮮(xian)牛乳(ru)在加工成(cheng)奶(nai)粉(fen)(fen)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，未將(jiang)乳(ru)中(zhong)(zhong)的(de)(de)脂肪分(fen)(fen)離出去(qu)的(de)(de)產品(pin)。脫脂奶(nai)粉(fen)(fen)是(shi)指新鮮(xian)牛乳(ru) 在加工成(cheng)奶(nai)粉(fen)(fen)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，將(jiang)乳(ru)中(zhong)(zhong)的(de)(de)脂肪分(fen)(fen)離出去(qu)的(de)(de)產品(pin)。

吸收

喝(he)牛(niu)奶(nai)的(de)最佳時(shi)間：早餐的(de)熱(re)能供應占總熱(re)能需求的(de)25%～30%，因此，早餐喝(he)一杯(bei)牛(niu)奶(nai)加雞(ji)蛋或加面包比較好；也可以(yi)在下午4小時(shi)左右(you)作(zuo)為晚飯前飲料喝(he)；除(chu)此之外，晚上睡前喝(he)一杯(bei)牛(niu)奶(nai)有助于睡眠(mian)，喝(he)的(de)時(shi)候最好配上幾塊(kuai)餅干。

沖調

全脂奶粉，用水沖調復原為鮮乳時，表面上會出現一層泡沫狀浮(fu)垢，這是(shi)脂肪和蛋(dan)白質的(de)絡合物。脫(tuo)脂奶(nai)粉比全脂奶(nai)粉乳糖(tang)含量(liang)多，故吸潮(chao)能力強，一旦奶(nai)粉潮(chao)濕大(da)，會(hui)改變蛋(dan)白質的(de)膠體(ti)狀態，使在(zai)水中(zhong)的(de)溶(rong)解(jie)度降低。

保藏

全脂(zhi)奶(nai)粉含有較(jiao)多的脂(zhi)肪(fang)，容(rong)易受高溫和(he)氧化(hua)作用而變質(zhi)。如全脂(zhi)奶(nai)粉水分超過5%，保藏溫度在37℃以上時，容(rong)易產生褐(he)變和(he)結(jie)塊現象。而脫脂(zhi)奶(nai)粉就不會(hui)發生上述變化(hua)。