烤(kao)魚(yu)用什(shen)么魚(yu)最(zui)好

烤魚(yu)(yu)的話可以用很多魚(yu)(yu)，常見的烤魚(yu)(yu)主要是草魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、武昌(chang)魚(yu)(yu)等，味道都很鮮美。目前使用的(de)比較多的(de)就(jiu)是草魚。

草魚

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草魚(yu)(yu)(yu)又(you)名皖魚(yu)(yu)(yu)、混子、草鯇(huan)、草包魚(yu)(yu)(yu)、草根(gen)魚(yu)(yu)(yu)、草青、白鯇(huan)。草魚(yu)(yu)(yu)味(wei)甘、性溫(wen)、無(wu)毒，入肝、胃經；具(ju)有暖胃和中、平(ping)降肝陽(yang)、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼(yan)目之(zhi)功(gong)效，主治虛(xu)勞、風虛(xu)頭痛(tong)(tong)、肝陽(yang)上亢、高血壓、頭痛(tong)(tong)、久瘧。草魚(yu)(yu)(yu)味(wei)道鮮美，價(jia)格便宜，唯一(yi)的(de)缺點就是(shi)刺(ci)多(duo)。

黑魚

黑魚(yu)(yu)又名(ming)：烏魚(yu)(yu)、雷魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)、烏棒、蛇(she)頭、烏鱧、文魚(yu)(yu)、才魚(yu)(yu)。黑魚(yu)(yu)肉質細嫩，口味鮮美(mei)，且營養價值頗(po)高，因而在國內外(wai)市場深(shen)受(shou)歡迎，是人們喜愛的(de)上乘菜肴，也是一(yi)種不錯的(de)吃烤(kao)魚(yu)(yu)時的(de)選擇(ze)。

鯰魚

鯰魚俗稱：鯰巴郎(lang)(lang)、郎(lang)(lang)巴、鯰泥魚、棉(mian)魚、胡(hu)子鰱(lian)、鲇魚、劃鼠。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等(deng)功效。鯰魚營養豐富(fu)，每100克魚(yu)肉中含水分(fen)64.1克、蛋白質(zhi)14.4克，并含(han)有多種礦物質和微量(liang)元素，而且肉質細(xi)嫩(nen)，含(han)有的(de)蛋白(bai)質和脂(zhi)肪較多，對體(ti)弱虛損、營養不(bu)良之(zhi)人(ren)有較好的(de)食療(liao)作用(yong)。鯰魚(yu)周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下(xia)頜各有四(si)根胡須。美味濃郁(yu)、刺少、開胃、易(yi)消化(hua)，特別適合(he)老人(ren)和兒童。

鱸魚

鱸(lu)(lu)魚(yu)又稱(cheng)花鱸(lu)(lu)、寨花、鱸(lu)(lu)板、四肋魚(yu)等，俗稱(cheng)鱸(lu)(lu)鮫(jiao)。鱸(lu)(lu)魚(yu)體(ti)長側扁，下頜(he)長于上頜(he)，肉堅實呈蒜瓣(ban)狀，魚(yu)鰾可制魚(yu)肚，常清蒸(zheng)食(shi)用，也可以做烤魚(yu)。鱸(lu)(lu)魚(yu)肉質潔(jie)白(bai)肥嫩，細刺少、無腥味(wei)，味(wei)極鮮美，富(fu)含(han)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質和維(wei)生素，可入藥，是一(yi)種(zhong)極其(qi)珍貴的(de)補(bu)品。

武昌魚

武(wu)昌魚(yu)(yu)學名團頭魴，俗稱鳊魚(yu)(yu)、草鳊等。武(wu)昌魚(yu)(yu)體形呈扁(bian)平狀，背部隆(long)起(qi)明顯，頭和口均較小，上下頌(song)無角質(zhi)物覆(fu)蓋，武(wu)昌魚(yu)(yu)含有豐富的蛋白質(zhi)、維生素、礦物質(zhi)元素等，用來(lai)做(zuo)烤魚(yu)(yu)也是不錯(cuo)的。

10種烤魚的(de)做法及(ji)配方大全

烤(kao)魚是萬州的(de)(de)特(te)色美(mei)食，融合腌、烤(kao)、燉三種烹飪工藝技(ji)術，充分借鑒傳統川菜(cai)及川味(wei)(wei)火鍋用料特(te)點，是口味(wei)(wei)奇絕(jue)、營養豐富的(de)(de)風味(wei)(wei)小吃。烤(kao)魚使用不(bu)同的(de)(de)原(yuan)料可以制作(zuo)出各種不(bu)同口味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)不(bu)同但(dan)美(mei)味(wei)(wei)相同，下面為大家介紹烤(kao)魚的(de)(de)做法大全(quan)。

香辣烤魚

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材料準備：

顎(e)針魚4條、土豆2個、食鹽(yan)1小勺(shao)、蔥少許、姜(jiang)少許、黑胡(hu)椒(jiao)少許、植物油(you)一(yi)大勺(shao)、海鮮醬1大勺(shao)、江米酒3大勺(shao)、孜然適量(liang)、辣椒(jiao)粉適量(liang)。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒(jiao)粒、黑胡(hu)椒(jiao)碎和蔥段(duan)、姜片(pian)腌制(zhi)。

2、馬鈴薯去皮(pi)切片，放油、鹽、黑(hei)胡椒(jiao)、辣椒(jiao)面和孜然粉拌勻。

3、烤(kao)盤上鋪(pu)上錫紙，抹油(you)，把馬鈴薯片鋪(pu)排上去，放(fang)入烤(kao)箱，200度先烤(kao)15-20分鐘。

4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米(mi)酒、食用油等混合成醬料，抹(mo)在腌制過的針魚(yu)上面。

5、將針魚放(fang)在馬鈴(ling)薯片之(zhi)上，烤箱220度(du)，繼續烘(hong)烤15-20分鐘(zhong)。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊(bian)魚1條、土豆1個(ge)、洋蔥1個(ge)、萵筍1根、胡蘿卜(bu)半根、檸檬半個(ge)、食(shi)鹽適(shi)量(liang)(liang)、鹽焗粉10克、葡萄籽油(you)適(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)、迷迭香適(shi)量(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚(yu)身剖成兩(liang)半，將魚(yu)腮去除，魚(yu)腹(fu)內的黑(hei)膜(mo)刮干(gan)凈。

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎(sui)涂抹于魚身，魚腹肚內；將魚攤放(fang)在烤網上“暴(bao)腌”。

3、土豆、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)、萵筍洗(xi)凈去皮切塊(kuai)，洋蔥切片，將土豆塊(kuai)、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)塊(kuai)、萵筍塊(kuai)倒鍋中稍(shao)煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋(lin)油(you)，撒鹽、用刷(shua)子(zi)將(jiang)油(you)料涂(tu)刷(shua)魚(yu)身(shen)。

5、魚皮(pi)平鋪(pu)在(zai)雜蔬(shu)上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度(du)的(de)烤箱內，30分鐘，中途(tu)需取出翻(fan)面再刷道油。烤好的(de)魚淋上檸檬汁。

辣味烤魚

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材料準備：

鱸魚(yu)1條、藕2節、蒜苗(miao)2根(gen)、香(xiang)菜1把、芹菜1根(gen)、蔥(cong)半根(gen)、姜5片(pian)、八角(jiao)1個(ge)、茴香(xiang)籽(zi)適(shi)量、干辣(la)椒(jiao)6個(ge)、花(hua)椒(jiao)1小(xiao)把、豆瓣醬1大勺、生抽適(shi)量、白糖適(shi)量、料酒適(shi)量、色拉(la)油適(shi)量。

制作方法：

1、鱸魚切開，大蔥斜(xie)切片(pian)。姜切片(pian)。蒜苗(miao)、芹菜、香菜切段。

2、平底鍋(guo)燒熱，放油(you)，鱸魚(yu)皮朝下中火煎(jian)。

3、蓮(lian)藕(ou)切片煮熟，把(ba)蓮(lian)藕(ou)平鋪在(zai)底，放上煎好的魚。

4、煎魚(yu)的(de)鍋(guo)，放大(da)蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫(pi)縣豆瓣醬，干(gan)辣椒，八角(jiao)，小茴(hui)香炒香，加生抽，料酒(jiu)，糖，鹽調味。

5、炒好(hao)的(de)(de)調料汁(zhi)倒入容器，鋪在魚的(de)(de)周圍，烤(kao)箱200度放(fang)入容器烤(kao)10-15分鐘，出爐撒上預留(liu)的(de)(de)香菜葉(xie)子(zi)。

什錦烤魚

材料準備：

魚肉(rou)500克、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥半個、香菜適(shi)量(liang)(liang)、烤肉(rou)醬適(shi)量(liang)(liang)、辣椒粉適(shi)量(liang)(liang)、植物油適(shi)量(liang)(liang)。

制作方法：

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切(qie)塊，放盆中，倒烤肉醬拌(ban)勻，腌制。

2、魚從(cong)腹(fu)部切開，抹上烤(kao)肉醬，腌制30分鐘入味。

3、烤(kao)盤(pan)鋪上錫紙，腌好的魚(yu)放到(dao)烤(kao)盤(pan)里，將土(tu)豆塊、胡蘿卜塊、洋(yang)蔥片(pian)放在魚(yu)上。

4、將(jiang)烤(kao)盤放進烤(kao)箱(xiang)，190度20分(fen)鐘，烤(kao)好后淋油(you)，撒辣(la)椒面，送(song)入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)5分(fen)鐘，出爐后撒上香菜末(mo)。

醬香烤魚

材料準備：

鯉魚(yu)500克(ke)(ke)(ke)、芹菜1棵(ke)、洋蔥1個、花生1把、蔥1根、香(xiang)菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜20克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、孜(zi)然適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、排(pai)骨醬(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)45克(ke)(ke)(ke)、牛肉醬(jiang)香(xiang)辣20克(ke)(ke)(ke)、海鮮(xian)醬(jiang)15克(ke)(ke)(ke)、柱侯醬(jiang)5克(ke)(ke)(ke)、蠔(hao)油(you)5克(ke)(ke)(ke)、雞汁(zhi)5克(ke)(ke)(ke)、豆(dou)豉5克(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、腐乳(紅)10克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油(you)5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)料50克(ke)(ke)(ke)、清(qing)湯250克(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)砂適(shi)(shi)量(liang)(liang)、肉蔻(kou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、豆(dou)蔻(kou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、桂皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)、陳(chen)皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)葉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚去(qu)鱗撒上(shang)料酒和鹽，腌(a)制20分鐘。

2、將大蔥(cong)、洋(yang)蔥(cong)、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗凈切段，花生米壓(ya)成碎粒。

3、烤(kao)(kao)箱預熱230度(du)，腌好的魚放到抹了油的烤(kao)(kao)架(jia)上，烤(kao)(kao)5分鐘。

4、刷(shua)香油，撒孜然粉(fen)和辣(la)椒粉(fen)。用量根據自己的口(kou)味調整。放入烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)10-15分(fen)鐘。

5、炒(chao)鍋上火放(fang)(fang)(fang)自制香(xiang)料(liao)油燒(shao)熱，放(fang)(fang)(fang)姜、蒜蔥(cong)炒(chao)香(xiang)，放(fang)(fang)(fang)醬(jiang)爆香(xiang)，再放(fang)(fang)(fang)牛肉辣醬(jiang)和豆豉一起(qi)炒(chao)香(xiang)，噴料(liao)酒，放(fang)(fang)(fang)開水，放(fang)(fang)(fang)雞汁和蠔油，芹菜和香(xiang)油。

6、將(jiang)烤(kao)好的魚放(fang)在(zai)鋪(pu)了洋(yang)蔥(cong)的烤(kao)盤上(shang)、將(jiang)燒好的汁澆在(zai)魚身上(shang)，撒上(shang)香菜、花生米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇10克(ke)、鯽(ji)魚1條(tiao)、粗鹽5克(ke)、橄欖(lan)油2湯匙、黑(hei)胡椒5克(ke)。

制作方法：

1、魚(yu)刮鱗去腮，剔除內臟，將魚(yu)清洗干凈魚(yu)身對剖，內外(wai)拭干水(shui)分。

2、用粗鹽和黑椒(jiao)碎均勻涂擦魚身兩面，將魚放置擱架上，腌制(zhi)(zhi)入味，烤(kao)盤墊張(zhang)錫紙，錫紙刷油，腌制(zhi)(zhi)后的魚逐條鋪入烤(kao)盤中。

3、紫蘇葉碎(sui)片撒入烤盤(pan)，烤箱(xiang)預熱200度，將烤盤(pan)放入，將魚烤至香酥金黃時取出。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚1條、豆腐皮適量、藕1節、蔥1根(gen)、姜1塊、蒜(suan)3瓣(ban)、豆瓣(ban)醬1勺(shao)、豆豉(chi)1勺(shao)、香(xiang)菜2根(gen)、紅尖(jian)椒1小把(ba)、胡(hu)椒粉(fen)少許、食鹽1小勺(shao)。

制作方法：

1、草魚表(biao)面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜(jiang)片和(he)料酒抹，腌制；腌好的魚表(biao)面刷油放入預熱好180度(du)烤(kao)箱中烤(kao)上十(shi)分鐘(zhong)。

2、拿出來(lai)換個盤(pan)中再刷層油(you)再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油(you)，加(jia)豆瓣醬(jiang)和(he)豆豉醬(jiang)翻炒(chao)。

3、煸炒(chao)出(chu)香(xiang)味后(hou)加大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒(chao)；翻炒(chao)幾下后(hou)加入藕(ou)片和千張絲繼續(xu)炒(chao)，加高湯。

4、炒到(dao)斷生后倒入，鋪(pu)在魚(yu)表面；放烤(kao)箱中烤(kao)制十分鐘；端出(chu)來表面上(shang)撒(sa)上(shang)香菜(cai)段。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸魚2條(tiao)、豆豉2湯(tang)匙(chi)、姜10克、胡椒粉(fen)1茶匙(chi)、料酒1湯(tang)匙(chi)、蒜(suan)3瓣、朝天椒4個、生抽2湯(tang)匙(chi)、白糖1茶匙(chi)、細(xi)香蔥3根。

制作方法：

1、鱸魚切段，調姜片、胡椒粉(fen)和料酒腌(a)漬，烤盤鋪錫(xi)紙，擺上鱸魚。

2、烤(kao)箱預熱(re)200度(du)烤(kao)約(yue)15分鐘，烤(kao)魚的時間準備調料，蒜瓣、豆豉(chi)、朝天椒分別(bie)剁碎。

3、鍋(guo)里倒(dao)油(you)，倒(dao)以上(shang)調料，取一只(zhi)碗調入生(sheng)抽、少許(xu)白糖，倒(dao)入爆香的豆鼓。

4、取出烤盤，將調好的調味(wei)料均均淋上魚身上，入烤箱(xiang)繼續烤約5分，撒(sa)上香蔥(cong)。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖(gui)魚1條(tiao)、香茅2根、檸檬4個、薄(bo)荷少許、食鹽2克、胡椒粉5克、沙姜(jiang)1塊、姜(jiang)1塊、江米酒5克、魚露10克、紅糖5克、燒烤汁10克、色(se)拉(la)油(you)10克。

制作方法：

1、鮮魚宰殺(sha)，掏出內臟。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生(sheng)抽、燒烤汁(zhi)，沙姜、與(yu)生(sheng)姜拍(pai)碎加入其中，取一個青檸(ning)檬(meng)切開，擠汁(zhi)，用(yong)手將(jiang)調料抹勻魚身(shen)，靜(jing)置(zhi)腌制(zhi)。

3、香茅小(xiao)心(xin)洗凈，用刀將(jiang)香茅的(de)較(jiao)硬的(de)莖部(bu)切(qie)下(xia)，塞入(ru)魚(yu)(yu)肚(du)(du)中，剩下(xia)的(de)青檸(ning)檬也切(qie)成對半，塞入(ru)魚(yu)(yu)肚(du)(du)中，將(jiang)魚(yu)(yu)肚(du)(du)合(he)攏。

4、再(zai)用香(xiang)茅葉(xie)將魚包卷起來，表面淋上(shang)油、撒上(shang)少許鹽，再(zai)撒上(shang)薄荷碎，再(zai)用錫紙包裹(guo)好，送入(ru)預熱200度的烤(kao)箱烤(kao)制30分鐘(zhong)。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美國紅魚1條、洋(yang)蔥半個(ge)、番(fan)茄2個(ge)、檸檬1個(ge)、大(da)蒜4瓣(ban)、香(xiang)菜(cai)適量(liang)、番(fan)茄醬(jiang)3大(da)勺(shao)、黑(hei)胡椒粉1小勺(shao)、鹽1小勺(shao)、橄欖油1大(da)勺(shao)、白葡萄酒120ml。

制作方法：

1、美國紅魚(yu)1條，治凈；用鹽和黑胡椒粉將魚(yu)兩面和肚(du)腹內部(bu)抹(mo)勻。

2、放在鋪了錫紙(zhi)的烤(kao)盤上(shang)，錫紙(zhi)上(shang)先抹上(shang)一層(ceng)橄(gan)欖油(you)（分(fen)量(liang)外），撒上(shang)檸檬(meng)汁，腌制(zhi)15到30分(fen)鐘。

3、起(qi)炒鍋(guo)，加入橄欖(lan)油，爆香(xiang)洋(yang)蔥、蒜末和香(xiang)菜。

4、烹入白葡萄酒，翻炒均勻。

5、加入番茄粒(li)，翻炒均(jun)勻。

6、加入番茄醬，再次翻炒均勻。

7、繼續翻炒至湯汁粘稠，關火。

8、將醬(jiang)汁倒在魚身上(shang)，鋪上(shang)幾片檸(ning)檬片。

9、用錫紙將魚包好，放進(jin)預(yu)熱180度(du)的烤箱，烤大約35分(fen)鐘。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。