烤魚(yu)用什么魚(yu)最(zui)好

烤魚(yu)的(de)話可以(yi)用很多魚(yu)，常見的(de)烤魚(yu)主(zhu)要(yao)是草魚(yu)、黑魚(yu)、鯰魚(yu)、鱸魚(yu)、武昌魚(yu)等，味道都很鮮美。目前使(shi)用的比(bi)較多的就是草魚。

草魚

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

草(cao)(cao)魚(yu)又名皖魚(yu)、混子、草(cao)(cao)鯇(huan)、草(cao)(cao)包魚(yu)、草(cao)(cao)根魚(yu)、草(cao)(cao)青、白鯇(huan)。草(cao)(cao)魚(yu)味甘、性溫、無毒，入肝(gan)(gan)、胃經；具有暖胃和中(zhong)、平(ping)降肝(gan)(gan)陽(yang)、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目(mu)之功效，主治虛勞、風虛頭(tou)痛、肝(gan)(gan)陽(yang)上亢、高血壓、頭(tou)痛、久(jiu)瘧。草(cao)(cao)魚(yu)味道鮮(xian)美(mei)，價格便(bian)宜，唯一的(de)缺點就是刺多(duo)。

黑魚

黑魚(yu)(yu)又名：烏(wu)魚(yu)(yu)、雷魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)、烏(wu)棒、蛇頭、烏(wu)鱧、文魚(yu)(yu)、才魚(yu)(yu)。黑魚(yu)(yu)肉質細嫩(nen)，口味鮮美，且營(ying)養價(jia)值(zhi)頗(po)高，因而在國內外市場深受歡迎，是(shi)人們喜(xi)愛的上(shang)乘菜肴，也是(shi)一種(zhong)不錯的吃(chi)烤魚(yu)(yu)時(shi)的選擇。

鯰魚

鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)俗稱：鯰(nian)巴(ba)郎、郎巴(ba)、鯰(nian)泥(ni)魚(yu)(yu)(yu)、棉魚(yu)(yu)(yu)、胡(hu)子鰱、鲇魚(yu)(yu)(yu)、劃鼠。中(zhong)醫認為，鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)味甘性溫，有補中(zhong)益陽，利小便，療水腫等功效。鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物(wu)質和微量元素，而且肉(rou)質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較(jiao)多，對體弱虛損、營養不良(liang)之人有較(jiao)好的食(shi)療作用。鯰魚(yu)周身無(wu)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各(ge)有四根胡(hu)須。美味濃郁、刺少、開胃(wei)、易消化(hua)，特(te)別適合老(lao)人和兒童(tong)。

鱸魚

鱸(lu)魚(yu)又稱花鱸(lu)、寨花、鱸(lu)板、四肋魚(yu)等，俗稱鱸(lu)鮫(jiao)。鱸(lu)魚(yu)體(ti)長側扁(bian)，下頜長于上頜，肉(rou)堅實呈(cheng)蒜瓣(ban)狀(zhuang)，魚(yu)鰾(biao)可制魚(yu)肚，常(chang)清蒸食用(yong)，也可以做烤魚(yu)。鱸(lu)魚(yu)肉(rou)質潔白(bai)肥嫩(nen)，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質和(he)維生素，可入(ru)藥，是一(yi)種極其珍貴(gui)的(de)補品。

武昌魚

武昌(chang)魚學名團頭(tou)魴，俗稱鳊魚、草(cao)鳊等。武昌(chang)魚體形呈(cheng)扁平狀，背(bei)部隆(long)起明顯，頭(tou)和(he)口均較小，上下頌無角質(zhi)物(wu)覆蓋，武昌(chang)魚含有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、維生素、礦物(wu)質(zhi)元素等，用來做烤魚也是不錯的。

10種烤魚的(de)做法及(ji)配方大全(quan)

烤(kao)魚(yu)是(shi)萬州的(de)特(te)色美(mei)食(shi)，融合腌、烤(kao)、燉三種烹飪(ren)工(gong)藝技術，充分(fen)借鑒傳(chuan)統川(chuan)菜及川(chuan)味火鍋(guo)用料(liao)特(te)點，是(shi)口味奇絕(jue)、營(ying)養豐(feng)富的(de)風味小吃。烤(kao)魚(yu)使(shi)用不(bu)同的(de)原料(liao)可以制(zhi)作出(chu)各種不(bu)同口味，口味不(bu)同但美(mei)味相同，下面(mian)為(wei)大家(jia)介紹烤(kao)魚(yu)的(de)做法大全。

香辣烤魚

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

材料準備：

顎針(zhen)魚4條、土豆2個、食(shi)鹽1小勺(shao)、蔥少許(xu)、姜少許(xu)、黑(hei)胡椒少許(xu)、植物油一大勺(shao)、海(hai)鮮醬1大勺(shao)、江(jiang)米(mi)酒3大勺(shao)、孜(zi)然適量、辣椒粉(fen)適量。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡(hu)椒碎和蔥(cong)段、姜(jiang)片腌制。

2、馬鈴薯(shu)去(qu)皮切片，放(fang)油、鹽、黑(hei)胡(hu)椒、辣(la)椒面和(he)孜然(ran)粉(fen)拌勻。

3、烤盤上(shang)鋪上(shang)錫(xi)紙，抹油，把(ba)馬鈴(ling)薯片鋪排上(shang)去，放入烤箱，200度先(xian)烤15-20分鐘。

4、將孜然、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、芝麻、海鮮醬、米酒(jiu)、食用油等(deng)混合成醬料，抹(mo)在(zai)腌制過的針魚(yu)上面。

5、將針魚放(fang)在馬鈴薯片之上，烤(kao)箱220度，繼續烘烤(kao)15-20分(fen)鐘(zhong)。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊魚1條、土豆1個(ge)、洋蔥1個(ge)、萵筍(sun)1根、胡蘿卜半根、檸檬半個(ge)、食鹽(yan)(yan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)(yan)焗粉(fen)10克、葡萄(tao)籽油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、迷迭香適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚(yu)(yu)(yu)身(shen)剖成兩(liang)半，將魚(yu)(yu)(yu)腮去除，魚(yu)(yu)(yu)腹內的黑膜刮(gua)干凈。

2、鹽焗粉倒入(ru)碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚(yu)身，魚(yu)腹肚內；將魚(yu)攤放在烤網上“暴腌”。

3、土豆、胡蘿(luo)卜(bu)、萵筍洗凈去皮切(qie)塊，洋蔥切(qie)片(pian)，將土豆塊、胡蘿(luo)卜(bu)塊、萵筍塊倒鍋(guo)中(zhong)稍(shao)煎，洋蔥絲倒入鍋(guo)中(zhong)煸香。

4、雜蔬放錫紙的(de)烤盤中，淋油(you)，撒鹽、用(yong)刷子將(jiang)油(you)料(liao)涂(tu)刷魚身。

5、魚(yu)皮平鋪在雜(za)蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤(kao)盤放入預熱200度(du)的(de)烤(kao)箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道(dao)油。烤(kao)好的(de)魚(yu)淋上檸檬汁。

辣味烤魚

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

材料準備：

鱸(lu)魚1條、藕(ou)2節(jie)、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜5片、八角1個、茴(hui)香籽適量、干辣(la)椒6個、花(hua)椒1小把、豆(dou)瓣醬1大勺、生(sheng)抽適量、白糖適量、料酒(jiu)適量、色拉油適量。

制作方法：

1、鱸魚切(qie)開，大蔥斜切(qie)片。姜切(qie)片。蒜苗(miao)、芹菜(cai)、香菜(cai)切(qie)段。

2、平底鍋燒熱，放(fang)油，鱸魚皮朝下中火煎。

3、蓮藕切(qie)片煮熟(shu)，把(ba)蓮藕平鋪在底(di)，放上煎好的魚。

4、煎魚(yu)的鍋(guo)，放大蔥，姜，蒜苗，香菜(cai)，芹菜(cai)，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八(ba)角，小茴香炒香，加(jia)生(sheng)抽，料酒，糖，鹽(yan)調味。

5、炒好的調料汁倒入(ru)容(rong)器，鋪在(zai)魚的周(zhou)圍，烤箱200度(du)放(fang)入(ru)容(rong)器烤10-15分鐘，出爐(lu)撒(sa)上(shang)預留的香菜葉子。

什錦烤魚

材料準備：

魚(yu)肉500克、土豆1個、胡(hu)蘿卜1根、洋蔥半個、香菜適量(liang)(liang)、烤肉醬適量(liang)(liang)、辣椒粉適量(liang)(liang)、植物油適量(liang)(liang)。

制作方法：

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切(qie)塊，放盆中，倒烤(kao)肉醬拌勻，腌制(zhi)。

2、魚從腹部切(qie)開，抹(mo)上烤肉醬(jiang)，腌(a)制30分(fen)鐘(zhong)入(ru)味(wei)。

3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放(fang)到烤盤里，將土豆(dou)塊(kuai)、胡蘿卜塊(kuai)、洋蔥片放(fang)在魚上。

4、將烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤放進烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)，190度20分鐘，烤(kao)(kao)(kao)(kao)好(hao)后淋(lin)油(you)，撒辣(la)椒(jiao)面，送入(ru)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)(kao)(kao)5分鐘，出(chu)爐(lu)后撒上香菜末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉(li)魚500克(ke)(ke)、芹菜1棵、洋(yang)蔥(cong)1個、花生1把、蔥(cong)1根(gen)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜適(shi)(shi)(shi)(shi)量、姜20克(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)、孜然(ran)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、辣(la)椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量、排骨(gu)醬10克(ke)(ke)、料(liao)酒45克(ke)(ke)、牛肉醬香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)20克(ke)(ke)、海鮮醬15克(ke)(ke)、柱侯醬5克(ke)(ke)、蠔油(you)5克(ke)(ke)、雞汁5克(ke)(ke)、豆豉5克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)、腐乳(紅(hong))10克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)5克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)50克(ke)(ke)、清(qing)湯250克(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、香(xiang)(xiang)(xiang)砂適(shi)(shi)(shi)(shi)量、肉蔻(kou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、豆蔻(kou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、桂皮適(shi)(shi)(shi)(shi)量、陳皮適(shi)(shi)(shi)(shi)量、香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、八(ba)角(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量。

制作方法：

1、魚去鱗撒上料酒和(he)鹽，腌制(zhi)20分鐘。

2、將(jiang)大蔥(cong)、洋(yang)蔥(cong)、芹菜(cai)切段，姜、蒜切片(pian)，香菜(cai)洗(xi)凈(jing)切段，花生米壓成碎粒(li)。

3、烤箱預熱230度，腌好(hao)的魚(yu)放到抹了(le)油的烤架上，烤5分鐘。

4、刷香油，撒孜然粉(fen)和辣椒粉(fen)。用(yong)量(liang)根據(ju)自己的口味調整。放入烤(kao)箱，烤(kao)10-15分鐘。

5、炒鍋上火放(fang)(fang)(fang)(fang)自制(zhi)香料油燒熱(re)，放(fang)(fang)(fang)(fang)姜、蒜蔥(cong)炒香，放(fang)(fang)(fang)(fang)醬(jiang)爆香，再放(fang)(fang)(fang)(fang)牛肉辣醬(jiang)和(he)豆豉一起炒香，噴(pen)料酒，放(fang)(fang)(fang)(fang)開水(shui)，放(fang)(fang)(fang)(fang)雞汁和(he)蠔油，芹菜和(he)香油。

6、將烤好的魚放(fang)在鋪了洋(yang)蔥的烤盤(pan)上、將燒好的汁澆在魚身(shen)上，撒上香菜、花(hua)生(sheng)米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇10克(ke)、鯽(ji)魚1條、粗鹽5克(ke)、橄欖(lan)油(you)2湯匙、黑胡椒(jiao)5克(ke)。

制作方法：

1、魚(yu)刮(gua)鱗去腮，剔(ti)除內臟，將魚(yu)清洗干(gan)凈(jing)魚(yu)身(shen)對剖，內外拭干(gan)水分。

2、用粗鹽和(he)黑椒碎均勻涂擦魚(yu)(yu)身兩面，將魚(yu)(yu)放置(zhi)擱(ge)架上(shang)，腌制(zhi)入(ru)(ru)味(wei)，烤盤墊張錫(xi)紙，錫(xi)紙刷(shua)油，腌制(zhi)后(hou)的魚(yu)(yu)逐(zhu)條鋪入(ru)(ru)烤盤中。

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱(xiang)預熱200度(du)，將(jiang)烤盤放入，將(jiang)魚烤至香酥金黃時取出。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚1條、豆腐(fu)皮適量(liang)、藕(ou)1節(jie)、蔥(cong)1根、姜1塊、蒜(suan)3瓣(ban)、豆瓣(ban)醬1勺、豆豉(chi)1勺、香(xiang)菜(cai)2根、紅(hong)尖(jian)椒(jiao)(jiao)1小把、胡椒(jiao)(jiao)粉少(shao)許、食鹽1小勺。

制作方法：

1、草魚表面劃(hua)幾刀，加鹽、大蔥(cong)、姜片和(he)料酒抹(mo)，腌制；腌好的魚表面刷油放入預熱好180度烤(kao)箱中(zhong)烤(kao)上(shang)十(shi)分(fen)鐘(zhong)。

2、拿出來換個盤中再刷層(ceng)油再烤(kao)十五分鐘；鍋(guo)燒(shao)熱(re)，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

3、煸炒(chao)出(chu)香味后(hou)加大蔥，姜片(pian)(pian)和大蒜(suan)瓣(ban)一起(qi)翻(fan)炒(chao)；翻(fan)炒(chao)幾(ji)下后(hou)加入藕片(pian)(pian)和千張絲繼續炒(chao)，加高湯。

4、炒(chao)到斷生后倒入，鋪在(zai)魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香(xiang)菜段。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸(lu)魚2條(tiao)、豆豉2湯匙、姜(jiang)10克、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、蒜3瓣、朝(chao)天椒4個、生抽2湯匙、白糖1茶匙、細香蔥3根。

制作方法：

1、鱸魚切段(duan)，調姜片、胡椒(jiao)粉和(he)料酒腌漬，烤(kao)盤鋪錫紙，擺上鱸魚。

2、烤(kao)箱預熱200度烤(kao)約15分鐘，烤(kao)魚的時(shi)間準備調料，蒜瓣、豆豉(chi)、朝天椒分別剁碎。

3、鍋里倒(dao)油，倒(dao)以上調(diao)料，取一只(zhi)碗調(diao)入生抽(chou)、少(shao)許(xu)白糖，倒(dao)入爆香(xiang)的(de)豆(dou)鼓。

4、取出烤盤，將調(diao)好的(de)調(diao)味料均均淋上魚身上，入烤箱繼續烤約(yue)5分，撒上香蔥。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖魚1條、香(xiang)茅(mao)2根、檸檬4個、薄荷少許、食鹽2克(ke)、胡椒粉5克(ke)、沙姜1塊(kuai)、姜1塊(kuai)、江米酒5克(ke)、魚露(lu)10克(ke)、紅(hong)糖5克(ke)、燒(shao)烤汁10克(ke)、色拉油10克(ke)。

制作方法：

1、鮮魚宰(zai)殺(sha)，掏出內臟(zang)。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚(yu)露、生抽(chou)、燒烤汁，沙姜(jiang)(jiang)、與生姜(jiang)(jiang)拍碎加(jia)入(ru)其(qi)中(zhong)，取一(yi)個(ge)青檸檬切(qie)開，擠(ji)汁，用(yong)手將調(diao)料(liao)抹勻魚(yu)身，靜置腌制。

3、香茅小(xiao)心(xin)洗(xi)凈，用刀將香茅的較硬(ying)的莖部(bu)切(qie)下(xia)，塞入魚肚中，剩下(xia)的青檸檬也切(qie)成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏。

4、再(zai)用(yong)香茅葉將魚包(bao)卷(juan)起來，表面淋上(shang)油、撒(sa)上(shang)少(shao)許鹽，再(zai)撒(sa)上(shang)薄荷碎，再(zai)用(yong)錫紙包(bao)裹好，送(song)入預熱200度的烤(kao)箱烤(kao)制30分鐘。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美國紅魚1條、洋蔥(cong)半個、番(fan)茄2個、檸檬1個、大蒜(suan)4瓣、香菜適量、番(fan)茄醬(jiang)3大勺(shao)(shao)、黑胡椒粉(fen)1小(xiao)勺(shao)(shao)、鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)、橄欖油(you)1大勺(shao)(shao)、白葡(pu)萄酒(jiu)120ml。

制作方法：

1、美國紅(hong)魚1條，治凈(jing)；用鹽和黑胡椒(jiao)粉將(jiang)魚兩(liang)面和肚腹(fu)內部抹勻。

2、放(fang)在鋪了錫(xi)紙的烤盤上(shang)，錫(xi)紙上(shang)先抹上(shang)一層橄欖油（分(fen)量外(wai)），撒上(shang)檸檬汁，腌制15到30分(fen)鐘。

3、起炒鍋，加(jia)入橄(gan)欖油，爆香洋蔥、蒜(suan)末和香菜。

4、烹(peng)入白葡(pu)萄酒，翻炒均勻。

5、加入番茄粒，翻炒均勻。

6、加(jia)入(ru)番茄醬(jiang)，再次翻(fan)炒均(jun)勻。

7、繼續翻炒(chao)至湯汁粘稠，關火。

8、將醬汁倒在魚身(shen)上，鋪(pu)上幾片檸檬片。

9、用錫紙將(jiang)魚包好(hao)，放進預(yu)熱180度的烤箱，烤大約35分鐘。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。