烤魚(yu)用(yong)什么(me)魚(yu)最好

烤魚(yu)(yu)(yu)的(de)話可以用很多魚(yu)(yu)(yu)，常見的(de)烤魚(yu)(yu)(yu)主要(yao)是(shi)草魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)、武昌魚(yu)(yu)(yu)等，味道都(dou)很鮮美。目前使用的(de)比較多的(de)就(jiu)是草魚。

草魚

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

草(cao)魚(yu)又(you)名皖魚(yu)、混子、草(cao)鯇、草(cao)包魚(yu)、草(cao)根(gen)魚(yu)、草(cao)青、白鯇。草(cao)魚(yu)味甘、性溫、無毒，入肝(gan)(gan)、胃經；具有暖胃和中、平降肝(gan)(gan)陽(yang)、祛風、治(zhi)痹、截瘧(nve)、益腸明眼目之(zhi)功效(xiao)，主治(zhi)虛勞(lao)、風虛頭痛、肝(gan)(gan)陽(yang)上亢(kang)、高血壓、頭痛、久瘧(nve)。草(cao)魚(yu)味道鮮美，價格便宜，唯一(yi)的缺點就是(shi)刺(ci)多。

黑魚

黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)(yu)又名：烏(wu)(wu)魚(yu)(yu)(yu)、雷魚(yu)(yu)(yu)、黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)(yu)、烏(wu)(wu)棒、蛇頭(tou)、烏(wu)(wu)鱧(li)、文魚(yu)(yu)(yu)、才魚(yu)(yu)(yu)。黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)(yu)肉質(zhi)細嫩，口味鮮美，且營(ying)養價值(zhi)頗高，因而在國(guo)內外市場深受歡迎，是(shi)人們(men)喜(xi)愛的上乘(cheng)菜肴，也是(shi)一種不(bu)錯的吃烤(kao)魚(yu)(yu)(yu)時的選擇。

鯰魚

鯰魚(yu)(yu)(yu)俗稱：鯰巴(ba)郎(lang)(lang)、郎(lang)(lang)巴(ba)、鯰泥魚(yu)(yu)(yu)、棉魚(yu)(yu)(yu)、胡子鰱、鲇魚(yu)(yu)(yu)、劃鼠。中醫認(ren)為，鯰魚(yu)(yu)(yu)味甘性溫，有補(bu)中益陽，利小便，療(liao)水腫等功效。鯰魚(yu)(yu)(yu)營養豐富，每100克魚肉(rou)中含水(shui)分64.1克、蛋白質14.4克，并含有(you)多(duo)種礦物質和微(wei)量元素，而且肉(rou)質細嫩，含有(you)的(de)(de)蛋白(bai)質和脂肪較多(duo)，對體弱(ruo)虛損(sun)、營養不良之人有(you)較好的(de)(de)食療作用。鯰魚周身(shen)無鱗，身(shen)體表面(mian)多黏液(ye)，頭扁口闊，上下頜各有(you)四(si)根(gen)胡須(xu)。美味(wei)濃郁、刺少、開(kai)胃、易消化，特別適合老人和(he)兒童。

鱸魚

鱸(lu)魚(yu)(yu)又稱(cheng)花鱸(lu)、寨花、鱸(lu)板、四肋魚(yu)(yu)等，俗(su)稱(cheng)鱸(lu)鮫。鱸(lu)魚(yu)(yu)體長側扁，下(xia)頜(he)長于上頜(he)，肉(rou)堅(jian)實呈蒜瓣狀(zhuang)，魚(yu)(yu)鰾可制魚(yu)(yu)肚，常(chang)清(qing)蒸(zheng)食(shi)用，也可以做烤魚(yu)(yu)。鱸(lu)魚(yu)(yu)肉(rou)質(zhi)潔白(bai)肥嫩，細刺(ci)少(shao)、無腥(xing)味，味極(ji)鮮美，富(fu)含(han)豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)和維生(sheng)素(su)，可入藥，是一(yi)種(zhong)極(ji)其珍貴(gui)的補品。

武昌魚

武昌(chang)魚學名團頭魴(fang)，俗稱鳊魚、草鳊等。武昌(chang)魚體(ti)形呈扁平狀，背部隆起明(ming)顯，頭和口(kou)均較(jiao)小，上下(xia)頌無角質(zhi)(zhi)物(wu)覆(fu)蓋(gai)，武昌(chang)魚含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)(zhi)、維生素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)元素等，用來做(zuo)烤魚也(ye)是不錯的。

10種烤(kao)魚的做(zuo)法及配方大全

烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)是萬州(zhou)的特色美(mei)食，融合腌、烤(kao)(kao)(kao)、燉(dun)三種(zhong)烹飪工藝技(ji)術，充分借鑒傳統(tong)川菜及川味(wei)(wei)火鍋用料特點，是口味(wei)(wei)奇絕、營(ying)養豐(feng)富(fu)的風味(wei)(wei)小(xiao)吃。烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)使用不同(tong)的原料可以(yi)制(zhi)作出各種(zhong)不同(tong)口味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)不同(tong)但美(mei)味(wei)(wei)相同(tong)，下面為大家介紹(shao)烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)的做法大全(quan)。

香辣烤魚

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

材料準備：

顎針魚(yu)4條、土(tu)豆2個、食(shi)鹽1小勺(shao)、蔥(cong)少(shao)許、姜少(shao)許、黑胡椒(jiao)(jiao)少(shao)許、植物油(you)一(yi)大(da)勺(shao)、海鮮醬(jiang)1大(da)勺(shao)、江米酒3大(da)勺(shao)、孜然適量(liang)、辣椒(jiao)(jiao)粉適量(liang)。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑(hei)胡椒碎和(he)蔥(cong)段(duan)、姜片腌制。

2、馬鈴(ling)薯(shu)去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉(fen)拌勻。

3、烤盤上(shang)鋪上(shang)錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上(shang)去，放入(ru)烤箱，200度先烤15-20分鐘。

4、將孜然、辣椒、花椒、芝(zhi)麻、海鮮醬、米酒(jiu)、食(shi)用油(you)等混(hun)合成醬料，抹在腌制過(guo)的針魚上面。

5、將針(zhen)魚放在馬鈴薯片(pian)之(zhi)上，烤箱220度，繼(ji)續烘烤15-20分鐘。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊魚1條、土(tu)豆1個(ge)、洋蔥(cong)1個(ge)、萵筍1根(gen)、胡蘿卜半根(gen)、檸(ning)檬半個(ge)、食(shi)鹽適(shi)量、鹽焗(ju)粉(fen)10克、葡萄籽(zi)油適(shi)量、胡椒粉(fen)適(shi)量、迷迭香適(shi)量。

制作方法：

1、魚身剖成兩(liang)半(ban)，將魚腮去(qu)除，魚腹內的黑(hei)膜(mo)刮干凈。

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹(mo)于魚身，魚腹肚(du)內(nei)；將魚攤(tan)放(fang)在烤網(wang)上(shang)“暴腌”。

3、土(tu)豆、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)、萵筍洗凈去皮切(qie)塊(kuai)(kuai)，洋(yang)(yang)蔥(cong)切(qie)片，將土(tu)豆塊(kuai)(kuai)、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)塊(kuai)(kuai)、萵筍塊(kuai)(kuai)倒鍋(guo)中稍煎，洋(yang)(yang)蔥(cong)絲倒入鍋(guo)中煸香(xiang)。

4、雜(za)蔬放錫紙的(de)烤盤中，淋油(you)，撒(sa)鹽、用刷(shua)子將油(you)料(liao)涂刷(shua)魚身。

5、魚(yu)皮(pi)平鋪在雜蔬上，撒迷(mi)迭香、胡椒碎，將烤(kao)盤(pan)放入預熱200度的烤(kao)箱內，30分鐘，中途(tu)需取出翻面再(zai)刷道油(you)。烤(kao)好(hao)的魚(yu)淋上檸檬汁。

辣味烤魚

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

材料準備：

鱸魚1條、藕2節、蒜苗2根(gen)、香菜(cai)1把、芹菜(cai)1根(gen)、蔥半根(gen)、姜(jiang)5片、八角(jiao)1個、茴香籽適(shi)量(liang)、干辣椒6個、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、生(sheng)抽(chou)適(shi)量(liang)、白糖適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、色拉油適(shi)量(liang)。

制作方法：

1、鱸魚切開，大蔥斜(xie)切片。姜切片。蒜苗(miao)、芹菜、香(xiang)菜切段。

2、平底鍋燒熱，放油，鱸(lu)魚皮朝(chao)下(xia)中(zhong)火煎。

3、蓮藕切片(pian)煮熟(shu)，把(ba)蓮藕平鋪在底(di)，放(fang)上煎好的魚(yu)。

4、煎(jian)魚的鍋(guo)，放大蔥，姜(jiang)，蒜苗，香(xiang)(xiang)菜(cai)，芹菜(cai)，郫縣(xian)豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴(hui)香(xiang)(xiang)炒香(xiang)(xiang)，加生(sheng)抽，料酒(jiu)，糖，鹽調味。

5、炒(chao)好的(de)調(diao)料汁(zhi)倒入容(rong)器，鋪在魚的(de)周圍(wei)，烤(kao)(kao)箱200度放(fang)入容(rong)器烤(kao)(kao)10-15分(fen)鐘，出爐撒(sa)上預留的(de)香(xiang)菜(cai)葉子。

什錦烤魚

材料準備：

魚肉(rou)500克、土豆1個(ge)、胡(hu)蘿卜(bu)1根、洋蔥(cong)半個(ge)、香菜適(shi)量、烤肉(rou)醬適(shi)量、辣椒粉適(shi)量、植物油(you)適(shi)量。

制作方法：

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切(qie)塊，放盆中，倒烤肉醬(jiang)拌勻，腌制。

2、魚從腹部切開，抹上烤(kao)肉醬，腌制30分鐘入(ru)味。

3、烤盤(pan)鋪上(shang)錫紙，腌好的(de)魚放到烤盤(pan)里，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上(shang)。

4、將烤(kao)(kao)盤放進(jin)烤(kao)(kao)箱(xiang)，190度20分(fen)鐘，烤(kao)(kao)好(hao)后(hou)淋油，撒辣椒面，送入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)5分(fen)鐘，出爐(lu)后(hou)撒上香菜末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉魚500克(ke)(ke)、芹菜1棵(ke)、洋蔥1個、花生(sheng)1把、蔥1根、香菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜20克(ke)(ke)、蒜(suan)20克(ke)(ke)、孜然適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、排骨醬(jiang)10克(ke)(ke)、料酒45克(ke)(ke)、牛(niu)肉醬(jiang)香辣20克(ke)(ke)、海(hai)鮮醬(jiang)15克(ke)(ke)、柱侯(hou)醬(jiang)5克(ke)(ke)、蠔(hao)油(you)5克(ke)(ke)、雞(ji)汁5克(ke)(ke)、豆豉5克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)、腐乳(紅(hong))10克(ke)(ke)、香油(you)5克(ke)(ke)、香料50克(ke)(ke)、清湯250克(ke)(ke)、花椒(jiao)2克(ke)(ke)、茴(hui)香適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香砂適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、肉蔻適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、豆蔻適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、陳皮適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香葉(xie)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚去鱗(lin)撒上料酒和鹽，腌制20分鐘。

2、將大蔥(cong)、洋蔥(cong)、芹菜切(qie)段，姜(jiang)、蒜切(qie)片，香菜洗凈切(qie)段，花生米壓成碎粒。

3、烤(kao)箱預(yu)熱(re)230度，腌好(hao)的魚放到抹了(le)油(you)的烤(kao)架(jia)上，烤(kao)5分鐘。

4、刷香油，撒孜然粉(fen)和辣(la)椒粉(fen)。用(yong)量根(gen)據(ju)自己的口味調(diao)整。放入(ru)烤箱，烤10-15分(fen)鐘。

5、炒鍋(guo)上火放(fang)自(zi)制香(xiang)料油(you)燒熱，放(fang)姜、蒜蔥炒香(xiang)，放(fang)醬(jiang)爆(bao)香(xiang)，再(zai)放(fang)牛肉辣(la)醬(jiang)和豆豉一起(qi)炒香(xiang)，噴料酒，放(fang)開(kai)水，放(fang)雞汁(zhi)和蠔油(you)，芹(qin)菜和香(xiang)油(you)。

6、將烤(kao)好的魚放在鋪了(le)洋(yang)蔥的烤(kao)盤上、將燒好的汁澆(jiao)在魚身上，撒(sa)上香(xiang)菜、花(hua)生米(mi)。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇10克、鯽魚(yu)1條、粗鹽5克、橄欖油2湯匙、黑(hei)胡(hu)椒5克。

制作方法：

1、魚刮鱗去腮，剔除內(nei)(nei)臟，將魚清洗干凈魚身(shen)對剖，內(nei)(nei)外拭干水分。

2、用(yong)粗鹽(yan)和黑椒(jiao)碎均勻涂擦魚身兩面，將魚放置擱架上，腌(a)制(zhi)入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，腌(a)制(zhi)后(hou)的魚逐條(tiao)鋪入烤盤中。

3、紫蘇(su)葉碎(sui)片(pian)撒入烤(kao)(kao)盤(pan)，烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱200度，將烤(kao)(kao)盤(pan)放入，將魚烤(kao)(kao)至香酥金黃時取出。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚1條、豆(dou)腐皮適量、藕1節(jie)、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、豆(dou)瓣醬1勺(shao)(shao)(shao)、豆(dou)豉1勺(shao)(shao)(shao)、香(xiang)菜2根、紅尖椒1小把、胡(hu)椒粉少許(xu)、食鹽1小勺(shao)(shao)(shao)。

制作方法：

1、草(cao)魚表面劃幾刀(dao)，加(jia)鹽、大(da)蔥、姜片和料酒抹，腌制；腌好的魚表面刷油(you)放入(ru)預(yu)熱(re)好180度烤箱中烤上十分鐘。

2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱(re)，放(fang)油，加豆瓣醬(jiang)和豆豉(chi)醬(jiang)翻炒。

3、煸(bian)炒(chao)(chao)出(chu)香味后加大蔥，姜片(pian)和(he)大蒜瓣一起翻炒(chao)(chao)；翻炒(chao)(chao)幾下后加入藕片(pian)和(he)千(qian)張(zhang)絲繼續炒(chao)(chao)，加高(gao)湯。

4、炒(chao)到(dao)斷生(sheng)后倒入(ru)，鋪在魚表面(mian)；放(fang)烤箱中(zhong)烤制十分鐘；端(duan)出(chu)來表面(mian)上(shang)撒上(shang)香菜段(duan)。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸魚2條、豆(dou)豉(chi)2湯匙(chi)、姜10克、胡椒(jiao)粉1茶匙(chi)、料酒1湯匙(chi)、蒜(suan)3瓣(ban)、朝天椒(jiao)4個、生抽(chou)2湯匙(chi)、白糖1茶匙(chi)、細香蔥3根。

制作方法：

1、鱸魚切段，調姜片、胡(hu)椒(jiao)粉和料酒腌漬(zi)，烤盤鋪(pu)錫紙，擺上鱸魚。

2、烤(kao)箱(xiang)預熱(re)200度(du)烤(kao)約15分鐘，烤(kao)魚(yu)的時間(jian)準備調料(liao)，蒜瓣、豆豉、朝(chao)天(tian)椒分別剁碎。

3、鍋里倒油，倒以上調(diao)(diao)料，取(qu)一只碗(wan)調(diao)(diao)入生抽、少許白糖，倒入爆香的豆鼓(gu)。

4、取出烤(kao)盤，將調(diao)好的調(diao)味料均均淋上魚(yu)身上，入烤(kao)箱繼續烤(kao)約(yue)5分，撒(sa)上香(xiang)蔥。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖魚1條、香茅2根、檸檬4個、薄荷少許、食鹽2克、胡椒粉5克、沙姜1塊、姜1塊、江(jiang)米酒5克、魚露(lu)10克、紅糖5克、燒烤(kao)汁(zhi)10克、色拉油10克。

制作方法：

1、鮮魚宰殺(sha)，掏出內(nei)臟。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生(sheng)抽(chou)、燒烤(kao)汁，沙姜(jiang)、與生(sheng)姜(jiang)拍碎加入其(qi)中，取一個青檸檬(meng)切開(kai)，擠(ji)汁，用手將調料抹勻魚身(shen)，靜置腌制。

3、香(xiang)茅小心(xin)洗凈，用刀將香(xiang)茅的(de)(de)較硬的(de)(de)莖部切(qie)下(xia)，塞入(ru)(ru)魚(yu)肚(du)中，剩下(xia)的(de)(de)青檸檬也切(qie)成(cheng)對半，塞入(ru)(ru)魚(yu)肚(du)中，將魚(yu)肚(du)合攏。

4、再(zai)(zai)用香茅葉將魚包卷起(qi)來，表面淋(lin)上(shang)油、撒上(shang)少許鹽，再(zai)(zai)撒上(shang)薄荷碎，再(zai)(zai)用錫(xi)紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美國(guo)紅魚(yu)1條、洋蔥半個(ge)、番(fan)茄(qie)2個(ge)、檸檬1個(ge)、大(da)(da)蒜4瓣、香菜(cai)適(shi)量、番(fan)茄(qie)醬3大(da)(da)勺(shao)、黑(hei)胡椒(jiao)粉1小勺(shao)、鹽1小勺(shao)、橄(gan)欖油1大(da)(da)勺(shao)、白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)120ml。

制作方法：

1、美國紅魚(yu)1條，治凈(jing)；用(yong)鹽和黑胡椒粉將(jiang)魚(yu)兩面和肚腹內(nei)部抹勻。

2、放在鋪了(le)錫紙(zhi)(zhi)的烤(kao)盤上(shang)，錫紙(zhi)(zhi)上(shang)先抹(mo)上(shang)一(yi)層(ceng)橄欖油（分(fen)量外），撒(sa)上(shang)檸檬汁，腌制15到30分(fen)鐘(zhong)。

3、起(qi)炒(chao)鍋，加(jia)入橄欖油，爆香洋蔥(cong)、蒜末和香菜。

4、烹入白葡萄(tao)酒，翻炒(chao)均勻。

5、加(jia)入番茄粒，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。

6、加入番茄醬，再次(ci)翻炒均勻。

7、繼續翻(fan)炒至湯汁粘(zhan)稠(chou)，關火。

8、將(jiang)醬汁(zhi)倒在魚身上，鋪(pu)上幾(ji)片(pian)檸檬片(pian)。

9、用錫紙(zhi)將魚包(bao)好(hao)，放(fang)進預熱180度(du)的烤箱，烤大(da)約35分鐘。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。