烤魚用什么魚最好

烤魚(yu)的話(hua)可以用(yong)很多魚(yu)，常見的烤魚(yu)主要是草魚(yu)、黑魚(yu)、鯰魚(yu)、鱸魚(yu)、武昌(chang)魚(yu)等，味道都很鮮(xian)美。目前使用的比較多的就是草魚。

草魚

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草(cao)(cao)魚(yu)(yu)又名皖(wan)魚(yu)(yu)、混(hun)子、草(cao)(cao)鯇、草(cao)(cao)包魚(yu)(yu)、草(cao)(cao)根魚(yu)(yu)、草(cao)(cao)青、白鯇。草(cao)(cao)魚(yu)(yu)味(wei)甘、性(xing)溫、無毒，入肝(gan)(gan)、胃經；具(ju)有暖(nuan)胃和中、平(ping)降肝(gan)(gan)陽、祛(qu)風、治(zhi)痹、截瘧、益腸(chang)明眼目之功效(xiao)，主治(zhi)虛勞、風虛頭痛、肝(gan)(gan)陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。草(cao)(cao)魚(yu)(yu)味(wei)道鮮美，價格便宜，唯一的缺點就是(shi)刺多。

黑魚

黑魚(yu)(yu)又名：烏(wu)魚(yu)(yu)、雷魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)、烏(wu)棒、蛇頭(tou)、烏(wu)鱧、文魚(yu)(yu)、才魚(yu)(yu)。黑魚(yu)(yu)肉質細嫩(nen)，口味(wei)鮮美，且營養價值頗高，因而在國內外市場深受歡迎，是(shi)人們喜愛的上乘(cheng)菜(cai)肴，也(ye)是(shi)一(yi)種不錯的吃烤(kao)魚(yu)(yu)時(shi)的選擇。

鯰魚

鯰魚俗稱：鯰巴(ba)郎(lang)、郎(lang)巴(ba)、鯰泥魚、棉魚、胡子鰱(lian)、鲇魚、劃(hua)鼠。中醫認為，鯰魚味甘性(xing)溫，有(you)補(bu)中益陽(yang)，利小便，療水(shui)腫等功效。鯰魚營養豐富(fu)，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋(dan)白(bai)質14.4克(ke)，并含(han)(han)有(you)多(duo)種礦物質(zhi)和微量(liang)元素(su)，而(er)且肉質(zhi)細嫩，含(han)(han)有(you)的蛋白質(zhi)和脂肪較多(duo)，對體弱虛損(sun)、營養不良之人有(you)較好的食療(liao)作用。鯰魚周身(shen)(shen)無(wu)鱗，身(shen)(shen)體表面多黏液，頭扁口(kou)闊，上下頜各有四根胡須。美味濃郁、刺(ci)少、開胃(wei)、易(yi)消化，特別適合老人和兒童。

鱸魚

鱸(lu)(lu)魚又稱花鱸(lu)(lu)、寨花、鱸(lu)(lu)板(ban)、四肋魚等，俗稱鱸(lu)(lu)鮫。鱸(lu)(lu)魚體長側扁，下頜長于(yu)上頜，肉(rou)堅實(shi)呈(cheng)蒜瓣狀，魚鰾可(ke)制魚肚(du)，常清蒸食用，也可(ke)以做烤魚。鱸(lu)(lu)魚肉(rou)質潔白肥嫩，細刺(ci)少、無腥味(wei)，味(wei)極鮮(xian)美(mei)，富(fu)含豐富(fu)的(de)蛋白質和(he)維(wei)生素(su)，可(ke)入藥，是一(yi)種極其珍(zhen)貴的(de)補品。

武昌魚

武(wu)昌魚(yu)學名團(tuan)頭魴，俗稱鳊魚(yu)、草(cao)鳊等。武(wu)昌魚(yu)體形呈扁平狀(zhuang)，背部(bu)隆起明顯(xian)，頭和口均較(jiao)小，上下頌無(wu)角(jiao)質物(wu)覆蓋，武(wu)昌魚(yu)含有豐富的蛋(dan)白質、維生(sheng)素、礦物(wu)質元素等，用(yong)來做烤魚(yu)也是不錯的。

10種(zhong)烤魚的做法(fa)及(ji)配方大全(quan)

烤(kao)(kao)魚是萬州的(de)(de)特色美食，融合腌(a)、烤(kao)(kao)、燉三種烹(peng)飪(ren)工藝技(ji)術(shu)，充分借鑒(jian)傳統川(chuan)菜(cai)及川(chuan)味火(huo)鍋用料特點，是口(kou)味奇絕(jue)、營養豐富的(de)(de)風味小吃。烤(kao)(kao)魚使用不同(tong)的(de)(de)原料可以制作出各種不同(tong)口(kou)味，口(kou)味不同(tong)但美味相(xiang)同(tong)，下(xia)面(mian)為大家介紹烤(kao)(kao)魚的(de)(de)做法大全。

香辣烤魚

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材料準備：

顎針魚4條(tiao)、土豆(dou)2個、食鹽1小(xiao)勺(shao)、蔥少(shao)許(xu)(xu)、姜少(shao)許(xu)(xu)、黑胡椒少(shao)許(xu)(xu)、植物油一大(da)勺(shao)、海(hai)鮮(xian)醬1大(da)勺(shao)、江米酒3大(da)勺(shao)、孜然(ran)適量、辣椒粉適量。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花(hua)椒(jiao)粒、黑胡(hu)椒(jiao)碎和蔥段(duan)、姜片腌(a)制。

2、馬(ma)鈴薯(shu)去皮切片，放(fang)油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉(fen)拌勻。

3、烤盤上(shang)鋪(pu)上(shang)錫紙(zhi)，抹油，把(ba)馬鈴薯片鋪(pu)排上(shang)去，放入(ru)烤箱，200度先烤15-20分(fen)鐘。

4、將孜然(ran)、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、芝麻、海鮮醬(jiang)、米酒、食(shi)用油等混合成醬(jiang)料，抹在(zai)腌制過的針魚上面。

5、將針魚放(fang)在馬鈴(ling)薯片之(zhi)上，烤箱220度，繼(ji)續烘烤15-20分鐘(zhong)。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊魚1條、土(tu)豆1個(ge)、洋蔥1個(ge)、萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個(ge)、食鹽(yan)(yan)適(shi)量、鹽(yan)(yan)焗(ju)粉10克(ke)、葡(pu)萄籽油適(shi)量、胡椒粉適(shi)量、迷(mi)迭香適(shi)量。

制作方法：

1、魚身剖成兩(liang)半(ban)，將(jiang)魚腮去除，魚腹內的黑(hei)膜刮干凈。

2、鹽焗粉(fen)倒入(ru)碗中，加精鹽、碾(nian)麿胡(hu)椒碎涂(tu)抹于(yu)魚(yu)身(shen)，魚(yu)腹肚內；將魚(yu)攤放在烤(kao)網上“暴(bao)腌”。

3、土豆(dou)、胡蘿卜、萵(wo)筍洗(xi)凈(jing)去皮切(qie)(qie)塊，洋(yang)蔥(cong)切(qie)(qie)片，將土豆(dou)塊、胡蘿卜塊、萵(wo)筍塊倒鍋(guo)中稍煎，洋(yang)蔥(cong)絲倒入鍋(guo)中煸香。

4、雜(za)蔬放(fang)錫紙(zhi)的(de)烤(kao)盤(pan)中，淋油(you)，撒(sa)鹽(yan)、用刷子將油(you)料涂(tu)刷魚身。

5、魚(yu)皮平鋪在雜蔬上，撒迷(mi)迭香、胡(hu)椒碎，將烤(kao)盤(pan)放入預熱200度的(de)烤(kao)箱內，30分鐘，中(zhong)途需取(qu)出翻面再刷道油。烤(kao)好(hao)的(de)魚(yu)淋上檸(ning)檬(meng)汁。

辣味烤魚

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材料準備：

鱸魚(yu)1條、藕2節、蒜苗2根、香菜(cai)1把、芹菜(cai)1根、蔥半根、姜5片、八角1個、茴香籽(zi)適量(liang)、干辣椒6個、花(hua)椒1小(xiao)把、豆(dou)瓣醬(jiang)1大勺、生抽適量(liang)、白糖適量(liang)、料(liao)酒適量(liang)、色拉油適量(liang)。

制作方法：

1、鱸(lu)魚切開，大(da)蔥(cong)斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香(xiang)菜切段。

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚(yu)皮朝(chao)下(xia)中火煎。

3、蓮藕切片煮熟，把(ba)蓮藕平鋪在底，放(fang)上(shang)煎(jian)好的魚。

4、煎魚的(de)鍋(guo)，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加(jia)生抽，料酒，糖，鹽調味。

5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。

什錦烤魚

材料準備：

魚肉500克(ke)、土(tu)豆1個(ge)、胡(hu)蘿卜1根、洋蔥(cong)半個(ge)、香菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、烤肉醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、植物油適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

制作方法：

1、土(tu)豆塊(kuai)、洋蔥(cong)片、胡蘿(luo)卜切塊(kuai)，放盆(pen)中，倒烤肉醬拌勻，腌(a)制。

2、魚從腹部切開，抹上(shang)烤肉醬，腌(a)制30分鐘(zhong)入(ru)味。

3、烤(kao)盤鋪(pu)上(shang)錫紙(zhi)，腌好的魚(yu)放到烤(kao)盤里(li)，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚(yu)上(shang)。

4、將烤盤放進烤箱(xiang)，190度20分(fen)鐘，烤好后(hou)淋油，撒辣(la)椒面，送(song)入烤箱(xiang)烤5分(fen)鐘，出爐(lu)后(hou)撒上香菜(cai)末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉(li)魚500克(ke)(ke)(ke)(ke)、芹菜(cai)1棵、洋蔥1個、花(hua)生(sheng)1把(ba)、蔥1根(gen)、香菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)、姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然適(shi)(shi)量(liang)、辣(la)椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、排骨醬(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒45克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛肉醬(jiang)香辣(la)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、海鮮醬(jiang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、柱侯(hou)醬(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蠔(hao)油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)汁5克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)豉(chi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、腐乳(紅)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香料(liao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、清湯250克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香適(shi)(shi)量(liang)、香砂適(shi)(shi)量(liang)、肉蔻(kou)適(shi)(shi)量(liang)、豆(dou)蔻(kou)適(shi)(shi)量(liang)、桂皮適(shi)(shi)量(liang)、陳皮適(shi)(shi)量(liang)、香葉適(shi)(shi)量(liang)、八角(jiao)適(shi)(shi)量(liang)。

制作方法：

1、魚(yu)去鱗撒上料酒和鹽(yan)，腌制20分鐘。

2、將大蔥、洋(yang)蔥、芹菜切(qie)段，姜、蒜切(qie)片，香菜洗(xi)凈切(qie)段，花(hua)生(sheng)米壓成(cheng)碎粒。

3、烤箱預(yu)熱230度，腌好的魚放到(dao)抹了油的烤架上，烤5分鐘(zhong)。

4、刷香油，撒孜然(ran)粉和辣椒粉。用量根據(ju)自己的口味調整。放(fang)入烤箱(xiang)，烤10-15分鐘。

5、炒(chao)鍋上火(huo)放(fang)自制香(xiang)料油燒熱，放(fang)姜(jiang)、蒜蔥炒(chao)香(xiang)，放(fang)醬爆(bao)香(xiang)，再放(fang)牛(niu)肉辣醬和(he)豆(dou)豉一起(qi)炒(chao)香(xiang)，噴(pen)料酒，放(fang)開水，放(fang)雞汁(zhi)和(he)蠔油，芹菜(cai)和(he)香(xiang)油。

6、將(jiang)烤好(hao)的(de)魚(yu)放(fang)在(zai)(zai)鋪了洋蔥的(de)烤盤上(shang)、將(jiang)燒好(hao)的(de)汁澆在(zai)(zai)魚(yu)身上(shang)，撒(sa)上(shang)香(xiang)菜、花生米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇(su)10克(ke)、鯽魚1條、粗鹽5克(ke)、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克(ke)。

制作方法：

1、魚(yu)刮鱗去(qu)腮，剔除內臟，將魚(yu)清洗干(gan)凈(jing)魚(yu)身對剖，內外拭(shi)干(gan)水分。

2、用(yong)粗鹽(yan)和黑椒碎均勻涂(tu)擦魚身兩面，將魚放置擱(ge)架上(shang)，腌(a)制入味，烤盤墊張(zhang)錫紙(zhi)，錫紙(zhi)刷油，腌(a)制后的魚逐(zhu)條鋪入烤盤中。

3、紫蘇葉碎片撒入烤(kao)盤，烤(kao)箱(xiang)預熱(re)200度，將烤(kao)盤放入，將魚烤(kao)至香酥金黃時(shi)取出。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草(cao)魚(yu)1條、豆(dou)腐皮(pi)適量、藕1節、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣(ban)、豆(dou)瓣(ban)醬1勺、豆(dou)豉1勺、香菜2根、紅尖(jian)椒(jiao)1小把、胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許、食鹽(yan)1小勺。

制作方法：

1、草魚表面劃幾刀(dao)，加鹽(yan)、大蔥、姜片和料酒抹，腌制；腌好的(de)魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中(zhong)烤上十分鐘。

2、拿出來(lai)換個盤中再刷層(ceng)油再烤十五分鐘；鍋燒熱(re)，放油，加豆瓣醬和(he)豆豉醬翻炒(chao)。

3、煸炒(chao)(chao)出香味后加大蔥，姜片和大蒜瓣一起(qi)翻炒(chao)(chao)；翻炒(chao)(chao)幾下后加入藕片和千(qian)張絲繼續炒(chao)(chao)，加高湯(tang)。

4、炒(chao)到斷(duan)生后倒入，鋪在(zai)魚表面；放烤(kao)箱中烤(kao)制十分(fen)鐘；端出來表面上撒(sa)上香菜段(duan)。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸魚(yu)2條、豆豉2湯匙(chi)(chi)、姜10克、胡(hu)椒粉1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、料酒1湯匙(chi)(chi)、蒜3瓣、朝天椒4個、生抽2湯匙(chi)(chi)、白糖1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、細(xi)香蔥(cong)3根(gen)。

制作方法：

1、鱸魚(yu)切段(duan)，調姜片、胡椒粉和料酒腌漬(zi)，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚(yu)。

2、烤箱預(yu)熱200度(du)烤約15分鐘，烤魚(yu)的時間準備調料(liao)，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁(duo)碎(sui)。

3、鍋里倒油，倒以(yi)上調料，取一只碗調入生(sheng)抽、少許(xu)白糖，倒入爆(bao)香的豆鼓。

4、取出(chu)烤盤，將調好(hao)的調味料均均淋(lin)上(shang)魚身上(shang)，入烤箱(xiang)繼續烤約5分，撒上(shang)香蔥。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖魚(yu)1條、香茅2根(gen)、檸檬4個(ge)、薄荷少許、食鹽2克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉5克(ke)(ke)、沙姜1塊、姜1塊、江米酒5克(ke)(ke)、魚(yu)露10克(ke)(ke)、紅糖5克(ke)(ke)、燒烤汁(zhi)10克(ke)(ke)、色(se)拉(la)油10克(ke)(ke)。

制作方法：

1、鮮魚宰殺，掏(tao)出內臟。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生(sheng)抽(chou)、燒(shao)烤汁(zhi)，沙姜(jiang)、與生(sheng)姜(jiang)拍(pai)碎(sui)加入其中，取一個青檸檬切(qie)開，擠(ji)汁(zhi)，用手將(jiang)調(diao)料(liao)抹勻(yun)魚身(shen)，靜置(zhi)腌(a)制。

3、香茅小(xiao)心(xin)洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞(sai)入魚肚(du)中，剩下的青(qing)檸檬(meng)也切成(cheng)對半，塞(sai)入魚肚(du)中，將魚肚(du)合(he)攏。

4、再用(yong)香茅葉將魚包卷起(qi)來，表面淋上油、撒上少(shao)許鹽，再撒上薄(bo)荷碎，再用(yong)錫(xi)紙包裹好，送入預熱(re)200度(du)的烤箱烤制30分鐘。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美(mei)國紅(hong)魚1條、洋蔥(cong)半個、番茄2個、檸檬(meng)1個、大(da)蒜4瓣、香(xiang)菜適量、番茄醬3大(da)勺(shao)、黑胡(hu)椒粉(fen)1小(xiao)勺(shao)、鹽1小(xiao)勺(shao)、橄(gan)欖油1大(da)勺(shao)、白葡萄酒120ml。

制作方法：

1、美國紅魚1條，治凈；用鹽和黑胡椒(jiao)粉(fen)將魚兩面和肚腹(fu)內部抹勻(yun)。

2、放在鋪了錫(xi)紙的烤盤上，錫(xi)紙上先抹(mo)上一層橄欖油(you)（分量外），撒上檸檬汁，腌制15到30分鐘。

3、起炒(chao)鍋，加入橄欖油，爆香(xiang)洋蔥(cong)、蒜末和香(xiang)菜。

4、烹入(ru)白葡(pu)萄酒，翻炒均勻(yun)。

5、加入番茄(qie)粒，翻炒均勻(yun)。

6、加(jia)入番茄醬，再次翻炒均勻。

7、繼續翻炒至湯汁粘稠，關火(huo)。

8、將(jiang)醬汁(zhi)倒在魚身(shen)上，鋪上幾(ji)片(pian)檸檬片(pian)。

9、用錫紙將魚(yu)包好，放進預熱180度的烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)大約35分(fen)鐘。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。