烤魚用(yong)什么魚最好(hao)

烤魚(yu)(yu)(yu)的話(hua)可以用很多魚(yu)(yu)(yu)，常見的烤魚(yu)(yu)(yu)主要是草魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)、武昌(chang)魚(yu)(yu)(yu)等，味(wei)道(dao)都很鮮美。目前使用(yong)的(de)比(bi)較多的(de)就(jiu)是草魚。

草魚

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

草魚(yu)(yu)(yu)(yu)又(you)名皖魚(yu)(yu)(yu)(yu)、混子、草鯇、草包魚(yu)(yu)(yu)(yu)、草根(gen)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、草青、白鯇。草魚(yu)(yu)(yu)(yu)味甘、性溫(wen)、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽(yang)、祛風(feng)、治痹(bi)、截瘧(nve)、益腸明眼目之功(gong)效，主治虛勞、風(feng)虛頭(tou)痛、肝陽(yang)上(shang)亢、高血壓、頭(tou)痛、久瘧(nve)。草魚(yu)(yu)(yu)(yu)味道鮮美，價格便宜，唯一的(de)缺(que)點就(jiu)是刺(ci)多。

黑魚

黑(hei)魚(yu)又名：烏(wu)魚(yu)、雷魚(yu)、黑(hei)魚(yu)、烏(wu)棒(bang)、蛇頭、烏(wu)鱧、文魚(yu)、才(cai)魚(yu)。黑(hei)魚(yu)肉質細嫩，口味鮮(xian)美，且(qie)營養(yang)價值(zhi)頗高，因(yin)而在國內(nei)外市場深受歡迎，是(shi)人們喜愛的(de)上乘(cheng)菜肴，也是(shi)一種不錯的(de)吃(chi)烤魚(yu)時的(de)選擇。

鯰魚

鯰(nian)魚(yu)(yu)俗稱：鯰(nian)巴(ba)郎、郎巴(ba)、鯰(nian)泥(ni)魚(yu)(yu)、棉魚(yu)(yu)、胡子鰱、鲇魚(yu)(yu)、劃鼠。中醫認(ren)為，鯰(nian)魚(yu)(yu)味甘性(xing)溫，有(you)補(bu)中益陽，利小便，療(liao)水腫等功(gong)效。鯰(nian)魚(yu)(yu)營養豐(feng)富，每100克魚肉(rou)中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含(han)有多(duo)(duo)種礦物質(zhi)和(he)微量元素，而且肉質(zhi)細嫩，含(han)有的蛋白質(zhi)和(he)脂肪較多(duo)(duo)，對體弱(ruo)虛損(sun)、營養不良(liang)之(zhi)人有較好的食療作用。鯰魚(yu)周身(shen)無鱗，身(shen)體表(biao)面多(duo)黏液，頭扁口闊，上下頜(he)各有四根胡(hu)須。美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合(he)老(lao)人和兒童(tong)。

鱸魚

鱸(lu)魚(yu)(yu)又稱花鱸(lu)、寨花、鱸(lu)板、四肋魚(yu)(yu)等(deng)，俗(su)稱鱸(lu)鮫。鱸(lu)魚(yu)(yu)體長(chang)側(ce)扁(bian)，下頜長(chang)于上頜，肉堅實呈(cheng)蒜瓣狀，魚(yu)(yu)鰾(biao)可制魚(yu)(yu)肚，常清蒸食用，也可以做(zuo)烤(kao)魚(yu)(yu)。鱸(lu)魚(yu)(yu)肉質(zhi)潔白肥嫩，細刺少、無腥(xing)味，味極(ji)鮮美，富含豐富的(de)蛋白質(zhi)和維生(sheng)素(su)，可入藥，是一種極(ji)其珍(zhen)貴的(de)補品。

武昌魚

武昌魚學名(ming)團頭(tou)(tou)魴，俗(su)稱鳊(bian)魚、草鳊(bian)等(deng)。武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起(qi)明顯，頭(tou)(tou)和口均較小，上下(xia)頌(song)無(wu)角質(zhi)物覆蓋，武昌魚含(han)有(you)豐富的蛋白質(zhi)、維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)元素(su)等(deng)，用來做烤(kao)魚也是不錯的。

10種烤魚的(de)做(zuo)法及配方大全

烤魚是萬(wan)州(zhou)的特色美食(shi)，融(rong)合腌、烤、燉三種烹(peng)飪工藝技(ji)術(shu)，充分(fen)借鑒傳統川(chuan)菜及川(chuan)味(wei)火鍋用(yong)料(liao)特點，是口(kou)味(wei)奇絕、營養豐富的風味(wei)小吃。烤魚使用(yong)不同的原料(liao)可以制作出各種不同口(kou)味(wei)，口(kou)味(wei)不同但美味(wei)相同，下面為大家介紹烤魚的做法大全(quan)。

香辣烤魚

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

材料準備：

顎針魚4條(tiao)、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少(shao)許、姜少(shao)許、黑胡椒少(shao)許、植物油(you)一大勺、海(hai)鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜(zi)然適量、辣椒粉適量。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花(hua)椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片(pian)腌(a)制。

2、馬鈴薯(shu)去皮(pi)切片，放油、鹽、黑(hei)胡椒、辣椒面(mian)和孜然粉(fen)拌勻。

3、烤(kao)(kao)盤上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)錫紙(zhi)，抹油(you)，把(ba)馬(ma)鈴薯片鋪排上(shang)(shang)去，放入烤(kao)(kao)箱，200度(du)先烤(kao)(kao)15-20分(fen)鐘。

4、將孜然(ran)、辣椒、花椒、芝麻(ma)、海鮮醬、米酒(jiu)、食用油(you)等混合成醬料，抹在腌制過的針魚上面。

5、將針魚放(fang)在馬(ma)鈴(ling)薯片之上，烤(kao)箱220度，繼續(xu)烘(hong)烤(kao)15-20分鐘。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊魚1條、土豆1個(ge)、洋(yang)蔥1個(ge)、萵筍(sun)1根、胡蘿卜(bu)半根、檸檬半個(ge)、食鹽(yan)適量、鹽(yan)焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒(jiao)粉適量、迷迭香適量。

制作方法：

1、魚身(shen)剖成兩(liang)半，將魚腮(sai)去除，魚腹內的黑膜刮干凈。

2、鹽焗粉(fen)倒入(ru)碗(wan)中(zhong)，加精鹽、碾麿胡(hu)椒碎涂抹于魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網(wang)上“暴腌”。

3、土豆(dou)、胡(hu)蘿卜(bu)、萵(wo)筍洗凈去皮切塊(kuai)(kuai)，洋蔥切片，將(jiang)土豆(dou)塊(kuai)(kuai)、胡(hu)蘿卜(bu)塊(kuai)(kuai)、萵(wo)筍塊(kuai)(kuai)倒鍋中(zhong)稍(shao)煎，洋蔥絲倒入(ru)鍋中(zhong)煸香(xiang)。

4、雜蔬放(fang)錫紙的烤盤中，淋油(you)，撒鹽、用(yong)刷(shua)子將油(you)料(liao)涂刷(shua)魚身。

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒(jiao)碎，將烤(kao)盤放(fang)入預熱(re)200度(du)的烤(kao)箱內，30分鐘，中(zhong)途需取出翻面再刷(shua)道油。烤(kao)好的魚淋上檸檬汁。

辣味烤魚

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

材料準備：

鱸(lu)魚(yu)1條、藕(ou)2節、蒜(suan)苗2根、香菜1把(ba)、芹菜1根、蔥半根、姜5片、八角1個、茴香籽適(shi)量、干辣椒(jiao)6個、花椒(jiao)1小把(ba)、豆瓣醬1大勺、生抽適(shi)量、白糖適(shi)量、料(liao)酒適(shi)量、色拉(la)油適(shi)量。

制作方法：

1、鱸(lu)魚切開，大(da)蔥斜(xie)切片。姜切片。蒜苗、芹菜(cai)、香菜(cai)切段。

2、平底鍋燒熱，放油，鱸(lu)魚皮朝(chao)下中(zhong)火煎。

3、蓮藕(ou)切片煮(zhu)熟(shu)，把蓮藕(ou)平鋪(pu)在底，放上煎好的魚(yu)。

4、煎魚的鍋，放大蔥，姜(jiang)，蒜苗，香(xiang)(xiang)菜(cai)，芹菜(cai)，郫縣(xian)豆瓣(ban)醬，干辣椒，八角，小茴香(xiang)(xiang)炒香(xiang)(xiang)，加(jia)生抽，料酒，糖(tang)，鹽調味。

5、炒好的(de)調(diao)料汁倒入容器，鋪(pu)在魚(yu)的(de)周圍，烤箱200度(du)放(fang)入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yu)留的(de)香菜葉子。

什錦烤魚

材料準備：

魚肉(rou)500克(ke)、土豆1個、胡蘿卜1根(gen)、洋蔥(cong)半個、香(xiang)菜適量(liang)、烤(kao)肉(rou)醬(jiang)適量(liang)、辣椒(jiao)粉適量(liang)、植物(wu)油適量(liang)。

制作方法：

1、土豆塊、洋(yang)蔥(cong)片、胡蘿卜(bu)切(qie)塊，放(fang)盆中，倒烤(kao)肉(rou)醬拌勻，腌制。

2、魚從腹部切開，抹上烤(kao)肉醬，腌制(zhi)30分鐘(zhong)入味。

3、烤盤鋪(pu)上(shang)錫紙(zhi)，腌好的魚放(fang)(fang)到烤盤里(li)，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥(cong)片(pian)放(fang)(fang)在魚上(shang)。

4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘(zhong)，烤好后淋油，撒辣椒面(mian)，送入烤箱烤5分鐘(zhong)，出爐后撒上香菜末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉魚(yu)500克(ke)(ke)(ke)、芹(qin)菜1棵、洋蔥1個、花(hua)生1把、蔥1根、香(xiang)(xiang)(xiang)菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜20克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)20克(ke)(ke)(ke)、孜然(ran)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣(la)(la)椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、排骨醬10克(ke)(ke)(ke)、料酒45克(ke)(ke)(ke)、牛肉(rou)醬香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)(la)20克(ke)(ke)(ke)、海鮮醬15克(ke)(ke)(ke)、柱侯(hou)醬5克(ke)(ke)(ke)、蠔油5克(ke)(ke)(ke)、雞汁5克(ke)(ke)(ke)、豆豉5克(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、腐乳(ru)(紅(hong))10克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)油5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)料50克(ke)(ke)(ke)、清(qing)湯250克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)(xiang)(xiang)砂適(shi)(shi)量(liang)(liang)、肉(rou)蔻適(shi)(shi)量(liang)(liang)、豆蔻適(shi)(shi)量(liang)(liang)、桂皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)、陳(chen)皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚去鱗撒上料酒和(he)鹽，腌制20分(fen)鐘。

2、將(jiang)大(da)蔥、洋蔥、芹菜(cai)切段(duan)，姜(jiang)、蒜(suan)切片，香菜(cai)洗(xi)凈切段(duan)，花生米壓成碎(sui)粒。

3、烤(kao)(kao)箱預熱(re)230度，腌(a)好的魚放到抹了(le)油的烤(kao)(kao)架(jia)上(shang)，烤(kao)(kao)5分(fen)鐘(zhong)。

4、刷香油(you)，撒孜然粉(fen)和辣椒粉(fen)。用量根據自(zi)己(ji)的口(kou)味調整。放入烤箱，烤10-15分(fen)鐘。

5、炒(chao)鍋上(shang)火放(fang)自制(zhi)香(xiang)料油(you)(you)燒熱，放(fang)姜、蒜(suan)蔥炒(chao)香(xiang)，放(fang)醬(jiang)(jiang)爆(bao)香(xiang)，再放(fang)牛肉辣醬(jiang)(jiang)和豆豉一起炒(chao)香(xiang)，噴(pen)料酒，放(fang)開水，放(fang)雞汁和蠔油(you)(you)，芹菜和香(xiang)油(you)(you)。

6、將(jiang)烤(kao)好的魚放在鋪了洋(yang)蔥的烤(kao)盤(pan)上(shang)(shang)、將(jiang)燒好的汁(zhi)澆(jiao)在魚身上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)香菜、花生米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇10克、鯽魚1條、粗鹽(yan)5克、橄(gan)欖(lan)油2湯匙、黑胡椒(jiao)5克。

制作方法：

1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清(qing)洗干凈魚身(shen)對(dui)剖，內外拭干水分。

2、用粗鹽(yan)和黑椒碎均勻(yun)涂擦(ca)魚(yu)身(shen)兩面，將魚(yu)放置擱架上，腌制(zhi)入(ru)(ru)味，烤(kao)盤(pan)墊張(zhang)錫紙，錫紙刷油，腌制(zhi)后的(de)魚(yu)逐條鋪入(ru)(ru)烤(kao)盤(pan)中。

3、紫蘇(su)葉碎片(pian)撒入(ru)烤(kao)盤(pan)，烤(kao)箱預(yu)熱200度，將(jiang)烤(kao)盤(pan)放入(ru)，將(jiang)魚烤(kao)至(zhi)香酥金黃時(shi)取出(chu)。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚(yu)1條、豆腐(fu)皮適量(liang)、藕1節、蔥1根、姜(jiang)1塊、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香菜2根、紅尖椒1小把、胡椒粉少許、食鹽1小勺。

制作方法：

1、草魚(yu)表面(mian)劃幾(ji)刀，加鹽、大(da)蔥(cong)、姜(jiang)片和料酒(jiu)抹(mo)，腌制；腌好的(de)魚(yu)表面(mian)刷油(you)放入預熱好180度(du)烤箱中烤上十分鐘。

2、拿(na)出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆(dou)瓣醬(jiang)和(he)豆(dou)豉醬(jiang)翻炒。

3、煸(bian)炒(chao)(chao)出香味(wei)后加(jia)大(da)蔥，姜片(pian)和(he)大(da)蒜瓣一起(qi)翻(fan)炒(chao)(chao)；翻(fan)炒(chao)(chao)幾下后加(jia)入藕片(pian)和(he)千張絲(si)繼續炒(chao)(chao)，加(jia)高湯(tang)。

4、炒到斷生后倒入，鋪在魚(yu)表(biao)面(mian)；放烤箱中(zhong)烤制十分鐘；端出來表(biao)面(mian)上(shang)撒上(shang)香菜段。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸魚2條、豆豉2湯匙、姜10克、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、蒜3瓣、朝天椒4個、生(sheng)抽(chou)2湯匙、白糖1茶匙、細香蔥3根(gen)。

制作方法：

1、鱸魚切段(duan)，調姜片、胡(hu)椒(jiao)粉和料酒腌漬(zi)，烤盤鋪(pu)錫紙，擺(bai)上鱸魚。

2、烤(kao)箱預熱200度烤(kao)約15分(fen)鐘(zhong)，烤(kao)魚的時間準備調料，蒜瓣、豆豉(chi)、朝天椒分(fen)別剁碎。

3、鍋里倒(dao)(dao)油(you)，倒(dao)(dao)以上調料(liao)，取(qu)一只(zhi)碗調入生抽、少許白糖，倒(dao)(dao)入爆香(xiang)的(de)豆鼓(gu)。

4、取出烤盤，將調好的調味料均(jun)(jun)均(jun)(jun)淋(lin)上魚身上，入烤箱繼(ji)續烤約5分，撒上香蔥。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖(gui)魚1條、香茅2根、檸檬(meng)4個(ge)、薄(bo)荷(he)少許、食鹽(yan)2克、胡椒粉5克、沙姜1塊、姜1塊、江米酒5克、魚露10克、紅糖5克、燒(shao)烤汁10克、色拉油10克。

制作方法：

1、鮮魚宰(zai)殺，掏(tao)出(chu)內臟。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露(lu)、生抽(chou)、燒烤汁(zhi)，沙(sha)姜(jiang)、與生姜(jiang)拍碎加入其中，取(qu)一個青(qing)檸檬切開，擠汁(zhi)，用(yong)手將調料抹(mo)勻魚身，靜置(zhi)腌制。

3、香茅小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部(bu)切(qie)下，塞(sai)入魚(yu)肚(du)中，剩下的青檸檬也(ye)切(qie)成對(dui)半，塞(sai)入魚(yu)肚(du)中，將魚(yu)肚(du)合(he)攏。

4、再用香茅葉(xie)將魚(yu)包卷起來，表面淋(lin)上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷(he)碎，再用錫紙包裹好，送入預(yu)熱200度的烤箱烤制30分鐘。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美國紅魚(yu)1條、洋蔥半個(ge)、番茄(qie)2個(ge)、檸檬(meng)1個(ge)、大(da)蒜4瓣(ban)、香菜適量(liang)、番茄(qie)醬3大(da)勺(shao)、黑胡椒粉1小勺(shao)、鹽(yan)1小勺(shao)、橄(gan)欖油1大(da)勺(shao)、白葡萄酒120ml。

制作方法：

1、美國紅魚1條，治(zhi)凈；用(yong)鹽和(he)黑胡椒粉將魚兩面和(he)肚腹內部抹勻。

2、放在鋪了(le)錫(xi)紙(zhi)的烤盤上(shang)，錫(xi)紙(zhi)上(shang)先抹上(shang)一層橄(gan)欖油（分(fen)量外），撒上(shang)檸(ning)檬汁，腌制15到30分(fen)鐘。

3、起炒鍋(guo)，加(jia)入橄欖(lan)油(you)，爆香(xiang)洋蔥、蒜(suan)末和(he)香(xiang)菜(cai)。

4、烹入白葡萄酒，翻炒均勻。

5、加入番(fan)茄粒，翻炒均(jun)勻。

6、加入番茄(qie)醬，再次翻炒均勻。

7、繼續翻(fan)炒至(zhi)湯汁粘稠，關火。

8、將醬(jiang)汁(zhi)倒在魚身上，鋪上幾片檸檬片。

9、用錫紙(zhi)將(jiang)魚包(bao)好，放進預(yu)熱180度的(de)烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)大約35分鐘。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。