烤魚用什么魚最好(hao)

烤魚(yu)的(de)話可(ke)以用很多魚(yu)，常見的(de)烤魚(yu)主(zhu)要是草(cao)魚(yu)、黑魚(yu)、鯰魚(yu)、鱸魚(yu)、武昌魚(yu)等，味道都很鮮美(mei)。目前使(shi)用的比較多的就(jiu)是草魚。

草魚(yu)

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草(cao)魚(yu)又名皖魚(yu)、混子、草(cao)鯇(huan)、草(cao)包(bao)魚(yu)、草(cao)根魚(yu)、草(cao)青(qing)、白鯇(huan)。草(cao)魚(yu)味甘、性溫、無毒，入肝(gan)、胃(wei)經；具有暖胃(wei)和中、平降(jiang)肝(gan)陽、祛風(feng)、治痹(bi)、截瘧、益腸明眼目之功(gong)效(xiao)，主(zhu)治虛勞(lao)、風(feng)虛頭痛、肝(gan)陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。草(cao)魚(yu)味道鮮美(mei)，價格便宜(yi)，唯一的缺點就是刺多(duo)。

黑魚(yu)

黑(hei)魚(yu)(yu)又名：烏魚(yu)(yu)、雷魚(yu)(yu)、黑(hei)魚(yu)(yu)、烏棒、蛇頭(tou)、烏鱧、文魚(yu)(yu)、才魚(yu)(yu)。黑(hei)魚(yu)(yu)肉質細嫩，口味鮮美(mei)，且營養價值頗高，因而在國內外市場深(shen)受歡迎，是人們(men)喜愛的上乘菜(cai)肴，也是一(yi)種不錯的吃烤魚(yu)(yu)時的選擇(ze)。

鯰魚

鯰(nian)魚俗(su)稱：鯰(nian)巴(ba)郎、郎巴(ba)、鯰(nian)泥魚、棉魚、胡子鰱、鲇魚、劃(hua)鼠。中醫(yi)認(ren)為，鯰(nian)魚味甘性溫，有補中益(yi)陽(yang)，利小便，療(liao)水腫等功(gong)效。鯰(nian)魚營養豐富，每100克魚肉中含水分(fen)64.1克(ke)、蛋白質14.4克，并(bing)含有多種礦物質(zhi)和微量元素，而(er)且肉質(zhi)細(xi)嫩，含有的(de)蛋白質(zhi)和脂肪較(jiao)多，對體(ti)弱(ruo)虛損、營養不(bu)良之人有較(jiao)好的(de)食療作(zuo)用。鯰魚(yu)周身(shen)無鱗，身(shen)體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各(ge)有四根胡須。美(mei)味濃(nong)郁、刺少、開胃、易消化(hua)，特別適合老人和兒童。

鱸魚

鱸(lu)魚(yu)(yu)又稱(cheng)(cheng)花(hua)鱸(lu)、寨花(hua)、鱸(lu)板、四肋魚(yu)(yu)等(deng)，俗稱(cheng)(cheng)鱸(lu)鮫。鱸(lu)魚(yu)(yu)體長(chang)側扁，下頜長(chang)于上(shang)頜，肉堅實(shi)呈(cheng)蒜(suan)瓣狀(zhuang)，魚(yu)(yu)鰾可制魚(yu)(yu)肚，常清蒸食(shi)用，也(ye)可以做烤(kao)魚(yu)(yu)。鱸(lu)魚(yu)(yu)肉質(zhi)潔白(bai)肥嫩，細刺(ci)少、無(wu)腥味(wei)，味(wei)極鮮美(mei)，富(fu)含豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的(de)補品。

武昌魚

武(wu)(wu)昌(chang)魚(yu)學名團頭魴，俗稱鳊(bian)魚(yu)、草鳊(bian)等。武(wu)(wu)昌(chang)魚(yu)體形呈(cheng)扁平狀，背部隆(long)起明顯，頭和(he)口均較小(xiao)，上下頌無角質物覆蓋，武(wu)(wu)昌(chang)魚(yu)含有豐(feng)富的蛋白質、維生素、礦物質元素等，用(yong)來做烤(kao)魚(yu)也是(shi)不錯的。

10種烤魚的(de)做法及配方大(da)全(quan)

烤(kao)(kao)魚是萬州的特(te)色美(mei)食，融合腌(a)、烤(kao)(kao)、燉三種(zhong)烹飪工(gong)藝技(ji)術，充(chong)分借(jie)鑒傳(chuan)統川菜(cai)及川味(wei)火(huo)鍋(guo)用料特(te)點，是口味(wei)奇絕、營養豐富(fu)的風味(wei)小(xiao)吃。烤(kao)(kao)魚使(shi)用不同(tong)的原料可以制(zhi)作出(chu)各種(zhong)不同(tong)口味(wei)，口味(wei)不同(tong)但美(mei)味(wei)相(xiang)同(tong)，下面為大(da)家介紹烤(kao)(kao)魚的做法大(da)全。

香辣烤魚

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材料準備：

顎針魚4條、土豆2個、食鹽(yan)1小(xiao)勺(shao)、蔥(cong)少(shao)許、姜少(shao)許、黑胡椒少(shao)許、植物油一(yi)大(da)(da)勺(shao)、海鮮醬1大(da)(da)勺(shao)、江米(mi)酒(jiu)3大(da)(da)勺(shao)、孜然(ran)適量、辣(la)椒粉(fen)適量。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒(li)、黑胡椒碎(sui)和蔥段、姜片(pian)腌制(zhi)。

2、馬鈴薯去皮(pi)切片，放油(you)、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻。

3、烤盤上鋪上錫(xi)紙，抹油，把馬鈴(ling)薯片鋪排上去，放入(ru)烤箱，200度先(xian)烤15-20分鐘。

4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮(xian)醬、米酒、食用(yong)油等(deng)混合成醬料(liao)，抹在腌制過的針(zhen)魚上(shang)面。

5、將針魚放在馬鈴薯(shu)片之(zhi)上，烤(kao)箱(xiang)220度(du)，繼續烘烤(kao)15-20分鐘(zhong)。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊魚1條、土(tu)豆1個(ge)、洋(yang)蔥(cong)1個(ge)、萵(wo)筍1根、胡(hu)蘿(luo)卜半根、檸檬半個(ge)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽焗(ju)粉(fen)10克、葡萄籽油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡(hu)椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、迷迭香適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚身剖成兩(liang)半，將魚腮去(qu)除(chu)，魚腹(fu)內(nei)的黑膜刮干凈。

2、鹽焗粉(fen)倒入碗(wan)中，加(jia)精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚(yu)身，魚(yu)腹肚內；將魚(yu)攤放(fang)在烤網上“暴腌”。

3、土豆、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)、萵筍洗凈(jing)去(qu)皮切塊(kuai)，洋(yang)蔥切片(pian)，將土豆塊(kuai)、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)塊(kuai)、萵筍塊(kuai)倒鍋中稍煎，洋(yang)蔥絲倒入(ru)鍋中煸香(xiang)。

4、雜蔬放錫(xi)紙的(de)烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身。

5、魚皮平鋪在雜(za)蔬(shu)上，撒迷迭香、胡(hu)椒碎，將(jiang)烤盤(pan)放入預熱200度的烤箱內(nei)，30分鐘，中(zhong)途需(xu)取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。

辣味烤魚

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材料準備：

鱸魚(yu)1條(tiao)、藕2節、蒜(suan)苗2根(gen)(gen)、香菜(cai)1把(ba)、芹菜(cai)1根(gen)(gen)、蔥半(ban)根(gen)(gen)、姜5片、八角1個(ge)(ge)、茴香籽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、干辣椒(jiao)6個(ge)(ge)、花(hua)椒(jiao)1小把(ba)、豆(dou)瓣醬1大勺(shao)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、色拉油適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

制作方法：

1、鱸魚切(qie)開(kai)，大蔥斜切(qie)片(pian)。姜(jiang)切(qie)片(pian)。蒜苗、芹菜(cai)、香菜(cai)切(qie)段(duan)。

2、平底鍋燒(shao)熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。

3、蓮(lian)藕切(qie)片(pian)煮熟，把蓮(lian)藕平鋪在底(di)，放上(shang)煎(jian)好(hao)的魚。

4、煎(jian)魚(yu)的(de)鍋，放大蔥(cong)，姜(jiang)，蒜苗，香(xiang)菜，芹(qin)菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香(xiang)炒香(xiang)，加(jia)生抽，料(liao)酒，糖，鹽調味。

5、炒好的(de)調料(liao)汁(zhi)倒(dao)入(ru)容器，鋪在魚的(de)周圍，烤箱200度放入(ru)容器烤10-15分鐘，出爐(lu)撒(sa)上預留(liu)的(de)香菜葉子。

什錦烤魚

材料準備：

魚肉500克(ke)、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥(cong)半個、香菜適(shi)(shi)量、烤肉醬適(shi)(shi)量、辣椒(jiao)粉適(shi)(shi)量、植(zhi)物油適(shi)(shi)量。

制作方法：

1、土豆(dou)塊(kuai)(kuai)、洋蔥片(pian)、胡蘿卜(bu)切塊(kuai)(kuai)，放盆中，倒烤肉醬(jiang)拌勻，腌制。

2、魚從(cong)腹部切開，抹(mo)上烤肉醬，腌制(zhi)30分鐘入味。

3、烤盤(pan)鋪上錫紙(zhi)，腌好(hao)的(de)魚(yu)放(fang)到烤盤(pan)里，將(jiang)土豆(dou)塊(kuai)、胡蘿卜塊(kuai)、洋蔥片放(fang)在(zai)魚(yu)上。

4、將烤(kao)盤放進烤(kao)箱，190度(du)20分鐘，烤(kao)好后淋油，撒辣(la)椒面，送入烤(kao)箱烤(kao)5分鐘，出爐(lu)后撒上(shang)香菜末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉魚(yu)500克(ke)(ke)(ke)、芹菜(cai)1棵、洋蔥1個、花生1把、蔥1根、香(xiang)(xiang)菜(cai)適(shi)量、姜20克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、孜然適(shi)量、辣(la)椒粉適(shi)量、排骨醬(jiang)(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒45克(ke)(ke)(ke)、牛肉(rou)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)辣(la)20克(ke)(ke)(ke)、海鮮醬(jiang)(jiang)15克(ke)(ke)(ke)、柱(zhu)侯醬(jiang)(jiang)5克(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)5克(ke)(ke)(ke)、雞汁5克(ke)(ke)(ke)、豆豉5克(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)、腐(fu)乳(紅)10克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)油(you)5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)料(liao)50克(ke)(ke)(ke)、清湯(tang)250克(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)適(shi)量、香(xiang)(xiang)砂(sha)適(shi)量、肉(rou)蔻適(shi)量、豆蔻適(shi)量、桂(gui)皮適(shi)量、陳皮適(shi)量、香(xiang)(xiang)葉(xie)適(shi)量、八角(jiao)適(shi)量。

制作方法：

1、魚(yu)去鱗撒(sa)上料酒和鹽，腌(a)制20分鐘。

2、將大蔥(cong)、洋(yang)蔥(cong)、芹菜切段(duan)，姜、蒜切片，香菜洗凈切段(duan)，花(hua)生米壓成碎粒。

3、烤(kao)箱(xiang)預熱(re)230度，腌好的魚放到(dao)抹了油(you)的烤(kao)架上，烤(kao)5分鐘。

4、刷香油，撒孜(zi)然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放(fang)入(ru)烤箱，烤10-15分鐘。

5、炒鍋上火(huo)放(fang)自制香(xiang)(xiang)料(liao)油(you)燒熱，放(fang)姜、蒜蔥炒香(xiang)(xiang)，放(fang)醬(jiang)爆香(xiang)(xiang)，再放(fang)牛肉辣醬(jiang)和豆豉一起炒香(xiang)(xiang)，噴料(liao)酒(jiu)，放(fang)開水(shui)，放(fang)雞汁和蠔油(you)，芹(qin)菜和香(xiang)(xiang)油(you)。

6、將烤好(hao)的魚放在鋪了洋蔥的烤盤(pan)上(shang)(shang)、將燒好(hao)的汁澆(jiao)在魚身上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)香菜、花(hua)生米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇10克(ke)、鯽魚1條、粗鹽5克(ke)、橄(gan)欖油(you)2湯匙、黑胡(hu)椒5克(ke)。

制作方法：

1、魚刮鱗去腮，剔(ti)除內(nei)臟(zang)，將(jiang)魚清洗干凈魚身對剖，內(nei)外(wai)拭干水分。

2、用粗鹽和(he)黑椒碎均勻涂擦(ca)魚(yu)身兩面(mian)，將魚(yu)放置擱架上，腌制(zhi)入(ru)(ru)味，烤盤(pan)墊張(zhang)錫(xi)紙，錫(xi)紙刷油，腌制(zhi)后(hou)的魚(yu)逐條鋪(pu)入(ru)(ru)烤盤(pan)中(zhong)。

3、紫蘇葉(xie)碎片撒(sa)入烤(kao)盤，烤(kao)箱預熱200度，將烤(kao)盤放入，將魚烤(kao)至香酥金黃(huang)時取出。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚1條、豆(dou)腐皮適(shi)量、藕1節、蔥1根、姜1塊(kuai)、蒜3瓣、豆(dou)瓣醬1勺(shao)、豆(dou)豉1勺(shao)、香菜2根、紅(hong)尖(jian)椒1小(xiao)把、胡椒粉少許、食鹽1小(xiao)勺(shao)。

制作方法：

1、草魚表(biao)面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜片(pian)和料酒抹，腌制；腌好的魚表(biao)面刷(shua)油放入預熱好180度烤箱中烤上十分(fen)鐘。

2、拿出來換(huan)個盤中再(zai)刷層油再(zai)烤十五分鐘；鍋燒熱，放(fang)油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

3、煸炒出香味后(hou)(hou)加大蔥，姜片和(he)大蒜瓣(ban)一(yi)起翻炒；翻炒幾下后(hou)(hou)加入藕片和(he)千張絲繼續炒，加高湯。

4、炒到斷生后倒入，鋪在魚表面；放(fang)烤箱(xiang)中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香(xiang)菜段。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸魚2條、豆豉2湯匙(chi)、姜10克、胡(hu)椒粉1茶匙(chi)、料酒1湯匙(chi)、蒜(suan)3瓣、朝天(tian)椒4個、生抽2湯匙(chi)、白糖1茶匙(chi)、細香蔥3根。

制作方法：

1、鱸魚切段，調姜片、胡椒粉和料(liao)酒腌漬，烤盤鋪錫紙(zhi)，擺上鱸魚。

2、烤箱預(yu)熱200度烤約(yue)15分鐘，烤魚的時間(jian)準備調料(liao)，蒜瓣(ban)、豆豉、朝天椒(jiao)分別剁碎。

3、鍋(guo)里倒油，倒以上調料(liao)，取(qu)一只碗調入生抽(chou)、少(shao)許白糖，倒入爆香的(de)豆(dou)鼓(gu)。

4、取出烤盤(pan)，將調好(hao)的(de)調味料(liao)均均淋上魚身上，入烤箱(xiang)繼續烤約(yue)5分，撒上香(xiang)蔥。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖(gui)魚1條、香茅2根、檸檬4個、薄荷少(shao)許、食(shi)鹽(yan)2克(ke)(ke)、胡椒粉5克(ke)(ke)、沙姜(jiang)1塊(kuai)、姜(jiang)1塊(kuai)、江米酒5克(ke)(ke)、魚露10克(ke)(ke)、紅(hong)糖5克(ke)(ke)、燒烤汁10克(ke)(ke)、色拉油10克(ke)(ke)。

制作方法：

1、鮮魚宰殺(sha)，掏出內臟。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒(shao)烤汁(zhi)，沙姜、與生姜拍碎加入(ru)其(qi)中，取(qu)一個青檸檬切開(kai)，擠(ji)汁(zhi)，用(yong)手將調料抹勻魚身，靜置腌(a)制。

3、香(xiang)茅小心洗(xi)凈，用刀(dao)將(jiang)香(xiang)茅的(de)較硬(ying)的(de)莖部(bu)切下(xia)，塞入魚肚中，剩下(xia)的(de)青檸檬也切成對半(ban)，塞入魚肚中，將(jiang)魚肚合攏。

4、再用香茅葉將(jiang)魚包(bao)卷起(qi)來(lai)，表(biao)面淋上油(you)、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包(bao)裹好，送入預(yu)熱(re)200度的烤箱烤制(zhi)30分(fen)鐘。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美國(guo)紅魚1條、洋(yang)蔥半個、番(fan)(fan)茄(qie)2個、檸檬1個、大(da)(da)蒜4瓣、香菜適(shi)量、番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)3大(da)(da)勺(shao)、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)1小勺(shao)、鹽1小勺(shao)、橄欖(lan)油1大(da)(da)勺(shao)、白葡萄酒120ml。

制作方法：

1、美國紅魚(yu)1條，治凈；用鹽和(he)黑胡椒粉將魚(yu)兩(liang)面和(he)肚(du)腹內部抹(mo)勻。

2、放在鋪了(le)錫(xi)(xi)紙(zhi)的烤盤上(shang)，錫(xi)(xi)紙(zhi)上(shang)先(xian)抹上(shang)一層橄欖油(you)（分量外），撒上(shang)檸檬(meng)汁，腌(a)制15到(dao)30分鐘。

3、起炒鍋，加入橄欖油，爆(bao)香(xiang)洋(yang)蔥、蒜末(mo)和香(xiang)菜。

4、烹(peng)入白(bai)葡萄酒，翻炒(chao)均勻。

5、加入番茄粒(li)，翻(fan)炒均勻。

6、加入番(fan)茄醬(jiang)，再次翻炒均勻(yun)。

7、繼續翻炒至湯汁粘稠，關火。

8、將(jiang)醬汁倒在魚身上(shang)(shang)，鋪上(shang)(shang)幾片(pian)檸檬(meng)片(pian)。

9、用錫紙將魚包好，放進預熱(re)180度(du)的(de)烤箱(xiang)，烤大約35分鐘。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。