烤(kao)魚用什么魚最好

烤魚(yu)的話(hua)可以用很多魚(yu)，常見(jian)的烤魚(yu)主要是草魚(yu)、黑魚(yu)、鯰魚(yu)、鱸(lu)魚(yu)、武昌魚(yu)等，味道都很鮮美。目前使用的比較多(duo)的就是草魚。

草魚

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草(cao)(cao)(cao)(cao)魚又名皖(wan)魚、混子、草(cao)(cao)(cao)(cao)鯇、草(cao)(cao)(cao)(cao)包魚、草(cao)(cao)(cao)(cao)根魚、草(cao)(cao)(cao)(cao)青、白鯇。草(cao)(cao)(cao)(cao)魚味(wei)甘、性溫、無毒，入(ru)肝、胃經(jing)；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治(zhi)痹(bi)、截瘧(nve)(nve)、益腸明(ming)眼目之功效，主治(zhi)虛(xu)勞、風虛(xu)頭(tou)痛(tong)、肝陽上亢、高血(xue)壓、頭(tou)痛(tong)、久瘧(nve)(nve)。草(cao)(cao)(cao)(cao)魚味(wei)道鮮美，價(jia)格便(bian)宜，唯一的缺(que)點就是刺多(duo)。

黑魚

黑魚(yu)(yu)(yu)又(you)名(ming)：烏(wu)魚(yu)(yu)(yu)、雷魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、烏(wu)棒、蛇頭、烏(wu)鱧(li)、文(wen)魚(yu)(yu)(yu)、才魚(yu)(yu)(yu)。黑魚(yu)(yu)(yu)肉質細嫩，口味(wei)鮮美，且營養價(jia)值頗高，因而在國內外市場(chang)深受歡迎(ying)，是(shi)人們(men)喜愛的(de)上乘(cheng)菜肴(yao)，也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)不錯的(de)吃烤魚(yu)(yu)(yu)時的(de)選(xuan)擇。

鯰魚

鯰魚(yu)(yu)俗稱：鯰巴郎(lang)、郎(lang)巴、鯰泥魚(yu)(yu)、棉魚(yu)(yu)、胡子鰱(lian)、鲇魚(yu)(yu)、劃(hua)鼠。中醫認為(wei)，鯰魚(yu)(yu)味(wei)甘性溫，有(you)補中益陽，利小便，療水腫等功(gong)效。鯰魚(yu)(yu)營(ying)養豐富，每(mei)100克(ke)魚肉(rou)中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并(bing)含有(you)多種礦物(wu)質和(he)微(wei)量元素，而且肉(rou)質細嫩，含有(you)的(de)蛋白質和(he)脂肪較(jiao)(jiao)多，對體弱虛(xu)損(sun)、營養不良之(zhi)人有(you)較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)食療作用。鯰魚周(zhou)身無鱗，身體(ti)表面多(duo)黏液(ye)，頭扁口闊，上下(xia)頜各有(you)四根胡須。美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別(bie)適(shi)合老人和兒童。

鱸魚

鱸(lu)(lu)魚(yu)又稱花鱸(lu)(lu)、寨(zhai)花、鱸(lu)(lu)板(ban)、四(si)肋魚(yu)等，俗稱鱸(lu)(lu)鮫。鱸(lu)(lu)魚(yu)體長側扁，下頜(he)長于(yu)上頜(he)，肉堅實呈蒜瓣狀，魚(yu)鰾可(ke)制魚(yu)肚，常清蒸(zheng)食用，也可(ke)以做烤魚(yu)。鱸(lu)(lu)魚(yu)肉質(zhi)潔(jie)白(bai)肥嫩，細刺少、無(wu)腥(xing)味，味極鮮美，富(fu)含豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)和維(wei)生素，可(ke)入藥，是一種極其(qi)珍(zhen)貴的補品。

武昌魚

武(wu)昌魚(yu)學(xue)名(ming)團(tuan)頭(tou)魴，俗(su)稱鳊(bian)魚(yu)、草鳊(bian)等。武(wu)昌魚(yu)體形呈(cheng)扁平(ping)狀，背部隆起明顯，頭(tou)和(he)口均較小，上下頌(song)無角質(zhi)物覆蓋，武(wu)昌魚(yu)含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)元(yuan)素(su)等，用來做烤魚(yu)也是不錯(cuo)的。

10種烤魚的做(zuo)法及配方大全

烤(kao)魚是萬州的特色(se)美食，融合腌、烤(kao)、燉(dun)三(san)種烹飪工(gong)藝技術，充分借(jie)鑒傳統(tong)川(chuan)菜及川(chuan)味(wei)火鍋用料特點，是口味(wei)奇絕、營養豐富(fu)的風味(wei)小吃。烤(kao)魚使用不同(tong)的原料可(ke)以(yi)制作(zuo)出各(ge)種不同(tong)口味(wei)，口味(wei)不同(tong)但美味(wei)相同(tong)，下面為大家介紹烤(kao)魚的做(zuo)法大全。

香辣烤魚

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材料準備：

顎(e)針魚4條(tiao)、土豆2個、食鹽1小勺、蔥(cong)少許(xu)、姜少許(xu)、黑(hei)胡椒(jiao)少許(xu)、植物油一大勺、海(hai)鮮醬1大勺、江米(mi)酒(jiu)3大勺、孜然(ran)適量(liang)、辣椒(jiao)粉適量(liang)。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒(jiao)粒、黑胡椒(jiao)碎(sui)和(he)蔥段、姜片腌制。

2、馬鈴薯去皮切片，放油(you)、鹽、黑胡椒(jiao)、辣椒(jiao)面和孜然(ran)粉拌勻。

3、烤盤(pan)上鋪(pu)上錫(xi)紙，抹油，把馬鈴薯片(pian)鋪(pu)排上去(qu)，放入烤箱，200度先(xian)烤15-20分鐘(zhong)。

4、將孜然(ran)、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米(mi)酒(jiu)、食用油等混(hun)合成醬料，抹在(zai)腌制過的針魚上(shang)面。

5、將(jiang)針魚(yu)放在馬(ma)鈴薯(shu)片之上，烤(kao)箱(xiang)220度，繼續烘烤(kao)15-20分鐘。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊魚(yu)1條(tiao)、土(tu)豆1個、洋(yang)蔥1個、萵筍(sun)1根、胡(hu)蘿卜半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉(fen)10克(ke)、葡萄籽油(you)適量、胡(hu)椒粉(fen)適量、迷迭香(xiang)適量。

制作方法：

1、魚身剖成兩(liang)半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜(mo)刮干凈。

2、鹽焗粉(fen)倒入碗中，加精鹽、碾(nian)麿胡(hu)椒碎涂抹于魚(yu)(yu)身，魚(yu)(yu)腹肚內(nei)；將魚(yu)(yu)攤放在烤(kao)網上“暴腌”。

3、土(tu)(tu)豆(dou)(dou)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土(tu)(tu)豆(dou)(dou)塊、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)塊、萵筍塊倒鍋中(zhong)稍煎，洋蔥絲倒入鍋中(zhong)煸香。

4、雜蔬(shu)放錫紙的烤盤(pan)中，淋油(you)，撒鹽(yan)、用刷(shua)(shua)子將油(you)料涂刷(shua)(shua)魚身。

5、魚皮平(ping)鋪在(zai)雜蔬(shu)上(shang)，撒迷迭香、胡椒碎，將(jiang)烤盤放入預(yu)熱200度的烤箱內，30分鐘，中途(tu)需取出翻面(mian)再刷(shua)道油。烤好的魚淋上(shang)檸(ning)檬汁。

辣味烤魚

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材料準備：

鱸(lu)魚1條(tiao)、藕2節、蒜苗2根(gen)(gen)、香菜1把(ba)、芹(qin)菜1根(gen)(gen)、蔥(cong)半根(gen)(gen)、姜5片、八角1個、茴(hui)香籽適(shi)(shi)量、干辣椒6個、花(hua)椒1小把(ba)、豆瓣醬1大勺、生(sheng)抽適(shi)(shi)量、白(bai)糖適(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)量、色拉油(you)適(shi)(shi)量。

制作方法：

1、鱸魚切(qie)(qie)開，大(da)蔥斜切(qie)(qie)片(pian)。姜切(qie)(qie)片(pian)。蒜苗、芹菜(cai)、香菜(cai)切(qie)(qie)段。

2、平底鍋燒(shao)熱，放油，鱸魚(yu)皮(pi)朝下(xia)中火煎。

3、蓮藕切片(pian)煮熟(shu)，把(ba)蓮藕平鋪在底，放上煎(jian)好的魚。

4、煎魚(yu)的鍋，放大(da)蔥，姜(jiang)，蒜苗，香菜，芹菜，郫(pi)縣豆瓣醬，干辣椒，八(ba)角(jiao)，小(xiao)茴(hui)香炒香，加生(sheng)抽，料酒，糖，鹽調味。

5、炒(chao)好(hao)的調(diao)料汁倒(dao)入(ru)容器，鋪在(zai)魚的周圍，烤(kao)箱200度(du)放入(ru)容器烤(kao)10-15分鐘(zhong)，出爐撒上預(yu)留的香菜葉子。

什錦烤魚

材料準備：

魚肉500克、土(tu)豆(dou)1個、胡蘿(luo)卜1根、洋蔥半個、香菜適(shi)(shi)量、烤肉醬適(shi)(shi)量、辣椒粉適(shi)(shi)量、植(zhi)物油適(shi)(shi)量。

制作方法：

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆(pen)中，倒(dao)烤肉醬拌(ban)勻，腌(a)制。

2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌(a)制(zhi)30分鐘入味。

3、烤盤鋪上(shang)錫紙(zhi)，腌好的魚(yu)放(fang)到烤盤里，將土豆塊(kuai)(kuai)、胡蘿卜塊(kuai)(kuai)、洋(yang)蔥片放(fang)在魚(yu)上(shang)。

4、將烤(kao)盤(pan)放(fang)進烤(kao)箱，190度20分鐘，烤(kao)好后淋(lin)油，撒(sa)辣椒(jiao)面(mian)，送入(ru)烤(kao)箱烤(kao)5分鐘，出爐后撒(sa)上香菜末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉魚500克(ke)(ke)(ke)、芹菜(cai)1棵、洋蔥(cong)1個、花生1把、蔥(cong)1根(gen)、香(xiang)菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜20克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、孜(zi)然適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、排骨(gu)醬10克(ke)(ke)(ke)、料酒45克(ke)(ke)(ke)、牛肉醬香(xiang)辣20克(ke)(ke)(ke)、海(hai)鮮醬15克(ke)(ke)(ke)、柱侯醬5克(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)5克(ke)(ke)(ke)、雞汁5克(ke)(ke)(ke)、豆(dou)豉(chi)5克(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)、腐乳(紅)10克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油(you)5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)料50克(ke)(ke)(ke)、清湯250克(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)、茴(hui)香(xiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)砂(sha)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、肉蔻適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆(dou)蔻適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、陳皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)葉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚去鱗撒上料酒和鹽(yan)，腌制20分(fen)鐘(zhong)。

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切(qie)段(duan)，姜、蒜切(qie)片，香(xiang)菜洗凈切(qie)段(duan)，花生米壓成(cheng)碎(sui)粒。

3、烤(kao)箱預(yu)熱(re)230度(du)，腌(a)好的魚放到(dao)抹了油(you)的烤(kao)架上，烤(kao)5分鐘(zhong)。

4、刷香油(you)，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調(diao)整。放入烤箱，烤10-15分鐘。

5、炒(chao)(chao)鍋(guo)上火放(fang)自制香(xiang)(xiang)(xiang)料油燒熱(re)，放(fang)姜、蒜蔥炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)，放(fang)醬爆香(xiang)(xiang)(xiang)，再(zai)放(fang)牛肉辣(la)醬和豆豉一起炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)，噴料酒(jiu)，放(fang)開水，放(fang)雞汁(zhi)和蠔油，芹菜和香(xiang)(xiang)(xiang)油。

6、將(jiang)烤(kao)好的魚(yu)放在鋪了洋(yang)蔥(cong)的烤(kao)盤上、將(jiang)燒好的汁澆(jiao)在魚(yu)身上，撒上香菜、花生米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇(su)10克、鯽魚1條、粗鹽5克、橄欖油2湯匙、黑胡(hu)椒(jiao)5克。

制作方法：

1、魚(yu)(yu)刮鱗去腮，剔除內臟，將魚(yu)(yu)清洗干(gan)凈魚(yu)(yu)身對剖(pou)，內外(wai)拭(shi)干(gan)水分(fen)。

2、用粗(cu)鹽(yan)和黑椒碎均勻涂擦魚(yu)身兩面，將魚(yu)放置擱(ge)架上(shang)，腌制入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油(you)，腌制后的魚(yu)逐(zhu)條鋪入烤盤中。

3、紫蘇葉碎片(pian)撒入烤(kao)(kao)盤，烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱200度(du)，將烤(kao)(kao)盤放入，將魚烤(kao)(kao)至(zhi)香酥(su)金(jin)黃時(shi)取(qu)出(chu)。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚(yu)1條(tiao)、豆(dou)腐皮適量、藕1節(jie)、蔥1根(gen)、姜(jiang)1塊(kuai)、蒜3瓣、豆(dou)瓣醬1勺(shao)(shao)、豆(dou)豉1勺(shao)(shao)、香(xiang)菜2根(gen)、紅尖椒(jiao)1小把、胡椒(jiao)粉少(shao)許(xu)、食鹽1小勺(shao)(shao)。

制作方法：

1、草魚表面(mian)劃幾刀(dao)，加鹽、大蔥、姜片和料酒(jiu)抹，腌制(zhi)；腌好的(de)魚表面(mian)刷(shua)油放入預(yu)熱好180度烤箱中烤上十分鐘。

2、拿出來換個盤中再(zai)刷層油(you)再(zai)烤十(shi)五分鐘；鍋燒(shao)熱，放(fang)油(you)，加豆(dou)瓣(ban)醬和豆(dou)豉醬翻炒。

3、煸炒(chao)出香味后(hou)加大蔥，姜片和大蒜瓣一(yi)起翻炒(chao)；翻炒(chao)幾下后(hou)加入藕片和千張絲繼續炒(chao)，加高湯(tang)。

4、炒到(dao)斷(duan)生后倒(dao)入，鋪在(zai)魚表面；放烤箱中(zhong)烤制十分鐘；端出來(lai)表面上(shang)撒上(shang)香菜段。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸魚2條(tiao)、豆(dou)豉2湯匙(chi)(chi)、姜10克、胡椒粉(fen)1茶(cha)匙(chi)(chi)、料(liao)酒1湯匙(chi)(chi)、蒜3瓣、朝天(tian)椒4個、生抽(chou)2湯匙(chi)(chi)、白糖1茶(cha)匙(chi)(chi)、細香(xiang)蔥3根。

制作方法：

1、鱸魚(yu)(yu)切段，調姜片、胡(hu)椒粉和料酒(jiu)腌漬，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚(yu)(yu)。

2、烤(kao)箱預熱200度烤(kao)約15分(fen)鐘，烤(kao)魚的時間準備(bei)調料(liao)，蒜瓣、豆豉(chi)、朝天椒分(fen)別剁碎。

3、鍋里倒油，倒以上調(diao)料，取(qu)一只碗調(diao)入生抽、少許白糖，倒入爆香(xiang)的豆鼓。

4、取出烤(kao)(kao)盤，將調好的調味料均(jun)(jun)均(jun)(jun)淋上魚(yu)身上，入烤(kao)(kao)箱繼續(xu)烤(kao)(kao)約5分，撒上香蔥(cong)。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖魚(yu)(yu)1條(tiao)、香茅2根(gen)、檸(ning)檬4個、薄荷少許、食鹽2克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)5克(ke)(ke)、沙(sha)姜1塊(kuai)、姜1塊(kuai)、江米酒5克(ke)(ke)、魚(yu)(yu)露10克(ke)(ke)、紅糖5克(ke)(ke)、燒(shao)烤汁10克(ke)(ke)、色拉油10克(ke)(ke)。

制作方法：

1、鮮魚宰殺，掏(tao)出內臟。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚(yu)露、生(sheng)抽(chou)、燒(shao)烤汁，沙姜(jiang)、與生(sheng)姜(jiang)拍(pai)碎加入(ru)其(qi)中，取一個青(qing)檸(ning)檬切開，擠汁，用(yong)手將調(diao)料抹(mo)勻魚(yu)身，靜置腌(a)制(zhi)。

3、香(xiang)茅小心洗凈(jing)，用刀將香(xiang)茅的較硬的莖部切下，塞入魚(yu)肚中，剩下的青檸檬也切成(cheng)對半，塞入魚(yu)肚中，將魚(yu)肚合(he)攏。

4、再(zai)用(yong)香茅葉將(jiang)魚包(bao)卷起來，表面淋(lin)上油(you)、撒上少(shao)許鹽(yan)，再(zai)撒上薄荷碎，再(zai)用(yong)錫紙包(bao)裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美(mei)國(guo)紅魚1條、洋蔥半個、番茄2個、檸檬1個、大(da)(da)蒜4瓣、香菜適量、番茄醬3大(da)(da)勺、黑胡椒粉1小(xiao)勺、鹽(yan)1小(xiao)勺、橄欖油1大(da)(da)勺、白葡(pu)萄酒(jiu)120ml。

制作方法：

1、美國紅魚1條，治凈；用鹽和(he)黑胡椒粉(fen)將魚兩面和(he)肚腹(fu)內部抹勻。

2、放在鋪了錫紙(zhi)的(de)烤(kao)盤上，錫紙(zhi)上先抹上一(yi)層(ceng)橄欖油（分量外），撒上檸檬汁，腌制15到30分鐘。

3、起(qi)炒鍋，加入橄(gan)欖油，爆(bao)香洋蔥、蒜末(mo)和香菜(cai)。

4、烹入白葡萄酒，翻炒均勻。

5、加入番茄粒，翻炒均勻。

6、加入番茄醬(jiang)，再次翻(fan)炒均勻。

7、繼續翻(fan)炒至湯汁粘稠，關火。

8、將醬(jiang)汁倒在(zai)魚身上，鋪(pu)上幾片(pian)(pian)檸檬片(pian)(pian)。

9、用錫紙將(jiang)魚包(bao)好(hao)，放(fang)進預熱180度的烤箱，烤大約35分鐘(zhong)。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。