天津人最(zui)愛吃的零(ling)食

十八街麻花

桂發祥十八街麻花是一道色香味俱全的漢族名點。天津市的百年老(lao)字號麻花店(dian)，與天津狗不(bu)理包子、耳(er)朵眼炸糕(gao)并稱的“天津三絕”，位列其首。其特(te)點(dian)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(feng)處(chu)放(fang)置數(shu)月不(bu)走味，不(bu)綿(mian)軟、不(bu)變質。

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耳朵眼炸糕

天津三絕(jue)食(shi)品(pin)之一(yi)，清真美(mei)食(shi)，用糯(nuo)米作(zuo)皮(pi)面，紅小豆、赤(chi)白(bai)砂(sha)糖炒(chao)制成餡，以香油炸制而成。成品(pin)外型呈扁球狀，淡(dan)金黃(huang)色，餡心(xin)黑紅細膩，指定油類炸制，成品(pin)外皮(pi)金黃(huang)、酥脆不艮，是津門特產(chan)。

糖炒栗子

糖炒栗子是京津(jin)一(yi)帶別具(ju)地(di)方(fang)風味(wei)的著名(ming)傳統(tong)小吃，也(ye)是具(ju)有悠久傳統(tong)的美味(wei)。南宋時(shi)，陸(lu)游在(zai)《老學(xue)庵(an)筆(bi)記(ji)》中(zhong)曾記(ji)述(shu)這(zhe)樣一(yi)段動人的故事。他(ta)說：“故都(dou)（指北(bei)宋的汴京，即今開封）李(li)和(he)炒菜，名(ming)聞(wen)四(si)方(fang)，他(ta)人百計效之，終不可及。”接著寫道：“紹興中(zhong)，陳福公及錢上閣，出使(shi)虜庭，至(zhi)燕(yan)山，忽有兩人持炒栗各(ge)十(shi)裹來改……自贊曰(yue)：‘李(li)和(he)兒也(ye)。’揮涕而去。”據此(ci)可以推知，汴京的炒菜專家李(li)和(he)在(zai)外族人侵時(shi)家破業敝，他(ta)的兒子帶著炒栗的絕技流落燕(yan)山。他(ta)用獻給(gei)故國(guo)使(shi)者的栗子，表達自己對統(tong)一(yi)祖國(guo)的熱望。

崩豆

創始人張德才制(zhi)作的糊(hu)皮(pi)正香崩(beng)豆、去皮(pi)夾心崩(beng)豆、桂花(hua)酥(su)崩(beng)豆、冰糖奶油(you)豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮(pi)麻辣豆等，品種眾多，脆而不硬(ying)，滿口留香。

芝蘭齋糕干

芝蘭齋糕干是天津津門著名的特色傳統糕點。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號創制，故名芝蘭齋糕干。用上等糯米所磨米粉，輔以豆沙、白糖、紅(hong)果、菠蘿等(deng)多種餡心，上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青(qing)紅(hong)絲等(deng)輔料(liao)。入口(kou)綿軟而有韌性(xing)，不粘(zhan)牙(ya)，越嚼(jiao)越香(xiang)，涼吃(chi)熱食均可。

果仁張

果(guo)(guo)仁(ren)張為(wei)天津傳統(tong)小(xiao)食(shi)品，創始于1830年，創始人張氏兩代是清朝(chao)宮廷御膳(shan)房(fang)名(ming)廚師。解放后果(guo)(guo)仁(ren)張曾(ceng)為(wei)國家高級宴(yan)會制作各(ge)種(zhong)(zhong)小(xiao)食(shi)品，周恩來(lai)總(zong)理生(sheng)(sheng)前曾(ceng)多次在宴(yan)會上請外賓品嘗果(guo)(guo)仁(ren) 張制品。果(guo)(guo)仁(ren)張制作的(de)各(ge)種(zhong)(zhong)美味果(guo)(guo)仁(ren)，自然顯色和放香(xiang)(xiang)，甜而(er)不膩，酥脆可口，久儲不綿。成品以花生(sheng)(sheng)仁(ren)、腰果(guo)(guo)仁(ren)、核(he)桃(tao)仁(ren)、瓜(gua)(gua)子仁(ren)、杏仁(ren)、松(song)籽仁(ren)及多種(zhong)(zhong)豆類為(wei)主料，有(you)(you)虎(hu)皮、琥(hu)珀(po)、凈(jing)(jing)香(xiang)(xiang) 、奶(nai)香(xiang)(xiang)、五香(xiang)(xiang)、桔香(xiang)(xiang)、檸檬、薄菏、山(shan)楂等口味，以及香(xiang)(xiang)、甜、酥、脆、酸、麻辣等不同口感。果(guo)(guo)仁(ren)張傳統(tong)產品有(you)(you)：琥(hu)珀(po)花生(sheng)(sheng)仁(ren)、琥(hu)珀(po)核(he)桃(tao)仁(ren)、虎(hu)皮花生(sheng)(sheng)仁(ren)、凈(jing)(jing)香(xiang)(xiang)花生(sheng)(sheng)仁(ren)、奶(nai)香(xiang)(xiang)瓜(gua)(gua)子仁(ren)、五香(xiang)(xiang) 松(song)子仁(ren)等。

糖炒栗子

天津板栗(li)(li)又稱甘栗(li)(li)，產于(yu)薊縣。糖(tang)炒(chao)栗(li)(li)子是秋(qiu)(qiu)冬季(ji)時令風味(wei)食(shi)品(pin)，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易(yi)剝，香甜可(ke)口(kou)。秋(qiu)(qiu)冬之際(ji)，在(zai)天津街道兩旁(pang)，常可(ke)看到賣(mai)栗(li)(li)子的小(xiao)攤，現(xian)炒(chao)現(xian)賣(mai)，趁(chen)熱食(shi)之，味(wei)甜松(song)軟。