天津(jin)人最愛吃的零食

十八街麻花

桂發祥十八街麻花是一道色香味俱全的漢族名點。天津市的百年(nian)老字號麻(ma)花店，與天津狗不(bu)理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕”，位列其(qi)首。其(qi)特(te)點是香、酥、脆(cui)、甜，在干燥通風處放(fang)置數月不(bu)走(zou)味，不(bu)綿(mian)軟、不(bu)變質。

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耳朵眼炸糕

天津(jin)三絕食(shi)品(pin)之一(yi)，清真美食(shi)，用糯米作皮面，紅(hong)小豆、赤白砂糖炒(chao)制(zhi)(zhi)成餡，以(yi)香油炸(zha)制(zhi)(zhi)而成。成品(pin)外型呈扁球(qiu)狀(zhuang)，淡金(jin)黃(huang)色，餡心黑紅(hong)細膩，指定油類炸(zha)制(zhi)(zhi)，成品(pin)外皮金(jin)黃(huang)、酥脆不(bu)艮(gen)，是津(jin)門特產。

糖炒栗子

糖炒(chao)栗(li)(li)子(zi)(zi)是京津一帶別具地方(fang)(fang)風味(wei)的(de)(de)著名傳統(tong)(tong)小吃，也(ye)是具有(you)悠(you)久傳統(tong)(tong)的(de)(de)美(mei)味(wei)。南(nan)宋時，陸游在《老學庵筆記》中曾記述這樣(yang)一段動人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)故事(shi)。他(ta)說：“故都（指(zhi)北宋的(de)(de)汴京，即今開封(feng)）李和炒(chao)菜，名聞四方(fang)(fang)，他(ta)人(ren)(ren)(ren)百計(ji)效之(zhi)，終不可(ke)及。”接著寫(xie)道：“紹興中，陳福公及錢(qian)上(shang)閣，出使虜庭(ting)，至(zhi)燕山，忽有(you)兩人(ren)(ren)(ren)持炒(chao)栗(li)(li)各十裹來改(gai)……自贊曰：‘李和兒也(ye)。’揮涕而(er)去。”據此(ci)可(ke)以推知，汴京的(de)(de)炒(chao)菜專家李和在外族人(ren)(ren)(ren)侵時家破業敝(bi)，他(ta)的(de)(de)兒子(zi)(zi)帶著炒(chao)栗(li)(li)的(de)(de)絕(jue)技流落燕山。他(ta)用獻給(gei)故國使者的(de)(de)栗(li)(li)子(zi)(zi)，表達自己對統(tong)(tong)一祖國的(de)(de)熱望。

崩豆

創始人張德(de)才(cai)制作(zuo)的糊(hu)皮(pi)正香崩豆(dou)、去(qu)皮(pi)夾心崩豆(dou)、桂花酥崩豆(dou)、冰(bing)糖奶油豆(dou)、冰(bing)糖怪味(wei)豆(dou)、兒(er)童(tong)珍珠豆(dou)、去(qu)皮(pi)麻(ma)辣豆(dou)等，品(pin)種眾(zhong)多，脆而不硬，滿(man)口留香。

芝蘭齋糕干

芝蘭齋糕干是天津津門著名的特色傳統糕點。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號創制，故名芝蘭齋糕干。用上(shang)等(deng)糯米所磨米粉，輔以豆(dou)沙、白糖、紅(hong)果、菠蘿等多(duo)種餡(xian)心，上撒松干仁、瓜(gua)子仁、核(he)桃仁、青紅(hong)絲(si)等輔料。入口綿軟而有韌(ren)性，不粘牙(ya)，越嚼(jiao)越香，涼吃熱(re)食均可。

果仁張

果(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)張(zhang)為天津(jin)傳統小(xiao)食品(pin)，創(chuang)始于1830年(nian)，創(chuang)始人張(zhang)氏兩代是(shi)清朝宮廷御膳房名(ming)廚師。解放后果(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)張(zhang)曾(ceng)(ceng)為國家高級宴(yan)會制(zhi)作各種小(xiao)食品(pin)，周(zhou)恩來總理生(sheng)前曾(ceng)(ceng)多次在宴(yan)會上請外賓品(pin)嘗果(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren) 張(zhang)制(zhi)品(pin)。果(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)張(zhang)制(zhi)作的各種美(mei)味(wei)果(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，自然顯色和放香(xiang)(xiang)，甜(tian)而不膩，酥脆可口(kou)(kou)(kou)，久(jiu)儲(chu)不綿。成品(pin)以(yi)花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、腰果(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、瓜子(zi)(zi)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、松籽仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)及多種豆類為主(zhu)料，有(you)虎皮、琥(hu)(hu)珀、凈香(xiang)(xiang) 、奶香(xiang)(xiang)、五香(xiang)(xiang)、桔香(xiang)(xiang)、檸檬、薄菏、山楂(zha)等口(kou)(kou)(kou)味(wei)，以(yi)及香(xiang)(xiang)、甜(tian)、酥、脆、酸、麻辣等不同口(kou)(kou)(kou)感。果(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)張(zhang)傳統產品(pin)有(you)：琥(hu)(hu)珀花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、琥(hu)(hu)珀核桃仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、虎皮花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、凈香(xiang)(xiang)花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、奶香(xiang)(xiang)瓜子(zi)(zi)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、五香(xiang)(xiang) 松子(zi)(zi)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)等。

糖炒栗子

天津板栗(li)又稱甘栗(li)，產于薊縣。糖炒(chao)栗(li)子是秋冬季時(shi)令風味食品，呈深(shen)棕(zong)色，油光锃(zeng)亮，皮脆易剝，香甜可口。秋冬之際，在天津街道兩旁，常(chang)可看到賣(mai)栗(li)子的(de)小攤，現(xian)炒(chao)現(xian)賣(mai)，趁熱食之，味甜松軟(ruan)。