美味(wei)好吃的(de)山西零(ling)食

代州面麻片

代州面麻片，山西代(dai)州傳統小吃，歷史(shi)悠久，以片薄、質脆、香甜可口著稱，至今(jin)已有(you)近百年(nian)歷史(shi)。

據(ju)說(shuo)，清(qing)朝末年，一位在江蘇(su)做官的(de)(de)代(dai)州人特別(bie)喜(xi)歡吃江蘇(su)的(de)(de)麻(ma)片(pian)。告老(lao)還鄉(xiang)時，便帶了一名專做麻(ma)片(pian)的(de)(de)廚師(shi)回鄉(xiang)，在家做麻(ma)片(pian)，供自己食用。后來這位廚師(shi)將其(qi)技藝傳給了代(dai)州人，經代(dai)州人的(de)(de)改進，制(zhi)成了獨具特色的(de)(de)代(dai)州麻(ma)片(pian)。代(dai)州城有名的(de)(de)商(shang)號“聚星瑞(rui)”、“興(xing)盛(sheng)齋”、“富成齋”、“天(tian)興(xing)昌”、“巨盛(sheng)齋”、“福盛(sheng)魁”等，主營面麻(ma)片(pian)，并向州外推銷(xiao)，享(xiang)譽山西。

豆沙糕

豆(dou)沙糕創(chuang)制于清末，是曲(qu)(qu)沃地(di)區的(de)一道(dao)傳(chuan)統特色糕點。由(you)豌豆(dou)、梔子、柿餅(bing)制成。相傳(chuan)當(dang)年太平天國義軍攻克河南濟(ji)源(yuan)后，招募當(dang)地(di)青壯年入伍(wu)，率兵北上攻占了晉(jin)城、長治等地(di)，繼續向晉(jin)南挺(ting)進(jin)。部隊駐扎(zha)曲(qu)(qu)沃時，一些濟(ji)源(yuan)籍(ji)傷殘士兵看到曲(qu)(qu)沃地(di)肥景美(mei)，市井繁榮，便不思故鄉，留居曲(qu)(qu)沃，為(wei)謀生(sheng)而經營起豆(dou)沙糕生(sheng)意。

晉中油糕

油糕(gao)，是以黃(huang)米（即軟黍米面）為皮(pi)，糖(tang)料或棗(zao)泥、豆沙等為餡，經(jing)油炸制而成的食品。色澤金黃(huang)，外(wai)焦里嫩，綿(mian)軟香甜，美(mei)味(wei)可(ke)口。

晉中(zhong)一帶(dai)，油(you)糕(gao)(gao)的(de)(de)種類很多，因制(zhi)作方法不(bu)同，有云片糕(gao)(gao)、棗糕(gao)(gao)（亦(yi)稱(cheng)割糕(gao)(gao)）、生炸糕(gao)(gao)之(zhi)分；因所用原料不(bu)同，又有糯米糕(gao)(gao)、菜糕(gao)(gao)之(zhi)稱(cheng)；因“糕(gao)(gao)”與“高(gao)”諧音，為取其(qi)步步登(deng)高(gao)、吉祥(xiang)富貴之(zhi)意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩(hai)子滿(man)月、過(guo)生日、老(lao)人壽誕、起(qi)房蓋屋時食(shi)之(zhi)，故又稱(cheng)年糕(gao)(gao)、喜(xi)糕(gao)(gao)。多年來，油(you)糕(gao)(gao)伴隨著人們送舊迎(ying)新(xin)、慶賀(he)道(dao)喜(xi)，成為晉中(zhong)人民喜(xi)愛(ai)的(de)(de)傳(chuan)統食(shi)品。

解放前，以(yi)榆次(ci)城內(nei)衙(ya)門(men)街的“中興德”及祁縣、太谷一(yi)些老字號的油糕最為有名。

孟封餅

孟封(feng)餅是(shi)山西省(sheng)清(qing)徐(xu)縣孟封(feng)村獨特的特色傳統名(ming)食，色澤金(jin)紅(hong)，口感綿甜(tian)，冷熱(re)皆宜(yi)。以香、酥(su)、軟(ruan)、甜(tian)、涼的特點(dian)久負盛名(ming)。凡品嘗過(guo)它的人，無不稱其為(wei)餅中(zhong)佳品。

石頭餅

“石(shi)頭餅”是流行在汾陽一種別(bie)具風味的(de)食品。它(ta)不僅(jin)具有油酥咸香、營養豐(feng)富(fu)、易于消化、耐貯(zhu)等特(te)點，而(er)(er)且因為(wei)其制作手法獨特(te)而(er)(er)深(shen)受人們喜愛。因為(wei)是把餅胚放在燒熱了的(de)石(shi)子上面格制的(de)，故而(er)(er)得(de)名(ming)。

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太谷壺瓶棗

太谷(gu)壺瓶棗(zao)(zao)，山西省(sheng)太谷(gu)縣特(te)產，中國國家地理(li)標(biao)志產品。壺瓶棗(zao)(zao)是中國最好的(de)棗(zao)(zao)品種(zhong)之一，主產晉(jin)中市的(de)太谷(gu)縣，其棗(zao)(zao)實個(ge)大、皮簿(bu)、肉厚，風味甘美(mei)，享有盛譽，在全中國和(he)山西省(sheng)屢屢獲獎。

貓耳朵

貓耳朵是一種在山西、陜西等地流行的特色傳統面食。其(qi)并非如名(ming)字所說(shuo)用貓(mao)耳制成，只是因形似貓(mao)耳故名(ming)。在(zai)(zai)中國華(hua)北地區，貓(mao)耳朵大(da)多(duo)(duo)像其(qi)他(ta)面食(shi)(shi)一(yi)樣作為(wei)主食(shi)(shi)，而在(zai)(zai)南方(fang)地區多(duo)(duo)作為(wei)點(dian)心和小(xiao)吃食(shi)(shi)用。

太谷餅

太谷(gu)餅是(shi)山西省傳統(tong)名(ming)吃，因產于(yu)太谷(gu)縣得名(ming)。始(shi)于(yu)清代，太谷(gu)餅具有(you)(you)甜而不膩(ni)、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名(ming)全國，享有(you)(you)“糕點之王(wang)”的(de)(de)(de)(de)美稱。太谷(gu)餅為“晉(jin)商(shang)飲食文化”的(de)(de)(de)(de)典型代表(biao)，著名(ming)歌唱家郭(guo)蘭(lan)英那首清脆悠揚的(de)(de)(de)(de)“平遙的(de)(de)(de)(de)牛肉太谷(gu)的(de)(de)(de)(de)餅……”更是(shi)讓(rang)太谷(gu)餅的(de)(de)(de)(de)美名(ming)傳遍天(tian)下。

孝義火燒

孝義火(huo)燒是(shi)山西省孝義市具(ju)有獨特風味的一種傳統餅類(lei)小(xiao)吃。孝義火(huo)燒種類(lei)眾多(duo)，各人可根據自己喜(xi)好(hao)選(xuan)擇不同的口(kou)味食(shi)用，火(huo)燒味道鮮(xian)美，口(kou)感(gan)酥脆，綿軟(ruan)不粘，香鮮(xian)可口(kou)，層次均勻(yun)，質地酥脆，宜于(yu)熱吃。

孝義火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)有糖火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)、菜火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)、咸火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)之分(fen)。咸火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)是內包咸鹽和(he)茴香，上鏊(ao)烙烤。食時，若佐以蔥花、大蒜、醋(cu)、醬(jiang)油、鹽、味(wei)精，更是美味(wei)可口。

柳林大紅棗

柳林紅(hong)棗(zao)已(yi)有(you)1300多年(nian)栽(zai)培歷(li)史，柳林紅(hong)棗(zao)以(yi)其個(ge)大(da)、皮薄、核小、肉厚、色(se)鮮，味甜而(er)聞(wen)名全國，素有(you)“天然維(wei)生素丸”的美稱，其成熟果含(han)(han)糖量70%左右，蛋白質(zhi)(zhi)1.2%，脂肪0.2，鐵0.5%以(yi)及磷(lin)、硼、維(wei)生素B等人體所必須的多種微量元素。尤其維(wei)生素C含(han)(han)量每克(ke)中高(gao)達(da)500毫克(ke)，是蘋果、梨、香蕉、鮮桃的80倍(bei)，具有(you)養胃(wei)健脾，益氣生津、活(huo)血化(hua)於之功(gong)效，特別(bie)是所含(han)(han)抗(kang)癌物質(zhi)(zhi)“環(huan)磷(lin)酸腺甘”居(ju)全國紅(hong)棗(zao)品種之首。

交城駿棗

交城駿棗是全國四大名棗之一，肉質細而松脆，味甜汁多，形態獨(du)特，呈瓶形或上細(xi)下粗的圓柱形。色澤(ze)深紅，皮薄肉厚，核小果(guo)(guo)大，脆甜(tian)味香(xiang)，果(guo)(guo)肉重量(liang)占總重量(liang)的95%以上，故有“八(ba)個一尺，十個一斤(jin)”之說。此棗(zao)味甜(tian)質脆，生食(shi)制干均優。鮮棗(zao)含糖28.69%，含酸0.45%，富含維生素C等(deng)營(ying)養成分(fen)。

陽高杏脯

陽(yang)高(gao)的(de)(de)杏，個大(da)、味甜(tian)、核小(xiao)、色鮮，用(yong)陽(yang)高(gao)優質杏制作的(de)(de)杏脯口(kou)味自(zi)是(shi)不(bu)必說。陽(yang)高(gao)杏脯可以說是(shi)典(dian)型的(de)(de)物美(mei)價廉，吃(chi)杏的(de)(de)季節，大(da)量吃(chi)不(bu)完(wan)賣(mai)不(bu)掉的(de)(de)鮮杏就(jiu)被曬干做成杏脯，路邊的(de)(de)小(xiao)攤上幾塊錢，塑料袋滿(man)滿(man)裝(zhuang)一袋，或者路過鄉下某一農家小(xiao)院，好客淳樸的(de)(de)山西(xi)人(ren)也會送你一大(da)包。

聞喜煮餅

聞喜煮餅(bing)手(shou)感(gan)松(song)軟有彈(dan)性，壓(ya)陷處可恢復原狀(zhuang)，不(bu)(bu)皮(pi)不(bu)(bu)粘牙，甜味(wei)(wei)純正，酥沙(sha)而不(bu)(bu)膩(ni)，帶(dai)有芝(zhi)麻芬芳，越(yue)嚼味(wei)(wei)越(yue)濃，佘香(xiang)(xiang)不(bu)(bu)盡，掰成(cheng)兩(liang)半后，能(neng)夠(gou)拉出二三寸(cun)長的閃(shan)亮亮的蜜(mi)絲， 剖(pou)面顯露外深內淺(qian)、色(se)澤潤(run)亮的栗色(se)層和(he)紅白分明(ming)的餡心(xin)，可存放百(bai)日，保持色(se)、香(xiang)(xiang)、味(wei)(wei)不(bu)(bu)變。

在魯迅先生的(de)小說《孤獨者》中 ，有(you)這(zhe)樣一(yi)句(ju)話(hua)：“我(wo)提著兩包聞(wen)喜產的(de)煮餅去看友人魏連(lian)殳”，聞(wen)喜煮餅已(yi)經不需(xu)要再做什(shen)么宣傳，有(you)魯迅先生這(zhe)么一(yi)提就已(yi)足夠(gou)。

武鄉棗糕

武(wu)鄉縣山西省長(chang)治(zhi)市治(zhi)下，有一(yi)種有名的(de)(de)美食(shi)叫(jiao)棗糕。制作歷史已(yi)經有300年，相(xiang)傳是一(yi)群和(he)尚為(wei)了(le)改(gai)善伙食(shi)發(fa)明(ming)的(de)(de)，真實起源已(yi)經不可考證(zheng)。武(wu)鄉棗糕主要(yao)用料(liao)的(de)(de)黍(shu)米(即黃(huang)米，也叫(jiao)軟(ruan)米)和(he)大(da)紅棗制成的(de)(de)，有一(yi)定解熱消毒(du)，祛邪安中(zhong)的(de)(de)功效。

平遙檳干

提(ti)起平(ping)遙(yao)(yao)，后(hou)面(mian)兩個字必是古城，平(ping)遙(yao)(yao)古城儼然已(yi)經(jing)成為了一種(zhong)標準的(de)叫法，而平(ping)遙(yao)(yao)古城不僅擁有(you)歷史和老佛爺(ye)吃(chi)了也夸(kua)獎的(de)牛肉，還(huan)(huan)有(you)檳干這種(zhong)地理標志(zhi)性特產。平(ping)遙(yao)(yao)縣境內檳果(guo)資源豐(feng)富，用傳統(tong)工藝加工制成的(de)檳干以芳香濃郁、口味獨特的(de)特點深受人們的(de)喜愛，常吃(chi)還(huan)(huan)有(you)養(yang)顏滋(zi)肺，消食解乏(fa)的(de)功效。