美味好吃(chi)的(de)山西零(ling)食

代州面麻片

代州面麻片，山西代州傳統小吃，歷史悠久，以片薄(bo)、質脆、香甜可口(kou)著稱，至今已有近百年歷史。

據說，清朝末年(nian)，一位(wei)在江蘇做(zuo)(zuo)官(guan)的(de)(de)代州人(ren)特別(bie)喜歡吃江蘇的(de)(de)麻(ma)(ma)片。告老還鄉時，便帶(dai)了(le)一名(ming)專做(zuo)(zuo)麻(ma)(ma)片的(de)(de)廚師回鄉，在家(jia)做(zuo)(zuo)麻(ma)(ma)片，供自己食用。后來這位(wei)廚師將其(qi)技藝傳給(gei)了(le)代州人(ren)，經代州人(ren)的(de)(de)改進，制成(cheng)了(le)獨具特色的(de)(de)代州麻(ma)(ma)片。代州城有名(ming)的(de)(de)商(shang)號“聚星瑞”、“興(xing)盛齋”、“富成(cheng)齋”、“天興(xing)昌(chang)”、“巨盛齋”、“福盛魁”等(deng)，主營面麻(ma)(ma)片，并(bing)向州外推銷，享譽山西。

豆沙糕

豆沙(sha)(sha)糕創制于清末，是(shi)曲(qu)沃地區的一(yi)道傳(chuan)統特(te)色糕點。由豌豆、梔子、柿(shi)餅制成。相(xiang)傳(chuan)當(dang)年太平天(tian)國義軍(jun)攻(gong)克河南濟(ji)源后，招募(mu)當(dang)地青壯年入(ru)伍，率(lv)兵北(bei)上攻(gong)占了晉城、長治等(deng)地，繼續(xu)向(xiang)晉南挺進。部隊(dui)駐扎(zha)曲(qu)沃時，一(yi)些濟(ji)源籍傷殘士兵看到曲(qu)沃地肥(fei)景美，市(shi)井繁榮，便不思故鄉，留(liu)居曲(qu)沃，為(wei)謀生而經營起豆沙(sha)(sha)糕生意(yi)。

晉中油糕

油糕，是以黃米(mi)（即軟(ruan)黍(shu)米(mi)面）為皮(pi)，糖料或棗泥(ni)、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品(pin)。色(se)澤(ze)金黃，外焦(jiao)里嫩(nen)，綿軟(ruan)香甜(tian)，美味可口。

晉中(zhong)一(yi)帶(dai)，油(you)糕(gao)(gao)的種(zhong)類很多，因(yin)制作方(fang)法不(bu)(bu)同，有云片糕(gao)(gao)、棗糕(gao)(gao)（亦稱割糕(gao)(gao)）、生炸糕(gao)(gao)之分；因(yin)所用原料不(bu)(bu)同，又有糯米糕(gao)(gao)、菜糕(gao)(gao)之稱；因(yin)“糕(gao)(gao)”與(yu)“高”諧音，為(wei)取其步步登高、吉祥富(fu)貴(gui)之意，人(ren)們往(wang)(wang)往(wang)(wang)在年(nian)節(jie)或婚(hun)喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人(ren)壽誕、起房蓋(gai)屋時食(shi)之，故又稱年(nian)糕(gao)(gao)、喜糕(gao)(gao)。多年(nian)來，油(you)糕(gao)(gao)伴隨著人(ren)們送舊迎新、慶賀道(dao)喜，成為(wei)晉中(zhong)人(ren)民喜愛的傳統食(shi)品。

解放(fang)前，以榆次城(cheng)內衙門街的“中興德”及祁(qi)縣、太谷一些(xie)老字號的油糕(gao)最為(wei)有名。

孟封餅

孟封餅是山西(xi)省(sheng)清徐縣(xian)孟封村獨(du)特的(de)特色傳統(tong)名食，色澤金紅，口(kou)感綿甜(tian)，冷熱皆宜(yi)。以香、酥、軟、甜(tian)、涼(liang)的(de)特點久負盛名。凡(fan)品嘗過它的(de)人，無不(bu)稱其為(wei)餅中佳(jia)品。

石頭餅

“石(shi)頭餅”是流行在汾陽一種(zhong)別具(ju)風味的食品(pin)。它(ta)不僅(jin)具(ju)有油(you)酥咸香、營(ying)養豐富(fu)、易于消化、耐(nai)貯(zhu)等特點，而且因為其制作手法獨特而深受人們喜愛。因為是把餅胚(pei)放在燒熱了的石(shi)子上面格制的，故(gu)而得名。

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太谷壺瓶棗

太谷壺(hu)瓶(ping)棗，山西省太谷縣特產，中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)家地(di)理標志產品。壺(hu)瓶(ping)棗是中(zhong)(zhong)國(guo)最好的棗品種(zhong)之(zhi)一(yi)，主(zhu)產晉中(zhong)(zhong)市的太谷縣，其棗實個(ge)大、皮簿、肉厚，風味甘美，享有盛譽，在(zai)全中(zhong)(zhong)國(guo)和(he)山西省屢屢獲(huo)獎(jiang)。

貓耳朵

貓耳朵是一種在山西、陜西等地流行的特色傳統面食。其并非如(ru)名字所說用(yong)貓耳制(zhi)成(cheng)，只是因(yin)形(xing)似貓耳故名。在中國(guo)華北地區，貓耳朵大多像(xiang)其他面食一(yi)樣作為主食，而在南方地區多作為點(dian)心和小吃(chi)食用(yong)。

太谷餅

太(tai)谷(gu)餅是(shi)山西省傳統名(ming)吃，因產于太(tai)谷(gu)縣得名(ming)。始(shi)于清代(dai)(dai)，太(tai)谷(gu)餅具有(you)甜而(er)不膩、酥而(er)不碎，味美(mei)鮮香(xiang)等(deng)特點，以其香(xiang)、酥、綿、軟(ruan)而(er)聞(wen)名(ming)全國，享有(you)“糕點之(zhi)王”的(de)美(mei)稱。太(tai)谷(gu)餅為(wei)“晉商(shang)飲(yin)食文化”的(de)典型代(dai)(dai)表，著名(ming)歌(ge)唱家(jia)郭蘭(lan)英(ying)那首清脆悠(you)揚的(de)“平(ping)遙的(de)牛(niu)肉太(tai)谷(gu)的(de)餅……”更是(shi)讓(rang)太(tai)谷(gu)餅的(de)美(mei)名(ming)傳遍(bian)天(tian)下。

孝義火燒

孝義火燒(shao)是山西省孝義市具有(you)獨特風味(wei)的一種傳統餅類小吃。孝義火燒(shao)種類眾(zhong)多，各人可根據自己喜好選擇不同(tong)的口(kou)(kou)味(wei)食用，火燒(shao)味(wei)道鮮美，口(kou)(kou)感酥(su)脆(cui)，綿(mian)軟(ruan)不粘(zhan)，香鮮可口(kou)(kou)，層次均(jun)勻，質地(di)酥(su)脆(cui)，宜于熱吃。

孝義火(huo)(huo)燒有糖火(huo)(huo)燒、菜(cai)火(huo)(huo)燒、咸火(huo)(huo)燒之分。咸火(huo)(huo)燒是(shi)內包咸鹽(yan)和茴(hui)香，上鏊烙(luo)烤。食(shi)時，若佐以(yi)蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽(yan)、味(wei)精，更是(shi)美味(wei)可口(kou)。

柳林大紅棗

柳林紅棗(zao)(zao)已有1300多年栽(zai)培歷史，柳林紅棗(zao)(zao)以其(qi)個大、皮(pi)薄、核小(xiao)、肉厚(hou)、色鮮，味甜而聞名全國(guo)，素(su)有“天(tian)然維生(sheng)素(su)丸(wan)”的(de)美稱，其(qi)成熟果含(han)(han)糖量(liang)70%左右，蛋白(bai)質1.2%，脂肪0.2，鐵0.5%以及磷、硼(peng)、維生(sheng)素(su)B等人體所(suo)必須的(de)多種微量(liang)元素(su)。尤(you)其(qi)維生(sheng)素(su)C含(han)(han)量(liang)每克(ke)中(zhong)高達500毫(hao)克(ke)，是蘋果、梨、香蕉、鮮桃的(de)80倍，具有養胃健(jian)脾(pi)，益氣生(sheng)津、活血化於(wu)之(zhi)功效(xiao)，特別是所(suo)含(han)(han)抗癌物質“環(huan)磷酸腺(xian)甘”居(ju)全國(guo)紅棗(zao)(zao)品種之(zhi)首。

交城駿棗

交城駿棗是全國四大名棗之一，肉質細而松脆，味甜汁多，形(xing)態獨特，呈(cheng)瓶形(xing)或上細下粗的圓柱(zhu)形(xing)。色澤深紅，皮薄肉厚，核(he)小果(guo)大(da)，脆甜味香，果(guo)肉重量占(zhan)總重量的95%以上，故有“八個一(yi)(yi)尺，十個一(yi)(yi)斤”之說(shuo)。此棗(zao)味甜質脆，生食制干均優。鮮棗(zao)含糖28.69%，含酸0.45%，富含維(wei)生素C等(deng)營(ying)養成分。

陽高杏脯

陽高的(de)杏(xing)，個大、味甜、核小(xiao)、色鮮，用陽高優質杏(xing)制作的(de)杏(xing)脯口味自(zi)是不必說(shuo)。陽高杏(xing)脯可以說(shuo)是典型的(de)物美價廉，吃杏(xing)的(de)季節，大量吃不完賣(mai)不掉的(de)鮮杏(xing)就被曬(shai)干做成杏(xing)脯，路(lu)邊的(de)小(xiao)攤上幾塊錢，塑料袋滿(man)滿(man)裝(zhuang)一袋，或(huo)者路(lu)過鄉下(xia)某一農(nong)家小(xiao)院，好客淳樸的(de)山西(xi)人也會送你一大包。

聞喜煮餅

聞喜(xi)煮(zhu)餅手感松軟有彈(dan)性，壓陷處可(ke)恢復原狀，不皮不粘牙，甜味(wei)純正，酥沙而(er)不膩，帶有芝麻(ma)芬芳，越嚼(jiao)味(wei)越濃，佘香不盡，掰成兩半后(hou)，能夠拉出二三寸長的(de)閃亮(liang)亮(liang)的(de)蜜(mi)絲， 剖(pou)面顯露(lu)外深內淺(qian)、色澤潤亮(liang)的(de)栗色層和紅白分明的(de)餡(xian)心，可(ke)存(cun)放百(bai)日(ri)，保持色、香、味(wei)不變(bian)。

在魯迅(xun)先(xian)生的(de)小說《孤獨者(zhe)》中 ，有這樣一(yi)句話：“我(wo)提(ti)著兩包(bao)聞喜(xi)(xi)產的(de)煮(zhu)餅去看友人魏連殳”，聞喜(xi)(xi)煮(zhu)餅已經不需要再(zai)做什(shen)么(me)宣傳，有魯迅(xun)先(xian)生這么(me)一(yi)提(ti)就已足(zu)夠。

武鄉棗糕

武(wu)鄉縣山(shan)西省(sheng)長(chang)治市治下，有(you)一(yi)種有(you)名(ming)的(de)美食叫棗(zao)糕(gao)。制(zhi)作歷史已(yi)經有(you)300年，相傳是(shi)一(yi)群和尚為了改(gai)善伙(huo)食發明(ming)的(de)，真實起源已(yi)經不可考證(zheng)。武(wu)鄉棗(zao)糕(gao)主要(yao)用料的(de)黍米(mi)(即黃(huang)米(mi)，也叫軟米(mi))和大紅(hong)棗(zao)制(zhi)成的(de)，有(you)一(yi)定(ding)解(jie)熱消毒，祛邪安中(zhong)的(de)功效(xiao)。

平遙檳干

提起平(ping)遙，后面兩個字必是(shi)古城，平(ping)遙古城儼然已經成為了一種標(biao)準的(de)叫法，而平(ping)遙古城不(bu)僅擁有歷(li)史和老佛(fo)爺吃(chi)了也(ye)夸獎的(de)牛肉，還有檳(bin)(bin)干(gan)這種地(di)理標(biao)志性(xing)特產。平(ping)遙縣境內檳(bin)(bin)果資(zi)源豐富，用傳(chuan)統工(gong)藝加工(gong)制成的(de)檳(bin)(bin)干(gan)以芳香濃郁(yu)、口(kou)味獨特的(de)特點深受人們的(de)喜愛，常吃(chi)還有養顏滋肺，消食(shi)解乏的(de)功效(xiao)。