美味好(hao)吃(chi)的山西零(ling)食

代州面麻片

代州面麻片，山西代州傳統小(xiao)吃(chi)，歷史悠久，以(yi)片薄、質脆、香甜可口著稱，至今(jin)已有近百年歷史。

據說，清朝末(mo)年，一(yi)位在江(jiang)(jiang)蘇做官(guan)的(de)代(dai)州人(ren)特別(bie)喜歡吃江(jiang)(jiang)蘇的(de)麻片(pian)。告老(lao)還鄉時，便帶了(le)一(yi)名(ming)專做麻片(pian)的(de)廚師回鄉，在家(jia)做麻片(pian)，供自己食(shi)用(yong)。后來(lai)這位廚師將(jiang)其技藝傳給了(le)代(dai)州人(ren)，經代(dai)州人(ren)的(de)改進(jin)，制成了(le)獨具特色的(de)代(dai)州麻片(pian)。代(dai)州城(cheng)有(you)名(ming)的(de)商(shang)號“聚星瑞(rui)”、“興盛(sheng)齋(zhai)”、“富成齋(zhai)”、“天興昌(chang)”、“巨盛(sheng)齋(zhai)”、“福盛(sheng)魁”等，主營(ying)面麻片(pian)，并向州外(wai)推銷(xiao)，享譽山西。

豆沙糕

豆沙糕(gao)(gao)創(chuang)制于清末(mo)，是曲沃(wo)(wo)地區的一道傳統特色糕(gao)(gao)點。由豌豆、梔(zhi)子、柿(shi)餅(bing)制成。相傳當年太(tai)平天國義軍攻(gong)克河南濟(ji)源(yuan)后，招募(mu)當地青壯(zhuang)年入伍，率(lv)兵北上攻(gong)占了晉城(cheng)、長治(zhi)等地，繼續向(xiang)晉南挺進(jin)。部隊駐扎曲沃(wo)(wo)時，一些濟(ji)源(yuan)籍(ji)傷殘(can)士兵看到曲沃(wo)(wo)地肥景美，市井繁榮，便(bian)不思故鄉，留居(ju)曲沃(wo)(wo)，為謀生而經(jing)營起(qi)豆沙糕(gao)(gao)生意。

晉中油糕

油糕，是(shi)以黃(huang)米（即(ji)軟(ruan)(ruan)黍(shu)米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙(sha)等為餡，經油炸(zha)制(zhi)而成的食品。色澤金黃(huang)，外焦里嫩，綿軟(ruan)(ruan)香甜，美味(wei)可口。

晉中(zhong)一(yi)帶，油糕(gao)(gao)的種類(lei)很多，因制作方法不同，有云片糕(gao)(gao)、棗糕(gao)(gao)（亦稱割(ge)糕(gao)(gao)）、生(sheng)炸糕(gao)(gao)之(zhi)分；因所用原料(liao)不同，又(you)有糯米糕(gao)(gao)、菜糕(gao)(gao)之(zhi)稱；因“糕(gao)(gao)”與(yu)“高(gao)”諧音(yin)，為取其步(bu)步(bu)登高(gao)、吉(ji)祥富貴之(zhi)意，人(ren)們往(wang)往(wang)在年節或婚喪嫁娶(qu)、孩子(zi)滿月、過生(sheng)日、老(lao)人(ren)壽誕(dan)、起房(fang)蓋屋時(shi)食之(zhi)，故又(you)稱年糕(gao)(gao)、喜(xi)糕(gao)(gao)。多年來，油糕(gao)(gao)伴隨著(zhu)人(ren)們送舊迎新、慶賀(he)道喜(xi)，成為晉中(zhong)人(ren)民喜(xi)愛的傳統(tong)食品。

解放前，以榆次城(cheng)內衙門街的(de)“中興德”及祁縣、太(tai)谷一些老(lao)字號的(de)油(you)糕最(zui)為(wei)有名。

孟封餅

孟封餅是山西(xi)省清徐縣孟封村獨(du)特的特色傳統名(ming)食(shi)，色澤金紅，口(kou)感綿甜，冷(leng)熱(re)皆宜。以香、酥、軟(ruan)、甜、涼的特點久負(fu)盛名(ming)。凡品嘗過它的人，無不(bu)稱其為(wei)餅中(zhong)佳品。

石頭餅

“石(shi)頭餅”是(shi)流行(xing)在汾陽一種別具風(feng)味的(de)食品(pin)。它不僅具有油酥咸香、營養豐富、易于消(xiao)化(hua)、耐貯等特點(dian)，而且因為(wei)其(qi)制(zhi)作手(shou)法獨(du)特而深受人們喜愛。因為(wei)是(shi)把餅胚放在燒熱了(le)的(de)石(shi)子(zi)上面格制(zhi)的(de)，故而得名。

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太谷壺瓶棗

太谷壺(hu)瓶棗，山西省太谷縣(xian)特產(chan)(chan)，中(zhong)國(guo)國(guo)家地理標志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)。壺(hu)瓶棗是中(zhong)國(guo)最好(hao)的棗品(pin)種之一，主產(chan)(chan)晉中(zhong)市(shi)的太谷縣(xian)，其(qi)棗實個大、皮(pi)簿、肉厚，風味甘美(mei)，享有(you)盛(sheng)譽，在全中(zhong)國(guo)和山西省屢屢獲獎。

貓耳朵

貓耳朵是一種在山西、陜西等地流行的特色傳統面食。其并非如名字所(suo)說用(yong)貓(mao)耳(er)(er)制(zhi)成，只是因形似貓(mao)耳(er)(er)故名。在中國華北(bei)地(di)區，貓(mao)耳(er)(er)朵大多像其他面食一樣(yang)作(zuo)為主食，而在南(nan)方地(di)區多作(zuo)為點(dian)心和小(xiao)吃食用(yong)。

太谷餅

太(tai)(tai)谷(gu)(gu)(gu)餅(bing)(bing)是(shi)山西(xi)省傳(chuan)統名吃，因(yin)產于(yu)太(tai)(tai)谷(gu)(gu)(gu)縣(xian)得名。始于(yu)清代，太(tai)(tai)谷(gu)(gu)(gu)餅(bing)(bing)具有甜而不(bu)膩、酥而不(bu)碎，味美(mei)(mei)鮮香(xiang)等(deng)特點(dian)，以其香(xiang)、酥、綿、軟而聞名全(quan)國，享有“糕點(dian)之王”的(de)美(mei)(mei)稱。太(tai)(tai)谷(gu)(gu)(gu)餅(bing)(bing)為“晉商飲食(shi)文化(hua)”的(de)典型代表，著名歌唱家郭(guo)蘭英那首(shou)清脆悠(you)揚的(de)“平遙的(de)牛(niu)肉太(tai)(tai)谷(gu)(gu)(gu)的(de)餅(bing)(bing)……”更(geng)是(shi)讓太(tai)(tai)谷(gu)(gu)(gu)餅(bing)(bing)的(de)美(mei)(mei)名傳(chuan)遍天下。

孝義火燒

孝義火(huo)燒是山西省孝義市具有(you)獨特風味的一種(zhong)傳(chuan)統餅類小(xiao)吃(chi)。孝義火(huo)燒種(zhong)類眾多，各人可根據自己喜(xi)好選擇(ze)不同的口(kou)味食(shi)用，火(huo)燒味道(dao)鮮美，口(kou)感酥脆，綿軟不粘，香鮮可口(kou)，層次均勻，質地酥脆，宜于熱吃(chi)。

孝義火(huo)燒(shao)有糖(tang)火(huo)燒(shao)、菜(cai)火(huo)燒(shao)、咸火(huo)燒(shao)之分。咸火(huo)燒(shao)是內包(bao)咸鹽(yan)和茴香(xiang)，上鏊烙(luo)烤(kao)。食時(shi)，若佐以(yi)蔥(cong)花、大蒜、醋、醬油(you)、鹽(yan)、味精，更(geng)是美味可口(kou)。

柳林大紅棗

柳林(lin)紅棗已(yi)有(you)1300多年(nian)栽(zai)培歷史，柳林(lin)紅棗以(yi)其個大、皮薄、核小、肉(rou)厚、色鮮，味甜而聞(wen)名(ming)全國，素有(you)“天然(ran)維生(sheng)(sheng)素丸”的美(mei)稱(cheng)，其成熟(shu)果含糖量70%左右，蛋白質1.2%，脂(zhi)肪0.2，鐵0.5%以(yi)及磷、硼、維生(sheng)(sheng)素B等人體所必須(xu)的多種(zhong)微(wei)量元(yuan)素。尤(you)其維生(sheng)(sheng)素C含量每克(ke)(ke)中高達500毫克(ke)(ke)，是蘋(pin)果、梨、香蕉、鮮桃的80倍(bei)，具有(you)養胃(wei)健(jian)脾，益氣生(sheng)(sheng)津(jin)、活血(xue)化(hua)於之(zhi)功(gong)效(xiao)，特別是所含抗(kang)癌物(wu)質“環磷酸(suan)腺甘(gan)”居全國紅棗品種(zhong)之(zhi)首。

交城駿棗

交城駿棗是全國四大名棗之一，肉質細而松脆，味甜汁多，形態獨特，呈(cheng)瓶形或上細下(xia)粗的圓柱(zhu)形。色澤(ze)深紅，皮薄肉(rou)(rou)厚(hou)，核小果大，脆甜味香，果肉(rou)(rou)重量占總重量的95%以(yi)上，故有(you)“八個一(yi)尺(chi)，十個一(yi)斤”之說(shuo)。此(ci)棗(zao)味甜質脆，生(sheng)食制干(gan)均優。鮮棗(zao)含糖(tang)28.69%，含酸0.45%，富含維生(sheng)素C等(deng)營養(yang)成分。

陽高杏脯

陽(yang)高的(de)(de)杏(xing)，個大(da)、味甜(tian)、核小、色鮮，用陽(yang)高優質杏(xing)制(zhi)作的(de)(de)杏(xing)脯(fu)口味自(zi)是不必說。陽(yang)高杏(xing)脯(fu)可(ke)以(yi)說是典型的(de)(de)物(wu)美價廉，吃杏(xing)的(de)(de)季(ji)節，大(da)量(liang)吃不完賣不掉的(de)(de)鮮杏(xing)就被曬(shai)干做成杏(xing)脯(fu)，路邊(bian)的(de)(de)小攤上幾塊錢，塑料袋滿(man)滿(man)裝一(yi)袋，或(huo)者路過鄉下某一(yi)農家(jia)小院，好客淳樸的(de)(de)山西人也會(hui)送你一(yi)大(da)包(bao)。

聞喜煮餅

聞喜(xi)煮餅(bing)手(shou)感松軟有(you)彈性，壓(ya)陷處可(ke)恢(hui)復原(yuan)狀，不(bu)皮不(bu)粘牙，甜味(wei)純正(zheng)，酥(su)沙(sha)而(er)不(bu)膩，帶有(you)芝(zhi)麻芬(fen)芳，越嚼味(wei)越濃，佘香(xiang)不(bu)盡，掰成兩(liang)半后，能夠拉出(chu)二(er)三寸長的(de)閃亮(liang)亮(liang)的(de)蜜絲， 剖(pou)面顯露外深內(nei)淺(qian)、色(se)(se)(se)澤潤(run)亮(liang)的(de)栗色(se)(se)(se)層和紅白分明的(de)餡心，可(ke)存放百日，保持色(se)(se)(se)、香(xiang)、味(wei)不(bu)變。

在魯(lu)迅先生的(de)小說《孤(gu)獨者》中 ，有(you)這樣一句話(hua)：“我(wo)提著(zhu)兩包(bao)聞(wen)喜產的(de)煮餅去(qu)看(kan)友人(ren)魏連殳”，聞(wen)喜煮餅已經不需要再(zai)做什(shen)么宣傳，有(you)魯(lu)迅先生這么一提就已足夠(gou)。

武鄉棗糕

武(wu)(wu)鄉縣山西省長治市治下，有(you)(you)一種有(you)(you)名的(de)美食叫(jiao)棗糕。制作歷史已經有(you)(you)300年，相(xiang)傳是一群和(he)尚(shang)為了改善(shan)伙食發明的(de)，真實起(qi)源已經不(bu)可考證。武(wu)(wu)鄉棗糕主(zhu)要用(yong)料(liao)的(de)黍米(mi)(即黃米(mi)，也叫(jiao)軟米(mi))和(he)大(da)紅棗制成的(de)，有(you)(you)一定解(jie)熱消毒，祛(qu)邪安中的(de)功效。

平遙檳干

提起平(ping)遙，后(hou)面兩個字(zi)必(bi)是古(gu)城，平(ping)遙古(gu)城儼然(ran)已經(jing)成為(wei)了(le)一種(zhong)標(biao)(biao)準的(de)叫法，而平(ping)遙古(gu)城不僅擁有歷史和老佛爺吃了(le)也夸獎(jiang)的(de)牛肉，還(huan)有檳(bin)干(gan)這種(zhong)地理(li)標(biao)(biao)志性特(te)產。平(ping)遙縣境(jing)內檳(bin)果(guo)資源豐富，用傳統工(gong)藝加工(gong)制(zhi)成的(de)檳(bin)干(gan)以芳香(xiang)濃(nong)郁、口(kou)味獨特(te)的(de)特(te)點(dian)深受人們的(de)喜愛，常(chang)吃還(huan)有養顏滋肺，消(xiao)食解乏的(de)功效。