楊(yang)梅酒(jiu)是由楊(yang)梅、白酒(jiu)和(he)冰糖一定比例制(zhi)(zhi)作而成的(de)。味(wei)(wei)香(xiang)甜，含(han)葡(pu)萄糖、果糖、檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)及多種(zhong)維生(sheng)素。早在元朝末(mo)期，古人(ren)就知道配制(zhi)(zhi)楊(yang)梅酒(jiu)，據(ju)《本草(cao)綱目》記載楊(yang)梅具有(you)“生(sheng)津(jin)、止渴、調五臟(zang)、滌腸胃、除煩(fan)憤惡氣”實為(wei)老少(shao)皆宜的(de)佳品(pin)。楊(yang)梅酒(jiu)其口(kou)感(gan)獨(du)特，香(xiang)味(wei)(wei)濃(nong)郁，口(kou)味(wei)(wei)香(xiang)醇(chun)。以預防中(zhong)暑和(he)解除輕度暑熱為(wei)主，不適于(yu)(yu)暑犯心營(ying)、肝(gan)風內動(dong)，等(deng)癥。楊(yang)梅酒(jiu)可(ke)以平衡(heng)(heng)(heng)酸(suan)(suan)堿、和(he)諧養(yang)生(sheng)。楊(yang)梅果酒(jiu)經(jing)人(ren)體(ti)代謝(xie)分解最(zui)終產物中(zhong)的(de)鉀(jia)、鈣(gai)、鎂、鈉等(deng)陽(yang)離子含(han)量較高為(wei)強堿性食品(pin)，能有(you)效平衡(heng)(heng)(heng)如肉類食品(pin)和(he)米(mi)飯、面(mian)包等(deng)主食內含(han)有(you)的(de)氮、氯、硫、磷(lin)等(deng)酸(suan)(suan)性物質(zhi)，達到酸(suan)(suan)堿平衡(heng)(heng)(heng)，益于(yu)(yu)抑制(zhi)(zhi)人(ren)體(ti)內癌細胞的(de)生(sheng)長和(he)發展(zhan)，提高健康(kang)體(ti)質(zhi)。下(xia)面(mian)就來看(kan)看(kan)楊(yang)梅酒(jiu)的(de)制(zhi)(zhi)作方法吧！

制作步驟：

1.新(xin)鮮楊梅摘去(qu)葉和梗，清水沖洗(xi)一遍(bian)。

2.將楊梅(mei)倒入涼(liang)開水中(zhong)，水量要沒(mei)過(guo)楊梅(mei)。

3.加入(ru)一大(da)勺(shao)食鹽，稍(shao)稍(shao)攪拌(ban)使其(qi)溶(rong)化，慢慢的(de)可以看到楊梅中有(you)小白蟲爬出。

4.浸泡20分(fen)鐘(zhong)，取出楊(yang)梅(mei)(mei)，再(zai)次用涼白開沖洗一下楊(yang)梅(mei)(mei)。

5.廚房用紙輕(qing)輕(qing)吸干楊梅(mei)表面的(de)水份，然后(hou)平鋪在有助于通(tong)(tong)氣(qi)的(de)容器上(shang)，放置通(tong)(tong)風處徹(che)底晾(liang)干。

6.準備干凈(jing)無水無油的可密封廣口玻璃(li)瓶(ping)一個，將晾干的楊(yang)梅倒入瓶(ping)中，再放入冰糖(tang)。

7.最后倒入白酒，蓋(gai)上蓋(gai)子，放置陰涼通風(feng)處。每隔兩天(tian)晃動一下容器，泡制(zhi)20天(tian)以上，即(ji)可飲用。

小貼士：

1.清洗之前楊梅千萬別放冰箱，否則蟲(chong)子(zi)凍死了，小(xiao)白(bai)蟲(chong)就泡不出(chu)來了。

2.倒(dao)入時，采用楊梅(mei)和(he)冰糖一(yi)層層交疊的方式，即一(yi)層楊梅(mei)，一(yi)層冰糖，放入瓶中，最后再倒(dao)入所有(you)的酒。

3.楊(yang)梅、白酒和(he)冰糖沒有固定的比例，但白酒一定要沒過(guo)楊(yang)梅1-2CM為好。

4.楊(yang)梅酒開(kai)封后(hou)，要迅速分離果肉(rou)和酒。喝時倒上(shang)一小杯，可加入(ru)冰塊，清爽(shuang)甘甜。

5.個頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的(de)，就是(shi)(shi)又(you)熟又(you)好的(de)甜楊梅(mei)。如(ru)果喜歡酸一些口感的(de)楊梅(mei)酒就要選擇鮮(xian)紅色的(de)楊梅(mei)，因為鮮(xian)紅色的(de)楊梅(mei)其實沒熟透(tou)，味道還是(shi)(shi)有些酸的(de)。

6.最好(hao)選用45度(du)(du)以上，清香型純糧釀造(zao)的(de)白(bai)酒(jiu)。如果不(bu)喜歡高度(du)(du)數(shu)的(de)白(bai)酒(jiu)，也可選用度(du)(du)數(shu)稍低(di)的(de)白(bai)酒(jiu)，但(dan)最好(hao)不(bu)要低(di)于35度(du)(du)。

7.容器要選用可以密封的(de)廣口玻(bo)璃器皿，要求干凈無(wu)水無(wu)油，最好事先進行(xing)高溫或是(shi)倒入高度數(shu)的(de)白酒涮一下進行(xing)消毒。