楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)是由楊梅(mei)、白酒(jiu)(jiu)和冰糖(tang)一定比例制作而成(cheng)的。味(wei)(wei)(wei)香甜，含葡(pu)萄糖(tang)、果糖(tang)、檸檬酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)及多種(zhong)維生(sheng)素。早(zao)在元朝(chao)末期，古人(ren)就知道配制楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)，據《本草(cao)綱目》記載楊梅(mei)具有“生(sheng)津、止(zhi)渴、調五臟(zang)、滌(di)腸胃、除煩憤惡(e)氣”實為(wei)老少皆宜的佳品。楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)其(qi)口感(gan)獨特，香味(wei)(wei)(wei)濃(nong)郁，口味(wei)(wei)(wei)香醇。以(yi)預防中(zhong)(zhong)暑和解(jie)除輕度暑熱為(wei)主，不適(shi)于暑犯心營(ying)、肝(gan)風內動，等(deng)(deng)癥(zheng)。楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)可以(yi)平衡(heng)酸(suan)(suan)堿、和諧養生(sheng)。楊梅(mei)果酒(jiu)(jiu)經人(ren)體代謝分解(jie)最終產物中(zhong)(zhong)的鉀、鈣、鎂、鈉等(deng)(deng)陽離子含量較高為(wei)強堿性食品，能有效(xiao)平衡(heng)如(ru)肉類(lei)食品和米飯、面(mian)包(bao)等(deng)(deng)主食內含有的氮、氯、硫、磷等(deng)(deng)酸(suan)(suan)性物質(zhi)，達到酸(suan)(suan)堿平衡(heng)，益于抑制人(ren)體內癌細(xi)胞的生(sheng)長和發(fa)展，提高健康(kang)體質(zhi)。下面(mian)就來(lai)看(kan)(kan)看(kan)(kan)楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)的制作方法吧！

制作步驟：

1.新鮮楊梅摘去葉和梗，清(qing)水沖洗(xi)一遍。

2.將楊(yang)梅(mei)倒入涼開水中，水量要沒過楊(yang)梅(mei)。

3.加入一大(da)勺食鹽(yan)，稍稍攪拌使(shi)其(qi)溶化，慢慢的可以看到(dao)楊梅中有小(xiao)白蟲爬(pa)出。

4.浸泡20分(fen)鐘，取(qu)出楊(yang)梅(mei)，再(zai)次(ci)用涼白(bai)開(kai)沖洗一下(xia)楊(yang)梅(mei)。

5.廚(chu)房用紙(zhi)輕輕吸干楊(yang)梅表面的水份，然后(hou)平鋪在有助于通(tong)氣的容器(qi)上(shang)，放置通(tong)風處徹底(di)晾干。

6.準備干凈無(wu)(wu)水無(wu)(wu)油的可密封(feng)廣口玻璃瓶一個，將晾干的楊梅(mei)倒入瓶中，再(zai)放入冰糖(tang)。

7.最后倒入白酒，蓋上蓋子，放置陰涼通風處。每(mei)隔兩天晃(huang)動一下容(rong)器(qi)，泡制(zhi)20天以上，即可(ke)飲(yin)用。

小貼士：

1.清洗之前楊梅千萬別放冰箱，否則蟲子凍(dong)死了(le)，小白蟲就泡不出(chu)來了(le)。

2.倒(dao)入(ru)時，采用楊梅(mei)和(he)冰糖一層(ceng)層(ceng)交(jiao)疊(die)的方式，即一層(ceng)楊梅(mei)，一層(ceng)冰糖，放(fang)入(ru)瓶中，最(zui)后(hou)再(zai)倒(dao)入(ru)所有的酒。

3.楊梅、白酒(jiu)和冰糖(tang)沒有固定的比例(li)，但白酒(jiu)一定要(yao)沒過(guo)楊梅1-2CM為好。

4.楊梅酒(jiu)開(kai)封后，要迅速分離果肉和酒(jiu)。喝時倒(dao)上一小杯(bei)，可加入冰塊，清爽甘甜。

5.個頭大、顏色(se)(se)呈深(shen)紅色(se)(se)、手感干(gan)爽(shuang)的(de)(de)，就是又熟又好的(de)(de)甜(tian)楊(yang)梅(mei)。如果喜歡酸一些口感的(de)(de)楊(yang)梅(mei)酒就要選擇鮮紅色(se)(se)的(de)(de)楊(yang)梅(mei)，因(yin)為(wei)鮮紅色(se)(se)的(de)(de)楊(yang)梅(mei)其實沒熟透，味(wei)道還是有些酸的(de)(de)。

6.最(zui)(zui)好選用(yong)45度(du)(du)以(yi)上，清香型純糧釀造的白酒。如果不喜歡高度(du)(du)數的白酒，也可選用(yong)度(du)(du)數稍低的白酒，但最(zui)(zui)好不要低于(yu)35度(du)(du)。

7.容器(qi)要(yao)選用(yong)可以密(mi)封的廣口(kou)玻璃器(qi)皿，要(yao)求干凈無(wu)水無(wu)油，最好事先進(jin)行(xing)高溫或是倒入高度數的白酒涮一下(xia)進(jin)行(xing)消(xiao)毒。