楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是由楊梅(mei)、白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和冰糖(tang)一定(ding)比例制(zhi)作而(er)成的(de)。味香甜(tian)，含(han)葡萄糖(tang)、果糖(tang)、檸(ning)檬酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)及多種(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)。早在元朝末期，古人就(jiu)知道配(pei)制(zhi)楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，據《本草(cao)綱(gang)目》記載楊梅(mei)具(ju)有(you)“生(sheng)(sheng)津(jin)、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤(fen)惡氣”實為老(lao)少(shao)皆宜的(de)佳品(pin)(pin)。楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其口感獨(du)特，香味濃郁，口味香醇。以預防中(zhong)暑(shu)和解(jie)除輕(qing)度暑(shu)熱為主，不適于暑(shu)犯心營、肝(gan)風內動，等(deng)癥。楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以平衡(heng)酸(suan)(suan)堿、和諧養生(sheng)(sheng)。楊梅(mei)果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)經人體(ti)(ti)代謝分解(jie)最終(zhong)產物中(zhong)的(de)鉀、鈣、鎂、鈉等(deng)陽離(li)子含(han)量(liang)較高(gao)為強堿性食(shi)品(pin)(pin)，能有(you)效(xiao)平衡(heng)如肉類食(shi)品(pin)(pin)和米飯、面包等(deng)主食(shi)內含(han)有(you)的(de)氮、氯(lv)、硫(liu)、磷等(deng)酸(suan)(suan)性物質(zhi)，達到酸(suan)(suan)堿平衡(heng)，益于抑(yi)制(zhi)人體(ti)(ti)內癌(ai)細胞的(de)生(sheng)(sheng)長和發展，提高(gao)健康體(ti)(ti)質(zhi)。下面就(jiu)來(lai)看看楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)制(zhi)作方法吧！

制作步驟：

1.新鮮楊梅摘去葉和梗，清水沖洗一遍。

2.將楊梅倒入涼開水中，水量要(yao)沒過楊梅。

3.加入一大勺食(shi)鹽(yan)，稍稍攪(jiao)拌使其(qi)溶化，慢(man)(man)慢(man)(man)的可以看到楊梅中有小白蟲爬(pa)出。

4.浸泡20分鐘，取出楊(yang)梅(mei)(mei)，再次用(yong)涼白開沖(chong)洗(xi)一下楊(yang)梅(mei)(mei)。

5.廚(chu)房用紙輕(qing)輕(qing)吸干楊梅表面的水份(fen)，然后平鋪(pu)在有助(zhu)于通氣的容器(qi)上，放(fang)置通風處(chu)徹(che)底(di)晾干。

6.準(zhun)備干凈無水無油的可密封廣口玻(bo)璃瓶(ping)一個，將晾干的楊梅倒(dao)入瓶(ping)中，再放入冰(bing)糖。

7.最后倒入白酒，蓋上蓋子，放置陰涼通風處。每隔兩(liang)天晃動一(yi)下(xia)容(rong)器，泡制(zhi)20天以上，即可飲用(yong)。

小貼士：

1.清洗之前楊梅千萬別放冰箱，否(fou)則蟲(chong)子凍死了(le)，小白蟲(chong)就泡不出來(lai)了(le)。

2.倒入(ru)(ru)時(shi)，采用楊(yang)梅和(he)冰糖(tang)一(yi)層(ceng)層(ceng)交疊的方式，即一(yi)層(ceng)楊(yang)梅，一(yi)層(ceng)冰糖(tang)，放(fang)入(ru)(ru)瓶中，最(zui)后再倒入(ru)(ru)所有的酒。

3.楊梅(mei)、白酒和冰(bing)糖沒(mei)有(you)固定的比例，但白酒一(yi)定要沒(mei)過楊梅(mei)1-2CM為好。

4.楊梅酒開封后，要(yao)迅速分離(li)果肉和(he)酒。喝時倒上一(yi)小杯，可加入冰塊，清爽甘(gan)甜。

5.個(ge)頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的，就是又熟(shu)又好的甜(tian)楊(yang)(yang)梅。如果喜歡酸(suan)(suan)一些(xie)口感的楊(yang)(yang)梅酒就要選擇鮮紅色的楊(yang)(yang)梅，因為鮮紅色的楊(yang)(yang)梅其實(shi)沒熟(shu)透，味道還(huan)是有些(xie)酸(suan)(suan)的。

6.最(zui)好(hao)(hao)選(xuan)用(yong)45度以上(shang)，清香型純糧釀造的白(bai)酒。如果不(bu)喜歡(huan)高度數的白(bai)酒，也可選(xuan)用(yong)度數稍低(di)的白(bai)酒，但最(zui)好(hao)(hao)不(bu)要低(di)于35度。

7.容(rong)器要選(xuan)用可(ke)以密(mi)封的廣口(kou)玻璃器皿，要求干凈無(wu)水無(wu)油，最好事(shi)先進行(xing)高(gao)(gao)溫或(huo)是倒(dao)入高(gao)(gao)度數的白酒涮(shuan)一(yi)下進行(xing)消毒。