豆腐魚的做法

一、番茄豆腐魚

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

原(yuan)料：鮮草魚片、鹽(yan)、料酒、姜片、蒜片、蔥節。

輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約600克鮮草(cao)魚片，洗凈，碼味：放適量的鹽巴、料酒、姜片、蒜片、蔥節；

2、兩個(ge)番茄，去皮切(qie)片；半斤豆腐，切(qie)片除水；幾節大(da)蔥(cong)；

3、鍋里放(fang)(fang)玉米(mi)油(you)（最好再(zai)加(jia)一(yi)點白豬油(you)，更香），放(fang)(fang)姜米(mi)蒜米(mi)爆香，加(jia)入(ru)番茄(qie)片翻炒約2分鐘；

4、鍋里加(jia)水約800克（最(zui)好是高湯，味更鮮），放入豆(dou)腐、蔥節、鹽巴、雞精(jing)，中(zhong)火熬約(yue)15分鐘，讓番茄出味，讓豆腐入味；

5、把(ba)碼味的魚(yu)(yu)片(pian)裹芡(qian)：半個雞蛋清，加少許(xu)干芡(qian)粉，攪拌均勻(yun)，把(ba)魚(yu)(yu)片(pian)放里(li)面，讓魚(yu)(yu)片(pian)裹上(shang)一層薄薄的清芡(qian)，為了魚(yu)(yu)片(pian)嫩滑爽(shuang)口(kou)；

6、魚片下鍋煮約(yue)3分鐘（魚肉熟(shu)為(wei)標(biao)準(zhun)），出鍋，油(you)炸一(yi)點芝麻(ma)淋(lin)上面，一(yi)缽色(se)香(xiang)味俱佳(jia)的番茄豆腐魚就(jiu)ok了。

二、豆腐魚片生菜湯

主料(liao)：豆腐半件，魚(yu)片100克，生(sheng)菜(cai)適量，清水2杯或冬菇(gu)腳湯2杯(bei)，姜1片。

做法：

清水、姜片煮(zhu)滾(gun)，加入切(qie)片豆腐、魚片，慢火(huo)灼熟，撈起后再放人(ren)生菜(cai)即成。

三、麻婆豆腐魚

材料：豆腐(fu)魚（別名九肚魚，約20厘米長，形如泥鰍，體(ti)白色）350克，牛肉(rou)末20克，泡椒末(mo)5克。調料郫縣(xian)豆瓣醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花(hua)各5克(ke)，花椒面(mian)5克，鹽(yan)6克，味精3克，鮮湯(tang)100克，料酒5克，紅油30克，色拉油1000克。

做法：

1、將豆(dou)腐魚(yu)宰殺(sha)洗凈，切成3厘米長的(de)段放姜、蔥、鹽、味精、料(liao)酒腌漬10分鐘(zhong)，拍上生粉。

2、鍋放(fang)少許底(di)油，中(zhong)火燒至四(si)成熱，放(fang)牛肉(rou)末小火炒香。

3、鍋放(fang)油燒至六(liu)成(cheng)熱，放(fang)豆(dou)腐魚炸2-3分鐘到定形撈出。

4、鍋(guo)(guo)內留底油，中火(huo)燒至五成熱，加入(ru)(ru)豆瓣醬、泡(pao)椒末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、牛(niu)肉末(mo)(mo)大(da)火(huo)炒香，再放入(ru)(ru)料酒、鮮湯、豆腐魚(yu)大(da)火(huo)燒開，放鹽、味(wei)精調味(wei)，淋紅油、勾薄芡出鍋(guo)(guo)撒上蔥花(hua)、花(hua)椒面即可。

四、大蒜豆腐魚頭湯

主料：鰱魚頭500克(ke)，白皮大(da)蒜90克，北豆腐200克，調料：植物油20克(ke)，鹽(yan)3克，味精3克。

做法：

1、鮮大蒜洗凈，去衣。

2、魚頭洗凈(jing)。

3、豆腐(fu)、魚頭分別(bie)油鍋煎香，鏟起(qi)。

4、將煎(jian)香的豆腐、魚頭與大蒜(suan)一(yi)起放入鍋內，加清水(shui)適量，文火煲半小時，加入鹽、味(wei)精調味(wei)供用。

五、紅燒豆腐魚

材料：水潺400克(ke)，適量的(de)蔥花。

做法：

1、水潺洗(xi)凈切成(cheng)斷(duan)備用(yong)。

2、鍋內放入適量(liang)的食(shi)油，開中火。

3、鍋(guo)熱放入姜絲、蒜末爆香(xiang)，放入水潺燒。

4、加入適量的(de)黃酒、醬油，請記住(zhu)全程不能翻炒，要進行晃鍋燒(shao)法。

5、水潺熟后加入蔥花及味精(jing)、胡椒粉晃(huang)鍋晃(huang)勻(yun)即可。

六、濃香豆腐魚頭湯

主料：草魚頭1個、現榨豆漿(jiang)600ml、豆腐250g、香菜適(shi)量、姜絲適(shi)量、蒜頭油(you)適(shi)量。

1、準備好姜(jiang)絲(si)、香菜。

2、豆腐切片待用。

3、現榨(zha)黃豆(dou)豆(dou)漿(jiang)600ML。

4、草魚頭(tou)一個，洗凈斬塊，下(xia)鹽腌一小會(hui)。

5、胡椒粉和蒜頭油（可以自己(ji)做，用熱油下蒜粒爆(bao)香）。

6、油鍋下(xia)姜絲(si)。

7、放入魚頭，煎至(zhi)稍微(wei)金黃。

8、下黃豆(dou)豆(dou)漿。

10、下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒(jiao)粉盛好，下洗(xi)凈的香菜，淋上蒜頭油。

注意(yi)事項

要(yao)小火煮，煮到(dao)湯(tang)(tang)奶白(bai)，才(cai)可以喝到(dao)鮮(xian)美濃郁的(de)湯(tang)(tang)。如果(guo)不想用豆漿也可以，豆漿部分換(huan)成水，但口感差很多。

七、豆腐鮮魚湯

主料：北(bei)豆腐(fu)200克，鯉魚(yu)500克。

輔料(liao)：香菜(cai)50克。

調料：姜(jiang)5克，鹽15克，味精2克(ke)，生抽10克，黃酒(jiu)10克，香油(you)5克，胡椒粉3克(ke)，植(zhi)物油50克。

做法：

1、先將魚（鯉魚）宰殺洗凈(jing)，去清污(wu)血，表體黏液，瀝干水分(fen)；

2、香菜洗凈摘去爛葉切短段；

3、中火燒(shao)熱炒鍋(guo)，下(xia)油將魚略(lve)煎(jian)，然后(hou)下(xia)姜，烹紹(shao)酒，放入清水及(ji)豆腐、香菜，加(jia)蓋旺火滾沸約20分鐘；

4、湯(tang)呈奶白色，放精鹽、味精調味后即成；

5、可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚的注意事項

豆腐含有豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)，一(yi)次食用(yong)過多不(bu)僅阻礙人體對鐵的(de)吸(xi)收(shou)，而且容(rong)易出現腹脹、腹瀉等癥狀(zhuang)。

人到(dao)老年，腎臟排(pai)泄廢(fei)物(wu)(wu)的(de)能(neng)力下降，大量食(shi)用豆腐，攝入過多(duo)的(de)植物(wu)(wu)性蛋白質，會使(shi)體(ti)內生成(cheng)的(de)含氮(dan)廢(fei)物(wu)(wu)增多(duo)，加(jia)重腎臟的(de)負擔，使(shi)腎功能(neng)衰退，不利于身體(ti)健康。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。