豆腐魚的做法

一、番茄豆腐魚

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原(yuan)料：鮮草魚片(pian)、鹽、料酒、姜片(pian)、蒜片(pian)、蔥(cong)節。

輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約(yue)600克鮮草魚片(pian)，洗凈，碼味(wei)：放適(shi)量的鹽(yan)巴、料酒、姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)、蔥節；

2、兩個番(fan)茄，去皮切片(pian)；半斤豆腐，切片(pian)除水；幾節大蔥；

3、鍋(guo)里(li)放玉米(mi)(mi)油（最(zui)好再(zai)加一點白豬(zhu)油，更(geng)香(xiang)），放姜米(mi)(mi)蒜米(mi)(mi)爆香(xiang)，加入番(fan)茄(qie)片翻炒約(yue)2分鐘；

4、鍋里加水約800克(ke)（最好(hao)是高湯(tang)，味更鮮），放入豆腐、蔥節、鹽巴、雞精，中火熬(ao)約15分鐘(zhong)，讓番茄出味，讓豆腐(fu)入味；

5、把碼味的魚(yu)片裹(guo)芡(qian)：半個雞(ji)蛋清(qing)，加(jia)少許干芡(qian)粉，攪拌均勻，把魚(yu)片放里(li)面(mian)，讓(rang)魚(yu)片裹(guo)上一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的清(qing)芡(qian)，為了魚(yu)片嫩滑爽口；

6、魚片下鍋煮約3分鐘（魚肉熟為標準），出鍋，油炸(zha)一(yi)點芝麻淋上面(mian)，一(yi)缽色香(xiang)味俱佳的番茄(qie)豆腐魚就ok了(le)。

二、豆腐魚片生菜湯

主料：豆腐半件(jian)，魚片100克，生菜適量，清水2杯或冬菇腳湯2杯，姜1片。

做法：

清水、姜片煮滾，加入切片豆腐(fu)、魚片，慢火灼(zhuo)熟，撈起后再(zai)放人生(sheng)菜即成(cheng)。

三、麻婆豆腐魚

材料：豆腐魚(yu)（別名九肚魚(yu)，約20厘米長，形如泥鰍，體白色）350克，牛(niu)肉末(mo)20克，泡椒末5克(ke)。調料郫縣(xian)豆瓣(ban)醬30克(ke)，生(sheng)粉50克(ke)，姜末、蒜末、蔥花各5克，花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料酒5克，紅油30克(ke)，色拉油1000克。

做法：

1、將豆腐魚宰殺洗凈，切成3厘米長的(de)段(duan)放姜(jiang)、蔥、鹽、味精、料酒腌漬10分鐘，拍上生粉。

2、鍋放少(shao)許底(di)油(you)，中火燒(shao)至(zhi)四成熱(re)，放牛(niu)肉末(mo)小火炒香。

3、鍋放(fang)油(you)燒至六成熱，放(fang)豆腐(fu)魚炸2-3分鐘到定形(xing)撈出。

4、鍋內留底油，中火(huo)燒至(zhi)五成熱，加入豆瓣醬、泡椒末(mo)、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、牛肉末(mo)大火(huo)炒香，再放入料酒、鮮湯(tang)、豆腐魚大火(huo)燒開，放鹽、味精調味，淋紅油、勾薄(bo)芡(qian)出鍋撒上(shang)蔥花(hua)、花(hua)椒面即(ji)可(ke)。

四、大蒜豆腐魚頭湯

主料(liao)：鰱魚頭500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克(ke)，調料：植(zhi)物油(you)20克，鹽3克，味精3克。

做法：

1、鮮大蒜洗凈，去衣。

2、魚頭(tou)洗凈。

3、豆腐、魚頭分別油鍋煎香，鏟起。

4、將煎香(xiang)的豆腐(fu)、魚(yu)頭與(yu)大蒜一起(qi)放入鍋內，加清(qing)水適量(liang)，文火(huo)煲半小時，加入鹽、味精調味供用。

五、紅燒豆腐魚

材料：水(shui)潺400克(ke)，適(shi)量的蔥花。

做法：

1、水潺洗凈切成(cheng)斷(duan)備用。

2、鍋內(nei)放入適量的食油，開(kai)中火。

3、鍋熱放(fang)入姜絲、蒜末爆香，放(fang)入水潺燒(shao)。

4、加入(ru)適量的(de)黃酒、醬油，請記住(zhu)全(quan)程不能(neng)翻炒，要進行晃鍋燒法。

5、水潺熟后(hou)加入(ru)蔥花及味精、胡椒(jiao)粉晃鍋晃勻即可。

六、濃香豆腐魚頭湯

主料：草魚(yu)頭1個、現榨豆漿600ml、豆腐250g、香菜(cai)適量、姜絲(si)適量、蒜頭油適量。

1、準備好(hao)姜絲、香菜。

2、豆腐切片(pian)待用。

3、現榨黃豆(dou)豆(dou)漿600ML。

4、草魚頭一(yi)個，洗(xi)凈斬塊，下鹽腌(a)一(yi)小會。

5、胡椒粉和蒜頭油(you)（可以自己做，用(yong)熱油(you)下蒜粒爆香(xiang)）。

6、油鍋(guo)下姜絲。

7、放入魚頭(tou)，煎至稍微金黃。

8、下(xia)黃(huang)豆豆漿。

10、下豆(dou)腐，再煮5分鐘左(zuo)右，下胡椒粉盛好，下洗(xi)凈的香菜(cai)，淋(lin)上蒜頭油。

注意事項

要小火煮(zhu)，煮(zhu)到湯奶白(bai)，才可(ke)以喝到鮮美(mei)濃郁的湯。如(ru)果不想(xiang)用豆(dou)漿也可(ke)以，豆(dou)漿部分換成水，但口感差很多。

七、豆腐鮮魚湯

主料(liao)：北豆腐200克，鯉魚(yu)500克。

輔料：香菜50克。

調(diao)料：姜5克，鹽15克，味(wei)精(jing)2克，生抽(chou)10克，黃酒10克，香油5克，胡椒粉3克(ke)，植物(wu)油50克。

做法：

1、先將(jiang)魚(yu)（鯉魚(yu)）宰殺洗凈，去清污(wu)血，表體黏液，瀝干水分；

2、香菜洗凈(jing)摘去(qu)爛葉切短(duan)段；

3、中火燒熱炒(chao)鍋，下油將魚略煎(jian)，然后下姜，烹紹酒，放(fang)入清水及豆腐、香菜，加蓋旺火滾沸約20分(fen)鐘；

4、湯呈奶白(bai)色，放精鹽、味(wei)精調味(wei)后即成；

5、可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚的注意事項

豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用(yong)過多不僅阻礙人體對鐵(tie)的吸收，而(er)且容易出現(xian)腹脹、腹瀉等癥狀。

人到老年，腎臟排泄廢物(wu)(wu)的(de)(de)能(neng)力下降，大(da)量食用(yong)豆腐，攝(she)入過多(duo)的(de)(de)植物(wu)(wu)性蛋(dan)白質，會(hui)使(shi)體內(nei)生成的(de)(de)含氮(dan)廢物(wu)(wu)增多(duo)，加重腎臟的(de)(de)負擔(dan)，使(shi)腎功能(neng)衰退，不利于身體健康。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。