豆腐魚的做法

一、番茄豆腐魚

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原料：鮮草魚片(pian)、鹽、料酒、姜片(pian)、蒜片(pian)、蔥(cong)節。

輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約600克鮮(xian)草(cao)魚片，洗凈，碼(ma)味(wei)：放適量(liang)的鹽巴(ba)、料(liao)酒(jiu)、姜片、蒜片、蔥節；

2、兩(liang)個番(fan)茄(qie)，去皮切(qie)片(pian)；半斤豆腐，切(qie)片(pian)除水；幾節(jie)大蔥(cong)；

3、鍋(guo)里放玉(yu)米(mi)油(you)(you)（最好再(zai)加(jia)一點白豬油(you)(you)，更香），放姜米(mi)蒜(suan)米(mi)爆香，加(jia)入(ru)番茄片(pian)翻炒約2分(fen)鐘；

4、鍋里(li)加水(shui)約800克（最好(hao)是(shi)高湯，味更(geng)鮮），放入豆腐(fu)、蔥節、鹽(yan)巴、雞精，中火(huo)熬(ao)約15分鐘，讓番茄出味，讓豆腐入(ru)味；

5、把碼味的魚(yu)(yu)片裹芡：半個雞蛋清，加少許(xu)干芡粉，攪拌均勻，把魚(yu)(yu)片放里(li)面，讓魚(yu)(yu)片裹上一(yi)層薄薄的清芡，為了(le)魚(yu)(yu)片嫩滑爽口；

6、魚片下鍋煮約3分鐘（魚肉熟為標準），出鍋(guo)，油(you)炸一(yi)點芝麻淋(lin)上面，一(yi)缽色香味俱佳的番茄豆腐(fu)魚就ok了(le)。

二、豆腐魚片生菜湯

主料：豆腐半(ban)件，魚片100克，生菜適量，清水2杯(bei)或冬菇腳湯(tang)2杯，姜(jiang)1片。

做法：

清水(shui)、姜片(pian)煮(zhu)滾(gun)，加(jia)入(ru)切(qie)片(pian)豆(dou)腐(fu)、魚片(pian)，慢火灼(zhuo)熟(shu)，撈起后再放人生菜即成。

三、麻婆豆腐魚

材料：豆腐魚（別名(ming)九(jiu)肚魚，約20厘米長，形如泥鰍，體白色）350克，牛肉末(mo)20克，泡(pao)椒末(mo)5克。調料郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)30克，生(sheng)粉50克，姜末、蒜(suan)末、蔥花各5克，花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮(xian)湯100克，料酒(jiu)5克，紅(hong)油30克，色拉油(you)1000克。

做法：

1、將豆腐魚(yu)宰殺(sha)洗凈，切成3厘(li)米(mi)長(chang)的(de)段(duan)放(fang)姜(jiang)、蔥、鹽(yan)、味(wei)精、料酒(jiu)腌漬10分鐘，拍(pai)上生粉。

2、鍋放少許底油，中火燒(shao)至四(si)成熱，放牛肉末小(xiao)火炒香(xiang)。

3、鍋放油燒(shao)至六成熱(re)，放豆(dou)腐魚炸2-3分鐘到定形撈出。

4、鍋(guo)內(nei)留底油，中火(huo)燒至五(wu)成(cheng)熱，加入豆瓣醬(jiang)、泡椒末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)、牛肉末(mo)大火(huo)炒香，再放入料酒、鮮(xian)湯、豆腐魚大火(huo)燒開(kai)，放鹽(yan)、味精調味，淋紅(hong)油、勾薄芡出鍋(guo)撒上蔥花(hua)、花(hua)椒面即可。

四、大蒜豆腐魚頭湯

主料：鰱(lian)魚頭500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，調(diao)料：植物(wu)油20克(ke)，鹽3克，味精3克。

做法：

1、鮮大蒜洗(xi)凈，去衣(yi)。

2、魚頭洗凈。

3、豆腐(fu)、魚(yu)頭分別油鍋煎香，鏟(chan)起。

4、將煎香的(de)豆腐、魚頭(tou)與大蒜(suan)一起放入鍋(guo)內(nei)，加清(qing)水適量，文(wen)火煲(bao)半小時，加入鹽、味精調味供用。

五、紅燒豆腐魚

材料：水潺400克，適(shi)量(liang)的(de)蔥花。

做法：

1、水潺(chan)洗凈(jing)切成斷備用。

2、鍋內放入適(shi)量的食油，開中火(huo)。

3、鍋熱放入姜絲、蒜(suan)末爆香，放入水(shui)潺燒。

4、加入(ru)適量的黃酒(jiu)、醬油，請記住全(quan)程(cheng)不能翻炒，要進行晃鍋燒法。

5、水(shui)潺熟后加入蔥花及味精、胡椒粉晃(huang)鍋晃(huang)勻即可。

六、濃香豆腐魚頭湯

主料：草(cao)魚(yu)頭(tou)1個、現榨豆漿600ml、豆腐250g、香菜適量、姜絲適量、蒜頭油適量。

1、準備好姜(jiang)絲、香菜。

2、豆(dou)腐切片待(dai)用。

3、現(xian)榨(zha)黃(huang)豆豆漿(jiang)600ML。

4、草魚(yu)頭一(yi)個，洗凈(jing)斬塊(kuai)，下鹽腌一(yi)小(xiao)會。

5、胡椒粉和蒜頭油（可以(yi)自己(ji)做，用熱油下蒜粒爆香）。

6、油鍋下姜絲。

7、放入(ru)魚頭，煎至稍微金黃。

8、下黃(huang)豆豆漿(jiang)。

10、下豆(dou)腐(fu)，再煮5分鐘左右，下(xia)胡椒粉盛好(hao)，下(xia)洗(xi)凈(jing)的香(xiang)菜，淋上蒜(suan)頭油。

注意事項

要小火(huo)煮(zhu)，煮(zhu)到湯(tang)奶白，才可以(yi)喝到鮮美(mei)濃郁的湯(tang)。如果(guo)不想用豆漿(jiang)也可以(yi)，豆漿(jiang)部(bu)分換成水，但口感(gan)差很(hen)多。

七、豆腐鮮魚湯

主料：北豆腐200克，鯉(li)魚500克(ke)。

輔料：香菜50克。

調(diao)料：姜5克(ke)，鹽15克，味(wei)精(jing)2克(ke)，生抽10克(ke)，黃酒(jiu)10克，香油(you)5克(ke)，胡椒(jiao)粉3克，植物油50克。

做法：

1、先將魚(yu)（鯉魚(yu)）宰殺洗凈(jing)，去清污血，表(biao)體(ti)黏液，瀝干(gan)水分(fen)；

2、香菜(cai)洗(xi)凈摘去爛(lan)葉切短段；

3、中火燒(shao)熱炒鍋，下(xia)油(you)將魚略煎，然(ran)后下(xia)姜，烹(peng)紹(shao)酒，放入(ru)清水及豆腐、香菜，加蓋旺火滾沸約20分鐘；

4、湯呈奶白(bai)色(se)，放(fang)精(jing)(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)(jing)調味(wei)后(hou)即(ji)成；

5、可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚的注意事項

豆腐(fu)含有豐富的蛋(dan)白質，一(yi)次食用(yong)過多不僅阻礙人(ren)體對鐵的吸收，而且(qie)容易(yi)出現腹脹(zhang)、腹瀉等(deng)癥(zheng)狀。

人到老年(nian)，腎(shen)臟排泄廢物(wu)的(de)(de)能力下降，大量食用豆(dou)腐，攝(she)入(ru)過(guo)多(duo)的(de)(de)植(zhi)物(wu)性蛋白質，會使體內生成的(de)(de)含氮廢物(wu)增(zeng)多(duo)，加重腎(shen)臟的(de)(de)負擔，使腎(shen)功能衰退，不(bu)利于身體健康(kang)。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。