豆腐魚的做法

一、番茄豆腐魚

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

原料(liao)：鮮草魚(yu)片、鹽、料(liao)酒、姜片、蒜(suan)片、蔥節(jie)。

輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約600克鮮草魚片，洗凈，碼(ma)味(wei)：放(fang)適(shi)量(liang)的鹽巴、料酒、姜片、蒜片、蔥節；

2、兩個(ge)番茄，去皮切片(pian)；半斤(jin)豆腐，切片(pian)除水；幾節(jie)大蔥；

3、鍋里放(fang)玉(yu)米油（最(zui)好再(zai)加(jia)一點白豬油，更香），放(fang)姜米蒜米爆香，加(jia)入番茄片翻炒約2分鐘；

4、鍋里加水約800克（最(zui)好是高湯，味(wei)更鮮），放入豆腐、蔥(cong)節、鹽巴、雞精，中(zhong)火熬約15分(fen)鐘(zhong)，讓番茄出味，讓豆腐入味；

5、把碼味的(de)魚片裹芡：半個雞(ji)蛋清(qing)，加少許干芡粉，攪拌(ban)均勻，把魚片放里面，讓魚片裹上一(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)清(qing)芡，為了魚片嫩(nen)滑(hua)爽口；

6、魚片下鍋煮約3分鐘（魚(yu)(yu)肉(rou)熟為標準(zhun)），出(chu)鍋(guo)，油炸(zha)一點芝麻淋上面(mian)，一缽色香(xiang)味俱(ju)佳(jia)的番(fan)茄豆(dou)腐(fu)魚(yu)(yu)就ok了。

二、豆腐魚片生菜湯

主料(liao)：豆腐半件，魚片100克，生菜適(shi)量，清(qing)水(shui)2杯或冬菇腳湯2杯，姜1片。

做法：

清水、姜片(pian)煮(zhu)滾，加(jia)入切片(pian)豆腐、魚片(pian)，慢(man)火灼熟(shu)，撈(lao)起后再放人生菜即成。

三、麻婆豆腐魚

材料：豆(dou)腐(fu)魚(yu)（別名九(jiu)肚魚(yu)，約20厘米長，形如泥鰍，體(ti)白色）350克，牛肉末20克，泡(pao)椒末5克。調料郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花各5克，花椒面5克，鹽(yan)6克，味精3克，鮮湯(tang)100克，料酒5克，紅油(you)30克，色拉油1000克。

做法：

1、將豆腐魚宰殺洗凈，切成3厘米長(chang)的段放姜、蔥、鹽(yan)、味(wei)精、料酒腌漬10分鐘(zhong)，拍上生粉。

2、鍋放(fang)少許底油(you)，中火(huo)燒至(zhi)四成熱，放(fang)牛(niu)肉末(mo)小火(huo)炒(chao)香。

3、鍋放油燒至六成(cheng)熱(re)，放豆腐(fu)魚炸2-3分鐘到定形撈出。

4、鍋(guo)內留底油，中火燒至五(wu)成熱，加入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)、泡椒末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)、牛肉(rou)末(mo)大火炒(chao)香，再放入(ru)料(liao)酒(jiu)、鮮湯、豆(dou)腐魚大火燒開，放鹽、味精(jing)調味，淋紅油、勾薄芡(qian)出鍋(guo)撒上蔥(cong)花、花椒面(mian)即可。

四、大蒜豆腐魚頭湯

主料(liao)：鰱魚頭500克(ke)，白皮大蒜90克，北豆腐200克，調料：植物(wu)油20克，鹽3克，味(wei)精3克。

做法：

1、鮮大蒜洗凈，去衣。

2、魚頭洗(xi)凈。

3、豆腐、魚(yu)頭分別油鍋煎香，鏟起。

4、將煎香的豆(dou)腐、魚(yu)頭與大蒜一(yi)起放入鍋內，加(jia)清水適量，文火煲半小時，加(jia)入鹽、味精調味供用。

五、紅燒豆腐魚

材料：水潺400克(ke)，適(shi)量的(de)蔥花。

做法：

1、水(shui)潺洗凈切成斷(duan)備用。

2、鍋內(nei)放(fang)入適量的(de)食油，開中火。

3、鍋熱放入(ru)姜絲、蒜末爆香，放入(ru)水潺燒。

4、加入適(shi)量的黃酒、醬油，請(qing)記住(zhu)全程(cheng)不(bu)能(neng)翻炒，要進行晃鍋燒法(fa)。

5、水潺熟后加入(ru)蔥(cong)花及(ji)味精、胡椒粉(fen)晃鍋晃勻即可。

六、濃香豆腐魚頭湯

主料：草(cao)魚頭1個、現榨(zha)豆漿600ml、豆腐250g、香(xiang)菜適(shi)量、姜絲適(shi)量、蒜頭油適(shi)量。

1、準(zhun)備好姜絲、香(xiang)菜。

2、豆腐切片待用。

3、現榨黃豆(dou)豆(dou)漿600ML。

4、草魚頭(tou)一個，洗凈斬塊，下(xia)鹽(yan)腌一小會。

5、胡椒粉和蒜(suan)頭油（可以自(zi)己做(zuo)，用熱油下蒜(suan)粒爆香）。

6、油(you)鍋(guo)下姜(jiang)絲。

7、放(fang)入魚頭，煎(jian)至(zhi)稍(shao)微金黃。

8、下(xia)黃豆豆漿。

10、下豆腐(fu)，再煮(zhu)5分鐘左右，下(xia)胡椒(jiao)粉盛(sheng)好，下(xia)洗凈的香(xiang)菜，淋(lin)上(shang)蒜頭油。

注意事項

要小火(huo)煮(zhu)，煮(zhu)到湯奶白，才(cai)可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆(dou)漿(jiang)也可以，豆(dou)漿(jiang)部分換成(cheng)水，但口(kou)感(gan)差很多(duo)。

七、豆腐鮮魚湯

主(zhu)料：北豆(dou)腐(fu)200克，鯉魚(yu)500克。

輔料：香菜50克(ke)。

調(diao)料(liao)：姜5克，鹽15克(ke)，味精2克，生抽(chou)10克，黃酒10克，香油5克，胡椒粉3克，植物油(you)50克。

做法：

1、先(xian)將魚（鯉魚）宰殺(sha)洗凈，去清(qing)污血，表體黏液，瀝干水分(fen)；

2、香菜洗凈摘去爛(lan)葉切短段；

3、中火燒熱炒(chao)鍋，下油將魚略煎，然后下姜，烹紹酒，放入清水及豆腐、香菜，加蓋(gai)旺火滾(gun)沸約20分鐘；

4、湯呈奶白色，放精鹽、味(wei)精調味(wei)后即成；

5、可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚的注意事項

豆腐含有豐富的蛋白質，一次食(shi)用(yong)過多(duo)不僅(jin)阻礙人體對鐵(tie)的吸收，而且容(rong)易出現腹脹、腹瀉(xie)等癥狀。

人到老年，腎臟(zang)排泄(xie)廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性(xing)蛋白(bai)質，會使(shi)體內生(sheng)成的含氮廢物增(zeng)多，加重腎臟(zang)的負擔(dan)，使(shi)腎功(gong)能衰退，不利于身體健(jian)康。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。