豆腐魚的做法

一、番茄豆腐魚

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原料：鮮草(cao)魚片、鹽(yan)、料酒、姜片、蒜片、蔥節。

輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約600克鮮草(cao)魚片(pian)，洗凈，碼味：放適量的鹽(yan)巴(ba)、料酒、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)、蔥節；

2、兩個番(fan)茄，去皮切(qie)片；半(ban)斤豆(dou)腐(fu)，切(qie)片除(chu)水；幾節大蔥；

3、鍋里(li)放玉(yu)米(mi)(mi)(mi)油（最(zui)好再加(jia)(jia)一點白豬油，更(geng)香(xiang)），放姜米(mi)(mi)(mi)蒜(suan)米(mi)(mi)(mi)爆香(xiang)，加(jia)(jia)入(ru)番茄片翻炒約2分(fen)鐘；

4、鍋(guo)里(li)加水約800克（最好(hao)是(shi)高湯，味更鮮），放入豆腐、蔥節(jie)、鹽巴、雞精，中(zhong)火熬約(yue)15分鐘，讓番茄出味(wei)，讓豆腐入味(wei)；

5、把碼味的魚(yu)(yu)片(pian)(pian)裹芡(qian)：半(ban)個雞(ji)蛋清，加(jia)少許干芡(qian)粉，攪拌均勻，把魚(yu)(yu)片(pian)(pian)放里面，讓(rang)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)裹上一層薄薄的清芡(qian)，為(wei)了(le)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)嫩(nen)滑爽口(kou)；

6、魚片下鍋煮(zhu)約3分鐘（魚肉熟(shu)為標準），出鍋，油(you)炸一(yi)點芝麻淋上面，一(yi)缽色(se)香味俱佳的番茄豆(dou)腐魚就ok了。

二、豆腐魚片生菜湯

主(zhu)料：豆(dou)腐半件(jian)，魚片100克，生菜適量，清水(shui)2杯或冬菇(gu)腳湯2杯，姜1片。

做法：

清水、姜片煮滾，加入(ru)切片豆腐、魚片，慢火灼熟，撈起(qi)后再放人(ren)生菜(cai)即成(cheng)。

三、麻婆豆腐魚

材料：豆腐魚（別(bie)名九肚魚，約20厘(li)米長，形如泥(ni)鰍(qiu)，體白(bai)色）350克，牛肉(rou)末20克，泡(pao)椒末5克。調料郫縣豆瓣(ban)醬30克，生粉50克(ke)，姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥花各5克，花椒面5克，鹽6克，味(wei)精3克，鮮湯(tang)100克，料酒5克，紅(hong)油30克，色拉油1000克。

做法：

1、將豆腐(fu)魚(yu)宰殺洗凈，切成3厘米(mi)長的段放姜、蔥、鹽、味精、料酒腌漬10分鐘，拍上生粉(fen)。

2、鍋放(fang)少許底油，中火(huo)燒至四成熱，放(fang)牛肉末(mo)小火(huo)炒香。

3、鍋放油燒(shao)至六成熱，放豆腐魚炸2-3分鐘到定形(xing)撈出。

4、鍋(guo)內留底油(you)(you)，中火燒(shao)至五成熱，加入豆(dou)(dou)瓣醬、泡椒末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)、牛肉末(mo)大火炒香(xiang)，再放入料酒、鮮湯(tang)、豆(dou)(dou)腐魚(yu)大火燒(shao)開，放鹽、味精調味，淋紅油(you)(you)、勾薄芡(qian)出鍋(guo)撒上蔥花、花椒面即可。

四、大蒜豆腐魚頭湯

主料：鰱魚頭500克(ke)，白皮(pi)大蒜90克，北豆腐200克，調料：植物油20克，鹽3克，味(wei)精(jing)3克。

做法：

1、鮮大(da)蒜洗凈，去衣(yi)。

2、魚頭洗凈。

3、豆腐、魚頭(tou)分別油(you)鍋煎香(xiang)，鏟起。

4、將煎香的豆腐、魚頭與大蒜(suan)一(yi)起放入鍋內，加清(qing)水(shui)適(shi)量，文火煲半小時，加入鹽(yan)、味精調味供(gong)用。

五、紅燒豆腐魚

材料：水(shui)潺400克，適量(liang)的蔥花。

做法：

1、水(shui)潺洗凈切成斷備用。

2、鍋(guo)內放入適量(liang)的食油，開中火。

3、鍋熱放入姜絲、蒜(suan)末爆香(xiang)，放入水(shui)潺燒。

4、加(jia)入適量的黃酒、醬油，請記住全程不(bu)能翻炒，要進行晃鍋燒法。

5、水潺(chan)熟(shu)后加(jia)入蔥花及味(wei)精、胡(hu)椒粉晃鍋晃勻即可。

六、濃香豆腐魚頭湯

主料：草魚(yu)頭1個(ge)、現榨豆漿600ml、豆腐250g、香菜適量、姜絲適量、蒜頭油適量。

1、準備(bei)好姜(jiang)絲、香菜。

2、豆腐切片(pian)待用(yong)。

3、現榨黃豆豆漿(jiang)600ML。

4、草魚頭(tou)一個，洗(xi)凈斬塊，下鹽腌(a)一小會(hui)。

5、胡椒粉(fen)和(he)蒜頭油(you)（可以自己做(zuo)，用熱油(you)下蒜粒爆香）。

6、油鍋下姜絲。

7、放入魚(yu)頭(tou)，煎至稍微金黃。

8、下黃豆(dou)豆(dou)漿。

10、下豆(dou)腐，再煮5分(fen)鐘左右，下胡椒(jiao)粉盛好，下洗凈的香菜，淋(lin)上蒜頭油。

注意事項

要小火煮(zhu)，煮(zhu)到(dao)湯奶白，才可(ke)以喝到(dao)鮮美(mei)濃(nong)郁的(de)湯。如(ru)果不(bu)想用豆漿也可(ke)以，豆漿部分換成水，但口感(gan)差很多(duo)。

七、豆腐鮮魚湯

主料(liao)：北豆腐200克，鯉(li)魚500克。

輔料(liao)：香菜50克。

調料：姜5克(ke)，鹽(yan)15克，味精(jing)2克，生抽(chou)10克，黃酒10克，香油5克(ke)，胡椒粉3克(ke)，植物油50克。

做法：

1、先將魚（鯉魚）宰殺洗(xi)凈(jing)，去清污血，表體黏液，瀝(li)干水(shui)分；

2、香(xiang)菜(cai)洗凈摘去爛葉切短段；

3、中火燒熱炒(chao)鍋，下油將魚略煎，然(ran)后下姜，烹紹酒，放入清水及豆腐、香(xiang)菜，加蓋旺火滾(gun)沸(fei)約20分鐘(zhong)；

4、湯呈(cheng)奶(nai)白(bai)色，放(fang)精鹽、味精調味后即(ji)成；

5、可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚的注意事項

豆腐含有豐富(fu)的(de)蛋白質，一次食用(yong)過多不僅阻礙人體對鐵的(de)吸(xi)收，而且容易(yi)出現腹脹、腹瀉等癥狀。

人(ren)到老年，腎(shen)(shen)臟(zang)排(pai)泄廢(fei)物的(de)(de)能(neng)力下降，大量食用豆腐(fu)，攝入過多的(de)(de)植物性蛋白質，會(hui)使(shi)體(ti)內生成的(de)(de)含氮廢(fei)物增多，加重腎(shen)(shen)臟(zang)的(de)(de)負(fu)擔，使(shi)腎(shen)(shen)功能(neng)衰退，不利于身體(ti)健康。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。