一.內蒙古各地區的飲食文化概括

蒙(meng)古族(zu)由于地理位(wei)置、自然條件(jian)、生(sheng)產發展(zhan)狀況的差異，在飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習慣上也不(bu)盡相(xiang)同。在牧(mu)(mu)區，蒙(meng)古族(zu)以(yi)牛羊肉(rou)(rou)、乳食(shi)(shi)為主食(shi)(shi)，史書以(yi)“游牧(mu)(mu)民(min)族(zu)四季(ji)出行，惟逐水草，所食(shi)(shi)惟肉(rou)(rou)酪”來(lai)形容游牧(mu)(mu)生(sheng)活形成的飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習慣。烤肉(rou)(rou)、燒(shao)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)干、手抓(zhua)肉(rou)(rou)均為蒙(meng)古族(zu)家常食(shi)(shi)品，其中手抓(zhua)肉(rou)(rou)最有名，四季(ji)都可以(yi)食(shi)(shi)用。而吃全羊則是宴請遠方(fang)賓(bin)客的最佳食(shi)(shi)品。

在(zai)農區、半(ban)農半(ban)牧區，蒙古(gu)(gu)族(zu)(zu)(zu)因與漢族(zu)(zu)(zu)雜居．所以飲食習(xi)(xi)(xi)慣已逐漸與漢族(zu)(zu)(zu)大(da)體相同。農區的(de)蒙古(gu)(gu)族(zu)(zu)(zu)主(zhu)食以玉米面(mian)、小米為(wei)主(zhu)，雜以大(da)米、白面(mian)、黃米、蕎面(mian)、高梁米。隨(sui)著溫(wen)室、塑料(liao)大(da)棚(peng)的(de)普及(ji)，農區蒙古(gu)(gu)族(zu)(zu)(zu)食用蔬菜的(de)品種不(bu)斷增加。在(zai)菜肴烹制上(shang)，農區以燉、炒為(wei)主(zhu)．也加以燒烤，吃些牧區食品如手(shou)抓肉(rou)、奶(nai)制品等。蒙古(gu)(gu)族(zu)(zu)(zu)農民多保(bao)留了牧區的(de)好客(ke)習(xi)(xi)(xi)俗，來了客(ke)人要先敬茶(cha)(cha)，無茶(cha)(cha)或(huo)不(bu)沏新茶(cha)(cha)皆為(wei)不(bu)恭，而且以“滿(man)杯(bei)酒(jiu)、滿(man)杯(bei)茶(cha)(cha)”為(wei)敬，不(bu)同于(yu)“滿(man)杯(bei)酒(jiu)、多半(ban)杯(bei)茶(cha)(cha)”的(de)漢族(zu)(zu)(zu)習(xi)(xi)(xi)俗。

內(nei)(nei)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)是(shi)個天然牧場，是(shi)祖(zu)國(guo)的(de)一(yi)塊寶地(di)，占全(quan)國(guo)總草場面(mian)積(ji)的(de)　1／4 以(yi)(yi)上，居全(quan)國(guo)五大牧場的(de)第二位。是(shi)發展牧業(ye)的(de)最(zui)好基地(di)，適于馬、牛、羊(yang)、駝等各(ge)種牲畜(chu)的(de)飼養。銀色的(de)興安(an)嶺林區(qu)又是(shi)野生動(dong)物的(de)天然寶庫。據有(you)(you)關方面(mian)調查，那里有(you)(you)鳥類(lei) 360 多(duo)種，獸類(lei)有(you)(you)110多(duo)種，其中有(you)(you)些還是(shi)聞名世界(jie)的(de)珍奇動(dong)物。所以(yi)(yi)內(nei)(nei)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)除(chu)有(you)(you)獨具特色的(de)牧業(ye)外，狩(shou)獵業(ye)也很發達。這樣，“以(yi)(yi)乳(ru)肉為主”就 形(xing)成了獨特的(de)內(nei)(nei)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)草原的(de)飲食(shi)習俗，出現了一(yi)些特殊的(de)食(shi)品，如“蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)八珍”和(he)“成吉思汗火(huo)鍋”。

隨著(zhu)歷(li)史的(de)(de)發展，內蒙古(gu)東部(bu)地區(qu)的(de)(de)科爾沁草原（它是東北松遼平原的(de)(de) 一部(bu)分，也你遼嫩草原），自清朝中葉以后，隨著(zhu)“移民(min)實邊(bian)”政策的(de)(de)實施， 種植業(ye)逐漸發展起(qi)來(lai)。西部(bu)地區(qu)的(de)(de)土默川、河套地區(qu)的(de)(de)農(nong)(nong)業(ye)則(ze)更為發達。由 于糧(liang)食的(de)(de)出(chu)現，內蒙古(gu)飲食結構(gou)有了很大改(gai)變，特別是農(nong)(nong)業(ye)區(qu)和半(ban)農(nong)(nong)半(ban)牧區(qu)。

從內蒙(meng)古生(sheng)產、生(sheng)活狀況看，這一地區的(de)飲食習俗一般可分為：

林(lin)(lin)區(qu)(qu)：“金鞍寶馬”的(de)銀鬃部位(wei)是(shi)內蒙古東北(bei)的(de)興安嶺林(lin)(lin)區(qu)(qu)。這就是(shi)《蒙 古秘史》上被稱為“林(lin)(lin)中百姓”所居住的(de)地(di)方。今天(tian)居于這里(li)的(de)多是(shi)鄂(e)倫(lun)春、 鄂(e)溫克(ke)族獵民。鄂(e)溫克(ke)人以(yi)獵獲(huo)的(de)野獸肉(rou)為主食， 肉(rou)一年不(bu)斷，其它如熊肉(rou)、野豬肉(rou)也經常(chang)可(ke)以(yi)吃到。他們的(de)飲(yin)料是(shi)馴鹿的(de)奶(nai)。

鄂(e)倫春人喜歡(huan)肉(rou)食(shi)，食(shi)肉(rou)方法也很多(duo)，但最有特點的是烤肉(rou)。通(tong)常是將木棍削尖，把肉(rou)插上，烤到焦黃散發出(chu)肉(rou)香時(shi)即(ji)可食(shi)用(yong)。他們(men)特別喜歡(huan)吃(chi)生 狍肝和不十分(fen)熟的肉(rou)。

到(dao)了夏季，獵獲(huo)物食(shi)用不完時，便(bian)把(ba)肉(rou)(rou)曬(shai)成肉(rou)(rou)干。曬(shai)肉(rou)(rou)的辦法是(shi)把(ba)肉(rou)(rou)條 曬(shai)到(dao)半(ban)干，切成小塊；或先(xian)把(ba)肉(rou)(rou)切成小塊，煮熟(shu)曬(shai)干，再用木(mu)頭作架子(zi)，用 蒿稈做簾子(zi)，將肉(rou)(rou)干放上，底下燒木(mu)柴，用煙熏(xun)肉(rou)(rou)。這(zhe)樣加(jia)工(gong)后(hou)，肉(rou)(rou)不腐(fu)爛。

這(zhe)些(xie)吃法(fa)(fa)雖(sui)然原始一(yi)些(xie)，然而具有特殊風味(wei)。這(zhe)里(li)的“篝火宴(yan)(yan)(yan)”、“飛 龍宴(yan)(yan)(yan)”，都是獵區招待客人的特殊食法(fa)(fa)。篝火宴(yan)(yan)(yan)用(yong)肉因是剛剛獵獲宰殺的， 非常新鮮。參加簧(huang)火宴(yan)(yan)(yan)的人們在野地里(li)席(xi)地而坐(zuo)，一(yi)邊(bian)燒烤飲酒，一(yi)邊(bian)領略(lve) 大(da)自然的美(mei)好風光，別有一(yi)番風味(wei)。

牧(mu)區：處于“馬鞍”部位的是蒙古(gu)草(cao)原牧(mu)區。因為蒙古(gu)族主要(yao)從事(shi)畜(chu)牧(mu) 業生產(chan)，飲(yin)食中肉類和乳類占主要(yao)部分(fen)。史書記載，北方游牧(mu)民族“四季出 行，惟逐(zhu)水草(cao)，所食惟肉酪”。13 世紀成吉思汗西征時(shi)(shi)，行軍也不帶糧食， 以(yi)乳肉充饑。牧(mu)區主要(yao)飼養馬、牛、羊、駝(tuo)。建國十周年時(shi)(shi)，內蒙古(gu)錫林(lin)格 勒盟曾(ceng)公布了一個統(tong)計數字(zi)：“10 萬(wan)比 750 萬(wan)”，說的是錫盟有 10 萬(wan)人口， 而大牲畜(chu)達(da) 750 萬(wan)頭(tou)。

由(you)于內(nei)蒙古特殊的(de)歷史、地(di)理(li)條(tiao)件，草原牧(mu)區的(de)飲食特點為(wei)：

（1）以乳、肉為主。

（2）適(shi)于游(you)牧(mu)生活，即使(shi)是遠行(xing)“走敖特”（即游(you)牧(mu)），遇(yu)到暴風 雪不能用火(huo)時(shi)，也有炒米和肉干(gan)、奶干(gan)可食。

（3）經過(guo)長期(qi)演(yan)化，牧區(qu)也(ye)形(xing) 成(cheng)了一(yi)套獨特的飲(yin)食(shi)習俗，其食(shi)品就(jiu)是在當代社會高規格的盛大慶宴上，也(ye) 不失(shi)為美味(wei)佳肴。

農(nong)(nong)區(qu)(qu)：內蒙古農(nong)(nong)區(qu)(qu)是從牧區(qu)(qu)演變(bian)成(cheng)的(de)(de)(de)，是以牧區(qu)(qu)為鄰的(de)(de)(de)農(nong)(nong)區(qu)(qu)，有的(de)(de)(de)本來 就(jiu)是半農(nong)(nong)半牧區(qu)(qu)。它(ta)既吸收了(le)其(qi)他農(nong)(nong)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)風俗，又保留了(le)塞北牧區(qu)(qu)的(de)(de)(de)飲(yin) 食(shi)習慣。其(qi)特點：

（1）因它(ta)是以農業為主(zhu)(zhu)，故(gu)主(zhu)(zhu)食(shi)亦為糧(liang)食(shi)。其面(mian)食(shi)主(zhu)(zhu)要為 苞米(mi)（玉米(mi)）面(mian)，也有一(yi)定數量(liang)的黃米(mi)（黍(shu)米(mi)）面(mian)和白面(mian)。米(mi)以小(xiao)米(mi)力主(zhu)(zhu)， 又(you)有少量(liang)大米(mi)。

（2）菜(cai)肴與北方農村(cun)大體相同，平日多燉菜(cai)，節(jie)日也要煎煎炒炒。

（3）由于它(ta)鄰近牧區或(huo)是從牧區發展來(lai)的，故保留了(le)一定(ding)的牧區飲食(shi) 習慣。有(you)(you)條件(jian)的農(nong)戶(hu)也(ye)養乳牛(niu)，喝牛(niu)奶(nai)。節(jie)日(ri)也(ye)殺羊吃手把肉。但(dan)(dan)多數(shu)農(nong)戶(hu) 只是在過節(jie)日(ri)或(huo)來(lai)了(le)客人時，才烀些肋(lei)骨肉，吃手把肉。有(you)(you)的農(nong)戶(hu)雖(sui)無(wu)奶(nai)， 但(dan)(dan)有(you)(you)時也(ye)要用擄麻籽豆腐代替牛(niu)奶(nai)做蒙古食(shi)品——牛(niu)犢湯吃。

內蒙(meng)古菜點(dian)(dian)特色主(zhu)要體現在(zai)蒙(meng)古族的(de)(de)菜點(dian)(dian)風味上。蒙(meng)古族人的(de)(de)飲食比(bi)較粗獷，以(yi)羊肉、奶、野菜及面食為主(zhu)要的(de)(de)菜點(dian)(dian)原(yuan)料(liao)(liao)。烹調方法相對比(bi)較簡單，以(yi)烤最(zui)為著名(ming)。菜點(dian)(dian)崇尚豐滿實(shi)在(zai)，注重(zhong)原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)本(ben)味。

內蒙古著名的(de)菜點(dian)有：烤羊(yang)腿、全羊(yang)席、手抓羊(yang)肉、奶菜、羊(yang)奶、馬(ma)奶酒、莜麥面、資(zi)山熏雞、肉干、哈達餅、蒙古餡(xian)餅、蜜(mi)麻葉、德興元燒麥等

二.內蒙古有哪些特色食品？

1.奶茶:

民(min)族習(xi)慣是咸味的(de)(de)，為照顧來往的(de)(de)游客(ke)，也有了甜味的(de)(de)。現在市場上主要是粉裝的(de)(de)包裝產(chan)品，直(zhi)接用(yong)開水(shui)沖調，味道(dao)會比熬(ao)制(zhi)的(de)(de)要重。但在家里(li)還是會用(yong)磚(zhuan)茶(cha)對牛奶(nai)(nai)(nai)慢慢的(de)(de)熬(ao)。游客(ke)到(dao)了正宗的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)館還是會喝道(dao)熬(ao)制(zhi)的(de)(de)。喝奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)時有很(hen)多相搭(da)配的(de)(de)東西：黃油(you)、炒米、奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)、奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐、牛肉(rou)干、果子(zi)。可以把它們(men)全(quan)放(fang)到(dao)熬(ao)好的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)里(li)，每(mei)(mei)一(yi)種都和單獨品嘗會有不一(yi)樣(yang)的(de)(de)感覺。外(wai)地人不習(xi)慣可以當佐餐吃，建議(yi)除黃油(you)外(wai)每(mei)(mei)樣(yang)都放(fang)到(dao)碗里(li)一(yi)點更好喝。

2.牛肉干:

一(yi)(yi)般(ban)超市和特產店(dian)都內買(mai)到，但(dan)不要(yao)買(mai)像糖一(yi)(yi)樣包裝(zhuang)的(de)肉(rou)(rou)粒(li)，那些不是正(zheng)宗的(de)。即使(shi)買(mai)袋(dai)包裝(zhuang)的(de)也要(yao)買(mai)程長條狀，很(hen)(hen)干(gan)很(hen)(hen)硬(ying)的(de)那種。多是原味(wei)（咸），很(hen)(hen)少(shao)有其(qi)他口味(wei)。由于(yu)牛肉(rou)(rou)干(gan)的(de)制(zhi)法對肉(rou)(rou)的(de)質量要(yao)求很(hen)(hen)高，因此好一(yi)(yi)點的(de)牛肉(rou)(rou)干(gan)都上(shang)百元(yuan)一(yi)(yi)斤。餓時(shi)吃一(yi)(yi)條比巧克(ke)力營(ying)養多了(le)。

3.炒米:

有(you)(you)人(ren)說(shuo)蒙(meng)古(gu)族(zu)的(de)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)(shi)中國最早的(de)方(fang)便食(shi)品(pin)。是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)“最早”，暫不(bu)追究，可由(you)此(ci)引開的(de)話題卻是(shi)(shi)頗(po)有(you)(you)意趣。蒙(meng)古(gu)語稱炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)為“呼日森布達”，是(shi)(shi)草原牧(mu)民日常食(shi)用(yong)(yong)的(de)主(zhu)食(shi)之一(yi)。蒙(meng)古(gu)人(ren)不(bu)可一(yi)日無(wu)茶，也不(bu)可一(yi)日無(wu)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)。有(you)(you)客人(ren)到(dao)家，好客的(de)蒙(meng)古(gu)人(ren)總(zong)會佐著奶茶、奶皮(pi)、奶豆腐、黃油(you)，在桌(zhuo)上(shang)擺上(shang)一(yi)碗黃橙(cheng)橙(cheng)的(de)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)。炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)(shi)蒙(meng)古(gu)民族(zu)的(de)傳統美食(shi)，有(you)(you)著悠久(jiu)的(de)歷史。據(ju)史書記載，早在漢朝時就有(you)(you)用(yong)(yong)煮、炒(chao)(chao)、碾(nian)等(deng)工(gong)序(xu)加工(gong)制作糜子的(de)食(shi)用(yong)(yong)方(fang)法出現，到(dao)了宋末(mo)元初，蒙(meng)古(gu)族(zu)人(ren)民便開始廣泛(fan)地(di)食(shi)用(yong)(yong)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)。

4.烤全羊:

烤(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)是蒙(meng)古(gu)民族(zu)的(de)(de)(de)餐(can)中之尊(zun)(zun)。《達斡爾(er)蒙(meng)古(gu)考》中載(zai)道(dao)：“餐(can)品至尊(zun)(zun)，未有過于(yu)烏(wu)查(即烤(kao)全(quan)(quan)(quan)揚)者”。烤(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)蒙(meng)語稱“昭(zhao)木”。據(ju)史料(liao)記載(zai)，它(ta)是成(cheng)吉思汗最喜愛(ai)吃的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)宮廷名(ming)菜，也是元朝宮廷御宴(yan)(yan)“詐馬宴(yan)(yan)”中不可或缺的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)美食。蒙(meng)古(gu)族(zu)這種傳統而古(gu)老的(de)(de)(de)風俗，至今(jin)還保留著，以(yi)前只供蒙(meng)古(gu)貴族(zu)享用，一(yi)般牧民根本吃不到的(de)(de)(de)烤(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)。現如今(jin)，烤(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)已成(cheng)為內蒙(meng)古(gu)草原飲食文化中一(yi)枚璀璨絢爛(lan)的(de)(de)(de)明珠。

5.駝掌:

駱(luo)駝(tuo)全(quan)身都(dou)是寶，尤以(yi)駝(tuo)掌(zhang)最名(ming)貴(gui)。駝(tuo)掌(zhang)即四(si)只大似蒲團的(de)軟蹄(ti)。因為它是駱(luo)駝(tuo)軀體(ti)中最活躍(yue)的(de)組織，故其肉質異常細膩富有彈性，似筋而更柔軟。駝(tuo)掌(zhang)營(ying)養(yang)豐富，歷來就與熊掌(zhang)燕(yan)窩猴頭(tou)所(suo)齊(qi)名(ming)，是中國：四(si)大名(ming)菜：之一(yi)。古代宮廷(ting)御膳用的(de)“北八珍”，駝(tuo)掌(zhang)即為其中一(yi)珍。 由于駝(tuo)掌(zhang)珍貴(gui)，均(jun)被(bei)內(nei)地星(xing)級賓管(guan)訂購，即是被(bei)譽(yu)為“駝(tuo)鄉”的(de)額濟納(na)豪華宴會上，也是很少能夠品嘗到的(de)。

6.馬奶酒:

當您在額濟(ji)納草原(yuan)，作為(wei)尊貴的(de)客人，應邀參(can)加(jia)重(zhong)大的(de)節日活動，禮儀小姐唱(chang)著動人的(de)祝酒(jiu)(jiu)(jiu)歌，給(gei)你敬(jing)獻上銀(yin)碗裝滿(man)的(de)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，您不(bu)(bu)要猶(you)豫(yu)更無需自愧酒(jiu)(jiu)(jiu)量的(de)不(bu)(bu)足，您一(yi)定要將這(zhe)(zhe)千杯萬(wan)盞也不(bu)(bu)醉人的(de)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)不(bu)(bu)。因為(wei)，這(zhe)(zhe)就是(shi)草原(yuan)是(shi)最享(xiang)有盛名的(de)奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)(zhe)是(shi)就是(shi)裝潢蒙(meng)古(gu)民族情深似海的(de)奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。 釀制奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)歷史由來已久，也是(shi)蒙(meng)古(gu)族的(de)拿手(shou)技藝。它醇香濃烈，營養豐富，飲(yin)之(zhi)興奮不(bu)(bu)易醉，可謂酒(jiu)(jiu)(jiu)中之(zhi)絕品(pin)。

7.羊雜碎:

特色早點(dian)之一，是(shi)清真食品，由羊的內(nei)臟制成(cheng)，偏辣。和饅頭(tou)、焙子一起(qi)吃。

8.焙子:

特色早點之一，面食，和餅很相(xiang)似。好的焙(bei)子多層、有(you)(you)酥油香。種類(lei)有(you)(you)：牛舌（形狀(zhuang)相(xiang)似）、油旋、咸味、白(bai)糖(tang)、紅糖(tang)、酥焙(bei)子、白(bai)焙(bei)子。別的地方(fang)吃(chi)不(bu)上啊(a)。

9.燒麥:

與(yu)其他地區(qu)也(ye)有很大區(qu)別，正宗口味是純羊肉餡，不像餃子(zi)餡種(zhong)類繁多。蘸醋和(he)辣椒末吃。

10.燜面:

菜(cai)快出鍋(guo)時把(ba)面放在菜(cai)上燜熟。比較(jiao)干，也(ye)是特色之一(yi)。一(yi)般(ban)賣燴菜(cai)的地方也(ye)買燜面。口味很多，油比較(jiao)大。

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