一.內蒙古各地區的飲食文化概括

蒙古(gu)族(zu)(zu)(zu)由于地理位置、自然條(tiao)件、生產發展(zhan)狀況的差異，在飲食(shi)(shi)(shi)習慣(guan)上也不盡相同。在牧區，蒙古(gu)族(zu)(zu)(zu)以牛(niu)羊肉(rou)、乳食(shi)(shi)(shi)為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)，史(shi)書以“游牧民族(zu)(zu)(zu)四季出行，惟逐水草，所食(shi)(shi)(shi)惟肉(rou)酪(lao)”來形容游牧生活形成的飲食(shi)(shi)(shi)習慣(guan)。烤肉(rou)、燒肉(rou)、肉(rou)干、手(shou)抓(zhua)肉(rou)均為(wei)蒙古(gu)族(zu)(zu)(zu)家常食(shi)(shi)(shi)品，其中(zhong)手(shou)抓(zhua)肉(rou)最有名，四季都可以食(shi)(shi)(shi)用。而吃(chi)全(quan)羊則是宴請遠方賓客的最佳食(shi)(shi)(shi)品。

在農區(qu)、半農半牧(mu)區(qu)，蒙古(gu)(gu)族因與漢族雜(za)居．所以(yi)(yi)飲食(shi)(shi)(shi)習慣已逐漸(jian)與漢族大體相同。農區(qu)的(de)(de)蒙古(gu)(gu)族主食(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)玉米(mi)面、小米(mi)為(wei)(wei)(wei)主，雜(za)以(yi)(yi)大米(mi)、白面、黃(huang)米(mi)、蕎面、高梁米(mi)。隨著溫室、塑料大棚的(de)(de)普及，農區(qu)蒙古(gu)(gu)族食(shi)(shi)(shi)用蔬菜的(de)(de)品種不斷(duan)增加(jia)。在菜肴烹制(zhi)上，農區(qu)以(yi)(yi)燉、炒為(wei)(wei)(wei)主．也加(jia)以(yi)(yi)燒烤，吃些牧(mu)區(qu)食(shi)(shi)(shi)品如手抓肉、奶制(zhi)品等。蒙古(gu)(gu)族農民多保(bao)留了牧(mu)區(qu)的(de)(de)好(hao)客習俗，來了客人要先敬(jing)茶(cha)，無茶(cha)或(huo)不沏新(xin)茶(cha)皆為(wei)(wei)(wei)不恭，而且以(yi)(yi)“滿(man)杯酒、滿(man)杯茶(cha)”為(wei)(wei)(wei)敬(jing)，不同于(yu)“滿(man)杯酒、多半杯茶(cha)”的(de)(de)漢族習俗。

內(nei)蒙(meng)古是個天(tian)然(ran)牧(mu)場，是祖(zu)國的(de)(de)一塊(kuai)寶(bao)地，占(zhan)全國總(zong)草(cao)場面積(ji)的(de)(de)　1／4 以上，居全國五大牧(mu)場的(de)(de)第二位。是發(fa)展(zhan)牧(mu)業的(de)(de)最(zui)好基地，適于馬、牛、羊、駝等各種牲畜的(de)(de)飼養。銀(yin)色(se)的(de)(de)興安嶺林區又是野生動物的(de)(de)天(tian)然(ran)寶(bao)庫(ku)。據(ju)有(you)關(guan)方(fang)面調查，那里(li)有(you)鳥類(lei) 360 多種，獸(shou)類(lei)有(you)110多種，其中有(you)些還是聞(wen)名(ming)世界的(de)(de)珍奇動物。所以內(nei)蒙(meng)古除有(you)獨具(ju)特色(se)的(de)(de)牧(mu)業外，狩獵業也很發(fa)達。這樣(yang)，“以乳肉(rou)為(wei)主”就 形成了(le)獨特的(de)(de)內(nei)蒙(meng)古草(cao)原的(de)(de)飲(yin)食習俗，出(chu)現了(le)一些特殊的(de)(de)食品(pin)，如(ru)“蒙(meng)古八珍”和“成吉思(si)汗火鍋”。

隨著(zhu)歷史(shi)的(de)(de)發(fa)展，內蒙古東部地區(qu)(qu)的(de)(de)科爾沁(qin)草(cao)(cao)原（它(ta)是東北松遼平原的(de)(de) 一(yi)部分(fen)，也(ye)你(ni)遼嫩草(cao)(cao)原），自清朝中葉以后，隨著(zhu)“移民實邊”政(zheng)策的(de)(de)實施， 種(zhong)植業逐漸(jian)發(fa)展起來。西部地區(qu)(qu)的(de)(de)土默川、河套地區(qu)(qu)的(de)(de)農業則更(geng)為發(fa)達。由 于糧食的(de)(de)出現，內蒙古飲食結構有了很大(da)改(gai)變，特別是農業區(qu)(qu)和半農半牧(mu)區(qu)(qu)。

從內蒙古生產(chan)、生活(huo)狀況看，這一地區的飲食習俗一般可(ke)分(fen)為：

林區(qu)：“金鞍寶馬”的(de)銀(yin)鬃部位是(shi)內(nei)蒙古(gu)東北的(de)興安嶺林區(qu)。這(zhe)(zhe)就是(shi)《蒙 古(gu)秘史》上被稱為(wei)“林中百姓”所居住的(de)地方。今天居于這(zhe)(zhe)里的(de)多是(shi)鄂倫春、 鄂溫(wen)克族獵民。鄂溫(wen)克人(ren)以獵獲的(de)野(ye)獸(shou)肉為(wei)主食(shi)， 肉一年(nian)不斷(duan)，其(qi)它如熊肉、野(ye)豬(zhu)肉也(ye)經(jing)常(chang)可(ke)以吃(chi)到。他們(men)的(de)飲料是(shi)馴鹿的(de)奶。

鄂倫春人喜歡(huan)肉(rou)(rou)食，食肉(rou)(rou)方法也很多，但(dan)最有特(te)點的是(shi)烤肉(rou)(rou)。通常是(shi)將木棍(gun)削尖，把肉(rou)(rou)插上，烤到(dao)焦黃(huang)散(san)發出肉(rou)(rou)香時即可食用。他們(men)特(te)別喜歡(huan)吃生 狍肝和(he)不十分(fen)熟的肉(rou)(rou)。

到了夏(xia)季，獵獲(huo)物(wu)食用(yong)不完時(shi)，便(bian)把肉(rou)曬(shai)成肉(rou)干(gan)。曬(shai)肉(rou)的(de)辦法是(shi)把肉(rou)條 曬(shai)到半干(gan)，切成小塊；或先把肉(rou)切成小塊，煮熟曬(shai)干(gan)，再用(yong)木頭作架子(zi)，用(yong) 蒿稈做簾子(zi)，將肉(rou)干(gan)放(fang)上，底下燒木柴，用(yong)煙熏肉(rou)。這樣加工后，肉(rou)不腐(fu)爛。

這(zhe)些吃法雖然(ran)原(yuan)始(shi)一(yi)些，然(ran)而具有特(te)殊風味。這(zhe)里的“篝火(huo)宴(yan)”、“飛 龍宴(yan)”，都(dou)是獵區招待(dai)客(ke)人(ren)的特(te)殊食(shi)法。篝火(huo)宴(yan)用肉因是剛(gang)剛(gang)獵獲(huo)宰殺的， 非常新(xin)鮮(xian)。參加簧火(huo)宴(yan)的人(ren)們在野地(di)里席(xi)地(di)而坐，一(yi)邊燒烤飲酒(jiu)，一(yi)邊領略 大自然(ran)的美(mei)好風光(guang)，別有一(yi)番風味。

牧區：處(chu)于“馬鞍”部位(wei)的是蒙(meng)古草原(yuan)牧區。因為蒙(meng)古族主(zhu)要(yao)從事畜牧 業(ye)生產(chan)，飲(yin)食(shi)中(zhong)肉(rou)類和乳類占主(zhu)要(yao)部分。史書(shu)記載(zai)，北方游牧民(min)族“四季出 行，惟(wei)逐水(shui)草，所食(shi)惟(wei)肉(rou)酪”。13 世紀成吉(ji)思汗西征時，行軍也不(bu)帶(dai)糧食(shi)， 以(yi)乳肉(rou)充饑。牧區主(zhu)要(yao)飼養馬、牛、羊、駝。建國(guo)十周(zhou)年時，內(nei)蒙(meng)古錫(xi)林格 勒盟(meng)曾公布了一(yi)個統(tong)計數字：“10 萬(wan)(wan)(wan)比(bi) 750 萬(wan)(wan)(wan)”，說的是錫(xi)盟(meng)有 10 萬(wan)(wan)(wan)人口， 而大牲畜達 750 萬(wan)(wan)(wan)頭(tou)。

由于內蒙古特殊的歷史、地理條(tiao)件，草原牧(mu)區的飲食特點(dian)為(wei)：

（1）以乳、肉(rou)為主。

（2）適于(yu)游牧生活，即使(shi)是遠行“走敖(ao)特”（即游牧），遇到暴風 雪不能用火(huo)時，也(ye)有(you)炒米和肉干、奶(nai)干可食。

（3）經過長(chang)期演化，牧區也形 成了一套獨特的飲食習俗，其(qi)食品就是在當代社會(hui)高(gao)規格的盛大慶宴(yan)上(shang)，也 不失為美味佳肴(yao)。

農區(qu)：內蒙(meng)古農區(qu)是從牧區(qu)演變成的(de)(de)(de)，是以牧區(qu)為鄰(lin)的(de)(de)(de)農區(qu)，有的(de)(de)(de)本來 就是半農半牧區(qu)。它既吸收了其他農區(qu)的(de)(de)(de)飲(yin)食風俗(su)，又保留(liu)了塞(sai)北(bei)牧區(qu)的(de)(de)(de)飲(yin) 食習(xi)慣。其特(te)點(dian)：

（1）因它(ta)是以農業為主(zhu)，故(gu)主(zhu)食亦為糧食。其面(mian)(mian)食主(zhu)要為 苞米(mi)(mi)（玉(yu)米(mi)(mi)）面(mian)(mian)，也(ye)有一定(ding)數量的(de)黃米(mi)(mi)（黍米(mi)(mi)）面(mian)(mian)和白面(mian)(mian)。米(mi)(mi)以小米(mi)(mi)力主(zhu)， 又有少(shao)量大米(mi)(mi)。

（2）菜(cai)肴與北方農(nong)村大(da)體相同(tong)，平日(ri)多(duo)燉菜(cai)，節日(ri)也要煎(jian)煎(jian)炒炒。

（3）由(you)于(yu)它(ta)鄰近(jin)牧(mu)區或(huo)是從牧(mu)區發展來的，故(gu)保留了一定的牧(mu)區飲食 習慣。有(you)條件的農(nong)戶也養乳牛，喝牛奶。節日也殺羊吃手把(ba)肉(rou)。但多(duo)數農(nong)戶 只是在過節日或(huo)來了客(ke)人時，才烀些肋骨肉(rou)，吃手把(ba)肉(rou)。有(you)的農(nong)戶雖無奶， 但有(you)時也要用擄麻(ma)籽(zi)豆腐代替牛奶做蒙(meng)古(gu)食品——牛犢湯吃。

內蒙(meng)古(gu)菜點(dian)(dian)特色主(zhu)要(yao)(yao)體(ti)現在(zai)蒙(meng)古(gu)族(zu)的(de)菜點(dian)(dian)風味上。蒙(meng)古(gu)族(zu)人(ren)的(de)飲食比較粗獷，以羊肉(rou)、奶、野菜及面食為主(zhu)要(yao)(yao)的(de)菜點(dian)(dian)原(yuan)料。烹(peng)調方法相對比較簡單，以烤最為著名。菜點(dian)(dian)崇尚豐滿實在(zai)，注重原(yuan)料的(de)本味。

內蒙古(gu)著名的菜(cai)(cai)點(dian)有(you)：烤羊(yang)腿、全(quan)羊(yang)席、手抓羊(yang)肉(rou)、奶(nai)菜(cai)(cai)、羊(yang)奶(nai)、馬奶(nai)酒、莜麥面、資山熏雞、肉(rou)干(gan)、哈達餅、蒙古(gu)餡餅、蜜(mi)麻葉、德興元燒麥等

二.內蒙古有哪些特色食品？

1.奶茶:

民族(zu)習(xi)慣是(shi)咸味的(de)(de)(de)(de)(de)，為照顧來往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)游客(ke)(ke)，也(ye)有(you)了甜味的(de)(de)(de)(de)(de)。現在(zai)市(shi)場上主要(yao)是(shi)粉(fen)裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)產品(pin)，直接用(yong)開水(shui)沖調(diao)，味道會(hui)(hui)(hui)比熬制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)重。但在(zai)家里(li)(li)還是(shi)會(hui)(hui)(hui)用(yong)磚茶對牛(niu)(niu)奶慢慢的(de)(de)(de)(de)(de)熬。游客(ke)(ke)到(dao)了正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)(de)奶茶館還是(shi)會(hui)(hui)(hui)喝道熬制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)。喝奶茶時有(you)很多相搭配(pei)的(de)(de)(de)(de)(de)東西：黃油、炒(chao)米、奶皮、奶豆腐、牛(niu)(niu)肉干、果子。可以(yi)把它們(men)全放(fang)到(dao)熬好的(de)(de)(de)(de)(de)奶茶里(li)(li)，每一(yi)種(zhong)都和(he)單獨品(pin)嘗(chang)會(hui)(hui)(hui)有(you)不(bu)(bu)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)感覺。外地人(ren)不(bu)(bu)習(xi)慣可以(yi)當佐餐(can)吃(chi)，建議除黃油外每樣都放(fang)到(dao)碗(wan)里(li)(li)一(yi)點更(geng)好喝。

2.牛肉干:

一般超(chao)市和特產(chan)店(dian)都(dou)內(nei)買到，但(dan)不要(yao)(yao)買像糖一樣包(bao)裝的肉(rou)(rou)(rou)粒，那些不是(shi)正宗的。即使買袋包(bao)裝的也要(yao)(yao)買程(cheng)長條狀，很(hen)干(gan)很(hen)硬的那種。多是(shi)原味(wei)（咸），很(hen)少有其他口味(wei)。由于牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)的制法對肉(rou)(rou)(rou)的質量要(yao)(yao)求很(hen)高，因此好一點(dian)的牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)都(dou)上百元一斤(jin)。餓時吃一條比巧克力營養多了。

3.炒米:

有人(ren)(ren)說(shuo)蒙古(gu)族(zu)的(de)炒(chao)米(mi)(mi)是(shi)中國最早的(de)方便(bian)食(shi)(shi)品。是(shi)不(bu)是(shi)“最早”，暫不(bu)追究，可由(you)此引開的(de)話題(ti)卻是(shi)頗有意趣(qu)。蒙古(gu)語稱炒(chao)米(mi)(mi)為“呼(hu)日森(sen)布達”，是(shi)草(cao)原牧民(min)日常食(shi)(shi)用的(de)主食(shi)(shi)之一。蒙古(gu)人(ren)(ren)不(bu)可一日無茶(cha)，也不(bu)可一日無炒(chao)米(mi)(mi)。有客人(ren)(ren)到(dao)家，好客的(de)蒙古(gu)人(ren)(ren)總會佐著奶茶(cha)、奶皮、奶豆腐、黃油，在桌(zhuo)上(shang)擺上(shang)一碗黃橙橙的(de)炒(chao)米(mi)(mi)。炒(chao)米(mi)(mi)是(shi)蒙古(gu)民(min)族(zu)的(de)傳統美食(shi)(shi)，有著悠久的(de)歷史。據史書(shu)記載，早在漢(han)朝時就有用煮、炒(chao)、碾(nian)等工序加工制作(zuo)糜子的(de)食(shi)(shi)用方法(fa)出現(xian)，到(dao)了(le)宋末元初，蒙古(gu)族(zu)人(ren)(ren)民(min)便(bian)開始廣泛地(di)食(shi)(shi)用炒(chao)米(mi)(mi)。

4.烤全羊:

烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)是(shi)蒙(meng)古民族(zu)的(de)餐中之尊。《達斡爾蒙(meng)古考》中載(zai)道：“餐品至尊，未(wei)有過于烏(wu)查(即(ji)烤(kao)(kao)全(quan)揚)者”。烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)蒙(meng)語稱“昭木”。據(ju)史料記載(zai)，它是(shi)成(cheng)吉思汗最喜愛吃的(de)一道宮廷名菜，也是(shi)元朝宮廷御(yu)宴(yan)“詐(zha)馬(ma)宴(yan)”中不可或缺(que)的(de)一道美(mei)食。蒙(meng)古族(zu)這種傳(chuan)統而古老的(de)風俗(su)，至今(jin)還保留著，以前只(zhi)供蒙(meng)古貴(gui)族(zu)享(xiang)用，一般牧民根本吃不到的(de)烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)。現如今(jin)，烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)已成(cheng)為內蒙(meng)古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛(lan)的(de)明(ming)珠。

5.駝掌:

駱駝(tuo)全身(shen)都是(shi)(shi)寶，尤以(yi)駝(tuo)掌(zhang)最名(ming)(ming)貴。駝(tuo)掌(zhang)即(ji)四只大(da)似(si)蒲團的軟蹄(ti)。因(yin)為它是(shi)(shi)駱駝(tuo)軀體(ti)中最活躍(yue)的組織(zhi)，故其肉質(zhi)異常細膩富(fu)有彈性(xing)，似(si)筋而更柔(rou)軟。駝(tuo)掌(zhang)營養豐富(fu)，歷來就與熊掌(zhang)燕(yan)窩猴頭所(suo)齊名(ming)(ming)，是(shi)(shi)中國：四大(da)名(ming)(ming)菜：之一。古代(dai)宮廷御(yu)膳用(yong)的“北八珍(zhen)”，駝(tuo)掌(zhang)即(ji)為其中一珍(zhen)。 由(you)于駝(tuo)掌(zhang)珍(zhen)貴，均被內(nei)地星級賓管訂購，即(ji)是(shi)(shi)被譽為“駝(tuo)鄉”的額濟納豪華宴會(hui)上(shang)，也是(shi)(shi)很少(shao)能夠(gou)品嘗(chang)到的。

6.馬奶酒:

當您在(zai)額(e)濟納草原，作為(wei)尊貴的(de)(de)客人(ren)，應(ying)邀參(can)加重大的(de)(de)節日活(huo)動，禮(li)儀(yi)小姐唱著動人(ren)的(de)(de)祝酒(jiu)(jiu)歌(ge)，給(gei)你(ni)敬獻上(shang)銀(yin)碗(wan)裝(zhuang)滿的(de)(de)美酒(jiu)(jiu)時(shi)，您不(bu)(bu)要(yao)猶豫更(geng)無需自愧酒(jiu)(jiu)量的(de)(de)不(bu)(bu)足，您一(yi)定要(yao)將這(zhe)千杯萬盞也不(bu)(bu)醉(zui)人(ren)的(de)(de)美酒(jiu)(jiu)飲(yin)不(bu)(bu)。因為(wei)，這(zhe)就(jiu)是草原是最享有盛名的(de)(de)奶酒(jiu)(jiu)，這(zhe)是就(jiu)是裝(zhuang)潢(huang)蒙(meng)(meng)古民族(zu)情深似海(hai)的(de)(de)奶酒(jiu)(jiu)。 釀(niang)制奶酒(jiu)(jiu)的(de)(de)歷史由來已久，也是蒙(meng)(meng)古族(zu)的(de)(de)拿手技藝。它醇香(xiang)濃烈(lie)，營養(yang)豐富，飲(yin)之興奮不(bu)(bu)易醉(zui)，可謂(wei)酒(jiu)(jiu)中(zhong)之絕品。

7.羊雜碎:

特色早(zao)點之一，是清真食品，由羊(yang)的內臟(zang)制(zhi)成，偏(pian)辣。和饅(man)頭(tou)、焙(bei)子一起吃(chi)。

8.焙子:

特色早點之(zhi)一，面食，和餅很相似(si)。好(hao)的(de)焙子多層、有(you)酥油香。種(zhong)類有(you)：牛舌(she)（形(xing)狀相似(si)）、油旋、咸味、白糖、紅糖、酥焙子、白焙子。別的(de)地方吃不上啊。

9.燒麥:

與其他(ta)地區也有很大區別，正宗口味是純(chun)羊肉餡(xian)(xian)，不像餃子餡(xian)(xian)種類繁多。蘸醋和辣(la)椒末吃(chi)。

10.燜面:

菜快出鍋時把面放在菜上燜熟。比較干(gan)，也是特色之一(yi)。一(yi)般賣燴菜的(de)地方也買(mai)燜面。口味(wei)很多，油比較大(da)。

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