一.內蒙古各地區的飲食文化概括

蒙古(gu)族由于地(di)理位置、自然(ran)條件、生(sheng)產發展狀況的(de)(de)(de)差異，在飲食習慣(guan)上也不盡相同。在牧(mu)(mu)區，蒙古(gu)族以牛羊(yang)肉(rou)、乳食為(wei)主食，史(shi)書以“游牧(mu)(mu)民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉(rou)酪”來(lai)形容游牧(mu)(mu)生(sheng)活(huo)形成(cheng)的(de)(de)(de)飲食習慣(guan)。烤(kao)肉(rou)、燒(shao)肉(rou)、肉(rou)干、手抓(zhua)肉(rou)均為(wei)蒙古(gu)族家(jia)常食品(pin)，其中手抓(zhua)肉(rou)最有(you)名，四季都可以食用。而吃全(quan)羊(yang)則(ze)是宴請(qing)遠方賓(bin)客的(de)(de)(de)最佳食品(pin)。

在農(nong)區(qu)、半農(nong)半牧(mu)(mu)區(qu)，蒙古族因與(yu)漢族雜居．所以飲食(shi)習慣已逐漸與(yu)漢族大(da)(da)體相同。農(nong)區(qu)的(de)蒙古族主(zhu)食(shi)以玉米(mi)面(mian)、小米(mi)為(wei)主(zhu)，雜以大(da)(da)米(mi)、白面(mian)、黃米(mi)、蕎面(mian)、高(gao)梁米(mi)。隨著溫室(shi)、塑料(liao)大(da)(da)棚的(de)普及(ji)，農(nong)區(qu)蒙古族食(shi)用蔬(shu)菜的(de)品(pin)種不(bu)(bu)斷增加(jia)。在菜肴(yao)烹制(zhi)上，農(nong)區(qu)以燉、炒為(wei)主(zhu)．也(ye)加(jia)以燒烤，吃些牧(mu)(mu)區(qu)食(shi)品(pin)如(ru)手抓肉、奶制(zhi)品(pin)等。蒙古族農(nong)民(min)多保留了牧(mu)(mu)區(qu)的(de)好客習俗，來了客人要(yao)先敬(jing)茶(cha)，無茶(cha)或不(bu)(bu)沏新(xin)茶(cha)皆為(wei)不(bu)(bu)恭，而且以“滿杯(bei)酒、滿杯(bei)茶(cha)”為(wei)敬(jing)，不(bu)(bu)同于(yu)“滿杯(bei)酒、多半杯(bei)茶(cha)”的(de)漢族習俗。

內蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)是(shi)(shi)個天然(ran)牧(mu)場，是(shi)(shi)祖國(guo)的(de)(de)(de)一(yi)塊寶地(di)(di)，占全國(guo)總草場面積的(de)(de)(de)　1／4 以(yi)上，居全國(guo)五大牧(mu)場的(de)(de)(de)第二位。是(shi)(shi)發(fa)展(zhan)牧(mu)業(ye)的(de)(de)(de)最好基地(di)(di)，適于馬(ma)、牛、羊(yang)、駝等各種牲畜的(de)(de)(de)飼養。銀色的(de)(de)(de)興安(an)嶺林區又是(shi)(shi)野生動物的(de)(de)(de)天然(ran)寶庫。據有關方(fang)面調查(cha)，那里有鳥類 360 多種，獸類有110多種，其中有些還是(shi)(shi)聞名世界的(de)(de)(de)珍奇動物。所以(yi)內蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)除有獨具特(te)色的(de)(de)(de)牧(mu)業(ye)外，狩獵業(ye)也很發(fa)達(da)。這樣，“以(yi)乳肉為主”就 形成(cheng)了獨特(te)的(de)(de)(de)內蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)草原的(de)(de)(de)飲食習俗(su)，出現了一(yi)些特(te)殊的(de)(de)(de)食品，如“蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)八珍”和“成(cheng)吉思汗火鍋”。

隨著(zhu)歷史(shi)的(de)發(fa)展(zhan)，內蒙古東部(bu)地區的(de)科(ke)爾沁草原（它是東北(bei)松遼(liao)平(ping)原的(de) 一(yi)部(bu)分，也你遼(liao)嫩草原），自清朝(chao)中葉以(yi)后，隨著(zhu)“移(yi)民實(shi)邊”政策的(de)實(shi)施(shi)， 種植業逐(zhu)漸發(fa)展(zhan)起來。西(xi)部(bu)地區的(de)土默川、河套地區的(de)農業則更(geng)為發(fa)達。由 于糧食的(de)出現，內蒙古飲(yin)食結(jie)構有了很(hen)大改變，特別是農業區和(he)半農半牧區。

從內(nei)蒙(meng)古生產、生活狀況看(kan)，這一地區的飲食(shi)習(xi)俗一般可(ke)分為：

林(lin)區(qu)：“金鞍寶馬”的(de)(de)銀鬃(zong)部(bu)位是內蒙古東北的(de)(de)興安(an)嶺林(lin)區(qu)。這就是《蒙 古秘史》上被(bei)稱(cheng)為“林(lin)中百姓”所居住的(de)(de)地方。今天居于這里(li)的(de)(de)多是鄂倫春、 鄂溫克(ke)族(zu)獵(lie)民。鄂溫克(ke)人以獵(lie)獲的(de)(de)野獸(shou)肉(rou)為主食， 肉(rou)一年不斷，其它如熊肉(rou)、野豬肉(rou)也經常可以吃到。他們的(de)(de)飲(yin)料(liao)是馴鹿的(de)(de)奶。

鄂倫(lun)春人(ren)喜歡(huan)肉(rou)食(shi)，食(shi)肉(rou)方法也很(hen)多(duo)，但最有特點的是烤肉(rou)。通常是將木棍削尖(jian)，把肉(rou)插上，烤到焦黃散發出肉(rou)香時(shi)即可食(shi)用。他們特別喜歡(huan)吃(chi)生 狍肝和不十分(fen)熟的肉(rou)。

到了夏季，獵獲物食(shi)用不(bu)完(wan)時，便把(ba)肉(rou)曬(shai)(shai)成肉(rou)干。曬(shai)(shai)肉(rou)的辦法是(shi)把(ba)肉(rou)條 曬(shai)(shai)到半干，切(qie)成小塊；或先把(ba)肉(rou)切(qie)成小塊，煮熟曬(shai)(shai)干，再用木頭作(zuo)架子(zi)，用 蒿稈做簾子(zi)，將肉(rou)干放上(shang)，底(di)下(xia)燒木柴，用煙熏肉(rou)。這樣加工(gong)后，肉(rou)不(bu)腐(fu)爛(lan)。

這些吃法(fa)雖(sui)然(ran)原始一(yi)些，然(ran)而(er)具有特(te)殊風(feng)味。這里的“篝火(huo)宴(yan)”、“飛 龍宴(yan)”，都(dou)是(shi)獵區(qu)招待客人的特(te)殊食(shi)法(fa)。篝火(huo)宴(yan)用肉因是(shi)剛(gang)剛(gang)獵獲宰殺的， 非常新鮮。參(can)加(jia)簧(huang)火(huo)宴(yan)的人們在野地里席地而(er)坐，一(yi)邊燒烤(kao)飲酒，一(yi)邊領略(lve) 大自然(ran)的美好風(feng)光(guang)，別有一(yi)番風(feng)味。

牧(mu)(mu)區(qu)：處于“馬(ma)鞍”部位的是蒙古(gu)草(cao)原牧(mu)(mu)區(qu)。因為蒙古(gu)族主要(yao)從事畜牧(mu)(mu) 業生產，飲(yin)食(shi)(shi)中肉類和乳類占(zhan)主要(yao)部分。史(shi)書(shu)記載，北(bei)方游牧(mu)(mu)民族“四(si)季出 行(xing)，惟逐水草(cao)，所食(shi)(shi)惟肉酪(lao)”。13 世紀成吉思汗(han)西(xi)征時，行(xing)軍也不帶糧食(shi)(shi)， 以乳肉充(chong)饑。牧(mu)(mu)區(qu)主要(yao)飼養馬(ma)、牛、羊、駝。建國十周年(nian)時，內蒙古(gu)錫林格 勒(le)盟(meng)曾公布了一個統計數(shu)字：“10 萬(wan)比 750 萬(wan)”，說的是錫盟(meng)有 10 萬(wan)人口， 而大(da)牲畜達(da) 750 萬(wan)頭。

由于內蒙古特殊的歷史、地理條件，草原牧區的飲食特點為：

（1）以乳、肉(rou)為主。

（2）適于(yu)游(you)牧生(sheng)活，即使是遠(yuan)行“走(zou)敖特”（即游(you)牧），遇到暴風 雪不能用火時，也有炒米和肉干(gan)(gan)、奶干(gan)(gan)可食。

（3）經過(guo)長期演化，牧(mu)區也形 成了一套獨特的飲(yin)食習俗(su)，其食品(pin)就是(shi)在當代(dai)社會高規格(ge)的盛大慶宴上(shang)，也 不失為美味佳肴(yao)。

農區(qu)(qu)：內蒙古農區(qu)(qu)是(shi)從牧區(qu)(qu)演變成的(de)，是(shi)以牧區(qu)(qu)為鄰的(de)農區(qu)(qu)，有(you)的(de)本來 就是(shi)半農半牧區(qu)(qu)。它(ta)既(ji)吸(xi)收(shou)了其他農區(qu)(qu)的(de)飲(yin)食風俗(su)，又保留了塞北牧區(qu)(qu)的(de)飲(yin) 食習(xi)慣。其特點(dian)：

（1）因它是以(yi)農業(ye)為主(zhu)，故主(zhu)食(shi)亦為糧食(shi)。其面食(shi)主(zhu)要為 苞米(mi)（玉米(mi)）面，也有一定數量的(de)黃米(mi)（黍米(mi)）面和白面。米(mi)以(yi)小米(mi)力主(zhu)， 又(you)有少量大(da)米(mi)。

（2）菜肴與北(bei)方農村大體相同(tong)，平日多燉菜，節日也要煎煎炒(chao)(chao)炒(chao)(chao)。

（3）由于它鄰近(jin)牧(mu)(mu)(mu)區或是從牧(mu)(mu)(mu)區發展來的(de)，故保留了一定的(de)牧(mu)(mu)(mu)區飲食 習慣。有條(tiao)件(jian)的(de)農戶也(ye)養(yang)乳牛(niu)，喝牛(niu)奶。節日(ri)也(ye)殺羊吃手把肉(rou)。但(dan)多數(shu)農戶 只(zhi)是在過節日(ri)或來了客人(ren)時(shi)，才烀些肋(lei)骨肉(rou)，吃手把肉(rou)。有的(de)農戶雖無奶， 但(dan)有時(shi)也(ye)要(yao)用擄麻籽豆腐代替牛(niu)奶做蒙古食品——牛(niu)犢湯吃。

內(nei)蒙古菜(cai)點(dian)特色主(zhu)要(yao)體現在蒙古族的(de)菜(cai)點(dian)風味上(shang)。蒙古族人的(de)飲食比較粗獷，以羊(yang)肉(rou)、奶、野菜(cai)及(ji)面食為主(zhu)要(yao)的(de)菜(cai)點(dian)原(yuan)料(liao)。烹調(diao)方法相對比較簡單，以烤最為著名(ming)。菜(cai)點(dian)崇尚豐(feng)滿實在，注重(zhong)原(yuan)料(liao)的(de)本味。

內蒙(meng)古著名的菜點有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶(nai)菜、羊奶(nai)、馬奶(nai)酒、莜麥面、資山熏雞、肉干、哈達餅、蒙(meng)古餡餅、蜜麻葉、德興元燒麥等

二.內蒙古有哪些特色食品？

1.奶茶:

民族習慣(guan)是咸味的(de)(de)，為照(zhao)顧來往的(de)(de)游客(ke)，也(ye)有(you)(you)了(le)(le)甜味的(de)(de)。現在市場上主要(yao)是粉裝(zhuang)的(de)(de)包裝(zhuang)產(chan)品(pin)，直接用(yong)(yong)開水沖調，味道(dao)(dao)會(hui)(hui)比熬(ao)(ao)制(zhi)的(de)(de)要(yao)重。但在家(jia)里(li)還是會(hui)(hui)用(yong)(yong)磚茶對(dui)牛奶慢慢的(de)(de)熬(ao)(ao)。游客(ke)到(dao)了(le)(le)正宗的(de)(de)奶茶館還是會(hui)(hui)喝道(dao)(dao)熬(ao)(ao)制(zhi)的(de)(de)。喝奶茶時有(you)(you)很多相搭配的(de)(de)東西：黃油、炒米、奶皮、奶豆腐、牛肉干、果子。可以把(ba)它(ta)們(men)全(quan)放到(dao)熬(ao)(ao)好的(de)(de)奶茶里(li)，每一(yi)種都和單獨品(pin)嘗會(hui)(hui)有(you)(you)不一(yi)樣的(de)(de)感覺。外地人不習慣(guan)可以當佐餐吃(chi)，建(jian)議除黃油外每樣都放到(dao)碗(wan)里(li)一(yi)點更好喝。

2.牛肉干:

一(yi)般(ban)超市(shi)和(he)特產(chan)店都內(nei)買(mai)到(dao)，但不要買(mai)像糖一(yi)樣包裝的(de)(de)肉(rou)粒(li)，那些不是正宗的(de)(de)。即使買(mai)袋包裝的(de)(de)也要買(mai)程長(chang)條狀，很干很硬的(de)(de)那種(zhong)。多是原味(wei)（咸），很少有(you)其他口味(wei)。由于牛肉(rou)干的(de)(de)制(zhi)法(fa)對肉(rou)的(de)(de)質量(liang)要求很高(gao)，因此(ci)好(hao)一(yi)點的(de)(de)牛肉(rou)干都上百元一(yi)斤。餓(e)時吃一(yi)條比巧克力營養多了。

3.炒米:

有(you)人(ren)(ren)說蒙古(gu)族(zu)的(de)(de)炒(chao)米(mi)是(shi)(shi)中國(guo)最早(zao)的(de)(de)方(fang)(fang)便(bian)食(shi)品(pin)。是(shi)(shi)不是(shi)(shi)“最早(zao)”，暫不追究，可(ke)由此引開的(de)(de)話題卻是(shi)(shi)頗有(you)意趣。蒙古(gu)語(yu)稱(cheng)炒(chao)米(mi)為“呼日(ri)(ri)(ri)森布達”，是(shi)(shi)草原牧(mu)民日(ri)(ri)(ri)常食(shi)用的(de)(de)主食(shi)之一(yi)。蒙古(gu)人(ren)(ren)不可(ke)一(yi)日(ri)(ri)(ri)無茶(cha)，也(ye)不可(ke)一(yi)日(ri)(ri)(ri)無炒(chao)米(mi)。有(you)客(ke)人(ren)(ren)到家(jia)，好客(ke)的(de)(de)蒙古(gu)人(ren)(ren)總會佐著奶茶(cha)、奶皮、奶豆腐、黃油，在桌上(shang)擺上(shang)一(yi)碗(wan)黃橙橙的(de)(de)炒(chao)米(mi)。炒(chao)米(mi)是(shi)(shi)蒙古(gu)民族(zu)的(de)(de)傳統美食(shi)，有(you)著悠久的(de)(de)歷(li)史。據史書記載，早(zao)在漢朝時就有(you)用煮(zhu)、炒(chao)、碾等(deng)工序加工制作糜子(zi)的(de)(de)食(shi)用方(fang)(fang)法出現，到了宋末元(yuan)初，蒙古(gu)族(zu)人(ren)(ren)民便(bian)開始廣泛地食(shi)用炒(chao)米(mi)。

4.烤全羊:

烤全(quan)羊(yang)是蒙(meng)古民(min)族的(de)(de)餐(can)中(zhong)(zhong)之尊(zun)。《達斡(wo)爾(er)蒙(meng)古考》中(zhong)(zhong)載道：“餐(can)品至(zhi)尊(zun)，未(wei)有過于烏查(即烤全(quan)揚)者(zhe)”。烤全(quan)羊(yang)蒙(meng)語(yu)稱“昭木(mu)”。據史料(liao)記(ji)載，它是成吉思(si)汗最(zui)喜愛吃的(de)(de)一(yi)(yi)道宮(gong)(gong)廷名菜，也是元朝(chao)宮(gong)(gong)廷御宴(yan)“詐(zha)馬(ma)宴(yan)”中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)可或(huo)缺的(de)(de)一(yi)(yi)道美食。蒙(meng)古族這種(zhong)傳統而古老的(de)(de)風俗，至(zhi)今還保留(liu)著(zhu)，以前只供蒙(meng)古貴族享用，一(yi)(yi)般(ban)牧(mu)民(min)根(gen)本(ben)吃不(bu)(bu)到的(de)(de)烤全(quan)羊(yang)。現如今，烤全(quan)羊(yang)已成為內蒙(meng)古草原飲食文化中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)枚(mei)璀璨絢爛的(de)(de)明珠。

5.駝掌:

駱駝全(quan)身都是(shi)寶，尤(you)以駝掌(zhang)(zhang)最名貴(gui)。駝掌(zhang)(zhang)即四只大似(si)蒲團的(de)軟蹄。因為它是(shi)駱駝軀(qu)體中(zhong)最活躍的(de)組(zu)織，故(gu)其肉質(zhi)異(yi)常細膩富有彈性，似(si)筋而更柔軟。駝掌(zhang)(zhang)營(ying)養(yang)豐富，歷(li)來就(jiu)與(yu)熊掌(zhang)(zhang)燕窩(wo)猴頭所齊名，是(shi)中(zhong)國：四大名菜：之一。古代宮廷御(yu)膳用的(de)“北(bei)八珍(zhen)”，駝掌(zhang)(zhang)即為其中(zhong)一珍(zhen)。 由(you)于駝掌(zhang)(zhang)珍(zhen)貴(gui)，均被內地星(xing)級(ji)賓管(guan)訂購，即是(shi)被譽(yu)為“駝鄉”的(de)額(e)濟納豪華宴會上(shang)，也是(shi)很少能夠品嘗到(dao)的(de)。

6.馬奶酒:

當您(nin)在額濟納草原(yuan)，作(zuo)為尊貴的(de)(de)(de)客(ke)人(ren)，應邀參加(jia)重大的(de)(de)(de)節(jie)日活動，禮儀小姐唱著(zhu)動人(ren)的(de)(de)(de)祝酒(jiu)(jiu)(jiu)歌，給(gei)你敬(jing)獻(xian)上(shang)銀碗裝滿(man)的(de)(de)(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)時，您(nin)不(bu)要猶豫更無需自(zi)愧酒(jiu)(jiu)(jiu)量(liang)的(de)(de)(de)不(bu)足，您(nin)一定要將(jiang)這千杯(bei)萬盞(zhan)也(ye)不(bu)醉(zui)人(ren)的(de)(de)(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)飲不(bu)。因為，這就是草原(yuan)是最享有盛名的(de)(de)(de)奶酒(jiu)(jiu)(jiu)，這是就是裝潢蒙古(gu)民族情深似海的(de)(de)(de)奶酒(jiu)(jiu)(jiu)。 釀制奶酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)歷史由來已久(jiu)，也(ye)是蒙古(gu)族的(de)(de)(de)拿手(shou)技藝。它醇香濃烈，營(ying)養豐富，飲之興奮不(bu)易醉(zui)，可(ke)謂酒(jiu)(jiu)(jiu)中之絕品。

7.羊雜碎:

特色早點之一，是清(qing)真(zhen)食品，由羊的內臟(zang)制成(cheng)，偏辣。和饅頭、焙子一起吃(chi)。

8.焙子:

特(te)色早點之一(yi)，面食，和餅很相似(si)。好的(de)焙子(zi)多層、有酥油(you)香。種類有：牛舌(she)（形狀相似(si)）、油(you)旋、咸味、白(bai)糖、紅糖、酥焙子(zi)、白(bai)焙子(zi)。別的(de)地方吃不上啊。

9.燒麥:

與其他地區(qu)也有很大區(qu)別，正宗口(kou)味是純羊肉餡，不像(xiang)餃子(zi)餡種類繁多(duo)。蘸醋(cu)和辣椒末吃。

10.燜面:

菜快出(chu)鍋(guo)時把面放(fang)在菜上燜熟。比較干，也(ye)是特色之一。一般賣燴菜的地方(fang)也(ye)買燜面。口味很多，油比較大。

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