一.內蒙古各地區的飲食文化概括

蒙(meng)(meng)古族(zu)由于(yu)地(di)理位(wei)置(zhi)、自然條件、生產發展狀況的差異，在飲(yin)食(shi)(shi)習慣上(shang)也不盡相同。在牧(mu)區，蒙(meng)(meng)古族(zu)以(yi)牛羊(yang)肉(rou)(rou)、乳食(shi)(shi)為(wei)(wei)主(zhu)食(shi)(shi)，史書以(yi)“游牧(mu)民族(zu)四季出行，惟(wei)逐水草，所食(shi)(shi)惟(wei)肉(rou)(rou)酪”來形容游牧(mu)生活形成的飲(yin)食(shi)(shi)習慣。烤肉(rou)(rou)、燒肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)干、手抓肉(rou)(rou)均為(wei)(wei)蒙(meng)(meng)古族(zu)家常食(shi)(shi)品，其中手抓肉(rou)(rou)最(zui)有(you)名，四季都可(ke)以(yi)食(shi)(shi)用。而吃(chi)全羊(yang)則是宴請遠(yuan)方賓客的最(zui)佳食(shi)(shi)品。

在農(nong)(nong)(nong)區(qu)、半農(nong)(nong)(nong)半牧(mu)區(qu)，蒙(meng)古(gu)族因與漢(han)族雜居(ju)．所以飲食(shi)習(xi)慣已逐漸與漢(han)族大體相同。農(nong)(nong)(nong)區(qu)的(de)(de)蒙(meng)古(gu)族主(zhu)食(shi)以玉米面(mian)、小米為主(zhu)，雜以大米、白面(mian)、黃米、蕎面(mian)、高梁米。隨著溫(wen)室、塑料大棚的(de)(de)普及(ji)，農(nong)(nong)(nong)區(qu)蒙(meng)古(gu)族食(shi)用蔬菜(cai)的(de)(de)品(pin)種不(bu)(bu)斷增加。在菜(cai)肴烹制(zhi)上(shang)，農(nong)(nong)(nong)區(qu)以燉、炒為主(zhu)．也(ye)加以燒烤，吃(chi)些(xie)牧(mu)區(qu)食(shi)品(pin)如手抓(zhua)肉、奶制(zhi)品(pin)等。蒙(meng)古(gu)族農(nong)(nong)(nong)民多保留了牧(mu)區(qu)的(de)(de)好客習(xi)俗，來了客人要先敬茶(cha)(cha)(cha)，無茶(cha)(cha)(cha)或不(bu)(bu)沏新茶(cha)(cha)(cha)皆為不(bu)(bu)恭，而(er)且以“滿杯酒、滿杯茶(cha)(cha)(cha)”為敬，不(bu)(bu)同于“滿杯酒、多半杯茶(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)漢(han)族習(xi)俗。

內蒙(meng)(meng)古是(shi)個天(tian)然牧(mu)場，是(shi)祖(zu)國的(de)(de)一(yi)塊寶(bao)地(di)，占全國總草場面積的(de)(de)　1／4 以(yi)上，居全國五大牧(mu)場的(de)(de)第二位。是(shi)發展牧(mu)業(ye)的(de)(de)最好(hao)基地(di)，適(shi)于馬、牛、羊、駝等(deng)各種牲畜的(de)(de)飼養(yang)。銀色的(de)(de)興安嶺林區又是(shi)野生動(dong)物的(de)(de)天(tian)然寶(bao)庫。據有關方(fang)面調查(cha)，那(nei)里有鳥類(lei) 360 多種，獸類(lei)有110多種，其中(zhong)有些還(huan)是(shi)聞(wen)名(ming)世界的(de)(de)珍奇動(dong)物。所(suo)以(yi)內蒙(meng)(meng)古除有獨(du)具特(te)色的(de)(de)牧(mu)業(ye)外，狩獵業(ye)也很發達(da)。這樣，“以(yi)乳肉(rou)為主”就 形成了獨(du)特(te)的(de)(de)內蒙(meng)(meng)古草原(yuan)的(de)(de)飲食習俗，出現(xian)了一(yi)些特(te)殊(shu)的(de)(de)食品(pin)，如(ru)“蒙(meng)(meng)古八珍”和(he)“成吉(ji)思(si)汗火鍋”。

隨著(zhu)歷史的(de)發(fa)展，內(nei)蒙(meng)古東部地區(qu)(qu)的(de)科爾沁(qin)草原(yuan)（它是東北(bei)松遼平原(yuan)的(de) 一部分，也(ye)你遼嫩草原(yuan)），自清朝中葉以(yi)后，隨著(zhu)“移民實邊”政策的(de)實施(shi)， 種植(zhi)業(ye)逐漸發(fa)展起來(lai)。西部地區(qu)(qu)的(de)土默(mo)川、河套地區(qu)(qu)的(de)農(nong)業(ye)則更為發(fa)達。由 于糧食(shi)的(de)出現，內(nei)蒙(meng)古飲食(shi)結構有了很大改(gai)變，特(te)別是農(nong)業(ye)區(qu)(qu)和半農(nong)半牧區(qu)(qu)。

從(cong)內蒙古生產、生活狀(zhuang)況看，這一(yi)地區的飲食習(xi)俗一(yi)般可分為：

林(lin)區：“金鞍寶馬”的(de)(de)銀鬃部(bu)位是內(nei)蒙(meng)古(gu)東(dong)北的(de)(de)興安嶺(ling)林(lin)區。這就是《蒙(meng) 古(gu)秘(mi)史》上被稱為(wei)“林(lin)中百姓”所居住的(de)(de)地方。今天(tian)居于(yu)這里的(de)(de)多是鄂(e)倫春、 鄂(e)溫克族獵民。鄂(e)溫克人以(yi)獵獲的(de)(de)野獸肉(rou)(rou)為(wei)主(zhu)食， 肉(rou)(rou)一年不斷(duan)，其它如熊肉(rou)(rou)、野豬肉(rou)(rou)也經常可以(yi)吃到。他們(men)的(de)(de)飲(yin)料是馴(xun)鹿的(de)(de)奶。

鄂倫春人喜歡肉(rou)(rou)(rou)食(shi)(shi)，食(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)方法(fa)也很(hen)多，但最有特點(dian)的是烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)。通(tong)常是將(jiang)木(mu)棍削尖，把肉(rou)(rou)(rou)插上(shang)，烤(kao)(kao)到焦黃散發出肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)時即可食(shi)(shi)用。他(ta)們特別喜歡吃生 狍肝(gan)和不十分熟的肉(rou)(rou)(rou)。

到了夏季，獵獲物食用不完時，便把肉(rou)(rou)(rou)曬成肉(rou)(rou)(rou)干。曬肉(rou)(rou)(rou)的辦法是(shi)把肉(rou)(rou)(rou)條 曬到半(ban)干，切成小塊；或先(xian)把肉(rou)(rou)(rou)切成小塊，煮(zhu)熟(shu)曬干，再用木頭作架(jia)子，用 蒿稈做簾子，將肉(rou)(rou)(rou)干放上，底下燒(shao)木柴，用煙熏肉(rou)(rou)(rou)。這樣加工后(hou)，肉(rou)(rou)(rou)不腐爛(lan)。

這(zhe)些吃(chi)法雖然原(yuan)始一(yi)(yi)些，然而具(ju)有(you)特(te)殊風(feng)味。這(zhe)里的“篝(gou)火(huo)(huo)宴(yan)(yan)”、“飛 龍(long)宴(yan)(yan)”，都(dou)是獵(lie)區招待客(ke)人的特(te)殊食法。篝(gou)火(huo)(huo)宴(yan)(yan)用肉因是剛剛獵(lie)獲宰殺(sha)的， 非常(chang)新鮮。參加簧(huang)火(huo)(huo)宴(yan)(yan)的人們在(zai)野(ye)地里席地而坐，一(yi)(yi)邊燒烤飲酒，一(yi)(yi)邊領略(lve) 大自然的美好風(feng)光，別有(you)一(yi)(yi)番風(feng)味。

牧(mu)區：處于“馬鞍”部位的是(shi)蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)草原(yuan)牧(mu)區。因為蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)族主要從事畜牧(mu) 業生產，飲食(shi)中肉類和乳類占主要部分。史(shi)書記載(zai)，北方(fang)游牧(mu)民族“四季出 行，惟(wei)逐水草，所食(shi)惟(wei)肉酪”。13 世紀(ji)成吉思(si)汗(han)西征(zheng)時(shi)，行軍也不帶(dai)糧食(shi)， 以乳肉充饑。牧(mu)區主要飼養(yang)馬、牛、羊(yang)、駝(tuo)。建國十周年(nian)時(shi)，內蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)錫林(lin)格 勒盟曾公布了(le)一(yi)個統計數字：“10 萬(wan)比(bi) 750 萬(wan)”，說的是(shi)錫盟有 10 萬(wan)人(ren)口， 而大(da)牲畜達 750 萬(wan)頭。

由于(yu)內蒙(meng)古特(te)(te)殊的歷史、地理條件(jian)，草原牧區的飲食(shi)特(te)(te)點為：

（1）以乳(ru)、肉為主。

（2）適于游(you)牧生活，即(ji)使(shi)是(shi)遠行“走敖特”（即(ji)游(you)牧），遇到(dao)暴風 雪不能用火(huo)時，也有炒米(mi)和肉干、奶干可(ke)食。

（3）經過長期(qi)演化，牧區也形 成(cheng)了(le)一套獨(du)特的飲食習俗，其食品就是在當代(dai)社會高規格(ge)的盛大慶宴上，也 不失為美味佳(jia)肴。

農(nong)區(qu)：內(nei)蒙古農(nong)區(qu)是(shi)從(cong)牧(mu)區(qu)演變(bian)成的，是(shi)以(yi)牧(mu)區(qu)為鄰(lin)的農(nong)區(qu)，有的本來 就是(shi)半(ban)農(nong)半(ban)牧(mu)區(qu)。它(ta)既吸收了其他農(nong)區(qu)的飲(yin)(yin)食風俗(su)，又保留了塞北牧(mu)區(qu)的飲(yin)(yin) 食習慣。其特點：

（1）因它是以農業為主，故主食(shi)亦為糧食(shi)。其面(mian)(mian)食(shi)主要為 苞米(mi)（玉米(mi)）面(mian)(mian)，也有一定數量(liang)(liang)的黃米(mi)（黍米(mi)）面(mian)(mian)和白面(mian)(mian)。米(mi)以小米(mi)力主， 又有少量(liang)(liang)大米(mi)。

（2）菜(cai)肴與北(bei)方農村大體相(xiang)同，平日多(duo)燉菜(cai)，節日也要煎煎炒炒。

（3）由于它鄰(lin)近牧區或(huo)是從牧區發展來(lai)的(de)，故(gu)保留了一定的(de)牧區飲食 習慣。有(you)條件(jian)的(de)農(nong)戶(hu)(hu)也(ye)養(yang)乳(ru)牛，喝(he)牛奶。節(jie)日(ri)(ri)也(ye)殺(sha)羊(yang)吃手(shou)把(ba)肉(rou)。但(dan)多數農(nong)戶(hu)(hu) 只是在過節(jie)日(ri)(ri)或(huo)來(lai)了客人時，才烀些肋骨肉(rou)，吃手(shou)把(ba)肉(rou)。有(you)的(de)農(nong)戶(hu)(hu)雖無奶， 但(dan)有(you)時也(ye)要(yao)用擄麻籽豆腐代替牛奶做蒙古(gu)食品——牛犢湯(tang)吃。

內(nei)蒙(meng)古菜點(dian)(dian)特(te)色主(zhu)要體現在(zai)蒙(meng)古族的(de)菜點(dian)(dian)風味上(shang)。蒙(meng)古族人的(de)飲(yin)食比(bi)較粗獷(guang)，以羊肉、奶(nai)、野菜及面食為主(zhu)要的(de)菜點(dian)(dian)原(yuan)料。烹調方法相對比(bi)較簡單(dan)，以烤最為著名(ming)。菜點(dian)(dian)崇尚豐滿實在(zai)，注重(zhong)原(yuan)料的(de)本(ben)味。

內蒙(meng)古(gu)(gu)著名的(de)菜點(dian)有：烤羊(yang)腿、全羊(yang)席、手抓(zhua)羊(yang)肉、奶(nai)菜、羊(yang)奶(nai)、馬奶(nai)酒、莜麥(mai)面(mian)、資(zi)山(shan)熏雞、肉干(gan)、哈達餅、蒙(meng)古(gu)(gu)餡餅、蜜麻葉、德興(xing)元燒(shao)麥(mai)等

二.內蒙古有哪些特色食品？

1.奶茶:

民族習(xi)慣是(shi)咸(xian)味的(de)(de)(de)(de)，為照顧(gu)來往(wang)的(de)(de)(de)(de)游客，也(ye)有了(le)甜味的(de)(de)(de)(de)。現在(zai)市場上主要(yao)是(shi)粉裝的(de)(de)(de)(de)包裝產品(pin)，直接用開水沖調，味道會(hui)(hui)比熬(ao)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)要(yao)重。但(dan)在(zai)家里(li)還(huan)(huan)是(shi)會(hui)(hui)用磚茶(cha)對牛奶(nai)(nai)(nai)慢慢的(de)(de)(de)(de)熬(ao)。游客到(dao)了(le)正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)館還(huan)(huan)是(shi)會(hui)(hui)喝(he)道熬(ao)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)。喝(he)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)時有很多相搭配的(de)(de)(de)(de)東(dong)西：黃油(you)、炒米、奶(nai)(nai)(nai)皮、奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)、牛肉(rou)干、果子(zi)。可(ke)以把(ba)它們全放到(dao)熬(ao)好的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)里(li)，每一種都和單獨品(pin)嘗會(hui)(hui)有不(bu)一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)。外地(di)人不(bu)習(xi)慣可(ke)以當佐餐吃，建議除黃油(you)外每樣(yang)都放到(dao)碗里(li)一點(dian)更(geng)好喝(he)。

2.牛肉干:

一般超市和特(te)產(chan)店都(dou)內買(mai)到(dao)，但不要(yao)買(mai)像糖一樣包裝的(de)(de)肉粒，那些不是正宗(zong)的(de)(de)。即使買(mai)袋包裝的(de)(de)也要(yao)買(mai)程長(chang)條狀，很(hen)干很(hen)硬的(de)(de)那種。多是原味(wei)（咸），很(hen)少有其他口味(wei)。由于牛(niu)肉干的(de)(de)制(zhi)法對肉的(de)(de)質(zhi)量要(yao)求很(hen)高，因此好(hao)一點的(de)(de)牛(niu)肉干都(dou)上百元一斤。餓時(shi)吃(chi)一條比巧克力(li)營養多了。

3.炒米:

有(you)人(ren)說蒙(meng)(meng)古族(zu)的(de)(de)炒(chao)(chao)米是中國最早的(de)(de)方便食品。是不(bu)(bu)是“最早”，暫不(bu)(bu)追究，可(ke)由(you)此(ci)引(yin)開(kai)的(de)(de)話題卻是頗有(you)意趣。蒙(meng)(meng)古語稱(cheng)炒(chao)(chao)米為“呼日(ri)森布達”，是草(cao)原牧(mu)民日(ri)常食用(yong)的(de)(de)主食之一(yi)(yi)。蒙(meng)(meng)古人(ren)不(bu)(bu)可(ke)一(yi)(yi)日(ri)無茶(cha)(cha)，也不(bu)(bu)可(ke)一(yi)(yi)日(ri)無炒(chao)(chao)米。有(you)客人(ren)到家，好客的(de)(de)蒙(meng)(meng)古人(ren)總會佐著奶茶(cha)(cha)、奶皮、奶豆(dou)腐、黃油，在(zai)桌(zhuo)上擺(bai)上一(yi)(yi)碗黃橙橙的(de)(de)炒(chao)(chao)米。炒(chao)(chao)米是蒙(meng)(meng)古民族(zu)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)美食，有(you)著悠久的(de)(de)歷史。據史書記載，早在(zai)漢(han)朝時(shi)就(jiu)有(you)用(yong)煮、炒(chao)(chao)、碾等工序加工制作糜子的(de)(de)食用(yong)方法出現(xian)，到了宋末元初(chu)，蒙(meng)(meng)古族(zu)人(ren)民便開(kai)始廣(guang)泛地食用(yong)炒(chao)(chao)米。

4.烤全羊:

烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)是(shi)蒙古民族的(de)(de)(de)餐中(zhong)之尊(zun)。《達斡(wo)爾(er)蒙古考》中(zhong)載道：“餐品至尊(zun)，未有(you)過于烏查(即烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)揚(yang))者”。烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)蒙語稱“昭木”。據史料記(ji)載，它是(shi)成吉思汗最喜愛(ai)吃的(de)(de)(de)一(yi)道宮廷(ting)名菜(cai)，也(ye)是(shi)元朝宮廷(ting)御宴“詐馬(ma)宴”中(zhong)不(bu)可(ke)或缺的(de)(de)(de)一(yi)道美(mei)食。蒙古族這種傳統(tong)而(er)古老的(de)(de)(de)風俗，至今(jin)還保(bao)留著，以前只供(gong)蒙古貴族享用，一(yi)般(ban)牧民根本吃不(bu)到的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)。現如今(jin)，烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)已成為內蒙古草原(yuan)飲食文化(hua)中(zhong)一(yi)枚璀(cui)璨(can)絢爛的(de)(de)(de)明珠。

5.駝掌:

駱駝全身(shen)都是寶，尤以(yi)駝掌(zhang)(zhang)最(zui)名(ming)(ming)貴。駝掌(zhang)(zhang)即(ji)四只大(da)(da)似蒲團的(de)(de)軟(ruan)蹄(ti)。因為它是駱駝軀體中(zhong)最(zui)活躍的(de)(de)組織(zhi)，故其肉質(zhi)異常細(xi)膩富有彈性，似筋而更(geng)柔軟(ruan)。駝掌(zhang)(zhang)營養豐(feng)富，歷來(lai)就與熊掌(zhang)(zhang)燕(yan)窩猴頭(tou)所齊(qi)名(ming)(ming)，是中(zhong)國：四大(da)(da)名(ming)(ming)菜：之一。古代宮廷(ting)御膳用的(de)(de)“北八珍”，駝掌(zhang)(zhang)即(ji)為其中(zhong)一珍。 由于(yu)駝掌(zhang)(zhang)珍貴，均被內地星級賓管訂購，即(ji)是被譽(yu)為“駝鄉(xiang)”的(de)(de)額濟納豪華宴會上，也是很少能(neng)夠品嘗(chang)到(dao)的(de)(de)。

6.馬奶酒:

當您在額(e)濟納草原，作為(wei)尊貴的(de)(de)客人(ren)，應(ying)邀參加重大的(de)(de)節日活動，禮儀小姐唱(chang)著(zhu)動人(ren)的(de)(de)祝酒歌，給你敬獻上銀碗(wan)裝(zhuang)滿的(de)(de)美酒時，您不(bu)(bu)要(yao)猶豫更無需(xu)自(zi)愧(kui)酒量(liang)的(de)(de)不(bu)(bu)足，您一(yi)定要(yao)將這(zhe)千(qian)杯萬盞也不(bu)(bu)醉人(ren)的(de)(de)美酒飲不(bu)(bu)。因為(wei)，這(zhe)就是(shi)草原是(shi)最享有盛名的(de)(de)奶酒，這(zhe)是(shi)就是(shi)裝(zhuang)潢蒙古民族情(qing)深(shen)似海(hai)的(de)(de)奶酒。 釀制奶酒的(de)(de)歷史(shi)由(you)來已久，也是(shi)蒙古族的(de)(de)拿(na)手技藝。它醇香濃烈(lie)，營養豐富，飲之(zhi)興奮不(bu)(bu)易醉，可謂酒中之(zhi)絕品(pin)。

7.羊雜碎:

特色早點之一(yi)，是(shi)清真食品，由羊(yang)的內臟制成，偏辣。和饅頭、焙子一(yi)起(qi)吃。

8.焙子:

特色早點之一，面食，和餅很相(xiang)(xiang)似(si)。好的焙子(zi)多層、有酥(su)油(you)香(xiang)。種類有：牛舌（形狀相(xiang)(xiang)似(si)）、油(you)旋、咸味、白(bai)糖(tang)、紅糖(tang)、酥(su)焙子(zi)、白(bai)焙子(zi)。別的地方吃不上啊。

9.燒麥:

與其(qi)他地區(qu)也有很大區(qu)別，正宗口味是(shi)純羊肉餡(xian)，不像餃子餡(xian)種類繁(fan)多。蘸醋(cu)和辣椒末吃。

10.燜面:

菜(cai)(cai)快出(chu)鍋(guo)時把面放在菜(cai)(cai)上燜熟。比較(jiao)干，也是特色(se)之一。一般(ban)賣燴菜(cai)(cai)的地方也買(mai)燜面。口(kou)味(wei)很多，油比較(jiao)大(da)。

更多內蒙古相關文化：內蒙古傳統習俗文化知識大全>>>