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中國恐(kong)怕是“吃文化”最悠久(jiu)的(de)國家了。不(bu)要說菜的(de)做法博大(da)精深，就連菜的(de)名字(zi)也是五彩繽紛。遼寧(ning)屬氣溫較高、熱量資源較為豐富的(de)省份(fen)。良(liang) 好的(de)自然環境，為各種(zhong)動植(zhi)物(包括水族(zu))的(de)生(sheng)息(xi)、繁(fan)衍，提供了優(you)越的(de)條(tiao)件。從而也豐富了遼寧(ning)的(de)飲(yin)食文化。

遼寧飲食文化的形成

遼寧的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)資源相當豐富(fu)。農作(zuo)物以(yi)耐(nai)旱、耐(nai)瘠薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)玉米、高粱、大(da)豆 為(wei)主，其(qi)他如糜(mi)子(zi)、谷(gu)子(zi)、花生、小豆等(deng)雜糧也(ye)有(you)(you)大(da)面積種植。水(shui)稻產區(qu)近 年來也(ye)在不斷擴大(da)。山區(qu)盛產野生的(de)(de)(de)(de)(de)動、植物及(ji)各種水(shui)果。諸如鹿、兔、榛(zhen) 雞、鵪(an)鶉、鐵(tie)雀(que)、沙半(ban)雞，榛(zhen)蘑、黃蘑、蕨菜、山楂、板栗等(deng)，產量(liang)(liang)可觀。在廣闊的(de)(de)(de)(de)(de)灘涂海(hai)面上，還自然生 長(chang)著許多牡(mu)蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤(ha)等(deng)貝(bei)類(lei)(lei)。海(hai)參、鮑(bao)魚、扇(shan)貝(bei)、貽貝(bei)等(deng)食(shi)中(zhong) 珍品(pin)及(ji)人工養殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)帶(dai)藻類(lei)(lei)，產量(liang)(liang)可觀。此(ci)外(wai)，像地(di)嶺(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)蔥，開原的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)蒜，綏中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)圓魚(甲魚、鱉(bie))、白梨，遼東半(ban)島的(de)(de)(de)(de)(de)蘋(pin)果等(deng)，都久負盛名。在遼寧(ning)大(da)地(di)上，可以(yi)說是北有(you)(you)糧倉(cang)，南有(you)(you)魚場，西有(you)(you)林棉，東有(you)(you)果園，為(wei)遼寧(ning)人的(de)(de)(de)(de)(de) 飲食(shi)提供了豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)物質基礎。

遼寧飲食文化特色

由(you)于氣候環境與物產狀(zhuang)況的(de)(de)(de)(de)影響，遼(liao)寧人(ren)的(de)(de)(de)(de)口味嗜好，有自己(ji)的(de)(de)(de)(de)特(te)點： 嗜肥濃(nong)，喜腥膻(shan)，重(zhong)油(you)偏(pian)咸。遼(liao)寧曾(ceng)是滿族(zu)的(de)(de)(de)(de)故鄉，滿族(zu)的(de)(de)(de)(de)祖(zu)先在這(zhe)里過著 牧(mu)(mu)(mu)獵生(sheng)(sheng)活，后來隨生(sheng)(sheng)產發展逐漸(jian)定(ding)居，耕種(zhong)、畜牧(mu)(mu)(mu)和飼養并(bing)重(zhong)。養豬，牧(mu)(mu)(mu)豐， 飼養雞鴨，是當時滿族(zu)人(ren)的(de)(de)(de)(de)主要經濟活動。因(yin)此，他們的(de)(de)(de)(de)食(shi)品菜肴，以(yi)禽畜 肉作原料(liao)的(de)(de)(de)(de)較多。烹制時重(zhong)調味，講火功，必須緊燒、慢煮(zhu)，使其酥爛(lan)入味。 滿族(zu)曾(ceng)建都(dou)盛(sheng)京(沈陽(yang))，以(yi)后又(you)以(yi)盛(sheng)京為陪都(dou)，清皇室的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)對沈陽(yang)等地影響較大(da)，也奠定(ding)了(le)今日遼(liao)菜的(de)(de)(de)(de)基礎(chu)。

遼菜(cai)(cai)(cai)是在滿族菜(cai)(cai)(cai)點、東北(bei)菜(cai)(cai)(cai)的基(ji)礎上(shang)，吸取魯菜(cai)(cai)(cai)和京菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)長，形成(cheng)了(le)自己的獨特風格。遼寧菜(cai)(cai)(cai)特點是一菜(cai)(cai)(cai)多味、咸甜分明、酥爛香(xiang)脆(cui)、明油亮芡、講究造型。這些肴饌的特色(se)，可用一首小詩來概(gai)括(kuo)：山珍海味取料廣，火(huo)(huo)鍋(guo)白肉美名(ming)揚。燒(shao)扒熘各有(you)別，芥末蔥蒜多辛香(xiang)。咸甜分明油醬重，焦酥脆(cui)嫩質滑爽(shuang)。明油亮芡外觀美，葷素相宜耐品(pin)嘗(chang)。因為東北(bei)氣候嚴寒，居家(jia)飲(yin)膳重視火(huo)(huo)鍋(guo)，別只看白肉火(huo)(huo)鍋(guo)、小雞(ji)燉蘑菇、白肉熬粉(fen)條、松仁炒玉米、雞(ji)絲拌拉皮那么幾(ji)道(dao)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)，它卻凝聚著東北(bei)烹飪的深厚功力(li)。

遼(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)能簡單(dan)等同(tong)于東(dong)北菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，遼(liao)寧是(shi)滿族(zu)聚居的(de)(de)(de)(de)主要省(sheng)份(fen)，因此遼(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)受(shou)滿清(qing)宮(gong)廷菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和王府菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)影響較大，講究用料和造型，無論(lun)是(shi)器(qi)皿(min)還是(shi)色(se)、香、味、形(xing)都很考究。這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)器(qi)皿(min)高矮方圓、形(xing)態各異，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)式盛于或(huo)樽狀、或(huo)鼎形(xing)的(de)(de)(de)(de)器(qi)皿(min)中，配以高超(chao)的(de)(de)(de)(de)刀工和精致的(de)(de)(de)(de)造型，宛如清(qing)宮(gong)里的(de)(de)(de)(de)一道(dao)(dao)道(dao)(dao)御膳(shan)。遼(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)(de)(de)全羊(yang)席(xi)更有(you)(you)名，它是(shi)繼滿漢全席(xi)后的(de)(de)(de)(de)宮(gong)廷大宴之一，為宮(gong)廷招待信奉伊斯蘭教客人的(de)(de)(de)(de)最高宴席(xi)。所謂全羊(yang)席(xi)是(shi)指用整只羊(yang)的(de)(de)(de)(de)各個不(bu)同(tong)部位，烹制(zhi)出各種(zhong)不(bu)同(tong)品名的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)來(lai)，就是(shi)整羊(yang)從頭到腳，每一處(chu)都是(shi)一個菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，而且菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名不(bu)露一個羊(yang)子，如羊(yang)耳朵入饌，稱作“迎風扇”。一桌(zhuo)全羊(yang)席(xi)至少44個菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)有(you)(you)稀有(you)(you)干，有(you)(you)冷(leng)有(you)(you)熱(re)，有(you)(you)咸有(you)(you)甜，口感多樣(yang)。

另外(wai)遼(liao)菜(cai)還以(yi)烹飪海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)見長(chang)，不同(tong)于粵菜(cai)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)烹飪技(ji)法，卻濃縮(suo)了北派海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)精髓，也使喜食海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)人(ren)受用。從某種意義上來(lai)說，北派海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)不同(tong)于粵菜(cai)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)清蒸、白(bai)灼為(wei)主，而是取膠(jiao)東菜(cai)之(zhi)長(chang)，結(jie)合本地口味，以(yi)咸鮮(xian)(xian)(xian)為(wei)主，注(zhu)重原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，擅長(chang)蒸、爆(bao)、炒(chao)、燒(shao)、扒、熘、炸(zha)、煸、拌、清湯等烹飪技(ji)法。大連菜(cai)肴以(yi)烹制鮮(xian)(xian)(xian)活(huo)海(hai)(hai)產(chan)品見長(chang)，而且能(neng)以(yi)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)菜(cai)做成宴(yan)，冷盆(pen)、熱(re)炒(chao)、大菜(cai)全部是海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)。

遼寧部分地區的飲食特色

大連

大連位于(yu)遼東(dong)半島最南(nan)端，東(dong)瀕黃海，西臨渤海，冬無嚴寒(han)，夏無酷暑(shu)，年平均溫度10℃。在這里(li)連(lian)綿起伏的海岸(an)，潮(chao)起潮(chao)落的潮(chao)汐，一(yi)派旖旎的海濱風光。俗話(hua)說："靠山(shan)吃(chi)山(shan)"，"靠海吃(chi)海"，大(da)連(lian)是(shi)個海濱城市，盛產魚、蝦、蟹、貝(bei)、藻，形(xing)(xing)成了以(yi)海鮮(xian)為(wei)(wei)主(zhu)的大(da)連(lian)餐飲，游大(da)連(lian)美景(jing)，吃(chi)大(da)連(lian)海鮮(xian)是(shi)眾多(duo)游客(ke)向往的一(yi)大(da)快事。大(da)連(lian)菜受山(shan)東(dong)菜系影響(xiang)較深，以(yi)海鮮(xian)為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原料，兼蓄他人之長，形(xing)(xing)成了自己的獨(du)特風格。

大連(lian)的名菜(cai)有(you)“紅(hong)烤(kao)全(quan)蝦(xia)”、“清蒸原殼(ke)燈籠(long)鮑魚(yu)”、“通天海(hai)(hai)參”、“八仙(xian)（鮮(xian)）過海(hai)(hai)”、“珍珠海(hai)(hai)膽”、“清蒸扇貝”、“清蒸加吉(ji)魚(yu)”、“五(wu)彩雪(xue)花扇貝”、“燈籠(long)海(hai)(hai)參”、“彩蝶蝦(xia)”、“魷魚(yu)戲(xi)龍螺”、“群鴨抱(bao)海(hai)(hai)參”、“海(hai)(hai)螺大蝦(xia)”、“紫鮑鮮(xian)貝”等(deng)(deng)。大連(lian)小吃(chi)有(you)玉(yu)米渣粥、海(hai)(hai)菜(cai)窩頭(tou)、豆米飯、蝦(xia)面醬、蟹(xie)面醬、海(hai)(hai)兔子醬、拔魚(yu)水餃、海(hai)(hai)菜(cai)包子、葵(kui)花魷魚(yu)盞、老醋(cu)鹽蟹(xie)、吉(ji)利蠣(li)黃(huang)串、玉(yu)米裙帶包、杏花魚(yu)頭(tou)等(deng)(deng)。

少數民族

遼(liao)寧居(ju)住著很多少數民族(zu)(zu)，如蒙古族(zu)(zu)聚居(ju)在(zai)遼(liao)西的(de)阜新(xin)一(yi)帶，滿族(zu)(zu)聚居(ju)在(zai)遼(liao)東(dong)和(he)遼(liao)北的(de)新(xin)賓、鳳(feng)城、岫巖(yan)一(yi)帶。此外，朝鮮(xian)(xian)(xian)(xian)族(zu)(zu)、回族(zu)(zu)、錫伯族(zu)(zu)人(ren)(ren)數也(ye)不(bu)少。各族(zu)(zu)人(ren)(ren)民長期在(zai)一(yi)起和(he)睦相(xiang)處，受共同(tong)的(de)地理條(tiao)件和(he)自然(ran)環境的(de)影響(xiang)，在(zai)飲(yin)食風俗上差異不(bu)大。但因各自的(de)傳統生(sheng)活習慣(guan)不(bu)同(tong)，也(ye)影響(xiang)著他們各自的(de)口味(wei)嗜好。如漢族(zu)(zu)人(ren)(ren)喜歡鮮(xian)(xian)(xian)(xian)醇清淡，滿族(zu)(zu)人(ren)(ren)喜歡酥爛入味(wei)，蒙古族(zu)(zu)喜歡濃郁厚(hou)味(wei)，回族(zu)(zu)人(ren)(ren)喜歡鮮(xian)(xian)(xian)(xian)香脆嫩(nen)，朝鮮(xian)(xian)(xian)(xian)族(zu)(zu)人(ren)(ren)喜歡辛辣(la)爽口。

遼寧著名菜點

遼寧著名菜點有：白(bai)肉(rou)血腸、烤(kao)明蝦、鮮(xian)活白(bai)蟹、蒸(zheng)加吉魚、紅梅魚肚、金(jin)錢飛龍鳥(niao)、扒三白(bai)、沈陽回頭、馬家(jia)燒麥、老邊餃子(zi)、吊爐餅、海城餡餅、糊塌子(zi)、五彩(cai)雪花扇貝、溝幫子(zi)熏雞等。

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