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中(zhong)國恐怕(pa)是“吃文化”最(zui)悠久(jiu)的(de)國家了(le)(le)。不要說菜的(de)做法博大(da)精深，就連(lian)菜的(de)名字也(ye)是五彩繽紛。遼寧屬氣溫較高、熱量資源較為豐(feng)富的(de)省(sheng)份。良 好的(de)自然環境，為各種動植物(wu)(包括水族(zu))的(de)生息、繁衍(yan)，提(ti)供了(le)(le)優(you)越的(de)條件。從而(er)也(ye)豐(feng)富了(le)(le)遼寧的(de)飲食文化。

遼寧飲食文化的形成

遼寧的(de)(de)飲食資(zi)源相當豐(feng)富(fu)。農(nong)作(zuo)物以耐(nai)旱、耐(nai)瘠薄的(de)(de)玉(yu)米、高粱(liang)、大(da)(da)豆(dou) 為主(zhu)，其他(ta)如糜子(zi)、谷子(zi)、花生、小(xiao)豆(dou)等雜糧也有大(da)(da)面積種(zhong)植(zhi)。水(shui)稻產(chan)區(qu)近 年來也在不斷擴大(da)(da)。山區(qu)盛(sheng)產(chan)野生的(de)(de)動、植(zhi)物及各(ge)種(zhong)水(shui)果。諸如鹿、兔、榛 雞、鵪鶉、鐵雀、沙(sha)半雞，榛蘑、黃(huang)蘑、蕨菜、山楂、板栗等，產(chan)量可觀。在廣闊的(de)(de)灘涂海(hai)面上(shang)，還自然生 長著許多牡蠣(li)、沙(sha)蜆、毛蚶(han)、文蛤(ha)等貝類。海(hai)參、鮑魚(yu)(yu)、扇(shan)貝、貽(yi)貝等食中 珍品及人工養殖的(de)(de)海(hai)帶藻類，產(chan)量可觀。此外，像地(di)嶺(ling)的(de)(de)大(da)(da)蔥，開原的(de)(de)大(da)(da)蒜，綏中的(de)(de)圓魚(yu)(yu)(甲魚(yu)(yu)、鱉)、白梨，遼東半島的(de)(de)蘋果等，都久(jiu)負盛(sheng)名。在遼寧(ning)大(da)(da)地(di)上(shang)，可以說是北(bei)有糧倉，南有魚(yu)(yu)場，西有林棉，東有果園，為遼寧(ning)人的(de)(de) 飲食提供了(le)豐(feng)富(fu)的(de)(de)物質基(ji)礎(chu)。

遼寧飲食文化特色

由于氣候(hou)環(huan)境與物產(chan)狀況的(de)(de)(de)影(ying)響，遼(liao)寧人的(de)(de)(de)口味(wei)嗜(shi)好，有自己的(de)(de)(de)特點(dian)： 嗜(shi)肥(fei)濃，喜腥(xing)膻，重(zhong)(zhong)(zhong)油偏(pian)咸。遼(liao)寧曾是(shi)滿族的(de)(de)(de)故鄉(xiang)，滿族的(de)(de)(de)祖(zu)先在這(zhe)里(li)過(guo)著 牧獵生活，后(hou)來隨(sui)生產(chan)發展逐漸定(ding)居，耕(geng)種、畜(chu)牧和飼養(yang)(yang)并(bing)重(zhong)(zhong)(zhong)。養(yang)(yang)豬(zhu)，牧豐， 飼養(yang)(yang)雞鴨，是(shi)當時滿族人的(de)(de)(de)主要經濟活動。因此(ci)，他們(men)的(de)(de)(de)食品菜(cai)(cai)肴，以禽畜(chu) 肉作原料(liao)的(de)(de)(de)較(jiao)多。烹制時重(zhong)(zhong)(zhong)調味(wei)，講火功，必須(xu)緊(jin)燒、慢煮，使其酥爛入(ru)味(wei)。 滿族曾建都盛(sheng)京(沈(shen)陽)，以后(hou)又以盛(sheng)京為陪都，清皇室的(de)(de)(de)飲食對沈(shen)陽等地影(ying)響較(jiao)大，也(ye)奠定(ding)了(le)今日遼(liao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)基礎。

遼(liao)菜(cai)(cai)是在滿(man)族(zu)菜(cai)(cai)點、東(dong)北菜(cai)(cai)的(de)(de)基礎上，吸取魯菜(cai)(cai)和京(jing)菜(cai)(cai)之長，形成了(le)自(zi)己的(de)(de)獨特風格(ge)。遼(liao)寧菜(cai)(cai)特點是一(yi)菜(cai)(cai)多(duo)味、咸(xian)甜分明、酥爛香(xiang)(xiang)脆(cui)、明油(you)(you)亮芡、講究(jiu)造型。這(zhe)些(xie)肴饌(zhuan)的(de)(de)特色，可用一(yi)首(shou)小詩來概括：山珍海味取料廣(guang)，火(huo)鍋(guo)白肉美名揚。燒扒熘(liu)各有別，芥末蔥蒜多(duo)辛(xin)香(xiang)(xiang)。咸(xian)甜分明油(you)(you)醬重，焦酥脆(cui)嫩質滑爽。明油(you)(you)亮芡外觀美，葷素相宜耐品嘗。因為東(dong)北氣(qi)候嚴寒，居家(jia)飲膳(shan)重視火(huo)鍋(guo)，別只看白肉火(huo)鍋(guo)、小雞燉蘑菇、白肉熬(ao)粉(fen)條、松仁炒玉米、雞絲拌拉皮那么幾道(dao)家(jia)常菜(cai)(cai)，它(ta)卻(que)凝聚著東(dong)北烹飪(ren)的(de)(de)深厚功力。

遼(liao)(liao)菜(cai)(cai)不(bu)能簡單(dan)等同(tong)(tong)于(yu)東北菜(cai)(cai)，遼(liao)(liao)寧是(shi)(shi)(shi)滿(man)(man)族聚居的主(zhu)要省份，因此(ci)遼(liao)(liao)菜(cai)(cai)受滿(man)(man)清宮(gong)廷菜(cai)(cai)和(he)王府菜(cai)(cai)影響較大，講(jiang)究用料(liao)和(he)造型，無論是(shi)(shi)(shi)器皿(min)還(huan)是(shi)(shi)(shi)色、香、味(wei)、形(xing)都很考究。這里的器皿(min)高(gao)矮方圓、形(xing)態各(ge)異，不(bu)同(tong)(tong)的菜(cai)(cai)式盛于(yu)或樽狀(zhuang)、或鼎形(xing)的器皿(min)中，配以(yi)高(gao)超的刀工和(he)精(jing)致的造型，宛(wan)如清宮(gong)里的一(yi)(yi)道道御膳。遼(liao)(liao)菜(cai)(cai)中的全(quan)羊(yang)席(xi)(xi)更有(you)名，它是(shi)(shi)(shi)繼滿(man)(man)漢(han)全(quan)席(xi)(xi)后的宮(gong)廷大宴之(zhi)一(yi)(yi)，為宮(gong)廷招(zhao)待信(xin)奉伊斯蘭教客人(ren)的最高(gao)宴席(xi)(xi)。所謂全(quan)羊(yang)席(xi)(xi)是(shi)(shi)(shi)指用整只羊(yang)的各(ge)個(ge)不(bu)同(tong)(tong)部位，烹制出各(ge)種不(bu)同(tong)(tong)品名的不(bu)同(tong)(tong)菜(cai)(cai)肴來，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)整羊(yang)從頭到腳，每一(yi)(yi)處都是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)菜(cai)(cai)，而(er)且菜(cai)(cai)名不(bu)露(lu)一(yi)(yi)個(ge)羊(yang)子，如羊(yang)耳朵入饌，稱(cheng)作“迎風扇”。一(yi)(yi)桌全(quan)羊(yang)席(xi)(xi)至少44個(ge)菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)肴有(you)稀有(you)干，有(you)冷(leng)有(you)熱(re)，有(you)咸有(you)甜，口(kou)感多樣(yang)。

另外遼菜(cai)(cai)還以烹(peng)飪(ren)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)見長，不(bu)同于粵菜(cai)(cai)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)的烹(peng)飪(ren)技法，卻濃縮了北派海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)的精髓，也使(shi)喜食海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)的人受用。從某種意義(yi)上來(lai)說(shuo)，北派海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)不(bu)同于粵菜(cai)(cai)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)的清蒸、白灼為主，而(er)是取膠東菜(cai)(cai)之(zhi)長，結合本地口味，以咸鮮(xian)為主，注(zhu)重(zhong)原汁原味，擅長蒸、爆、炒、燒(shao)、扒、熘、炸、煸、拌、清湯等(deng)烹(peng)飪(ren)技法。大(da)連菜(cai)(cai)肴以烹(peng)制鮮(xian)活(huo)海(hai)(hai)(hai)產(chan)品見長，而(er)且(qie)能以海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)菜(cai)(cai)做成宴(yan)，冷盆、熱炒、大(da)菜(cai)(cai)全部是海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)。

遼寧部分地區的飲食特色

大連

大連位于遼(liao)東半島最南端，東瀕黃海(hai)(hai)，西(xi)臨渤(bo)海(hai)(hai)，冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷暑，年平均溫度10℃。在這里連(lian)綿(mian)起伏的(de)海(hai)(hai)岸，潮起潮落(luo)的(de)潮汐(xi)，一(yi)派旖旎的(de)海(hai)(hai)濱風(feng)光(guang)。俗話說："靠山(shan)吃(chi)山(shan)"，"靠海(hai)(hai)吃(chi)海(hai)(hai)"，大連(lian)是個海(hai)(hai)濱城市，盛產魚、蝦(xia)、蟹、貝、藻，形(xing)成了(le)以海(hai)(hai)鮮(xian)為主的(de)大連(lian)餐飲，游(you)(you)大連(lian)美景，吃(chi)大連(lian)海(hai)(hai)鮮(xian)是眾多游(you)(you)客(ke)向往的(de)一(yi)大快事(shi)。大連(lian)菜受(shou)山(shan)東菜系影響(xiang)較深，以海(hai)(hai)鮮(xian)為主要原料，兼蓄他人之長，形(xing)成了(le)自(zi)己的(de)獨特風(feng)格。

大連的名菜有(you)“紅烤全蝦(xia)(xia)”、“清(qing)蒸原殼燈籠鮑魚”、“通(tong)天海(hai)參”、“八仙(xian)（鮮）過海(hai)”、“珍珠海(hai)膽”、“清(qing)蒸扇貝”、“清(qing)蒸加吉魚”、“五彩雪花扇貝”、“燈籠海(hai)參”、“彩蝶蝦(xia)(xia)”、“魷魚戲龍(long)螺(luo)”、“群鴨(ya)抱海(hai)參”、“海(hai)螺(luo)大蝦(xia)(xia)”、“紫(zi)鮑鮮貝”等。大連小吃有(you)玉(yu)米(mi)渣(zha)粥、海(hai)菜窩(wo)頭(tou)、豆米(mi)飯、蝦(xia)(xia)面(mian)醬(jiang)、蟹面(mian)醬(jiang)、海(hai)兔子醬(jiang)、拔魚水餃、海(hai)菜包子、葵花魷魚盞、老醋鹽(yan)蟹、吉利蠣黃串、玉(yu)米(mi)裙(qun)帶包、杏花魚頭(tou)等。

少數民族

遼(liao)寧居(ju)住著(zhu)很(hen)多少(shao)數民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)，如蒙古族(zu)(zu)(zu)(zu)聚(ju)居(ju)在(zai)(zai)遼(liao)西的阜新(xin)一帶，滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)聚(ju)居(ju)在(zai)(zai)遼(liao)東和(he)遼(liao)北的新(xin)賓(bin)、鳳城、岫巖一帶。此(ci)外，朝鮮(xian)(xian)族(zu)(zu)(zu)(zu)、回族(zu)(zu)(zu)(zu)、錫伯族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)數也(ye)不少(shao)。各(ge)族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)民(min)長期在(zai)(zai)一起和(he)睦(mu)相處，受(shou)共(gong)同的地(di)理(li)條件和(he)自然環(huan)境的影(ying)響，在(zai)(zai)飲食風(feng)俗上差異不大(da)。但因各(ge)自的傳統生(sheng)活習慣不同，也(ye)影(ying)響著(zhu)他(ta)們各(ge)自的口味(wei)嗜(shi)好(hao)。如漢(han)族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)喜(xi)歡(huan)鮮(xian)(xian)醇清(qing)淡，滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)喜(xi)歡(huan)酥(su)爛入味(wei)，蒙古族(zu)(zu)(zu)(zu)喜(xi)歡(huan)濃郁(yu)厚味(wei)，回族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)喜(xi)歡(huan)鮮(xian)(xian)香(xiang)脆嫩，朝鮮(xian)(xian)族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)喜(xi)歡(huan)辛(xin)辣爽口。

遼寧著名菜點

遼(liao)寧著名菜點有：白(bai)肉血腸、烤明蝦、鮮活白(bai)蟹、蒸(zheng)加吉魚、紅(hong)梅魚肚、金(jin)錢飛(fei)龍鳥、扒三白(bai)、沈陽回頭、馬家(jia)燒麥、老邊餃(jiao)子、吊爐餅(bing)、海城餡餅(bing)、糊塌子、五彩雪花扇貝(bei)、溝幫子熏雞等。

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