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中國恐(kong)怕是“吃文(wen)化”最悠久的(de)(de)(de)國家了(le)。不要說菜的(de)(de)(de)做法博大精(jing)深，就連菜的(de)(de)(de)名(ming)字也(ye)是五彩繽(bin)紛。遼寧屬氣溫較高(gao)、熱量(liang)資源較為(wei)豐富(fu)的(de)(de)(de)省份。良(liang) 好的(de)(de)(de)自然環境，為(wei)各種動(dong)植物(包括水族)的(de)(de)(de)生息、繁衍(yan)，提供了(le)優越的(de)(de)(de)條件。從而也(ye)豐富(fu)了(le)遼寧的(de)(de)(de)飲食(shi)文(wen)化。

遼寧飲食文化的形成

遼寧的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)資源(yuan)相當豐富(fu)。農作(zuo)物以(yi)耐旱、耐瘠薄的(de)(de)玉米、高粱、大(da)豆(dou) 為(wei)主(zhu)，其(qi)他如糜子、谷子、花(hua)生(sheng)、小豆(dou)等(deng)雜糧也有大(da)面(mian)積(ji)種(zhong)植。水稻產(chan)(chan)(chan)(chan)區近 年來也在不斷擴大(da)。山(shan)區盛產(chan)(chan)(chan)(chan)野生(sheng)的(de)(de)動、植物及各種(zhong)水果(guo)。諸如鹿(lu)、兔、榛 雞、鵪鶉、鐵雀、沙(sha)半(ban)雞，榛蘑、黃蘑、蕨(jue)菜(cai)、山(shan)楂、板栗等(deng)，產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)可(ke)觀。在廣闊的(de)(de)灘涂海(hai)面(mian)上，還自然生(sheng) 長著(zhu)許多牡蠣、沙(sha)蜆、毛蚶、文(wen)蛤等(deng)貝(bei)(bei)類(lei)。海(hai)參、鮑魚、扇貝(bei)(bei)、貽貝(bei)(bei)等(deng)食(shi)(shi)中(zhong)(zhong) 珍品及人工養殖(zhi)的(de)(de)海(hai)帶藻(zao)類(lei)，產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)可(ke)觀。此(ci)外，像地嶺(ling)的(de)(de)大(da)蔥，開原(yuan)的(de)(de)大(da)蒜，綏中(zhong)(zhong)的(de)(de)圓魚(甲魚、鱉(bie))、白梨，遼東(dong)半(ban)島的(de)(de)蘋果(guo)等(deng)，都久負盛名。在遼寧(ning)大(da)地上，可(ke)以(yi)說是北有糧倉，南有魚場，西有林棉，東(dong)有果(guo)園，為(wei)遼寧(ning)人的(de)(de) 飲(yin)食(shi)(shi)提供了豐富(fu)的(de)(de)物質基礎(chu)。

遼寧飲食文化特色

由(you)于(yu)氣候環(huan)境與物產狀況的(de)(de)影(ying)響(xiang)，遼寧人的(de)(de)口味(wei)嗜好(hao)，有(you)自己的(de)(de)特點： 嗜肥濃，喜腥膻，重油偏咸(xian)。遼寧曾是滿(man)族(zu)(zu)的(de)(de)故鄉，滿(man)族(zu)(zu)的(de)(de)祖先在這(zhe)里過著 牧獵(lie)生(sheng)活(huo)，后(hou)來隨生(sheng)產發展(zhan)逐(zhu)漸(jian)定(ding)居，耕種、畜(chu)牧和飼(si)養(yang)并(bing)重。養(yang)豬，牧豐， 飼(si)養(yang)雞鴨，是當時(shi)滿(man)族(zu)(zu)人的(de)(de)主要(yao)經(jing)濟活(huo)動。因(yin)此，他們的(de)(de)食品菜肴(yao)，以(yi)禽畜(chu) 肉作原(yuan)料(liao)的(de)(de)較(jiao)多。烹(peng)制時(shi)重調味(wei)，講火功，必須緊(jin)燒、慢煮，使其酥(su)爛入味(wei)。 滿(man)族(zu)(zu)曾建都盛(sheng)京(jing)(沈(shen)陽)，以(yi)后(hou)又以(yi)盛(sheng)京(jing)為陪(pei)都，清皇(huang)室的(de)(de)飲食對沈(shen)陽等地(di)影(ying)響(xiang)較(jiao)大，也奠定(ding)了今(jin)日遼菜的(de)(de)基(ji)礎。

遼菜(cai)(cai)是在滿(man)族菜(cai)(cai)點(dian)、東(dong)(dong)北菜(cai)(cai)的基礎上，吸取(qu)魯菜(cai)(cai)和京(jing)菜(cai)(cai)之長，形成了(le)自己的獨特風格。遼寧(ning)菜(cai)(cai)特點(dian)是一菜(cai)(cai)多味(wei)(wei)、咸(xian)甜分(fen)明、酥爛(lan)香脆、明油亮(liang)芡、講究造型。這些肴饌的特色，可用一首小詩來概(gai)括：山(shan)珍海味(wei)(wei)取(qu)料廣，火(huo)鍋白(bai)肉(rou)美名揚。燒扒熘各有別，芥(jie)末(mo)蔥蒜(suan)多辛(xin)香。咸(xian)甜分(fen)明油醬重，焦酥脆嫩(nen)質滑爽。明油亮(liang)芡外觀美，葷素(su)相宜(yi)耐品嘗。因(yin)為東(dong)(dong)北氣候(hou)嚴(yan)寒，居家飲膳重視火(huo)鍋，別只看(kan)白(bai)肉(rou)火(huo)鍋、小雞燉蘑菇(gu)、白(bai)肉(rou)熬粉條、松仁炒玉米、雞絲拌(ban)拉皮那么幾道家常菜(cai)(cai)，它(ta)卻凝聚著東(dong)(dong)北烹飪(ren)的深厚(hou)功力(li)。

遼(liao)菜(cai)(cai)不(bu)(bu)(bu)(bu)能簡(jian)單等(deng)同(tong)(tong)于東北(bei)菜(cai)(cai)，遼(liao)寧是(shi)(shi)滿族聚居的(de)(de)主要(yao)省(sheng)份，因此遼(liao)菜(cai)(cai)受滿清宮(gong)(gong)廷菜(cai)(cai)和王府菜(cai)(cai)影響較(jiao)大，講究(jiu)用料和造型(xing)，無論是(shi)(shi)器皿還是(shi)(shi)色、香、味、形都很考究(jiu)。這里(li)的(de)(de)器皿高(gao)矮(ai)方圓(yuan)、形態各(ge)異，不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)菜(cai)(cai)式(shi)盛(sheng)于或樽狀、或鼎形的(de)(de)器皿中，配(pei)以高(gao)超的(de)(de)刀工(gong)和精致的(de)(de)造型(xing)，宛如(ru)清宮(gong)(gong)里(li)的(de)(de)一(yi)道道御(yu)膳。遼(liao)菜(cai)(cai)中的(de)(de)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)席(xi)更有(you)名，它是(shi)(shi)繼滿漢全(quan)(quan)席(xi)后(hou)的(de)(de)宮(gong)(gong)廷大宴(yan)之一(yi)，為宮(gong)(gong)廷招待信奉伊斯(si)蘭教客人的(de)(de)最高(gao)宴(yan)席(xi)。所謂全(quan)(quan)羊(yang)(yang)席(xi)是(shi)(shi)指用整只(zhi)羊(yang)(yang)的(de)(de)各(ge)個不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)部位(wei)，烹制出(chu)各(ge)種不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)品名的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)菜(cai)(cai)肴來(lai)，就是(shi)(shi)整羊(yang)(yang)從頭到腳，每(mei)一(yi)處都是(shi)(shi)一(yi)個菜(cai)(cai)，而且菜(cai)(cai)名不(bu)(bu)(bu)(bu)露(lu)一(yi)個羊(yang)(yang)子，如(ru)羊(yang)(yang)耳朵入饌，稱作“迎風扇(shan)”。一(yi)桌全(quan)(quan)羊(yang)(yang)席(xi)至(zhi)少44個菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)肴有(you)稀有(you)干(gan)，有(you)冷有(you)熱(re)，有(you)咸有(you)甜，口感多樣。

另(ling)外遼菜(cai)還(huan)以烹飪海鮮(xian)(xian)見長(chang)(chang)，不(bu)同于粵菜(cai)海鮮(xian)(xian)的(de)烹飪技(ji)(ji)法，卻濃縮了北派海鮮(xian)(xian)的(de)精髓，也(ye)使喜(xi)食海鮮(xian)(xian)的(de)人受用。從某(mou)種意義上來說(shuo)，北派海鮮(xian)(xian)不(bu)同于粵菜(cai)海鮮(xian)(xian)的(de)清蒸、白灼(zhuo)為主(zhu)，而是取膠東菜(cai)之長(chang)(chang)，結合本地(di)口(kou)味(wei)，以咸(xian)鮮(xian)(xian)為主(zhu)，注重原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)，擅(shan)長(chang)(chang)蒸、爆(bao)、炒、燒(shao)、扒、熘、炸、煸、拌(ban)、清湯等(deng)烹飪技(ji)(ji)法。大連菜(cai)肴以烹制鮮(xian)(xian)活海產品(pin)見長(chang)(chang)，而且(qie)能以海鮮(xian)(xian)菜(cai)做成宴，冷盆、熱炒、大菜(cai)全部是海鮮(xian)(xian)。

遼寧部分地區的飲食特色

大連

大連位于遼東(dong)半島最南端，東(dong)瀕黃海(hai)(hai)，西臨渤海(hai)(hai)，冬(dong)無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷暑(shu)，年(nian)平均溫度10℃。在這里連綿起(qi)伏的海(hai)(hai)岸，潮(chao)(chao)起(qi)潮(chao)(chao)落的潮(chao)(chao)汐，一派旖(yi)旎的海(hai)(hai)濱風光。俗話(hua)說："靠山吃(chi)山"，"靠海(hai)(hai)吃(chi)海(hai)(hai)"，大(da)(da)連是個海(hai)(hai)濱城市(shi)，盛產魚、蝦、蟹、貝、藻，形(xing)成(cheng)了以海(hai)(hai)鮮(xian)為(wei)主的大(da)(da)連餐(can)飲(yin)，游大(da)(da)連美景，吃(chi)大(da)(da)連海(hai)(hai)鮮(xian)是眾多游客向(xiang)往的一大(da)(da)快事。大(da)(da)連菜(cai)受山東(dong)菜(cai)系影響較深，以海(hai)(hai)鮮(xian)為(wei)主要原料(liao)，兼蓄他人(ren)之(zhi)長，形(xing)成(cheng)了自己的獨特風格。

大(da)連(lian)的名菜(cai)有“紅(hong)烤全(quan)蝦”、“清蒸(zheng)原殼燈籠(long)鮑魚(yu)(yu)”、“通(tong)天海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)”、“八仙（鮮）過海(hai)(hai)(hai)(hai)”、“珍珠海(hai)(hai)(hai)(hai)膽”、“清蒸(zheng)扇貝”、“清蒸(zheng)加吉(ji)魚(yu)(yu)”、“五彩(cai)雪花扇貝”、“燈籠(long)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)”、“彩(cai)蝶蝦”、“魷魚(yu)(yu)戲龍螺”、“群(qun)鴨抱海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)”、“海(hai)(hai)(hai)(hai)螺大(da)蝦”、“紫鮑鮮貝”等。大(da)連(lian)小吃有玉(yu)米(mi)渣(zha)粥(zhou)、海(hai)(hai)(hai)(hai)菜(cai)窩頭(tou)、豆米(mi)飯、蝦面(mian)醬、蟹面(mian)醬、海(hai)(hai)(hai)(hai)兔子醬、拔魚(yu)(yu)水餃、海(hai)(hai)(hai)(hai)菜(cai)包(bao)子、葵(kui)花魷魚(yu)(yu)盞、老(lao)醋鹽蟹、吉(ji)利蠣(li)黃串、玉(yu)米(mi)裙帶包(bao)、杏花魚(yu)(yu)頭(tou)等。

少數民族

遼寧居(ju)住著很多(duo)少(shao)數(shu)民族(zu)(zu)(zu)(zu)，如(ru)蒙(meng)古(gu)族(zu)(zu)(zu)(zu)聚居(ju)在遼西的(de)(de)阜新(xin)一(yi)帶，滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)聚居(ju)在遼東和(he)遼北的(de)(de)新(xin)賓、鳳城、岫(xiu)巖一(yi)帶。此(ci)外(wai)，朝鮮族(zu)(zu)(zu)(zu)、回族(zu)(zu)(zu)(zu)、錫伯(bo)族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)數(shu)也(ye)不(bu)少(shao)。各(ge)族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)民長期在一(yi)起和(he)睦相處，受(shou)共同的(de)(de)地理條(tiao)件和(he)自(zi)然(ran)環(huan)境的(de)(de)影響，在飲食風(feng)俗上(shang)差(cha)異(yi)不(bu)大。但(dan)因各(ge)自(zi)的(de)(de)傳統生活習慣不(bu)同，也(ye)影響著他們各(ge)自(zi)的(de)(de)口味嗜(shi)好。如(ru)漢族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)喜歡鮮醇清淡，滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)喜歡酥爛(lan)入味，蒙(meng)古(gu)族(zu)(zu)(zu)(zu)喜歡濃(nong)郁厚味，回族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)喜歡鮮香脆嫩，朝鮮族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)喜歡辛辣(la)爽口。

遼寧著名菜點

遼寧著名菜點有(you)：白肉血(xue)腸、烤明蝦、鮮活白蟹(xie)、蒸加吉(ji)魚、紅梅魚肚、金錢飛龍鳥(niao)、扒三白、沈陽回(hui)頭、馬家燒麥、老邊餃子、吊爐餅(bing)、海城(cheng)餡餅(bing)、糊(hu)塌子、五(wu)彩雪花扇貝、溝(gou)幫子熏雞等。

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