一、膳食纖維是什么

膳食纖維是一種多糖，它既不(bu)能被(bei)(bei)胃腸道(dao)消(xiao)化吸(xi)收(shou)，也(ye)不(bu)能產生能量(liang)。因(yin)此，曾一度被(bei)(bei)認為是一種“無營養物質”而(er)長期(qi)得不(bu)到(dao)足夠的重(zhong)視。

然而，隨(sui)著營養學和相(xiang)關科學的深入發(fa)展，人們逐漸發(fa)現了膳食(shi)纖(xian)維具(ju)有(you)相(xiang)當重要的生(sheng)理作用。以致于在膳食(shi)構成越(yue)來越(yue)精細(xi)的今天，膳食(shi)纖(xian)維更成為(wei)(wei)學術界和普通百姓關注的物質(zhi)，并被營養學界補充認定為(wei)(wei)第七(qi)類(lei)營養素(su)，和傳(chuan)統的六(liu)類(lei)營養素(su)——蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物、維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物質(zhi)與水(shui)并列。

膳食纖(xian)維(wei)作為人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)七大(da)營養(yang)素之一，是一種不能(neng)(neng)被人(ren)體(ti)消化(hua)的(de)(de)(de)物質，它既(ji)不能(neng)(neng)被胃腸道消化(hua)吸收，也不會產生能(neng)(neng)量(liang)。根據它是否可溶(rong)于水的(de)(de)(de)性質，分(fen)為可溶(rong)性膳食纖(xian)維(wei)和不可溶(rong)性膳食纖(xian)維(wei)。

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二、膳食纖維是碳水化合物嗎

由于膳食纖維所包括的組分非常(chang)復雜，而所用的檢測方(fang)法至今尚未標準(zhun)化，因此它(ta)的準(zhun)確定(ding)義也未能確定(ding)，其大致的定(ding)義如下。

膳食纖維主(zhu)要是不(bu)能被人(ren)體利(li)用(yong)的多(duo)糖(tang)，即不(bu)能被人(ren)類的胃腸道中消化酶所消化的，且(qie)不(bu)被人(ren)體吸收利(li)用(yong)的多(duo)糖(tang)。這類多(duo)糖(tang)主(zhu)要來自植物細(xi)胞壁的復(fu)合碳水化合物，也可稱之為非淀(dian)粉多(duo)糖(tang)，即非α-葡聚糖(tang)的多(duo)糖(tang)。

近年來又有人建議將不可利用的低聚糖或稱為抗性低聚糖（resistant oligosaccharides）也包括在膳食纖維的成分之中。

碳水化合物亦稱(cheng)糖(tang)(tang)類(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)，是自(zi)然界存在(zai)最多(duo)、分(fen)布(bu)最廣的(de)(de)一類(lei)重要(yao)的(de)(de)有(you)(you)(you)機化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)。葡萄糖(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)、淀粉和(he)纖維(wei)素等都屬于糖(tang)(tang)類(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)。糖(tang)(tang)類(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)是一切生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)體維(wei)持生(sheng)(sheng)命活動所需能量的(de)(de)主(zhu)要(yao)來源(yuan)。它不僅是營(ying)養物(wu)(wu)(wu)質，而且有(you)(you)(you)些還具(ju)有(you)(you)(you)特殊(shu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)理活性。例如：肝臟中的(de)(de)肝素有(you)(you)(you)抗凝血作用；血型中的(de)(de)糖(tang)(tang)與免疫活性有(you)(you)(you)關(guan)。此(ci)外(wai)，核(he)酸的(de)(de)組(zu)成成分(fen)中也(ye)含有(you)(you)(you)糖(tang)(tang)類(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)——核(he)糖(tang)(tang)和(he)脫氧核(he)糖(tang)(tang)。因此(ci)，糖(tang)(tang)類(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)對醫學來說，具(ju)有(you)(you)(you)更重要(yao)的(de)(de)意義。