一、膳食纖維是什么

膳食纖維是(shi)一(yi)種多糖，它既(ji)不(bu)(bu)能(neng)被胃腸(chang)道消化(hua)吸收，也不(bu)(bu)能(neng)產生能(neng)量。因此，曾(ceng)一(yi)度被認為是(shi)一(yi)種“無(wu)營養物質”而長期得(de)不(bu)(bu)到(dao)足夠(gou)的重視。

然而，隨著營養學和相(xiang)關科學的深(shen)入發(fa)展(zhan)，人們逐漸(jian)發(fa)現了膳食纖維具(ju)有相(xiang)當重要(yao)的生理(li)作用。以致于(yu)在膳食構成越(yue)來(lai)越(yue)精細(xi)的今天，膳食纖維更成為(wei)學術界(jie)(jie)和普(pu)通(tong)百姓(xing)關注的物(wu)質(zhi)，并(bing)被營養學界(jie)(jie)補充認(ren)定為(wei)第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、維生素、礦物(wu)質(zhi)與水并(bing)列。

膳(shan)食纖(xian)維作為(wei)(wei)人體必(bi)需(xu)的(de)七大營養(yang)素之一，是一種不(bu)能被人體消化的(de)物質，它(ta)既不(bu)能被胃腸(chang)道消化吸收，也不(bu)會產生能量(liang)。根據它(ta)是否可溶于水的(de)性質，分為(wei)(wei)可溶性膳(shan)食纖(xian)維和不(bu)可溶性膳(shan)食纖(xian)維。

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二、膳食纖維是碳水化合物嗎

由于膳食纖維(wei)所(suo)包(bao)括的組分非常復(fu)雜，而所(suo)用的檢測方(fang)法至今尚未標準(zhun)化(hua)，因(yin)此它的準(zhun)確定(ding)義也未能確定(ding)，其大致的定(ding)義如下。

膳食纖維主要是(shi)不能被人(ren)體利用的多糖，即不能被人(ren)類(lei)的胃腸道中(zhong)消化酶所消化的，且(qie)不被人(ren)體吸收利用的多糖。這類(lei)多糖主要來自植物(wu)細胞壁(bi)的復(fu)合(he)碳水化合(he)物(wu)，也可稱之為(wei)非淀(dian)粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。

近年來又有人建議將不可利用的低聚糖或稱為抗性低聚糖（resistant oligosaccharides）也包括在膳食纖維的成分之中。

碳水化合物亦(yi)稱糖(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)，是自然(ran)界存在(zai)最多(duo)、分布最廣的(de)一類(lei)(lei)重要(yao)(yao)(yao)的(de)有(you)機化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)。葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、淀粉(fen)和纖(xian)維素(su)等都屬于糖(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)。糖(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)是一切生(sheng)物(wu)(wu)體(ti)維持生(sheng)命(ming)活動所(suo)需能量的(de)主要(yao)(yao)(yao)來源。它不僅是營養物(wu)(wu)質，而且有(you)些還具有(you)特殊的(de)生(sheng)理活性。例如：肝(gan)臟(zang)中(zhong)的(de)肝(gan)素(su)有(you)抗凝(ning)血作(zuo)用；血型中(zhong)的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)與(yu)免疫活性有(you)關。此(ci)外，核酸的(de)組成(cheng)成(cheng)分中(zhong)也含有(you)糖(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)——核糖(tang)(tang)(tang)(tang)和脫氧核糖(tang)(tang)(tang)(tang)。因(yin)此(ci)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)對醫學來說，具有(you)更重要(yao)(yao)(yao)的(de)意義(yi)。