一、膳食纖維是什么

膳食纖維是一種多糖(tang)，它既(ji)不(bu)(bu)能(neng)被胃腸道(dao)消化(hua)吸(xi)收，也不(bu)(bu)能(neng)產生能(neng)量(liang)。因此，曾(ceng)一度被認為是一種“無營養物質”而長(chang)期(qi)得不(bu)(bu)到足(zu)夠的重視。

然而，隨著營養學和相(xiang)關(guan)科學的深入(ru)發(fa)展，人們逐漸發(fa)現了膳食(shi)纖維(wei)(wei)具有相(xiang)當(dang)重(zhong)要的生(sheng)(sheng)理作用。以致于(yu)在膳食(shi)構成越來越精細的今天，膳食(shi)纖維(wei)(wei)更成為(wei)(wei)學術界(jie)和普通百姓(xing)關(guan)注的物(wu)(wu)質，并被營養學界(jie)補充(chong)認(ren)定為(wei)(wei)第七類營養素(su)，和傳統的六類營養素(su)——蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物(wu)(wu)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、礦物(wu)(wu)質與水并列。

膳食纖維作為人體(ti)必需的(de)(de)七大(da)營養(yang)素之一，是一種(zhong)不(bu)(bu)能被人體(ti)消(xiao)化的(de)(de)物質，它既不(bu)(bu)能被胃腸道消(xiao)化吸收，也(ye)不(bu)(bu)會產(chan)生能量。根據它是否可(ke)(ke)溶(rong)(rong)于(yu)水(shui)的(de)(de)性質，分為可(ke)(ke)溶(rong)(rong)性膳食纖維和不(bu)(bu)可(ke)(ke)溶(rong)(rong)性膳食纖維。

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二、膳食纖維是碳水化合物嗎

由(you)于膳食纖維所包括的(de)組分非常復雜，而所用的(de)檢(jian)測(ce)方法至今尚未標準(zhun)化，因(yin)此它的(de)準(zhun)確(que)定義也未能確(que)定，其大致的(de)定義如下。

膳食纖維主要是不能被(bei)人體利用的多(duo)糖(tang)，即不能被(bei)人類的胃(wei)腸道中消(xiao)(xiao)化酶(mei)所(suo)消(xiao)(xiao)化的，且不被(bei)人體吸收利用的多(duo)糖(tang)。這類多(duo)糖(tang)主要來自植物細胞壁(bi)的復(fu)合(he)碳水化合(he)物，也可稱之為非(fei)淀粉多(duo)糖(tang)，即非(fei)α-葡聚(ju)糖(tang)的多(duo)糖(tang)。

近年來又有人建議將不可利用的低聚糖或稱為抗性低聚糖（resistant oligosaccharides）也包括在膳食纖維的成分之中。

碳水化合物亦(yi)稱糖類(lei)(lei)化合(he)物，是(shi)自然界存(cun)在最(zui)多、分(fen)布最(zui)廣的(de)(de)一類(lei)(lei)重要(yao)的(de)(de)有(you)(you)機化合(he)物。葡萄(tao)糖、蔗糖、淀粉(fen)和(he)纖維素(su)(su)等都屬于糖類(lei)(lei)化合(he)物。糖類(lei)(lei)化合(he)物是(shi)一切生(sheng)(sheng)物體維持生(sheng)(sheng)命(ming)活動所需能量的(de)(de)主(zhu)要(yao)來源(yuan)。它(ta)不僅是(shi)營(ying)養物質，而且有(you)(you)些還具有(you)(you)特殊的(de)(de)生(sheng)(sheng)理(li)活性(xing)。例如：肝臟中(zhong)的(de)(de)肝素(su)(su)有(you)(you)抗凝(ning)血(xue)作用；血(xue)型中(zhong)的(de)(de)糖與(yu)免疫活性(xing)有(you)(you)關。此外(wai)，核(he)酸的(de)(de)組成成分(fen)中(zhong)也含有(you)(you)糖類(lei)(lei)化合(he)物——核(he)糖和(he)脫氧核(he)糖。因此，糖類(lei)(lei)化合(he)物對(dui)醫學來說(shuo)，具有(you)(you)更重要(yao)的(de)(de)意義。