一、膳食纖維是什么

膳食(shi)纖維(wei)是(shi)一種(zhong)(zhong)多糖，它既不能(neng)被(bei)胃腸道消化吸收(shou)，也不能(neng)產生能(neng)量。因(yin)此，曾一度被(bei)認為是(shi)一種(zhong)(zhong)“無營(ying)養物質”而長期得不到(dao)足夠的重視。

然(ran)而，隨著(zhu)營養(yang)學(xue)和(he)相(xiang)(xiang)關(guan)科(ke)學(xue)的(de)(de)(de)深入發展，人們逐漸發現了膳食纖(xian)維具有相(xiang)(xiang)當重(zhong)要的(de)(de)(de)生理作(zuo)用。以致于在膳食構(gou)成越來越精細的(de)(de)(de)今天，膳食纖(xian)維更成為學(xue)術界(jie)(jie)和(he)普(pu)通百(bai)姓關(guan)注的(de)(de)(de)物質(zhi)，并被營養(yang)學(xue)界(jie)(jie)補充認定為第七類(lei)營養(yang)素(su)(su)，和(he)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)六類(lei)營養(yang)素(su)(su)——蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物、維生素(su)(su)、礦物質(zhi)與水(shui)并列。

膳食纖(xian)維作為人體必(bi)需(xu)的(de)七大營養素之一，是(shi)一種不(bu)能被(bei)人體消化的(de)物(wu)質(zhi)，它既不(bu)能被(bei)胃(wei)腸道消化吸(xi)收，也不(bu)會產(chan)生能量。根(gen)據(ju)它是(shi)否(fou)可溶于水的(de)性質(zhi)，分為可溶性膳食纖(xian)維和(he)不(bu)可溶性膳食纖(xian)維。

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二、膳食纖維是碳水化合物嗎

由于(yu)膳食纖(xian)維所(suo)包(bao)括的組分非(fei)常(chang)復(fu)雜，而所(suo)用的檢測方法至今尚(shang)未標準化，因此它的準確(que)定(ding)義也未能確(que)定(ding)，其大致的定(ding)義如下。

膳食纖維主(zhu)要(yao)是(shi)不(bu)能被(bei)人體(ti)(ti)利用(yong)的(de)多(duo)(duo)糖(tang)(tang)，即(ji)不(bu)能被(bei)人類(lei)的(de)胃腸(chang)道中(zhong)消(xiao)化(hua)酶(mei)所消(xiao)化(hua)的(de)，且不(bu)被(bei)人體(ti)(ti)吸收利用(yong)的(de)多(duo)(duo)糖(tang)(tang)。這類(lei)多(duo)(duo)糖(tang)(tang)主(zhu)要(yao)來自植物(wu)細胞壁(bi)的(de)復合碳水(shui)化(hua)合物(wu)，也可稱(cheng)之為非淀粉多(duo)(duo)糖(tang)(tang)，即(ji)非α-葡聚糖(tang)(tang)的(de)多(duo)(duo)糖(tang)(tang)。

近年來又有人建議將不可利用的低聚糖或稱為抗性低聚糖（resistant oligosaccharides）也包括在膳食纖維的成分之中。

碳水化合物亦稱糖類化(hua)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)，是自然界存在(zai)最多、分布最廣的(de)(de)(de)(de)一類重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)有機(ji)化(hua)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)。葡萄糖、蔗糖、淀粉和(he)纖(xian)維素等都屬于(yu)糖類化(hua)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)。糖類化(hua)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)是一切(qie)生物(wu)(wu)體維持生命(ming)活動所需能量的(de)(de)(de)(de)主要來(lai)源。它(ta)不僅是營(ying)養物(wu)(wu)質，而(er)且有些還具有特殊的(de)(de)(de)(de)生理活性。例如：肝臟中的(de)(de)(de)(de)肝素有抗凝(ning)血作用；血型中的(de)(de)(de)(de)糖與免疫活性有關。此外，核酸的(de)(de)(de)(de)組成成分中也含有糖類化(hua)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)——核糖和(he)脫氧核糖。因此，糖類化(hua)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)對醫(yi)學(xue)來(lai)說，具有更重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)意義。