【水晶肉皮(pi)凍】水晶肉皮(pi)凍怎么做(zuo)(zuo) 水晶肉皮(pi)凍的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)大全

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水晶肉皮凍的做法大全

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克(ke)，醋精30ml

調(diao)料：蔥(cong)段50克(ke)，姜(jiang)塊30克(ke)，鹽25克，味精25克

步驟/方法

1、將肉皮放入鍋(guo)中煮(zhu)至斷生(sheng)。撈出(chu)稍涼后用刀(dao)將肥膘肉與殘毛(mao)刮凈(jing)，然后改切(qie)成細條形。

2、把改好的肉皮放(fang)入盆中，加(jia)入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行(xing)搓洗，直(zhi)至(zhi)肉皮(pi)潔白，手感(gan)滑爽，然后用清水再(zai)沖(chong)洗兩遍。

3、將洗凈的肉皮條放(fang)入鋼制容器內(nei)，加入開水（水與肉皮的比(bi)例(li)為(wei)3：1），放入(ru)(ru)蔥段與姜塊，再(zai)放入(ru)(ru)蒸鍋(guo)內。蒸鍋(guo)內的水要達到盛肉(rou)皮容器的底部，用大(da)火蒸4～5小時左右。

4、撿(jian)出蔥段與姜塊，加入(ru)鹽、味精攪(jiao)勻，倒入(ru)模(mo)具內，冷(leng)卻。

5、冷(leng)卻后的皮凍(dong)切成塊或者(zhe)條，放入蒜(suan)泥或生抽、醋、香菜(cai)等即可食用。

制做水晶皮凍的注意事項

1、制作肉(rou)皮凍選料(liao)很重要(yao)，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大(da)張(zhang)平(ping)整(zheng)且肉(rou)皮毛茬淺的嫩豬皮為好(hao)。帶防疫印(yin)章的肉(rou)皮部分，水煮(zhu)后須用刀刮掉。

2、煮后的肉(rou)皮(pi)上熟肥膘(biao)肉(rou)與殘毛必(bi)須(xu)刮凈(jing)，不(bu)然(ran)肥膘(biao)肉(rou)的油脂會逐(zhu)漸溶于湯(tang)中(zhong)，形成小顆粒，影(ying)響皮(pi)凍的透(tou)明度。

3、將(jiang)肉皮(pi)切成細條形，使肉皮(pi)中的膠原蛋白質充分(fen)溶于湯中。 4、 用堿搓(cuo)洗可(ke)洗去(qu)肉皮(pi)上(shang)殘留的油(you)脂，加醋可(ke)以除去(qu)肉皮(pi)上(shang)的異味，中和堿性。

5、蒸鍋內的(de)水要達(da)到盛肉(rou)皮容器的(de)底(di)部，其優點是縮(suo)短加(jia)熱時(shi)間(jian)，并(bing)且做出(chu)的(de)凍汁也(ye)清澈如水。加(jia)入蔥姜可以除去(qu)肉(rou)皮的(de)異味，透出(chu)肉(rou)皮的(de)香氣。肉(rou)皮汁如放(fang)入冰箱降溫(wen)，溫(wen)度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會(hui)使(shi)肉皮汁(zhi)上凍(dong)，化凍(dong)后水分(fen)會(hui)流失(shi)，從(cong)而(er)無法成型，失(shi)去(qu)了(le)肉皮凍(dong)的特色(se)風味。

6、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍制作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。

水晶肉皮凍怎么做

做好水晶肉(rou)皮(pi)凍的關鍵是：一泡(pao)二煮三(san)清理。用好這三(san)招，讓你搞(gao)定大師(shi)級水晶皮(pi)凍。

一(yi)泡：這是大家比較容易忽視的一(yi)步，肉(rou)皮拿來就用。一(yi)定(ding)要用清(qing)水泡二個小時(shi)，有利于下(xia)一(yi)步的刮(gua)油。

一(yi)清(qing)理：就肉皮沒下鍋(guo)之前(qian)，用菜刀刮(gua)去(qu)表皮的豬毛、油脂(zhi)、污物。油脂(zhi)刮(gua)得越干(gan)凈(jing)，煮出來的湯越清(qing)。

一煮(zhu)：鍋(guo)里添水放入肉皮，從開鍋(guo)算(suan)起(qi)，煮(zhu)10分鐘，停火。

二清理：撈出煮過的肉皮(pi)放到溫水里洗一(yi)下，再放到案板上(shang)把肉皮(pi)上(shang)的油刮掉(diao)。

二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分(fen)鐘。

三清(qing)(qing)理(li)：撈出肉皮同(tong)樣放到(dao)溫水里洗，再(zai)次(ci)充分清(qing)(qing)理(li)干凈。

然(ran)后(hou)切(qie)絲下鍋煮1小(xiao)時左(zuo)右，即可成晶瑩剔透(tou)的肉皮凍。