【水(shui)(shui)晶(jing)肉(rou)皮凍】水(shui)(shui)晶(jing)肉(rou)皮凍怎么做 水(shui)(shui)晶(jing)肉(rou)皮凍的做法大全

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水晶肉皮凍的做法大全

主料：豬肉皮1500克

輔(fu)料(liao)：食用堿40克(ke)，醋精(jing)30ml

調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味(wei)精25克(ke)

步驟(zou)/方(fang)法(fa)

1、將肉皮放入鍋中(zhong)煮(zhu)至(zhi)斷生。撈出(chu)稍涼后用刀將肥膘肉與(yu)殘毛(mao)刮凈(jing)，然后改切(qie)成(cheng)細(xi)條形。

2、把改好的肉(rou)皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jin)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽(shuang)，然(ran)后用清水再沖洗兩(liang)遍(bian)。

3、將(jiang)洗凈的肉皮條放入(ru)鋼制容器內，加入(ru)開(kai)水（水與(yu)肉皮的比(bi)例(li)為3：1），放入蔥段與姜塊，再(zai)放入蒸(zheng)鍋內。蒸(zheng)鍋內的(de)水要達到盛肉皮容器的(de)底(di)部，用大火(huo)蒸(zheng)4～5小(xiao)時(shi)左右。

4、撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻(yun)，倒入模具內，冷卻。

5、冷卻后的皮凍切成塊或(huo)者條，放(fang)入蒜泥或(huo)生抽、醋、香菜等(deng)即可食(shi)用。

制做水晶皮凍的注意事項

1、制作肉(rou)皮凍(dong)選(xuan)料(liao)很重要，切勿使用黑豬(zhu)皮和(he)老(lao)豬(zhu)皮，以大張(zhang)平整且肉(rou)皮毛茬淺(qian)的嫩豬(zhu)皮為(wei)好。帶(dai)防疫印(yin)章的肉(rou)皮部(bu)分，水煮(zhu)后須(xu)用刀刮掉。

2、煮(zhu)后的肉皮上(shang)熟肥膘(biao)肉與殘毛必須刮凈(jing)，不然(ran)肥膘(biao)肉的油脂會(hui)逐(zhu)漸溶于(yu)湯(tang)中，形成小顆(ke)粒，影響(xiang)皮凍的透明(ming)度。

3、將(jiang)肉(rou)皮切成(cheng)細條形(xing)，使肉(rou)皮中的膠原蛋白質(zhi)充(chong)分溶于湯中。 4、 用(yong)堿(jian)搓洗可洗去(qu)肉(rou)皮上(shang)殘留(liu)的(de)油脂，加(jia)醋可以除去(qu)肉(rou)皮上(shang)的(de)異味，中(zhong)和堿(jian)性(xing)。

5、蒸鍋內的水要達(da)到(dao)盛肉(rou)皮容器的底部，其優(you)點是(shi)縮短加熱(re)時(shi)間，并且做出的凍汁(zhi)也清澈(che)如水。加入蔥姜可以除去肉(rou)皮的異味，透出肉(rou)皮的香氣。肉(rou)皮汁(zhi)如放(fang)入冰箱降(jiang)溫，溫度不可低于0℃，因為溫度(du)低于0℃便(bian)會(hui)(hui)使肉(rou)皮(pi)汁上凍，化凍后水分(fen)會(hui)(hui)流(liu)失，從而無法成型，失去了肉(rou)皮(pi)凍的特色風味。

6、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍制作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。

水晶肉皮凍怎么做

做(zuo)好(hao)水晶肉皮凍(dong)(dong)的關鍵是：一泡二(er)煮(zhu)三(san)清理。用好(hao)這三(san)招，讓(rang)你搞(gao)定大師級水晶皮凍(dong)(dong)。

一(yi)(yi)泡：這是大家比較(jiao)容易忽視(shi)的(de)一(yi)(yi)步，肉(rou)皮拿來(lai)就(jiu)用。一(yi)(yi)定要用清(qing)水(shui)泡二個小時，有利于下一(yi)(yi)步的(de)刮(gua)油(you)。

一(yi)清理：就肉皮(pi)(pi)沒下鍋之前，用(yong)菜刀刮去表皮(pi)(pi)的豬毛、油脂、污(wu)物。油脂刮得越干凈，煮(zhu)出來(lai)的湯越清。

一(yi)煮：鍋里添水(shui)放入(ru)肉(rou)皮(pi)，從(cong)開鍋算起，煮10分(fen)鐘，停火。

二(er)清(qing)理：撈出(chu)煮過的(de)肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板(ban)上(shang)把(ba)肉皮上(shang)的(de)油刮掉(diao)。

二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘。

三清理(li)：撈出肉(rou)皮同樣放到溫水里洗，再(zai)次充分清理(li)干凈。

然后切絲下鍋煮1小時(shi)左右，即可(ke)成晶瑩剔(ti)透的肉皮凍。