【水(shui)(shui)晶(jing)肉(rou)皮(pi)凍】水(shui)(shui)晶(jing)肉(rou)皮(pi)凍怎(zen)么做(zuo) 水(shui)(shui)晶(jing)肉(rou)皮(pi)凍的(de)做(zuo)法大全

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水晶肉皮凍的做法大全

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克，醋精30ml

調料：蔥(cong)段50克(ke)，姜塊30克，鹽25克(ke)，味精25克

步驟/方法

1、將肉皮(pi)放入(ru)鍋(guo)中煮至斷(duan)生(sheng)。撈出(chu)稍涼后(hou)用刀將肥(fei)膘(biao)肉與殘毛刮凈，然后(hou)改切成細條形(xing)。

2、把改好的肉皮(pi)放入盆中，加(jia)入1%的熱(re)堿水和1%的熱醋水進行(xing)搓洗，直至(zhi)肉(rou)皮潔白，手感滑爽，然后用清水再(zai)沖洗兩遍。

3、將洗凈的(de)肉皮條放入(ru)鋼(gang)制容器內，加入(ru)開水(shui)（水(shui)與肉皮的(de)比(bi)例(li)為3：1），放入(ru)蔥段與姜塊，再放入(ru)蒸鍋(guo)(guo)內。蒸鍋(guo)(guo)內的(de)水要(yao)達(da)到盛肉皮容器的(de)底(di)部，用大火蒸4～5小(xiao)時左右。

4、撿(jian)出蔥(cong)段(duan)與姜塊(kuai)，加入鹽、味(wei)精攪勻，倒入模具內，冷卻(que)。

5、冷卻后的皮凍切成塊或(huo)者(zhe)條，放入蒜泥(ni)或(huo)生抽、醋、香菜等(deng)即可(ke)食用。

制做水晶皮凍的注意事項

1、制作肉皮(pi)(pi)(pi)(pi)凍選料很重要，切勿(wu)使(shi)用(yong)黑豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)和老豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，以大張平整且(qie)肉皮(pi)(pi)(pi)(pi)毛茬淺的嫩豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)為好。帶防疫印(yin)章的肉皮(pi)(pi)(pi)(pi)部(bu)分，水(shui)煮后須用(yong)刀刮(gua)掉。

2、煮后的肉皮上熟肥(fei)膘肉與殘毛必須刮(gua)凈，不然肥(fei)膘肉的油脂會逐漸溶(rong)于湯中，形成(cheng)小顆粒，影響皮凍(dong)的透明度。

3、將肉(rou)皮切(qie)成細(xi)條(tiao)形，使肉(rou)皮中的膠原蛋白(bai)質(zhi)充分(fen)溶于湯中。 4、 用堿搓洗可洗去肉(rou)皮(pi)上殘留(liu)的油脂，加醋可以除(chu)去肉(rou)皮(pi)上的異味(wei)，中和堿性。

5、蒸鍋內的(de)水要達到盛肉(rou)皮(pi)(pi)容器的(de)底部，其優點(dian)是縮短(duan)加熱時間，并且做(zuo)出的(de)凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉(rou)皮(pi)(pi)的(de)異味，透(tou)出肉(rou)皮(pi)(pi)的(de)香氣。肉(rou)皮(pi)(pi)汁如放入冰箱降溫(wen)，溫(wen)度(du)不可低(di)于0℃，因為(wei)溫度低于(yu)0℃便會使肉(rou)皮汁上凍(dong)(dong)，化凍(dong)(dong)后(hou)水分會流失，從(cong)而無(wu)法成型，失去了肉(rou)皮凍(dong)(dong)的特(te)色風味。

6、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍制作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。

水晶肉皮凍怎么做

做好(hao)水(shui)晶肉(rou)皮凍的關鍵是(shi)：一泡二(er)煮三(san)清(qing)理。用好(hao)這三(san)招，讓你(ni)搞定大師級水(shui)晶皮凍。

一泡：這是大家比較容(rong)易忽視(shi)的一步，肉(rou)皮(pi)拿來就用(yong)。一定要用(yong)清水泡二個小時，有利于下(xia)一步的刮油。

一清(qing)理：就肉(rou)皮沒(mei)下鍋之前，用菜刀(dao)刮去(qu)表皮的(de)豬毛(mao)、油脂(zhi)(zhi)、污物(wu)。油脂(zhi)(zhi)刮得越干凈，煮出來(lai)的(de)湯越清(qing)。

一煮：鍋里添水放(fang)入肉皮(pi)，從(cong)開鍋算起，煮10分鐘，停火。

二清理：撈出(chu)煮過的(de)肉皮放(fang)到(dao)溫水里洗一下，再放(fang)到(dao)案板(ban)上(shang)把(ba)肉皮上(shang)的(de)油刮掉。

二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分(fen)鐘。

三(san)清(qing)理：撈出(chu)肉皮同樣放到溫(wen)水里洗，再次充分清(qing)理干凈。

然后切絲下(xia)鍋煮1小(xiao)時左右，即(ji)可成晶瑩剔(ti)透的肉皮凍。