【水(shui)晶(jing)肉皮凍(dong)】水(shui)晶(jing)肉皮凍(dong)怎(zen)么(me)做 水(shui)晶(jing)肉皮凍(dong)的(de)做法大全

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水晶肉皮凍的做法大全

主料：豬肉皮1500克(ke)

輔料：食用堿40克，醋精30ml

調(diao)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

步驟(zou)/方法

1、將(jiang)肉皮放入鍋(guo)中煮(zhu)至斷生。撈出(chu)稍涼后用刀(dao)將(jiang)肥膘肉與殘毛刮(gua)凈，然后改切成細條形(xing)。

2、把(ba)改好(hao)的肉(rou)皮放入盆中，加入1%的熱堿(jian)水和(he)1%的熱醋水(shui)進行搓(cuo)洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水(shui)再沖洗兩遍。

3、將洗(xi)凈的肉(rou)(rou)皮(pi)條放入鋼制容器內(nei)，加入開水（水與肉(rou)(rou)皮(pi)的比例為(wei)3：1），放入(ru)蔥段(duan)與姜塊，再放入(ru)蒸鍋內(nei)。蒸鍋內(nei)的(de)(de)水要達到盛肉皮(pi)容器的(de)(de)底部(bu)，用大火蒸4～5小(xiao)時左右。

4、撿出蔥(cong)段與(yu)姜塊(kuai)，加入(ru)鹽、味(wei)精攪勻(yun)，倒入(ru)模具內(nei)，冷卻。

5、冷卻后的(de)皮凍切(qie)成塊或者(zhe)條，放(fang)入(ru)蒜泥(ni)或生(sheng)抽、醋、香菜等即可(ke)食用。

制做水晶皮凍的注意事項

1、制作肉皮(pi)凍選料很重要(yao)，切勿使用黑豬皮(pi)和(he)老豬皮(pi)，以大(da)張平整且肉皮(pi)毛茬淺的嫩(nen)豬皮(pi)為好。帶防疫印章的肉皮(pi)部(bu)分，水煮后須用刀刮(gua)掉。

2、煮后的(de)肉皮上(shang)熟肥膘肉與殘(can)毛必須刮凈，不然肥膘肉的(de)油脂會逐漸溶(rong)于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的(de)透明度(du)。

3、將肉皮切成細(xi)條形，使(shi)肉皮中的膠原蛋白質充(chong)分溶于湯中。 4、 用(yong)堿(jian)搓洗(xi)可洗(xi)去肉皮(pi)上(shang)殘留的(de)(de)油脂，加醋可以除去肉皮(pi)上(shang)的(de)(de)異(yi)味，中和堿(jian)性。

5、蒸鍋內(nei)的(de)(de)水要(yao)達到盛(sheng)肉(rou)皮容器的(de)(de)底部，其優(you)點是縮短加熱時間，并(bing)且做出的(de)(de)凍汁(zhi)也清澈如(ru)水。加入蔥姜可(ke)以除(chu)去(qu)肉(rou)皮的(de)(de)異味，透出肉(rou)皮的(de)(de)香(xiang)氣。肉(rou)皮汁(zhi)如(ru)放(fang)入冰(bing)箱降溫，溫度(du)不可(ke)低于0℃，因為(wei)溫度低于0℃便會(hui)使肉皮(pi)汁上(shang)凍(dong)，化(hua)凍(dong)后水分會(hui)流失，從而無法成型，失去了(le)肉皮(pi)凍(dong)的特色風味。

6、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍制作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。

水晶肉皮凍怎么做

做好水(shui)晶肉皮(pi)凍的關鍵是：一(yi)泡(pao)二煮三清理。用(yong)好這三招，讓(rang)你搞定大師(shi)級水(shui)晶皮(pi)凍。

一(yi)泡：這是大家(jia)比(bi)較容易忽視的一(yi)步，肉皮(pi)拿(na)來(lai)就用(yong)。一(yi)定要用(yong)清水泡二個小時，有(you)利于下一(yi)步的刮油。

一(yi)清理：就肉(rou)皮沒(mei)下鍋之前，用菜(cai)刀刮(gua)去表皮的豬毛、油(you)脂(zhi)、污物。油(you)脂(zhi)刮(gua)得越干凈，煮(zhu)出來的湯越清。

一煮(zhu)：鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮(zhu)10分鐘，停火(huo)。

二清理：撈出煮過的(de)肉皮放到溫(wen)水里洗一下(xia)，再放到案板(ban)上(shang)把肉皮上(shang)的(de)油刮掉。

二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘。

三(san)清(qing)理：撈出肉皮同樣放到溫水里洗，再次充分(fen)清(qing)理干(gan)凈。

然后切絲下鍋煮1小時左右(you)，即可成晶瑩剔透(tou)的肉(rou)皮凍。