夏天吃什么海鮮

皮皮蝦

食用皮皮蝦的(de)(de)(de)最佳月份為每年的(de)(de)(de)四(si)--六月間，此時，它的(de)(de)(de)肉質最為飽滿。一般來講，母(mu)的(de)(de)(de)皮皮蝦的(de)(de)(de)個(ge)頭沒有公(gong)的(de)(de)(de)那(nei)么大，而另一個(ge)區分公(gong)母(mu)的(de)(de)(de)辦法是(shi)通常，母(mu)的(de)(de)(de)皮皮蝦的(de)(de)(de)脖子部位(wei)都(dou)會有一個(ge)白(bai)色(se)的(de)(de)(de)“王”字，公(gong)的(de)(de)(de)皮皮蝦在大爪(zhua)(zhua)下分別有一個(ge)細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)小爪(zhua)(zhua)。

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鰣魚

鰣(shi)魚(yu)(yu)，洄游性魚(yu)(yu)類，每(mei)年(nian)農歷四、五(wu)月間(jian)從沿海進(jin)入長江產卵，應時而至，守(shou)時如同候鳥，故稱(cheng)“鰣(shi)魚(yu)(yu)”。在(zai)(zai)長江三鮮中，它的美味在(zai)(zai)河豚和刀魚(yu)(yu)之(zhi)上。鰣(shi)魚(yu)(yu)性很嬌嫩(nen)(nen)，肉質也十分鮮嫩(nen)(nen)，一離(li)水就死，其鱗(lin)片富有脂(zhi)膏，味道(dao)特美，因此鰣(shi)魚(yu)(yu)有長江第一味之(zhi)稱(cheng)。

鮸魚

俗(su)稱米魚，肉質略粗糙，體色發暗(an)，但其魚鰾卻是(shi)(shi)珍(zhen)品(pin)，是(shi)(shi)一種高(gao)蛋白(bai)滋補品(pin)，還(huan)有(you)一定(ding)藥用價值，能(neng)增強腦力和(he)神經系統功能(neng)，促進生長發育(yu)、提高(gao)免疫力、促進胃腸消化(hua)吸(xi)收(shou)等。如今魚有(you)養殖(zhi)，也有(you)野生，農歷五月是(shi)(shi)魚最好的品(pin)嘗(chang)時節。

白魚

太(tai)(tai)湖白魚是遠近聞名的“太(tai)(tai)湖三白”之一，其肉質(zhi)細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太(tai)(tai)湖名貴魚類，為魚中(zhong)上(shang)品，鮮食或腌(a)食都十(shi)分(fen)可口。蘇州人吃魚，既重(zhong)方(fang)法(fa)(fa)又重(zhong)時(shi)令，在(zai)(zai)烹調方(fang)法(fa)(fa)上(shang)有蒸、燒、爆、熏等，在(zai)(zai)時(shi)令上(shang)有“三月(yue)甲魚四月(yue)鰣、五(wu)月(yue)白魚六月(yue)鳊”的說(shuo)法(fa)(fa)。所以現(xian)在(zai)(zai)正(zheng)是品嘗太(tai)(tai)湖白魚的最佳時(shi)節。

鱖魚

鱖魚數百年來獨占“春(chun)令(ling)時鮮(xian)”的榜首，這是(shi)因為(wei)鱖魚肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩豐滿，無膽少刺，為(wei)春(chun)季淡水魚之上品。《本草綱(gang)目》記載其肉(rou)“可補虛勞，健脾胃(wei)，益氣(qi)力”，適宜(yi)體(ti)質(zhi)衰(shuai)弱，飲食不香的人食用。

花蓋蟹

4月(yue)(yue)中(zhong)下旬海里出花(hua)蓋(gai)蟹(xie)和紅(hong)夾(jia)子(zi)(zi)蟹(xie)，這兩種蟹(xie)是本(ben)地海里出產的(de)。花(hua)蓋(gai)體小但肉質發(fa)甜(tian)，膏肥黃滿;紅(hong)夾(jia)子(zi)(zi)個(ge)大，尤(you)其兩個(ge)通紅(hong)的(de)大夾(jia)子(zi)(zi)簡直就(jiu)是招牌。5月(yue)(yue)中(zhong)旬以(yi)后，母蟹(xie)甩(shuai)子(zi)(zi)，就(jiu)要以(yi)吃(chi)公蟹(xie)為主了。秦皇島也有賣梭子(zi)(zi)蟹(xie)的(de)，但是大多(duo)都是從南方運(yun)過來的(de)，所以(yi)本(ben)地人(ren)基本(ben)上(shang)只吃(chi)花(hua)蓋(gai)和紅(hong)夾(jia)子(zi)(zi)。

黃鯽魚

春夏之交上市數(shu)量(liang)最(zui)多、品質(zhi)最(zui)佳，它的(de)(de)美味只有一個(ge)字最(zui)能概(gai)括，那就是“鮮”。由于魚刺比較多，最(zui)好的(de)(de)辦(ban)法是洗凈后放在鐵絲(si)柵上，下面用(yong)白炭火(huo)烘烤(kao)至呈深黃(huang)(huang)色，魚身冒油。烤(kao)好的(de)(de)黃(huang)(huang)鯽魚可以做湯，加上蔥花、醬油用(yong)滾(gun)燙的(de)(de)開(kai)水一泡(pao)，湯的(de)(de)色澤橙黃(huang)(huang)，既香又(you)鮮。

蝦虎

五一(yi)(yi)前后，正是(shi)蝦虎最為肥(fei)美的季(ji)節。蝦虎中含有20%的蛋白(bai)(bai)質(zhi)，是(shi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)很高的食品之一(yi)(yi)，是(shi)魚(yu)、蛋、奶的幾(ji)倍(bei)甚至十幾(ji)倍(bei)，和魚(yu)肉相比，所含的人(ren)體必需(xu)氨基酸(suan)纈氨酸(suan)并不高，但卻是(shi)營養均衡(heng)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)來源，另外，含有甘(gan)氨酸(suan)，這種(zhong)氨基酸(suan)的含量(liang)越高，甜(tian)味就越高。

草魚

春(chun)末(mo)夏初的(de)草魚(yu)(yu)是淡水魚(yu)(yu)中最物美(mei)價廉(lian)的(de)魚(yu)(yu)類之一。草魚(yu)(yu)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)不飽和脂肪酸，對血(xue)液循環(huan)有(you)(you)利，是心血(xue)管病人的(de)好食物。草魚(yu)(yu)還含有(you)(you)豐(feng)富的(de)硒元素(su)，有(you)(you)抗(kang)衰老、養顏的(de)功效。

鱸魚

鱸(lu)魚(yu)是古(gu)時(shi)候我國四(si)大名(ming)魚(yu)之一，肉質白嫩(nen)、清(qing)香(xiang)，沒有腥味，最(zui)宜(yi)清(qing)蒸、紅燒或燉湯(tang)。象山漁諺稱“冬鯽夏鱸(lu)”，說的就是鯽魚(yu)冬季最(zui)肥，鱸(lu)魚(yu)夏季最(zui)壯(zhuang)，所以夏天是吃鱸(lu)魚(yu)最(zui)好(hao)的時(shi)候。

夏天吃海鮮應注意哪些事項

海鮮不鮮不吃

海鮮主(zhu)要(yao)是吃個新鮮，不新鮮的海(hai)鮮比其他食(shi)物更(geng)容易滋生各類細(xi)菌病毒。

現在的(de)防腐技術也厲害，可能(neng)有時我們貪圖便宜買(mai)到的(de)海鮮(xian)(xian)已(yi)經很長時間了，可能(neng)不(bu)光吃(chi)到了不(bu)新鮮(xian)(xian)的(de)海鮮(xian)(xian)，還可能(neng)順帶吃(chi)了化學品，因此務必要(yao)學會甄別，最(zui)簡單的(de)就是看、摸(mo)、聞。看新不(bu)新鮮(xian)(xian)，摸(mo)按軟硬，聞腥味。

海鮮不熟不吃

生命(ming)起源于海洋，這(zhe)是(shi)(shi)現在的共(gong)識，海洋里的生物(wu)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，尤其(qi)是(shi)(shi)微生物(wu)，滋生的細(xi)菌與病毒生命(ming)力也(ye)是(shi)(shi)頑強。

一方(fang)面(mian)海(hai)鮮可(ke)能(neng)攜帶了海(hai)洋中的微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)，另一方(fang)面(mian)本身(shen)也攜帶有細菌和寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)等(deng)，所以務(wu)必要在持續高溫中殺死(si)可(ke)能(neng)有害的微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)。

海鮮避免與水果果汁同吃

海鮮不與(yu)果汁水(shui)果的(de)(de)同吃，道理想必大家(jia)也(ye)(ye)都知道，化(hua)學原(yuan)理，維生素(su)C容易與(yu)海鮮中的(de)(de)重金屬離子(zi)(zi)生成三(san)價的(de)(de)砷化(hua)物(wu)，也(ye)(ye)就是我們常說的(de)(de)砒(pi)霜，這種例子(zi)(zi)平時倒是不多(duo)見，但不得不防，這東西可要命，據傳說當年一(yi)袋(dai)國(guo)學大師康有(you)為便是因為吃海鮮喝橙汁而(er)砒(pi)霜中毒(du)的(de)(de)，所(suo)以務(wu)必要提(ti)醒(xing)家(jia)人朋友。

不吃魚頭、蝦頭

這個(ge)主要(yao)顧慮(lv)的就是(shi)重金屬的累積了，人類作為食物(wu)鏈的頂端，也是(shi)深受其害(hai)，而海鮮作為海洋垃圾的受害(hai)者，最終又回饋到(dao)了我們(men)自(zi)己這，而重金屬多累積于魚蝦(xia)(xia)的頭(tou)部，特別是(shi)蝦(xia)(xia)，不光是(shi)前文提到(dao)的不要(yao)和果汁同吃易導致中毒(du)這一點，金屬元素在體內的累積害(hai)處是(shi)尤其大，因此，務必要(yao)注意。

吃海鮮就大蒜

這一點(dian)倒沒啥因由，傳統，老祖宗(zong)傳下來的(de)，從小到(dao)大(da)只要是(shi)吃(chi)海(hai)鮮就會順便拌一小碟大(da)蒜，走南闖北也基本如此，只不(bu)過現在的(de)生活快節奏化(hua)了，而且商人(ren)(ren)逐利(li)，年輕一代人(ren)(ren)可能(neng)對這一點(dian)體會并(bing)不(bu)深刻(ke)。

再(zai)者(zhe)就是大蒜本(ben)身(shen)就有著養生(sheng)的(de)(de)作(zuo)用，大蒜素驅蟲殺菌，而且降血脂，抽煙的(de)(de)人吃點對身(shen)體也好，不過大蒜本(ben)身(shen)也容易(yi)招寄生(sheng)蟲的(de)(de)，注意清理干凈(jing)。