西安飲食文化簡介

西安作為(wei)一(yi)個在(zai)全國乃至全世(shi)界著名的(de)(de)(de)(de)旅游城市、未來(lai)的(de)(de)(de)(de)國際化大(da)都(dou)市，到(dao)此旅游的(de)(de)(de)(de)人日(ri)益增(zeng)多。在(zai)旅游的(de)(de)(de)(de)六大(da)要素中(zhong)，吃是排在(zai)第一(yi)位的(de)(de)(de)(de)。并且，從旅游者(zhe)的(de)(de)(de)(de)角度(du)來(lai)看，吃不僅僅是填飽肚子，更(geng)是欣(xin)賞(shang)、了(le)解(jie)、品味一(yi)個地方、一(yi)座城市的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)文化和飲食(shi)特色(se)。所以，一(yi)個城市的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)文化是一(yi)個城市的(de)(de)(de)(de)品牌形象之(zhi)一(yi)。北京的(de)(de)(de)(de)烤鴨、天津(jin)的(de)(de)(de)(de)狗不理包子、西(xi)安的(de)(de)(de)(de)羊肉(rou)泡饃(mo)，已經成為(wei)這些(xie)城市的(de)(de)(de)(de)地理標志之(zhi)一(yi)。

西安飲食文化的歷史性

西安是(shi)(shi)十(shi)三朝(chao)古(gu)(gu)都，有(you)3100多年的(de)(de)(de)建城史(shi)和(he)1300多年的(de)(de)(de)建都史(shi)。而城市的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)、繁(fan)榮，人(ren)(ren)口的(de)(de)(de)增多，城市規(gui)模的(de)(de)(de)增大(da)，必然(ran)帶動飲(yin)(yin)食文(wen)化的(de)(de)(de)繁(fan)榮。西安的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食文(wen)化開創(chuang)于周秦(qin)，興盛(sheng)于盛(sheng)唐。陜(shan)(shan)西作為(wei)(wei)中(zhong)華文(wen)明和(he)文(wen)化的(de)(de)(de)發(fa)祥(xiang)地之一，這里同樣(yang)是(shi)(shi)中(zhong)華飲(yin)(yin)食文(wen)化和(he)文(wen)明的(de)(de)(de)發(fa)祥(xiang)地之一。這里創(chuang)造了中(zhong)國(guo)飲(yin)(yin)食文(wen)化的(de)(de)(de)多項之最(zui)(zui)。比如中(zhong)國(guo)最(zui)(zui)早(zao)(zao)的(de)(de)(de)宴(yan)(yan)——“周八珍”；中(zhong)國(guo)烹飪界公認的(de)(de)(de)廚祖伊(yi)尹是(shi)(shi)陜(shan)(shan)西合(he)陽人(ren)(ren)（以前大(da)多認為(wei)(wei)是(shi)(shi)河(he)南人(ren)(ren)），最(zui)(zui)早(zao)(zao)的(de)(de)(de)烹飪理論典(dian)(dian)籍(ji)《呂氏春秋·本味篇》實際(ji)上就(jiu)是(shi)(shi)伊(yi)尹與商(shang)湯關于烹飪理論與治國(guo)方(fang)略的(de)(de)(de)談(tan)話；中(zhong)國(guo)最(zui)(zui)豪華、最(zui)(zui)奢侈的(de)(de)(de)宴(yan)(yan)席(xi)(xi)是(shi)(shi)唐時(shi)的(de)(de)(de)“燒尾宴(yan)(yan)”（而并非后來的(de)(de)(de)“滿(man)漢全席(xi)(xi)”）；在唐時(shi)，有(you)很(hen)大(da)名氣(qi)和(he)較大(da)影響的(de)(de)(de)宴(yan)(yan)席(xi)(xi)就(jiu)有(you)十(shi)幾種，如“曲江游宴(yan)(yan)”等。筆(bi)者仔細查閱了《陜(shan)(shan)西烹飪大(da)典(dian)(dian)》，從周到唐的(de)(de)(de)古(gu)(gu)典(dian)(dian)名菜，就(jiu)有(you)二百多種。

陜(shan)西歷(li)史(shi)(shi)的(de)(de)輝煌與厚重(zhong)，必然(ran)影響(xiang)到(dao)陜(shan)西，尤其是(shi)(shi)西安的(de)(de)飲(yin)食文化(hua)，雖然(ran)現今(jin)流行(xing)的(de)(de)四大(da)菜(cai)系(xi)、八(ba)大(da)菜(cai)系(xi)都(dou)沒(mei)有陜(shan)菜(cai)，但(dan)是(shi)(shi)，陜(shan)菜(cai)是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國其他菜(cai)系(xi)之根(gen)、之母。陜(shan)菜(cai)在中(zhong)(zhong)國歷(li)史(shi)(shi)上(shang)的(de)(de)地位及對(dui)(dui)中(zhong)(zhong)國菜(cai)系(xi)的(de)(de)影響(xiang)，就像陜(shan)西的(de)(de)秦腔對(dui)(dui)中(zhong)(zhong)國戲劇的(de)(de)影響(xiang)那么(me)大(da)。

西安飲食的文化性

飲食(shi)(shi)本(ben)身就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一種(zhong)文化(hua)(hua)(hua)，而陜西(xi)（尤(you)(you)其(qi)是(shi)(shi)西(xi)安）的(de)飲食(shi)(shi)文化(hua)(hua)(hua)和(he)全國各大(da)菜系比(bi)較，文化(hua)(hua)(hua)味更強、更厚重(zhong)。一方面，陜西(xi)（尤(you)(you)其(qi)是(shi)(shi)西(xi)安）飲食(shi)(shi)文化(hua)(hua)(hua)之博大(da)精深(shen)與其(qi)歷史悠久有(you)很大(da)關系。陜西(xi)（尤(you)(you)其(qi)是(shi)(shi)西(xi)安）飲食(shi)(shi)文化(hua)(hua)(hua)更多表現為皇室文化(hua)(hua)(hua)、帝王(wang)文化(hua)(hua)(hua)、宮(gong)廷文化(hua)(hua)(hua)和(he)地(di)(di)域文化(hua)(hua)(hua)。全國很多地(di)(di)方的(de)一些傳(chuan)統吃食(shi)(shi)、民族小吃，都(dou)隨著(zhu)時代(dai)的(de)發展而消失(shi)了。而陜西(xi)（尤(you)(you)其(qi)是(shi)(shi)西(xi)安）的(de)大(da)多數(shu)吃食(shi)(shi)都(dou)很完(wan)整地(di)(di)保留了下(xia)來。比(bi)如“羊肉泡”，有(you)人(ren)說秦代(dai)就(jiu)(jiu)有(you)，是(shi)(shi)秦朝(chao)(chao)的(de)禮饌，也有(you)人(ren)說是(shi)(shi)唐代(dai)伊(yi)斯蘭教傳(chuan)入長安后才有(you)；西(xi)安的(de)“涼皮”早(zao)在秦朝(chao)(chao)就(jiu)(jiu)有(you)；“鍋盔(kui)”饃則(ze)在周代(dai)就(jiu)(jiu)有(you)，稱(cheng)為“文王(wang)鍋盔(kui)”。這(zhe)些吃食(shi)(shi)現今(jin)在城市和(he)鄉(xiang)村依然十分普遍，依舊(jiu)很受人(ren)們歡(huan)迎；宋朝(chao)(chao)的(de)“水晶(jing)餅”如今(jin)不(bu)但在賣(mai)，而且(qie)市場(chang)越(yue)做越(yue)大(da)；誕生于(yu)民國時期(qi)的(de)“樊記肉夾(jia)饃”如今(jin)更是(shi)(shi)陜西(xi)的(de)一大(da)名吃。

陜西(xi)(xi)(xi)（尤(you)其是西(xi)(xi)(xi)安(an)）飲食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)文(wen)化性，還體現在(zai)(zai)很多飲食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)背后都(dou)(dou)有一(yi)(yi)(yi)個很古老的(de)(de)(de)(de)傳說，或(huo)者一(yi)(yi)(yi)個美麗、動聽的(de)(de)(de)(de)故事(shi)。西(xi)(xi)(xi)安(an)大街小巷隨處可見的(de)(de)(de)(de)大荔水盆羊(yang)肉，要和(he)一(yi)(yi)(yi)種餅同(tong)吃，這種餅叫月(yue)牙燒餅，它的(de)(de)(de)(de)來(lai)歷和(he)月(yue)宮里的(de)(de)(de)(de)嫦娥有關。黃桂(gui)柿(shi)子(zi)餅是西(xi)(xi)(xi)安(an)人最喜食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)小吃之一(yi)(yi)(yi)，相(xiang)傳1644年李自(zi)成稱王(wang)西(xi)(xi)(xi)安(an)后，進軍(jun)北(bei)京(jing)。當時，關中正逢災荒(huang)之年，臨潼(tong)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)老百姓(xing)(xing)就用(yong)熟透了(le)的(de)(de)(de)(de)火晶柿(shi)子(zi)伴上面粉，烙(luo)成柿(shi)子(zi)面餅，慰勞義軍(jun)，并讓他們帶(dai)在(zai)(zai)路上當干糧吃，義軍(jun)在(zai)(zai)百姓(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)支持下，勢(shi)如破竹，一(yi)(yi)(yi)舉攻(gong)克了(le)北(bei)京(jing)。后來(lai)，為(wei)了(le)紀(ji)念李自(zi)成及(ji)義軍(jun)，每年柿(shi)子(zi)成熟，臨潼(tong)百姓(xing)(xing)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)(dou)要烙(luo)些柿(shi)面餅吃。而關于西(xi)(xi)(xi)安(an)人最愛(ai)吃的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)盔(kui)(kui)饃，一(yi)(yi)(yi)種說法是武則天修乾陵時，因(yin)民工在(zai)(zai)頭盔(kui)(kui)中烙(luo)制(zhi)而成，所(suo)以稱鍋(guo)盔(kui)(kui)；也有人說早在(zai)(zai)周(zhou)朝就有了(le)鍋(guo)盔(kui)(kui)，所(suo)以鍋(guo)盔(kui)(kui)又被稱為(wei)“文(wen)王(wang)鍋(guo)盔(kui)(kui)”。總之，吃西(xi)(xi)(xi)安(an)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)和(he)小吃，實(shi)際上也是在(zai)(zai)品(pin)讀(du)西(xi)(xi)(xi)安(an)的(de)(de)(de)(de)歷史和(he)文(wen)化。

西安飲食的多樣性

西(xi)(xi)安(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食與外(wai)(wai)地飲(yin)食的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)大(da)區(qu)別是(shi)它的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)樣(yang)性(xing)、豐富性(xing)和(he)龐雜性(xing)。在(zai)(zai)西(xi)(xi)安(an)(an)(an)，不(bu)(bu)(bu)論大(da)菜、小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)、糕點都(dou)是(shi)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)繁多(duo)，各(ge)式各(ge)樣(yang)。中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)菜系一般都(dou)有(you)(you)(you)很(hen)強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)地域性(xing)，更(geng)有(you)(you)(you)很(hen)強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)物質屬性(xing)。比(bi)如粵(yue)菜的(de)(de)(de)(de)(de)海鮮(xian)、川菜的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)、魯菜的(de)(de)(de)(de)(de)河(he)鮮(xian)、新(xin)疆菜的(de)(de)(de)(de)(de)牛羊肉(rou)(rou)、云南菜的(de)(de)(de)(de)(de)山珍(zhen)和(he)菌類，但西(xi)(xi)安(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)菜（即陜(shan)菜），古代、現(xian)代加起來有(you)(you)(you)上千種(zhong)(zhong)，它們山珍(zhen)海味(wei)肉(rou)(rou)禽，無所(suo)不(bu)(bu)(bu)包(bao)。據省(sheng)烹飪協會統(tong)計，陜(shan)西(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)有(you)(you)(you)上千種(zhong)(zhong)，僅西(xi)(xi)安(an)(an)(an)就有(you)(you)(you)幾(ji)百種(zhong)(zhong)（這還不(bu)(bu)(bu)包(bao)括民(min)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)一些(xie)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)），風味(wei)獨(du)(du)特，一品(pin)(pin)一味(wei)。陜(shan)西(xi)(xi)（尤(you)其是(shi)西(xi)(xi)安(an)(an)(an)）回民(min)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，更(geng)是(shi)陜(shan)西(xi)(xi)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)一絕。不(bu)(bu)(bu)僅品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)多(duo)，而且做(zuo)工(gong)精致、風味(wei)獨(du)(du)特、營養衛生，已經成為中(zhong)國(guo)(guo)民(min)族菜、清真菜中(zhong)很(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)一支；西(xi)(xi)安(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)糕點更(geng)是(shi)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)繁多(duo)，數不(bu)(bu)(bu)勝數。幾(ji)年(nian)前(qian)，我(wo)應法(fa)(fa)國(guo)(guo)一電(dian)視臺之(zhi)(zhi)邀(yao)，為他們做(zuo)一部關于陜(shan)西(xi)(xi)飲(yin)食文化專(zhuan)題片的(de)(de)(de)(de)(de)解說詞，我(wo)發現(xian)，法(fa)(fa)國(guo)(guo)人對西(xi)(xi)安(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)贊不(bu)(bu)(bu)絕口，稱西(xi)(xi)安(an)(an)(an)為“小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)王國(guo)(guo)”，說在(zai)(zai)世界上找不(bu)(bu)(bu)到第二個像西(xi)(xi)安(an)(an)(an)這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)城市。的(de)(de)(de)(de)(de)確，在(zai)(zai)西(xi)(xi)安(an)(an)(an)被稱為名(ming)貴小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)就有(you)(you)(you)幾(ji)十種(zhong)(zhong)，如“黃桂柿子餅”、“粉(fen)蒸羊肉(rou)(rou)”、“酸湯水(shui)餃(jiao)”等等。前(qian)幾(ji)年(nian)，西(xi)(xi)安(an)(an)(an)旅游界就流傳這樣(yang)一句話，到西(xi)(xi)安(an)(an)(an)旅游的(de)(de)(de)(de)(de)老外(wai)(wai)是(shi)“住在(zai)(zai)賓館、吃(chi)(chi)在(zai)(zai)外(wai)(wai)”。所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)(de)“吃(chi)(chi)在(zai)(zai)外(wai)(wai)”，就是(shi)指老外(wai)(wai)在(zai)(zai)西(xi)(xi)安(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)街(jie)小(xiao)(xiao)巷品(pin)(pin)嘗各(ge)式各(ge)樣(yang)、風味(wei)獨(du)(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)安(an)(an)(an)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。西(xi)(xi)安(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)條小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)街(jie)，規模之(zhi)(zhi)大(da)、品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)之(zhi)(zhi)多(duo)、經營時間(jian)之(zhi)(zhi)長(chang)，在(zai)(zai)全國(guo)(guo)都(dou)不(bu)(bu)(bu)多(duo)見。

西安飲食文化的包容性

西(xi)(xi)安(an)(an)作(zuo)為(wei)一(yi)個國(guo)際(ji)化(hua)大(da)都(dou)(dou)市(shi)，作(zuo)為(wei)一(yi)座旅游城(cheng)市(shi)，作(zuo)為(wei)四(si)大(da)文明古(gu)都(dou)(dou)之(zhi)(zhi)一(yi)，其(qi)文化(hua)的(de)(de)包(bao)容(rong)性由來已久，是(shi)歷史形(xing)成(cheng)的(de)(de)。唐時(shi)的(de)(de)長安(an)(an)是(shi)當(dang)時(shi)世界上最(zui)大(da)的(de)(de)城(cheng)市(shi)，有(you)一(yi)百多(duo)萬(wan)人，與(yu)全(quan)世界100多(duo)個國(guo)家都(dou)(dou)有(you)貿易(yi)往來。西(xi)(xi)安(an)(an)作(zuo)為(wei)絲綢之(zhi)(zhi)路的(de)(de)起點，西(xi)(xi)安(an)(an)人、中國(guo)人從這里(li)走出(chu)國(guo)門，走向(xiang)世界。而(er)外(wai)國(guo)人，特別是(shi)中亞(ya)、西(xi)(xi)亞(ya)以(yi)及歐洲、日本、朝鮮人則又(you)紛紛進入長安(an)(an)，同時(shi)也帶來了世界各地的(de)(de)飲食及其(qi)文化(hua)。早在唐代，西(xi)(xi)安(an)(an)的(de)(de)飲食市(shi)場(chang)就十(shi)分開放，西(xi)(xi)安(an)(an)的(de)(de)許(xu)多(duo)食品(pin)、小吃，如(ru)“羊肉泡”、“胡(hu)麻餅(bing)”、“饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃”、“羊肉串”等(deng)都(dou)(dou)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)(de)外(wai)域特征(zheng)；當(dang)時(shi)，長安(an)(an)城(cheng)中的(de)(de)酒(jiu)肆、飯莊(zhuang)里(li)的(de)(de)陪酒(jiu)、陪歌(ge)女(nv)大(da)都(dou)(dou)是(shi)從外(wai)域來的(de)(de)女(nv)子(zi)。

如今的(de)(de)西(xi)(xi)安(an)(an)(an)，更(geng)是傳承了(le)古(gu)代長安(an)(an)(an)飲(yin)食(shi)文化(hua)的(de)(de)包(bao)(bao)容(rong)性。在西(xi)(xi)安(an)(an)(an)，你可以(yi)吃(chi)(chi)到(dao)粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)、魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)(cai)(cai)、云南菜(cai)(cai)(cai)(cai)、新疆菜(cai)(cai)(cai)(cai)、貴(gui)州菜(cai)(cai)(cai)(cai)、東北菜(cai)(cai)(cai)(cai)等全(quan)國幾十(shi)個菜(cai)(cai)(cai)(cai)系的(de)(de)佳(jia)肴，各地(di)的(de)(de)上萬種小吃(chi)(chi)，而且(qie)還能品嘗到(dao)香港、澳門、臺灣(wan)的(de)(de)各色美食(shi)。同時(shi)，也能吃(chi)(chi)到(dao)全(quan)世界幾十(shi)個國家的(de)(de)餐(can)(can)(can)點(dian)，如美國的(de)(de)肯德基(ji)、麥(mai)當勞，韓國、日本(ben)料理，巴西(xi)(xi)燒烤(kao)，新加坡(po)快(kuai)餐(can)(can)(can)，法國大(da)餐(can)(can)(can)和印度(du)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等等。西(xi)(xi)安(an)(an)(an)餐(can)(can)(can)飲(yin)市場有一(yi)個十(shi)分(fen)特殊的(de)(de)現象，那就(jiu)是外地(di)、外國的(de)(de)一(yi)些餐(can)(can)(can)飲(yin)形(xing)式(shi)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)系、小吃(chi)(chi)，一(yi)旦進入(ru)西(xi)(xi)安(an)(an)(an)就(jiu)能火起(qi)來，這從一(yi)個側(ce)面(mian)反映(ying)出：西(xi)(xi)安(an)(an)(an)城市的(de)(de)包(bao)(bao)容(rong)、西(xi)(xi)安(an)(an)(an)人(ren)的(de)(de)寬容(rong)以(yi)及(ji)西(xi)(xi)安(an)(an)(an)文化(hua)的(de)(de)多(duo)元，從而引發了(le)西(xi)(xi)安(an)(an)(an)飲(yin)食(shi)文化(hua)的(de)(de)豐(feng)富性和多(duo)樣性。

有人說，西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)人具(ju)有多重性格，所以，西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)人的(de)(de)味蕾也同樣具(ju)有多重性。南甜(tian)、北咸、東辣、西(xi)(xi)(xi)酸(suan)，西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)人都能接(jie)受。如今，在(zai)(zai)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)，吃西(xi)(xi)(xi)餐也已經成為(wei)一種風尚。總之(zhi)，在(zai)(zai)世界的(de)(de)三大菜(cai)系(xi)中，不(bu)論(lun)是(shi)法國大菜(cai)、土耳其菜(cai)還是(shi)中國的(de)(de)諸多菜(cai)系(xi)，在(zai)(zai)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)，你都能看到、吃到。西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)無愧于一個美食王國的(de)(de)稱號(hao)。這是(shi)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)城市的(de)(de)光榮，也是(shi)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)人的(de)(de)自(zi)豪。

相關推薦閱讀：

【西安美食攻略】西安小吃攻略 西安美食攻推薦 西安旅游美食

【西安文化】西安歷史文化 西安傳統文化 西安民俗文化大全

西安方言有哪些特點 西安方言特色介紹 西安地方言概述

西安的風俗習慣有哪些 西安的生活習俗禁忌簡述