西安飲食文化簡介

西安作為(wei)一(yi)(yi)個(ge)在全國(guo)乃(nai)至(zhi)全世(shi)界著名的(de)(de)(de)(de)旅(lv)游城(cheng)(cheng)市、未(wei)來的(de)(de)(de)(de)國(guo)際化大都市，到此(ci)旅(lv)游的(de)(de)(de)(de)人日益增多。在旅(lv)游的(de)(de)(de)(de)六大要素(su)中，吃是(shi)排在第一(yi)(yi)位的(de)(de)(de)(de)。并且，從旅(lv)游者的(de)(de)(de)(de)角度(du)來看，吃不(bu)僅僅是(shi)填飽肚子，更是(shi)欣(xin)賞、了(le)解、品味一(yi)(yi)個(ge)地方、一(yi)(yi)座城(cheng)(cheng)市的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)文化和(he)飲食(shi)特色(se)。所以(yi)，一(yi)(yi)個(ge)城(cheng)(cheng)市的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)文化是(shi)一(yi)(yi)個(ge)城(cheng)(cheng)市的(de)(de)(de)(de)品牌形象之一(yi)(yi)。北京(jing)的(de)(de)(de)(de)烤鴨(ya)、天津的(de)(de)(de)(de)狗(gou)不(bu)理(li)包子、西安的(de)(de)(de)(de)羊肉泡饃，已經成為(wei)這(zhe)些城(cheng)(cheng)市的(de)(de)(de)(de)地理(li)標志之一(yi)(yi)。

西安飲食文化的歷史性

西安是(shi)十三朝古都(dou)(dou)，有(you)(you)3100多年的(de)(de)(de)建城史(shi)和(he)1300多年的(de)(de)(de)建都(dou)(dou)史(shi)。而城市的(de)(de)(de)發展、繁榮(rong)，人口的(de)(de)(de)增多，城市規(gui)模的(de)(de)(de)增大，必(bi)然帶動(dong)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)繁榮(rong)。西安的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)開創(chuang)(chuang)于(yu)周(zhou)秦，興盛于(yu)盛唐。陜西作為中華文(wen)明(ming)和(he)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)發祥地之一，這里(li)同樣(yang)是(shi)中華飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)和(he)文(wen)明(ming)的(de)(de)(de)發祥地之一。這里(li)創(chuang)(chuang)造了中國(guo)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)多項之最。比(bi)如(ru)中國(guo)最早的(de)(de)(de)宴(yan)——“周(zhou)八珍”；中國(guo)烹(peng)飪(ren)界公認(ren)的(de)(de)(de)廚祖伊尹是(shi)陜西合陽人（以前大多認(ren)為是(shi)河南人），最早的(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)理(li)論典(dian)(dian)(dian)籍(ji)《呂氏春秋·本味篇》實際上就是(shi)伊尹與(yu)商(shang)湯關于(yu)烹(peng)飪(ren)理(li)論與(yu)治國(guo)方(fang)略(lve)的(de)(de)(de)談話；中國(guo)最豪(hao)華、最奢侈的(de)(de)(de)宴(yan)席是(shi)唐時的(de)(de)(de)“燒尾宴(yan)”（而并非后來(lai)的(de)(de)(de)“滿(man)漢全席”）；在唐時，有(you)(you)很大名氣和(he)較大影(ying)響的(de)(de)(de)宴(yan)席就有(you)(you)十幾種(zhong)，如(ru)“曲江游宴(yan)”等。筆者(zhe)仔細查閱了《陜西烹(peng)飪(ren)大典(dian)(dian)(dian)》，從(cong)周(zhou)到唐的(de)(de)(de)古典(dian)(dian)(dian)名菜，就有(you)(you)二百多種(zhong)。

陜西歷史(shi)的(de)(de)輝煌與厚重，必然影響到陜西，尤其是西安的(de)(de)飲(yin)食文化，雖(sui)然現(xian)今流(liu)行的(de)(de)四大(da)菜(cai)(cai)系(xi)、八大(da)菜(cai)(cai)系(xi)都沒有(you)陜菜(cai)(cai)，但是，陜菜(cai)(cai)是中(zhong)國(guo)其他(ta)菜(cai)(cai)系(xi)之(zhi)根(gen)、之(zhi)母。陜菜(cai)(cai)在中(zhong)國(guo)歷史(shi)上的(de)(de)地(di)位及(ji)對中(zhong)國(guo)菜(cai)(cai)系(xi)的(de)(de)影響，就(jiu)像(xiang)陜西的(de)(de)秦腔(qiang)對中(zhong)國(guo)戲劇的(de)(de)影響那么大(da)。

西安飲食的文化性

飲食(shi)(shi)(shi)本身就(jiu)是(shi)一(yi)種文(wen)(wen)(wen)化，而(er)(er)陜西(xi)(xi)(xi)（尤(you)其(qi)是(shi)西(xi)(xi)(xi)安）的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化和(he)全國(guo)各大(da)菜(cai)系(xi)比較，文(wen)(wen)(wen)化味更強、更厚重。一(yi)方(fang)面，陜西(xi)(xi)(xi)（尤(you)其(qi)是(shi)西(xi)(xi)(xi)安）飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化之(zhi)博大(da)精(jing)深與其(qi)歷史悠久有(you)(you)很(hen)大(da)關系(xi)。陜西(xi)(xi)(xi)（尤(you)其(qi)是(shi)西(xi)(xi)(xi)安）飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化更多(duo)表現為(wei)皇室(shi)文(wen)(wen)(wen)化、帝(di)王(wang)文(wen)(wen)(wen)化、宮(gong)廷文(wen)(wen)(wen)化和(he)地域(yu)文(wen)(wen)(wen)化。全國(guo)很(hen)多(duo)地方(fang)的(de)(de)(de)一(yi)些傳(chuan)統吃(chi)食(shi)(shi)(shi)、民族小吃(chi)，都(dou)隨(sui)著時代(dai)(dai)的(de)(de)(de)發展而(er)(er)消失了。而(er)(er)陜西(xi)(xi)(xi)（尤(you)其(qi)是(shi)西(xi)(xi)(xi)安）的(de)(de)(de)大(da)多(duo)數(shu)吃(chi)食(shi)(shi)(shi)都(dou)很(hen)完(wan)整地保(bao)留了下(xia)來。比如“羊肉泡”，有(you)(you)人(ren)說(shuo)秦代(dai)(dai)就(jiu)有(you)(you)，是(shi)秦朝的(de)(de)(de)禮饌，也有(you)(you)人(ren)說(shuo)是(shi)唐(tang)代(dai)(dai)伊(yi)斯蘭(lan)教(jiao)傳(chuan)入長安后(hou)才有(you)(you)；西(xi)(xi)(xi)安的(de)(de)(de)“涼(liang)皮”早在(zai)秦朝就(jiu)有(you)(you)；“鍋盔(kui)”饃(mo)則在(zai)周(zhou)代(dai)(dai)就(jiu)有(you)(you)，稱為(wei)“文(wen)(wen)(wen)王(wang)鍋盔(kui)”。這(zhe)些吃(chi)食(shi)(shi)(shi)現今(jin)在(zai)城市(shi)和(he)鄉村依然十分普遍，依舊很(hen)受人(ren)們歡迎；宋朝的(de)(de)(de)“水晶餅(bing)”如今(jin)不但在(zai)賣，而(er)(er)且市(shi)場越(yue)做(zuo)越(yue)大(da)；誕生于民國(guo)時期的(de)(de)(de)“樊記(ji)肉夾饃(mo)”如今(jin)更是(shi)陜西(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)一(yi)大(da)名吃(chi)。

陜西(xi)(xi)（尤(you)其(qi)是(shi)西(xi)(xi)安(an)）飲食(shi)(shi)的(de)(de)(de)文(wen)化性(xing)，還體(ti)現在很多飲食(shi)(shi)的(de)(de)(de)背后都有一個(ge)很古老的(de)(de)(de)傳(chuan)說，或(huo)者(zhe)一個(ge)美麗、動聽的(de)(de)(de)故事。西(xi)(xi)安(an)大街小巷隨處可見(jian)的(de)(de)(de)大荔水盆羊(yang)肉，要(yao)和一種餅同吃(chi)，這種餅叫月牙燒餅，它的(de)(de)(de)來歷(li)和月宮里(li)的(de)(de)(de)嫦(chang)娥(e)有關(guan)。黃桂柿(shi)子餅是(shi)西(xi)(xi)安(an)人(ren)最喜(xi)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)小吃(chi)之(zhi)(zhi)一，相(xiang)傳(chuan)1644年(nian)李自成稱(cheng)王(wang)西(xi)(xi)安(an)后，進軍(jun)北京。當(dang)時，關(guan)中正逢災荒之(zhi)(zhi)年(nian)，臨潼(tong)縣的(de)(de)(de)老百姓(xing)(xing)就(jiu)用熟透了(le)的(de)(de)(de)火(huo)晶柿(shi)子伴上面粉，烙(luo)成柿(shi)子面餅，慰勞義軍(jun)，并讓他們(men)帶在路上當(dang)干糧吃(chi)，義軍(jun)在百姓(xing)(xing)的(de)(de)(de)支持下(xia)，勢如破竹，一舉攻克了(le)北京。后來，為(wei)了(le)紀念(nian)李自成及義軍(jun)，每年(nian)柿(shi)子成熟，臨潼(tong)百姓(xing)(xing)家家戶戶都要(yao)烙(luo)些柿(shi)面餅吃(chi)。而關(guan)于西(xi)(xi)安(an)人(ren)最愛吃(chi)的(de)(de)(de)鍋盔饃，一種說法是(shi)武則天(tian)修乾陵時，因民工在頭(tou)盔中烙(luo)制而成，所以稱(cheng)鍋盔；也有人(ren)說早在周朝就(jiu)有了(le)鍋盔，所以鍋盔又被稱(cheng)為(wei)“文(wen)王(wang)鍋盔”。總之(zhi)(zhi)，吃(chi)西(xi)(xi)安(an)的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)和小吃(chi)，實際上也是(shi)在品讀西(xi)(xi)安(an)的(de)(de)(de)歷(li)史和文(wen)化。

西安飲食的多樣性

西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食與(yu)外(wai)地(di)飲食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大(da)區(qu)別是(shi)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)樣(yang)(yang)性、豐富性和龐雜性。在(zai)(zai)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)，不(bu)(bu)論大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)、糕點都(dou)是(shi)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)繁多(duo)(duo)，各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)(yang)。中(zhong)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)一(yi)般都(dou)有很強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)域性，更有很強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質屬性。比如粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海鮮、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)、魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)鮮、新(xin)疆菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)、云南菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山珍和菌類，但(dan)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（即陜菜(cai)(cai)(cai)(cai)），古代(dai)、現代(dai)加(jia)起來有上(shang)千(qian)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，它們山珍海味(wei)(wei)肉(rou)禽，無所不(bu)(bu)包(bao)。據省烹(peng)飪協會統計，陜西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)有上(shang)千(qian)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，僅西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)就(jiu)有幾(ji)(ji)百種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)（這還(huan)不(bu)(bu)包(bao)括民間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)），風(feng)味(wei)(wei)獨特，一(yi)品一(yi)味(wei)(wei)。陜西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)（尤其是(shi)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)）回民小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，更是(shi)陜西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)一(yi)絕(jue)。不(bu)(bu)僅品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)(duo)，而且做(zuo)工精致、風(feng)味(wei)(wei)獨特、營養衛生，已經(jing)成為中(zhong)國(guo)(guo)(guo)民族(zu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、清真(zhen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)支；西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糕點更是(shi)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)繁多(duo)(duo)，數(shu)不(bu)(bu)勝(sheng)數(shu)。幾(ji)(ji)年(nian)前(qian)，我應法國(guo)(guo)(guo)一(yi)電視(shi)臺(tai)之(zhi)邀(yao)，為他們做(zuo)一(yi)部關于(yu)陜西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)飲食文(wen)化(hua)專(zhuan)題片的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)解說詞，我發現，法國(guo)(guo)(guo)人對西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)贊(zan)不(bu)(bu)絕(jue)口，稱西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)為“小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)王國(guo)(guo)(guo)”，說在(zai)(zai)世界(jie)上(shang)找(zhao)不(bu)(bu)到(dao)第二個像西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)城(cheng)市。的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)確，在(zai)(zai)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)被(bei)稱為名貴小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)有幾(ji)(ji)十種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，如“黃桂(gui)柿(shi)子(zi)餅”、“粉蒸(zheng)羊(yang)(yang)肉(rou)”、“酸湯水(shui)餃”等等。前(qian)幾(ji)(ji)年(nian)，西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)旅游界(jie)就(jiu)流傳這樣(yang)(yang)一(yi)句話，到(dao)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)旅游的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老外(wai)是(shi)“住在(zai)(zai)賓(bin)館、吃(chi)(chi)(chi)(chi)在(zai)(zai)外(wai)”。所謂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“吃(chi)(chi)(chi)(chi)在(zai)(zai)外(wai)”，就(jiu)是(shi)指老外(wai)在(zai)(zai)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)街(jie)小(xiao)(xiao)巷品嘗各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)(yang)、風(feng)味(wei)(wei)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)(ji)條小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)街(jie)，規模之(zhi)大(da)、品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)多(duo)(duo)、經(jing)營時(shi)間之(zhi)長，在(zai)(zai)全國(guo)(guo)(guo)都(dou)不(bu)(bu)多(duo)(duo)見(jian)。

西安飲食文化的包容性

西安(an)(an)(an)作(zuo)為一(yi)個國際(ji)化大都(dou)(dou)市，作(zuo)為一(yi)座旅(lv)游城(cheng)市，作(zuo)為四大文明古都(dou)(dou)之(zhi)一(yi)，其(qi)(qi)文化的(de)包容性由來(lai)已(yi)久，是歷史形成的(de)。唐(tang)時(shi)(shi)(shi)的(de)長(chang)安(an)(an)(an)是當時(shi)(shi)(shi)世界上(shang)最大的(de)城(cheng)市，有一(yi)百(bai)多(duo)(duo)萬(wan)人(ren)，與全世界100多(duo)(duo)個國家都(dou)(dou)有貿易往來(lai)。西安(an)(an)(an)作(zuo)為絲綢之(zhi)路(lu)的(de)起點，西安(an)(an)(an)人(ren)、中(zhong)國人(ren)從(cong)這(zhe)里(li)走(zou)出國門，走(zou)向世界。而外(wai)國人(ren)，特(te)別是中(zhong)亞、西亞以及歐洲、日(ri)本、朝鮮人(ren)則又(you)紛紛進入長(chang)安(an)(an)(an)，同時(shi)(shi)(shi)也(ye)帶(dai)來(lai)了(le)世界各地的(de)飲食及其(qi)(qi)文化。早在唐(tang)代，西安(an)(an)(an)的(de)飲食市場就十分開放，西安(an)(an)(an)的(de)許多(duo)(duo)食品、小(xiao)吃(chi)，如“羊肉(rou)泡(pao)”、“胡麻餅(bing)”、“饦饦饃(mo)”、“羊肉(rou)串”等都(dou)(dou)有很強的(de)外(wai)域特(te)征(zheng)；當時(shi)(shi)(shi)，長(chang)安(an)(an)(an)城(cheng)中(zhong)的(de)酒(jiu)肆、飯莊里(li)的(de)陪(pei)酒(jiu)、陪(pei)歌(ge)女(nv)(nv)大都(dou)(dou)是從(cong)外(wai)域來(lai)的(de)女(nv)(nv)子。

如(ru)今的(de)(de)(de)西(xi)安(an)(an)(an)，更是傳承了(le)古代長安(an)(an)(an)飲食文(wen)化的(de)(de)(de)包容性(xing)。在西(xi)安(an)(an)(an)，你(ni)可以吃到(dao)(dao)粵菜、川菜、魯(lu)菜、湘菜、淮(huai)揚(yang)菜、云南菜、新疆菜、貴州菜、東北菜等(deng)全國(guo)(guo)幾(ji)十個(ge)菜系的(de)(de)(de)佳肴，各地(di)的(de)(de)(de)上(shang)萬種小(xiao)(xiao)吃，而且(qie)還(huan)能(neng)品嘗到(dao)(dao)香(xiang)港、澳門、臺灣的(de)(de)(de)各色美(mei)食。同(tong)時，也能(neng)吃到(dao)(dao)全世界幾(ji)十個(ge)國(guo)(guo)家的(de)(de)(de)餐(can)(can)點(dian)，如(ru)美(mei)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)肯德基、麥當勞(lao)，韓(han)國(guo)(guo)、日本料理，巴西(xi)燒烤(kao)，新加坡快餐(can)(can)，法國(guo)(guo)大餐(can)(can)和印度(du)菜等(deng)等(deng)。西(xi)安(an)(an)(an)餐(can)(can)飲市(shi)場(chang)有(you)一個(ge)十分特殊的(de)(de)(de)現象，那(nei)就是外(wai)(wai)地(di)、外(wai)(wai)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)一些餐(can)(can)飲形式(shi)、菜系、小(xiao)(xiao)吃，一旦(dan)進入西(xi)安(an)(an)(an)就能(neng)火起來，這從一個(ge)側面反映出：西(xi)安(an)(an)(an)城(cheng)市(shi)的(de)(de)(de)包容、西(xi)安(an)(an)(an)人的(de)(de)(de)寬容以及(ji)西(xi)安(an)(an)(an)文(wen)化的(de)(de)(de)多元，從而引發了(le)西(xi)安(an)(an)(an)飲食文(wen)化的(de)(de)(de)豐富性(xing)和多樣(yang)性(xing)。

有人(ren)(ren)說，西(xi)安(an)(an)(an)人(ren)(ren)具有多(duo)重(zhong)性(xing)格(ge)，所以(yi)，西(xi)安(an)(an)(an)人(ren)(ren)的味蕾(lei)也同樣具有多(duo)重(zhong)性(xing)。南甜、北咸、東辣(la)、西(xi)酸(suan)，西(xi)安(an)(an)(an)人(ren)(ren)都能接受。如今，在(zai)(zai)西(xi)安(an)(an)(an)，吃西(xi)餐也已經成為(wei)一種風尚(shang)。總(zong)之，在(zai)(zai)世界的三大菜系(xi)中，不論是(shi)法國大菜、土耳其菜還(huan)是(shi)中國的諸多(duo)菜系(xi)，在(zai)(zai)西(xi)安(an)(an)(an)，你都能看到、吃到。西(xi)安(an)(an)(an)無愧于一個美食王國的稱號(hao)。這是(shi)西(xi)安(an)(an)(an)城市(shi)的光榮，也是(shi)西(xi)安(an)(an)(an)人(ren)(ren)的自(zi)豪。

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