【條斑紫菜(cai)(cai) 壇紫菜(cai)(cai)】條斑紫菜(cai)(cai)和壇紫菜(cai)(cai)區別 壇紫菜(cai)(cai)和條斑紫菜(cai)(cai)口感一(yi)樣嗎

條斑紫菜和壇紫菜區別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅(hong)藻綱，紅(hong)毛菜科(ke)。藻體鮮紫紅(hong)色(se)或略帶藍綠(lv)色(se)，卵形(xing)(xing)或長卵形(xing)(xing)，一般(ban)高12-70CM以(yi)上。基部圓(yuan)形或心臟形，邊(bian)緣有皺褶，細(xi)胞排列整齊，平滑無鋸齒。色素(su)體星狀，位于中央，基部細(xi)胞延伸為卵形或長(chang)棒形。雌雄同株。葉狀體能(neng)形成單孢子進行營養生殖。為中國北(bei)方沿岸常見種類，為長(chang)江以(yi)北(bei)的(de)主要栽培藻類。富含(han)蛋白(bai)質、多糖和維生素(su)，可供食用或藥用。

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壇紫菜（Porphyra haitanensis），俗名(ming)紫菜(cai)、烏菜(cai)，是中國特有的一種(zhong)可人工栽培的海藻(zao)(zao)。壇(tan)紫菜(cai)紅藻(zao)(zao)綱(gang)，紅毛(mao)菜(cai)科。藻(zao)(zao)體暗(an)紫綠略帶褐色，披針(zhen)形(xing)、亞卵(luan)形(xing)或長卵(luan)形(xing)，長12-30CM以(yi)上。基(ji)部(bu)心臟形(xing)、圓(yuan)形(xing)或楔形(xing)，邊緣稍有褶皺(zhou)或無，具(ju)有稀疏的(de)鋸齒。藻體單層，局部(bu)雙(shuang)(shuang)層。色素體單一或少(shao)數具(ju)雙(shuang)(shuang)。基(ji)部(bu)細胞(bao)呈(cheng)圓(yuan)頭形(xing)。雌(ci)雄異株(zhu)，少(shao)數同株(zhu)。暖溫帶性種類，為中國浙江(jiang)、福建和廣東(dong)沿岸的(de)主要栽培藻類。富含蛋白質、多糖和維(wei)生(sheng)素，可供食用或藥用。

壇(tan)(tan)紫(zi)菜歷史悠(you)久(jiu)，最早(zao)因福建省平(ping)潭縣主(zhu)島海(hai)(hai)壇(tan)(tan)島而(er)得名，早(zao)在宋朝太平(ping)興國三年就被列為貢品(pin)，目前福建、浙(zhe)南沿海(hai)(hai)多有種植。壇(tan)(tan)紫(zi)菜味美價廉(lian)，資源豐富。其(qi)含有大量人體必需(xu)的氨基酸，礦物質和維生素(su)(su)，是品(pin)位(wei)極(ji)高的營養保健食品(pin)，素(su)(su)有“營養寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目前，我國生產(chan)的(de)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)品種(zhong)主要為條(tiao)斑紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)和(he)壇紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)，條(tiao)斑紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)藻體薄(bo)而柔嫩，加工(gong)成(cheng)薄(bo)片后(hou)可(ke)調味即(ji)食，也可(ke)用于(yu)壽司或包(bao)飯，深(shen)受人們喜愛(ai)。壇紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)藻體較條(tiao)斑紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)厚，一般經加工(gong)成(cheng)圓餅(bing)干紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)，用于(yu)泡湯、烤食。

以壇(tan)紫(zi)菜為例，野生壇(tan)紫(zi)菜自然生長于(yu)潮(chao)(chao)間(jian)帶的高潮(chao)(chao)線巖礁上，在富氮的海水(shui)中(zhong)生長最好。天(tian)然生長的壇(tan)紫(zi)菜數量(liang)有(you)限(xian)，市場上常見(jian)的壇(tan)紫(zi)菜主要來自人工養(yang)殖。

壇紫(zi)菜的整(zheng)個養殖過程(cheng)可分為絲狀(zhuang)體培(pei)育與葉狀(zhuang)體養殖兩(liang)個階段。每年的1月份至9月份，是(shi)絲狀(zhuang)體培(pei)育(yu)階(jie)(jie)段(duan)(duan)，在(zai)室內完成，就是(shi)長(chang)(chang)(chang)在(zai)貝殼(ke)里(li)的壇(tan)(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜苗(miao)種培(pei)育(yu)階(jie)(jie)段(duan)(duan)。第二階(jie)(jie)段(duan)(duan)是(shi)葉(xie)狀(zhuang)體培(pei)育(yu)，長(chang)(chang)(chang)在(zai)貝殼(ke)中的壇(tan)(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜絲狀(zhuang)體通過放散殼(ke)孢子，附著于(yu)維尼龍網繩(sheng)上，張掛于(yu)海區天然培(pei)養。此階(jie)(jie)段(duan)(duan)壇(tan)(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜一(yi)(yi)般在(zai)每年的白露前后(hou)下海，經十日左右可(ke)在(zai)網繩(sheng)上看見(jian)細長(chang)(chang)(chang)的壇(tan)(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜葉(xie)狀(zhuang)體，再(zai)經一(yi)(yi)個(ge)月左右，葉(xie)狀(zhuang)體生長(chang)(chang)(chang)至一(yi)(yi)定長(chang)(chang)(chang)度后(hou)即可(ke)采收，這就是(shi)頭水(shui)壇(tan)(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜，口感(gan)細嫩，營養豐富。壇(tan)(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜一(yi)(yi)般分(fen)多次采收，即俗話說的頭水(shui)、二水(shui)、三水(shui)（產量(liang)最大）、四(si)水(shui)，四(si)水(shui)以后(hou)越(yue)(yue)往后(hou)口感(gan)越(yue)(yue)差(cha)，韌性越(yue)(yue)強。頭水(shui)紫(zi)(zi)(zi)菜在(zai)每年的9月份至10月份上市，而到了來年2月份(fen)（最(zui)近），壇(tan)紫(zi)菜收成已(yi)接近尾聲，由于末水(shui)（通常是六(liu)水(shui)）壇(tan)紫(zi)菜纖維(wei)素(su)含量可(ke)達5%以上(shang)，膠質含量(liang)顯著增加(jia)，故菜葉(xie)堅(jian)韌、口感粗糙。

但即便是末水紫菜，其營養價值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的含量明顯增(zeng)加，粗(cu)蛋白（35.30％）、粗脂肪（0.51％）、總糖（34.57％）和多糖(tang)（20.67％）含(han)量(liang)有所減少(shao)，灰分（10.37％）含(han)量變化不大，仍(reng)是(shi)(shi)一種高(gao)蛋白、高(gao)膳食(shi)纖(xian)維、低脂(zhi)肪、低熱能(neng)(neng)天(tian)然營養保健食(shi)品，因為其(qi)膳食(shi)纖(xian)維含(han)量顯著升高(gao)。目(mu)前，膳食(shi)纖(xian)維日益(yi)受到人們(men)的關注，主要是(shi)(shi)其(qi)具(ju)有順腸通(tong)便、調節控制(zhi)血(xue)糖濃(nong)度(du)、降(jiang)血(xue)脂(zhi)等多種生(sheng)理功能(neng)(neng)。

膳食纖維具有調節結腸的功能，減少食物在腸道內停留時間，減輕對有毒物質的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質。不僅如此，膳食纖維對減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預防冠心病、防治膽結石等都有作用。而且，對減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。