【條斑紫(zi)(zi)(zi)菜(cai) 壇紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)】條斑紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)和壇紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)區別 壇紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)和條斑紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)口感一(yi)樣嗎

條斑紫菜和壇紫菜區別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅藻(zao)綱(gang)，紅毛菜科。藻(zao)體鮮紫紅色(se)或(huo)略帶藍綠色(se)，卵形或(huo)長(chang)卵形，一(yi)般(ban)高(gao)12-70CM以上。基部圓形(xing)或心臟形(xing)，邊(bian)緣有皺褶，細(xi)胞排列整齊，平滑無鋸(ju)齒。色(se)素(su)體星狀，位于中(zhong)(zhong)央，基部細(xi)胞延伸為(wei)(wei)卵形(xing)或長棒形(xing)。雌雄(xiong)同(tong)株(zhu)。葉狀體能形(xing)成單孢子進行營養生殖(zhi)。為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)北方沿岸(an)常見(jian)種類(lei)，為(wei)(wei)長江以北的主(zhu)要栽培藻(zao)類(lei)。富含(han)蛋(dan)白質、多(duo)糖(tang)和維(wei)生素(su)，可(ke)供(gong)食用或藥(yao)用。

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壇(tan)紫菜（Porphyra haitanensis），俗(su)名(ming)紫(zi)菜(cai)、烏菜(cai)，是(shi)中國特有的(de)一種可人工(gong)栽培(pei)的(de)海藻(zao)。壇紫(zi)菜(cai)紅藻(zao)綱，紅毛菜(cai)科(ke)。藻(zao)體(ti)暗紫(zi)綠略帶褐色(se)，披針形、亞卵形或長(chang)卵形，長(chang)12-30CM以上。基(ji)部(bu)心臟(zang)形、圓形或(huo)(huo)楔形，邊(bian)緣稍有(you)褶皺或(huo)(huo)無，具有(you)稀疏的鋸齒。藻體(ti)單層(ceng)，局部(bu)雙層(ceng)。色素(su)體(ti)單一或(huo)(huo)少數具雙。基(ji)部(bu)細胞呈圓頭形。雌(ci)雄(xiong)異株，少數同株。暖溫帶(dai)性種(zhong)類，為中國浙江、福建和廣東(dong)沿岸的主要栽培藻類。富(fu)含蛋白質、多糖和維生素(su)，可供(gong)食(shi)用或(huo)(huo)藥用。

壇紫菜歷史悠久，最早因福建省平潭(tan)縣主島(dao)海壇島(dao)而(er)得(de)名，早在宋朝太平興國三年就被列為貢品，目前福建、浙南沿海多有種(zhong)植。壇紫菜味美價廉，資源(yuan)豐(feng)富。其含(han)有大量人體必需的氨基酸，礦(kuang)物質和維生素(su)，是品位極(ji)高(gao)的營養(yang)保健食品，素(su)有“營養寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目前(qian)，我國生(sheng)產的紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)品種主要(yao)為條(tiao)(tiao)斑(ban)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)和壇紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)，條(tiao)(tiao)斑(ban)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)藻(zao)體薄而柔嫩，加工成薄片后(hou)可(ke)調(diao)味即食，也(ye)可(ke)用于(yu)壽司或包(bao)飯，深(shen)受人們喜愛。壇紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)藻(zao)體較條(tiao)(tiao)斑(ban)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)厚，一般經加工成圓(yuan)餅干(gan)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)，用于(yu)泡湯(tang)、烤食。

以壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)為例，野生(sheng)(sheng)壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)自(zi)然生(sheng)(sheng)長于潮(chao)間帶的(de)高潮(chao)線(xian)巖礁上(shang)，在(zai)富氮的(de)海水中生(sheng)(sheng)長最好(hao)。天然生(sheng)(sheng)長的(de)壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)數(shu)量(liang)有限，市場(chang)上(shang)常見的(de)壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)主要來自(zi)人工(gong)養殖(zhi)。

壇紫菜的(de)整個養殖過程可分為絲狀體培育與葉(xie)狀體養殖兩個階(jie)段。每年的(de)1月份至(zhi)9月份，是絲狀(zhuang)(zhuang)體(ti)培育(yu)階段，在(zai)(zai)(zai)室內(nei)完成(cheng)，就是長(chang)(chang)在(zai)(zai)(zai)貝(bei)殼里的(de)壇(tan)紫菜(cai)苗種(zhong)培育(yu)階段。第二階段是葉(xie)狀(zhuang)(zhuang)體(ti)培育(yu)，長(chang)(chang)在(zai)(zai)(zai)貝(bei)殼中的(de)壇(tan)紫菜(cai)絲狀(zhuang)(zhuang)體(ti)通過放散殼孢子(zi)，附(fu)著于(yu)維(wei)尼龍網(wang)繩上，張掛于(yu)海區天(tian)然培養。此階段壇(tan)紫菜(cai)一(yi)(yi)般在(zai)(zai)(zai)每年的(de)白露前后(hou)下海，經(jing)十日左(zuo)右(you)可(ke)在(zai)(zai)(zai)網(wang)繩上看見細(xi)長(chang)(chang)的(de)壇(tan)紫菜(cai)葉(xie)狀(zhuang)(zhuang)體(ti)，再經(jing)一(yi)(yi)個月左(zuo)右(you)，葉(xie)狀(zhuang)(zhuang)體(ti)生長(chang)(chang)至一(yi)(yi)定長(chang)(chang)度后(hou)即可(ke)采收，這就是頭水(shui)壇(tan)紫菜(cai)，口感細(xi)嫩，營養豐(feng)富。壇(tan)紫菜(cai)一(yi)(yi)般分(fen)多(duo)次采收，即俗話說(shuo)的(de)頭水(shui)、二水(shui)、三水(shui)（產量(liang)最大）、四(si)水(shui)，四(si)水(shui)以后(hou)越往后(hou)口感越差，韌性越強。頭水(shui)紫菜(cai)在(zai)(zai)(zai)每年的(de)9月(yue)份至(zhi)10月份上(shang)市(shi)，而到(dao)了來(lai)年(nian)2月份（最近），壇(tan)紫(zi)菜收成(cheng)已接近尾聲，由于末水(shui)（通(tong)常(chang)是六水(shui)）壇(tan)紫(zi)菜纖維素含量可達5%以上，膠質含量顯著增加，故菜葉堅(jian)韌、口(kou)感粗(cu)糙(cao)。

但即便是末水紫菜，其營養價值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的含(han)量明(ming)顯(xian)增加(jia)，粗蛋白（35.30％）、粗脂肪(fang)（0.51％）、總糖（34.57％）和多糖（20.67％）含量有(you)所減少(shao)，灰分(fen)（10.37％）含量變化不大，仍是一種高(gao)蛋(dan)白、高(gao)膳食纖維(wei)(wei)、低(di)脂肪、低(di)熱能天然營養保健(jian)食品，因為其(qi)膳食纖維(wei)(wei)含量顯著升(sheng)高(gao)。目前(qian)，膳食纖維(wei)(wei)日益受到人們(men)的關注，主(zhu)要是其(qi)具(ju)有順腸通便、調節控制(zhi)血糖濃度(du)、降血脂等(deng)多種生(sheng)理功(gong)能。

膳食纖維具有調節結腸的功能，減少食物在腸道內停留時間，減輕對有毒物質的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質。不僅如此，膳食纖維對減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預防冠心病、防治膽結石等都有作用。而且，對減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。