【條(tiao)斑紫(zi)菜(cai)(cai) 壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)】條(tiao)斑紫(zi)菜(cai)(cai)和壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)區別 壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)和條(tiao)斑紫(zi)菜(cai)(cai)口感(gan)一(yi)樣嗎

條斑紫菜和壇紫菜區別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅(hong)藻綱，紅(hong)毛菜科。藻體鮮紫紅(hong)色(se)或(huo)略帶(dai)藍綠色(se)，卵形或(huo)長卵形，一般(ban)高(gao)12-70CM以(yi)上。基部圓形或心臟形，邊(bian)緣有皺(zhou)褶，細胞排列(lie)整齊，平滑無鋸齒。色(se)素體(ti)星(xing)狀，位(wei)于(yu)中央(yang)，基部細胞延伸(shen)為(wei)卵形或長棒(bang)形。雌雄同(tong)株。葉狀體(ti)能(neng)形成(cheng)單孢(bao)子進(jin)行營養生(sheng)殖(zhi)。為(wei)中國北方沿(yan)岸常見種(zhong)類(lei)(lei)，為(wei)長江以(yi)北的主要(yao)栽培藻類(lei)(lei)。富含蛋白質、多(duo)糖和維生(sheng)素，可(ke)供(gong)食用或藥用。

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壇(tan)紫菜（Porphyra haitanensis），俗名紫(zi)菜(cai)、烏菜(cai)，是(shi)中國特有的一種可人工栽培的海藻(zao)。壇(tan)紫(zi)菜(cai)紅(hong)藻(zao)綱(gang)，紅(hong)毛菜(cai)科。藻(zao)體(ti)暗紫(zi)綠略(lve)帶(dai)褐色(se)，披針(zhen)形(xing)(xing)、亞卵形(xing)(xing)或長(chang)卵形(xing)(xing)，長(chang)12-30CM以上。基部(bu)心(xin)臟形(xing)(xing)、圓形(xing)(xing)或楔形(xing)(xing)，邊(bian)緣(yuan)稍有褶皺(zhou)或無，具(ju)有稀(xi)疏的鋸齒。藻體單(dan)層，局(ju)部(bu)雙(shuang)層。色素(su)體單(dan)一(yi)或少數(shu)具(ju)雙(shuang)。基部(bu)細胞呈圓頭(tou)形(xing)(xing)。雌雄異(yi)株(zhu)，少數(shu)同株(zhu)。暖溫帶性(xing)種類，為中國浙江、福(fu)建(jian)和廣(guang)東沿岸的主要栽培藻類。富(fu)含蛋白質、多糖(tang)和維(wei)生素(su)，可(ke)供(gong)食用或藥用。

壇(tan)紫菜(cai)歷史悠久，最早(zao)因福建省(sheng)平(ping)潭縣(xian)主島海(hai)(hai)壇(tan)島而得名，早(zao)在宋朝太平(ping)興國三年就被列(lie)為貢(gong)品(pin)，目前(qian)福建、浙南沿海(hai)(hai)多有(you)種植。壇(tan)紫菜(cai)味美價廉，資源豐富。其含有(you)大(da)量人體必(bi)需的氨基酸，礦物質和維生素，是品(pin)位極高的營養(yang)保健食品(pin)，素有(you)“營養寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目前，我國生產的(de)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)品種主要為條斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)和(he)壇紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)，條斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)藻體薄(bo)而柔嫩，加(jia)工成薄(bo)片后可(ke)調味即食(shi)，也可(ke)用于(yu)壽司或包(bao)飯(fan)，深受(shou)人們喜愛。壇紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)藻體較條斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)厚(hou)，一般經(jing)加(jia)工成圓(yuan)餅干紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)，用于(yu)泡(pao)湯、烤食(shi)。

以(yi)壇紫(zi)菜(cai)(cai)為例，野生壇紫(zi)菜(cai)(cai)自然(ran)生長于潮(chao)間帶(dai)的(de)高(gao)潮(chao)線巖礁(jiao)上(shang)，在富氮的(de)海水中(zhong)生長最(zui)好。天(tian)然(ran)生長的(de)壇紫(zi)菜(cai)(cai)數量有限，市場上(shang)常見的(de)壇紫(zi)菜(cai)(cai)主要來自人工養殖。

壇紫(zi)菜的整個養殖過程可分為絲狀體培育(yu)與葉狀體養殖兩個階(jie)段。每年的1月份(fen)至9月份，是(shi)(shi)絲狀(zhuang)(zhuang)體(ti)培(pei)育階(jie)(jie)段(duan)(duan)，在室內完成，就是(shi)(shi)長在貝殼(ke)里的(de)壇(tan)紫(zi)菜(cai)苗種(zhong)培(pei)育階(jie)(jie)段(duan)(duan)。第二階(jie)(jie)段(duan)(duan)是(shi)(shi)葉狀(zhuang)(zhuang)體(ti)培(pei)育，長在貝殼(ke)中的(de)壇(tan)紫(zi)菜(cai)絲狀(zhuang)(zhuang)體(ti)通(tong)過放散殼(ke)孢子，附著于(yu)維尼(ni)龍網繩(sheng)上，張掛于(yu)海區(qu)天然培(pei)養(yang)(yang)。此階(jie)(jie)段(duan)(duan)壇(tan)紫(zi)菜(cai)一(yi)般在每年(nian)的(de)白露前(qian)后(hou)下海，經十日左右可在網繩(sheng)上看見(jian)細(xi)長的(de)壇(tan)紫(zi)菜(cai)葉狀(zhuang)(zhuang)體(ti)，再經一(yi)個(ge)月左右，葉狀(zhuang)(zhuang)體(ti)生長至一(yi)定(ding)長度后(hou)即(ji)可采收，這就是(shi)(shi)頭水壇(tan)紫(zi)菜(cai)，口感細(xi)嫩，營(ying)養(yang)(yang)豐富。壇(tan)紫(zi)菜(cai)一(yi)般分多次采收，即(ji)俗話說的(de)頭水、二水、三水（產(chan)量最(zui)大）、四水，四水以后(hou)越(yue)(yue)往后(hou)口感越(yue)(yue)差，韌(ren)性越(yue)(yue)強。頭水紫(zi)菜(cai)在每年(nian)的(de)9月份(fen)至10月份上市(shi)，而到了來年2月份（最近(jin)），壇紫(zi)菜(cai)收成已接近(jin)尾聲，由于末水（通常是六(liu)水）壇紫(zi)菜(cai)纖維素含量可達5%以上，膠(jiao)質含量顯著增加(jia)，故菜葉堅韌(ren)、口感粗糙。

但即便是末水紫菜，其營養價值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的含量明顯(xian)增加，粗(cu)蛋白（35.30％）、粗脂(zhi)肪（0.51％）、總糖（34.57％）和多糖(tang)（20.67％）含量有所(suo)減(jian)少，灰分（10.37％）含量變化不大，仍是一種(zhong)高蛋白(bai)、高膳食纖(xian)維、低脂(zhi)肪、低熱能(neng)天然營養保(bao)健食品，因為其膳食纖(xian)維含量顯著升高。目(mu)前(qian)，膳食纖(xian)維日益受到人們(men)的(de)關(guan)注(zhu)，主要是其具有順腸通便(bian)、調(diao)節控制血糖濃度(du)、降血脂(zhi)等(deng)多(duo)種(zhong)生(sheng)理功能(neng)。

膳食纖維具有調節結腸的功能，減少食物在腸道內停留時間，減輕對有毒物質的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質。不僅如此，膳食纖維對減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預防冠心病、防治膽結石等都有作用。而且，對減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。