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條斑紫菜和壇紫菜區別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅藻綱，紅毛(mao)菜科。藻體鮮(xian)紫紅色或略帶藍(lan)綠色，卵形或長(chang)卵形，一(yi)般高12-70CM以上。基(ji)部(bu)圓形(xing)(xing)(xing)或(huo)心臟形(xing)(xing)(xing)，邊緣(yuan)有皺(zhou)褶，細胞(bao)排列整齊(qi)，平滑無(wu)鋸齒。色(se)素(su)體星狀，位(wei)于中央，基(ji)部(bu)細胞(bao)延伸為(wei)卵形(xing)(xing)(xing)或(huo)長棒形(xing)(xing)(xing)。雌雄同株。葉狀體能形(xing)(xing)(xing)成(cheng)單孢子進行營養生殖。為(wei)中國北方沿岸常(chang)見種類，為(wei)長江以北的主要栽培藻類。富含蛋白(bai)質、多糖和(he)維生素(su)，可供食用或(huo)藥(yao)用。

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壇紫菜(cai)（Porphyra haitanensis），俗名(ming)紫菜、烏菜，是(shi)中(zhong)國(guo)特有的(de)一種可人工栽培(pei)的(de)海藻(zao)。壇紫菜紅藻(zao)綱，紅毛菜科。藻(zao)體暗紫綠(lv)略帶褐色，披針形(xing)、亞卵形(xing)或長卵形(xing)，長12-30CM以(yi)上。基部(bu)心臟(zang)形、圓形或楔形，邊緣(yuan)稍有褶皺或無，具有稀疏的鋸齒。藻體(ti)單層，局部(bu)雙(shuang)層。色(se)素體(ti)單一或少(shao)數具雙(shuang)。基部(bu)細胞呈圓頭形。雌雄異株，少(shao)數同(tong)株。暖溫(wen)帶性(xing)種類(lei)，為中(zhong)國浙江、福建和(he)廣東沿岸的主要(yao)栽(zai)培(pei)藻類(lei)。富含蛋白質、多糖和(he)維生素，可供食(shi)用或藥(yao)用。

壇(tan)(tan)紫菜(cai)歷史悠久(jiu)，最(zui)早因(yin)福建省(sheng)平(ping)(ping)潭(tan)縣(xian)主島海(hai)壇(tan)(tan)島而得(de)名，早在宋朝太平(ping)(ping)興國(guo)三年就被(bei)列(lie)為貢(gong)品，目前(qian)福建、浙南(nan)沿海(hai)多有種植。壇(tan)(tan)紫菜(cai)味美價廉，資源(yuan)豐富。其(qi)含(han)有大量人體(ti)必需(xu)的(de)氨基酸，礦物質和維(wei)生素，是品位(wei)極高的(de)營養保健(jian)食品，素有“營養寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目前，我國生產的紫菜(cai)品種主(zhu)要為(wei)條斑(ban)紫菜(cai)和壇(tan)紫菜(cai)，條斑(ban)紫菜(cai)藻體薄而柔(rou)嫩(nen)，加(jia)工成(cheng)薄片(pian)后可(ke)調味即食，也可(ke)用(yong)于壽(shou)司或包飯(fan)，深受人(ren)們喜愛。壇(tan)紫菜(cai)藻體較條斑(ban)紫菜(cai)厚(hou)，一般經加(jia)工成(cheng)圓(yuan)餅干紫菜(cai)，用(yong)于泡湯、烤(kao)食。

以壇(tan)(tan)紫菜為例，野生(sheng)(sheng)壇(tan)(tan)紫菜自然生(sheng)(sheng)長于潮(chao)間帶的高(gao)潮(chao)線巖礁上，在富氮(dan)的海水(shui)中生(sheng)(sheng)長最(zui)好。天然生(sheng)(sheng)長的壇(tan)(tan)紫菜數量(liang)有限(xian)，市場上常見的壇(tan)(tan)紫菜主要來自人工(gong)養殖。

壇紫菜的整個養(yang)殖過程可分(fen)為絲狀(zhuang)(zhuang)體培育與(yu)葉狀(zhuang)(zhuang)體養(yang)殖兩個階段。每年的1月份至9月(yue)份，是絲狀(zhuang)(zhuang)體培(pei)(pei)育階段(duan)(duan)，在(zai)室內完成，就(jiu)是長在(zai)貝殼(ke)里(li)的(de)(de)(de)壇(tan)(tan)(tan)紫(zi)菜苗種培(pei)(pei)育階段(duan)(duan)。第二階段(duan)(duan)是葉狀(zhuang)(zhuang)體培(pei)(pei)育，長在(zai)貝殼(ke)中的(de)(de)(de)壇(tan)(tan)(tan)紫(zi)菜絲狀(zhuang)(zhuang)體通過(guo)放(fang)散殼(ke)孢子，附著于維尼龍網繩上，張掛于海區天然培(pei)(pei)養(yang)。此階段(duan)(duan)壇(tan)(tan)(tan)紫(zi)菜一般在(zai)每年的(de)(de)(de)白露前后(hou)(hou)下海，經(jing)十日左右(you)可(ke)在(zai)網繩上看見細(xi)長的(de)(de)(de)壇(tan)(tan)(tan)紫(zi)菜葉狀(zhuang)(zhuang)體，再經(jing)一個(ge)月(yue)左右(you)，葉狀(zhuang)(zhuang)體生長至一定(ding)長度后(hou)(hou)即可(ke)采收，這就(jiu)是頭(tou)(tou)水(shui)(shui)(shui)(shui)壇(tan)(tan)(tan)紫(zi)菜，口(kou)感(gan)細(xi)嫩，營養(yang)豐(feng)富。壇(tan)(tan)(tan)紫(zi)菜一般分多次采收，即俗話說的(de)(de)(de)頭(tou)(tou)水(shui)(shui)(shui)(shui)、二水(shui)(shui)(shui)(shui)、三水(shui)(shui)(shui)(shui)（產量最(zui)大(da)）、四(si)水(shui)(shui)(shui)(shui)，四(si)水(shui)(shui)(shui)(shui)以后(hou)(hou)越往后(hou)(hou)口(kou)感(gan)越差(cha)，韌性越強。頭(tou)(tou)水(shui)(shui)(shui)(shui)紫(zi)菜在(zai)每年的(de)(de)(de)9月份至10月份上市，而到(dao)了來年2月份(fen)（最近(jin)），壇(tan)紫菜收成(cheng)已接(jie)近(jin)尾聲，由于末(mo)水(shui)（通常是六水(shui)）壇(tan)紫菜纖維素含量可(ke)達5%以上，膠質含量顯著增加，故菜葉(xie)堅韌、口感粗糙。

但即便是末水紫菜，其營養價值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的含量明(ming)顯增加(jia)，粗蛋白(bai)（35.30％）、粗脂肪（0.51％）、總糖（34.57％）和(he)多糖（20.67％）含(han)量有所減少(shao)，灰(hui)分（10.37％）含量(liang)變化不大，仍是一種高蛋白、高膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)、低脂(zhi)(zhi)肪、低熱能(neng)天然營(ying)養保健食(shi)品(pin)，因為(wei)其(qi)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)含量(liang)顯著升高。目(mu)前，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)日益受(shou)到人(ren)們的關(guan)注，主要是其(qi)具有(you)順腸通便、調節(jie)控制(zhi)血糖濃度、降血脂(zhi)(zhi)等多種生理功能(neng)。

膳食纖維具有調節結腸的功能，減少食物在腸道內停留時間，減輕對有毒物質的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質。不僅如此，膳食纖維對減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預防冠心病、防治膽結石等都有作用。而且，對減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。