【條斑紫菜(cai) 壇紫菜(cai)】條斑紫菜(cai)和(he)壇紫菜(cai)區別 壇紫菜(cai)和(he)條斑紫菜(cai)口感一樣嗎

條斑紫菜和壇紫菜區別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅(hong)(hong)藻綱，紅(hong)(hong)毛菜(cai)科。藻體鮮紫紅(hong)(hong)色(se)或(huo)(huo)略帶藍綠色(se)，卵形或(huo)(huo)長卵形，一(yi)般高12-70CM以上。基(ji)部圓(yuan)形(xing)或心臟形(xing)，邊緣有皺(zhou)褶，細胞(bao)排列整齊，平(ping)滑無鋸齒。色素(su)(su)體星狀，位于中(zhong)央，基(ji)部細胞(bao)延伸為卵形(xing)或長棒形(xing)。雌雄同株。葉狀體能形(xing)成單孢子(zi)進行營養生(sheng)殖。為中(zhong)國北方沿岸常見種類，為長江以北的主要栽培藻類。富含(han)蛋白質、多糖和(he)維(wei)生(sheng)素(su)(su)，可供食用或藥用。

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壇紫菜(cai)（Porphyra haitanensis），俗名紫(zi)菜、烏菜，是中國特有的一種可人工栽培的海藻(zao)。壇紫(zi)菜紅藻(zao)綱，紅毛(mao)菜科。藻(zao)體(ti)暗紫(zi)綠略(lve)帶(dai)褐色，披(pi)針形、亞卵形或(huo)長卵形，長12-30CM以上。基部(bu)(bu)心臟形(xing)、圓形(xing)或(huo)楔(xie)形(xing)，邊緣稍有褶(zhe)皺或(huo)無，具有稀疏(shu)的(de)鋸齒(chi)。藻(zao)(zao)體(ti)單(dan)層，局部(bu)(bu)雙(shuang)(shuang)層。色素體(ti)單(dan)一或(huo)少數具雙(shuang)(shuang)。基部(bu)(bu)細胞呈圓頭(tou)形(xing)。雌雄異(yi)株，少數同株。暖溫帶性種類，為中國浙江(jiang)、福建和(he)(he)廣東沿(yan)岸(an)的(de)主要栽培藻(zao)(zao)類。富含蛋白質、多糖和(he)(he)維生素，可供食用(yong)或(huo)藥用(yong)。

壇(tan)紫菜歷史悠久，最早(zao)因福建省(sheng)平潭(tan)縣主島(dao)海壇(tan)島(dao)而得名，早(zao)在宋朝太平興國三年就被列為貢(gong)品，目前福建、浙南沿海多有種(zhong)植。壇(tan)紫菜味(wei)美價廉，資源(yuan)豐富。其(qi)含有大量人體必需的(de)氨基酸，礦(kuang)物質和維生素(su)，是品位極高的(de)營(ying)養(yang)保(bao)健(jian)食品，素(su)有“營養寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目前，我國生(sheng)產的紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)種主要為條斑(ban)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)和壇紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)，條斑(ban)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)藻體薄而柔(rou)嫩(nen)，加工(gong)成薄片(pian)后可(ke)調味(wei)即(ji)食，也可(ke)用于(yu)壽司或(huo)包飯，深受人們喜(xi)愛(ai)。壇紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)藻體較條斑(ban)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)厚，一般經加工(gong)成圓餅干紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)，用于(yu)泡湯、烤食。

以壇紫(zi)(zi)菜(cai)為例(li)，野生(sheng)(sheng)(sheng)壇紫(zi)(zi)菜(cai)自(zi)然生(sheng)(sheng)(sheng)長于(yu)潮(chao)間帶(dai)的高潮(chao)線巖礁上，在富氮的海水中生(sheng)(sheng)(sheng)長最好。天(tian)然生(sheng)(sheng)(sheng)長的壇紫(zi)(zi)菜(cai)數(shu)量(liang)有(you)限，市場(chang)上常見的壇紫(zi)(zi)菜(cai)主要(yao)來自(zi)人工養殖。

壇紫菜的(de)整個養殖(zhi)過程可分為絲狀體培(pei)育與葉狀體養殖(zhi)兩個階段。每年的(de)1月份至9月份，是絲(si)狀體培(pei)育階(jie)段，在(zai)室內(nei)完(wan)成，就是長(chang)(chang)(chang)在(zai)貝殼里的(de)(de)壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)苗種培(pei)育階(jie)段。第二(er)階(jie)段是葉(xie)狀體培(pei)育，長(chang)(chang)(chang)在(zai)貝殼中的(de)(de)壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)絲(si)狀體通過(guo)放(fang)散(san)殼孢子，附著于維尼(ni)龍網繩上，張掛于海(hai)區天然(ran)培(pei)養。此(ci)階(jie)段壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)一般在(zai)每年的(de)(de)白露前后下海(hai)，經(jing)十日左右(you)可在(zai)網繩上看(kan)見細長(chang)(chang)(chang)的(de)(de)壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)葉(xie)狀體，再經(jing)一個(ge)月左右(you)，葉(xie)狀體生(sheng)長(chang)(chang)(chang)至一定長(chang)(chang)(chang)度后即可采收(shou)，這就是頭(tou)(tou)水(shui)壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)，口感細嫩，營(ying)養豐富。壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)一般分多(duo)次采收(shou)，即俗話說的(de)(de)頭(tou)(tou)水(shui)、二(er)水(shui)、三水(shui)（產量最大(da)）、四水(shui)，四水(shui)以后越(yue)往后口感越(yue)差，韌性(xing)越(yue)強。頭(tou)(tou)水(shui)紫(zi)菜(cai)(cai)在(zai)每年的(de)(de)9月份至(zhi)10月份(fen)上市，而(er)到了來年2月份（最(zui)近），壇紫菜(cai)收成已接(jie)近尾(wei)聲，由于末水（通(tong)常是六水）壇紫菜(cai)纖維素含量可達5%以上，膠質含量(liang)顯著增加，故菜葉堅(jian)韌、口(kou)感粗糙。

但即便是末水紫菜，其營養價值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的(de)含量明顯增加，粗蛋白（35.30％）、粗脂肪（0.51％）、總糖（34.57％）和多糖（20.67％）含量有所(suo)減少，灰分（10.37％）含(han)量變化(hua)不大，仍是(shi)一種高(gao)蛋(dan)白、高(gao)膳食纖(xian)維(wei)、低脂肪、低熱能天然營養保健(jian)食品，因(yin)為其(qi)膳食纖(xian)維(wei)含(han)量顯(xian)著升高(gao)。目前，膳食纖(xian)維(wei)日益受到人們的關注，主要是(shi)其(qi)具有順(shun)腸(chang)通便、調節控制血(xue)糖濃度(du)、降血(xue)脂等多種生理功能。

膳食纖維具有調節結腸的功能，減少食物在腸道內停留時間，減輕對有毒物質的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質。不僅如此，膳食纖維對減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預防冠心病、防治膽結石等都有作用。而且，對減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。