【條斑紫(zi)菜(cai)(cai) 壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)】條斑紫(zi)菜(cai)(cai)和壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)區別 壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)和條斑紫(zi)菜(cai)(cai)口感一樣(yang)嗎(ma)

條斑紫菜和壇紫菜區別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅藻(zao)綱，紅毛菜科。藻(zao)體鮮紫(zi)紅色或(huo)(huo)略帶藍(lan)綠色，卵形或(huo)(huo)長卵形，一般高12-70CM以(yi)(yi)上。基部圓形(xing)或心臟形(xing)，邊(bian)緣有皺褶，細(xi)胞排(pai)列整齊，平滑無鋸齒。色素(su)體星狀(zhuang)，位于中央，基部細(xi)胞延伸(shen)為(wei)卵形(xing)或長棒形(xing)。雌(ci)雄(xiong)同(tong)株。葉狀(zhuang)體能形(xing)成單孢子進行營養生殖。為(wei)中國北方(fang)沿岸常見(jian)種類(lei)，為(wei)長江以(yi)(yi)北的主要(yao)栽培藻類(lei)。富含蛋白(bai)質、多糖和維生素(su)，可供食(shi)用或藥用。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

壇紫(zi)菜（Porphyra haitanensis），俗名紫菜、烏菜，是中(zhong)國特(te)有(you)的一種可人工栽培(pei)的海藻。壇紫菜紅(hong)藻綱(gang)，紅(hong)毛菜科。藻體暗紫綠略帶(dai)褐色，披針形、亞(ya)卵(luan)形或長卵(luan)形，長12-30CM以上。基(ji)部(bu)心(xin)臟形(xing)、圓形(xing)或(huo)楔形(xing)，邊緣稍有褶皺或(huo)無，具(ju)有稀疏(shu)的(de)鋸齒。藻(zao)體單層(ceng)，局部(bu)雙層(ceng)。色素(su)體單一或(huo)少(shao)數具(ju)雙。基(ji)部(bu)細胞呈圓頭形(xing)。雌雄異株(zhu)，少(shao)數同株(zhu)。暖溫帶性種(zhong)類(lei)，為(wei)中國浙江、福建和(he)廣東(dong)沿岸的(de)主要栽培藻(zao)類(lei)。富含蛋白(bai)質、多糖和(he)維生(sheng)素(su)，可供食用(yong)或(huo)藥(yao)用(yong)。

壇紫菜歷史(shi)悠久，最早(zao)因福(fu)建省平(ping)潭縣(xian)主島(dao)(dao)海壇島(dao)(dao)而(er)得名(ming)，早(zao)在(zai)宋朝太平(ping)興國三年就被列(lie)為貢(gong)品，目前福(fu)建、浙南沿(yan)海多有種植。壇紫菜味(wei)美價廉，資源豐富。其含有大量人體必需的氨基酸(suan)，礦物質和(he)維生素，是品位極高的營養保健食品，素有“營養寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目前(qian)，我國生產(chan)的紫(zi)菜(cai)品種主要(yao)為條斑(ban)紫(zi)菜(cai)和壇紫(zi)菜(cai)，條斑(ban)紫(zi)菜(cai)藻體(ti)薄而柔嫩，加(jia)工成薄片后可調味即食(shi)，也(ye)可用于壽司或包飯，深受人們喜愛。壇紫(zi)菜(cai)藻體(ti)較條斑(ban)紫(zi)菜(cai)厚(hou)，一(yi)般經(jing)加(jia)工成圓餅干紫(zi)菜(cai)，用于泡湯、烤食(shi)。

以壇(tan)紫菜(cai)為例(li)，野生(sheng)壇(tan)紫菜(cai)自然生(sheng)長(chang)(chang)于潮間(jian)帶的(de)(de)高(gao)潮線(xian)巖礁上，在富氮的(de)(de)海水中生(sheng)長(chang)(chang)最好(hao)。天(tian)然生(sheng)長(chang)(chang)的(de)(de)壇(tan)紫菜(cai)數量有(you)限，市場上常(chang)見(jian)的(de)(de)壇(tan)紫菜(cai)主要來(lai)自人工養殖(zhi)。

壇紫(zi)菜的整個(ge)養殖過程可分為(wei)絲狀體培育與葉(xie)狀體養殖兩(liang)個(ge)階段。每(mei)年的1月(yue)份至9月(yue)份，是絲(si)狀體培育(yu)(yu)階(jie)段，在室(shi)內完成，就(jiu)(jiu)是長在貝殼里的(de)壇(tan)(tan)(tan)紫(zi)菜苗種培育(yu)(yu)階(jie)段。第(di)二階(jie)段是葉(xie)狀體培育(yu)(yu)，長在貝殼中的(de)壇(tan)(tan)(tan)紫(zi)菜絲(si)狀體通過放散殼孢(bao)子，附著于維尼龍(long)網繩上，張(zhang)掛于海區天(tian)然培養(yang)。此階(jie)段壇(tan)(tan)(tan)紫(zi)菜一(yi)(yi)般(ban)在每年(nian)的(de)白露前后(hou)下海，經十日左右可在網繩上看見(jian)細長的(de)壇(tan)(tan)(tan)紫(zi)菜葉(xie)狀體，再經一(yi)(yi)個月(yue)左右，葉(xie)狀體生(sheng)長至一(yi)(yi)定(ding)長度后(hou)即可采(cai)(cai)收，這就(jiu)(jiu)是頭(tou)水壇(tan)(tan)(tan)紫(zi)菜，口(kou)(kou)感細嫩，營(ying)養(yang)豐富。壇(tan)(tan)(tan)紫(zi)菜一(yi)(yi)般(ban)分多次采(cai)(cai)收，即俗(su)話說的(de)頭(tou)水、二水、三(san)水（產量最大）、四水，四水以后(hou)越(yue)往后(hou)口(kou)(kou)感越(yue)差，韌性越(yue)強(qiang)。頭(tou)水紫(zi)菜在每年(nian)的(de)9月份(fen)至(zhi)10月份上市，而到了來年2月(yue)份（最近），壇紫菜收成已接近尾聲，由于(yu)末水(shui)（通常是六水(shui)）壇紫菜纖(xian)維素含(han)量可達5%以上，膠質含量顯著增加，故菜葉堅韌(ren)、口感粗糙。

但即便是末水紫菜，其營養價值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的(de)含量明顯增加，粗蛋白（35.30％）、粗(cu)脂(zhi)肪（0.51％）、總糖（34.57％）和多糖（20.67％）含(han)量有所減少，灰分（10.37％）含量變化不大，仍(reng)是(shi)一種高蛋(dan)白(bai)、高膳食纖維(wei)、低(di)脂肪、低(di)熱能天然營養保健食品，因(yin)為其膳食纖維(wei)含量顯著升(sheng)高。目(mu)前，膳食纖維(wei)日益受到人們(men)的關注，主要是(shi)其具(ju)有(you)順(shun)腸通便、調節(jie)控制血糖濃度、降血脂等多種生(sheng)理功能。

膳食纖維具有調節結腸的功能，減少食物在腸道內停留時間，減輕對有毒物質的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質。不僅如此，膳食纖維對減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預防冠心病、防治膽結石等都有作用。而且，對減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。