黃(huang)油是什么做(zuo)的

同黃油(you)一(yi)樣，人造黃油(you)的油(you)脂含量不得低于80%。由于(yu)天然(ran)油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加(jia)入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符(fu)合(he)要求的水(shui)油(you)(you)乳濁物，其物理(li)特性與黃油(you)(you)基本相同。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

大豆油(you)和(he)棉籽油(you)經精(jing)煉和(he)部分氫化(hua)后便能達到理(li)想的稠(chou)度，所以廣泛(fan)用(yong)來生產人造(zao)黃油(you)。

在生產人造黃油(you)時，通常(chang)要(yao)先制成兩種(zhong)混(hun)(hun)合(he)物(wu)(wu)(wu)：一(yi)種(zhong)是(shi)油(you)脂和(he)所有(you)的脂溶性添加物(wu)(wu)(wu)，一(yi)種(zhong)是(shi)水(shui)和(he)所有(you)的水(shui)溶性添加物(wu)(wu)(wu)。然后將兩種(zhong)混(hun)(hun)合(he)物(wu)(wu)(wu)置(zhi)于槽內(nei)大力(li)攪(jiao)拌乳(ru)化，使水(shui)狀(zhuang)物(wu)(wu)(wu)成為小水(shui)珠均勻地散布在油(you)狀(zhuang)物(wu)(wu)(wu)中。

隨(sui)后，快速將乳濁物冷卻(que)，因為如果不冷卻(que)使其變(bian)硬，乳濁物很快分離。現代化的(de)連續冷卻(que)系統是將乳濁物泵入一(yi)系列熱交換器(qi)(qi)，交換器(qi)(qi)里可以安裝一(yi)些特殊的(de)攪拌器(qi)(qi)，進一(yi)步將小水滴化小和(he)分散在逐漸變(bian)硬的(de)油脂中。

然后再使(shi)乳濁物通過(guo)經冷(leng)卻的(de)(de)結晶器，使(shi)脂肪進一步凝固和增塑。如要生產出理(li)的(de)(de)半可塑性的(de)(de)結構(gou)，適當的(de)(de)溫度控制(zhi)極為重要。

最(zui)后，半固體狀的人造黃油(you)可連(lian)續地用擠壓器壓制成(cheng)塊并進(jin)行包裝(zhuang)。

雖然(ran)黃(huang)油(you)只能含(han)有黃(huang)油(you)油(you)脂(zhi)(zhi)，但(dan)人(ren)(ren)造黃(huang)油(you)并不受(shou)如此嚴(yan)格的限制，人(ren)(ren)造黃(huang)油(you)可以采用任何油(you)脂(zhi)(zhi)。有些植物(wu)油(you)制成的人(ren)(ren)造黃(huang)油(you)可加入5～10%的黃油(you)以(yi)增強味道(dao)。

黃(huang)油和(he)人造(zao)黃(huang)油的結(jie)構都極其緊密。為了增進其涂抹性能和(he)減(jian)少熱量(liang)含量(liang)，生產(chan)(chan)出了攪打黃(huang)油和(he)攪打人造(zao)黃(huang)油。這是將空氣和(he)氮氣打入產(chan)(chan)品中(zhong)，以便(bian)使其體積(ji)增大50%左右。

黃油怎么打發

黃油(you)的打(da)發(fa)(fa)原理在(zai)于，固(gu)體油(you)脂在(zai)攪打(da)中(zhong)(zhong)可(ke)以裹(guo)入空氣，類(lei)似(si)于雞蛋(dan)打(da)發(fa)(fa)一(yi)樣，在(zai)不(bu)斷地攪打(da)過程中(zhong)(zhong)，黃油(you)的體積變得越(yue)來越(yue)膨(peng)松(song)，內部充滿(man)了無數的微小氣孔(kong)。

經過打(da)發的黃油(you)和其他材(cai)料拌勻以后(hou)，烤(kao)制過程(cheng)中(zhong)，能起到膨(peng)松(song)劑(ji)的作用，讓蛋糕/餅干的體積(ji)變大，變得松(song)發。

黃油(you)打發的(de)過程首(shou)先，稱取所需(xu)重量的(de)黃油(you)，把黃油(you)切成小(xiao)塊，放在碗里(li)軟化(hua)。

必須軟化到可以很輕松地用手把黃(huang)油捅一個(ge)窟窿的程度。

黃油怎么(me)吃(chi)

1、檸檬(meng)派

用料：

餅底：250克細面粉 檸檬派的奶油餡：3只雞蛋、125克(ke)黃油、3只鮮檸檬(榨取汁留用(yong))、70克(ke)白糖、3湯匙鮮奶油(you)、1只雞蛋、50克黃(huang)油

做法：

第一步驟，首先把黃油從冰箱取(qu)出軟化(hua)，用(yong)一個大碗把量好(hao)的(de)面(mian)(mian)粉，糖，黃油，雞蛋(dan)放在(zai)一起揉成(cheng)均勻(yun)的(de)面(mian)(mian)，鋪開(kai)趕成(cheng)一張必考盆稍(shao)大的(de)餅(bing)(bing)，把烤盤(pan)邊的(de)餅(bing)(bing)面(mian)(mian)小心用(yong)手捻緊，用(yong)叉子在(zai)餅(bing)(bing)上刺(ci)洞眼(yan)讓其透(tou)氣，不(bu)然餅(bing)(bing)底彭漲裂(lie)破。 接著(zhu)把烤(kao)盆的(de)餅放進預先(xian)熱(re)好的(de)烤(kao)箱烤(kao)15分(fen)鐘。

第二(er)步驟，便(bian)是把雞蛋，奶油，檸檬汁(zhi)，黃油加在一(yi)起打(da)均云(yun)，倒進烤(kao)好的餅(bing)里放在烤(kao)箱，再(zai)烤(kao)三十分鐘即(ji)成。

2、三明治

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

材料：切(qie)片(pian)面包，三(san)明治火腿，雞(ji)蛋，黃油(you)

做法：

1、將雞蛋(dan)煎(jian)成(cheng)薄餅，待用(yong)

2、將切(qie)片(pian)面包(bao)的邊去掉，并取同樣大小的火腿兩(liang)片(pian)

3、在面包上涂上適量黃油

4、擺放順序：面包+火腿+面包+雞蛋餅+火腿（也可不要）+面(mian)包

5、然后將其(qi)對角(jiao)切成(cheng)三角(jiao)狀，用(yong)保鮮膜包好(hao)，放入冰箱

吃的(de)時候，放(fang)在微(wei)波爐里稍(shao)微(wei)熱一下，讓(rang)黃油(you)的(de)味道充(chong)分的(de)滲透到面包里面。根據個人的(de)口味，也可(ke)夾些蔬(shu)菜！

3、什(shen)錦土(tu)豆(dou)泥

原料：土豆、黃瓜、胡蘿卜、玉(yu)米粒(li)、沙拉醬、少許黃油。

做法：

把土(tu)豆(dou)去皮洗凈，切成小塊，放入鍋(guo)內(nei)，加入適量(liang)的(de)水煮(zhu)爛，撈出盛(sheng)入碗中用(yong)湯匙把土(tu)豆(dou)搗成泥(ni)狀，待(dai)用(yong)。

把(ba)黃瓜、胡蘿卜洗(xi)凈切(qie)成薄片，再和(he)洗(xi)干凈的(de)玉米(mi)粒(li)一起放鍋內煮熟撈出。

加在土(tu)豆泥中(zhong)一(yi)(yi)起(qi)攪拌，同(tong)時(shi)加入(ru)沙(sha)拉醬、少(shao)許黃油一(yi)(yi)起(qi)繼續攪拌勻盛(sheng)小盤即可(ke)。

特(te)色：別看它做起來簡單，營養(yang)卻十分豐富(fu)，味道也一點不比餐廳賣的遜(xun)色。此土豆泥可謂色美、味好，并含有豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鉀及維生素A、B、C等多(duo)種營養(yang)素。

4、香蟹

原料：肉蟹或膏蟹若干，黃油

做法：

將(jiang)螃(pang)蟹(xie)(xie)放(fang)入沸水中(zhong)焯(zhuo)一下，取出將(jiang)其拆殼分塊；將(jiang)植物油(you)放(fang)入鍋中(zhong)燒至七(qi)成(cheng)熟，然后將(jiang)切好的螃(pang)蟹(xie)(xie)放(fang)入鍋中(zhong)過油(you)起鍋；將(jiang)黃油(you)放(fang)入鍋中(zhong)燒至七(qi)、八成(cheng)熟時，放(fang)入蒜末(mo)、少許姜末(mo)、少許干紅椒，煸(bian)香后將(jiang)蟹(xie)(xie)重倒入鍋中(zhong)，加鹽、少許料酒(jiu)，起鍋即可。

螃蟹(xie)微辣卻又有黃油(you)的(de)清香，蟹(xie)膏肥美，蟹(xie)肉香甜。

5、洋(yang)蔥餅

用料：100克(ke)(4 oz)粗(cu)面粉，2.5毫升 (1/2 level tsp) 鹽，25克 (1oz) 黃(huang)油，50克 (2oz)麥馥來(lai)麥片，5毫升(1 level tsp) 糖，60毫升 (4 tbsps) 熱過(guo)的牛奶，調味品(pin) 25克黃(huang)油

做法：

篩細面粉，并撒入鹽，放入黃油攪拌，拌入麥片，和進發酵粉、糖和溫牛奶放在溫熱的地方10分鐘起泡(pao)。在(zai)面粉和(he)麥片的(de)混合物中加入定(ding)量的(de)打成(cheng)糊的(de)雞蛋，并做成(cheng)軟面團，輕揉(rou)至光滑有彈性，用涂油的(de)聚(ju)已(yi)稀膜蓋(gai)住直(zhi)到(dao)發(fa)成(cheng)兩倍大小，再揉(rou)搓(cuo)成(cheng)圓圈，做成(cheng)23厘(li)米長的(de)餅(bing)環，蓋住在發成兩倍大小。

6、咖喱牛(niu)肉飯

首先把牛肉(rou)切(qie)成塊，燒一鍋(guo)開水(shui)，等水(shui)開后把牛肉(rou)放(fang)(fang)入稍煮，等肉(rou)全(quan)變(bian)白后撈出，把黃油放(fang)(fang)入炒(chao)鍋(guo)化開，放(fang)(fang)入咖喱粉一代（味(wei)好美）就行，炒(chao)一會在放(fang)(fang)洋蔥丁(ding)炒(chao)出香味(wei)后放(fang)(fang)肉(rou)再炒(chao)，放(fang)(fang)少量(liang)的醬油，再放(fang)(fang)足量(liang)水(shui)燉，大約(yue)兩個小時(shi)，肉(rou)爛了就好，加(jia)鹽和糖少許(xu)。

還沒完，在把(ba)土豆切成塊煮熟(shu)后，放到(dao)牛肉鍋和牛肉一(yi)起在煮20分鐘，等水(shui)(shui)耗下(xia)去成粘(zhan)稠狀，最后在放入洋蔥(cong)丁就好了。（解釋一下(xia)為什么要先(xian)吧(ba)土(tu)豆(dou)煮熟(shu)，因為要把(ba)生(sheng)的土(tu)豆(dou)放如(ru)牛肉(rou)鍋里(li)(li)，如(ru)水(shui)(shui)不是很多了容易粘(zhan)鍋，要是水(shui)(shui)還挺多的可(ke)以把(ba)土(tu)豆(dou)直(zhi)接放到鍋里(li)(li)）

蒸(zheng)一鍋米飯，把(ba)牛肉(rou)澆上(shang)，非(fei)常(chang)美味，我經常(chang)做(zuo)的，試試吧，如喜歡(huan)還可放點(dian)胡蘿卜(bu)塊。

7、西餐、甜點

做蛋糕，抹(mo)在烤面包(bao)片上，做奶油磨(mo)姑湯，西(xi)餐用得(de)較多，可參考西(xi)餐做法。但黃(huang)油熱(re)量很高，不宜多吃。油脂(zhi)有保鮮期，注意“哈喇”了就不要吃了。烤面包抹黃油真是太香了，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥、土豆、洋白菜、番茄醬都可以，味道要濃得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了。

吃黃油會胖嗎

黃(huang)油(you)提取(qu)于牛(niu)奶中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)等成份，是新(xin)鮮(xian)牛(niu)奶加以攪拌后，上(shang)層(ceng)的(de)(de)濃(nong)稠(chou)狀物體(ti)濾去部分水分制(zhi)成的(de)(de)，屬于高(gao)熱高(gao)脂(zhi)食物，吃了(le)容易長胖。首先，黃(huang)油(you)熱量(liang)(liang)很高(gao)。熱量(liang)(liang)達888大(da)卡/100克。另外，黃(huang)油脂(zhi)肪含量也很(hen)高，脂(zhi)肪含量在90%以(yi)上，剩下的(de)主(zhu)要是水分，且所含(han)的(de)脂肪(fang)酸為(wei)飽(bao)和脂肪(fang)酸，吃了非常容易發胖，減肥期間(jian)不(bu)宜食(shi)(shi)用。在平時(shi)可以(yi)適當(dang)控制黃油等高脂肪(fang)高熱(re)量食(shi)(shi)物的(de)攝入，食(shi)(shi)用時(shi)最好是做成黃油煎餅等之類的(de)食(shi)(shi)物食(shi)(shi)用。

怎么吃黃油不發胖

1、控(kong)制量

黃油雖然熱量高，但營養價值豐富，作為調料烹飪食物，味道香醇，綿甜可口。想要吃黃油不發胖，主要是控制食用量，一般建議一天不超過15克（一(yi)湯匙(chi)），也(ye)就是133大(da)卡左(zuo)右熱量(liang)，大(da)概相(xiang)當于1根半香(xiang)蕉。

其實，黃油富(fu)含(han)脂(zhi)肪(fang)，維持體(ti)溫(wen)和保護內臟(zang)；提(ti)供必需脂(zhi)肪(fang)酸；促進這(zhe)些脂(zhi)溶(rong)性(xing)維生素的吸收，增加飽(bao)腹感(gan)。在適(shi)量吃的基礎上(shang)，不會對減肥有影響，還能幫助適(shi)當控制飲食。

2、忌晚餐吃(chi)

黃(huang)油含脂肪較多，且多是飽和脂肪酸，晚上(shang)(shang)新陳(chen)代謝緩慢(man)，吃了更容(rong)易長(chang)胖(pang)(pang)。建(jian)議(yi)早上(shang)(shang)抹在面(mian)包上(shang)(shang)吃，味道好吃了又(you)不容(rong)易胖(pang)(pang)。

3、代替(ti)部分食(shi)用油(you)

早餐或(huo)者午(wu)餐吃了黃(huang)油的(de)話，要適當減少食用油的(de)攝取。比如中午(wu)炒菜(cai)(cai)的(de)時(shi)候，盡量(liang)選擇蒸菜(cai)(cai)或(huo)者水煮的(de)菜(cai)(cai)，這樣就能降低避免油脂攝取過多(duo)了。