黃油是什么做(zuo)的

同(tong)黃油一樣，人造黃油的油脂含量(liang)不得低(di)于80%。由于天(tian)然(ran)油(you)脂(zhi)的(de)油(you)脂(zhi)含量(liang)幾乎(hu)是100%，所以要(yao)加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形(xing)成符(fu)合要求的水(shui)油乳濁物(wu)，其物(wu)理特性與黃油基本相同。

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大豆油(you)和棉籽油(you)經精(jing)煉和部(bu)分氫化后便能(neng)達到理(li)想的稠度，所(suo)以廣(guang)泛用來生產人造黃油(you)。

在(zai)(zai)生產人造黃油時，通(tong)常要先制成兩種(zhong)混合(he)物(wu)(wu)：一種(zhong)是(shi)油脂和(he)所有(you)的脂溶性添(tian)加物(wu)(wu)，一種(zhong)是(shi)水和(he)所有(you)的水溶性添(tian)加物(wu)(wu)。然后將(jiang)兩種(zhong)混合(he)物(wu)(wu)置于槽內大力攪拌乳化，使水狀物(wu)(wu)成為小(xiao)水珠均勻地散(san)布在(zai)(zai)油狀物(wu)(wu)中。

隨后，快速將乳(ru)濁物冷(leng)卻，因為(wei)如果不冷(leng)卻使其變硬，乳(ru)濁物很(hen)快分(fen)離。現(xian)代化的連續冷(leng)卻系(xi)統(tong)是將乳(ru)濁物泵(beng)入一系(xi)列熱交(jiao)換器，交(jiao)換器里(li)可以(yi)安裝一些特(te)殊(shu)的攪(jiao)拌器，進一步將小(xiao)水滴(di)化小(xiao)和分(fen)散在逐漸變硬的油脂中。

然后再(zai)使(shi)乳(ru)濁(zhuo)物(wu)通過經冷卻的(de)結晶器，使(shi)脂肪進一步凝固和增塑。如要(yao)生產出理的(de)半可塑性的(de)結構(gou)，適(shi)當(dang)的(de)溫度控制極為重要(yao)。

最后，半(ban)固體(ti)狀(zhuang)的人造(zao)黃油可(ke)連續地用(yong)擠壓(ya)器壓(ya)制成塊并進行包裝(zhuang)。

雖然(ran)黃油(you)(you)只能含有黃油(you)(you)油(you)(you)脂，但人造(zao)黃油(you)(you)并不受(shou)如此(ci)嚴格的(de)限制(zhi)，人造(zao)黃油(you)(you)可以采用任何油(you)(you)脂。有些植物油(you)(you)制(zhi)成(cheng)的(de)人造(zao)黃油(you)(you)可加(jia)入5～10%的(de)黃油以增強味道。

黃油和(he)人造黃油的結構都極其緊密。為了(le)增(zeng)進其涂抹(mo)性能和(he)減少熱量含量，生產(chan)出了(le)攪(jiao)打黃油和(he)攪(jiao)打人造黃油。這是將空氣和(he)氮氣打入產(chan)品中，以便使其體(ti)積增(zeng)大(da)50%左右。

黃油怎么打發

黃(huang)油(you)(you)的(de)打(da)(da)發原理在(zai)于(yu)，固(gu)體油(you)(you)脂(zhi)在(zai)攪打(da)(da)中(zhong)可(ke)以裹入空氣，類似(si)于(yu)雞蛋打(da)(da)發一樣，在(zai)不斷(duan)地(di)攪打(da)(da)過程(cheng)中(zhong)，黃(huang)油(you)(you)的(de)體積變(bian)得(de)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)膨松，內部充滿了無(wu)數的(de)微(wei)小氣孔。

經過打發的(de)黃油和其他材料拌勻以后，烤制(zhi)過程中，能起到(dao)膨松劑的(de)作用，讓(rang)蛋糕/餅(bing)干(gan)的(de)體積變大，變得(de)松發。

黃(huang)油(you)打發的過(guo)程首先，稱取所(suo)需重量(liang)的黃(huang)油(you)，把黃(huang)油(you)切(qie)成小塊，放在(zai)碗(wan)里軟化(hua)。

必須(xu)軟化到可以很輕松(song)地用手(shou)把(ba)黃油捅一(yi)個(ge)窟窿的程(cheng)度。

黃油怎(zen)么吃

1、檸檬派

用料：

餅底：250克細面(mian)粉 檸(ning)檬派的奶油餡：3只雞蛋(dan)、125克黃油、3只鮮檸檬(榨取汁(zhi)留(liu)用(yong))、70克白糖、3湯(tang)匙鮮(xian)奶油、1只雞蛋(dan)、50克黃油

做法：

第一(yi)步驟，首先把(ba)黃油從冰箱取(qu)出軟化(hua)，用一(yi)個大(da)碗(wan)把(ba)量(liang)好的(de)面(mian)粉，糖，黃油，雞蛋(dan)放在(zai)一(yi)起揉成均勻的(de)面(mian)，鋪(pu)開趕(gan)成一(yi)張必考盆(pen)稍(shao)大(da)的(de)餅(bing)，把(ba)烤盤邊(bian)的(de)餅(bing)面(mian)小(xiao)心(xin)用手捻緊(jin)，用叉子在(zai)餅(bing)上刺(ci)洞眼讓其透氣，不(bu)然餅(bing)底彭漲裂破。 接著把(ba)烤(kao)(kao)盆的餅放進(jin)預先(xian)熱好的烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)15分鐘。

第(di)二(er)步驟，便(bian)是把雞蛋(dan)，奶油，檸(ning)檬汁，黃油加在(zai)一起打均云，倒進烤好的餅里(li)放在(zai)烤箱(xiang)，再烤三十分鐘即成。

2、三明治(zhi)

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材(cai)料：切片面包，三明治(zhi)火腿，雞蛋，黃油

做法：

1、將雞(ji)蛋煎成薄(bo)餅(bing)，待(dai)用

2、將切片(pian)面包的邊去掉，并取同(tong)樣(yang)大小的火(huo)腿兩(liang)片(pian)

3、在面包上涂上適量黃(huang)油

4、擺放順序：面包+火腿+面包+雞蛋(dan)餅+火腿（也可不要）+面包

5、然后(hou)將其對角(jiao)切成三(san)角(jiao)狀，用保鮮膜包(bao)好，放入冰箱

吃的(de)(de)(de)(de)時候，放在微波爐里(li)稍微熱一下，讓黃油(you)的(de)(de)(de)(de)味道充分(fen)的(de)(de)(de)(de)滲透到(dao)面包里(li)面。根據個人(ren)的(de)(de)(de)(de)口味，也可夾些蔬菜！

3、什錦(jin)土(tu)豆泥

原料：土豆、黃瓜、胡蘿(luo)卜、玉米粒、沙拉醬、少許黃油。

做法：

把(ba)土(tu)(tu)豆去(qu)皮洗凈，切成(cheng)小塊，放入(ru)鍋內，加入(ru)適量的水煮爛，撈出(chu)盛(sheng)入(ru)碗(wan)中用湯匙(chi)把(ba)土(tu)(tu)豆搗成(cheng)泥狀，待用。

把黃瓜、胡(hu)蘿卜洗凈切(qie)成薄片，再和洗干凈的(de)玉米粒(li)一起放(fang)鍋內煮熟撈出。

加在土豆泥中一起攪拌，同(tong)時加入沙(sha)拉醬、少許黃油一起繼續(xu)攪拌勻(yun)盛小盤即可(ke)。

特色(se)：別看它做起(qi)來簡單，營養(yang)卻十(shi)分豐富(fu)，味(wei)道也一點不(bu)比餐(can)廳賣(mai)的遜色(se)。此土豆泥可謂色(se)美、味(wei)好，并含(han)有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物(wu)、鈣、磷、鐵、鉀及維生(sheng)素A、B、C等多種營養素。

4、香蟹

原料：肉蟹或膏(gao)蟹若干，黃油

做法：

將(jiang)螃(pang)蟹(xie)(xie)放入(ru)(ru)沸水中(zhong)(zhong)焯(zhuo)一(yi)下，取出(chu)將(jiang)其拆殼分塊；將(jiang)植物油放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)燒至(zhi)七成熟，然后將(jiang)切好的螃(pang)蟹(xie)(xie)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)過油起(qi)鍋(guo)(guo)；將(jiang)黃油放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)燒至(zhi)七、八成熟時，放入(ru)(ru)蒜末、少許姜末、少許干紅椒，煸香后將(jiang)蟹(xie)(xie)重倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，加(jia)鹽、少許料酒，起(qi)鍋(guo)(guo)即可。

螃蟹微辣卻(que)又有黃油的清香，蟹膏肥美，蟹肉(rou)香甜。

5、洋蔥餅

用料：100克(4 oz)粗面粉，2.5毫升 (1/2 level tsp) 鹽，25克 (1oz) 黃油，50克(ke) (2oz)麥馥來麥片，5毫升(1 level tsp) 糖，60毫升 (4 tbsps) 熱(re)過的牛奶，調味(wei)品(pin) 25克黃油

做法：

篩細面粉，并撒入鹽，放入黃油攪拌，拌入麥片，和進發酵粉、糖和溫牛奶放在溫熱的地方10分鐘起泡。在面粉和麥片的(de)混合物中加入定量的(de)打成(cheng)糊的(de)雞蛋(dan)，并(bing)做(zuo)成(cheng)軟面團(tuan)，輕揉至(zhi)光滑(hua)有彈(dan)性，用涂油的(de)聚已稀膜蓋住直到發成(cheng)兩倍大(da)小，再揉搓成(cheng)圓(yuan)圈(quan)，做(zuo)成(cheng)23厘米長的餅環，蓋住在發成兩倍(bei)大小(xiao)。

6、咖(ka)喱牛肉飯

首先把(ba)(ba)牛肉(rou)切成塊，燒(shao)一(yi)鍋(guo)開(kai)(kai)水(shui)，等水(shui)開(kai)(kai)后(hou)(hou)把(ba)(ba)牛肉(rou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)稍煮，等肉(rou)全變白后(hou)(hou)撈出，把(ba)(ba)黃油放(fang)(fang)(fang)入(ru)炒鍋(guo)化開(kai)(kai)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)咖喱粉一(yi)代（味好美(mei)）就行，炒一(yi)會(hui)在放(fang)(fang)(fang)洋(yang)蔥丁炒出香味后(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)肉(rou)再炒，放(fang)(fang)(fang)少量(liang)的醬(jiang)油，再放(fang)(fang)(fang)足量(liang)水(shui)燉，大(da)約兩個(ge)小時，肉(rou)爛了就好，加鹽和糖(tang)少許。

還沒完，在把(ba)土(tu)豆切成塊煮(zhu)熟(shu)后，放到(dao)牛(niu)肉鍋和牛(niu)肉一起在煮(zhu)20分鐘，等水(shui)耗下(xia)去成粘稠狀，最(zui)后在放入洋蔥丁就好(hao)了。（解釋一下(xia)為什么要(yao)先(xian)吧(ba)土(tu)(tu)豆(dou)煮熟(shu)，因(yin)為要(yao)把生(sheng)的土(tu)(tu)豆(dou)放如(ru)(ru)牛肉鍋(guo)里(li)，如(ru)(ru)水(shui)不是很(hen)多了容(rong)易粘鍋(guo)，要(yao)是水(shui)還挺多的可以把土(tu)(tu)豆(dou)直(zhi)接放到鍋(guo)里(li)）

蒸一鍋(guo)米(mi)飯，把牛肉澆上(shang)，非常美(mei)味(wei)，我經常做的，試試吧，如(ru)喜(xi)歡(huan)還可放點胡蘿卜塊。

7、西餐、甜點

做(zuo)蛋糕，抹在烤面(mian)包片上，做(zuo)奶油(you)磨姑湯，西(xi)餐(can)用得較多，可(ke)參考西(xi)餐(can)做(zuo)法。但黃(huang)油(you)熱量(liang)很高，不宜多吃(chi)。油(you)脂(zhi)有保(bao)鮮期，注意“哈喇”了就不要吃了。烤面包抹黃油真是太香了，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥、土豆、洋白菜、番茄醬都可以，味道要濃得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了。

吃黃油會胖嗎

黃(huang)油(you)提取(qu)于牛奶(nai)中的脂肪等成(cheng)份，是新鮮牛奶(nai)加以(yi)攪拌后，上(shang)層的濃稠狀(zhuang)物體濾(lv)去部(bu)分(fen)水分(fen)制成(cheng)的，屬于高(gao)(gao)熱高(gao)(gao)脂食(shi)物，吃了容易(yi)長胖。首(shou)先，黃(huang)油(you)熱量很(hen)高(gao)(gao)。熱量達888大卡/100克。另外，黃油脂(zhi)肪含(han)量也很高，脂(zhi)肪含(han)量在90%以上(shang)，剩下(xia)的主要是水分，且所(suo)含的脂肪酸(suan)為飽(bao)和脂肪酸(suan)，吃了(le)非常容易(yi)發胖(pang)，減肥期間不宜(yi)食(shi)用。在(zai)平時可以適當(dang)控制黃油(you)等高脂肪高熱量(liang)食(shi)物(wu)的攝入，食(shi)用時最(zui)好是做(zuo)成(cheng)黃油(you)煎餅(bing)等之類的食(shi)物(wu)食(shi)用。

怎么吃黃油不發胖

1、控制(zhi)量

黃油雖然熱量高，但營養價值豐富，作為調料烹飪食物，味道香醇，綿甜可口。想要吃黃油不發胖，主要是控制食用量，一般建議一天不超過15克（一湯匙），也就(jiu)是(shi)133大卡(ka)左右熱量，大概(gai)相當于(yu)1根(gen)半香蕉(jiao)。

其實(shi)，黃(huang)油富(fu)含脂(zhi)肪(fang)(fang)，維持體溫和(he)保護(hu)內臟；提供必需脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)；促進(jin)這些(xie)脂(zhi)溶性維生素的(de)吸(xi)收，增加飽腹感。在適(shi)量吃的(de)基礎上，不會對減(jian)肥(fei)有影響(xiang)，還能(neng)幫助適(shi)當控(kong)制飲食。

2、忌晚餐吃(chi)

黃油(you)含脂(zhi)肪(fang)較多，且多是飽和脂(zhi)肪(fang)酸，晚上(shang)新陳代謝緩慢(man)，吃(chi)了更容易(yi)長胖(pang)。建(jian)議早(zao)上(shang)抹在面包上(shang)吃(chi)，味道(dao)好(hao)吃(chi)了又不(bu)容易(yi)胖(pang)。

3、代替部分食用油

早餐或者(zhe)(zhe)午(wu)餐吃了(le)黃油(you)的話，要(yao)適當減少(shao)食用油(you)的攝取(qu)。比如中(zhong)午(wu)炒(chao)菜(cai)的時(shi)候(hou)，盡量選擇蒸(zheng)菜(cai)或者(zhe)(zhe)水煮的菜(cai)，這樣(yang)就(jiu)能降低避(bi)免油(you)脂攝取(qu)過多了(le)。