黃油是什(shen)么做的

同(tong)黃油一(yi)樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由(you)于天然(ran)油(you)脂的油(you)脂含量幾(ji)乎是100%，所以要加(jia)入水(shui)(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成(cheng)符合要(yao)求的水油(you)乳濁物，其物理特性與黃油(you)基本相同。

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大豆(dou)油和棉籽油經精煉和部分氫化(hua)后便能達到理想的稠(chou)度，所以廣泛用來生(sheng)產人造黃油。

在(zai)生產人造(zao)黃油(you)時(shi)，通常要先(xian)制(zhi)成(cheng)兩(liang)種(zhong)混(hun)合(he)物(wu)：一種(zhong)是油(you)脂(zhi)和所(suo)(suo)有的脂(zhi)溶性添(tian)加物(wu)，一種(zhong)是水和所(suo)(suo)有的水溶性添(tian)加物(wu)。然后(hou)將兩(liang)種(zhong)混(hun)合(he)物(wu)置于槽內大力(li)攪拌乳化，使水狀物(wu)成(cheng)為小水珠均勻地(di)散布在(zai)油(you)狀物(wu)中。

隨(sui)后，快(kuai)速將(jiang)乳(ru)濁(zhuo)物冷卻，因為(wei)如(ru)果不冷卻使其(qi)變硬，乳(ru)濁(zhuo)物很快(kuai)分離(li)。現(xian)代化的連續(xu)冷卻系統是(shi)將(jiang)乳(ru)濁(zhuo)物泵入(ru)一系列熱交換器(qi)，交換器(qi)里(li)可以(yi)安裝一些(xie)特殊的攪拌器(qi)，進(jin)一步將(jiang)小水(shui)滴化小和分散在逐漸(jian)變硬的油(you)脂中(zhong)。

然后再使乳濁物(wu)通過經冷卻的(de)結(jie)晶器(qi)，使脂肪進一步凝固和增塑(su)。如要(yao)生產出理的(de)半可塑(su)性的(de)結(jie)構，適(shi)當的(de)溫度控制極為(wei)重要(yao)。

最后(hou)，半固體狀的(de)人造黃油(you)可連續地用擠壓器壓制成(cheng)塊并進行(xing)包裝(zhuang)。

雖然黃油(you)只能含有黃油(you)油(you)脂(zhi)，但人造(zao)黃油(you)并不受如(ru)此(ci)嚴格的(de)(de)限制，人造(zao)黃油(you)可以采用(yong)任何油(you)脂(zhi)。有些植(zhi)物(wu)油(you)制成的(de)(de)人造(zao)黃油(you)可加(jia)入5～10%的黃油以增強(qiang)味道。

黃(huang)(huang)油(you)(you)和(he)人(ren)造(zao)黃(huang)(huang)油(you)(you)的(de)結(jie)構都極其(qi)緊密(mi)。為了(le)增(zeng)進其(qi)涂抹(mo)性能和(he)減(jian)少熱量(liang)含量(liang)，生(sheng)產出了(le)攪(jiao)(jiao)打黃(huang)(huang)油(you)(you)和(he)攪(jiao)(jiao)打人(ren)造(zao)黃(huang)(huang)油(you)(you)。這(zhe)是將空氣(qi)和(he)氮氣(qi)打入產品(pin)中，以(yi)便使其(qi)體積增(zeng)大(da)50%左右。

黃油怎么打發

黃油的打(da)(da)發原(yuan)理在(zai)于，固體油脂在(zai)攪打(da)(da)中可(ke)以裹入(ru)空氣，類似于雞蛋打(da)(da)發一(yi)樣，在(zai)不(bu)斷地攪打(da)(da)過(guo)程中，黃油的體積變(bian)得越來越膨松，內部充滿(man)了(le)無數的微(wei)小氣孔。

經過打(da)發(fa)的(de)黃油和(he)其他材(cai)料拌(ban)勻以后，烤制過程中，能(neng)起到膨松(song)劑的(de)作(zuo)用，讓蛋糕/餅干的(de)體積變(bian)大，變(bian)得松(song)發(fa)。

黃油(you)打(da)發的(de)過程(cheng)首先，稱取所需重量的(de)黃油(you)，把黃油(you)切成小(xiao)塊，放在碗里軟化。

必須軟化到可(ke)以很輕松地用手把黃(huang)油捅(tong)一個窟(ku)窿的程(cheng)度。

黃油怎么吃

1、檸檬派

用料：

餅底：250克細面(mian)粉 檸檬派的(de)奶油餡(xian)：3只雞蛋、125克(ke)黃(huang)油、3只鮮檸檬(meng)(榨取汁留用(yong))、70克(ke)白糖、3湯匙鮮奶油、1只(zhi)雞(ji)蛋、50克黃油

做法：

第一(yi)步驟(zou)，首(shou)先把黃(huang)油(you)從冰(bing)箱取出(chu)軟化，用(yong)一(yi)個大(da)碗把量好的(de)面(mian)粉，糖，黃(huang)油(you)，雞蛋放(fang)在一(yi)起(qi)揉成(cheng)均勻(yun)的(de)面(mian)，鋪開趕成(cheng)一(yi)張必考盆稍(shao)大(da)的(de)餅(bing)(bing)(bing)，把烤盤邊的(de)餅(bing)(bing)(bing)面(mian)小心用(yong)手捻緊，用(yong)叉子在餅(bing)(bing)(bing)上刺洞眼(yan)讓其透氣，不(bu)然餅(bing)(bing)(bing)底彭漲裂(lie)破。 接著把烤盆的(de)餅(bing)放進(jin)預先熱好的(de)烤箱(xiang)烤15分(fen)鐘。

第二步驟，便是(shi)把雞蛋，奶油，檸檬汁，黃油加在(zai)一起打(da)均云，倒進烤(kao)(kao)好的餅里放在(zai)烤(kao)(kao)箱，再烤(kao)(kao)三(san)十(shi)分鐘即成。

2、三明治

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材料：切片面(mian)包，三明(ming)治火(huo)腿，雞(ji)蛋，黃油

做法：

1、將雞蛋煎成(cheng)薄餅，待用

2、將切(qie)片(pian)面包的邊去掉，并取同樣大小的火腿兩(liang)片(pian)

3、在(zai)面包(bao)上(shang)涂(tu)上(shang)適量黃(huang)油

4、擺放(fang)順序：面包+火腿+面包+雞蛋餅+火(huo)腿（也可不要）+面包(bao)

5、然后將其(qi)對角(jiao)切成三角(jiao)狀，用(yong)保鮮膜包(bao)好(hao)，放(fang)入(ru)冰箱

吃的時候，放在微波爐里稍微熱一(yi)下(xia)，讓黃油的味(wei)道充分的滲(shen)透(tou)到面(mian)包(bao)里面(mian)。根據個(ge)人的口味(wei)，也可(ke)夾些蔬(shu)菜(cai)！

3、什(shen)錦土豆泥(ni)

原料：土(tu)豆、黃瓜、胡蘿卜、玉米粒、沙拉醬、少(shao)許黃油。

做法：

把土(tu)豆(dou)去皮洗凈(jing)，切成小(xiao)塊，放入鍋內，加入適(shi)量(liang)的(de)水(shui)煮爛，撈(lao)出盛入碗(wan)中用湯(tang)匙把土(tu)豆(dou)搗(dao)成泥(ni)狀，待用。

把黃瓜、胡(hu)蘿卜洗(xi)凈(jing)切成(cheng)薄(bo)片，再和洗(xi)干凈(jing)的玉(yu)米(mi)粒一(yi)起放鍋內煮熟(shu)撈出。

加在土豆泥中一(yi)起攪拌(ban)，同時加入沙(sha)拉醬(jiang)、少許黃油一(yi)起繼續攪拌(ban)勻盛小盤即可。

特色：別看它做起來簡單(dan)，營養卻(que)十分(fen)豐富(fu)，味道也一點不(bu)比餐廳賣的遜色。此土豆泥可謂色美、味好(hao)，并含有豐富(fu)的蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀(jia)及維生(sheng)素(su)A、B、C等多種營養素(su)。

4、香蟹

原料：肉蟹(xie)或膏(gao)蟹(xie)若干(gan)，黃油

做法：

將(jiang)螃(pang)蟹(xie)放入(ru)沸水中(zhong)焯一下(xia)，取出將(jiang)其拆殼分塊；將(jiang)植(zhi)物油放入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒至(zhi)七成熟，然后將(jiang)切好(hao)的螃(pang)蟹(xie)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)過油起鍋(guo)；將(jiang)黃油放入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒至(zhi)七、八成熟時(shi)，放入(ru)蒜(suan)末、少許姜末、少許干紅椒，煸(bian)香后將(jiang)蟹(xie)重倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加鹽、少許料酒，起鍋(guo)即可。

螃蟹(xie)微(wei)辣(la)卻又有黃油的清香(xiang)，蟹(xie)膏(gao)肥美，蟹(xie)肉(rou)香(xiang)甜。

5、洋(yang)蔥餅(bing)

用料：100克(4 oz)粗(cu)面粉，2.5毫升 (1/2 level tsp) 鹽，25克 (1oz) 黃油(you)，50克 (2oz)麥(mai)馥來麥(mai)片，5毫升(1 level tsp) 糖，60毫升(sheng) (4 tbsps) 熱過的牛奶(nai)，調味品 25克黃油

做法：

篩細面粉，并撒入鹽，放入黃油攪拌，拌入麥片，和進發酵粉、糖和溫牛奶放在溫熱的地方10分鐘起(qi)泡。在面粉和麥(mai)片的(de)(de)混合物中加入定量的(de)(de)打成(cheng)糊的(de)(de)雞蛋，并做成(cheng)軟(ruan)面團，輕揉(rou)至光(guang)滑有(you)彈性，用涂(tu)油的(de)(de)聚(ju)已稀膜蓋住(zhu)直到發成(cheng)兩倍大小，再揉(rou)搓成(cheng)圓圈，做成(cheng)23厘米(mi)長的餅環，蓋住在發成兩倍大小。

6、咖喱牛肉飯

首先把牛肉切(qie)成塊，燒(shao)一鍋(guo)開水，等(deng)水開后把牛肉放(fang)(fang)(fang)入稍煮，等(deng)肉全變白(bai)后撈(lao)出，把黃(huang)油(you)放(fang)(fang)(fang)入炒鍋(guo)化開，放(fang)(fang)(fang)入咖喱粉一代(dai)（味(wei)好(hao)美）就行，炒一會在放(fang)(fang)(fang)洋蔥丁炒出香味(wei)后放(fang)(fang)(fang)肉再(zai)炒，放(fang)(fang)(fang)少量的醬(jiang)油(you)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)足量水燉，大約兩個(ge)小時，肉爛了就好(hao)，加鹽和糖少許。

還沒完，在(zai)把土豆切成塊煮熟后，放到牛肉鍋和(he)牛肉一起在(zai)煮20分(fen)鐘，等水耗下去成粘稠狀，最后在放(fang)入洋蔥丁就好(hao)了(le)。（解釋一下為什么(me)要(yao)先吧土(tu)豆(dou)煮熟，因為要(yao)把生(sheng)的(de)土(tu)豆(dou)放(fang)如牛肉鍋(guo)里，如水不是很多了(le)容易粘鍋(guo)，要(yao)是水還挺(ting)多的(de)可以把土(tu)豆(dou)直(zhi)接放(fang)到鍋(guo)里）

蒸(zheng)一鍋米飯，把(ba)牛肉(rou)澆上，非常美味，我(wo)經常做的，試(shi)試(shi)吧，如喜歡還可放點胡蘿卜塊。

7、西餐、甜點

做(zuo)蛋(dan)糕，抹在烤面包片上，做(zuo)奶油磨姑(gu)湯，西餐用得較多，可參考西餐做(zuo)法。但黃油熱量很高(gao)，不(bu)宜多吃。油脂有保鮮期(qi)，注意“哈喇”了就不要吃了。烤面包抹黃油真是太香了，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥、土豆、洋白菜、番茄醬都可以，味道要濃得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了。

吃黃油會胖嗎

黃(huang)油提取(qu)于牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的脂肪等成份，是新鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)加以攪拌后，上層的濃(nong)稠(chou)狀(zhuang)物體(ti)濾(lv)去部分水(shui)分制成的，屬于高(gao)熱(re)高(gao)脂食物，吃(chi)了容易(yi)長胖。首先，黃(huang)油熱(re)量很(hen)高(gao)。熱(re)量達888大卡(ka)/100克。另外，黃油脂肪(fang)含量也很高，脂肪(fang)含量在90%以上(shang)，剩下(xia)的(de)主要(yao)是水分，且所含的(de)脂(zhi)肪(fang)酸為飽和脂(zhi)肪(fang)酸，吃了非常容易(yi)發胖，減肥(fei)期間不宜食(shi)(shi)(shi)用(yong)。在(zai)平時可以適當控制黃(huang)油等高脂(zhi)肪(fang)高熱(re)量食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)攝入，食(shi)(shi)(shi)用(yong)時最好(hao)是做成黃(huang)油煎餅等之類的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。

怎么吃黃油不發胖

1、控制量

黃油雖然熱量高，但營養價值豐富，作為調料烹飪食物，味道香醇，綿甜可口。想要吃黃油不發胖，主要是控制食用量，一般建議一天不超過15克（一湯匙），也就是133大卡左右熱量(liang)，大概相當于1根半(ban)香蕉。

其實，黃油(you)富(fu)含脂肪，維(wei)持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維(wei)生(sheng)素的(de)吸收，增加飽(bao)腹感。在適量(liang)吃的(de)基(ji)礎(chu)上，不會(hui)對減(jian)肥有影(ying)響，還能幫助適當控制(zhi)飲食(shi)。

2、忌晚餐(can)吃

黃油含脂肪(fang)較(jiao)多，且多是飽和脂肪(fang)酸，晚(wan)上(shang)新陳代謝緩慢，吃了(le)更(geng)容易長胖。建議(yi)早上(shang)抹在面包上(shang)吃，味道好(hao)吃了(le)又不容易胖。

3、代替部分(fen)食用油

早餐(can)或者午(wu)餐(can)吃(chi)了黃油(you)的話，要適當(dang)減少食用油(you)的攝取(qu)。比如(ru)中(zhong)午(wu)炒菜(cai)的時候，盡量選擇(ze)蒸菜(cai)或者水煮的菜(cai)，這樣就能降低避(bi)免油(you)脂攝取(qu)過多了。