同黃(huang)油一(yi)樣，人造黃(huang)油的油脂含量(liang)不(bu)得低(di)于80%。由于天然油(you)脂的油(you)脂含量幾(ji)乎是(shi)100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符(fu)合要求的水油(you)乳(ru)濁物，其物理特性(xing)與黃(huang)油(you)基本相同(tong)。
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大豆油(you)和棉籽油(you)經精煉和部分氫(qing)化(hua)后便能達到理想(xiang)的稠度，所以(yi)廣泛(fan)用來生產人(ren)造黃油(you)。
在生產人造(zao)黃油(you)時，通常(chang)要先(xian)制成兩種(zhong)(zhong)(zhong)混合物(wu)(wu)：一種(zhong)(zhong)(zhong)是油(you)脂和所(suo)有的(de)脂溶(rong)性添加物(wu)(wu)，一種(zhong)(zhong)(zhong)是水(shui)和所(suo)有的(de)水(shui)溶(rong)性添加物(wu)(wu)。然(ran)后將兩種(zhong)(zhong)(zhong)混合物(wu)(wu)置(zhi)于槽內大力攪拌乳化，使水(shui)狀物(wu)(wu)成為小水(shui)珠均(jun)勻(yun)地散布在油(you)狀物(wu)(wu)中(zhong)。
隨后，快速將(jiang)乳濁物冷卻(que)，因為如果不冷卻(que)使其變硬，乳濁物很快分離。現代化(hua)的(de)連續(xu)冷卻(que)系統是將(jiang)乳濁物泵(beng)入(ru)一系列熱交換器，交換器里可以安裝一些特殊的(de)攪拌器，進一步將(jiang)小水滴化(hua)小和分散(san)在(zai)逐漸變硬的(de)油脂中。
然(ran)后再使乳(ru)濁物通(tong)過經(jing)冷卻(que)的結(jie)(jie)晶器，使脂(zhi)肪(fang)進一步(bu)凝固和增塑(su)。如要生(sheng)產出理的半(ban)可塑(su)性(xing)的結(jie)(jie)構，適當的溫度(du)控制極為重(zhong)要。
最后，半(ban)固(gu)體(ti)狀(zhuang)的人造黃(huang)油可連續(xu)地用擠壓器壓制成塊并進行(xing)包(bao)裝。
雖然黃(huang)油(you)(you)只能含有黃(huang)油(you)(you)油(you)(you)脂(zhi)，但人(ren)(ren)造(zao)黃(huang)油(you)(you)并(bing)不受如此嚴格的(de)限制，人(ren)(ren)造(zao)黃(huang)油(you)(you)可以采用任(ren)何油(you)(you)脂(zhi)。有些植物油(you)(you)制成的(de)人(ren)(ren)造(zao)黃(huang)油(you)(you)可加入5～10%的黃油(you)以增強味道。
黃油(you)和(he)人造黃油(you)的結構都極(ji)其緊密。為了增進其涂抹性能(neng)和(he)減少(shao)熱量含量，生產出(chu)了攪打黃油(you)和(he)攪打人造黃油(you)。這是將(jiang)空氣和(he)氮氣打入產品中，以便使其體積增大50%左右。
黃(huang)油(you)(you)的(de)打(da)發(fa)原理在(zai)(zai)(zai)于(yu)，固(gu)體油(you)(you)脂在(zai)(zai)(zai)攪打(da)中可(ke)以(yi)裹入空(kong)氣，類(lei)似于(yu)雞蛋打(da)發(fa)一樣(yang)，在(zai)(zai)(zai)不斷地攪打(da)過程中，黃(huang)油(you)(you)的(de)體積變得越來越膨松，內部充滿了無數的(de)微(wei)小氣孔。
經過(guo)打發的黃油和其他(ta)材料拌勻以后，烤制過(guo)程(cheng)中，能(neng)起到膨松(song)劑的作用，讓(rang)蛋糕/餅干(gan)的體積變(bian)大，變(bian)得松(song)發。
黃油(you)打發的過程首先，稱取所需重量的黃油(you)，把黃油(you)切成小(xiao)塊，放(fang)在碗里軟化(hua)。
必(bi)須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個(ge)窟窿的程度。
用料：
餅底：250克細面粉 檸檬派(pai)的奶油餡：3只雞(ji)蛋、125克黃油(you)、3只鮮(xian)檸(ning)檬(榨取汁留用(yong))、70克(ke)白(bai)糖、3湯匙(chi)鮮奶油(you)、1只雞蛋、50克黃(huang)油
做法：
第一步驟，首先把(ba)(ba)(ba)黃(huang)油從冰箱取出軟化，用一個(ge)大碗把(ba)(ba)(ba)量好的面粉，糖，黃(huang)油，雞蛋放在一起揉成均勻的面，鋪開趕成一張必考盆稍大的餅，把(ba)(ba)(ba)烤(kao)盤(pan)邊的餅面小心用手捻緊，用叉子在餅上刺洞眼讓其透氣(qi)，不然餅底彭(peng)漲(zhang)裂破。 接著把烤(kao)盆的餅放進預先(xian)熱好的烤(kao)箱(xiang)烤(kao)15分鐘。
第二步(bu)驟，便(bian)是把(ba)雞蛋，奶油，檸(ning)檬汁，黃油加在(zai)一起(qi)打均云，倒進(jin)烤(kao)好的(de)餅里(li)放在(zai)烤(kao)箱，再烤(kao)三十分鐘即成(cheng)。
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材料：切片面包，三明治火腿，雞蛋，黃油
做法：
1、將雞蛋煎成(cheng)薄餅，待用
2、將切片面包(bao)的邊去掉，并取同樣(yang)大小的火腿(tui)兩片
3、在面(mian)包上涂上適量(liang)黃(huang)油
4、擺放順序(xu)：面包+火(huo)腿+面包+雞(ji)蛋餅+火腿（也可不要(yao)）+面(mian)包
5、然后(hou)將其(qi)對角切(qie)成三角狀，用保鮮膜(mo)包好，放(fang)入冰箱
吃的(de)時候，放(fang)在微(wei)(wei)波爐里(li)稍微(wei)(wei)熱一(yi)下，讓黃油的(de)味道充分的(de)滲透到(dao)面包(bao)里(li)面。根據個人的(de)口(kou)味，也可(ke)夾些(xie)蔬菜！
原料：土豆、黃瓜、胡蘿(luo)卜、玉米粒、沙拉醬、少許黃油。
做法：
把土豆去皮洗凈(jing)，切成小(xiao)塊，放入鍋內(nei)，加(jia)入適量的水煮爛，撈出盛入碗中用湯匙把土豆搗(dao)成泥狀，待用。
把黃瓜(gua)、胡(hu)蘿卜洗凈切成薄片，再和洗干凈的玉米粒一起放鍋(guo)內煮熟撈(lao)出。
加(jia)在土豆(dou)泥中一(yi)起攪(jiao)拌，同(tong)時加(jia)入沙拉醬、少許黃油一(yi)起繼續攪(jiao)拌勻盛小盤即(ji)可。
特色：別看它做(zuo)起來簡單(dan)，營養卻十分豐富(fu)，味道也一點不比餐廳賣的遜色。此土豆泥可謂色美、味好(hao)，并(bing)含有豐富(fu)的蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物、鈣、磷、鐵、鉀及維生素A、B、C等多種營養(yang)素。
原料：肉(rou)蟹或膏蟹若(ruo)干(gan)，黃油
做法：
將螃(pang)蟹(xie)放入(ru)沸水中(zhong)焯(zhuo)一下，取出將其拆殼分塊；將植物(wu)油(you)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒至七成(cheng)熟，然后將切好(hao)的螃(pang)蟹(xie)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)過(guo)油(you)起鍋(guo)；將黃油(you)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒至七、八成(cheng)熟時，放入(ru)蒜末(mo)、少(shao)許(xu)(xu)姜末(mo)、少(shao)許(xu)(xu)干(gan)紅椒(jiao)，煸(bian)香(xiang)后將蟹(xie)重倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加鹽、少(shao)許(xu)(xu)料酒，起鍋(guo)即可。
螃蟹(xie)微辣(la)卻(que)又有黃油的清香，蟹(xie)膏肥美(mei)，蟹(xie)肉香甜。
用料：100克(4 oz)粗面粉，2.5毫升 (1/2 level tsp) 鹽(yan)，25克(ke) (1oz) 黃油(you)，50克 (2oz)麥(mai)馥來(lai)麥(mai)片，5毫(hao)升(1 level tsp) 糖(tang)，60毫升(sheng) (4 tbsps) 熱(re)過的牛奶，調味品(pin) 25克(ke)黃油
做法：
篩細面粉，并撒入鹽，放入黃油攪拌，拌入麥片，和進發酵粉、糖和溫牛奶放在溫熱的地方10分(fen)鐘起泡。在面粉(fen)和麥片的混(hun)合物中(zhong)加入(ru)定(ding)量的打成(cheng)(cheng)糊的雞蛋(dan)，并做成(cheng)(cheng)軟面團，輕揉(rou)至(zhi)光滑有彈性，用涂油的聚已稀膜蓋住(zhu)直到(dao)發成(cheng)(cheng)兩(liang)倍大小，再揉(rou)搓成(cheng)(cheng)圓圈，做成(cheng)(cheng)23厘米長的餅(bing)環，蓋住在發成兩(liang)倍大小。
首先把(ba)牛肉(rou)(rou)切成塊，燒一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)開(kai)(kai)(kai)水(shui)，等水(shui)開(kai)(kai)(kai)后把(ba)牛肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)(ru)稍煮，等肉(rou)(rou)全變白后撈出(chu)，把(ba)黃油(you)放(fang)入(ru)(ru)炒鍋(guo)(guo)化開(kai)(kai)(kai)，放(fang)入(ru)(ru)咖喱粉一(yi)(yi)代(dai)（味好(hao)(hao)美）就行，炒一(yi)(yi)會在放(fang)洋蔥丁(ding)炒出(chu)香(xiang)味后放(fang)肉(rou)(rou)再炒，放(fang)少(shao)量(liang)的(de)醬(jiang)油(you)，再放(fang)足(zu)量(liang)水(shui)燉，大約兩個小時，肉(rou)(rou)爛了就好(hao)(hao)，加鹽(yan)和糖少(shao)許。
還(huan)沒完，在(zai)把土豆切成塊煮(zhu)(zhu)熟后，放到牛肉鍋(guo)和(he)牛肉一起在(zai)煮(zhu)(zhu)20分鐘，等水耗下去(qu)成粘稠狀(zhuang)，最后在放入洋蔥丁就好(hao)了。（解釋一(yi)下為什(shen)么(me)要先(xian)吧土豆煮熟，因為要把生(sheng)的土豆放如牛肉鍋里(li)(li)，如水不是很多了容易粘鍋，要是水還挺多的可以(yi)把土豆直接放到鍋里(li)(li)）
蒸一鍋米飯，把牛肉澆上，非常(chang)美(mei)味(wei)，我經常(chang)做的，試試吧，如喜歡還可放點胡蘿卜塊。
做(zuo)蛋糕，抹在(zai)烤面包(bao)片上，做(zuo)奶油(you)磨姑湯，西(xi)餐(can)用得較(jiao)多(duo)，可參(can)考西(xi)餐(can)做(zuo)法。但黃油(you)熱量很高(gao)，不(bu)宜多(duo)吃。油(you)脂有保鮮期，注意(yi)“哈喇”了就不要吃了。烤面包抹黃油真是太香了，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥、土豆、洋白菜、番茄醬都可以，味道要濃得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了。
黃油(you)提取于牛奶(nai)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪等成份，是新鮮牛奶(nai)加以攪(jiao)拌后，上層(ceng)的(de)濃稠狀物體濾去部分水(shui)分制成的(de)，屬于高熱(re)高脂(zhi)食(shi)物，吃了容易長(chang)胖。首先，黃油(you)熱(re)量(liang)很高。熱(re)量(liang)達888大卡(ka)/100克。另外，黃(huang)油脂肪(fang)(fang)含(han)量也很高，脂肪(fang)(fang)含(han)量在90%以上(shang)，剩下的主要是水分，且所含(han)的脂(zhi)肪(fang)酸為飽和脂(zhi)肪(fang)酸，吃(chi)了非(fei)常容(rong)易發胖(pang)，減肥期間不宜食用(yong)。在(zai)平(ping)時(shi)可以適當(dang)控制黃(huang)油(you)等高脂(zhi)肪(fang)高熱(re)量食物(wu)(wu)的攝入，食用(yong)時(shi)最好是做成黃(huang)油(you)煎餅等之類的食物(wu)(wu)食用(yong)。
黃油雖然熱量高，但營養價值豐富，作為調料烹飪食物，味道香醇，綿甜可口。想要吃黃油不發胖，主要是控制食用量，一般建議一天不超過15克（一湯匙），也就是133大卡左(zuo)右熱(re)量，大概相當于1根半香蕉。
其實，黃油富含(han)脂肪(fang)，維持(chi)體溫和保護內臟；提供必需脂肪(fang)酸；促進這些脂溶性維生素的吸收，增(zeng)加飽腹(fu)感。在適量(liang)吃的基(ji)礎上，不會對減肥有(you)影響，還能幫助(zhu)適當(dang)控制飲食。
黃油含脂(zhi)肪較多，且(qie)多是飽(bao)和脂(zhi)肪酸，晚上新(xin)陳代謝(xie)緩(huan)慢，吃(chi)了更容易(yi)長(chang)胖。建議早上抹在(zai)面包上吃(chi)，味道好吃(chi)了又不容易(yi)胖。
早餐或(huo)(huo)者午餐吃了黃油的(de)話，要適(shi)當減少食(shi)用油的(de)攝取。比如中午炒菜(cai)的(de)時候，盡量選擇蒸(zheng)菜(cai)或(huo)(huo)者水煮的(de)菜(cai)，這樣就能(neng)降低避免油脂攝取過多了。
安佳
雀巢
總統
歐德堡
多美鮮
伊利
百鉆
展藝
