【奶油(you)購(gou)買】淡奶油(you)的認(ren)識與(yu)選購(gou)技巧 淡奶油(you)的選購(gou)指南和保存(cun)方法

淡奶油的認識與選購技巧

市場上的奶油可以分為以將植物油氫化為主的植脂奶油，和從牛奶中分離(li)出脂(zhi)肪所生(sheng)產出的動物奶油。

而這里需要注意的(de)是，植脂奶油(you)在加(jia)工過(guo)程中，對植物(wu)油(you)進行氫(qing)化，其(qi)中會產生(sheng)部分氫(qing)化植物(wu)油(you)，而其(qi)中所含有的(de)反式脂肪酸對我們(men)的(de)身體可(ke)不好(hao)，可(ke)查(cha)證資(zi)料表示過(guo)多的(de)攝入這種物(wu)質會導(dao)致我們(men)增加(jia)冠心(xin)病(bing)危險(xian)性(xing)，和心(xin)臟病(bing)發病(bing)幾(ji)率(lv)。

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市面上的知名奶油品牌中，藍風車、金菲利、鐵塔、總統、安佳這幾個品牌的淡奶油適用于和淡奶油相關的場合，裱花，蛋撻，木糠杯，慕斯蛋糕，冰淇淋，班戟，椰奶小方、提拉米蘇等。雀巢、歐德寶的淡奶油適用于蛋撻，冰淇淋，烹煮等，由于打發質地松軟，不太(tai)適(shi)合(he)裱(biao)花。

淡奶油的選購技巧指南

一、香氣濃郁的奶油(you)不一定(ding)最好

天然(ran)的(de)(de)優質(zhi)奶油(you)，香(xiang)氣雖(sui)然(ran)飽滿，但是氣味自然(ran)，也(ye)沒有油(you)耗味，細(xi)細(xi)品嘗(chang)不僅(jin)口(kou)感柔滑、余韻也(ye)較細(xi)致，氣味太(tai)香(xiang)、太(tai)濃郁的(de)(de)奶油(you)，反而可能添加過(guo)量的(de)(de)奶粉和(he)香(xiang)精(jing)。

若是(shi)對于(yu)風味特別要求的(de)人，倒是(shi)可以嘗試(shi)發酵奶(nai)油，也就是(shi)在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌(ban)發酵后制(zhi)成的(de)奶(nai)油，具有(you)特殊的(de)風味和香氣。

在日本食譜中，經常(chang)會特別標示使(shi)用的(de)是發酵奶油，用一般(ban)的(de)無鹽奶油取代亦可(ke)，只是風味(wei)略有不同而已(yi)。

二、拒絕(jue)反式脂肪

反式(shi)脂(zhi)肪(fang)就(jiu)是經(jing)過氫化，將原本液(ye)態的植物油(you)(you)轉換(huan)成容易使用(yong)的半(ban)固態的油(you)(you)脂(zhi)。

其(qi)實(shi)除了人工(gong)的(de)氫化植(zhi)物(wu)油(you)(you)脂外(wai)，也(ye)有一些天然(ran)的(de)反(fan)式脂肪，微量(liang)存在(zai)于反(fan)芻動物(wu)的(de)肉品、油(you)(you)品以及乳(ru)品中，天然(ran)的(de)反(fan)式脂肪并沒有太多疑慮(lv)，但(dan)是若是標示植(zhi)物(wu)性的(de)奶油(you)(you)，經過人工(gong)處理就不適合選購了。

三、選擇有認證的奶油

好(hao)的(de)奶油是有(you)認(ren)證的(de)，像法(fa)國的(de)AOC產(chan)地認(ren)證(zheng)，就是以(yi)(yi)產(chan)區名(ming)稱為(wei)產(chan)品(pin)命名(ming)，用以(yi)(yi)確(que)認(ren)特(te)定產(chan)品(pin)來自特(te)定產(chan)區，并(bing)且使用當地傳統的(de)經驗及(ji)技術(shu)制造，以(yi)(yi)確(que)保產(chan)品(pin)的(de)質量，被廣泛用于紅酒(jiu)及(ji)特(te)定食材上，經過認(ren)證(zheng)的(de)奶(nai)油，使用起來當然更安心了。

奶油最(zui)適合的(de)保存溫度是2-4℃，若很快用(yong)完(wan)，可(ke)將奶油置放于(yu)冰箱(xiang)下(xia)層冷藏約45-60天(tian)，長期儲存(cun)則(ze)需密封于冷凍(dong)庫，約可保(bao)存(cun)6個(ge)月-1年。

四、密封保存不變味

因為乳(ru)制品很容易吸收冰箱的(de)氣味，因此在(zai)冷藏貯存(cun)時一(yi)定要(yao)加(jia)蓋(gai)，以免(mian)吸收了(le)其(qi)他食物的(de)氣味，使用(yong)時要(yao)用(yong)清潔的(de)器(qi)具取(qu)用(yong)，若是取(qu)出量過多，一(yi)次無(wu)法(fa)用(yong)完時，要(yao)放(fang)在(zai)干凈的(de)容器(qi)中密(mi)閉加(jia)蓋(gai)保存(cun)。

淡奶油的保存

烘焙朋友們比較(jiao)頭疼淡奶油(you)沒用(yong)完(wan)怎么(me)保(bao)(bao)存，淡奶油(you)說明上寫著開封后保(bao)(bao)質期為(wei)7天，但是我們可以用(yong)一些方法讓淡奶油保存到1個月。

1、開封時不要使用盒上(shang)的(de)(de)自(zi)帶開口，起開邊角，從一個角剪個盡可(ke)能(neng)小的(de)(de)孔(kong)，只要能(neng)擠出奶(nai)油就(jiu)可(ke)以。

2、用完后擠干凈(jing)內部空氣(qi)，讓(rang)盒(he)子呈扁狀，在剪(jian)口處(chu)折疊幾下防止(zhi)進入更多空氣(qi)，還可(ke)以包上(shang)錫紙，然后用燕尾夾(jia)(jia)夾(jia)(jia)好，封(feng)口夾(jia)(jia)也可(ke)以，不過我覺得燕尾夾(jia)(jia)更緊一(yi)些，這樣保存可(ke)以使用1個(ge)多月。

3、你(ni)想保存時間更長？那用(yong)酒精(jing)將剪刀噴一下再剪，用(yong)過后在(zai)收口(kou)處仍(reng)然用(yong)酒精(jing)噴一下，封好口(kou)后用(yong)食品袋(dai)套上再將袋(dai)口(kou)封好。放(fang)冰箱冷藏。

其實也蠻簡單的(de)，最(zui)重要的(de)是消毒，剪小孔(kong)把淡(dan)奶油擠(ji)出來，擠(ji)完(wan)記得(de)排干凈(jing)盒子里面的(de)空氣(qi)，做到盡可(ke)能密封(feng)保存。

因(yin)為淡奶油的盒子內(nei)壁也是錫紙(zhi)材(cai)質(zhi)的，所以在里面可以盡(jin)量(liang)保存真空(kong)的狀(zhuang)態不變質(zhi)。

PS：

1、奶油使用的次數越頻繁越容易沾染細菌，也就是說一盒奶油你總是50克、50克的(de)倒出(chu)來(lai)使用，就(jiu)增加了(le)(le)與(yu)細菌接觸的(de)機會(hui)自(zi)然也更(geng)容易壞了(le)(le)。

2、奶油放(fang)進冰箱后沒(mei)事就不(bu)要拿(na)來晃(huang)，不(bu)然也是會變壞(huai)的(de)。

3、如果放了一段時(shi)間還沒用完，也沒壞掉(diao)，那教您最后一招：冷凍保存，當(dang)然冷凍過后會油(you)水分(fen)離，淡奶(nai)油(you)是(shi)不能(neng)用(yong)做打(da)發(fa)(fa)裱花了，但是(shi)用(yong)來做面包、蛋撻(ta)、芝士蛋糕之類(lei)不需要打(da)發(fa)(fa)的點心還是(shi)沒什么問題的！