【奶油購買】淡奶油的(de)認識與選(xuan)購技巧 淡奶油的(de)選(xuan)購指南和保存方法

淡奶油的認識與選購技巧

市場上的奶油可以分為以將植物油氫化為主的植脂奶油，和(he)從牛(niu)奶中分離(li)出(chu)(chu)脂(zhi)肪所生產(chan)出(chu)(chu)的動物奶油。

而(er)這(zhe)里需要注意的(de)是，植(zhi)脂奶(nai)油(you)在加工過程(cheng)中(zhong)，對植(zhi)物(wu)油(you)進行(xing)氫化，其中(zhong)會(hui)產生部分氫化植(zhi)物(wu)油(you)，而(er)其中(zhong)所含有的(de)反式脂肪酸對我(wo)們(men)的(de)身體可不好，可查證資料表示過多的(de)攝入這(zhe)種物(wu)質(zhi)會(hui)導致我(wo)們(men)增加冠(guan)心病危險性，和心臟病發病幾率。

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市面上的知名奶油品牌中，藍風車、金菲利、鐵塔、總統、安佳這幾個品牌的淡奶油適用于和淡奶油相關的場合，裱花，蛋撻，木糠杯，慕斯蛋糕，冰淇淋，班戟，椰奶小方、提拉米蘇等。雀巢、歐德寶的淡奶油適用于蛋撻，冰淇淋，烹煮等(deng)，由于打(da)發質地松軟，不(bu)太適合裱花。

淡奶油的選購技巧指南

一(yi)、香氣(qi)濃(nong)郁的奶油不一(yi)定最(zui)好

天(tian)然的優質奶油(you)，香氣雖然飽滿(man)，但(dan)是氣味自然，也(ye)沒有(you)油(you)耗味，細(xi)細(xi)品嘗不僅口感柔滑、余韻也(ye)較細(xi)致，氣味太香、太濃郁(yu)的奶油(you)，反而可(ke)能添(tian)加過量的奶粉和(he)香精。

若(ruo)是對于風味特別(bie)要求的(de)(de)人，倒是可以嘗試(shi)發酵(jiao)奶油，也就是在乳(ru)脂中加入(ru)乳(ru)酸菌種，攪拌發酵(jiao)后制成的(de)(de)奶油，具有特殊(shu)的(de)(de)風味和香氣。

在日本食譜中，經常會(hui)特別標示使用的是(shi)發(fa)酵奶油(you)，用一般(ban)的無鹽(yan)奶油(you)取代亦可(ke)，只是(shi)風(feng)味(wei)略有不同而已。

二(er)、拒絕反(fan)式脂肪

反式脂肪就是經過氫化，將(jiang)原(yuan)本液態(tai)的植物油轉(zhuan)換成容易使(shi)用的半固態(tai)的油脂。

其實(shi)除了(le)人工的(de)氫化植物油(you)(you)脂外，也有一些(xie)天然(ran)的(de)反式脂肪(fang)(fang)，微量存在于反芻動物的(de)肉(rou)品、油(you)(you)品以及乳品中，天然(ran)的(de)反式脂肪(fang)(fang)并(bing)沒(mei)有太多疑慮，但(dan)是若是標示植物性的(de)奶油(you)(you)，經過(guo)人工處理(li)就(jiu)不適合選購了(le)。

三、選擇有認(ren)證的奶油

好(hao)的(de)奶油是有(you)認證的(de)，像法(fa)國的(de)AOC產(chan)(chan)(chan)(chan)地認證(zheng)，就是以產(chan)(chan)(chan)(chan)區名(ming)(ming)稱(cheng)為產(chan)(chan)(chan)(chan)品命名(ming)(ming)，用(yong)以確認特(te)定(ding)產(chan)(chan)(chan)(chan)品來(lai)(lai)自特(te)定(ding)產(chan)(chan)(chan)(chan)區，并且使用(yong)當地傳統的(de)經驗及(ji)(ji)技術制造(zao)，以確保(bao)產(chan)(chan)(chan)(chan)品的(de)質量(liang)，被廣(guang)泛用(yong)于紅酒及(ji)(ji)特(te)定(ding)食材上(shang)，經過(guo)認證(zheng)的(de)奶油，使用(yong)起來(lai)(lai)當然(ran)更安心了。

奶油(you)最適(shi)合的保存溫(wen)度是(shi)2-4℃，若(ruo)很快用完(wan)，可(ke)將奶(nai)油置放于(yu)冰箱下層冷藏約45-60天，長(chang)期儲存則需(xu)密封于冷凍庫，約可保存6個月-1年。

四、密封保(bao)存(cun)不變(bian)味(wei)

因(yin)為乳制品很容易吸收冰(bing)箱的氣味，因(yin)此在(zai)冷藏貯存時一定(ding)要加蓋，以(yi)免吸收了其他食(shi)物的氣味，使用(yong)時要用(yong)清潔的器(qi)具(ju)取用(yong)，若是取出量過(guo)多，一次無法用(yong)完時，要放在(zai)干凈的容器(qi)中密閉加蓋保存。

淡奶油的保存

烘焙朋友們比(bi)較頭(tou)疼淡奶油(you)沒用(yong)完怎么保(bao)存(cun)，淡奶油(you)說明上寫(xie)著開(kai)封后保(bao)質期為7天，但是(shi)我們可以用(yong)一些方(fang)法讓淡奶油保存到1個月。

1、開(kai)封(feng)時不(bu)要使(shi)用盒上的自(zi)帶開(kai)口，起(qi)開(kai)邊(bian)角，從一個(ge)角剪個(ge)盡可能(neng)小的孔，只要能(neng)擠(ji)出奶油就可以。

2、用(yong)完后擠干凈(jing)內部空氣，讓(rang)盒子(zi)呈扁狀，在剪口(kou)處(chu)折(zhe)疊幾下防(fang)止進(jin)入(ru)更多空氣，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)包上錫紙，然后用(yong)燕尾(wei)夾(jia)(jia)夾(jia)(jia)好(hao)，封口(kou)夾(jia)(jia)也可(ke)(ke)以(yi)(yi)，不過我覺得燕尾(wei)夾(jia)(jia)更緊(jin)一些，這樣保(bao)存可(ke)(ke)以(yi)(yi)使(shi)用(yong)1個(ge)多月。

3、你想保存時間更長？那(nei)用(yong)酒精將剪刀(dao)噴(pen)(pen)一下再(zai)剪，用(yong)過后在收口(kou)處仍(reng)然用(yong)酒精噴(pen)(pen)一下，封(feng)好(hao)口(kou)后用(yong)食品袋套上再(zai)將袋口(kou)封(feng)好(hao)。放冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)。

其實也(ye)蠻簡單的(de)(de)(de)，最重(zhong)要的(de)(de)(de)是消毒(du)，剪小孔(kong)把淡(dan)奶油(you)擠(ji)出來，擠(ji)完記得排干凈盒子里面的(de)(de)(de)空氣，做(zuo)到(dao)盡可(ke)能密(mi)封保存(cun)。

因為(wei)淡奶油的盒(he)子內壁也是錫(xi)紙材(cai)質(zhi)的，所以在里面可以盡量保(bao)存真(zhen)空的狀態不變(bian)質(zhi)。

PS：

1、奶油使用的次數越頻繁越容易沾染細菌，也就是說一盒奶油你總是50克(ke)、50克的倒出來使用，就增加了(le)與(yu)細菌接(jie)觸的機會自然也更(geng)容易壞了(le)。

2、奶油放進(jin)冰箱后(hou)沒(mei)事就不(bu)要拿來晃(huang)，不(bu)然也是會變壞的。

3、如果放(fang)了一段時間還(huan)沒用(yong)完，也沒壞掉，那教您最后一招(zhao)：冷凍保存，當然冷凍過(guo)后會油水分離(li)，淡奶油是(shi)不能用(yong)(yong)做打(da)發裱花了，但是(shi)用(yong)(yong)來(lai)做面包、蛋撻(ta)、芝士(shi)蛋糕之(zhi)類(lei)不需要打(da)發的(de)點(dian)心還(huan)是(shi)沒什么問題的(de)！