【無(wu)水(shui)奶油(you)是什么(me)】無(wu)水(shui)奶油(you)是黃油(you)嗎(ma) 無(wu)水(shui)奶油(you)主要用于什么(me)地方

無水奶油是什么

黃色的塊狀奶油(Butter)其實并非(fei)全(quan)是脂(zhi)肪，依產地不同，奶油含有(you)約(yue)15～20%的(de)水份；而(er)經過(guo)加工的(de)無水奶油，會(hui)去除掉蛋白質(zhi)、水份、乳糖(tang)和其他非乳脂固(gu)形物(wu)之(zhi)后，留(liu)下的(de)純(chun)奶油脂肪(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的無水奶油。

無水奶(nai)油跟一般烹飪油(橄(gan)欖油、菜籽油等)一樣都是100%純油(you)脂。

因(yin)為同樣(yang)不含水，有些人會把「酥油(you)(you)」和無水奶(nai)油(you)(you)搞混，酥油(you)(you)其實只能算是(shi)無水奶(nai)油(you)(you)的一種，臺灣市面(mian)大多(duo)數的酥油(you)(you)都(dou)是(shi)使用人造植(zhi)物油(you)(you)制成；而無水奶(nai)油(you)(you)則是(shi)利用動物性奶(nai)油(you)(you)制作。

此(ci)外，各國對無(wu)水奶(nai)油(you)的名稱差異(yi)也容易讓人混淆(xiao)。在西藏，會用牦牛奶(nai)或(huo)羊奶(nai)制作奶(nai)油(you)，去除水份后則會稱之為「酥油(you)」，加入(ru)茶(cha)葉就是知名的酥油(you)茶(cha)；而在印度也有一種用水牛奶(nai)制作的無(wu)水奶(nai)油(you)「Ghee」(中文會翻作酥油)，Ghee 的制作過程跟無(wu)水奶油(you)類似(si)，不過會多一(yi)個熬煮的步(bu)驟(zou)，味道更濃(nong)厚。

無水奶油是黃油嗎

一、黃油

黃油是用牛奶(nai)加(jia)工出來的，把新鮮牛奶(nai)加(jia)以攪拌(ban)之后(hou)上層(ceng)的濃(nong)稠狀(zhuang)物(wu)體濾去部分水分之后(hou)的產物(wu)。

二、無水奶油

天然(ran)的(de)無水奶(nai)油(you)是從新鮮的(de)牛奶(nai)中通過物(wu)理方法提煉的(de)，是一(yi)種非常(chang)好的(de)純奶(nai)油(you)脂肪(fang)。

三、黃油與無水奶油的區別

首先無水奶油的價格要比黃油的高很多，黃油的脂肪含量更高。黃油含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。

無水奶油主要用于什么地方

無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式，因為它比奶油需要的空間小。無水乳脂一般裝在200L的桶中，桶內含(han)有惰性氣體氮(N2)，使(shi)之能(neng)在4℃下貯存幾個月，無水(shui)乳脂在36℃以上(shang)時是液體，在16～17℃以(yi)下是(shi)固(gu)體。無(wu)水奶油(you)適宜(yi)以(yi)液體形(xing)式使用，因乳(ru)品(pin)生產技術為液態易和其他產品(pin)混合且(qie)便于(yu)(yu)計量，所以(yi)無(wu)水奶油(you)適用于(yu)(yu)不(bu)同(tong)乳(ru)制品(pin)的復原(yuan)，同(tong)時還用于(yu)(yu)巧克力和冰淇淋制造工業。