【無水(shui)奶油(you)是什么】無水(shui)奶油(you)是黃油(you)嗎 無水(shui)奶油(you)主要用于什么地(di)方

無水奶油是什么

黃(huang)色(se)的塊(kuai)狀奶油(Butter)其(qi)實并(bing)非全是(shi)脂肪，依產地不(bu)同，奶(nai)油含有約15～20%的(de)水份(fen)；而經過加工的(de)無水奶油(you)，會去除(chu)掉蛋白質、水份(fen)、乳(ru)糖和其他非乳(ru)脂固形物之后(hou)，留下的(de)純奶油(you)脂肪(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的無水奶油。

無水奶油(you)跟(gen)一般烹飪(ren)油(you)(橄欖油、菜(cai)籽油等(deng))一樣都是100%純油脂。

因為同樣不含水，有(you)些人(ren)會把「酥油(you)(you)(you)」和(he)無水奶油(you)(you)(you)搞混，酥油(you)(you)(you)其實只(zhi)能算是無水奶油(you)(you)(you)的(de)一種，臺灣(wan)市面大(da)多數的(de)酥油(you)(you)(you)都是使用人(ren)造植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)制(zhi)成；而無水奶油(you)(you)(you)則是利用動物(wu)性奶油(you)(you)(you)制(zhi)作(zuo)。

此(ci)外，各國對無(wu)水(shui)奶(nai)油的名(ming)稱(cheng)差異(yi)也容易讓(rang)人混(hun)淆。在(zai)西藏，會用牦(mao)牛奶(nai)或羊(yang)奶(nai)制(zhi)作奶(nai)油，去除水(shui)份后則會稱(cheng)之為「酥油」，加入(ru)茶葉就是知名(ming)的酥油茶；而在(zai)印度也有一種用水(shui)牛奶(nai)制(zhi)作的無(wu)水(shui)奶(nai)油「Ghee」(中文會(hui)翻作酥油)，Ghee 的制作過程跟無水奶油(you)類似，不過會多一(yi)個(ge)熬煮的步(bu)驟，味道更濃厚。

無水奶油是黃油嗎

一、黃油

黃油是用牛奶加工出來的，把(ba)新(xin)鮮牛奶加以(yi)攪拌(ban)之(zhi)后(hou)上層(ceng)的濃稠(chou)狀物體濾去部分水分之(zhi)后(hou)的產(chan)物。

二、無水奶油

天然的無水奶油是從(cong)新(xin)鮮的牛奶中通過物理方法提煉的，是一種非常好的純奶油脂肪。

三、黃油與無水奶油的區別

首先無水奶油的價格要比黃油的高很多，黃油的脂肪含量更高。黃油含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。

無水奶油主要用于什么地方

無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式，因為它比奶油需要的空間小。無水乳脂一般裝在200L的桶中(zhong)，桶內含(han)有惰性氣體氮(N2)，使(shi)之能在4℃下(xia)貯存幾個月，無(wu)水乳(ru)脂在36℃以上時(shi)是液體，在16～17℃以(yi)(yi)下(xia)是(shi)固體。無水奶油適宜以(yi)(yi)液體形(xing)式使用，因乳品(pin)生(sheng)產技術為液態易和(he)其他產品(pin)混合且便于(yu)(yu)計量，所(suo)以(yi)(yi)無水奶油適用于(yu)(yu)不同(tong)乳制(zhi)品(pin)的(de)復原，同(tong)時還用于(yu)(yu)巧(qiao)克力和(he)冰(bing)淇淋制(zhi)造工業(ye)。