【無(wu)水奶(nai)油是(shi)什么】無(wu)水奶(nai)油是(shi)黃油嗎 無(wu)水奶(nai)油主(zhu)要(yao)用于(yu)什么地方

無水奶油是什么

黃色的塊(kuai)狀奶油(Butter)其實并(bing)非(fei)全是脂肪(fang)，依產地不同，奶油含(han)有約15～20%的(de)水(shui)份(fen)；而經過加工的(de)無(wu)水(shui)奶油(you)，會去除掉蛋白質、水(shui)份(fen)、乳糖和(he)其他非乳脂固(gu)形(xing)物之(zhi)后，留下(xia)的(de)純奶油(you)脂肪(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的無水奶油。

無水(shui)奶油跟一般烹(peng)飪油(橄欖油、菜籽油等)一(yi)樣都是100%純油脂。

因為同樣不含水，有些人會把「酥油(you)(you)(you)」和無水奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)搞混，酥油(you)(you)(you)其實只能算是無水奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)的一種，臺(tai)灣(wan)市面大(da)多數的酥油(you)(you)(you)都是使用人造植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)制成；而無水奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)則是利用動物(wu)性奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)制作。

此(ci)外(wai)，各國對無水奶(nai)油的名稱差異也(ye)容易讓人混淆(xiao)。在(zai)西藏，會用(yong)(yong)牦牛(niu)(niu)奶(nai)或羊奶(nai)制(zhi)作奶(nai)油，去除(chu)水份后則會稱之為「酥油」，加(jia)入(ru)茶葉就是知名的酥油茶；而(er)在(zai)印(yin)度也(ye)有(you)一種(zhong)用(yong)(yong)水牛(niu)(niu)奶(nai)制(zhi)作的無水奶(nai)油「Ghee」(中文會翻(fan)作(zuo)酥(su)油)，Ghee 的(de)制作過程跟無水奶油類似，不過會多一個熬煮(zhu)的(de)步驟，味(wei)道(dao)更濃厚。

無水奶油是黃油嗎

一、黃油

黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌(ban)之(zhi)后上層的濃(nong)稠狀物體濾去部分(fen)水分(fen)之(zhi)后的產(chan)物。

二、無水奶油

天然的(de)(de)無(wu)水奶(nai)(nai)(nai)油是從新鮮(xian)的(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)中通過物理(li)方法提煉的(de)(de)，是一種非常(chang)好的(de)(de)純奶(nai)(nai)(nai)油脂(zhi)肪。

三、黃油與無水奶油的區別

首先無水奶油的價格要比黃油的高很多，黃油的脂肪含量更高。黃油含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。

無水奶油主要用于什么地方

無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式，因為它比奶油需要的空間小。無水乳脂一般裝在200L的(de)桶(tong)(tong)中，桶(tong)(tong)內含有惰(duo)性氣體氮(N2)，使之能在4℃下貯存(cun)幾個月，無水乳(ru)脂(zhi)在36℃以上時是液體，在16～17℃以下是(shi)固體。無(wu)水奶油(you)適(shi)(shi)宜(yi)以液體形(xing)式使用，因乳品(pin)生產技(ji)術為液態易和其他產品(pin)混合且便于計量，所以無(wu)水奶油(you)適(shi)(shi)用于不同(tong)乳制(zhi)品(pin)的復原(yuan)，同(tong)時還用于巧克力(li)和冰(bing)淇淋制(zhi)造工業(ye)。