【無水(shui)奶油是什么(me)】無水(shui)奶油是黃油嗎 無水(shui)奶油主要用于什么(me)地方

無水奶油是什么

黃色(se)的塊狀奶油(Butter)其實并非全是脂肪(fang)，依產(chan)地不同，奶油含有(you)約(yue)15～20%的水份(fen)；而經(jing)過(guo)加(jia)工(gong)的無水奶油(you)，會去(qu)除掉蛋白質、水份(fen)、乳糖和其他非乳脂固形物之(zhi)后，留下的純奶油(you)脂肪(fang)(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的無水奶油。

無水奶油跟(gen)一般烹(peng)飪油(橄(gan)欖油、菜(cai)籽油等)一樣都是100%純油脂。

因為同樣不含(han)水(shui)，有些人會把「酥(su)油(you)(you)」和無(wu)(wu)水(shui)奶(nai)油(you)(you)搞混，酥(su)油(you)(you)其實只能算(suan)是(shi)(shi)無(wu)(wu)水(shui)奶(nai)油(you)(you)的(de)一種，臺灣(wan)市面大多數的(de)酥(su)油(you)(you)都是(shi)(shi)使用人造植物(wu)油(you)(you)制成；而無(wu)(wu)水(shui)奶(nai)油(you)(you)則是(shi)(shi)利用動物(wu)性奶(nai)油(you)(you)制作。

此(ci)外，各國(guo)對無水(shui)奶(nai)油(you)的名稱差異(yi)也容易(yi)讓(rang)人混淆。在西(xi)藏，會用牦牛奶(nai)或羊奶(nai)制作奶(nai)油(you)，去(qu)除水(shui)份后(hou)則會稱之為「酥油(you)」，加入茶(cha)葉就是(shi)知名的酥油(you)茶(cha)；而在印度也有一(yi)種(zhong)用水(shui)牛奶(nai)制作的無水(shui)奶(nai)油(you)「Ghee」(中文會(hui)翻作酥油)，Ghee 的制作(zuo)過(guo)程跟無水奶油(you)類似(si)，不過(guo)會多一個熬煮的步(bu)驟，味道更濃(nong)厚(hou)。

無水奶油是黃油嗎

一、黃油

黃油(you)是用牛奶加(jia)工(gong)出來的，把新鮮牛奶加(jia)以(yi)攪拌之后上層(ceng)的濃稠狀物(wu)(wu)體濾去部分(fen)水分(fen)之后的產物(wu)(wu)。

二、無水奶油

天然的(de)無水奶(nai)油是從新鮮的(de)牛奶(nai)中通過物(wu)理(li)方法提煉的(de)，是一種(zhong)非常(chang)好的(de)純奶(nai)油脂肪。

三、黃油與無水奶油的區別

首先無水奶油的價格要比黃油的高很多，黃油的脂肪含量更高。黃油含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。

無水奶油主要用于什么地方

無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式，因為它比奶油需要的空間小。無水乳脂一般裝在200L的桶(tong)中，桶(tong)內含有惰性氣(qi)體氮(N2)，使之能(neng)在4℃下(xia)貯存幾個月，無水乳脂(zhi)在36℃以上時是液(ye)體，在16～17℃以(yi)下是固體。無水(shui)奶(nai)油(you)適宜以(yi)液(ye)體形式使用，因(yin)乳(ru)品(pin)生(sheng)產技術為液(ye)態易(yi)和(he)其他產品(pin)混合且便于(yu)計量，所以(yi)無水(shui)奶(nai)油(you)適用于(yu)不同乳(ru)制(zhi)品(pin)的復(fu)原，同時(shi)還用于(yu)巧克力和(he)冰(bing)淇(qi)淋制(zhi)造工業。