【無水(shui)奶(nai)油(you)(you)是什么(me)】無水(shui)奶(nai)油(you)(you)是黃(huang)油(you)(you)嗎 無水(shui)奶(nai)油(you)(you)主要(yao)用于什么(me)地方

無水奶油是什么

黃色(se)的(de)塊(kuai)狀奶(nai)油(Butter)其實(shi)并非全(quan)是(shi)脂肪，依產地不同，奶油含(han)有約15～20%的(de)水份(fen)(fen)；而經過加工的(de)無水奶油，會(hui)去除掉蛋白質、水份(fen)(fen)、乳(ru)糖和其他非乳(ru)脂(zhi)固形(xing)物之后(hou)，留下的(de)純奶油脂(zhi)肪(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的無水奶油。

無水奶油跟一般烹(peng)飪油(橄欖油、菜(cai)籽油等(deng))一樣都是(shi)100%純油脂。

因為同樣不含水(shui)，有些人(ren)會把「酥油(you)(you)」和無水(shui)奶(nai)(nai)油(you)(you)搞混(hun)，酥油(you)(you)其實只(zhi)能(neng)算(suan)是無水(shui)奶(nai)(nai)油(you)(you)的(de)一種，臺灣(wan)市面大多(duo)數的(de)酥油(you)(you)都是使用(yong)人(ren)造植物油(you)(you)制(zhi)(zhi)成(cheng)；而無水(shui)奶(nai)(nai)油(you)(you)則(ze)是利用(yong)動物性奶(nai)(nai)油(you)(you)制(zhi)(zhi)作(zuo)。

此外(wai)，各國對無水奶(nai)油(you)(you)的(de)(de)名稱(cheng)差異(yi)也容易讓(rang)人(ren)混淆(xiao)。在西藏，會(hui)用牦牛奶(nai)或羊奶(nai)制(zhi)作奶(nai)油(you)(you)，去除(chu)水份后(hou)則會(hui)稱(cheng)之為(wei)「酥(su)(su)油(you)(you)」，加入茶(cha)葉就(jiu)是(shi)知名的(de)(de)酥(su)(su)油(you)(you)茶(cha)；而(er)在印度也有一種用水牛奶(nai)制(zhi)作的(de)(de)無水奶(nai)油(you)(you)「Ghee」(中文會翻作酥油)，Ghee 的制(zhi)作(zuo)過程(cheng)跟無水奶油類(lei)似，不過會(hui)多一(yi)個熬煮的步驟(zou)，味道(dao)更濃(nong)厚。

無水奶油是黃油嗎

一、黃油

黃(huang)油是(shi)用牛奶加(jia)工出來(lai)的，把新鮮牛奶加(jia)以攪拌之后(hou)上層(ceng)的濃稠狀物(wu)體濾去部分(fen)水分(fen)之后(hou)的產物(wu)。

二、無水奶油

天(tian)然的無(wu)水奶油(you)是(shi)從新鮮的牛奶中通過(guo)物理(li)方法提煉的，是(shi)一種非常好的純奶油(you)脂(zhi)肪。

三、黃油與無水奶油的區別

首先無水奶油的價格要比黃油的高很多，黃油的脂肪含量更高。黃油含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。

無水奶油主要用于什么地方

無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式，因為它比奶油需要的空間小。無水乳脂一般裝在200L的桶(tong)中，桶(tong)內含有惰性氣體氮(N2)，使之能在4℃下貯(zhu)存幾個月，無水(shui)乳脂在36℃以上時是液體，在16～17℃以(yi)下是(shi)固體。無水(shui)(shui)奶(nai)油適(shi)宜(yi)以(yi)液(ye)體形式使(shi)用(yong)，因(yin)乳(ru)品(pin)(pin)生產技術為液(ye)態(tai)易和(he)其他(ta)產品(pin)(pin)混合且便于(yu)計量(liang)，所以(yi)無水(shui)(shui)奶(nai)油適(shi)用(yong)于(yu)不同乳(ru)制品(pin)(pin)的復原(yuan)，同時還用(yong)于(yu)巧克力和(he)冰淇淋制造工業。