海鮮小吃的做法

麻辣小龍蝦

原料：

小龍(long)蝦(xia)200克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒20克(ke)(ke)(ke)、花椒20克(ke)(ke)(ke)、蔥2根、姜4片(pian)、香葉4片(pian)、大(da)蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生(sheng)抽45ml、老抽15ml、紅糖(tang)8克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、高度白酒30ml。

做法：

將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。

鍋中(zhong)加入比平時(shi)炒菜稍多的油，燒到3成(cheng)熱，放入辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蔥(cong)、姜、蒜煸出香味。

放(fang)入(ru)洗凈的小龍(long)蝦翻炒均勻，然(ran)后淋(lin)入(ru)白(bai)酒、生抽、老(lao)抽，加入(ru)白(bai)糖炒出(chu)香(xiang)味。

看到小(xiao)龍(long)蝦卷曲后(hou)，放入香葉、八角、桂皮等(deng)香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火(huo)燜8分(fen)鐘(zhong)，最后(hou)加入適(shi)量(liang)鹽調味，火(huo)力調大將(jiang)湯(tang)汁稍微收干即(ji)可。

炒螺絲

原料：

小尖螺500克。醬油(you)75克，白糖50克，小蔥10克，生(sheng)姜10克，味精(jing)5克，鹽20克。

做法：

小(xiao)螺螄放在(zai)缸(gang)內加清水(shui)，放少(shao)許鹽、滴幾滴油(you)在(zai)水(shui)中，養12小(xiao)時(shi)，待其爬(pa)在(zai)缸(gang)邊上，吐(tu)凈(jing)泥(ni)沙，取出剪去尾尖，洗凈(jing)碎殼(ke)，瀝干(gan)水(shui)分。

起油鍋(guo)放進(jin)蔥(cong)、姜熗鍋(guo)，隨即(ji)將(jiang)螺(luo)螄下鍋(guo)翻炒(chao)，烹入黃酒，加醬(jiang)油、糖、味精，翻炒(chao)幾(ji)下即(ji)好出鍋(guo)裝盆。

辣炒蟶子

原料：

蟶子(zi)500克、大蒜2瓣（切(qie)末）、姜片2篇、干(gan)辣椒3只（去籽切(qie)段）、胡椒少許、青紅(hong)椒

絲少許(xu)（我沒(mei)有，就沒(mei)放）、鹽(yan)適(shi)量、油3大匙。

做法：

蟶子買回來(lai)后用鹽水泡(pao)2小時，目的是讓蟶子們吐沙子。

準備配(pei)料：蔥、姜、蒜、紅辣椒絲

熱鍋熱油，先爆香辣(la)椒姜蒜，再炒蟶子(zi)，加入少許料酒去腥提味，還加了一點(dian)蒸魚豉油。

大火炒制(zhi)幾分鐘(zhong)的(de)樣子(zi)(zi)，蟶子(zi)(zi)的(de)殼都張開了，這就(jiu)熟了。

出(chu)鍋前加(jia)入蔥絲翻炒(chao)幾(ji)下（加(jia)了豉油不放(fang)鹽啦，海鮮味道要淡點突出(chu)鮮味），辣(la)炒(chao)蟶子(zi)就做成啦。

炒花甲

原料：

花甲(jia)700克；大蔥一(yi)只(zhi)躲碎；生姜切丁備(bei)用(yong)；大蒜掰好(hao)備(bei)用(yong)；干辣椒切段備(bei)用(yong)10克；花甲(jia)5克；辣椒醬(jiang)10克；醬(jiang)油一(yi)茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)；生抽一(yi)茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)；老醋二(er)茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)；胡椒半勺(shao)；雞(ji)精(jing)一(yi)勺(shao)；鹽一(yi)勺(shao)；蠔油少許；白糖一(yi)勺(shao)；料酒3茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)

做法：

將泡好(hao)的花(hua)甲飛水洗(xi)好(hao)備用，配(pei)料(liao)放入(ru)碗(wan)內備用，調料(liao)放入(ru)碗(wan)內調制成(cheng)汁(zhi)。

鍋內放(fang)(fang)油(you)，倒入配料(liao)爆香，然后倒入花甲翻滾30秒，鍋熱后放(fang)(fang)入料(liao)酒去腥，鍋熱后放(fang)(fang)入調制好的汁爆炒，加(jia)水收汁即可。

海鮮零食的做法

魷魚絲

將魷魚(yu)干清(qing)洗干凈后對(dui)折一下(xia)(xia)，再(zai)將透明的魷魚(yu)骨取下(xia)(xia)；

放(fang)入水中，再將皮和翅撕下，放(fang)入清水中浸泡一(yi)刻鐘；

然后(hou)再撈(lao)出，用(yong)干凈的濕布將水(shui)分(fen)擦(ca)拭干凈，最后(hou)用(yong)竹(zhu)簽穿好(hao)；

放(fang)在(zai)烤架中，將烤箱先提(ti)前(qian)預熱，然后放(fang)入魷魚烤一刻鐘左右；

烤(kao)干之后就可以取出(chu)，晾(liang)涼后撕成絲，一盤美味(wei)的讓人(ren)停不下的魷(you)魚絲就完成了。

碳烤鱈魚片

洋(yang)蔥切成碎粒、蒜(suan)切蒜(suan)蓉(rong)。

將韓式燒烤醬、香油、糖、蒜蓉、洋蔥粒、料(liao)酒拌勻成醬汁。

鱈魚洗凈、瀝干(gan)。

放入醬汁腌約10分(fen)鐘。

炒鍋(guo)中不放任何調(diao)料，倒(dao)入黑芝麻翻炒至有香味。

將腌(a)好(hao)的鱈魚放入烤(kao)箱中(zhong)，烤(kao)約10分鐘。

擺好盤后撒(sa)上黑芝麻即可(ke)。

香辣烤蝦

鮮蝦(xia)(xia)用剪(jian)子將蝦(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)槍剪(jian)掉，開背將蝦(xia)(xia)線去除（用刀(dao)將蝦(xia)(xia)背切開不要切斷，將一條(tiao)黑色(se)的(de)線去除），蝦(xia)(xia)處理完畢以后，加入調料(liao)拌(ban)勻(yun)。

將拌(ban)勻調料的蝦放入密(mi)封的保鮮盒，腌制2個小時以上，最(zui)好腌制一夜。

烤(kao)箱預(yu)熱(re)180度，預(yu)熱(re)烤(kao)箱將(jiang)腌好的(de)蝦放入蒸(zheng)烤(kao)料理(li)盒(he)的(de)隔(ge)板(ban)上，蓋(gai)上料理(li)盒(he)，如果沒有蒸(zheng)烤(kao)料理(li)盒(he)，可(ke)以(yi)用錫紙包(bao)住蝦進行(xing)烤(kao)制。

將料理(li)盒放(fang)入烤箱(xiang)中層，上下火(huo)烤10分(fen)鐘左右蝦完全變(bian)色即(ji)可。

香辣瑤柱絲

主(zhu)料：瑤(yao)柱(即干貝適量)

調料：朝天椒(jiao)(適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang))、姜(適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang))、蒜(適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang))、紅蔥頭(tou)(適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang))、生抽(適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)) 、鹽(適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang))、香(xiang)菇（5朵）

做法：

先用(yong)熱(re)水泡軟干貝，干貝搓成絲備(bei)用(yong)。

朝(chao)天椒、香菇洗(xi)凈，切碎。

姜(jiang)和蒜切(qie)(qie)碎(sui)末，紅蔥頭(tou)切(qie)(qie)末備(bei)用。

鍋(guo)倒油燒(shao)至七八(ba)成熱時(shi)下干貝粒炒至金(jin)黃。

接著倒入(ru)香菇、朝天椒(jiao)、姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)小火繼續翻炒十分鐘(zhong)。

調入生抽上色，適量鹽、紅蔥(cong)頭，再翻炒兩(liang)分鐘關火待(dai)醬涼后倒入干凈無水的玻璃器(qi)皿，注(zhu)意油要沒過醬，即可(ke)存放數(shu)月。

香烤馬步魚

原料：新鮮的馬步魚一(yi)斤。

調料(liao)：鹽、料(liao)酒、辣椒面、孜(zi)然粒。

做法：

新鮮的馬步(bu)魚，去內臟，刮洗凈腹內黑膜，開一下(xia)魚背；

用鹽和料(liao)酒腌制10分鐘(zhong)；

用竹簽把魚穿好；

排(pai)入(ru)預熱后的烤箱中層烤網(wang)上，上下火230度(du)烤5分鐘；

刷層薄油，撒(sa)上辣(la)椒面和(he)孜(zi)然粒，繼續烤2分(fen)鐘；

翻面(mian)烤(kao)2分鐘(zhong)后(hou)，刷油(you)，撒(sa)上一層辣椒面(mian)和(he)孜然粒，繼續烤(kao)5分鐘(zhong)。

溫馨提示：

竹(zhu)簽提前用水(shui)浸(jin)泡(pao)20分鐘；

烤箱下層鋪烤盤(pan)，防止烤制(zhi)過程中滴水滴油；

具體烤制時間視(shi)魚(yu)的大小和(he)烤箱具體性能(neng)而定(ding)。勤于觀察，不要烤干，以免影響魚(yu)肉(rou)鮮嫩的口(kou)感(gan)(gan)。魚(yu)肉(rou)變白，又稍稍帶著點汁水，此時口(kou)感(gan)(gan)最佳。

香烤魷魚足

將(jiang)鮮凍熟(shu)魷魚足切片至3毫米左(zuo)右，太薄容(rong)易烤干，口感會偏硬(ying)。

將切好(hao)的魷魚足(zu)片，加入糖、生抽、鹽、檸檬汁(zhi)(去腥)，根(gen)據個人(ren)口味進行調味，勿太(tai)咸(xian)，否則(ze)烤干后會更咸(xian)，腌制半小時(shi)即可。

將烤(kao)箱(xiang)調整為(wei)250度預(yu)熱，同時在(zai)烤(kao)盤上(shang)鋪上(shang)錫紙(zhi)，底部刷一層食用油，將魷魚足(zu)擺盤，用吸油紙(zhi)吸干多余(yu)的水分(fen)，烤(kao)制5分(fen)鐘。

將烤盤拿出來，把多(duo)余的(de)水(shui)分(fen)倒掉(diao)，或者用吸(xi)油紙吸(xi)干(gan)，再將烤箱調(diao)至170度(du)，進入烤制15分(fen)鐘即(ji)可。

香酥小魚

制作時將小河魚破肚洗凈，放入(ru)大碗(wan)(wan)中，加(jia)(jia)姜沫、蔥(cong)花(hua)、醬油(you)、食鹽、啤酒(jiu)適量拌勻，腌制10分鐘，然后將雞蛋打(da)入(ru)碗(wan)(wan)中，加(jia)(jia)少(shao)許(xu)面粉、香油(you)，調成(cheng)糊狀，再(zai)將小魚放入(ru)拌勻，食油(you)燒滾后，逐(zhu)個(ge)放入(ru)小過油(you)，炸(zha)成(cheng)焦黃色后撈出，趁熱撒(sa)上(shang)花(hua)椒粉即成(cheng)。味香酥脆，回味悠長。

椒鹽皮皮蝦

將蝦用清水反(fan)復沖洗干凈，

淋入料(liao)酒和少許鹽(yan)拌勻；

蒜(suan)頭去皮切(qie)碎末，干紅椒切(qie)成圈；

鍋中倒入油(you)，大火(huo)加熱(re)至6成(cheng)熱(re)，將蝦放入中火(huo)炸至蝦身變成(cheng)紅色，撈出瀝油(you)；

倒出鍋(guo)中多余的油留(liu)少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸(bian)香；

將蝦倒入(ru)鍋中，撒入(ru)椒鹽翻炒(chao)幾下即可(ke)。

鹵魷魚

原料：

魷魚(yu)2只(zhi)，辣(la)椒1支，姜(jiang)3片，五香粉1匙，醬油1000毫升，清水500毫升，米酒50毫升。

制法：

魷魚去皮洗(xi)凈，以開(kai)水氽燙后泡冷水備用。

把辣椒、姜(jiang)洗凈，辣椒切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片(pian)備用。

鍋中加入清水500毫(hao)升、醬油100毫(hao)升、米酒50毫(hao)升、五(wu)香粉1匙(chi)。

再(zai)把魷魚、辣(la)椒和姜(jiang)片放(fang)入鍋內(nei)煮(zhu)沸，用小火(huo)鹵5分鐘后，熄火(huo)加(jia)蓋燜(men)5分鐘即可(ke)。

海鮮干貨零食

什么海(hai)鮮干貨(huo)可以當零食吃(chi)？

（1）烤魚片

神(shen)一樣的(de)美味(wei)(wei)，記得小時候的(de)小金貝(bei)烤(kao)(kao)魚(yu)片嗎？吃(chi)一次像過年(nian) ，現在商場(chang)的(de)烤(kao)(kao)魚(yu)片完全(quan)無刺，美味(wei)(wei)至極，大(da)快朵(duo)頤(yi)隨便吃(chi)。

（2）凍干脆蝦

又脆(cui)又有(you)嚼(jiao)勁(jing)，鮮咸(xian)！香！真(zhen)的是停不下來的好吃！凍干技術能最大程度保證蝦的營養不流失，補鈣圣品，和鮮蝦的營養幾乎一樣。

（3）金鉤海米

長島正宗金鉤海米，古法曬干，不加任(ren)何添加劑，大海原始的淡咸，又(you)能(neng)(neng)做湯又(you)能(neng)(neng)當零食，干硬鮮美，越嚼越香。

（4）瑤柱絲

吃泡面、下掛面，配點瑤(yao)柱(zhu)絲，美到(dao)升天！瑤(yao)柱(zhu)絲即扇貝干制品，味道、形(xing)態、色(se)澤與(yu)海參、鮑(bao)魚不(bu)相上下。古人曰(yue)：“食后三日(ri)，猶覺(jue)雞蝦(xia)乏味。”瑤(yao)柱(zhu)絲富含(han)蛋白(bai)質(zhi)、核黃素、碳(tan)水(shui)化合(he)物和磷、鈣、鐵(tie)等(deng)多種營養成分，蛋白(bai)質(zhi)含(han)量高達61.8%，為鮮蝦(xia)、牛、雞肉(rou)的(de)3倍(bei)。

（5）魷魚仔

肚里都是籽，簡(jian)直不能形(xing)容的好吃(chi)！原味辣味！都好吃(chi)！

（6）烤魷魚條

原味、黑(hei)胡椒味。又香又有嚼勁，追劇墊饑(ji)最合(he)適！

（7）香辣馬(ma)步魚(yu)

重口味的愛，又(you)香又(you)辣，鮮(xian)咸(xian)可口。

即食海鮮零食

（1）即食蝦類

將蝦經(jing)過(guo)加(jia)工(gong)、包裝后，打開(kai)即(ji)可(ke)食用(yong)或(huo)加(jia)調料、佐(zuo)料拌勻后即(ji)可(ke)食用(yong)的食品，即(ji)食蝦類(lei)大多(duo)以小龍蝦、基(ji)圍(wei)蝦和蝦蛄為主。

（2）即食魷魚絲

魷魚(yu)絲是經過嚴格的(de)加工(gong)工(gong)藝，精心制(zhi)作而成(cheng)，其味道鮮美(mei)、口味適中且營養豐富(fu)，具有魷魚(yu)特有香味，是現代人喜愛的(de)休(xiu)閑食品。

有的魷魚絲是(shi)(shi)有鮮魷魚烤制而(er)成，入口鮮香，肉質(zhi)緊密，嚼勁十足；有的是(shi)(shi)用(yong)鹵汁炮制而(er)成，香辣、麻(ma)辣、山(shan)椒(jiao)等多種口味，滿足大多數不同喜好的人食用(yong)。

（3）即食貝類

大多(duo)以(yi)扇貝、花蛤(ha)或(huo)是多(duo)種貝類混(hun)合罐裝的休(xiu)閑食品為主，因其(qi)食用方便，肉質(zhi)鮮(xian)嫩，風味(wei)獨特等特點，受到(dao)許多(duo)人(ren)的喜愛。

（4）即食魚干

大家平常喜歡吃的(de)小魚仔、魚排、烤魚片(pian)等(deng)等(deng)即食(shi)魚類食(shi)品，都是(shi)幼魚，曬干之后，再用材料經過二次(ci)加工制作而成(cheng)的(de)，材料不同制作出的(de)口味也就(jiu)不同。

魚(yu)(yu)干(gan)產品比較多樣(yang)，烤魚(yu)(yu)片、特制的(de)香酥(su)魚(yu)(yu)排和小黃(huang)魚(yu)(yu)，既可以(yi)當(dang)做菜肴，也可以(yi)作(zuo)為零(ling)食吃。還有小袋裝的(de)香辣小魚(yu)(yu)仔也是大家所喜愛的(de)。

（5）即食蟹類

一般(ban)制作好的蟹(xie)(xie)類食(shi)品，在食(shi)用之(zhi)前還是需要蒸(zheng)熟(shu)其口味(wei)才會更加(jia)美味(wei)，蟹(xie)(xie)類熟(shu)食(shi)品主要有(you)醉蟹(xie)(xie)、香辣大閘(zha)蟹(xie)(xie)、腌蟹(xie)(xie)腿、麻(ma)辣蟹(xie)(xie)鉗(qian)等等。

（6）即食海參

即食(shi)海參(can)通過工藝斷開海參(can)復雜(za)的分子(zi)鏈，并將海參(can)重要活性營養(yang)物質留在海參(can)體(ti)(ti)內，不用(yong)發泡，直(zhi)接食(shi)用(yong)，還能(neng)被人(ren)體(ti)(ti)充分吸收利(li)用(yong)。

（7）即食鮑魚

鮑魚大多被腌(a)制成罐頭，湯汁濃(nong)郁(yu)鮮香、肉質細膩有嚼勁，可以直(zhi)接配飯食用(yong)，澆上湯汁更為美味(wei)。

（8）即食海螺

海螺即食品主要有醉泥螺，口感咸鮮脆爽，具有“拷飯榔頭”之稱；還有一種辣螺是其肉體尾部一沾到舌頭會有點麻辣感。【詳細>> 】

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