海鮮小吃的做法

麻辣小龍蝦

原料：

小龍蝦200克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)、蔥2根、姜4片、香葉(xie)4片、大蒜(suan)5瓣(ban)、八角1個(ge)、桂(gui)皮1根、生(sheng)抽(chou)45ml、老抽(chou)15ml、紅糖8克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、高度(du)白酒30ml。

做法：

將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎(sui)，辣椒剪塊。

鍋(guo)中加入比平時炒菜稍多(duo)的油(you)，燒到3成熱(re)，放(fang)入辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、蔥、姜、蒜煸出(chu)香(xiang)味。

放入(ru)(ru)洗凈的小(xiao)龍蝦翻(fan)炒均勻，然后淋(lin)入(ru)(ru)白酒、生(sheng)抽、老(lao)抽，加入(ru)(ru)白糖炒出香(xiang)味。

看(kan)到小龍(long)蝦卷曲后，放入香(xiang)葉、八角、桂皮(pi)等香(xiang)料，淋入200ml的清水，加蓋(gai)用(yong)中火燜(men)8分鐘，最后加入適量鹽調味，火力調大將湯汁(zhi)稍微收干即可。

炒螺絲

原料：

小(xiao)尖螺500克。醬油75克，白糖50克，小(xiao)蔥10克，生姜(jiang)10克，味精5克，鹽20克。

做法：

小螺(luo)螄放(fang)在(zai)缸(gang)內(nei)加清(qing)水，放(fang)少(shao)許鹽、滴(di)幾(ji)滴(di)油(you)在(zai)水中(zhong)，養12小時(shi)，待其爬在(zai)缸(gang)邊上，吐凈泥沙，取出剪去尾尖(jian)，洗凈碎殼，瀝干(gan)水分。

起油鍋(guo)放進蔥、姜(jiang)熗鍋(guo)，隨即(ji)將螺(luo)螄(si)下鍋(guo)翻(fan)(fan)炒，烹(peng)入黃酒，加醬油、糖、味精，翻(fan)(fan)炒幾下即(ji)好出(chu)鍋(guo)裝盆。

辣炒蟶子

原料：

蟶子500克、大蒜(suan)2瓣（切末）、姜(jiang)片2篇、干辣椒(jiao)(jiao)3只（去籽切段）、胡椒(jiao)(jiao)少(shao)許、青紅椒(jiao)(jiao)

絲少(shao)許（我沒(mei)有，就沒(mei)放(fang)）、鹽適(shi)量、油3大匙。

做法：

蟶(cheng)子(zi)買(mai)回來后用鹽水泡2小時，目的(de)是讓蟶(cheng)子(zi)們吐沙子(zi)。

準備配料：蔥、姜、蒜、紅辣椒絲

熱鍋熱油，先爆香辣椒姜(jiang)蒜，再炒蟶(cheng)子，加入少(shao)許料酒去腥提味，還加了(le)一點(dian)蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油。

大火炒制(zhi)幾分鐘的樣子(zi)，蟶子(zi)的殼都(dou)張開了，這(zhe)就熟了。

出鍋前加(jia)入蔥絲翻(fan)炒(chao)(chao)幾下(xia)（加(jia)了豉油不放鹽啦(la)，海(hai)鮮味道(dao)要淡點(dian)突(tu)出鮮味），辣炒(chao)(chao)蟶子(zi)就做成啦(la)。

炒花甲

原料：

花甲(jia)(jia)700克(ke)(ke)；大蔥一(yi)(yi)只(zhi)躲碎；生姜切丁備用；大蒜掰好備用；干辣椒(jiao)切段備用10克(ke)(ke)；花甲(jia)(jia)5克(ke)(ke)；辣椒(jiao)醬(jiang)10克(ke)(ke)；醬(jiang)油(you)一(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙；生抽一(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙；老(lao)醋(cu)二茶(cha)(cha)匙；胡椒(jiao)半勺(shao)(shao)；雞精一(yi)(yi)勺(shao)(shao)；鹽一(yi)(yi)勺(shao)(shao)；蠔油(you)少許(xu)；白糖一(yi)(yi)勺(shao)(shao)；料(liao)酒3茶(cha)(cha)匙

做法：

將泡好的(de)花甲飛(fei)水洗好備(bei)(bei)用，配料放(fang)入碗內(nei)備(bei)(bei)用，調料放(fang)入碗內(nei)調制成汁。

鍋(guo)內放油，倒入配(pei)料爆香(xiang)，然后(hou)倒入花(hua)甲(jia)翻滾30秒，鍋(guo)熱后(hou)放入料酒去腥，鍋(guo)熱后(hou)放入調制(zhi)好的汁爆炒，加水收汁即(ji)可。

海鮮零食的做法

魷魚絲

將魷(you)魚干清洗干凈后對折一(yi)下，再將透明的魷(you)魚骨(gu)取下；

放入(ru)水(shui)中，再將皮和翅撕(si)下(xia)，放入(ru)清水(shui)中浸泡(pao)一刻鐘；

然后(hou)再撈出，用(yong)干(gan)凈的濕布將水分(fen)擦拭干(gan)凈，最后(hou)用(yong)竹簽穿好；

放在烤(kao)架(jia)中，將烤(kao)箱先提前預(yu)熱，然后放入魷魚烤(kao)一(yi)刻鐘左右(you)；

烤干之后就可(ke)以取(qu)出，晾涼后撕成絲(si)，一盤美味的讓人停不下的魷(you)魚(yu)絲(si)就完(wan)成了。

碳烤鱈魚片

洋(yang)蔥切成碎(sui)粒、蒜(suan)切蒜(suan)蓉。

將韓(han)式燒(shao)烤醬、香油、糖、蒜蓉、洋蔥粒、料酒拌勻成(cheng)醬汁。

鱈魚洗(xi)凈、瀝(li)干。

放入醬(jiang)汁腌約(yue)10分(fen)鐘。

炒鍋中不(bu)放任何(he)調料，倒入黑芝麻翻炒至有香(xiang)味。

將(jiang)腌好的鱈魚放(fang)入烤箱中(zhong)，烤約(yue)10分鐘。

擺好盤后撒上黑芝(zhi)麻即可。

香辣烤蝦

鮮蝦(xia)(xia)用剪子將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)槍剪掉，開(kai)背將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)線(xian)去除（用刀(dao)將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)背切開(kai)不要切斷，將(jiang)(jiang)一條黑色的線(xian)去除），蝦(xia)(xia)處理完畢以后，加入調料拌勻。

將拌勻調料的蝦(xia)放入(ru)密封(feng)的保鮮盒(he)，腌制2個小時(shi)以上，最(zui)好腌制一夜。

烤箱(xiang)預熱180度，預熱烤箱(xiang)將腌(a)好的蝦(xia)放入(ru)蒸(zheng)烤料理盒(he)的隔(ge)板(ban)上，蓋上料理盒(he)，如果沒有蒸(zheng)烤料理盒(he)，可以用錫紙包住蝦(xia)進行烤制。

將料(liao)理盒放入烤箱中(zhong)層，上(shang)下火烤10分鐘左右(you)蝦完全變色(se)即可。

香辣瑤柱絲

主料：瑤柱(即(ji)干貝適量)

調料：朝天椒(jiao)(適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang))、姜(jiang)(適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang))、蒜(適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang))、紅蔥頭(適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang))、生(sheng)抽(適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)) 、鹽(適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang))、香菇（5朵）

做法：

先用熱水(shui)泡軟干貝，干貝搓成(cheng)絲(si)備用。

朝(chao)天椒、香菇洗凈(jing)，切碎。

姜和蒜切碎末(mo)，紅蔥頭切末(mo)備(bei)用。

鍋倒油燒(shao)至七(qi)八成熱(re)時下干貝粒炒至金黃。

接著(zhu)倒入香菇、朝天(tian)椒、姜(jiang)末、蒜(suan)末小(xiao)火繼續翻炒(chao)十分鐘。

調入生抽上(shang)色(se)，適量鹽、紅(hong)蔥頭，再翻(fan)炒(chao)兩(liang)分鐘(zhong)關火待醬涼后倒入干凈無水的玻璃器皿，注意油要(yao)沒過醬，即可存(cun)放數月。

香烤馬步魚

原料：新鮮的馬步魚(yu)一斤。

調(diao)料：鹽(yan)、料酒、辣椒面、孜然粒。

做法：

新鮮的馬步魚，去內(nei)臟，刮洗凈(jing)腹內(nei)黑膜，開一下魚背；

用(yong)鹽和料酒腌制(zhi)10分鐘；

用竹簽把魚(yu)穿(chuan)好(hao)；

排(pai)入預熱后的烤(kao)箱中層烤(kao)網上(shang)，上(shang)下火230度烤(kao)5分鐘；

刷(shua)層薄油(you)，撒上(shang)辣椒面和孜然(ran)粒，繼續烤2分鐘(zhong)；

翻(fan)面烤(kao)2分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)，刷油，撒上一(yi)層(ceng)辣椒(jiao)面和孜(zi)然粒，繼續烤(kao)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

溫馨提示：

竹簽(qian)提(ti)前用(yong)水浸(jin)泡20分鐘；

烤箱下層鋪烤盤，防(fang)止烤制過程中滴(di)水滴(di)油；

具體(ti)烤制(zhi)時(shi)間視魚(yu)的(de)大小和(he)烤箱具體(ti)性能(neng)而定。勤于(yu)觀察，不要烤干，以免影響魚(yu)肉(rou)(rou)鮮嫩的(de)口(kou)感。魚(yu)肉(rou)(rou)變白，又稍稍帶(dai)著(zhu)點汁(zhi)水，此(ci)時(shi)口(kou)感最佳。

香烤魷魚足

將鮮凍(dong)熟魷魚(yu)足切(qie)片(pian)至3毫米左右，太薄容易烤干，口感會(hui)偏(pian)硬。

將(jiang)切好的魷魚足片，加入糖(tang)、生抽、鹽、檸(ning)檬(meng)汁(去腥(xing))，根據個(ge)人口味進行調(diao)味，勿太咸，否則烤干后會更咸，腌制(zhi)半小時即(ji)可。

將烤(kao)(kao)箱調整為250度預熱，同時在(zai)烤(kao)(kao)盤(pan)上鋪上錫紙，底部(bu)刷一層食(shi)用(yong)油，將魷(you)魚足擺盤(pan)，用(yong)吸油紙吸干多余的水分，烤(kao)(kao)制5分鐘(zhong)。

將(jiang)烤盤拿出來，把多余的(de)水分倒(dao)掉，或者用(yong)吸油紙吸干，再將(jiang)烤箱(xiang)調(diao)至170度，進入(ru)烤制15分鐘即可。

香酥小魚

制(zhi)作時將(jiang)小河(he)魚(yu)破(po)肚洗凈，放入(ru)(ru)大碗中，加(jia)姜沫、蔥花、醬油(you)、食鹽、啤酒(jiu)適量拌勻，腌制(zhi)10分鐘，然后將(jiang)雞(ji)蛋打入(ru)(ru)碗中，加(jia)少(shao)許(xu)面粉、香(xiang)油(you)，調成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，再將(jiang)小魚(yu)放入(ru)(ru)拌勻，食油(you)燒滾后，逐個放入(ru)(ru)小過油(you)，炸(zha)成(cheng)焦黃色后撈出，趁熱撒上花椒粉即成(cheng)。味(wei)香(xiang)酥脆(cui)，回味(wei)悠長。

椒鹽皮皮蝦

將蝦用清水反復沖洗干凈，

淋入料酒和少許鹽拌勻；

蒜頭去皮(pi)切(qie)碎末，干紅椒切(qie)成(cheng)圈；

鍋(guo)中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；

倒出(chu)鍋中多余的油留少(shao)許(xu)底油，放(fang)入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香；

將蝦倒入鍋中(zhong)，撒(sa)入椒鹽(yan)翻炒幾(ji)下即可。

鹵魷魚

原料：

魷魚(yu)2只，辣椒1支，姜3片(pian)，五香粉1匙，醬油1000毫升(sheng)，清水(shui)500毫升(sheng)，米(mi)酒50毫升(sheng)。

制法：

魷魚去皮洗凈，以開水氽燙后泡(pao)冷水備用。

把辣椒、姜(jiang)洗凈，辣椒切段，姜(jiang)切片備用。

鍋中加入清(qing)水(shui)500毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)、醬(jiang)油100毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)、米酒50毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)、五香粉(fen)1匙。

再把魷魚、辣椒和(he)姜片放入鍋內(nei)煮沸，用小火(huo)鹵(lu)5分鐘后，熄火(huo)加蓋燜5分鐘即可。

海鮮干貨零食

什(shen)么海(hai)鮮干(gan)貨可(ke)以(yi)當零(ling)食吃？

（1）烤魚片

神一(yi)(yi)樣的(de)美(mei)味，記得(de)小(xiao)時候的(de)小(xiao)金貝烤魚片嗎(ma)？吃(chi)一(yi)(yi)次(ci)像過年 ，現在商場的(de)烤魚片完全無刺，美(mei)味至(zhi)極，大快朵頤隨(sui)便(bian)吃(chi)。

（2）凍干脆蝦

又(you)(you)脆又(you)(you)有(you)嚼勁，鮮(xian)咸！香！真的是(shi)停(ting)不下來(lai)的好(hao)吃！凍干技術能(neng)最(zui)大(da)程度保證(zheng)蝦(xia)的營養不流失，補鈣圣(sheng)品(pin)，和(he)鮮(xian)蝦(xia)的營養幾乎一樣。

（3）金鉤海米

長(chang)島正宗金鉤海米，古法曬干，不加任何(he)添加劑，大海原始的淡咸，又能做湯又能當(dang)零食，干硬(ying)鮮美，越嚼越香。

（4）瑤柱絲

吃泡面(mian)、下掛面(mian)，配點(dian)瑤(yao)柱(zhu)絲(si)，美到升(sheng)天！瑤(yao)柱(zhu)絲(si)即扇貝干(gan)制品，味道(dao)、形態(tai)、色(se)澤與(yu)海參、鮑魚(yu)不相上下。古人曰(yue)：“食后三(san)日，猶覺雞蝦乏味。”瑤(yao)柱(zhu)絲(si)富(fu)含蛋白質(zhi)、核黃素、碳水(shui)化合物和磷(lin)、鈣、鐵等多種(zhong)營養成分，蛋白質(zhi)含量高達61.8%，為(wei)鮮蝦、牛、雞肉(rou)的(de)3倍。

（5）魷魚仔

肚(du)里都是籽，簡直不能形容的好(hao)吃(chi)！原(yuan)味(wei)辣味(wei)！都好(hao)吃(chi)！

（6）烤魷魚條

原(yuan)味、黑胡椒味。又香又有嚼勁，追(zhui)劇(ju)墊(dian)饑(ji)最(zui)合適！

（7）香(xiang)辣馬步魚

重口(kou)味的愛(ai)，又香(xiang)又辣，鮮咸可口(kou)。

即食海鮮零食

（1）即食蝦類

將蝦(xia)經過加工、包(bao)裝后，打(da)開(kai)即(ji)可食(shi)用或(huo)加調料、佐(zuo)料拌勻后即(ji)可食(shi)用的食(shi)品，即(ji)食(shi)蝦(xia)類大多以小龍蝦(xia)、基圍蝦(xia)和蝦(xia)蛄(gu)為主。

（2）即食(shi)魷(you)魚絲

魷(you)(you)魚絲是經(jing)過嚴格的(de)(de)加(jia)工工藝，精(jing)心制作(zuo)而成，其(qi)味道鮮美、口味適中且營養豐富，具有魷(you)(you)魚特有香味，是現代人喜(xi)愛的(de)(de)休(xiu)閑(xian)食品。

有(you)的魷(you)魚(yu)(yu)絲(si)是有(you)鮮魷(you)魚(yu)(yu)烤(kao)制而成，入(ru)口鮮香，肉質緊密，嚼勁十足(zu)；有(you)的是用鹵汁炮制而成，香辣、麻辣、山椒等多種口味，滿足(zu)大多數不(bu)同(tong)喜(xi)好的人(ren)食用。

（3）即食貝類

大多以扇貝、花蛤(ha)或是多種貝類混合罐裝的(de)休閑食品為主，因其食用(yong)方便，肉質鮮嫩(nen)，風(feng)味獨特等(deng)特點，受到許多人的(de)喜愛。

（4）即食魚干

大家(jia)平常喜歡(huan)吃的小魚(yu)(yu)仔、魚(yu)(yu)排(pai)、烤(kao)魚(yu)(yu)片等(deng)(deng)等(deng)(deng)即食魚(yu)(yu)類食品(pin)，都是幼(you)魚(yu)(yu)，曬干之(zhi)后，再用材(cai)料經過(guo)二次(ci)加工制作(zuo)而成(cheng)的，材(cai)料不(bu)同(tong)制作(zuo)出的口味也就(jiu)不(bu)同(tong)。

魚干產品比較多樣，烤(kao)魚片(pian)、特制的香(xiang)酥魚排和小(xiao)黃魚，既可以當做(zuo)菜肴，也可以作為(wei)零食吃。還有(you)小(xiao)袋(dai)裝的香(xiang)辣小(xiao)魚仔也是大家所喜愛的。

（5）即食蟹類

一般制(zhi)作(zuo)好(hao)的蟹(xie)(xie)類(lei)食品(pin)，在食用之前(qian)還是(shi)需要蒸(zheng)熟其口味才(cai)會更加(jia)美味，蟹(xie)(xie)類(lei)熟食品(pin)主要有(you)醉蟹(xie)(xie)、香辣大閘蟹(xie)(xie)、腌蟹(xie)(xie)腿、麻辣蟹(xie)(xie)鉗等等。

（6）即食海參

即(ji)食(shi)海(hai)(hai)參(can)通(tong)過工藝斷(duan)開海(hai)(hai)參(can)復(fu)雜的分(fen)子鏈，并將海(hai)(hai)參(can)重要活性(xing)營養物質留在海(hai)(hai)參(can)體(ti)內，不用(yong)發泡，直接(jie)食(shi)用(yong)，還能(neng)被人體(ti)充(chong)分(fen)吸收利用(yong)。

（7）即食鮑魚

鮑魚大多(duo)被(bei)腌制(zhi)成罐頭(tou)，湯汁濃(nong)郁鮮香、肉質(zhi)細膩有(you)嚼勁，可以(yi)直接配飯食(shi)用，澆上湯汁更為美(mei)味。

（8）即食海螺

海螺即食品主要有醉泥螺，口感咸鮮脆爽，具有“拷飯榔頭”之稱；還有一種辣螺是其肉體尾部一沾到舌頭會有點麻辣感。【詳細>> 】

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