海鮮小吃的做法

麻辣小龍蝦

原料：

小龍蝦200克(ke)、干辣椒20克(ke)、花椒20克(ke)、蔥(cong)2根、姜(jiang)4片(pian)、香葉4片(pian)、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽(chou)45ml、老抽(chou)15ml、紅糖8克(ke)、鹽(yan)5克(ke)、高度白酒30ml。

做法：

將小(xiao)龍(long)蝦洗凈，蔥姜蒜(suan)切(qie)碎，辣椒(jiao)剪(jian)塊。

鍋中(zhong)加入比平時(shi)炒(chao)菜稍多(duo)的油(you)，燒到3成熱，放(fang)入辣椒、花椒、蔥(cong)、姜、蒜(suan)煸(bian)出香味。

放入洗凈的小龍蝦(xia)翻炒(chao)均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖(tang)炒(chao)出香(xiang)味。

看到小(xiao)龍蝦卷曲(qu)后(hou)，放入(ru)香葉、八角、桂皮等香料，淋入(ru)200ml的清水，加(jia)蓋用中火(huo)燜(men)8分鐘，最后(hou)加(jia)入(ru)適量鹽調(diao)味，火(huo)力(li)調(diao)大將湯汁(zhi)稍微(wei)收干即可。

炒螺絲

原料：

小(xiao)尖螺500克。醬(jiang)油75克，白糖50克，小(xiao)蔥10克，生姜10克，味(wei)精(jing)5克，鹽20克。

做法：

小螺螄放在缸(gang)內加(jia)清(qing)水，放少許鹽、滴幾滴油在水中，養12小時，待其(qi)爬在缸(gang)邊(bian)上(shang)，吐凈泥(ni)沙，取出剪去尾尖，洗凈碎殼，瀝(li)干水分。

起油鍋(guo)放進蔥(cong)、姜(jiang)熗鍋(guo)，隨即將螺(luo)螄下(xia)鍋(guo)翻炒(chao)，烹入(ru)黃酒(jiu)，加醬(jiang)油、糖、味精，翻炒(chao)幾(ji)下(xia)即好出鍋(guo)裝盆。

辣炒蟶子

原料：

蟶子(zi)500克、大(da)蒜2瓣(ban)（切末）、姜片2篇、干辣(la)椒(jiao)(jiao)3只(zhi)（去籽(zi)切段(duan)）、胡椒(jiao)(jiao)少(shao)許(xu)、青紅(hong)椒(jiao)(jiao)

絲少許（我沒(mei)(mei)有，就沒(mei)(mei)放）、鹽適量、油3大匙。

做法：

蟶子(zi)買回來后用(yong)鹽水泡2小時，目的是(shi)讓蟶子(zi)們(men)吐沙子(zi)。

準備配(pei)料：蔥、姜(jiang)、蒜、紅(hong)辣椒絲

熱鍋熱油，先爆香(xiang)辣(la)椒姜(jiang)蒜，再炒蟶子(zi)，加入少許料酒去腥提味，還加了(le)一(yi)點蒸魚豉油。

大火炒制幾分鐘的樣(yang)子(zi)，蟶(cheng)子(zi)的殼都張開(kai)了，這就熟了。

出鍋(guo)前加入蔥(cong)絲(si)翻(fan)炒幾下(xia)（加了豉油不放(fang)鹽(yan)啦，海(hai)鮮味(wei)(wei)道要淡點(dian)突出鮮味(wei)(wei)），辣炒蟶子就做成啦。

炒花甲

原料：

花甲(jia)700克(ke)；大(da)蔥一只躲碎；生(sheng)姜切丁備用(yong)；大(da)蒜掰好備用(yong)；干辣椒切段備用(yong)10克(ke)；花甲(jia)5克(ke)；辣椒醬(jiang)10克(ke)；醬(jiang)油(you)一茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)；生(sheng)抽(chou)一茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)；老醋(cu)二茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)；胡椒半勺(shao)；雞精一勺(shao)；鹽一勺(shao)；蠔油(you)少許；白(bai)糖(tang)一勺(shao)；料酒3茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)

做法：

將泡好的花(hua)甲(jia)飛水洗(xi)好備(bei)用，配料(liao)放(fang)入碗內備(bei)用，調料(liao)放(fang)入碗內調制成汁。

鍋(guo)內放油，倒(dao)入(ru)配料(liao)爆(bao)香，然(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)花甲(jia)翻滾30秒，鍋(guo)熱后(hou)放入(ru)料(liao)酒去腥，鍋(guo)熱后(hou)放入(ru)調制(zhi)好的汁爆(bao)炒，加水收汁即可。

海鮮零食的做法

魷魚絲

將(jiang)魷魚(yu)干清(qing)洗干凈后(hou)對折(zhe)一下(xia)，再將(jiang)透明的魷魚(yu)骨取下(xia)；

放(fang)入水中(zhong)，再將皮和翅撕下，放(fang)入清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡一刻鐘；

然后再撈出，用干凈的濕布將水分(fen)擦拭干凈，最后用竹簽穿(chuan)好；

放在烤架中，將烤箱(xiang)先提前預熱，然后放入魷魚烤一刻(ke)鐘(zhong)左右(you)；

烤干(gan)之后(hou)就(jiu)可以取出，晾涼后(hou)撕成絲，一盤美(mei)味的(de)讓(rang)人停不下的(de)魷魚(yu)絲就(jiu)完成了。

碳烤鱈魚片

洋蔥(cong)切(qie)成碎粒、蒜切(qie)蒜蓉。

將韓(han)式燒(shao)烤醬(jiang)、香油、糖、蒜蓉、洋(yang)蔥粒、料酒拌勻成醬(jiang)汁(zhi)。

鱈(xue)魚洗凈(jing)、瀝干。

放入(ru)醬汁腌約10分鐘(zhong)。

炒(chao)鍋(guo)中不放(fang)任(ren)何調料，倒入黑芝麻翻炒(chao)至有香味。

將腌好的(de)鱈魚(yu)放入(ru)烤箱中，烤約10分鐘。

擺好盤后撒上黑芝麻即可。

香辣烤蝦

鮮蝦(xia)用(yong)剪子將(jiang)(jiang)(jiang)蝦(xia)須、蝦(xia)槍(qiang)剪掉，開背將(jiang)(jiang)(jiang)蝦(xia)線(xian)去除（用(yong)刀(dao)將(jiang)(jiang)(jiang)蝦(xia)背切開不(bu)要切斷，將(jiang)(jiang)(jiang)一條黑色的線(xian)去除），蝦(xia)處理(li)完畢以后，加(jia)入調料拌勻。

將拌勻調料(liao)的(de)蝦放入密封的(de)保鮮盒，腌制2個小時以上，最好(hao)腌制一夜。

烤(kao)箱預(yu)熱180度，預(yu)熱烤(kao)箱將腌好的蝦放入蒸(zheng)烤(kao)料理(li)盒的隔(ge)板上(shang)，蓋(gai)上(shang)料理(li)盒，如(ru)果沒有(you)蒸(zheng)烤(kao)料理(li)盒，可以(yi)用(yong)錫紙包住(zhu)蝦進行烤(kao)制。

將(jiang)料理盒放入烤箱中層，上下火烤10分鐘左右蝦(xia)完全(quan)變(bian)色即可。

香辣瑤柱絲

主料：瑤柱(zhu)(即干貝適量)

調料：朝天椒(適量(liang)(liang)(liang)(liang))、姜(適量(liang)(liang)(liang)(liang))、蒜(適量(liang)(liang)(liang)(liang))、紅蔥(cong)頭(適量(liang)(liang)(liang)(liang))、生抽(適量(liang)(liang)(liang)(liang)) 、鹽(適量(liang)(liang)(liang)(liang))、香菇（5朵）

做法：

先用(yong)熱水(shui)泡軟(ruan)干(gan)貝，干(gan)貝搓成絲備用(yong)。

朝天椒、香菇洗凈，切碎。

姜和(he)蒜切碎末，紅(hong)蔥頭切末備用。

鍋倒油燒至(zhi)七八成熱時(shi)下干貝粒炒(chao)至(zhi)金黃。

接(jie)著倒入香菇、朝天(tian)椒、姜末、蒜末小火繼(ji)續翻炒十分鐘。

調入(ru)生抽上色，適量鹽、紅蔥頭，再翻炒(chao)兩(liang)分鐘關(guan)火待醬(jiang)涼后(hou)倒入(ru)干(gan)凈無水的玻璃(li)器皿，注(zhu)意油要(yao)沒過醬(jiang)，即可存放數(shu)月。

香烤馬步魚

原(yuan)料：新鮮的馬步魚一(yi)斤。

調料：鹽(yan)、料酒(jiu)、辣椒面(mian)、孜然(ran)粒。

做法：

新鮮的馬步魚，去(qu)內(nei)臟(zang)，刮洗凈腹內(nei)黑膜(mo)，開一下魚背；

用(yong)鹽(yan)和(he)料酒腌(a)制10分鐘；

用竹簽把(ba)魚(yu)穿(chuan)好；

排入預(yu)熱后的烤箱中層烤網上，上下火230度烤5分鐘(zhong)；

刷層薄油，撒上辣椒面和孜然粒，繼(ji)續烤(kao)2分(fen)鐘(zhong)；

翻(fan)面(mian)烤(kao)2分(fen)鐘后，刷(shua)油，撒(sa)上一層辣椒面(mian)和孜然粒，繼續(xu)烤(kao)5分(fen)鐘。

溫馨提示：

竹簽提前用水(shui)浸泡20分鐘(zhong)；

烤箱下層鋪(pu)烤盤，防(fang)止烤制過程中(zhong)滴水滴油；

具(ju)體烤制時間視魚(yu)的大小和烤箱具(ju)體性(xing)能而(er)定。勤于觀察(cha)，不要烤干，以免影響魚(yu)肉鮮(xian)嫩的口感。魚(yu)肉變白，又(you)稍(shao)稍(shao)帶(dai)著(zhu)點汁水(shui)，此時口感最佳。

香烤魷魚足

將鮮凍熟(shu)魷(you)魚足(zu)切(qie)片至3毫米左右，太薄容(rong)易烤干(gan)，口感會(hui)偏硬。

將切好的(de)魷(you)魚足片，加入糖、生抽、鹽、檸(ning)檬汁(zhi)(去腥(xing))，根據個人(ren)口味進(jin)行調味，勿(wu)太(tai)咸，否則烤(kao)干后會更咸，腌制半(ban)小時即可。

將烤箱調整為(wei)250度預熱，同時在烤盤上鋪上錫紙(zhi)，底部(bu)刷一(yi)層(ceng)食(shi)用(yong)油(you)，將魷魚足擺盤，用(yong)吸油(you)紙(zhi)吸干多(duo)余的水分(fen)，烤制5分(fen)鐘。

將烤盤拿出來，把(ba)多余的水(shui)分倒掉，或者(zhe)用吸油紙(zhi)吸干(gan)，再將烤箱調至170度，進(jin)入烤制15分鐘即可。

香酥小魚

制作(zuo)時(shi)將小河魚破肚洗凈，放入(ru)(ru)(ru)大碗中，加(jia)姜(jiang)沫、蔥花、醬油(you)、食鹽、啤酒適(shi)量拌勻，腌(a)制10分(fen)鐘，然后將雞蛋打入(ru)(ru)(ru)碗中，加(jia)少許(xu)面粉(fen)、香(xiang)(xiang)油(you)，調成糊狀(zhuang)，再將小魚放入(ru)(ru)(ru)拌勻，食油(you)燒滾后，逐個放入(ru)(ru)(ru)小過油(you)，炸成焦黃色后撈出，趁熱撒(sa)上花椒(jiao)粉(fen)即成。味香(xiang)(xiang)酥脆(cui)，回(hui)味悠(you)長。

椒鹽皮皮蝦

將(jiang)蝦用(yong)清(qing)水反復沖洗(xi)干凈，

淋入料酒(jiu)和少許鹽拌勻；

蒜頭去皮切(qie)碎末，干紅椒切(qie)成圈；

鍋中倒入(ru)油(you)，大火加熱至6成熱，將蝦放(fang)入(ru)中火炸至蝦身變成紅色，撈(lao)出(chu)瀝油(you)；

倒出鍋中(zhong)多余(yu)的油留少許底油，放入蒜末(mo)和(he)紅(hong)椒圈，小火慢慢煸香；

將(jiang)蝦(xia)倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。

鹵魷魚

原料：

魷魚2只，辣椒1支(zhi)，姜(jiang)3片，五香粉1匙(chi)，醬(jiang)油1000毫升，清水500毫升，米(mi)酒50毫升。

制法：

魷魚去(qu)皮洗凈，以開水氽燙(tang)后泡冷(leng)水備用。

把辣椒、姜(jiang)洗凈，辣椒切段，姜(jiang)切片備(bei)用。

鍋中加入清水500毫升(sheng)、醬油100毫升(sheng)、米(mi)酒50毫升(sheng)、五(wu)香粉1匙。

再把魷魚(yu)、辣椒和姜片放(fang)入鍋內煮沸(fei)，用小火(huo)鹵(lu)5分鐘后，熄火(huo)加蓋(gai)燜(men)5分鐘即可(ke)。

海鮮干貨零食

什么海鮮干貨可以當(dang)零(ling)食吃？

（1）烤魚片

神一樣(yang)的(de)美(mei)味，記得小時候(hou)的(de)小金貝(bei)烤(kao)魚片嗎(ma)？吃(chi)一次(ci)像過(guo)年 ，現在商場的(de)烤(kao)魚片完(wan)全無刺(ci)，美(mei)味至極，大快朵頤隨便吃(chi)。

（2）凍干脆蝦

又(you)脆又(you)有嚼(jiao)勁，鮮(xian)咸！香(xiang)！真(zhen)的(de)(de)是停(ting)不(bu)下來的(de)(de)好吃！凍干技術能最大程度保證蝦(xia)的(de)(de)營養不(bu)流失(shi)，補鈣(gai)圣品，和鮮(xian)蝦(xia)的(de)(de)營養幾(ji)乎一樣。

（3）金鉤海米

長島(dao)正宗金鉤海米(mi)，古法曬干，不加(jia)任何添加(jia)劑，大海原始(shi)的淡(dan)咸，又(you)能做湯又(you)能當零食，干硬鮮美，越嚼越香。

（4）瑤柱絲

吃泡面、下掛面，配點瑤柱絲(si)，美到升(sheng)天(tian)！瑤柱絲(si)即扇貝干制(zhi)品，味道(dao)、形態、色澤與海參(can)、鮑(bao)魚(yu)不相上下。古人曰：“食(shi)后三日，猶覺雞蝦乏味。”瑤柱絲(si)富含(han)蛋白質(zhi)、核(he)黃素、碳水化合物和(he)磷(lin)、鈣(gai)、鐵等(deng)多(duo)種營(ying)養成分(fen)，蛋白質(zhi)含(han)量高達61.8%，為鮮(xian)蝦、牛、雞肉的3倍。

（5）魷魚仔

肚里(li)都(dou)是籽，簡直不能形容的(de)好吃(chi)！原(yuan)味辣(la)味！都(dou)好吃(chi)！

（6）烤魷魚條

原味(wei)、黑胡椒味(wei)。又香又有嚼(jiao)勁，追劇墊饑最合適！

（7）香辣馬步魚(yu)

重口味(wei)的愛，又香又辣，鮮(xian)咸可口。

即食海鮮零食

（1）即食蝦類

將蝦(xia)經過加工、包(bao)裝(zhuang)后，打開即可(ke)食(shi)用(yong)或加調料、佐料拌勻后即可(ke)食(shi)用(yong)的食(shi)品，即食(shi)蝦(xia)類大多(duo)以(yi)小龍蝦(xia)、基(ji)圍蝦(xia)和蝦(xia)蛄(gu)為(wei)主。

（2）即(ji)食魷魚絲(si)

魷魚絲是經過(guo)嚴格的(de)加工(gong)工(gong)藝，精(jing)心(xin)制作而(er)成，其味(wei)(wei)道鮮美、口味(wei)(wei)適中且營(ying)養(yang)豐(feng)富，具(ju)有(you)魷魚特有(you)香味(wei)(wei)，是現代人喜愛的(de)休閑(xian)食品。

有的魷(you)魚絲是(shi)有鮮魷(you)魚烤制而成(cheng)，入口鮮香，肉質緊密，嚼勁十(shi)足(zu)；有的是(shi)用鹵汁(zhi)炮制而成(cheng)，香辣、麻辣、山椒等多種口味，滿足(zu)大多數不同喜好的人食用。

（3）即食貝類

大多以扇貝、花蛤(ha)或(huo)是多種貝類混合罐裝(zhuang)的休(xiu)閑食品為主，因其食用方(fang)便，肉質鮮嫩，風味獨(du)特等特點，受到許多人的喜愛(ai)。

（4）即食魚干

大(da)家平常喜歡吃的(de)小魚(yu)仔、魚(yu)排(pai)、烤(kao)魚(yu)片(pian)等等即食(shi)魚(yu)類食(shi)品(pin)，都是幼魚(yu)，曬干之后，再(zai)用材料(liao)經過二次(ci)加(jia)工制作而成(cheng)的(de)，材料(liao)不(bu)同(tong)制作出(chu)的(de)口味也就不(bu)同(tong)。

魚(yu)干(gan)產品比較多樣(yang)，烤(kao)魚(yu)片、特制的香酥魚(yu)排和小黃魚(yu)，既可以當做(zuo)菜肴(yao)，也可以作為(wei)零食吃。還有小袋裝的香辣(la)小魚(yu)仔(zi)也是(shi)大家(jia)所喜愛的。

（5）即食蟹類

一般制作好的蟹(xie)(xie)(xie)類食(shi)品，在食(shi)用之前還(huan)是需要蒸熟其口味(wei)才會更加(jia)美(mei)味(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)類熟食(shi)品主要有(you)醉蟹(xie)(xie)(xie)、香辣(la)大閘蟹(xie)(xie)(xie)、腌蟹(xie)(xie)(xie)腿、麻辣(la)蟹(xie)(xie)(xie)鉗等(deng)等(deng)。

（6）即食海參

即(ji)食(shi)海(hai)參(can)通過工藝斷(duan)開海(hai)參(can)復雜的分(fen)子鏈，并將(jiang)海(hai)參(can)重要活性(xing)營養物質留在海(hai)參(can)體內，不用發泡，直接食(shi)用，還能被(bei)人體充(chong)分(fen)吸收(shou)利用。

（7）即食鮑魚

鮑魚大多被腌制成罐頭(tou)，湯(tang)汁(zhi)濃郁鮮(xian)香、肉質細膩有(you)嚼勁，可以直(zhi)接配飯食用，澆上湯(tang)汁(zhi)更為美味。

（8）即食海螺

海螺即食品主要有醉泥螺，口感咸鮮脆爽，具有“拷飯榔頭”之稱；還有一種辣螺是其肉體尾部一沾到舌頭會有點麻辣感。【詳細>> 】

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