海鮮小吃的做法

麻辣小龍蝦

原料：

小(xiao)龍蝦(xia)200克(ke)、干辣椒20克(ke)、花(hua)椒20克(ke)、蔥2根(gen)、姜4片、香(xiang)葉4片、大蒜5瓣、八(ba)角1個(ge)、桂皮1根(gen)、生(sheng)抽45ml、老抽15ml、紅(hong)糖8克(ke)、鹽(yan)5克(ke)、高度白酒30ml。

做法：

將小龍(long)蝦洗凈，蔥姜(jiang)蒜切碎(sui)，辣椒剪塊。

鍋中加(jia)入比平時炒菜稍多(duo)的油，燒到3成熱，放入辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、蔥、姜、蒜(suan)煸出香味。

放入洗凈的(de)小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

看到小龍蝦卷曲后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)香(xiang)葉、八(ba)角、桂皮等香(xiang)料，淋入(ru)(ru)200ml的(de)清(qing)水，加蓋用(yong)中火燜8分鐘，最后(hou)加入(ru)(ru)適量鹽(yan)調味，火力調大將湯汁(zhi)稍微(wei)收(shou)干即可(ke)。

炒螺絲

原料：

小尖螺500克(ke)。醬油75克(ke)，白糖50克(ke)，小蔥10克(ke)，生(sheng)姜10克(ke)，味精(jing)5克(ke)，鹽20克(ke)。

做法：

小螺螄放在缸內(nei)加清水，放少許(xu)鹽、滴幾滴油在水中，養(yang)12小時，待其爬在缸邊上，吐凈(jing)泥(ni)沙(sha)，取(qu)出剪去尾尖，洗凈(jing)碎殼，瀝干水分。

起油鍋(guo)(guo)放進蔥、姜熗鍋(guo)(guo)，隨(sui)即(ji)將螺(luo)螄下鍋(guo)(guo)翻(fan)炒，烹(peng)入黃酒，加(jia)醬油、糖、味(wei)精(jing)，翻(fan)炒幾下即(ji)好出(chu)鍋(guo)(guo)裝盆。

辣炒蟶子

原料：

蟶子500克、大蒜2瓣（切末(mo)）、姜(jiang)片2篇、干(gan)辣椒(jiao)3只（去籽切段）、胡椒(jiao)少許、青紅椒(jiao)

絲(si)少許（我(wo)沒有，就沒放）、鹽適量、油3大匙。

做法：

蟶子(zi)買回來(lai)后用鹽水泡2小時，目的是讓蟶子(zi)們吐沙子(zi)。

準備(bei)配(pei)料：蔥、姜、蒜、紅辣椒絲(si)

熱鍋熱油，先爆(bao)香辣椒姜蒜，再炒蟶子，加入少許料酒(jiu)去(qu)腥提味，還加了一點蒸魚豉油。

大火(huo)炒(chao)制幾(ji)分鐘的(de)樣子，蟶(cheng)子的(de)殼(ke)都張開了，這就熟(shu)了。

出鍋前加入蔥(cong)絲翻炒幾下（加了豉(chi)油不放鹽(yan)啦，海鮮味(wei)道(dao)要淡點突出鮮味(wei)），辣炒蟶子(zi)就做成啦。

炒花甲

原料：

花甲700克；大(da)(da)蔥一(yi)(yi)只躲碎(sui)；生(sheng)姜切丁(ding)備用(yong)(yong)；大(da)(da)蒜(suan)掰(bai)好備用(yong)(yong)；干辣(la)椒(jiao)切段備用(yong)(yong)10克；花甲5克；辣(la)椒(jiao)醬(jiang)10克；醬(jiang)油(you)一(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)；生(sheng)抽一(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)；老(lao)醋二茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)；胡椒(jiao)半勺(shao)；雞精一(yi)(yi)勺(shao)；鹽一(yi)(yi)勺(shao)；蠔油(you)少許；白糖一(yi)(yi)勺(shao)；料酒3茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)

做法：

將泡好(hao)的(de)花(hua)甲飛水洗好(hao)備用，配料(liao)放入碗(wan)內備用，調(diao)料(liao)放入碗(wan)內調(diao)制成汁(zhi)。

鍋(guo)內(nei)放油，倒入配料(liao)爆香，然(ran)后(hou)倒入花甲(jia)翻滾30秒，鍋(guo)熱(re)后(hou)放入料(liao)酒去腥，鍋(guo)熱(re)后(hou)放入調制好的汁(zhi)爆炒，加水(shui)收汁(zhi)即可。

海鮮零食的做法

魷魚絲

將魷(you)魚干清洗干凈后(hou)對折一下，再將透明的魷(you)魚骨取(qu)下；

放入水中，再(zai)將皮和翅撕下，放入清水中浸泡一(yi)刻鐘(zhong)；

然后(hou)再撈出(chu)，用(yong)干凈(jing)的濕(shi)布(bu)將水分擦拭干凈(jing)，最后(hou)用(yong)竹簽穿(chuan)好(hao)；

放在(zai)烤架中，將烤箱先提(ti)前預熱，然后放入(ru)魷魚烤一刻(ke)鐘左右；

烤干之后(hou)就可(ke)以取出，晾涼(liang)后(hou)撕成絲，一盤(pan)美味的(de)(de)讓人停不下的(de)(de)魷魚(yu)絲就完成了。

碳烤鱈魚片

洋(yang)蔥切(qie)成碎粒、蒜(suan)切(qie)蒜(suan)蓉。

將(jiang)韓式燒烤醬(jiang)、香油、糖、蒜蓉、洋(yang)蔥粒、料酒拌勻成醬(jiang)汁。

鱈魚洗凈、瀝干。

放入醬汁腌約(yue)10分鐘。

炒(chao)鍋(guo)中不放任何調料，倒入(ru)黑芝麻(ma)翻(fan)炒(chao)至有香(xiang)味。

將腌好的鱈(xue)魚放入烤箱中，烤約(yue)10分(fen)鐘。

擺好盤后撒上黑芝麻即(ji)可。

香辣烤蝦

鮮蝦(xia)用(yong)剪子將(jiang)蝦(xia)須、蝦(xia)槍剪掉，開(kai)背將(jiang)蝦(xia)線(xian)去(qu)除(chu)（用(yong)刀將(jiang)蝦(xia)背切開(kai)不(bu)要切斷，將(jiang)一(yi)條黑色的線(xian)去(qu)除(chu)），蝦(xia)處理完畢以(yi)后，加入調料拌勻(yun)。

將拌勻調料的(de)蝦(xia)放入密封的(de)保(bao)鮮(xian)盒，腌(a)(a)制(zhi)2個小時以上，最好(hao)腌(a)(a)制(zhi)一夜。

烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱180度(du)，預(yu)熱烤(kao)箱(xiang)將腌(a)好的(de)(de)蝦放(fang)入蒸烤(kao)料理(li)盒(he)的(de)(de)隔(ge)板(ban)上，蓋上料理(li)盒(he)，如果沒有蒸烤(kao)料理(li)盒(he)，可以用錫(xi)紙(zhi)包(bao)住蝦進行烤(kao)制。

將料理盒放入烤(kao)箱(xiang)中層(ceng)，上(shang)下火烤(kao)10分鐘左右蝦完(wan)全變色(se)即可(ke)。

香辣瑤柱絲

主(zhu)料：瑤(yao)柱(即干(gan)貝(bei)適量)

調料：朝天椒(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、紅蔥頭(適量)、生抽(適量) 、鹽(適量)、香菇（5朵）

做法：

先用(yong)熱水泡軟干(gan)貝(bei)(bei)，干(gan)貝(bei)(bei)搓成絲備(bei)用(yong)。

朝天椒、香菇洗凈(jing)，切碎。

姜和蒜切碎(sui)末，紅(hong)蔥頭切末備(bei)用。

鍋倒油燒至(zhi)七八成熱時下干貝粒炒(chao)至(zhi)金黃。

接著倒入香菇、朝天(tian)椒、姜(jiang)末、蒜末小火繼續翻炒十分(fen)鐘。

調入(ru)生抽(chou)上(shang)色，適(shi)量鹽(yan)、紅蔥頭，再(zai)翻炒(chao)兩(liang)分鐘關火待醬涼后倒入(ru)干凈(jing)無水的(de)玻璃器皿，注意(yi)油要沒過(guo)醬，即可存放數月。

香烤馬步魚

原料：新鮮的馬步(bu)魚(yu)一斤。

調料：鹽(yan)、料酒、辣椒面、孜然(ran)粒。

做法：

新鮮的馬(ma)步魚(yu)，去內臟(zang)，刮(gua)洗凈腹內黑(hei)膜，開一下魚(yu)背；

用鹽和(he)料酒腌(a)制(zhi)10分鐘；

用竹簽把(ba)魚(yu)穿好；

排入預熱后的烤箱中層烤網上(shang)(shang)，上(shang)(shang)下火230度烤5分鐘；

刷層薄油(you)，撒上辣椒面和孜然粒，繼續烤2分鐘；

翻面(mian)烤2分鐘后，刷油，撒上(shang)一層辣椒面(mian)和孜(zi)然粒，繼續烤5分鐘。

溫馨提示：

竹簽(qian)提前用水浸泡20分(fen)鐘；

烤箱(xiang)下層鋪烤盤(pan)，防止烤制過程(cheng)中滴水滴油(you)；

具(ju)體烤制時(shi)間視魚(yu)的(de)(de)大(da)小和(he)烤箱(xiang)具(ju)體性能而定(ding)。勤于觀察，不(bu)要(yao)烤干，以(yi)免影響魚(yu)肉鮮嫩的(de)(de)口(kou)感(gan)。魚(yu)肉變白，又(you)稍稍帶著點汁水，此時(shi)口(kou)感(gan)最(zui)佳。

香烤魷魚足

將鮮凍熟魷魚足切片至3毫米左右，太薄容易烤干，口感(gan)會(hui)偏硬(ying)。

將切好的魷魚(yu)足片，加入糖、生抽(chou)、鹽、檸(ning)檬汁(去腥)，根據個人(ren)口(kou)味(wei)進行調(diao)味(wei)，勿太(tai)咸，否(fou)則烤干后會更(geng)咸，腌(a)制半小時(shi)即(ji)可。

將烤箱(xiang)調整為250度預熱，同時在烤盤(pan)上(shang)鋪上(shang)錫紙，底部(bu)刷一層(ceng)食用油，將魷魚(yu)足擺(bai)盤(pan)，用吸油紙吸干多余(yu)的(de)水分(fen)，烤制(zhi)5分(fen)鐘。

將烤盤拿(na)出(chu)來，把多余的水(shui)分倒掉(diao)，或者用(yong)吸油(you)紙(zhi)吸干，再將烤箱調至170度，進(jin)入烤制15分鐘即可。

香酥小魚

制作時將小(xiao)河魚破肚洗凈(jing)，放入(ru)大碗中，加(jia)姜沫、蔥花(hua)、醬油、食鹽、啤(pi)酒適量(liang)拌勻(yun)(yun)，腌(a)制10分(fen)鐘，然后將雞(ji)蛋(dan)打(da)入(ru)碗中，加(jia)少許面粉(fen)、香油，調(diao)成糊(hu)狀，再(zai)將小(xiao)魚放入(ru)拌勻(yun)(yun)，食油燒滾(gun)后，逐(zhu)個放入(ru)小(xiao)過油，炸(zha)成焦黃色后撈出，趁(chen)熱撒上花(hua)椒(jiao)粉(fen)即成。味(wei)香酥脆，回味(wei)悠(you)長。

椒鹽皮皮蝦

將蝦用(yong)清(qing)水反復沖洗干凈(jing)，

淋(lin)入料(liao)酒和少許鹽拌勻；

蒜(suan)頭去皮(pi)切碎(sui)末，干紅椒切成圈；

鍋中(zhong)(zhong)倒入油(you)，大火(huo)加(jia)熱至6成熱，將蝦(xia)(xia)放(fang)入中(zhong)(zhong)火(huo)炸至蝦(xia)(xia)身變成紅(hong)色，撈出瀝油(you)；

倒(dao)出鍋中(zhong)多余的油留少許底油，放入(ru)蒜末(mo)和(he)紅椒(jiao)圈，小火慢(man)慢(man)煸香；

將蝦倒入(ru)鍋中，撒入(ru)椒鹽(yan)翻炒幾下即可(ke)。

鹵魷魚

原料：

魷魚2只，辣椒1支，姜3片，五香粉1匙，醬油1000毫(hao)升，清水500毫(hao)升，米酒(jiu)50毫(hao)升。

制法：

魷(you)魚(yu)去皮洗凈，以(yi)開(kai)水氽燙后泡冷水備用。

把(ba)辣椒(jiao)、姜洗凈，辣椒(jiao)切段，姜切片備用。

鍋中(zhong)加入清(qing)水500毫(hao)升、醬油100毫(hao)升、米酒50毫(hao)升、五香粉1匙。

再把魷魚(yu)、辣椒和姜片(pian)放入鍋內煮沸，用小火鹵(lu)5分鐘后，熄火加蓋(gai)燜(men)5分鐘即可。

海鮮干貨零食

什么(me)海鮮干貨可以當零食(shi)吃？

（1）烤魚片

神(shen)一樣的美味，記得小(xiao)(xiao)時候的小(xiao)(xiao)金貝烤魚片嗎？吃一次(ci)像過年 ，現(xian)在商場的烤魚片完全無(wu)刺，美味至極，大快(kuai)朵頤隨(sui)便吃。

（2）凍干脆蝦

又(you)脆又(you)有(you)嚼勁，鮮(xian)咸(xian)！香！真的(de)是停(ting)不下來的(de)好(hao)吃！凍干技術能最(zui)大程度保證(zheng)蝦的(de)營養不流失，補鈣圣品，和鮮(xian)蝦的(de)營養幾乎一樣(yang)。

（3）金鉤海米

長島(dao)正宗金鉤海米，古法曬(shai)干(gan)，不加(jia)任何添(tian)加(jia)劑，大(da)海原(yuan)始的淡咸，又能做湯又能當(dang)零食，干(gan)硬鮮美，越嚼越香。

（4）瑤柱絲

吃泡面(mian)、下掛面(mian)，配點瑤(yao)柱絲(si)，美到升天！瑤(yao)柱絲(si)即扇貝干制品(pin)，味道、形態(tai)、色澤與海參、鮑魚不相上下。古(gu)人曰：“食后三日，猶覺雞(ji)蝦(xia)乏味。”瑤(yao)柱絲(si)富(fu)含蛋(dan)(dan)白質、核黃素、碳水化合物和磷、鈣(gai)、鐵(tie)等多種營養成分，蛋(dan)(dan)白質含量高(gao)達61.8%，為(wei)鮮蝦(xia)、牛、雞(ji)肉(rou)的3倍。

（5）魷魚仔

肚里都(dou)是籽(zi)，簡直不能形容(rong)的(de)好吃(chi)！原味辣味！都(dou)好吃(chi)！

（6）烤魷魚條

原味(wei)、黑胡椒味(wei)。又(you)香(xiang)又(you)有嚼勁，追(zhui)劇墊饑最合適(shi)！

（7）香辣馬步魚

重口(kou)味的愛，又香又辣，鮮咸(xian)可口(kou)。

即食海鮮零食

（1）即食蝦類

將蝦經(jing)過加(jia)工、包(bao)裝后，打開即(ji)可食用或加(jia)調料、佐料拌勻(yun)后即(ji)可食用的食品，即(ji)食蝦類大多(duo)以(yi)小(xiao)龍蝦、基圍蝦和蝦蛄為主。

（2）即(ji)食魷魚絲

魷(you)(you)魚(yu)絲是經過(guo)嚴格(ge)的(de)加(jia)工工藝，精心制(zhi)作而成，其(qi)味道鮮美、口味適(shi)中(zhong)且(qie)營(ying)養豐(feng)富，具有(you)魷(you)(you)魚(yu)特有(you)香味，是現代(dai)人喜(xi)愛的(de)休(xiu)閑食品。

有的魷(you)魚絲(si)是有鮮(xian)魷(you)魚烤(kao)制而成(cheng)，入口(kou)鮮(xian)香，肉質(zhi)緊密，嚼勁(jing)十足(zu)；有的是用(yong)鹵汁炮制而成(cheng)，香辣、麻辣、山(shan)椒(jiao)等多種口(kou)味，滿足(zu)大多數不(bu)同喜好的人食用(yong)。

（3）即食貝類

大多(duo)以扇(shan)貝、花蛤或是多(duo)種(zhong)貝類混合(he)罐裝的休閑食(shi)品為主，因(yin)其(qi)食(shi)用方便，肉質鮮(xian)嫩，風(feng)味獨特等特點(dian)，受到許多(duo)人的喜(xi)愛。

（4）即食魚干

大家(jia)平常喜歡吃的(de)小(xiao)魚(yu)仔、魚(yu)排、烤(kao)魚(yu)片等等即食魚(yu)類食品(pin)，都是幼魚(yu)，曬(shai)干之后，再(zai)用材料經過二次(ci)加工制作而(er)成的(de)，材料不同制作出的(de)口味(wei)也就不同。

魚(yu)干(gan)產品比(bi)較多樣，烤(kao)魚(yu)片(pian)、特制的香酥魚(yu)排(pai)和(he)小黃魚(yu)，既(ji)可以當做菜肴，也可以作為(wei)零食吃。還有小袋裝的香辣小魚(yu)仔也是大家所喜愛的。

（5）即食蟹類

一般制作好的蟹類食品(pin)，在(zai)食用之前(qian)還是(shi)需要蒸熟其口味(wei)才(cai)會更加美味(wei)，蟹類熟食品(pin)主要有醉(zui)蟹、香辣(la)大閘蟹、腌蟹腿(tui)、麻辣(la)蟹鉗等(deng)等(deng)。

（6）即食海參

即食(shi)海(hai)參通過工藝斷(duan)開海(hai)參復雜(za)的分(fen)子鏈，并(bing)將海(hai)參重(zhong)要活性營養(yang)物(wu)質留在(zai)海(hai)參體(ti)(ti)內，不用(yong)發泡，直(zhi)接食(shi)用(yong)，還能被人體(ti)(ti)充分(fen)吸收利用(yong)。

（7）即食鮑魚

鮑(bao)魚大多(duo)被腌制成罐頭，湯(tang)汁(zhi)濃郁鮮(xian)香、肉質細膩有嚼勁(jing)，可以(yi)直接(jie)配(pei)飯食用，澆上湯(tang)汁(zhi)更為美(mei)味(wei)。

（8）即食海螺

海螺即食品主要有醉泥螺，口感咸鮮脆爽，具有“拷飯榔頭”之稱；還有一種辣螺是其肉體尾部一沾到舌頭會有點麻辣感。【詳細>> 】

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