常見的淡水水產零食有哪些？

1、即食蝦類

即(ji)食(shi)蝦類是(shi)將蝦經過加工(gong)、包裝(zhuang)后，打(da)開(kai)即(ji)可食(shi)用或(huo)加調料、佐料拌勻后即(ji)可食(shi)用的食(shi)品，即(ji)食(shi)蝦類大多以(yi)小龍蝦、基圍蝦和蝦蛄為主(zhu)。

產品特點：麻(ma)辣小(xiao)龍蝦分量較(jiao)大(da)，口味偏辣，適(shi)合(he)家人一起分享食用；小(xiao)包裝的蝦條(tiao)或(huo)蝦干適(shi)合(he)作(zuo)(zuo)為日常(chang)休閑(xian)零食；還有(you)特制的蝦醬適(shi)合(he)拌飯、面等作(zuo)(zuo)為拌料食用。

2、即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔、魚排(pai)、烤魚片(pian)等等即食魚類食品，都是幼魚，曬干之(zhi)后(hou)，再用材料經過二次加(jia)工制作(zuo)而成(cheng)的(de)，材料不同制作(zuo)出的(de)口味(wei)也就不同。

產品(pin)特(te)(te)點：魚(yu)(yu)(yu)干產品(pin)比較多樣，烤魚(yu)(yu)(yu)片、特(te)(te)制的(de)香酥魚(yu)(yu)(yu)排和小黃魚(yu)(yu)(yu)，既可(ke)以(yi)當(dang)做菜肴，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)作為零食吃。還有小袋裝的(de)香辣小魚(yu)(yu)(yu)仔也(ye)(ye)是大(da)家所喜愛的(de)。

3、即食貝類

即食貝(bei)(bei)(bei)類大多以扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)、花蛤或(huo)是多種(zhong)貝(bei)(bei)(bei)類混合罐裝的(de)休(xiu)閑食品為主，因(yin)其食用方便，肉質鮮嫩，風(feng)味(wei)獨特(te)等特(te)點(dian)，受到許多人(ren)的(de)喜愛。

產品特點：像花蛤、杏鮑菇混合罐裝(zhuang)這種(zhong)長(chang)時間腌制(zhi)的(de)，其肉質酸辣鮮香，持久回味(wei)，適合用于拌飯(fan)或作佐味(wei)料；還有特制(zhi)的(de)麻辣扇(shan)貝加熱(re)后食用，適合做(zuo)下(xia)酒(jiu)菜。

4、即食蟹類

一般制作好的蟹(xie)類(lei)食品，在食用(yong)之(zhi)前還是需(xu)要(yao)蒸(zheng)熟(shu)其口(kou)味(wei)才會更加(jia)美味(wei)，蟹(xie)類(lei)熟(shu)食品主要(yao)有醉蟹(xie)、香辣(la)大閘蟹(xie)、腌(a)蟹(xie)腿、麻辣(la)蟹(xie)鉗等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

產品(pin)特點(dian)：熗蟹(xie)用(yong)飽(bao)和食用(yong)鹽(yan)水浸泡一定時(shi)間，洗凈便(bian)可服用(yong)，適合佐(zuo)酒配飯；特色的(de)蟹(xie)糊(hu)主要特點(dian)是連殼帶肉采用(yong)傳統工(gong)藝(yi)制(zhi)成(cheng)。

水產零食自制方法

一、魷魚干制作方法

1、原料(liao)選(xuan)擇：魷魚(yu)體表易發紅。為保(bao)證成品質量(liang)，原料(liao)必須迅速處理，按魚(yu)體大小要(yao)分(fen)類加(jia)工，并用海水洗凈體表污物。

2、剖割(ge)：根據捕撈方法(fa)和魚(yu)體鮮度(du)差異，采用(yong)挑割(ge)法(fa)和剖腹(fu)法(fa)兩(liang)種(zhong)。

(1)挑(tiao)割法(fa)。左手緊(jin)握魚背，魚頭向(xiang)人身方向(xiang)，魚腹(fu)(fu)(fu)(fu)朝(chao)上使腹(fu)(fu)(fu)(fu)腔(qiang)突(tu)(tu)起，右手持刀(dao)(dao)(刀(dao)(dao)口朝(chao)上)，刀(dao)(dao)口尖部自(zi)突(tu)(tu)起的腹(fu)(fu)(fu)(fu)腔(qiang)內伸入至魚尾末端約(yue)1～2厘米處，刀(dao)(dao)尖鋒(feng)即向(xiang)上頂挑(tiao)一刀(dao)(dao)，這(zhe)時(shi)，刀(dao)(dao)口應(ying)順(shun)腹(fu)(fu)(fu)(fu)腔(qiang)正中心(xin)割開(kai)，使二(er)邊肉片對稱美觀(guan)。挑(tiao)割時(shi)刀(dao)(dao)尾尖部應(ying)緊(jin)貼腹(fu)(fu)(fu)(fu)腔(qiang)內肉面(mian)，嚴防刀(dao)(dao)尾撞破墨(mo)囊，影響制品外(wai)觀(guan)。

(2)剖(pou)割法。將(jiang)魷魚(yu)(yu)頭部向(xiang)外，魚(yu)(yu)腹(fu)(fu)朝上(shang)置于木墊或魚(yu)(yu)臺(tai)上(shang)，左(zuo)手(shou)手(shou)心(xin)向(xiang)上(shang)，食、中(zhong)指伸入魚(yu)(yu)腹(fu)(fu)腹(fu)(fu)腔內將(jiang)腹(fu)(fu)面(mian)托起彈(dan)開，右(you)手(shou)持刀(dao)，刀(dao)口向(xiang)下朝腹(fu)(fu)腔中(zhong)心(xin)向(xiang)魚(yu)(yu)尾(wei)方向(xiang)把肉面(mian)剖(pou)開。其它要點同挑割法。

按(an)上述兩法(fa)剖割后(hou)，應隨手(shou)摘(zhai)除(chu)墨囊。

3、頭(tou)(tou)(tou)部剖(pou)割(ge)：由于(yu)兩種剖(pou)割(ge)法(fa)的(de)不同，魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)持放(fang)方向(xiang)正好相反(fan)，因此，在頭(tou)(tou)(tou)部剖(pou)割(ge)的(de)刀(dao)(dao)向(xiang)也(ye)正好相反(fan)。剖(pou)割(ge)時(shi)，刀(dao)(dao)口(kou)(kou)對(dui)準頸端從水管(guan)中(zhong)心向(xiang)頭(tou)(tou)(tou)和肉腕中(zhong)央剖(pou)切(qie)，順手向(xiang)左右兩眼(yan)邊分(fen)別(bie)各斜切(qie)一刀(dao)(dao)，割(ge)破眼(yan)球，排除眼(yan)液，以利干燥。挑割(ge)法(fa)是把刀(dao)(dao)口(kou)(kou)拉后往(wang)頭(tou)(tou)(tou)部方向(xiang)剖(pou)割(ge)；剖(pou)割(ge)法(fa)是把刀(dao)(dao)口(kou)(kou)推向(xiang)頭(tou)(tou)(tou)部剖(pou)割(ge)。

4、摘除內臟(zang)：剖割好的(de)魚體放于木板(ban)上(shang)，由另一人攤開腹腔兩邊(bian)肉片，用右手的(de)拇、食、中指沿腹尾末(mo)端(duan)向(xiang)頭部方向(xiang)抓下全(quan)部內臟(zang)。同時防止抓掉(diao)海螵(piao)蛸(shao)(俗稱軟骨)和嘴。

5、洗(xi)滌：將去除內臟的(de)魚體置(zhi)于海水中(zhong)洗(xi)滌，清除內面的(de)污物、粘液(ye)。然后兩條肉面攤開對合疊起，置(zhi)于清潔的(de)容器中(zhong)瀝干水分待出曬。防止亂(luan)疊而引起肉面變(bian)紅(hong)。

6、干(gan)燥：有(you)吊(diao)曬(shai)法(fa)和簾曬(shai)法(fa)兩種。

7、包(bao)裝與貯藏(zang)：成(cheng)品(pin)干后可(ke)分級包(bao)裝。背(bei)(bei)(bei)長20厘(li)米以上的(de)為一(yi)級品(pin)，14～20厘(li)米的(de)為二(er)級品(pin)，8～14厘(li)米的(de)為三級品(pin)。包(bao)裝用簍(lou)，內襯防潮(chao)物(如(ru)竹葉)，每10條(tiao)成(cheng)品(pin)背(bei)(bei)(bei)腹疊法一(yi)致，用長觸腕當(dang)繩子扎成(cheng)一(yi)小捆，結(jie)頭(tou)夾在成(cheng)品(pin)中間，簍(lou)底一(yi)層(ceng)背(bei)(bei)(bei)向下，頭(tou)部向簍(lou)心，環(huan)形(xing)排列，依次疊裝至(zhi)簍(lou)面，最上層(ceng)背(bei)(bei)(bei)要朝(chao)上，覆蓋防潮(chao)物，披(pi)上簍(lou)蓋扎牢。標明產地、等級、凈(jing)重。貯藏(zang)于通風干燥的(de)倉庫，底層(ceng)墊上貨架，一(yi)般可(ke)保藏(zang)1年以上。

二、鮑魚干制作方法

鮑(bao)魚屬軟體動(dong)物中的(de)(de)腹(fu)足類，單殼(ke)，生活于(yu)低潮線(xian)下的(de)(de)淺海，以(yi)腹(fu)足吸(xi)附在巖礁(jiao)上。只有一個貝殼(ke)，殼(ke)內有一個橢圓形扁平狀的(de)(de)肥大(da)腹(fu)足。將(jiang)鮮鮑(bao)魚剝去(qu)貝殼(ke)，去(qu)掉內臟，取耳腹(fu)足，放入開(kai)水(shui)鍋中煮熟(shu)，取出晾干(gan)即(ji)成干(gan)鮑(bao)魚。干(gan)鮑(bao)魚橢圓形，肉紫紅色，間雜有黃色，吸(xi)光澤(ze)，表面(mian)有白霜。

三、鹵魚干制作方法

鹵魚干(gan)多以青、草(cao)、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原(yuan)料，鹽腌(a)后(hou)曬成咸(xian)淡適中的(de)水產品。

制作方法：

1、剖(pou)割(ge)：按照魚(yu)(yu)類大(da)(da)小(xiao)分別采用背(bei)(bei)剖(pou)、腹(fu)(fu)剖(pou)和(he)腹(fu)(fu)邊剖(pou)三種(zhong)形式。背(bei)(bei)剖(pou)，一(yi)般(ban)用于魚(yu)(yu)大(da)(da)肉厚的(de)(de)(de)。剖(pou)割(ge)時(shi)從魚(yu)(yu)背(bei)(bei)鰭下(xia)第二鱗片(pian)進(jin)刀(dao)，刀(dao)至(zhi)魚(yu)(yu)頭(tou)骨(gu)時(shi)，微斜在頭(tou)骨(gu)正中切開(kai)。除去內臟及(ji)牙墩，把脊骨(gu)的(de)(de)(de)血(xue)污及(ji)腹(fu)(fu)內黑衣粘膜，用刀(dao)片(pian)輕(qing)輕(qing)刮去。若魚(yu)(yu)身(shen)(shen)較大(da)(da)，應在脊背(bei)(bei)骨(gu)下(xia)及(ji)另一(yi)邊的(de)(de)(de)肉厚處(chu)，分別開(kai)吞刀(dao)、夾刀(dao)及(ji)片(pian)刀(dao)，使鹽水易于滲透。魚(yu)(yu)小(xiao)肉薄(bo)的(de)(de)(de)，可采用腹(fu)(fu)剖(pou)。即在魚(yu)(yu)腹(fu)(fu)正中進(jin)刀(dao)，兩片(pian)對(dui)稱剖(pou)開(kai)。腹(fu)(fu)邊剖(pou)割(ge)的(de)(de)(de)，可在魚(yu)(yu)身(shen)(shen)中線下(xia)邊切入(ru)，上至(zhi)魚(yu)(yu)眼外圍，下(xia)到尾部肛門上為(wei)止。剖(pou)割(ge)后，去掉內臟。

2、洗(xi)滌：剖割后(hou)(hou)在血液凝(ning)固前(qian)，用刷子逐條地(di)在清水(shui)中洗(xi)刷去血污、粘液，放進(jin)筐內，滴(di)干水(shui)分(fen)，即(ji)可(ke)進(jin)行腌制(zhi)。也可(ke)以將洗(xi)滌后(hou)(hou)的(de)魚體投入事先備(bei)好的(de)鹵液中，浸洗(xi)3～5小時，取(qu)出滴(di)干鹵水(shui)，再行腌制(zhi)。

3、鹽腌(a)：根據魚(yu)(yu)(yu)體(ti)大小確定用(yong)鹽數(shu)量(liang)，一般每100千(qian)克魚(yu)(yu)(yu)用(yong)鹽18～24千(qian)克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多(duo)。腌(a)制時，將鹽均(jun)勻(yun)地擦敷在魚(yu)(yu)(yu)體(ti)、魚(yu)(yu)(yu)鰓(sai)、吞刀、眼球及釣(diao)孔內。然(ran)后(hou)置(zhi)于腌(a)池(chi)內，肉面(mian)(mian)向上(shang)(shang)，魚(yu)(yu)(yu)鱗向下，魚(yu)(yu)(yu)頭稍放低，魚(yu)(yu)(yu)尾斜向上(shang)(shang)，層層排疊。疊至(zhi)(zhi)池(chi)口(kou)時，可(ke)繼(ji)續排疊，直至(zhi)(zhi)超(chao)出池(chi)口(kou)10～15厘米。經4～5小時后(hou)，魚(yu)(yu)(yu)體(ti)收(shou)縮(suo)至(zhi)(zhi)與池(chi)口(kou)平齊時，再加撒一層封(feng)口(kou)鹽，并(bing)用(yong)竹片蓋面(mian)(mian)，石頭加壓。使魚(yu)(yu)(yu)體(ti)浸入(ru)鹵水，充分(fen)吸收(shou)鹽分(fen)，脫出水分(fen)。夏天還可(ke)以避(bi)免蒼蠅在魚(yu)(yu)(yu)體(ti)上(shang)(shang)生蛆。

4、曬(shai)干：魚出鹵(lu)時(shi)(shi)，利(li)用(yong)(yong)鹵(lu)水(shui)將魚體洗刷(shua)一次，除去沾染的污(wu)物(wu)，滴干鹵(lu)水(shui)后，排(pai)放(fang)于曬(shai)魚簾(lian)上(shang)。魚鱗向上(shang)，曬(shai)1～2小時(shi)(shi)后翻成肉(rou)面向上(shang)，曬(shai)至(zhi)中午(wu)時(shi)(shi)，將魚收進室內(nei)或將竹簾(lian)兩頭掀起(qi)蓋(gai)上(shang)魚體，讓(rang)其涼至(zhi)下午(wu)3～4時(shi)(shi)，利(li)用(yong)(yong)弱(ruo)陽(yang)光再曬(shai)。經過2～3天曬(shai)至(zhi)魚肚魚鰓擠不出水(shui)分時(shi)(shi)，就干燥了(le)。

四、蛤蜊制作方法

1、香蔥蛤蜊

材料：蜊肉250克(ke)，香蔥段150克(ke)。

做法：收拾(shi)好的蛤(ha)蜊(li)肉，蛤(ha)蜊(li)肉切片，黃色的部分(fen)(fen)要用(yong)刀要先拍幾下(xia)，把肉拍松，然后(hou)用(yong)沸水焯(zhuo)幾分(fen)(fen)鐘。鍋燒熱(re)，倒入(ru)蛤(ha)蜊(li)肉翻炒一(yi)分(fen)(fen)鐘。然后(hou)加香蔥段，倒少量(liang)料酒烹制一(yi)下(xia)，然后(hou)撒鹽出鍋。

2、菠菜拌蛤蜊

材料：醋，姜，蒜，菠(bo)菜，蛤(ha)蜊，糖，鹽，香油。

做法：菠菜(cai)用水(shui)(shui)焯過(guo)，投涼后(hou)瀝干水(shui)(shui)分切段。蛤(ha)蜊煮熟(shu)后(hou)取(qu)其(qi)肉，加蒜末(mo)、姜末(mo)、醋、糖、鹽、香油攪拌均勻(yun)，再加菠菜(cai)段攪拌均勻(yun)即可。

3、爆炒做法

材(cai)料：200g蛤蜊肉、200g蒜苗、200g紅干椒。

做法：把蛤蜊(li)(li)(li)肉(rou)(rou)洗(xi)干(gan)凈備用，把紅干(gan)椒(jiao)，蒜苗(miao)，姜都切(qie)好(hao)備用。先(xian)熱(re)鍋，但(dan)是不要放油把蛤蜊(li)(li)(li)肉(rou)(rou)先(xian)放入(ru)鍋內烘干(gan)，這樣會(hui)讓蛤蜊(li)(li)(li)肉(rou)(rou)口感更(geng)好(hao)。蛤蜊(li)(li)(li)肉(rou)(rou)烘得七成干(gan)的(de)時候，就倒入(ru)油放姜絲，加適量的(de)鹽一起爆(bao)香(xiang)。把蒜苗(miao)和紅干(gan)椒(jiao)，加入(ru)一點豆(dou)豉一起爆(bao)炒兩分(fen)鐘左右。

五、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材料：大凈海瓜子400 g、食(shi)油(you)、紅椒(jiao)絲、美極(ji)鮮醬油(you)、紹(shao)酒(jiu)、味精、姜絲、姜末、蒜末、蔥絲、胡椒(jiao)粉各適量。

做法：將(jiang)炒(chao)鍋置旺火中(zhong)放(fang)清水(shui)燒開，投入(ru)(ru)海(hai)(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)燙一下，炒(chao)鍋放(fang)底(di)油(you)(you)，下姜(jiang)末、蒜末略煸炒(chao)，倒(dao)入(ru)(ru)海(hai)(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)顛(dian)翻一下，即放(fang)入(ru)(ru)紹酒、美極(ji)鮮醬油(you)(you)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)，再顛(dian)翻一下迅(xun)速出鍋裝(zhuang)盆。將(jiang)蔥絲(si)、姜(jiang)絲(si)、紅(hong)椒(jiao)絲(si)放(fang)在(zai)海(hai)(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)上(shang)面，淋入(ru)(ru)八成熱油(you)(you)即成。

2、咸泥溜

材(cai)料：海瓜子適量、、蔥切(qie)段、姜切(qie)片(pian)備用。

做法：首先制(zhi)鹽(yan)(yan)鹵。先在鍋(guo)中加(jia)入(ru)(ru)適量水，水的(de)量以最后(hou)鹽(yan)(yan)鹵能沒過(guo)(guo)(guo)海瓜子(zi)為(wei)宜。將食(shi)鹽(yan)(yan)、花椒(jiao)、大料、姜、紅辣椒(jiao)等放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，加(jia)大火燒開(kai)(kai)，鍋(guo)燒開(kai)(kai)、鹽(yan)(yan)全(quan)部融化(hua)之后(hou)，將鍋(guo)端(duan)下，晾(liang)涼備用(yong)。然(ran)后(hou)找(zhao)一(yi)個(ge)容(rong)器(qi)，如盆(pen)、壇子(zi)等均可。將洗(xi)凈(jing)的(de)海瓜子(zi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)容(rong)器(qi)中，再將已(yi)經(jing)晾(liang)涼的(de)鹽(yan)(yan)鹵倒入(ru)(ru)容(rong)器(qi)內，鹽(yan)(yan)鹵的(de)量以沒過(guo)(guo)(guo)海瓜子(zi)為(wei)宜，接著依次放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒜、蔥段，將容(rong)器(qi)蓋好(hao)，經(jing)過(guo)(guo)(guo)24小時(shi)左右的(de)腌漬，咸(xian)泥溜(liu)就算腌好(hao)了。腌好(hao)的(de)泥溜(liu)，以稍微(wei)嵌點縫、用(yong)手指甲剛剛能掀開(kai)(kai)蓋為(wei)宜。如果腌漬時(shi)間過(guo)(guo)(guo)長(chang)，泥溜(liu)已(yi)經(jing)大張嘴，則說(shuo)明時(shi)間過(guo)(guo)(guo)長(chang)，已(yi)經(jing)壞掉，不能食(shi)用(yong)了。

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