常見的淡水水產零食有哪些？

1、即食蝦類

即食蝦類(lei)是將(jiang)蝦經過加工(gong)、包裝后，打開即可食用(yong)或加調料(liao)、佐料(liao)拌勻后即可食用(yong)的食品(pin)，即食蝦類(lei)大多(duo)以(yi)小龍蝦、基圍蝦和蝦蛄為主。

產品特點：麻辣小龍(long)蝦(xia)分量較大，口味偏辣，適(shi)合(he)家(jia)人一起(qi)分享食(shi)用(yong)；小包裝的(de)蝦(xia)條或蝦(xia)干適(shi)合(he)作(zuo)(zuo)為日常休閑零(ling)食(shi)；還有(you)特制的(de)蝦(xia)醬適(shi)合(he)拌飯(fan)、面等作(zuo)(zuo)為拌料食(shi)用(yong)。

2、即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔、魚(yu)排、烤魚(yu)片(pian)等等即食魚(yu)類食品，都是幼魚(yu)，曬(shai)干之后，再(zai)用材(cai)料(liao)經過二(er)次加工(gong)制(zhi)作而成的，材(cai)料(liao)不(bu)同制(zhi)作出的口味也就不(bu)同。

產品特點：魚(yu)(yu)干產品比較多樣，烤魚(yu)(yu)片、特制的香酥(su)魚(yu)(yu)排和小黃魚(yu)(yu)，既(ji)可以當做(zuo)菜肴，也可以作為零食吃。還有小袋(dai)裝的香辣小魚(yu)(yu)仔也是大家所喜愛(ai)的。

3、即食貝類

即食貝類(lei)大多以(yi)扇貝、花蛤或是(shi)多種貝類(lei)混合罐(guan)裝的(de)休(xiu)閑(xian)食品為主，因其食用方便(bian)，肉(rou)質鮮嫩，風味獨(du)特(te)等(deng)特(te)點，受到許多人的(de)喜愛。

產品特點：像花蛤、杏(xing)鮑菇混合(he)罐裝這種長時間腌制的(de)，其肉質酸辣鮮香，持久(jiu)回味，適合(he)用(yong)于拌飯或作佐味料；還有特(te)制的(de)麻辣扇貝加熱后食(shi)用(yong)，適合(he)做下酒(jiu)菜(cai)。

4、即食蟹類

一(yi)般制作(zuo)好的蟹(xie)(xie)類食品，在食用之前還(huan)是需要蒸熟(shu)其口味才會更(geng)加美味，蟹(xie)(xie)類熟(shu)食品主要有醉蟹(xie)(xie)、香辣大閘蟹(xie)(xie)、腌蟹(xie)(xie)腿、麻辣蟹(xie)(xie)鉗等等。

產品特(te)點：熗蟹(xie)用飽和食用鹽(yan)水(shui)浸泡一定時間，洗凈便可服用，適合佐酒配飯；特(te)色的蟹(xie)糊主要特(te)點是(shi)連殼(ke)帶肉采用傳統工藝制成。

水產零食自制方法

一、魷魚干制作方法

1、原料(liao)選擇：魷魚(yu)體表(biao)易發紅。為保證成品質量(liang)，原料(liao)必須迅速處理，按魚(yu)體大小要分類(lei)加(jia)工(gong)，并(bing)用海(hai)水洗(xi)凈體表(biao)污物。

2、剖割：根據捕撈方(fang)法(fa)和(he)魚體鮮度差異，采用挑(tiao)割法(fa)和(he)剖腹(fu)法(fa)兩種(zhong)。

(1)挑(tiao)割(ge)法(fa)。左手緊握魚背，魚頭向人身(shen)方向，魚腹(fu)朝上(shang)使(shi)腹(fu)腔(qiang)突起，右(you)手持刀(dao)(dao)(dao)(刀(dao)(dao)(dao)口(kou)朝上(shang))，刀(dao)(dao)(dao)口(kou)尖部(bu)自突起的腹(fu)腔(qiang)內(nei)伸入至魚尾末端約1～2厘米處(chu)，刀(dao)(dao)(dao)尖鋒即(ji)向上(shang)頂(ding)挑(tiao)一刀(dao)(dao)(dao)，這(zhe)時(shi)，刀(dao)(dao)(dao)口(kou)應順腹(fu)腔(qiang)正中(zhong)心割(ge)開，使(shi)二邊肉(rou)片對稱美觀。挑(tiao)割(ge)時(shi)刀(dao)(dao)(dao)尾尖部(bu)應緊貼(tie)腹(fu)腔(qiang)內(nei)肉(rou)面，嚴防(fang)刀(dao)(dao)(dao)尾撞(zhuang)破墨囊，影響制品(pin)外觀。

(2)剖(pou)割法。將魷魚(yu)頭部向(xiang)外，魚(yu)腹(fu)朝(chao)上置于木墊或魚(yu)臺上，左手手心向(xiang)上，食、中指伸(shen)入魚(yu)腹(fu)腹(fu)腔(qiang)內將腹(fu)面托(tuo)起彈開，右手持刀，刀口向(xiang)下朝(chao)腹(fu)腔(qiang)中心向(xiang)魚(yu)尾(wei)方向(xiang)把肉面剖(pou)開。其它要點同(tong)挑割法。

按上述兩法剖(pou)割(ge)后，應隨手摘除墨囊(nang)。

3、頭(tou)部(bu)剖(pou)(pou)割：由于兩種剖(pou)(pou)割法的(de)不同，魚頭(tou)持放方向正好(hao)相反，因(yin)此，在頭(tou)部(bu)剖(pou)(pou)割的(de)刀(dao)(dao)向也正好(hao)相反。剖(pou)(pou)割時，刀(dao)(dao)口對準(zhun)頸端從(cong)水管中心向頭(tou)和肉腕中央(yang)剖(pou)(pou)切，順手向左右(you)兩眼邊分(fen)別各斜(xie)切一(yi)刀(dao)(dao)，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀(dao)(dao)口拉后往頭(tou)部(bu)方向剖(pou)(pou)割；剖(pou)(pou)割法是把刀(dao)(dao)口推向頭(tou)部(bu)剖(pou)(pou)割。

4、摘除(chu)內臟：剖割好的魚(yu)體(ti)放(fang)于木板上，由另一人攤開腹腔(qiang)兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端(duan)向頭部方向抓下全部內臟。同時防止抓掉海螵(piao)蛸(俗稱軟骨(gu))和嘴。

5、洗滌：將去除(chu)(chu)內臟的(de)魚(yu)體置于(yu)海水中洗滌，清除(chu)(chu)內面的(de)污物、粘(zhan)液(ye)。然(ran)后兩條肉面攤開(kai)對合疊(die)起，置于(yu)清潔的(de)容器中瀝干水分(fen)待出曬(shai)。防止(zhi)亂疊(die)而引起肉面變(bian)紅。

6、干燥：有吊(diao)曬法(fa)和簾曬法(fa)兩種。

7、包(bao)(bao)裝(zhuang)與貯藏：成品(pin)(pin)干后(hou)可分級包(bao)(bao)裝(zhuang)。背(bei)(bei)長(chang)20厘米以上(shang)(shang)(shang)的(de)為一(yi)級品(pin)(pin)，14～20厘米的(de)為二級品(pin)(pin)，8～14厘米的(de)為三級品(pin)(pin)。包(bao)(bao)裝(zhuang)用(yong)簍(lou)，內襯防潮(chao)(chao)物(wu)(如竹葉)，每10條成品(pin)(pin)背(bei)(bei)腹疊(die)法(fa)一(yi)致，用(yong)長(chang)觸腕當繩子扎成一(yi)小捆，結頭(tou)夾在成品(pin)(pin)中間，簍(lou)底一(yi)層背(bei)(bei)向下，頭(tou)部向簍(lou)心，環形排列(lie)，依次疊(die)裝(zhuang)至簍(lou)面，最(zui)上(shang)(shang)(shang)層背(bei)(bei)要朝上(shang)(shang)(shang)，覆蓋防潮(chao)(chao)物(wu)，披上(shang)(shang)(shang)簍(lou)蓋扎牢(lao)。標明(ming)產(chan)地、等(deng)級、凈重。貯藏于(yu)通(tong)風干燥的(de)倉庫，底層墊上(shang)(shang)(shang)貨架(jia)，一(yi)般可保藏1年以上(shang)(shang)(shang)。

二、鮑魚干制作方法

鮑(bao)魚(yu)(yu)屬軟體動物(wu)中的(de)腹足(zu)類，單殼(ke)，生(sheng)活于低潮(chao)線下(xia)的(de)淺海，以腹足(zu)吸(xi)附在巖礁上。只(zhi)有(you)一個貝殼(ke)，殼(ke)內有(you)一個橢(tuo)圓形扁平狀的(de)肥大腹足(zu)。將鮮鮑(bao)魚(yu)(yu)剝去(qu)(qu)貝殼(ke)，去(qu)(qu)掉(diao)內臟，取耳腹足(zu)，放入開水鍋中煮熟(shu)，取出晾干(gan)即成干(gan)鮑(bao)魚(yu)(yu)。干(gan)鮑(bao)魚(yu)(yu)橢(tuo)圓形，肉(rou)紫紅色，間雜有(you)黃色，吸(xi)光澤(ze)，表面有(you)白霜。

三、鹵魚干制作方法

鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡(dan)水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡(dan)適(shi)中的水產品。

制作方法：

1、剖(pou)(pou)(pou)(pou)割：按照(zhao)魚(yu)類大小分(fen)別采用(yong)(yong)背(bei)剖(pou)(pou)(pou)(pou)、腹(fu)剖(pou)(pou)(pou)(pou)和腹(fu)邊(bian)剖(pou)(pou)(pou)(pou)三種形式(shi)。背(bei)剖(pou)(pou)(pou)(pou)，一般(ban)用(yong)(yong)于魚(yu)大肉(rou)厚的(de)(de)。剖(pou)(pou)(pou)(pou)割時從魚(yu)背(bei)鰭(qi)下(xia)第二鱗片進(jin)(jin)刀(dao)(dao)(dao)，刀(dao)(dao)(dao)至魚(yu)頭骨(gu)時，微斜在(zai)頭骨(gu)正(zheng)中切開。除去內(nei)(nei)臟及(ji)牙墩(dun)，把脊骨(gu)的(de)(de)血污及(ji)腹(fu)內(nei)(nei)黑衣粘膜，用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)片輕(qing)輕(qing)刮(gua)去。若魚(yu)身較(jiao)大，應在(zai)脊背(bei)骨(gu)下(xia)及(ji)另(ling)一邊(bian)的(de)(de)肉(rou)厚處，分(fen)別開吞刀(dao)(dao)(dao)、夾刀(dao)(dao)(dao)及(ji)片刀(dao)(dao)(dao)，使鹽水易(yi)于滲(shen)透。魚(yu)小肉(rou)薄(bo)的(de)(de)，可采用(yong)(yong)腹(fu)剖(pou)(pou)(pou)(pou)。即在(zai)魚(yu)腹(fu)正(zheng)中進(jin)(jin)刀(dao)(dao)(dao)，兩片對稱剖(pou)(pou)(pou)(pou)開。腹(fu)邊(bian)剖(pou)(pou)(pou)(pou)割的(de)(de)，可在(zai)魚(yu)身中線下(xia)邊(bian)切入(ru)，上至魚(yu)眼外圍，下(xia)到(dao)尾部肛(gang)門上為(wei)止。剖(pou)(pou)(pou)(pou)割后，去掉內(nei)(nei)臟。

2、洗(xi)滌(di)：剖割(ge)后在血(xue)液凝(ning)固前(qian)，用刷(shua)子逐條地在清水(shui)中洗(xi)刷(shua)去血(xue)污、粘液，放進(jin)筐(kuang)內，滴干(gan)水(shui)分，即可進(jin)行腌(a)制。也可以將洗(xi)滌(di)后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗(xi)3～5小時，取(qu)出滴干(gan)鹵水(shui)，再行腌(a)制。

3、鹽(yan)(yan)(yan)腌(a)：根(gen)據(ju)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)大小確定(ding)用鹽(yan)(yan)(yan)數量，一般每100千(qian)克魚(yu)(yu)(yu)用鹽(yan)(yan)(yan)18～24千(qian)克。冬、春季(ji)偏少(shao)，夏、秋季(ji)節偏多。腌(a)制時，將(jiang)鹽(yan)(yan)(yan)均勻(yun)地擦敷(fu)在魚(yu)(yu)(yu)體(ti)、魚(yu)(yu)(yu)鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后(hou)置于(yu)腌(a)池內，肉面(mian)向上，魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)向下(xia)，魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)稍放(fang)低(di)，魚(yu)(yu)(yu)尾斜向上，層層排疊(die)。疊(die)至池口(kou)(kou)時，可繼續排疊(die)，直至超出池口(kou)(kou)10～15厘米(mi)。經4～5小時后(hou)，魚(yu)(yu)(yu)體(ti)收(shou)縮至與池口(kou)(kou)平齊時，再加撒一層封口(kou)(kou)鹽(yan)(yan)(yan)，并用竹片蓋面(mian)，石(shi)頭(tou)(tou)加壓。使魚(yu)(yu)(yu)體(ti)浸(jin)入(ru)鹵水，充分(fen)吸(xi)收(shou)鹽(yan)(yan)(yan)分(fen)，脫出水分(fen)。夏天還可以避免(mian)蒼蠅在魚(yu)(yu)(yu)體(ti)上生蛆。

4、曬(shai)干(gan)：魚(yu)(yu)出鹵時，利用鹵水將魚(yu)(yu)體(ti)洗刷一次，除去沾染的(de)污(wu)物，滴(di)干(gan)鹵水后(hou)，排(pai)放于(yu)曬(shai)魚(yu)(yu)簾上。魚(yu)(yu)鱗向上，曬(shai)1～2小時后(hou)翻(fan)成肉(rou)面(mian)向上，曬(shai)至中午時，將魚(yu)(yu)收進(jin)室內(nei)或將竹簾兩頭掀起(qi)蓋上魚(yu)(yu)體(ti)，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再(zai)曬(shai)。經過2～3天曬(shai)至魚(yu)(yu)肚魚(yu)(yu)鰓擠(ji)不出水分時，就干(gan)燥了(le)。

四、蛤蜊制作方法

1、香蔥蛤蜊

材(cai)料：蜊肉250克(ke)，香蔥(cong)段150克(ke)。

做法(fa)：收拾(shi)好的(de)蛤(ha)(ha)蜊(li)肉，蛤(ha)(ha)蜊(li)肉切片，黃色的(de)部分要用刀要先(xian)拍幾下(xia)，把(ba)肉拍松，然后用沸水焯幾分鐘。鍋(guo)燒熱，倒入蛤(ha)(ha)蜊(li)肉翻炒一(yi)分鐘。然后加香蔥段，倒少量料酒烹制(zhi)一(yi)下(xia)，然后撒鹽出鍋(guo)。

2、菠菜拌蛤蜊

材料：醋，姜(jiang)，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，鹽，香油(you)。

做法：菠(bo)菜(cai)用水(shui)焯過(guo)，投(tou)涼后(hou)瀝干水(shui)分切段(duan)。蛤(ha)蜊煮熟后(hou)取其(qi)肉，加蒜末、姜末、醋、糖、鹽、香(xiang)油攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻(yun)(yun)，再加菠(bo)菜(cai)段(duan)攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻(yun)(yun)即可。

3、爆炒做法

材料：200g蛤蜊(li)肉、200g蒜苗、200g紅干椒。

做法：把蛤(ha)蜊(li)肉洗干(gan)凈備用，把紅(hong)(hong)干(gan)椒，蒜苗(miao)，姜都切好備用。先熱鍋，但是(shi)不要放油把蛤(ha)蜊(li)肉先放入(ru)鍋內烘(hong)干(gan)，這樣會讓蛤(ha)蜊(li)肉口感更好。蛤(ha)蜊(li)肉烘(hong)得七成干(gan)的時(shi)候(hou)，就倒入(ru)油放姜絲，加(jia)適量的鹽一(yi)起(qi)爆香。把蒜苗(miao)和紅(hong)(hong)干(gan)椒，加(jia)入(ru)一(yi)點豆豉一(yi)起(qi)爆炒兩分鐘左右。

五、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材料：大凈海瓜子400 g、食(shi)油(you)、紅椒絲(si)、美極(ji)鮮(xian)醬油(you)、紹酒、味精、姜絲(si)、姜末、蒜末、蔥絲(si)、胡椒粉各適量。

做(zuo)法：將炒鍋(guo)置旺火中放(fang)清水燒(shao)開，投入海瓜子(zi)(zi)燙一(yi)下，炒鍋(guo)放(fang)底油，下姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)略煸炒，倒入海瓜子(zi)(zi)顛翻一(yi)下，即放(fang)入紹(shao)酒、美極鮮醬油、味精、胡(hu)椒粉(fen)，再顛翻一(yi)下迅速出(chu)鍋(guo)裝盆。將蔥絲(si)、姜(jiang)絲(si)、紅椒絲(si)放(fang)在海瓜子(zi)(zi)上面，淋入八成(cheng)(cheng)熱油即成(cheng)(cheng)。

2、咸泥溜

材(cai)料：海瓜(gua)子適(shi)量(liang)、、蔥(cong)切(qie)段、姜(jiang)切(qie)片備用(yong)。

做法(fa)：首先制(zhi)鹽(yan)鹵。先在(zai)鍋(guo)中加入適(shi)量水，水的(de)(de)量以(yi)最后(hou)(hou)鹽(yan)鹵能(neng)(neng)沒(mei)過海(hai)(hai)瓜子為宜。將(jiang)食鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)、大(da)料、姜、紅辣椒(jiao)等(deng)放(fang)入鍋(guo)中，加大(da)火燒開，鍋(guo)燒開、鹽(yan)全部融(rong)化(hua)之后(hou)(hou)，將(jiang)鍋(guo)端下，晾(liang)涼(liang)備用。然(ran)后(hou)(hou)找(zhao)一個容(rong)器(qi)，如盆、壇子等(deng)均可。將(jiang)洗(xi)凈(jing)的(de)(de)海(hai)(hai)瓜子放(fang)入容(rong)器(qi)中，再將(jiang)已(yi)經(jing)(jing)(jing)晾(liang)涼(liang)的(de)(de)鹽(yan)鹵倒入容(rong)器(qi)內，鹽(yan)鹵的(de)(de)量以(yi)沒(mei)過海(hai)(hai)瓜子為宜，接(jie)著(zhu)依次放(fang)入蒜、蔥段，將(jiang)容(rong)器(qi)蓋好，經(jing)(jing)(jing)過24小(xiao)時(shi)左右的(de)(de)腌漬(zi)，咸泥溜就算腌好了。腌好的(de)(de)泥溜，以(yi)稍微嵌(qian)點縫(feng)、用手指(zhi)甲剛剛能(neng)(neng)掀開蓋為宜。如果腌漬(zi)時(shi)間(jian)過長(chang)，泥溜已(yi)經(jing)(jing)(jing)大(da)張嘴，則說(shuo)明時(shi)間(jian)過長(chang)，已(yi)經(jing)(jing)(jing)壞掉，不能(neng)(neng)食用了。

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