常見的淡水水產零食有哪些？

1、即食蝦類

即(ji)食(shi)蝦類是將蝦經(jing)過加工、包裝后(hou)，打開(kai)即(ji)可(ke)(ke)食(shi)用或加調料、佐料拌勻后(hou)即(ji)可(ke)(ke)食(shi)用的(de)食(shi)品，即(ji)食(shi)蝦類大多以(yi)小龍蝦、基圍蝦和(he)蝦蛄(gu)為主(zhu)。

產品特點(dian)：麻辣(la)小龍蝦(xia)分量較大(da)，口味(wei)偏辣(la)，適合家(jia)人(ren)一起分享食用(yong)；小包(bao)裝(zhuang)的蝦(xia)條或蝦(xia)干適合作為(wei)日常(chang)休閑零食；還有特制(zhi)的蝦(xia)醬(jiang)適合拌飯、面(mian)等作為(wei)拌料(liao)食用(yong)。

2、即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔、魚排、烤魚片等等即食(shi)魚類(lei)食(shi)品，都是(shi)幼魚，曬干之后，再用材料(liao)經過二次加工制作(zuo)而成(cheng)的，材料(liao)不同制作(zuo)出的口味也就不同。

產品(pin)特(te)(te)點(dian)：魚(yu)干產品(pin)比較多樣，烤魚(yu)片、特(te)(te)制(zhi)的(de)香酥魚(yu)排和小黃魚(yu)，既可以當做(zuo)菜(cai)肴，也可以作為零食吃。還有小袋裝(zhuang)的(de)香辣(la)小魚(yu)仔也是大(da)家(jia)所喜愛的(de)。

3、即食貝類

即食(shi)貝(bei)類(lei)大多(duo)以(yi)扇貝(bei)、花蛤或是多(duo)種貝(bei)類(lei)混合罐裝的休(xiu)閑(xian)食(shi)品為主，因其食(shi)用方便，肉(rou)質鮮嫩，風味獨(du)特(te)等(deng)特(te)點，受到許多(duo)人(ren)的喜(xi)愛(ai)。

產品特點：像花蛤、杏鮑菇混(hun)合罐裝這種(zhong)長(chang)時(shi)間腌制(zhi)的(de)(de)，其肉質(zhi)酸辣(la)鮮(xian)香，持久回味，適合用(yong)于拌飯(fan)或(huo)作佐味料；還有(you)特(te)制(zhi)的(de)(de)麻辣(la)扇(shan)貝加熱后食用(yong)，適合做下(xia)酒菜。

4、即食蟹類

一般制作好(hao)的(de)蟹(xie)類食(shi)品(pin)，在(zai)食(shi)用(yong)之前還(huan)是(shi)需要蒸熟其口味才會更(geng)加美味，蟹(xie)類熟食(shi)品(pin)主(zhu)要有醉蟹(xie)、香辣大(da)閘(zha)蟹(xie)、腌蟹(xie)腿、麻辣蟹(xie)鉗等(deng)等(deng)。

產(chan)品特點(dian)：熗蟹(xie)用(yong)飽和食用(yong)鹽水浸(jin)泡一定時(shi)間，洗凈便可(ke)服(fu)用(yong)，適(shi)合佐酒配飯；特色的蟹(xie)糊(hu)主要特點(dian)是(shi)連殼帶肉采(cai)用(yong)傳統(tong)工藝(yi)制成。

水產零食自制方法

一、魷魚干制作方法

1、原(yuan)料選擇：魷魚體表易發紅。為保證成(cheng)品(pin)質量，原(yuan)料必須迅速處理，按魚體大(da)小要分類(lei)加(jia)工(gong)，并(bing)用海水(shui)洗凈體表污(wu)物。

2、剖割(ge)：根據捕撈方法(fa)和(he)魚體(ti)鮮度差異，采用挑割(ge)法(fa)和(he)剖腹法(fa)兩種。

(1)挑(tiao)割(ge)法(fa)。左手緊握魚背(bei)，魚頭向(xiang)人身方向(xiang)，魚腹朝上使腹腔(qiang)突(tu)起，右手持刀(dao)(刀(dao)口(kou)朝上)，刀(dao)口(kou)尖部自突(tu)起的腹腔(qiang)內伸入至魚尾末端約1～2厘(li)米處(chu)，刀(dao)尖鋒即向(xiang)上頂挑(tiao)一(yi)刀(dao)，這(zhe)時，刀(dao)口(kou)應順腹腔(qiang)正中心割(ge)開，使二(er)邊肉(rou)片對稱(cheng)美觀(guan)。挑(tiao)割(ge)時刀(dao)尾尖部應緊貼腹腔(qiang)內肉(rou)面，嚴防刀(dao)尾撞破墨囊，影響(xiang)制(zhi)品外(wai)觀(guan)。

(2)剖(pou)割法。將(jiang)魷魚頭部向(xiang)(xiang)外，魚腹(fu)朝(chao)上(shang)置(zhi)于木墊(dian)或魚臺上(shang)，左手手心向(xiang)(xiang)上(shang)，食、中(zhong)指伸(shen)入魚腹(fu)腹(fu)腔內將(jiang)腹(fu)面托起彈(dan)開，右手持刀，刀口向(xiang)(xiang)下朝(chao)腹(fu)腔中(zhong)心向(xiang)(xiang)魚尾(wei)方向(xiang)(xiang)把(ba)肉面剖(pou)開。其它要點同(tong)挑(tiao)割法。

按上述(shu)兩法剖割后，應隨手摘(zhai)除(chu)墨囊。

3、頭(tou)(tou)(tou)部剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)：由于兩(liang)種(zhong)剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)法(fa)的(de)不(bu)同，魚頭(tou)(tou)(tou)持放方(fang)向(xiang)正好相反，因此，在(zai)頭(tou)(tou)(tou)部剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)的(de)刀向(xiang)也正好相反。剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)時，刀口(kou)對(dui)準頸(jing)端從水管中心向(xiang)頭(tou)(tou)(tou)和肉腕中央剖(pou)(pou)切(qie)，順手向(xiang)左右兩(liang)眼邊分別各斜切(qie)一(yi)刀，割(ge)(ge)(ge)(ge)破眼球，排除眼液(ye)，以利干(gan)燥(zao)。挑割(ge)(ge)(ge)(ge)法(fa)是(shi)把刀口(kou)拉后往頭(tou)(tou)(tou)部方(fang)向(xiang)剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)；剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)法(fa)是(shi)把刀口(kou)推向(xiang)頭(tou)(tou)(tou)部剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)。

4、摘除內臟(zang)(zang)：剖割好的魚體放于木板上(shang)，由另一人(ren)攤開腹腔兩邊肉(rou)片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末(mo)端(duan)向頭(tou)部方向抓(zhua)下全部內臟(zang)(zang)。同(tong)時防止抓(zhua)掉海螵(piao)蛸(俗(su)稱軟骨)和(he)嘴。

5、洗滌：將去除內(nei)(nei)臟(zang)的(de)魚體(ti)置(zhi)于(yu)海水中(zhong)洗滌，清除內(nei)(nei)面的(de)污物、粘液。然(ran)后兩(liang)條肉面攤開對合疊(die)(die)起，置(zhi)于(yu)清潔的(de)容器(qi)中(zhong)瀝干水分待(dai)出曬(shai)。防止亂疊(die)(die)而引起肉面變紅(hong)。

6、干燥：有(you)吊曬法和簾曬法兩(liang)種。

7、包裝(zhuang)(zhuang)與貯藏(zang)(zang)：成品(pin)干后可分級(ji)包裝(zhuang)(zhuang)。背長20厘米(mi)以上(shang)的(de)為一級(ji)品(pin)，14～20厘米(mi)的(de)為二(er)級(ji)品(pin)，8～14厘米(mi)的(de)為三級(ji)品(pin)。包裝(zhuang)(zhuang)用(yong)簍(lou)(lou)，內襯(chen)防(fang)潮物(如竹葉(xie))，每10條成品(pin)背腹疊(die)法一致，用(yong)長觸腕當繩子扎成一小捆，結頭夾(jia)在(zai)成品(pin)中間，簍(lou)(lou)底一層(ceng)(ceng)背向下，頭部(bu)向簍(lou)(lou)心(xin)，環形排(pai)列，依次(ci)疊(die)裝(zhuang)(zhuang)至簍(lou)(lou)面(mian)，最(zui)上(shang)層(ceng)(ceng)背要朝上(shang)，覆蓋防(fang)潮物，披(pi)上(shang)簍(lou)(lou)蓋扎牢。標明(ming)產(chan)地、等級(ji)、凈重。貯藏(zang)(zang)于通風(feng)干燥(zao)的(de)倉庫，底層(ceng)(ceng)墊上(shang)貨架，一般可保(bao)藏(zang)(zang)1年(nian)以上(shang)。

二、鮑魚干制作方法

鮑魚(yu)(yu)屬軟體(ti)動物(wu)中(zhong)的腹足(zu)類(lei)，單殼，生活于低潮線下的淺海，以腹足(zu)吸附在巖礁上。只有(you)一個貝殼，殼內(nei)有(you)一個橢圓形扁平狀的肥大腹足(zu)。將鮮鮑魚(yu)(yu)剝去(qu)(qu)貝殼，去(qu)(qu)掉內(nei)臟，取(qu)耳腹足(zu)，放入開水鍋中(zhong)煮(zhu)熟，取(qu)出晾干(gan)即成干(gan)鮑魚(yu)(yu)。干(gan)鮑魚(yu)(yu)橢圓形，肉紫(zi)紅色，間(jian)雜有(you)黃色，吸光澤，表(biao)面(mian)有(you)白霜。

三、鹵魚干制作方法

鹵魚(yu)干多以青、草(cao)、鰱、鱖、鯉(li)、鯽等(deng)淡(dan)(dan)水(shui)魚(yu)為(wei)原料(liao)，鹽腌(a)后曬成咸(xian)淡(dan)(dan)適中(zhong)的水(shui)產品。

制作方法：

1、剖(pou)割：按(an)照魚(yu)類大(da)(da)小(xiao)分(fen)別采用(yong)背剖(pou)、腹(fu)剖(pou)和腹(fu)邊(bian)剖(pou)三種形式。背剖(pou)，一般用(yong)于魚(yu)大(da)(da)肉(rou)厚的(de)(de)。剖(pou)割時(shi)從魚(yu)背鰭下第二鱗片(pian)進刀，刀至(zhi)魚(yu)頭骨時(shi)，微斜在頭骨正(zheng)中(zhong)切(qie)開(kai)。除去(qu)內(nei)臟及牙墩，把脊(ji)骨的(de)(de)血(xue)污及腹(fu)內(nei)黑衣粘(zhan)膜，用(yong)刀片(pian)輕輕刮去(qu)。若魚(yu)身較大(da)(da)，應在脊(ji)背骨下及另(ling)一邊(bian)的(de)(de)肉(rou)厚處，分(fen)別開(kai)吞刀、夾刀及片(pian)刀，使鹽水(shui)易于滲透。魚(yu)小(xiao)肉(rou)薄的(de)(de)，可采用(yong)腹(fu)剖(pou)。即在魚(yu)腹(fu)正(zheng)中(zhong)進刀，兩片(pian)對稱剖(pou)開(kai)。腹(fu)邊(bian)剖(pou)割的(de)(de)，可在魚(yu)身中(zhong)線下邊(bian)切(qie)入，上至(zhi)魚(yu)眼外(wai)圍，下到尾部(bu)肛門上為(wei)止。剖(pou)割后，去(qu)掉內(nei)臟。

2、洗(xi)(xi)滌：剖割后在(zai)血液(ye)凝固前，用刷子逐條地在(zai)清水(shui)(shui)中(zhong)洗(xi)(xi)刷去(qu)血污、粘(zhan)液(ye)，放進筐內，滴干(gan)水(shui)(shui)分，即可進行腌制。也可以將洗(xi)(xi)滌后的魚體(ti)投入事先備好的鹵液(ye)中(zhong)，浸(jin)洗(xi)(xi)3～5小(xiao)時，取出滴干(gan)鹵水(shui)(shui)，再行腌制。

3、鹽腌(a)：根據魚(yu)(yu)(yu)體(ti)大小(xiao)確定用(yong)鹽數量，一(yi)般每100千克魚(yu)(yu)(yu)用(yong)鹽18～24千克。冬、春(chun)季偏少，夏、秋季節偏多。腌(a)制時，將鹽均勻地擦敷在魚(yu)(yu)(yu)體(ti)、魚(yu)(yu)(yu)鰓、吞(tun)刀、眼球及釣孔內。然后置于腌(a)池(chi)(chi)(chi)(chi)內，肉面(mian)向(xiang)(xiang)上(shang)，魚(yu)(yu)(yu)鱗向(xiang)(xiang)下，魚(yu)(yu)(yu)頭稍放低，魚(yu)(yu)(yu)尾斜向(xiang)(xiang)上(shang)，層層排疊(die)(die)。疊(die)(die)至池(chi)(chi)(chi)(chi)口(kou)時，可(ke)(ke)繼續排疊(die)(die)，直(zhi)至超出池(chi)(chi)(chi)(chi)口(kou)10～15厘米。經4～5小(xiao)時后，魚(yu)(yu)(yu)體(ti)收縮至與池(chi)(chi)(chi)(chi)口(kou)平齊時，再加(jia)撒一(yi)層封(feng)口(kou)鹽，并用(yong)竹片蓋面(mian)，石頭加(jia)壓。使(shi)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)浸入鹵水，充分(fen)(fen)吸收鹽分(fen)(fen)，脫出水分(fen)(fen)。夏天還(huan)可(ke)(ke)以避免蒼蠅在魚(yu)(yu)(yu)體(ti)上(shang)生蛆。

4、曬(shai)干(gan)：魚(yu)(yu)出鹵時(shi)，利(li)用(yong)鹵水將魚(yu)(yu)體(ti)洗(xi)刷一次，除去(qu)沾染的(de)污物，滴干(gan)鹵水后，排放于曬(shai)魚(yu)(yu)簾上(shang)。魚(yu)(yu)鱗向上(shang)，曬(shai)1～2小時(shi)后翻(fan)成肉面向上(shang)，曬(shai)至中午時(shi)，將魚(yu)(yu)收進室內(nei)或將竹簾兩頭掀(xian)起蓋上(shang)魚(yu)(yu)體(ti)，讓其涼至下午3～4時(shi)，利(li)用(yong)弱陽光再曬(shai)。經過(guo)2～3天曬(shai)至魚(yu)(yu)肚魚(yu)(yu)鰓擠(ji)不出水分時(shi)，就干(gan)燥了。

四、蛤蜊制作方法

1、香蔥蛤蜊

材料：蜊(li)肉250克，香蔥段150克。

做法：收拾好(hao)的(de)蛤(ha)蜊(li)肉(rou)，蛤(ha)蜊(li)肉(rou)切片，黃色的(de)部分(fen)(fen)要用刀(dao)要先拍(pai)幾(ji)(ji)下，把肉(rou)拍(pai)松，然(ran)后用沸水(shui)焯幾(ji)(ji)分(fen)(fen)鐘。鍋燒熱，倒(dao)入(ru)蛤(ha)蜊(li)肉(rou)翻炒一分(fen)(fen)鐘。然(ran)后加香蔥段，倒(dao)少量料酒烹制一下，然(ran)后撒鹽出鍋。

2、菠菜拌蛤蜊

材料：醋，姜，蒜，菠(bo)菜，蛤蜊(li)，糖(tang)，鹽，香(xiang)油(you)。

做法：菠菜(cai)用水焯(zhuo)過，投涼后(hou)瀝干水分切(qie)段。蛤蜊煮熟后(hou)取其肉，加蒜末、姜末、醋、糖、鹽、香油攪拌均勻，再加菠菜(cai)段攪拌均勻即可。

3、爆炒做法

材料：200g蛤(ha)蜊肉(rou)、200g蒜苗、200g紅干椒。

做(zuo)法：把蛤(ha)蜊(li)肉(rou)洗(xi)干(gan)凈備(bei)用(yong)，把紅(hong)干(gan)椒(jiao)(jiao)，蒜苗(miao)，姜(jiang)都切(qie)好備(bei)用(yong)。先(xian)熱鍋，但是(shi)不要放(fang)油把蛤(ha)蜊(li)肉(rou)先(xian)放(fang)入鍋內烘(hong)干(gan)，這樣會讓蛤(ha)蜊(li)肉(rou)口(kou)感更好。蛤(ha)蜊(li)肉(rou)烘(hong)得七成干(gan)的時候，就倒入油放(fang)姜(jiang)絲，加適量的鹽一起(qi)爆香。把蒜苗(miao)和紅(hong)干(gan)椒(jiao)(jiao)，加入一點豆豉一起(qi)爆炒兩分鐘左右。

五、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材(cai)料：大凈海(hai)瓜子400 g、食油、紅椒絲(si)、美極(ji)鮮醬油、紹酒、味(wei)精、姜絲(si)、姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥絲(si)、胡椒粉各(ge)適量。

做法：將(jiang)炒鍋(guo)置旺火(huo)中放(fang)清水燒開，投入海(hai)瓜子燙(tang)一(yi)下(xia)，炒鍋(guo)放(fang)底油，下(xia)姜(jiang)(jiang)末、蒜末略煸炒，倒入海(hai)瓜子顛翻(fan)(fan)一(yi)下(xia)，即放(fang)入紹酒(jiu)、美(mei)極鮮(xian)醬油、味精、胡(hu)椒粉(fen)，再顛翻(fan)(fan)一(yi)下(xia)迅(xun)速出鍋(guo)裝盆。將(jiang)蔥(cong)絲(si)、姜(jiang)(jiang)絲(si)、紅椒絲(si)放(fang)在海(hai)瓜子上(shang)面，淋入八成熱油即成。

2、咸泥溜

材料(liao)：海瓜(gua)子適量、、蔥(cong)切段、姜切片備用。

做法：首(shou)先制鹽(yan)(yan)鹵(lu)(lu)。先在鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量水，水的(de)(de)(de)量以最(zui)后(hou)鹽(yan)(yan)鹵(lu)(lu)能(neng)沒過海瓜子為(wei)宜(yi)。將(jiang)食鹽(yan)(yan)、花椒、大(da)料、姜(jiang)、紅辣椒等(deng)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，加(jia)大(da)火燒開(kai)，鍋(guo)(guo)燒開(kai)、鹽(yan)(yan)全部(bu)融(rong)化之后(hou)，將(jiang)鍋(guo)(guo)端下(xia)，晾涼(liang)備用。然后(hou)找一個容器(qi)，如(ru)盆、壇子等(deng)均可。將(jiang)洗凈(jing)的(de)(de)(de)海瓜子放(fang)入(ru)容器(qi)中(zhong)(zhong)，再將(jiang)已經晾涼(liang)的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)鹵(lu)(lu)倒入(ru)容器(qi)內，鹽(yan)(yan)鹵(lu)(lu)的(de)(de)(de)量以沒過海瓜子為(wei)宜(yi)，接著依次(ci)放(fang)入(ru)蒜、蔥段，將(jiang)容器(qi)蓋好(hao)，經過24小(xiao)時(shi)(shi)左右的(de)(de)(de)腌(a)漬(zi)，咸泥(ni)(ni)溜(liu)就算腌(a)好(hao)了。腌(a)好(hao)的(de)(de)(de)泥(ni)(ni)溜(liu)，以稍微嵌點縫、用手指甲剛(gang)剛(gang)能(neng)掀開(kai)蓋為(wei)宜(yi)。如(ru)果(guo)腌(a)漬(zi)時(shi)(shi)間過長，泥(ni)(ni)溜(liu)已經大(da)張嘴，則說(shuo)明時(shi)(shi)間過長，已經壞掉(diao)，不能(neng)食用了。

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