常見的淡水水產零食有哪些？

1、即食蝦類

即(ji)(ji)食蝦類是將蝦經過加工(gong)、包(bao)裝后，打開即(ji)(ji)可食用(yong)或加調料、佐料拌勻后即(ji)(ji)可食用(yong)的食品，即(ji)(ji)食蝦類大(da)多以小龍蝦、基圍蝦和蝦蛄為主。

產品特(te)(te)點：麻辣小龍蝦(xia)分量(liang)較大，口味(wei)偏(pian)辣，適合家人一起分享食用；小包裝的蝦(xia)條或蝦(xia)干適合作為日常休閑(xian)零食；還有特(te)(te)制的蝦(xia)醬適合拌飯(fan)、面等作為拌料(liao)食用。

2、即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔、魚排、烤魚片等等即食魚類(lei)食品，都(dou)是幼魚，曬干之后，再(zai)用(yong)材(cai)料經過二(er)次加工制作而成(cheng)的(de)，材(cai)料不同制作出(chu)的(de)口(kou)味也就不同。

產品(pin)特點(dian)：魚干產品(pin)比較多樣(yang)，烤魚片、特制(zhi)的香酥魚排(pai)和小(xiao)黃魚，既可(ke)以當做菜肴，也(ye)可(ke)以作(zuo)為(wei)零(ling)食吃。還有小(xiao)袋裝(zhuang)的香辣(la)小(xiao)魚仔(zi)也(ye)是大家所喜愛(ai)的。

3、即食貝類

即食貝類大多以扇貝、花蛤或是多種貝類混合罐裝的(de)休閑食品為(wei)主，因其食用方(fang)便，肉質(zhi)鮮嫩，風味獨特等特點(dian)，受到許(xu)多人的(de)喜愛。

產品特點：像花蛤、杏鮑菇混合罐裝這種(zhong)長(chang)時間腌制的，其肉質酸(suan)辣(la)鮮香(xiang)，持(chi)久(jiu)回味，適(shi)合用(yong)于拌飯或作佐味料；還有(you)特制的麻辣(la)扇貝加熱后食用(yong)，適(shi)合做下酒菜。

4、即食蟹類

一般制作好的(de)蟹(xie)(xie)類食(shi)(shi)品，在食(shi)(shi)用之(zhi)前還是(shi)需要(yao)蒸熟其口味才會更加(jia)美味，蟹(xie)(xie)類熟食(shi)(shi)品主要(yao)有(you)醉蟹(xie)(xie)、香(xiang)辣(la)(la)大閘蟹(xie)(xie)、腌蟹(xie)(xie)腿、麻(ma)辣(la)(la)蟹(xie)(xie)鉗等等。

產品特點：熗蟹(xie)用飽和食用鹽水浸泡一定時(shi)間，洗凈便可服(fu)用，適合佐(zuo)酒配飯；特色的蟹(xie)糊主(zhu)要特點是連殼帶肉(rou)采用傳統(tong)工藝制成。

水產零食自制方法

一、魷魚干制作方法

1、原(yuan)料選(xuan)擇：魷魚體表易發紅(hong)。為(wei)保證成(cheng)品質量，原(yuan)料必須迅速處理，按魚體大(da)小要(yao)分(fen)類加工(gong)，并用(yong)海水(shui)洗凈體表污物。

2、剖(pou)割：根據捕(bu)撈方法(fa)和魚體(ti)鮮度(du)差異，采用挑割法(fa)和剖(pou)腹法(fa)兩種。

(1)挑割(ge)法。左手緊(jin)握(wo)魚背，魚頭(tou)向人(ren)身方向，魚腹(fu)朝上使(shi)腹(fu)腔突起(qi)，右手持刀(dao)(dao)(刀(dao)(dao)口朝上)，刀(dao)(dao)口尖(jian)部(bu)自突起(qi)的腹(fu)腔內伸入至魚尾末端約(yue)1～2厘(li)米(mi)處，刀(dao)(dao)尖(jian)鋒即(ji)向上頂挑一(yi)刀(dao)(dao)，這時，刀(dao)(dao)口應順(shun)腹(fu)腔正中心割(ge)開，使(shi)二邊肉片(pian)對稱美觀(guan)。挑割(ge)時刀(dao)(dao)尾尖(jian)部(bu)應緊(jin)貼(tie)腹(fu)腔內肉面，嚴防(fang)刀(dao)(dao)尾撞破墨囊，影響制品外觀(guan)。

(2)剖割法。將魷魚頭部(bu)向(xiang)(xiang)(xiang)外，魚腹朝上置于木墊或魚臺上，左手(shou)手(shou)心(xin)向(xiang)(xiang)(xiang)上，食、中指伸入魚腹腹腔內將腹面托起(qi)彈開，右手(shou)持刀，刀口向(xiang)(xiang)(xiang)下朝腹腔中心(xin)向(xiang)(xiang)(xiang)魚尾方向(xiang)(xiang)(xiang)把(ba)肉面剖開。其它要(yao)點同挑(tiao)割法。

按上述兩法剖割(ge)后，應(ying)隨手(shou)摘(zhai)除墨囊。

3、頭(tou)(tou)部剖(pou)割(ge)(ge)(ge)：由(you)于(yu)兩(liang)種剖(pou)割(ge)(ge)(ge)法的不(bu)同，魚(yu)頭(tou)(tou)持放(fang)方向(xiang)(xiang)正(zheng)好(hao)相反，因此，在(zai)頭(tou)(tou)部剖(pou)割(ge)(ge)(ge)的刀(dao)向(xiang)(xiang)也正(zheng)好(hao)相反。剖(pou)割(ge)(ge)(ge)時，刀(dao)口(kou)對準頸端從水管中心向(xiang)(xiang)頭(tou)(tou)和(he)肉腕中央剖(pou)切，順手(shou)向(xiang)(xiang)左(zuo)右兩(liang)眼邊分別各斜(xie)切一(yi)刀(dao)，割(ge)(ge)(ge)破眼球，排除(chu)眼液，以利(li)干燥。挑割(ge)(ge)(ge)法是(shi)(shi)把刀(dao)口(kou)拉后往(wang)頭(tou)(tou)部方向(xiang)(xiang)剖(pou)割(ge)(ge)(ge)；剖(pou)割(ge)(ge)(ge)法是(shi)(shi)把刀(dao)口(kou)推向(xiang)(xiang)頭(tou)(tou)部剖(pou)割(ge)(ge)(ge)。

4、摘除內(nei)臟：剖割好的魚體放于(yu)木板上(shang)，由(you)另一(yi)人攤開腹腔兩邊肉片，用右(you)手的拇(mu)、食(shi)、中指(zhi)沿腹尾末端向(xiang)頭部(bu)方(fang)向(xiang)抓(zhua)下全部(bu)內(nei)臟。同時防(fang)止抓(zhua)掉海螵(piao)蛸(shao)(俗稱軟骨)和嘴。

5、洗滌：將去除內(nei)臟(zang)的魚體(ti)置(zhi)于(yu)海水(shui)中(zhong)洗滌，清除內(nei)面(mian)的污物(wu)、粘液。然后兩(liang)條肉面(mian)攤開對合疊起，置(zhi)于(yu)清潔(jie)的容器中(zhong)瀝干水(shui)分待(dai)出曬。防止亂疊而引起肉面(mian)變紅。

6、干燥：有吊曬法和簾曬法兩種。

7、包(bao)裝與貯(zhu)藏(zang)：成品(pin)干(gan)后可(ke)分(fen)級(ji)(ji)包(bao)裝。背長20厘(li)米以(yi)上(shang)(shang)的(de)為(wei)(wei)一級(ji)(ji)品(pin)，14～20厘(li)米的(de)為(wei)(wei)二(er)級(ji)(ji)品(pin)，8～14厘(li)米的(de)為(wei)(wei)三級(ji)(ji)品(pin)。包(bao)裝用(yong)簍(lou)(lou)，內(nei)襯防潮(chao)物(wu)(如竹葉)，每(mei)10條成品(pin)背腹疊(die)法一致，用(yong)長觸腕當繩(sheng)子扎成一小捆，結(jie)頭夾在成品(pin)中間，簍(lou)(lou)底(di)一層(ceng)(ceng)背向下，頭部向簍(lou)(lou)心，環形排列，依次疊(die)裝至簍(lou)(lou)面，最(zui)上(shang)(shang)層(ceng)(ceng)背要朝上(shang)(shang)，覆蓋防潮(chao)物(wu)，披上(shang)(shang)簍(lou)(lou)蓋扎牢。標明(ming)產地、等級(ji)(ji)、凈重(zhong)。貯(zhu)藏(zang)于通風干(gan)燥(zao)的(de)倉庫，底(di)層(ceng)(ceng)墊上(shang)(shang)貨(huo)架，一般可(ke)保藏(zang)1年以(yi)上(shang)(shang)。

二、鮑魚干制作方法

鮑(bao)魚屬軟體動物中的腹(fu)足(zu)(zu)類，單(dan)殼，生活于低潮線下(xia)的淺海，以(yi)腹(fu)足(zu)(zu)吸附在巖(yan)礁(jiao)上。只有(you)(you)(you)一個(ge)貝殼，殼內有(you)(you)(you)一個(ge)橢圓形扁平狀(zhuang)的肥大(da)腹(fu)足(zu)(zu)。將(jiang)鮮鮑(bao)魚剝去貝殼，去掉內臟，取耳腹(fu)足(zu)(zu)，放(fang)入開水鍋(guo)中煮熟，取出晾干即成干鮑(bao)魚。干鮑(bao)魚橢圓形，肉紫紅色，間(jian)雜(za)有(you)(you)(you)黃色，吸光澤，表面有(you)(you)(you)白霜。

三、鹵魚干制作方法

鹵魚(yu)干多以(yi)青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡(dan)水魚(yu)為原料，鹽腌后曬成咸淡(dan)適中的水產品(pin)。

制作方法：

1、剖(pou)(pou)(pou)割(ge)(ge)：按照魚(yu)(yu)(yu)類(lei)大(da)小分(fen)別采用(yong)背(bei)剖(pou)(pou)(pou)、腹(fu)剖(pou)(pou)(pou)和(he)腹(fu)邊剖(pou)(pou)(pou)三種形式。背(bei)剖(pou)(pou)(pou)，一般用(yong)于魚(yu)(yu)(yu)大(da)肉厚的(de)(de)。剖(pou)(pou)(pou)割(ge)(ge)時(shi)從魚(yu)(yu)(yu)背(bei)鰭下(xia)(xia)第二鱗片(pian)進(jin)刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)至魚(yu)(yu)(yu)頭骨時(shi)，微斜在(zai)頭骨正中切(qie)開(kai)。除去(qu)(qu)內(nei)臟及(ji)牙墩，把脊(ji)骨的(de)(de)血污及(ji)腹(fu)內(nei)黑(hei)衣(yi)粘膜(mo)，用(yong)刀(dao)(dao)片(pian)輕輕刮去(qu)(qu)。若魚(yu)(yu)(yu)身較大(da)，應在(zai)脊(ji)背(bei)骨下(xia)(xia)及(ji)另(ling)一邊的(de)(de)肉厚處，分(fen)別開(kai)吞刀(dao)(dao)、夾刀(dao)(dao)及(ji)片(pian)刀(dao)(dao)，使鹽水易于滲(shen)透。魚(yu)(yu)(yu)小肉薄的(de)(de)，可(ke)(ke)采用(yong)腹(fu)剖(pou)(pou)(pou)。即在(zai)魚(yu)(yu)(yu)腹(fu)正中進(jin)刀(dao)(dao)，兩片(pian)對稱(cheng)剖(pou)(pou)(pou)開(kai)。腹(fu)邊剖(pou)(pou)(pou)割(ge)(ge)的(de)(de)，可(ke)(ke)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)身中線下(xia)(xia)邊切(qie)入，上至魚(yu)(yu)(yu)眼外圍，下(xia)(xia)到尾(wei)部肛門上為(wei)止(zhi)。剖(pou)(pou)(pou)割(ge)(ge)后(hou)，去(qu)(qu)掉(diao)內(nei)臟。

2、洗(xi)(xi)滌(di)：剖割后在血液凝固前(qian)，用刷(shua)子逐條地在清水(shui)中洗(xi)(xi)刷(shua)去血污、粘液，放進(jin)筐內，滴干水(shui)分，即可進(jin)行腌制。也可以將洗(xi)(xi)滌(di)后的(de)魚體投入事(shi)先備好的(de)鹵液中，浸(jin)洗(xi)(xi)3～5小時(shi)，取出滴干鹵水(shui)，再行腌制。

3、鹽(yan)腌：根據魚(yu)(yu)(yu)體(ti)大小(xiao)(xiao)確定用鹽(yan)數量，一般每100千(qian)克魚(yu)(yu)(yu)用鹽(yan)18～24千(qian)克。冬、春季(ji)偏少，夏、秋季(ji)節偏多(duo)。腌制時(shi)，將鹽(yan)均勻地(di)擦敷在(zai)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)、魚(yu)(yu)(yu)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nei)。然后置(zhi)于腌池(chi)(chi)內(nei)，肉面向上(shang)，魚(yu)(yu)(yu)鱗向下，魚(yu)(yu)(yu)頭稍放低，魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)斜向上(shang)，層(ceng)層(ceng)排疊(die)。疊(die)至池(chi)(chi)口時(shi)，可繼續排疊(die)，直(zhi)至超出(chu)池(chi)(chi)口10～15厘米。經4～5小(xiao)(xiao)時(shi)后，魚(yu)(yu)(yu)體(ti)收(shou)縮至與池(chi)(chi)口平齊(qi)時(shi)，再加撒一層(ceng)封口鹽(yan)，并(bing)用竹片蓋面，石頭加壓。使魚(yu)(yu)(yu)體(ti)浸入鹵水(shui)，充分(fen)(fen)(fen)吸(xi)收(shou)鹽(yan)分(fen)(fen)(fen)，脫出(chu)水(shui)分(fen)(fen)(fen)。夏天還可以避免蒼蠅在(zai)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)上(shang)生蛆。

4、曬(shai)(shai)(shai)干(gan)：魚(yu)(yu)出(chu)鹵時(shi)，利用(yong)鹵水(shui)將(jiang)魚(yu)(yu)體洗刷一次(ci)，除去(qu)沾染(ran)的污物，滴干(gan)鹵水(shui)后，排放于(yu)曬(shai)(shai)(shai)魚(yu)(yu)簾上。魚(yu)(yu)鱗向上，曬(shai)(shai)(shai)1～2小時(shi)后翻成肉面向上，曬(shai)(shai)(shai)至中午(wu)時(shi)，將(jiang)魚(yu)(yu)收進室內(nei)或將(jiang)竹簾兩頭掀起蓋上魚(yu)(yu)體，讓其涼至下午(wu)3～4時(shi)，利用(yong)弱陽(yang)光再曬(shai)(shai)(shai)。經過2～3天(tian)曬(shai)(shai)(shai)至魚(yu)(yu)肚魚(yu)(yu)鰓擠不出(chu)水(shui)分時(shi)，就干(gan)燥了。

四、蛤蜊制作方法

1、香蔥蛤蜊

材料：蜊肉250克，香蔥段150克。

做法：收(shou)拾好的(de)蛤(ha)蜊(li)肉(rou)，蛤(ha)蜊(li)肉(rou)切片，黃色的(de)部分(fen)要用刀(dao)要先拍(pai)幾下，把(ba)肉(rou)拍(pai)松，然(ran)后(hou)用沸水焯幾分(fen)鐘。鍋(guo)燒(shao)熱，倒入(ru)蛤(ha)蜊(li)肉(rou)翻炒一(yi)分(fen)鐘。然(ran)后(hou)加香蔥段(duan)，倒少量料酒烹制一(yi)下，然(ran)后(hou)撒鹽出(chu)鍋(guo)。

2、菠菜拌蛤蜊

材料：醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊(li)，糖，鹽，香(xiang)油。

做法：菠(bo)(bo)菜用(yong)水焯過，投涼(liang)后瀝(li)干水分切(qie)段。蛤蜊煮熟(shu)后取其肉，加(jia)蒜末(mo)、姜(jiang)末(mo)、醋、糖、鹽、香油(you)攪拌均勻，再加(jia)菠(bo)(bo)菜段攪拌均勻即可。

3、爆炒做法

材料：200g蛤蜊肉、200g蒜苗、200g紅(hong)干椒。

做法：把(ba)蛤(ha)蜊(li)肉洗干凈備用，把(ba)紅(hong)干椒，蒜苗(miao)，姜(jiang)都切好(hao)備用。先熱鍋(guo)，但(dan)是不要放油(you)把(ba)蛤(ha)蜊(li)肉先放入鍋(guo)內烘干，這樣會讓蛤(ha)蜊(li)肉口感更好(hao)。蛤(ha)蜊(li)肉烘得(de)七成(cheng)干的時候，就倒入油(you)放姜(jiang)絲(si)，加(jia)適量(liang)的鹽一(yi)起(qi)爆香。把(ba)蒜苗(miao)和紅(hong)干椒，加(jia)入一(yi)點豆豉一(yi)起(qi)爆炒(chao)兩分鐘左右。

五、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材料：大凈海瓜子400 g、食油、紅椒(jiao)絲(si)、美極鮮(xian)醬油、紹酒(jiu)、味精、姜(jiang)絲(si)、姜(jiang)末(mo)、蒜(suan)末(mo)、蔥絲(si)、胡(hu)椒(jiao)粉各(ge)適量(liang)。

做法(fa)：將(jiang)炒(chao)鍋置旺(wang)火中(zhong)放清水燒開，投入(ru)(ru)海瓜(gua)子(zi)燙一下，炒(chao)鍋放底油，下姜末、蒜末略煸炒(chao)，倒入(ru)(ru)海瓜(gua)子(zi)顛(dian)翻一下，即放入(ru)(ru)紹酒、美極鮮醬(jiang)油、味精、胡椒粉，再顛(dian)翻一下迅速(su)出鍋裝(zhuang)盆。將(jiang)蔥絲(si)、姜絲(si)、紅(hong)椒絲(si)放在海瓜(gua)子(zi)上面，淋(lin)入(ru)(ru)八(ba)成熱油即成。

2、咸泥溜

材(cai)料：海瓜子(zi)適(shi)量、、蔥(cong)切(qie)段、姜切(qie)片備用。

做(zuo)法(fa)：首先(xian)制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)鹵(lu)(lu)。先(xian)在(zai)鍋(guo)(guo)中加(jia)入(ru)適量水，水的(de)量以(yi)最后鹽(yan)(yan)(yan)鹵(lu)(lu)能沒過(guo)海瓜(gua)子為(wei)宜。將(jiang)食鹽(yan)(yan)(yan)、花椒(jiao)、大料(liao)、姜、紅(hong)辣椒(jiao)等放入(ru)鍋(guo)(guo)中，加(jia)大火燒(shao)開(kai)，鍋(guo)(guo)燒(shao)開(kai)、鹽(yan)(yan)(yan)全部融化之后，將(jiang)鍋(guo)(guo)端(duan)下，晾涼備用。然后找一個容器，如盆、壇子等均可(ke)。將(jiang)洗(xi)凈的(de)海瓜(gua)子放入(ru)容器中，再將(jiang)已(yi)經(jing)晾涼的(de)鹽(yan)(yan)(yan)鹵(lu)(lu)倒入(ru)容器內，鹽(yan)(yan)(yan)鹵(lu)(lu)的(de)量以(yi)沒過(guo)海瓜(gua)子為(wei)宜，接(jie)著依次(ci)放入(ru)蒜、蔥段(duan)，將(jiang)容器蓋(gai)好(hao)，經(jing)過(guo)24小(xiao)時左右的(de)腌(a)(a)漬，咸(xian)泥溜(liu)就算腌(a)(a)好(hao)了。腌(a)(a)好(hao)的(de)泥溜(liu)，以(yi)稍(shao)微(wei)嵌點縫、用手指甲剛(gang)剛(gang)能掀開(kai)蓋(gai)為(wei)宜。如果腌(a)(a)漬時間過(guo)長，泥溜(liu)已(yi)經(jing)大張嘴，則(ze)說明(ming)時間過(guo)長，已(yi)經(jing)壞掉(diao)，不能食用了。

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