干鍋蝦做法匯總

一、麻辣干鍋蝦

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材料(liao)

鮮蝦250克，甜(tian)辣醬30毫(hao)升，大蒜8瓣，姜5片(pian)，蔥白1段，干辣椒6個，花椒15粒，香葉3片(pian)，醬油15毫(hao)升，高度白酒15毫(hao)升，白糖5克。

做法

1、鮮蝦洗凈后剪去蝦槍、蝦須，充(chong)分(fen)瀝干水分(fen)。大(da)(da)蒜和姜分(fen)別切(qie)成(cheng)末備(bei)用(yong)，大(da)(da)蔥切(qie)成(cheng)細絲。

2、鍋中加入(ru)比(bi)平(ping)時炒(chao)菜稍多的油(you)燒到(dao)3成熱，放入(ru)蒜末、姜末、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香(xiang)葉用中火煸出香(xiang)味，然后放入(ru)甜辣醬，改成中小火炒(chao)出紅油(you)。

3、鍋(guo)中出現紅油(you)，蒜(suan)末微微焦黃時，改成大火，然(ran)后立即放入鮮蝦迅(xun)速翻炒，淋入白酒、醬油(you)拌勻。

4、放入(ru)白糖，淋入(ru)100ml左右清(qing)水，加蓋用(yong)(yong)中火燜(men)至(zhi)水分(fen)收干，然后(hou)撒(sa)(sa)上(shang)蔥(cong)絲拌勻即(ji)可(ke)(ke)。小(xiao)訣竅用(yong)(yong)甜辣醬做這道(dao)(dao)菜(cai)回味(wei)(wei)會比(bi)(bi)較甜，不像辣醬那么刺(ci)激，當然如(ru)果(guo)你喜歡(huan)重口味(wei)(wei)的菜(cai)，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)老(lao)干媽辣醬，或者蒜茸辣椒醬來做，但是(shi)要掌(zhang)握好(hao)(hao)咸度; 淋入(ru)少(shao)許的清(qing)水可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)防止粘鍋，而且(qie)蝦仁(ren)吸收適量的水分(fen)口感(gan)才(cai)會清(qing)脆(cui)，不要加入(ru)的過(guo)多，只要能(neng)將(jiang)(jiang)鍋底蓋住即(ji)可(ke)(ke)。如(ru)果(guo)蝦仁(ren)分(fen)量較少(shao)的話，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)白酒(jiu)、啤酒(jiu)代替(ti)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)更好(hao)(hao); 蔥(cong)比(bi)(bi)較容易炒(chao)糊，所以(yi)(yi)(yi)最后(hou)撒(sa)(sa)上(shang)增香即(ji)可(ke)(ke)，之(zhi)前放入(ru)的蒜末、姜末完全能(neng)去除腥味(wei)(wei)。或者將(jiang)(jiang)蔥(cong)白切成大段一起煸炒(chao)，最后(hou)撒(sa)(sa)上(shang)適量香菜(cai)也(ye)不錯。

二、芹香干鍋蝦

材料

鮮蝦，洋蔥，芹菜，鹽，料酒(jiu)。

做法

1、 蝦去泥線，洗凈瀝水(shui)。

2、 洋蔥切(qie)(qie)小(xiao)塊，芹(qin)菜去葉，切(qie)(qie)小(xiao)段。

3、 鍋中放(fang)(fang)適量油(you)，將蝦(xia)放(fang)(fang)入炸(zha)，至變色轉小火慢慢炸(zha)至外殼脆脆的(de)，撈(lao)出。

4、 鍋中余油爆(bao)香(xiang)洋蔥，小火炒香(xiang)。

5、 放(fang)入蝦、適(shi)量(liang)鹽，拌炒，放(fang)少許料酒(jiu)拌炒入味(wei)。

6、 放入芹菜段略炒即可

小訣竅

1、 炒洋蔥要記得用小火，把香味炒出來。

2、 蝦(xia)(xia)要用(yong)小火(huo)慢慢炸(zha)，至(zhi)蝦(xia)(xia)殼脆(cui)脆(cui)的。

3、 芹(qin)菜(cai)葉(xie)子(zi)，如果你(ni)喜(xi)歡的話(hua)，可以加(jia)進去(qu)。

三、干鍋鮮蝦土豆

材料

鮮蝦，土豆(dou)，大蒜瓣，紅(hong)椒，香菜。

做法

1、鮮蝦去(qu)泥線洗凈(jing)瀝水，土豆去(qu)皮洗凈(jing)切小塊，小一(yi)點方便(bian)入味(wei)。

2、大蒜瓣，紅椒切小(xiao)塊，香菜洗凈切小(xiao)段。

3、鍋(guo)中放(fang)適量油，稍稍多一點。

4、將蝦放入(ru)大火(huo)炸至完全變色，轉小火(huo)，繼續炸上5-8秒(miao)鐘。

5、撈出，取(qu)蝦油。

6、蝦油倒入鍋(guo)中，將(jiang)土豆放入煎。

7、大火煎上5-8秒之后，轉小火煎，直(zhi)到土(tu)豆熟透，表面(mian)有點(dian)微焦。

8、放少許鹽(yan)調味兒。

9、放入煎好的蝦(xia)適當伴炒(chao)。

10、蒜瓣(ban)用(yong)刀壓碎，放入(ru)。

11、放紅椒。

12、放(fang)自己種滴香菜(cai)，稍加(jia)伴(ban)炒就OK啦(la)。

四、干鍋排骨蝦

材料

【基本材料】肋排400G，基圍蝦300G，土豆1個，蓮藕1節(jie)，萵筍1根，花菜1小(xiao)顆，洋蔥(cong)半個，蒜1頭，香菜適量(liang)，花椒1小(xiao)撮。

【腌蝦調料(liao)】：鹽1茶匙，黑胡椒適量。

【腌(a)排骨調料】：鹽1茶(cha)(cha)匙，料酒1湯(tang)匙，老抽1湯(tang)匙，糖半茶(cha)(cha)匙。

【醬(jiang)汁(zhi)調(diao)料】：料酒1湯匙(chi)，生抽2湯匙(chi)，老抽半湯匙(chi)，醋1/3湯匙(chi)，香辣豆，豉醬(jiang)1湯匙(chi)，豆瓣醬(jiang)1湯匙(chi)，糖3茶匙(chi)。

【其他調(diao)料(liao)】：鹽(yan)1茶匙，椒(jiao)鹽(yan)和孜然粉適量(liang)。

做法

1、準備好材料(liao)。

2、基圍(wei)蝦去腮(sai)和蝦線，背面(mian)剖開(kai)，洗凈充分(fen)瀝干，加(jia)調料抓勻腌(a)制半小時以上。(蝦和排骨一定要充分(fen)瀝干再腌(a)制，不(bu)(bu)影(ying)響口(kou)感且不(bu)(bu)容(rong)易爆鍋)

3、排骨浸泡半小時(shi)(shi)左右去血水(shui)去腥，沖洗干(gan)凈后充(chong)分瀝干(gan)，加調料抓至水(shui)份(fen)充(chong)分吸(xi)收，腌制(zhi)半小時(shi)(shi)以上。

4、土豆和萵筍切條，藕(ou)切片，花菜撕成小朵。

5、洋蔥切(qie)小丁，蒜去皮，香菜切(qie)段備用。

6、鍋內倒(dao)(dao)入足量的油，依次(ci)倒(dao)(dao)入各種(zhong)配(pei)菜炸制(zhi)。(每種(zhong)菜的成(cheng)熟度(du)不一(yi)(yi)樣，所以一(yi)(yi)種(zhong)一(yi)(yi)種(zhong)炸，先炸蔬菜再炸蝦，最后炸排骨。)

7、炸(zha)好的(de)萵(wo)筍還保持碧(bi)綠色(se)。(炸(zha)蔬菜的(de)時(shi)間一(yi)定要(yao)掌握好，炸(zha)是為了去除蔬菜多(duo)余的(de)水(shui)份(fen)，既要(yao)保持色(se)澤(ze)，還要(yao)保持口(kou)感(gan)和(he)觀感(gan)，所以炸(zha)的(de)時(shi)間和(he)火候很(hen)重(zhong)要(yao))

8、排骨要炸兩(liang)次(ci)，一(yi)次(ci)炸到(dao)變色約3-5分鐘，撈出(chu)來等油(you)鍋(guo)的(de)溫度再(zai)次(ci)升高后重新倒入鍋(guo)內(nei)炸至完全(quan)熟透(tou)，炸的(de)時候要不(bu)斷翻動，因(yin)為腌制過(guo)的(de)排骨很容易糊底。

9、蝦(xia)最好也分兩次炸，保證外脆(cui)內嫩。

10、另起油鍋(guo)，倒入花(hua)椒(jiao)炒出香味再撈出花(hua)椒(jiao)，倒入洋蔥和蒜頭略炒。

11、倒入所有(you)蔬菜并加(jia)1茶匙鹽翻炒(chao)均勻。

12、倒(dao)入蝦和(he)排骨(gu)，并倒(dao)入事先(xian)調好(hao)的(de)(de)醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和(he)孜然(ran)粉，最后用香菜裝飾。(醬汁的(de)(de)口味可以(yi)根(gen)據自己的(de)(de)喜好(hao)調整，這個是基(ji)本不辣的(de)(de)口感。最后的(de)(de)粉不要省哈，會大大豐富口味的(de)(de)。