干鍋蝦做法匯總

一、麻辣干鍋蝦

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材料(liao)

鮮蝦(xia)250克(ke)，甜辣醬(jiang)30毫(hao)升(sheng)，大(da)蒜8瓣，姜5片，蔥白1段，干辣椒6個，花椒15粒，香(xiang)葉3片，醬(jiang)油15毫(hao)升(sheng)，高度白酒15毫(hao)升(sheng)，白糖5克(ke)。

做法

1、鮮蝦洗凈(jing)后(hou)剪去蝦槍、蝦須，充分瀝干水分。大(da)蒜和姜分別(bie)切成末備用，大(da)蔥切成細絲(si)。

2、鍋中(zhong)加(jia)入比平時炒菜(cai)稍(shao)多的油(you)(you)燒到3成熱，放入蒜末、姜末、干(gan)辣椒、花椒、香(xiang)葉用中(zhong)火煸出香(xiang)味，然(ran)后放入甜辣醬(jiang)，改成中(zhong)小火炒出紅油(you)(you)。

3、鍋中出現紅(hong)油(you)，蒜末(mo)微微焦黃(huang)時，改成大火，然后(hou)立即(ji)放入鮮(xian)蝦(xia)迅(xun)速翻炒，淋入白酒(jiu)、醬(jiang)油(you)拌勻。

4、放(fang)入白糖，淋入100ml左右清(qing)(qing)(qing)水(shui)，加(jia)蓋(gai)用中(zhong)火(huo)燜至水(shui)分收干(gan)，然后(hou)撒(sa)上(shang)蔥絲(si)拌勻(yun)即(ji)(ji)可(ke)。小訣竅用甜(tian)辣醬(jiang)(jiang)做這道(dao)菜(cai)回(hui)味會比(bi)較(jiao)甜(tian)，不(bu)(bu)像(xiang)辣醬(jiang)(jiang)那(nei)么(me)刺(ci)激，當然如果你喜歡重口味的(de)菜(cai)，也可(ke)以(yi)(yi)用老干(gan)媽辣醬(jiang)(jiang)，或(huo)者蒜(suan)茸辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)來做，但是要掌握好咸度; 淋入少(shao)許的(de)清(qing)(qing)(qing)水(shui)可(ke)以(yi)(yi)防止粘鍋，而且蝦仁吸收適量(liang)的(de)水(shui)分口感才會清(qing)(qing)(qing)脆(cui)，不(bu)(bu)要加(jia)入的(de)過(guo)多(duo)，只要能將鍋底蓋(gai)住(zhu)即(ji)(ji)可(ke)。如果蝦仁分量(liang)較(jiao)少(shao)的(de)話，可(ke)以(yi)(yi)用白酒(jiu)、啤酒(jiu)代替，味道(dao)更好; 蔥比(bi)較(jiao)容易(yi)炒糊，所(suo)以(yi)(yi)最后(hou)撒(sa)上(shang)增香(xiang)即(ji)(ji)可(ke)，之(zhi)前放(fang)入的(de)蒜(suan)末、姜末完全能去除腥味。或(huo)者將蔥白切成大段一起煸炒，最后(hou)撒(sa)上(shang)適量(liang)香(xiang)菜(cai)也不(bu)(bu)錯。

二、芹香干鍋蝦

材料

鮮蝦，洋蔥(cong)，芹菜(cai)，鹽，料酒。

做法

1、 蝦去泥(ni)線，洗(xi)凈瀝水(shui)。

2、 洋蔥切(qie)小(xiao)塊(kuai)，芹菜去葉，切(qie)小(xiao)段。

3、 鍋中放適量油，將蝦放入炸(zha)，至變色(se)轉(zhuan)小火(huo)慢慢炸(zha)至外殼(ke)脆(cui)脆(cui)的，撈(lao)出。

4、 鍋(guo)中余油爆香洋蔥，小(xiao)火炒香。

5、 放(fang)入蝦、適量鹽，拌(ban)炒(chao)，放(fang)少許料酒(jiu)拌(ban)炒(chao)入味。

6、 放入芹菜段(duan)略(lve)炒即可

小訣竅

1、 炒洋蔥要記得用小火，把(ba)香味炒出來。

2、 蝦要用小(xiao)火慢慢炸，至蝦殼脆(cui)脆(cui)的(de)。

3、 芹菜葉子，如果你(ni)喜歡的話，可(ke)以加進去。

三、干鍋鮮蝦土豆

材料

鮮蝦，土豆(dou)，大蒜瓣，紅椒，香菜(cai)。

做法

1、鮮蝦去(qu)(qu)泥線洗凈瀝水(shui)，土豆去(qu)(qu)皮洗凈切小塊，小一點(dian)方便(bian)入味。

2、大蒜瓣，紅椒切(qie)小塊，香菜洗凈切(qie)小段。

3、鍋中放適量油，稍稍多一點。

4、將蝦放(fang)入大(da)火炸(zha)(zha)至完全變色，轉小火，繼續炸(zha)(zha)上5-8秒鐘。

5、撈出(chu)，取蝦油(you)。

6、蝦油倒入鍋(guo)中，將土豆放入煎。

7、大火(huo)煎(jian)上5-8秒之后，轉小火(huo)煎(jian)，直到土豆熟透，表面有點微(wei)焦。

8、放少許鹽調味兒(er)。

9、放入煎好的蝦適當(dang)伴(ban)炒。

10、蒜瓣用刀壓碎(sui)，放(fang)入。

11、放紅椒。

12、放自己種滴(di)香菜，稍(shao)加伴炒就OK啦。

四、干鍋排骨蝦

材料

【基本材料】肋排(pai)400G，基圍蝦300G，土豆1個，蓮藕1節，萵筍(sun)1根(gen)，花菜1小顆，洋蔥半個，蒜1頭，香菜適量，花椒1小撮(cuo)。

【腌蝦調料】：鹽(yan)1茶匙，黑胡椒適量(liang)。

【腌排骨調料(liao)】：鹽1茶(cha)匙，料(liao)酒1湯匙，老抽1湯匙，糖(tang)半茶(cha)匙。

【醬(jiang)汁(zhi)調料(liao)(liao)】：料(liao)(liao)酒1湯(tang)(tang)匙(chi)，生抽2湯(tang)(tang)匙(chi)，老(lao)抽半(ban)湯(tang)(tang)匙(chi)，醋1/3湯(tang)(tang)匙(chi)，香辣豆(dou)，豉(chi)醬(jiang)1湯(tang)(tang)匙(chi)，豆(dou)瓣醬(jiang)1湯(tang)(tang)匙(chi)，糖3茶匙(chi)。

【其他調料】：鹽1茶匙，椒鹽和孜然(ran)粉(fen)適量(liang)。

做法

1、準備好材料(liao)。

2、基圍(wei)蝦去腮和蝦線，背面剖(pou)開，洗凈充分(fen)瀝干(gan)，加調料抓勻腌制(zhi)半小時以(yi)上。(蝦和排(pai)骨一(yi)定要充分(fen)瀝干(gan)再腌制(zhi)，不影(ying)響口感且不容易爆鍋)

3、排骨浸泡(pao)半小時左右(you)去(qu)血(xue)水(shui)去(qu)腥(xing)，沖洗干(gan)(gan)凈后(hou)充(chong)分(fen)瀝干(gan)(gan)，加調料抓至水(shui)份充(chong)分(fen)吸收(shou)，腌制半小時以上。

4、土(tu)豆和(he)萵筍(sun)切條，藕(ou)切片，花菜撕成小朵。

5、洋蔥切小丁，蒜去(qu)皮(pi)，香菜切段備(bei)用。

6、鍋內倒入足量的(de)油，依次倒入各(ge)種配菜炸制。(每種菜的(de)成熟度不一(yi)樣，所以一(yi)種一(yi)種炸，先(xian)炸蔬菜再炸蝦，最后(hou)炸排(pai)骨。)

7、炸(zha)(zha)好的萵筍還保(bao)持(chi)(chi)碧綠色。(炸(zha)(zha)蔬(shu)菜的時間(jian)一(yi)定要掌握好，炸(zha)(zha)是為了去除(chu)蔬(shu)菜多(duo)余的水份，既要保(bao)持(chi)(chi)色澤，還要保(bao)持(chi)(chi)口感和(he)觀感，所以(yi)炸(zha)(zha)的時間(jian)和(he)火候很重要)

8、排(pai)骨(gu)(gu)要炸兩次，一(yi)次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油(you)鍋的溫度(du)再次升(sheng)高(gao)后重新(xin)倒入鍋內(nei)炸至完(wan)全熟(shu)透(tou)，炸的時候要不斷(duan)翻動，因為腌制過的排(pai)骨(gu)(gu)很容易(yi)糊底。

9、蝦最好(hao)也分兩(liang)次炸，保(bao)證(zheng)外脆內嫩。

10、另起油鍋，倒(dao)入(ru)花(hua)椒炒出(chu)香味再(zai)撈(lao)出(chu)花(hua)椒，倒(dao)入(ru)洋(yang)蔥(cong)和蒜頭略炒。

11、倒(dao)入所有蔬菜(cai)并加1茶匙鹽翻炒(chao)均勻。

12、倒(dao)(dao)入蝦(xia)和排骨(gu)，并倒(dao)(dao)入事先調好的(de)醬(jiang)汁炒勻，出(chu)鍋(guo)時撒椒(jiao)鹽和孜(zi)然粉(fen)，最后(hou)用香菜裝飾(shi)。(醬(jiang)汁的(de)口味可(ke)以根據自(zi)己的(de)喜好調整，這個(ge)是基本不辣的(de)口感。最后(hou)的(de)粉(fen)不要省哈，會大(da)大(da)豐富口味的(de)。