干鍋蝦做法匯總

一、麻辣干鍋蝦

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材料

鮮蝦250克(ke)，甜辣醬(jiang)30毫升，大蒜8瓣(ban)，姜5片，蔥白(bai)(bai)1段，干辣椒(jiao)6個，花椒(jiao)15粒，香葉3片，醬(jiang)油15毫升，高度白(bai)(bai)酒15毫升，白(bai)(bai)糖(tang)5克(ke)。

做法

1、鮮蝦洗凈后(hou)剪去(qu)蝦槍、蝦須(xu)，充(chong)分(fen)瀝干水分(fen)。大蒜(suan)和姜分(fen)別切成(cheng)末備用(yong)，大蔥(cong)切成(cheng)細絲(si)。

2、鍋中(zhong)加入比平時炒菜稍多的油燒(shao)到3成(cheng)熱，放(fang)入蒜末(mo)、姜末(mo)、干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、香葉(xie)用中(zhong)火煸(bian)出香味(wei)，然后放(fang)入甜辣(la)醬(jiang)，改成(cheng)中(zhong)小火炒出紅油。

3、鍋中出現紅油，蒜末微微焦黃時(shi)，改成大火，然后立即放入鮮(xian)蝦(xia)迅速翻(fan)炒，淋入白酒、醬油拌勻。

4、放入(ru)白(bai)糖，淋入(ru)100ml左右清水，加蓋用(yong)中火燜至(zhi)水分收干，然后撒上(shang)蔥絲拌(ban)勻即(ji)(ji)可(ke)。小訣(jue)竅用(yong)甜(tian)辣醬(jiang)做這(zhe)道菜回味會(hui)比(bi)較(jiao)甜(tian)，不(bu)像辣醬(jiang)那么刺激，當然如果你喜(xi)歡重口味的菜，也可(ke)以(yi)(yi)用(yong)老干媽辣醬(jiang)，或(huo)者(zhe)蒜茸辣椒醬(jiang)來做，但是要(yao)掌握好咸(xian)度(du); 淋入(ru)少許的清水可(ke)以(yi)(yi)防止粘鍋，而且(qie)蝦仁吸收適(shi)量的水分口感才會(hui)清脆(cui)，不(bu)要(yao)加入(ru)的過(guo)多，只要(yao)能(neng)將(jiang)(jiang)鍋底蓋住即(ji)(ji)可(ke)。如果蝦仁分量較(jiao)少的話，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)白(bai)酒(jiu)、啤酒(jiu)代替，味道更好; 蔥比(bi)較(jiao)容易炒糊，所以(yi)(yi)最后撒上(shang)增香即(ji)(ji)可(ke)，之前放入(ru)的蒜末(mo)、姜末(mo)完全能(neng)去除腥味。或(huo)者(zhe)將(jiang)(jiang)蔥白(bai)切(qie)成(cheng)大段一起煸炒，最后撒上(shang)適(shi)量香菜也不(bu)錯。

二、芹香干鍋蝦

材料

鮮蝦，洋蔥(cong)，芹(qin)菜，鹽，料酒。

做法

1、 蝦去(qu)泥線，洗凈瀝水。

2、 洋(yang)蔥切(qie)小(xiao)塊，芹菜去葉，切(qie)小(xiao)段。

3、 鍋(guo)中放(fang)適量油，將蝦放(fang)入炸，至(zhi)變(bian)色(se)轉小火(huo)慢慢炸至(zhi)外殼脆脆的，撈出。

4、 鍋中余油(you)爆香洋蔥，小火炒(chao)香。

5、 放入蝦、適量鹽(yan)，拌炒，放少許料酒拌炒入味。

6、 放入芹菜段略炒即可

小訣竅

1、 炒(chao)洋蔥要記得用小火，把香(xiang)味(wei)炒(chao)出來。

2、 蝦要(yao)用小火慢慢炸，至蝦殼脆(cui)脆(cui)的。

3、 芹(qin)菜葉子，如果你喜歡的話，可以加進去。

三、干鍋鮮蝦土豆

材料

鮮蝦，土豆，大(da)蒜瓣(ban)，紅椒，香(xiang)菜。

做法

1、鮮蝦去泥線洗凈(jing)瀝水，土豆去皮洗凈(jing)切小(xiao)塊，小(xiao)一點方便(bian)入味(wei)。

2、大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段(duan)。

3、鍋中(zhong)放適量油(you)，稍稍多一(yi)點(dian)。

4、將蝦放入(ru)大火炸至完(wan)全變(bian)色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。

5、撈(lao)出，取(qu)蝦油。

6、蝦油倒(dao)入鍋中，將土豆放入煎。

7、大火(huo)(huo)煎上5-8秒之(zhi)后(hou)，轉小火(huo)(huo)煎，直到土豆熟透，表面有點微焦。

8、放少許鹽(yan)調味兒(er)。

9、放入(ru)煎好(hao)的蝦適當伴炒。

10、蒜瓣用(yong)刀(dao)壓(ya)碎，放入(ru)。

11、放紅椒。

12、放自己種滴香菜，稍加伴炒就OK啦。

四、干鍋排骨蝦

材料

【基本(ben)材料】肋排400G，基圍蝦300G，土豆1個，蓮(lian)藕1節(jie)，萵筍1根，花菜1小(xiao)顆，洋蔥半個，蒜1頭(tou)，香菜適量，花椒1小(xiao)撮。

【腌蝦調料】：鹽1茶匙，黑胡椒(jiao)適量。

【腌排骨(gu)調料(liao)】：鹽1茶匙，料(liao)酒1湯匙，老抽(chou)1湯匙，糖(tang)半茶匙。

【醬汁調料】：料酒1湯(tang)匙(chi)，生抽(chou)(chou)2湯(tang)匙(chi)，老抽(chou)(chou)半湯(tang)匙(chi)，醋1/3湯(tang)匙(chi)，香辣豆，豉(chi)醬1湯(tang)匙(chi)，豆瓣醬1湯(tang)匙(chi)，糖3茶匙(chi)。

【其(qi)他(ta)調(diao)料】：鹽(yan)(yan)1茶匙(chi)，椒鹽(yan)(yan)和(he)孜然粉適量。

做法

1、準備好材料(liao)。

2、基圍蝦去(qu)腮(sai)和(he)(he)蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝(li)(li)干(gan)，加調料抓勻腌(a)制半小(xiao)時以上。(蝦和(he)(he)排骨一定要充分瀝(li)(li)干(gan)再腌(a)制，不影響口感且不容(rong)易爆鍋)

3、排(pai)骨浸(jin)泡(pao)半小時左右去(qu)血水去(qu)腥(xing)，沖洗干(gan)凈后充分(fen)瀝干(gan)，加調料抓至水份(fen)充分(fen)吸收(shou)，腌制半小時以(yi)上(shang)。

4、土豆和萵筍切(qie)條，藕(ou)切(qie)片(pian)，花菜撕成小(xiao)朵。

5、洋蔥切(qie)(qie)小丁，蒜去(qu)皮，香菜切(qie)(qie)段備用(yong)。

6、鍋內(nei)倒(dao)入足量的(de)油，依次倒(dao)入各種(zhong)配菜(cai)(cai)炸制。(每種(zhong)菜(cai)(cai)的(de)成熟度不(bu)一樣，所以一種(zhong)一種(zhong)炸，先(xian)炸蔬菜(cai)(cai)再炸蝦，最后炸排骨。)

7、炸好(hao)的(de)萵筍還(huan)保(bao)持碧綠色。(炸蔬(shu)菜的(de)時(shi)間(jian)一定(ding)要掌握好(hao)，炸是為了去除蔬(shu)菜多余的(de)水份，既要保(bao)持色澤，還(huan)要保(bao)持口(kou)感(gan)和觀感(gan)，所(suo)以(yi)炸的(de)時(shi)間(jian)和火候(hou)很重要)

8、排骨要炸兩次(ci)，一次(ci)炸到(dao)變色(se)約3-5分鐘，撈出來(lai)等油鍋的溫度再(zai)次(ci)升高后重(zhong)新倒入(ru)鍋內炸至完全熟透(tou)，炸的時(shi)候要不斷翻動，因為(wei)腌制(zhi)過的排骨很容易糊底。

9、蝦最好也分兩次(ci)炸，保(bao)證外脆內(nei)嫩。

10、另起油鍋，倒入花椒炒出(chu)香(xiang)味再撈出(chu)花椒，倒入洋蔥(cong)和蒜(suan)頭略(lve)炒。

11、倒(dao)入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻。

12、倒入蝦和排(pai)骨，并倒入事先調好的(de)(de)醬(jiang)汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然(ran)粉(fen)，最后(hou)用香菜裝飾。(醬(jiang)汁的(de)(de)口味可以(yi)根(gen)據自己的(de)(de)喜好調整，這個是(shi)基本不辣(la)的(de)(de)口感。最后(hou)的(de)(de)粉(fen)不要省哈(ha)，會大(da)大(da)豐富口味的(de)(de)。