干鍋蝦做法匯總

一、麻辣干鍋蝦

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材料

鮮(xian)蝦250克(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)30毫(hao)(hao)升，大蒜8瓣，姜5片，蔥白1段，干辣椒(jiao)6個，花椒(jiao)15粒，香葉3片，醬(jiang)油15毫(hao)(hao)升，高度白酒15毫(hao)(hao)升，白糖5克(ke)(ke)。

做法

1、鮮蝦(xia)洗凈后(hou)剪去蝦(xia)槍(qiang)、蝦(xia)須，充分瀝(li)干水分。大(da)蒜和姜分別切成末備用，大(da)蔥切成細絲。

2、鍋中加入比平時炒(chao)菜(cai)稍(shao)多的油燒到3成熱，放入蒜末(mo)、姜末(mo)、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香葉用中火煸出香味，然(ran)后放入甜辣醬，改成中小(xiao)火炒(chao)出紅油。

3、鍋中(zhong)出現紅油，蒜末微微焦黃時，改成大火，然后立(li)即放(fang)入鮮(xian)蝦迅(xun)速翻(fan)炒(chao)，淋入白酒、醬油拌勻(yun)。

4、放入(ru)(ru)白(bai)糖，淋入(ru)(ru)100ml左右清(qing)水，加蓋用(yong)中火(huo)燜(men)至水分收干，然(ran)后(hou)撒(sa)(sa)上蔥(cong)絲拌勻即(ji)可(ke)(ke)。小訣竅用(yong)甜辣(la)(la)醬做這道(dao)(dao)菜(cai)回味會比(bi)較甜，不像辣(la)(la)醬那么(me)刺激，當然(ran)如(ru)果(guo)你喜歡重口(kou)味的(de)(de)菜(cai)，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)老干媽辣(la)(la)醬，或(huo)者蒜(suan)(suan)茸辣(la)(la)椒醬來做，但(dan)是要(yao)掌握好咸度; 淋入(ru)(ru)少許的(de)(de)清(qing)水可(ke)(ke)以(yi)防(fang)止粘(zhan)鍋，而(er)且蝦(xia)仁吸收適量(liang)的(de)(de)水分口(kou)感才會清(qing)脆，不要(yao)加入(ru)(ru)的(de)(de)過多，只要(yao)能將鍋底蓋住即(ji)可(ke)(ke)。如(ru)果(guo)蝦(xia)仁分量(liang)較少的(de)(de)話，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)代替，味道(dao)(dao)更(geng)好; 蔥(cong)比(bi)較容易炒糊，所以(yi)最(zui)后(hou)撒(sa)(sa)上增(zeng)香(xiang)即(ji)可(ke)(ke)，之前(qian)放入(ru)(ru)的(de)(de)蒜(suan)(suan)末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)完(wan)全(quan)能去除腥味。或(huo)者將蔥(cong)白(bai)切成(cheng)大段(duan)一起煸炒，最(zui)后(hou)撒(sa)(sa)上適量(liang)香(xiang)菜(cai)也(ye)不錯(cuo)。

二、芹香干鍋蝦

材料

鮮(xian)蝦，洋蔥，芹菜，鹽，料酒。

做法

1、 蝦去泥線(xian)，洗凈瀝(li)水。

2、 洋蔥切小塊，芹菜去(qu)葉(xie)，切小段(duan)。

3、 鍋中放(fang)適(shi)量油，將蝦放(fang)入炸，至(zhi)變色轉(zhuan)小火慢慢炸至(zhi)外殼脆(cui)脆(cui)的，撈出。

4、 鍋中余油爆香洋蔥(cong)，小火(huo)炒香。

5、 放入蝦、適(shi)量(liang)鹽(yan)，拌(ban)炒(chao)(chao)，放少許(xu)料(liao)酒拌(ban)炒(chao)(chao)入味。

6、 放入芹菜段略炒即可

小訣竅

1、 炒洋蔥要記得用小火，把香(xiang)味炒出(chu)來。

2、 蝦要用(yong)小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)炸，至蝦殼脆脆的。

3、 芹菜(cai)葉子，如果你喜歡的話，可以(yi)加進去。

三、干鍋鮮蝦土豆

材料

鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜。

做法

1、鮮蝦去泥(ni)線洗(xi)凈瀝(li)水，土豆去皮洗(xi)凈切小(xiao)塊，小(xiao)一點方(fang)便入味。

2、大蒜瓣(ban)，紅椒切小(xiao)(xiao)塊，香菜(cai)洗凈(jing)切小(xiao)(xiao)段。

3、鍋中放適量(liang)油，稍(shao)稍(shao)多一點(dian)。

4、將蝦放入(ru)大火炸至完(wan)全(quan)變色，轉(zhuan)小火，繼續炸上5-8秒鐘。

5、撈出，取蝦(xia)油。

6、蝦油倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，將土(tu)豆放入(ru)煎。

7、大火煎上5-8秒(miao)之后，轉(zhuan)小火煎，直到土豆(dou)熟(shu)透，表(biao)面(mian)有(you)點(dian)微(wei)焦。

8、放少許鹽調(diao)味兒。

9、放(fang)入(ru)煎好(hao)的蝦適當伴炒。

10、蒜瓣用(yong)刀壓碎，放入。

11、放紅椒。

12、放自己種滴香菜，稍加伴炒就(jiu)OK啦。

四、干鍋排骨蝦

材料

【基本材料】肋排400G，基圍蝦300G，土豆(dou)1個，蓮藕1節(jie)，萵(wo)筍1根，花(hua)菜(cai)1小顆，洋蔥半個，蒜1頭，香菜(cai)適量(liang)，花(hua)椒1小撮。

【腌蝦調料(liao)】：鹽1茶匙，黑胡椒適量。

【腌排骨(gu)調料】：鹽(yan)1茶匙(chi)(chi)，料酒1湯(tang)匙(chi)(chi)，老抽(chou)1湯(tang)匙(chi)(chi)，糖半(ban)茶匙(chi)(chi)。

【醬汁調料】：料酒(jiu)1湯匙(chi)(chi)(chi)，生抽2湯匙(chi)(chi)(chi)，老抽半湯匙(chi)(chi)(chi)，醋1/3湯匙(chi)(chi)(chi)，香辣豆，豉醬1湯匙(chi)(chi)(chi)，豆瓣醬1湯匙(chi)(chi)(chi)，糖3茶匙(chi)(chi)(chi)。

【其(qi)他調料】：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量(liang)。

做法

1、準備好材(cai)料(liao)。

2、基圍蝦(xia)(xia)去腮和蝦(xia)(xia)線，背(bei)面(mian)剖開(kai)，洗凈充(chong)分(fen)瀝(li)干，加調料抓勻腌(a)制半小時以上。(蝦(xia)(xia)和排骨一定(ding)要充(chong)分(fen)瀝(li)干再腌(a)制，不影響口感(gan)且不容易(yi)爆鍋)

3、排(pai)骨浸(jin)泡半小時(shi)左右去(qu)血水去(qu)腥(xing)，沖洗干凈后充分瀝干，加調料抓至水份充分吸收，腌制半小時(shi)以(yi)上。

4、土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。

5、洋蔥切(qie)(qie)小丁(ding)，蒜(suan)去(qu)皮，香菜(cai)切(qie)(qie)段備(bei)用。

6、鍋(guo)內倒入足量(liang)的(de)油，依(yi)次(ci)倒入各種(zhong)配菜(cai)炸(zha)制。(每種(zhong)菜(cai)的(de)成熟度不一(yi)樣，所以一(yi)種(zhong)一(yi)種(zhong)炸(zha)，先炸(zha)蔬菜(cai)再炸(zha)蝦，最后(hou)炸(zha)排骨(gu)。)

7、炸好的(de)(de)(de)萵筍還(huan)保(bao)持碧綠色。(炸蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)時間(jian)一定(ding)要掌(zhang)握(wo)好，炸是為了去除蔬(shu)(shu)菜(cai)多余的(de)(de)(de)水份，既要保(bao)持色澤，還(huan)要保(bao)持口感和觀(guan)感，所以炸的(de)(de)(de)時間(jian)和火(huo)候很(hen)重要)

8、排(pai)骨要炸兩次(ci)，一次(ci)炸到變色約3-5分(fen)鐘，撈出來等油鍋的(de)溫度再(zai)次(ci)升高后(hou)重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的(de)時候要不斷翻動，因為腌(a)制過的(de)排(pai)骨很(hen)容易糊底(di)。

9、蝦最好也分兩(liang)次炸，保(bao)證外脆(cui)內嫩(nen)。

10、另起油鍋，倒入花椒炒出香味(wei)再(zai)撈出花椒，倒入洋蔥(cong)和蒜頭略炒。

11、倒入所有蔬(shu)菜并加1茶(cha)匙鹽翻炒均勻。

12、倒入(ru)蝦和(he)(he)排骨(gu)，并倒入(ru)事先調(diao)好(hao)的(de)醬(jiang)汁炒(chao)勻，出鍋時撒(sa)椒鹽和(he)(he)孜然粉(fen)，最(zui)后用香菜裝(zhuang)飾。(醬(jiang)汁的(de)口(kou)味可以根據自己的(de)喜好(hao)調(diao)整，這個是(shi)基本不辣的(de)口(kou)感。最(zui)后的(de)粉(fen)不要省(sheng)哈，會大大豐富口(kou)味的(de)。