干鍋蝦做法匯總

一、麻辣干鍋蝦

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材料(liao)

鮮蝦250克(ke)，甜辣醬(jiang)30毫升(sheng)，大(da)蒜8瓣，姜5片，蔥(cong)白(bai)(bai)1段，干辣椒(jiao)(jiao)6個，花(hua)椒(jiao)(jiao)15粒，香葉(xie)3片，醬(jiang)油15毫升(sheng)，高度白(bai)(bai)酒15毫升(sheng)，白(bai)(bai)糖5克(ke)。

做法

1、鮮蝦(xia)(xia)洗(xi)凈后(hou)剪去(qu)蝦(xia)(xia)槍、蝦(xia)(xia)須，充分(fen)瀝干水(shui)分(fen)。大蒜(suan)和姜(jiang)分(fen)別(bie)切成末備用，大蔥切成細絲(si)。

2、鍋中(zhong)加入比平時炒菜稍多的油燒到3成(cheng)熱(re)，放入蒜末、姜末、干辣(la)椒、花椒、香(xiang)葉用(yong)中(zhong)火(huo)(huo)煸(bian)出香(xiang)味(wei)，然后放入甜辣(la)醬，改(gai)成(cheng)中(zhong)小(xiao)火(huo)(huo)炒出紅油。

3、鍋中出現紅油，蒜(suan)末微微焦(jiao)黃時，改成大火(huo)，然后立即放入鮮(xian)蝦迅速(su)翻炒，淋入白酒、醬油拌勻。

4、放入白(bai)糖，淋入100ml左右(you)清(qing)水，加蓋用(yong)中(zhong)火(huo)燜至水分(fen)收干(gan)，然后(hou)撒(sa)上蔥絲拌勻(yun)即(ji)可(ke)。小訣(jue)竅用(yong)甜辣(la)醬(jiang)(jiang)做(zuo)這道(dao)菜回(hui)味(wei)(wei)會(hui)(hui)比(bi)(bi)較甜，不像(xiang)辣(la)醬(jiang)(jiang)那么刺激，當(dang)然如果你喜歡重口味(wei)(wei)的(de)菜，也可(ke)以(yi)用(yong)老干(gan)媽辣(la)醬(jiang)(jiang)，或(huo)(huo)者蒜茸辣(la)椒醬(jiang)(jiang)來做(zuo)，但是要(yao)(yao)掌握好咸度(du); 淋入少(shao)許的(de)清(qing)水可(ke)以(yi)防(fang)止粘鍋(guo)，而且蝦仁吸收適(shi)量(liang)的(de)水分(fen)口感才會(hui)(hui)清(qing)脆，不要(yao)(yao)加入的(de)過多(duo)，只(zhi)要(yao)(yao)能(neng)將鍋(guo)底蓋住即(ji)可(ke)。如果蝦仁分(fen)量(liang)較少(shao)的(de)話(hua)，可(ke)以(yi)用(yong)白(bai)酒、啤(pi)酒代替，味(wei)(wei)道(dao)更(geng)好; 蔥比(bi)(bi)較容易炒糊(hu)，所以(yi)最(zui)后(hou)撒(sa)上增(zeng)香即(ji)可(ke)，之前放入的(de)蒜末、姜末完全能(neng)去(qu)除腥味(wei)(wei)。或(huo)(huo)者將蔥白(bai)切成大段一(yi)起煸炒，最(zui)后(hou)撒(sa)上適(shi)量(liang)香菜也不錯。

二、芹香干鍋蝦

材料

鮮(xian)蝦(xia)，洋蔥，芹菜，鹽，料(liao)酒。

做法

1、 蝦去泥線，洗(xi)凈(jing)瀝水。

2、 洋蔥(cong)切小(xiao)塊，芹菜(cai)去葉，切小(xiao)段(duan)。

3、 鍋中放適量油，將蝦放入炸，至(zhi)變色轉小(xiao)火慢慢炸至(zhi)外殼脆脆的(de)，撈出(chu)。

4、 鍋中(zhong)余油爆香(xiang)洋蔥，小火炒香(xiang)。

5、 放入(ru)蝦、適量鹽，拌(ban)炒(chao)，放少許料酒拌(ban)炒(chao)入(ru)味。

6、 放入芹菜段略炒即可

小訣竅

1、 炒洋蔥要(yao)記得用小火(huo)，把香味炒出來。

2、 蝦要用小火(huo)慢慢炸，至(zhi)蝦殼脆脆的。

3、 芹菜(cai)葉子，如果(guo)你喜歡(huan)的話(hua)，可以加(jia)進(jin)去(qu)。

三、干鍋鮮蝦土豆

材料

鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜。

做法

1、鮮蝦去(qu)泥線洗(xi)凈瀝水，土豆去(qu)皮洗(xi)凈切小(xiao)塊，小(xiao)一點方便(bian)入味。

2、大蒜瓣，紅(hong)椒切小(xiao)塊，香菜洗凈切小(xiao)段。

3、鍋中放適量油，稍(shao)稍(shao)多一點。

4、將(jiang)蝦(xia)放入(ru)大火炸至(zhi)完(wan)全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。

5、撈出(chu)，取蝦油。

6、蝦油(you)倒(dao)入鍋中，將土豆放入煎。

7、大火煎上5-8秒之后(hou)，轉小火煎，直到土豆(dou)熟透(tou)，表面(mian)有點微焦(jiao)。

8、放少(shao)許鹽調(diao)味(wei)兒。

9、放(fang)入煎好(hao)的蝦適當伴炒。

10、蒜瓣用刀壓(ya)碎，放入。

11、放紅椒。

12、放(fang)自己種滴香菜，稍加伴炒就OK啦。

四、干鍋排骨蝦

材料

【基本材料】肋排400G，基圍蝦(xia)300G，土豆1個，蓮藕1節，萵筍1根，花菜1小顆，洋蔥半(ban)個，蒜1頭，香(xiang)菜適(shi)量，花椒1小撮。

【腌蝦調料(liao)】：鹽1茶匙(chi)，黑胡椒(jiao)適(shi)量(liang)。

【腌排(pai)骨調料】：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半(ban)茶匙。

【醬(jiang)汁調料】：料酒1湯(tang)(tang)匙(chi)，生抽2湯(tang)(tang)匙(chi)，老抽半湯(tang)(tang)匙(chi)，醋1/3湯(tang)(tang)匙(chi)，香辣豆，豉醬(jiang)1湯(tang)(tang)匙(chi)，豆瓣醬(jiang)1湯(tang)(tang)匙(chi)，糖3茶(cha)匙(chi)。

【其他調(diao)料】：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。

做法

1、準備(bei)好材(cai)料。

2、基圍(wei)蝦(xia)去腮(sai)和蝦(xia)線(xian)，背面(mian)剖(pou)開，洗凈充(chong)分瀝干(gan)，加(jia)調料抓勻(yun)腌制(zhi)半小(xiao)時以上。(蝦(xia)和排骨一定要充(chong)分瀝干(gan)再腌制(zhi)，不(bu)影(ying)響(xiang)口感且不(bu)容易爆鍋)

3、排(pai)骨浸(jin)泡半小時(shi)左右去(qu)血水去(qu)腥，沖洗干凈后充分瀝干，加(jia)調料抓至水份充分吸收，腌(a)制半小時(shi)以上。

4、土豆和(he)萵筍(sun)切(qie)條，藕(ou)切(qie)片，花菜(cai)撕(si)成(cheng)小朵。

5、洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜(cai)切段備用(yong)。

6、鍋內倒(dao)入足量的(de)油，依(yi)次倒(dao)入各種(zhong)配菜炸(zha)制。(每種(zhong)菜的(de)成(cheng)熟度不一樣，所以(yi)一種(zhong)一種(zhong)炸(zha)，先(xian)炸(zha)蔬菜再(zai)炸(zha)蝦，最(zui)后炸(zha)排骨。)

7、炸(zha)(zha)好的萵筍還(huan)保持碧綠(lv)色。(炸(zha)(zha)蔬菜的時間(jian)一定(ding)要掌握(wo)好，炸(zha)(zha)是為了(le)去除(chu)蔬菜多余(yu)的水份，既要保持色澤，還(huan)要保持口感(gan)和觀感(gan)，所以(yi)炸(zha)(zha)的時間(jian)和火候很(hen)重要)

8、排骨要炸兩次(ci)，一次(ci)炸到變(bian)色約(yue)3-5分鐘，撈(lao)出來等油鍋(guo)的溫度再次(ci)升高后重新倒入鍋(guo)內炸至完全(quan)熟(shu)透，炸的時候(hou)要不斷(duan)翻(fan)動，因(yin)為腌制(zhi)過(guo)的排骨很(hen)容(rong)易(yi)糊底。

9、蝦最好也(ye)分兩次炸，保證外(wai)脆內嫩。

10、另(ling)起油(you)鍋(guo)，倒入花(hua)椒(jiao)炒出(chu)香味(wei)再撈出(chu)花(hua)椒(jiao)，倒入洋蔥和蒜頭略(lve)炒。

11、倒入所有蔬菜(cai)并加1茶匙鹽翻炒均(jun)勻。

12、倒入蝦和(he)排骨，并倒入事先調(diao)(diao)好的(de)醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和(he)孜然粉，最(zui)后用(yong)香菜裝(zhuang)飾。(醬汁的(de)口(kou)味(wei)可以根(gen)據自己(ji)的(de)喜好調(diao)(diao)整，這個是基本(ben)不辣的(de)口(kou)感。最(zui)后的(de)粉不要省哈，會大(da)大(da)豐富口(kou)味(wei)的(de)。