目前市場上苦葛很少見，主要以粉葛、柴葛為主。葛根中主要的有效成分是葛根素和黃酮，其中柴葛中葛根素含量達到2.4%，而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%，由此可見，在藥用價值方面，柴葛根優于粉葛根。而由于粉葛的淀粉含量高，口感更好，適合日常煲湯或是泡水喝。

1、看外觀：葛根的選擇以肥大、色白、質堅(jian)實、粉性(xing)足的為佳。在選擇時，最好在正規商(shang)家(jia)購買，質量更(geng)有保障。
2、看質地：真葛(ge)根質(zhi)硬而(er)重，切(qie)面粗糙，富含粉性，并含大量纖維，橫斷面可見由纖維所形成(cheng)的(de)同心環層，縱(zong)切(qie)片(pian)有縱(zong)紋(wen)。假(jia)葛(ge)根的(de)橫切(qie)面沒(mei)有紋(wen)路，且粉質(zhi)含量不多。
3、嘗口感：真葛根(gen)(gen)聞(wen)起來(lai)沒有(you)味道(dao)，但(dan)嘗起來(lai)口(kou)感略帶(dai)甜(tian)味，且帶(dai)有(you)一絲(si)清涼；而假葛根(gen)(gen)嘗起來(lai)則略帶(dai)苦味、或帶(dai)有(you)其(qi)它異味，這種假葛根(gen)(gen)最好(hao)不要購(gou)買。

葛根粉是葛根的提取物，是由新鮮的葛根經過加工和過濾后得來的淀粉。葛根中的粗纖維等不能被人體吸收的成分在這個過程中去掉了，因此，葛根粉的營養成分比葛根更高，吃的時候直接用開水沖泡即可。