目前市場上苦葛很少見，主要以粉葛、柴葛為主。葛根中主要的有效成分是葛根素和黃酮，其中柴葛中葛根素含量達到2.4%，而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%，由此可見，在藥用價值方面，柴葛根優于粉葛根。而由于粉葛的淀粉含量高，口感更好，適合日常煲湯或是泡水喝。

1、看外觀：葛根的選擇以(yi)肥大、色白、質堅實、粉性足的為(wei)佳。在(zai)選擇時，最好在(zai)正規商家購買，質量(liang)更有保(bao)障(zhang)。
2、看質地：真(zhen)葛根質硬(ying)而重，切(qie)面(mian)粗(cu)糙，富含(han)(han)粉性(xing)，并(bing)含(han)(han)大量纖維，橫斷面(mian)可(ke)見由纖維所形成的同心環層，縱切(qie)片有(you)縱紋。假(jia)葛根的橫切(qie)面(mian)沒有(you)紋路，且粉質含(han)(han)量不多。
3、嘗口感：真葛(ge)根(gen)聞起(qi)來沒有味(wei)道(dao)，但嘗(chang)起(qi)來口感略(lve)帶(dai)(dai)甜味(wei)，且帶(dai)(dai)有一絲清涼；而假葛(ge)根(gen)嘗(chang)起(qi)來則略(lve)帶(dai)(dai)苦味(wei)、或帶(dai)(dai)有其它(ta)異味(wei)，這種假葛(ge)根(gen)最好不(bu)要購買。

葛根粉是葛根的提取物，是由新鮮的葛根經過加工和過濾后得來的淀粉。葛根中的粗纖維等不能被人體吸收的成分在這個過程中去掉了，因此，葛根粉的營養成分比葛根更高，吃的時候直接用開水沖泡即可。