目前市場上苦葛很少見，主要以粉葛、柴葛為主。葛根中主要的有效成分是葛根素和黃酮，其中柴葛中葛根素含量達到2.4%，而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%，由此可見，在藥用價值方面，柴葛根優于粉葛根。而由于粉葛的淀粉含量高，口感更好，適合日常煲湯或是泡水喝。

1、看外觀：葛根的選(xuan)擇以肥大、色(se)白、質堅實、粉性足的為佳。在選(xuan)擇時，最好在正(zheng)規商家購買，質量更有(you)保障。
2、看質地：真葛根(gen)質硬而(er)重(zhong)，切(qie)面粗(cu)糙，富(fu)含(han)粉(fen)性(xing)，并含(han)大量纖(xian)維，橫(heng)斷面可見由纖(xian)維所(suo)形成的同(tong)心環層，縱切(qie)片有縱紋。假葛根(gen)的橫(heng)切(qie)面沒有紋路，且粉(fen)質含(han)量不(bu)多。
3、嘗口感：真葛(ge)根聞起來沒有味(wei)道(dao)，但嘗(chang)起來口(kou)感略帶(dai)(dai)(dai)甜(tian)味(wei)，且帶(dai)(dai)(dai)有一絲清(qing)涼(liang)；而(er)假葛(ge)根嘗(chang)起來則(ze)略帶(dai)(dai)(dai)苦味(wei)、或(huo)帶(dai)(dai)(dai)有其它異(yi)味(wei)，這種假葛(ge)根最好不要購買。

葛根粉是葛根的提取物，是由新鮮的葛根經過加工和過濾后得來的淀粉。葛根中的粗纖維等不能被人體吸收的成分在這個過程中去掉了，因此，葛根粉的營養成分比葛根更高，吃的時候直接用開水沖泡即可。