目前市場上苦葛很少見，主要以粉葛、柴葛為主。葛根中主要的有效成分是葛根素和黃酮，其中柴葛中葛根素含量達到2.4%，而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%，由此可見，在藥用價值方面，柴葛根優于粉葛根。而由于粉葛的淀粉含量高，口感更好，適合日常煲湯或是泡水喝。

1、看外觀：葛根的選(xuan)擇(ze)以肥大、色白、質(zhi)(zhi)堅實、粉性足(zu)的為佳。在選(xuan)擇(ze)時，最好(hao)在正規商家(jia)購(gou)買，質(zhi)(zhi)量更有保障。
2、看質地：真葛根(gen)質硬而重，切(qie)面(mian)粗糙，富含粉(fen)性，并含大量纖維(wei)，橫斷面(mian)可見由纖維(wei)所形成的(de)同心環層，縱切(qie)片有縱紋。假葛根(gen)的(de)橫切(qie)面(mian)沒有紋路，且粉(fen)質含量不(bu)多。
3、嘗口感：真葛根(gen)(gen)聞(wen)起(qi)來沒(mei)有(you)味道(dao)，但(dan)嘗起(qi)來口感略帶(dai)(dai)甜(tian)味，且帶(dai)(dai)有(you)一絲清涼；而假(jia)葛根(gen)(gen)嘗起(qi)來則略帶(dai)(dai)苦(ku)味、或帶(dai)(dai)有(you)其它(ta)異味，這種假(jia)葛根(gen)(gen)最好不(bu)要購買。

葛根粉是葛根的提取物，是由新鮮的葛根經過加工和過濾后得來的淀粉。葛根中的粗纖維等不能被人體吸收的成分在這個過程中去掉了，因此，葛根粉的營養成分比葛根更高，吃的時候直接用開水沖泡即可。