目前市場上苦葛很少見，主要以粉葛、柴葛為主。葛根中主要的有效成分是葛根素和黃酮，其中柴葛中葛根素含量達到2.4%，而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%，由此可見，在藥用價值方面，柴葛根優于粉葛根。而由于粉葛的淀粉含量高，口感更好，適合日常煲湯或是泡水喝。

1、看外觀：葛根的選擇以肥(fei)大、色白、質堅實、粉性(xing)足的為佳。在(zai)選擇時，最好在(zai)正規商(shang)家購買，質量更有保障。
2、看質地：真葛根質(zhi)硬而重，切面粗糙，富含粉性(xing)，并含大(da)量纖維(wei)，橫(heng)斷面可見由纖維(wei)所形成的(de)同心環層，縱(zong)切片有(you)縱(zong)紋(wen)。假葛根的(de)橫(heng)切面沒有(you)紋(wen)路，且(qie)粉質(zhi)含量不(bu)多(duo)。
3、嘗口感：真葛根(gen)(gen)聞起(qi)來沒(mei)有(you)味道(dao)，但嘗(chang)起(qi)來口感略帶(dai)(dai)甜味，且帶(dai)(dai)有(you)一絲(si)清涼；而假葛根(gen)(gen)嘗(chang)起(qi)來則(ze)略帶(dai)(dai)苦味、或(huo)帶(dai)(dai)有(you)其它異味，這種假葛根(gen)(gen)最好不要購買(mai)。

葛根粉是葛根的提取物，是由新鮮的葛根經過加工和過濾后得來的淀粉。葛根中的粗纖維等不能被人體吸收的成分在這個過程中去掉了，因此，葛根粉的營養成分比葛根更高，吃的時候直接用開水沖泡即可。