目前市場上苦葛很少見，主要以粉葛、柴葛為主。葛根中主要的有效成分是葛根素和黃酮，其中柴葛中葛根素含量達到2.4%，而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%，由此可見，在藥用價值方面，柴葛根優于粉葛根。而由于粉葛的淀粉含量高，口感更好，適合日常煲湯或是泡水喝。

1、看外觀：葛(ge)根的(de)選擇以肥大、色(se)白、質堅實、粉性足的(de)為佳。在選擇時(shi)，最好在正規商家購買，質量更有(you)保障。
2、看質地：真(zhen)葛根質硬而重，切面(mian)粗糙(cao)，富含(han)粉(fen)性，并(bing)含(han)大量(liang)纖維(wei)，橫斷面(mian)可見由纖維(wei)所形成的(de)同(tong)心環層，縱切片有(you)縱紋(wen)。假(jia)葛根的(de)橫切面(mian)沒有(you)紋(wen)路(lu)，且粉(fen)質含(han)量(liang)不多。
3、嘗口感：真葛(ge)根(gen)(gen)聞起來(lai)沒有(you)味道，但嘗(chang)起來(lai)口(kou)感略帶甜(tian)味，且帶有(you)一絲清涼；而假葛(ge)根(gen)(gen)嘗(chang)起來(lai)則略帶苦味、或帶有(you)其(qi)它異味，這(zhe)種(zhong)假葛(ge)根(gen)(gen)最好(hao)不要購(gou)買。

葛根粉是葛根的提取物，是由新鮮的葛根經過加工和過濾后得來的淀粉。葛根中的粗纖維等不能被人體吸收的成分在這個過程中去掉了，因此，葛根粉的營養成分比葛根更高，吃的時候直接用開水沖泡即可。