油魚和鱈魚有什么區別

1、顏色不同

鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網格狀，肉(rou)質較硬(ying)且粗糙。真鱈魚的肉(rou)相比(bi)油魚更(geng)為潔(jie)白，油魚仔細看(kan)后會(hui)發現呈黃(huang)色。

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2、橫切面有差異

鱈魚肉(rou)的顏(yan)色潔白，肉(rou)面上(shang)是不(bu)會有特別粗(cu)和明(ming)顯的紅線的，魚鱗也非常(chang)密，是一(yi)片壓一(yi)片的的；一(yi)般橫切面大的是鱈魚，而橫切面小(xiao)的則(ze)可能是油(you)魚，這主要(yao)是因為鱈魚的體積比油(you)魚大。

3、鱗片不同

鱈(xue)(xue)魚的(de)鱗片比(bi)較小(xiao)(xiao)，身上(shang)有小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)銀(yin)色圓點，肉色較淺，而(er)且(qie)鱈(xue)(xue)魚的(de)鱗片非(fei)常(chang)鋒利，摸上(shang)去像(xiang)針刺(ci)一樣(yang)，而(er)油魚的(de)鱗片沒(mei)有這樣(yang)的(de)特征。

4、手感不同

解凍之后，鱈魚(yu)摸上去會(hui)很(hen)柔滑。在解凍以后摸魚(yu)皮，鱈魚(yu)是很(hen)光滑像(xiang)有(you)一層(ceng)黏液膜(mo)一樣的手感，而(er)油魚(yu)會(hui)比較粗糙。

5、口感不同

鱈魚(yu)(yu)是深海魚(yu)(yu)，入口(kou)即化(hua)，肉(rou)(rou)質非常細膩，還有(you)獨特(te)的清香(xiang)和鮮味；油魚(yu)(yu)用(yong)油煎熟后(hou)有(you)肉(rou)(rou)香(xiang)味，但是吃起(qi)來十分(fen)油膩，煮熟后(hou)肉(rou)(rou)質很粗糙(cao)，口(kou)感比較差。

6、價格不同

鱈魚是(shi)瀕危魚種，撈(lao)捕量是(shi)被嚴(yan)格(ge)限制的，再加上原產地不(bu)在中國，所以價(jia)(jia)格(ge)肯(ken)定是(shi)不(bu)低的，而油魚價(jia)(jia)格(ge)一般價(jia)(jia)格(ge)比較低廉(lian)。

鱈魚怎么做才好吃

一、鱈魚燉茄子

1、食材

鱈魚、茄子、蒜(suan)(suan)頭、姜、蔥、蒜(suan)(suan)蓉、朝(chao)天椒。

2、調料

燒烤汁(zhi)、淀粉、鹽和胡椒粉、色拉油。

3、制作步驟

（1）鱈魚解(jie)凍后，處理(li)干凈(jing)控干水分(fen)，兩面都撒上鹽和胡椒(jiao)粉腌制5分(fen)鐘。

（2）鱈魚和(he)茄(qie)子(zi)都裹上淀(dian)粉，然后放入油(you)鍋里炸成金黃色(se)，撈起。

（3）準備(bei)另(ling)一個鍋，倒入油，放入姜片(pian)、蔥花、蒜(suan)蓉、蒜(suan)頭和朝天椒(jiao)大火爆炒(chao)。

（4）放入鱈魚和(he)茄子，翻炒(chao)均勻(yun)，炒(chao)6分鐘(zhong)左(zuo)右，淋上燒烤(kao)汁，大火收汁就完成(cheng)了(le)。

二、鱈魚燉土豆

1、食材

鱈(xue)魚200克(ke)，茄子(zi)200克(ke)，蒜頭8瓣，姜片8克(ke)，蔥段8克(ke)，蒜蓉8克(ke)，朝天椒(jiao)5克(ke)。

2、調料

燒烤汁80克，淀粉(fen)200克，鹽(yan)和胡椒粉(fen)適量(liang)，色(se)拉油800克。

3、制作步驟

（1）將鱈魚洗凈，切成一片(pian)(pian)片(pian)(pian)或者一粒粒，之后用鹽和胡椒粉(fen)腌(a)制10分鐘，可以考慮滴入檸檬汁，味(wei)道更清香。

（2）土豆(dou)洗(xi)凈后去掉皮，控干水分后裹(guo)上淀粉(fen)哈，鱈(xue)魚(yu)也裹(guo)上淀粉(fen)，將鱈(xue)魚(yu)和土豆(dou)都放入油鍋里炸成金黃色。

（3）鍋里留(liu)點油(you)，放入姜片、蔥花、蒜蓉、蒜頭和朝天椒(jiao)，爆炒。

（4）倒入(ru)鱈魚粒和土豆(dou)粒，均勻翻炒，然(ran)后放入(ru)燒烤(kao)汁，最后大(da)火收(shou)汁就完(wan)成(cheng)了(le)。

三、番茄鱈魚

1、準備材料

鱈魚、番茄、鹽、胡椒(jiao)粉。

2、制作步驟

（1）鱈魚室溫下解凍，然后放上鍋里蒸5分鐘左右(you)，注意(yi)魚湯要留(liu)著。

（2）番茄洗(xi)凈切塊(kuai)，不用(yong)去皮。

（3）準(zhun)備鍋，倒入(ru)橄欖(lan)油(you)，放(fang)入(ru)西(xi)紅柿翻炒(chao)(chao)一下(xia)，炒(chao)(chao)出汁液。或者將(jiang)西(xi)紅柿按壓榨汁，做(zuo)成鮮(xian)西(xi)紅柿醬(jiang)，然后放(fang)入(ru)鱈魚翻炒(chao)(chao)。

（4）翻炒不要太用力，然后倒入適量(liang)的開水，再煮3-5分鐘(zhong)就ok了。

（5）最后加入鹽和胡椒粉進行調味，就完(wan)成了。