油魚和鱈魚有什么區別
1、顏色不同
鱈魚的魚段皮發白或灰白,色淡,肉質細膩;油魚的皮為(wei)灰(hui)黑色(se),色(se)深(shen),有網格狀,肉質較(jiao)硬且(qie)粗糙。真鱈(xue)魚(yu)的肉相比油魚(yu)更為(wei)潔白,油魚(yu)仔細看(kan)后(hou)會發現呈黃色(se)。
2、橫切面有差異
鱈魚肉(rou)的(de)(de)顏色潔(jie)白,肉(rou)面上是不會有特別粗和明顯的(de)(de)紅(hong)線的(de)(de),魚鱗也(ye)非常密,是一片(pian)壓一片(pian)的(de)(de)的(de)(de);一般橫切面大的(de)(de)是鱈魚,而橫切面小的(de)(de)則(ze)可(ke)能是油魚,這(zhe)主要(yao)是因為鱈魚的(de)(de)體積比油魚大。
3、鱗片不同
鱈魚(yu)的鱗(lin)片比較(jiao)小,身上有(you)小小的銀色圓點(dian),肉(rou)色較(jiao)淺(qian),而且鱈魚(yu)的鱗(lin)片非常鋒利,摸上去像針(zhen)刺一樣,而油魚(yu)的鱗(lin)片沒有(you)這樣的特征。
4、手感不同
解凍(dong)之后,鱈(xue)魚摸(mo)上去會很(hen)柔滑。在解凍(dong)以后摸(mo)魚皮,鱈(xue)魚是很(hen)光滑像有一(yi)層黏液(ye)膜(mo)一(yi)樣的手感,而油魚會比較粗(cu)糙。
5、口感不同
鱈魚是深海魚,入口即化,肉(rou)質(zhi)(zhi)非常細膩,還(huan)有獨特(te)的清香和鮮味(wei);油魚用(yong)油煎熟(shu)后(hou)有肉(rou)香味(wei),但是吃起來十(shi)分油膩,煮熟(shu)后(hou)肉(rou)質(zhi)(zhi)很粗(cu)糙,口感比較差。
6、價格不同
鱈(xue)魚(yu)是瀕危(wei)魚(yu)種(zhong),撈捕量是被嚴格(ge)限制的(de),再(zai)加(jia)上原產地不(bu)在中國(guo),所以(yi)價(jia)(jia)格(ge)肯定(ding)是不(bu)低的(de),而油(you)魚(yu)價(jia)(jia)格(ge)一般價(jia)(jia)格(ge)比(bi)較低廉(lian)。
鱈魚怎么做才好吃
一、鱈魚燉茄子
1、食材
鱈魚(yu)、茄子、蒜頭、姜、蔥、蒜蓉、朝天椒。
2、調料
燒烤汁、淀粉(fen)、鹽和胡椒粉(fen)、色拉油。
3、制作步驟
(1)鱈魚解凍后(hou),處理(li)干凈控干水分(fen),兩面都撒上鹽和胡椒粉腌制5分(fen)鐘。
(2)鱈魚和(he)茄(qie)子(zi)都(dou)裹上淀(dian)粉(fen),然后放(fang)入油鍋(guo)里炸成金(jin)黃色,撈起。
(3)準備另(ling)一個鍋,倒入(ru)油(you),放入(ru)姜片、蔥花、蒜(suan)蓉、蒜(suan)頭和朝天椒大火爆炒。
(4)放入鱈魚和(he)茄子(zi),翻炒(chao)均(jun)勻,炒(chao)6分鐘左右,淋上燒(shao)烤汁,大(da)火收汁就(jiu)完成了(le)。
二、鱈魚燉土豆
1、食材
鱈魚200克,茄子200克,蒜頭8瓣,姜片(pian)8克,蔥(cong)段(duan)8克,蒜蓉8克,朝天椒(jiao)5克。
2、調料
燒(shao)烤汁80克,淀粉(fen)200克,鹽和胡椒粉(fen)適量,色拉油800克。
3、制作步驟
(1)將(jiang)鱈(xue)魚洗凈(jing),切成一片(pian)片(pian)或者一粒(li)粒(li),之后用鹽和胡椒(jiao)粉(fen)腌制10分鐘,可(ke)以考慮滴(di)入(ru)檸檬汁,味道更清香(xiang)。
(2)土(tu)豆(dou)洗(xi)凈后去掉皮(pi),控(kong)干(gan)水分(fen)后裹上(shang)淀(dian)粉哈,鱈魚也裹上(shang)淀(dian)粉,將鱈魚和(he)土(tu)豆(dou)都放入油鍋里炸(zha)成金黃色(se)。
(3)鍋里留點油,放(fang)入(ru)姜片、蔥花(hua)、蒜(suan)蓉、蒜(suan)頭(tou)和朝天椒(jiao),爆炒。
(4)倒(dao)入(ru)鱈魚粒和(he)土豆(dou)粒,均勻翻炒,然后(hou)放入(ru)燒烤汁,最后(hou)大火收汁就完成(cheng)了。
三、番茄鱈魚
1、準備材料
鱈魚、番茄(qie)、鹽、胡椒粉。
2、制作步驟
(1)鱈魚室溫下(xia)解凍,然后放上鍋里蒸(zheng)5分(fen)鐘左右,注意魚湯要留著。
(2)番(fan)茄(qie)洗凈切塊(kuai),不用去皮。
(3)準備鍋,倒入(ru)橄欖油(you),放(fang)入(ru)西紅(hong)柿翻炒一下(xia),炒出汁液。或者將西紅(hong)柿按(an)壓(ya)榨(zha)汁,做成(cheng)鮮西紅(hong)柿醬(jiang),然(ran)后放(fang)入(ru)鱈魚翻炒。
(4)翻(fan)炒不要太(tai)用力,然后倒入適量的開(kai)水,再煮3-5分鐘就ok了。
(5)最(zui)后加入鹽和(he)胡椒粉進行(xing)調味,就完成了(le)。