油魚和鱈魚有什么區別

1、顏色不同

鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩；油魚的皮為(wei)灰(hui)黑色(se)，色(se)深(shen)，有網格狀，肉質較(jiao)硬且(qie)粗糙。真鱈(xue)魚(yu)的肉相比油魚(yu)更為(wei)潔白，油魚(yu)仔細看(kan)后(hou)會發現呈黃色(se)。

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2、橫切面有差異

鱈魚肉(rou)的(de)(de)顏色潔(jie)白，肉(rou)面上是不會有特別粗和明顯的(de)(de)紅(hong)線的(de)(de)，魚鱗也(ye)非常密，是一片(pian)壓一片(pian)的(de)(de)的(de)(de)；一般橫切面大的(de)(de)是鱈魚，而橫切面小的(de)(de)則(ze)可(ke)能是油魚，這(zhe)主要(yao)是因為鱈魚的(de)(de)體積比油魚大。

3、鱗片不同

鱈魚(yu)的鱗(lin)片比較(jiao)小，身上有(you)小小的銀色圓點(dian)，肉(rou)色較(jiao)淺(qian)，而且鱈魚(yu)的鱗(lin)片非常鋒利，摸上去像針(zhen)刺一樣，而油魚(yu)的鱗(lin)片沒有(you)這樣的特征。

4、手感不同

解凍(dong)之后，鱈(xue)魚摸(mo)上去會很(hen)柔滑。在解凍(dong)以后摸(mo)魚皮，鱈(xue)魚是很(hen)光滑像有一(yi)層黏液(ye)膜(mo)一(yi)樣的手感，而油魚會比較粗(cu)糙。

5、口感不同

鱈魚是深海魚，入口即化，肉(rou)質(zhi)(zhi)非常細膩，還(huan)有獨特(te)的清香和鮮味(wei)；油魚用(yong)油煎熟(shu)后(hou)有肉(rou)香味(wei)，但是吃起來十(shi)分油膩，煮熟(shu)后(hou)肉(rou)質(zhi)(zhi)很粗(cu)糙，口感比較差。

6、價格不同

鱈(xue)魚(yu)是瀕危(wei)魚(yu)種(zhong)，撈捕量是被嚴格(ge)限制的(de)，再(zai)加(jia)上原產地不(bu)在中國(guo)，所以(yi)價(jia)(jia)格(ge)肯定(ding)是不(bu)低的(de)，而油(you)魚(yu)價(jia)(jia)格(ge)一般價(jia)(jia)格(ge)比(bi)較低廉(lian)。

鱈魚怎么做才好吃

一、鱈魚燉茄子

1、食材

鱈魚(yu)、茄子、蒜頭、姜、蔥、蒜蓉、朝天椒。

2、調料

燒烤汁、淀粉(fen)、鹽和胡椒粉(fen)、色拉油。

3、制作步驟

（1）鱈魚解凍后(hou)，處理(li)干凈控干水分(fen)，兩面都撒上鹽和胡椒粉腌制5分(fen)鐘。

（2）鱈魚和(he)茄(qie)子(zi)都(dou)裹上淀(dian)粉(fen)，然后放(fang)入油鍋(guo)里炸成金(jin)黃色，撈起。

（3）準備另(ling)一個鍋，倒入(ru)油(you)，放入(ru)姜片、蔥花、蒜(suan)蓉、蒜(suan)頭和朝天椒大火爆炒。

（4）放入鱈魚和(he)茄子(zi)，翻炒(chao)均(jun)勻，炒(chao)6分鐘左右，淋上燒(shao)烤汁，大(da)火收汁就(jiu)完成了(le)。

二、鱈魚燉土豆

1、食材

鱈魚200克，茄子200克，蒜頭8瓣，姜片(pian)8克，蔥(cong)段(duan)8克，蒜蓉8克，朝天椒(jiao)5克。

2、調料

燒(shao)烤汁80克，淀粉(fen)200克，鹽和胡椒粉(fen)適量，色拉油800克。

3、制作步驟

（1）將(jiang)鱈(xue)魚洗凈(jing)，切成一片(pian)片(pian)或者一粒(li)粒(li)，之后用鹽和胡椒(jiao)粉(fen)腌制10分鐘，可(ke)以考慮滴(di)入(ru)檸檬汁，味道更清香(xiang)。

（2）土(tu)豆(dou)洗(xi)凈后去掉皮(pi)，控(kong)干(gan)水分(fen)后裹上(shang)淀(dian)粉哈，鱈魚也裹上(shang)淀(dian)粉，將鱈魚和(he)土(tu)豆(dou)都放入油鍋里炸(zha)成金黃色(se)。

（3）鍋里留點油，放(fang)入(ru)姜片、蔥花(hua)、蒜(suan)蓉、蒜(suan)頭(tou)和朝天椒(jiao)，爆炒。

（4）倒(dao)入(ru)鱈魚粒和(he)土豆(dou)粒，均勻翻炒，然后(hou)放入(ru)燒烤汁，最后(hou)大火收汁就完成(cheng)了。

三、番茄鱈魚

1、準備材料

鱈魚、番茄(qie)、鹽、胡椒粉。

2、制作步驟

（1）鱈魚室溫下(xia)解凍，然后放上鍋里蒸(zheng)5分(fen)鐘左右，注意魚湯要留著。

（2）番(fan)茄(qie)洗凈切塊(kuai)，不用去皮。

（3）準備鍋，倒入(ru)橄欖油(you)，放(fang)入(ru)西紅(hong)柿翻炒一下(xia)，炒出汁液。或者將西紅(hong)柿按(an)壓(ya)榨(zha)汁，做成(cheng)鮮西紅(hong)柿醬(jiang)，然(ran)后放(fang)入(ru)鱈魚翻炒。

（4）翻(fan)炒不要太(tai)用力，然后倒入適量的開(kai)水，再煮3-5分鐘就ok了。

（5）最(zui)后加入鹽和(he)胡椒粉進行(xing)調味，就完成了(le)。