油魚和鱈魚有什么區別

1、顏色不同

鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網格狀，肉質(zhi)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相(xiang)比油(you)魚更為潔(jie)白(bai)，油(you)魚仔(zi)細看后會發現呈黃色。

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2、橫切面有差異

鱈魚肉的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)潔白，肉面(mian)上是不(bu)會(hui)有特別粗和明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)紅線(xian)的(de)(de)(de)(de)，魚鱗也非常(chang)密，是一片壓一片的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)；一般橫切面(mian)大(da)的(de)(de)(de)(de)是鱈魚，而(er)橫切面(mian)小的(de)(de)(de)(de)則(ze)可能是油(you)魚，這(zhe)主要是因為鱈魚的(de)(de)(de)(de)體積比油(you)魚大(da)。

3、鱗片不同

鱈(xue)(xue)魚的(de)鱗(lin)片比較小，身上有小小的(de)銀色圓(yuan)點，肉色較淺，而且(qie)鱈(xue)(xue)魚的(de)鱗(lin)片非(fei)常鋒利，摸上去像(xiang)針刺一樣，而油(you)魚的(de)鱗(lin)片沒有這樣的(de)特征。

4、手感不同

解凍之后，鱈魚(yu)摸上去會(hui)很(hen)柔(rou)滑。在解凍以后摸魚(yu)皮，鱈魚(yu)是(shi)很(hen)光(guang)滑像有一層黏液膜一樣(yang)的手(shou)感，而油魚(yu)會(hui)比(bi)較粗糙。

5、口感不同

鱈(xue)魚是(shi)深海(hai)魚，入口即化，肉(rou)質非常細(xi)膩，還有獨(du)特的清香和(he)鮮味；油(you)魚用油(you)煎熟后有肉(rou)香味，但(dan)是(shi)吃起來十分油(you)膩，煮(zhu)熟后肉(rou)質很粗糙，口感(gan)比較差。

6、價格不同

鱈魚是(shi)瀕危魚種，撈捕量是(shi)被嚴格(ge)限制的，再加上(shang)原產地不在中國，所以價(jia)格(ge)肯定是(shi)不低的，而(er)油(you)魚價(jia)格(ge)一般價(jia)格(ge)比較低廉。

鱈魚怎么做才好吃

一、鱈魚燉茄子

1、食材

鱈魚、茄子、蒜(suan)頭、姜、蔥、蒜(suan)蓉(rong)、朝天(tian)椒。

2、調料

燒烤汁、淀粉、鹽和胡椒粉、色拉油(you)。

3、制作步驟

（1）鱈魚解凍后，處理干(gan)凈控干(gan)水分(fen)，兩面都撒(sa)上鹽和(he)胡(hu)椒粉腌(a)制(zhi)5分(fen)鐘。

（2）鱈魚和(he)茄子都裹上(shang)淀(dian)粉(fen)，然后(hou)放入油鍋里炸成金(jin)黃色，撈起。

（3）準備另一個鍋，倒(dao)入油，放入姜片、蔥(cong)花、蒜蓉、蒜頭和朝天椒大火爆炒。

（4）放(fang)入鱈(xue)魚和(he)茄子，翻炒(chao)均勻(yun)，炒(chao)6分(fen)鐘(zhong)左右，淋(lin)上燒(shao)烤汁，大火收汁就(jiu)完(wan)成了。

二、鱈魚燉土豆

1、食材

鱈魚(yu)200克(ke)(ke)，茄子(zi)200克(ke)(ke)，蒜頭8瓣(ban)，姜片(pian)8克(ke)(ke)，蔥段8克(ke)(ke)，蒜蓉(rong)8克(ke)(ke)，朝天椒5克(ke)(ke)。

2、調料

燒烤汁80克(ke)(ke)，淀(dian)粉(fen)200克(ke)(ke)，鹽和(he)胡椒粉(fen)適量(liang)，色拉油(you)800克(ke)(ke)。

3、制作步驟

（1）將(jiang)鱈魚(yu)洗(xi)凈，切成一(yi)片片或(huo)者(zhe)一(yi)粒粒，之后用鹽和胡椒粉腌制(zhi)10分鐘，可(ke)以考(kao)慮滴入檸檬(meng)汁(zhi)，味道更清香。

（2）土(tu)豆洗凈后(hou)(hou)去掉(diao)皮，控干水分后(hou)(hou)裹上淀粉哈，鱈魚(yu)也裹上淀粉，將(jiang)鱈魚(yu)和土(tu)豆都放入油鍋里炸成(cheng)金黃色。

（3）鍋里留(liu)點油，放入姜(jiang)片、蔥花、蒜蓉、蒜頭和朝天椒(jiao)，爆(bao)炒。

（4）倒(dao)入鱈魚粒和土豆粒，均勻翻炒，然(ran)后(hou)放入燒烤汁(zhi)，最后(hou)大火收汁(zhi)就完成了。

三、番茄鱈魚

1、準備材料

鱈(xue)魚、番茄、鹽、胡椒粉。

2、制作步驟

（1）鱈魚室(shi)溫下解凍，然后放上(shang)鍋里蒸(zheng)5分鐘左右，注(zhu)意魚湯要留著。

（2）番茄洗凈切(qie)塊，不用去皮。

（3）準備鍋(guo)，倒(dao)入(ru)橄欖油，放入(ru)西紅(hong)柿翻炒一下，炒出汁液。或者將西紅(hong)柿按壓榨汁，做(zuo)成鮮西紅(hong)柿醬，然后放入(ru)鱈(xue)魚翻炒。

（4）翻炒(chao)不要太用力，然后倒入適量的開水，再(zai)煮3-5分鐘就ok了。

（5）最后加入鹽和胡(hu)椒粉進(jin)行調味，就完成了。