香辣牛肉粒的制作方法

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做法一

材料：

牛肉里脊350克、牛肉醬2大勺大概50－60克（也可用蒜蓉辣椒醬）、紅尖椒50克、朝天(tian)辣(la)兩個(ge)、蒜(suan)苗50克(ke)、原味姜汁(zhi)一湯(tang)匙(chi)(chi)（也可用(yong)姜粉(fen)）、料(liao)酒一湯(tang)匙(chi)(chi)、生粉(fen)一茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽少許、醬(jiang)油適量(liang)。

做法：

1、牛肉切成小(xiao)丁，用姜汁、料酒、生粉(fen)和(he)少(shao)許鹽腌制10分鐘。

2、紅尖(jian)椒切(qie)成小丁，朝天辣(la)切(qie)碎。

3、蒜苗切成小丁，與辣椒(jiao)放在一起備用。

4、炒(chao)鍋(guo)放油燒熱，倒入牛肉(rou)粒，翻炒(chao)至(zhi)變(bian)色加牛肉(rou)醬炒(chao)勻。出(chu)鍋(guo)備用。

5、炒鍋洗(xi)凈，放少量(liang)油，燒熱后將辣椒和(he)蒜(suan)苗爆香。

6、倒入牛肉粒，一起翻(fan)炒，加(jia)點(dian)醬油(you)使顏(yan)色更好看，中途要是覺得有點(dian)干，就加(jia)點(dian)料酒，炒至(zhi)辣椒和蒜苗斷生即可。

做法二

用料：

牛肉500克、食(shi)鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、蔥1/2根、姜3片、八角1個(ge)、花(hua)椒20粒、生(sheng)抽1湯匙(chi)、辣(la)(la)椒(紅，尖，干)5-8個(ge)、孜然(ran)粉(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、辣(la)(la)椒粉(fen)1茶(cha)(cha)匙(chi)、五香粉(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、白糖(tang)1湯匙(chi)、植物油2湯匙(chi)。

做法：

1、選擇筋和膜較少的鮮牛(niu)腿肉，洗凈，改刀成大(da)塊，鍋放(fang)水燒開，放(fang)入牛(niu)肉塊煮8-10分鐘，去(qu)除血水，撈出瀝(li)水。

2、將牛肉(rou)塊切成約(yue)1.5厘(li)米見(jian)方的(de)小肉(rou)粒。

3、鍋中(zhong)放(fang)植物(wu)油(you)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)花椒(jiao)、八角炸一下，放(fang)入(ru)(ru)(ru)牛(niu)肉粒(li)翻炒，加入(ru)(ru)(ru)蔥段、姜(jiang)片炒出水(shui)份，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)生(sheng)抽(chou)、糖、鹽、孜然粉、尖椒(jiao)以及干紅(hong)辣椒(jiao)調(diao)味，加入(ru)(ru)(ru)一些開水(shui)，與肉齊平(ping)，煮至水(shui)快干時關火(huo)，注意(yi)查看，防止燒糊(hu)了(le)。

4、將牛肉(rou)粒放入鋪上錫(xi)紙的烤盤(pan)。

5、烤(kao)箱上下(xia)火150度(du)提前預熱，熱風模式(shi)，放入烤(kao)盤，約(yue)烤(kao)15分鐘，牛肉粒就比(bi)較干爽了，喜歡有嚼勁的可加烤(kao)5分鐘。

6、取(qu)出烤盤，根據個人(ren)喜好，撒一些孜然粉(fen)、辣椒粉(fen)、五(wu)香粉(fen)，用筷子拌(ban)勻即可。

做法三

用料：

牛肉(rou)(rou)500克、食鹽1茶匙、雞精(jing)1/2茶匙、蔥1棵(ke)、姜1大塊、花椒(jiao)15克、干辣椒(jiao)15克、料酒2湯(tang)(tang)匙、生抽1湯(tang)(tang)匙、老抽2湯(tang)(tang)匙、白芝麻3克、白糖4湯(tang)(tang)匙、烤肉(rou)(rou)醬2湯(tang)(tang)匙、植物油2湯(tang)(tang)匙。

做法

1、牛肉切(qie)粗條或粒，用清(qing)水浸泡(pao)1小時，干辣(la)椒剪成(cheng)段(duan)，蔥切(qie)段(duan)，姜(jiang)切(qie)片。

2、將牛(niu)肉的水分擠干，血(xue)水倒掉(diao)，加(jia)入料酒(jiu)，再加(jia)入1/2茶匙鹽(yan)。

3、放(fang)入蔥段和姜片，抓勻腌(a)制30分鐘，將生(sheng)抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合(he)，加入烤(kao)肉醬(jiang)。

4、再調入雞精，攪拌均(jun)勻待(dai)(dai)用，鍋中倒入(ru)植物油，待(dai)(dai)油5成熱時(shi)，放入(ru)辣椒和花椒，炒出(chu)香味后(hou)熄(xi)火。

5、將炒香的(de)(de)辣椒和花椒放(fang)入電飯煲，放(fang)入腌制好的(de)(de)牛肉。

6、加入調(diao)好的料(liao)汁，充(chong)分攪拌均(jun)(jun)勻，使食材均(jun)(jun)勻裹滿(man)料(liao)汁。

7、菜單中(zhong)選擇“燉煮”功能，時(shi)間設(she)置為40分鐘(zhong)，按下(xia)煮飯鍵，程(cheng)序結束后出鍋，撒適(shi)量熟(shu)白芝麻。

烹飪技巧

1、因為牛肉不(bu)需(xu)焯燙，所以入清(qing)水浸泡，主要為了去除血水，也可去除肉的腥味。

2、不能吃辣(la)可以適當減少辣(la)椒(jiao)的(de)用量，也可做成其他風(feng)味的(de)。

3、如果喜歡牛(niu)肉干(gan)，可(ke)以將牛(niu)肉提前炒(chao)制(zhi)十(shi)幾分(fen)鐘，去掉多余水分(fen)，然后再(zai)放入電飯煲。