香辣牛肉粒的制作方法

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做法一

材料：

牛肉里脊350克、牛肉醬2大勺大概50－60克（也可用蒜蓉辣椒醬）、紅尖椒50克、朝天辣兩個(ge)、蒜苗(miao)50克(ke)、原味姜汁一(yi)(yi)湯匙（也可用姜粉）、料酒一(yi)(yi)湯匙、生粉一(yi)(yi)茶(cha)匙、鹽少許(xu)、醬(jiang)油適(shi)量。

做法：

1、牛肉(rou)切成小丁，用姜(jiang)汁、料酒、生粉和少許鹽腌制10分鐘。

2、紅尖椒切成小丁，朝天辣切碎。

3、蒜苗(miao)切成小丁，與辣椒放在一(yi)起備用。

4、炒(chao)(chao)鍋放油燒熱，倒(dao)入(ru)牛肉粒，翻炒(chao)(chao)至(zhi)變色加(jia)牛肉醬炒(chao)(chao)勻(yun)。出鍋備用。

5、炒鍋洗凈，放少量油，燒熱(re)后將(jiang)辣椒和蒜(suan)苗爆香(xiang)。

6、倒入牛肉粒，一起(qi)翻炒(chao)，加點(dian)醬油使顏色更好看，中途要是覺得有點(dian)干(gan)，就(jiu)加點(dian)料酒，炒(chao)至(zhi)辣椒和蒜(suan)苗斷生即可。

做法二

用料：

牛肉500克、食(shi)鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、蔥1/2根、姜3片、八角(jiao)1個(ge)、花椒(jiao)(jiao)20粒(li)、生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、辣椒(jiao)(jiao)(紅，尖，干)5-8個(ge)、孜(zi)然(ran)粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、五香粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、白糖1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、植物油2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、選擇筋和膜(mo)較少的鮮(xian)牛腿(tui)肉，洗凈，改刀成(cheng)大塊(kuai)，鍋放水燒開，放入牛肉塊(kuai)煮8-10分鐘，去除血水，撈(lao)出瀝水。

2、將牛肉塊切成約1.5厘米見方的小肉粒。

3、鍋中放植物油，放入(ru)花椒、八角炸一下，放入(ru)牛肉粒翻炒，加入(ru)蔥(cong)段、姜片炒出水份，再(zai)放入(ru)生抽、糖、鹽、孜然粉、尖椒以(yi)及(ji)干紅辣椒調(diao)味，加入(ru)一些(xie)開(kai)水，與肉齊平，煮至(zhi)水快干時(shi)關火，注意查看(kan)，防(fang)止燒糊了。

4、將牛肉粒(li)放入(ru)鋪(pu)上錫(xi)紙的烤盤。

5、烤(kao)箱上下火(huo)150度提(ti)前(qian)預熱(re)，熱(re)風模式，放入烤(kao)盤，約烤(kao)15分鐘，牛(niu)肉粒就比較干爽了，喜歡(huan)有嚼(jiao)勁的可加烤(kao)5分鐘。

6、取出烤盤，根(gen)據個人喜好，撒(sa)一些孜然粉、辣椒粉、五香粉，用筷子拌勻即可(ke)。

做法三

用料：

牛(niu)肉(rou)500克(ke)、食(shi)鹽1茶(cha)匙、雞精1/2茶(cha)匙、蔥(cong)1棵(ke)、姜(jiang)1大塊、花椒(jiao)15克(ke)、干辣椒(jiao)15克(ke)、料酒2湯(tang)匙、生抽1湯(tang)匙、老(lao)抽2湯(tang)匙、白(bai)芝麻(ma)3克(ke)、白(bai)糖4湯(tang)匙、烤肉(rou)醬2湯(tang)匙、植物油2湯(tang)匙。

做法

1、牛肉切(qie)粗條(tiao)或粒，用(yong)清水(shui)浸(jin)泡1小時(shi)，干(gan)辣椒剪成段，蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)片。

2、將牛肉(rou)的水分擠干，血水倒掉，加入(ru)料酒，再(zai)加入(ru)1/2茶匙鹽(yan)。

3、放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘，將生(sheng)抽、老抽、白糖和剩余的(de)鹽混合，加(jia)入烤肉醬。

4、再調入雞精，攪(jiao)拌(ban)均勻待用，鍋中倒入(ru)植物油，待油5成熱時，放入(ru)辣椒和花椒，炒出香味后(hou)熄火。

5、將炒香的(de)辣椒(jiao)和花椒(jiao)放入(ru)電飯煲，放入(ru)腌制好的(de)牛(niu)肉。

6、加入(ru)調好的料汁(zhi)，充分攪拌均(jun)(jun)勻(yun)，使(shi)食材均(jun)(jun)勻(yun)裹(guo)滿料汁(zhi)。

7、菜單中選擇(ze)“燉煮”功能，時間設置為40分鐘，按(an)下煮飯鍵，程序(xu)結束后出鍋，撒(sa)適量熟白(bai)芝麻。

烹飪技巧

1、因為牛(niu)肉(rou)不需(xu)焯燙，所以入清水(shui)浸泡，主要為了去(qu)除血(xue)水(shui)，也可去(qu)除肉(rou)的腥(xing)味。

2、不能吃(chi)辣可以適(shi)當減少辣椒(jiao)的用量，也可做成其他風味的。

3、如(ru)果(guo)喜歡牛肉(rou)干，可以將牛肉(rou)提(ti)前炒制十幾分鐘，去掉(diao)多余水分，然(ran)后再放(fang)入電飯煲。