香辣牛肉粒的制作方法

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做法一

材料：

牛肉里脊350克、牛肉醬2大勺大概50－60克（也可用蒜蓉辣椒醬）、紅尖椒50克、朝(chao)天辣(la)兩(liang)個(ge)、蒜苗50克、原(yuan)味姜汁一(yi)(yi)湯(tang)匙（也(ye)可用姜粉）、料酒一(yi)(yi)湯(tang)匙、生粉一(yi)(yi)茶(cha)匙、鹽少許、醬油適(shi)量。

做法：

1、牛(niu)肉(rou)切成小丁，用姜(jiang)汁、料酒、生(sheng)粉和少許鹽腌制10分鐘。

2、紅尖椒切成小丁，朝天辣切碎。

3、蒜苗切成小(xiao)丁，與辣(la)椒放(fang)在(zai)一起備用。

4、炒鍋放油(you)燒熱，倒入牛肉粒，翻炒至變色加牛肉醬炒勻。出鍋備用。

5、炒鍋洗凈，放少(shao)量油(you)，燒(shao)熱后(hou)將辣椒和(he)蒜(suan)苗爆香。

6、倒(dao)入牛肉粒，一起翻炒，加(jia)點(dian)醬油使顏色更好看(kan)，中途要(yao)是(shi)覺得有點(dian)干，就加(jia)點(dian)料酒(jiu)，炒至辣椒(jiao)和蒜苗(miao)斷生即可(ke)。

做法二

用料：

牛肉500克(ke)、食鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、蔥1/2根、姜3片、八角(jiao)1個(ge)、花椒20粒、生(sheng)抽(chou)1湯匙(chi)(chi)、辣(la)椒(紅，尖(jian)，干(gan))5-8個(ge)、孜(zi)然粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、辣(la)椒粉1茶(cha)匙(chi)(chi)、五(wu)香(xiang)粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、白糖1湯匙(chi)(chi)、植物油2湯匙(chi)(chi)。

做法：

1、選(xuan)擇(ze)筋和膜較少的鮮牛腿肉(rou)，洗凈，改刀成(cheng)大塊，鍋放(fang)水(shui)燒開，放(fang)入牛肉(rou)塊煮8-10分鐘，去除血水(shui)，撈出瀝水(shui)。

2、將牛肉塊切成約1.5厘米(mi)見方的小肉粒(li)。

3、鍋(guo)中放植(zhi)物油，放入(ru)花椒(jiao)、八角(jiao)炸(zha)一下，放入(ru)牛肉粒(li)翻炒，加(jia)入(ru)蔥段(duan)、姜片炒出水(shui)份，再放入(ru)生抽、糖、鹽、孜然(ran)粉、尖椒(jiao)以及干紅(hong)辣(la)椒(jiao)調味，加(jia)入(ru)一些開水(shui)，與肉齊平，煮(zhu)至(zhi)水(shui)快干時關火，注(zhu)意(yi)查看，防止燒糊(hu)了(le)。

4、將牛肉粒放入鋪上錫紙的(de)烤(kao)盤。

5、烤(kao)箱上下火150度提(ti)前預(yu)熱，熱風模式，放入(ru)烤(kao)盤，約烤(kao)15分鐘(zhong)，牛肉粒就比較干爽了(le)，喜歡有(you)嚼勁的可(ke)加(jia)烤(kao)5分鐘(zhong)。

6、取出烤盤(pan)，根據個人喜好，撒一些孜然(ran)粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、五香粉(fen)，用筷子拌勻即(ji)可(ke)。

做法三

用料：

牛肉500克(ke)、食鹽(yan)1茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精1/2茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、蔥1棵、姜1大塊、花椒15克(ke)、干辣椒15克(ke)、料酒(jiu)2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、生(sheng)抽1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、老抽2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、白芝麻3克(ke)、白糖4湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、烤肉醬(jiang)2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、植物油2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

做法

1、牛肉切(qie)粗條或(huo)粒，用清(qing)水浸泡1小(xiao)時(shi)，干辣椒(jiao)剪成段，蔥切(qie)段，姜切(qie)片。

2、將(jiang)牛肉(rou)的水分擠干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽。

3、放入蔥段和姜(jiang)片，抓勻腌制30分(fen)鐘，將生抽、老抽、白糖和剩(sheng)余的鹽(yan)混(hun)合，加入烤肉醬。

4、再調入雞精，攪拌(ban)均勻待用，鍋中倒入植物油(you)，待油(you)5成熱時(shi)，放入辣椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)，炒出香味后熄火。

5、將炒(chao)香的辣(la)椒和(he)花椒放(fang)入(ru)電飯(fan)煲，放(fang)入(ru)腌制好的牛(niu)肉(rou)。

6、加(jia)入調好(hao)的料汁，充分攪拌均勻(yun)，使食材(cai)均勻(yun)裹(guo)滿(man)料汁。

7、菜單中選擇(ze)“燉煮(zhu)”功(gong)能，時(shi)間設置(zhi)為40分(fen)鐘，按下煮(zhu)飯鍵，程序結束后出鍋，撒適量熟白芝麻。

烹飪技巧

1、因為牛肉(rou)不(bu)需焯燙，所以入(ru)清水浸泡，主要為了(le)去(qu)除血水，也可去(qu)除肉(rou)的腥味。

2、不能吃辣(la)可以適當減少辣(la)椒的(de)用(yong)量，也(ye)可做成其他風味的(de)。

3、如果喜歡牛(niu)肉干，可以將牛(niu)肉提前炒(chao)制(zhi)十幾分鐘，去掉多余水分，然后再放入電(dian)飯煲。