香辣牛肉粒的制作方法

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做法一

材料：

牛肉里脊350克、牛肉醬2大勺大概50－60克（也可用蒜蓉辣椒醬）、紅尖椒50克、朝天辣兩個、蒜苗50克、原味姜汁(zhi)一湯匙(chi)（也(ye)可用姜粉）、料酒一湯匙(chi)、生粉一茶匙(chi)、鹽少許、醬油(you)適量(liang)。

做法：

1、牛肉切成小(xiao)丁，用姜汁、料酒、生粉和少許鹽(yan)腌(a)制10分鐘。

2、紅尖椒切(qie)成小丁(ding)，朝(chao)天(tian)辣切(qie)碎。

3、蒜(suan)苗切(qie)成(cheng)小丁，與辣椒放(fang)在一起備用。

4、炒(chao)鍋放油燒熱(re)，倒(dao)入牛肉(rou)粒，翻炒(chao)至變色加(jia)牛肉(rou)醬(jiang)炒(chao)勻(yun)。出鍋備(bei)用。

5、炒鍋洗凈，放少(shao)量(liang)油，燒熱后將辣椒和(he)蒜苗爆香。

6、倒入(ru)牛肉粒，一起翻(fan)炒(chao)，加(jia)點(dian)醬油使顏(yan)色(se)更(geng)好看(kan)，中途要是覺得有點(dian)干，就加(jia)點(dian)料酒，炒(chao)至辣椒和蒜苗斷生即可。

做法二

用料：

牛肉500克、食鹽1/2茶(cha)匙(chi)、蔥(cong)1/2根、姜3片、八角(jiao)1個、花椒20粒、生抽1湯匙(chi)、辣椒(紅(hong)，尖，干)5-8個、孜然粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)、辣椒粉(fen)1茶(cha)匙(chi)、五香粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)、白(bai)糖1湯匙(chi)、植(zhi)物油2湯匙(chi)。

做法：

1、選擇筋和膜較少的鮮牛腿肉，洗凈，改(gai)刀成大塊，鍋放水(shui)燒開，放入(ru)牛肉塊煮8-10分鐘(zhong)，去除血水(shui)，撈出瀝水(shui)。

2、將牛(niu)肉(rou)塊切(qie)成約1.5厘米見方的小肉(rou)粒。

3、鍋中放(fang)植物油，放(fang)入花椒、八角炸一下，放(fang)入牛(niu)肉(rou)粒翻炒(chao)，加入蔥(cong)段、姜片炒(chao)出(chu)水(shui)(shui)份，再放(fang)入生抽、糖、鹽、孜(zi)然粉、尖椒以及干(gan)紅辣椒調味，加入一些開(kai)水(shui)(shui)，與肉(rou)齊(qi)平，煮至水(shui)(shui)快干(gan)時關火，注意查看，防(fang)止燒糊(hu)了。

4、將牛肉(rou)粒放入鋪上錫紙的烤盤。

5、烤箱上(shang)下火(huo)150度提前(qian)預熱(re)，熱(re)風模式，放入烤盤(pan)，約(yue)烤15分鐘，牛肉(rou)粒(li)就比較干爽(shuang)了(le)，喜(xi)歡有嚼勁的可加烤5分鐘。

6、取出烤(kao)盤，根據個人(ren)喜好，撒一些孜然粉、辣椒粉、五香(xiang)粉，用筷子拌勻(yun)即可。

做法三

用料：

牛肉500克(ke)(ke)(ke)、食鹽1茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、雞(ji)精(jing)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、蔥1棵、姜1大塊、花椒15克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣(la)椒15克(ke)(ke)(ke)、料酒2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、老抽2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、白芝麻3克(ke)(ke)(ke)、白糖4湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、烤肉醬2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、植物油2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

做法

1、牛肉(rou)切粗條或粒，用清水浸泡1小時，干(gan)辣椒剪(jian)成段，蔥(cong)切段，姜切片(pian)。

2、將(jiang)牛肉的水分擠干，血水倒掉，加入料酒，再(zai)加入1/2茶匙鹽。

3、放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘，將生(sheng)抽、老抽、白糖和剩余的(de)鹽混合，加入烤肉醬(jiang)。

4、再調入雞精，攪(jiao)拌(ban)均勻待用，鍋中倒入(ru)植物油，待油5成熱時，放入(ru)辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)，炒出香味后(hou)熄火。

5、將(jiang)炒香的(de)辣椒(jiao)和花椒(jiao)放(fang)入(ru)電(dian)飯煲，放(fang)入(ru)腌(a)制好的(de)牛肉(rou)。

6、加(jia)入調好的料汁，充分攪拌均勻，使食(shi)材(cai)均勻裹滿料汁。

7、菜單中(zhong)選擇(ze)“燉(dun)煮(zhu)”功能，時間設置為(wei)40分鐘，按下(xia)煮(zhu)飯(fan)鍵，程序結(jie)束后出鍋(guo)，撒適量熟(shu)白芝(zhi)麻(ma)。

烹飪技巧

1、因為牛肉不需焯燙，所(suo)以入清(qing)水(shui)浸泡，主要為了去除(chu)血(xue)水(shui)，也可去除(chu)肉的腥味。

2、不能吃辣(la)可(ke)以(yi)適當減少辣(la)椒的用量，也可(ke)做成(cheng)其他(ta)風味的。

3、如果喜歡(huan)牛(niu)肉干，可以將牛(niu)肉提(ti)前炒制十(shi)幾(ji)分鐘(zhong)，去掉多余水分，然后再放(fang)入電(dian)飯煲。