白胡椒和黑胡椒的區別

1、加工上的區別：

胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)在沒有(you)完全成熟(shu) 時(shi)(shi)，其表皮是(shi)(shi)(shi)綠(lv)色(se)的(de)，此時(shi)(shi)把果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)摘下來，放入(ru)沸水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)5～8分鐘，然后再放太(tai)陽下曬干(gan)或用火焙干(gan)，在這個過程中(zhong)，胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)會慢(man)慢(man)收(shou)縮并(bing)變成黑色(se)，這就(jiu)是(shi)(shi)(shi) 黑胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)了。黑胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)磨(mo)成粉(fen)通常是(shi)(shi)(shi)粗磨(mo)，就(jiu)成了黑胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)。等到胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)完全成熟(shu)，變成鮮紅(hong)色(se)時(shi)(shi)，將胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)摘下來除去果(guo)(guo)皮，再將留下的(de)種籽曬干(gan)即(ji)成白(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。白(bai)(bai) 胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)磨(mo)成粉(fen)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)，一般是(shi)(shi)(shi)磨(mo)成細粉(fen)。事(shi)實(shi)(shi)(shi)上，除了白(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)黑胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)外，還有(you)綠(lv)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)紅(hong)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，在這里就(jiu)不多說了，也只(zhi)是(shi)(shi)(shi)加工(gong)的(de)方法不同。

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2、味(wei)道和使(shi)用方法上的區別(bie)：

黑(hei)胡(hu)椒(jiao)的(de)味道比(bi)白胡(hu)椒(jiao)要濃烈許多，且(qie)香中(zhong)帶(dai)辣。但黑(hei)胡(hu)椒(jiao)不宜煮(zhu)的(de)太久(jiu)，因為黑(hei)胡(hu)椒(jiao)中(zhong)的(de)揮(hui)發性物質較多，如果(guo)煮(zhu)太久(jiu)其(qi)香味和(he)辣味都會 揮(hui)發掉(diao)。黑(hei)胡(hu)椒(jiao)還有一個特點，就是溫度越(yue)高味道越(yue)濃郁，因此最適(shi)合用來(lai)制作鐵板類的(de)菜(cai)肴，也(ye)適(shi)合燉肉、烹制野味和(he)制作火鍋(guo)。白胡(hu)椒(jiao)比(bi)黑(hei)胡(hu)椒(jiao)味道上更加柔 和(he)、清(qing)香，且(qie)香味比(bi)較穩定，不易散失，是烹煮(zhu)魚，紅燒菜(cai)肴的(de)理想(xiang)調味料。

黑胡椒和白胡椒的功效與作用

1、防止乳腺癌

胡椒子中含有(you)一種名為“胡椒堿”的化學物質，該物質具(ju)有(you)防止乳腺(xian)癌的功效(xiao)。胡椒與(yu)姜黃(咖喱粉)搭配，其抗癌功效(xiao)會更強。

2、亮白清潔肌膚(fu)

胡椒可以刺激血液循環，去除皮膚死亡細胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養物。配方：1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小撮(cuo)胡椒粉，攪勻即(ji)可。洗浴(yu)時擦(ca)在濕潤(run)的皮膚上(shang)，擦(ca)揉(rou)后(hou)洗凈。

3、治鼻塞防感冒

胡椒(jiao)是(shi)一種天然的(de)解充(chong)血(xue)藥，胡椒(jiao)中的(de)化學物質可刺激鼻粘膜(mo)細胞產生稀(xi)釋黏液，從而打(da)通鼻子，緩解感(gan)冒(mao)癥狀(zhuang)。雞(ji)湯撒(sa)上(shang)胡椒(jiao)粉，是(shi)通鼻的(de)完美食物搭檔。

4、助消化

胡椒的(de)主要成分是胡椒堿，也含有一(yi)定量的(de)芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可(ke)溶性氮，能祛腥、解油膩(ni)，助消(xiao)化。

5、治感冒

胡椒性溫(wen)熱，對(dui)胃寒所致的胃腹冷痛(tong)、腸(chang)鳴腹瀉有很好的緩解(jie)作用，并治療(liao)風寒感冒。