白胡椒和黑胡椒的區別

1、加工上(shang)的區別：

胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)的果實(shi)在(zai)沒(mei)有(you)完(wan)全(quan)(quan)成(cheng)(cheng)熟 時，其表(biao)皮(pi)是綠(lv)色(se)的，此時把果實(shi)摘下來，放入(ru)沸水中浸泡5～8分鐘(zhong)，然后再放太(tai)陽下曬干或用(yong)火焙干，在(zai)這個過程(cheng)中，胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)果實(shi)會(hui)慢(man)(man)慢(man)(man)收縮并變成(cheng)(cheng)黑色(se)，這就(jiu)是 黑胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)了。黑胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)磨(mo)(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)通常是粗磨(mo)(mo)，就(jiu)成(cheng)(cheng)了黑胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)。等(deng)到胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)果實(shi)完(wan)全(quan)(quan)成(cheng)(cheng)熟，變成(cheng)(cheng)鮮紅(hong)色(se)時，將胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)果實(shi)摘下來除去果皮(pi)，再將留(liu)下的種籽曬干即成(cheng)(cheng)白(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)。白(bai) 胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)磨(mo)(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)就(jiu)是白(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)，一(yi)般(ban)是磨(mo)(mo)成(cheng)(cheng)細(xi)粉(fen)(fen)。事實(shi)上，除了白(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)和(he)黑胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)外，還(huan)有(you)綠(lv)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)和(he)紅(hong)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)，在(zai)這里(li)就(jiu)不(bu)多說(shuo)了，也只(zhi)是加工(gong)的方法不(bu)同。

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2、味道(dao)和使用方法上的(de)區(qu)別：

黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)的味(wei)道(dao)比白胡(hu)椒(jiao)要(yao)濃烈(lie)許(xu)多，且香中(zhong)(zhong)帶(dai)辣。但黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)不宜煮(zhu)的太久，因為黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)中(zhong)(zhong)的揮發(fa)性物質較多，如果煮(zhu)太久其(qi)香味(wei)和(he)辣味(wei)都會 揮發(fa)掉(diao)。黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)還有(you)一個特點，就(jiu)是溫度越高味(wei)道(dao)越濃郁，因此最(zui)適合用來制(zhi)作鐵(tie)板類(lei)的菜(cai)肴，也適合燉肉、烹制(zhi)野味(wei)和(he)制(zhi)作火鍋(guo)。白胡(hu)椒(jiao)比黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)味(wei)道(dao)上更加柔 和(he)、清香，且香味(wei)比較穩定，不易散(san)失，是烹煮(zhu)魚，紅(hong)燒菜(cai)肴的理(li)想調味(wei)料。

黑胡椒和白胡椒的功效與作用

1、防止乳腺癌

胡椒(jiao)(jiao)子中含有一種(zhong)名為“胡椒(jiao)(jiao)堿(jian)”的化學(xue)物質(zhi)，該物質(zhi)具(ju)有防(fang)止乳腺癌的功效(xiao)(xiao)。胡椒(jiao)(jiao)與姜黃(咖喱粉)搭配(pei)，其抗癌功效(xiao)(xiao)會更強。

2、亮白(bai)清潔肌膚(fu)

胡椒可以刺激血液循環，去除皮膚死亡細胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養物。配方：1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉(fen)，攪勻即可。洗(xi)浴(yu)時擦在濕(shi)潤的皮膚(fu)上(shang)，擦揉后洗(xi)凈(jing)。

3、治鼻塞(sai)防感冒

胡椒(jiao)是一種天然的解充血藥，胡椒(jiao)中的化學物質可(ke)刺(ci)激鼻粘膜細胞(bao)產生稀釋(shi)黏液，從而打通鼻子，緩(huan)解感冒癥狀(zhuang)。雞湯撒上胡椒(jiao)粉，是通鼻的完美食物搭(da)檔。

4、助消化

胡椒的(de)主要成(cheng)分是胡椒堿(jian)，也含(han)有一定量的(de)芳香油(you)、粗蛋白(bai)、粗脂肪及可溶性氮，能祛(qu)腥(xing)、解油(you)膩(ni)，助消化。

5、治感冒

胡椒(jiao)性溫(wen)熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很(hen)好的緩解作(zuo)用(yong)，并治(zhi)療風寒感冒。