白胡椒和黑胡椒的區別

1、加工(gong)上的(de)區別(bie)：

胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)在(zai)沒有(you)完全成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu) 時，其(qi)表皮是(shi)(shi)綠色的(de)(de)(de)，此時把果(guo)實(shi)摘下(xia)來(lai)，放(fang)入沸水中(zhong)浸泡5～8分鐘(zhong)，然后再放(fang)太陽(yang)下(xia)曬干或用火焙干，在(zai)這(zhe)個過程(cheng)中(zhong)，胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)果(guo)實(shi)會慢慢收(shou)縮并變成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)黑色，這(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi) 黑胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)了。黑胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)磨(mo)(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)通(tong)常是(shi)(shi)粗磨(mo)(mo)，就(jiu)(jiu)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)了黑胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)。等(deng)到胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)果(guo)實(shi)完全成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，變成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)鮮紅(hong)色時，將(jiang)(jiang)胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)果(guo)實(shi)摘下(xia)來(lai)除去(qu)果(guo)皮，再將(jiang)(jiang)留下(xia)的(de)(de)(de)種籽曬干即成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)。白(bai) 胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)磨(mo)(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)白(bai)胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)磨(mo)(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)細粉(fen)(fen)(fen)。事(shi)實(shi)上，除了白(bai)胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)和黑胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)外，還(huan)有(you)綠胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)和紅(hong)胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)，在(zai)這(zhe)里就(jiu)(jiu)不多(duo)說了，也只是(shi)(shi)加(jia)工的(de)(de)(de)方(fang)法不同。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

2、味道(dao)和使用方法上的區別：

黑胡(hu)(hu)(hu)椒的味道(dao)(dao)比(bi)白(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒要濃烈許多，且香(xiang)(xiang)(xiang)中(zhong)帶辣。但黑胡(hu)(hu)(hu)椒不宜煮(zhu)的太久(jiu)(jiu)，因為黑胡(hu)(hu)(hu)椒中(zhong)的揮(hui)發(fa)性物質較(jiao)多，如果煮(zhu)太久(jiu)(jiu)其香(xiang)(xiang)(xiang)味和辣味都(dou)會 揮(hui)發(fa)掉。黑胡(hu)(hu)(hu)椒還有一個特點，就是(shi)溫度越(yue)高(gao)味道(dao)(dao)越(yue)濃郁，因此最適(shi)合(he)用(yong)來制(zhi)作鐵板類的菜肴，也適(shi)合(he)燉(dun)肉、烹(peng)制(zhi)野味和制(zhi)作火(huo)鍋。白(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒比(bi)黑胡(hu)(hu)(hu)椒味道(dao)(dao)上更加柔 和、清香(xiang)(xiang)(xiang)，且香(xiang)(xiang)(xiang)味比(bi)較(jiao)穩定，不易散失，是(shi)烹(peng)煮(zhu)魚(yu)，紅燒菜肴的理想調味料(liao)。

黑胡椒和白胡椒的功效與作用

1、防止乳腺癌

胡(hu)椒子中含(han)有(you)(you)一種名為(wei)“胡(hu)椒堿”的(de)化(hua)學物質(zhi)，該物質(zhi)具有(you)(you)防止乳腺癌(ai)的(de)功(gong)效(xiao)。胡(hu)椒與姜黃(咖(ka)喱粉)搭配，其抗癌(ai)功(gong)效(xiao)會更(geng)強(qiang)。

2、亮(liang)白清潔(jie)肌膚(fu)

胡椒可以刺激血液循環，去除皮膚死亡細胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養物。配方：1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小撮(cuo)胡椒粉，攪勻(yun)即可。洗浴(yu)時擦在濕潤(run)的皮膚上，擦揉后(hou)洗凈(jing)。

3、治鼻塞防感冒(mao)

胡(hu)椒(jiao)是一種天然(ran)的(de)(de)解充血藥，胡(hu)椒(jiao)中的(de)(de)化學物質可刺激鼻粘膜細胞(bao)產生(sheng)稀(xi)釋(shi)黏液，從而(er)打通(tong)鼻子，緩(huan)解感冒癥狀。雞湯撒上胡(hu)椒(jiao)粉，是通(tong)鼻的(de)(de)完美食物搭檔。

4、助消化

胡椒的(de)主要成(cheng)分是胡椒堿，也含有(you)一(yi)定量的(de)芳香油(you)、粗蛋白、粗脂肪及(ji)可(ke)溶性氮，能祛腥、解油(you)膩，助消化。

5、治感冒

胡椒(jiao)性溫熱，對胃寒所致的胃腹(fu)冷(leng)痛(tong)、腸鳴腹(fu)瀉有很好的緩解(jie)作(zuo)用，并治(zhi)療(liao)風寒感冒。