桑葚醬的制作方法

做法一

材料

桑葚（紫、紅）600克(ke)、土(tu)三(san)七(qi)2克(ke)、麥芽糖300克(ke)。

做法

1、桑葚(shen)洗凈(jing)，除去附著于(yu)桑葚(shen)上的(de)(de)雜物和瀝干水分，桑葚(shen)的(de)(de)粳不用拔除。

2、將(jiang)水放入(ru)鍋中煮沸，加入(ru)甜菊續煮10分鐘，至水剩(sheng)一(yi)半量。

3、撈除甜(tian)菊葉，再加(jia)入(ru)麥芽糖(tang)拌煮至溶化。

4、加入桑(sang)葚用小(xiao)火續(xu)煮(zhu)，熬煮(zhu)時要時常用木勺攪拌，以避(bi)免燒焦。

5、且在煮的過程中要(yao)經常(chang)將浮(fu)沫(mo)撈除(chu)。

6、用小(xiao)火慢(man)慢(man)煮至桑葚軟化，果粒變小(xiao)，汁(zhi)液(ye)變濃稠(chou)狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存(cun)。

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做法二

材料

桑(sang)葚550g、白糖180g。

做法

1、將桑葚(shen)放到淡鹽(yan)水里泡20分(fen)鐘。

2、稱出180克的白(bai)糖。

3、泡好的桑葚(shen)用(yong)手將果(guo)粒與果(guo)柄輕輕剝離。

4、將所(suo)有的桑葚果(guo)肉與果(guo)柄全部給剝出(chu)來，放到平(ping)底鍋里。

5、鍋中(zhong)倒上白糖。

6、開中小火慢慢加熱。

7、桑葚會慢慢析出水分(fen)。

8、桑椹要熬(ao)煮至(zhi)稍有點(dian)黏稠(chou)即(ji)可。

9、玻璃瓶洗干(gan)凈后，瓶中(zhong)放少量水入微(wei)波爐里(li)高火1-2分鐘，然后將瓶子完全晾(liang)干(gan)。

10、桑葚果醬放(fang)至微涼(liang)后裝入瓶子里入冰箱(xiang)保存即可(ke)。

做法三

材料

桑葚1kg、冰糖30g。

做法

1、清洗桑(sang)葚(shen)(shen)：將(jiang)桑(sang)葚(shen)(shen)在淡鹽水(shui)里(li)浸泡10分(fen)鐘。取出后用清水(shui)沖洗三次，撈出后用籃子裝起來瀝(li)水(shui)。

2、在(zai)瀝水的時(shi)候，將桑(sang)葚果實里的的綠色小幼枝去除(chu)，放進一個干(gan)凈的小鍋里。基(ji)(ji)本(ben)上(shang)小幼枝去除(chu)完(wan)后(hou)，桑(sang)葚也(ye)基(ji)(ji)本(ben)瀝干(gan)了。如(ru)果還有水滴(di)則繼續(xu)瀝干(gan)一段時(shi)間(jian)。

3、把瀝干的桑葚小鍋(guo)加(jia)熱，加(jia)入30g冰糖，這(zhe)里(li)喜歡吃甜的朋(peng)友可(ke)以(yi)多添(tian)加(jia)冰糖。注意不要加(jia)水。

4、大火燒熱，桑葚會(hui)很快融化(hua)，冰糖也會(hui)很快融化(hua)，不停攪(jiao)拌桑葚，避免(mian)燒糊。

5、桑葚和冰(bing)糖都融化后會發現(xian)鍋內有不(bu)少水份了，繼續(xu)不(bu)停的攪拌，使桑葚和冰(bing)糖充分(fen)溶解并混合。

6、全(quan)部(bu)融化(hua)后改中小火，繼續(xu)不停攪(jiao)拌，可以(yi)嘗(chang)嘗(chang)甜(tian)度，覺得不夠甜(tian)的可以(yi)在這里(li)再加冰糖并持續(xu)攪(jiao)拌。

7、小(xiao)火熬(ao)至湯(tang)汁粘(zhan)稠，就可(ke)以放慢攪拌速度了(le)。

8、關火，繼續攪拌3-5分(fen)鐘，利(li)用鍋內余溫收汁，桑葚醬會變成特別粘稠的樣(yang)子(zi)。

9、將(jiang)鍋(guo)內桑葚醬盛出，裝碗，可以看到顏色紫(zi)紅紫(zi)紅的，色澤和(he)口(kou)感都上佳，可以即(ji)食，也可密封放冰箱過幾天再(zai)吃。

小貼士

1、因桑葚偏酸，所(suo)以(yi)白糖用量為果肉的1/3。

2、將桑(sang)葚果(guo)(guo)肉與(yu)果(guo)(guo)柄分離，雖(sui)然費(fei)點時間(jian)和(he)手工，但做出來的果(guo)(guo)醬顆粒分明，口(kou)感更(geng)好。

3、平底(di)鍋清(qing)洗干凈，最好無油。

4、全程無需再放水，因為(wei)桑葚熬煮過程中(zhong)會出(chu)水。