桑葚醬的制作方法

做法一

材料

桑葚（紫、紅(hong)）600克(ke)、土三七(qi)2克(ke)、麥芽糖300克(ke)。

做法

1、桑葚洗(xi)凈，除去附著于桑葚上的雜物和瀝干水分，桑葚的粳不用拔(ba)除。

2、將(jiang)水放入鍋中煮(zhu)沸(fei)，加入甜菊續煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，至水剩一半量。

3、撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌(ban)煮至(zhi)溶(rong)化。

4、加入桑(sang)葚用(yong)小(xiao)火續(xu)煮，熬煮時要時常用(yong)木(mu)勺攪(jiao)拌(ban)，以避免(mian)燒焦。

5、且(qie)在煮的過程中要經常(chang)將浮沫(mo)撈(lao)除。

6、用小火慢(man)慢(man)煮至桑葚軟化，果(guo)粒(li)變小，汁液變濃(nong)稠狀即可熄火，裝瓶放涼后(hou)冷藏(zang)保存。

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做法二

材料

桑葚550g、白糖180g。

做法

1、將桑葚放到淡鹽水里泡(pao)20分鐘。

2、稱(cheng)出(chu)180克的(de)白糖(tang)。

3、泡好的桑(sang)葚用手將(jiang)果粒與果柄(bing)輕輕剝離。

4、將(jiang)所(suo)有的(de)桑葚果肉(rou)與果柄(bing)全部給(gei)剝出來，放到平底(di)鍋里。

5、鍋中倒上白糖(tang)。

6、開中(zhong)小火慢慢加(jia)熱。

7、桑(sang)葚會慢(man)慢(man)析出水分(fen)。

8、桑椹要熬煮至稍有點黏稠即可。

9、玻(bo)璃瓶(ping)洗干(gan)凈后(hou)，瓶(ping)中放(fang)少量水入微波(bo)爐(lu)里高火(huo)1-2分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后(hou)將瓶(ping)子完全(quan)晾干(gan)。

10、桑葚果醬放至微涼后裝(zhuang)入(ru)(ru)瓶子(zi)里入(ru)(ru)冰箱保存即可。

做法三

材料

桑葚1kg、冰(bing)糖30g。

做法

1、清(qing)(qing)洗(xi)桑葚：將桑葚在淡鹽水(shui)里浸(jin)泡(pao)10分鐘。取出(chu)后(hou)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖洗(xi)三(san)次，撈出(chu)后(hou)用(yong)籃子裝起(qi)來(lai)瀝(li)水(shui)。

2、在瀝(li)水(shui)的(de)(de)(de)時候，將桑(sang)葚果(guo)實里(li)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)綠色小(xiao)(xiao)幼枝去(qu)除，放進(jin)一(yi)(yi)個干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)鍋(guo)里(li)。基本(ben)上小(xiao)(xiao)幼枝去(qu)除完后(hou)，桑(sang)葚也(ye)基本(ben)瀝(li)干(gan)了。如果(guo)還有水(shui)滴則繼續瀝(li)干(gan)一(yi)(yi)段時間。

3、把瀝干的(de)桑葚(shen)小(xiao)鍋(guo)加熱，加入30g冰(bing)糖(tang)，這(zhe)里喜歡(huan)吃(chi)甜的(de)朋友可以多(duo)添加冰(bing)糖(tang)。注(zhu)意不要加水。

4、大(da)火燒熱(re)，桑葚會很(hen)快(kuai)融化，冰糖(tang)也會很(hen)快(kuai)融化，不停攪(jiao)拌桑葚，避免燒糊(hu)。

5、桑葚和(he)冰糖都融化(hua)后會發(fa)現鍋內有不(bu)少(shao)水(shui)份了(le)，繼(ji)續不(bu)停的攪(jiao)拌(ban)，使(shi)桑葚和(he)冰糖充分溶解(jie)并混合。

6、全部融化后改中小火，繼續(xu)不(bu)停攪(jiao)拌，可(ke)以(yi)嘗嘗甜度，覺得不(bu)夠甜的(de)可(ke)以(yi)在這里再加冰糖并持續(xu)攪(jiao)拌。

7、小火(huo)熬(ao)至湯汁粘(zhan)稠，就可(ke)以(yi)放慢攪拌速度了。

8、關火，繼續攪拌3-5分鐘，利(li)用鍋內余溫(wen)收汁，桑(sang)葚醬會變成特別粘稠的(de)樣子。

9、將鍋(guo)內桑葚醬盛出(chu)，裝碗，可(ke)以看到顏(yan)色紫(zi)(zi)紅紫(zi)(zi)紅的，色澤和(he)口感都(dou)上佳，可(ke)以即食，也可(ke)密封(feng)放冰箱過幾天再吃。

小貼士

1、因桑葚偏(pian)酸，所(suo)以白糖用量(liang)為果肉的1/3。

2、將桑葚果肉與果柄分離(li)，雖然費點時間(jian)和手工，但(dan)做(zuo)出來(lai)的果醬顆粒分明，口感更好。

3、平底鍋(guo)清洗干凈，最(zui)好無(wu)油。

4、全程無需(xu)再放水，因為桑(sang)葚熬煮過程中會(hui)出水。