桑葚醬的制作方法

做法一

材料

桑葚（紫、紅）600克、土三七2克、麥芽(ya)糖300克。

做法

1、桑(sang)葚(shen)洗凈，除去附著于桑(sang)葚(shen)上的雜物(wu)和瀝干水分，桑(sang)葚(shen)的粳不用拔除。

2、將水(shui)放(fang)入鍋(guo)中煮(zhu)沸(fei)，加入甜菊續煮(zhu)10分鐘(zhong)，至水(shui)剩一半量(liang)。

3、撈除(chu)甜菊(ju)葉，再加入麥芽糖拌煮至(zhi)溶化。

4、加入桑葚用小(xiao)火(huo)續煮，熬(ao)煮時(shi)要時(shi)常用木勺攪(jiao)拌，以避(bi)免燒焦。

5、且(qie)在煮(zhu)的過程中要(yao)經常將浮沫撈除。

6、用(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)煮(zhu)至桑(sang)葚(shen)軟化，果粒(li)變小，汁液變濃稠狀即可熄火(huo)，裝瓶放涼后冷藏(zang)保存。

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做法二

材料

桑葚(shen)550g、白糖180g。

做法

1、將桑葚放到淡鹽水(shui)里泡(pao)20分鐘。

2、稱出180克(ke)的白(bai)糖(tang)。

3、泡好的桑葚用手將果(guo)粒與果(guo)柄(bing)輕輕剝離。

4、將所有的(de)桑葚果(guo)(guo)肉與果(guo)(guo)柄全部(bu)給(gei)剝出來，放(fang)到平底(di)鍋里。

5、鍋中倒上(shang)白糖(tang)。

6、開(kai)中小火慢慢加熱。

7、桑(sang)葚會慢(man)慢(man)析出水(shui)分。

8、桑椹要熬煮至稍有(you)點黏稠即(ji)可。

9、玻璃瓶洗干凈后，瓶中放少(shao)量水入微波爐里高(gao)火1-2分鐘(zhong)，然后將瓶子完全晾干。

10、桑葚果醬放至微涼后裝入(ru)瓶子里入(ru)冰箱保存即可。

做法三

材料

桑葚1kg、冰糖30g。

做法

1、清(qing)洗桑(sang)葚：將桑(sang)葚在淡鹽(yan)水(shui)里浸泡10分鐘(zhong)。取出后用清(qing)水(shui)沖洗三次(ci)，撈出后用籃子裝起來瀝水(shui)。

2、在瀝(li)水的(de)時候(hou)，將桑(sang)葚果(guo)實里(li)的(de)的(de)綠色(se)小幼(you)枝去除(chu)，放(fang)進一(yi)個干(gan)凈(jing)的(de)小鍋里(li)。基(ji)本上小幼(you)枝去除(chu)完后，桑(sang)葚也(ye)基(ji)本瀝(li)干(gan)了。如果(guo)還(huan)有水滴(di)則繼續瀝(li)干(gan)一(yi)段時間(jian)。

3、把瀝(li)干的(de)桑葚小鍋(guo)加(jia)熱(re)，加(jia)入30g冰(bing)糖(tang)，這里喜歡吃(chi)甜的(de)朋友可以多(duo)添加(jia)冰(bing)糖(tang)。注意不要加(jia)水。

4、大(da)火燒(shao)熱，桑葚(shen)會(hui)很(hen)快融化，冰糖也會(hui)很(hen)快融化，不(bu)停攪拌桑葚(shen)，避免燒(shao)糊。

5、桑葚和(he)冰糖(tang)都融(rong)化后會(hui)發現(xian)鍋內有不(bu)少水份了，繼續不(bu)停的攪拌，使桑葚和(he)冰糖(tang)充(chong)分溶解并混合。

6、全部融化后改(gai)中(zhong)小(xiao)火，繼續不停攪(jiao)拌(ban)，可以嘗(chang)嘗(chang)甜(tian)度(du)，覺(jue)得不夠(gou)甜(tian)的可以在這里再加冰糖并持續攪(jiao)拌(ban)。

7、小火熬(ao)至湯汁粘(zhan)稠，就可以放慢攪拌(ban)速度了。

8、關火(huo)，繼續攪拌3-5分鐘，利用鍋內余溫收汁，桑葚醬會(hui)變成特別粘稠的(de)樣(yang)子。

9、將(jiang)鍋內(nei)桑葚醬盛出，裝碗(wan)，可(ke)以看到顏色紫紅(hong)紫紅(hong)的，色澤和口感都上佳，可(ke)以即食，也可(ke)密封放冰箱過幾天(tian)再吃。

小貼士

1、因桑葚偏(pian)酸，所(suo)以白糖用量為(wei)果肉的1/3。

2、將桑(sang)葚果(guo)肉與果(guo)柄分(fen)(fen)離，雖然(ran)費(fei)點時間(jian)和手工，但做(zuo)出來的果(guo)醬顆(ke)粒分(fen)(fen)明，口感(gan)更好。

3、平底鍋(guo)清洗干凈，最好無(wu)油。

4、全(quan)程無需再(zai)放水，因為(wei)桑葚(shen)熬煮過(guo)程中會(hui)出水。