桑葚醬的制作方法

做法一

材料

桑(sang)葚（紫(zi)、紅）600克、土三七2克、麥芽糖300克。

做法

1、桑(sang)葚(shen)洗凈，除去附著于桑(sang)葚(shen)上的(de)雜物和(he)瀝(li)干水(shui)分，桑(sang)葚(shen)的(de)粳不用拔除。

2、將水放入鍋中煮沸，加入甜(tian)菊續煮10分鐘，至水剩一半量。

3、撈除甜菊葉，再加入麥芽糖(tang)拌煮(zhu)至溶化。

4、加入桑葚(shen)用小火續煮(zhu)(zhu)，熬(ao)煮(zhu)(zhu)時(shi)要時(shi)常用木勺(shao)攪拌，以避免(mian)燒焦。

5、且在煮的過程中要經常將浮沫撈除。

6、用小(xiao)火慢慢煮至(zhi)桑葚軟化，果粒(li)變(bian)小(xiao)，汁液變(bian)濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼(liang)后冷藏保存。

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做法二

材料

桑葚550g、白糖180g。

做法

1、將(jiang)桑葚放到淡鹽水里泡20分鐘。

2、稱出180克的白(bai)糖。

3、泡好的桑(sang)葚用(yong)手將果(guo)粒與果(guo)柄(bing)輕輕剝離。

4、將所有的(de)桑(sang)葚果肉(rou)與果柄全部給剝出來，放到平底(di)鍋(guo)里。

5、鍋(guo)中倒(dao)上白糖。

6、開中小(xiao)火慢(man)慢(man)加熱。

7、桑葚會(hui)慢慢析出水分。

8、桑椹要熬煮至稍(shao)有點黏稠(chou)即可。

9、玻(bo)璃(li)瓶洗干凈后，瓶中放少量(liang)水入微(wei)波爐(lu)里高火1-2分(fen)鐘，然后將瓶子(zi)完全晾(liang)干。

10、桑葚果醬放至微涼后(hou)裝入(ru)瓶(ping)子里入(ru)冰(bing)箱保存即可。

做法三

材料

桑葚1kg、冰糖(tang)30g。

做法

1、清洗桑(sang)(sang)葚(shen)：將桑(sang)(sang)葚(shen)在淡鹽水(shui)里浸泡10分鐘(zhong)。取出(chu)后用(yong)清水(shui)沖洗三次，撈(lao)出(chu)后用(yong)籃子(zi)裝起來瀝水(shui)。

2、在瀝(li)水的時(shi)候，將桑葚果(guo)實里(li)的的綠色小幼枝(zhi)去(qu)除(chu)，放進一個干凈的小鍋里(li)。基本上小幼枝(zhi)去(qu)除(chu)完后，桑葚也基本瀝(li)干了。如果(guo)還(huan)有水滴則繼(ji)續瀝(li)干一段時(shi)間。

3、把(ba)瀝干的桑(sang)葚小鍋加熱，加入30g冰(bing)糖(tang)，這(zhe)里喜歡吃甜的朋友可以多(duo)添(tian)加冰(bing)糖(tang)。注(zhu)意(yi)不(bu)要加水(shui)。

4、大(da)火燒熱，桑(sang)(sang)葚(shen)會很快(kuai)融化(hua)，冰(bing)糖也會很快(kuai)融化(hua)，不停(ting)攪拌桑(sang)(sang)葚(shen)，避免燒糊。

5、桑葚和冰糖(tang)都(dou)融化后會(hui)發現(xian)鍋內有(you)不(bu)少(shao)水份了，繼續不(bu)停的攪(jiao)拌，使桑葚和冰糖(tang)充分溶解并混合。

6、全部融化后改(gai)中(zhong)小火(huo)，繼續(xu)不停攪拌，可以嘗嘗甜度，覺得不夠甜的可以在這里再(zai)加冰(bing)糖(tang)并(bing)持續(xu)攪拌。

7、小火熬至湯汁粘稠，就可以放慢攪(jiao)拌速度了(le)。

8、關火，繼續(xu)攪拌3-5分(fen)鐘，利用鍋(guo)內余溫收(shou)汁，桑葚醬(jiang)會變成特別(bie)粘稠的樣(yang)子。

9、將鍋內桑葚(shen)醬盛出，裝碗，可以看到顏色紫(zi)紅紫(zi)紅的，色澤和口感都上佳(jia)，可以即食(shi)，也可密(mi)封放(fang)冰箱過(guo)幾天(tian)再(zai)吃。

小貼士

1、因桑葚偏酸(suan)，所以白糖用量為果肉(rou)的1/3。

2、將(jiang)桑葚果肉與果柄(bing)分離，雖然費點(dian)時(shi)間和手(shou)工，但做出來的果醬(jiang)顆粒分明(ming)，口感更好。

3、平底鍋清洗干凈，最好無油。

4、全程無需再(zai)放水，因(yin)為桑(sang)葚熬煮(zhu)過程中會出水。