桑葚醬的制作方法

做法一

材料

桑(sang)葚（紫(zi)、紅）600克(ke)(ke)、土三七2克(ke)(ke)、麥芽糖300克(ke)(ke)。

做法

1、桑葚洗凈，除(chu)去附著(zhu)于(yu)桑葚上的雜物和瀝干水(shui)分(fen)，桑葚的粳不(bu)用拔除(chu)。

2、將水放入鍋中煮沸，加入甜(tian)菊續煮10分(fen)鐘(zhong)，至水剩(sheng)一(yi)半量。

3、撈(lao)除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。

4、加入桑葚(shen)用(yong)(yong)小火續煮，熬煮時(shi)要時(shi)常用(yong)(yong)木勺攪(jiao)拌(ban)，以避免(mian)燒焦。

5、且(qie)在煮的過(guo)程中要經常將浮沫撈除(chu)。

6、用小火慢(man)慢(man)煮至桑(sang)葚軟(ruan)化，果粒變(bian)(bian)小，汁液變(bian)(bian)濃稠狀即可(ke)熄火，裝瓶放涼后冷藏保(bao)存。

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做法二

材料

桑(sang)葚550g、白(bai)糖180g。

做法

1、將(jiang)桑葚放到(dao)淡鹽水里泡20分(fen)鐘。

2、稱出180克(ke)的白糖(tang)。

3、泡好的桑葚用手將果粒與果柄輕輕剝離(li)。

4、將(jiang)所有的桑葚果肉與果柄(bing)全部給剝出(chu)來(lai)，放(fang)到(dao)平底鍋里(li)。

5、鍋(guo)中倒上白糖(tang)。

6、開中小火慢慢加(jia)熱。

7、桑(sang)葚會慢慢析出水分。

8、桑椹要熬煮至(zhi)稍有點黏稠即可(ke)。

9、玻璃瓶(ping)洗干凈后，瓶(ping)中放少量水(shui)入微波爐里高火1-2分鐘，然后將瓶(ping)子完(wan)全晾干。

10、桑葚果醬放至微(wei)涼后(hou)裝入瓶子(zi)里入冰箱保(bao)存即可。

做法三

材料

桑葚1kg、冰(bing)糖30g。

做法

1、清(qing)洗桑葚：將(jiang)桑葚在(zai)淡鹽(yan)水里(li)浸泡10分(fen)鐘。取出后(hou)用(yong)清(qing)水沖洗三次(ci)，撈出后(hou)用(yong)籃子裝起(qi)來(lai)瀝水。

2、在(zai)瀝(li)(li)水(shui)的時候(hou)，將桑葚(shen)(shen)果(guo)實里的的綠色(se)小幼枝(zhi)去除，放進一(yi)個干(gan)凈的小鍋里。基本(ben)上小幼枝(zhi)去除完(wan)后，桑葚(shen)(shen)也基本(ben)瀝(li)(li)干(gan)了(le)。如果(guo)還有水(shui)滴則繼(ji)續(xu)瀝(li)(li)干(gan)一(yi)段(duan)時間。

3、把瀝干的桑葚小鍋加熱，加入30g冰(bing)糖(tang)，這里喜(xi)歡吃甜的朋友可以多添加冰(bing)糖(tang)。注(zhu)意不要加水。

4、大火燒(shao)熱，桑(sang)葚(shen)會很快(kuai)融化(hua)，冰糖也會很快(kuai)融化(hua)，不停攪(jiao)拌(ban)桑(sang)葚(shen)，避免燒(shao)糊。

5、桑(sang)葚和(he)冰糖都(dou)融化(hua)后會發現鍋內(nei)有不(bu)(bu)少水份了，繼續不(bu)(bu)停的攪拌，使桑(sang)葚和(he)冰糖充(chong)分(fen)溶解(jie)并混(hun)合。

6、全部融(rong)化(hua)后改(gai)中小火(huo)，繼(ji)續不停攪拌，可以(yi)嘗嘗甜度，覺得不夠甜的可以(yi)在(zai)這里再加冰糖(tang)并持續攪拌。

7、小火熬至湯汁粘稠，就可以放慢(man)攪(jiao)拌速度(du)了。

8、關火，繼續攪(jiao)拌(ban)3-5分鐘，利用鍋內(nei)余溫收(shou)汁，桑葚醬會變成特別(bie)粘稠的(de)樣子。

9、將鍋內桑葚醬盛出，裝(zhuang)碗，可(ke)(ke)(ke)以(yi)看到顏(yan)色紫(zi)紅紫(zi)紅的，色澤和口感都上(shang)佳(jia)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)即(ji)食(shi)，也可(ke)(ke)(ke)密(mi)封放冰箱過幾天再吃。

小貼士

1、因桑葚偏酸，所以白糖用量為果肉的1/3。

2、將(jiang)桑葚果肉與(yu)果柄(bing)分離，雖(sui)然費點時間和手工，但做出(chu)來的果醬顆粒分明，口感(gan)更好。

3、平底(di)鍋清洗干(gan)凈，最好無油。

4、全程無需再(zai)放(fang)水(shui)，因為桑(sang)葚熬(ao)煮過程中會(hui)出水(shui)。