桑葚醬的制作方法

做法一

材料

桑葚（紫(zi)、紅）600克(ke)、土三七(qi)2克(ke)、麥芽糖300克(ke)。

做法

1、桑(sang)葚洗(xi)凈，除去附著(zhu)于桑(sang)葚上(shang)的雜物(wu)和瀝干(gan)水分，桑(sang)葚的粳不用(yong)拔除。

2、將(jiang)水放入鍋中(zhong)煮沸，加入甜(tian)菊續煮10分鐘，至水剩(sheng)一半量。

3、撈除甜菊葉，再加入麥芽(ya)糖拌煮(zhu)至(zhi)溶(rong)化(hua)。

4、加入桑葚用小火續煮(zhu)，熬煮(zhu)時(shi)要(yao)時(shi)常用木勺攪拌，以避(bi)免燒焦。

5、且在煮(zhu)的過程中要經常將浮(fu)沫(mo)撈除。

6、用小(xiao)火慢慢煮(zhu)至桑葚軟(ruan)化，果粒變(bian)小(xiao)，汁液變(bian)濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼(liang)后冷藏保存。

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做法二

材料

桑葚(shen)550g、白糖180g。

做法

1、將(jiang)桑葚放到淡鹽水里泡20分(fen)鐘(zhong)。

2、稱出(chu)180克的(de)白糖。

3、泡(pao)好的桑葚用手(shou)將果(guo)粒與果(guo)柄輕(qing)輕(qing)剝(bo)離。

4、將所有的(de)桑(sang)葚(shen)果肉與果柄(bing)全部(bu)給剝出來，放到平底鍋(guo)里。

5、鍋(guo)中倒(dao)上白糖。

6、開(kai)中小(xiao)火慢(man)慢(man)加(jia)熱。

7、桑葚會慢慢析出(chu)水(shui)分(fen)。

8、桑椹要(yao)熬煮至(zhi)稍(shao)有點黏稠(chou)即(ji)可。

9、玻(bo)璃(li)瓶(ping)洗干凈后，瓶(ping)中(zhong)放少量水入(ru)微(wei)波爐里高火(huo)1-2分鐘，然后將瓶(ping)子完全晾干。

10、桑葚果醬放(fang)至微涼后裝(zhuang)入瓶子里(li)入冰箱(xiang)保存(cun)即可(ke)。

做法三

材料

桑(sang)葚1kg、冰糖(tang)30g。

做法

1、清洗(xi)桑葚：將桑葚在淡(dan)鹽(yan)水里(li)浸(jin)泡10分鐘。取(qu)出后用清水沖洗(xi)三次，撈(lao)出后用籃子裝(zhuang)起來瀝水。

2、在瀝(li)水的(de)(de)(de)時候，將(jiang)桑(sang)葚果(guo)實里的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)綠色(se)小幼枝(zhi)去(qu)除，放進一個干(gan)凈的(de)(de)(de)小鍋里。基本上小幼枝(zhi)去(qu)除完(wan)后，桑(sang)葚也基本瀝(li)干(gan)了。如果(guo)還有水滴則繼續瀝(li)干(gan)一段時間。

3、把瀝干的桑葚(shen)小鍋加熱，加入30g冰(bing)糖，這(zhe)里(li)喜歡吃甜的朋友可以(yi)多添加冰(bing)糖。注意不要加水(shui)。

4、大火(huo)燒熱(re)，桑葚會(hui)很(hen)快(kuai)(kuai)融化，冰糖也會(hui)很(hen)快(kuai)(kuai)融化，不停攪(jiao)拌桑葚，避免燒糊。

5、桑葚和冰(bing)糖都融化后會(hui)發現鍋內有不少水份了，繼續不停的攪拌，使桑葚和冰(bing)糖充分溶解(jie)并(bing)混合。

6、全部(bu)融(rong)化后改中小火(huo)，繼續不停(ting)攪(jiao)拌(ban)，可以嘗嘗甜度，覺得不夠甜的可以在這(zhe)里再(zai)加(jia)冰糖并持(chi)續攪(jiao)拌(ban)。

7、小(xiao)火熬至湯汁(zhi)粘稠，就(jiu)可以放慢攪拌速度了。

8、關火，繼續攪拌3-5分(fen)鐘，利用鍋內余溫收汁，桑葚(shen)醬會變成特別粘稠的樣子。

9、將鍋內桑葚醬盛出，裝碗，可(ke)以(yi)看到(dao)顏(yan)色紫紅紫紅的，色澤和口感都(dou)上佳，可(ke)以(yi)即食(shi)，也可(ke)密封(feng)放(fang)冰箱過幾(ji)天再(zai)吃。

小貼士

1、因桑葚偏酸，所(suo)以白糖用量為果肉的1/3。

2、將(jiang)桑葚果(guo)肉與果(guo)柄分離，雖然(ran)費(fei)點時(shi)間和手工，但(dan)做出來的果(guo)醬顆(ke)粒(li)分明，口感更(geng)好(hao)。

3、平底鍋清洗干凈，最好無油。

4、全程(cheng)無(wu)需再(zai)放水(shui)，因為桑葚熬煮過程(cheng)中(zhong)會出水(shui)。