【果醬(jiang)的做法(fa)】果醬(jiang)做法(fa)大全 自制果醬(jiang)怎么做好吃

每一季都有幾種盛產的水果，當它們的價格便宜的令人無法忍受的時候，可以買多一些熬制成果醬哦！把這一(yi)季的水果(guo)保留到下一(yi)季回味(wei)，而且自己制作(zuo)的果(guo)醬更是無添加劑無防腐劑無各種有害成份(fen)，不管大人吃還是寶寶吃，都是健康營養的美味(wei)哦！現在就來和小編學(xue)習一(yi)下如(ru)何制作(zuo)果(guo)醬吧！

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櫻桃醬

原料，櫻桃1000克(ke)，白糖750克(ke)，檸(ning)檬酸0.3，明膠(jiao)5克(ke)，食用香精少許，水(shui)適量(liang)。

制作：

1、將新鮮無(wu)腐爛變質的櫻(ying)桃洗(xi)凈、去(qu)核，用搗碎機或菜刀(dao)將其攪碎呈泥狀。

2、將櫻桃泥和水倒(dao)入(ru)鍋內，用(yong)旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入(ru)白糖和檸檬酸，改用(yong)文火慢煮，并不斷攪(jiao)拌，以(yi)免糊鍋而影響果醬質量(liang)。

3、待文火(huo)慢煮15分鐘后(hou)，將(jiang)(jiang)已加(jia)熱(re)(re)溶(rong)解的(de)明膠(用少(shao)量水將(jiang)(jiang)其浸泡后(hou)加(jia)熱(re)(re)至溶(rong))均勻(yun)倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)，繼續煮10分鐘左右(you)，然后(hou)取(qu)少(shao)許(xu)果醬(jiang)滴(di)入(ru)(ru)盤中(zhong)，若無流(liu)散現象，即可離(li)火(huo)，滴(di)入(ru)(ru)香精拌勻(yun)，晾涼后(hou)盛入(ru)(ru)容器(qi)中(zhong)，加(jia)蓋(gai)放在陰涼通風入(ru)(ru)保(bao)存，隨(sui)吃(chi)隨(sui)取(qu)。

草莓醬

原(yuan)料：鮮草莓(mei)1000克，白糖1000克，明膠7克，草莓(mei)香精少許，水適量。

制作：

1、選擇無腐(fu)爛的(de)草(cao)莓，去蒂(di)、洗凈，用搗碎機或菜(cai)刀將(jiang)其壓碎成泥。

2、將(jiang)草莓泥倒入鍋中，加水用(yong)旺火煮沸(fei)3-5分鐘，然(ran)后放白(bai)糖，改用(yong)文火煮8-10分鐘，并不停(ting)攪(jiao)拌。

3、把明膠放(fang)入少(shao)許水中(zhong)(zhong)浸泡片刻，上火加熱至溶(rong)，倒(dao)入果醬(jiang)鍋中(zhong)(zhong)攪勻，再煮10分鐘左(zuo)右，然后用湯(tang)匙取(qu)少(shao)許果醬(jiang)，滴(di)入平盤內，若(ruo)不流散，即可離火，加入草(cao)莓(mei)香精充分攪拌均勻，盛入容器內，加蓋密封，隨(sui)吃隨(sui)取(qu)。

楊梅醬

原料：鮮楊梅(mei)1000克(ke)，白糖1000克(ke)，明膠4克(ke)，楊梅(mei)香精2滴，水適量。

制作：

1、將(jiang)無腐爛(lan)、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將(jiang)其攪剁爛(lan)。

2、取鍋(guo)，加入搗碎的楊梅和水攪勻，置(zhi)于(yu)旺火(huo)上煮約5分鐘(zhong)左右(you)，放白糖(tang)并用(yong)力攪拌，待白糖(tang)充分溶(rong)解后改用(yong)文(wen)火(huo)煮8-10分鐘(zhong)(邊煮邊攪，以(yi)免糊鍋(guo))。

3、將明膠加(jia)少許水上火加(jia)熱(re)，待其完全溶化后(hou)，倒入(ru)果醬(jiang)鍋內，混合拌勻，再煮10分鐘，然(ran)后(hou)取出(chu)少許果醬(jiang)，倒入(ru)平盤內，若不流(liu)散(san)，即可離火，滴(di)入(ru)楊梅香(xiang)精拌勻。

4、將(jiang)煮好的(de)果醬(jiang)倒入容器中，稍晾(liang)至溫(wen)，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯(zhu)存，隨(sui)吃隨(sui)取。

瓜皮醬

原料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬(meng)酸1克，明膠(jiao)8克，水適量(liang)。

制作：

1、將(jiang)西瓜皮片去軟瓤，用清水洗凈(jing)，入搗碎機內搗成泥狀。

2、將(jiang)搗碎(sui)的西(xi)瓜(gua)皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內，稍加攪拌(ban)，置旺(wang)火(huo)上煮沸約(yue)5分鐘，再放入白糖，用力攪拌(ban)，待白糖溶(rong)化后改用文火(huo)煮約(yue)10分鐘左右。

3、用(yong)少(shao)許清水浸(jin)泡(pao)明膠(jiao)，并(bing)上火加熱，待明膠(jiao)充分溶(rong)解后，倒(dao)入果(guo)醬(jiang)鍋(guo)內拌(ban)勻，再煮10-12分鐘，然后用(yong)小匙取少(shao)醬(jiang)，倒(dao)入平盤(pan)內，若無流散現象，則說明已煮好，即可離火，稍晾后，倒(dao)入容器內，加蓋密封，置于陰涼通風處貯(zhu)存，吃時拿取。

草莓蘋果醬

原料：草莓750克(ke)(ke)，蘋果500克(ke)(ke)，白糖1000克(ke)(ke)，明膠(jiao)6克(ke)(ke)，草莓香精(jing)2滴，水(shui)適量。

制作：

1、將草(cao)莓和蘋(pin)(pin)果用清水洗凈，蘋(pin)(pin)果削(xue)皮，切半、去核(he)，再用搗碎機(ji)或菜(cai)刀將草(cao)莓、蘋(pin)(pin)果攪碎成泥(ni)。

2、把碎草莓、蘋果和水(shui)一同(tong)倒入鍋內，略(lve)加攪(jiao)拌，待其(qi)混(hun)勻后，用(yong)旺火煮沸5分鐘左右(you)，再放白糖，用(yong)力攪(jiao)動(dong)至糖溶(rong)，然后改用(yong)文水(shui)煮8-10分鐘，并經常(chang)攪(jiao)動(dong)果醬，防止(zhi)糊鍋。

3、用少許清水(shui)將明膠浸泡(pao)(pao)煮(zhu)溶，倒入果(guo)醬中(zhong)，拌(ban)勻，繼續煮(zhu)10多分鐘，見鍋內果(guo)醬變濃(nong)稠(chou)，且氣泡(pao)(pao)增大，即(ji)可離(li)火，滴入香精(jing)，稍晾溫，倒入容(rong)器中(zhong)存放(fang)。

胡蘿卜杏醬

原料：胡蘿卜(bu)500克(ke)，杏500克(ke)，白糖600克(ke)，檸檬(meng)酸0.2克(ke)，明膠(jiao)6克(ke)，水適量。

制法：

1、將胡蘿卜(bu)洗凈(jing)(jing)、切(qie)碎，杏洗凈(jing)(jing)，切(qie)開，取出杏核，然后同入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)約10分(fen)鐘(zhong)，待其蒸(zheng)(zheng)軟后混合搗碎成泥，并加(jia)入檸檬酸，攪拌均勻。

2、取(qu)鍋(guo)，加水和胡蘿卜杏泥，用旺火(huo)煮(zhu)沸，再放入白糖，改用文火(huo)煮(zhu)沸，煮(zhu)時需經常攪拌，以免糊鍋(guo)。

3、明(ming)膠(jiao)放入(ru)少許水加(jia)熱(re)溶化，倒(dao)入(ru)果(guo)醬鍋(guo)內(nei)，繼續煮5-7分(fen)鐘，然后用小匙取少許果(guo)醬，倒(dao)入(ru)平盤內(nei)，如不流(liu)散(san)，即可離火，盛入(ru)容器內(nei)，加(jia)蓋(gai)密(mi)封(feng)存放。

蘋果醬

原料(liao)：蘋(pin)果(guo)200克，砂(sha)糖60克(砂(sha)糖量控制在去(qu)皮和(he)芯以后的蘋(pin)果(guo)的三(san)分(fen)之(zhi)一左右)，鹽水(shui)適量。

做法：

1、蘋果削皮(pi)去芯(xin)，對剖成八塊，浸于鹽水中。

2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水(shui)，以中火(huo)煮，去浮沫。

3、煮至蘋(pin)果呈透明色，并溢(yi)出甜甜的香(xiang)味時(shi)，拌入余下(xia)的砂(sha)糖(tang)，調整甜味。

4、果醬顯出(chu)光澤(ze)，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過(guo)的廣口瓶(ping)子中(趁熱裝瓶(ping))。

貼士：最好挑選稍稍嫌酸(suan)的蘋(pin)果作原料(liao)。若蘋(pin)果不(bu)帶酸(suan)味(wei)，可適當(dang)加(jia)入檸檬汁(zhi)以(yi)增加(jia)酸(suan)味(wei)。

獼猴桃醬

原料：獼猴(hou)桃200克(ke)，砂糖(tang)80克(ke)(砂糖(tang)量控制在(zai)去(qu)皮和芯以(yi)后的獼猴(hou)桃的四(si)分之(zhi)一左右)，檸檬汁少量。

做法：

1、去獼猴桃(tao)皮，切成大(da)塊后放入鍋(guo)內。

2、撒砂糖的一(yi)半于其(qi)上，加(jia)少許水后(hou)，用中火煮，去浮沫。

3、煮(zhu)至(zhi)獼猴(hou)桃柔軟，加入余下的砂糖，調整甜味，澆入檸(ning)檬汁。

4、待獼(mi)猴桃的塊狀完全溶(rong)化，呈現光澤，即可。

貼(tie)士：獼猴(hou)桃果(guo)醬(jiang)的(de)(de)要訣(jue)是：果(guo)醬(jiang)內(nei)不可有塊狀(zhuang)的(de)(de)果(guo)肉。獼猴(hou)桃的(de)(de)黑色果(guo)籽使口感(gan)更覺豐(feng)富。獼猴(hou)桃春夏秋冬不斷季(ji)，極(ji)適合用作果(guo)醬(jiang)的(de)(de)原料。鮮艷的(de)(de)綠色透出(chu)迷人的(de)(de)色澤。

橙皮醬

原(yuan)料(liao)：酸橙(cheng)200克，砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在(zai)酸橙(cheng)的40%左右)。

做法：

1、清洗酸橙，然后一剖二(er)，擠出果汁(zhi)，去籽。

2、用匙(chi)刨果(guo)皮內(nei)側，去(qu)除酸(suan)橙的筋縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將(jiang)切碎的果皮浸于(yu)水(shui)中，水(shui)面剛好淹住果皮，放置一晚。

5、次日去除做法(fa)4的水(shui)分，然后加入足量(liang)的水(shui)，點火煮，沸騰后倒去水(shui)。如此反復(fu)兩次。

6、將(jiang)做法(fa)1的(de)果汁放入鍋內，加進做法(fa)5和砂糖的(de)一半，以中火煮，去浮(fu)沫。煮時應注意盡量不觸動鍋內的(de)材(cai)料，但(dan)需要時時晃動鍋子。

7、待果(guo)皮(pi)煮(zhu)透，加(jia)上剩下的(de)砂(sha)糖調味。

貼士：酸橙皮經水煮可(ke)去果(guo)皮的苦味，這一(yi)步制作(zuo)過(guo)程不可(ke)草率。若以(yi)蜂蜜增(zeng)加甜味，風味更佳。橙皮果(guo)醬以(yi)酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果(guo)實為原料，酸甜口(kou)味可(ke)自由調整。

桔味果醬

原(yuan)料：蘋果(guo)9個(ge)，水1小匙(chi)，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙(chi)。

做法：

1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋(guo)中(zhong)。

2、鍋內加(jia)入1匙水，放(fang)入蘋果一(yi)邊攪拌一(yi)邊煮，果肉變(bian)軟后用小(xiao)火燜煮30分鐘。

3、加入桔(jie)子(zi)汁和桔(jie)子(zi)皮(pi)泥。

4、加糖后(hou)攪拌用小火煮(zhu)90分鐘變成(cheng)糊(hu)狀為(wei)止，要(yao)不斷攪拌以免燒(shao)焦(jiao)。

5、裝入用熱水消毒過的瓶子。

檸香果醬

原料：蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙(chi)，冷(leng)開水(shui)4公升(sheng)，糖(tang)(tang)漿(水(shui)480毫(hao)升(sheng)，砂糖(tang)(tang)250克)。

做法：

1、將水和砂糖放入鍋中，用小火邊(bian)攪拌使其溶化，煮沸5分鐘后熄火冷卻。

2、蘋果去籽切成0.5公(gong)分厚的(de)切片，馬上放入檸檬(meng)水(shui)或(huo)醋的(de)冷開水(shui)中(zhong)以(yi)免(mian)變(bian)黑。10分鐘后將(jiang)蘋果撈起瀝(li)干備用。

3、把糖水(shui)和蘋(pin)果裝入消毒的瓶子中(zhong)，并(bing)以干凈的筷(kuai)子除去瓶中(zhong)空氣，瓶蓋勿太緊。然后放在鍋中(zhong)央加熱水(shui)煮沸20分鐘后熄火，取(qu)出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時。

小貼士(shi)：置放(fang)(fang)太(tai)久(jiu)的(de)蘋果(guo)(guo)，可(ke)以用(yong)來做成(cheng)(cheng)果(guo)(guo)醬(jiang)保存，一(yi)(yi)年四季皆能食用(yong)。一(yi)(yi)旦家里來了(le)客(ke)人(ren)，拿出來享用(yong)，還會讓(rang)客(ke)人(ren)感到親(qin)切呢! 提醒：果(guo)(guo)醬(jiang)煮成(cheng)(cheng)后，一(yi)(yi)般(ban)于85℃下裝(zhuang)罐，90℃下殺(sha)菌(jun)(jun)30分鐘，高濃度果(guo)(guo)醬(jiang)可(ke)溶性固形(xing)物含量(liang)達(da)70%~75%，糖分不(bu)低于65%，不(bu)必殺(sha)菌(jun)(jun)，煮成(cheng)(cheng)后趁(chen)熱裝(zhuang)罐，密封即(ji)可(ke)。最好放(fang)(fang)冰箱中。