【果(guo)(guo)醬(jiang)的做法】果(guo)(guo)醬(jiang)做法大(da)全 自制果(guo)(guo)醬(jiang)怎么(me)做好(hao)吃

每一季都有幾種盛產的水果，當它們的價格便宜的令人無法忍受的時候，可以買多一些熬制成果醬哦！把這一季的水果(guo)(guo)保留到下一季回味，而且自己制(zhi)作的果(guo)(guo)醬更是無添(tian)加(jia)劑(ji)無防腐劑(ji)無各(ge)種有害成份，不管大(da)人吃(chi)還(huan)是寶寶吃(chi)，都是健康營養的美味哦！現在就來和(he)小編學習一下如何制(zhi)作果(guo)(guo)醬吧！

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櫻桃醬

原料，櫻(ying)桃1000克(ke)，白糖750克(ke)，檸檬(meng)酸0.3，明膠5克(ke)，食用香精少許(xu)，水適量(liang)。

制作：

1、將(jiang)新鮮無腐爛變質的櫻桃洗(xi)凈、去核，用搗碎機或菜刀將(jiang)其攪碎呈(cheng)泥狀。

2、將櫻桃泥(ni)和(he)水倒(dao)入鍋(guo)內，用(yong)旺火煮沸5-7分鐘，隨即(ji)加入白糖和(he)檸檬酸(suan)，改用(yong)文(wen)火慢煮，并(bing)不(bu)斷攪拌(ban)，以免糊鍋(guo)而影響果醬質量。

3、待文火(huo)慢(man)煮15分鐘(zhong)后，將(jiang)已加(jia)熱(re)溶(rong)解的明膠(用少(shao)量水將(jiang)其浸泡后加(jia)熱(re)至溶(rong))均勻倒入(ru)鍋中，繼續煮10分鐘(zhong)左右，然后取少(shao)許果醬滴入(ru)盤中，若無流散(san)現象(xiang)，即可離火(huo)，滴入(ru)香(xiang)精拌(ban)勻，晾涼后盛入(ru)容器(qi)中，加(jia)蓋放在陰涼通風(feng)入(ru)保存(cun)，隨(sui)吃隨(sui)取。

草莓醬

原(yuan)料：鮮(xian)草(cao)莓1000克，白糖1000克，明膠7克，草(cao)莓香精少許，水適(shi)量(liang)。

制作：

1、選擇無腐(fu)爛的草莓，去蒂、洗(xi)凈，用搗碎機或(huo)菜刀將其壓碎成泥。

2、將草莓泥倒入鍋中，加水用旺火(huo)煮(zhu)沸3-5分鐘，然后放白(bai)糖(tang)，改(gai)用文火(huo)煮(zhu)8-10分鐘，并不(bu)停攪拌。

3、把明膠(jiao)放入少許水(shui)中浸泡片刻，上火加(jia)(jia)熱(re)至溶，倒入果醬鍋中攪勻，再(zai)煮10分(fen)(fen)鐘左右(you)，然后用湯匙(chi)取(qu)少許果醬，滴(di)入平(ping)盤(pan)內，若不(bu)流散，即可離火，加(jia)(jia)入草莓(mei)香精充分(fen)(fen)攪拌(ban)均勻，盛入容器(qi)內，加(jia)(jia)蓋密封，隨吃隨取(qu)。

楊梅醬

原(yuan)料：鮮楊(yang)梅1000克，白糖1000克，明(ming)膠(jiao)4克，楊(yang)梅香精2滴，水適(shi)量。

制作：

1、將無腐爛、損傷的楊梅去(qu)蒂、洗(xi)凈，用搗碎機或菜刀(dao)將其攪剁爛。

2、取鍋，加入(ru)搗碎的楊(yang)梅和水攪(jiao)勻(yun)，置于(yu)旺火(huo)上煮約5分鐘左右，放白(bai)糖并用(yong)力攪(jiao)拌(ban)，待白(bai)糖充分溶解后改用(yong)文火(huo)煮8-10分鐘(邊煮邊攪(jiao)，以(yi)免(mian)糊鍋)。

3、將明膠加少許水上(shang)火加熱(re)，待其完全溶化后(hou)，倒入(ru)果(guo)(guo)醬(jiang)鍋(guo)內，混合拌勻(yun)，再煮10分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)取出少許果(guo)(guo)醬(jiang)，倒入(ru)平(ping)盤內，若不(bu)流散(san)，即(ji)可離(li)火，滴(di)入(ru)楊梅香精拌勻(yun)。

4、將煮好的果(guo)醬(jiang)倒(dao)入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖(tang)，加蓋貯存，隨(sui)吃隨(sui)取。

瓜皮醬

原料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠(jiao)8克，水適量。

制作：

1、將西瓜(gua)皮片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機內搗成泥狀。

2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸(suan)和水一同(tong)倒入鍋內(nei)，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘(zhong)，再(zai)放入白(bai)糖(tang)(tang)，用力(li)攪拌，待白(bai)糖(tang)(tang)溶化后改用文火煮約10分鐘(zhong)左(zuo)右。

3、用少(shao)許清(qing)水浸(jin)泡明膠，并上(shang)火(huo)(huo)加熱，待明膠充(chong)分(fen)溶解后，倒(dao)入果醬(jiang)鍋內(nei)拌勻，再煮10-12分(fen)鐘，然后用小(xiao)匙取少(shao)醬(jiang)，倒(dao)入平盤內(nei)，若(ruo)無流(liu)散現(xian)象，則說明已煮好，即可(ke)離火(huo)(huo)，稍(shao)晾后，倒(dao)入容(rong)器內(nei)，加蓋密封，置于陰涼通風處貯存，吃時拿取。

草莓蘋果醬

原(yuan)料(liao)：草(cao)莓(mei)750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草(cao)莓(mei)香精(jing)2滴，水適量(liang)。

制作：

1、將(jiang)草莓(mei)和蘋果(guo)(guo)用清水洗凈，蘋果(guo)(guo)削(xue)皮，切(qie)半、去(qu)核，再用搗(dao)碎(sui)(sui)機或菜刀(dao)將(jiang)草莓(mei)、蘋果(guo)(guo)攪(jiao)碎(sui)(sui)成泥(ni)。

2、把碎草莓、蘋(pin)果和水一同倒入鍋內，略(lve)加攪拌，待其(qi)混勻后(hou)，用旺(wang)火煮沸5分鐘左右，再(zai)放白糖，用力攪動(dong)(dong)至糖溶，然后(hou)改(gai)用文(wen)水煮8-10分鐘，并經常(chang)攪動(dong)(dong)果醬，防止糊鍋。

3、用少許清水將明膠(jiao)浸(jin)泡(pao)煮溶，倒入(ru)(ru)果(guo)醬(jiang)(jiang)中，拌勻，繼(ji)續煮10多分鐘，見鍋(guo)內(nei)果(guo)醬(jiang)(jiang)變濃稠(chou)，且氣泡(pao)增大，即(ji)可(ke)離火，滴入(ru)(ru)香(xiang)精，稍晾溫，倒入(ru)(ru)容器中存放(fang)。

胡蘿卜杏醬

原料(liao)：胡蘿(luo)卜500克(ke)，杏500克(ke)，白(bai)糖600克(ke)，檸檬酸0.2克(ke)，明膠6克(ke)，水適(shi)量(liang)。

制法：

1、將胡(hu)蘿卜洗凈、切碎，杏洗凈，切開，取出杏核，然(ran)后同入(ru)蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟后混合搗碎成泥，并加入(ru)檸檬酸(suan)，攪拌均勻。

2、取鍋，加水和(he)胡蘿卜杏泥(ni)，用旺(wang)火煮沸，再放入(ru)白(bai)糖，改用文火煮沸，煮時(shi)需經常攪拌，以(yi)免(mian)糊鍋。

3、明膠放入(ru)(ru)少許(xu)(xu)水加(jia)(jia)熱溶化(hua)，倒入(ru)(ru)果醬鍋內，繼續煮(zhu)5-7分鐘，然后(hou)用小(xiao)匙取少許(xu)(xu)果醬，倒入(ru)(ru)平盤內，如不流散，即可離火，盛入(ru)(ru)容器內，加(jia)(jia)蓋密封存放。

蘋果醬

原料：蘋果200克，砂糖(tang)60克(砂糖(tang)量(liang)控制在(zai)去皮和(he)芯以后(hou)的蘋果的三分之一(yi)左(zuo)右)，鹽水適量(liang)。

做法：

1、蘋果削皮去(qu)芯(xin)，對剖成八塊，浸于鹽水中。

2、放入(ru)鍋中，撒砂糖的(de)一半于蘋果(guo)上(shang)，加少量的(de)水，以(yi)中火(huo)煮(zhu)，去浮沫。

3、煮至蘋果呈(cheng)透明(ming)色，并溢出甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的(de)香味時，拌入(ru)余下的(de)砂糖，調整甜(tian)(tian)味。

4、果醬顯(xian)出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱(re)水消毒過的廣口瓶(ping)子中(趁(chen)熱(re)裝瓶(ping))。

貼士(shi)：最好(hao)挑(tiao)選稍稍嫌酸(suan)的蘋(pin)果作原料。若蘋(pin)果不帶酸(suan)味，可適當加入檸(ning)檬(meng)汁以增加酸(suan)味。

獼猴桃醬

原料：獼猴(hou)桃200克(ke)，砂(sha)糖80克(ke)(砂(sha)糖量控制(zhi)在去皮和芯(xin)以(yi)后的獼猴(hou)桃的四分之一(yi)左右(you))，檸檬(meng)汁少(shao)量。

做法：

1、去獼猴桃(tao)皮(pi)，切成大塊后(hou)放(fang)入(ru)鍋內(nei)。

2、撒砂糖的一(yi)半(ban)于其上，加少許水(shui)后，用(yong)中火煮，去浮沫。

3、煮至獼(mi)猴桃(tao)柔(rou)軟(ruan)，加(jia)入余(yu)下的(de)砂糖，調整甜味(wei)，澆入檸(ning)檬汁。

4、待獼(mi)猴桃的塊(kuai)狀完全溶化，呈(cheng)現光澤(ze)，即可(ke)。

貼(tie)士(shi)：獼(mi)(mi)猴(hou)桃(tao)果醬(jiang)(jiang)(jiang)的要訣(jue)是(shi)：果醬(jiang)(jiang)(jiang)內不可有塊狀的果肉。獼(mi)(mi)猴(hou)桃(tao)的黑色(se)(se)果籽(zi)使口感更覺豐富。獼(mi)(mi)猴(hou)桃(tao)春(chun)夏秋冬不斷季，極適合用作果醬(jiang)(jiang)(jiang)的原(yuan)料(liao)。鮮(xian)艷的綠(lv)色(se)(se)透出迷人的色(se)(se)澤。

橙皮醬

原料：酸(suan)橙200克，砂糖或蜂(feng)蜜80克(砂糖或蜂(feng)蜜的(de)量控制在酸(suan)橙的(de)40%左右)。

做法：

1、清(qing)洗(xi)酸橙，然(ran)后(hou)一剖二(er)，擠(ji)出果汁，去籽。

2、用(yong)匙刨果皮內側，去除(chu)酸橙的(de)筋縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置(zhi)一(yi)晚。

5、次(ci)日去(qu)除做法4的水(shui)分，然后(hou)加入(ru)足量的水(shui)，點(dian)火煮，沸騰(teng)后(hou)倒去(qu)水(shui)。如此反復兩次(ci)。

6、將做法(fa)1的(de)(de)果汁放(fang)入鍋內(nei)，加進做法(fa)5和砂糖的(de)(de)一半，以中火(huo)煮，去浮沫。煮時(shi)(shi)應注意盡量(liang)不(bu)觸動鍋內(nei)的(de)(de)材料，但需要時(shi)(shi)時(shi)(shi)晃動鍋子。

7、待果皮(pi)煮透，加上剩下的砂糖調味(wei)。

貼士：酸橙皮(pi)經水煮可(ke)去果皮(pi)的苦味(wei)，這一步(bu)制作(zuo)過(guo)程(cheng)不可(ke)草率。若(ruo)以蜂蜜(mi)增加甜味(wei)，風味(wei)更佳。橙皮(pi)果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口(kou)味(wei)可(ke)自(zi)由調(diao)整。

桔味果醬

原料：蘋果9個，水1小(xiao)匙(chi)，糖450克，桔子(zi)(zi)汁1份，桔子(zi)(zi)皮泥1大匙(chi)。

做法：

1、蘋果去(qu)籽(zi)，切4塊，放入鍋(guo)中。

2、鍋(guo)內加入1匙水，放入蘋果一邊(bian)攪拌一邊(bian)煮(zhu)，果肉變(bian)軟后用小(xiao)火燜煮(zhu)30分鐘。

3、加入桔(jie)子汁和桔(jie)子皮泥。

4、加糖(tang)后攪拌(ban)(ban)用小火煮90分鐘變成(cheng)糊狀為止(zhi)，要(yao)不斷攪拌(ban)(ban)以免燒焦。

5、裝入用熱水消(xiao)毒(du)過(guo)的瓶(ping)子。

檸香果醬

原料：蘋果(guo)3個(ge)，檸檬(meng)汁或醋2大(da)匙，冷開水(shui)4公升，糖(tang)漿(水(shui)480毫升，砂糖(tang)250克(ke))。

做法：

1、將水和砂糖(tang)放(fang)入鍋中，用小火邊攪拌使其(qi)溶化(hua)，煮沸5分鐘后熄火冷卻。

2、蘋果(guo)去籽切成(cheng)0.5公分(fen)厚的切片，馬上(shang)放入檸檬水(shui)或醋的冷開水(shui)中以免變黑(hei)。10分(fen)鐘后(hou)將蘋果(guo)撈(lao)起(qi)瀝干備用。

3、把糖水和蘋果裝(zhuang)入消毒的瓶(ping)子(zi)中(zhong)，并以干凈的筷子(zi)除去瓶(ping)中(zhong)空氣，瓶(ping)蓋(gai)(gai)勿太緊。然后放在(zai)鍋中(zhong)央加熱水煮沸20分鐘后熄火(huo)，取出瓶(ping)子(zi)蓋(gai)(gai)緊蓋(gai)(gai)子(zi)，放置12小時(shi)。

小貼士：置(zhi)放太(tai)久的蘋果，可以用(yong)來做成(cheng)果醬保存，一年四季皆能食用(yong)。一旦家里來了(le)客(ke)人，拿出來享用(yong)，還會(hui)讓客(ke)人感到親切呢! 提醒(xing)：果醬煮成(cheng)后，一般于85℃下(xia)裝罐，90℃下(xia)殺(sha)菌30分(fen)(fen)鐘，高(gao)濃(nong)度果醬可溶性固形物含量(liang)達70%~75%，糖分(fen)(fen)不低于65%，不必(bi)殺(sha)菌，煮成(cheng)后趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。