【果(guo)醬的(de)做(zuo)法】果(guo)醬做(zuo)法大全(quan) 自制果(guo)醬怎么做(zuo)好吃(chi)

每一季都有幾種盛產的水果，當它們的價格便宜的令人無法忍受的時候，可以買多一些熬制成果醬哦！把(ba)這一(yi)(yi)季(ji)的(de)水果保留到下一(yi)(yi)季(ji)回(hui)味，而且自己制作(zuo)的(de)果醬更是(shi)無添加劑(ji)無防(fang)腐劑(ji)無各種有害(hai)成份，不管大(da)人吃還是(shi)寶(bao)寶(bao)吃，都是(shi)健(jian)康營養的(de)美(mei)味哦！現在(zai)就來和小編(bian)學習一(yi)(yi)下如何(he)制作(zuo)果醬吧！

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櫻桃醬

原料，櫻桃1000克，白(bai)糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用香精少(shao)許，水適量。

制作：

1、將(jiang)新鮮無(wu)腐爛變質的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機或菜刀(dao)將(jiang)其攪(jiao)碎呈泥狀。

2、將櫻桃(tao)泥(ni)和(he)水倒(dao)入(ru)鍋(guo)內，用(yong)旺(wang)火(huo)煮(zhu)(zhu)沸5-7分鐘，隨(sui)即加入(ru)白糖和(he)檸(ning)檬酸，改(gai)用(yong)文火(huo)慢煮(zhu)(zhu)，并不斷攪拌(ban)，以免糊鍋(guo)而影響果醬質(zhi)量。

3、待(dai)文火慢煮15分(fen)鐘(zhong)后，將已加(jia)熱溶解的(de)明膠(用少量水(shui)將其浸泡后加(jia)熱至(zhi)溶)均勻(yun)倒入鍋中(zhong)，繼(ji)續煮10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，然(ran)后取少許(xu)果醬滴入盤中(zhong)，若(ruo)無(wu)流散(san)現(xian)象，即(ji)可離火，滴入香精拌勻(yun)，晾涼(liang)后盛入容器(qi)中(zhong)，加(jia)蓋(gai)放(fang)在陰涼(liang)通風(feng)入保存，隨(sui)吃隨(sui)取。

草莓醬

原料(liao)：鮮草莓(mei)(mei)1000克，白(bai)糖1000克，明(ming)膠7克，草莓(mei)(mei)香精(jing)少(shao)許(xu)，水(shui)適量。

制作：

1、選擇無腐爛的(de)草(cao)莓，去蒂(di)、洗凈，用搗(dao)碎機或菜刀將(jiang)其壓碎成(cheng)泥。

2、將草(cao)莓泥(ni)倒入鍋中，加水用旺火煮沸3-5分(fen)鐘，然后(hou)放白糖(tang)，改(gai)用文火煮8-10分(fen)鐘，并不停攪拌。

3、把明膠放入少許(xu)水中浸泡片刻，上火(huo)加(jia)熱至溶，倒入果醬(jiang)鍋中攪(jiao)勻，再煮10分鐘(zhong)左右(you)，然后用湯匙取少許(xu)果醬(jiang)，滴入平盤內，若不流(liu)散，即可離(li)火(huo)，加(jia)入草莓香精充(chong)分攪(jiao)拌(ban)均勻，盛入容器內，加(jia)蓋密(mi)封(feng)，隨吃隨取。

楊梅醬

原料：鮮楊(yang)梅(mei)(mei)1000克，白糖(tang)1000克，明(ming)膠4克，楊(yang)梅(mei)(mei)香(xiang)精(jing)2滴，水適量。

制作：

1、將無腐(fu)爛(lan)、損傷(shang)的楊梅(mei)去蒂、洗凈，用搗碎機或菜(cai)刀將其攪剁爛(lan)。

2、取鍋，加入搗碎的楊梅和(he)水攪(jiao)(jiao)勻，置于旺(wang)火上(shang)煮(zhu)(zhu)約5分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，放(fang)白糖并用力攪(jiao)(jiao)拌，待白糖充分(fen)溶解(jie)后改用文火煮(zhu)(zhu)8-10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(邊煮(zhu)(zhu)邊攪(jiao)(jiao)，以免糊鍋)。

3、將明膠加(jia)少許水上火加(jia)熱，待其(qi)完全(quan)溶化后，倒入果醬鍋內，混合拌勻，再煮10分鐘，然后取出少許果醬，倒入平盤(pan)內，若不(bu)流(liu)散，即(ji)可(ke)離火，滴入楊(yang)梅香精拌勻。

4、將煮好(hao)的果(guo)醬(jiang)倒入容器中(zhong)，稍晾至溫，再(zai)在表面撒上一層白砂(sha)糖，加蓋貯存，隨(sui)吃隨(sui)取(qu)。

瓜皮醬

原料：西瓜皮1000克(ke)，白糖(tang)800克(ke)，檸檬(meng)酸1克(ke)，明膠(jiao)8克(ke)，水(shui)適(shi)量。

制作：

1、將西瓜皮片去軟(ruan)瓤，用清水洗凈，入搗碎機內搗成泥狀。

2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同(tong)倒入鍋(guo)內(nei)，稍加(jia)攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘(zhong)，再(zai)放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化后(hou)改用文(wen)火煮約10分鐘(zhong)左右。

3、用少許(xu)清水浸泡明膠(jiao)，并上火加(jia)熱(re)，待(dai)明膠(jiao)充分(fen)溶解后(hou)(hou)，倒(dao)(dao)入果醬(jiang)鍋內拌勻，再煮10-12分(fen)鐘，然(ran)后(hou)(hou)用小匙取少醬(jiang)，倒(dao)(dao)入平(ping)盤內，若無流散現象，則說明已煮好，即可離火，稍晾后(hou)(hou)，倒(dao)(dao)入容(rong)器內，加(jia)蓋密封，置于陰(yin)涼通(tong)風處(chu)貯存，吃時拿(na)取。

草莓蘋果醬

原料：草莓750克(ke)，蘋果500克(ke)，白糖1000克(ke)，明膠(jiao)6克(ke)，草莓香精2滴，水適量(liang)。

制作：

1、將(jiang)草莓(mei)和蘋果用清水洗凈(jing)，蘋果削皮(pi)，切半、去核(he)，再用搗碎(sui)機或(huo)菜刀將(jiang)草莓(mei)、蘋果攪碎(sui)成泥。

2、把碎(sui)草莓、蘋果(guo)和水一同倒入鍋(guo)內(nei)，略(lve)加攪(jiao)(jiao)拌(ban)，待(dai)其混(hun)勻后，用旺(wang)火煮(zhu)沸(fei)5分鐘左右(you)，再放(fang)白糖，用力攪(jiao)(jiao)動至(zhi)糖溶，然后改用文(wen)水煮(zhu)8-10分鐘，并經(jing)常攪(jiao)(jiao)動果(guo)醬，防止糊鍋(guo)。

3、用少許清水(shui)將明膠(jiao)浸泡煮溶，倒入(ru)果醬中，拌勻，繼續煮10多分鐘(zhong)，見鍋內果醬變濃稠(chou)，且氣泡增大，即可離火，滴入(ru)香精，稍晾(liang)溫，倒入(ru)容器(qi)中存放。

胡蘿卜杏醬

原料：胡蘿卜500克(ke)，杏500克(ke)，白(bai)糖600克(ke)，檸(ning)檬(meng)酸0.2克(ke)，明膠6克(ke)，水適量(liang)。

制法：

1、將胡蘿卜洗凈、切碎，杏(xing)洗凈，切開(kai)，取出杏(xing)核(he)，然后(hou)同入(ru)蒸鍋(guo)蒸約10分(fen)鐘(zhong)，待其蒸軟(ruan)后(hou)混合搗碎成泥(ni)，并加入(ru)檸(ning)檬酸(suan)，攪拌均勻。

2、取鍋(guo)(guo)，加水和胡(hu)蘿卜杏泥(ni)，用旺火(huo)煮(zhu)(zhu)沸(fei)，再放入(ru)白糖，改用文火(huo)煮(zhu)(zhu)沸(fei)，煮(zhu)(zhu)時需(xu)經(jing)常攪拌(ban)，以(yi)免糊鍋(guo)(guo)。

3、明膠放(fang)入少許(xu)水加熱溶化(hua)，倒入果醬(jiang)鍋內，繼續煮5-7分鐘，然后用小匙取(qu)少許(xu)果醬(jiang)，倒入平盤內，如不流散(san)，即可離火，盛入容器(qi)內，加蓋密封(feng)存放(fang)。

蘋果醬

原料：蘋(pin)果200克(ke)，砂糖60克(ke)(砂糖量(liang)(liang)控制在去(qu)皮和芯以后的(de)蘋(pin)果的(de)三分(fen)之一左右(you))，鹽水適量(liang)(liang)。

做法：

1、蘋果削皮去芯，對剖成(cheng)八塊，浸于鹽水中。

2、放(fang)入鍋中(zhong)，撒(sa)砂糖的一半于蘋果上，加(jia)少量(liang)的水，以中(zhong)火煮，去浮沫。

3、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的(de)香味(wei)時(shi)，拌(ban)入余下(xia)的(de)砂糖，調(diao)整甜味(wei)。

4、果醬顯出光(guang)澤，呈(cheng)溶合(he)狀時，即(ji)可裝入用熱水消毒過的廣口瓶(ping)(ping)子(zi)中(趁(chen)熱裝瓶(ping)(ping))。

貼(tie)士：最好挑選稍(shao)稍(shao)嫌酸(suan)的蘋果作(zuo)原料。若蘋果不帶酸(suan)味(wei)，可適當(dang)加(jia)入檸(ning)檬汁(zhi)以增加(jia)酸(suan)味(wei)。

獼猴桃醬

原料：獼猴(hou)桃200克，砂(sha)(sha)糖80克(砂(sha)(sha)糖量控制在去皮和芯以后(hou)的獼猴(hou)桃的四(si)分(fen)之一左右)，檸(ning)檬汁少(shao)量。

做法：

1、去獼猴桃皮，切成大塊后(hou)放入鍋內(nei)。

2、撒砂糖的(de)一半于(yu)其上，加少(shao)許水后，用中(zhong)火煮，去浮沫。

3、煮至獼猴桃柔軟，加入余(yu)下的(de)砂糖(tang)，調整甜味，澆(jiao)入檸(ning)檬汁。

4、待(dai)獼(mi)猴桃的塊(kuai)狀完全溶(rong)化，呈現光(guang)澤，即可(ke)。

貼士：獼猴桃果醬的(de)要訣是：果醬內不可有(you)塊(kuai)狀的(de)果肉。獼猴桃的(de)黑(hei)色(se)果籽使口感更覺(jue)豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的(de)原料。鮮(xian)艷的(de)綠色(se)透(tou)出迷人(ren)的(de)色(se)澤。

橙皮醬

原(yuan)料：酸(suan)橙200克，砂(sha)糖(tang)或蜂(feng)蜜(mi)80克(砂(sha)糖(tang)或蜂(feng)蜜(mi)的(de)量控(kong)制(zhi)在酸(suan)橙的(de)40%左右)。

做法：

1、清洗(xi)酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。

2、用(yong)匙刨果皮內側，去除酸橙的(de)筋(jin)縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將(jiang)切(qie)碎(sui)的(de)果(guo)皮(pi)(pi)浸于水中，水面剛好淹住果(guo)皮(pi)(pi)，放置一晚。

5、次日去除做法(fa)4的水分(fen)，然后加入足量的水，點火煮，沸(fei)騰(teng)后倒去水。如此反復兩次。

6、將做法(fa)1的(de)果汁放入鍋內，加(jia)進做法(fa)5和砂糖的(de)一半(ban)，以中火煮，去浮沫(mo)。煮時應(ying)注意盡量不觸(chu)動鍋內的(de)材料，但需要時時晃(huang)動鍋子。

7、待果皮煮透，加上剩下的(de)砂糖調味(wei)。

貼士：酸橙皮經水煮可去果(guo)(guo)皮的苦味(wei)(wei)，這一步制作(zuo)過程不可草率(lv)。若(ruo)以蜂蜜增(zeng)加甜味(wei)(wei)，風(feng)味(wei)(wei)更佳。橙皮果(guo)(guo)醬以酸橙、柚子(zi)、檸檬等(deng)柑橘類果(guo)(guo)實為(wei)原料，酸甜口味(wei)(wei)可自由調(diao)整。

桔味果醬

原料：蘋果9個(ge)，水1小匙(chi)，糖450克，桔子(zi)汁(zhi)1份(fen)，桔子(zi)皮泥(ni)1大匙(chi)。

做法：

1、蘋果(guo)去(qu)籽，切(qie)4塊，放入鍋中。

2、鍋內(nei)加入1匙(chi)水，放入蘋果一(yi)(yi)邊(bian)攪拌(ban)一(yi)(yi)邊(bian)煮，果肉變(bian)軟(ruan)后(hou)用小火(huo)燜煮30分鐘。

3、加入桔子(zi)汁和桔子(zi)皮泥。

4、加糖后攪拌(ban)用小火煮90分鐘(zhong)變成糊(hu)狀為止，要不斷攪拌(ban)以免燒焦。

5、裝入用熱水消毒過的瓶子。

檸香果醬

原(yuan)料：蘋果3個，檸檬(meng)汁或醋2大匙，冷開(kai)水(shui)4公升，糖漿(水(shui)480毫升，砂(sha)糖250克(ke))。

做法：

1、將水(shui)和砂糖放入鍋中，用(yong)小火邊攪拌使其溶化(hua)，煮沸5分鐘后熄火冷卻。

2、蘋果去籽切成(cheng)0.5公分厚的切片，馬上(shang)放入檸檬水(shui)(shui)或醋的冷開水(shui)(shui)中(zhong)以免變黑。10分鐘后將蘋果撈起(qi)瀝(li)干備用(yong)。

3、把(ba)糖水和蘋果裝入消毒的瓶(ping)子(zi)中(zhong)，并(bing)以干凈的筷子(zi)除去(qu)瓶(ping)中(zhong)空氣(qi)，瓶(ping)蓋勿太(tai)緊(jin)。然后(hou)放在鍋中(zhong)央加熱水煮沸20分鐘后(hou)熄火(huo)，取出瓶(ping)子(zi)蓋緊(jin)蓋子(zi)，放置12小時。

小貼士：置放(fang)太久的(de)蘋(pin)果(guo)，可(ke)以用(yong)來(lai)(lai)做成果(guo)醬(jiang)保存，一(yi)年(nian)四季皆能食(shi)用(yong)。一(yi)旦家里(li)來(lai)(lai)了(le)客(ke)人(ren)，拿(na)出來(lai)(lai)享用(yong)，還會讓客(ke)人(ren)感到親切呢! 提醒：果(guo)醬(jiang)煮成后(hou)，一(yi)般于(yu)85℃下裝罐(guan)，90℃下殺菌30分鐘(zhong)，高濃度果(guo)醬(jiang)可(ke)溶性(xing)固(gu)形(xing)物(wu)含量達70%~75%，糖分不低于(yu)65%，不必殺菌，煮成后(hou)趁熱裝罐(guan)，密封即可(ke)。最好放(fang)冰箱(xiang)中。