【果醬的做法】果醬做法大全 自制果醬怎么做好吃

每一季都有幾種盛產的水果，當它們的價格便宜的令人無法忍受的時候，可以買多一些熬制成果醬哦(e)！把這一季的水果(guo)保留到下一季回(hui)味(wei)，而(er)且自己制作的果(guo)醬更是(shi)無(wu)添加劑(ji)無(wu)防腐劑(ji)無(wu)各種有害成份，不(bu)管大人吃(chi)(chi)還是(shi)寶寶吃(chi)(chi)，都是(shi)健康營養的美味(wei)哦(e)！現在就來和小(xiao)編學習一下如何制作果(guo)醬吧！

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櫻桃醬

原料，櫻桃1000克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)750克(ke)(ke)，檸(ning)檬酸0.3，明膠5克(ke)(ke)，食用香(xiang)精(jing)少許，水適量。

制作：

1、將新鮮無腐爛(lan)變質的櫻(ying)桃洗凈、去核，用搗碎(sui)(sui)機或菜刀將其(qi)攪碎(sui)(sui)呈泥狀。

2、將(jiang)櫻桃泥和水倒入(ru)鍋內，用旺火煮沸5-7分(fen)鐘，隨即加入(ru)白糖和檸(ning)檬酸，改用文火慢煮，并(bing)不(bu)斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質量。

3、待文火慢(man)煮15分鐘后(hou)，將已加熱(re)溶解的(de)明膠(用少(shao)量水(shui)將其(qi)浸泡后(hou)加熱(re)至溶)均勻倒(dao)入鍋中，繼續煮10分鐘左右，然后(hou)取少(shao)許果醬滴入盤(pan)中，若無(wu)流散現象，即可離(li)火，滴入香精(jing)拌勻，晾涼(liang)后(hou)盛入容(rong)器(qi)中，加蓋放在陰(yin)涼(liang)通風入保存，隨吃隨取。

草莓醬

原料：鮮草莓(mei)1000克，白糖1000克，明(ming)膠7克，草莓(mei)香精少許，水適量。

制作：

1、選擇無腐爛(lan)的(de)草莓，去蒂、洗(xi)凈，用搗碎機或菜刀(dao)將其壓(ya)碎成泥。

2、將草莓泥倒入鍋中，加(jia)水用(yong)旺火煮(zhu)沸3-5分鐘(zhong)，然后放白糖(tang)，改用(yong)文火煮(zhu)8-10分鐘(zhong)，并(bing)不(bu)停(ting)攪拌。

3、把明膠放入(ru)(ru)少許(xu)水中(zhong)浸泡片(pian)刻，上火加熱至(zhi)溶，倒(dao)入(ru)(ru)果醬鍋中(zhong)攪(jiao)勻，再煮10分(fen)(fen)鐘左(zuo)右，然后用湯匙取(qu)少許(xu)果醬，滴入(ru)(ru)平盤內(nei)(nei)，若不(bu)流散(san)，即可離火，加入(ru)(ru)草(cao)莓香精充分(fen)(fen)攪(jiao)拌(ban)均勻，盛入(ru)(ru)容器內(nei)(nei)，加蓋密(mi)封，隨吃(chi)隨取(qu)。

楊梅醬

原料：鮮楊梅1000克，白(bai)糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。

制作：

1、將無腐(fu)爛、損傷(shang)的楊梅去(qu)蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。

2、取鍋，加入(ru)搗碎的楊(yang)梅和水攪(jiao)勻，置于旺火(huo)上煮約5分鐘左右，放(fang)白糖(tang)并用力攪(jiao)拌，待白糖(tang)充分溶解后改(gai)用文(wen)火(huo)煮8-10分鐘(邊煮邊攪(jiao)，以免糊鍋)。

3、將明膠加(jia)少許水(shui)上火(huo)加(jia)熱(re)，待其完全(quan)溶化后，倒(dao)(dao)入果(guo)醬鍋內，混合拌勻(yun)，再煮10分鐘(zhong)，然(ran)后取出少許果(guo)醬，倒(dao)(dao)入平(ping)盤內，若不流(liu)散(san)，即可(ke)離火(huo)，滴(di)入楊(yang)梅(mei)香精拌勻(yun)。

4、將煮好的果醬倒入容器(qi)中，稍晾至溫，再在表(biao)面(mian)撒(sa)上(shang)一(yi)層(ceng)白砂(sha)糖，加蓋(gai)貯存，隨吃(chi)隨取。

瓜皮醬

原(yuan)料(liao)：西瓜皮1000克(ke)，白糖800克(ke)，檸檬酸1克(ke)，明膠(jiao)8克(ke)，水適量。

制作：

1、將西(xi)瓜皮片去軟(ruan)瓤，用清水洗(xi)凈，入搗碎機內搗成泥狀。

2、將搗碎的(de)西瓜皮、檸檬酸和水一(yi)同倒入(ru)鍋內(nei)，稍加攪(jiao)拌(ban)(ban)，置旺火(huo)上煮沸(fei)約5分鐘，再放入(ru)白糖(tang)(tang)，用(yong)力(li)攪(jiao)拌(ban)(ban)，待(dai)白糖(tang)(tang)溶化后改用(yong)文(wen)火(huo)煮約10分鐘左右。

3、用少許清(qing)水浸泡(pao)明(ming)膠，并上火加熱(re)，待明(ming)膠充分溶解后，倒(dao)入果醬(jiang)鍋內拌勻，再(zai)煮10-12分鐘，然(ran)后用小匙取(qu)少醬(jiang)，倒(dao)入平盤內，若無流散現象，則說明(ming)已煮好，即可離(li)火，稍晾后，倒(dao)入容(rong)器內，加蓋密封，置于陰涼(liang)通風處(chu)貯存，吃(chi)時拿(na)取(qu)。

草莓蘋果醬

原(yuan)料(liao)：草莓750克(ke)(ke)(ke)，蘋(pin)果(guo)500克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖1000克(ke)(ke)(ke)，明膠(jiao)6克(ke)(ke)(ke)，草莓香(xiang)精2滴，水(shui)適(shi)量(liang)。

制作：

1、將(jiang)草(cao)莓和蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)用(yong)清(qing)水洗(xi)凈，蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)削皮，切半、去核，再用(yong)搗碎(sui)機或菜刀將(jiang)草(cao)莓、蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)攪(jiao)碎(sui)成泥(ni)。

2、把碎草莓、蘋果(guo)(guo)和(he)水(shui)一同(tong)倒(dao)入鍋(guo)內，略加攪拌，待其混勻(yun)后(hou)，用旺(wang)火煮沸(fei)5分鐘左(zuo)右，再放白(bai)糖，用力攪動(dong)(dong)至(zhi)糖溶，然后(hou)改用文水(shui)煮8-10分鐘，并經(jing)常(chang)攪動(dong)(dong)果(guo)(guo)醬，防(fang)止糊(hu)鍋(guo)。

3、用少(shao)許(xu)清水將明(ming)膠(jiao)浸泡煮溶，倒入(ru)果醬(jiang)中，拌勻，繼(ji)續煮10多分鐘，見鍋內果醬(jiang)變濃稠(chou)，且氣泡增大，即可離火，滴入(ru)香精，稍晾溫，倒入(ru)容(rong)器中存放。

胡蘿卜杏醬

原料：胡蘿卜500克，杏500克，白(bai)糖(tang)600克，檸檬(meng)酸0.2克，明膠6克，水(shui)適量(liang)。

制法：

1、將胡(hu)蘿卜(bu)洗(xi)凈、切碎，杏(xing)洗(xi)凈，切開，取出杏(xing)核，然后(hou)同入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)約(yue)10分鐘，待其蒸(zheng)軟后(hou)混合搗碎成泥，并(bing)加(jia)入(ru)(ru)檸檬(meng)酸，攪拌均勻。

2、取鍋，加水和胡蘿(luo)卜杏泥(ni)，用(yong)旺火(huo)煮沸(fei)(fei)，再放入白糖，改(gai)用(yong)文(wen)火(huo)煮沸(fei)(fei)，煮時需經常(chang)攪拌，以免(mian)糊(hu)鍋。

3、明膠放入(ru)少許水加熱(re)溶化，倒入(ru)果(guo)醬鍋(guo)內，繼續煮5-7分鐘，然后用小匙取少許果(guo)醬，倒入(ru)平(ping)盤內，如不(bu)流散，即可離火，盛入(ru)容器內，加蓋(gai)密封存放。

蘋果醬

原料：蘋果200克(ke)，砂糖(tang)60克(ke)(砂糖(tang)量(liang)控制(zhi)在(zai)去皮和芯以后的(de)(de)蘋果的(de)(de)三分之一左右)，鹽水適(shi)量(liang)。

做法：

1、蘋果削皮去芯，對(dui)剖成(cheng)八塊，浸于鹽(yan)水中。

2、放入(ru)鍋中，撒砂糖(tang)的(de)一半于蘋果上，加少(shao)量的(de)水，以(yi)中火煮，去浮沫。

3、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的(de)香(xiang)味時，拌入余下的(de)砂糖，調(diao)整甜味。

4、果醬顯出光澤，呈溶(rong)合狀時，即可裝入用熱(re)水(shui)消毒過(guo)的(de)廣口瓶(ping)子(zi)中(zhong)(趁熱(re)裝瓶(ping))。

貼士：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不(bu)帶酸味(wei)，可適當加入檸檬汁以(yi)增加酸味(wei)。

獼猴桃醬

原(yuan)料：獼猴桃200克(ke)，砂糖80克(ke)(砂糖量(liang)控(kong)制(zhi)在去皮和芯以后的(de)(de)獼猴桃的(de)(de)四分之(zhi)一左右)，檸檬(meng)汁少(shao)量(liang)。

做法：

1、去獼猴桃(tao)皮(pi)，切成大塊后(hou)放入鍋(guo)內。

2、撒砂糖的一半于其上，加少(shao)許水后(hou)，用(yong)中火(huo)煮，去浮(fu)沫。

3、煮至獼猴桃柔軟，加入余下的(de)砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。

4、待(dai)獼猴桃的(de)塊(kuai)狀完全溶(rong)化(hua)，呈現光澤，即可。

貼士：獼猴(hou)(hou)桃果(guo)醬的(de)(de)(de)要訣是：果(guo)醬內(nei)不可有塊狀的(de)(de)(de)果(guo)肉。獼猴(hou)(hou)桃的(de)(de)(de)黑(hei)色果(guo)籽使口感更覺(jue)豐(feng)富。獼猴(hou)(hou)桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果(guo)醬的(de)(de)(de)原料。鮮艷的(de)(de)(de)綠色透出迷(mi)人的(de)(de)(de)色澤(ze)。

橙皮醬

原料：酸橙200克，砂(sha)糖(tang)或(huo)蜂蜜80克(砂(sha)糖(tang)或(huo)蜂蜜的量控(kong)制(zhi)在酸橙的40%左右)。

做法：

1、清(qing)洗酸橙，然后一剖二(er)，擠出果汁(zhi)，去籽。

2、用匙刨果皮(pi)內側，去除酸(suan)橙的筋縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將切(qie)碎的果皮浸于水中(zhong)，水面(mian)剛好(hao)淹住(zhu)果皮，放置一晚。

5、次(ci)日去(qu)(qu)除做法4的水(shui)分，然后加(jia)入足量的水(shui)，點火煮，沸騰后倒去(qu)(qu)水(shui)。如此(ci)反復兩次(ci)。

6、將(jiang)做法1的果汁(zhi)放入(ru)鍋(guo)內(nei)，加(jia)進做法5和砂糖(tang)的一半，以中火煮，去浮沫(mo)。煮時應注意盡量不(bu)觸(chu)動鍋(guo)內(nei)的材料，但需要時時晃動鍋(guo)子。

7、待果皮煮透(tou)，加上(shang)剩下的(de)砂糖調味。

貼士：酸橙皮(pi)(pi)經水煮(zhu)可(ke)去果皮(pi)(pi)的(de)苦味，這一步制作過(guo)程不(bu)可(ke)草率。若以蜂(feng)蜜增(zeng)加甜味，風味更佳(jia)。橙皮(pi)(pi)果醬以酸橙、柚(you)子(zi)、檸檬(meng)等柑橘類果實為原料，酸甜口(kou)味可(ke)自(zi)由調整。

桔味果醬

原料：蘋(pin)果(guo)9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。

做法：

1、蘋果去(qu)籽，切4塊，放入鍋中。

2、鍋內加(jia)入(ru)1匙水，放(fang)入(ru)蘋果一邊(bian)攪(jiao)拌一邊(bian)煮，果肉變軟(ruan)后用(yong)小火燜煮30分鐘。

3、加入桔子汁和桔子皮泥。

4、加糖后攪拌(ban)(ban)用小火煮90分鐘變成糊狀(zhuang)為止，要不斷攪拌(ban)(ban)以免燒焦。

5、裝入(ru)用熱(re)水消毒過的(de)瓶子。

檸香果醬

原料(liao)：蘋果(guo)3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖(tang)漿(水480毫升，砂糖(tang)250克)。

做法：

1、將水和砂糖放入鍋中(zhong)，用小火邊攪拌使其(qi)溶化，煮沸(fei)5分鐘后熄火冷卻。

2、蘋(pin)果(guo)去籽切(qie)成0.5公分(fen)厚的切(qie)片，馬上(shang)放入檸檬水(shui)或醋的冷開水(shui)中以免變黑。10分(fen)鐘后(hou)將(jiang)蘋(pin)果(guo)撈起瀝(li)干備用。

3、把糖水和(he)蘋(pin)果裝(zhuang)入消毒的(de)瓶子中(zhong)(zhong)，并以干凈的(de)筷子除去瓶中(zhong)(zhong)空氣(qi)，瓶蓋(gai)勿太(tai)緊(jin)。然后(hou)放(fang)在鍋(guo)中(zhong)(zhong)央(yang)加熱水煮(zhu)沸(fei)20分鐘后(hou)熄火，取出瓶子蓋(gai)緊(jin)蓋(gai)子，放(fang)置12小時。

小(xiao)貼士：置放太久的蘋果，可(ke)以用來(lai)做成(cheng)果醬保存，一年四季皆能食(shi)用。一旦家里(li)來(lai)了客人，拿出來(lai)享用，還會讓客人感到親(qin)切呢! 提醒(xing)：果醬煮成(cheng)后，一般于(yu)85℃下裝(zhuang)罐，90℃下殺菌30分(fen)鐘，高濃度果醬可(ke)溶性固形物含量達(da)70%~75%，糖(tang)分(fen)不低于(yu)65%，不必殺菌，煮成(cheng)后趁熱裝(zhuang)罐，密封即可(ke)。最好放冰箱中。