【果(guo)醬的做法】果(guo)醬做法大(da)全 自制果(guo)醬怎么做好吃(chi)

每一季都有幾種盛產的水果，當它們的價格便宜的令人無法忍受的時候，可以買多一些熬制成果醬哦！把這一季的水(shui)果(guo)保留到(dao)下一季回味(wei)，而且(qie)自己制(zhi)作(zuo)的果(guo)醬更是無添(tian)加劑無防腐劑無各種有害成份，不管大人吃還(huan)是寶寶吃，都是健康(kang)營養的美味(wei)哦！現(xian)在就來和(he)小編學習一下如何制(zhi)作(zuo)果(guo)醬吧(ba)！

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櫻桃醬

原料，櫻桃1000克(ke)，白糖750克(ke)，檸檬酸0.3，明膠5克(ke)，食用(yong)香精少許(xu)，水適量。

制作：

1、將(jiang)(jiang)新鮮(xian)無腐爛變(bian)質的櫻桃洗凈、去(qu)核(he)，用搗碎機(ji)或菜刀將(jiang)(jiang)其(qi)攪碎呈泥狀。

2、將櫻桃泥和水倒入(ru)鍋內，用(yong)旺火煮沸(fei)5-7分鐘，隨即(ji)加(jia)入(ru)白糖和檸檬(meng)酸，改用(yong)文火慢煮，并不(bu)斷攪(jiao)拌，以免糊鍋而影(ying)響果(guo)醬質量(liang)。

3、待文火慢煮15分鐘(zhong)后，將已加熱溶(rong)解的明膠(用(yong)少量水(shui)將其浸泡后加熱至溶(rong))均(jun)勻倒入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)，繼續(xu)煮10分鐘(zhong)左右，然后取少許果醬滴(di)入(ru)(ru)(ru)(ru)盤中(zhong)，若無(wu)流散現象，即可離(li)火，滴(di)入(ru)(ru)(ru)(ru)香精拌勻，晾(liang)涼后盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)(ru)容器中(zhong)，加蓋放在陰涼通風(feng)入(ru)(ru)(ru)(ru)保(bao)存，隨(sui)吃隨(sui)取。

草莓醬

原料：鮮草莓1000克，白糖1000克，明(ming)膠(jiao)7克，草莓香精少許，水適量。

制作：

1、選擇無腐(fu)爛的草莓，去蒂、洗凈，用搗碎機或菜(cai)刀將其(qi)壓碎成泥。

2、將草莓泥倒入鍋中，加水用旺(wang)火煮沸3-5分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后放白糖，改用文(wen)火煮8-10分(fen)鐘(zhong)，并不停攪拌。

3、把明膠放(fang)入(ru)少許水中浸泡片刻，上火(huo)加熱至溶，倒入(ru)果醬鍋中攪(jiao)(jiao)勻(yun)(yun)，再煮10分鐘左右(you)，然(ran)后(hou)用湯(tang)匙取(qu)少許果醬，滴入(ru)平盤內，若不流散，即可(ke)離火(huo)，加入(ru)草莓香精充(chong)分攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)(yun)，盛入(ru)容器內，加蓋(gai)密封(feng)，隨(sui)吃隨(sui)取(qu)。

楊梅醬

原料：鮮(xian)楊梅1000克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)1000克(ke)(ke)，明膠4克(ke)(ke)，楊梅香(xiang)精2滴，水(shui)適量(liang)。

制作：

1、將(jiang)無(wu)腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用(yong)搗碎機(ji)或菜刀將(jiang)其(qi)攪剁爛。

2、取鍋，加入搗(dao)碎(sui)的楊梅和水攪(jiao)(jiao)(jiao)勻，置于旺火(huo)上煮(zhu)約5分(fen)鐘左(zuo)右，放白糖(tang)(tang)并用力攪(jiao)(jiao)(jiao)拌，待白糖(tang)(tang)充分(fen)溶(rong)解后改用文火(huo)煮(zhu)8-10分(fen)鐘(邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)(jiao)(jiao)，以免糊鍋)。

3、將明膠加少(shao)許(xu)水上火加熱，待(dai)其完全溶化(hua)后，倒入果醬鍋內，混合(he)拌勻(yun)，再(zai)煮10分鐘，然后取(qu)出(chu)少(shao)許(xu)果醬，倒入平盤內，若不流散，即可離火，滴(di)入楊(yang)梅香精拌勻(yun)。

4、將煮好(hao)的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂(sha)糖，加蓋貯(zhu)存，隨吃(chi)隨取。

瓜皮醬

原料(liao)：西瓜(gua)皮1000克，白糖800克，檸檬(meng)酸1克，明膠8克，水(shui)適量。

制作：

1、將西瓜皮片(pian)去軟瓤，用清水洗(xi)凈，入搗碎機內搗成泥狀。

2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸(suan)和(he)水一同倒入(ru)鍋內，稍加攪拌，置旺火上煮沸約(yue)5分鐘(zhong)，再放(fang)入(ru)白糖(tang)，用(yong)力(li)攪拌，待白糖(tang)溶化(hua)后改(gai)用(yong)文火煮約(yue)10分鐘(zhong)左右。

3、用少許清水浸(jin)泡明(ming)膠(jiao)，并上火(huo)加熱(re)，待明(ming)膠(jiao)充分溶解后(hou)，倒入(ru)果醬鍋內拌勻，再煮(zhu)10-12分鐘，然(ran)后(hou)用小匙取(qu)少醬，倒入(ru)平盤內，若(ruo)無流散現(xian)象，則說明(ming)已(yi)煮(zhu)好，即(ji)可離火(huo)，稍晾(liang)后(hou)，倒入(ru)容(rong)器內，加蓋密封，置于陰涼通風處貯存(cun)，吃(chi)時拿取(qu)。

草莓蘋果醬

原(yuan)料：草(cao)莓(mei)(mei)750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草(cao)莓(mei)(mei)香精(jing)2滴，水適量。

制作：

1、將草莓(mei)和蘋果(guo)用清(qing)水洗凈，蘋果(guo)削皮，切半、去核，再用搗碎機(ji)或菜刀將草莓(mei)、蘋果(guo)攪(jiao)碎成(cheng)泥。

2、把碎草莓(mei)、蘋果(guo)和(he)水(shui)一同倒入鍋(guo)內(nei)，略加攪(jiao)拌(ban)，待(dai)其混勻(yun)后(hou)，用(yong)(yong)旺火(huo)煮沸5分鐘左右(you)，再放白糖(tang)，用(yong)(yong)力攪(jiao)動(dong)至糖(tang)溶，然后(hou)改用(yong)(yong)文水(shui)煮8-10分鐘，并經(jing)常攪(jiao)動(dong)果(guo)醬(jiang)，防止糊鍋(guo)。

3、用少許(xu)清水將明(ming)膠浸泡(pao)煮(zhu)溶，倒入果醬中(zhong)，拌(ban)勻(yun)，繼續煮(zhu)10多分鐘(zhong)，見鍋(guo)內果醬變濃稠，且氣(qi)泡(pao)增大，即(ji)可(ke)離火，滴入香精(jing)，稍(shao)晾(liang)溫，倒入容器中(zhong)存放。

胡蘿卜杏醬

原(yuan)料：胡蘿(luo)卜(bu)500克(ke)(ke)，杏(xing)500克(ke)(ke)，白糖600克(ke)(ke)，檸檬酸(suan)0.2克(ke)(ke)，明膠(jiao)6克(ke)(ke)，水適量。

制法：

1、將胡(hu)蘿卜洗凈、切(qie)碎(sui)，杏洗凈，切(qie)開，取出杏核，然后同入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)約10分鐘，待其蒸(zheng)軟后混合搗碎(sui)成泥，并加入(ru)檸(ning)檬酸，攪拌(ban)均(jun)勻。

2、取鍋，加(jia)水(shui)和胡蘿卜杏(xing)泥，用旺火煮沸，再(zai)放(fang)入白糖，改用文火煮沸，煮時(shi)需經(jing)常(chang)攪拌，以免糊鍋。

3、明膠放入少(shao)許(xu)水(shui)加熱溶化，倒入果醬鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)，繼續煮5-7分鐘，然后用小匙取少(shao)許(xu)果醬，倒入平盤內(nei)(nei)(nei)，如不流散，即(ji)可離(li)火，盛入容器內(nei)(nei)(nei)，加蓋密封(feng)存(cun)放。

蘋果醬

原料：蘋果200克(ke)，砂糖60克(ke)(砂糖量(liang)(liang)控制在(zai)去(qu)皮(pi)和芯以后的(de)蘋果的(de)三(san)分之一(yi)左右(you))，鹽(yan)水適量(liang)(liang)。

做法：

1、蘋果削皮去芯，對剖(pou)成八塊，浸于鹽水中。

2、放入鍋中，撒(sa)砂(sha)糖的一(yi)半于(yu)蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫(mo)。

3、煮至(zhi)蘋果呈透明色，并溢出甜甜的(de)(de)香(xiang)味時，拌入余下的(de)(de)砂糖，調整甜味。

4、果醬顯出光(guang)澤，呈溶合狀時，即可(ke)裝(zhuang)入用熱水消毒過(guo)的廣口瓶(ping)(ping)子中(趁熱裝(zhuang)瓶(ping)(ping))。

貼(tie)士：最好挑選(xuan)稍(shao)稍(shao)嫌(xian)酸(suan)的蘋果作原料(liao)。若蘋果不(bu)帶酸(suan)味(wei)，可適當(dang)加入檸檬汁以增加酸(suan)味(wei)。

獼猴桃醬

原料(liao)：獼猴桃200克，砂糖(tang)80克(砂糖(tang)量控制在去皮(pi)和芯以(yi)后的獼猴桃的四分之一左右)，檸(ning)檬汁少量。

做法：

1、去獼猴桃皮，切成(cheng)大塊后放(fang)入鍋(guo)內。

2、撒砂(sha)糖的一(yi)半于(yu)其上(shang)，加少(shao)許水后，用中火煮，去浮沫。

3、煮至獼猴桃柔軟(ruan)，加入余下的砂糖(tang)，調整甜味，澆入檸(ning)檬汁。

4、待獼猴(hou)桃(tao)的塊(kuai)狀完全(quan)溶(rong)化(hua)，呈現光(guang)澤，即可。

貼士：獼(mi)猴(hou)桃(tao)果(guo)(guo)醬(jiang)的要訣(jue)是：果(guo)(guo)醬(jiang)內不(bu)可有(you)塊(kuai)狀的果(guo)(guo)肉。獼(mi)猴(hou)桃(tao)的黑色(se)果(guo)(guo)籽(zi)使口(kou)感更覺豐富。獼(mi)猴(hou)桃(tao)春夏秋冬(dong)不(bu)斷季，極適合用作(zuo)果(guo)(guo)醬(jiang)的原料。鮮艷(yan)的綠色(se)透(tou)出迷人(ren)的色(se)澤(ze)。

橙皮醬

原料(liao)：酸(suan)橙200克(ke)，砂糖或(huo)蜂蜜80克(ke)(砂糖或(huo)蜂蜜的量(liang)控制在(zai)酸(suan)橙的40%左右)。

做法：

1、清洗(xi)酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。

2、用匙(chi)刨(bao)果(guo)皮內側，去除酸橙(cheng)的筋縷(lv)等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將(jiang)切碎(sui)的果(guo)皮浸于(yu)水中，水面剛(gang)好(hao)淹住(zhu)果(guo)皮，放置一晚。

5、次日去除做法4的(de)水(shui)分(fen)，然后(hou)加入足量(liang)的(de)水(shui)，點火煮(zhu)，沸騰后(hou)倒去水(shui)。如此反復兩次。

6、將做法(fa)1的果(guo)汁放(fang)入(ru)鍋(guo)內，加進做法(fa)5和砂糖的一半，以中火(huo)煮，去(qu)浮沫。煮時應注意盡量不觸動鍋(guo)內的材料，但需要時時晃動鍋(guo)子。

7、待果皮煮透(tou)，加(jia)上剩下的砂糖調味。

貼士(shi)：酸橙皮經水煮可去果(guo)皮的苦味，這一(yi)步(bu)制作過(guo)程不可草率。若(ruo)以蜂(feng)蜜增(zeng)加(jia)甜(tian)味，風味更佳。橙皮果(guo)醬以酸橙、柚子、檸檬等(deng)柑橘類果(guo)實為原料(liao)，酸甜(tian)口味可自由調整。

桔味果醬

原料：蘋果(guo)9個，水1小(xiao)匙，糖450克(ke)，桔子汁(zhi)1份，桔子皮泥1大匙。

做法：

1、蘋果(guo)去籽，切4塊，放入鍋(guo)中(zhong)。

2、鍋內加入(ru)1匙水(shui)，放入(ru)蘋果一邊攪(jiao)拌一邊煮(zhu)，果肉變(bian)軟后用小火燜煮(zhu)30分鐘。

3、加(jia)入桔子汁和桔子皮(pi)泥(ni)。

4、加糖后攪拌用小火(huo)煮(zhu)90分(fen)鐘變成糊(hu)狀為止，要(yao)不斷攪拌以(yi)免燒(shao)焦。

5、裝入用熱水消毒過的瓶子。

檸香果醬

原料：蘋(pin)果3個，檸(ning)檬汁(zhi)或醋(cu)2大(da)匙，冷開水4公升，糖(tang)漿(水480毫升，砂糖(tang)250克)。

做法：

1、將水和砂糖(tang)放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘后(hou)熄火冷(leng)卻(que)。

2、蘋(pin)果(guo)去籽切(qie)成(cheng)0.5公分厚的(de)切(qie)片，馬上放(fang)入(ru)檸(ning)檬水或醋的(de)冷開水中以(yi)免變黑。10分鐘后(hou)將蘋(pin)果(guo)撈(lao)起瀝干備用。

3、把糖(tang)水和蘋(pin)果裝入消毒的(de)瓶(ping)(ping)子中(zhong)，并以干凈的(de)筷子除去瓶(ping)(ping)中(zhong)空氣，瓶(ping)(ping)蓋勿太緊。然后放在鍋中(zhong)央加熱水煮沸20分(fen)鐘后熄火，取出瓶(ping)(ping)子蓋緊蓋子，放置12小時。

小貼士：置(zhi)放(fang)(fang)太(tai)久的(de)蘋(pin)果，可以用來(lai)做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家(jia)里來(lai)了客人，拿出來(lai)享用，還會讓客人感到(dao)親切(qie)呢! 提醒：果醬煮(zhu)成后，一般于85℃下裝(zhuang)罐(guan)，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶(rong)性固形物含量達70%~75%，糖分不(bu)低于65%，不(bu)必殺菌，煮(zhu)成后趁熱裝(zhuang)罐(guan)，密封即可。最好放(fang)(fang)冰箱中。