【果醬的(de)做法】果醬做法大全(quan) 自制果醬怎么(me)做好吃

每一季都有幾種盛產的水果，當它們的價格便宜的令人無法忍受的時候，可以買多一些熬制成果醬哦！把這一(yi)季的水果(guo)保(bao)留到下一(yi)季回味，而且自己制作(zuo)的果(guo)醬更是(shi)無(wu)添加劑無(wu)防腐劑無(wu)各種有害成份，不管(guan)大人吃(chi)還是(shi)寶寶吃(chi)，都是(shi)健康營養的美(mei)味哦！現在就(jiu)來(lai)和小編學習一(yi)下如何制作(zuo)果(guo)醬吧！

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櫻桃醬

原料(liao)，櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸(suan)0.3，明膠5克，食用(yong)香精少許，水適量。

制作：

1、將新鮮(xian)無腐(fu)爛(lan)變(bian)質的(de)櫻(ying)桃洗凈、去核(he)，用搗碎機或(huo)菜(cai)刀將其攪碎呈泥狀。

2、將(jiang)櫻桃泥(ni)和水(shui)倒(dao)入(ru)鍋(guo)內，用旺火(huo)煮(zhu)沸5-7分鐘(zhong)，隨(sui)即加入(ru)白糖和檸檬酸，改用文火(huo)慢煮(zhu)，并不(bu)斷攪拌，以(yi)免糊鍋(guo)而影響(xiang)果醬質量。

3、待文火慢(man)煮(zhu)15分鐘后，將已加熱溶解(jie)的明膠(jiao)(用少量(liang)水將其浸(jin)泡后加熱至溶)均勻倒入(ru)鍋(guo)中，繼續煮(zhu)10分鐘左右，然后取少許果醬滴(di)入(ru)盤中，若無流(liu)散現象(xiang)，即可(ke)離火，滴(di)入(ru)香(xiang)精(jing)拌勻，晾涼后盛入(ru)容(rong)器中，加蓋放在陰涼通風入(ru)保存，隨吃(chi)隨取。

草莓醬

原(yuan)料：鮮(xian)草莓(mei)1000克(ke)，白糖1000克(ke)，明膠7克(ke)，草莓(mei)香(xiang)精(jing)少許，水適量。

制作：

1、選擇無腐爛的草(cao)莓，去蒂、洗凈，用(yong)搗碎機或菜刀將其壓碎成(cheng)泥。

2、將(jiang)草莓泥倒入鍋中，加水用(yong)(yong)旺火煮沸3-5分鐘，然后(hou)放白(bai)糖，改用(yong)(yong)文火煮8-10分鐘，并(bing)不停攪拌。

3、把明膠放入(ru)少許(xu)水中(zhong)(zhong)浸(jin)泡片(pian)刻，上火加熱至溶，倒入(ru)果醬鍋中(zhong)(zhong)攪勻，再煮10分(fen)鐘左右，然(ran)后用湯匙(chi)取(qu)(qu)少許(xu)果醬，滴(di)入(ru)平盤內，若不(bu)流散，即可(ke)離(li)火，加入(ru)草莓香精充分(fen)攪拌均(jun)勻，盛入(ru)容器內，加蓋(gai)密封，隨(sui)吃(chi)隨(sui)取(qu)(qu)。

楊梅醬

原料：鮮楊梅1000克(ke)，白糖(tang)1000克(ke)，明膠4克(ke)，楊梅香精(jing)2滴(di)，水適量。

制作：

1、將無(wu)腐爛(lan)、損傷的楊(yang)梅去蒂、洗凈(jing)，用搗(dao)碎機或菜(cai)刀(dao)將其攪剁(duo)爛(lan)。

2、取鍋，加入搗(dao)碎的楊梅和(he)水攪(jiao)勻，置于旺火上煮(zhu)約5分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，放(fang)白(bai)糖(tang)并用力攪(jiao)拌，待白(bai)糖(tang)充分(fen)(fen)溶解后改用文火煮(zhu)8-10分(fen)(fen)鐘(zhong)(邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)，以免(mian)糊鍋)。

3、將明膠(jiao)加少(shao)(shao)許(xu)水上火加熱，待其完全(quan)溶化(hua)后，倒(dao)入(ru)(ru)果醬鍋內，混(hun)合拌(ban)勻(yun)，再煮(zhu)10分鐘，然后取出少(shao)(shao)許(xu)果醬，倒(dao)入(ru)(ru)平(ping)盤內，若(ruo)不流散(san)，即可離火，滴入(ru)(ru)楊梅香(xiang)精拌(ban)勻(yun)。

4、將煮好的(de)果醬倒入容器中(zhong)，稍晾至溫(wen)，再在(zai)表(biao)面撒(sa)上一層白砂糖，加蓋貯存，隨(sui)吃隨(sui)取。

瓜皮醬

原料(liao)：西瓜皮(pi)1000克，白糖800克，檸檬酸(suan)1克，明膠8克，水適(shi)量。

制作：

1、將西瓜皮片去軟瓤，用清(qing)水洗凈，入(ru)搗碎(sui)機(ji)內搗成(cheng)泥狀。

2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸(suan)和(he)水一同倒入(ru)鍋內，稍加攪拌，置旺火(huo)上煮(zhu)沸(fei)約5分鐘，再放入(ru)白糖(tang)(tang)，用力攪拌，待(dai)白糖(tang)(tang)溶化后(hou)改用文火(huo)煮(zhu)約10分鐘左右。

3、用少許(xu)清水浸泡明膠(jiao)，并(bing)上火(huo)加(jia)熱，待明膠(jiao)充分溶解后(hou)，倒入(ru)果醬(jiang)鍋內(nei)(nei)拌勻，再煮(zhu)10-12分鐘(zhong)，然后(hou)用小匙(chi)取少醬(jiang)，倒入(ru)平(ping)盤內(nei)(nei)，若無(wu)流散(san)現象，則說(shuo)明已煮(zhu)好，即(ji)可(ke)離火(huo)，稍(shao)晾后(hou)，倒入(ru)容器內(nei)(nei)，加(jia)蓋密(mi)封(feng)，置于陰涼(liang)通風處貯存，吃時拿取。

草莓蘋果醬

原(yuan)料：草莓750克(ke)，蘋(pin)果500克(ke)，白糖1000克(ke)，明(ming)膠6克(ke)，草莓香精2滴，水適量。

制作：

1、將草莓和(he)蘋(pin)果(guo)(guo)用清水洗凈，蘋(pin)果(guo)(guo)削皮，切半、去核，再用搗碎(sui)機或菜刀將草莓、蘋(pin)果(guo)(guo)攪碎(sui)成泥。

2、把碎草莓、蘋果和水一同(tong)倒入鍋(guo)內(nei)，略加(jia)攪拌，待其混勻后(hou)(hou)，用旺(wang)火煮(zhu)沸5分鐘左右(you)，再放白糖，用力攪動至糖溶，然后(hou)(hou)改用文水煮(zhu)8-10分鐘，并經常攪動果醬，防止(zhi)糊鍋(guo)。

3、用少(shao)許清水(shui)將明膠浸泡煮(zhu)溶，倒入果醬中(zhong)，拌(ban)勻，繼續煮(zhu)10多(duo)分鐘，見(jian)鍋(guo)內果醬變濃稠(chou)，且氣泡增大，即(ji)可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中(zhong)存(cun)放(fang)。

胡蘿卜杏醬

原(yuan)料(liao)：胡蘿(luo)卜500克，杏500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。

制法：

1、將胡蘿(luo)卜洗凈(jing)、切碎(sui)，杏洗凈(jing)，切開(kai)，取出杏核(he)，然后同入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)約(yue)10分鐘，待(dai)其蒸(zheng)(zheng)軟后混合搗碎(sui)成泥，并(bing)加入(ru)檸檬(meng)酸，攪拌均勻。

2、取鍋，加水和(he)胡蘿卜杏(xing)泥，用旺火煮沸，再放入白(bai)糖，改(gai)用文(wen)火煮沸，煮時需經常(chang)攪拌(ban)，以免(mian)糊鍋。

3、明膠(jiao)放入少許水加熱溶化，倒入果醬(jiang)鍋內(nei)，繼(ji)續煮5-7分(fen)鐘，然后(hou)用小匙(chi)取少許果醬(jiang)，倒入平盤內(nei)，如不(bu)流散，即可離火(huo)，盛(sheng)入容器(qi)內(nei)，加蓋(gai)密封存放。

蘋果醬

原(yuan)料：蘋果(guo)200克，砂糖60克(砂糖量控制在去皮(pi)和芯以后的蘋果(guo)的三(san)分之一左右(you))，鹽(yan)水(shui)適量。

做法：

1、蘋果削皮去(qu)芯，對(dui)剖成八(ba)塊(kuai)，浸于鹽水(shui)中。

2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋(pin)果上，加少量(liang)的水，以中火煮，去浮(fu)沫。

3、煮至蘋果呈透明色(se)，并溢出甜甜的(de)香味時，拌入余(yu)下的(de)砂糖，調整甜味。

4、果醬顯(xian)出(chu)光澤，呈溶(rong)合(he)狀時(shi)，即可裝入用熱(re)水消毒過的廣口(kou)瓶子(zi)中(趁熱(re)裝瓶)。

貼士：最好挑選(xuan)稍稍嫌酸(suan)的蘋(pin)果作原料。若(ruo)蘋(pin)果不帶酸(suan)味，可適當(dang)加入檸檬汁以增加酸(suan)味。

獼猴桃醬

原料：獼猴桃(tao)200克，砂糖(tang)80克(砂糖(tang)量控制在去(qu)皮(pi)和芯(xin)以后的獼猴桃(tao)的四分之一左右)，檸(ning)檬(meng)汁少(shao)量。

做法：

1、去(qu)獼猴(hou)桃皮，切(qie)成大塊(kuai)后放入鍋內。

2、撒(sa)砂糖的一半于其上，加(jia)少許(xu)水后，用中火(huo)煮，去浮沫。

3、煮至獼猴桃柔軟，加(jia)入余下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬(meng)汁。

4、待(dai)獼猴桃的塊狀完(wan)全溶(rong)化，呈現光(guang)澤(ze)，即可。

貼士：獼猴桃果醬的(de)(de)(de)(de)要(yao)訣是：果醬內(nei)不可(ke)有塊狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)果肉(rou)。獼猴桃的(de)(de)(de)(de)黑色(se)果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極(ji)適(shi)合用作果醬的(de)(de)(de)(de)原料。鮮艷的(de)(de)(de)(de)綠色(se)透出迷人的(de)(de)(de)(de)色(se)澤。

橙皮醬

原料：酸橙(cheng)(cheng)200克，砂糖或蜂(feng)蜜80克(砂糖或蜂(feng)蜜的量控制在(zai)酸橙(cheng)(cheng)的40%左右(you))。

做法：

1、清洗酸(suan)橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。

2、用(yong)匙刨果(guo)皮(pi)內(nei)側，去除酸橙的筋縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將切碎的果皮浸于(yu)水(shui)(shui)中，水(shui)(shui)面剛好淹住果皮，放置一晚。

5、次日去(qu)除做(zuo)法(fa)4的水(shui)分，然后(hou)加入足量的水(shui)，點火煮(zhu)，沸騰后(hou)倒去(qu)水(shui)。如此反復兩次。

6、將做法1的果汁放入(ru)鍋(guo)內，加進做法5和砂糖的一半(ban)，以(yi)中火煮(zhu)，去浮沫。煮(zhu)時應(ying)注意盡(jin)量不觸(chu)動鍋(guo)內的材料，但需要(yao)時時晃動鍋(guo)子(zi)。

7、待(dai)果皮煮透，加上剩下的(de)砂糖調味。

貼士：酸橙皮經(jing)水煮可去果皮的苦味，這(zhe)一步制作過程不可草率。若(ruo)以蜂蜜增加(jia)甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸(ning)檬(meng)等柑橘類果實(shi)為原料，酸甜口味可自由調整。

桔味果醬

原(yuan)料：蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮(pi)泥1大匙。

做法：

1、蘋(pin)果去籽，切4塊(kuai)，放入鍋(guo)中。

2、鍋內加入(ru)1匙水，放(fang)入(ru)蘋果一邊攪拌一邊煮，果肉變軟后用小(xiao)火燜煮30分鐘。

3、加(jia)入桔(jie)子汁和桔(jie)子皮泥。

4、加(jia)糖后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免(mian)燒(shao)焦。

5、裝入用熱水消毒過的瓶子。

檸香果醬

原(yuan)料：蘋果3個，檸檬汁或醋2大(da)匙，冷開水4公升，糖漿(水480毫升，砂糖250克)。

做法：

1、將水和砂糖(tang)放入(ru)鍋中，用小火邊攪(jiao)拌使其溶化，煮沸5分鐘后熄火冷(leng)卻。

2、蘋果去(qu)籽切成0.5公分(fen)厚的切片(pian)，馬上放入(ru)檸檬(meng)水或醋的冷開(kai)水中以免變(bian)黑(hei)。10分(fen)鐘(zhong)后將蘋果撈(lao)起瀝干(gan)備用。

3、把(ba)糖水和蘋果裝入消毒的瓶(ping)子(zi)中，并以(yi)干(gan)凈的筷子(zi)除去瓶(ping)中空氣，瓶(ping)蓋(gai)勿(wu)太緊。然后放在鍋中央加熱水煮(zhu)沸20分鐘后熄火，取(qu)出瓶(ping)子(zi)蓋(gai)緊蓋(gai)子(zi)，放置12小時。

小(xiao)貼(tie)士：置放(fang)太久的(de)蘋果(guo)(guo)，可以用(yong)來(lai)做(zuo)成(cheng)果(guo)(guo)醬保存，一(yi)年四(si)季皆能食用(yong)。一(yi)旦家里來(lai)了客(ke)人，拿(na)出來(lai)享用(yong)，還會讓客(ke)人感到(dao)親切呢! 提醒：果(guo)(guo)醬煮成(cheng)后，一(yi)般于85℃下(xia)裝(zhuang)罐(guan)，90℃下(xia)殺(sha)菌30分(fen)鐘，高濃度果(guo)(guo)醬可溶(rong)性固形(xing)物含量達70%~75%，糖分(fen)不低于65%，不必(bi)殺(sha)菌，煮成(cheng)后趁熱裝(zhuang)罐(guan)，密(mi)封即可。最好放(fang)冰箱中。