檸檬醬的制作方法

方法一

材料

檸(ning)檬汁80~100ml、雞蛋3大個(ge)、無鹽黃油56克、香草精1茶匙、砂糖(tang)100克。

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做法

1、準備材料。

2、黃油提前切小塊，放至室溫。

3、檸檬榨汁（80~100ml）都可以。

4、只(zhi)取(qu)檸(ning)檬汁，不要里(li)面的果(guo)肉(rou)。

5、雞蛋(dan)入大盆(pen)。

6、打勻(yun)后放(fang)入全部砂糖。

7、再打勻(yun)后放入所(suo)有檸檬汁，打勻(yun)。

8、做一(yi)鍋熱(re)水隔水放上檸檬醬，繼續用(yong)中火加熱(re)，并不斷攪拌（大約10分鐘）。

9、10分(fen)鐘后拿(na)出（很厚的糊狀）。

10、放(fang)入黃(huang)油和香草精，攪拌到(dao)黃(huang)油融化均勻(yun)。

11、確保保鮮膜的質量后，用保鮮膜貼著檸檬醬覆(fu)蓋一層（為(wei)了不(bu)讓醬料最上(shang)面生成(cheng)一層皮(pi)），放涼后放冷藏保存(cun)。

方法二

材料

黃油50克、白(bai)砂糖200克、檸(ning)檬4個(ge)、雞(ji)蛋3個(ge)、香草精。

做法

1、將買來(lai)的檸檬洗(xi)凈，最好(hao)用(yong)鹽搓，因為現在(zai)的水果(guo)表面都會打蠟(la)。

2、把(ba)檸(ning)檬皮(pi)(pi)肉(rou)分離，檸(ning)檬皮(pi)(pi)只(zhi)(zhi)取純表皮(pi)(pi)黃色部分。然(ran)后切絲，用開水焯兩(liang)次，以除其苦澀味。焯好(hao)的(de)檸(ning)檬絲攪成泥。果肉(rou)榨汁，只(zhi)(zhi)要(yao)汁不(bu)要(yao)果肉(rou)。檸(ning)檬現在準備好(hao)了。

3、黃(huang)油切成(cheng)小(xiao)塊(融化會快點(dian))。雞蛋只取蛋黃(huang)，然(ran)后將(jiang)蛋黃(huang)攪勻。白(bai)沙糖和香草精準(zhun)備好(hao)，準(zhun)備工作就做完了(le)。

4、將準備(bei)好的(de)材料(liao)，(檸檬皮，檸檬汁，雞蛋黃(huang)，白沙糖)一起如入(ru)鍋(guo)攪勻，然(ran)后用大火熬放入(ru)黃(huang)油和香草精(jing)，快成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)的(de)時候(hou)轉中火(要不(bu)停攪動以免糊(hu)鍋(guo))，當鍋(guo)中的(de)檸檬汁水(shui)變(bian)得濃稠后（不(bu)用太稠，稀糊(hu)狀(zhuang)即可，涼后會更濃稠）即可關火。

5、等檸檬醬稍微涼(liang)了以(yi)(yi)后，立即入瓶(ping)倒(dao)扣(kou)(防止檸檬醬(jiang)完全(quan)涼(liang)了以(yi)(yi)后上面(mian)會(hui)結一成(cheng)皮)放入冰箱冷(leng)藏。