檸檬醬的制作方法

方法一

材料

檸檬汁80~100ml、雞蛋(dan)3大(da)個、無(wu)鹽黃油(you)56克(ke)、香草精1茶匙、砂糖(tang)100克(ke)。

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做法

1、準備材料。

2、黃油提前切小塊，放至室溫。

3、檸檬榨(zha)汁（80~100ml）都(dou)可以。

4、只取檸檬汁，不要里面的果肉。

5、雞蛋入(ru)大(da)盆。

6、打勻后放入全(quan)部砂糖。

7、再打勻后(hou)放入所(suo)有檸檬汁(zhi)，打勻。

8、做一鍋(guo)熱水(shui)隔水(shui)放(fang)上檸檬醬(jiang)，繼續用(yong)中火加熱，并不斷攪(jiao)拌（大約10分(fen)鐘）。

9、10分鐘后拿出（很厚的糊狀）。

10、放入黃油和(he)香草精，攪拌到黃油融化均勻。

11、確保(bao)保(bao)鮮膜的質量(liang)后，用保(bao)鮮膜貼著檸檬醬覆蓋一層（為了不(bu)讓(rang)醬料最上面生成一層皮），放涼后放冷藏保(bao)存。

方法二

材料

黃油50克、白砂糖200克、檸檬(meng)4個、雞蛋3個、香草(cao)精。

做法

1、將買來的檸檬洗(xi)凈(jing)，最好(hao)用(yong)鹽搓，因為現在的水果(guo)表面都會(hui)打蠟。

2、把檸檬(meng)皮(pi)肉(rou)分離(li)，檸檬(meng)皮(pi)只取純表(biao)皮(pi)黃色部分。然后切(qie)絲，用開水(shui)焯(zhuo)兩(liang)次(ci)，以除其苦澀(se)味(wei)。焯(zhuo)好(hao)(hao)的檸檬(meng)絲攪成泥。果肉(rou)榨汁，只要汁不要果肉(rou)。檸檬(meng)現在準備好(hao)(hao)了。

3、黃油切成小塊(kuai)(融(rong)化(hua)會快點)。雞(ji)蛋(dan)只取蛋(dan)黃，然后將(jiang)蛋(dan)黃攪勻。白沙糖和香(xiang)草精準(zhun)(zhun)備(bei)好(hao)，準(zhun)(zhun)備(bei)工作就做完了(le)。

4、將準備好的材料，(檸(ning)檬皮，檸(ning)檬汁，雞蛋黃，白沙糖)一起(qi)如入鍋攪勻，然(ran)后(hou)用大火(huo)熬放入黃油和香草精，快成糊(hu)狀(zhuang)的時候轉中火(huo)(要不停(ting)攪動(dong)以(yi)免糊(hu)鍋)，當鍋中的檸(ning)檬汁水變(bian)得濃稠(chou)后(hou)（不用太稠(chou)，稀糊(hu)狀(zhuang)即可(ke)，涼(liang)后(hou)會更濃稠(chou)）即可(ke)關火(huo)。

5、等檸檬醬稍微(wei)涼了以后，立即(ji)入(ru)瓶(ping)倒扣(防止(zhi)檸檬醬完全涼了以后上面(mian)會結一成(cheng)皮)放入(ru)冰箱冷藏。