一、什么是肉松與肉粉松

肉(rou)松(song)：是將(jiang)肉(rou)煮爛，再經燴制、揉(rou)搓而成的一種營(ying)養豐富、易消化、食(shi)用方便、易于貯藏(zang)的脫(tuo)水制品。除用豬肉(rou)外。還可用牛肉(rou)、兔肉(rou)、魚(yu)肉(rou)生產各(ge)種肉(rou)松(song) 。

肉(rou)粉(fen)松：是用純肉(rou)加油、鹽后制作(zuo)的，而(er)除此之外，制作(zuo)時還會加入大量的豆粉(fen)，一(yi)方(fang)面能(neng)增重控(kong)制成本，還能(neng)讓肉(rou)松變得更香(xiang)酥。

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二、肉松與肉粉松區別

1、價格上的差異：每公斤相差近200元

市場(chang)上(shang)“金絲(si)肉松(song)(song)”5斤(jin)裝價(jia)格僅在40多元(yuan)，這(zhe)款(kuan)(kuan)肉松(song)(song)豆(dou)粉多、肉少(shao)，建議商業使(shi)用，個人、家(jia)庭慎用或(huo)不(bu)用，折(zhe)合(he)(he)每公斤(jin)約8元(yuan)。另一(yi)款(kuan)(kuan)“純(chun)(chun)肉炒制”的(de)原味豬肉松(song)(song)，200g就約50元(yuan)，折(zhe)合(he)(he)每公斤(jin)250元(yuan)；還有一(yi)款(kuan)(kuan)“不(bu)加(jia)粉”的(de)香純(chun)(chun)肉松(song)(song)，230克售價(jia)59元(yuan)，折(zhe)合(he)(he)每公斤(jin)256元(yuan)。

2、制作工藝上的差異

肉(rou)松(song)(song)是一次性(xing)炒(chao)制出來(lai)的成品，用的肉(rou)是切塊，炒(chao)出來(lai)的肉(rou)松(song)(song)呈蓬松(song)(song)狀(zhuang)或(huo)短(duan)纖維(wei)狀(zhuang)等(deng)性(xing)狀(zhuang)，口感好(hao)嚼(jiao)勁強。

肉(rou)粉(fen)松則經過二次(ci)炒(chao)制(zhi)(zhi)，用肉(rou)是切丁，先(xian)炒(chao)制(zhi)(zhi)后，再和(he)油脂(zhi)和(he)豆粉(fen)進行(xing)二次(ci)炒(chao)制(zhi)(zhi)成顆粒狀，能食用和(he)豆粉(fen)充分融(rong)合，成品入口即化。

3、原料上的差異

肉松絕大部分(fen)都是(shi)肉，不加(jia)入或很少加(jia)入其他原(yuan)料。

肉(rou)粉(fen)松大部(bu)分是肉(rou)，但(dan)加入了較多的油(you)脂(zhi)和豆粉(fen)。

總結：肉(rou)(rou)松(song)與(yu)肉(rou)(rou)粉松(song)都是(shi)要(yao)以畜禽瘦肉(rou)(rou)為主要(yao)原料，最大的(de)區別在于(yu)二(er)者在制作過程中所添加(jia)(jia)的(de)配料不同：肉(rou)(rou)粉松(song)在二(er)次(ci)炒制時(shi)會加(jia)(jia)入油(you)脂和豆粉。

三、如何辨別肉松與肉粉松

1. 看外觀

真的肉松，呈現出很明顯的絲狀，比較有彈性。使(shi)用(yong)食指和大姆指捏起肉松，稍加(jia)(jia)捏搓，加(jia)(jia)有(you)大量豆粉(fen)(fen)的(de)(de)會立刻有(you)濕濕的(de)(de)、粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)的(de)(de)手感，這就是加(jia)(jia)有(you)大量豆粉(fen)(fen)與食用(yong)油的(de)(de)肉粉(fen)(fen)松!

2. 看口感

如果你發現(xian)肉松很松軟，上面還有一些(xie)顆粒樣、粉狀的東西(xi)，不怎么嚼就“入口即化”，則可能(neng)是用了豆(dou)粉。

3. 看配料表

最簡單粗暴的方法，就是直接看配料表。如果用的是(shi)肉粉(fen)松而不是(shi)純肉松，通常都(dou)會標注出來。