一、什么是肉松與肉粉松

肉(rou)松(song)：是將肉(rou)煮爛，再經燴制(zhi)、揉搓而(er)成的(de)(de)一(yi)種營養豐富(fu)、易消化、食用方便、易于貯(zhu)藏的(de)(de)脫水(shui)制(zhi)品(pin)。除(chu)用豬肉(rou)外。還可(ke)用牛肉(rou)、兔肉(rou)、魚肉(rou)生產各種肉(rou)松(song) 。

肉(rou)(rou)粉(fen)松：是(shi)用純肉(rou)(rou)加(jia)油、鹽后(hou)制作的(de)，而除此之外，制作時還(huan)會加(jia)入大(da)量的(de)豆粉(fen)，一方(fang)面能增(zeng)重控制成本，還(huan)能讓肉(rou)(rou)松變得更香酥(su)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、肉松與肉粉松區別

1、價格上的差異：每公斤相差近200元

市場(chang)上“金絲(si)肉(rou)松(song)(song)”5斤(jin)(jin)裝價格僅在40多元(yuan)，這款肉(rou)松(song)(song)豆粉多、肉(rou)少，建議商業(ye)使用(yong)，個人(ren)、家庭(ting)慎用(yong)或不用(yong)，折(zhe)(zhe)(zhe)合每(mei)公(gong)斤(jin)(jin)約(yue)(yue)8元(yuan)。另一款“純肉(rou)炒(chao)制”的原味豬肉(rou)松(song)(song)，200g就約(yue)(yue)50元(yuan)，折(zhe)(zhe)(zhe)合每(mei)公(gong)斤(jin)(jin)250元(yuan)；還有一款“不加粉”的香純肉(rou)松(song)(song)，230克售價59元(yuan)，折(zhe)(zhe)(zhe)合每(mei)公(gong)斤(jin)(jin)256元(yuan)。

2、制作工藝上的差異

肉松(song)是(shi)(shi)一次性炒制出來的成品，用的肉是(shi)(shi)切塊，炒出來的肉松(song)呈蓬松(song)狀或短纖維(wei)狀等(deng)性狀，口感好嚼勁強(qiang)。

肉粉(fen)松(song)則經過二(er)次(ci)炒(chao)制(zhi)，用肉是(shi)切丁，先(xian)炒(chao)制(zhi)后，再和(he)油脂和(he)豆粉(fen)進(jin)行二(er)次(ci)炒(chao)制(zhi)成(cheng)顆粒狀，能食用和(he)豆粉(fen)充(chong)分融(rong)合，成(cheng)品入口即化(hua)。

3、原料上的差異

肉(rou)松絕(jue)大部(bu)分(fen)都是肉(rou)，不加(jia)入或很少加(jia)入其他(ta)原料(liao)。

肉(rou)粉(fen)松大部分(fen)是肉(rou)，但加(jia)入了較多的油脂和豆粉(fen)。

總結：肉松(song)與肉粉松(song)都是要(yao)以畜禽瘦肉為(wei)主要(yao)原料，最大的區(qu)別(bie)在(zai)(zai)于二(er)者在(zai)(zai)制(zhi)作過程中(zhong)所(suo)添加(jia)的配料不同：肉粉松(song)在(zai)(zai)二(er)次炒制(zhi)時(shi)會(hui)加(jia)入油脂和豆粉。

三、如何辨別肉松與肉粉松

1. 看外觀

真的肉松，呈現出很明顯的絲狀，比較有彈性。使用(yong)食指(zhi)(zhi)和大姆指(zhi)(zhi)捏起肉(rou)松，稍加捏搓，加有(you)(you)大量豆(dou)粉(fen)的(de)會立刻有(you)(you)濕濕的(de)、粉(fen)粉(fen)的(de)手感，這就是加有(you)(you)大量豆(dou)粉(fen)與食用(yong)油的(de)肉(rou)粉(fen)松!

2. 看口感

如果你(ni)發現肉松很松軟，上面還(huan)有一些(xie)顆粒樣、粉狀的東西，不怎(zen)么嚼就“入口即化”，則可能是用了豆(dou)粉。

3. 看配料表

最簡單粗暴的方法，就是直接看配料表。如果(guo)用的是肉粉松而不是純肉松，通(tong)常都(dou)會(hui)標注出來(lai)。