一、什么是肉松與肉粉松

肉(rou)松(song)：是將肉(rou)煮爛，再經(jing)燴(hui)制、揉搓而(er)成的(de)一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)豐(feng)富、易(yi)消(xiao)化、食用(yong)方(fang)便、易(yi)于(yu)貯藏的(de)脫水制品。除用(yong)豬(zhu)肉(rou)外。還可用(yong)牛肉(rou)、兔肉(rou)、魚肉(rou)生產各種(zhong)肉(rou)松(song) 。

肉粉松：是用純(chun)肉加(jia)油(you)、鹽后(hou)制作的(de)，而除此之外，制作時還會加(jia)入大(da)量(liang)的(de)豆粉，一方(fang)面能(neng)增重控制成本，還能(neng)讓肉松變得更(geng)香酥。

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二、肉松與肉粉松區別

1、價格上的差異：每公斤相差近200元

市(shi)場上“金絲(si)肉(rou)松”5斤(jin)裝(zhuang)價(jia)(jia)格僅(jin)在(zai)40多(duo)元，這款肉(rou)松豆粉多(duo)、肉(rou)少(shao)，建(jian)議商業使用(yong)(yong)，個人(ren)、家庭慎用(yong)(yong)或不(bu)用(yong)(yong)，折合(he)每公斤(jin)約(yue)8元。另一款“純肉(rou)炒制”的原味豬肉(rou)松，200g就約(yue)50元，折合(he)每公斤(jin)250元；還有一款“不(bu)加粉”的香純肉(rou)松，230克售價(jia)(jia)59元，折合(he)每公斤(jin)256元。

2、制作工藝上的差異

肉松是一次性(xing)炒制出來(lai)的(de)成品，用的(de)肉是切塊(kuai)，炒出來(lai)的(de)肉松呈蓬松狀或(huo)短(duan)纖維狀等性(xing)狀，口感好嚼勁強。

肉粉松則經過(guo)二(er)次炒制，用肉是切丁，先炒制后(hou)，再和油脂(zhi)和豆粉進行二(er)次炒制成顆粒狀，能食用和豆粉充(chong)分融合，成品入(ru)口即化。

3、原料上的差異

肉松絕大(da)部分都是(shi)肉，不加(jia)入(ru)或(huo)很少加(jia)入(ru)其他(ta)原(yuan)料。

肉粉(fen)松大(da)部分是肉，但加入了較多的(de)油脂和(he)豆粉(fen)。

總結：肉(rou)松(song)與(yu)肉(rou)粉(fen)(fen)松(song)都是要以畜禽瘦肉(rou)為主要原料，最大的區別在于二(er)者(zhe)在制作(zuo)過程中所(suo)添加的配(pei)料不同：肉(rou)粉(fen)(fen)松(song)在二(er)次炒制時會加入(ru)油脂(zhi)和豆粉(fen)(fen)。

三、如何辨別肉松與肉粉松

1. 看外觀

真的肉松，呈現出很明顯的絲狀，比較有彈性。使用食指(zhi)和大(da)姆指(zhi)捏起肉松，稍加(jia)捏搓，加(jia)有(you)(you)(you)大(da)量豆(dou)粉(fen)的會立刻有(you)(you)(you)濕濕的、粉(fen)粉(fen)的手感(gan)，這就(jiu)是加(jia)有(you)(you)(you)大(da)量豆(dou)粉(fen)與食用油(you)的肉粉(fen)松!

2. 看口感

如果你發現肉松很(hen)松軟，上面還有一(yi)些顆粒樣、粉狀的東(dong)西，不怎(zen)么嚼就“入口即化(hua)”，則可能是用了豆粉。

3. 看配料表

最簡單粗暴的方法，就是直接看配料表。如果用的是肉(rou)(rou)粉松而不是純肉(rou)(rou)松，通常都(dou)會標注出來。