一、什么是肉松與肉粉松

肉(rou)(rou)(rou)(rou)松：是將肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮爛，再(zai)經燴制、揉搓而(er)成的一種營養豐(feng)富、易消化、食用(yong)(yong)方便、易于貯藏(zang)的脫水制品。除用(yong)(yong)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)外。還可用(yong)(yong)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)產各(ge)種肉(rou)(rou)(rou)(rou)松 。

肉粉松：是用純肉加油、鹽后制(zhi)作(zuo)的(de)(de)，而除此之外(wai)，制(zhi)作(zuo)時還(huan)會加入大量的(de)(de)豆粉，一方(fang)面能增(zeng)重控制(zhi)成本(ben)，還(huan)能讓肉松變(bian)得更香酥。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、肉松與肉粉松區別

1、價格上的差異：每公斤相差近200元

市場(chang)上“金(jin)絲肉(rou)(rou)松”5斤裝價格僅在40多元，這款肉(rou)(rou)松豆粉(fen)多、肉(rou)(rou)少，建議(yi)商業(ye)使(shi)用(yong)，個人、家庭慎用(yong)或不(bu)用(yong)，折(zhe)合(he)(he)每(mei)(mei)公斤約(yue)8元。另一(yi)款“純肉(rou)(rou)炒制”的(de)原味豬肉(rou)(rou)松，200g就約(yue)50元，折(zhe)合(he)(he)每(mei)(mei)公斤250元；還有一(yi)款“不(bu)加粉(fen)”的(de)香(xiang)純肉(rou)(rou)松，230克售價59元，折(zhe)合(he)(he)每(mei)(mei)公斤256元。

2、制作工藝上的差異

肉(rou)松是(shi)一(yi)次性炒制出來(lai)的成品，用的肉(rou)是(shi)切塊，炒出來(lai)的肉(rou)松呈(cheng)蓬松狀(zhuang)或短纖(xian)維狀(zhuang)等性狀(zhuang)，口(kou)感好嚼勁強。

肉粉松則(ze)經過二(er)(er)次炒制，用肉是切(qie)丁，先炒制后，再和(he)油脂和(he)豆粉進行二(er)(er)次炒制成(cheng)顆粒狀(zhuang)，能(neng)食用和(he)豆粉充分(fen)融合(he)，成(cheng)品入(ru)口即化。

3、原料上的差異

肉(rou)松絕大部(bu)分都是肉(rou)，不加入或很少加入其他原料。

肉粉松大部(bu)分是肉，但加入了(le)較多的油(you)脂和豆粉。

總結：肉松(song)與肉粉(fen)松(song)都(dou)是要(yao)(yao)以(yi)畜禽瘦肉為(wei)主要(yao)(yao)原料(liao)，最(zui)大的(de)區別(bie)在(zai)于二(er)者(zhe)在(zai)制(zhi)作過程中(zhong)所(suo)添加的(de)配料(liao)不同：肉粉(fen)松(song)在(zai)二(er)次炒制(zhi)時(shi)會加入油(you)脂和豆粉(fen)。

三、如何辨別肉松與肉粉松

1. 看外觀

真的肉松，呈現出很明顯的絲狀，比較有彈性。使用(yong)(yong)食(shi)指和大(da)姆指捏起肉(rou)松(song)，稍加(jia)捏搓，加(jia)有(you)(you)大(da)量豆粉(fen)的會立(li)刻有(you)(you)濕(shi)濕(shi)的、粉(fen)粉(fen)的手(shou)感，這就是(shi)加(jia)有(you)(you)大(da)量豆粉(fen)與食(shi)用(yong)(yong)油的肉(rou)粉(fen)松(song)!

2. 看口感

如(ru)果你(ni)發(fa)現肉松很松軟(ruan)，上面還(huan)有一些顆(ke)粒樣、粉狀(zhuang)的東西，不(bu)怎么嚼就“入口即化”，則可能是用了豆粉。

3. 看配料表

最簡單粗暴的方法，就是直接看配料表。如果(guo)用的(de)是肉(rou)粉松(song)而(er)不是純肉(rou)松(song)，通常都會(hui)標注出來。