一、什么是肉松與肉粉松

肉(rou)松：是將肉(rou)煮爛，再經燴(hui)制、揉搓而成的(de)一種(zhong)營養豐富(fu)、易(yi)消化、食用方便、易(yi)于貯藏(zang)的(de)脫水制品(pin)。除用豬肉(rou)外。還(huan)可用牛(niu)肉(rou)、兔肉(rou)、魚肉(rou)生產(chan)各種(zhong)肉(rou)松 。

肉(rou)粉松：是用純肉(rou)加(jia)油、鹽(yan)后制(zhi)作的，而(er)除此之外，制(zhi)作時還會(hui)加(jia)入大量的豆粉，一方面(mian)能增重(zhong)控制(zhi)成(cheng)本，還能讓(rang)肉(rou)松變得更香酥。

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二、肉松與肉粉松區別

1、價格上的差異：每公斤相差近200元

市場上“金絲肉(rou)松(song)(song)”5斤裝價格僅在40多(duo)元(yuan)，這款(kuan)肉(rou)松(song)(song)豆(dou)粉多(duo)、肉(rou)少，建議(yi)商業使用，個人(ren)、家庭慎(shen)用或不用，折合(he)每(mei)公斤約8元(yuan)。另一(yi)款(kuan)“純(chun)肉(rou)炒制(zhi)”的(de)(de)原味豬(zhu)肉(rou)松(song)(song)，200g就約50元(yuan)，折合(he)每(mei)公斤250元(yuan)；還有(you)一(yi)款(kuan)“不加粉”的(de)(de)香純(chun)肉(rou)松(song)(song)，230克(ke)售價59元(yuan)，折合(he)每(mei)公斤256元(yuan)。

2、制作工藝上的差異

肉(rou)松(song)是一次(ci)性炒制出(chu)來(lai)的成品(pin)，用的肉(rou)是切塊，炒出(chu)來(lai)的肉(rou)松(song)呈(cheng)蓬松(song)狀或短纖(xian)維狀等(deng)性狀，口感好(hao)嚼勁強(qiang)。

肉粉松則經過二次炒(chao)制(zhi)(zhi)，用肉是(shi)切丁(ding)，先炒(chao)制(zhi)(zhi)后，再和油(you)脂和豆粉進行二次炒(chao)制(zhi)(zhi)成(cheng)顆(ke)粒狀(zhuang)，能食用和豆粉充分融(rong)合(he)，成(cheng)品入口即化(hua)。

3、原料上的差異

肉松絕(jue)大部分都是(shi)肉，不加入(ru)或很(hen)少加入(ru)其他原料。

肉(rou)粉松大部分是(shi)肉(rou)，但(dan)加入了(le)較(jiao)多的(de)油脂和豆(dou)粉。

總結：肉松(song)(song)與肉粉松(song)(song)都(dou)是要(yao)以畜禽瘦(shou)肉為主要(yao)原(yuan)料，最(zui)大(da)的區別(bie)在(zai)于二者在(zai)制(zhi)(zhi)作過程中所添(tian)加的配(pei)料不同：肉粉松(song)(song)在(zai)二次炒制(zhi)(zhi)時會加入(ru)油脂(zhi)和豆粉。

三、如何辨別肉松與肉粉松

1. 看外觀

真的肉松，呈現出很明顯的絲狀，比較有彈性。使用食(shi)指和大姆指捏(nie)起肉松，稍加(jia)(jia)捏(nie)搓，加(jia)(jia)有大量豆(dou)粉的會(hui)立(li)刻有濕濕的、粉粉的手感，這(zhe)就(jiu)是加(jia)(jia)有大量豆(dou)粉與食(shi)用油的肉粉松!

2. 看口感

如果你發現(xian)肉(rou)松很松軟，上面(mian)還有(you)一些顆粒(li)樣、粉(fen)狀的東(dong)西，不(bu)怎么(me)嚼就“入口即化”，則(ze)可能是用了豆粉(fen)。

3. 看配料表

最簡單粗暴的方法，就是直接看配料表。如果(guo)用的是肉(rou)粉松(song)而不是純肉(rou)松(song)，通常都會標注出來。