蒸饅頭的做法有哪些

做法一

1、一斤的面粉(fen)(fen)，四分之一袋(dai)的自發(fa)粉(fen)(fen)。

2、將(jiang)準(zhun)備好的自發粉(fen)用溫開(kai)水(shui)(shui)（20多度）調開(kai)倒進(jin)準(zhun)備好的面粉(fen)里，如果水(shui)(shui)不(bu)足的話(hua)可以(yi)用溫開(kai)水(shui)(shui)繼續加入面粉(fen)里，將(jiang)面團和到不(bu)粘(zhan)手，放進(jin)盆里蓋上蓋子發酵二十(shi)分(fen)鐘。

3、發(fa)酵(jiao)二十分鐘后將干面(mian)粉再次(ci)(ci)加(jia)入發(fa)酵(jiao)好的面(mian)團(tuan)里(li)，繼續和到面(mian)團(tuan)表面(mian)光(guang)滑(hua)不粘手，再次(ci)(ci)放進盆里(li)蓋上蓋子發(fa)酵(jiao)。我每(mei)次(ci)(ci)都加(jia)兩次(ci)(ci)面(mian)粉，發(fa)酵(jiao)三次(ci)(ci)。

4、將最后(hou)一次發酵好(hao)的面團分成大小(xiao)一樣的面劑(ji)子放進(jin)蒸(zheng)鍋，一定要注意(yi)蒸(zheng)鍋里的水要是涼水，面劑(ji)子在蒸(zheng)鍋里要醒(xing)十(shi)五分鐘(zhong)(zhong)，再開(kai)火(huo)(huo)蒸(zheng)饅(man)頭(tou)。先小(xiao)火(huo)(huo)將蒸(zheng)鍋的水燒開(kai)，水開(kai)之后(hou)用中火(huo)(huo)蒸(zheng)十(shi)分鐘(zhong)(zhong)，之后(hou)再用大火(huo)(huo)蒸(zheng)十(shi)分鐘(zhong)(zhong)。蒸(zheng)熟之后(hou)不要著(zhu)急撿饅(man)頭(tou)，等五分鐘(zhong)(zhong)之后(hou)可以取出饅(man)頭(tou)。蒸(zheng)熟之后(hou)馬上(shang)撿饅(man)頭(tou)饅(man)頭(tou)會很(hen)難看而且口(kou)感不好(hao)。

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做法二

1、用(yong)部分溫(wen)開水(shui)先將酵母活(huo)化。面(mian)粉里加入(ru)適量(liang)的糖，再倒入(ru)酵母水(shui)和剩(sheng)下的溫(wen)水(shui)，揉至三光(guang)（面(mian)團光(guang)、手(shou)光(guang)、盤光(guang)），面(mian)團放入(ru)盤里，發(fa)酵2倍大（現今的天氣，約一小(xiao)時）。

2、發酵好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)里面(mian)是呈現蜂窩狀的(de)，然后將(jiang)面(mian)團(tuan)取(qu)出，在(zai)臺板上鋪上少許面(mian)粉，邊揉邊分次加點干(gan)面(mian)粉揉面(mian)，直到面(mian)團(tuan)把干(gan)面(mian)粉全部(bu)吸(xi)收進去重新成(cheng)為一個光滑(hua)的(de)面(mian)團(tuan)，切(qie)開的(de)面(mian)團(tuan)里面(mian)是無氣孔(kong)狀的(de)。

3、最后把面(mian)團(tuan)分(fen)(fen)為兩(liang)部(bu)分(fen)(fen)，一(yi)部(bu)分(fen)(fen)揉成(cheng)圓(yuan)形的小面(mian)團(tuan)，一(yi)部(bu)分(fen)(fen)揉成(cheng)長條形，均勻的切成(cheng)小長方形，只做(zuo)一(yi)種(zhong)形狀的可以(yi)忽略(lve)這種(zhong)做(zuo)法(fa)，直接用面(mian)團(tuan)整形出(chu)自己想要(yao)做(zuo)的形狀即可。

4、整(zheng)形好(hao)的(de)饅頭(tou)生胚，逐(zhu)個(ge)放入蒸(zheng)(zheng)籠里排好(hao)，最(zui)(zui)(zui)后(hou)醒發15-20分鐘。冷(leng)熱水(shui)上鍋蒸(zheng)(zheng)都(dou)可以(yi)，都(dou)是(shi)能(neng)將(jiang)饅頭(tou)蒸(zheng)(zheng)出來的(de)，關鍵是(shi)要看(kan)最(zui)(zui)(zui)后(hou)生胚的(de)生長情(qing)況(kuang)，如果感覺生胚醒發時間到了但還(huan)不夠變大或者不夠發的(de)情(qing)況(kuang)下就用冷(leng)水(shui)上鍋蒸(zheng)(zheng)，這樣(yang)生胚通過在(zai)鍋里的(de)溫度慢慢升高，也能(neng)彌補(bu)一下最(zui)(zui)(zui)后(hou)的(de)成形，冷(leng)水(shui)上鍋全程約15分鐘。

制作蒸饅頭的小技巧

1、和面的時候，把(ba)(ba)握(wo)好面團的軟(ruan)硬，蒸(zheng)饅頭(tou)的面不能太軟(ruan)。揉(rou)(rou)饅頭(tou)的時候，手上一定要有力(li)度，饅頭(tou)揉(rou)(rou)的好，蒸(zheng)出來(lai)的饅頭(tou)口(kou)感特別好，把(ba)(ba)饅頭(tou)表面揉(rou)(rou)光滑(hua)。

2、天氣(qi)熱了，揉饅頭速(su)度(du)要(yao)快，饅頭要(yao)發酵好(hao)才能(neng)上鍋蒸，蒸饅頭把握好(hao)時間(jian)段，不能(neng)蒸的太久，也(ye)不能(neng)太短。

3、在(zai)蒸盤上要抹(mo)一(yi)點色拉油，這樣蒸出來(lai)的(de)饅(man)頭(tou)不會拿不下來(lai)。

4、蒸(zheng)饅頭(tou)時鍋(guo)(guo)(guo)里(li)一定(ding)要(yao)多放一點水，以防止燒干鍋(guo)(guo)(guo)。一定(ding)要(yao)在蒸(zheng)籠里(li)鋪上一層(ceng)籠布(bu)，防止粘鍋(guo)(guo)(guo)。

5、往蒸鍋里放饅頭(tou)時一定要間隔開一定距離(li)，太近的話容易粘在一起(qi)，熟了以后不(bu)容易分離(li)。

6、發(fa)饅頭的(de)過程(cheng)一(yi)定不(bu)能少，你可以用手(shou)摁一(yi)下，如果面(mian)團立馬彈起來(lai)就可以了(le)。面(mian)團發(fa)不(bu)好，面(mian)會發(fa)死(si)、發(fa)硬，蒸出來(lai)的(de)饅頭很難吃(chi)。