蒸饅頭的做法有哪些

做法一

1、一斤的(de)面粉，四(si)分之(zhi)一袋(dai)的(de)自發粉。

2、將(jiang)準備(bei)好的(de)(de)自(zi)發粉用溫開(kai)水(shui)(shui)（20多度）調(diao)開(kai)倒進(jin)準備(bei)好的(de)(de)面粉里(li)，如(ru)果(guo)水(shui)(shui)不足的(de)(de)話(hua)可以用溫開(kai)水(shui)(shui)繼續加入(ru)面粉里(li)，將(jiang)面團(tuan)和到不粘手，放進(jin)盆里(li)蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)發酵二(er)十分鐘。

3、發酵(jiao)二十分鐘后將干面(mian)粉再次(ci)(ci)(ci)加入(ru)發酵(jiao)好的面(mian)團(tuan)里(li)，繼續和到面(mian)團(tuan)表面(mian)光滑不粘手，再次(ci)(ci)(ci)放進盆里(li)蓋(gai)上蓋(gai)子發酵(jiao)。我每次(ci)(ci)(ci)都加兩次(ci)(ci)(ci)面(mian)粉，發酵(jiao)三次(ci)(ci)(ci)。

4、將最后(hou)一(yi)次(ci)發酵好(hao)的面(mian)團分(fen)成(cheng)大(da)小(xiao)一(yi)樣的面(mian)劑子放進蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)，一(yi)定要注(zhu)意蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里的水(shui)要是(shi)涼水(shui)，面(mian)劑子在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里要醒十(shi)五分(fen)鐘，再(zai)開火蒸(zheng)(zheng)饅(man)(man)頭。先小(xiao)火將蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)的水(shui)燒開，水(shui)開之(zhi)后(hou)用中火蒸(zheng)(zheng)十(shi)分(fen)鐘，之(zhi)后(hou)再(zai)用大(da)火蒸(zheng)(zheng)十(shi)分(fen)鐘。蒸(zheng)(zheng)熟之(zhi)后(hou)不(bu)要著(zhu)急(ji)撿饅(man)(man)頭，等五分(fen)鐘之(zhi)后(hou)可(ke)以取(qu)出饅(man)(man)頭。蒸(zheng)(zheng)熟之(zhi)后(hou)馬上撿饅(man)(man)頭饅(man)(man)頭會(hui)很難看而且口感(gan)不(bu)好(hao)。

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做法二

1、用部分溫(wen)開水先將酵(jiao)母(mu)活化。面粉里加入(ru)適量的(de)(de)糖(tang)，再倒入(ru)酵(jiao)母(mu)水和剩下(xia)的(de)(de)溫(wen)水，揉至三光（面團(tuan)光、手光、盤光），面團(tuan)放入(ru)盤里，發酵(jiao)2倍大（現(xian)今的(de)(de)天氣，約一(yi)小時）。

2、發酵(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)面團(tuan)里(li)面是呈(cheng)現蜂(feng)窩狀的(de)(de)(de)，然后將(jiang)面團(tuan)取出(chu)，在臺板上鋪上少許(xu)面粉，邊(bian)揉(rou)邊(bian)分次加點干面粉揉(rou)面，直到面團(tuan)把干面粉全部吸收(shou)進(jin)去重新成為一個光滑的(de)(de)(de)面團(tuan)，切(qie)開(kai)的(de)(de)(de)面團(tuan)里(li)面是無(wu)氣孔狀的(de)(de)(de)。

3、最后把面團(tuan)分(fen)為兩部分(fen)，一(yi)部分(fen)揉成(cheng)圓(yuan)形(xing)的(de)(de)(de)小(xiao)面團(tuan)，一(yi)部分(fen)揉成(cheng)長條形(xing)，均(jun)勻的(de)(de)(de)切成(cheng)小(xiao)長方形(xing)，只做(zuo)(zuo)一(yi)種(zhong)形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)(de)可以忽略這(zhe)種(zhong)做(zuo)(zuo)法，直接用面團(tuan)整形(xing)出自己(ji)想(xiang)要做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)即可。

4、整(zheng)形好(hao)的(de)饅(man)頭生(sheng)胚(pei)，逐個放(fang)入(ru)蒸籠里排好(hao)，最后醒(xing)發(fa)15-20分鐘。冷熱水(shui)上鍋(guo)蒸都可以，都是能將饅(man)頭蒸出來的(de)，關鍵是要看最后生(sheng)胚(pei)的(de)生(sheng)長情況，如果感(gan)覺生(sheng)胚(pei)醒(xing)發(fa)時(shi)間到(dao)了但還不夠變大或者不夠發(fa)的(de)情況下(xia)就用冷水(shui)上鍋(guo)蒸，這(zhe)樣(yang)生(sheng)胚(pei)通過在鍋(guo)里的(de)溫度(du)慢(man)慢(man)升高，也能彌補一下(xia)最后的(de)成形，冷水(shui)上鍋(guo)全程約(yue)15分鐘。

制作蒸饅頭的小技巧

1、和面(mian)的(de)時(shi)候(hou)，把握好面(mian)團的(de)軟硬，蒸饅(man)頭的(de)面(mian)不能太(tai)軟。揉饅(man)頭的(de)時(shi)候(hou)，手上一定要有(you)力度，饅(man)頭揉的(de)好，蒸出(chu)來的(de)饅(man)頭口(kou)感(gan)特別好，把饅(man)頭表面(mian)揉光(guang)滑。

2、天氣熱了，揉饅(man)頭(tou)(tou)速度(du)要(yao)快，饅(man)頭(tou)(tou)要(yao)發酵好才(cai)能上鍋蒸(zheng)，蒸(zheng)饅(man)頭(tou)(tou)把握好時間段，不能蒸(zheng)的太久，也不能太短。

3、在蒸盤上要(yao)抹一(yi)點(dian)色(se)拉(la)油，這樣(yang)蒸出來的(de)饅頭不(bu)會拿不(bu)下來。

4、蒸饅頭時鍋(guo)里一(yi)定要多(duo)放一(yi)點水，以(yi)防止燒干鍋(guo)。一(yi)定要在蒸籠里鋪上(shang)一(yi)層籠布，防止粘鍋(guo)。

5、往(wang)蒸鍋里放饅頭(tou)時一定要間隔(ge)開一定距離，太近的話(hua)容(rong)易粘在一起，熟了以后不容(rong)易分離。

6、發(fa)饅頭(tou)(tou)的過程一定(ding)不能(neng)少，你可以(yi)用手摁一下(xia)，如(ru)果面(mian)團立馬彈(dan)起來(lai)就可以(yi)了。面(mian)團發(fa)不好，面(mian)會發(fa)死、發(fa)硬，蒸出來(lai)的饅頭(tou)(tou)很難吃(chi)。