蒸饅頭的做法有哪些

做法一

1、一斤(jin)的面粉，四分之一袋的自發粉。

2、將準備(bei)(bei)好(hao)的(de)自發粉用溫開水(shui)(shui)（20多度）調開倒進(jin)準備(bei)(bei)好(hao)的(de)面粉里，如(ru)果(guo)水(shui)(shui)不足(zu)的(de)話可(ke)以用溫開水(shui)(shui)繼續(xu)加入面粉里，將面團和到不粘手(shou)，放進(jin)盆里蓋(gai)上蓋(gai)子發酵二(er)十分(fen)鐘。

3、發酵二十分(fen)鐘后(hou)將干(gan)面粉(fen)再次(ci)(ci)加入發酵好的面團里(li)，繼續和(he)到面團表面光滑不粘手，再次(ci)(ci)放進盆里(li)蓋上蓋子發酵。我每次(ci)(ci)都(dou)加兩次(ci)(ci)面粉(fen)，發酵三次(ci)(ci)。

4、將最后(hou)(hou)一次發酵好的面團(tuan)分成大小(xiao)一樣的面劑(ji)子(zi)(zi)放進(jin)蒸(zheng)(zheng)鍋，一定要注(zhu)意蒸(zheng)(zheng)鍋里的水(shui)要是涼(liang)水(shui)，面劑(ji)子(zi)(zi)在蒸(zheng)(zheng)鍋里要醒十五分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，再開火蒸(zheng)(zheng)饅(man)頭(tou)。先小(xiao)火將蒸(zheng)(zheng)鍋的水(shui)燒開，水(shui)開之(zhi)后(hou)(hou)用中火蒸(zheng)(zheng)十分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，之(zhi)后(hou)(hou)再用大火蒸(zheng)(zheng)十分鐘(zhong)(zhong)(zhong)。蒸(zheng)(zheng)熟之(zhi)后(hou)(hou)不要著急撿饅(man)頭(tou)，等五分鐘(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)后(hou)(hou)可以取(qu)出饅(man)頭(tou)。蒸(zheng)(zheng)熟之(zhi)后(hou)(hou)馬(ma)上撿饅(man)頭(tou)饅(man)頭(tou)會(hui)很難看而且(qie)口感(gan)不好。

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做法二

1、用(yong)部分溫(wen)開水(shui)先將酵母活化。面粉(fen)里加入適量的(de)(de)糖，再倒入酵母水(shui)和剩下的(de)(de)溫(wen)水(shui)，揉至(zhi)三光(guang)(guang)（面團光(guang)(guang)、手(shou)光(guang)(guang)、盤光(guang)(guang)），面團放入盤里，發酵2倍大（現今的(de)(de)天氣，約一小時）。

2、發酵好的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)里(li)面(mian)是(shi)呈現蜂窩狀的(de)(de)，然(ran)后將面(mian)團(tuan)(tuan)取出，在臺板上鋪上少(shao)許面(mian)粉，邊揉邊分(fen)次加點干面(mian)粉揉面(mian)，直到面(mian)團(tuan)(tuan)把干面(mian)粉全部吸收進去重(zhong)新成為一個光滑的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)，切開的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)里(li)面(mian)是(shi)無氣孔(kong)狀的(de)(de)。

3、最(zui)后把(ba)面團分為兩部(bu)(bu)分，一(yi)部(bu)(bu)分揉成圓形(xing)的小面團，一(yi)部(bu)(bu)分揉成長(chang)條形(xing)，均勻的切成小長(chang)方形(xing)，只做(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)種形(xing)狀(zhuang)的可以忽略這種做(zuo)(zuo)(zuo)法，直(zhi)接用面團整形(xing)出自己想(xiang)要做(zuo)(zuo)(zuo)的形(xing)狀(zhuang)即可。

4、整形好的(de)(de)饅頭生胚，逐個放入蒸(zheng)籠里排好，最(zui)后(hou)醒發15-20分鐘(zhong)。冷(leng)熱水(shui)上(shang)(shang)鍋(guo)蒸(zheng)都可以，都是(shi)能將(jiang)饅頭蒸(zheng)出(chu)來的(de)(de)，關鍵是(shi)要看最(zui)后(hou)生胚的(de)(de)生長情況，如果感覺生胚醒發時間(jian)到(dao)了但還不(bu)夠變(bian)大或者不(bu)夠發的(de)(de)情況下就(jiu)用冷(leng)水(shui)上(shang)(shang)鍋(guo)蒸(zheng)，這樣生胚通過(guo)在鍋(guo)里的(de)(de)溫度慢慢升高，也(ye)能彌(mi)補一下最(zui)后(hou)的(de)(de)成形，冷(leng)水(shui)上(shang)(shang)鍋(guo)全程(cheng)約15分鐘(zhong)。

制作蒸饅頭的小技巧

1、和面的(de)(de)時(shi)候(hou)，把握好面團的(de)(de)軟硬，蒸饅(man)(man)頭(tou)的(de)(de)面不能太軟。揉饅(man)(man)頭(tou)的(de)(de)時(shi)候(hou)，手上一定要有力(li)度，饅(man)(man)頭(tou)揉的(de)(de)好，蒸出(chu)來的(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)口感特別好，把饅(man)(man)頭(tou)表面揉光滑。

2、天氣熱了(le)，揉饅頭(tou)速度要快，饅頭(tou)要發酵好才能(neng)上鍋蒸，蒸饅頭(tou)把握好時(shi)間段，不能(neng)蒸的太久(jiu)，也(ye)不能(neng)太短(duan)。

3、在(zai)蒸盤上要抹一(yi)點色拉油，這樣蒸出來的饅頭不(bu)(bu)會拿不(bu)(bu)下(xia)來。

4、蒸(zheng)饅頭時鍋(guo)里(li)一定(ding)(ding)要多放一點水(shui)，以防止燒(shao)干鍋(guo)。一定(ding)(ding)要在(zai)蒸(zheng)籠里(li)鋪上一層籠布，防止粘鍋(guo)。

5、往蒸鍋(guo)里放饅頭時一定要(yao)間隔開一定距離，太(tai)近的話容易(yi)粘在一起，熟(shu)了以后不(bu)容易(yi)分離。

6、發(fa)(fa)饅(man)(man)頭的(de)過程一定(ding)不(bu)能(neng)少(shao)，你可以用(yong)手(shou)摁一下，如果面團(tuan)立馬彈起(qi)來(lai)就可以了。面團(tuan)發(fa)(fa)不(bu)好，面會發(fa)(fa)死、發(fa)(fa)硬，蒸出來(lai)的(de)饅(man)(man)頭很難(nan)吃。