蒸饅頭的做法有哪些

做法一

1、一斤的面粉，四(si)分(fen)之(zhi)一袋的自發粉。

2、將準(zhun)(zhun)備好(hao)的自發(fa)(fa)粉用溫(wen)開(kai)(kai)(kai)水（20多(duo)度）調開(kai)(kai)(kai)倒(dao)進準(zhun)(zhun)備好(hao)的面(mian)(mian)粉里，如(ru)果水不足的話可以用溫(wen)開(kai)(kai)(kai)水繼續(xu)加入面(mian)(mian)粉里，將面(mian)(mian)團和到不粘手，放(fang)進盆里蓋上蓋子發(fa)(fa)酵(jiao)二十分鐘(zhong)。

3、發酵(jiao)(jiao)二十(shi)分鐘后(hou)將干面粉再次(ci)加入(ru)發酵(jiao)(jiao)好的(de)面團里(li)，繼續和到面團表面光滑不(bu)粘手，再次(ci)放進盆里(li)蓋上蓋子發酵(jiao)(jiao)。我每次(ci)都加兩(liang)次(ci)面粉，發酵(jiao)(jiao)三次(ci)。

4、將(jiang)最后(hou)一次(ci)發酵好(hao)的面(mian)團分(fen)(fen)成大(da)小(xiao)(xiao)一樣的面(mian)劑(ji)子放進蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋，一定要(yao)注意蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋里的水要(yao)是涼水，面(mian)劑(ji)子在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋里要(yao)醒十(shi)五分(fen)(fen)鐘，再開(kai)火蒸(zheng)(zheng)(zheng)饅(man)(man)(man)頭(tou)。先小(xiao)(xiao)火將(jiang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋的水燒開(kai)，水開(kai)之后(hou)用中(zhong)火蒸(zheng)(zheng)(zheng)十(shi)分(fen)(fen)鐘，之后(hou)再用大(da)火蒸(zheng)(zheng)(zheng)十(shi)分(fen)(fen)鐘。蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟之后(hou)不(bu)要(yao)著急撿(jian)饅(man)(man)(man)頭(tou)，等五分(fen)(fen)鐘之后(hou)可以取出饅(man)(man)(man)頭(tou)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟之后(hou)馬上撿(jian)饅(man)(man)(man)頭(tou)饅(man)(man)(man)頭(tou)會很難看而且(qie)口(kou)感不(bu)好(hao)。

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做法二

1、用部分溫開水先將酵(jiao)(jiao)母活化。面粉(fen)里(li)加入適量的糖，再倒入酵(jiao)(jiao)母水和剩下的溫水，揉至三光(guang)(guang)（面團光(guang)(guang)、手光(guang)(guang)、盤光(guang)(guang)），面團放入盤里(li)，發酵(jiao)(jiao)2倍大（現(xian)今的天(tian)氣，約(yue)一小時）。

2、發酵好的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)里(li)面(mian)是(shi)呈(cheng)現蜂窩狀的(de)(de)，然后將面(mian)團(tuan)(tuan)取出，在臺板(ban)上鋪(pu)上少(shao)許面(mian)粉，邊揉邊分次加點干面(mian)粉揉面(mian)，直到面(mian)團(tuan)(tuan)把干面(mian)粉全部吸收進去重(zhong)新成為(wei)一個光滑(hua)的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)，切開的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)里(li)面(mian)是(shi)無氣孔狀的(de)(de)。

3、最(zui)后把面團分(fen)(fen)為兩部分(fen)(fen)，一(yi)部分(fen)(fen)揉成(cheng)圓形的小面團，一(yi)部分(fen)(fen)揉成(cheng)長(chang)條形，均勻的切成(cheng)小長(chang)方(fang)形，只(zhi)做一(yi)種形狀(zhuang)的可以忽略這種做法，直接用(yong)面團整(zheng)形出自己想要(yao)做的形狀(zhuang)即可。

4、整形好(hao)的(de)饅(man)頭生(sheng)胚(pei)，逐個放(fang)入蒸(zheng)籠里(li)排好(hao)，最(zui)后(hou)醒發15-20分鐘。冷(leng)熱水上(shang)鍋(guo)(guo)蒸(zheng)都可以，都是能將饅(man)頭蒸(zheng)出來的(de)，關鍵(jian)是要看(kan)最(zui)后(hou)生(sheng)胚(pei)的(de)生(sheng)長情況，如果感覺生(sheng)胚(pei)醒發時間到了但還不夠變(bian)大或(huo)者(zhe)不夠發的(de)情況下(xia)(xia)就用(yong)冷(leng)水上(shang)鍋(guo)(guo)蒸(zheng)，這樣生(sheng)胚(pei)通過在鍋(guo)(guo)里(li)的(de)溫度慢(man)慢(man)升高，也能彌補一下(xia)(xia)最(zui)后(hou)的(de)成形，冷(leng)水上(shang)鍋(guo)(guo)全程約15分鐘。

制作蒸饅頭的小技巧

1、和(he)面的時(shi)候，把握(wo)好(hao)(hao)面團的軟硬，蒸饅(man)頭(tou)的面不能太軟。揉(rou)饅(man)頭(tou)的時(shi)候，手上一定要有力度，饅(man)頭(tou)揉(rou)的好(hao)(hao)，蒸出來的饅(man)頭(tou)口感特別好(hao)(hao)，把饅(man)頭(tou)表面揉(rou)光滑。

2、天(tian)氣熱了，揉(rou)饅(man)(man)頭速度要(yao)快，饅(man)(man)頭要(yao)發酵好(hao)才能(neng)上鍋蒸，蒸饅(man)(man)頭把握好(hao)時間(jian)段(duan)，不能(neng)蒸的太(tai)久，也不能(neng)太(tai)短。

3、在蒸盤(pan)上要抹(mo)一點色拉(la)油(you)，這(zhe)樣蒸出來的饅(man)頭不會拿不下來。

4、蒸(zheng)(zheng)饅頭時鍋里一(yi)定要多放一(yi)點(dian)水，以防止燒干(gan)鍋。一(yi)定要在蒸(zheng)(zheng)籠里鋪(pu)上一(yi)層籠布，防止粘鍋。

5、往蒸鍋里放饅頭時一定要間隔(ge)開一定距(ju)離，太(tai)近的話容易粘在(zai)一起，熟(shu)了以后不容易分離。

6、發饅頭的(de)(de)過(guo)程一定(ding)不能少，你(ni)可(ke)以用手(shou)摁一下，如果面(mian)團立(li)馬彈起來就可(ke)以了。面(mian)團發不好，面(mian)會發死、發硬，蒸出來的(de)(de)饅頭很(hen)難吃。