雜糧饅頭的做法是什么

做法一

1、將面粉(fen)、玉米(mi)粉(fen)、黃豆粉(fen)、白(bai)糖放入容(rong)器中混合(he)均勻，酵母放入少(shao)許溫(wen)水(shui)中溶解成溶液后(hou)倒入混合(he)好(hao)的面粉(fen)中，再加入適量(liang)的溫(wen)水(shui)，將其充(chong)分地揉成光滑的面團(tuan)后(hou)蓋上保鮮(xian)膜(mo)放置(zhi)于(yu)溫(wen)暖處(chu)發(fa)酵，當面團(tuan)發(fa)酵至(zhi)未(wei)發(fa)酵前體積的兩倍大時即可。

2、將發(fa)酵好的面(mian)團(tuan)放(fang)在案板上充分(fen)地(di)揉壓出里面(mian)的空氣，再揉搓(cuo)成條。

3、再分(fen)成約100克重的劑子。

4、將每(mei)個(ge)劑子(zi)再揉(rou)壓(ya)一至兩分鐘后整理(li)成饅頭生坯。

5、做好的(de)饅頭生坯(pi)再靜(jing)置20分鐘，進行第二(er)次發酵。

6、蒸(zheng)鍋(guo)內放(fang)入適量的水，將餳好的饅頭放(fang)在鋪(pu)好紗布(bu)的蒸(zheng)屜上(shang)(shang)，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)，大火蒸(zheng)20分鐘(zhong)后關(guan)火，再等5分鐘(zhong)后打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)取出。

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做法二

1、準備好(hao)面(mian)(mian)粉300克，紫米面(mian)(mian)100克，細玉米面(mian)(mian)100克，糖一大勺。

2、將酵母8克(ke)融于溫(wen)水250克(ke)中，靜(jing)置5分鐘(zhong)恢(hui)復酵母的活性。

3、將酵母水一點點倒入(ru)粉盆中，揉成(cheng)光滑的面團（約(yue)10分鐘(zhong)）。

4、覆(fu)蓋(gai)保鮮膜，于溫暖處(chu)發酵至兩倍大

5、摁一下不反彈即發酵完成(cheng)，在面板(ban)上放1/4匙堿面，用刀碾細。

6、將面團(tuan)和(he)堿面混合，揉均勻。

7、反復(fu)揉，直至(zhi)面團切開(kai)，氣孔細致均勻。

8、將一個小面團(tuan)分割四等分，揉成四個饅頭(tou)生胚(pei)。

9、覆(fu)蓋保(bao)鮮膜，溫暖處醒發半小時(shi).

10、開(kai)水上(shang)(shang)(shang)屜，蓋上(shang)(shang)(shang)鍋蓋，上(shang)(shang)(shang)面扣一重碗，四周(zhou)圍上(shang)(shang)(shang)毛巾，保證氣密性蒸20分(fen)鐘，蒸好后不要馬上(shang)(shang)(shang)開(kai)鍋，虛蒸5—10分(fen)鐘再開(kai)鍋。

做法三

1、把準(zhun)備(bei)好(hao)的全部面粉倒入(ru)面盆中，加(jia)入(ru)酵母，用筷子一邊攪(jiao)(jiao)拌一邊加(jia)入(ru)溫水，攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)棉絮(xu)狀，用手直接揉(rou)成光滑(hua)的面團，放在(zai)溫暖(nuan)的地方醒發2倍大，大約需要2個(ge)小時。

2、面(mian)(mian)發(fa)(fa)至里面(mian)(mian)全是蜂窩狀說(shuo)明就(jiu)發(fa)(fa)好了(le)，把發(fa)(fa)好的(de)(de)面(mian)(mian)放在面(mian)(mian)板上多加干面(mian)(mian)反復的(de)(de)揉，蒸(zheng)饅(man)頭的(de)(de)面(mian)(mian)越(yue)揉蒸(zheng)出(chu)來的(de)(de)饅(man)頭越(yue)勁道，一(yi)定不要太軟了(le)，要是面(mian)(mian)軟蒸(zheng)出(chu)來的(de)(de)饅(man)頭影響口感。

3、面揉好(hao)以后(hou)做成(cheng)長劑子，揪成(cheng)均勻的小塊，蒸多(duo)大(da)饅頭揪多(duo)大(da)就可(ke)以。

4、取(qu)一小塊，用手(shou)掌(zhang)反復(fu)的向里揉(rou)，直(zhi)到(dao)揉(rou)出(chu)光滑的面。

5、給它翻過來用(yong)手(shou)給它搓成高(gao)高(gao)的饅(man)頭形(xing)狀，蓋上(shang)包袱(fu)二(er)次(ci)(ci)醒(xing)(xing)發15到(dao)20分鐘，饅(man)頭好不(bu)好吃，二(er)次(ci)(ci)醒(xing)(xing)發很關(guan)鍵(jian)，要(yao)是醒(xing)(xing)時(shi)間短了，蒸出來不(bu)夠宣軟，要(yao)是醒(xing)(xing)時(shi)間長了，蒸出來里面全是大蜂窩(wo)，影響口感。

雜糧饅頭的營養價值介紹

1、雜糧饅(man)頭(tou)在做饅(man)頭(tou)的(de)過(guo)程(cheng)中加入一種(zhong)或者(zhe)幾種(zhong)五谷雜糧，如是指稻谷、麥(mai)子、高梁、大豆(dou)、玉米、小米、玉米、蕎麥(mai)、黑(hei)豆(dou)、蠶豆(dou)、紅(hong)小豆(dou)、綠豆(dou)及(ji)甘薯等，它(ta)將幾種(zhong)五谷雜糧中含有的(de)營養物質都集中起來了。

2、雜糧饅頭富含維生素(su)(su)B1，要知道，維生素(su)(su)B1是一種水(shui)(shui)溶性的維生素(su)(su)，可以(yi)作為輔酶參(can)加碳水(shui)(shui)化合物的代謝，其(qi)次它(ta)還能(neng)促進(jin)人們的食欲，有(you)助于消化和(he)維護神經系統的正常功能(neng)。

3、雜糧饅(man)頭含(han)有較多膳食(shi)纖(xian)(xian)維，膳食(shi)纖(xian)(xian)維主要的作用是可以(yi)降糖、降脂、通便、解(jie)毒，有抗病(bing)和防癌的作用，而且雜糧饅(man)頭因為富含(han)膳食(shi)纖(xian)(xian)維所(suo)以(yi)對減肥非常有效。

4、雜糧的(de)食物(wu)基本都是(shi)偏(pian)堿(jian)性的(de)，做成雜糧饅頭食用，可以中和人體酸(suan)性環境，有助于緩解(jie)人體疲勞，增強體能。