雜糧饅頭的做法是什么

做法一

1、將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)、玉米粉(fen)、黃豆(dou)粉(fen)、白糖放入容器中(zhong)混合均勻，酵母放入少許溫(wen)水(shui)中(zhong)溶(rong)解成(cheng)溶(rong)液后(hou)倒入混合好的(de)面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)，再加(jia)入適量的(de)溫(wen)水(shui)，將(jiang)其充分地揉(rou)成(cheng)光滑(hua)的(de)面(mian)(mian)團后(hou)蓋上保鮮膜放置于溫(wen)暖(nuan)處發酵，當面(mian)(mian)團發酵至(zhi)未發酵前體(ti)積的(de)兩倍大時即可(ke)。

2、將(jiang)發酵好的(de)面(mian)團放在(zai)案板上充分(fen)地揉壓出里面(mian)的(de)空氣，再揉搓(cuo)成條。

3、再分成約(yue)100克重的劑子。

4、將(jiang)每個劑子再揉壓一至兩分鐘(zhong)后整理成饅頭生坯。

5、做(zuo)好(hao)的饅頭生坯(pi)再靜置20分鐘，進行(xing)第二(er)次發酵(jiao)。

6、蒸鍋內放入適量的水，將餳(xing)好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火蒸20分鐘(zhong)后(hou)關火，再(zai)等5分鐘(zhong)后(hou)打開(kai)鍋蓋(gai)取出(chu)。

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做法二

1、準(zhun)備(bei)好面(mian)粉300克(ke)(ke)，紫米(mi)面(mian)100克(ke)(ke)，細玉(yu)米(mi)面(mian)100克(ke)(ke)，糖一(yi)大勺。

2、將酵母8克融于溫(wen)水250克中，靜(jing)置(zhi)5分(fen)鐘恢復酵母的活性。

3、將酵母水一點點倒(dao)入(ru)粉盆(pen)中(zhong)，揉成光(guang)滑的面團（約10分鐘）。

4、覆蓋保鮮膜，于(yu)溫暖處發(fa)酵至兩倍大

5、摁(en)一(yi)下不反彈即(ji)發(fa)酵完成(cheng)，在面板(ban)上放1/4匙堿面，用(yong)刀(dao)碾細。

6、將面(mian)團和堿面(mian)混合，揉均勻。

7、反復揉，直至面(mian)團切(qie)開，氣(qi)孔細致均勻(yun)。

8、將一(yi)個小面團分割四(si)等分，揉成四(si)個饅頭生胚。

9、覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發半小時(shi).

10、開(kai)水上屜，蓋上鍋(guo)蓋，上面扣(kou)一重碗，四(si)周(zhou)圍上毛巾，保證氣密性蒸20分鐘，蒸好后不要馬上開(kai)鍋(guo)，虛蒸5—10分鐘再開(kai)鍋(guo)。

做法三

1、把準(zhun)備好的全部面(mian)粉倒(dao)入(ru)面(mian)盆中(zhong)，加入(ru)酵母，用(yong)筷(kuai)子一(yi)邊攪(jiao)拌一(yi)邊加入(ru)溫水，攪(jiao)拌至棉絮(xu)狀，用(yong)手(shou)直接揉(rou)成光滑的面(mian)團，放在溫暖的地方醒(xing)發2倍大，大約需要2個(ge)小時。

2、面發(fa)(fa)至(zhi)里(li)面全是(shi)蜂(feng)窩(wo)狀說明(ming)就發(fa)(fa)好了(le)，把發(fa)(fa)好的(de)面放在面板上多加干面反復的(de)揉(rou)，蒸饅(man)(man)頭(tou)的(de)面越揉(rou)蒸出(chu)來的(de)饅(man)(man)頭(tou)越勁道，一定(ding)不要太軟了(le)，要是(shi)面軟蒸出(chu)來的(de)饅(man)(man)頭(tou)影響口感。

3、面揉好以后做成長劑子，揪成均(jun)勻(yun)的小塊，蒸多大饅頭揪多大就可以。

4、取一小塊(kuai)，用手(shou)掌反復(fu)的向里揉，直到揉出(chu)光滑的面。

5、給(gei)它(ta)翻過(guo)來(lai)用(yong)手給(gei)它(ta)搓成(cheng)高高的饅(man)頭形狀，蓋(gai)上包袱二次醒發15到20分鐘，饅(man)頭好(hao)不好(hao)吃，二次醒發很關(guan)鍵，要(yao)是醒時間(jian)短了(le)，蒸(zheng)出來(lai)不夠宣軟，要(yao)是醒時間(jian)長了(le)，蒸(zheng)出來(lai)里(li)面全是大蜂窩，影(ying)響口感。

雜糧饅頭的營養價值介紹

1、雜(za)糧(liang)饅(man)頭在(zai)做饅(man)頭的過(guo)程中(zhong)加(jia)入(ru)一種或者幾(ji)種五谷雜(za)糧(liang)，如是指(zhi)稻谷、麥(mai)(mai)子(zi)、高梁、大豆、玉米、小米、玉米、蕎(qiao)麥(mai)(mai)、黑豆、蠶(can)豆、紅小豆、綠豆及(ji)甘薯等，它將幾(ji)種五谷雜(za)糧(liang)中(zhong)含有的營養物(wu)質(zhi)都集中(zhong)起(qi)來了。

2、雜糧饅頭富含維(wei)生素(su)B1，要知道，維(wei)生素(su)B1是一種水(shui)溶性的(de)(de)維(wei)生素(su)，可以作為輔酶參加碳(tan)水(shui)化合物的(de)(de)代謝(xie)，其次它(ta)還(huan)能促進(jin)人們(men)的(de)(de)食欲(yu)，有助于消化和(he)維(wei)護(hu)神經(jing)系統(tong)的(de)(de)正常(chang)功能。

3、雜糧(liang)饅(man)頭(tou)含有較多膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)，膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)主要的作(zuo)用(yong)是可以降糖、降脂、通(tong)便(bian)、解毒，有抗病和防(fang)癌的作(zuo)用(yong)，而且雜糧(liang)饅(man)頭(tou)因(yin)為富含膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)所以對減肥非(fei)常有效。

4、雜糧的(de)食(shi)物基本(ben)都是偏堿性的(de)，做成雜糧饅頭(tou)食(shi)用，可以中和人(ren)體(ti)酸性環境(jing)，有助于緩(huan)解(jie)人(ren)體(ti)疲勞，增強體(ti)能。