雜糧饅頭的做法是什么

做法一

1、將面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)、玉米粉(fen)、黃豆粉(fen)、白糖放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)容器(qi)中混合均勻(yun)，酵母放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)少許溫(wen)水中溶(rong)解成(cheng)溶(rong)液后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)混合好(hao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)中，再加入(ru)(ru)(ru)(ru)適量(liang)的溫(wen)水，將其充分地揉成(cheng)光滑的面(mian)(mian)(mian)(mian)團后(hou)蓋上保鮮(xian)膜放(fang)置于溫(wen)暖(nuan)處發酵，當面(mian)(mian)(mian)(mian)團發酵至未(wei)發酵前體積的兩倍大時即可(ke)。

2、將發酵好的面(mian)團放在(zai)案板上充分地揉壓出(chu)里(li)面(mian)的空(kong)氣，再(zai)揉搓成(cheng)條。

3、再分(fen)成約100克重的劑(ji)子。

4、將每(mei)個劑(ji)子再揉(rou)壓一至兩分鐘后整理成饅頭生坯。

5、做(zuo)好的饅頭生坯再靜(jing)置20分鐘(zhong)，進(jin)行第二次發(fa)酵(jiao)。

6、蒸(zheng)鍋內放入適量的水，將餳好的饅頭放在鋪好紗布(bu)的蒸(zheng)屜上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火(huo)蒸(zheng)20分(fen)鐘后關火(huo)，再等(deng)5分(fen)鐘后打開鍋蓋(gai)取出。

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做法二

1、準備好面(mian)粉300克(ke)(ke)，紫(zi)米面(mian)100克(ke)(ke)，細玉米面(mian)100克(ke)(ke)，糖一大(da)勺。

2、將酵母8克融于溫水(shui)250克中，靜置5分鐘恢(hui)復酵母的活性。

3、將酵母(mu)水一點點倒入粉盆中(zhong)，揉(rou)成光(guang)滑的面團（約10分(fen)鐘）。

4、覆蓋保鮮膜，于溫暖處發酵至兩(liang)倍大

5、摁一下不反彈(dan)即發(fa)酵完成(cheng)，在面(mian)板上放(fang)1/4匙堿(jian)面(mian)，用(yong)刀(dao)碾細(xi)。

6、將面團和(he)堿面混(hun)合，揉均勻。

7、反復(fu)揉，直(zhi)至面團切開，氣(qi)孔細致均勻。

8、將(jiang)一個(ge)小(xiao)面團分割四等分，揉成四個(ge)饅(man)頭生胚(pei)。

9、覆蓋保鮮(xian)膜，溫暖處(chu)醒發半小時.

10、開(kai)水上(shang)(shang)屜，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋，上(shang)(shang)面扣(kou)一(yi)重碗，四(si)周圍上(shang)(shang)毛巾，保證(zheng)氣密性蒸20分鐘，蒸好后不要馬上(shang)(shang)開(kai)鍋(guo)，虛蒸5—10分鐘再開(kai)鍋(guo)。

做法三

1、把準(zhun)備好的(de)全部(bu)面(mian)粉倒入(ru)面(mian)盆中，加入(ru)酵母，用(yong)筷子一邊攪拌(ban)一邊加入(ru)溫水，攪拌(ban)至棉(mian)絮狀(zhuang)，用(yong)手(shou)直接揉成光滑的(de)面(mian)團(tuan)，放在溫暖的(de)地(di)方醒發2倍大，大約需要2個小時。

2、面(mian)(mian)發至里面(mian)(mian)全是蜂窩(wo)狀說明就發好(hao)了(le)，把(ba)發好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)放在面(mian)(mian)板上多加干(gan)面(mian)(mian)反復的(de)(de)揉，蒸饅頭的(de)(de)面(mian)(mian)越(yue)揉蒸出(chu)來(lai)的(de)(de)饅頭越(yue)勁道，一定不要太(tai)軟(ruan)了(le)，要是面(mian)(mian)軟(ruan)蒸出(chu)來(lai)的(de)(de)饅頭影響口(kou)感。

3、面揉好以(yi)后做成長劑(ji)子，揪(jiu)成均勻的小塊，蒸多大饅頭揪(jiu)多大就(jiu)可(ke)以(yi)。

4、取一小(xiao)塊，用手掌反復的(de)(de)向里揉(rou)，直到揉(rou)出光(guang)滑的(de)(de)面(mian)。

5、給(gei)它(ta)翻過(guo)來(lai)用(yong)手(shou)給(gei)它(ta)搓成(cheng)高高的饅頭形狀，蓋上包袱二(er)次(ci)醒(xing)發15到20分鐘，饅頭好(hao)不(bu)好(hao)吃，二(er)次(ci)醒(xing)發很關鍵，要是(shi)醒(xing)時間短了，蒸出(chu)來(lai)不(bu)夠宣軟(ruan)，要是(shi)醒(xing)時間長了，蒸出(chu)來(lai)里面全是(shi)大蜂(feng)窩，影響(xiang)口感。

雜糧饅頭的營養價值介紹

1、雜(za)糧(liang)饅頭在做饅頭的(de)過程中(zhong)(zhong)加入一種或(huo)者幾種五谷(gu)雜(za)糧(liang)，如是指稻(dao)谷(gu)、麥子、高梁(liang)、大豆(dou)、玉米(mi)(mi)、小(xiao)米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)、蕎(qiao)麥、黑(hei)豆(dou)、蠶豆(dou)、紅小(xiao)豆(dou)、綠(lv)豆(dou)及甘(gan)薯(shu)等，它(ta)將幾種五谷(gu)雜(za)糧(liang)中(zhong)(zhong)含有的(de)營養物(wu)質(zhi)都集(ji)中(zhong)(zhong)起來了。

2、雜(za)糧(liang)饅頭富含維(wei)生素B1，要(yao)知道，維(wei)生素B1是(shi)一種水溶性的(de)(de)維(wei)生素，可以作(zuo)為(wei)輔酶參加碳水化合物的(de)(de)代謝，其次(ci)它還(huan)能促(cu)進人們的(de)(de)食欲(yu)，有(you)助于(yu)消化和(he)維(wei)護神經系統的(de)(de)正常功能。

3、雜糧饅(man)頭含有較(jiao)多膳食纖維，膳食纖維主要的作(zuo)用是可(ke)以降糖、降脂、通便、解毒(du)，有抗病和防(fang)癌(ai)的作(zuo)用，而且雜糧饅(man)頭因為富含膳食纖維所以對減肥非(fei)常有效(xiao)。

4、雜糧(liang)的食(shi)物基本都(dou)是偏堿性(xing)的，做成(cheng)雜糧(liang)饅頭(tou)食(shi)用(yong)，可以中和(he)人體(ti)(ti)酸性(xing)環境，有助于(yu)緩解人體(ti)(ti)疲勞(lao)，增強(qiang)體(ti)(ti)能(neng)。