雜糧饅頭的做法是什么

做法一

1、將面粉、玉(yu)米粉、黃豆粉、白糖放入(ru)容器中混合均(jun)勻，酵(jiao)母放入(ru)少(shao)許溫水(shui)中溶(rong)解成(cheng)溶(rong)液后倒入(ru)混合好(hao)的(de)(de)面粉中，再加入(ru)適量的(de)(de)溫水(shui)，將其充(chong)分地(di)揉成(cheng)光滑的(de)(de)面團(tuan)后蓋上(shang)保鮮膜放置于溫暖處發(fa)酵(jiao)，當(dang)面團(tuan)發(fa)酵(jiao)至未發(fa)酵(jiao)前體(ti)積的(de)(de)兩倍大(da)時即可。

2、將(jiang)發酵好的面團放在案板上充分地揉(rou)壓(ya)出里(li)面的空氣，再(zai)揉(rou)搓成(cheng)條。

3、再分(fen)成約100克重的劑子。

4、將(jiang)每個(ge)劑子再揉壓一(yi)至兩分鐘(zhong)后整理成饅頭生坯。

5、做好(hao)的饅頭生坯再靜置20分鐘，進(jin)行(xing)第二次(ci)發酵。

6、蒸鍋內(nei)放入適量的水，將(jiang)餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火(huo)蒸20分(fen)(fen)鐘后關(guan)火(huo)，再等5分(fen)(fen)鐘后打開鍋蓋(gai)取(qu)出。

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做法二

1、準備好面(mian)粉300克(ke)(ke)(ke)，紫(zi)米面(mian)100克(ke)(ke)(ke)，細玉(yu)米面(mian)100克(ke)(ke)(ke)，糖一大勺(shao)。

2、將酵母8克融于溫水250克中，靜置5分鐘恢復酵母的(de)活性。

3、將酵母水(shui)一點點倒入粉(fen)盆中，揉成光(guang)滑的(de)面團（約10分(fen)鐘）。

4、覆(fu)蓋保鮮(xian)膜，于溫(wen)暖(nuan)處(chu)發酵至兩倍大

5、摁一下(xia)不反彈即發酵(jiao)完成，在面(mian)板上(shang)放1/4匙堿(jian)面(mian)，用刀(dao)碾細。

6、將(jiang)面團和堿面混合，揉(rou)均勻。

7、反復揉，直(zhi)至面團切(qie)開，氣孔細致均勻。

8、將一個小面團(tuan)分割四等(deng)分，揉成四個饅(man)頭生(sheng)胚。

9、覆蓋保(bao)鮮膜，溫暖處(chu)醒(xing)發半小時(shi).

10、開水(shui)上屜(ti)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，上面(mian)扣一重碗，四周圍(wei)上毛(mao)巾，保(bao)證氣密性蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)好后不要馬上開鍋(guo)(guo)，虛(xu)蒸(zheng)5—10分鐘再開鍋(guo)(guo)。

做法三

1、把準備(bei)好(hao)的全部(bu)面粉(fen)倒入(ru)(ru)面盆中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)酵(jiao)母，用筷(kuai)子一邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌一邊(bian)加(jia)入(ru)(ru)溫水，攪(jiao)(jiao)拌至棉絮(xu)狀，用手直接揉成光滑(hua)的面團(tuan)，放(fang)在溫暖的地方醒(xing)發2倍(bei)大(da)，大(da)約需(xu)要2個小(xiao)時(shi)。

2、面(mian)(mian)發至里(li)面(mian)(mian)全是蜂窩狀說(shuo)明(ming)就發好了，把發好的(de)(de)面(mian)(mian)放(fang)在(zai)面(mian)(mian)板上多加干(gan)面(mian)(mian)反復的(de)(de)揉(rou)，蒸(zheng)饅頭(tou)的(de)(de)面(mian)(mian)越(yue)揉(rou)蒸(zheng)出來(lai)的(de)(de)饅頭(tou)越(yue)勁道(dao)，一定不要(yao)(yao)太軟(ruan)了，要(yao)(yao)是面(mian)(mian)軟(ruan)蒸(zheng)出來(lai)的(de)(de)饅頭(tou)影響(xiang)口(kou)感。

3、面揉好以后做成長劑子，揪成均(jun)勻(yun)的(de)小塊，蒸多大饅頭揪多大就可以。

4、取一小塊，用手(shou)掌反(fan)復的(de)向里揉，直到揉出(chu)光滑的(de)面。

5、給它翻過來(lai)用手給它搓成高高的饅(man)頭形狀，蓋上包(bao)袱(fu)二(er)(er)次(ci)醒(xing)發(fa)15到20分(fen)鐘，饅(man)頭好(hao)(hao)不好(hao)(hao)吃(chi)，二(er)(er)次(ci)醒(xing)發(fa)很關(guan)鍵，要是醒(xing)時間短了(le)，蒸出來(lai)不夠宣軟，要是醒(xing)時間長了(le)，蒸出來(lai)里面全(quan)是大(da)蜂窩，影響口感。

雜糧饅頭的營養價值介紹

1、雜(za)糧(liang)饅頭在做饅頭的過(guo)程(cheng)中加入一種(zhong)或者幾種(zhong)五谷雜(za)糧(liang)，如(ru)是(shi)指稻谷、麥(mai)子、高梁、大豆、玉米、小米、玉米、蕎麥(mai)、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及甘(gan)薯(shu)等，它(ta)將(jiang)幾種(zhong)五谷雜(za)糧(liang)中含有(you)的營(ying)養物質都集中起來了(le)。

2、雜糧(liang)饅頭(tou)富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)B1，要知道，維(wei)生(sheng)素(su)B1是一種水溶性的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)，可以作為(wei)輔(fu)酶參加碳水化合物的(de)(de)代(dai)謝，其(qi)次(ci)它還能促進人(ren)們的(de)(de)食欲，有助于消(xiao)化和維(wei)護神經系統的(de)(de)正常功能。

3、雜糧饅頭含有較(jiao)多(duo)膳(shan)食纖(xian)維，膳(shan)食纖(xian)維主要的作用是可以降糖、降脂、通便、解毒，有抗病和(he)防癌(ai)的作用，而(er)且雜糧饅頭因(yin)為富含膳(shan)食纖(xian)維所以對減(jian)肥非(fei)常有效。

4、雜(za)糧(liang)的(de)(de)食物基本都是偏(pian)堿性(xing)的(de)(de)，做成雜(za)糧(liang)饅頭食用，可以中和人體(ti)酸性(xing)環境，有助于(yu)緩解(jie)人體(ti)疲勞，增強體(ti)能。