雜糧饅頭的做法是什么

做法一

1、將面(mian)粉(fen)(fen)、玉米粉(fen)(fen)、黃(huang)豆粉(fen)(fen)、白糖放入(ru)容器中混合均勻(yun)，酵母放入(ru)少許溫水中溶解成(cheng)溶液后倒入(ru)混合好(hao)的面(mian)粉(fen)(fen)中，再加入(ru)適量的溫水，將其充分地揉成(cheng)光滑的面(mian)團后蓋上(shang)保(bao)鮮膜放置于(yu)溫暖處發酵，當面(mian)團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。

2、將發酵好的面團(tuan)放在案板(ban)上充(chong)分地(di)揉(rou)壓(ya)出(chu)里面的空氣，再(zai)揉(rou)搓成條(tiao)。

3、再分(fen)成約(yue)100克重的劑子。

4、將每個劑子再揉壓(ya)一至(zhi)兩(liang)分(fen)鐘后整理成饅(man)頭生坯。

5、做好的饅(man)頭生坯再(zai)靜置20分鐘，進行第二次(ci)發酵。

6、蒸(zheng)鍋內放入適量的(de)水，將餳好的(de)饅頭放在鋪好紗布(bu)的(de)蒸(zheng)屜上，蓋上鍋蓋，大(da)火蒸(zheng)20分(fen)鐘后關火，再(zai)等(deng)5分(fen)鐘后打開鍋蓋取(qu)出。

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做法二

1、準(zhun)備(bei)好面(mian)粉300克(ke)(ke)，紫米(mi)面(mian)100克(ke)(ke)，細(xi)玉米(mi)面(mian)100克(ke)(ke)，糖一大勺。

2、將酵母(mu)8克融于(yu)溫水250克中，靜置(zhi)5分鐘恢復酵母(mu)的活性。

3、將酵母水一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)倒(dao)入粉(fen)盆中，揉成光滑(hua)的面團（約10分鐘(zhong)）。

4、覆蓋保(bao)鮮(xian)膜，于溫(wen)暖處發酵至(zhi)兩倍大

5、摁一下(xia)不反彈即發酵完(wan)成(cheng)，在面板上放1/4匙堿面，用刀碾細(xi)。

6、將面團和堿面混(hun)合，揉均(jun)勻。

7、反(fan)復揉，直至面團切開，氣(qi)孔細(xi)致均勻(yun)。

8、將一個小面團(tuan)分(fen)割(ge)四等(deng)分(fen)，揉成(cheng)四個饅(man)頭生胚(pei)。

9、覆蓋保鮮膜，溫暖(nuan)處醒發(fa)半小(xiao)時.

10、開(kai)水(shui)上屜，蓋上鍋(guo)蓋，上面扣一重碗，四周(zhou)圍上毛巾，保證氣密性(xing)蒸(zheng)20分鐘(zhong)，蒸(zheng)好后(hou)不(bu)要馬上開(kai)鍋(guo)，虛蒸(zheng)5—10分鐘(zhong)再開(kai)鍋(guo)。

做法三

1、把(ba)準備好的(de)全部面粉倒入面盆中(zhong)，加入酵(jiao)母，用(yong)筷子一邊(bian)攪拌一邊(bian)加入溫(wen)水(shui)，攪拌至棉(mian)絮狀，用(yong)手直接揉成光滑的(de)面團，放在溫(wen)暖的(de)地方醒發2倍大，大約需要2個小時。

2、面(mian)(mian)發至(zhi)里面(mian)(mian)全是(shi)(shi)蜂窩狀說明就發好(hao)了，把發好(hao)的面(mian)(mian)放在(zai)面(mian)(mian)板上多加干面(mian)(mian)反(fan)復的揉，蒸饅頭的面(mian)(mian)越揉蒸出(chu)來(lai)的饅頭越勁道(dao)，一定不(bu)要(yao)太(tai)軟了，要(yao)是(shi)(shi)面(mian)(mian)軟蒸出(chu)來(lai)的饅頭影響口感。

3、面揉好(hao)以后做成(cheng)(cheng)長劑子，揪成(cheng)(cheng)均(jun)勻的(de)小塊(kuai)，蒸多大(da)饅頭揪多大(da)就(jiu)可(ke)以。

4、取一(yi)小塊，用手掌反復的向里揉，直(zhi)到揉出(chu)光滑的面。

5、給(gei)它(ta)翻過來用手給(gei)它(ta)搓成高高的(de)饅(man)頭(tou)形(xing)狀，蓋上包袱二次醒發15到20分(fen)鐘，饅(man)頭(tou)好不好吃，二次醒發很關鍵，要(yao)是醒時間(jian)短(duan)了，蒸出(chu)(chu)來不夠宣軟，要(yao)是醒時間(jian)長了，蒸出(chu)(chu)來里面全是大蜂窩(wo)，影響口感。

雜糧饅頭的營養價值介紹

1、雜(za)糧(liang)饅頭(tou)在做饅頭(tou)的過程(cheng)中(zhong)(zhong)加入一種(zhong)(zhong)或者幾種(zhong)(zhong)五谷(gu)雜(za)糧(liang)，如(ru)是指稻(dao)谷(gu)、麥子、高梁、大(da)豆、玉米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠(lv)豆及甘薯(shu)等(deng)，它將幾種(zhong)(zhong)五谷(gu)雜(za)糧(liang)中(zhong)(zhong)含有的營(ying)養(yang)物質都集中(zhong)(zhong)起來了。

2、雜糧饅頭(tou)富含維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1，要知道(dao)，維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1是一種水溶性的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，可以作為輔(fu)酶參加碳水化(hua)合物的(de)(de)代謝，其(qi)次它還能(neng)促進人們的(de)(de)食欲(yu)，有助于消(xiao)化(hua)和維護神經(jing)系(xi)統的(de)(de)正常功能(neng)。

3、雜糧(liang)(liang)饅(man)頭(tou)含有較多(duo)膳(shan)食纖維，膳(shan)食纖維主要(yao)的作(zuo)用(yong)是可以(yi)降糖、降脂、通(tong)便、解毒，有抗病和防癌(ai)的作(zuo)用(yong)，而(er)且雜糧(liang)(liang)饅(man)頭(tou)因為富含膳(shan)食纖維所(suo)以(yi)對(dui)減肥非常有效。

4、雜(za)糧(liang)的食物(wu)基本(ben)都(dou)是(shi)偏堿(jian)性(xing)的，做成(cheng)雜(za)糧(liang)饅頭食用(yong)，可以中和人(ren)體(ti)(ti)酸性(xing)環境，有助(zhu)于緩(huan)解(jie)人(ren)體(ti)(ti)疲勞(lao)，增強(qiang)體(ti)(ti)能。