雜糧饅頭的做法是什么

做法一

1、將(jiang)面粉、玉米粉、黃(huang)豆粉、白糖放入(ru)容器(qi)中混(hun)合(he)均勻，酵(jiao)母放入(ru)少(shao)許溫(wen)(wen)(wen)水中溶(rong)(rong)解成溶(rong)(rong)液后(hou)倒入(ru)混(hun)合(he)好的(de)面粉中，再加入(ru)適量的(de)溫(wen)(wen)(wen)水，將(jiang)其充分地(di)揉成光(guang)滑的(de)面團(tuan)后(hou)蓋上(shang)保鮮膜放置于溫(wen)(wen)(wen)暖處發酵(jiao)，當(dang)面團(tuan)發酵(jiao)至未發酵(jiao)前體積的(de)兩倍大時(shi)即(ji)可。

2、將(jiang)發酵好的面(mian)團放在案板(ban)上充分地揉壓出(chu)里(li)面(mian)的空氣(qi)，再揉搓成條。

3、再(zai)分(fen)成(cheng)約(yue)100克重的劑子。

4、將每個劑(ji)子(zi)再(zai)揉壓一至兩分鐘后整理成饅頭生坯(pi)。

5、做好的饅(man)頭生坯再(zai)靜置(zhi)20分鐘，進(jin)行第二次發酵。

6、蒸(zheng)鍋(guo)內(nei)放入適(shi)量的水，將餳好(hao)的饅頭放在鋪好(hao)紗布的蒸(zheng)屜上(shang)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大火(huo)蒸(zheng)20分鐘(zhong)后關(guan)火(huo)，再等(deng)5分鐘(zhong)后打開鍋(guo)蓋取出。

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做法二

1、準備好面粉300克，紫米(mi)面100克，細玉米(mi)面100克，糖一大勺。

2、將酵母(mu)8克(ke)融于溫(wen)水250克(ke)中，靜置5分鐘恢(hui)復酵母(mu)的活性(xing)。

3、將酵母水一點點倒入粉盆中，揉成光滑的面(mian)團（約10分(fen)鐘(zhong)）。

4、覆蓋保鮮膜，于溫暖(nuan)處發酵至兩倍大

5、摁一下不(bu)反(fan)彈即發(fa)酵(jiao)完成，在面(mian)板上放(fang)1/4匙堿(jian)面(mian)，用(yong)刀碾細。

6、將面(mian)(mian)團和堿面(mian)(mian)混合，揉均勻。

7、反復揉，直(zhi)至面團切開，氣孔細致均(jun)勻(yun)。

8、將一個(ge)小面團(tuan)分(fen)割(ge)四等(deng)分(fen)，揉成四個(ge)饅頭生胚。

9、覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發半小(xiao)時.

10、開水(shui)上(shang)屜，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，上(shang)面扣一(yi)重碗，四(si)周圍(wei)上(shang)毛巾，保證(zheng)氣密性蒸(zheng)20分(fen)鐘，蒸(zheng)好(hao)后(hou)不要馬上(shang)開鍋(guo)，虛蒸(zheng)5—10分(fen)鐘再開鍋(guo)。

做法三

1、把準備好(hao)的(de)全(quan)部面粉(fen)倒入面盆中，加入酵母(mu)，用筷子一(yi)邊攪拌(ban)一(yi)邊加入溫水，攪拌(ban)至棉絮狀，用手(shou)直接(jie)揉成光滑的(de)面團，放在溫暖的(de)地(di)方醒發(fa)2倍大，大約需(xu)要2個小時。

2、面(mian)發(fa)至(zhi)里面(mian)全是蜂窩狀說明就發(fa)好(hao)了，把(ba)發(fa)好(hao)的(de)(de)面(mian)放(fang)在面(mian)板上多加干面(mian)反復的(de)(de)揉，蒸饅(man)頭(tou)的(de)(de)面(mian)越揉蒸出來的(de)(de)饅(man)頭(tou)越勁道，一(yi)定不要(yao)太軟(ruan)了，要(yao)是面(mian)軟(ruan)蒸出來的(de)(de)饅(man)頭(tou)影響口感(gan)。

3、面(mian)揉好以(yi)后做成(cheng)長劑(ji)子，揪(jiu)成(cheng)均勻的(de)小塊(kuai)，蒸多大饅(man)頭揪(jiu)多大就可以(yi)。

4、取一小(xiao)塊，用(yong)手(shou)掌(zhang)反(fan)復的向里揉(rou)，直到揉(rou)出光滑的面(mian)。

5、給它(ta)翻過來(lai)用(yong)手給它(ta)搓成(cheng)高高的(de)饅頭形狀，蓋上包(bao)袱二次醒發(fa)(fa)15到(dao)20分鐘，饅頭好(hao)不(bu)好(hao)吃，二次醒發(fa)(fa)很(hen)關鍵，要(yao)是(shi)醒時間短了(le)，蒸出來(lai)不(bu)夠(gou)宣軟，要(yao)是(shi)醒時間長了(le)，蒸出來(lai)里面全是(shi)大(da)蜂窩，影響(xiang)口感。

雜糧饅頭的營養價值介紹

1、雜(za)糧(liang)(liang)饅頭在做饅頭的過程中(zhong)加入(ru)一種或(huo)者幾(ji)種五谷(gu)雜(za)糧(liang)(liang)，如是指(zhi)稻(dao)谷(gu)、麥(mai)子、高(gao)梁、大豆、玉米、小米、玉米、蕎麥(mai)、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及甘薯等，它(ta)將幾(ji)種五谷(gu)雜(za)糧(liang)(liang)中(zhong)含有的營養物質都集(ji)中(zhong)起來(lai)了。

2、雜糧饅(man)頭富含維生(sheng)素(su)(su)B1，要知(zhi)道，維生(sheng)素(su)(su)B1是(shi)一種水溶性的維生(sheng)素(su)(su)，可(ke)以作(zuo)為(wei)輔酶參加碳水化(hua)(hua)合物(wu)的代謝，其次它還能促進人(ren)們的食欲，有助于(yu)消化(hua)(hua)和維護神經系統的正常(chang)功能。

3、雜(za)糧饅(man)頭含(han)有較多膳(shan)食纖(xian)維(wei)，膳(shan)食纖(xian)維(wei)主要(yao)的作用是可以降(jiang)糖、降(jiang)脂(zhi)、通便、解(jie)毒，有抗病和防癌的作用，而且(qie)雜(za)糧饅(man)頭因為富含(han)膳(shan)食纖(xian)維(wei)所以對(dui)減肥非常(chang)有效。

4、雜(za)糧(liang)的食物基本都是偏堿性的，做成雜(za)糧(liang)饅頭食用，可以中和人體酸性環境，有助(zhu)于緩解(jie)人體疲勞(lao)，增強體能。