黎族的飲食風俗有哪些

黎族飲(yin)食風俗(su)的(de)顯著特點是利用(yong)自然條件，因地制宜(yi)，就地取材，體(ti)現(xian)了人與(yu)自然密(mi)不可分的(de)山風野味。

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黎族多居(ju)山(shan)林，山(shan)上(shang)的(de)山(shan)鼠(shu)，田(tian)(tian)里的(de)田(tian)(tian)鼠(shu)，樹上(shang)的(de)松(song)鼠(shu)，是黎家最喜愛的(de)美食。在野外捕獲鼠(shu)以后，立(li)即(ji)以篝火燒毛刮凈，帶(dai)回除去內臟，或(huo)烤或(huo)煮，并(bing)用少(shao)許鹽巴和辣椒(jiao)調味。

“雷公根(gen)”是(shi)黎族(zu)同(tong)胞經常食用的(de)野(ye)菜，與河里的(de)小(xiao)魚蝦或肉骨同(tong)煮，是(shi)極為可(ke)口的(de)佳肴。“雷公根(gen)”也可(ke)藥用，能消炎解(jie)毒。

黎族(zu)腌泡酸(suan)菜(cai)(cai)，先將野(ye)菜(cai)(cai)洗(xi)凈加上畜骨或獸骨，拌入適量生鹽，密(mi)封(feng)于壇中(zhong)發酵(jiao)。這種酸(suan)菜(cai)(cai)黎語叫“南沙”，酸味濃烈，消暑開(kai)胃(wei)，是黎族人民一年四(si)季(ji)不(bu)可缺少(shao)的(de)菜肴。“祥”也是黎族的(de)風味菜，“祥”有兩種(zhong)，一是“魚茶”，二是“肉茶”，一般只(zhi)能在(zai)逢年過節或家中有貴客時才食用。黎族酒(jiu)有番薯酒(jiu)、木薯酒(jiu)、山蘭玉液。

最使旅(lv)游(you)者感興趣的是黎(li)族竹筒(tong)飯(fan)。在(zai)黎(li)族居住(zhu)區旅(lv)游(you)，游(you)客可(ke)以(yi)親(qin)自燒制竹筒(tong)飯(fan)。先砍一節較(jiao)粗的嫩竹，裝入(ru)當(dang)地特產的香糯米和(he)適量的水，或者再拌入(ru)獵獲(huo)物的瘦(shou)肉塊及鹽，架于火堆上熏烤。

水沸后，以樹(shu)葉或木塞封頂口，隨(sui)時轉動(dong)竹筒(tong)，使其受熱均(jun)勻，待飯(fan)香溢出，取下稍(shao)候(hou)，以刀剖筒(tong)，便可食(shi)用。竹筒(tong)燒成(cheng)的(de)香糯(nuo)飯(fan)，異香撲鼻，是招(zhao)待賓客(ke)的(de)珍美食(shi)品。香糯(nuo)米是黎(li)族(zu)地區(qu)的(de)特產，用香糯(nuo)米燜飯(fan)有“一家香飯熟(shu)，百(bai)家聞香”的贊(zan)譽(yu)。

黎族婦女自古(gu)就有嚼(jiao)食檳(bin)榔的愛(ai)好。她們把檳(bin)榔切(qie)成(cheng)片，連核一起(qi)生嚼(jiao)。干(gan)吃(chi)檳(bin)榔是煮熟(shu)晾干(gan)，吃(chi)時切(qie)成(cheng)小片，加(jia)上蚌灰與石灰拌的漿，包在“扶留葉”(俗(su)稱“萎”)里慢(man)慢(man)咀嚼(jiao)，細啖其余汁，愈嚼(jiao)愈香，津津有(you)味(wei)，直至臉頰潮紅。嚼(jiao)食檳(bin)榔(lang)因(yin)有(you)解悶(men)，下水腫，除瘴(zhang)氣的功效，所(suo)以檳(bin)榔(lang)果(guo)被黎族視為吉祥物和男女青(qing)年定情的信物。

黎族人的飲食禁忌

食肉類方面：黎族地區普遍(bian)不(bu)吃貓肉(rou)(rou)，認(ren)(ren)為貓是家(jia)門灶神(shen)(shen)，家(jia)貓死了就埋葬(zang)。五指(zhi)山(shan)(shan)市合畝(mu)制杞方言和(he)東方市美孚(fu)方言，視牛(niu)為崇拜物，禁(jin)止(zhi)牛(niu)日(ri)殺牛(niu)。按生肖(xiao)推算，牛(niu)日(ri)殺牛(niu)會損牛(niu)的靈魂(hun)。合畝(mu)制的畝(mu)頭和(he)妻子(zi)，不(bu)吃狗(gou)、貓、蛇(she)、鷯(liao)哥鳥和(he)烏(wu)鴉的肉(rou)(rou)，并禁(jin)止(zhi)在(zai)家(jia)里煮(zhu)此類(lei)食品(pin)。認(ren)(ren)為狗(gou)是家(jia)門衛士(shi)和(he)狩獵幫手，貓是家(jia)神(shen)(shen)，蛇(she)是鬼神(shen)(shen)，鷯(liao)哥鳥要騎在(zai)牛(niu)頭上是牛(niu)的靈魂(hun)，烏(wu)鴉是吃死人肉(rou)(rou)的兇魂(hun)，吃了它們的肉(rou)(rou)不(bu)吉利。黎族民間，懷孕(yun)婦(fu)女(nv)不(bu)吃蛇(she)和(he)猴(hou)子(zi)肉(rou)(rou)，認(ren)(ren)為吃了會生怪(guai)胎(tai)。五指(zhi)山(shan)(shan)地區黎族婦(fu)女(nv)生小孩“坐(zuo)月子”期間，禁止吃魚肉和雞(ji)蛋等，認為吃腥味食品，會得婦科病。惟(wei)有樂(le)東(dong)哈方言對吃肉沒什么禁忌(ji)，無論家禽家畜，還是飛禽走(zou)獸(shou)均可食用。

用餐方面：黎族禁忌在吃飯時用筷子敲(qiao)打(da)飯(fan)(fan)(fan)碗，或吹口(kou)哨(shao)，否則(ze)不(bu)(bu)(bu)吉利(li)。認為(wei)敲(qiao)打(da)飯(fan)(fan)(fan)碗會招來餓鬼，吹口(kou)哨(shao)會把飯(fan)(fan)(fan)魂趕跑。在家里吃(chi)飯(fan)(fan)(fan)不(bu)(bu)(bu)得(de)(de)戴草笠，不(bu)(bu)(bu)得(de)(de)狼(lang)吞虎(hu)咽，認為(wei)這(zhe)種(zhong)行為(wei)似強盜，將會影響來年(nian)五谷豐登。請(qing)客人吃(chi)飯(fan)(fan)(fan)，不(bu)(bu)(bu)得(de)(de)把飯(fan)(fan)(fan)碗倒扣。倒扣飯(fan)(fan)(fan)碗似墳墓，不(bu)(bu)(bu)吉利(li)。如(ru)果客人吃(chi)完(wan)飯(fan)(fan)(fan)后，把筷子交叉地(di)放在飯(fan)(fan)(fan)碗上，意為(wei)對主(zhu)人有意見。通什(shen)合畝(mu)制地(di)區黎族請(qing)客人吃(chi)飯(fan)(fan)(fan)時，主(zhu)人不(bu)(bu)(bu)得(de)(de)在餐席上看客人盛飯(fan)(fan)(fan)吃(chi)菜。

白沙南開地區部分潤方言(yan)習俗，入新屋或年(nian)節(jie)，全家(jia)吃飯(fan)(fan)不用碗，只(zhi)用手抓飯(fan)(fan)或以勺子舀飯(fan)(fan)菜進食。以此方式(shi)感念先(xian)祖的恩賜。

飲酒方面：黎(li)族男女(nv)都(dou)喜(xi)愛飲酒(jiu)(jiu)，各地(di)飲酒(jiu)(jiu)方式和(he)(he)禁忌都(dou)不(bu)相(xiang)同。杞方言把(ba)碗(wan)斟滿酒(jiu)(jiu)，以(yi)雙手舉酒(jiu)(jiu)碗(wan)敬客(ke)人(ren)(ren)(ren)；哈方言和(he)(he)美(mei)孚(fu)方言對(dui)客(ke)人(ren)(ren)(ren)敬酒(jiu)(jiu)時要夾肉送到客(ke)人(ren)(ren)(ren)口中，并把(ba)客(ke)人(ren)(ren)(ren)灌醉(zui)，表示熱情好客(ke)。合(he)畝制地(di)區(qu)敬酒(jiu)(jiu)要對(dui)歌，歌對(dui)不(bu)上者(zhe)則被罰(fa)喝大碗(wan)酒(jiu)(jiu)。煮酒(jiu)(jiu)的時候，在家門(men)口掛樹(shu)葉(xie)，禁忌外人(ren)(ren)(ren)進家門(men)，否則將會(hui)釀(niang)不(bu)好酒(jiu)(jiu)。合(he)畝制地(di)區(qu)的黎(li)族，村中或家里有人(ren)(ren)(ren)死(si)，成人(ren)(ren)(ren)禁忌吃米飯，以(yi)喝酒(jiu)(jiu)治喪3天(tian)。平(ping)時喝酒席間(jian)，要點死人的(de)名字，同時把碗里的(de)酒倒在地(di)下，表示吉利。

黎族的飲食是什么

大米(mi)是黎族人食(shi)用的(de)主糧，其傳統的(de)米(mi)飯做法有“竹筒(tong)(tong)(tong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“雞頭果(guo)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“包子果(guo)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“黃(huang)姜飯(fan)(fan)(fan)(fan)”等；其中較為特(te)色的是“竹筒(tong)(tong)(tong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，用水把(ba)米浸泡、濾(lv)干(gan)后，配上(shang)(shang)(shang)瘦肉、五香(xiang)料和適量食鹽拌勻填(tian)入(ru)竹筒(tong)(tong)(tong)內，再灌上(shang)(shang)(shang)適量清水，用芭(ba)蕉葉堵塞(sai)封口，然(ran)后把(ba)竹筒(tong)(tong)(tong)放進火(huo)堆里慢慢翻烤，制成竹筒(tong)(tong)(tong)干(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。“竹筒(tong)(tong)(tong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”不易變質，可保(bao)存(cun)一周，以前黎族人(ren)出門遠行多(duo)帶“竹筒(tong)(tong)(tong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”用餐(can)。喜慶佳節也要制作“竹筒(tong)(tong)(tong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，如(ru)今“竹筒(tong)(tong)(tong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”已成為黎族宴席上(shang)(shang)(shang)人(ren)們品嘗黎家(jia)風味(wei)的佳品。

除(chu)了著名的“竹筒飯”，黎(li)族(zu)特(te)色美食還有(you)“雷公根(gen)”、“祥”、“南(nan)殺”等。“祥”有(you)兩種，一是(shi)(shi)“魚茶”，二(er)是(shi)(shi)“肉茶”，一般(ban)只在逢年過節或(huo)家中有(you)貴客時(shi)才會食用。“南(nan)殺”則是(shi)(shi)黎(li)族(zu)特(te)色的腌泡酸菜，是(shi)(shi)將(jiang)野(ye)菜洗凈加上畜骨或(huo)獸骨，拌入適量(liang)生鹽(yan)，密封于壇中發(fa)酵出來的。其酸味濃烈，消暑開胃，是(shi)(shi)黎(li)族(zu)人(ren)民一年四季不可缺(que)少的菜肴。

黎族人喜好喝酒，酒在黎族人的生活中，不僅是節日飲品，待客佳釀，更是日常生活中必不可少之物。正因如此，黎族人造酒技術高超，酒的種類繁多，有“番薯酒(jiu)(jiu)”、“山(shan)蘭(lan)糯米酒(jiu)(jiu)”、“南(nan)(nan)(nan)椰(ye)(ye)液”等；其中(zhong)最為特別的(de)當(dang)屬“南(nan)(nan)(nan)椰(ye)(ye)液”，南(nan)(nan)(nan)椰(ye)(ye)樹干(gan)含有豐富的(de)淀粉(fen)和糖類，黎族(zu)同胞們在(zai)南(nan)(nan)(nan)椰(ye)(ye)頂端挖一(yi)個洞，將里面(mian)的(de)嫩心搗爛，加入酒(jiu)(jiu)餅，然后(hou)密封(feng)(feng)洞口，六七天后(hou)，即可開封(feng)(feng)取酒(jiu)(jiu)，南(nan)(nan)(nan)椰(ye)(ye)釀(niang)成的(de)酒(jiu)(jiu)醇香清甜。