黎族的飲食風俗有哪些

黎族(zu)飲食風俗的顯著特點(dian)是利用自然(ran)條件，因地制宜，就地取材(cai)，體現了(le)人與自然(ran)密(mi)不可分的山(shan)風野味。

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黎(li)族多居山林(lin)，山上的(de)山鼠(shu)，田里(li)的(de)田鼠(shu)，樹上的(de)松(song)鼠(shu)，是黎(li)家最喜愛的(de)美食。在野外(wai)捕獲(huo)鼠(shu)以(yi)后，立即以(yi)篝火燒毛刮凈，帶回(hui)除去內臟，或烤或煮，并用少許鹽巴和辣椒(jiao)調味。

“雷(lei)公根(gen)”是黎(li)族同胞(bao)經常食用(yong)的(de)野(ye)菜(cai)，與河里(li)的(de)小魚蝦或肉骨同煮，是極為可(ke)口的(de)佳(jia)肴。“雷(lei)公根(gen)”也可(ke)藥用(yong)，能消炎解毒。

黎族腌泡(pao)酸菜，先將野菜洗凈加上畜骨或獸骨，拌入適(shi)量生鹽，密封于壇中發酵(jiao)。這種酸菜黎語叫“南沙(sha)”，酸味(wei)濃烈，消暑(shu)開胃，是黎(li)族(zu)人(ren)民一(yi)年四季不可缺少的菜(cai)肴。“祥”也是黎(li)族(zu)的風味(wei)菜(cai)，“祥”有(you)兩種，一(yi)是“魚茶”，二是“肉茶”，一(yi)般只能在(zai)逢年過節或家(jia)中有(you)貴客時才食用。黎(li)族(zu)酒有(you)番薯酒、木薯酒、山蘭玉液(ye)。

最使旅游者感興(xing)趣(qu)的是(shi)黎(li)族(zu)竹筒(tong)飯(fan)。在(zai)黎(li)族(zu)居住區旅游，游客可以親自(zi)燒制(zhi)竹筒(tong)飯(fan)。先(xian)砍一(yi)節(jie)較粗的嫩竹，裝入(ru)當(dang)地(di)特產的香(xiang)糯米和(he)適量的水，或者再拌入(ru)獵獲物(wu)的瘦肉塊及(ji)鹽(yan)，架于火堆上(shang)熏烤(kao)。

水沸后，以(yi)樹葉或木塞封頂口(kou)，隨時轉動竹筒(tong)，使其受熱均勻，待飯(fan)香溢出，取(qu)下稍候，以(yi)刀剖筒(tong)，便(bian)可食用。竹筒(tong)燒成的(de)香糯飯(fan)，異香撲鼻，是招待賓客的(de)珍美食品。香糯米(mi)是黎族地區的(de)特產，用香糯米(mi)燜飯(fan)有“一家香(xiang)飯熟，百家聞香(xiang)”的贊譽(yu)。

黎族婦女自古就(jiu)有嚼食檳榔(lang)的愛(ai)好。她們把檳榔(lang)切成(cheng)片，連核(he)一起生嚼。干吃(chi)檳榔(lang)是煮熟晾干，吃(chi)時切成(cheng)小片，加上蚌灰與石(shi)灰拌的漿，包在“扶留葉”(俗稱“萎”)里慢慢咀嚼，細啖其余汁，愈嚼愈香，津(jin)津(jin)有味，直至臉頰潮(chao)紅。嚼食檳榔因有解悶(men)，下水腫(zhong)，除瘴氣的(de)功(gong)效，所以(yi)檳榔果被(bei)黎族視為(wei)吉祥物和(he)男(nan)女青年定(ding)情(qing)的(de)信(xin)物。

黎族人的飲食禁忌

食肉類方面：黎(li)族(zu)地區普遍不(bu)吃(chi)貓肉(rou)(rou)(rou)，認(ren)為(wei)(wei)貓是(shi)家(jia)(jia)門灶神(shen)，家(jia)(jia)貓死了(le)就埋葬。五(wu)指山市合畝(mu)制(zhi)杞方言和(he)(he)(he)東方市美(mei)孚(fu)方言，視牛(niu)(niu)為(wei)(wei)崇拜物，禁(jin)止牛(niu)(niu)日(ri)殺(sha)牛(niu)(niu)。按生(sheng)肖推算(suan)，牛(niu)(niu)日(ri)殺(sha)牛(niu)(niu)會損牛(niu)(niu)的(de)靈魂。合畝(mu)制(zhi)的(de)畝(mu)頭(tou)和(he)(he)(he)妻(qi)子，不(bu)吃(chi)狗(gou)、貓、蛇(she)、鷯哥鳥和(he)(he)(he)烏鴉(ya)的(de)肉(rou)(rou)(rou)，并禁(jin)止在(zai)家(jia)(jia)里煮此類食品。認(ren)為(wei)(wei)狗(gou)是(shi)家(jia)(jia)門衛(wei)士和(he)(he)(he)狩獵(lie)幫手，貓是(shi)家(jia)(jia)神(shen)，蛇(she)是(shi)鬼神(shen)，鷯哥鳥要騎在(zai)牛(niu)(niu)頭(tou)上是(shi)牛(niu)(niu)的(de)靈魂，烏鴉(ya)是(shi)吃(chi)死人肉(rou)(rou)(rou)的(de)兇魂，吃(chi)了(le)它們的(de)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)吉(ji)利。黎(li)族(zu)民間，懷孕婦女不(bu)吃(chi)蛇(she)和(he)(he)(he)猴子肉(rou)(rou)(rou)，認(ren)為(wei)(wei)吃(chi)了(le)會生(sheng)怪胎。五(wu)指山地區黎(li)族(zu)婦女生(sheng)小孩“坐月子”期間(jian)，禁(jin)止吃魚肉和雞蛋等，認為吃腥(xing)味食(shi)品，會(hui)得(de)婦(fu)科病(bing)。惟有樂(le)東哈(ha)方言對吃肉沒什么禁(jin)忌，無(wu)論家禽家畜，還是飛禽走獸(shou)均可食(shi)用。

用餐方面：黎族禁忌在吃飯時用筷子敲(qiao)(qiao)打飯(fan)碗，或(huo)吹口哨，否(fou)則不(bu)吉利(li)。認(ren)為(wei)敲(qiao)(qiao)打飯(fan)碗會(hui)招來餓鬼，吹口哨會(hui)把(ba)飯(fan)魂趕跑。在家(jia)里吃(chi)(chi)飯(fan)不(bu)得戴(dai)草笠(li)，不(bu)得狼吞(tun)虎咽，認(ren)為(wei)這種行為(wei)似強盜，將會(hui)影(ying)響來年五谷豐登。請(qing)客(ke)(ke)人(ren)吃(chi)(chi)飯(fan)，不(bu)得把(ba)飯(fan)碗倒扣。倒扣飯(fan)碗似墳墓，不(bu)吉利(li)。如果客(ke)(ke)人(ren)吃(chi)(chi)完飯(fan)后，把(ba)筷子交叉地放在飯(fan)碗上(shang)，意為(wei)對主人(ren)有意見。通(tong)什合畝制(zhi)地區黎族請(qing)客(ke)(ke)人(ren)吃(chi)(chi)飯(fan)時，主人(ren)不(bu)得在餐席上(shang)看(kan)客(ke)(ke)人(ren)盛飯(fan)吃(chi)(chi)菜(cai)。

白沙南開地區部(bu)分(fen)潤方言(yan)習俗(su)，入(ru)新屋或(huo)年節，全家吃飯(fan)不用碗(wan)，只(zhi)用手(shou)抓(zhua)飯(fan)或(huo)以勺(shao)子(zi)舀(yao)飯(fan)菜進(jin)食(shi)。以此方式感(gan)念先祖的恩賜。

飲酒方面：黎族(zu)男(nan)女都喜愛(ai)飲(yin)酒(jiu)，各地(di)飲(yin)酒(jiu)方(fang)式和禁忌(ji)都不相同(tong)。杞(qi)方(fang)言把(ba)(ba)碗斟(zhen)滿酒(jiu)，以(yi)(yi)雙手舉酒(jiu)碗敬(jing)(jing)客(ke)(ke)人；哈方(fang)言和美孚(fu)方(fang)言對(dui)客(ke)(ke)人敬(jing)(jing)酒(jiu)時(shi)要夾肉(rou)送(song)到客(ke)(ke)人口(kou)中，并把(ba)(ba)客(ke)(ke)人灌醉(zui)，表示(shi)熱情(qing)好(hao)客(ke)(ke)。合(he)畝制(zhi)地(di)區敬(jing)(jing)酒(jiu)要對(dui)歌，歌對(dui)不上者則被罰喝大碗酒(jiu)。煮酒(jiu)的時(shi)候，在家門(men)(men)口(kou)掛(gua)樹葉，禁忌(ji)外人進家門(men)(men)，否則將會釀不好(hao)酒(jiu)。合(he)畝制(zhi)地(di)區的黎族(zu)，村中或家里有人死，成人禁忌(ji)吃米飯，以(yi)(yi)喝酒(jiu)治喪(sang)3天(tian)。平時喝(he)酒席間，要點死人的(de)(de)名字，同時把碗里的(de)(de)酒倒在地(di)下(xia)，表(biao)示吉利(li)。

黎族的飲食是什么

大(da)米(mi)是(shi)黎族人食用的主糧(liang)，其傳統的米(mi)飯做法有“竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)(tong)飯(fan)”、“雞頭(tou)果飯(fan)”、“包子果飯(fan)”、“黃姜飯(fan)”等；其(qi)中(zhong)較(jiao)為特色的(de)是“竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)(tong)飯(fan)”，用(yong)水(shui)把米浸泡、濾干后，配上(shang)瘦肉(rou)、五香料和適量食鹽(yan)拌勻(yun)填入竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)(tong)內，再(zai)灌(guan)上(shang)適量清水(shui)，用(yong)芭(ba)蕉葉堵塞(sai)封口，然后把竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)(tong)放進火堆里慢慢翻烤(kao)，制(zhi)成(cheng)竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)(tong)干飯(fan)。“竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)(tong)飯(fan)”不易變質，可保(bao)存一周，以前黎(li)族人(ren)出門(men)遠行多帶“竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)(tong)飯(fan)”用(yong)餐。喜慶佳(jia)節也(ye)要制(zhi)作“竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)(tong)飯(fan)”，如今(jin)“竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)(tong)飯(fan)”已成(cheng)為黎(li)族宴席上(shang)人(ren)們品嘗黎(li)家風味(wei)的(de)佳(jia)品。

除(chu)了著名(ming)的“竹筒(tong)飯(fan)”，黎(li)族(zu)特色美食(shi)(shi)還有(you)“雷公根”、“祥(xiang)”、“南(nan)殺(sha)”等。“祥(xiang)”有(you)兩(liang)種，一(yi)是(shi)“魚茶(cha)”，二是(shi)“肉茶(cha)”，一(yi)般只(zhi)在逢年過節或家中有(you)貴客時(shi)才會食(shi)(shi)用。“南(nan)殺(sha)”則是(shi)黎(li)族(zu)特色的(de)腌泡酸(suan)菜(cai)(cai)，是(shi)將野(ye)菜(cai)(cai)洗凈(jing)加上畜骨或獸(shou)骨，拌入適量生鹽，密封于(yu)壇(tan)中發酵出來(lai)的(de)。其酸(suan)味濃烈，消暑開胃(wei)，是(shi)黎(li)族(zu)人民一(yi)年四季不可缺少的(de)菜(cai)(cai)肴。

黎族人喜好喝酒，酒在黎族人的生活中，不僅是節日飲品，待客佳釀，更是日常生活中必不可少之物。正因如此，黎族人造酒技術高超，酒的種類繁多，有“番薯酒”、“山蘭糯米酒”、“南(nan)椰液”等；其中最為特(te)別(bie)的(de)當(dang)屬“南(nan)椰液”，南(nan)椰樹干(gan)含有豐富的(de)淀粉(fen)和糖類，黎族同胞們在南(nan)椰頂端挖(wa)一(yi)個洞，將(jiang)里(li)面的(de)嫩心搗爛，加入酒餅(bing)，然后密封洞口(kou)，六七(qi)天后，即可開(kai)封取酒，南(nan)椰釀成的(de)酒醇香清甜。