黎族的飲食風俗有哪些

黎族飲食風俗的顯著(zhu)特(te)點是利用(yong)自(zi)然條件(jian)，因地(di)制宜，就地(di)取材，體現了人與自(zi)然密不可分的山(shan)風野味。

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黎族多居山(shan)林，山(shan)上的山(shan)鼠(shu)，田里的田鼠(shu)，樹(shu)上的松鼠(shu)，是(shi)黎家最喜愛的美食。在(zai)野外捕獲鼠(shu)以(yi)后，立即以(yi)篝火燒毛刮凈，帶回除(chu)去內(nei)臟，或(huo)(huo)烤或(huo)(huo)煮，并用少許(xu)鹽巴和辣(la)椒調味。

“雷(lei)公根”是(shi)黎(li)族同胞(bao)經常食(shi)用的(de)野(ye)菜，與河里的(de)小(xiao)魚(yu)蝦(xia)或(huo)肉骨同煮，是(shi)極為可(ke)(ke)口(kou)的(de)佳肴(yao)。“雷(lei)公根”也(ye)可(ke)(ke)藥用，能消炎解毒(du)。

黎族腌泡酸菜(cai)，先將野菜(cai)洗凈加上畜骨或獸(shou)骨，拌入適量(liang)生鹽(yan)，密封于壇中發(fa)酵。這(zhe)種酸菜(cai)黎語叫(jiao)“南(nan)沙”，酸味(wei)(wei)濃(nong)烈，消暑開胃(wei)，是黎(li)族人民一(yi)年四(si)季(ji)不可缺少的菜肴。“祥(xiang)”也是黎(li)族的風味(wei)(wei)菜，“祥(xiang)”有兩種，一(yi)是“魚茶”，二是“肉茶”，一(yi)般只能(neng)在逢年過節(jie)或家中有貴客時(shi)才食用。黎(li)族酒(jiu)(jiu)有番薯酒(jiu)(jiu)、木薯酒(jiu)(jiu)、山(shan)蘭玉(yu)液。

最使旅游(you)(you)者感(gan)興(xing)趣的(de)是黎族竹(zhu)筒飯。在(zai)黎族居住區旅游(you)(you)，游(you)(you)客(ke)可以親自燒(shao)制竹(zhu)筒飯。先砍一節較粗的(de)嫩竹(zhu)，裝入當地特產的(de)香糯(nuo)米(mi)和適量(liang)的(de)水，或者再拌入獵(lie)獲物的(de)瘦肉塊(kuai)及鹽(yan)，架于火堆上(shang)熏烤。

水沸后，以(yi)樹(shu)葉(xie)或木塞封頂口(kou)，隨時轉動竹筒(tong)，使其受熱(re)均勻，待飯(fan)香溢(yi)出(chu)，取(qu)下稍候，以(yi)刀剖(pou)筒(tong)，便可(ke)食用。竹筒(tong)燒成的香糯(nuo)飯(fan)，異香撲鼻(bi)，是招待賓客的珍美食品。香糯(nuo)米(mi)是黎族地區的特產(chan)，用香糯(nuo)米(mi)燜飯(fan)有“一家香飯(fan)熟(shu)，百家聞香”的贊譽。

黎族婦女自古就有嚼(jiao)(jiao)食檳榔(lang)的(de)愛好。她們把檳榔(lang)切成片，連核一起(qi)生(sheng)嚼(jiao)(jiao)。干吃檳榔(lang)是煮熟晾干，吃時切成小片，加上蚌灰與石灰拌的(de)漿，包(bao)在“扶留葉”(俗稱“萎(wei)”)里慢慢咀嚼(jiao)，細(xi)啖其余汁，愈嚼(jiao)愈香，津津有(you)味，直至臉(lian)頰潮紅。嚼(jiao)食檳榔(lang)因(yin)有(you)解悶，下水腫(zhong)，除瘴氣(qi)的功效(xiao)，所以檳榔(lang)果被黎族視為吉祥物和(he)男(nan)女(nv)青(qing)年定情(qing)的信物。

黎族人的飲食禁忌

食肉類方面：黎(li)(li)族(zu)(zu)地(di)區普(pu)遍(bian)不(bu)吃貓肉(rou)(rou)(rou)，認(ren)為(wei)(wei)(wei)貓是家(jia)(jia)門灶神(shen)，家(jia)(jia)貓死(si)了就埋(mai)葬。五(wu)指山市(shi)合(he)畝制杞方言(yan)和(he)東方市(shi)美孚方言(yan)，視牛(niu)為(wei)(wei)(wei)崇拜物(wu)，禁(jin)止(zhi)牛(niu)日殺(sha)牛(niu)。按生(sheng)肖(xiao)推算(suan)，牛(niu)日殺(sha)牛(niu)會損(sun)牛(niu)的靈魂(hun)。合(he)畝制的畝頭和(he)妻子，不(bu)吃狗、貓、蛇、鷯(liao)哥(ge)(ge)鳥(niao)和(he)烏鴉的肉(rou)(rou)(rou)，并禁(jin)止(zhi)在(zai)家(jia)(jia)里(li)煮此類食品(pin)。認(ren)為(wei)(wei)(wei)狗是家(jia)(jia)門衛(wei)士和(he)狩獵(lie)幫手，貓是家(jia)(jia)神(shen)，蛇是鬼(gui)神(shen)，鷯(liao)哥(ge)(ge)鳥(niao)要騎在(zai)牛(niu)頭上是牛(niu)的靈魂(hun)，烏鴉是吃死(si)人肉(rou)(rou)(rou)的兇魂(hun)，吃了它們(men)的肉(rou)(rou)(rou)不(bu)吉(ji)利。黎(li)(li)族(zu)(zu)民間，懷(huai)孕婦女(nv)不(bu)吃蛇和(he)猴子肉(rou)(rou)(rou)，認(ren)為(wei)(wei)(wei)吃了會生(sheng)怪胎。五(wu)指山地(di)區黎(li)(li)族(zu)(zu)婦女(nv)生(sheng)小孩“坐月子(zi)”期(qi)間，禁止吃(chi)(chi)魚肉和雞(ji)蛋等，認為吃(chi)(chi)腥味食品(pin)，會得(de)婦科病(bing)。惟有樂(le)東哈方言對(dui)吃(chi)(chi)肉沒什么禁忌，無論家禽(qin)家畜，還(huan)是(shi)飛禽(qin)走獸均可食用。

用餐方面：黎族禁忌在吃飯時用筷子敲(qiao)打(da)飯(fan)(fan)(fan)碗(wan)，或(huo)吹(chui)(chui)口(kou)哨(shao)，否則不(bu)(bu)吉利(li)。認(ren)為(wei)敲(qiao)打(da)飯(fan)(fan)(fan)碗(wan)會(hui)(hui)(hui)招來(lai)(lai)餓鬼，吹(chui)(chui)口(kou)哨(shao)會(hui)(hui)(hui)把飯(fan)(fan)(fan)魂趕跑(pao)。在家里吃飯(fan)(fan)(fan)不(bu)(bu)得戴草笠，不(bu)(bu)得狼吞虎咽，認(ren)為(wei)這種行為(wei)似(si)強盜，將會(hui)(hui)(hui)影響來(lai)(lai)年五(wu)谷豐登(deng)。請(qing)客人(ren)(ren)(ren)吃飯(fan)(fan)(fan)，不(bu)(bu)得把飯(fan)(fan)(fan)碗(wan)倒(dao)扣(kou)。倒(dao)扣(kou)飯(fan)(fan)(fan)碗(wan)似(si)墳墓，不(bu)(bu)吉利(li)。如果客人(ren)(ren)(ren)吃完飯(fan)(fan)(fan)后，把筷子交叉地放在飯(fan)(fan)(fan)碗(wan)上(shang)，意為(wei)對(dui)主人(ren)(ren)(ren)有意見(jian)。通什合畝制(zhi)地區黎族請(qing)客人(ren)(ren)(ren)吃飯(fan)(fan)(fan)時(shi)，主人(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)得在餐席上(shang)看客人(ren)(ren)(ren)盛飯(fan)(fan)(fan)吃菜(cai)。

白沙(sha)南開(kai)地區部分(fen)潤方言(yan)習俗，入新(xin)屋或年節，全家吃飯不用碗，只用手(shou)抓飯或以勺(shao)子舀飯菜進食。以此(ci)方式感念(nian)先(xian)祖的(de)恩賜。

飲酒方面：黎(li)族男女都喜(xi)愛飲(yin)酒(jiu)(jiu)，各地飲(yin)酒(jiu)(jiu)方式和(he)禁(jin)忌都不相同。杞方言把(ba)碗斟滿酒(jiu)(jiu)，以(yi)雙手舉酒(jiu)(jiu)碗敬客(ke)人(ren)；哈方言和(he)美孚方言對(dui)客(ke)人(ren)敬酒(jiu)(jiu)時要夾(jia)肉送(song)到客(ke)人(ren)口(kou)中(zhong)，并(bing)把(ba)客(ke)人(ren)灌醉，表示(shi)熱情好客(ke)。合畝制(zhi)地區敬酒(jiu)(jiu)要對(dui)歌，歌對(dui)不上者則(ze)被罰(fa)喝大(da)碗酒(jiu)(jiu)。煮酒(jiu)(jiu)的時候，在家(jia)門(men)口(kou)掛(gua)樹葉(xie)，禁(jin)忌外人(ren)進家(jia)門(men)，否則(ze)將會釀不好酒(jiu)(jiu)。合畝制(zhi)地區的黎(li)族，村中(zhong)或家(jia)里(li)有人(ren)死，成人(ren)禁(jin)忌吃米飯(fan)，以(yi)喝酒(jiu)(jiu)治(zhi)喪3天。平時喝酒席間，要點(dian)死人(ren)的名字，同時把碗里的酒倒在地下(xia)，表示吉利。

黎族的飲食是什么

大(da)米是(shi)黎族人食用的(de)主糧，其傳統的(de)米飯做法(fa)有“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“雞頭果(guo)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“包子果(guo)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“黃姜飯(fan)(fan)(fan)(fan)”等；其中較(jiao)為特色的(de)是“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，用(yong)水把米浸泡、濾干后(hou)，配上(shang)瘦肉、五香料和(he)適(shi)量食(shi)鹽拌勻填入竹(zhu)(zhu)筒(tong)內，再(zai)灌上(shang)適(shi)量清(qing)水，用(yong)芭蕉(jiao)葉堵塞(sai)封口，然(ran)后(hou)把竹(zhu)(zhu)筒(tong)放進火堆里(li)慢慢翻烤，制(zhi)成竹(zhu)(zhu)筒(tong)干飯(fan)(fan)(fan)(fan)。“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”不(bu)易變質，可(ke)保(bao)存(cun)一周(zhou)，以前(qian)黎族(zu)人出(chu)門遠行(xing)多帶“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”用(yong)餐。喜慶佳節也要制(zhi)作“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，如今“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”已(yi)成為黎族(zu)宴席上(shang)人們品嘗(chang)黎家風味的(de)佳品。

除了(le)著名的“竹筒飯”，黎族(zu)特(te)色美食還有“雷公(gong)根”、“祥”、“南殺(sha)”等。“祥”有兩種，一是(shi)“魚茶(cha)”，二是(shi)“肉(rou)茶(cha)”，一般(ban)只(zhi)在逢(feng)年過節或(huo)家中有貴客時才會食用。“南殺(sha)”則(ze)是(shi)黎族(zu)特(te)色的腌泡酸(suan)菜，是(shi)將(jiang)野菜洗凈加上畜骨或(huo)獸骨，拌入適量生(sheng)鹽，密封于壇中發酵出來的。其酸(suan)味(wei)濃(nong)烈，消暑開胃(wei)，是(shi)黎族(zu)人民一年四季不可缺少的菜肴(yao)。

黎族人喜好喝酒，酒在黎族人的生活中，不僅是節日飲品，待客佳釀，更是日常生活中必不可少之物。正因如此，黎族人造酒技術高超，酒的種類繁多，有“番(fan)薯(shu)酒(jiu)(jiu)”、“山蘭(lan)糯(nuo)米酒(jiu)(jiu)”、“南(nan)(nan)椰液”等(deng)；其中最為特別的(de)(de)當屬(shu)“南(nan)(nan)椰液”，南(nan)(nan)椰樹干(gan)含有(you)豐富的(de)(de)淀(dian)粉和糖(tang)類，黎(li)族同胞(bao)們在(zai)南(nan)(nan)椰頂(ding)端挖一(yi)個(ge)洞(dong)，將里面(mian)的(de)(de)嫩(nen)心搗爛(lan)，加(jia)入酒(jiu)(jiu)餅，然后密封洞(dong)口，六七天后，即可開封取酒(jiu)(jiu)，南(nan)(nan)椰釀成的(de)(de)酒(jiu)(jiu)醇香清(qing)甜。