黎族的飲食風俗有哪些

黎(li)族(zu)飲食(shi)風俗(su)的顯著特點是利用自(zi)然(ran)條件，因地制宜，就地取材，體現了人與自(zi)然(ran)密不可分的山風野味。

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黎(li)族(zu)多居山(shan)林，山(shan)上的(de)山(shan)鼠(shu)，田(tian)里的(de)田(tian)鼠(shu)，樹上的(de)松鼠(shu)，是(shi)黎(li)家(jia)最(zui)喜愛的(de)美食。在(zai)野外捕獲鼠(shu)以(yi)后，立即以(yi)篝火(huo)燒(shao)毛刮凈，帶回除去內臟(zang)，或烤或煮，并用(yong)少(shao)許鹽巴和辣椒調(diao)味。

“雷(lei)(lei)公(gong)根”是黎族同(tong)胞經(jing)常食用的(de)(de)野菜，與河(he)里的(de)(de)小(xiao)魚蝦(xia)或肉骨同(tong)煮(zhu)，是極為可口的(de)(de)佳肴。“雷(lei)(lei)公(gong)根”也(ye)可藥用，能消炎解(jie)毒。

黎族腌泡酸(suan)菜(cai)，先(xian)將野(ye)菜(cai)洗凈加(jia)上畜骨或獸(shou)骨，拌入適量生鹽(yan)，密封于壇中(zhong)發酵。這種酸(suan)菜(cai)黎語(yu)叫(jiao)“南沙”，酸味濃烈(lie)，消(xiao)暑開(kai)胃，是(shi)黎(li)族(zu)人(ren)民一(yi)年四季(ji)不可缺(que)少的菜肴。“祥”也是(shi)黎(li)族(zu)的風味菜，“祥”有(you)(you)兩種，一(yi)是(shi)“魚茶”，二是(shi)“肉茶”，一(yi)般(ban)只能在逢年過節或家(jia)中(zhong)有(you)(you)貴客時才食用。黎(li)族(zu)酒有(you)(you)番薯(shu)酒、木薯(shu)酒、山蘭玉(yu)液。

最使(shi)旅游(you)者感興趣的(de)(de)是黎族竹筒飯。在黎族居住區旅游(you)，游(you)客可(ke)以親自燒制竹筒飯。先砍一節較粗的(de)(de)嫩竹，裝入(ru)當地特產(chan)的(de)(de)香糯米和適量的(de)(de)水，或者再(zai)拌入(ru)獵獲物(wu)的(de)(de)瘦肉塊(kuai)及鹽，架于火(huo)堆上熏烤。

水沸后，以(yi)樹葉或(huo)木塞封頂口，隨時轉動竹筒，使(shi)其受(shou)熱均勻，待(dai)飯香(xiang)溢(yi)出，取下稍候，以(yi)刀剖筒，便可(ke)食(shi)用(yong)。竹筒燒成的(de)香(xiang)糯飯，異香(xiang)撲鼻，是(shi)招(zhao)待(dai)賓客(ke)的(de)珍美食(shi)品。香(xiang)糯米是(shi)黎族地區(qu)的(de)特產(chan)，用(yong)香(xiang)糯米燜飯有“一(yi)家香(xiang)飯熟，百家聞香(xiang)”的贊譽(yu)。

黎族婦女自古就有嚼(jiao)食檳榔的愛好(hao)。她們把(ba)檳榔切成片(pian)(pian)，連核一起生(sheng)嚼(jiao)。干吃檳榔是煮熟晾干，吃時切成小片(pian)(pian)，加上蚌(bang)灰與石(shi)灰拌的漿，包在(zai)“扶留葉”(俗稱“萎”)里(li)慢(man)慢(man)咀嚼(jiao)，細啖其(qi)余汁(zhi)，愈(yu)嚼(jiao)愈(yu)香，津(jin)津(jin)有(you)味，直(zhi)至臉(lian)頰潮(chao)紅。嚼(jiao)食檳(bin)榔因(yin)有(you)解(jie)悶(men)，下水腫，除瘴氣的(de)功效，所以檳(bin)榔果(guo)被黎族視為吉祥物和(he)男女青年定(ding)情的(de)信物。

黎族人的飲食禁忌

食肉類方面：黎族地(di)區普遍不吃貓(mao)(mao)(mao)肉，認(ren)為貓(mao)(mao)(mao)是家(jia)門(men)灶(zao)神，家(jia)貓(mao)(mao)(mao)死了就埋(mai)葬(zang)。五(wu)指山(shan)(shan)市合(he)畝制(zhi)杞方言和(he)東方市美孚方言，視牛(niu)(niu)(niu)為崇拜物，禁(jin)(jin)止(zhi)牛(niu)(niu)(niu)日殺(sha)牛(niu)(niu)(niu)。按生(sheng)肖推算，牛(niu)(niu)(niu)日殺(sha)牛(niu)(niu)(niu)會(hui)損牛(niu)(niu)(niu)的靈魂(hun)。合(he)畝制(zhi)的畝頭(tou)和(he)妻子(zi)，不吃狗、貓(mao)(mao)(mao)、蛇(she)(she)、鷯(liao)哥鳥(niao)和(he)烏鴉(ya)的肉，并禁(jin)(jin)止(zhi)在家(jia)里煮此(ci)類(lei)食品。認(ren)為狗是家(jia)門(men)衛(wei)士和(he)狩獵幫(bang)手，貓(mao)(mao)(mao)是家(jia)神，蛇(she)(she)是鬼神，鷯(liao)哥鳥(niao)要(yao)騎在牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)上是牛(niu)(niu)(niu)的靈魂(hun)，烏鴉(ya)是吃死人肉的兇魂(hun)，吃了它們(men)的肉不吉利(li)。黎族民間，懷孕婦女不吃蛇(she)(she)和(he)猴子(zi)肉，認(ren)為吃了會(hui)生(sheng)怪胎。五(wu)指山(shan)(shan)地(di)區黎族婦女生(sheng)小孩(hai)“坐(zuo)月(yue)子(zi)”期(qi)間，禁止吃魚肉和雞蛋等，認為吃腥(xing)味食(shi)品，會得婦科病。惟有樂東哈(ha)方言對吃肉沒什么禁忌，無論家禽家畜(chu)，還是(shi)飛禽走獸均可食(shi)用。

用餐方面：黎族禁忌在吃飯時用筷子敲(qiao)(qiao)打飯(fan)(fan)(fan)碗，或吹口(kou)哨，否(fou)則不(bu)(bu)吉(ji)利(li)。認為(wei)(wei)敲(qiao)(qiao)打飯(fan)(fan)(fan)碗會(hui)招來餓鬼(gui)，吹口(kou)哨會(hui)把(ba)飯(fan)(fan)(fan)魂趕跑。在(zai)家里吃(chi)飯(fan)(fan)(fan)不(bu)(bu)得(de)戴草笠，不(bu)(bu)得(de)狼吞虎咽，認為(wei)(wei)這種行(xing)為(wei)(wei)似(si)強盜，將會(hui)影響來年五谷豐登(deng)。請客人吃(chi)飯(fan)(fan)(fan)，不(bu)(bu)得(de)把(ba)飯(fan)(fan)(fan)碗倒扣。倒扣飯(fan)(fan)(fan)碗似(si)墳墓，不(bu)(bu)吉(ji)利(li)。如果客人吃(chi)完(wan)飯(fan)(fan)(fan)后，把(ba)筷子交(jiao)叉地放在(zai)飯(fan)(fan)(fan)碗上(shang)，意(yi)(yi)為(wei)(wei)對主(zhu)人有意(yi)(yi)見(jian)。通什(shen)合畝制地區黎(li)族(zu)請客人吃(chi)飯(fan)(fan)(fan)時，主(zhu)人不(bu)(bu)得(de)在(zai)餐席上(shang)看客人盛(sheng)飯(fan)(fan)(fan)吃(chi)菜。

白沙南開地(di)區部分潤(run)方(fang)言習俗，入新屋或(huo)年節，全(quan)家吃(chi)飯不用碗，只用手(shou)抓飯或(huo)以勺子舀飯菜進(jin)食。以此方(fang)式感(gan)念先祖的恩賜(si)。

飲酒方面：黎(li)族(zu)男女都喜愛飲酒(jiu)(jiu)，各(ge)地(di)飲酒(jiu)(jiu)方式和禁(jin)忌(ji)都不相(xiang)同。杞方言(yan)把碗(wan)斟滿酒(jiu)(jiu)，以(yi)雙手舉酒(jiu)(jiu)碗(wan)敬客(ke)人(ren)(ren)；哈(ha)方言(yan)和美孚(fu)方言(yan)對(dui)客(ke)人(ren)(ren)敬酒(jiu)(jiu)時(shi)要(yao)夾肉送到(dao)客(ke)人(ren)(ren)口(kou)中(zhong)，并把客(ke)人(ren)(ren)灌(guan)醉(zui)，表示(shi)熱(re)情好(hao)客(ke)。合(he)畝制地(di)區敬酒(jiu)(jiu)要(yao)對(dui)歌，歌對(dui)不上(shang)者則(ze)被罰喝大(da)碗(wan)酒(jiu)(jiu)。煮酒(jiu)(jiu)的(de)時(shi)候，在家(jia)(jia)門口(kou)掛(gua)樹葉，禁(jin)忌(ji)外人(ren)(ren)進家(jia)(jia)門，否則(ze)將(jiang)會釀不好(hao)酒(jiu)(jiu)。合(he)畝制地(di)區的(de)黎(li)族(zu)，村中(zhong)或(huo)家(jia)(jia)里有(you)人(ren)(ren)死，成人(ren)(ren)禁(jin)忌(ji)吃米飯，以(yi)喝酒(jiu)(jiu)治喪3天。平時喝酒席間，要(yao)點死人的名(ming)字(zi)，同(tong)時把碗里的酒倒在(zai)地下，表(biao)示吉利。

黎族的飲食是什么

大米是黎族人食(shi)用的(de)主糧，其傳統的(de)米飯做法有“竹筒(tong)(tong)飯(fan)”、“雞(ji)頭果飯(fan)”、“包子果飯(fan)”、“黃姜飯(fan)”等；其中(zhong)較為特色的是“竹筒(tong)(tong)飯(fan)”，用(yong)水(shui)把米(mi)浸泡、濾干后，配上(shang)瘦肉、五香料和適(shi)量食鹽拌勻填入竹筒(tong)(tong)內，再灌上(shang)適(shi)量清水(shui)，用(yong)芭蕉(jiao)葉堵塞封口，然(ran)后把竹筒(tong)(tong)放進火(huo)堆里(li)慢慢翻烤，制成竹筒(tong)(tong)干飯(fan)。“竹筒(tong)(tong)飯(fan)”不易變質，可保存一周，以前黎(li)(li)族(zu)人出門遠行多帶“竹筒(tong)(tong)飯(fan)”用(yong)餐。喜慶佳節也要制作(zuo)“竹筒(tong)(tong)飯(fan)”，如今(jin)“竹筒(tong)(tong)飯(fan)”已成為黎(li)(li)族(zu)宴席上(shang)人們品嘗黎(li)(li)家風(feng)味的佳品。

除了著(zhu)名(ming)的“竹筒(tong)飯”，黎(li)族特(te)色(se)美食還有“雷公根”、“祥”、“南殺”等。“祥”有兩種，一是(shi)(shi)(shi)“魚茶(cha)”，二是(shi)(shi)(shi)“肉茶(cha)”，一般只在逢年過節(jie)或家中有貴客(ke)時才會食用。“南殺”則是(shi)(shi)(shi)黎(li)族特(te)色(se)的腌泡酸菜(cai)，是(shi)(shi)(shi)將野菜(cai)洗(xi)凈加上(shang)畜骨(gu)或獸(shou)骨(gu)，拌入適量生鹽，密封于(yu)壇中發酵出(chu)來的。其(qi)酸味濃烈，消暑開胃，是(shi)(shi)(shi)黎(li)族人民一年四季不可缺少(shao)的菜(cai)肴。

黎族人喜好喝酒，酒在黎族人的生活中，不僅是節日飲品，待客佳釀，更是日常生活中必不可少之物。正因如此，黎族人造酒技術高超，酒的種類繁多，有“番薯(shu)酒”、“山蘭糯(nuo)米酒”、“南(nan)椰(ye)液(ye)”等；其中(zhong)最(zui)為(wei)特別的(de)(de)當屬“南(nan)椰(ye)液(ye)”，南(nan)椰(ye)樹(shu)干含有豐(feng)富的(de)(de)淀粉和糖(tang)類，黎族(zu)同胞們在南(nan)椰(ye)頂端挖一個洞，將(jiang)里(li)面的(de)(de)嫩心搗爛，加入酒餅，然后密(mi)封洞口(kou)，六七天(tian)后，即(ji)可開封取酒，南(nan)椰(ye)釀成的(de)(de)酒醇(chun)香(xiang)清(qing)甜。