手抓餅皮怎么做

一、做法1

1、制作材料

面粉適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、黃油(you)適(shi)量(liang)、食(shi)用油(you)適(shi)量(liang)。

2、制作步驟

（1）取適量(liang)面(mian)(mian)、水，少許(xu)鹽，開始(shi)和(he)面(mian)(mian)，和(he)成(cheng)面(mian)(mian)團，然(ran)后反復(fu)揉面(mian)(mian)，使面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)光滑(hua)，面(mian)(mian)團和(he)完后，放(fang)在案板上醒面(mian)(mian)1-2分鐘(zhong)。

（2）在案板(ban)上倒上食用(yong)油(you)，不要太過(guo)吝嗇，油(you)多了好吃，而且不會(hui)粘(zhan)。

（3）將面團在(zai)油上搟成薄(bo)餅(bing)，越薄(bo)越好。

（4）將(jiang)黃油(you)放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中，軟(ruan)化。如果沒(mei)來的及軟(ruan)化，則將(jiang)小碗(wan)放(fang)(fang)入(ru)熱(re)水中，快速軟(ruan)化。

（5）將軟(ruan)化(hua)的黃油，均勻的鋪在餅上(shang)(shang)，接著將鋪滿黃油的餅，像疊扇(shan)子一樣(yang)，折成長流(liu)，然后卷(juan)成圓(yuan)(yuan)團(tuan)。讓后將圓(yuan)(yuan)面團(tuan)蓋上(shang)(shang)保鮮(xian)膜，放入冷凍室2-3個小(xiao)時。

（6）從冷(leng)凍室取出面團，搟(xian)成小餅，再用保鮮膜蓋好，放入冷(leng)凍室，手抓餅皮(pi)就做好了，如(ru)果需要的話，還可以(yi)再煎(jian)制一下(xia)。

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二、做法2

1、制作材料

中筋面粉(fen)240克(ke)、開水半(ban)杯、冷水半(ban)杯、鹽(yan)適量(liang)、豬油或者色拉油6大匙。

2、制作步驟

（1）將面(mian)粉放入(ru)容器(qi)，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成(cheng)雪花狀，然后加冷水揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，案板(ban)撒面(mian)粉，繼續揉面(mian)至表面(mian)光滑(hua)，然后用保鮮紙包好靜置30分鐘時間。

（2）面團分好(hao)每(mei)個125克左右(you)，搟(xian)成方(fang)形大薄(bo)片(pian)，刷(shua)一層薄(bo)油。

（3）將(jiang)面皮如折(zhe)扇子般(ban)折(zhe)疊成(cheng)一(yi)條長(chang)條，將(jiang)長(chang)條卷(juan)起來(lai)，盤旋成(cheng)一(yi)個圓形，面團靜置10分鐘后按(an)扁，手抓餅(bing)皮就做(zuo)好了。

如何制作手抓餅坯子

1、將開水150克(ke)加(jia)入(ru)500克(ke)面粉中，用筷子攪拌，然后在加(jia)入(ru)150克(ke)左右涼(liang)水，水的(de)(de)多少看面的(de)(de)吸(xi)水性酌情添加(jia)。初步成(cheng)團后加(jia)入(ru)軟化的(de)(de)20克(ke)黃油(you)，揉至表面光滑，比較有韌性，面團相對較軟些(xie)，放在一邊松(song)弛30分鐘。

2、面團平均分成8份(fen)，在案(an)板上涂(tu)抹(mo)少許油(you)，取一塊兒面團搟成薄薄的大(da)片，越薄越好(hao)。

3、在(zai)餅皮上(shang)(shang)撒少(shao)許(xu)鹽，均勻的(de)涂抹上(shang)(shang)一層黃(huang)油，黃(huang)油提(ti)前(qian)放微(wei)波爐軟(ruan)化，將餅皮像折(zhe)(zhe)扇(shan)子一樣(yang)折(zhe)(zhe)疊起來，千萬不(bu)要用卷(juan)的(de)方法。

4、餅皮折(zhe)疊成(cheng)長(chang)長(chang)的一條，從(cong)一頭(tou)邊(bian)抻(chen)邊(bian)卷，盤成(cheng)一團(tuan)。將(jiang)整形好(hao)的餅坯團(tuan)松弛20分(fen)鐘后，搟成(cheng)薄(bo)餅，手(shou)抓餅坯子(zi)就制作好(hao)了。