手抓餅皮怎么做

一、做法1

1、制作材料

面粉適量(liang)(liang)(liang)、水適量(liang)(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)(liang)、黃(huang)油(you)適量(liang)(liang)(liang)、食用油(you)適量(liang)(liang)(liang)。

2、制作步驟

（1）取適量面(mian)、水(shui)，少許鹽，開始(shi)和(he)面(mian)，和(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)，然(ran)后(hou)反(fan)復揉面(mian)，使(shi)面(mian)團(tuan)表面(mian)光(guang)滑，面(mian)團(tuan)和(he)完后(hou)，放在案板上醒面(mian)1-2分(fen)鐘。

（2）在案板(ban)上(shang)倒(dao)上(shang)食用油(you)，不(bu)要(yao)太過吝(lin)嗇，油(you)多了(le)好吃，而且不(bu)會粘(zhan)。

（3）將面(mian)團在油上搟成薄餅，越薄越好。

（4）將黃油放(fang)入(ru)碗中(zhong)(zhong)，軟(ruan)化。如果沒來的及軟(ruan)化，則將小(xiao)碗放(fang)入(ru)熱(re)水中(zhong)(zhong)，快速(su)軟(ruan)化。

（5）將(jiang)(jiang)軟化(hua)的(de)黃油(you)，均(jun)勻的(de)鋪在餅(bing)上(shang)，接著將(jiang)(jiang)鋪滿黃油(you)的(de)餅(bing)，像疊扇子一樣，折成長流(liu)，然后卷成圓團(tuan)。讓后將(jiang)(jiang)圓面團(tuan)蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜，放入冷(leng)凍室2-3個(ge)小(xiao)時。

（6）從冷(leng)凍室(shi)(shi)取出面團，搟成(cheng)小(xiao)餅(bing)，再用保鮮膜蓋好，放入冷(leng)凍室(shi)(shi)，手抓餅(bing)皮就做好了(le)，如果需(xu)要的(de)話，還可(ke)以再煎制一下。

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二、做法2

1、制作材料

中筋面粉240克、開水半杯、冷水半杯、鹽適量、豬(zhu)油或者色拉油6大匙。

2、制作步驟

（1）將面(mian)(mian)粉放(fang)入(ru)容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀(zhuang)，然后(hou)加冷水揉(rou)成面(mian)(mian)團，案(an)板撒面(mian)(mian)粉，繼續揉(rou)面(mian)(mian)至表面(mian)(mian)光滑，然后(hou)用保(bao)鮮(xian)紙包好靜置30分鐘(zhong)時間。

（2）面團分好每個125克左(zuo)右(you)，搟成方形大薄片，刷一層(ceng)薄油。

（3）將(jiang)面皮如折(zhe)扇子(zi)般(ban)折(zhe)疊成(cheng)一條(tiao)長(chang)條(tiao)，將(jiang)長(chang)條(tiao)卷起(qi)來，盤旋(xuan)成(cheng)一個圓形，面團(tuan)靜置(zhi)10分鐘后按扁，手(shou)抓餅(bing)皮就(jiu)做好(hao)了。

如何制作手抓餅坯子

1、將(jiang)開水(shui)150克(ke)加(jia)入500克(ke)面(mian)粉中(zhong)，用筷子攪拌，然(ran)后在加(jia)入150克(ke)左右(you)涼(liang)水(shui)，水(shui)的(de)(de)多少(shao)看面(mian)的(de)(de)吸水(shui)性酌(zhuo)情添(tian)加(jia)。初步成團(tuan)后加(jia)入軟化的(de)(de)20克(ke)黃油，揉至表(biao)面(mian)光(guang)滑，比較(jiao)(jiao)有韌性，面(mian)團(tuan)相對較(jiao)(jiao)軟些，放在一邊松弛(chi)30分鐘。

2、面團平均(jun)分成8份(fen)，在(zai)案(an)板上涂抹少許油，取(qu)一塊兒(er)面團搟成薄薄的大片(pian)，越薄越好。

3、在餅(bing)皮(pi)上撒少(shao)許鹽(yan)，均勻的(de)涂抹上一層黃油(you)，黃油(you)提前放微波爐軟化，將(jiang)餅(bing)皮(pi)像(xiang)折扇子一樣折疊起來，千萬不(bu)要用卷的(de)方法(fa)。

4、餅皮折疊成(cheng)長長的一條(tiao)，從一頭邊抻(chen)邊卷，盤成(cheng)一團。將(jiang)整形好的餅坯團松(song)弛20分鐘后(hou)，搟成(cheng)薄餅，手抓餅坯子就制作好了(le)。