手抓餅皮怎么做

一、做法1

1、制作材料

面粉(fen)適(shi)量(liang)、水(shui)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、黃油適(shi)量(liang)、食用油適(shi)量(liang)。

2、制作步驟

（1）取適量面(mian)(mian)(mian)、水，少許鹽，開始和(he)面(mian)(mian)(mian)，和(he)成面(mian)(mian)(mian)團，然后(hou)反(fan)復揉面(mian)(mian)(mian)，使面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)光滑，面(mian)(mian)(mian)團和(he)完后(hou)，放在(zai)案板上醒(xing)面(mian)(mian)(mian)1-2分鐘。

（2）在案板上(shang)(shang)倒上(shang)(shang)食用油(you)，不(bu)(bu)要太(tai)過吝嗇，油(you)多(duo)了(le)好吃，而且不(bu)(bu)會粘。

（3）將(jiang)面團(tuan)在油(you)上(shang)搟成(cheng)薄餅，越薄越好。

（4）將黃油(you)放(fang)入碗(wan)中(zhong)，軟(ruan)(ruan)化(hua)。如(ru)果沒(mei)來的(de)及軟(ruan)(ruan)化(hua)，則將小碗(wan)放(fang)入熱水(shui)中(zhong)，快速軟(ruan)(ruan)化(hua)。

（5）將軟(ruan)化的黃(huang)油，均勻的鋪(pu)在餅上，接(jie)著(zhu)將鋪(pu)滿黃(huang)油的餅，像疊(die)扇(shan)子一樣，折成長(chang)流(liu)，然后(hou)卷(juan)成圓團(tuan)。讓后(hou)將圓面團(tuan)蓋上保鮮(xian)膜，放(fang)入(ru)冷凍室2-3個小時。

（6）從冷凍室取出(chu)面團，搟成小餅(bing)，再用(yong)保鮮膜蓋好，放入(ru)冷凍室，手抓餅(bing)皮就做好了，如果需要(yao)的(de)話，還可以再煎(jian)制一下(xia)。

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二、做法2

1、制作材料

中(zhong)筋面粉240克、開水半杯、冷水半杯、鹽適(shi)量、豬油或者色拉油6大匙(chi)。

2、制作步驟

（1）將面(mian)粉放入容(rong)器，加溫水，邊(bian)(bian)加邊(bian)(bian)攪(jiao)拌，拌均勻(yun)成(cheng)雪花狀，然后加冷(leng)水揉(rou)成(cheng)面(mian)團，案(an)板(ban)撒面(mian)粉，繼續揉(rou)面(mian)至表面(mian)光滑，然后用(yong)保鮮(xian)紙包好靜(jing)置30分鐘(zhong)時(shi)間(jian)。

（2）面團分好每個125克(ke)左右，搟成方形大薄片，刷一(yi)層(ceng)薄油。

（3）將面皮(pi)如折扇子(zi)般折疊成(cheng)一條(tiao)(tiao)長(chang)條(tiao)(tiao)，將長(chang)條(tiao)(tiao)卷起來，盤旋成(cheng)一個圓形(xing)，面團靜置10分鐘后按扁，手(shou)抓餅皮(pi)就(jiu)做好(hao)了。

如何制作手抓餅坯子

1、將開水150克(ke)(ke)(ke)加(jia)入(ru)500克(ke)(ke)(ke)面粉中，用筷(kuai)子攪拌，然(ran)后(hou)在(zai)加(jia)入(ru)150克(ke)(ke)(ke)左右涼(liang)水，水的多少看面的吸水性酌(zhuo)情添(tian)加(jia)。初步成(cheng)團(tuan)后(hou)加(jia)入(ru)軟(ruan)化(hua)的20克(ke)(ke)(ke)黃油，揉至表面光滑，比較(jiao)(jiao)有韌性，面團(tuan)相對較(jiao)(jiao)軟(ruan)些，放在(zai)一邊松(song)弛30分鐘。

2、面團平均分成(cheng)8份，在案板上涂抹少許油，取一塊兒面團搟成(cheng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的大片，越薄(bo)(bo)越好(hao)。

3、在餅皮上撒少許鹽(yan)，均勻(yun)的(de)涂抹(mo)上一層黃油，黃油提前放微(wei)波爐軟化(hua)，將餅皮像(xiang)折扇子(zi)一樣折疊起來，千(qian)萬不要用(yong)卷(juan)的(de)方(fang)法。

4、餅(bing)皮折疊(die)成長長的一條，從一頭邊(bian)抻(chen)邊(bian)卷，盤成一團。將整形好(hao)的餅(bing)坯團松弛20分鐘(zhong)后，搟成薄餅(bing)，手(shou)抓(zhua)餅(bing)坯子就制作好(hao)了。