手抓餅皮怎么做

一、做法1

1、制作材料

面粉適(shi)(shi)量(liang)、水適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、黃油(you)適(shi)(shi)量(liang)、食用油(you)適(shi)(shi)量(liang)。

2、制作步驟

（1）取適量面(mian)(mian)、水，少(shao)許鹽(yan)，開始和面(mian)(mian)，和成(cheng)面(mian)(mian)團，然(ran)后反(fan)復(fu)揉面(mian)(mian)，使面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)光滑，面(mian)(mian)團和完后，放在案板上醒面(mian)(mian)1-2分鐘。

（2）在案板上倒上食(shi)用油，不要(yao)太過吝(lin)嗇，油多(duo)了好吃，而且不會粘。

（3）將面團在油上搟成薄餅，越薄越好。

（4）將黃油放入(ru)(ru)碗中，軟化。如果沒來(lai)的(de)及軟化，則將小(xiao)碗放入(ru)(ru)熱水中，快速軟化。

（5）將(jiang)(jiang)(jiang)軟化的(de)黃油，均勻的(de)鋪在餅(bing)上(shang)，接著(zhu)將(jiang)(jiang)(jiang)鋪滿黃油的(de)餅(bing)，像疊扇(shan)子一(yi)樣，折成長(chang)流，然后卷(juan)成圓團(tuan)。讓后將(jiang)(jiang)(jiang)圓面團(tuan)蓋上(shang)保鮮膜，放入冷(leng)凍室2-3個小(xiao)時。

（6）從冷(leng)凍室取出面團，搟(xian)成小餅，再用保鮮膜蓋好(hao)，放入冷(leng)凍室，手抓餅皮就(jiu)做好(hao)了，如果需要的話，還可以再煎制(zhi)一下(xia)。

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二、做法2

1、制作材料

中(zhong)筋面粉(fen)240克(ke)、開(kai)水半杯(bei)、冷水半杯(bei)、鹽適量、豬油(you)或者色拉油(you)6大匙。

2、制作步驟

（1）將面(mian)粉(fen)放入容(rong)器，加溫水(shui)，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后加冷水(shui)揉成面(mian)團，案板(ban)撒面(mian)粉(fen)，繼(ji)續揉面(mian)至表面(mian)光(guang)滑，然后用保鮮紙(zhi)包好靜置30分(fen)鐘(zhong)時間。

（2）面(mian)團(tuan)分好每(mei)個125克左右，搟成方形大薄(bo)片，刷一層薄(bo)油。

（3）將(jiang)(jiang)面(mian)皮如折扇(shan)子般折疊成(cheng)一(yi)條長條，將(jiang)(jiang)長條卷起(qi)來(lai)，盤(pan)旋(xuan)成(cheng)一(yi)個圓形，面(mian)團靜置(zhi)10分鐘后(hou)按扁(bian)，手抓餅皮就做好了。

如何制作手抓餅坯子

1、將(jiang)開水150克加(jia)入500克面(mian)粉中，用(yong)筷子(zi)攪拌，然后在加(jia)入150克左右涼水，水的(de)多(duo)少看面(mian)的(de)吸(xi)水性酌情(qing)添加(jia)。初步成(cheng)團后加(jia)入軟(ruan)化的(de)20克黃油(you)，揉(rou)至(zhi)表面(mian)光(guang)滑(hua)，比較有韌性，面(mian)團相對較軟(ruan)些(xie)，放在一邊松(song)弛30分鐘。

2、面團(tuan)平均分成8份，在案板(ban)上涂抹少許油(you)，取一(yi)塊兒面團(tuan)搟成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的大(da)片，越(yue)薄(bo)(bo)越(yue)好(hao)。

3、在(zai)餅皮上撒少許(xu)鹽，均勻的涂抹上一層(ceng)黃(huang)油，黃(huang)油提前放微波(bo)爐軟化，將餅皮像(xiang)折扇(shan)子一樣折疊起來，千萬不(bu)要用卷的方法(fa)。

4、餅(bing)皮折疊成(cheng)長(chang)長(chang)的一條，從一頭邊(bian)抻邊(bian)卷，盤(pan)成(cheng)一團(tuan)。將整形好的餅(bing)坯團(tuan)松弛20分(fen)鐘后，搟成(cheng)薄(bo)餅(bing)，手抓餅(bing)坯子就制作好了。