手抓餅皮怎么做

一、做法1

1、制作材料

面(mian)粉適(shi)量(liang)、水(shui)適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、黃油(you)適(shi)量(liang)、食用(yong)油(you)適(shi)量(liang)。

2、制作步驟

（1）取適(shi)量面(mian)(mian)(mian)、水，少許鹽(yan)，開始(shi)和(he)面(mian)(mian)(mian)，和(he)成面(mian)(mian)(mian)團，然后(hou)反復揉面(mian)(mian)(mian)，使面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)光滑，面(mian)(mian)(mian)團和(he)完后(hou)，放(fang)在(zai)案板上醒面(mian)(mian)(mian)1-2分鐘。

（2）在(zai)案(an)板上倒上食用油，不要太過吝(lin)嗇，油多了好吃，而且不會粘(zhan)。

（3）將面團(tuan)在油(you)上(shang)搟(xian)成薄餅，越薄越好。

（4）將(jiang)黃油放(fang)(fang)入碗中，軟化。如(ru)果沒來(lai)的及軟化，則將(jiang)小(xiao)碗放(fang)(fang)入熱(re)水中，快速軟化。

（5）將軟化的(de)黃油，均勻的(de)鋪(pu)在餅(bing)上，接(jie)著(zhu)將鋪(pu)滿黃油的(de)餅(bing)，像疊扇子(zi)一樣，折成(cheng)長流，然后卷成(cheng)圓團。讓后將圓面團蓋(gai)上保鮮膜(mo)，放(fang)入冷(leng)凍室(shi)2-3個小(xiao)時。

（6）從冷凍(dong)室取(qu)出面團(tuan)，搟(xian)成小餅，再用保(bao)鮮膜蓋好，放入冷凍(dong)室，手抓餅皮就做好了，如(ru)果(guo)需要的話，還(huan)可(ke)以再煎(jian)制一下。

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二、做法2

1、制作材料

中筋(jin)面粉240克(ke)、開水半杯(bei)、冷水半杯(bei)、鹽適量、豬油或(huo)者色拉油6大匙。

2、制作步驟

（1）將面粉放(fang)入容器，加溫水(shui)，邊加邊攪拌(ban)，拌(ban)均勻成雪花狀，然后加冷水(shui)揉成面團(tuan)，案板撒面粉，繼(ji)續揉面至表面光滑，然后用保(bao)鮮(xian)紙(zhi)包好靜置30分鐘時間(jian)。

（2）面(mian)團分好(hao)每個125克左右，搟成方(fang)形大薄片(pian)，刷一層薄油。

（3）將(jiang)面皮(pi)如折(zhe)扇子般(ban)折(zhe)疊(die)成一(yi)條(tiao)長條(tiao)，將(jiang)長條(tiao)卷起來，盤旋成一(yi)個圓形(xing)，面團(tuan)靜(jing)置10分鐘后按(an)扁(bian)，手抓餅皮(pi)就做好了(le)。

如何制作手抓餅坯子

1、將開(kai)水150克加入(ru)500克面粉中(zhong)，用筷子攪拌，然后在加入(ru)150克左右涼水，水的(de)多少看(kan)面的(de)吸(xi)水性(xing)酌情添加。初步成團(tuan)后加入(ru)軟化的(de)20克黃(huang)油，揉至表面光滑，比(bi)較(jiao)有韌性(xing)，面團(tuan)相對較(jiao)軟些，放在一邊松弛30分鐘。

2、面團平均分成(cheng)8份，在案(an)板上涂抹(mo)少(shao)許(xu)油，取一塊兒(er)面團搟成(cheng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)大片，越薄(bo)(bo)越好。

3、在餅(bing)皮(pi)上撒(sa)少許鹽，均勻的(de)涂抹上一層黃(huang)油，黃(huang)油提前放微(wei)波爐軟化，將餅(bing)皮(pi)像折扇子一樣折疊起來，千(qian)萬(wan)不要用卷的(de)方法。

4、餅皮折疊成(cheng)(cheng)長(chang)長(chang)的一條，從一頭邊(bian)抻邊(bian)卷，盤成(cheng)(cheng)一團。將整形好的餅坯團松弛20分鐘后，搟成(cheng)(cheng)薄餅，手抓餅坯子就(jiu)制作好了(le)。