手抓餅皮怎么做

一、做法1

1、制作材料

面粉適量(liang)、水適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)、黃油適量(liang)、食用油適量(liang)。

2、制作步驟

（1）取適量面(mian)、水，少許鹽，開始和面(mian)，和成(cheng)面(mian)團(tuan)，然后反復(fu)揉(rou)面(mian)，使面(mian)團(tuan)表面(mian)光滑，面(mian)團(tuan)和完后，放在案板上醒面(mian)1-2分(fen)鐘。

（2）在案(an)板上(shang)倒上(shang)食用油(you)，不(bu)要太過吝(lin)嗇，油(you)多了好吃，而且(qie)不(bu)會粘。

（3）將面(mian)團在油上搟(xian)成(cheng)薄餅，越薄越好。

（4）將黃(huang)油(you)放入(ru)碗中，軟(ruan)化。如果沒(mei)來的(de)及(ji)軟(ruan)化，則將小(xiao)碗放入(ru)熱水中，快(kuai)速軟(ruan)化。

（5）將(jiang)軟(ruan)化的(de)黃(huang)油，均勻的(de)鋪在餅上，接(jie)著將(jiang)鋪滿(man)黃(huang)油的(de)餅，像(xiang)疊扇子(zi)一樣，折(zhe)成長流，然后(hou)卷(juan)成圓團。讓后(hou)將(jiang)圓面團蓋上保鮮膜，放(fang)入冷(leng)凍室(shi)2-3個小(xiao)時(shi)。

（6）從冷凍(dong)室(shi)取出面團，搟成小餅(bing)，再用保鮮膜蓋好(hao)，放入冷凍(dong)室(shi)，手抓餅(bing)皮就做好(hao)了(le)，如(ru)果需要的話，還可以再煎制(zhi)一下。

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二、做法2

1、制作材料

中筋面(mian)粉240克、開水(shui)半(ban)杯、冷(leng)水(shui)半(ban)杯、鹽適量、豬油或者色拉油6大匙(chi)。

2、制作步驟

（1）將面粉放入(ru)容器，加(jia)(jia)溫(wen)水，邊(bian)加(jia)(jia)邊(bian)攪拌，拌均勻成雪花(hua)狀，然(ran)(ran)后加(jia)(jia)冷水揉成面團，案板撒面粉，繼續(xu)揉面至表面光滑，然(ran)(ran)后用保鮮紙包好靜置30分鐘時間。

（2）面團分(fen)好每個125克(ke)左右，搟成方形大薄(bo)片，刷一層薄(bo)油。

（3）將面(mian)皮(pi)如折扇子(zi)般折疊成一(yi)條(tiao)長(chang)條(tiao)，將長(chang)條(tiao)卷起來，盤旋成一(yi)個圓形，面(mian)團(tuan)靜置10分鐘后按扁，手抓餅(bing)皮(pi)就做好(hao)了。

如何制作手抓餅坯子

1、將開水(shui)150克(ke)加(jia)入(ru)500克(ke)面(mian)粉中，用(yong)筷子(zi)攪拌，然后在加(jia)入(ru)150克(ke)左右涼水(shui)，水(shui)的(de)多少看面(mian)的(de)吸水(shui)性酌情添加(jia)。初(chu)步成團后加(jia)入(ru)軟(ruan)化的(de)20克(ke)黃油，揉至表面(mian)光滑(hua)，比較(jiao)(jiao)有韌(ren)性，面(mian)團相(xiang)對(dui)較(jiao)(jiao)軟(ruan)些(xie)，放(fang)在一邊松弛30分鐘。

2、面(mian)(mian)團平(ping)均分(fen)成8份，在案板上涂抹少許油，取(qu)一塊兒面(mian)(mian)團搟成薄薄的大(da)片，越(yue)薄越(yue)好。

3、在(zai)餅皮(pi)上(shang)(shang)撒少(shao)許鹽，均勻的涂抹上(shang)(shang)一層黃(huang)油(you)，黃(huang)油(you)提前放微波(bo)爐軟化，將餅皮(pi)像(xiang)折扇(shan)子一樣折疊起來，千(qian)萬不要用卷(juan)的方法。

4、餅皮折疊(die)成(cheng)(cheng)長(chang)長(chang)的一(yi)條，從一(yi)頭(tou)邊抻邊卷(juan)，盤成(cheng)(cheng)一(yi)團。將(jiang)整形好(hao)的餅坯團松弛20分鐘后(hou)，搟(xian)成(cheng)(cheng)薄餅，手(shou)抓餅坯子就制(zhi)作好(hao)了(le)。