手抓餅皮怎么做

一、做法1

1、制作材料

面粉適量、水(shui)適量、鹽(yan)適量、黃油(you)適量、食用油(you)適量。

2、制作步驟

（1）取適量(liang)面(mian)(mian)(mian)、水，少許鹽，開始和(he)面(mian)(mian)(mian)，和(he)成面(mian)(mian)(mian)團，然后反(fan)復揉面(mian)(mian)(mian)，使面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)光滑，面(mian)(mian)(mian)團和(he)完(wan)后，放在案板上醒面(mian)(mian)(mian)1-2分鐘。

（2）在案板上(shang)倒上(shang)食用油，不要太過吝嗇(se)，油多了好(hao)吃，而(er)且(qie)不會粘。

（3）將(jiang)面團(tuan)在(zai)油上(shang)搟成薄餅，越(yue)薄越(yue)好。

（4）將(jiang)黃油放(fang)(fang)入碗中，軟化。如果(guo)沒來的(de)及軟化，則將(jiang)小碗放(fang)(fang)入熱水中，快(kuai)速軟化。

（5）將軟化的黃(huang)油，均(jun)勻的鋪在餅上(shang)，接著(zhu)將鋪滿黃(huang)油的餅，像疊扇子一樣(yang)，折成(cheng)長流，然后(hou)卷(juan)成(cheng)圓(yuan)團(tuan)。讓(rang)后(hou)將圓(yuan)面團(tuan)蓋上(shang)保(bao)鮮膜，放(fang)入冷凍室2-3個小時。

（6）從冷(leng)凍(dong)室取(qu)出面團，搟成小餅，再用保鮮膜(mo)蓋好(hao)，放入冷(leng)凍(dong)室，手抓餅皮就做好(hao)了，如(ru)果需(xu)要的話(hua)，還可(ke)以再煎制一下。

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二、做法2

1、制作材料

中筋面粉240克、開水半杯、冷水半杯、鹽適量、豬油或者色拉(la)油6大(da)匙。

2、制作步驟

（1）將(jiang)面粉放入容(rong)器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后(hou)加冷水揉成面團，案(an)板撒(sa)面粉，繼續揉面至表面光(guang)滑，然后(hou)用保鮮紙包好靜置30分鐘時間。

（2）面團(tuan)分好(hao)每個(ge)125克左右(you)，搟成方形大薄片，刷一(yi)層薄油。

（3）將面皮如(ru)折(zhe)扇子般(ban)折(zhe)疊成(cheng)一(yi)條長條，將長條卷(juan)起(qi)來，盤旋成(cheng)一(yi)個圓形，面團靜置10分鐘后(hou)按扁，手(shou)抓餅皮就做好了。

如何制作手抓餅坯子

1、將開水150克(ke)(ke)加入500克(ke)(ke)面粉(fen)中，用筷子攪拌，然(ran)后(hou)在加入150克(ke)(ke)左右涼水，水的(de)多(duo)少看面的(de)吸水性酌情添加。初步成團(tuan)后(hou)加入軟化的(de)20克(ke)(ke)黃油(you)，揉(rou)至表面光滑，比較有(you)韌性，面團(tuan)相對較軟些(xie)，放在一邊(bian)松弛(chi)30分鐘(zhong)。

2、面團平均(jun)分成8份(fen)，在案板上(shang)涂(tu)抹(mo)少許油，取一塊兒面團搟成薄薄的大片，越(yue)薄越(yue)好。

3、在餅皮上(shang)(shang)撒(sa)少許鹽，均(jun)勻的涂(tu)抹(mo)上(shang)(shang)一(yi)層黃(huang)油，黃(huang)油提前放(fang)微波爐軟化(hua)，將餅皮像折(zhe)扇子一(yi)樣(yang)折(zhe)疊起來，千萬不要用卷(juan)的方法(fa)。

4、餅(bing)皮折疊成(cheng)長(chang)長(chang)的一條(tiao)，從(cong)一頭邊(bian)抻邊(bian)卷(juan)，盤成(cheng)一團。將整形好的餅(bing)坯團松(song)弛20分(fen)鐘后(hou)，搟成(cheng)薄餅(bing)，手抓餅(bing)坯子就制作好了(le)。